घर पर बियर बनाने के लिए सामग्री. क्या विशेष उपकरण के बिना घर पर बीयर बनाना संभव है?

बीयर आज सबसे लोकप्रिय मादक पेय है। घर में बनी बियर बनाने की तकनीक सरल है, और यदि आप घर पर स्वयं बियर बनाते हैं या आपने कम से कम एक बार असली घर में बनी बियर का स्वाद चखा है, तो आप जानते हैं कि दुकानों में जो बेचा जाता है वह एक दयनीय और बेकार पैरोडी है। लोग हजारों वर्षों से बियर बना रहे हैं। प्राचीन मिस्र में शराब बनाने वाले के पेशे में महारत हासिल थी। बेशक, उन दिनों के व्यंजनों का व्यावहारिक रूप से आधुनिक व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन बुनियादी सिद्धांतों को संरक्षित रखा गया है। 100 साल पहले भी लगभग हर महिला घर पर बीयर बनाना जानती थी।

महामारी के समय में, यह घर में बनी बीयर ही थी जिसने लोगों को जहर और मौत से बचाया।

होम ब्रूइंग तकनीक के अनुसार, हॉप्स को उबलने की अवस्था में मिलाया जाता है। हॉप्स की मात्रा, इसकी विविधता और उपयोग का समय नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है।

उबलने के पूरा होने के बाद, पौधा ठंडा हो जाता है; यह पैन को ठंडे पानी के स्नान में रखकर किया जा सकता है।

ठंडा होने के बाद, पौधा को किण्वन टैंक (प्लास्टिक की बाल्टी) में डाला जाता है, खमीर जोड़ा जाता है, और इसे कई दिनों तक किण्वन के लिए हटा दिया जाता है।

मुख्य किण्वन के बाद, घर में बनी बीयर तैयार करने की तकनीक में बोतलबंद करना और उसके बाद किण्वन करना शामिल है। किण्वन का समय, किण्वन के बाद, साथ ही कार्बोनेशन की विधि नुस्खा द्वारा निर्धारित की जाती है।

यहीं पर घर में बनी बियर बनाने की तकनीक समाप्त होती है। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें भेजें, मुझे मदद करने में खुशी होगी।

हैप्पी ब्रूइंग और स्वादिष्ट बियर!

पढ़ता है: 2,530

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

इस होममेड हॉप बियर की रेसिपी बहुत समय पहले मेरी सास की बहन, चाची माशा ने मेरे साथ साझा की थी। अपनी युवावस्था में, वह अल्ताई क्षेत्र के एक गाँव में रहती थी, और इस गाँव में इसे बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाता था। कुछ लोगों को ऐसा लग सकता है कि शायद यह मैश है, लेकिन इसे बियर कहा जाता था।

मैं आपको इस बियर से जुड़ी एक कहानी बताता हूं। यह अस्सी के दशक का अंत था, मार्च का महीना था, एक आदमी हमारी वर्कशॉप में काम करता था, गर्मियों में वह लाइटर पर काम करता था और सर्दियों में हमारी वर्कशॉप में। जब अंतिम यात्रा में लाइटर को उतार दिया गया तो उन्होंने लोगों को नमक की पेशकश की, एक टन वजन वाले नमक के दो बैग टूट गए, और नमक होल्ड में फैल गया, और लाइटर को एक नए नेविगेशन के लिए तैयार करने की जरूरत है और नमक डालना होगा कहीं। पता चला कि मेरे सहित सभी को मुफ़्त नमक की ज़रूरत थी। दुकान के मैनेजर ने उसे एक ट्रैक्टर दिया और सभी लोग नमक लेने चले गये। मैं काम पर रुकी, मेरे पति चले गए। उन्होंने बैगों में उतना ही नमक लादा, जितना किसी को चाहिए था और ट्रैक्टर चालक उसे घर पहुंचाने लगा। आख़िर में वे इसे हमारे पास लाए, मेरे पति ने ट्रैक्टर चालक का इलाज करने का फैसला किया और उसे इस बियर का 300 मिलीलीटर का एक मग डाला। कार्य दिवस समाप्त हो गया था, ट्रैक्टर चालक और ट्रैक्टर अभी भी कार्यशाला में इंतजार नहीं कर रहे थे। अगली सुबह ट्रैक्टर ड्राइवर वर्कशॉप पर आया। उसने मालिक को बताया कि ट्रैक्टर खराब हो गया है, लेकिन वह चुपचाप घूमता रहा और सभी से पूछता रहा कि क्या उन्होंने उसका ट्रैक्टर कहां देखा है। एक आदमी ने बताया कि उसके घर के पास एक ट्रैक्टर था. ट्रैक्टर चालक सुरक्षित रूप से ट्रैक्टर को कार्यशाला में ले गया, और फिर मेरे पास आया और पूछा कि मेरे पति ने उसके साथ क्या व्यवहार किया था। उसने इसे आसानी से पी लिया, फ्रूट ड्रिंक की तरह, नाश्ता भी नहीं किया, उसे याद है कि वह गाड़ी चलाकर चला गया, लेकिन उसे और कुछ याद नहीं है। कोई उसे घर ले आया. बेशक, मैं हँसा और उसे बीयर के बारे में बताया।

• 10 लीटर पानी;
• 4 हॉप्स;
• 4 किलोग्राम चीनी;
• 4 बड़े आलू.

हॉप्स से घर का बना बीयर कैसे बनाएं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

नशीले, झागदार पेय का कोई भी पारखी घर पर अपनी बियर बनाने का सपना देखता है - जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस सपने को हर कोई साकार कर सकता है। और महंगे उपकरण खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है: बिना किसी मिनी-ब्रुअरी के घर पर बीयर बनाना काफी संभव है। आपको बस खमीर तैयार करने, माल्ट को मैश करने और पौधा उबालने की प्रक्रिया में महारत हासिल करनी है, और यह भी सीखना है कि किण्वन और किण्वन के बाद की प्रक्रिया कैसे आगे बढ़ती है।

असली बियर को हमेशा माल्ट और हॉप्स के साथ बनाया जाता है, जो इस अद्भुत पेय के क्लासिक संस्करण के लिए आवश्यक सामग्री हैं। बीयर को एंजाइमों, स्टार्च और प्रोटीन से संतृप्त करने के लिए माल्ट आवश्यक है जो इसका आधार बनाते हैं, साथ ही पेय को एक मीठा स्वाद, समृद्धि और विशिष्ट रंग देते हैं। घर में बनी बियर में हॉप्स फोम के निर्माण और स्थिरता पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और अपनी विशिष्ट कड़वाहट के कारण बियर को अन्य पेय से अलग भी करता है। घर पर बीयर तैयार करते समय, मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, एक नियम के रूप में, कोई निस्पंदन और पास्चुरीकरण जैसी श्रम-गहन प्रक्रियाओं का सहारा नहीं लेता है। इस पेय में अधिक तीव्र स्वाद और गाढ़ा झाग होता है। इसमें कोई हानिकारक परिरक्षक भी नहीं हैं।

किसी कारण से, कई लोग मानते हैं कि घर का बना बीयर बनाने से पहले, एक मिनी-शराब की भठ्ठी या अन्य महंगे विशेष उपकरण खरीदना आवश्यक है। यह ग़लतफ़हमी मिथक-निर्माण की श्रेणी में आती है। यदि आपके पास एक बड़ा सॉस पैन (उबालना), एक किण्वन कंटेनर (कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना), बोतलें, एक छोटे व्यास वाली सिलिकॉन नली (तलछट से बीयर निकालने के लिए) जैसे उपकरण उपलब्ध हैं, तो आप घर पर बीयर बना सकते हैं। एक थर्मामीटर (आवश्यक तापमान को नियंत्रित करने के लिए) और एक बर्फ के पानी का स्नान जो शीतलक के रूप में काम करेगा।

इस लेख में, आप सीखेंगे कि घर पर बिना उपकरण के बीयर कैसे बनाई जाती है और नौसिखिए शराब बनाने वालों के लिए मूल्यवान सुझाव प्राप्त करेंगे।

घर पर बियर बनाने की विधि के लिए सामग्री: माल्ट और हॉप्स

तो, एक साधारण घरेलू बियर रेसिपी के लिए मुख्य सामग्री माल्ट, हॉप्स, खमीर और पानी होगी। आइए उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करें।

माल्ट– यह अंकुरित अनाज (जौ, राई, गेहूं आदि) है। इसके अंकुरण का सबसे अच्छा समय वसंत और शरद ऋतु माना जाता है, हालाँकि यह प्रक्रिया वर्ष के लगभग किसी भी समय संभव है। मुख्य बात यह है कि अनाज उच्च गुणवत्ता का हो और जल्दी अंकुरित हो। घर में बनी माल्ट बियर के लिए आमतौर पर पीले रंग के हल्के दानों को प्राथमिकता दी जाती है। इस मामले में, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अनाज के बाहरी आवरण में थोड़ा झुर्रीदार विन्यास होता है, और यह स्वयं सफेद, मटमैला होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। माल्ट बनाने के लिए उपयुक्त अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको इसे दस लीटर के कंटेनर में भरना होगा। यदि इसका वजन 7 किलो से अधिक है, तो आपको यही चाहिए। घरेलू बियर व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में, माल्ट पेय की सबसे विशिष्ट विशेषताओं, जैसे रंग, स्वाद और गंध को निर्धारित करता है। माल्ट कई प्रकार के होते हैं: वियना, म्यूनिख, पीट, टोस्टेड, कारमेल, काला, आदि। डार्क माल्ट, जिसका रंग हल्का भूरा होता है, बीयर को सुनहरा रंग देता है; कारमेल माल्ट, स्वाद में मीठा, फोम स्थिरता में सुधार करता है और स्वाद की परिपूर्णता को बढ़ाता है; भुने हुए माल्ट, जिसका रंग बहुत गहरा होता है, का उपयोग नशीले पेय का रंग बढ़ाने के लिए किया जाता है। तैयार माल्ट को ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन आप इसे निम्नलिखित पुरानी रेसिपी का उपयोग करके स्वयं तैयार कर सकते हैं।

घर में बनी बीयर बनाने से पहले अनाज को छांटना चाहिए, ठंडे पानी से धोना चाहिए, गीले कपड़े से ढंकना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो आपको अतिरिक्त रूप से पानी का छिड़काव करना चाहिए। कुछ दिनों के बाद अनाज अंकुरित होने लगेगा। अंकुरित अनाज को एक शीट पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए और ओवन में सुखाया जाना चाहिए, फिर हाथ की चक्की या कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए।

बीयर का रंग, स्वाद और परिपूर्णता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि माल्ट कैसे अंकुरित और सुखाया जाता है। घर पर बियर के लिए माल्ट का उचित प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, शुद्ध किए गए माल्ट को ठंडा किया जाना चाहिए, तौला जाना चाहिए और कम से कम 30 दिनों की अवधि के लिए एक विशेष माल्ट भंडारण सुविधा में रखा जाना चाहिए।

कूदना- यह विषमलैंगिक पौधा हर जगह उगता है, अक्सर सब्जियों के बगीचों में एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार होता है। शराब बनाने में, घरेलू हॉप बियर व्यंजनों के लिए, केवल मादा फूलों का उपयोग किया जाता है, जो एक विशिष्ट तीव्र गंध के साथ बड़े गहरे पीले रंग के सिर होते हैं। ऐसे सिर पर रगड़ने से आटे के बुरादे जैसा कड़वा पदार्थ निकलेगा। हॉप्स आमतौर पर अगस्त के मध्य में पकते हैं। मध्यम आकार के समान, बंद शंकु, हरे या पीले-हरे रंग में अच्छी गुणवत्ता वाले हॉप्स का संकेत देते हैं। ऐसे शंकु की पंखुड़ियाँ हॉप आटे से भरपूर होती हैं, इनमें नाजुक बनावट और सुखद सुगंध होती है। जिन शंकुओं से लहसुन की गंध आती है वे खराब गुणवत्ता के होते हैं और घरेलू हॉप और माल्ट बियर व्यंजनों में उपयोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

माल्ट की तरह हॉप्स को ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है। पके हुए शंकुओं को इकट्ठा करें और उन्हें एक छतरी के नीचे सुखा लें। इस उद्देश्य के लिए, आपको पहले से 50 सेमी ऊंचाई और चौड़ाई के आयामों के साथ एक चौकोर आकार का लकड़ी का बक्सा तैयार करना चाहिए, जिसकी भीतरी दीवारों पर एक लिनन बैग संलग्न करना चाहिए। एकत्रित हॉप्स को भागों में इस बैग में डालें, प्रत्येक बुकमार्क को सावधानीपूर्वक संकुचित करें। कंटेनर पूरी तरह भर जाने के बाद, हॉप्स के बैग को बॉक्स से हटा दें, इसे सिल दें और सूखी जगह पर रख दें।

अपने हाथों से घर पर बियर बनाने के लिए पानी और खमीर

यीस्ट।घरेलू बियर व्यंजनों के लिए, विशेष शीर्ष- और नीचे-किण्वन खमीर का उपयोग किया जाता है, बाद वाले को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के अंत में उनके गुच्छे जल्दी से एक घनी परत में नीचे तक बस जाते हैं। बीयर बनाते समय सबसे अच्छे परिणाम हॉप्स से बने खमीर से प्राप्त होते हैं, लेकिन नियमित बेकर के खमीर का भी उपयोग किया जा सकता है।

पानी।अच्छी घरेलू बियर बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पानी बहुत महत्वपूर्ण है। शीतल जल का उपयोग करना बेहतर है। इसकी कोमलता की जांच करने के लिए, आपको इसमें साबुन का एक टुकड़ा डुबोना चाहिए: नरम पानी में यह जल्दी से घुल जाता है और अच्छी तरह से झाग देता है। यदि पानी सख्त हो जाए तो उसे कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए। झरने से लिए गए पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन यह तभी उपयुक्त है जब झरना सर्दियों में जम न जाए, अगर गर्मियों में इसका पानी बहुत ठंडा हो, अगर पानी बहुत साफ हो और उसमें कोई गंध या स्वाद न हो, और अगर झरने के आसपास घास अच्छी तरह से उगती हो।

होममेड बियर के लिए सभी आवश्यक सामग्रियां इन तस्वीरों में दिखाई गई हैं:

घर पर बीयर के लिए यीस्ट फंगस कैसे बनाएं: सरल रेसिपी

ऑनलाइन स्टोर में आप बीयर बनाने के लिए विशेष खमीर का ऑर्डर कर सकते हैं (किसी फार्मेसी से शराब बनाने वाला खमीर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है), लेकिन आप स्वयं खमीर तैयार कर सकते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घरेलू बियर के लिए यीस्ट फंगस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पहला नुस्खा. 1 गिलास राई के आटे को गर्म पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 1 गिलास किसी भी बियर में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, अच्छी तरह से हिलाएं, फिर से गर्म स्थान पर रखें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक रखें। साधारण घरेलू बियर के लिए तैयार खमीर को एक सीलबंद कंटेनर में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

दूसरा नुस्खा.सूखे हॉप्स को गर्म पानी में डालें (एक भाग हॉप्स के लिए 2 भाग पानी लें) और तब तक उबालें जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए। गर्म शोरबा को छान लें, चीनी और गेहूं का आटा (1 कप तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी और 0.5 कप आटा) मिलाएं, एक नैपकिन या कपड़े से ढकें और 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार खमीर को बोतलों में डालें, बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

तीसरा नुस्खा.घर पर एक सरल बियर रेसिपी के लिए, ताज़ा हॉप कोन को ठंडे पानी से धोना होगा और एक तामचीनी कटोरे में रखना होगा। फिर गर्म पानी डालें (ताकि यह हॉप्स को ढक दे), हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, फिर गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, अच्छी तरह मिलाएं, शंकु को अपने हाथों से निचोड़ें और एक छलनी से छान लें। या चीज़क्लोथ. छलनी पर जो कुछ बचा है उसे सावधानी से अपने हाथों से निचोड़ें और फिर से छान लें। छने हुए हॉप्स में उतना आटा (राई या गेहूं) डालें जितना मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक हो, और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित करें। तैयार यीस्ट को कसकर बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

चौथा नुस्खा.एक तामचीनी सॉस पैन या मिट्टी के बर्तन में 1 किलो ताजा हॉप्स डालें, 2 लीटर गर्म पानी डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, उबाल लें, 1 घंटे तक पकाएं और छान लें। इसके बाद 2 बड़े चम्मच डालें. एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर 2 मसले हुए उबले आलू डालें, मिलाएं और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। घर पर बीयर बनाने के लिए तैयार खमीर को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

5वां नुस्खा.आधा गिलास गर्म पानी में मुट्ठी भर सूखे हॉप्स डालें, 1 चम्मच डालें। शहद, आग पर रखें, लगभग 3 मिनट तक पकाएं और छान लें। ठंडे जलसेक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा, सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार खमीर को एक कसकर बंद कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

लेख के निम्नलिखित भाग सीधे तौर पर घर पर बीयर बनाने के तरीके के लिए समर्पित हैं।

घर पर बीयर कैसे बनाएं: माल्ट को मैश करना

घर पर बियर बनाने की तकनीकी प्रक्रिया चार मुख्य चरणों में आती है:माल्ट को मैश करना, पौधा उबालना, बीयर का किण्वन और परिपक्वता। आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखने का प्रयास करें।

मैशिंग माल्ट- यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है जिसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए। डाहल के शब्दकोश में आप निम्नलिखित पढ़ सकते हैं: "क्वास, बीयर को कद्दूकस करें, आटा और माल्ट गूंधें, सेट करें।" होममेड बियर बनाने के लिए, आपको माल्ट को पानी के साथ मिलाना होगा, पहले इसे कॉफी ग्राइंडर या हैंड मिल का उपयोग करके कुचलना होगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि माल्ट एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए, इसे छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, इसमें मोटे अनाज, अनाज की त्वचा के कणों को संरक्षित करना और आटा दोनों शामिल होना चाहिए। जब माल्ट को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, तो अनाज में मौजूद स्टार्च चीनी (माल्टोज़) और घुलनशील पदार्थों (डेक्सट्रिन) में टूट जाता है। घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट को कुचलने से पहले, इसे हल्के से पानी से छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि अनाज की खाल अधिक लोचदार हो जाए और पीसने के दौरान कम क्षतिग्रस्त हो। माल्ट को कुचलने के बाद, आप मैश तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, यानी, बियर बनाने के लिए बैच।

शराब बनाने वालों के अभ्यास में, घरेलू बियर के लिए मैश तैयार करने की दो विधियाँ स्थापित हो गई हैं:अंग्रेजी और बवेरियन (म्यूनिख)।

अंग्रेजी विधि में, उबालकर लाए गए पानी को ऐसी अवस्था में ठंडा करें कि आप उसमें अपना हाथ पकड़ सकें (लगभग 55 डिग्री सेल्सियस), इसे एक डबल बॉटम (मैश ट्यून) वाले बड़े कंटेनर में डालें, वहां कुचला हुआ माल्ट डालें। और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारा आटा पानी में घुल न जाए। यह ध्यान में रखते हुए कि माल्ट डालने के बाद तापमान गिर जाएगा, आपको मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए इसमें उबलता पानी मिलाना होगा। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, पहला (मुख्य) पौधा प्राप्त करने के लिए इसे छान लें और डाइजेस्टर में डालें। और बचे हुए माल्ट के साथ कंटेनर में उबलते पानी का दूसरा भाग डालें, इसे थोड़ा पकने दें और एक आम केतली में डालें। दूसरे पौधे के बाद आप तीसरा पौधा बना सकते हैं। इसके बाद सभी परिणामी वॉर्ट्स को एक साथ उबाल लें। प्रत्येक शराब बनाने वाले को स्वतंत्र रूप से यह गणना करना सीखना चाहिए कि मैशिंग के लिए कितना माल्ट और पानी का उपयोग करना है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि माल्ट की एक निश्चित मात्रा के लिए प्रदान की गई पानी की मात्रा में सभी आवश्यक पानी शामिल होते हैं।

पुरानी बवेरियन पद्धति का उपयोग करते हुए, घर पर बीयर बनाने से पहले, आपको माल्ट को मैश करने से पहले ठंडे पानी में भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट सभी माल्ट को आधे आवश्यक पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए (माल्ट को अच्छी तरह से घुलना चाहिए और जितना संभव हो सके अपने एंजाइमों को घोल में छोड़ना चाहिए)। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मैश तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो ताकि माल्ट खट्टा और खराब न हो। शाम को हॉप्स और माल्ट से घर में बनी बीयर के लिए "इन्फ्यूजन" ऑपरेशन करना बेहतर है, ताकि मुख्य काम अगले दिन शुरू हो सके। सुबह में, बचे हुए पानी (दूसरा भाग) को उबाल लें और उबलते पानी (या इसका कुछ हिस्सा) को मैश ट्यून में डालें, लगातार हिलाते रहें, जिससे माल्ट का तापमान 37-40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। इसके बाद, मैश की एक तिहाई मात्रा को एक कंटेनर में रखें जिसमें पानी गरम किया गया था, एक उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण जले नहीं (पौधे का कालापन और जले हुए स्वाद को समाप्त नहीं किया जा सकता है), और डालें इसे वापस मैश ट्यून में डालें, जिससे तापमान 50° से तक पहुंच जाए। पूरी तरह मिलाने के बाद, मैश का एक तिहाई हिस्सा (इसे नीचे से लेना बेहतर है, जहां यह गाढ़ा हो) एक कंटेनर में डालें, इसे 60-62 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे फिर से मैश ट्यून में लौटा दें। अंत में, तीसरी बार, मैश का एक तिहाई (अब पतला) एक कंटेनर में डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर 30 मिनट से अधिक न पकाएं, लगातार हिलाते रहें, और सब कुछ मैश ट्यून में लौटा दें, जिससे तापमान बढ़ जाए। कुल द्रव्यमान का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस तक।

घर पर बीयर बनाने के लिए आखिरी बार मैश को हिलाने के बाद, आपको इसे 1 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और छान लेना चाहिए।

इन तस्वीरों में देखें घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट को कैसे मैश करें:

घर पर बीयर कैसे बनाएं: शराब बनाना

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीयर तैयार करने के लिए, माल्ट को मैश करने के बाद प्राप्त होने वाले पौधे को उबालना चाहिए और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करते हुए उबालकर आवश्यक सांद्रता में लाना चाहिए। उच्च तापमान पर इस प्रक्रिया के दौरान, निम्नलिखित होता है: शेष एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पौधा निष्फल हो जाता है, और प्रोटीन की वर्षा के बाद बियर को स्पष्ट किया जाता है। इस नुस्खे का उपयोग करके घर पर बीयर बनाने से पहले, आपको वोर्ट बनाना शुरू करने से पहले आयोडीन का परीक्षण करना चाहिए। इसे इस प्रकार किया जाना चाहिए: बॉयलर से मैश तरल की एक बूंद लें, इसे एक तश्तरी में स्थानांतरित करें, और इसके बगल में आयोडीन के अल्कोहल टिंचर की एक बूंद रखें। एक बार जब पौधा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो बूंदों को मिलाएं। यदि बूंद तुरंत नीली हो जाए, तो इसका मतलब है कि पौधे में स्टार्च है। इसे हटाने के लिए पौधे को कुछ समय के लिए 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना होगा। अब आप पौधा हटाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार घर का बना बीयर बनाने के लिए वॉर्ट में हॉप्स कब जोड़ना है, और यह कैसे करना है, विवादास्पद प्रश्न हैं। कुछ लोग पौधे को उबालने के तुरंत बाद आवश्यक हॉप्स का कुछ हिस्सा डालते हैं, अन्य इसे तैयार पौधे को निकालने से 1 घंटे पहले डालते हैं, जबकि अन्य पहले हॉप्स को गर्म पानी (50-75 डिग्री सेल्सियस) में एक ढक्कन के नीचे 1-1.5 घंटे के लिए डालते हैं और तभी उन्होंने इसे पौधे में डाल दिया। कुछ मामलों में, हॉप शंकु को फाड़कर कुचल दिया जाता है, और अन्य में, उन्हें माल्ट के साथ मैश किया जाता है। छानने के दौरान हॉप्स को पौधे से हटा देना चाहिए। पौधा पकाने की कुल अवधि 1.5-2 घंटे है। हॉप्स के बिना पौधा उबालते समय, इसे उबलने देना चाहिए, हॉप करते समय, मध्यम उबाल लें, और पौधा निकालने से कुछ समय पहले, इसे कम से कम कर दें। वॉर्ट में जोड़े गए हॉप्स की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है। यह हॉप की गुणवत्ता, बीयर का प्रकार, पौधा की सांद्रता, पीने के पानी की संरचना और अन्य कारण हैं। आप निम्नलिखित डेटा पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं: 10-12% के घनत्व वाली हल्की किस्मों के लिए 100 किलोग्राम माल्ट में 0.4-0.6 किलोग्राम हॉप्स होते हैं, 12-13% के घनत्व वाली गहरे रंग की किस्मों के लिए - 0.3-0.4 किलोग्राम हॉप्स

अच्छी तरह से उबली और साफ की गई बीयर को एक महीन जाली से छानना चाहिए ताकि नीचे तक जमी हॉप्स और अन्य अशुद्धियों को अलग किया जा सके। इस नुस्खा के अनुसार घर पर बीयर बनाने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गीले हॉप्स में बहुत सारा पौधा बरकरार रहता है, इसलिए डिकैंटिंग प्रक्रिया के दौरान बने बचे हुए हॉप्स को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। हॉप्स से निकले हुए पौधे को जितनी जल्दी हो सके 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। कटे हुए पौधे को ड्राफ्ट या तहखाने में किसी भी कंटेनर में रखकर, या बर्फ का उपयोग करके ठंडा किया जा सकता है (एक पतली दीवार वाले बर्तन में बर्फ भरें और इसे पौधे की सतह पर तैरने दें)। इस रेसिपी के अनुसार घर में बनी बियर को बादल छाने तक ठंडा किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए वॉर्ट को हिलाने की प्रक्रिया ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

घर का बना बियर किण्वन

घर पर हॉप्स से बीयर को किण्वित करने के चरण में खमीर डालना और किण्वन प्रक्रिया को विनियमित करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको पीसे हुए पौधे में खमीर (अधिमानतः बीयर खमीर) मिलाना होगा और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा। अभ्यास से पता चलता है कि बॉटम-किण्वन खमीर का शराब बनाने में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जिस क्षण से खमीर को किण्वन टैंक में पेश किया जाता है, मुख्य किण्वन शुरू हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप युवा बियर का निर्माण होता है। इस प्रक्रिया में स्पष्ट रूप से 4 चरण हैं।

पहला चरण ("सफेद")।घर पर अपनी खुद की बीयर बनाने के इस चरण में, वॉर्ट में कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाता है, जो बुलबुले के रूप में सतह पर उठता है, जिसके परिणामस्वरूप 12-20 घंटों के बाद घने सफेद झाग का निर्माण होता है। "व्हाइटनिंग" के अंत में, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले किण्वन टैंक की दीवारों के पास इकट्ठा होते हैं और सतह पर बनी फिल्म को केंद्र की ओर विस्थापित कर देते हैं। इसका मतलब है कि पौधे के किण्वन की शुरुआत सामान्य रूप से चल रही है। 24 घंटों के बाद, किण्वन टैंक में तापमान 0.2-0.3 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाना चाहिए। इस सरल रेसिपी का उपयोग करके घर पर बीयर बनाने के लिए, किण्वन के पहले चरण में 1-2 दिन लगेंगे।

चरण 2 ("कम (सफ़ेद) कर्ल का चरण")।यहां खमीर अधिक सक्रिय हो जाता है, जिससे किण्वन में वृद्धि होती है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के अधिक गठन की विशेषता है। इसके बुलबुले सफेद रोसेट के रूप में झाग बनाते हैं जिन्हें कर्ल कहा जाता है। मैश ट्यून में तापमान 24 घंटों में 0.5 डिग्री सेल्सियस से 0.8 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस चरण की अवधि 2-3 दिन है।

चरण 3 ("उच्च (भूरा) कर्ल चरण")।यीस्ट गतिविधि और भी अधिक सक्रिय हो जाती है और अधिकतम तक पहुंच जाती है। कर्ल बढ़ जाते हैं और रंग सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है, इस तथ्य के कारण कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नीचे से सभी प्रकार के निलंबन, रासायनिक यौगिकों और अन्य पदार्थों को उठाते हैं जो जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं और हवा में काले हो जाते हैं। पौधे का तापमान इतना बढ़ जाता है कि आवश्यक किण्वन तापमान (6-7 डिग्री सेल्सियस) बनाए रखने के लिए इसे ठंडा करने का समय आ जाता है। चरण के अंत में, घोल में पोषक तत्वों और ऑक्सीजन की मात्रा, जो न तो पौधा है और न ही बीयर, कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आगे यीस्ट का विकास रुक जाता है। पौधा में जमा कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल भी खमीर गतिविधि को धीमा करने में योगदान देता है। तीसरा चरण आमतौर पर 3 दिन या उससे अधिक समय तक चलता है।

चौथा चरण (साउंडबोर्ड निर्माण का चरण)।डेका पौधा की सतह पर बनी एक फिल्म है। एक बार जब खमीर की वृद्धि और किण्वन बंद हो जाता है, तो फोम के भंवर गिरने लगते हैं, जिससे एक नीचा, मोटा डेक बनता है। खमीर नीचे बैठ जाता है, और घोल की सतह धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग की हो जाती है। युवा बियर को स्पष्ट करना चाहिए, और उसके बाद ही इसे किण्वन के बाद टैंक में पंप किया जा सकता है। सच है, क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर बीयर तैयार करते समय, कुछ मामलों में वे किण्वन के बाद "हरी बीयर" (इसमें मौजूद खमीर के कारण बादलदार) का उपयोग करते हैं, लेकिन यह तब भी बेहतर होता है जब इसे व्यवस्थित और स्पष्ट किया जाता है। इस चरण का समापन 1-2 दिनों में होता है।

इस प्रकार, मुख्य किण्वन 7 से 14 दिनों तक चलता है, जो कि पौधे के तापमान, गुणवत्ता और सांद्रता पर निर्भर करता है। पौधे के तापमान में अधिकतम वृद्धि के आधार पर, किण्वन की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा (9 डिग्री सेल्सियस तक) और गर्म (14 डिग्री सेल्सियस तक)। एक नियम के रूप में, पौधा किण्वन का तापमान 8 से 10 डिग्री सेल्सियस तक होता है, लेकिन इसे 14-15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना स्वीकार्य है (इस तापमान पर किण्वन की उच्चतम तीव्रता देखी जाती है)। बीयर बनाने की क्लासिक विधि के अनुसार पौधा को और अधिक गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसे किसी बर्तन में बर्फ डालकर ठंडा करना चाहिए।

घर में बनी बियर की परिपक्वता (फोटो और वीडियो के साथ)

मुख्य किण्वन के सभी चरणों से गुजरने के बाद, खमीर नीचे तक बस जाता है, और पौधा की सतह लगभग एक उंगली मोटी फोम की एक समान परत से ढकी होती है।

अब आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि युवा बियर किण्वन टैंक में भेजने के लिए तैयार है या नहीं। इस संबंध में, सदियों पुरानी सिफारिशें हैं जिनका कई देशों में शराब बनाने वालों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सबसे आसान तरीका तथाकथित टायर (किण्वित पौधा की सतह पर फोम) को फुलाना है। यदि नीचे के पौधे का रंग चमकदार काला है, और "उड़ाने" के बिंदु पर झाग तुरंत बंद नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आवश्यक स्थिति प्राप्त हो गई है और परिणामी आधी बीयर को किण्वन के बाद डाला जा सकता है। घर पर, बीयर में निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के परिणामस्वरूप कम दबाव के तहत लकड़ी के बैरल (अधिमानतः ओक) में किण्वन के बाद करना अधिक सुविधाजनक होता है। इस प्रक्रिया की अवधि कई दिनों से लेकर कई महीनों तक रह सकती है, जो इच्छित बियर के प्रकार और उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर बियर किण्वित होगी।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार घर का बना बियर के बैरल को तहखाने या अन्य कमरे में स्थापित किया जा सकता है जिसमें तापमान 2 से 4 डिग्री सेल्सियस तक होता है:

इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह 1 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिरे। आपको अचानक होने वाले उतार-चढ़ाव से भी बचना चाहिए। बीयर को किण्वन टैंकों से बैरल में बहुत सावधानी से डालना चाहिए, ताकि तलछट को नुकसान न पहुंचे। इस उद्देश्य के लिए साइफन का उपयोग करना अच्छा है। बीयर छोड़ने से पहले मोटे डेक को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। हवा के संपर्क से बचने के लिए जिन बैरलों में आधी बीयर डाली जाती है उन्हें जीभ से दबाना चाहिए (अर्थात कसकर बंद करना चाहिए)। बैरल में उत्पन्न दबाव के तहत कार्बन डाइऑक्साइड बीयर में घुल जाता है, जिससे पेय इस आवश्यक घटक से संतृप्त हो जाता है। पकी बीयर को छलनी से छानकर फिर से साफ करना चाहिए, बोतलों (कांच या प्लास्टिक) में डालना चाहिए, कसकर सील करना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

इस पेय को तैयार करने के तरीके को बेहतर ढंग से समझने के लिए वीडियो "बीयर एट होम" देखें:

शराब बनाने वाले को नोट:

• बीयर के लिए पानी ताजा, साफ और नरम होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी है, और भी बेहतर - प्राकृतिक स्रोतों से। खराब पानी से बीयर बेस्वाद हो जाती है। बीयर बनाने के लिए पोषण संबंधी खमीर के बजाय विशेष शराब बनाने वाला खमीर खरीदना बेहतर है।
• बीयर बनाने के लिए, जौ, राई या गेहूं के दानों को अंकुरित करके प्राप्त माल्ट और माल्ट अर्क दोनों का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक किस्मों - गेहूं, जौ और राई - के अलावा माल्ट की अन्य किस्में भी हैं। कारमेल माल्ट बीयर को मीठा स्वाद देता है, दम किया हुआ माल्ट शहद का स्वाद देता है, स्मोक्ड कॉन्संट्रेट कैम्प फायर की सुगंध के साथ एक पेय बनाता है, और भुना हुआ माल्ट कॉफी-चॉकलेट स्वाद देता है।
• बीयर वॉर्ट सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक अनुकूल वातावरण है, इसलिए बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पूर्व-निष्फल किया जाना चाहिए।
• शराब बनाने के दौरान, बीयर को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए; इसके लिए गहन सरगर्मी और बड़ी ऊंचाई से वोर्ट को पैन में डालना आवश्यक है। हालाँकि, किण्वन के दौरान और बाद में, वातन केवल नुकसान पहुंचाएगा, इसलिए जब बीयर किण्वित हो रही हो, तो इसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए - ढक्कन को अनावश्यक रूप से स्थानांतरित, हिलाया या खोला नहीं जाना चाहिए। केवल एक चीज जो आप कर सकते हैं वह है फोम को हटा देना, जिसे बाद में खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• कई व्यंजनों में बड़ी मात्रा में बीयर सामग्री की आवश्यकता होती है, जैसे 30 लीटर पानी और 3 किलो माल्ट। आपको कितनी बियर बनाने की आवश्यकता है, इसके आधार पर आप अनुपात कम कर सकते हैं।
• प्लास्टिक की बोतलों में उचित रूप से तैयार की गई बीयर को उसकी ताकत के आधार पर 2 से 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कॉर्क वाली कांच की बोतलें पेय को एक साल तक ताज़ा रखती हैं, और घर में बनी बीयर को तहखाने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है।

गर्मी में कितना अच्छा लगता है ठंडे, झागदार पेय का आनंद लें, जैसे बीयर। लेकिन यह दोगुना अच्छा है अगर यह आपके अपने हाथों से बनाया गया हो। आखिरकार, इस मामले में आप निश्चिंत हो सकते हैं कि पेय विशेष रूप से बनाया गया था प्राकृतिक अवयवों सेपरिरक्षकों और अन्य हानिकारक पदार्थों की अनुपस्थिति के साथ। यह लेख आपको बताएगा कि घर पर बीयर कैसे बनाई जाए, घरेलू शराब बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों और उपकरणों की आवश्यकता होगी।

अधिकांश लोगों की राय है कि झागदार पेय बनाने के लिए आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है जिसकी कीमत बहुत अधिक होती है। लेकिन यह राय ग़लत है. तो घर पर बीयर कैसे बनाएं? शराब बनाने के लिए, मुख्य चीज़ सामग्री है, और सबसे आम बर्तन जो हर किसी के किचन कैबिनेट में होते हैं, उनका उपयोग किया जा सकता है। आपको झागदार पेय के लिए सामग्री खुद तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें किसी विशेष स्टोर में तैयार-तैयार खरीदना होगा।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें बड़ी संख्या में घटक शामिल हैं। लेकिन क्लासिक रेसिपी के लिए केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, अर्थात्:

• यीस्ट।
• कूदना।
• माल्ट.
• पानी।

अगर आप इसे सही से करते हैं. आवश्यक विराम लेकर और नुस्खा का सख्ती से पालन करके, आप फोम और एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। इस पेय को पास्चुरीकरण या निस्पंदन की आवश्यकता नहीं है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं।

जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है, बीयर बनाने के लिए 4 सामग्रियों की आवश्यकता होती है। यीस्ट केवल विशेष दुकानों से ही खरीदा जाना चाहिए। आख़िरकार, घरेलू शराब बनाने वाली कंपनी की सफलता इसी घटक पर निर्भर करती है। एक नौसिखिया शराब बनाने वाला घर पर हॉप्स और माल्ट तैयार कर सकता है, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा, इसलिए उन्हें तैयार-तैयार खरीदना भी बेहतर है।

माल्ट: यह क्या है?

माल्ट- जौ जैसे पौधे के अंकुरित और फिर सूखे दानों से ज्यादा कुछ नहीं। अनाज एक कठोर भूसी में समाहित होते हैं, जो बीयर बनाते समय निस्पंदन की एक प्राकृतिक विधि है।

उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट का रंग सफेद, सुखद गंध और पानी में नहीं डूबना चाहिए। यदि आप माल्ट का स्वाद चखेंगे तो यह मीठा होना चाहिए। माल्ट का उपयोग करने से पहले इसे एक विशेष रोलर मिल में पीसा जाता है। इस मामले में, माल्ट भूसी बरकरार रहनी चाहिए।

आपको पता होना चाहिए कि हल्का, झागदार पेय तैयार करने के लिए माल्ट को हवा में सुखाना चाहिए। एक डार्क ड्रिंक प्राप्त करने के लिए, कारमेल किस्म को कुल द्रव्यमान के 10% की मात्रा में मुख्य माल्ट में जोड़ा जाता है। गहरे झागदार पेय के लिए माल्ट को ओवन में सुखाया जाता है, हल्का टोस्ट किया जाता है।

कूदना

हॉप्स की सभी किस्मों को 2 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• सुगंधित हॉप्स.
• कड़वे हॉप्स.

बियर से वांछित स्वाद के आधार पर हॉप किस्म का चयन किया जाता है। अगर आप सुगंधित झागदार पेय चाहते हैं तो आपको सुगंधित हॉप्स का चयन करना चाहिए। तदनुसार, कड़वे हॉप्स कड़वाहट प्रदान करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हॉप्स उच्च गुणवत्ता के हों, क्योंकि पेय का घनत्व इस पर निर्भर करता है। अच्छे हॉप कोन का रंग लाल या पीला होना चाहिए।

ख़मीर और पानी

होममेड बियर बनाते समय यह घटक सबसे महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए, बीयर के लिए विशेष खमीर लेना बेहतर है। यदि घरेलू शराब बनाने वाले को उपयुक्त शराब नहीं मिलती है, तो आप सबसे आम शराब का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे जीवित और सूखे हैं।

नियमित नल का पानी बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। शराब बनाने के लिए, केवल शुद्ध पानी का उपयोग करें, जैसे कि फ़िल्टर्ड या झरने का पानी।

यदि कोई नहीं है, तो उबला हुआ पानी अंतिम उपाय के रूप में काम करेगा। आख़िरकार, यदि पानी ख़राब गुणवत्ता का है, तो बीयर का स्वाद अच्छा नहीं होगा।

आदर्श विकल्प खरीदा हुआ पानी होगा, जिसकी बदौलत बीयर उत्कृष्ट गुणवत्ता और स्वाद की होगी। बीयर का एक अन्य घटक चीनी है, जिसे 8 ग्राम प्रति 1 लीटर बीयर की दर से लिया जाना चाहिए। पेय को हवा के बुलबुले से संतृप्त करना आवश्यक है। कुछ नुस्खे चीनी के बजाय ग्लूकोज या शहद का सुझाव देते हैं।

उपकरण

अपने हाथों से घरेलू शराब की भठ्ठी बनाना बहुत आसान है क्योंकि बीयर बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री लगभग किसी भी रसोई में मिल सकती है।

घरेलू शराब बनाने के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

• सॉस पैनमात्रा 20 लीटर, इनेमल से लेपित। इस पैन का उपयोग पौधा उबालने के लिए किया जाएगा।
• क्षमता, जिसका उपयोग बीयर को किण्वित करने के लिए किया जाएगा।
• थर्मामीटर. तापमान नियंत्रण के लिए यह आवश्यक है.
• जालीदार कपड़ालगभग 5 मीटर लंबा.
• बोतलतैयार बियर के लिए प्लास्टिक या कांच से बना।
• सिलिकॉन नली. यह वस्तु बीयर को एक कंटेनर में डालने, तलछट को खत्म करने के लिए आवश्यक है।
• चिलरपौधे को ठंडा करना आवश्यक है। आप इसे तांबे की ट्यूब से बनाकर घर का बना उपयोग कर सकते हैं। आप बर्फ के पानी से भरे स्नान में भी पौधे को ठंडा कर सकते हैं।
• हाइड्रोमीटर- एक वैकल्पिक लेकिन उपयोगी चीज़ है. इसका उपयोग पेय के घनत्व और चीनी सामग्री को निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है।
• पानी की सील. आप इसे स्वयं बना सकते हैं या किसी विशेष स्टोर पर तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। किण्वन के दौरान अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना और कंटेनर तक हवा की पहुंच को अवरुद्ध करना आवश्यक है।

घर पर बियर बनाना

घर पर बियर बनाने की क्लासिक रेसिपी

घर पर बियर कैसे बनाएं ताकि उसका स्वाद उत्कृष्ट और गुणवत्ता उच्च हो? सबसे पहले, उपकरण को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। आपको अपने हाथों की साफ-सफाई का भी ध्यान रखना होगा। घरेलू शराब बनाने वाली मशीन में ऐसी बाँझपन अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को बीयर में प्रवेश करने से रोकने के लिए आवश्यक है, जो इसे खराब कर सकते हैं और इसे खट्टे मैश में बदल सकते हैं। घर पर बियर बनाने के लिए बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होती है।

घर पर बियर बनाने के चरण:

1. सभी सामग्री तैयार करें, अर्थात्: 16 लीटर पानी, 2.5 किलोग्राम माल्ट, 22.5 ग्राम हॉप्स और 12.5 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर, साथ ही 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी।
2. एक इनेमल पैन में 12.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें।
3. जैसे ही पानी का तापमान 80 डिग्री तक पहुंचता है, माल्ट को इसमें डुबोया जाता है, जिसे पहले धुंध बैग में डाला जाता था।
4. पैन को ढक्कन से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। जिस तापमान पर विराम बनाए रखा जाता है वह 65-72 डिग्री से अधिक नहीं जाना चाहिए। इस तापमान व्यवस्था को बनाए रखने के लिए, आपको समय-समय पर हीटिंग स्रोत को चालू और बंद करना चाहिए। माल्ट को पवित्र करने के लिए इस तापमान की आवश्यकता होती है। परिणाम एक मीठा पौधा है.
5. 1.5 घंटे के बाद, आंच तेज़ कर दें, जिससे तापमान 80 डिग्री तक बढ़ जाए। इस मोड में और 5 मिनट तक पकाएं।
6. अगला कदम बचे हुए पानी में माल्ट को 3.5 लीटर की मात्रा में धोना है। फिर इस पानी को गर्म पौधे में डाल दिया जाता है। ऐसा करने से माल्ट की सारी चीनी वॉर्ट में आ जाएगी।
7. परिणामी पौधे को उबाल लें और, जैसे ही झाग बन जाए, इसे हटा दें और 7.5 ग्राम हॉप्स डालें। पौधे को आधे घंटे तक सक्रिय रूप से उबालना चाहिए और इस समय के बाद पैन में 7.5 ग्राम और डालना चाहिए। हॉप्स
8. इस संरचना में, पौधा को 50 मिनट के लिए और उबाला जाता है, और फिर शेष हॉप्स को 7.5 ग्राम की मात्रा में मिलाया जाता है। जिसके बाद पौधे को 15 मिनट तक उबाला जाता है.
9. बियर को स्वादिष्ट बनाने के लिए उबालने के बाद वोर्ट को बहुत जल्दी ठंडा करना चाहिए। ठंडा करने की प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। ठंडा करने में लगने वाला समय अनावश्यक सूक्ष्मजीवों से भविष्य की बीयर की शुद्धता को प्रभावित करता है। वोर्ट वाले पैन को ठंडे पानी के स्नान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए कम किया जाना चाहिए। फिर पौधा को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे किण्वन कंटेनर में डाला जाता है।
10. इसके बाद, ठंडे किए हुए पौधे में खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर यीस्ट के पैकेट पर निर्देश लिखे हों तो आपको सख्ती से उनके मुताबिक ही काम करना चाहिए.
11. उपरोक्त सभी चरणों के बाद, भविष्य के पेय के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है, जहां कमरे का तापमान 18-22 डिग्री से अधिक न हो। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जानी चाहिए। पौधे को इसी अवस्था में 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
12. भविष्य की बियर 6-12 घंटों में किण्वित होना शुरू हो जाएगी। यह प्रक्रिया 2-3 दिनों तक चलती है। जल सील कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगी। तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको पौधा का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि दिन के दौरान कोई बुलबुले नहीं हैं, तो यह तैयारी के अगले चरण के लिए तैयार है।
13. अब स्वाद को बेहतर बनाने और झाग जोड़ने के लिए बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, गहरे रंग के प्लास्टिक या कांच से बनी एक पूर्व-निष्फल बोतल लें और उसमें 8 ग्राम की दर से चीनी मिलाएं। प्रति लीटर पेय.
14. इसके बाद, पेय को पैन से सिलिकॉन नली के माध्यम से चीनी के साथ बोतलों में डाला जाता है। इस बिंदु पर, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नली तलछट को न छुए, अन्यथा आपके पास धुंधली बियर होगी। आपको अंत तक नहीं डालना चाहिए, गर्दन से 2 सेमी पीछे हटना चाहिए और फिर ढक्कन को कसकर कस देना चाहिए। इस क्षण से, बीयर किण्वन का दूसरा चरण शुरू होता है, जो इसे आवश्यक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा।

बीयर को उच्चतम गुणवत्ता का बनाने के लिए, बोतलों को 20-23 डिग्री के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए और 3 सप्ताह तक वहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन हमें युवा बीयर के बारे में नहीं भूलना चाहिए। पहले सप्ताह के बाद, बोतलों को समय-समय पर हिलाएं। जैसे ही 3 सप्ताह की अवधि बीत जाती है, बोतलों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद बियर का स्वाद चखा जा सकता है

अगर आप बोतलों को एक महीने तक ठंडी जगह पर रखेंगे तो स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा. घर में बनी बियर की ताकत 4-5% होती है। बिना खोले शेल्फ जीवन 8 महीने है। खोलने के बाद - 2-3 दिन। बियर को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

​ घर पर बियर कैसे बनाएं? इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम।
• फूल शहद - 4 किलो।
• हॉप कोन - 65 टुकड़े।
• पानी - 20 लीटर।

तैयारी:

1. एक तामचीनी पैन में 20 लीटर ठंडा और शुद्ध पानी डालें और हॉप्स डालें।
2. एक कंटेनर में पानी और हॉप्स डालकर धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।
3. 2 घंटे के बाद, शोरबा को 70 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और शहद को छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए।
4. परिणामी तरल को 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और फिर खमीर मिलाया जाता है।
5. कंटेनर को ढक दें, इसे थोड़ा खुला छोड़ दें और इसे 6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखें।
6. 7वें दिन, युवा बियर को बोतलबंद किया जाता है और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है।
7. एक दिन के बाद, बोतलों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
8. केवल 2 दिनों में, एक नौसिखिया शराब बनानेवाला अपने झागदार पेय का स्वाद ले सकेगा।

इन व्यंजनों की बदौलत, आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को छुट्टियों की मेज पर असली बियर खिलाकर आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आख़िरकार, यह उच्च गुणवत्ता, बढ़िया स्वाद का है और इसमें कृत्रिम या हानिकारक योजक नहीं हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

स्थापित रूढ़िवादिता के विपरीत, घर पर बीयर बनाना काफी संभव है, और स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के विपरीत, घर में बने झागदार पेय में प्राकृतिक स्वाद होता है और इसमें संरक्षकों की कमी होती है। अपने विशिष्ट कड़वे स्वाद और हॉप्स की समृद्ध सुगंध के कारण, क्लासिक बियर अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। यह अल्कोहलिक किण्वन द्वारा प्राप्त पहला कम अल्कोहल वाला पेय है।

घरेलू शराब बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। हल्की बियर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जौ माल्ट - 2 किलो;
• कारमेल माल्ट - 0.5 किलो;
• शराब बनानेवाला का खमीर - 5-10 ग्राम;
• हॉप्स - 15-20 ग्राम;
• पानी - 8 लीटर.

बीयर के स्वाद को अधिक स्पष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, कई प्रकार के हॉप्स के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने की तकनीक

पानी के एक इनेमल पैन को लगभग 55 डिग्री तक गर्म किया जाता है। मापने के उपकरण के रूप में एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है। फिर तैयार माल्ट डालें, आंच बंद कर दें और 10-15 मिनट तक हिलाएं। इसके बाद, आपको वॉर्ट को 10-12 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि पानी का तापमान 62 डिग्री तक न बढ़ जाए। - फिर पैन को ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

अगले चरण में, आपको वोर्ट को 72 डिग्री तक गर्म करना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा ताकि माल्ट जले नहीं, और ढक्कन के नीचे उबलने के लिए छोड़ दें। यह तापमान में दूसरा ठहराव है, जो लगभग 25 मिनट तक रहता है। इसके बाद, वॉर्ट को धीमी आंच पर 78 डिग्री तक गर्म करें, और दस मिनट के लिए तीसरे तापमान का ठहराव बनाए रखें।

होममेड बियर तैयार करने के अंतिम चरण में, आपको इस उद्देश्य के लिए धुंध की कई परतों, एक कोलंडर और एक बढ़िया छलनी का उपयोग करके, पहले से तैयार कंटेनर में वोर्ट को फ़िल्टर करना होगा। प्रारंभिक निस्पंदन के बाद, शेष अनाज को 1-2 लीटर पानी से भरना चाहिए, मिश्रित करना चाहिए और फिर से फ़िल्टर करना चाहिए। कंटेनर से तरल को एक साफ पैन में डाला जाता है, हॉप्स का 1/3 जोड़ा जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है, समय-समय पर फोम को हटा दिया जाता है। बचे हुए हॉप्स को 2 भागों में बांटकर बियर के बीच और अंत में मिला देना चाहिए। फिर पौधे को लगभग 24-26 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। यह किण्वन के लिए इष्टतम तापमान है।

ठंडा होने के बाद, पौधा को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ और निष्फल कंटेनर में डाला जाता है, पतला खमीर डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। फिर एक पानी की सील लगाई जाती है, जिसके बाद कंटेनर को लगभग एक सप्ताह के लिए आगे किण्वन के लिए, सीधे धूप से सुरक्षित गर्म स्थान पर रखा जाता है।

व्यंजन विधि

नाम

घर पर बनी बीयर रेसिपी