मेंथी कैसे पकती है. एक सॉस पैन और रसोई के उपकरणों में मंटी को कितनी देर तक पकाना है

आधुनिक गृहिणियाँ उत्तम मेंथी तैयार करने के लिए बहुत प्रयास करती हैं। विभिन्न रसोई उपकरण इसमें उनकी मदद करते हैं। लेकिन, दुकानों में प्रस्तुत सभी प्रकार की इकाइयों के बावजूद, हर रसोई में व्यंजन तैयार करने के लिए एक विशेष उपकरण नहीं होता है - एक प्रेशर कुकर।

महत्वपूर्ण! असली, क्लासिक मंटी केवल एक विशेष बहु-स्तरीय पैन - एक मंटो कुकर में तैयार की जा सकती है। एशियाई शेफ खाना पकाने के लिए ऐसे बर्तनों का ही उपयोग करते हैं।

प्रेशर कुकर एक बहुत ही सामान्य, लेकिन अत्यधिक विशिष्ट बर्तन है। छिद्रित तली वाला ऐसा बहु-स्तरीय पैन केवल उन गृहिणियों द्वारा खरीदा जाता है जो अक्सर अपने घर को क्लासिक मंटी से प्रसन्न करते हैं। हालाँकि, ऐसे उपकरण की अनुपस्थिति में, आप खाना पकाने के अन्य तरीकों का सहारा ले सकते हैं।

1. प्रेशर कुकर में खाना पकाना

मंटी पकाने के लिए विशेष पैन बहु-स्तरीय पैन की तरह दिखते हैं। प्रत्येक स्तर के निचले हिस्से में पूरी परिधि के चारों ओर छेद होते हैं, और केंद्र में बेहतर भाप परिसंचरण के लिए एक बड़ा छेद होता है। केवल सबसे निचले स्तर में कोई छेद नहीं है, जिसमें वास्तव में पानी डाला जाता है।

अगर किसी व्यंजन को घर पर ही तैयार किया गया हो तो उसे प्रेशर कुकर में पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। जमे हुए उत्पादों को पकाने में लगभग 50 मिनट का समय लगेगा।

एक विशेष उपकरण में एक डिश तैयार करने के लिए, आपको पहले प्रत्येक स्तर के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना करना होगा। फिर सबसे निचले डिब्बे में पानी डालें और उबाल लें। आप चाहें तो तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

जब पानी उबलने लगे, तो आपको प्रत्येक स्तर पर रिक्त स्थान बिछाना होगा और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखना होगा। 40-50 मिनट के बाद, मेंथी तैयार है, परोसते समय केवल जड़ी-बूटियाँ छिड़कना बाकी है।

महत्वपूर्ण! वर्कपीस के बीच की दूरी कम से कम 1.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए। सामान्य भाप परिसंचरण के लिए यह आवश्यक है।

अक्सर, गर्मी उपचार के दौरान, आटा उत्पाद प्रेशर कुकर के तले से चिपक जाते हैं, भले ही टियर पर तेल लगा हो। इस मामले में, पेशेवर शेफ एक चाल का सहारा लेने का सुझाव देते हैं: ताजा अजमोद या डिल के साथ प्रत्येक स्तर के निचले भाग को बिछाना। तब आटा चिपकेगा नहीं, और मेंथी को जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त होने का समय मिल जाएगा।

2. धीमी कुकर में मंटी

यदि आपके पास कोई विशेष पैन नहीं है, तो निराश न हों। आजकल, लगभग हर रसोई में खाना पकाने के लिए एक बहुक्रियाशील उपकरण होता है - एक मल्टीकुकर। अधिकांश मॉडल स्टीमिंग फ़ंक्शन से सुसज्जित हैं। इसलिए, मांस भरने के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए मल्टीकुकर एक अच्छा समाधान हो सकता है।

धीमी कुकर में उबली हुई मंटी बनाने के लिए, आपको बस कुछ सरल जोड़-तोड़ करने होंगे:

1. एक कटोरे में पानी डालें, मसाले और नमक डालें।
2. छेद वाली एक स्टीम ग्रेट को मक्खन से चिकना करें और इसे पानी के कटोरे के ऊपर रखें।
3. टुकड़ों को ग्रिल पर रखें, उनके बीच 1-2 सेंटीमीटर की दूरी रखें।
4. डिवाइस को ढक्कन से ढकें और स्टीम कुकिंग मोड सेट करें।

इस तरह से मेंथी को 50 मिनट से ज्यादा समय तक तैयार नहीं किया जाता है. एकमात्र बुरी बात यह है कि आप धीमी कुकर में एक समय में केवल सीमित संख्या में ही उत्पाद पका सकते हैं। लेकिन दो लोगों के परिवार के लिए यह काफी है।

3. डबल बॉयलर में खाना पकाना

मल्टीकुकर के अलावा, आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। यह उपकरण कुछ हद तक क्लासिक प्रेशर कुकर की याद दिलाता है, लेकिन इसमें कम स्तर हैं। इसके अलावा, स्टीमर के केंद्र में एक विशेष गोल छेद नहीं होता है, इसलिए निचला स्तर हमेशा बेहतर गर्म होता है।

यदि आपकी रसोई में स्टीमर और मल्टीकुकर है, तो पहले उपकरण का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि मंटी को भाप देना पसंदीदा तरीका है। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में प्रेशर कुकर में खाना पकाने की विधि से अलग नहीं है।

आपको कामकाजी सतहों को मक्खन से कोट करना होगा, वर्कपीस बिछाना होगा, निचले डिब्बे में पानी डालना होगा और 45 मिनट के लिए अलग रखना होगा। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो खाना पकाने का समय 50 मिनट तक बढ़ जाएगा।

4. एक पैन में मंथी

यदि आपके शस्त्रागार में उपरोक्त में से कोई भी इकाई नहीं है, तो आप एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं और मंटी को उसी तरह पका सकते हैं जैसे पकौड़ी तैयार की जाती है। इस मामले में, पकवान की गुणवत्ता कुछ हद तक खराब हो जाएगी, विशेष रूप से, उत्पादों के अंदर बहुत कम रस होगा। लेकिन आप अभी भी इस विधि का उपयोग करके मंटी बना सकते हैं।

एक चौड़े तले वाले पैन में पानी डालें, नमक और मसाले डालें और तरल में उबाल आने के बाद, तैयारी को तल पर रखें। पैन में खाना पकाते समय, आपको जल स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता होती है।

तैयार उत्पादों का स्वाद जितना संभव हो सके एशियाई व्यंजन के करीब हो, इसके लिए पानी को बस मेंटी को ढक देना चाहिए। अधिक तरल में, मेंथी आसानी से उबल जाएगी, और अंदर कोई रस नहीं रहेगा।

आप मेंथी को पैन में भाप में भी पका सकते हैं. इसके लिए एक नियमित कोलंडर काम करेगा। इसे तेल से लेपित करने की आवश्यकता है, और फिर उत्पादों को अंदर रखा जाना चाहिए। इस पद्धति का नुकसान यह है कि रिक्त स्थान की अधिकतम संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं है। लेकिन यह विधि बेहतर है, क्योंकि खाना पकाना अभी भी भाप से होता है।

5. फ्राइंग पैन में खाना पकाना

आप मंटी को मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। कई अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि इस तरह से पकवान और भी दिलचस्प बन जाता है, मेंथी उबलती नहीं है, और अंदर हमेशा रस बना रहता है। हालाँकि, फ्राइंग पैन में मंटी को ठीक से पकाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा:

1. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को गर्म करें और उस पर मक्खन लगाएं।
2. टुकड़ों को तल पर रखें और कई मिनट तक भूनें।
3. उत्पादों को पानी से भरें ताकि मेंथी की पूंछ तरल से ऊपर रहे।
4. आधा स्टॉक क्यूब घोलें, आंच को मध्यम रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

यह विधि जमे हुए उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है; तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन ताज़ी, ताज़ा बनी मंटी, जब फ्राइंग पैन में पकाई जाती है, तो रसदार और कोमल हो जाती है, जैसे कि उन्हें भाप में पकाया गया हो।

निष्कर्ष

मंटी एक अद्भुत हार्दिक व्यंजन है जिसका आनंद परिवार के सभी सदस्य उठाएंगे। इस तथ्य के बावजूद कि विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किए गए बहु-स्तरीय पैन में उत्पादों को भाप देना सबसे अच्छा है, आप हमेशा मेंथी को एक अलग तरीके से पका सकते हैं। पाक कला की सरलता और कुछ रसोई युक्तियाँ आपको अपने परिवार के सदस्यों को सही मेंथी से खुश करने में मदद करेंगी।

कुरकुरा प्याज, कोमल मांस और सुगंधित रस - ठीक से तैयार मेंथी में, प्रत्येक घटक सफलतापूर्वक एक दूसरे के पूरक होते हैं, अंततः एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।

पकौड़ी के "बड़े भाई" को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन पारंपरिक एक मंटोवार्का का उपयोग करना है - एक पैन जिसमें मंटी को पकने तक भाप में पकाया जा सकता है।

मेंथी पकाने में कितना समय लगता है?

घर पर बनी या स्टोर से खरीदी गई मेंथी, तैयारी की किसी भी विधि का उपयोग करके, 40 मिनट से अधिक नहीं पकती है:

• प्रेशर कुकर में डिश 35-40 मिनट में तैयार हो जाएगी;
• एक डबल बॉयलर में - 45 मिनट तक;
• पैन के लिए स्टीमर - 30-40 मिनट;
• एक सॉस पैन में पानी उबालने और मेंटी डालने के बाद - लगभग 15-17 मिनट (खाना पकाने की सबसे कम पसंदीदा विधि);
• एक कोलंडर और पैन का उपयोग करके - 35-40 मिनट।

मंटी को भाप विधि से पकाना बेहतर है, क्योंकि पानी में मांस के स्वादिष्ट रस, सुगंध और कोमलता की आवश्यक मात्रा प्राप्त करना लगभग असंभव है।

मेंथी को सही तरीके से कैसे पकाएं

प्रेशर कुकर में- एक बड़ा सॉस पैन, जिसके आधार पर धातु के टीयर "कैस्कैन" स्थापित होते हैं - सबसे स्वादिष्ट मंटी प्राप्त होती है:

• सभी स्तरों को पैन से हटा दिया जाता है और वनस्पति तेल से चिकना कर दिया जाता है;
• उनमें मंटी किरणें एक दूसरे से 1-2 सेमी की दूरी पर रखी जाती हैं;
• सुनिश्चित करें कि सामान्य भाप परिसंचरण के लिए स्तरों में खाली जगहें हैं;
• पैन में पानी को तेज़ उबाल लें, इसमें बहुत सारा पानी होना चाहिए ताकि भाप प्रचुर मात्रा में उत्पन्न हो;
• एक दूसरे के ऊपर टियर स्थापित करें;
• निर्दिष्ट समय के बाद, सभी स्तरों को हटा दें और मंटी परोसें!

यदि आप पहली बार कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो आपको टियर स्थापित करने के 30 मिनट बाद शीर्ष मंटी की जांच करनी चाहिए। मंत्रों के आकार और आकार के आधार पर समय भिन्न हो सकता है।

एक कोलंडर और सॉस पैन मेंपकवान इसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल एक बार में आप 3-5 से अधिक टुकड़े नहीं बना सकते हैं, लेकिन यह दो लोगों के लिए पर्याप्त है। और यहां एक डबल बॉयलर मेंखाना पकाने का समय इस तथ्य के कारण बढ़ जाता है कि वहां कम पानी जमा होता है, और कंटेनर अक्सर प्लास्टिक के होते हैं, जो इतनी शक्तिशाली हीटिंग प्रदान नहीं करता है।

मेंथी तैयार करने के लिए एक विशेष स्टीमर के साथ सॉस पैन में(पैरों वाला एक धातु उपकरण, या एक विशेष कंटेनर जो पैन के किनारों से चिपक जाता है) निम्नलिखित चरणों का उपयोग करें:

• आपको यह देखने की ज़रूरत है कि पैन के तल पर स्टीमर कितना ऊंचा है; पानी डालें ताकि उबालते समय यह स्टीमर के तले को न छुए;
• जैसे ही तरल उबलता है, डबल बॉयलर में रखी मंटी को भाप के ऊपर रख दिया जाता है;
• उन्हें एक दूसरे से 2 सेमी तक की दूरी पर बिछाने की आवश्यकता है। जमी हुई मंटी को ताजा मंटी की तुलना में पकाने में 10 मिनट अधिक समय लगता है।

खाना पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है उबलते पानी में. हालाँकि, आप इससे वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बना पाएंगे, लेकिन यदि स्थिति निराशाजनक है, तो आप मसालों का उपयोग करके स्वाद को संतृप्त कर सकते हैं। उबलते पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च और प्याज डालें। मंटी डालें और 12 मिनट तक पकाएं; यदि उत्पाद जम गया है, तो इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।

घर पर स्वादिष्ट मेंथी बनाने की विधि

तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम आटा और 1000 ग्राम पानी, साथ ही 1 अंडा लेना होगा। नरम आटा प्राप्त करने के लिए, हालांकि कैलोरी में अधिक, पानी को दूध से बदला जा सकता है। आदर्श रूप से, आपको 1 किलो मेमना, या मिश्रित प्रकार के मांस (बीफ, पोर्क, चिकन) की आवश्यकता होगी, साथ ही 150 ग्राम वसा - वसा पूंछ या आंत की भी आवश्यकता होगी। कीमा के 1 भाग के लिए आपको उतनी ही मात्रा में प्याज लेने की आवश्यकता है, या पारंपरिक नुस्खा में आप मांस के 1 भाग के लिए इसके 2 भाग लेते हैं। यह जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही अधिक रसदार होगा। मसाले स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे: मुख्य जीरा है, इसके अतिरिक्त लाल मिर्च, लहसुन और मार्जोरम मिलाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे में पानी मिलाएं, थोड़ा नमक और अंडे डालें और गूंधना शुरू करें।
2. मेंथी के लिए 20 मिनट तक हाथ से आटा गूंथना बहुत मुश्किल है, इसलिए ब्रेड मशीन या ब्लेंडर में किसी विशेष अटैचमेंट का उपयोग करें और धीमी गति से आटा गूंथ लें।
3. फिर आटे को एक घंटे के लिए "आराम" करना होगा।
4. भराई तैयार करना शुरू करें. मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में संसाधित नहीं किया जाना चाहिए! उसे चाकू से काटा गया है.
5. प्याज को काट लें और कीमा में मिला दें। - फिर सारे मसाले डालें, अगर लहसुन का इस्तेमाल किया है तो उसे बारीक-बारीक काट लें.
6. आप कद्दू, गाजर और रसदार आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में विविधता ला सकते हैं।
7. जब भरावन तैयार हो जाए और आटा पर्याप्त समय के लिए आराम कर ले, तो आटे को बेलना शुरू करें। इसकी मोटाई 1-2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप पहली बार मेंथी तैयार कर रहे हैं, तो फटने से बचाने के लिए आटे को गाढ़ा बनाना बेहतर है।
8. फिर आटे को लगभग 15 गुणा 15 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
9. 1 छोटा चम्मच। एल फिलिंग को बीच में रखा जाता है, विपरीत दिशा के नुकीले कोनों को ऊपर से बांध दिया जाता है, और नीचे की तरफ के कोनों को एक साथ जोड़ दिया जाता है।
10. तैयार मेंथी को तौलिए से ढकें और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

यदि आप एक बड़ा बैच बनाते हैं, तो इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए आसानी से जमाया जा सकता है। 2-3 महीनों के भीतर, ऐसा उत्पाद आपको बिना किसी मामूली बदलाव के अपने स्वाद और लाभों से प्रसन्न कर देगा!

पारंपरिक मेंथी के लिए सबसे स्वादिष्ट सॉस खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और लहसुन का संयोजन है। 200 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद के लिए, डिल या सीलेंट्रो का एक गुच्छा जोड़ें, लहसुन की 2-3 लौंग निचोड़ें और थोड़ा नमक जोड़ें। आप इस चटनी को अंदर नहीं डाल सकते, नहीं तो यह कड़वी हो जाएगी।

रसदार मेंथी न केवल रोजमर्रा का व्यंजन है, बल्कि उत्सवपूर्ण भी है। विभिन्न भरावों का उपयोग, कभी-कभी आश्चर्यजनक रूप से आश्चर्यजनक (अंगूर, क्विंस और सब्जियों का एक संयोजन), मेंथी को पूरे परिवार द्वारा पसंद की जाने वाली एक वास्तविक विनम्रता में बदल देगा, चाहे वर्ष का दिन या समय कुछ भी हो।

2 वर्ष पहले

इस व्यंजन को कई लोग बड़े पकौड़े के रूप में मानते हैं, हालांकि वास्तव में मंटी का उनसे कोई लेना-देना नहीं है: वे प्राच्य व्यंजनों से संबंधित हैं और हमेशा मेमने की भराई के साथ तैयार किए जाते हैं। ताप उपचार विशेष रूप से भाप का उपयोग करके, एक विशेष उपकरण में किया जाता है जिसे प्रेशर कुकर कहा जाता है। हालाँकि, यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप उन्हें सॉस पैन में पकाने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको यह जानना होगा कि उन्हें कितनी देर तक पकाना है, और उनके साथ सही तरीके से कैसे काम करना है।

मेंथी को क्लासिक तरीके से कैसे उबालें?

इस उत्पाद को तैयार करने की पारंपरिक और सबसे सही विधि प्रेशर कुकर में है: यह एक डबल पैन है, जो अपने संचालन सिद्धांत में, डबल बॉयलर के समान है। इसका उपयोग करना आसान है, लेकिन गर्म भाप से जलने से बचने के लिए प्रक्रिया के दौरान और बाद में ढक्कन हटाते समय आपको सावधान रहना होगा। संचालन सिद्धांत इस प्रकार है:

1. प्रेशर कुकर के निचले हिस्से में 1-1.5 लीटर साफ ठंडा पानी डालें।
2. मंटी को शीर्ष स्तर पर एक समान परत में रखें, उन्हें छूने की अनुमति न दें। ऐसा करने से पहले, आप कद्दूकस की सतह को जैतून के तेल से चिकना कर सकते हैं।
3. प्रेशर कुकर को बर्नर पर रखें और पानी को अधिकतम शक्ति (ढक्कन नीचे) पर उबालें।
4. बर्नर की शक्ति को मध्यम कर दें, जिससे पानी उबलने लगे, लेकिन कम तीव्रता पर।

प्रेशर कुकर में मंटी को पकाने में कितना समय लगेगा यह उनके आकार के साथ-साथ उनकी स्थिति पर भी निर्भर करता है: जमे हुए मंटी को ताजा बनी मंटी की तुलना में पकाने में लगभग 5 मिनट अधिक समय लगेगा। खाना पकाने का अनुमानित समय 35-40 मिनट है।. आप कांटे से छेद करके जांच कर सकते हैं: मांस भरने से रस साफ निकलना चाहिए, और उत्पाद को छेदना बहुत आसान होगा। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, स्टोव बंद कर दिया जाता है, और मेंथी को तुरंत एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि अधिकांश अर्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, पकौड़ी) के लिए क्लासिक खाना पकाने की विधि मेंथी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि वे अपेक्षा से अधिक नरम हो जाते हैं, और भराई नरम हो जाती है। हालाँकि, यदि आपके पास प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर नहीं है, और आप पैन के ऊपर कोलंडर डालने की कोशिश करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप इस विधि को आज़मा सकते हैं। इसका लाभ केवल खाना पकाने का न्यूनतम समय है।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. चौड़े तले वाला एक लंबा सॉस पैन लें और उसमें बड़ी मात्रा में पानी डालें।
2. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, मेंथी को एक-एक करके वहां डालें। यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।
3. आंच को मध्यम कर दें। मेंथी को लकड़ी के चम्मच से कई बार हिलाएं, ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
4. पानी के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मेंथी को 15 मिनट तक पकाएं।

यह अवधि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए प्रासंगिक है: ताजी बनी मेंथी को 12 मिनट में उबाला जा सकता है. अगर तुम अब भी पैन के ऊपर एक कोलंडर रखने का निर्णय लें और मेंथी को इस तरह से पकाने का प्रयास करें, आपको उन्हें ढक्कन के नीचे उबलते पानी के ऊपर 40 मिनट तक रखना होगा.

अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करने का कोई कम लोकप्रिय तरीका उन्हें धीमी कुकर या डबल बॉयलर में पकाना नहीं है। जहाँ तक अंतिम विकल्प की बात है, यहाँ स्थिति लगभग प्रेशर कुकर जैसी ही है: आपको पता लगाने और याद रखने की भी आवश्यकता नहीं है, डबल बॉयलर में मंटी को पकाने में कितना समय लगेगा - इसमें समान 35-40 मिनट लगेंगे, हालाँकि कुछ गृहिणियाँ इस समय को 5 मिनट तक बढ़ा देती हैं। उपकरणों के संचालन का सामान्य सिद्धांत लगभग समान है, जैसा कि उनके साथ कार्यों की योजना है:

1. मंटी को चिकने स्टीमर रैक पर रखें।
2. निचले डिब्बे में पानी डालें और ढक्कन नीचे कर दें।
3. "मीट" मोड में (यदि मॉडल में मोड या टाइमर नहीं है, केवल पावर बटन है), मंटी को 40 मिनट तक पकाएं।

मल्टीकुकर में आप 2 तरीकों से काम कर सकते हैं: या तो सॉस पैन में, उबलते पानी में मंटी डालना, जो अवांछनीय है। तथापि "सूप" मोड पर वे 20 मिनट में पक जाएंगे. या बस प्रेशर कुकर की तरह: ऐसा करने के लिए, मल्टीकुकर में 1.5 लीटर पानी डालें, शीर्ष पर एक विशेष ग्रिल रखें और उस पर मंटी रखें। "स्टीम" मोड का चयन करके, उन्हें ढक्कन के नीचे 40-45 मिनट तक पकाएं. यदि आवश्यक हो, तो कद्दूकस को मक्खन या जैतून के तेल से चिकना कर लें। मेंथी में किसी भी विधि से नमक मिलाने की जरूरत नहीं है.

स्टीमर में?

अगर आप स्टीमर में खाना बनाना चाहते हैं घर का बना (जमे हुए नहीं), तो उन्हें समय पर पकाने की आवश्यकता होगी 40 मिनट, चूँकि आटा पतला है, और मांस ताज़ा और बिना योजक के है! यदि पहले से ही जमे हुए, फिर 45-50 मिनट!

ठीक और यदि खरीदा गया (दुकान से खरीदा गया)बेशक वे जमे हुए हैं, फिर 60 मिनट! चूँकि उनका आटा गाढ़ा होता है, मांस को भाप बनने में बहुत लंबा समय लगता है! यदि उन्हें पर्याप्त रूप से नहीं पकाया गया है, तो मांस सख्त हो जाएगा, या आटा सख्त रह सकता है!

मैं ऐसा इसलिए कह रहा हूं क्योंकि मैंने उन्हें एक से अधिक बार डबल बॉयलर में पकाया है! स्टोर से खरीदी गई मंटी घर में बनी मंटी जितनी स्वादिष्ट नहीं होती! घर पर, मांस और आटा नरम और रसदार होते हैं, लेकिन दुकान से खरीदे गए आटे और मांस दोनों कठोर होते हैं! और मांस वास्तव में रस भी नहीं देता... तो, पानी...!



बॉन एपेतीत!

मंटी व्यंजन को भाप में पकाने का अनुमानित समय लगभग चालीस मिनट है। यदि मेंटी खरीदकर जमा दी जाए तो पकाने का समय 5-10 मिनट बढ़ जाता है। इन्हें अधिक या अधपका नहीं किया जा सकता, अन्यथा ये स्वादिष्ट नहीं होंगे या पूरी तरह से अखाद्य होंगे।

जहां तक ​​मुझे डबल बॉयलर में मेंटी पकाने की यह सुखद प्रक्रिया याद है, साधारण मेंटी को पकाने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगता है। नहीं तो अगर आप इन्हें कम समय तक पकाएंगे तो ये गीले हो जाएंगे.

यदि मेंथी अभी-अभी बनाई गई है, तो उन्हें पकाने का समय 35-40 मिनट है, लेकिन यदि वे जमे हुए हैं, तो समय बढ़कर 50 मिनट हो जाता है, या पहले प्राकृतिक रूप से 20 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट करें, और खाना पकाने का समय भी 35-40 हो जाएगा। मिनट।

मेंथी को कितने समय तक पकाना है यह उनके आकार पर निर्भर करता है। यदि मंटी बहुत बड़ी नहीं है, तो उन्हें 35 मिनट तक पकाया जाता है, यदि वे बड़ी हैं और आपने उनमें मांस नहीं छोड़ा है, तो 40-50 मिनट तक पकाया जाता है। आपको मेंथी को पकाने के लिए तब डालना होगा जब पानी अच्छी तरह से उबल रहा हो, अन्यथा वे चिपक कर फट जाएंगे।

मेमने की पूंछ की चर्बी के साथ बहुत स्वादिष्ट मेमना मेंटी; पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, मेंटी के मांस को चाकू से बारीक काटा जाता है, प्याज को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।

आटा पानी में ताजा बनाया जाता है, अंडे के बिना, आटा बहुत पतला बेल लिया जाता है, और खट्टा दूध (कत्यक) इस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है।

मंटी को डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में पकाया जाता है:





औसतन - 40-45 मिनट (बहुत कुछ पानी की मात्रा, तापमान और मंटी के जमने की डिग्री पर निर्भर करता है)

मेंटी कुकर के निर्देशों में सलाह दी जाती है कि पानी में उबाल आने के बाद मेंटी को 40-50 मिनट तक पकाया जाए। मैं हमेशा इस समय से अधिक, लगभग 70 - 80 मिनट तक पकाती हूं, खासकर यदि मंटी फ्रीजर में थी और जमी हुई थी। साथ ही, मैंटी को बेहतर ढंग से उबालने के लिए हर 20 मिनट में मैंटी कुकर के स्तर को बदल देता हूं - ऊपरी स्तर को नीचे और इसके विपरीत।

मंटी मांस से भरी होती है, इसलिए इसे तैयार होने में समय लगता है।

ताज़ा, अभी बनी मेंथी को प्रेशर कुकर (या डबल बॉयलर में) में लगभग 40 - 45 मिनट तक पकाना चाहिए।

यदि आप मंटी को जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में पकाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। जमे हुए को स्टीमर में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, क्योंकि उन्हें अभी भी पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के लिए समय दिया जाना चाहिए।

यदि मंटी बहुत बड़ी है, तो आपको उन्हें उबलने के क्षण से कम से कम 50 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है।

मध्यम आकार की मंटी को 45 मिनट तक उबाला जाता है, या यूं कहें कि भाप में पकाया जाता है।

खैर, छोटे बच्चों के लिए 30-35 मिनट काफी होंगे।

जब इन्हें अधिक पकाया जाता है, तो आटा टूट जाता है और सारा रस बाहर निकल जाता है।

आम धारणा के विपरीत, मंटी को कैसे पकाना है यह भरने के प्रकार और उत्पादों के पूर्व-प्रसंस्करण के सिद्धांत पर निर्भर नहीं करता है। कटे हुए या कसा हुआ मांस, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से भरे जमे हुए और ताजे तत्वों को उसी तरह उबाला जाता है। आपको बस उन्हें तैयार करने के लिए इष्टतम उपकरण चुनने की आवश्यकता है।

घर पर यह न केवल प्रेशर कुकर, मल्टीकुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करके किया जा सकता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप सॉस पैन, कोलंडर या फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो शुरुआत से ही सब कुछ स्वयं करना बेहतर है, क्योंकि स्टोर से खरीदा गया अर्ध-तैयार उत्पाद कभी भी घर के बने उत्पाद से तुलना नहीं करेगा।

किसी व्यंजन को तैयार करने और उबालने का एक क्लासिक संस्करण

मेंथी को पकाने के लिए, आपको उन्हें खरीदना या पकाना होगा। यदि दूसरे परिदृश्य को प्राथमिकता दी जाती है, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. 1 किलो घर का बना कीमा (या कटा हुआ भेड़ का बच्चा) के लिए हम दो प्याज, 2 कप आटा, 1 अंडा, आधा गिलास उबला हुआ पानी, आधा चम्मच नमक और काली मिर्च लेते हैं।
2. आटा, अंडे, पानी और नमक से एक आटा तैयार करें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
3. फिर हम वर्कपीस को रोल आउट करते हैं ताकि परत की मोटाई 2 मिमी से अधिक न हो। हम परत को 10*10 सेमी वर्गों में काटते हैं, हम अवशेष इकट्ठा करते हैं, उन्हें फिर से रोल करते हैं और काटते हैं।
4. बारीक कटे प्याज, कीमा, काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में नमक से भराई तैयार करें। आटे के प्रत्येक वर्ग पर उत्पाद का एक बड़ा चम्मच रखें और किनारों को घुमाते हुए मेंथी बनाएं।

युक्ति: यदि आप मंटी के लिए भराई तैयार करने के लिए एक कठोर या बहुत घने उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आपको इसमें थोड़ा सा पानी (लगभग एक चौथाई कप प्रति 1 किलो संरचना) मिलाना होगा। इस मामले में, मांस नरम और रसदार होगा।

तैयार उत्पाद को या तो फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है या तुरंत पकाया जा सकता है। अर्ध-तैयार उत्पादों को उबालने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि... उनमें तैयार पकवान सबसे अधिक रसदार और सुगंधित होता है। हेरफेर अपने आप में बहुत सरल है और इस तरह दिखता है:

• खाना पकाने की सतहों को मक्खन से चिकना करें, उसके बाद ही उत्पादों को बाहर निकालें। हम प्रेशर कुकर के निचले स्तर को पानी से भरते हैं (आमतौर पर 1 लीटर तरल पर्याप्त होता है)।
• उत्पाद को एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें। खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ तुरंत परोसें।
• जब सभी ताप-उपचारित उत्पादों का तुरंत उपभोग करना संभव न हो, तो उन्हें एक बंद कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। वे वहां 2 दिन तक रह सकते हैं.

यह विचार करने योग्य है कि आप मंटी को उबलते पानी, डबल बॉयलर, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर या किसी अन्य समान उपकरण में कितनी देर तक पकाते हैं, इसके आधार पर, आप अंतिम उत्पाद के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। अनुशंसित समय में कुछ मिनट जोड़कर, आपको एक ऐसे व्यंजन को आज़माने का अवसर मिलेगा जो इतना रसदार नहीं है, लेकिन अपने तरीके से दिलचस्प है।

मंटी को धीमी कुकर और डबल बॉयलर में कैसे पकाएं?

यदि आपको बार-बार मेंथी पकाना नहीं पड़ता है, और आप मेंटी कुकर कैसे काम करता है इसकी सभी जटिलताओं को सीखना नहीं चाहते हैं, तो आप घर पर अधिक सार्वभौमिक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं।

• कई चीजें पकाने वाला। मल्टीकुकर में मंटी पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह भाप लेने के लिए एक विशेष स्टैंड से सुसज्जित है। इसे मक्खन से चिकना करें और अर्ध-तैयार उत्पादों को सतह पर रखें। आवश्यक डिब्बे में पानी डालें और स्टैंड को मेंटी किरणों के साथ रखें। मोड का चयन करें " भाप लें” और 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।यदि यह पता चलता है कि यह समय पर्याप्त नहीं था, तो हम टाइमर को पुन: व्यवस्थित करके फिर से प्रसंस्करण शुरू करते हैं।

• दोहरी भट्ठी। स्टीमर में काम करने वाली सतहों को मक्खन से चिकना करने की फिर से सिफारिश की गई है। इसके बाद, हम अर्ध-तैयार उत्पादों को एक-दूसरे के करीब रखते हैं, और डिवाइस के निचले कटोरे को पानी से भर देते हैं। एक डबल बॉयलर में, मेंटी को संसाधित करने में 40 से 45 मिनट का समय लगता है।यहां आपको आटे की मोटाई और भरने की मात्रा पर ध्यान देना होगा।

यह विचार करने योग्य है कि डबल बॉयलर या धीमी कुकर में मंटी को संसाधित करते समय, अंतिम परिणाम थोड़ा फीका होता है। इससे बचने के लिए वर्कपीस पर हल्के से नमक छिड़का जा सकता है।

आप मेंथी को और कैसे उबाल सकते हैं?

जब सूचीबद्ध घरेलू उपकरणों तक पहुंच नहीं होती है, तो आपको तात्कालिक साधनों का उपयोग करना होगा। सब कुछ ठीक से करने के लिए, आपको इन अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

• एक सॉस पैन में. इस मामले में, मंटी को उबलते पानी में पकौड़ी की तरह उबालने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। यह विचार करने योग्य है कि बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा पतला आटा टिक नहीं पाएगा और फट जाएगा। पानी में उबाल लाएँ, आँच से हटाएँ, मंटी को कंटेनर के तल पर रखें, उन्हें उबलते पानी में कई सेकंड तक लटकाए रखें ताकि वे चिपक न जाएँ। आदर्श रूप से, पैन में तरल केवल दो-तिहाई उत्पादों को कवर करना चाहिए। आंच धीमी कर दें, इसके ऊपर एक कंटेनर रखें, ढक्कन से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए रख दें.परिणाम लगभग भाप प्रसंस्करण के समान ही है।

• एक फ्राइंग पैन में. सबसे अधिक समय-कुशल और काफी जोखिम भरा तरीका नहीं। लेकिन, अगर आप सब कुछ सही करते हैं, तो पकवान बहुत स्वादिष्ट बनेगा। एक लंबे फ्राइंग पैन के तले में 1 सेमी पानी डालें, इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, उबाल लें और मेंटी बिछा दें। लगभग 40 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं, यदि आवश्यक हो तो गर्म तरल मिलाएँ। कभी-कभी उत्पादों को लकड़ी के स्पैटुला से उठाएं ताकि वे चिपके नहीं।

अर्ध-तैयार उत्पादों को लगभग डबल बॉयलर की तरह तैयार करने का एक और विकल्प है। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग पर रखें और तरल को उबाल लें। एक कोलंडर को मक्खन से चिकना करें, उसमें मंथी बिछाकर तवे पर रखें। उत्पाद को कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। वैसे, आप इस तरह से रसदार पकौड़ी, खिन्कली और यहां तक ​​कि पकौड़ी भी बना सकते हैं.

क्या पारंपरिक तरीकों से वजन कम करना मुश्किल है?

क्यों लगातार डाइटिंग करने से प्रत्यक्ष परिणाम नहीं मिलते, बल्कि निराशा और अवसाद ही पैदा होता है, और फिर भी वजन कैसे कम किया जाए:

• अपने पति का ध्यान वापस लाएँ या कोई नया पुरुष ढूँढ़ें।
• मित्रों और सहकर्मियों की ईर्ष्यालु दृष्टि को फिर से महसूस करें।
• अपने आप पर विश्वास रखें, पतला और वांछित महसूस करें।
• अपने दोस्तों के साथ सिनेमा या कैफे में जाने में संकोच न करें।
• वे छुट्टियों से या बच्चों के साथ सोशल नेटवर्क पर तस्वीरें पोस्ट करने में शर्माते नहीं हैं।

विशेष रूप से समस्या वाले क्षेत्रों में वसा जलाएं

यह किस प्रकार का व्यंजन है?

एक बार जब आप बेहतरीन आटे से बने उबले हुए उत्पाद को आज़माते हैं, जो कुरकुरे प्याज के स्वाद वाले सुगंधित रस में नाजुक भराई को आराम से लेकिन कसकर पकड़ता है, तो आप अब इसे दिखने में समान किसी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित नहीं कर पाएंगे।

सावधानी बरतने वाली गृहिणी का सवाल है - मेंथी किसका व्यंजन है?

मध्य और दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों के पाक विशेषज्ञ इस विषय पर कभी बहस नहीं करते हैं - वे बस मंटी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं, यह मानते हुए कि उनका राष्ट्रीय नुस्खा सबसे स्वादिष्ट है।

चीनी मुख्य रूप से मेंटी में सूअर का मांस भरते हैं, जबकि मंगोल बकरी, ऊँट, गोमांस और घोड़े का मांस पसंद करते हैं।

समुद्र के किनारे स्थित चीन और कोरिया के क्षेत्रों में, अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में झींगा, केकड़ा मांस और स्क्विड मिलाया जाता है।

मंटी: कैसे पकाएं

यह व्यंजन विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें दुबली फिलिंग भी शामिल है, इसलिए मेंथी की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। सबसे संतोषजनक पोर्क और भेड़ का बच्चा मेंथी हैं, सबसे कम उच्च कैलोरी भरने वाली मशरूम और सब्जी हैं।

इस डिश की खास बात ये है कीमा बनाने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग न करें।

मांस और वसा को चाकू से क्यूब्स (0.5 सेमी) में काटा जाना चाहिए।

यही नियम अन्य सामग्रियों पर भी लागू होता है, यदि आप बहु-घटक कीमा बनाया हुआ मांस (सब्जियों के साथ मांस) या लीन मंटी (सब्जियां, पनीर, पनीर, फल - सेब, क्विंस, अंगूर के साथ) तैयार कर रहे हैं।

मंटी लपेटने से पहले कीमा को ठंडा करें।

आटे की मोटाई से कुशलता से तैयार किए गए व्यंजन का अंदाजा लगाया जा सकता है। मेंथी के लिए आदर्श आटा सबसे पतला होना चाहिए - ताकि भराई दिखाई दे सके.

अगर हम मॉडलिंग के तरीकों के बारे में बात करते हैं, तो इस संबंध में मंटी बहुत अलग हो सकती है: आटे को वर्गों, गेंदों, पट्टियों में घुमाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भर दिया जाता है और आलंकारिक रूप से सील कर दिया जाता है, जिससे अच्छे आकार मिलते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए "आराम" करने दिया जाता है।

मंथी को पकौड़ी की तरह पानी में नहीं उबालना चाहिए. इन्हें भाप से ही पकाया जाता है.

पूर्व में, बहुत समय पहले वे एक विशेष इकाई लेकर आए थे - एक प्रेशर कुकर। लोग इसे मंतिशनित्सा भी कहते हैं। यदि आपके पास यह बर्तन नहीं है, तो मंटी को डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में भाप दें। कभी-कभी खाना पकाने से पहले उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है या, इसके विपरीत, उन्हें पहले उबाला जाता है, फिर गर्म वसा में एक स्वादिष्ट "शेल" बनाया जाता है। बहुत से लोगों को ओवन में पकाई हुई मेंथी पसंद होती है। यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह खाना पकाने के मूल सिद्धांत - भाप - का उल्लंघन करता है।

मांस के साथ मेंथी की क्लासिक रेसिपी

मांस के साथ पारंपरिक एशियाई मंटी एक व्यंजन की विधि है जिसमें उबले हुए बहुत सारे प्याज और मसालों के साथ मांस से भरे अखमीरी आटे के बैग होते हैं।

सभी नियमों के अनुसार बनाए जाने पर ये बहुत स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं.

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:एशियाई
• पकवान का प्रकार: मुख्य व्यंजन
• खाना पकाने की विधि: उबले हुए
• सर्विंग्स:4
• 45 मिनट

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आटा - 2.75 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.

भरण के लिए:

• गोमांस - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• जीरा - 1 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसा हुआ धनियां - 1 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी।

चरण दर चरण तैयारी:

मांस के साथ मेंथी की विधि सरल है, और हम आटा गूंथकर खाना बनाना शुरू करते हैं। एक गहरे कप में 1 गिलास गर्म पानी डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

धीरे-धीरे आटा डालें। सख्त आटा तैयार करने के लिए अधिकतम 3 कप प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग किया जाएगा। इस मामले में, 2.75 कप का उपयोग किया गया था।

सभी चीजों को गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेट दें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। मंटी के लिए यह आटा एक क्लासिक रेसिपी है जो किसी भी फिलिंग वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त है। आप 1 अंडा भी डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अंडे को एक मापने वाले कप में फोड़ें और किनारे पर पानी डालें। और फिर आटा डालें.

जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, धनिया और जीरा डालें। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से मसल लें। प्याज को रस छोड़ना चाहिए

फ़िल्मों और कंडराओं से गोमांस साफ़ करें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर चाकू से काटें, जैसा कि फोटो में है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप एक बड़े श्रेडर के अटैचमेंट के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेंटी के लिए असली कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से काटा जाता है।

मांस के साथ प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। यदि मांस में वसा की कोई धारियाँ नहीं हैं, तो भरावन में 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें।

तैयार आटे को बेलन की सहायता से बेलना है. यदि यह सतह पर चिपक जाता है, तो आप इस पर हल्के से आटा छिड़क सकते हैं। आपको मेंथी के आटे को काफी पतला, कुछ मिलीमीटर मोटा बेलना होगा। यदि आप सिलिकॉन मैट पर अक्षर देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही काफी पतला फैला हुआ है. आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि परत पूरी सतह पर समान मोटाई की हो।

आटे को चाकू से 10*10 सेमी भुजा वाले बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक वर्ग पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।

एक लिफाफा बनाने के लिए वर्ग के विपरीत सिरों को जोड़ें। आपको केवल सिरों को जोड़ने की जरूरत है, किनारे स्वतंत्र रहेंगे।

अब मांस के साथ मंटी को सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और डबल बॉयलर पर रखना होगा। स्टीमिंग बाउल को भी तेल से चिकना करना होगा।

मंटी को पर्याप्त कसकर मोड़ा जाना चाहिए, लेकिन साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि वे चपटे न हों या अपना आकार न खोएं।

जब स्टीमर या मल्टीकुकर में पानी उबल जाए, तो कटोरे को मेंथी के साथ रख दें। डिश को ठीक 45 मिनट तक भाप में पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मंटी को एक प्लेट पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

मंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री रेसिपी

चॉक्स पेस्ट्री खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चमत्कारिक रूप से उत्पाद के अंदर तरल पदार्थ को भी बरकरार रखती है, इसे बहुत पतला रोल किया जा सकता है - यह फटता नहीं है।

यानी मेंथी के लिए कीमा कुछ भी हो सकता है.

आपको चाहिये होगा:

• 2-2.5 बड़े चम्मच। आटा
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ

1. पानी उबालें, नमक डालें, तेल डालें।
2. एक गिलास आटा डालें, मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए नरम, लोचदार आटा गूंथ लें।
4. जूड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें। कीमा तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. पानी को दूध से बदलना उचित है - आटा और भी नरम हो जाएगा। आप एक अंडा (1 टुकड़ा प्रति आधा किलो आटा) मिला सकते हैं।

विकल्प भरना

मत भूलिए: पकवान में एशियाई जड़ें हैं, और इसके लिए भराई तैयार करते समय मसालों का सही चयन उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि आधार। सबसे अधिक सुगंधित चुनें: जीरा, मार्जोरम, धनिया, तुलसी... स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। लेकिन यदि आप, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ मंटी पकाते हैं, तो बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले न डालें, मशरूम में स्वयं एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है;

कटा मांस

मंटी किसी भी मांस के लिए अनुकूल है - मेमना, सूअर का मांस, गोमांस, मुर्गी पालन; कई लोग मिश्रित मांस पसंद करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज को बहुत "प्यार" करता है - भराई में इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही अधिक रसीला होगा,कुछ व्यंजन 1:1 अनुपात देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में मुख्य मसाला जीरा (जीरा) है।

एशियाई, भूमध्यसागरीय, अफ्रीकी और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में, उन्होंने लंबे समय तक मसालों की रानी का खिताब अर्जित किया है।

वास्तव में, यह जीरा है, लेकिन एक विशेष जीरा है, जो इसी नाम के सामान्य मसाले की तुलना में तेज, मजबूत और अधिक सुखद सुगंध से अलग है।

मोटी पूँछ वाला मेमना

यदि आप यह जानने में रुचि रखते हैं कि यह हार्दिक व्यंजन मध्य एशिया के निवासियों द्वारा इतना पूजनीय क्यों है, तो उज़्बेक शैली में मंटी पकाएँ। क्लासिक खाना पकाने की विधि में भरने के लिए मेमना, प्याज, वसा पूंछ वसा और जीरा का उपयोग करना शामिल है।

वसा को लार्ड से न बदलें - यह एशियाई खाना पकाने में प्रथागत नहीं है।

वसा के ब्लॉक पकवान को कोमलता और रस देते हैं, लेकिन सावधान रहें: 1 किलो मांस के लिए आप आमतौर पर 150 ग्राम वसा लेते हैं। आप उत्पादों को गढ़ते समय सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

आलू

मांस और आलू के साथ मेंथी स्वादिष्ट, संतोषजनक और व्यावहारिक भी है: आलू आश्चर्यजनक रूप से मांस से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

और बिना मांस के आलू के साथ मेंथी के बारे में यह कहना सही है: "मूल, स्वादिष्ट, संतोषजनक और किफायती।"

इस व्यंजन के मुख्य घटक (आलू और आटा) उनकी तुलना पकौड़ी, पाई या यहां तक ​​​​कि से करने का कोई कारण नहीं है।

उबले आटे के स्वाद के साथ रसदार, मसालेदार कीमा इस व्यंजन को बहुत खास बनाता है।

2 भाग आलू के लिए 1 भाग प्याज तैयार करें। तुलनात्मक रूप से कहें तो, 20 मंटी तैयार करने के लिए आपको 4 मध्यम आलू और समान आकार के 2 प्याज की आवश्यकता होगी। कटी हुई सब्जियों में स्वादानुसार नमक, मसाले डालें (जीरा न भूलें), 100 ग्राम वसायुक्त घटक (वैकल्पिक: वसा पूंछ या आंतरिक वसा, पिघला हुआ लार्ड या मक्खन), अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें।

कद्दू

कद्दू के साथ मंटी विशाल एशिया के सभी क्षेत्रों में तैयार की जाती है: मंटी के लिए मांस भरने में जोड़े जाने वाले पौधों के फलों में, यह पारंपरिक और सबसे आम घटक है। आप लेंटेन मंटी को कद्दू के साथ भी तैयार कर सकते हैं, यह भूलकर कि मेंटी का "सार" किसी भी तरह से शाकाहारी नहीं है।

एक पका हुआ मीठा कद्दू चुनें, उसे और बीज छीलकर बारीक काट लें और नमक डालें।कुछ मिनटों के बाद, निचोड़ लें। कटा हुआ प्याज और पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। 1 किलो कद्दू के गूदे के लिए आपको 150 ग्राम मक्खन और कम से कम 200 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी।

यह विकल्प इसलिए भी अच्छा है क्योंकि वसंत तक, यानी एक मितव्ययी गर्मियों का निवासी हमेशा एक स्वादिष्ट और सस्ता व्यंजन तैयार कर सकता है।

पत्ता गोभी

पत्तागोभी का भरावन दो मुख्य तरीकों से तैयार किया जाता है. आप बस गोभी के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, पत्तियों को फूलने दे सकते हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। दूसरा विकल्प प्याज के साथ सब्जी को स्टू करना है।

आपको प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में कम से कम दो बड़े प्याज की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को बारीक काट लें, फिर चौकोर टुकड़ों (0.5 सेमी) में क्रॉसवाइज काट लें। प्याज को भी बारीक काट लीजिए. प्याज को वनस्पति तेल में भूनें (यह पारदर्शी हो जाना चाहिए)। पत्तागोभी को प्याज के ऊपर रखें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पत्तागोभी अपना रस न छोड़ दे। मसाले डालें और मिलाएँ। अतिरिक्त रस निचोड़ें और ठंडा करें।

मंटी को कैसे तराशें

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी का अपना तरीका होता है कि मंटी को ठीक से कैसे ढाला जाए। बहुत से लोग उपरोक्त नुस्खा में वर्णित पारंपरिक विकल्प को पसंद करते हैं - आटे को रोल करें, चौकोर टुकड़ों में काटें, बीच में कीमा डालें, और बेले हुए आटे के विपरीत उभरे हुए कोनों को चुटकी में काट लें। परिणामी पार्श्व कोनों को भी जोड़ा जाना चाहिए।

शानदार मंटी गुलाब।

आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं: पतले बेले हुए आटे को स्ट्रिप्स (लंबाई - 40 सेमी, चौड़ाई - 7 सेमी) में काटें।

फिलिंग को किनारों से हटाते हुए बीच में रखें, पट्टियों को आधा मोड़ें और हल्के से दबाएं।

एक कोने को एक तरफ मोड़ें - यह भविष्य के फूल का मध्य भाग होगा।

वहां से, उत्पाद को एक ढीले रोल में रोल करें।

इसके सिरे को सील करें और इसे नीचे कर दें।

आप 10 सेमी के व्यास के साथ एक पैनकेक को रोल कर सकते हैं, केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस (1 बड़ा चम्मच) रख सकते हैं, आटे के घेरे को विपरीत तरफ के किनारों से उठा सकते हैं, जोड़ सकते हैं, फिर केक के अन्य किनारों को भी इसी तरह से जोड़ सकते हैं। .

एक अन्य विकल्प यह है कि केक के किनारों को क्रॉसवाइज ढाला जाए, जिससे उत्पाद को पिगटेल के साथ पाई का रूप दिया जा सके।

यहां मंटी को खूबसूरती से कैसे उकेरा जाए, इस पर दृश्य युक्तियों वाला एक उत्कृष्ट वीडियो है:

आलसी मंथी तैयार करने का सबसे आसान तरीका। यह आटे को बेलने, सभी कीमा बनाया हुआ मांस फैलाने, किनारों से पीछे हटने, उत्पाद को रोल में रोल करने और खाना पकाने के लिए एक कटोरे में रखने के लिए पर्याप्त होगा। परोसने से पहले भागों में बाँट लें। कृपया ध्यान दें कि ऐसे उत्पाद के लिए कीमा बहुत अधिक रसदार नहीं होना चाहिए।

कैसे और कितना पकाना है

सर्वाधिक पसंदीदा घर पर मेंथी तैयार करने के लिए बर्तन - मंतिशनित्सा।यह एक विशाल कंटेनर है जिसमें कई स्तरों में जालीदार ट्रे रखी जाती हैं। उन पर उत्पाद बिछाए जाते हैं। डिवाइस के निचले भाग में एक भाप जनरेटर है। प्रेशर कुकर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और उपचार को भाप में पकाया जाता है, जिसे एक केंद्रीय ट्यूब के माध्यम से खिलाया जाता है जो पूरी संरचना से होकर गुजरती है।

आप भाप जनरेटर में सिर्फ पानी के अलावा और भी बहुत कुछ भर सकते हैं। मसालों से भरपूर शोरबे को भाप में पकाकर स्वादिष्ट मंटी तैयार की जाती है। पेटू लोग भाप जनरेटर में चाय और यहां तक ​​कि शराब भी डालते हैं।

प्रेशर कुकर की ख़ासियत यह है कि एक ही समय में सभी स्तरों पर भाप की आपूर्ति की जाती है, और, उदाहरण के लिए, एक डबल बॉयलर में भाप की एक गर्म धारा नीचे से उठती है।

इसका मतलब यह है कि जब स्टीमर के निचले स्तर पर उत्पाद पहले से ही तैयार हैं, तो ऊपरी स्तर पर वे अभी भी नम हैं।

हालाँकि, डबल बॉयलर में मेंटी भी कोमल और रसदार बनती है

कई गृहिणियां "स्टीम" मोड सेट करके धीमी कुकर में मेंथी पकाना पसंद करती हैं - यह मेंथी पकाने का सबसे आसान तरीका है।

वर्णित इकाइयों में खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।बेशक, उत्पादों को पकाना आसान और तेज़ (लगभग 15 मिनट) है, लेकिन यह अप्रत्याशित घटना है, आखिरकार, ये पकौड़ी नहीं हैं। और एक पैन में मेंथी को उबालने से पहले, उबलते पानी में मसाले और मसाले अवश्य डालें।

स्वादिष्ट परोसें

इस व्यंजन में पिघला हुआ मक्खन डालें, काली मिर्च डालें और सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पारंपरिक रूप से इसके साथ: खट्टा क्रीम, खट्टा दूध, फटा हुआ दूध, मांस शोरबा, या, हठधर्मिता को छोड़कर, मेयोनेज़, सरसों, हॉर्सरैडिश ग्रेवी।

घर का बना टमाटर सॉस इस व्यंजन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है, लेकिन मेंथी के लिए क्लासिक सॉस अभी भी सफेद है, जो खट्टा-दूध उत्पादों पर आधारित है।

उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम को कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें।

यदि आप उन्हें गर्म समय में परोसेंगे तो ठीक से पकाई गई मंटी का स्वादिष्ट स्वाद और अद्भुत सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाएगी।

मेंथी का एक बड़ा बैच बनाना और उसे फ्रीजर में स्टोर करना सुविधाजनक है। 2-3 महीनों के भीतर आप अपने घर और मेहमानों को एक उत्कृष्ट व्यंजन खिला सकेंगे, जिसका स्वाद ताज़ा बने व्यंजन से अलग नहीं होगा।

मंटी को न केवल ठीक से तैयार, ढाला, उबाला और परोसा जाना चाहिए, बल्कि सही तरीके से खाया भी जाना चाहिए! किनारे को ध्यान से काटें, सुगंधित शोरबा पीएं, अब सॉस डालें और, काटते हुए, स्वादिष्टता खत्म करें. ऐसा माना जाता है कि असली मंटा किरणें हाथ से खाई जाती हैं।

उपयोगी वीडियो: सब्जियों के बिस्तर पर मंटी

मंटी तैयार करने का यह संस्करण बिल्कुल भी क्लासिक के समान नहीं है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है:

मध्य एशियाई और कज़ाख व्यंजनों के मेनू में हमेशा मेंथी शामिल होती है। वे अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं, जिसे एक पतली परत में लपेटा जाता है, जिस पर कीमा बनाया हुआ बारीक कटा हुआ मेमना रखा जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में प्याज, मसाले और मेमने की चर्बी के छोटे क्यूब्स डाले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दू के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

मेंथी को डबल बॉयलर में पकाने में कितना समय लगता है?

स्वादिष्ट एशियाई व्यंजनों का अनुभव करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मंटी को केवल भाप से पकाया जाता है। खाना पकाने का समय कुकवेयर पर निर्भर करता है - भाप बनाए रखने के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन अवश्य रखें।

मंटी को डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में 40-45 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, उन्हें न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत रसदार भी बनना चाहिए। इसलिए, सुनिश्चित करें कि उत्पादों को कसकर सील कर दिया गया है, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनमें से रस निकल जाएगा। और यह, बदले में, पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा।

क्लासिक नुस्खा

रचना के संदर्भ में, क्लासिक मंटी कीमा बनाया हुआ मेमना है। इसमें ढेर सारा प्याज, ढेर सारा फैट टेल होता है.

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सादा पानी का ½ भाग गिलास;
• 1 बड़ा अंडा;
• 3 कप गेहूं का आटा (ढेर);
• 8 ग्राम नमक.

भरण के लिए:

• मेमने की चर्बी - 100 ग्राम;
• 1 किलो मेमने का गूदा;
• 7 प्याज;
• स्वाद के लिए - पिसा हुआ जीरा और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और नमक।

आपको खाना पकाने में कम से कम 2 घंटे खर्च करने होंगे। प्रत्येक सर्विंग में 220 किलो कैलोरी होती है।

आइए चरण दर चरण डबल बॉयलर में मेमने के साथ मंटी पकाने पर नजर डालें।

स्टेप 1

काम की मेज पर आटा छान लें, उसका एक टीला बना लें और ऊपर एक गड्ढा बना लें। इसमें एक टूटा हुआ अंडा, पानी और नमक डालें। अपने हाथों से आटा गूंध लें, इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटकर आराम करने के लिए रख दें।

ध्यान दें: अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा लोचदार हो जाता है, इसलिए हल्के दबाव से यह 30 सेकंड के भीतर अपनी मूल स्थिति में वापस आ सकता है।

चरण दो

मेमने के गूदे और चरबी को हाथ से पीसें या एक बड़े उपकरण के माध्यम से मांस की चक्की में पीसें। मेंथी में बहुत सारा प्याज होना चाहिए, इसलिए 500 ग्राम सब्जी को बारीक काट कर मांस में मिला दिया जाता है. पिसा हुआ जीरा, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

ध्यान दें: क्लासिक कीमा मेंटी में कटा हुआ या कसा हुआ कद्दू भी मिलाया जाता है।

चरण 3

आटे को एक रस्सी के आकार में बेल लें, इसे टुकड़ों (2x3 सेमी) में काट लें, और उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। ध्यान दें: फ्लैटब्रेड का आदर्श आकार 10 सेमी व्यास और 1 मिमी मोटा होता है, लेकिन यह आटा पकने पर आसानी से टूट जाता है, इसलिए बेलते समय, आटे को किनारों की तुलना में बीच में मोटा रखें।

चरण 4

आटे के गोलों पर तैयार कीमा का एक बड़ा चम्मच रखें। एक गोल उत्पाद बनाएं या खिन्कली के आकार का एक बैग बनाएं। उत्पाद के निचले भाग को वनस्पति तेल में गीला करें और इसे स्टीमर शीट पर रखें ताकि मेंथी एक दूसरे को स्पर्श न करें।

चरण 5

स्टीमर का ढक्कन कसकर बंद कर दें। मेंथी को आधे घंटे तक पकाएं. परोसने के बाद, अपने स्वाद के अनुसार सोया सॉस, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।

स्टीमर में मांस और कद्दू से भरी हुई एशियाई मंटी

सबसे लोकप्रिय मध्य एशियाई व्यंजन मेंटी है। इन्हें मांस भराई और आटे से तैयार किया जाता है. लेकिन कटे हुए मांस और प्याज के अलावा, कटा हुआ कद्दू भी मेंटी में डालना चाहिए।

आवश्यक:

• छना हुआ आटा - 3 कप;
• 1 बड़ा अंडा;
• पानी - आधा गिलास;
• मेमना (गूदा) - 700 ग्राम;
• हड्डी रहित गोमांस - 300 ग्राम;
• मेमने की चर्बी (पूंछ की चर्बी) - 100 ग्राम;
• खुली प्याज - 400 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 0.5 किलो;
• स्वादानुसार नमक से सजाएं;
• स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

यह डिश 1 घंटे 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है. कैलोरी सामग्री - 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद।

डबल बॉयलर में मांस और कद्दू के साथ एशियन मंटी कैसे पकाएं:

1. आटे को पकौड़ी की तरह गूंथ लिया जाता है. काम की सतह पर आटा डालें और आटे के टीले के बीच में एक कुआं बनाएं। इसमें एक अंडा तोड़ें और आटे के साथ धीरे से मिलाएं। - इसके बाद उसी छेद में धीरे-धीरे पानी डालें और आटा गूंथ लें. फिर आटे की सतह पर हाथ से आटा गूंथ लें। इसकी एक गेंद बनाएं, इसे फिल्म या बैग में लपेटें और मेज पर "रखने" के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं;
2. भरने के लिए, सभी सामग्रियों को हाथ से कुचल दिया जाता है:

• गोमांस और भेड़ का बच्चा छोटे टुकड़ों में;
• कद्दू को छीलिये, बीज और रेशे हटाइये, बारीक काट लीजिये;
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• वसा पूंछ या आंतरिक वसा को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, जिसका आकार सेम के आकार से मेल खाता है;
• उपरोक्त सभी उत्पादों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें;

1. आटे को टुकड़ों में काट लें, जिससे लगभग तीन सेंटीमीटर व्यास वाले "सॉसेज" में रोल करें। "सॉसेज" को मेज की सतह पर आटा छिड़क कर रखें और बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बनाएं, फिर इसे हल्के से दबाएं और बेलन की सहायता से इसे एक फ्लैट केक के आकार में रोल करें;
2. तैयार आटे के गोले पर कीमा बनाया हुआ मांस (एक बड़ा चम्मच) रखें;
3. फॉर्म मंटी:

• अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ, आटे को किनारों से केंद्र तक उठाएं और दोनों किनारों को दबाएं;
• नतीजा खुले सिरों वाला एक आयताकार है जिसे पिन करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद की कॉन्फ़िगरेशन क्षैतिज रूप से विस्तारित अक्षर "एच" जैसा दिखे;
• मंटी का आकार गोल होना चाहिए, इसलिए पत्र के "पैरों" को सावधानीपूर्वक एक साथ खींचकर ढाला जाना चाहिए;

1. कोई भी स्टीमर (नियमित या इलेक्ट्रिक) एशियाई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है;
2. स्टीमर शीट को तेल से चिकना करें, पैन को पानी से भरें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और उसमें मेंथी वाली शीट रखें। 40 मिनट तक पकाएं;
3. परोसने से पहले, एक प्लेट पर मक्खन के टुकड़े रखें और मंटी को सावधानी से व्यवस्थित करें। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: प्रत्येक उत्पाद को ऊपर से मक्खन के टुकड़े से चिकना करें।

आइए जानें कि अगर आपके पास डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर नहीं है तो मेंथी कैसे पकाएं। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है तो आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं। यह बहुत कठिन नहीं है. सबसे आम विकल्प एक तंग ढक्कन, एक कोलंडर या एक उपयुक्त छलनी के साथ एक नियमित सॉस पैन से स्टीमर बनाना है जिसे आसानी से इसमें डाला जा सकता है।

दूसरा तरीका यह है कि पैन को मोटी सामग्री से ढक दिया जाए ताकि यह उत्पादों के नीचे थोड़ा सा ढीला हो जाए, लेकिन पानी तक न पहुंचे। सामग्री को चयनित पैन के किनारे सुरक्षित करें, उस पर मंटी रखें और ढक्कन से ढक दें। यदि ढक्कन बहुत कड़ा नहीं है, तो आप इसे ऊपर से बाँध सकते हैं, उदाहरण के लिए, तौलिये से।

और अंत में, तीसरा विकल्प। एक बड़े कंटेनर (पैन) में पानी के साथ एक छोटा कंटेनर रखें जिसमें मेंटी को पकाने के लिए रखा जाए। यदि यह उबल गया है तो ढक्कन से ढक दें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

आप पकवान को किसके साथ परोस सकते हैं?

मंटी मध्य एशियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, इसलिए इसे पारंपरिक रूप से किण्वित खट्टा दूध के साथ परोसा जाता है, जो दही की स्थिरता जैसा दिखता है, लेकिन इसे कत्यक कहा जाता है।

पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है जब इसे एक समृद्ध शोरबा के साथ डाला जाता है, जिसे काली मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है।

कैटिक को आंशिक रूप से या पूरी तरह से खट्टा क्रीम या मक्खन से बदला जा सकता है, और शोरबा के बजाय, सोया या गर्म टमाटर सॉस का उपयोग करें। इस व्यंजन को अक्सर टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन के सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

तैयारी करते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

1. पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, कीमा, प्याज और मसालों का अनुपात बनाए रखना ही पर्याप्त नहीं है, बल्कि एक अच्छा आटा तैयार करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। दिलचस्प बात यह है कि क्लासिक संस्करण में आटा अंडे के बिना बनाया जाता है, और कुछ मामलों में खमीर गूंधा जाता है;
2. यदि आप खमीर आटा तैयार करते हैं, तो डबल बॉयलर में मंटी अधिक रसदार और फूला हुआ निकलेगी;
3. अंडे के बिना आटा: आटे में वनस्पति तेल और थोड़ा नमक मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें और आटा गूंध लें। जब आपको एक नरम, सजातीय गांठ मिल जाए, तो इसे "आराम" करने के लिए एक नैपकिन के नीचे रखें। इसके बाद इसे दोबारा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि आटा आपके हाथ से आसानी से छूट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह उपयोग के लिए तैयार है;
4. मांस और प्याज को हाथ से काटा जाता है और ब्लेंडर या मांस की चक्की में नहीं पीसा जाता है;
5. उत्पाद को पूरी तरह से बंद करके ढाला जाता है या शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है;
6. कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारे हाथ से कटे हुए प्याज होने चाहिए;
7. मेंथी के आटे को सूखने से बचाने के लिए, पकाते समय उन्हें गीले कपड़े से ढक देना चाहिए।

मेंथी एक बहुत ही रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन है. वैसे, असली विशेषज्ञ और प्रेमी मेंथी को अपने हाथों से ही खाते हैं।

आप शायद हमारे क्षेत्र में प्रिय पकौड़ी और पकौड़ी तैयार करने के रहस्यों और विशेषताओं के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। लेकिन हम आपको उनके एशियाई संस्करण के बारे में एक कहानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मंटी एक प्राकृतिक, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल पूर्व में जाना और पसंद किया जाने योग्य है। इन्हें घर के रात्रिभोज के दौरान परिवार के साथ खाने की प्रथा है।

ऐसा माना जाता है कि मंटा किरणें चीन से मध्य एशिया में आईं, जहां उन्हें बाओज़ी या "रैप्स" कहा जाता है। दिखने और स्वाद में, वे पकौड़ी के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं, लेकिन भराई की विविधता, पकाने की विधि, भराई की मात्रा और आकार में उनसे भिन्न होते हैं। अंदर, मुड़ा हुआ नहीं, बल्कि प्याज के साथ कटा हुआ कीमा रखा हुआ है।

पारंपरिक मेंथी खमीर रहित आटे के आधार पर तैयार की जाती है। हालाँकि, इंटरनेट पर घूमते हुए, आप एक शानदार, खमीरयुक्त संस्करण पा सकते हैं। आप हमारे "रैपीज़" को अपनी आत्मा की इच्छानुसार भर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि जड़ी-बूटियों और मसालों पर कंजूसी न करें।

गृहिणियों को सब्जी, दही और मांस के अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने की आदत हो गई है, जो केवल खाना पकाने की एक विशिष्ट विधि द्वारा सामान्य नाम के तहत एकजुट होते हैं। इसमें विशेष रूप से भाप द्वारा खाना पकाना शामिल है। इन उद्देश्यों के लिए, प्रेशर कुकर नामक एक विशेष विद्युत घरेलू उपकरण का भी आविष्कार किया गया था। लेकिन इसके बिना भी, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करके कार्य का सामना करना काफी संभव है।

उत्तम मेंथी आटा

मेंथी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त आटा शायद आपको पारंपरिक पकौड़ी के आटे की याद दिलाएगा। यह केवल गूंधने की अवधि और संपूर्णता में भिन्न होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 0.9-1 किलो आटा;
• 2 ठंडे अंडे;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 50 ग्राम नमक.

स्वादिष्ट मेंथी के लिए उत्तम आटा तैयार करने के चरण:

1. एक बड़े कटोरे में 1.5 बड़े चम्मच डालें। गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं, नमक और अंडे डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक व्हिस्क या कांटे से हिलाएं।
2. आटे को अलग से छान लें, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें, जिससे तैयार मेंथी का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
3. आटे के ढेर के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
4. हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, इस प्रक्रिया के दौरान बचा हुआ आधा गिलास गर्म पानी मिलाते हैं। हम तब तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक हमें बहुत गाढ़ा आटा न मिल जाए जो सारा आटा सोख ले।
5. आटे को एक साफ, आटे की मेज पर रखें और हाथ से सभी तरफ से दबाते हुए गूंधना जारी रखें। इस प्रक्रिया को सबसे अधिक श्रमसाध्य माना जाता है और इसमें कम से कम एक चौथाई घंटा लगता है। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप आवश्यक चिकनाई और घनत्व प्राप्त कर सकेंगे।
6. हम तैयार आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे एक बैग में लपेटते हैं और इसे कम से कम 40-50 मिनट के लिए प्रूफ करते हैं।
7. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए और आटा पूरी तरह से जम जाए, तो इसे 4-6 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को एक पतली सॉसेज में रोल करें और समान टुकड़ों में काट लें। वैसे, असली पेशेवर इस उद्देश्य के लिए चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि हाथ से आटे को टुकड़ों में तोड़ देते हैं।

मंटी को कैसे तराशें - वीडियो

मेंथी के लिए आदर्श आटा बहुत चिकना और लोचदार होता है। ये दो संकेतक हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि आपकी रचना कितनी अच्छी तरह से भरने और मांस के रस को अंदर रखेगी।

आटे के टुकड़ों को एक लंबी पट्टी में रोल किया जाता है, फिर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, या छोटे टुकड़ों में रोल किया जाता है, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। उनमें से प्रत्येक में प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कटा हुआ कीमा शामिल है।

जिसके बाद रिक्त स्थान के किनारों को आपस में चिपका दिया जाता है। उन्हें जोड़ने के कई तरीके हैं; उनमें से कुछ में महारत हासिल करने के लिए लंबे प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। मेंटी को तराशने के सबसे सरल विकल्पों में से एक नीचे दिया गया है।

उबले हुए मांस के साथ मंटी कैसे पकाएं - क्लासिक मंटी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

उबले हुए व्यंजनों की लोकप्रियता शरीर के लिए उनके निस्संदेह लाभों, स्वाभाविकता और कार्यान्वयन में आसानी से उचित है। पारंपरिक एशियाई स्टीम्ड मंटी की विधि को लागू करना काफी आसान है; हम इसे सप्ताहांत में परिवार के दोपहर के भोजन के लिए आज़माने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.3 किलोग्राम मेमना (यदि यह मांस उपलब्ध नहीं है, तो इसे फैटी पोर्क या वील से बदलें);
• 50 ग्राम चरबी;
• 8 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 100 मिली पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• लाल, काली मिर्च, जीरा.

मांस के साथ क्लासिक मंटी पकाने के चरण:

1. जितना बारीक आपका कौशल अनुमति देता है, मांस और चर्बी को काटें। इसके अलावा, हम टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का बनाने का प्रयास करते हैं।
2. हम छिले हुए प्याज को भी यथासंभव बारीक काटते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें मसालों के साथ सीज़न करें। हम अपने घर के स्वाद के आधार पर सुगंधित मसालों की मात्रा बदलते रहते हैं।
4. ऊपर दी गयी विधि के अनुसार आटा तैयार कर लीजिये. स्वाभाविक रूप से, यहां भी प्रयोग की गुंजाइश है, लेकिन चूंकि हम मेंटी के मानक संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, हम क्लासिक अखमीरी आटे पर ध्यान केंद्रित करने का सुझाव देते हैं। लंबे और पूरी तरह से गूंधने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना।
5. तैयार आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए अलग रख दें।
6. हम आटे की परत को बेलने के लिए सुविधाजनक कई भागों में काटते हैं, और उनमें से प्रत्येक को, पहले इसे सॉसेज में रोल करके, लगभग समान आकार के छोटे भागों में काटा जाता है।
7. टुकड़ों को पतले फ्लैट केक में रोल करने के बाद, हमें एक आदर्श टुकड़ा मिलता है, जो केवल कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होता है।
8. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखा जाता है।
9. हम प्रत्येक रिक्त स्थान के किनारों को अंधा कर देते हैं।
10. हम प्रत्येक केक के साथ वर्णित सभी जोड़तोड़ दोहराते हैं।
11. परिणामी उत्पादों को उबलते पानी के ऊपर रखे प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर के कटोरे में रखा जाता है। आटे को फटने और स्वादिष्ट मांस के रस को बाहर फैलने से रोकने के लिए, कटोरे के निचले हिस्से को चिकना कर देना चाहिए या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए, जिसकी सतह पर कई छोटे छेद किए गए हैं।

कद्दू के साथ मंटी - फोटो नुस्खा

मंटी एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है, इसकी स्वाद विशेषताओं में यह कुछ हद तक पकौड़ी की याद दिलाती है, कई लोगों द्वारा कम प्रिय नहीं है, केवल तैयारी, आकार और भरने की विधि में भिन्न है।

मंटी विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए स्टीम कुकर या डबल बॉयलर में भाप द्वारा तैयार की जाती है। ठीक से तैयार की गई मेंथी, आकार की परवाह किए बिना, हमेशा पतला आटा और अंदर रसदार भराई रखती है।

जहाँ तक आकार की बात है, यह बहुत विविध हो सकता है, साथ ही भराव भी। कुछ कीमा बनाया हुआ मांस से मेंथी तैयार करते हैं, अन्य विभिन्न सब्जियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। फोटो रेसिपी में कद्दू या तोरी के गूदे का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है, जो मांस को और भी अधिक रस और कोमलता देता है।

सामग्री:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस;
• 250 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 700 ग्राम गेहूं का आटा;
• 500 मिली पानी;
• 2 अंडे;
• 1 प्याज;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह फेंटें.

2. अंडों में 2 कप (400 मिली) ठंडा पानी डालें और हिलाएं।

4. आटे को चकले पर (आटा छिड़क कर) रखिये और अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

5. तैयार मेंथी के आटे को प्लास्टिक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. जबकि आटा "आराम" कर रहा है, आपको मंटी के लिए मांस भरने को तैयार करने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास पानी (100 मिली) डालें, कसा हुआ कद्दू या तोरी, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।

7. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ कद्दू और मांस का भरावन तैयार है।

8. 30 मिनट के बाद आप मेंथी बनाना शुरू कर सकते हैं. आटे से एक टुकड़ा काट लें और उसे बेलन की सहायता से 3-4 मिमी मोटी शीट में बेल लें।

9. शीट को लगभग बराबर वर्गों में काटें।

10. प्रत्येक वर्ग पर कद्दू और मांस का भरावन रखें।

11. वर्ग के सिरों को एक साथ जोड़ दें, फिर परिणामी छेदों को कसकर सील कर दें और कोनों को जोड़ दें।

12. इसी क्रम में बचे हुए आटे से भी मांटी बना लीजिए.

13. स्टीमर या प्रेशर कुकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें और मेंथी को वहां रखें।

14. मंटी को 45 मिनट तक पकाएं. तैयार गर्म मंटी को खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।

आलू के साथ घर का बना मंटी

मंटी की फिलिंग बहुत विविध हो सकती है, जरूरी नहीं कि यह पूरी तरह से मांस या सब्जियों के साथ हो। निम्नलिखित नुस्खा में मांस को पूरी तरह से छोड़ देने और भरने के लिए केवल आलू का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो आटा;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 1 +1.5 चम्मच. नमक (आटा और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए);
• 1 किलो आलू;
• 0.7 किलो प्याज;
• 0.2 किलो मक्खन;
• काली मिर्च, जीरा.

स्वादिष्ट आलू मेंथी तैयार करने के चरण:

1. हम ऊपर वर्णित योजना के अनुसार आटा तैयार करते हैं। इसे पहले एक कटोरे में और फिर काम की मेज पर हाथ से अच्छी तरह से गूंध लें। जब यह आवश्यक दृढ़ता और लोच तक पहुंच जाए, तो इसे 30-50 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
2. इस समय हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं. छिले हुए प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें.
3. आलू को धोइये, छीलिये, पतली स्ट्रिप्स में काटिये और प्याज में डाल दीजिये.
4. सब्जियों में नमक डालें और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. हम स्टीमर के टीयर को चर्बी से चिकना करते हैं या इसे क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं, पहले इसमें छोटे लेकिन लगातार छेद करते हैं।
6. आटे को एक पतली परत में बेल लें, जो 1 मिमी से अधिक मोटी न हो, इसे लगभग 10 सेमी के किनारों के साथ भागों में काटें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सब्जी भराई और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
7. हम रिक्त स्थान के किनारों को एक लिफाफे में ढालते हैं, और फिर उन्हें जोड़े में जोड़ते हैं।
8. उत्पादों को स्टीमर कटोरे में या एक विशेष कैस्कन पैन में रखें।
9. निचले कंटेनर में उबलता पानी डालें, इसे आधे से ज्यादा भर दें।
10. खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 40 मिनट है। तैयार डिश को एक सपाट प्लेट पर बिछाया जाता है। सब्जी का सलाद इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। घर में बनी खट्टी क्रीम या मक्खन का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है।

धीमी कुकर या डबल बॉयलर में मंटी

यदि घर में कोई प्रेशर कुकर नहीं है या इसके साथ काम करने की पेचीदगियों में महारत हासिल करने की कोई इच्छा नहीं है, तो अधिक सार्वभौमिक रसोई इकाइयों का उपयोग किया जाता है।

1. मल्टी-कुकर स्टीमर। मंटी पकाना शुरू करते समय, पहले यह सुनिश्चित कर लें कि भाप देने के लिए विशेष प्लास्टिक स्टैंड जगह पर है। वर्कपीस को बिछाने से पहले इसे वसा या तेल से चिकना करें, और एक गहरे धातु के कटोरे में पानी डालें। 40-50 मिनट के लिए "स्टीमिंग" मोड सेट करें। यदि यह पता चलता है कि निर्धारित समय पर्याप्त नहीं है, तो कुछ और मिनट जोड़ें।
2. दोहरी भट्ठी। मेंटी तैयार करने के लिए इस घरेलू उपकरण का उपयोग करने का मुख्य लाभ इसकी मात्रा है। यदि एक समय में मल्टीकुकर में 6-8 से अधिक टुकड़े फिट नहीं होते हैं, तो और भी बहुत कुछ है। स्टीमर कटोरे की सतह को भी तेल से चिकना किया जाना चाहिए। निचले कटोरे में पानी भरें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

वर्णित दोनों विकल्पों में, अंतिम परिणाम आपको थोड़ा नीरस लग सकता है। इस कमी को दूर करने के लिए वर्कपीस पर नमक छिड़कें।

मेंथी कैसे पकाएं - यदि आपके पास मेंटी मेकर नहीं है

यदि वर्णित उपकरण पहुंच क्षेत्र में उपलब्ध नहीं हैं, तो आप तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं। लेकिन इसके लिए हमारी सिफारिशों का पालन करें।

1. मटका। आपको मेंथी की तुलना पकौड़ी से नहीं करनी चाहिए और बस उन्हें उबलते पानी में डाल देना चाहिए। आटा बहुत पतला है और बड़ी मात्रा में उबलते तरल के साथ यह आसानी से फट जाएगा। इसलिए, आपको पानी को उबालना चाहिए, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए, और फिर उसमें मंटी को रखना चाहिए, उनमें से प्रत्येक को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में स्वतंत्र अवस्था में रखना चाहिए, अन्यथा वे चिपक जाएंगे। फिर पैन को स्टोव पर लौटा दें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक पकाएं। इसका परिणाम भाप उपचार के समान ही होगा।
2. कड़ाही। यह विधि उन लोगों के लिए है जो जोखिम लेने से नहीं डरते, लेकिन सफल होने पर परिणाम अपने अद्भुत स्वाद से आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। ऊँचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन लें, इसमें लगभग 1 सेमी पानी डालें, लगभग 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें, उबाल लें और मेंथी को तल पर रखें। खाना पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगना चाहिए, यदि तरल उबल जाए, तो आपको इसे सावधानी से डालना होगा। समय-समय पर उत्पादों को स्पैटुला से उठाएं, अन्यथा वे नीचे चिपक जाएंगे और जलने लगेंगे।
3. एक कोलंडर में. इस पाक प्रयोग का परिणाम डबल बॉयलर से लगभग अप्रभेद्य होगा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, ऊपर तेल से चिकना किया हुआ एक कोलंडर रखें और उस पर अर्ध-तैयार उत्पाद रखें। खाना पकाने की अवधि कम से कम 30 मिनट है। उसी विधि का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट उबले हुए पकौड़े, पकौड़ी और खिन्कली तैयार कर सकते हैं।

1. आटे को फटने से बचाने के लिए प्रथम और द्वितीय श्रेणी के आटे के मिश्रण का उपयोग करें।
2. आटा तैयार करते समय आटे से आधा पानी होना चाहिए.
3. 1 किलो आटे में कम से कम 2 अंडे होंगे.
4. आटा गूंथने के बाद उसे आराम करने के लिए समय चाहिए (एक घंटा या उससे थोड़ा अधिक)।
5. मेंटी के लिए बेले हुए फ्लैटब्रेड की मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
6. टुकड़ों को प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर में डालने से पहले, प्रत्येक को सूरजमुखी के तेल में डुबोएँ। तब आपकी मेंथी चिपकेगी नहीं, बल्कि बरकरार रहेगी।
7. अर्ध-तैयार उत्पादों का आकार भिन्न हो सकता है, प्रत्येक राष्ट्रीयता का अपना (गोल, चौकोर, त्रिकोणीय) होता है।
8. मंटी के लिए भराई को मांस की चक्की में संसाधित नहीं किया जाता है, बल्कि चाकू से काटा जाता है।
9. पारंपरिक भराव मांस है, और इसकी तैयारी के लिए कई प्रकार के मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील) को मिलाने की प्रथा है।
10. परिणाम को अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, भराई में लार्ड मिलाएं।
11. मांस में प्याज का अनुपात 1:2 है। यह उत्पाद रस भी जोड़ता है।
12. अक्सर एशिया में, सब्जियों और आलू के टुकड़ों को मांस में मिलाया जाता है; वे अतिरिक्त रस को सोख लेते हैं और आटे को फटने से बचाते हैं।
13. मांस को कद्दू के साथ मिलाने से आपको एक बहुत ही अनोखा स्वाद संयोजन मिलता है।
14. मसालों पर कंजूसी न करें; मंटी में ये प्रचुर मात्रा में होने चाहिए।