भोजन की दुनिया से रोचक तथ्य। उत्पादों के बारे में रोचक तथ्य

माता-पिता को यह जानना होगा कि खाद्य पदार्थों का रंग बहुत महत्वपूर्ण है - यह जितना चमकीला होगा, उतना ही यह बच्चे की भूख को उत्तेजित करेगा। इसके अलावा, खाद्य पदार्थों को रंग के अनुसार मिलाने से कुछ प्रकार के कैंसर विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

पीले, नारंगी उत्पाद. को मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र, दृष्टि और हृदय। इस पैलेट में सबसे प्रसिद्ध गाजर है। दूसरों से, लेकिन काफ़ी भी उपलब्ध उत्पाद: मक्का, कद्दू, खरबूजा, संतरा, अंगूर और अन्य खट्टे फल।

नीले, बैंगनी उत्पाद. मूत्र पथ को मजबूत करता है, याददाश्त में सुधार करता है। अधिकांश मीठा फल- बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा मेज पर अंगूर का हमेशा स्वागत किया जाता है। बैंगन, आलूबुखारा और ब्लूबेरी इस गुणवत्ता के लिए अच्छे हैं।

लाल खाद्य पदार्थ. कुल मिलाकर हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है संचार प्रणाली. सबसे बढ़िया विकल्प- सेब, हालांकि ऐसा माना जाता है कि हरे सेब स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। टमाटर, लाल मिर्च, स्ट्रॉबेरी और लाल चुकंदर इस गुणवत्ता के लिए अच्छे हैं।

हरे उत्पाद. दृष्टि में सुधार, हड्डियों और दांतों को मजबूत करें। परीक्षण किया गया सेट: पत्ती का सलाद, ब्रोकोली, हरी सेम, साथ ही पालक।

सफ़ेद उत्पाद. हृदय को मजबूत बनाता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य रखता है। आलू, प्याज, मशरूम, फूलगोभी- ये उत्पाद सुलभ भी हैं और इतने महंगे भी नहीं। और वे रसोई में रचनात्मकता के लिए कितने विकल्प प्रदान करते हैं!

सबसे अधिक संतुष्टिदायक खाद्य पदार्थ

इस सूची को याद रखना अच्छा होगा - लाभ स्पष्ट हैं। हम हमेशा घड़ी के अनुसार आहार बनाए रखने का प्रबंधन नहीं करते हैं - जीवन की गति ऐसी है कि नाश्ता करने का समय नहीं है। अधिकांश मामलों में यह आपको बचाएगा खाद्य तृप्ति सूचकांक, जिसे 1995 में ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किया गया था। इस सुदूर देश में मूलतः वही खाना खाया जाता है जो हमारे देश में। यदि आपके पास खाने में लंबा ब्रेक है, तो उन व्यंजनों पर निर्भर रहें जिन्हें उच्चतम तृप्ति सूचकांक सौंपा गया है - इससे आपके लिए मजबूर भूख को सहना आसान हो जाएगा। और मूड और भी खुशनुमा हो जाएगा.

तो, शीर्ष दस में अवरोही क्रम में हैं: उबले आलू, मछली, दलिया, संतरे, सेब, मांस (गोमांस), सेम, अंगूर, साबुत रोटी, अनाज की रोटी।

दूसरे दस में कम तृप्ति सूचकांक वाले खाद्य पदार्थ हैं: पॉपकॉर्न, अंडे, पनीर, चावल, दाल, क्रैकर, पास्ता, केले, कॉर्न फ्लेक्स, फ्रेंच फ्राइज़।

लेकिन तीसरे दस का भोजन आपको थोड़े समय के लिए तृप्त कर देगा: यह मूसली है, सफेद डबलरोटी, आइसक्रीम, चिप्स, दही, मूंगफली, चॉकलेट के बार, डोनट्स, केक, क्रोइसैन्ट। और उनमें थोड़ी सी ही उपयोगिता है। यह दुखद है कि इस सब चालाकी से, लोग, बड़े पैमाने पर, न केवल खुद को, बल्कि अपने बच्चों को भी "बर्बाद" करते हैं।

त्वरित नूडल्स

"त्वरित भोजन" विकल्प अक्सर कार्यालय कर्मचारियों द्वारा चुना जाता है। और क्या? तेज़, प्रतीत होने वाला सस्ता और प्रतीत होने वाला स्वादिष्ट। स्वाद के बारे में बहस करना कठिन है। इन झटपट बनने वाले दोपहर के भोजन में इतने सारे "रसायन" होते हैं, जैसे "स्वाद बढ़ाने वाले", कि वे इन्हें बड़े चाव से खाते हैं। महीने में एक या दो बार ऐसा भोजन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यदि आप लगातार इस तरह भोजन करते हैं, तो आप बस यह "रसायन" बन जाएंगे, जिस पर "फास्ट" भोजन के रचनाकारों ने कंजूसी नहीं की।

इसलिए निष्कर्ष: आप दूसरों की तुलना में पहले बीमार होने लगेंगे। और क्या बुरा है, आप समझ नहीं पायेंगे कि क्यों। खैर, किस वजह से, कम उम्र में, आप दूसरों की तुलना में तेजी से थक जाते हैं, सांस लेने में तकलीफ होने लगती है, सर्दी अधिक होने लगती है, आपका सिर अचानक बिना किसी कारण के दर्द करने लगता है, आपकी मांसपेशियों में कभी-कभी दर्द होता है, आपकी दृष्टि और स्मृति कमजोर होने लगे, और सामान्य तौर पर कभी-कभी आप जीना नहीं चाहते? यह शरीर का नशा है, अति है हानिकारक पदार्थ, जिसने आपकी कोशिकाओं, रक्त वाहिकाओं, मांसपेशियों, रक्त, सभी अंगों पर कब्जा कर लिया। वे धीरे-धीरे आपके सभी आंतरिक वातावरण, आपके मस्तिष्क को कमजोर कर देते हैं। और फिर - बाम - और एक गंभीर घाव हो गया!

ऐसे विकास से बचने के लिए मना करें" त्वरित भोजन", ये सभी बिजनेस लंच।

एक रास्ता है, और वह सरल एवं सुलभ है। घर से काम पर सैंडविच लाएँ (वे किसी भी "नूडल्स" से सौ गुना अधिक स्वास्थ्यप्रद हैं), वे कुछ भी हो सकते हैं: अंडे, टमाटर, चिकन, ककड़ी, हेरिंग, पनीर के साथ, या यहाँ तक कि खट्टी गोभीअंडे में पकाया हुआ. आप एक प्रकार का अनाज दलिया भी ला सकते हैं; मुझे लगता है कि हर कार्यालय में एक माइक्रोवेव ओवन होता है। अब दोपहर का भोजन तैयार है!

और ताकि आप सैंडविच से बोर न हों, कभी-कभी सलाद के साथ अपने दोपहर के भोजन में विविधता लाएं। शाम को घर पर यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, कम से कम पनीर के साथ चुकंदर, पनीर के साथ एक अंडा, कद्दूकस कर लें। हरी मटरआलू और अंडे के साथ, आप कभी भी विकल्प नहीं जान पाते। सबसे खराब स्थिति में, आप कुछ केले, दही, एक सेब, कीवी से काम चला सकते हैं। चाय और कॉफी आपके भोजन को पर्याप्त रूप से पूरा करेंगे - लेकिन बन्स और सभी प्रकार के "पेटू" और "ट्यूब" के बिना। इसमें ढेर सारी सस्ती और हानिकारक चर्बी भरी हुई है। यदि आप वास्तव में आटे की कुकीज़ चाहते हैं तो सूखी कुकीज़ से काम चलाएँ।

और आप घर पर सूप खायेंगे. यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करेंगे और देर रात को खाना शुरू नहीं करेंगे तो यह एक अच्छा रात्रिभोज होगा।

लोहा - आप इसके बिना नहीं रह सकते!

हम, यूराल, को इस तत्व के बिना विशेष रूप से कठिन समय लगता है, क्योंकि शरीर में इसकी कमी से ठंड असहिष्णुता होती है। और इसकी कमी से चक्कर आना, सिरदर्द, याददाश्त और एकाग्रता में कमी, मांसपेशियों में कमजोरी, सांस लेने में तकलीफ और दिल की धड़कन तेज हो जाती है। बहुत से लोग ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जहां बच्चे अपने मुंह में मिट्टी, चाक, राख और पेस्ट भर लेते हैं (ओह, डरावनी!)। और वे, गरीब लोग, गर्भवती महिलाओं की तरह इन पदार्थों के लिए समान लालसा रखते हैं, उनमें आयरन की कमी होती है। अधिकता भी असुविधा लाती है, कुछ हद तक इसकी कमी के समान। यदि आयरन प्राकृतिक भोजन से मिलता है तो शरीर स्वयं आयरन की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए तैयार है। लेकिन हम वास्तव में रासायनिक भोजन और सिंथेटिक विटामिन के आदी हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अगर चाय और कॉफी अधिक मात्रा में पी जाए तो यह शरीर में आयरन को अवशोषित नहीं होने देती। और आप उसे लाल मांस (बीफ) के माध्यम से इस तत्व की आपूर्ति कर सकते हैं, राई की रोटी, ऑफल, कोको, मछली, गाजर, अंडे और सेब, बिल्कुल।

सिरका जीवितों के लिए मृत्यु है

यह शीर्षक कोई अतिशयोक्ति नहीं है. लेकिन हम बात करेंगे सफेद टेबल सिरकाजो एक रासायनिक प्रतिक्रिया से उत्पन्न होता है। और यह कितना विनाशकारी है, इसका पता लगाने के लिए, खाद्य प्रयोगशाला में निम्नलिखित प्रयोग किया गया: सलाद की एक प्लेट को खट्टा क्रीम के साथ पकाया गया, और दूसरे को मेयोनेज़ के साथ। दोनों प्लेटों की सामग्री की जांच करने पर, यह पता चला कि मेयोनेज़ वाला सलाद वास्तव में था। मृत उत्पाद, इसमें मौजूद सभी विटामिन गायब हो गए।

सफेद टेबल सिरका आपकी टेबल पर बार-बार आता है, चाहे आप इसे पसंद करें या नहीं। क्योंकि यह जहर सभी मेयोनेज़, केचप, अचार आदि में शामिल होता है डिब्बाबंद सब्जियोंऔर फल. और अनिवार्य मेयोनेज़ या सिरका के साथ पकौड़ी के बारे में क्या? ए शरद ऋतु की तैयारी? जब सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने का समय आता है तो गृहिणियां सफेद सिरके का भरपूर उपयोग करती हैं। इससे पता चलता है कि वे भविष्य में उपयोग के लिए बीमारियों का भंडारण कर रहे हैं।

आख़िरकार, सफ़ेद सिरका लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है, जो निश्चित रूप से एनीमिया का कारण बनता है। यह पाचन प्रक्रियाओं को बाधित करता है और अधिक पूर्ण अवशोषण की अनुमति नहीं देता है। उपयोगी पदार्थ. शोध में यह पाया गया है एसीटिक अम्लअन्य कारकों के अलावा, अल्सरेटिव कोलाइटिस और यहां तक ​​कि सिरोसिस की उपस्थिति को भी प्रभावित करता है। ओह, यह सफेद एसिटिक एसिड कितनी घृणित चीज़ है!

इस हानिकारक तरल का एक विकल्प है सेब का सिरका, यदि यह 100% प्राकृतिक है। आपको बस 2 चम्मच चाहिए सेब का सिरकाप्रति गिलास पानी में एक चम्मच शहद मिलाकर ढक दें दैनिक आवश्यकतापोटेशियम में वयस्क मानव. पोषण विशेषज्ञ इस पर ध्यान देते हैं सकारात्मक कार्रवाईवजन कम करते समय. यह पता चला है कि आपको सुबह (और रात में) आधा गिलास पानी में एक चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाकर पीने की ज़रूरत है। यह पवित्र स्थान - हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग - में हानिकारक रोगाणुओं के लिए घातक है। सिरका उन्हें वहाँ व्यर्थ में कुचल देता है! लेकिन सच तो यह है कि वहां रोगाणुओं की जरूरत नहीं है.

एप्पल साइडर विनेगर के सच्चे शौकीन डी. जार्विस की किताब आपको एप्पल साइडर विनेगर के उपयोग के बारे में बताएगी।

दुनिया के व्यंजन. फायदे और नुकसान

रूसी रसोई. आइए पाचन के लिए अच्छे दलिया को एक प्लस के रूप में गिनें। नुकसान ऐसे खाद्य पदार्थों की बहुतायत है जो खराब पचते हैं: मांस, सींग के साथ आलू। ढेर सारा पका हुआ माल, ढेर सारा नमक।

चीनी व्यंजन. पेशेवर: चावल, फलियां, सब्जियां, समुद्री भोजन। चीनी खाना सस्ता और पौष्टिक होता है। विपक्ष: हर चीज़ को गर्म तेल में तला जाता है, इसलिए भोजन में कार्सिनोजन प्रचुर मात्रा में होता है।

भारतीय भोजन. चीनियों की तरह, भारतीय भी चावल और फलियाँ खूब खाते हैं। मकई और दूध तो अक्सर मेज पर मेहमान होते हैं, लेकिन मछली दुर्लभ है। ये लोग परंपरागत रूप से खाना पकाने में कई स्वास्थ्यवर्धक मसालों का उपयोग करते हैं। हम पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को भी प्लस के रूप में शामिल करते हैं। विपक्ष: बहुत मसालेदार, अधिक मसाले जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

फ्रांसीसी भोजन. पेशेवर: मांस, मछली, ढेर सारे अंडे, सूखी रेड वाइन पीना। विपक्ष: वसायुक्त खाद्य पदार्थ, पनीर.

भूमध्यसागरीय रसोई. ढेर सारे फल, सब्जियाँ, वनस्पति तेल, मछली, कुछ मांस। उच्च गुणवत्ता वाली सूखी लाल वाइन। गिनता आदर्श आहारसामान्यतः हृदय और स्वास्थ्य के लिए। कोई विपक्ष नहीं है. जैसा कि नाम से पता चलता है, यह व्यंजन भूमध्यसागरीय देशों में व्यापक है: इटली, ग्रीस, पुर्तगाल, स्पेन।

वैसे, इन देशों के निवासी प्रतिदिन लगभग 500 ग्राम सब्जियाँ और फल खाते हैं। इसलिए, कोरोनरी रोग, हृदय रोग, कैंसर और उच्च रक्तचाप से उनकी मृत्यु दर यूरोप में सबसे कम है।

पेट भोजन का पात्र है

हम शायद ही कभी "भोजन" कहते हैं। हम कहते हैं: "नाश्ता करना", "दोपहर का भोजन करना", "दोपहर का नाश्ता करना", लेकिन कुछ जगहों पर यह कहने की प्रथा है: "रात का खाना खाना"। हम अपनी भूख की भावना को दूसरे तरीके से समझा सकते हैं: उदाहरण के लिए, "एक कीड़े को मारना," और जब हम बहुत भूखे होते हैं, तो हम यहां तक ​​कहते हैं: "मेरी रीढ़ मेरे पेट से चिपक गई है" या "आंतें पेट से टकरा रही हैं" सिर में हिम्मत"... और हाल के वर्षों में आप केवल यही सुनते हैं: "दोपहर का भोजन" या "पांच बजे", "बुफे", " यूक्रेनी भोजन", "जापानी रेस्टोरेंट"...

खाने का मतलब है जीना. अपनी भूख को संतुष्ट करके, हम काम कर सकते हैं, निर्माण कर सकते हैं, निर्माण कर सकते हैं और निश्चित रूप से सोच सकते हैं।

प्राचीन काल से ही लोग रोटी के टुकड़े को श्रद्धांजलि देते आए हैं। और पेट - भोजन के लिए कंटेनर - को मानव स्वभाव का एक बहुत ही महत्वपूर्ण और इसलिए कमजोर हिस्सा माना जाता था। रूस में वे कहते थे: "अपना पेट नहीं बख्शना," जिसका अर्थ है जीवन। यह संबंध है: पेट - जीवन. पेट भोजन है. भोजन नहीं - जीवन नहीं.

भोजन के बारे में बात करना एक बात है, लेकिन "खाने का तरीका जानना" दूसरी बात है। लेकिन कौशल का मतलब कटलरी में महारत हासिल करना और सलाद के आम कटोरे में अपना चम्मच डालना नहीं है। सही खाने का मतलब कुछ भी और कहीं भी खाना नहीं है, खाने की मात्रा भी कम महत्वपूर्ण चीज़ नहीं है। सामान्य ज्ञान महत्वपूर्ण है. और इसमें कम से कम उन सभी चीजों के लेबल पर लिखी गई बातों में दिलचस्पी लेने की आदत शामिल है, जिनका आप उपभोग करने जा रहे हैं: मान लीजिए, मेयोनेज़, आइसक्रीम, केचप, सॉसेज...

इन पर आप अपने अनमोल स्वास्थ्य के लिए जरूरी ढेर सारी जानकारियां पढ़ेंगे। मैं आपको एक उदाहरण देता हूं: लेबल पर अक्सर "प्राकृतिक के समान स्वाद" लिखा होता है। तो - यह एक सौ प्रतिशत "रसायन विज्ञान" है। मेरे अपने तरीके से रासायनिक संरचनास्वाद वास्तव में प्राकृतिक से मेल खाता है, लेकिन कार्बनिक संश्लेषण के माध्यम से निकाला जाता है, जिसका अर्थ है कि यह निर्माता के लिए सस्ता और किफायती है, जो केवल लाभ की परवाह करता है, और आपका स्वास्थ्य कोई मुद्दा नहीं है। प्राकृतिक उत्पादमहंगा, निर्माताओं के लिए इसका उपयोग करना महंगा है, इसलिए वे प्राकृतिक के समान वैनिलिन का उपयोग करते हैं।

यही कारण है कि "रसायन विज्ञान" ने हमारे घरेलू बाजार को अभिभूत कर दिया है। इसके अलावा विदेशों से भारी मात्रा में फूड प्वाइजनिंग हमारे यहां आ रही है। ये सभी इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स, स्वीटनर, लेवनिंग एजेंट... और सबसे हानिकारक ई-एडिटिव्सकितने? और डाइऑक्साइड, सभी प्रकार के गोंद, बेंजोएट और सोर्बेट्स, संरक्षक और रंग - आखिरकार, अंधेरा उन्हें उन उत्पादों में अस्पष्ट कर देता है जिन्हें वे लगन से हमें "खिलाते" हैं, उन्हें विदेशों से पैसे के लिए आयात करते हैं। हमें उनके लिए एक पैसे से भी अधिक का भुगतान करना पड़ता है। वे जितना हो सके हमारे भाई को बेवकूफ बना रहे हैं।

कभी-कभी वे कहते हैं: "क्या करें यदि अब हर जगह "रसायन विज्ञान" है? समाधान सरल है: जो उगता है उसे खाओ। मेयोनेज़ नहीं बढ़ता है, न ही स्टू, सॉसेज, कैंडी, चिप्स, कुकीज़, पकौड़ी ... एक शब्द में, काउंटर हमें जो कुछ भी प्रदान करता है, वह नहीं बढ़ सकता है। इससे बने उत्पादों से बचने का प्रयास करें औद्योगिक रूप से. यहां एक कहावत को याद करना उचित होगा: "...और कुछ भी खाने से भूखा रहना बेहतर है।"

ठीक है, मान लीजिए कि आप भूखे नहीं रहेंगे, वास्तव में बहुत सारा भोजन है: सब्जियाँ, अनाज, पास्ता ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ, फल, मेवे, मुर्गीपालन, कलेजी, मछली। और मसाले, जिनमें औषधीय गुण भी होते हैं। इनके साथ, यदि आप जानते हैं कि कौन सी जड़ी-बूटी किस व्यंजन को स्वाद, रंग और सुगंध देती है, तो आप ऐसा कर सकते हैं अविश्वसनीय व्यंजनऐसा पकाएं कि आपको कोई डिब्बाबंद भोजन नहीं चाहिए। और इससे भी अधिक सॉसेज, जिसमें, प्रेस और टेलीविजन कार्यक्रमों में नवीनतम प्रकाशनों के अनुसार, नाक जितना बड़ा मांस होता है, और बाकी "रसायन विज्ञान, रसायन विज्ञान" और फिर से "रसायन विज्ञान" होता है।

VTsIOM के अनुसार, रूस में केवल 17% आबादी ही ठीक से खाना खाती है। छोटी उम्र से ही आप क्या खाते हैं, इसके बारे में सोचना जरूरी है, नहीं तो बुढ़ापे में आप सिर्फ आंखों से ही बहुत कुछ खाएंगे। इससे बुरा क्या हो सकता है? खान-पान के प्रति उदासीनता आपको नुकसान पहुंचाएगी जठरांत्र पथअनिवार्य रूप से बर्बाद हो जाएगा, और इसके साथ प्रतिरक्षा प्रणाली - स्वास्थ्य का संरक्षक। यदि आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता ठीक है तो कोई भी हानिकारक सूक्ष्म जीव या वायरस आपको नुकसान नहीं पहुंचा सकता। इसलिए आपको अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य का अथक ध्यान रखने की आवश्यकता है।

यह सर्वविदित तथ्य है कि पेट के अल्सर तंत्रिका तनाव, तनाव का परिणाम होते हैं, जैसा कि हम अब कहते हैं। यह भी माना जाता है कि यह हेलिकोबैक्टर के कारण होता है; इस जीवाणु की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार दिया गया था। एक और संस्करण यह है कि पेट के अल्सर पाइलोरस के बंद न होने का परिणाम होते हैं। यह एक मांसपेशीय वाल्व है जो पेट की गुहा को ग्रहणी गुहा से अलग करता है। वैसे भी, अल्सर ठीक हो सकता है, यहां मुख्य बात धैर्य है, क्योंकि इसका इलाज होने में लंबा समय लगता है। ऐसा डॉक्टरों का कहना है.

अपने जीवन के अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि अल्सर कभी-कभी उन लोगों को प्रभावित करता है जो अक्सर घर के बने भोजन से वंचित रहते थे: व्यावसायिक यात्री, कुंवारे लोग, रेस्तरां भोजन प्रेमी। क्या बात क्या बात?

जब हम घर पर, अपने परिवार के लिए खाना बनाते हैं, तो हम इस व्यवसाय में अपनी आत्मा लगा देते हैं, हम प्यार से खाना बनाते हैं। यह ऊर्जा उन सभी व्यंजनों के माध्यम से संचारित होती है जो हम अपने प्रियजनों को परोसते हैं। क्या किसी रेस्तरां में शेफ को पता है कि वह किसके लिए खाना बना रहा है? जनसमूह को... भले ही रसोइया बहुत हो अच्छा आदमी, उसकी ऊर्जा प्रतिष्ठान के ग्राहकों के प्रवाह के लिए पर्याप्त नहीं है। और यह फेसलेस है, इसके अलावा, यह किसी विशेष पर निर्देशित नहीं है।

दूसरी बात यह है कि हम कभी नहीं जान पाते कि भोजन किस कच्चे माल से और किन परिस्थितियों में तैयार किया गया है, यहाँ तक कि अच्छे खानपान प्रतिष्ठानों में भी नहीं। हालाँकि स्टेशन रेस्तरां अपनी तरह का अनोखा नहीं है, लेकिन उनमें स्थिति शायद रियाज़ानोव की फिल्म "स्टेशन फॉर टू" जैसी ही है। इसमें ल्यूडमिला गुरचेंको की नायिका रसोई में चिल्लाती है: "मेरे लिए अच्छे तेल में पकाओ" - उसने अपने लिए खाना ऑर्डर किया। और बेसिलशविली ने आश्चर्य से उससे पूछा: "वे बाकी के लिए किस तरह के तेल से खाना बनाते हैं?" और उसने जवाब में क्या सुना? उन्होंने वस्तुतः निम्नलिखित सुना (जिसे हम उपभोक्ताओं को हमेशा याद रखना चाहिए): "आपको वह जानने की आवश्यकता क्यों है जो आपको जानने की आवश्यकता नहीं है?" इस कदर। और फिर, सबसे अच्छे रेस्तरां में भी, लोगों को खराब गुणवत्ता वाले भोजन से जहर दिया गया।

मैं आपको एक और बहुत ही उदाहरणात्मक उदाहरण देता हूँ। में थे सोवियत काललोकप्रिय फिगर स्केटर्स ओलेग प्रोतोपोपोव और ल्यूडमिला बेलौसोवा। लेकिन फिर वे आगे बढ़ते हैं और विदेश में रहते हैं। हमारी सर्वशक्तिमान सोवियत सरकार ने उन्हें अभिशापित कर दिया। उन्होंने हर जगह से उनकी याद मिटाने की कोशिश की. पहले से ही बूढ़े होने के बाद (दोनों सत्तर से अधिक थे), स्केटर्स बेलोकामेनेया आए - समय पहले से ही अलग था, और उन्होंने बिना किसी डर के साक्षात्कार दिए और टेलीविजन कार्यक्रमों में भाग लिया। उन्होंने आइस शो में कार्यक्रम में शानदार स्केटिंग की। और हर जगह उनसे एक ही सवाल पूछा गया: "आपकी एथलेटिक लंबी उम्र का रहस्य क्या है?" यहां संक्षिप्त रूप में उनका उत्तर है: "नियमित व्यायाम और उचित पोषण।" उत्तरार्द्ध निम्नलिखित और सबसे महत्वपूर्ण था - खाना अपने हाथों से ही पकाएं. कोई खानपान नहीं! विदेश में अपने पूरे जीवन में, फिगर स्केटर्स ने घर पर बनी रोटी और दलिया खाया: हर दिन विभिन्न प्रकार के अनाज - एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, बाजरा, दलिया - उन्होंने उबली हुई सब्जियां खाईं। मेज पर विभिन्न साग-सब्जियों के फलों और पहाड़ों का स्वागत किया गया; केवल कुछ तैयार खाद्य पदार्थ खरीदे गए: उदाहरण के लिए, किण्वित दूध, कभी-कभी मांस और मछली को आहार में शामिल किया गया। पीने से - ढेर सारा पानी, हर्बल चाय।

ऐसा लगता है कि ऐसे आहार से कोई भी तनाव डरावना नहीं है। पेट - सबसे पहले, क्योंकि हम इसके बारे में बात कर रहे हैं। क्या चिंता है शारीरिक गतिविधि, वे, अन्य बातों के अलावा, खराब मूड और कम जीवन शक्ति से निपटने में मदद करते हैं। यह पता चला है कि जब हम खराब मूड में होते हैं, तो हमारा शरीर रक्त में तनाव हार्मोन कोर्टिसोल को तीव्रता से छोड़ता है, जो हमें तेजी से बूढ़ा बनाता है, मस्तिष्क को नुकसान पहुंचाता है और शरीर की सुरक्षा को कमजोर करता है। वैसे, ठंडे स्नान का शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है। कोर्टिसोल ऊर्जा व्यय को उत्तेजित करता है, जो उम्र बढ़ने में योगदान देता है। महत्वपूर्ण ऊर्जाएक सीमा है.

स्वास्थ्य संबंधी जुनून की चपेट में

प्रकृति से संबंध टूटने के कारण - लोग पीढ़ियों से शहरों में रहते आ रहे हैं - हमने अपना पेट भरने के प्रति अपना अंतर्ज्ञान खो दिया है। नुकसान अपमानजनक है, क्योंकि दिन में कम से कम तीन बार आपको मेज पर कुछ खाने योग्य चीज़ से "अपना मनोरंजन" करने की ज़रूरत होती है। अफसोस, यह प्रक्रिया अनियंत्रित है। बहुसंख्यकों को जो कुछ भी करना होता है, जब भी करना होता है, और आम तौर पर कहीं भी और किसी भी तरह से अपना पेट भर लेते हैं।

निस्संदेह, मैं कुछ हद तक अतिशयोक्ति कर रहा हूं। लेकिन रूसी वास्तव में "संतृप्ति" नामक इस "जीवन-निर्माण" प्रक्रिया के बारे में परवाह नहीं करते हैं। क्या, कब और कितना खाना चाहिए का अंतर्ज्ञान भंग हो गया, पोषण में परंपराएँ क्रांति द्वारा नष्ट हो गईं, और सोवियत ने उन्हें अपने खानपान से समाप्त कर दिया, जहाँ " मछली के दिन"कर्मचारियों की भीड़ को मौन विस्मय में डाल दिया।

लेकिन पेरेस्त्रोइका "वहां से" एक ताज़ा हवा लेकर आया (अभी हम विकसित फास्ट फूड वाले अमेरिका को ध्यान में नहीं रखेंगे)। "आयरन कर्टेन" के पीछे पहले से ही उन दिनों में वे अच्छी तरह से जानते थे कि वे क्या खाते हैं, और क्यों, और सही खाना कितना महत्वपूर्ण है, और स्वास्थ्य सीधे इन सिद्धांतों के अनुपालन पर निर्भर करता है। लेकिन अति तो हर जगह होती है. लेकिन बस रूसियों के लिए एक उदाहरण स्थापित करें। और हम चले गए - अजीब विदेशी आहार, रक्त प्रकार के अनुसार भोजन (अनुभाग देखें " अधिक वज़न. हमारा वजन कम हो रहा है. आहार", पी. 10), एक शब्द में कहें तो इस आंदोलन को रोकना अब असंभव है। अन्य लोग अनुपात की अपनी समझ पूरी तरह से खो देते हैं।

उचित खान-पान से जुड़ा यह मानसिक विकार लंबे समय से देखा जा रहा है। अमेरिकी इसे रिकॉर्ड करने वाले पहले व्यक्ति थे, आख़िरकार, उन्हें निश्चित रूप से बाकियों से आगे निकलना चाहिए; लेकिन निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वास्तव में संयुक्त राज्य अमेरिका में वे अपने मानकों के अनुसार अपने स्वास्थ्य की बारीकी से निगरानी करते हैं, स्वास्थ्य पहले से ही पूंजी है; ख़ैर, इस पर बहस करना कठिन है। लगभग 6% अमेरिकी महिलाएँ ऑर्थोरेक्सिया से पीड़ित हैं। यह मुख्य रूप से बाल्ज़ाक की उम्र की महिलाओं को प्रभावित करता है, जब युवावस्था पहले ही बीत चुकी होती है, लेकिन मैं वास्तव में इसे वापस पाना चाहती हूं। और यहां का मुख्य हथियार स्वस्थ भोजन और स्वस्थ जीवन शैली है। वे समय को पीछे मोड़ने में सक्षम हैं। यूरोप में ऐसी महिलाओं की संख्या लगभग इतनी ही है. यहां रूस में, इस विचार से ग्रस्त लोगों की संख्या अभी भी बहुत कम है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि हम संयुक्त रूप से सभी को पकड़ लेंगे और उनसे आगे निकल जाएंगे।

पहले से ही, समाजशास्त्रियों के अनुसार, 50% माता-पिता मानते हैं कि उनका पहला काम अपने बच्चों को अच्छी शिक्षा देना और स्वस्थ जीवन शैली की मूल बातें सिखाना है। लेकिन इस अच्छे लक्ष्य और उसके कार्यान्वयन के विकृत रूप के बीच कितनी महीन रेखा है! सवाल यह है कि ऑर्थोरेक्सिया को कैसे पहचाना जाए। यहाँ संकेत हैं:

• भोजन के बारे में विचार लगातार 3 घंटे तक बने रहते हैं;
• एक व्यक्ति आवश्यक रूप से कल के लिए एक मेनू की योजना बनाता है, इस तथ्य की परवाह किए बिना कि रेफ्रिजरेटर में भोजन है;
• यह महसूस करना कि कोई व्यक्ति सही भोजन खा रहा है, उसके लिए भोजन के आनंद से कहीं अधिक मायने रखता है;
• वह लगातार उस भोजन को अस्वीकार करता है जो उसे पसंद है, उस भोजन के पक्ष में जिसे स्वस्थ माना जाता है;
• आहार उसे घर से बाहर खाने की अनुमति नहीं देता।

उदाहरण के लिए, ऐसी महिलाएं, जब किसी यात्रा पर जाती हैं, तो अपना खाना खुद ले जाना पसंद करती हैं, बिना इस बात पर ध्यान दिए कि वे अन्य लोगों की नज़र में कम से कम अजीब दिखती हैं। इस मामले में साध्य साधन को उचित ठहराता है - उन्हें ऐसा लगता है। लेकिन वास्तव में, स्वस्थ आहार और समान जीवनशैली की इच्छा के पीछे आत्मविश्वास की कमी और अधिक गंभीर समस्याओं को हल करने से बचने की इच्छा है। कभी-कभी स्वस्थ जीवन शैली का जुनून अवसाद से लेकर विखंडित प्रवृत्ति तक अधिक गंभीर मानसिक विकारों पर हावी हो जाता है।

चरम हमेशा मानसिक विकार (और इसके विपरीत) से भरा होता है, चाहे वह किसी भी चिंता का विषय हो। इस मामले में, कैलोरी की उन्मत्त गणना, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात और पोषण संबंधी खोजों से निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य में सुधार नहीं होगा, वे केवल एक गतिरोध की ओर ले जाएंगे; इसलिए कोई अति नहीं, विशेषकर पोषण में।

कुछ ऐसे उत्पाद हैं जो रूसी आहार से बेहद परिचित हैं। वे बिना किसी अपवाद के हर रसोई में पाए जा सकते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर, खीरा, चाय, चीनी, पनीर, पानी, नमक।

उनमें से कुछ हमारे दैनिक आहार में शामिल हैं। हम उनके बारे में कितना जानते हैं? यदि आप इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि यह या वह उत्पाद कैसे उपयोगी या हानिकारक है स्वाद गुण? अक्सर इन सवालों का कोई जवाब नहीं होता.

हम 20 सबसे लोकप्रिय उत्पादों के बारे में दिलचस्प तथ्य साझा करते हैं और आपको बताते हैं कि आपको निश्चित रूप से उनके बारे में क्या जानने की आवश्यकता है और आपको उनसे प्यार करने की आवश्यकता क्यों है।

1. टमाटर

टमाटर रूसी अक्षांशों में बहुत लोकप्रिय सब्जियाँ हैं। वैसे, ये न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बेहद सेहतमंद भी होते हैं। इस प्रकार, टमाटर में कैरोटीनॉयड वर्णक लाइकोपीन होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और मानव शरीर को कैंसर से बचाता है। टमाटर के नियमित सेवन से इसके विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है ऑन्कोलॉजिकल रोग. लाइकोपीन के प्रभाव को बढ़ाने के लिए इसे वसा के साथ मिलाना जरूरी है। उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल के साथ।

2. खीरा

खीरे को अक्सर टमाटर के साथ मिलाया जाता है। इन दोनों सामग्रियों से बना सलाद सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। हम आपको परेशान करने की जल्दी में हैं: वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह जोड़ा बिल्कुल भी आदर्श नहीं है। तथ्य यह है कि खीरे में एक एंजाइम होता है जो विनाश को बढ़ावा देता है एस्कॉर्बिक अम्ल. और टमाटर, जैसा कि आप जानते हैं, विटामिन सी का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

3. प्याज

वजन घटाने के लिए प्याज शायद ही कभी सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों की सूची में आता है। और यह अनुचित है. उच्च चीनी सामग्री (सेब और नाशपाती से अधिक) के बावजूद, प्याज को सुरक्षित रूप से उन खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो वसा जलाने में मदद करते हैं। तो अगर आप अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं तो बेझिझक इसे अपनी डाइट में शामिल करें। यहां तक ​​कि विशेष प्याज आहार भी हैं।

4. लहसुन

आपको लहसुन से सावधान रहने की जरूरत है। छोटी खुराक में, यह उत्पाद शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, और विभिन्न संक्रमणों और बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, पेचिश, डिप्थीरिया और इन्फ्लूएंजा। वैसे, यह शक्तिशाली एंटीबायोटिक दवाओं से भी बेहतर काम करता है। लेकिन अगर आप लहसुन का अधिक सेवन करते हैं, तो यह एक शक्तिशाली विष में बदल जाता है और शरीर को जहर देना शुरू कर देता है। संयम में सब कुछ अच्छा है!

5. शिमला मिर्च

शिमला मिर्च बहुत स्वादिष्ट, रसदार, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होती है। कितना दिलचस्प व्यंजनइस घटक को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। शिमला मिर्च विटामिन ए और सी का एक मूल्यवान स्रोत हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि उनकी सबसे अधिक सांद्रता डंठल में होती है, यानी उस हिस्से में जिसे हम पहले बेरहमी से काटते हैं।

6. बैंगन

गर्म मौसम में बैंगन अक्सर रूसी मेज पर पाए जा सकते हैं। छोटे नीले, जैसा कि गृहिणियां उन्हें प्यार से बुलाती हैं, अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं।

पूर्व में, बैंगन को "दीर्घायु की सब्जी" कहा जाता है।यह इस तथ्य के कारण है कि वे नियमित उपयोगकाम को सामान्य बनाने में मदद करता है कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के, निचले स्तर ख़राब कोलेस्ट्रॉलरक्त में, पाचन में सुधार करता है और आंतों में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है।

7. गाजर

इसमें कोई शक नहीं कि गाजर बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है। हालाँकि, इस कुरकुरी सब्जी के अपने मतभेद भी हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि लंबे समय तक धूम्रपान करने वालों और एस्बेस्टस कारखानों में काम करने वाले लोगों को गाजर का सेवन सीमित करना चाहिए और ऐसा सावधानी से करना चाहिए क्योंकि वे फेफड़ों के कैंसर के विकास में योगदान करते हैं।

और जो लोग सिगरेट पसंद नहीं करते, उनके लिए इसके विपरीत, गाजर को आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह पूरी तरह से अलग तरीके से काम करता है, शरीर को सभी प्रकार के ट्यूमर से बचाता है। भाग्य की कैसी विडम्बना है!

• 8. आलू
  

विटामिन सी, आम धारणा के विपरीत, न केवल खट्टे फलों से प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आलू में भी बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इस उत्पाद का केवल 200-300 ग्राम शरीर की विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त होगा। खाना पकाने की विधि के लिए, उबालने और पकाने को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

9. वनस्पति तेल

वनस्पति तेल की इतनी लंबी शेल्फ लाइफ नहीं होती है। क्या इसके बारे में कुछ करना संभव है? बेशक, वनस्पति तेल को केवल रेफ्रिजरेटर में और अधिमानतः एक अंधेरे कंटेनर में रखें। इससे उसे चपेट में आने से बचाने में मदद मिलेगी सूरज की किरणें, जो इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कम कर देता है।

10. मक्खन

उचित पोषण और के बारे में बातचीत स्वस्थजिंदगी ने मक्खन को सुडौल शरीर का असली दुश्मन बना दिया है। इस बीच, ऐसी स्थिति का वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि यह दूर की कौड़ी है।

डॉक्टर एकमत से कहते हैं कि प्रतिदिन 10-30 ग्राम मक्खन आपके फिगर को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करेगा, बल्कि आपके स्वास्थ्य में सुधार करेगा। आख़िरकार, में मक्खनइसमें विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और फायदेमंद कैल्शियम होता है।

11. चीनी

आहार में चीनी को कम करने की आवश्यकता के बारे में बहुत लंबे समय से चर्चा होती रही है। इस निर्णय के पक्ष में एक और अल्पज्ञात तर्क है: चीनी प्रतिरक्षा को 17 गुना कम कर देती है।

बेशक, इस उत्पाद से पूरी तरह बचें।इसके लायक नहीं। हम कन्फेक्शनरी और आटा उत्पादों के बारे में अधिक बात कर रहे हैं। ए आवश्यक चीनीफलों, सब्जियों, प्राकृतिक मिठाइयों से प्राप्त किया जा सकता है।

12. नमक

नमक रहित आहार केवल आंशिक रूप से ही उचित है। हां, शरीर से तरल पदार्थ अधिक सक्रिय रूप से हटा दिया जाता है और किलोग्राम हमारी आंखों के सामने पिघलना शुरू हो जाता है। लेकिन वहाँ भी है पीछे की ओरपदक. इससे इलेक्ट्रोलाइट असंतुलन हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर न केवल पानी छोड़ेगा, बल्कि कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी छोड़ देगा। इसलिए बेहतर है कि आहार में नमक छोड़ दिया जाए और इसके सेवन पर नियंत्रण रखा जाए।

13. चाय

चाय 3 सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों की सूची में शामिल है। दुनिया भर में लाखों लोग इसे रोजाना और यहां तक ​​कि कई बार पीते हैं। हालाँकि, गर्मियों में कई लोग गर्म चाय को व्यर्थ ही मना कर देते हैं। इसका उत्कृष्ट शीतलन और ताजगी भरा प्रभाव है। एक कप गर्म चाय के बाद त्वचा का तापमान कई डिग्री तक गिर जाता है। वैसे, ठंडी चायऐसा प्रभाव नहीं देता.

14. कॉफ़ी

यह आम धारणा गलत है कि कॉफी तुरंत शरीर में जोश और ऊर्जा लौटा देती है। कप खाली होने के आधे घंटे बाद ही कैफीन मस्तिष्क पर असर करना शुरू कर देता है। ऐसे ही चलता है स्फूर्तिदायक प्रभावलगभग 2 से 6 घंटे. इसलिए इसे ध्यान में रखें और तुरंत परिणाम की उम्मीद न करें।

15. दही

प्राकृतिक दही नाश्ते के लिए आदर्श है। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक उत्पाद, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है। और वैज्ञानिकों के हालिया शोध से साबित हुआ है कि दही के प्रति प्रेम और इसके नियमित सेवन से दूसरों के प्रति चाहत बढ़ती है उपयोगी उत्पाद: फल, सब्जियाँ, मेवे, मछली, साबुत अनाज. इस प्रकार, आहार यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

18. पानी

जल जीवन का आधार है। दुर्भाग्य से, हर कोई प्रतिदिन उतना स्वच्छ पेयजल नहीं पीता जितना वास्तव में आवश्यक है। एक वयस्क के लिए, मानक 1.5-2 लीटर तरल है। हम शुद्ध की बात कर रहे हैं पेय जल, और चाय, कॉफ़ी के बारे में नहीं, मीठा सोडाऔर अन्य पेय.

19. खट्टी मलाई

हर कोई नहीं जानता कि खट्टा क्रीम वास्तव में एक प्राकृतिक कामोत्तेजक है। यह काफी प्रभावित करता है हार्मोनल पृष्ठभूमिव्यक्ति। इस प्रकार, पुरुष अधिक सक्रिय रूप से टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करते हैं, जो शक्ति में सुधार करता है, और महिलाएं एस्ट्रोजेन का उत्पादन करती हैं, जो सीधे कामेच्छा से संबंधित है। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है: खट्टा क्रीम एक काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और अत्यधिक उपयोगअधिक वजन की समस्या हो सकती है।

• 20. दूध
  

दूध में प्राकृतिक पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है। इसलिए, यह कहना बिल्कुल उचित है कि यह पेय मानव शरीर को होने वाले लाभों का रिकॉर्ड रखता है। दूध कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन बी, डी, ए, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और स्वस्थ एसिड का एक मूल्यवान स्रोत है।

बहुत समय पहले नहीं, एक विषय में हम पहले ही "गॉरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स" नामक एक पाक बेस्टसेलर से मिल चुके थे, जिसे नाथन मेहरवॉल्ड, क्रिस यंग और मैक्सिम बायलेट ने लिखा था। यह व्यावहारिक खाना पकाने के लिए एक वास्तविक विश्वकोश और मार्गदर्शिका है।

आज हमारी वेबसाइट के पन्नों पर हम छह खंडों में खाना पकाने के बारे में वैज्ञानिक कार्यों के इस संग्रह की कई कहानियों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, जो उन सभी के लिए दृढ़ता से अनुशंसित है जो पोषण के विज्ञान में रुचि रखते हैं और वर्तमान की तुलना में अधिक पतला दिखना चाहते हैं। हैं।

मनोरंजक विविधता

यह लंबे समय से सिद्ध है कि दुनिया में खाद्य पदार्थों का कोई जादुई संयोजन नहीं है, जिसके उपयोग से विश्वसनीय वजन कम हो सके। वर्ल्ड वाइड वेब पर कुछ साइटों पर आपको आश्वस्त किया जाता है कि यह सबसे उन्नत आहार है और अधिक वजनतुम्हें हमेशा के लिए छोड़ दूं. फिर सवाल उठता है: अमीर और यहां तक ​​कि बहुत अमीर लोगों के बीच भी काफी अच्छे-अच्छे लोग क्यों होते हैं?

आख़िरकार, बड़ी संपत्ति होने के कारण, वे सर्वोत्तम अपनाकर अपना पेट भर सकते थे कम कैलोरी वाला आहारमहंगी की भागीदारी के साथ विदेशी फलऔर सभी प्रकार के "फैट बर्नर", जो आम आदमी के लिए दुर्गम हैं। लेकिन वे उतने ही मोटे और अच्छे स्वभाव वाले बने रहते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अपने स्वास्थ्य के साथ प्रयोग नहीं करना चाहते हैं।

1955 से एमडी, प्रसिद्ध हृदय रोग विशेषज्ञ, रॉबर्ट कोलमैन एटकिंस ने अपना स्वयं का आहार विकसित किया और वजन घटाने के विषय पर कई किताबें लिखीं। 1963 में, डॉक्टर का वजन 116 किलोग्राम था, जो उनकी अपनी राय में अस्वास्थ्यकर भोजन खाने के कारण था। जल्द ही उन्हें अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में एक लेख "मोटापे के उपचार में एक नई अवधारणा" मिला। उसके और उसके शोध के आधार पर, वह अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए एक कार्यक्रम तैयार करता है। वह खुद 28 किलो वजन कम करने में कामयाब रहे।

सुव्यवस्थित पोषण का सार यही है मोटे लोगकम कार्बोहाइड्रेट और अधिक प्रोटीन खाना शुरू करें। 60 के दशक के अंत में - पिछली सदी के 70 के दशक की शुरुआत में, रॉबर्ट ने अपना प्रसिद्ध "एटकिंस आहार" बनाया। उन्होंने मैनहट्टन में एटकिंस सेंटर की स्थापना की। वैकल्पिक चिकित्सा, जिसमें 1990 में 87 कर्मचारी कार्यरत थे और, स्वयं डॉक्टर के अनुसार, लगभग 50,000 मोटे लोगों को ठीक किया।

1998 में, उन्होंने अपने कम कार्ब आहार को बढ़ावा देने के लिए एटकिन्स न्यूट्रिशनल्स की स्थापना की, जिससे 100 मिलियन डॉलर का राजस्व प्राप्त हुआ। अप्रैल 2002 में, 71 वर्ष की आयु में, एटकिंस को कार्डियक अरेस्ट हुआ, लेकिन अपनी बीमारी से उबरने के बाद, उन्होंने कहा कि इसका कारण एक दीर्घकालिक संक्रमण था, हालाँकि उनके निजी डॉक्टर इस आश्वासन से सहमत नहीं थे।

एक साल बाद, प्रसिद्ध डॉक्टर बर्फीले फुटपाथ पर फिसल गए और 17 अप्रैल, 2003 को सिर में चोट लगने से उनकी मृत्यु हो गई।

खाना पकाने में शराब

इतनी छोटी सी बारीकियां, कितनी संपूर्णता से छोटा भागमादक पेय, आपका मूड खराब कर सकता है स्वाद संवेदनाएँऔर मुड़ें साधारण व्यंजनपाक कला की उत्कृष्ट कृति में।

हर मछुआरा जानता है कि स्वाद और तीखेपन के लिए मछली के सूप को आंच से उतारने से पहले उसमें एक गिलास वोदका मिलाया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसके बाद सूप उबलता नहीं है, बल्कि आग से दूर चला जाता है। प्राचीन रूसियों के पास था मूल नुस्खा ठंडा ओक्रोशकाहल्की या अर्ध-गहरी बियर पर। जिन्होंने प्रयास नहीं किया उन्होंने बहुत कुछ खोया है।

शराब के किसी भी उपयोग के लिए मुख्य शर्त पाक व्यंजनकई प्रकार के पेय पदार्थों को मिलाने से बचना है।

पूर्वी, भूमध्यसागरीय और फ़्रांसीसी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की मछली तैयार करने की विधियाँ प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं अंगूर की मदिरा. मांस एंट्रेकोट्स, और यहां तक ​​​​कि पूरे चिकन या हंस शव को मसालों, नमक और एक चम्मच कॉन्यैक या वोदका के साथ उदारतापूर्वक लेपित करने की सिफारिश की जाती है, फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। पकाने के बाद इसका स्वाद अद्भुत होता है।

यदि आप गूंधने के चरण में शराब की कुछ बूंदें मिलाते हैं, और घर पर असली पेस्टी तैयार करते समय, आपको निश्चित रूप से आटे में एक गिलास कॉन्यैक मिलाना चाहिए, तो पिसा हुआ मांस अधिक कोमल और सुगंधित हो जाता है।

हर कोई जानता है कि यह कितना स्वादिष्ट है शिकार सॉसेज, लेकिन उन्हें और अधिक सुगंधित बनाने का एक रहस्य है - उन्हें एक छोटी धातु की ट्रे पर रखें, उन पर शराब छिड़कें और आग लगा दें, और जब यह नीली लौ के साथ जल जाए, तो उन्हें अंधेरे कमरे में ले आएं जहां मेहमान हैं प्रतीक्षा में बैठे, और उन्हें मेज पर रख दिया। प्रकाश चालू करें और सॉसेज को अलग करें - वे गर्म और रसदार हैं, और गंध बस अद्भुत है।

मिठाई में अल्कोहल का भी उपयोग किया जाता है: प्रसिद्ध अलास्का आइसक्रीम, संयुक्त राज्य अमेरिका में व्हाइट हाउस में सरकारी रिसेप्शन में एक पारंपरिक घटक, शराब के बिना पूरी तरह से अकल्पनीय है। आइसक्रीम स्लाइड पर एक चम्मच कॉन्यैक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, और फिर इसे मेहमानों के उत्साही उद्घोषों के लिए हॉल में लाया जाता है। इस पाक तकनीक को फ्लेम्बिंग कहा जाता है और इसका उपयोग न केवल फल और केक परोसते समय किया जाता है, बल्कि मछली, खेल और पोल्ट्री व्यंजन भी परोसा जाता है।

एक चम्मच वोदका से पकाए गए पैनकेक हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाते हैं, और यदि केफिर के बजाय आप आटे में एक गिलास बीयर मिलाते हैं, तो पैनकेक पतले और लसीले बन जाते हैं।

"सफेद मौत"

यह तो हम सभी अच्छे से जानते हैं कि नमक हमारे शरीर के लिए जरूरी है, लेकिन अंदर हाल ही मेंदुनिया भर के कई वैज्ञानिक इस सीज़निंग के विरोध में हैं। वे साबित करते हैं कि यह "सफेद मौत" हमें धीरे-धीरे मार रही है।

लगभग 15 साल के अध्ययन के नतीजे साबित करते हैं कि आपके द्वारा खाए जाने वाले नमक की मात्रा कम करने से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के नैन्सी कुक के नेतृत्व में पोषण विशेषज्ञों के एक समूह ने पिछली सदी के 80 और 90 के दशक में प्रयोग किए और निराशाजनक निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह समय से पहले प्राकृतिक मृत्यु को प्रभावित करता है और दिल के दौरे की संभावना को काफी बढ़ा देता है।

न्यू ऑरलियन्स में हृदय रोग विशेषज्ञों की कांग्रेस के दौरान इसकी घोषणा की गई अति उपभोगनमक के कारण दुनिया भर में हर साल 2.3 मिलियन मौतें होती हैं, जो मायोकार्डियल रोधगलन और स्ट्रोक के कारण होती हैं। 50 देशों में वयस्क आबादी के बीच किए गए 247 अध्ययनों के विश्लेषण से यह संकेत मिलता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि यही कारण है कि इसमें बढ़ोतरी हुई है रक्तचापरक्त, और इससे हृदय रोगों का विकास होता है। विश्व में होने वाली सभी मौतों में से 40% इसी कारण से होती हैं और उनमें से दो तिहाई में 50 से 70 वर्ष की आयु के पुरुष शामिल होते हैं।

नई बड़ी मात्राइसके दुरुपयोग से जुड़ी मौतें यूक्रेन में होती हैं, जहां हर साल प्रति मिलियन निवासियों पर 2,000 लोग इस कारण से मर जाते हैं।

कतर और केन्या में इसी कारण से मृत्यु दर में वृद्धि देखी गई है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) दृढ़ता से अनुशंसा करता है कि प्रति दिन पांच ग्राम से अधिक नमक का सेवन न करें - यानी लगभग एक चम्मच।

ग्रिल और बीबीक्यू जानलेवा हैं

जीवविज्ञानी प्रोफेसर डेसमंड हैमरटन का मानना ​​है कि पूरे गर्मियों में सप्ताह में 1-2 बार बारबेक्यू करने से हम जीवन के 10-20 वर्षों के समान ही हानिकारक पदार्थों को ग्रहण करते हैं। साथ ही, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कार्सिनोजेनिक हाइड्रोकार्बन तैयार व्यंजनों में मिल जाते हैं।

इसके अलावा, एक पिकनिक के दौरान, प्रत्येक प्रतिभागी लगभग 3000 किलोकलरीज का उपभोग करता है, मादक पेय पदार्थों की गिनती नहीं करते हुए, जो पुरुषों के लिए दैनिक मानदंड से 500 किलोकलरीज और महिलाओं के लिए 1000 किलोकलरीज से अधिक है। यह पता चला है कि जितनी अधिक बार लोग प्रकृति और बारबेक्यू के लिए बाहर जाते हैं, उतना ही अधिक अधिक नुकसानवे अपने ऊपर अत्याचार करते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि अत्यधिक तले हुए खाद्य पदार्थ हानिकारक होते हैं, और उनके साथ आने वाले विभिन्न सॉस और केचप भी हानिकारक होते हैं अधिक नमक, कैसे समुद्र का पानी, जो हमारे शरीर को कोई उपयोगी लाभ भी नहीं पहुंचाता है।

ब्रिटिश पोषण विशेषज्ञों ने 2,000 से अधिक ब्रिटिश लोगों का सर्वेक्षण किया जो अच्छी तरह से पका हुआ बारबेक्यू पसंद करते हैं और पाया कि 33% उत्तरदाताओं को इसके बारे में पता था। छिपे हुए खतरेपसंदीदा भोजन, और 41% इसके बारे में बिल्कुल नहीं सोचते हैं।

जहां तक ​​ग्रिल्ड चिकन का सवाल है, यह पूरी तरह से अलग मुद्दा है। एक नियम के रूप में, इस व्यंजन के लिए, व्यापारी सशर्त रूप से उपयुक्त मुर्गियां लेते हैं, फिर उन्हें निकालने के लिए मैरिनेड में अच्छी तरह से भिगो देते हैं बुरी गंधऔर "ताज़ा करें" उपस्थिति. हां, और तब तक भूनना जब तक गहरे भूरे रंग की पपड़ी त्वचा के नीले रंग को छिपा न दे और वे नमक भी न छोड़ें।

इसके अलावा, कटार स्वयं, जो व्यावहारिक रूप से धोए नहीं जाते हैं, एक बड़ा खतरा पैदा करते हैं, लेकिन वसा उन पर जम जाती है, जो लगातार गर्मी प्रभावित क्षेत्र में रहती है। इसमें हानिकारक कार्सिनोजेन बड़ी मात्रा में जमा हो जाते हैं, जो चिकन में स्थानांतरित हो जाते हैं। इसके अलावा, यह व्यंजन कैंसर के विकास में योगदान देता है।

यह ताज़ी तली हुई ग्रिल्ड मुर्गियों के बारे में है, लेकिन सुपरमार्केट में बेची जाने वाली मुर्गियाँ पूरी तरह से अलग मामला है। मैं जीवन से बस कुछ उदाहरण दूंगा।

यूक्रेन की राजधानी कीव में, बड़े केंद्रीय सुपरमार्केट में से एक में, श्रमिकों की एक टीम ने काम के बाद हार्दिक रात्रिभोज के लिए कई ग्रिल्ड मुर्गियां खरीदीं। परिणामस्वरूप, गंभीर साल्मोनेलोसिस विषाक्तता वाले सभी 12 लोगों को अस्पताल में भर्ती कराया गया। राजधानी की मीडिया के मुताबिक अब उनकी जान को कोई खतरा नहीं है.

और एक आगंतुक एक अपारदर्शी काले बैग में एक चिकन ले गया और आधे घंटे बाद उसे सुपरमार्केट में लौटा दिया, क्योंकि खोलने पर, प्रतिष्ठित तले हुए चिकन के बजाय, उसे अंदर कीड़े के साथ एक दुर्गंधयुक्त शव मिला। अच्छा हुआ कि उसने रसीद अपने पास रख ली, नहीं तो वह कुछ भी साबित नहीं कर पाता।

यदि सुपरमार्केट में खराब उत्पादों को सिरके के घोल से धोया जाता है, तो स्टालों में उन्हें आम तौर पर फॉर्मेल्डिहाइड से उपचारित किया जाता है - सस्ता और मज़ेदार। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि यह उपाय क्या है: इसका उपयोग सक्रिय अपघटन को रोकने के लिए मुर्दाघर में लाशों के इलाज के लिए किया जाता है।

सूअर का मांस इंसानों के लिए खतरनाक है

सूअर का मांस इंसानों के लिए बहुत खतरनाक है, खासकर अगर इसे सही तरीके से तैयार न किया गया हो, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में एंटीबॉडीज होते हैं। इसके अलावा, सुअर का शरीर अन्य जानवरों की तुलना में बड़ी मात्रा में वृद्धि हार्मोन का उत्पादन करता है। चयापचय के दौरान एंटीबॉडी और वृद्धि हार्मोन शरीर में प्रवेश करते हैं मांसपेशियों का ऊतकजानवर। इसके अलावा, मांस कोलेस्ट्रॉल और लिपिड से भरपूर होता है।

वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि यदि सभी का पसंदीदा व्यंजन सही ढंग से तैयार नहीं किया गया तो उपरोक्त सभी मानव स्वास्थ्य के लिए वास्तविक खतरा पैदा कर सकते हैं। अधिकांश सूअर का मांस संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी के निवासियों द्वारा खाया जाता है। इन देशों में 50% से अधिक आबादी इससे पीड़ित है अधिक वजनऔर अलग-अलग डिग्री का मोटापा।

कई पोषण विशेषज्ञों के सक्षम आश्वासन के अनुसार, यह सूअर का मांस है जो एक व्यक्ति को विकास हार्मोन के बड़े पैमाने पर हमले के लिए उजागर करता है, जो शरीर के वजन में वृद्धि और वसा जमा के संचय में योगदान देता है।

पोर्क टेपवर्म बर्बादी का कारण बनता है क्योंकि यह उन खाद्य पदार्थों को खाता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं। राउंडवॉर्म पाचन में गड़बड़ी, अपेंडिसाइटिस और सबहेपेटिक पीलिया का कारण बनते हैं।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि राउंडवॉर्म लार्वा सूअरों के रक्त में प्रवास कर सकते हैं, इसलिए इन जानवरों के ताजे रक्त का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शाकाहारी

शाकाहार एक खाद्य प्रणाली का नाम है जिसमें पशु उत्पादों की खपत शामिल नहीं है। इसकी उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई थी, जब हमारे पूर्वज इकट्ठा करने में लगे हुए थे और केवल मेवे, खाद्य जड़ें और जामुन खाते थे।

शाकाहार के तीन मुख्य प्रकार हैं:

• शाकाहार सबसे सख्त शाकाहारी आहार है। वह जानवरों के शोषण और हत्या से जुड़े खाद्य पदार्थों को यथासंभव अपने आहार से बाहर रखती है। शाकाहारी लोग किसी भी प्रकार के मांस, मछली, समुद्री भोजन, साथ ही अंडे, दूध और सभी डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं;
• लैक्टोवेजिटेरियनिज्म दूसरा प्रकार है, जिसमें भोजन में दूध, डेयरी उत्पाद और शहद के उपयोग की अनुमति है। सबसे कोमल और माना जाता है उपयोगी तरीके से, जिससे आप शरीर के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं;
• लैक्टो-ओवो-शाकाहारवाद एक डेयरी-अंडा-शाकाहारवाद है, तीसरा समूह, जिसमें पौधों के खाद्य पदार्थों को डेयरी उत्पादों, शहद और पोल्ट्री अंडे के साथ जोड़ा जाता है।

सभी प्रकार के शाकाहार की अनुमति है उष्मा उपचारभोजन, मौलिक रूप से वीटारिज्म की दुर्लभ दिशा से अलग है - केवल कच्चा शाकाहारी भोजन खाने का सिद्धांत।

इस प्रकार के आहार से एक व्यक्ति लगभग 300 प्रकार की सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों, लगभग 600 विभिन्न फलों और लगभग 200 प्रकार के मेवों का उपयोग करता है। और प्रोटीन के स्रोतों में नट्स, फलियां, साथ ही पालक, फूलगोभी, कोहलबी और गेहूं शामिल हैं।

वसा के स्रोत वनस्पति तेल हैं विभिन्न किस्में. दुनिया में, यहां तक ​​कि मान्यता प्राप्त विशेषज्ञों के बीच भी, ऐसे आहार के प्रति हमेशा एक स्पष्ट रवैया नहीं होता है। कई लोग इस प्रकार के पोषण को काफी पर्याप्त मानते हैं, जबकि अन्य मानते हैं कि भोजन में पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन अवश्य मौजूद होना चाहिए।

इतिहास भी इस बात को प्रमाणित करता है कि मन के पास है प्राचीन मनुष्यजब उसने शिकार करना सीखा और मारे गए जानवरों का मांस खाना शुरू किया तो उसका विकास बहुत तेजी से होने लगा।

जैविक उत्पाद

बायोप्रोडक्ट्स कृषि और खाद्य उद्योग के उत्पाद हैं, जो मानकों के अनुसार निर्मित होते हैं जिनमें कीटनाशकों, सिंथेटिक खनिज उर्वरकों, विकास नियामकों के उपयोग को समाप्त करना और जीएमओ के उपयोग को भी शामिल करना शामिल है।

उन्हें उगाते समय, तत्काल उर्वरकों का उपयोग नहीं किया जाता है, और कीटों को नियंत्रित करने के लिए केवल भौतिक और जैविक तरीकों का उपयोग किया जाता है: अल्ट्रासाउंड, शोर, प्रकाश और विशेष जाल।

पशुपालन में वे भुगतान करते हैं विशेष ध्यानविकास उत्तेजक और भूख उत्तेजक के बिना फ़ीड और रखने और परिवहन की तनाव-मुक्त स्थितियों में, विकास हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग निषिद्ध है।

प्रसंस्करण, शोधन, खनिजकरण और अन्य तरीकों के दौरान जो कम करते हैं पोषण संबंधी गुणउत्पादित भोजन, साथ ही कृत्रिम स्वाद और रंगों का समावेश। IFOAM, एक अंतरराष्ट्रीय गैर-सरकारी संगठन जो दुनिया भर के 100 देशों में 700 से अधिक सक्रिय सदस्य संगठनों को एकजुट करता है, ऐसे मानकों के निर्माण में प्रमुख भूमिका निभाता है।

2009 के अंत में, वैश्विक जैव उत्पाद बाजार की क्षमता 59 बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक हो गई, और इसकी औसत वृद्धि दर 10-15% है। दुनिया में इस प्रकार की खेती के लिए भूमि की बढ़ती मात्रा आवंटित की जा रही है: यूरोप में - 5 मिलियन हेक्टेयर से अधिक, ऑस्ट्रेलिया में - 10.6 मिलियन हेक्टेयर, उत्तरी अमेरिका में 1.5 मिलियन हेक्टेयर।

इस बात का कोई सबूत नहीं है कि जैविक भोजन और उत्पादित भोजन के बीच कोई अंतर है पारंपरिक तरीके, पोषण मूल्य में कोई अंतर है, और वैश्विक स्वास्थ्य पर जैविक भोजन के लाभकारी प्रभाव का कोई सबूत नहीं है।

फाइबर लाभ

फाइबर एक काफी जटिल कार्बोहाइड्रेट है जिसमें गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड, प्रतिरोधी स्टार्च और सेलूलोज़ शामिल हैं। यह सब्जियों, फलों और अनाज से भरपूर है। फाइबर दो प्रकार के होते हैं - घुलनशील और अघुलनशील, उनमें से प्रत्येक में विशिष्ट गुण होते हैं। लाभकारी गुणऔर अपने तरीके से अनोखा.

पिछली शताब्दी के शुरुआती 70 के दशक में, कुछ वैज्ञानिकों ने महत्वपूर्ण गुणों के बारे में बात करना शुरू किया फाइबर आहारजो सेहत के लिए फायदेमंद हो सकता है. इन शोधकर्ताओं में से एक अंग्रेजी डॉक्टर डेनिस बर्किट थे, जिन्होंने कई साल अफ्रीकी देशों में वैज्ञानिक अनुसंधान करते हुए बिताए।

उन्होंने और उनके सहयोगियों ने निष्कर्ष निकाला कि यूरोप में कोरोनरी हृदय रोग, मधुमेह, आंतों के डायवर्टिकुला, एपेंडिसाइटिस, पुरानी कब्ज, बवासीर और पेट के कैंसर जैसी सामान्य बीमारियाँ डार्क कॉन्टिनेंट की आबादी में बहुत दुर्लभ हैं।

डॉक्टर ने अनुमान लगाया कि पारंपरिक अफ्रीकी आहार की उच्च फाइबर सामग्री ऐसे विकारों के खिलाफ सुरक्षात्मक हो सकती है। यह परिकल्पना अभी भी वैज्ञानिक हलकों में काफी रुचि पैदा करती है; कई अध्ययन किए जा रहे हैं, लेकिन खाद्य फाइबर के पक्ष में कोई स्पष्ट तथ्य अभी तक सामने नहीं आए हैं।

वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने फाइबर की सटीक मात्रा स्थापित नहीं की है जिसे एक व्यक्ति को दिन के दौरान उपभोग करना चाहिए; ऐसा डेटा 20 से 35 ग्राम तक होता है, विकसित देशों के आंकड़ों के अनुसार, औसत व्यक्ति लगभग 13 ग्राम आहार फाइबर का उपभोग करता है।

वैज्ञानिकों ने भोजन में लिंगिन और पेक्टिन की सामग्री और आबादी के बीच ट्यूमर की व्यापकता के बीच एक स्पष्ट संबंध की खोज की है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि कम फाइबर सेवन वाले लोगों में घातक नियोप्लाज्म से मृत्यु दर तीन गुना अधिक है।

चीनी रेस्तरां सिंड्रोम

यह लक्षणों का एक समूह है जिसमें शामिल हैं सिरदर्द, चेहरे का लाल होना, पसीना आना और मुंह में भारीपन महसूस होना। कभी-कभी अधिक गंभीर लक्षण होते हैं - गले में खराश, सांस लेने में तकलीफ, सीने में दर्द और तेज़ दिल की धड़कन। कुछ पंडितों ने सुझाव दिया है कि स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट या भोजन के पूरक E621.

70 के दशक के मध्य में, इस पर गंभीर वैज्ञानिक बहस छिड़ गई। अमेरिकी न्यूरोसाइंटिस्ट जॉन ओल्नी ने पाया कि E621 चूहों में मस्तिष्क क्षति का कारण बन सकता है। ऐसी सनसनीखेज खोज के बाद, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का काफी लंबे समय तक अध्ययन किया गया और वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह योजक बिल्कुल हानिरहित है।

इस चमत्कारिक पाउडर की मदद से, कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाता है; यह इंस्टेंट सूप, चीनी नूडल्स, सॉस और सभी प्रकार के सूखे मसालों के किसी भी पैकेज में पाया जा सकता है। इस स्वाद को चीनी रेस्तरां में कई व्यंजनों का आधार माना जाता है।

आंकड़ों के मुताबिक, थाईलैंड में मोनोसोडियम ग्लूटामेट की खपत प्रति व्यक्ति प्रति दिन 3 ग्राम तक पहुंच जाती है, लेकिन कोई भी सिरदर्द या सांस की तकलीफ से पीड़ित नहीं होता है। जहां तक ​​एलर्जी की बात है, तो यह बिल्कुल प्राकृतिक खाद्य पदार्थों - दूध, फल और मछली - के कारण हो सकती है। यह सब शरीर की व्यक्तिगत संवेदनशीलता के बारे में है।

निषिद्ध वसा

कई वैज्ञानिकों ने अपने शोध से साबित किया है कि सभी वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं। तो ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो समुद्री मछली, समुद्री भोजन और कुछ पौधों पर आधारित तेलों में पाए जाते हैं, हमारे लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

मानव शरीर को स्वयं ओमेगा-3 का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, यही कारण है कि हम कुछ प्रकार के पोषण पर निर्भर रहते हैं। एस्किमो और चुक्ची के बीच रोज का आहारबहुत सारा वसायुक्त भोजन। यह सील और लाल मछली का मांस है, इसलिए वे व्यावहारिक रूप से नहीं जानते कि हृदय रोग क्या हैं।

अधिकांश वसायुक्त अम्लरोकना समुद्री मछली: टूना, सैल्मन, हेरिंग, मैकेरल और मैकेरल। पोषण वैज्ञानिकों के अनुसार, सप्ताह में दो बार आहार में व्यंजन शामिल करना पर्याप्त है। समुद्री मछलीऐसी वसा की मानव आवश्यकता को पूरा करने के लिए।

उनके जैविक मूल्य और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की सामग्री के आधार पर, वसा को तीन सशर्त समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1 - वनस्पति तेल (सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, भांग, अलसी, बिनौला)। फैटी एसिड की मात्रा 50-80% है, प्रतिदिन 15-20 ग्राम पर्याप्त है।

2 - औसत जैविक गतिविधि की वसा, कम से कम 50% होती है, उन्हें पहले से ही प्रति दिन 50-60 ग्राम की आवश्यकता होती है - चरबी, हंस और चिकन।

उचित पोषण स्वास्थ्य की कुंजी है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे खाने के बजाय सूअर का मांस या स्ट्रीकी लार्ड का एक टुकड़ा भूनना पसंद करता हूं चीनी नूडल्सया सोया मांस. कई वर्षों तक मैं खेलों में गंभीरता से शामिल रहा, लेकिन मैं किसी विशेष आहार पर नहीं रहा - वैसे भी, बाद में खोया हुआ किलोग्राम वापस आ जाएगा और अपने साथ थोड़ी "कैद" ले जाएगा। उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के लिए आपको प्रावधानों के एक बड़े सेट की आवश्यकता होती है, जो कभी-कभी बहुत महंगा होता है। और मुख्य बात यह बिल्कुल नहीं है, बल्कि आहार से प्रवेश और निकास है।

यदि आप इस या उस उत्पाद के लाभों के बारे में सोचते हैं, तो आप इस निष्कर्ष पर पहुँच सकते हैं कि वे सभी कुछ हद तक हानिकारक हैं, क्योंकि हमारे आस-पास का वातावरण विशेष रूप से स्वच्छ नहीं है।

जीवन बहुत अच्छा, मज़ेदार और स्वादिष्ट है!

• अफ़्रीका में चाड झील के किनारे रहने वाली जनजाति कनेम्बु का मुख्य भोजन समुद्री शैवाल है।
• सेब "की तुलना में अधिक प्रभावी हैं" जागने की गति"सुबह में।
• औसत किलोग्राम पर आलू के चिप्स इसकी कीमत एक किलोग्राम आलू से दो सौ गुना अधिक है।
• प्राचीन चीन और भारत के कुछ हिस्सों में, चूहे के मांस को एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था।
• चावल दुनिया की आधी आबादी का मुख्य भोजन है।
• अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, हरे रंग की खपत और पीली सब्जियाँ 1940 के दशक के अंत से प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 6.3 पाउंड की गिरावट आई है। अनाज और आटा उत्पादों का उपयोग प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 30 पाउंड कम हो गया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से एकमात्र फल जिनकी खपत दर में वृद्धि हुई है, वे खट्टे फल हैं।
• हालाँकि अधिकांश लोग नमक को केवल एक मसाला मानते हैं, सालाना उत्पादित होने वाले प्रत्येक 100 पाउंड नमक में से केवल 5 ही खाने की मेज पर परोसा जाता है, बाकी का उपयोग मांस पैक करने, सड़कें बनाने, पशुओं को खिलाने, चमड़ा कम करने जैसे विविध उद्देश्यों के लिए किया जाता है; और कांच, साबुन और कपड़े धोने के यौगिकों का निर्माण।
• कद्दू के बीज का पोषण मूल्य क्या है? उम्र के साथ सुधार होता है! ये बीज उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो विघटित होने पर अपने पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं। मैसाचुसेट्स एक्सपेरिमेंट स्टेशन पर किए गए परीक्षणों के अनुसार, पांच महीने से अधिक समय तक संग्रहीत स्क्वैश और कद्दू के बीज दिखाई देते हैं प्रोटीन सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि.
• औसतन, प्रत्येक अमेरिकी 117 किलोग्राम आलू, 116 पाउंड गोमांस, 100 पाउंड खाता है। ताज़ी सब्जियां, 80 कि.ग्रा ताजा फल, और प्रति वर्ष 286 अंडे।
• आज दुनिया भर में खाए जाने वाले आधे खाद्य पदार्थ एंडीज़ के किसानों द्वारा विकसित किए गए थे: आलू, मक्का, शकरकंद, कद्दू, सभी प्रकार की फलियाँ, मूंगफली, कसावा, काजू, अनानास, चॉकलेट, एवोकाडो, टमाटर, मिर्च, पपीता, स्ट्रॉबेरी, शहतूत और कई अन्य उत्पाद सबसे पहले इसी क्षेत्र में उगाए गए थे।
• पोषण और मानव आवश्यकताओं पर सीनेट समिति द्वारा जारी एक रिपोर्ट के अनुसार, बेहतर पोषणराष्ट्रीय स्वास्थ्य बिलों में लगभग एक तिहाई की कटौती होगी। समिति का यह भी दावा है कि 10 प्रतिशत प्रोटीन, 10 प्रतिशत वसा और 80 प्रतिशत जटिल कार्बोहाइड्रेट (साथ ही व्यायाम) वाला आहार हर साल इससे मरने वाले 98 प्रतिशत लोगों को बचा सकता है।
• रेनेट, जिसका उपयोग पनीर उत्पादन में दूध को फाड़ने के लिए किया जाता है, से लिया जाता है बछड़े के पेट की परत.
• 15,000 हैं विभिन्न प्रकार केचावल।
• अधेड़ उम्र में, चिकन सूपकामोत्तेजक माना जाता है.
• परिष्कृत चीनी एकमात्र ज्ञात भोजन है जो कैलोरी प्रदान करती है, लेकिन भोजन नहीं है. अमेरिका हर साल प्रति व्यक्ति लगभग 100 पाउंड चीनी खाता है, और इसका केवल 36 प्रतिशत सीधे चीनी से आता है। शेष 63% वाणिज्यिक मिठास, केचप, शिशु आहार जैसे उत्पादों में "छिपा हुआ" है। डिब्बाबंद फलऔर अनाज. अनुमान है कि बच्चे प्रति सप्ताह 3 से 4 पाउंड परिष्कृत चीनी का उपभोग करते हैं।
• अनेक जनजातियाँ दक्षिण अफ्रीका, दीमकों को भूनना और उन्हें मुट्ठी भर खाओ, नाश्ते के रूप में। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ विशिष्ट में किराने की दुकानसंयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, विदेशी व्यंजनों के पारखी चॉकलेट से ढकी चींटियाँ, कैंडिड मधुमक्खियाँ, और मसालेदार बैल अंडकोश जैसे व्यंजन खरीद सकते हैं।
• यूएसडीए के अनुसार, अमेरिकी हर साल 22 पाउंड से अधिक टमाटर खाते हैं। इसकी आधी से अधिक मात्रा केचप और टमाटर सॉस के रूप में खाई जाती है।
• विटामिन ए, बी, सी, डी और ई के बारे में हर कोई जानता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसमें विटामिन के (यकृत के उचित कामकाज और जीवन शक्ति को बढ़ावा देता है), विटामिन टी (एनीमिया के इलाज में उपयोगी), विटामिन एच (जिसे बायोटिन भी कहा जाता है) भी मौजूद है। , और विटामिन यू (अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है)।
• में प्राचीन रोमकठफोड़वा का मांस खाना पाप माना जाता था।

जिसका मुख्य स्रोत भोजन है मानव शरीरऊर्जा प्राप्त करता है. लेकिन यदि आप अधिक व्यापक रूप से देखें, तो आप देख सकते हैं कि भोजन अनुष्ठानों और रीति-रिवाजों का एक अभिन्न अंग हो सकता है विभिन्न राष्ट्रऔर आनंद का एक शक्तिशाली स्रोत। भोजन करते समय व्यक्ति शरीर को विभिन्न पदार्थों की आपूर्ति करता है, जिनसे हमारा शरीर बनता है। भोजन में सूक्ष्म तत्व, विटामिन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कई अन्य पदार्थ होते हैं।

इस या उस भोजन का सेवन करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह शरीर को नुकसान न पहुँचाए। व्यंजन तैयार करने से पहले, उत्पादों के गुणों और उनमें क्या शामिल होगा, इसका सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सलाह दी जाती है। भोजन को, सबसे पहले, हमारे शरीर की उपयोगी और जरूरतों को पूरा करना चाहिए पोषक तत्व. इसलिए, उन उत्पादों के गुणों और विशेषताओं को जानना बहुत महत्वपूर्ण है जिनका एक व्यक्ति लगभग दैनिक उपभोग करता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि अपने पूरे जीवन के दौरान, औसत व्यक्ति लगभग 40 टन खाता है विभिन्न उत्पादपोषण, जिसका एक बड़ा हिस्सा व्याप्त है मुर्गी के अंडे. हर साल दुनिया भर में 567 अरब अंडों की खपत होती है। यहां उत्पादों के बारे में कुछ और दिलचस्प तथ्य दिए गए हैं जो किसी के लिए भी जानना उपयोगी होगा:

• चिकन मांस को सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार का मांस माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में सेलेनियम होता है, जो विकास को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. मे भी मुर्गे की जांघ का मासइसमें विटामिन बी होता है, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करता है और मानव शरीर की उत्पादकता को बढ़ाता है।
• मकई में 26 उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, इस कारण आहार के दौरान भी इसका सेवन किया जा सकता है। मकई सबसे दुर्लभ अनाजों में से एक है जो संरक्षण के कारण अपने सकारात्मक गुणों को नहीं खोता है। वह बेअसर करने में सक्षम है नकारात्मक प्रभावमादक पेय और वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ।
• सबसे स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों में से एक है ब्रोकली। इसमें बड़ी मात्रा में फोलियो, विट शामिल हैं। सी और बीटा-कैरोटीन, वे स्वस्थ त्वचा, हड्डियों और तेजी से कोशिका विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं।
• केले में काफी मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर को टाइप 2 डायबिटीज से बचाता है। धन्यवाद भी उच्च सामग्रीट्रिप्टोफैन, केला एक उत्कृष्ट अवसादरोधी है, क्योंकि इस पदार्थ में सेरोटोनिन में परिवर्तित होने का गुण होता है।

यह भोजन के बारे में सभी दिलचस्प तथ्य नहीं हैं; इस सूची को सरल, मनोरंजक और साथ ही भोजन के अविश्वसनीय गुणों के साथ पूरक किया जा सकता है जिसे दुनिया भर के लोग हर दिन अपनी मेज पर देखते हैं।

उत्पादों के बारे में 7 अजीब तथ्य

हमने आपको काफी लोकप्रिय उत्पादों के बारे में कुछ और बताने का फैसला किया है, जिनमें से अधिकांश को हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार आज़माया है। उत्पादों के बारे में ये तथ्य वैज्ञानिकों द्वारा एकत्र किए गए थे विभिन्न देशऔर कभी-कभी कुछ हद तक अविश्वसनीय लग सकता है। आपको यह जानने में रुचि हो सकती है कि:

आपने भोजन के बारे में कुछ अजीब और अविश्वसनीय तथ्य सीखे हैं, और हम आशा करते हैं कि वे आपको उपयोगी लगेंगे और आपको एक बेहतर खाद्य वैज्ञानिक बनने में मदद करेंगे। पाक कला. आख़िरकार, हममें से प्रत्येक को यह जानना चाहिए कि वह वास्तव में क्या खाता है और यह उसके शरीर को कैसे प्रभावित कर सकता है। स्वादिष्ट, पौष्टिक और खाएं स्वस्थ भोजन- इससे न केवल आपका मूड बेहतर होगा, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी बेहतर होगा!

सुंदरता और यौवन के लिए उत्पाद

• संतरा, जिसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, शरीर की गतिविधि को बढ़ाता है, युवाओं को लम्बा खींचता है, और विटामिन की कमी होने पर शरीर को जल्दी से भर देता है।
• कई खनिजों से भरपूर अंगूर शरीर को मजबूत बनाने और मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।
• शरीर में विटामिन की कमी और कमी होने पर अनार बहुत उपयोगी है। यह खून में हीमोग्लोबिन की मात्रा को भी अच्छे से बढ़ाता है।
• खरबूजा, एक बेरी जिसका तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्कृष्ट विश्राम, जो सुंदरता पर अच्छा प्रभाव डालता है।
• ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पत्तागोभी और अन्य प्रकार की पत्तागोभी, जिनमें सूक्ष्म तत्व और विटामिन कॉम्प्लेक्स होते हैं जो यौवन और दीर्घायु बनाए रखने में मदद करते हैं।
• समुद्री भोजन में भरपूर मात्रा में आयोडीन होता है, जो मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाता है। वे आहार उत्पाद भी हैं।
• नट्स में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो मजबूत बनाने में मदद करते हैं तंत्रिका तंत्रऔर सुंदरता को बनाए रखना।

यह उन उत्पादों की पूरी सूची नहीं है जो यौवन, सुंदरता बनाए रखने के साथ-साथ मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए आवश्यक हैं। सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मछली और फल खाएँ, जिससे आपका जीवन लम्बा हो और सुंदरता और यौवन बरकरार रहे!