अर्मेनियाई भेड़ पनीर: लाभ और हानि। फ़ेटा चीज़-मसालेदार चीज़ के फायदे और नुकसान क्या हैं?

ब्रिन्ज़ा निश्चित रूप से उपयोगी है दूध उत्पाद, जिसका श्रेय किसी न किसी रूप में पनीर को दिया जा सकता है। दूध (गाय, बकरी या भेड़) के आधार पर तैयार किया जाता है। बहुत कुछ शामिल है उपयोगी पदार्थ, जिनकी पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा सराहना की जाती है, विटामिन और खनिज पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और ठोस स्वास्थ्य लाभ लाते हैं।

इस प्रकार के डेयरी उत्पाद की उत्पत्ति कई सैकड़ों साल पहले हुई थी, आज इसका उत्पादन अक्सर विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करके किया जाता है जो दूध को फाड़ने में सक्षम होते हैं। ब्रायंड्ज़ा को उच्च ताप उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, इसलिए उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम नहीं होती है।

आज, आप किसी स्टोर से फ़ेटा चीज़ खरीद सकते हैं या इसे घर पर स्वयं सफलतापूर्वक तैयार कर सकते हैं। अक्सर, स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले या सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। यह ऐसे परिचित डेयरी उत्पाद में कुछ तीखापन और विशिष्टता लाता है। इसका उपयोग अक्सर गर्म ऐपेटाइज़र या बेक किए गए सामान में किया जाता है।

गाय के दूध पनीर की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)

ब्रायंड्ज़ा पनीर को एक मध्यम-कैलोरी उत्पाद माना जाता है जिसका उपयोग सफलतापूर्वक किया जा सकता है यदि ठीक से स्वस्थ हो या आहार पोषण. प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री जल्दी से भूख की भावना को संतुष्ट करेगी और आगे के लिए ऊर्जा भंडार की भरपाई करेगी सक्रिय कार्यशरीर। आपको बस इस उत्पाद में नमक के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता है। आहार के दौरान फ़ेटा चीज़ के सेवन की उपयुक्तता में एक और मुख्य पहलू वह कच्चा माल होगा जिससे इसे बनाया जाता है। डेयरियों में उत्पादित डेयरी उत्पाद कम पौष्टिक होंगे, क्योंकि वहां दूध फ़िल्टर किया जाता है और इसकी वसा सामग्री स्वचालित रूप से कम हो जाती है। घरेलू विकल्पअधिक कैलोरीयुक्त होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह कम उपयोगी होगा।

मिश्रण

विटामिन: डी, ​​ए, ई, सी, बी1, बी2, पीपी

खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, लोहा, फास्फोरस

सक्रिय तत्व: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, यीस्ट, पेक्टिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड, मोनोसैचुरेटेड वसा

पनीर के उपयोगी गुण

फ़ेटा चीज़ में विटामिन बी की मौजूदगी केंद्रीय कामकाज के लिए फायदेमंद है तंत्रिका तंत्र. बी1 तंत्रिका तनाव को दूर करने, आरामदायक नींद बहाल करने और मानसिक कार्य की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करेगा। बी2 रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव डालने और हृदय की मांसपेशियों को पोषण देने में सक्षम है। वे बालों की स्थिति में भी सुधार कर सकते हैं, बालों के रोम को मजबूत कर सकते हैं और बालों का झड़ना कम कर सकते हैं।

खनिज, विटामिन डी के साथ मिलकर, पूरे शरीर के हड्डी के ऊतकों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और इस तरह कंकाल और दाँत तामचीनी की ताकत भी सुनिश्चित करते हैं। परिणामस्वरूप, अंगों के फ्रैक्चर की आवृत्ति काफी कम हो जाती है, और क्षय और अन्य दंत रोगों की घटना कम हो जाती है।

ब्रायंड्ज़ा में उच्च मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जिसे माना जाता है निर्माण सामग्रीशरीर में, यह जटिल चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है। ऐसे डेयरी उत्पाद का सेवन करके आप खुद को आवश्यक आवश्यक तत्व प्रदान कर सकते हैं। ब्रायंड्ज़ा चीज़ पेशेवर एथलीटों या भारी शारीरिक गतिविधि वाले लोगों की मेज पर अक्सर अनुशंसित उत्पाद है।

पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम काम की असामान्यताओं से आसानी से निपट सकते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर एडजस्ट करने में सक्षम होंगे धमनी दबाव, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करें, जिससे वैरिकाज़ नसों जैसी खतरनाक बीमारी के विकास को रोका जा सके।

अमीनो एसिड की उपस्थिति बहुअसंतृप्त वसा, विस्तृत श्रृंखलाखनिज और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उच्च संख्या इस उत्पाद को गर्भावस्था के दौरान बेहद उपयोगी बनाती है। फ़ेटा चीज़ के नियमित सेवन से गर्भवती माताओं को मदद मिलेगी इष्टतम मात्राउपयोगी पदार्थ जो बच्चे को आगे उचित विकास में मदद करेंगे।

ब्रिन्ज़ा में विटामिन ई और सी होते हैं, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। शरीर पर उनके प्रभाव के लिए धन्यवाद, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, चयापचय में सुधार होता है, मुक्त कण समाप्त हो जाते हैं और अभिव्यक्तियाँ होती हैं समय से पूर्व बुढ़ापा. ऐसे संकेतक बहुत मूल्यवान हैं महिला शरीर, क्योंकि वे युवाओं को लम्बा खींचने में सक्षम हैं, जो सबसे महंगी क्रीम भी नहीं कर सकती हैं।

बिफीडोबैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए उपयोगी होते हैं, वे इसे मजबूत करते हैं, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं, डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज और आंत्र पथ में कई अन्य विकारों को रोकते हैं। पाचन तंत्र. इन्हीं के प्रभाव में लाभकारी जीवाणुमाइक्रोफ्लोरा का नवीनीकरण होता है, परिणामस्वरूप स्थिति में सुधार होता है प्रतिरक्षा तंत्र. यदि आप नियमित रूप से फ़ेटा चीज़ सहित डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं, तो आप काफी हद तक वृद्धि कर सकते हैं सुरक्षात्मक बलजीव, जो लड़ाई में काम आएगा वायरल रोगमहामारी के मौसमी प्रकोप के दौरान।

विटामिन और अमीनो एसिड का त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए जब आप अपने आहार में फ़ेटा चीज़ शामिल करते हैं, तो थोड़ी देर बाद आप एक महत्वपूर्ण प्रभाव देख सकते हैं दृश्यमान परिणामआपकी त्वचा पर. विभिन्न चकत्तों में कमी आती है, चेहरे की झुर्रियाँ और शुष्क त्वचा में कमी आती है और एक स्वस्थ चमक दिखाई देती है।

फ़ेटा चीज़ की संरचना में कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति के कारण इसे काफी अच्छा माना जाता है सुरक्षित उत्पादवाले लोगों के लिए मधुमेहजिसके सेवन के बाद ग्लिसमिक सूचकांकवस्तुतः अपरिवर्तित रहेगा. आपको बस अपने डॉक्टर से इस पर चर्चा करने की ज़रूरत है दैनिक मानदंडइस डेयरी उत्पाद का सेवन करें और इन सिफारिशों का पालन करें। बदले में, विटामिन और खनिज यकृत और अग्न्याशय की विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं में भी मदद करेंगे, जो ऐसी बीमारी की उपस्थिति में बहुत महत्वपूर्ण है।

पोषण विशेषज्ञ अक्सर आहार के दौरान फ़ेटा चीज़ खाने की सलाह देते हैं या, यदि आवश्यक हो, तो अस्थायी रूप से पशु प्रोटीन छोड़ने की सलाह देते हैं। इस डेयरी उत्पाद में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकता है और गंभीर शारीरिक थकावट की स्थिति में तुरंत ऊर्जा प्रदान कर सकता है।

अंतर्विरोध और शरीर को नुकसान

सबसे पहले, लैक्टोज असहिष्णुता या अन्य समस्याओं वाले लोगों के लिए अपने आहार में फ़ेटा चीज़ को शामिल करना वर्जित है एलर्जीदूध के लिए.

इसका बार-बार उपयोग करना हानिकारक है नमकीन पनीरकी उपस्थिति में पुराने रोगोंगुर्दे, क्योंकि यह पुरानी स्थितियों को बढ़ा सकता है।

तीव्र सूजन चरणों के दौरान जठरांत्र पथआपको इस उत्पाद का सेवन करने से बचना चाहिए।

पेट की एसिडिटी बढ़ने पर नुकसान हो सकता है, जिससे भारीपन और सीने में जलन महसूस होती है।

सही पनीर का चुनाव कैसे करें

1. ताजा पनीर का सही रंग सफेद या पीला होता है।
2. एक उपयुक्त उत्पाद में मोटा घिसा हुआ आवरण या कोई समावेशन नहीं होता है।
3. यदि पनीर वैक्यूम पैकेज में है, तो मट्ठा सामग्री की अनुमति है, लेकिन पैकेज में सभी चीज़ों के 1% से अधिक नहीं।
4. चूंकि यह एक डेयरी उत्पाद है, इसलिए उत्पाद की समाप्ति तिथि की जांच करना आवश्यक है। देरी से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
5. काटते समय, पनीर नम होना चाहिए, जिसमें विशिष्ट छोटे रिक्त स्थान हों।
6. यदि आप एक बहुत ही सामने आते हैं नमकीन पनीर- इसे सादे पानी में कई घंटों तक भिगोया जा सकता है.

एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को रोकने के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद किस कच्चे माल से बना है और इसकी संरचना क्या है।

कई देशों में पनीर का उत्पादन होता है परिवार की परंपरा, खुद का व्यवसाय। पनीर निर्माता पनीर उत्पादन तकनीक के रहस्यों को जानते हैं, जिसे वे पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं। इस प्रकार के पनीर हैं लंबा इतिहासऔर विशेष रूप से मूल्यवान हैं. पनीर का उत्पादन किया जाता है विभिन्न प्रकार केदूध, या उन्हें मिलाकर.

पनीर की किस्मों में से एक भेड़ का दूधमांचेगा नस्ल की भेड़, जिसे ओस्सो-इराती कहा जाता है। इस पनीर का उत्पादन मौसम के परिवर्तन के अधीन है; भेड़ें धुएँ वाले शहरों से दूर, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ चरागाहों पर चराई जाती हैं। पर्वतीय क्षेत्रों में लगभग हर परिवार भेड़ पनीर का उत्पादन करता है। ऐसा माना जाता है कि पनीर जितना पुराना होगा, उतना ही सख्त होगा और उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। ऐसी परिस्थितियों में बने भेड़ पनीर के लाभ निर्विवाद हैं। इसमें सांद्रित प्रोटीन और विटामिन होते हैं।

भेड़ पनीरइसे एक आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह आसानी से पच जाता है, अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है, स्वाद में सुखद होता है पोषण का महत्व. भेड़ के पनीर में बहुत अधिक मात्रा में खनिज लवण, फास्फोरस और कैल्शियम होता है। लेकिन, यह ध्यान में रखना चाहिए कि वसा की मात्रा प्रोटीन की मात्रा से थोड़ी अधिक होती है, इसलिए पनीर को प्रोटीन यौगिकों का मुख्य स्रोत बनाना गलत है।

भेड़ पनीर के लाभकारी गुण प्रोटीन की मात्रा से नहीं बल्कि उसकी गुणवत्ता से जुड़े हैं। भेड़ पनीर में प्रोटीन होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल, कौन मानव शरीरअपनी स्वयं की कोशिकाएँ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। पनीर प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं के प्रोटीन ऊतक के समान होता है और इसमें लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन होता है।

भेड़ का पनीर हानिकारक क्यों है? उपयोगी और एक ही समय में हानिकारक संपत्तिपनीर, और केवल भेड़ ही नहीं, में वसा की मात्रा अधिक मानी जाती है। वसा में मौजूद लेसिथिन शरीर में सामान्य वसा चयापचय को बढ़ावा देता है। लेकिन मोटे लोगों को इस उत्पाद से बचना चाहिए। भेड़ का पनीर उच्च रक्तचाप के रोगियों, हृदय या गुर्दे की बीमारी के कारण होने वाली सूजन से ग्रस्त लोगों के लिए वर्जित है। अल्सर, जठरशोथ के लिए अम्लता में वृद्धि, आप पनीर का अति प्रयोग नहीं कर सकते। पुरानी बीमारियों के बढ़ने की अवधि के दौरान, इसे मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए।

यदि कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है तो पनीर में मौजूद वसा काम आएगी उत्कृष्ट स्रोतऊर्जा। यह उत्पाद बच्चों के लिए आवश्यक है, क्योंकि इस अवधि के दौरान कोशिकाओं का तेजी से विकास होता है। विकासशील कंकाल को कैल्शियम, प्रोटीन और खनिजों की आवश्यकता होती है। पनीर गर्भवती महिलाओं के लिए भ्रूण के सामान्य विकास और मां के विटामिन और खनिज भंडार की पूर्ति के लिए उपयोगी है।

भेड़ के दूध से बना ब्रिन्ज़ा, अन्य चीज़ों से बेहतर तुलना करता है। इसमें वसा कम होती है, यह विटामिन बी2, ए, पीपी, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस यौगिकों से भरपूर होता है। पनीर पनीर में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो लंबे समय तक युवाओं और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।

भेड़ के पनीर से क्या बनाएं:

ब्रिन्ज़ा एक मसालेदार रेनेट पनीर है, जिसके सेवन से लाभ मिलता है महान लाभशरीर। इस प्रकार का पनीर न केवल उत्कृष्ट होता है स्वाद गुण, लेकिन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भी एक मूल्यवान स्रोत है, दूध में वसा, कैल्शियम और फास्फोरस, जो आपको अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हर दिन इसका सेवन करने की अनुमति देता है। फिर भी अत्यधिक उपयोगआपके आहार में इस प्रकार का पनीर अपूरणीय क्षति का कारण बन सकता है, यही कारण है कि इसमें फ़ेटा चीज़ का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है कम मात्रा में, क्योंकि माप का ज्ञान - मुख्य संपार्श्विकस्वास्थ्य।

फ़ेटा चीज़ का पोषण मूल्य

में से एक सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएंफ़ेटा चीज़ उसका है पोषण मूल्य, जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और कार्बनिक पदार्थों जैसे पदार्थों की सामग्री से निर्धारित होता है।

गाय के दूध से बने ब्रायंड्ज़ा का ऊर्जा मूल्य 260 kcal/1088 kJ है। मूल पदार्थों की सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ग्राम में):

· पानी – 52,

· प्रोटीन – 17.9,

· वसा - 20.1,

· कार्बनिक अम्ल – 2,

· राख – 8.

गाय के दूध और बकरी या भेड़ के दूध के मिश्रण से बने फ़ेटा चीज़ के लिए, ऊर्जा मूल्य 298 kcal/1247 kJ है। मुख्य पदार्थों की सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ग्राम में):

· पानी – 49,

· प्रोटीन – 14.6,

· वसा - 25.5,

कार्बनिक अम्ल - 2.9,

· राख – 8.

प्रत्येक व्यक्ति के आहार में ऐसे प्रोटीन शामिल होने चाहिए जिन्हें किसी अन्य खाद्य घटक द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता, क्योंकि केवल प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं, शरीर के लिए आवश्यकअपना खुद का प्रोटीन बनाने के लिए.

फेटा चीज़ में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप इस प्रकार के चीज़ का सेवन करने से काफी फायदा हो सकता है।

ये प्रोटीन पाचन और विकास प्रक्रियाओं में सुधार के लिए आवश्यक हैं। फ़ेटा चीज़ में मौजूद प्रोटीन खाने से जैसी बीमारियों को ठीक करने में मदद मिलती है

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन,

· पेट में नासूर,

जिगर की बीमारियाँ,

· पित्ताशय के रोग.

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि औसत दैनिक प्रोटीन का सेवन 1.5 ग्राम प्रति 1 किलो वजन होना चाहिए, जिसमें से लगभग 55% पशु प्रोटीन होना चाहिए।

2) वसा (लिपिड)

पनीर का एक महत्वपूर्ण घटक वसा (लिपिड) है, जो ऊर्जा के स्रोत और जीवित ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थों के आपूर्तिकर्ताओं के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, वसा विटामिन ए, डी और ई के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

उपभोग की जाने वाली लिपिड की मात्रा कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, पशु के अनुपात के साथ, आहार का लगभग 25-35% होनी चाहिए। वनस्पति वसा — 7:3.

लिपिड घटकों की गुणवत्ता उनमें मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा से निर्धारित होती है, जो शरीर द्वारा स्वयं संश्लेषित नहीं होते हैं। इस प्रकार का फैटी एसिड मुख्य रूप से पाया जाता है वनस्पति वसाहालाँकि, यह फ़ेटा चीज़ सहित पशु वसा में भी कम मात्रा में मौजूद होता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

1) कोशिका झिल्लियों का हिस्सा हैं,

2) प्रदान करें सामान्य ऊंचाईशरीर,

3) चयापचय में सुधार,

4) रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ावा देना,

5) शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है,

6) स्तन कैंसर पर निवारक प्रभाव पड़ता है,

7) दीवारों पर लिपिड प्लाक की उपस्थिति को रोकें रक्त वाहिकाएंऔर एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किसी भी पनीर में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री कम है, लेकिन अधिकांश संतृप्त है वसा अम्ल, जिनमें से कुछ का उपयोग शरीर द्वारा कोलेस्ट्रॉल को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है। परिणामस्वरूप, आपको फ़ेटा चीज़ का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके आहार में फैटी एसिड का अनुपात इस प्रकार है: 10% पॉलीअनसेचुरेटेड, 30% संतृप्त और 60% मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

ब्राइन्ज़ा पनीर में शामिल नहीं है एक बड़ी संख्या कीवसा, कम ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) है। वसा की मात्रा कम करने से पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड के अनुपात को बढ़ाने में मदद मिलती है, जिससे मानव शरीर को फ़ेटा चीज़ से होने वाले लाभों में वृद्धि होती है।

3) लैक्टोज और कार्बनिक अम्ल

दूध में मौजूद अधिकांश लैक्टोज फ़ेटा चीज़ के उत्पादन के दौरान मट्ठे के साथ चला जाता है, जबकि शेष भाग पूरी तरह से दूध में किण्वित हो जाता है और एसीटिक अम्ल.

3) खनिज

ब्राइन्ज़ा पनीर ऐसे प्रचुर मात्रा में होता है खनिज, जैसे Ca और P, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

गाय के दूध से बने ब्रायंड्ज़ा में निम्नलिखित मात्रा में सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में):

बकरी या भेड़ के दूध के साथ गाय के दूध के मिश्रण से बने पनीर के लिए, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की मात्रा निम्नलिखित मूल्यों (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में) से मेल खाती है:

4) विटामिन

ब्रिन्ज़ा चीज़ में विटामिन बी (बी1 और बी2), साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) होता है।

विटामिन संरचनागाय के दूध से बना फ़ेटा चीज़ (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में):

बकरी या भेड़ के दूध के साथ गाय के दूध के मिश्रण से बने पनीर की विटामिन संरचना (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में):

फेटा चीज़ से शरीर को होने वाले नुकसान

असीमित मात्रा में पनीर का सेवन गंभीर बीमारियों के विकास में योगदान कर सकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फ़ेटा चीज़ में थोड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिसका मध्यम सेवन शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है, लेकिन इस ऑक्सीकरण के विषाक्त उत्पादों को बनाने के लिए इन एसिड को ऑक्सीकरण किया जा सकता है। परिणामस्वरूप, उनका विकास हो सकता है

· ऑन्कोलॉजिकल रोग,

गुर्दे की बीमारियाँ,

· यकृत रोग.

एक वयस्क को प्रति दिन लगभग 4 ग्राम Na की आवश्यकता होती है; फेटा चीज़ में बड़ी मात्रा में Na होता है, इसलिए इस प्रकार के पनीर का अत्यधिक सेवन इसका कारण बन सकता है

· बढ़ोतरी रक्तचाप, उच्च रक्तचाप,

· एथेरोस्क्लेरोसिस का उद्भव और विकास,

· ऑस्टियोपोरोसिस की घटना और विकास.

ब्रायंड्ज़ा में अमीन हो सकते हैं नकारात्मक प्रभावअधिक मात्रा में सेवन करने पर मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। फेटा चीज़ खाना उन लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है जिनके शरीर में मोनोमाइन ऑक्सीडेज की कमी है।

सबसे अधिक चयन करने के लिए पनीर खरीदते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए? उपयोगी उत्पाद?

फ़ेटा चीज़ खरीदते समय, आपको निम्नलिखित पर विचार करना चाहिए: ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक:

1) परिपक्वता की अवधि (आयु)

20 दिन (यदि पाश्चुरीकृत गाय के दूध से तैयार किया गया हो), 60 दिन (यदि भेड़ या बकरी के साथ गाय के दूध के मिश्रण से तैयार किया गया हो)।

2) विशेषताएँ उपस्थिति

कोई पपड़ी नहीं होनी चाहिए. सतह जालीदार सतह के साथ चिकनी होनी चाहिए। पनीर के आकार और दरारों की उपस्थिति में थोड़ा बदलाव हो सकता है।

3) स्वाद और गंध

स्वाद एवं गंध स्वच्छ, किण्वित दूध वाली होनी चाहिए तथा स्वाद में अत्यधिक नमकीनपन नहीं होना चाहिए।

4) संगति

स्थिरता नरम, मध्यम घनी, थोड़ी भंगुर होनी चाहिए, लेकिन टेढ़ी-मेढ़ी नहीं होनी चाहिए।

5) चित्रकारी

तस्वीर गायब होनी चाहिए. संभावित उपस्थिति छोटी राशिअनियमित आकार के छिद्र और रिक्तियाँ।

रंग सफेद से हल्के पीले (हल्के क्रीम) तक होता है।

कौन से संकेत पनीर की खराब गुणवत्ता का संकेत देते हैं?

दुकानों में आपको निम्न गुणवत्ता वाला पनीर भी मिल सकता है, जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

किसी भी परिस्थिति में आपको पनीर नहीं खरीदना चाहिए यदि उस पर नीचे दी गई सूची में से कम से कम एक चिन्ह दिखाई दे।

1) स्वाद या गंध में बासीपन के लक्षण होते हैं। यह संकेत पनीर में कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (बाद में कोलीफॉर्म के रूप में संदर्भित) की उपस्थिति को इंगित करता है।

2) सड़े हुए सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के कारण स्वाद या गंध सड़ा हुआ, सड़ा हुआ होता है।

3) पनीर की चिकनाई म्यूसिलेज या ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के कारण होती है।

4) बहुत खट्टा स्वादया गंध, ढहती संरचना।

5) पनीर में बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया की उपस्थिति से जुड़ी बासीपन धारणीयता.

6) पेप्टोनाइजिंग बैक्टीरिया के विकास, मैग्नीशियम लवण के उपयोग या पशुधन के अनुचित आहार के परिणामस्वरूप स्वाद और गंध में कड़वाहट।

7) पनीर बहुत सख्त और खुरदरा है.

8) पनीर बहुत नरम है.

9) ब्रिंड्ज़ा की सतह चिपचिपी होती है।

10) अनुभाग एक फटा हुआ पैटर्न दिखाता है, जो अक्सर हानिकारक ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया और कोलीफॉर्म बैक्टीरिया के विकास से जुड़ा होता है।

11) अनुभाग रेटिक्युलैरिटी को दर्शाता है, जो कोलीफॉर्म की उपस्थिति के कारण होता है।

भेड़ के दूध का उपयोग पारंपरिक रूप से उत्तरी काकेशस, मध्य एशिया, ट्रांसकेशिया और क्रीमिया में किया जाता है। भेड़ के दूध का उपयोग मध्य पूर्व, ग्रीस और इटली के निवासियों द्वारा भी व्यापक रूप से किया जाता है। इन देशों में, भेड़ की विशेष नस्लों को पाला गया है जो 4 से 5 महीने तक चलने वाली स्तनपान अवधि के दौरान 150 किलोग्राम तक दूध देने में सक्षम हैं। भेड़ के दूध में कैलोरी बहुत अधिक होती है पौष्टिक उत्पादएक सौम्य और थोड़ा होना मीठा स्वाद. मक्खन, दही, दही, केफिर इससे बनाए जाते हैं और निश्चित रूप से, दुनिया भर के पेटू भेड़ के दूध के पनीर का स्वाद अच्छी तरह से जानते हैं।

आवेदन

विशिष्ट गंध के कारण, भेड़ का दूध शायद ही कभी पूरा खाया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर विभिन्न बनाने के लिए किया जाता है डेयरी उत्पादोंऔर पनीर. भेड़ के दूध में मौजूद पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य होते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे वृद्ध लोगों और बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसा होती है और इसलिए मोटापे से ग्रस्त लोगों को साबुत भेड़ का दूध और उससे बने किण्वित दूध उत्पादों को पानी में मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है।

भेड़ के दूध की संरचना और गुण

भेड़ का दूध गाय के दूध से 1.5 गुना अधिक पौष्टिक होता है। यह विटामिन बी और विटामिन ए से भरपूर है। भेड़ का दूध विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, बच्चों और किशोरों के लिए उपयोगी है। यह दूध अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए मशहूर है। उनके साथ नियमित उपयोगमस्तिष्क कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार होता है, जिसके परिणामस्वरूप स्मृति, एकाग्रता और सीखने की क्षमता में सुधार होता है।

भेड़ के दूध में 10% तक वसा और 20% तक शुष्क पदार्थ होता है। गाय या बकरी के दूध की तुलना में इसमें कई गुना अधिक जिंक और कैल्शियम होता है। भेड़ के दूध से कैल्शियम आसानी से पचने योग्य रूप में होता है और इसमें फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात आदर्श होता है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज और रोकथाम के लिए नियमित रूप से भेड़ के दूध का सेवन करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, स्थानांतरण के बाद कैल्शियम की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है जुकाम. जिंक स्वस्थ त्वचा और बालों के साथ-साथ समग्र अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। भोजन से जिंक का पर्याप्त सेवन भूख बढ़ाने में मदद करता है। इस संबंध में, एनोरेक्सिया से पीड़ित लोगों के मेनू में भेड़ के दूध को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

भेड़ के दूध के प्रोटीन में बकरी या गाय के दूध के प्रोटीन की तुलना में कम एलर्जी पैदा करने वाले गुण होते हैं। भेड़ के दूध के लिए संकेत दिया गया है दमा, एक्जिमा और अन्य एलर्जी संबंधी बीमारियाँ। भेड़ के दूध में प्रोटीन की मात्रा 5.6% है, और इस उत्पाद की 100.0 ग्राम कैलोरी सामग्री 109.7 किलो कैलोरी है।

सोने से आधा घंटा पहले सिर्फ एक कप गर्म भेड़ का दूध पीने से आपको अच्छी और स्वस्थ नींद मिलेगी।

मतभेद

भेड़ के दूध और उससे बने उत्पादों को इस खाद्य उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता (मूर्खता) से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

इसके उच्च के लिए धन्यवाद पोषण गुणवत्ता, उच्च सामग्रीवसा और प्रोटीन, साथ ही इसकी अनूठी गंध, भेड़ का दूध पनीर बनाने के लिए लगभग आदर्श कच्चा माल है। में विभिन्न देशभेड़ के दूध का पनीर विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके बनाया जाता है और तदनुसार, इसके अलग-अलग नाम होते हैं। भेड़ के दूध के पनीर के निम्नलिखित प्रकार सबसे प्रसिद्ध हैं:

• रोक्फोर्ट एक विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी भेड़ पनीर है;
• प्रोवेनकल चीज़ केवल भेड़ के दूध से बनाई जाती है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं "ब्रौसे डू रोव" और "पिकोडोन";
• इन्हीं प्रकारों में से एक है पनीर पनीर मसालेदार पनीर;
• फेटा ग्रीस का सबसे पारंपरिक मसालेदार पनीर है।

भेड़ के दूध से बने पनीर के फायदे

भेड़ पनीर में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह प्रोटीन, माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन से भरपूर है। पनीर की तुलना आसानी से दूध के सांद्रण से की जा सकती है, जिसमें सभी लाभकारी गुण मौजूद होते हैं पोषक तत्वकाफी अधिक सांद्रता में निहित है।

उन लोगों में जो नियमित रूप से भेड़ के दूध के पनीर का सेवन करते हैं, उनमें दृष्टि और जठरांत्र संबंधी अंगों के रोग काफी कम होते हैं। इन चीज़ों में महत्वपूर्ण मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस लवण होते हैं, और यहां तक ​​कि सबसे इष्टतम अनुपात में भी, जो उनके सेवन को ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय बनाता है, और फ्रैक्चर के उपचार के समय को कम करने में भी मदद करता है।

भेड़ के दूध के पनीर में 30% से अधिक वसा होती है और इसे वसायुक्त और के रूप में वर्गीकृत किया जाता है उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. इसलिए, सब कुछ के बावजूद लाभकारी विशेषताएं, इसका सेवन उचित सीमा के भीतर किया जाना चाहिए। इसलिए एक वयस्क को प्रति दिन 100.0 - 150.0 ग्राम से अधिक भेड़ पनीर नहीं खाना चाहिए। यह मात्रा शरीर को वसा, प्रोटीन, लेसिथिन से भर देगी। खनिज लवणऔर विटामिन, लेकिन साथ ही इससे अतिरिक्त पाउंड के रूप में अतिरिक्त वसा का जमाव नहीं होगा।

भेड़ के दूध का पनीर गर्भवती महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं, बच्चों और किशोरों के साथ-साथ भारी शारीरिक श्रम करने वाले और बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

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प्राचीन काल से लेकर आज तक के युग में प्राचीन रोमलोगों ने पनीर बनाना सीखा. उनके पास रेफ्रिजरेटर जैसे सभ्यता के आधुनिक लाभ नहीं थे। अत: दूध को सुरक्षित रखने के लिए उसे किण्वित करना आवश्यक था, जिसके फलस्वरूप वह पूर्णतया तैयार हो गया नए उत्पाद, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या खाना पकाने में एक योजक के रूप में किया जाता था पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँदुनिया के लोगों के व्यंजन। आज पनीर हमारी मेज पर एक सामान्य उत्पाद हो सकता है। लेकिन भेड़ पनीर, अपनी दुर्लभता और लागत के कारण, अभी भी एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

भेड़ पनीर के प्रकार और नाम

भेड़ पनीर पारंपरिक रूप से स्पेन, ग्रीस, इटली, फ्रांस, अजरबैजान, आर्मेनिया जैसे दक्षिणी पहाड़ी क्षेत्रों में तैयार किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पाद उत्पादन की विशेषताएं जलवायु और भौगोलिक उत्पत्ति से तय होती हैं। इन देशों में पशुओं को चराने के लिए नगण्य उपजाऊ मैदान हैं, इसलिए दूध प्राप्त करने के लिए ऐसे जानवर पाले जाते हैं जो पहाड़ी इलाकों में घूम सकते हैं।

सॉफ्ट फेटा (या फेटाकी, फेटाक्सा) ग्रीस में लोकप्रिय है। इसे थोड़ी सी बकरी के दूध के साथ बनाया जा सकता है। यह सबसे कम उम्र में से एक है कम कैलोरी वाले प्रकार. नरम पनीर को अक्सर जड़ी-बूटियों के साथ, बहुत नमकीन नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, जो इसे नमकीन स्वाद देता है। यह आसानी से टूट जाता है, इसलिए इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

स्पेन में, देश के पहाड़ी इलाके के कारण, भेड़ के पनीर का उत्पादन, मुख्य रूप से कठोर और अर्ध-कठोर किस्मों का विकास होता है। मांचेगो एक मध्यम-कठोर किस्म है जो गहरी, ठंडी गुफाओं में कई महीनों तक जीवित रहती है। वह हो सकता है अलग-अलग उम्र केपरिपक्वता: कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक। इस संबंध में, उनके जायकेहल्की गर्मी से लेकर ध्यान देने योग्य मिठास तक।

इसलिए, इस किस्म को खरीदते समय, आपको विक्रेता से उत्पाद की उम्र बढ़ने की अवधि के बारे में पूछना चाहिए।

इटली में अन्य भेड़ के दूध के पनीर को पीछे छोड़ते हुए पेकोरिनो रोमानो नामक एक किस्म है, जो परिचित परमेसन के समान है, लेकिन अधिक समृद्ध और नमकीन स्वाद के साथ।

फ्रांस में कोर्सिका द्वीप पर पनीर बनाया जाता है सुन्दर नामब्रायन डी अमौर ("प्यार का जन्म" के रूप में अनुवादित) और इसकी उत्पत्ति के बारे में एक समान रूप से सुंदर किंवदंती है। इसमें कहा गया है कि एक बार एक युवा चरवाहा पनीर सैंडविच के साथ दोपहर का भोजन कर रहा था और अचानक उसने असाधारण सुंदरता वाली एक लड़की को गुजरते हुए देखा। वह तुरंत प्यार में पड़ गया और असाधारण सुंदरता से मिलने के लिए उससे मिलने के लिए दौड़ पड़ा। जब वह वापस लौटा, तो उसने पाया कि पनीर, जो रोटी के टुकड़े के निकट संपर्क में था, उसमें से फफूंदी के कणों से संक्रमित हो गया था। करने को कुछ नहीं था - चरवाहा बहुत भूखा था और अपना पुराना दोपहर का खाना खाने लगा। अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट स्वाद से वह काफी आश्चर्यचकित था।

आज, यह प्रकार पारंपरिक रूप से केवल कोर्सिका में हाथ से बनाया जाता है। एक बार सिर बन जाने के बाद, इसे सुगंधित स्थानीय जड़ी-बूटियों में लपेट दिया जाता है। जैसे-जैसे यह पकता है, यह धूप वाले खेतों की गंध को सोख लेता है। इसमें मुलायम हरे रंग की परत दिखाई देती है उत्तम साँचा, स्वाद को एक विशेष आकर्षण देता है।

रूस के दक्षिण में, तुशिंस्की, येरेवांस्की, सुलुगुनि, ब्रिन्ज़ा, चनाख और अन्य जैसी प्रसिद्ध किस्मों का उत्पादन किया जाता है। अर्मेनियाई मूल की अधिकतर किस्में युवा हैं। वे अपने पश्चिमी यूरोपीय समकक्षों से पपड़ी और सफेद (शायद ही कभी पीले रंग के) रंग की अनुपस्थिति में भिन्न होते हैं।

रोक्फोर्ट सबसे अधिक में से एक है महंगी किस्मेंभेड़ पनीर इस व्यंजन के एक किलोग्राम की कीमत औसतन लगभग साठ डॉलर है। इसे उच्च-स्तरीय बैठकों और रात्रिभोज पार्टियों में परोसा जाता है। इस किस्म में एक शानदार नीला साँचा है अनाज की उत्पत्ति. यह एक बहुत ही अनोखी समृद्ध सुगंध और असामान्य स्वाद को जन्म देता है।

उत्पाद लाभ

पनीर का मुख्य मूल्य इसमें मौजूद पशु प्रोटीन और वसा पर आधारित है। वे मानव शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होते हैं, क्योंकि उनकी उत्पत्ति निकटतम होती है।

इसके बावजूद उच्च कैलोरी सामग्री, इस पर काफी विचार किया जा सकता है आहार उत्पादऔर मूल्यवान एक अलग डिशअनुयायियों के लिए पौष्टिक भोजनया कच्चा भोजन आहार.

अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो भारी शारीरिक श्रम करते हैं। बढ़ते शरीर की हड्डियों के लिए कैल्शियम के एक मूल्यवान स्रोत के रूप में यह तीन साल की उम्र से बच्चों के पोषण में भी अपरिहार्य है। इसका सेवन गर्भवती महिलाएं भी कर सकती हैं, क्योंकि भ्रूण बहुत सक्रिय रूप से मां के शरीर से वही कैल्शियम लेता है, यही कारण है कि गर्भावस्था और प्रसव के दौरान महिलाओं के दांत और बाल झड़ जाते हैं।

भेड़ पनीर दूध में निहित प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के आहार में विविधता लाने में भी मदद करेगा। विशेष प्रसंस्करण से गुजरने वाला प्रोटीन शरीर के लिए हानिरहित हो जाता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

बहुत मूल्यवान लिनोलिक एसिड शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करने में मदद करता है। इसीलिए, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, पनीर का सेवन उन लोगों को भी करने की सलाह दी जाती है जो आहार पर हैं। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो लंबे समय तक जवान और ऊर्जावान बने रहना चाहते हैं अच्छा मूडऔर अपने आप को अच्छे आकार में रखें।

विटामिन हमारे शरीर में सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ हैं। वे इसकी लगभग सभी प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, नई प्रक्रियाओं के निर्माण और उनसे प्राप्त वस्तुओं के विभाजन और आत्मसातीकरण में पर्यावरणपदार्थ. हमारे जीवन में उनकी भूमिका को कम करके आंकना कठिन है। कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की कमी अक्सर गंभीर बीमारियों का कारण बनती है। भेड़ का पनीर विटामिन ए और बी का उत्कृष्ट स्रोत है, एस्कॉर्बिक अम्ल, राइबोफ्लेविन।इसमें पोटैशियम, कैल्शियम और भरपूर मात्रा में होता है बढ़िया सामग्रीफास्फोरस.

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि ये सभी पदार्थ पारित न हों उष्मा उपचारऔर उन्हें उनके मूल रूप में संरक्षित किया गया है। इसके अलावा, पशु मूल के विटामिन मानव शरीर द्वारा पौधों के एनालॉग्स और विशेष रूप से रासायनिक मल्टीविटामिन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, भेड़ का दूध और उस पर आधारित उत्पाद निर्विवाद रूप से अग्रणी हैं गाय का दूधतीन गुना के अंतर के साथ.

संभावित हानि

भेड़ पनीर निश्चित रूप से एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। लेकिन अत्यधिक मात्रा में इसका सेवन भी नुकसान पहुंचा सकता है अधिक नुकसानलाभ लाने की तुलना में. इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों को इस उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए। हालांकि भोजन में इसका सावधानीपूर्वक और सीमित उपयोग मेटाबॉलिज्म में सुधार के लिए उपयोगी हो सकता है।

जो लोग पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और विभिन्न प्रकार के कोलाइटिस से पीड़ित हैं, उन्हें भी पनीर खाने से बचना चाहिए। बीमारियों के बढ़ने की अवधि के दौरान आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

संरचना और कैलोरी सामग्री

कई लोगों का पसंदीदा यह पनीर, स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके भेड़ के दूध से बनाया जाता है। में हाल ही मेंनिर्माता अक्सर गाय और दोनों को जोड़ते हैं बकरी का दूध. में कुछ मामलों मेंकुछ प्रकार के पनीर तैयार करने के लिए (विशेषकर) मैनुअल उत्पादन) उपयोग विभिन्न अशुद्धियाँस्वाद और गंध के विशेष मूल रंग देने के लिए जड़ी-बूटियाँ और पौधे। इसे पकने में कम से कम 60-90 दिन का समय लगता है। अलग ड्यूरम की किस्मेंपनीर कई महीनों तक परिपक्व हो सकता है।