चांदनी के लिए सूखा खमीर कैसे तैयार करें। मैश के लिए खमीर की इष्टतम मात्रा

जीवित खमीर का उत्पादन एक अच्छा खमीर आटा बनाने के लिए पहला कदम है। हम तुरंत सूखे खमीर पर विचार नहीं करेंगे। इन्हें किसी तरह आटे और लोई के साथ मिलाना काफी है, लेकिन यह काम करेगा। अच्छे आटे के लिए उच्च गुणवत्ता वाले खमीर, कुशल हाथ, सम्मानजनक रवैया और काम करते समय अच्छे मूड की आवश्यकता होती है।

तो, चलिए शुरू करते हैं। जीवित बेकर का खमीर तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

25 ग्राम ताजा खमीर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम सफेद छना हुआ आटा;

1/4 कप (60 मिली) गर्म दूध।

तैयारी

ताजा खमीर को एक छोटे, लगभग 300 मिलीलीटर कप या गिलास में बारीक पीस लें, इसे चीनी से ढक दें और इसमें गर्म दूध डालें। दूध का तापमान मानव शरीर के तापमान के बराबर या उससे थोड़ा अधिक होना चाहिए। यीस्ट जीवित जीव हैं और उच्च तापमान से मर सकते हैं। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर और चीनी घुल न जाए।

फिर आटा डालें और हिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गुठलियां न रहें। परिणामी मिश्रण को रुमाल से ढक दें और कप को 25-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खमीर बढ़ना शुरू हो जाए। जब उनकी मात्रा लगभग 2-3 गुना बढ़ जाए, तो उन्हें तुरंत आटा गूंथने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणी।

खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री उस रेसिपी के अनुरूप होनी चाहिए जिसके लिए उन्हें तैयार किया गया है। उदाहरण के लिए, यदि रेसिपी में दूध नहीं है, तो आपको खमीर पैदा करने के लिए पानी का उपयोग करना होगा। आटे का प्रकार इस बात पर भी निर्भर करता है कि किसी विशेष उत्पाद के लिए किस प्रकार का आटा उपयोग किया जाता है। गेहूं के आटे का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब खमीर वाले उत्पाद के लिए आटे का प्रकार निर्दिष्ट नहीं किया गया हो या इसे नुस्खा में शामिल नहीं किया गया हो। यही बात मात्रा के लिए भी लागू होती है। आपको नुस्खा में बताई गई कच्चे खमीर की बिल्कुल मात्रा का उपयोग करना चाहिए।

बीयर, वाइन या क्वास खमीर के बिना नहीं बनाया जा सकता। उनका आकार बदलता है, नई प्रजातियाँ सामने आती हैं, लेकिन वे अभी भी मनुष्यों द्वारा मांग में बनी हुई हैं, जैसे कि वे हजारों साल पहले थीं।

सूखा खमीर क्या है? उनकी रचना

सूखे रूप में यीस्ट एक एकल-कोशिका वाला सूक्ष्मजीव है जो निष्क्रिय है, लेकिन साथ ही किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की क्षमता बरकरार रखता है। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ अनुकूल परिस्थितियों में वे सक्रिय चरण में प्रवेश करते हैं।

सूखे खमीर में प्रोटीन (लगभग 50%), वसा (21%) और कार्बोहाइड्रेट (18%) होते हैं। इसके अलावा, वे विटामिन बी के साथ-साथ शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड से भी भरपूर होते हैं।

सक्रिय और तेजी से काम करने वाला खमीर

पारंपरिक दबाए गए खमीर के अलावा, उन्हें हाल ही में सूखे रूप में बेचा जाना शुरू हो गया है। ऐसा यीस्ट सक्रिय और तेजी से काम करने वाला (तत्काल) होता है। पहले मामले में, वे विभिन्न व्यास के छोटे दानों की तरह दिखते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ 12 से 24 महीने तक होती है और विशिष्ट निर्माता पर निर्भर करती है। सूखे खमीर को निष्क्रिय अवस्था से सक्रिय चरण में स्थानांतरित करने के लिए, इसे "जागृत" करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक निश्चित मात्रा में खमीर को एक तरल (पानी या दूध) में डालें, जिसका तापमान लगभग 40 डिग्री हो। आपको मिश्रण को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, खमीर "जाग जाएगा", और फिर इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए जारी रखा जा सकता है।

रैपिड-एक्टिंग यीस्ट, जिसे वैज्ञानिक रूप से इंस्टेंट यीस्ट कहा जाता है, एकल-कोशिका वाले सूक्ष्मजीवों की एक नई पीढ़ी है। वे सक्रिय आटे की तुलना में आकार में छोटे होते हैं, लेकिन उनका उपयोग करने वाला आटा डेढ़ या दो गुना तेजी से बढ़ता है। उनका मुख्य लाभ यह है कि उन्हें गर्म पानी में पहले से घोलने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि उन्हें सीधे आटे में मिलाया जा सकता है।

सूखे खमीर के लिए वजन माप

एक नियम के रूप में, निर्माता 7 से 12 ग्राम वजन वाले सीलबंद बैग में पैक किए गए सूखे खमीर का उत्पादन करते हैं। इन्हें आधा किलो या एक किलोग्राम आटे के लिए डिज़ाइन किया गया है। सौ ग्राम तक वजन वाले पैकेज भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। इस मामले में, यह निर्धारित करने के लिए कि आटे में कितना सूखा खमीर मिलाना है, घर पर उपलब्ध साधनों का उपयोग करें।

एक चम्मच में 4 ग्राम सूखा खमीर होता है। लेकिन कभी-कभी नुस्खा केवल ताजा संपीड़ित खमीर की मात्रा निर्दिष्ट करता है। इस उद्देश्य के लिए, एक विशेष सूत्र विकसित किया गया है, जिसकी बदौलत आप बेकिंग के लिए सूखे खमीर का उपयोग आसानी से कर सकते हैं। सक्रिय और संपीड़ित खमीर के बीच का अनुपात 1:2 ½ है। यानी 1 ग्राम सूखे उत्पाद में 2.5 ग्राम ताजा उत्पाद होता है। इंस्टेंट यीस्ट के लिए फॉर्मूला थोड़ा अलग है। इस मामले में, ऐसे उत्पाद का 1 ग्राम दबाए गए 3 ग्राम से मेल खाता है।

शरीर के लिए खमीर: लाभ या हानि

ताजा खाने पर यीस्ट शरीर को सबसे अधिक लाभ पहुंचा सकता है। वे चेहरे और शरीर के लिए अच्छे मास्क बनाते हैं, उनकी बदौलत त्वचा साफ और स्वस्थ हो जाती है। हालाँकि, जैसे-जैसे परिवेश का तापमान बढ़ता है, यीस्ट के लाभकारी गुण समाप्त हो जाते हैं। 45 डिग्री से अधिक तापमान पर वे मर जाते हैं।

यीस्ट युक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन शरीर के लिए हानिकारक होता है। अधिक मात्रा में जमा होने पर, वे इस तथ्य में योगदान करते हैं कि शरीर के सुरक्षात्मक कार्य कमजोर हो जाते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली अब उसे सौंपे गए कार्यों का सामना नहीं कर सकती है।

खमीर की ख़ासियत यह है कि यह तेजी से बढ़ता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है, जिससे पाचन अंगों में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश की अनुमति मिलती है।

सूखा खमीर कहाँ प्रयोग किया जाता है?

सूखे खमीर के लिए आवेदन का मुख्य क्षेत्र, निश्चित रूप से, बेकिंग है। उनकी मदद से, आप सुगंधित और हवादार मक्खन का आटा तैयार कर सकते हैं, और इससे - बेक्ड पाई, बन्स, रोल, ईस्टर केक। सूखे खमीर वाले व्यंजन दबाए गए खमीर वाले व्यंजनों से बिल्कुल भी कमतर नहीं होते हैं।

घर पर, सूखा खमीर स्वादिष्ट क्वास पैदा करता है। इनका उपयोग वाइन बनाते समय किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए किया जाता है। सूखा खमीर समस्याग्रस्त त्वचा के इलाज के लिए एक अच्छा उपाय है। उन पर आधारित मास्क कॉस्मेटोलॉजी में सबसे प्रभावी हैं।

पैकेज खोलने के बाद, सूखा खमीर हवा के साथ प्रतिक्रिया करता है, नमी प्राप्त करता है और अपनी गुणवत्ता खो देता है। उपयोग के बाद संभावित प्रतिक्रिया को धीमा करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूखे खमीर से मक्खन का आटा कैसे बनायें?

यीस्ट का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है। सूखे खमीर के साथ पाई के लिए पारंपरिक पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 80 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी या वैनिलिन;
• नमक की एक चुटकी;
• 600 ग्राम आटा.

यह सलाह दी जाती है कि खाना बनाना शुरू करने से कुछ घंटे पहले सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें।
परीक्षण निर्माण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

1. हल्के गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें। तुरंत 1 बड़ा चम्मच चीनी और 100 ग्राम आटा डालें। एक तौलिये से ढकें और एक तरफ रख दें ताकि यीस्ट काम करना शुरू कर दे। इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे.
2. जब आटा पक रहा हो, आटे को छान लें, चीनी, नमक और वैनिलीन डालें। यदि आप आटा तैयार करते समय सूखे इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे सीधे आटे के साथ मिलाना चाहिए। इस स्थिति में, आप पहला चरण छोड़ सकते हैं।
3. जब आटा तैयार हो जाए तो उसमें अंडा और पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. सूखी और गीली सामग्री को एक साथ मिला लें। नरम, नॉन-स्टिक आटा गूंथ लें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.
5. आटे को वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।
6. आटा फूलने के बाद, आप उत्पाद बना सकते हैं। आपको उन्हें ओवन में डालने से पहले 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। सूखे खमीर से बने पाई हमेशा सुखद वेनिला सुगंध के साथ नरम और हवादार बनते हैं।

यह आटा न केवल पाई के लिए, बल्कि रोल, बन्स और यहां तक ​​कि ईस्टर बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है।

सूखे खमीर और केफिर के साथ आटा गूंथ लें

केफिर से बने बन्स और पाई भी कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होते हैं। इनकी तैयारी के लिए सूखा खमीर उत्कृष्ट है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अपना प्रभाव बढ़ाते हैं। आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, और तैयार पके हुए माल में स्पष्ट खमीर की गंध नहीं होती है, जैसा कि तब होता है जब उन्हें "गीले" रूप में उपयोग किया जाता है।

केफिर पर खमीर आटा बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 60 ग्राम चीनी;
• 50 मिली दूध या पानी;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा सक्रिय खमीर;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• 600-650 ग्राम आटा.

केफिर पाई के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया एक निश्चित क्रम में की जाती है।

1. मक्खन को पिघलाना।
2. गर्म पानी या दूध में खमीर घोलें।
3. चीनी, नमक, केफिर और अंडे मिलाएं। पतला खमीर और मक्खन डालें।
4. आटे में धीरे-धीरे आटा छानिये. एक लोचदार आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि यह तंग न हो। नहीं तो आटा फूलेगा नहीं.
5. आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए साफ कटोरे में रखें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे या डेढ़ घंटे में इसकी मात्रा तीन गुना हो जाएगी।
6. अब आप पाई बना सकते हैं. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ओवन में डालने से पहले उन्हें फिर से उठने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पादों का स्वरूप आकर्षक हो, पकाने से पहले आप उन्हें 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ जर्दी मिलाकर चिकना कर सकते हैं।

केफिर से बने आटे से बने पाई विशेष रूप से नरम होते हैं और काफी लंबे समय तक ऐसे ही बने रहते हैं।

कौन सा बेहतर है: सूखा या गीला खमीर?

बीस साल पहले, केवल ताज़ा संपीड़ित खमीर ही बिक्री के लिए उपलब्ध था। बेशक, वे अभी भी बहुत सुविधाजनक हैं, क्योंकि वे हमेशा "पूर्ण युद्ध तत्परता" में रहते हैं। एकमात्र महत्वपूर्ण नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है।

सूखे खमीर का मुख्य लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। यह 24 महीने का है. इससे गृहिणियों को बेकिंग से पहले ताजा खमीर की तलाश में इधर-उधर भागना नहीं पड़ेगा, बल्कि घर में हमेशा आवश्यक पैकेट रहेगा।

इसके अलावा, तेजी से काम करने वाले या तुरंत सूखने वाले खमीर को आटे की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें सीधे आटे के साथ मिलाया जाता है, जिससे आटा तैयार करने का समय काफी कम हो जाता है। साथ ही, यह सक्रिय या संपीड़ित खमीर का उपयोग करते समय उतनी ही तेजी से बढ़ता है।

अच्छा खमीर कैसे चुनें?

सूखा खमीर खरीदते समय मुख्य शर्त पैकेज पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ना है। इससे उत्पादों को पकाते समय अवांछित परिणामों से बचने में मदद मिलेगी। यह इंगित करता है कि आटे की एक निश्चित मात्रा के लिए कितने ग्राम सूखा खमीर है। शायद बड़ी संख्या में बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए आपको एक नहीं बल्कि दो बैग की जरूरत पड़ेगी.

खमीर चुनते समय, शेल्फ जीवन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। इस तथ्य के बावजूद कि विभिन्न निर्माताओं के लिए यह 1 से 2 साल तक भिन्न होता है, यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक अगले महीने के साथ उनकी क्षमताएं घटती जाती हैं।

इसके अलावा, एक निश्चित प्रकार का खमीर विभिन्न पके हुए माल के लिए अधिक उपयुक्त होता है। भविष्य के उत्पादों की गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, केवल संपीड़ित खमीर ईस्टर केक के लिए उपयुक्त है, क्योंकि सूखा खमीर आटे को तीन बार ऊपर उठाने और कम करने का सामना नहीं करेगा। लेकिन पारंपरिक बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए, तेजी से काम करने वाले विकल्प का उपयोग करना अच्छा है। वे बेकिंग के समय को कम से कम 30 मिनट तक कम करने में मदद करते हैं।

बेकिंग में सूखे खमीर का उपयोग। प्रिय रसोइयों, आज व्यंजनों को देखते समय, मुझे हमारे सम्मानित अलार्म घड़ी रसोइये (एलोचका) और एक बिल्कुल नए रसोइये के बीच एक संवाद का पता चला। विवाद ख़मीर को लेकर था. उनके संदेशों को पढ़ने के बाद, मैं अपनी अज्ञानता से भयभीत हो गया। यह पता चला है कि मैं खमीर के बारे में लगभग कुछ भी जाने बिना बेकिंग आटा बना रहा हूं। और जब कोई चीज मेरे लिए काम नहीं करती, तो मैं खुद को नहीं, बल्कि उत्पादों को दोष देता हूं। इसलिए मैंने इंटरनेट पर जानकारी खोजने का निर्णय लिया। प्रिय रसोइयों, मैं समझता हूं कि मैं यह जानकारी आप में से कई लोगों को अमेरिका से नहीं बताऊंगा, लेकिन मुझे वास्तव में उम्मीद है कि यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो बेकिंग के साथ अपनी दोस्ती शुरू कर रहे हैं।

यीस्ट जीवित जीव हैं, वे एककोशिकीय कवक से संबंधित हैं। उनके प्रभाव में, स्टार्च या चीनी कार्बन डाइऑक्साइड या अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। बेकर्स, ब्रूअर्स और वाइनमेकर्स द्वारा यीस्ट को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है: इसके बिना, कोई अच्छी रोटी, कोई वाइन या बीयर नहीं बनाई जाएगी।

यीस्ट आटा तैयार करने के लिए जिस यीस्ट का उपयोग किया जाता है उसे बेकर्स यीस्ट कहा जाता है। यह उत्पाद ताजा और दबाया हुआ खमीर, सूखा या "जीवित" में विभाजित है। सूखा खमीर, दूसरे शब्दों में निष्क्रिय, कृत्रिम निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सूखे खमीर का उपयोग करने के लिए, आपको खमीर के अलावा, पानी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। और याद रखें: सूखा खमीर सक्रिय और तत्काल में विभाजित है। दोनों प्रकार के चयन और भंडारण की स्थिति में कोई अंतर नहीं है, लेकिन उनका उपयोग अलग-अलग तरीके से किया जाता है।
सक्रिय शुष्क खमीर का प्रचार कैसे करें

दिखने में सक्रिय सूखा खमीर बेज रंग के भिन्नात्मक मोतियों जैसा दिखता है। यह ठीक इसी प्रकार का खमीर है जिसकी चर्चा पश्चिमी लेखकों द्वारा संकलित लगभग सभी कुकबुक में की गई है। वहां यह खमीर की मात्रा के बारे में कहता है: एक बैग या एक निश्चित मात्रा में ग्राम।

सूखे खमीर को सक्रिय अवस्था में लाने के लिए, आपको कंटेनर में आवश्यक मात्रा में गर्म पानी या दूध डालना होगा (कितना तरल लेना है यह नुस्खा में या पैकेजिंग पर ही दर्शाया गया है)। चूँकि आप जीवित खमीर के साथ काम कर रहे हैं, आपको उत्पाद को "जागृत" करना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे "काढ़ा" नहीं करना चाहिए! इसीलिए जिस पानी या दूध से आप सूखा खमीर पैदा करेंगे उसका तापमान 35-42 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

कुछ चम्मच चीनी खमीर के लिए एक प्रकार का "भोजन" बन जाएगी। दानेदार चीनी को गर्म तरल में मिलाया जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि यह वहां पूरी तरह से घुल जाए।

इसके बाद, गर्म दूध की सतह पर सूखा खमीर छिड़कें और कुछ सेकंड के बाद, तरल को खमीर के साथ कुचल दें। यह समय दानों को तरल से संतृप्त करने और पेस्ट जैसे द्रव्यमान में बदलने के लिए पर्याप्त होगा।

यदि रसोई क्षेत्र गर्म है, तो कंटेनर को पॉलीथीन के साथ खमीर से ढकने के लिए पर्याप्त होगा; यदि यह ठंडा है, तो इसमें एक तौलिया जोड़ें। 5-10 मिनिट बाद. खमीर चमकना और झाग बनना शुरू हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको उन्हें बेकिंग में उपयोग नहीं करना चाहिए; वे कभी भी "जागृत" नहीं हुए थे। इसके कारण अलग-अलग हो सकते हैं: शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है, भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है, जिस तरल में उन्हें भंग किया गया था वह बहुत गर्म था। यदि, परिणामस्वरूप, खमीर बजना शुरू हो जाता है, तो बेझिझक इसे आटे में डाल दें।
इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का उपयोग कैसे करें

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट को इंस्टेंट, फास्ट, तेज़ी से बढ़ने वाला, दूसरे शब्दों में तेज़ यीस्ट भी कहा जाता है। (इनमें से एक नाम आपको किसी रेसिपी में जरूर मिलेगा)। ऐसा खमीर बारीक पिसा हुआ हल्का भूरा पाउडर जैसा दिखता है।

इंस्टेंट यीस्ट को सक्रिय अवस्था में लाने की आवश्यकता नहीं है; इसे तुरंत सूखी सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। साथ ही, गूंधने के दौरान, इस प्रकार के खमीर से आटा केवल एक बार ही प्रूफ होता है।

हालाँकि, इस खमीर के सभी दृश्यमान लाभों के बावजूद, परिणामी पके हुए माल इतने सुगंधित नहीं होते हैं। सच है, यदि आप उत्पादों में बहुत अधिक चीनी और सुगंधित मसाले डालते हैं तो यह परिस्थिति कोई मायने नहीं रखती।

दबाया हुआ खमीरएक उत्पाद है जो एक विशेष प्रकार के मशरूम के किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया गया था। इसका उल्लेख आठ हजार साल पुराने लेखों में मिलता है, इसलिए हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दबाए गए खमीर का नुस्खा एक से अधिक बदलावों से गुजरा है।

ताजा दबाए गए खमीर में हल्का गुलाबी रंग, एक ठोस स्थिरता होती है, और यह अच्छी तरह से टूट जाता है (फोटो देखें)। हालाँकि, वे चिपचिपे या पानीदार नहीं होने चाहिए। ताजा रूप में, खमीर की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 108 किलोकलरीज है।

खाना कैसे बनाएँ?

संपीड़ित खमीर तैयार करना पहली नज़र में काफी कठिन है, हालाँकि, यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो यह इतना कठिन नहीं है। आप विभिन्न उत्पादों से संपीड़ित खमीर तैयार कर सकते हैं:

यीस्ट तैयार करने का सबसे आसान तरीका बीयर का उपयोग करना है। घर पर प्रेस्ड यीस्ट तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में एक गिलास आटा मिलाना होगा, छह घंटे के बाद एक गिलास बीयर, एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं, सभी को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें। तैयार खमीर को संपीड़ित करके ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कैसे स्टोर करें?

यीस्ट का मुख्य नुकसान यह है कि इसे काफी कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर, संपीड़ित खमीर का शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं है, और इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके बाद, खमीर किण्वित होना शुरू हो जाता है, और यदि आप इसे बेकिंग के लिए उपयोग करते हैं, तो आपको जहर भी मिल सकता है।

कैसे उपयोग करें: पतला और सक्रिय करें?

संपीड़ित खमीर का प्रसार और सक्रिय करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें पानी या दूध (नुस्खे के अनुसार) के साथ पतला करना होगा। यही है, आपको एक कंटेनर में खमीर डालना होगा, थोड़ी चीनी मिलानी होगी और फिर इसे गर्म पानी से भरना होगा, जो खमीर से तीन गुना अधिक होना चाहिए। फिर द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए और डालने के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। जब आप खमीर को बढ़ता हुआ देखें, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।

गणना कैसे करें?

किसी नुस्खा के आधार पर खमीर की गणना करना अक्सर आवश्यक होता है, लेकिन यदि नुस्खा में खमीर की मात्रा का संकेत नहीं दिया गया है, तो इसकी गणना निम्नलिखित अनुपात के आधार पर की जानी चाहिए: एक किलोग्राम आटे के लिए आप आमतौर पर लगभग चालीस ग्राम खमीर लेते हैं (+/- 10 ग्राम).

संपीड़ित खमीर को सूखे खमीर से कैसे बदलें?

तीन ग्राम की मात्रा में दबाया हुआ खमीर एक ग्राम की मात्रा में सूखे खमीर के बिल्कुल बराबर होता है। यदि आप दबाए गए खमीर को सूखे खमीर से बदलना चाहते हैं, तो आप गणना 3:1 के अनुपात के आधार पर की जानी चाहिए.

शुष्क खमीर और संपीड़ित खमीर के बीच क्या अंतर है?

कई स्पष्ट संकेतों द्वारा सूखे खमीर को संपीड़ित खमीर से अलग करना बहुत आसान है। सबसे पहले, सूखा खमीर छोटे, टुकड़े-टुकड़े दानों के रूप में दिखाई देता है, जिन्हें अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए तो कभी-कभी दो साल तक का शेल्फ जीवन हो सकता है। वे इतनी जल्दी खराब नहीं होते हैं, जिसे संपीड़ित खमीर के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो कागज में लिपटे गुलाबी-भूरे रंग के ब्लॉक जैसा दिखता है। दबाया हुआ खमीर रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और यहां तक ​​​​कि एक दिन के लिए प्रशीतन के बिना भी संग्रहीत किया जा सकता है।

व्यंजनों में प्रयोग करें

लाइव कंप्रेस्ड यीस्ट का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में खाना पकाने में किया जाता है, यीस्ट का उपयोग विशेष रूप से अक्सर पाई या बन्स के साथ-साथ अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है। अक्सर, आटे में खमीर मिलाकर, आप बहुत स्वादिष्ट पाई, ईस्टर केक, डोनट्स और अन्य बेक किए गए सामान बना सकते हैं। यह अकारण नहीं है कि खमीर आटा इतना लोकप्रिय है; यह अपने फूलेपन और कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। आप इससे कोई भी डिश बना सकते हैं और साथ ही यह भी सुनिश्चित कर लें कि यह स्वादिष्ट तो होगी ही.

लाभ और हानि

पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, संपीड़ित खमीर का लाभ यह है कि, इसकी अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, यह पेट या आंतों में विभिन्न दर्द से राहत दे सकता है, पाचन की सुविधा प्रदान कर सकता है और नाराज़गी के लक्षणों से राहत दे सकता है। इसके अलावा, दबाया हुआ खमीर विभिन्न क्रीमों में जोड़ा जा सकता है, और आप घर का बना मास्क भी तैयार कर सकते हैं जो आपकी त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।

यीस्ट से होने वाला नुकसान महिलाओं के लिए विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। बहुत बार, खमीर या खमीर आटा के अत्यधिक सेवन से, योनि में रहने वाले कवक एक महिला के शरीर में गुणा करना शुरू कर देते हैं, जो कैंडिडिआसिस का कारण बनता है। इसलिए, यदि ऐसी कोई बीमारी दिखाई देती है, तो अपने आहार से खमीर को खत्म करने की सलाह के बारे में स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

अन्य चीजों के अलावा, खमीर किडनी या अंतःस्रावी समस्याओं वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता हैइसलिए ऐसे लोगों को यीस्ट का इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए।

चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए कितने खमीर की आवश्यकता है।

चांदनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको खमीर की जरूरत होती है। यह उनकी उपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि शर्करा से अल्कोहल का उत्पादन होता है, जो मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। मैश बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली खमीर की मात्रा मायने रखती है। आइए मैश बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में चीनी के उपयोग पर आधारित व्यंजनों को देखें।

यदि आपके पास अभी भी चांदनी है, जिसके साथ आपको उच्च गुणवत्ता वाली शराब मिलती है, तो आपको विशेष अल्कोहल खमीर की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, इस घटक को प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

दबाए गए खमीर का उपयोग करके मैश बनाने की विधि।

मूनशाइन स्टिल से एक बाल्टी (10 लीटर) अच्छी 40 प्रतिशत मूनशाइन प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 8 किलो दानेदार चीनी
• 25 लीटर साफ पानी.
• 0.5 किलो कच्चा संपीड़ित खमीर।
• कच्चे आलू के 2-3 टुकड़े.

मैश बनाने के लिए सूखे खमीर की इष्टतम मात्रा।

यह अक्सर कहा जाता है कि यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं तो चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करना असंभव है। यह गलत है। मैश तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात सही अनुपात और सूक्ष्मताएं जानना है, और सबकुछ काम करेगा!

मैश तैयार करने के लिए आप किसी भी सूखे का उपयोग कर सकते हैं जो स्टोर में बेचे जाते हैं. पैकेजिंग आमतौर पर 100 ग्राम होती है.
मैश से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी को आसुत करने के लिए, सूखे और कच्चे खमीर के बीच निम्नलिखित अनुपात की आवश्यकता होती है - 1 से 5, या 1 से 6।
खमीर को पतला करके चीनी के घोल में मिलाया जाता है। एक कटोरा लें, उसमें आधा लीटर गर्म पानी डालें और धीरे-धीरे उसमें यीस्ट डालें। खमीर को पांच मिनट तक गीला रखा जाता है, फिर वे इसे धीरे-धीरे हिलाना शुरू करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

चीनी के घोल में पतला खमीर मिलाने से पहले उसका तापमान कम से कम 24 डिग्री होना चाहिए।
सूखे खमीर से तैयार ब्रागा शुरुआत में अप्रत्याशित व्यवहार करता है। अत्यधिक झाग बनना शुरू हो सकता है। इसे किसी तरह कम करने के लिए आपको 50 ग्राम वनस्पति तेल मिलाना चाहिए। कभी-कभी यह प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। जब सक्रिय झाग चल रहा हो तो मैश वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद न करें।

चांदनी के लिए मैश 5-7 दिनों में तैयार हो जाएगा, भले ही आपने किसी भी प्रकार का खमीर इस्तेमाल किया हो। आप इसे चखकर जांच सकते हैं कि मैश अभी भी चांदनी में डालने के लिए तैयार है या नहीं। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होना चाहिए. अगर आपको लगे कि इसमें मिठास है तो मैश को हिलाएं और दो से तीन दिन तक ऐसे ही रहने दें.

यदि आपने खमीर की इष्टतम मात्रा का उपयोग किया है, तो आपको उच्च गुणवत्ता वाला मैश मिलेगा, जिसकी सहायता से , आप उच्च गुणवत्ता वाली शराब को बाहर निकाल सकते हैं।

मूनशाइन का आधार मैश है, जिसकी गुणवत्ता इस्तेमाल किए गए खमीर पर निर्भर करती है। यदि पहले स्टोर अलमारियों पर केवल एक ही नाम पाया जा सकता था - बेकर का खमीर - आज उद्योग इन उत्पादों का काफी विस्तृत चयन प्रदान करता है। प्रत्येक प्रकार के आटे की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।

बेकर्स यीस्ट

आटा उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मूनशाइन की आगे की तैयारी के लिए मैश की आपूर्ति के लिए ऐसे स्टार्टर का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

शराब की फसलें

वे मुख्य रूप से वाइन निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले एक विशिष्ट उत्पाद हैं। चांदनी पकाने के लिए इस तरह के खमीर का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया है - इसमें विशेष विशेषताएं हैं और यह महंगा है।

बीयर स्टार्टर

बीयर उत्पादन प्रक्रिया में जंगली खमीर के स्थान पर उपयोग किया जाता है। ऐसा विशिष्ट उत्पाद, जिसे कभी-कभी चिकित्सा प्रयोजनों के लिए विटामिन की खुराक के रूप में उपयोग किया जाता है, मजबूत अल्कोहल के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है।

अल्कोहलिक खमीर

शराब के औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। यह स्टार्टर चीनी और अनाज पर आधारित मैश बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। अपने "भाइयों" की तुलना में, अल्कोहल यीस्ट के कई फायदे हैं।

• किण्वन तापमान 22 से 28 डिग्री के बीच होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो एक्वेरियम हीटर का उपयोग करके तरल का तापमान बढ़ाया जा सकता है और मैश वाले कंटेनर को इन्सुलेशन में लपेटा जा सकता है। सामग्री वाले कंटेनर को धूप से बचाना चाहिए।
• बर्तन को सील करने के उद्देश्य से अनिवार्य स्थापना, एक पानी की सील, जिसमें एक ट्यूब और पानी का एक जार या इसके समकक्ष - गैस आउटलेट के लिए छेद वाला एक रबर का दस्ताना शामिल है।
• उबले या क्लोरीनयुक्त पानी का प्रयोग न करें। मैश के उत्पादन के लिए कुएं का पानी या नल का पानी जो 1 से 2 दिन से रुका हो उपयुक्त है।
• मैश को रोजाना हिलाना चाहिए।
• पौधे को पहले से मौजूद घुले हुए खमीर वाले कंटेनर में डाला जाना चाहिए।

स्टार्टर की मात्रा

मैश बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी वह है जिसमें चीनी, खमीर और पानी का उपयोग किया जाता है। नुस्खा सरल है, लेकिन चांदनी उत्पादकों के बीच सामग्री के अनुपात, उनके अनुपात और मात्रा के बारे में लगातार बहस होती रहती है। ऐसे कई सफल व्यंजन हैं जो आपको चीनी, स्टार्टर और पानी के विभिन्न अनुपातों का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाने की अनुमति देते हैं - मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना और मैश तैयार करने की तकनीक और तापमान की स्थिति का पालन करना है।

अभ्यास से पता चलता है कि यदि उचित अनुपात देखा जाए तो घटकों की संख्या की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं है। बड़ी मात्रा में स्टार्टर के साथ, वोर्ट को परिवर्तित करने की प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी, लेकिन सामग्री निम्न गुणवत्ता की होगी; थोड़ी मात्रा में खमीर के साथ, अंतिम उत्पाद साफ और उच्च गुणवत्ता का होगा, लेकिन प्रक्रिया स्वयं ही होगी विलंबित। सबसे लोकप्रिय अनुपात 10/1/3 है। इस अनुपात के अनुसार 1 किलो चीनी के लिए 100 ग्राम खमीर और 3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। इस नुस्खे का उपयोग करने से कम से कम 40 ग्राम की ताकत के साथ 1,200 लीटर अल्कोहलिक उत्पाद प्राप्त होगा। - लेकिन यह अंदर है

व्युत्क्रम प्रक्रिया को अंजाम देने का मामला।

चांदनी के लिए मैश बनाते समय, अल्कोहलिक यीस्ट को प्राथमिकता देना बेहतर होता है - वे अल्कोहलिक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए होते हैं और उनकी पैकेजिंग में निर्देश होते हैं जो उनके उपयोग के लिए आवश्यक मात्रा में चीनी का संकेत देते हैं। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि ऐसे उत्पाद सभी स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध नहीं हैं, मजबूत पेय के निर्माता को उन्हें कच्चे दबाए गए और सूखे खमीर से बदलना होगा, जिसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है - यदि आप चाहें, तो ऐसे खमीर का उपयोग करके, आप भी बना सकते हैं एक अच्छा मजबूत अल्कोहलिक उत्पाद।

दबाया हुआ खमीर "लक्स" का अनुप्रयोग

40 ग्राम की ताकत के साथ 5 लीटर मूनशाइन बनाने के लिए मैश को ठीक से रखने के लिए। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 4 किलो चीनी;
• 12 लीटर पानी;
• 250 ग्राम दबाया हुआ खमीर "लक्स एक्स्ट्रा";
• 2 पीसी. आलू (वैकल्पिक)।

इस नुस्खे के अनुसार "लक्स एक्स्ट्रा" का उपयोग करना बहुत सरल है। इसे उबालकर नहीं, बल्कि 30-32 ग्राम तक गर्म करके तैयार कंटेनर में डाला जाता है। पानी। पानी कुएं, बोतलबंद या नल का पानी हो सकता है। लेकिन इस्तेमाल किया जाने वाला नल का पानी पहले से व्यवस्थित होना चाहिए। यह प्रक्रिया इसे मुलायम बना देगी.

चीनी को पानी में डाला जाता है और घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। लक्स एक्स्ट्रा का उपयोग करने के लिए पानी को 22 - 24 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। कुचले हुए कच्चे खमीर को पानी में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, कसा हुआ कच्चा आलू जोड़ने की सलाह दी जाती है, जो फसल के लिए उर्वरक है - इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। पूरे मिश्रण को मिला दिया जाता है और कन्टेनर को ढक दिया जाता है. एक से दो घंटे बाद झाग बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी.

सूखे खमीर के साथ ब्रागा

सूखे खमीर के उपयोग की बारीकियों और आवश्यक मात्रा को जानने के बाद, इसका उपयोग करके मैश बनाना मुश्किल नहीं है। ड्राई स्टार्टर्स का उनके कच्चे "समकक्षों" से अनुपात 1/5 या 1/6 के रूप में प्रस्तुत किया जाता है - यह उनके ब्रांड और समाप्ति तिथि पर निर्भर करता है। मैश बनाने के लिए, जिसमें 4 किलो चीनी और 12 लीटर पानी है, आपको 100 ग्राम (एक बैग) सूखे खमीर की आवश्यकता होगी।

कल्चर का उपयोग करने की प्रक्रिया "लक्स" स्टार्टर कल्चर वाले संस्करण के समान ही है। लेकिन इन्हें चीनी के घोल में डालने से पहले खमीर को पतला कर लेना चाहिए। उन्हें 0.5 लीटर की मात्रा के साथ गर्म (30 डिग्री तक) पानी में डाला जाता है, जहां उन्हें लगभग 5 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, फिर मिश्रण को हिलाया जाता है। जिस चीनी के घोल में इन्हें डाला जाएगा उसका तापमान 22 - 24 डिग्री होना चाहिए। खमीर डालने के बाद सारा तरल मिला दिया जाता है।

सूखे खमीर के उपयोग की ख़ासियत यह है कि झाग का निर्माण अप्रत्याशित होता है: यह बहुत शांत या बहुत सक्रिय हो सकता है, जिससे इसे बुझाने के लिए साधनों का उपयोग करना पड़ता है।

ब्रागा, जिसे दबाए हुए और कच्चे स्टार्टर दोनों से बनाया जा सकता है, 6 - 7 दिनों में तैयार हो जाएगा। यदि इसमें मीठा स्वाद है, तो तरल को हिलाया जाना चाहिए और तब तक खड़े रहने देना चाहिए जब तक इसमें कड़वाहट न आ जाए।

एकल-कोशिका वाले डिस्टिलर

उच्च गुणवत्ता वाला खमीर एक अच्छे मैश की कुंजी है। इस महत्वपूर्ण घटक को चुनते समय, कई चांदनी प्रेमी "सैफ-लेव्योर" और "सैफ-मोमेंट" जैसे सूखे खमीर का चयन करते हैं। नीचे क्यों समझाया गया है.

एकल-कोशिका कवक मैश उत्पादन की आधारशिला हैं। यह वे हैं जो चीनी युक्त पौधा को तैयार कम-अल्कोहल पेय या अल्कोहल युक्त द्रव्यमान में बदल देते हैं जो चांदनी में आगे आसवन के लिए उपयुक्त होता है।

मैश के उत्पादन के लिए उपयुक्त कई प्रकार के खमीर हैं: शराब, वाइन, बीयर। हालाँकि, बेकरियाँ अग्रणी हैं। ऐसे उत्पाद के फायदों में से एक यह है कि इसे ढूंढना आसान है (किसी भी सुविधा स्टोर में बेचा जाता है); कम लागत और उपयोग में आसानी; लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि; आउटपुट पेय में अल्कोहल की मात्रा के अच्छे संकेतक देता है।

जीवन का जल

मैश बनाने की रेसिपी, जो सूखे खमीर "सफ-लेव्योर" और "सफ-मोमेंट" से अधिकतम लाभ प्रदान करती है, कहती है कि आपको पानी के संबंध में कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• मध्यम मृदुता वाले पेयजल का प्रयोग करें, क्योंकि... कठोर अवस्था में किण्वन बाधित होता है।
• तरल में ऑक्सीजन बनाए रखने के लिए सामग्री को मिलाने से पहले पानी को न उबालें, जो कि खमीर के विकास के लिए आवश्यक है।
• आसुत जल में एकल-कोशिका मशरूम का प्रजनन न करें, क्योंकि इसमें उनके पूर्ण विकास के लिए पर्याप्त सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं।

आदर्श मैश तैयार करने की विधि की सामग्री विदेशी अशुद्धियों के बिना पानी का संकेत देती है। आप मैश को साधारण नल के पानी में डाल सकते हैं, लेकिन इसे डालने से पहले आपको इसे एक फिल्टर से गुजारना होगा या इसे 2-3 दिनों के लिए एक खुले कंटेनर में रखना होगा। खमीर की बेहतर वृद्धि के लिए, पानी को हवादार बनाने की सलाह दी जाती है (एक साफ मछलीघर कंप्रेसर इसके लिए उपयुक्त है)।

तापमान और समय

एकल-कोशिका कवक 18 से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आरामदायक महसूस करते हैं। थर्मामीटर पर कम रीडिंग पर, एककोशिकीय कवक का प्रजनन बाधित होता है, और उच्च रीडिंग पर

उनका अधिक गर्म होना और यहां तक ​​कि मृत्यु भी संभव है।

नुस्खा के अनुसार सख्ती से बनाया गया उच्च गुणवत्ता वाला मैश दो सप्ताह तक परिपक्व हो सकता है। इस समय के दौरान, पौधा में मौजूद चीनी पूरी तरह से संसाधित हो जाती है। वैसे, तरल का स्वाद तत्परता निर्धारित करने में मदद करता है - यह खट्टेपन के साथ कड़वा होना चाहिए।

सफ़-लेव्योर प्लस सफ़-मोमेंट

सूखा खमीर "सैफ-लेव्योर" घरेलू डिस्टिलर्स के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह मूल रूप से न केवल आटा बनाने के लिए, बल्कि पेय के लिए भी बनाया गया था। इसके अलावा, उन्हें 100 ग्राम में पैक किया जाता है, जो "मैश" रेसिपी में सामग्री की मात्रा की सटीक गणना के लिए सुविधाजनक है।

मूनशिनर्स ध्यान दें कि सैफ-लेव्योर तेज गंध के बिना मैश पैदा करता है और इसमें कोई अप्रिय स्वाद नहीं होता है। इस मैश से उत्पादित अल्कोहल अच्छी गुणवत्ता का होता है। यह बेकिंग यीस्ट सैफ-मोमेंट के साथ मिलकर अपनी क्षमता को सबसे अच्छे से प्रकट करता है। कई व्यंजनों में इस तेजी से काम करने वाले उत्पाद को डिफॉमर के रूप में शामिल किया जाता है।

मैश प्ले बनाने के लिए

मैश सामग्री का इष्टतम संयोजन: 1 भाग सूखा खमीर और 5-6 भाग चीनी। इसका मतलब है कि सैफ-लेव्योर का 100 ग्राम का बैग 5-6 किलोग्राम चीनी के लिए पर्याप्त है। पूर्ण विकास के लिए, सूखे खमीर को चीनी की चाशनी में डालने से पहले किण्वित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर में सैफ-लेव्योर का एक पाउच मिलाएं। गर्म पानी डालें और बिना हिलाए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पाउडर को पूरी तरह से घुलने तक सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद आप इस मिश्रण को चीनी की चाशनी में मिला सकते हैं, जिसका तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

यदि पहले घंटों में मिश्रण बहुत अधिक किण्वित हो जाता है, तो "सेफ़-मोमेंट" अतिरिक्त झाग को हटाकर बचाव में आएगा। सूखे खमीर और चीनी से मैश बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। शायद सबसे ज्यादा

सामान्य: 300 जीआर. सूखा खमीर "सफ़-लेव्यूर", 11 जीआर। सूखा खमीर "सफ़-मोमेंट", 15 किलो चीनी और 60 लीटर गर्म पानी।

मैश में किण्वन के दौरान कम हानिकारक अशुद्धियाँ निकलने के लिए, इसे फलों का रस, कटे हुए फल या कुचले हुए जामुन के साथ "खिलाएं"।

ब्रागा मुश्किल से किण्वित होता है? हो सकता है कि आपने बहुत कम खमीर डाला हो, या उसमें कुछ कमी रह गई हो। मिश्रण में काली ब्रेड मिलाएं: इसमें कई खनिज पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से फॉस्फोरस और नाइट्रोजन, जो खमीर को प्रिय होते हैं। 100 ग्राम की दर से टमाटर का पेस्ट भी "खिलाने" के लिए उपयुक्त है। प्रति 10 लीटर, साथ ही मटर या मकई के दाने (1 किलो प्रति 10 लीटर)।

पूरे मन से ख़मीर का इलाज करें और अंत में एक बढ़िया पेय पियें!

सूखे खमीर के साथ ब्रागा

सूखा खमीर मैश रेसिपी. बहुत से लोग मानते हैं कि सूखे खमीर से अच्छा मैश बनाना असंभव है। लेकिन वास्तव में, आपको बस सही अनुपात और कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है, तभी सब कुछ ठीक हो जाएगा।

मैश के लिए खमीर की इष्टतम मात्रा, सामग्री खमीर की मात्रा के सही चयन के लिए समर्पित है

यीस्ट वह उत्पाद है जिसके बिना चांदनी बनाना सैद्धांतिक रूप से असंभव है। ये जीवित जीव ही जिम्मेदार हैं शराब उत्पादन के लिए, जो हमें बाद में प्राप्त होगा। यह सामग्री मैश के लिए खमीर की मात्रा के सही चयन के लिए समर्पित है। हम किण्वन के आधार के रूप में चीनी का उपयोग करेंगे।

चांदनी के लिए खमीर चुनने के बारे में लेख में, मैंने पहले ही उल्लेख किया है कि विशेष का उपयोग करना सबसे अच्छा है शराब खमीर. लेकिन हर कोई इन्हें प्राप्त नहीं कर सकता है, इसलिए आज हम इसी पर आधारित एक मैश रेसिपी देखेंगे कच्चा दबाया हुआ और सूखा खमीर.

खाना पकाने के लिए 10 लीटरचालीस डिग्री की चांदनी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

चीनी - 8 किलो;

पानी - 25 लीटर;

कच्चा दबाया हुआ खमीर - 0.5 किलो;

कच्चे आलू - 2-3 टुकड़े.

इंटरनेट पर विशेष मंचों पर इस बात पर लगातार बहस चल रही है कि मैश के लिए कितना खमीर आवश्यक है, यहां कोई आम सहमति नहीं है। कई व्यंजनों में मेरे सुझाव से अधिक चीनी और पानी का उपयोग होता है। लेकिन यह व्यावहारिक रूप से सत्यापित किया गया है कि मैश की मात्रा बढ़ाने से चांदनी की उपज में वृद्धि या इसकी गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है, इसलिए मैं वर्तमान अनुपात पर बने रहने की सलाह देता हूं।

कच्चे आलू को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में खमीर के साथ पानी में जोड़ा जाना चाहिए; इससे किण्वन में काफी तेजी आएगी।

सूखा खमीर मैश रेसिपी

बहुत से लोग मानते हैं कि सूखे खमीर से अच्छा मैश बनाना असंभव है। लेकिन वास्तव में, आपको बस सही अनुपात और कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है, तभी सब कुछ ठीक हो जाएगा।

मैश के लिए, आप किसी भी सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सफ़-लेव्योर, सफ़-मोमेंट या पाकमाया। वे आमतौर पर 100 ग्राम बैग में बेचे जाते हैं। सूखे और कच्चे खमीर के बीच इष्टतम अनुपात 1:5 या 1:6 होना चाहिए. यानी, अगर पिछली रेसिपी में हमने 8 किलो चीनी का इस्तेमाल किया था, तो अब हमें डेढ़ पैकेट सूखा खमीर मिलाना होगा।

चीनी के घोल में डालने से पहले सूखे खमीर को पहले पतला कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 0.5 लीटर गर्म पानी (तापमान इससे अधिक नहीं) के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है 30-32 डिग्री सेल्सियस), 5 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर पूरी तरह से घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं। खमीर डालने से पहले चीनी के घोल का इष्टतम तापमान 20-24 डिग्री है, इससे अधिक नहीं।

पहले कुछ घंटों में, सूखा खमीर मैश अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है। कई बार अत्यधिक झाग बनने लगता है, जिसे रोकना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, बस कंटेनर में जोड़ें 50 ग्राम वनस्पति तेल. कुछ मामलों में, तेल 2-3 बार डाला जाता है। यदि बहुत अधिक झाग है, तो आपको कंटेनर को कभी भी ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, अन्यथा आपको एक छोटा "विस्फोट" का अनुभव हो सकता है।

चाहे आपने कोई भी खमीर इस्तेमाल किया हो, मैश इससे पहले तैयार नहीं होगा 5-7 दिनों में. स्वाद द्वारा आसवन के लिए इसकी उपयुक्तता की जांच करना सबसे अच्छा है। तैयार मैश थोड़ा कड़वा है। यदि आपको इसके स्वाद में मिठास महसूस होती है, तो आपको कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए और इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।

चांदनी तैयार करने के लिए आपके पास आवश्यक मात्रा में खमीर होना चाहिए, चाहे वह जंगली हो या कृत्रिम। यीस्ट सबसे महत्वपूर्ण "उपकरण" है जो आपको ग्लूकोज को अल्कोहल में संसाधित करने की अनुमति देता है। मैश के लिए कितना खमीर आवश्यक है, इसके बारे में जानकारी होना उपयोगी है, साथ ही इसकी तैयारी की प्रक्रिया से जुड़ी कुछ सूक्ष्मताओं को जानना भी उपयोगी है।

अक्सर, मूनशाइन ब्रूइंग के लिए, अल्कोहलिक यीस्ट को प्राथमिकता दी जाती है, जो कार्य को सबसे अच्छे से पूरा करता है। पैकेजिंग पर मुद्रित निर्देशों पर, निर्माता हमेशा चीनी और खमीर के अनुपात को इंगित करता है। जब अल्कोहलिक यीस्ट प्राप्त करना मुश्किल होता है, तो सूखे यीस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है। यदि अनुपात की सही गणना की जाए, तो चांदनी उत्कृष्ट गुणवत्ता की होगी।

दबाया हुआ खमीर से बना ब्रागा

40 डिग्री की ताकत के साथ दस लीटर चांदनी प्राप्त करने के लिए, लें:

• 8 किलो दानेदार चीनी;
• 25 लीटर पानी;
• 0.5 किलो दबाया हुआ (कच्चा) खमीर;
• 2-3 पीसी। कच्चे आलू (वैकल्पिक)

चांदनी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली कई रेसिपी में इस रेसिपी की तुलना में अधिक पानी का उपयोग होता है। अभ्यास से पता चला है कि पानी की मात्रा बढ़ाने से चांदनी की गुणवत्ता में सुधार पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए कच्चे आलू को सामान्य संरचना में मिलाया जाता है। पहले इसे शुद्ध किया जाता है, फिर कुचला जाता है और फिर खमीर के साथ समग्र संरचना में मिलाया जाता है।

सूखे खमीर से बने मैश की विधि

एक राय है कि सूखे खमीर का उपयोग करके अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करना असंभव है। दरअसल, ये बिल्कुल सच नहीं है. कुछ अनुपातों और कुछ रहस्यों को जानना, केवल चांदनी पाने के लिए पर्याप्त है जो कई लोगों को पसंद आएगी। सूखा खमीर छोटे बैगों में बेचा जाता है, प्रत्येक बैग लगभग 100 ग्राम का होता है। सूखे और कच्चे खमीर का सही अनुपात 1:6 या 1:5 है।

कच्चे खमीर को तुरंत चीनी के घोल में मिलाया जाता है, जबकि सूखे खमीर को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है; कई लोग इस प्रक्रिया को "किण्वन" कहते हैं। खमीर को 0.5 लीटर पानी में डाला जाता है, जिसका तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होता है, इसे लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर धीरे-धीरे हिलाया जाता है ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।

चीनी की चाशनी में खमीर डालने से पहले उसका तापमान 24 डिग्री के आसपास होना चाहिए। सूखा खमीर डालने के बाद अप्रत्याशित चीजें घटित होती हैं। मैश या तो बिल्कुल भी नहीं दिखता है, या प्रक्रिया प्रचुर मात्रा में झाग के साथ शुरू होती है। तेज़ झाग को थोड़ा शांत करने के लिए 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें। कई बार तेल 2-3 बार डालना पड़ता है। जब तेज़ झाग दिखाई दे, तो किसी भी स्थिति में आपको कंटेनर को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, क्योंकि संचित गैस कंटेनर को आसानी से तोड़ सकती है।

आमतौर पर मैश 5-7 दिनों में "पक जाता है"। यह काफी चमकीला हो जाता है और इसमें थोड़ी कड़वाहट भी होती है। यदि आपको अभी भी थोड़ी सी मिठास महसूस होती है, तो सामग्री को कुछ और दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है।