विभिन्न प्रकार की क्रीमों के साथ प्रॉफिटरोल केक की रेसिपी। घर पर इनसे प्रॉफिटरोल और केक कैसे बनाएं

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको पानी में एक चुटकी नमक डालकर उबालना होगा और फिर उसमें मक्खन मिलाना होगा।

सभी अंडों को एक कटोरे में फेंट लें और उनकी मात्रा उनके आकार पर निर्भर करेगी।


मक्खन पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, आपको सारा आटा बाहर डालना होगा और जल्दी से हिलाना होगा ताकि कोई सूखा आटा न बचे। और उसके बाद ही आंच से उतार लें.


चॉक्स पेस्ट्री को दो से तीन मिनट तक ठंडा करें ताकि अंडे मुड़ें नहीं और फिर एक-एक करके अंडे डालें। आटे को व्हिस्क से गूंथना सबसे अच्छा है, क्योंकि चम्मच से ऐसा करना काफी मुश्किल होगा। एक बार में एक अंडा अवश्य डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।


इसमें मुझे तीन अंडे लगे क्योंकि मैंने बड़े अंडे इस्तेमाल किये थे। किसी भी परिस्थिति में आटा तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान मुनाफाखोर नहीं बढ़ेंगे। बेहतर होगा कि आटा तरल से थोड़ा गाढ़ा हो।


मुनाफाखोरी करने के लिए एक समान आकार, आपको चर्मपत्र पर रेखाएँ खींचने की आवश्यकता है। किनारे से 2 सेमी पीछे हटें और एक रेखा खींचें, फिर 2 सेमी के बाद एक और रेखा खींचें। फिर 6 सेमी पीछे हटें, फिर 2 सेमी और फिर 2 सेमी, आदि।


चर्मपत्र को पलट दें (सभी रेखाएँ दिखाई देंगी) और उपयोग करें पेस्ट्री बैगएक ही आकार के मुनाफाखोर बनाएं। चेकरबोर्ड पैटर्न में मुनाफाखोरी रखें। इतने आटे से आपको काफी सारे उंगली जैसे टुकड़े मिल जाएंगे, इसलिए आपको इन्हें बारी-बारी से 2 बार सेंकना होगा. ओवन के तले में पानी का एक कटोरा रखें और प्रॉफिटरोल्स को पहले से गरम ओवन में 185 डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें। यदि आप उन्हें गीला बाहर निकालते हैं और वे गिर जाते हैं, तो इससे बेहतर है कि मुनाफाखोर थोड़ा भूरा हो जाएं।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो बचे हुए दूध के कार्टन का उपयोग करना सुविधाजनक होगा। आपको आटा लगाने के लिए बैग के एक तरफ के कोने को काटना होगा और दूसरी तरफ से उसके आधार को काटना होगा।

क्रीम के लिए, खट्टी क्रीम को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

इस मिठाई के लिए गाढ़ी और वसायुक्त खट्टी क्रीम (25-35% वसा) का उपयोग करें। अगर खरीदा है तरल खट्टा क्रीम, इसे एक विशेष थिकनर का उपयोग करके गाढ़ा बनाया जा सकता है, जो दुकानों के कन्फेक्शनरी विभागों में बेचा जाता है। या आप धुंध को कई परतों में मोड़ सकते हैं, इसे एक कोलंडर के तल में रख सकते हैं और उस पर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, 2 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। इस दौरान से किण्वित दूध उत्पादअतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा.

यदि आपको रसदार और अच्छी तरह से भीगी हुई मिठाइयाँ पसंद हैं, तो सामग्री की सूची में बताई गई तुलना में 250 ग्राम अधिक खट्टा क्रीम लें। मात्रा पिसी चीनीतदनुसार 75 ग्राम की वृद्धि करें।

मलाई को मक्खन और मट्ठे में अलग होने से रोकने के लिए खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से 5 मिनट से अधिक न फेंटें। पाउडर का स्थानापन्न न करें दानेदार चीनी, क्योंकि इसे घुलने में अधिक समय लगता है, जिसके परिणामस्वरूप फेंटने में 5 मिनट से अधिक समय लगता है।

क्रीम में डालने से पहले प्रॉफिटरोल को अच्छी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। यदि आप गर्म होने पर क्यूब्स डालते हैं, तो खट्टा क्रीम पिघलना और फैलना शुरू हो जाएगा।

केक को सुंदर और साफ-सुथरा बनाने के लिए, हम इसे एक स्प्रिंगफॉर्म रिंग में रखेंगे, केवल इसकी साइड की दीवारों को लेते हुए। पैन को ट्रे के बीच में रखें और पैन के चारों ओर पन्नी रखें ताकि आप इसे बाद में हटा सकें और ट्रे के किनारों को साफ छोड़ सकें।


तैयार मुनाफाखोरी को स्थानांतरित करें बड़ा कटोराऔर ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, प्रॉफिटरोल्स का दूसरा भाग बेक कर लें।


मुनाफाखोरी डालो खट्टी मलाईऔर ध्यान से मिलाएं ताकि वे टूटे नहीं। बाद में केक के किनारों को चिकना करने के लिए थोड़ी सी क्रीम छोड़ दें।

ध्यान!

आप ब्लॉकों को सांचे में "लेटे हुए" या "खड़े होकर" रख सकते हैं, एक घेरे में कई पंक्तियों में पिकेट बाड़ की तरह। बिछाने को कड़ा होना चाहिए ताकि "लॉग" अलग न हो जाएं। सुविधा के लिए और अपने हाथों को गंदा होने से बचाने के लिए ऑयलक्लॉथ या सिलिकॉन दस्ताने पहनें।

अब आपको सजावट के लिए कारमेल कर्ल तैयार करने की जरूरत है। एक सॉस पैन में चीनी डालें और बीच में सिरका डालें। इन सबको तेज आंच पर रखें. किसी भी परिस्थिति में चम्मच से कुछ भी न हिलाएं, बस सॉस पैन को अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं, चीनी को समान रूप से घुमाएं।


इसके साथ व्यंजन पहले से तैयार कर लें ठंडा पानी, जिसमें आप जल्दी से एक सॉस पैन रख सकते हैं। एक बार जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और कारमेल हल्का भूरा हो जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडे पानी में रखें।


और बहुत जल्दी, एक चम्मच का उपयोग करके, कारमेल को किसी भी आकार में चर्मपत्र पर डालें। आप स्वयं कर्ल का आकार सोच सकते हैं। बस याद रखें कि कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है।


सचमुच 10 मिनट के बाद, आप चर्मपत्र से कारमेल कर्ल निकाल सकते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रख सकते हैं ताकि बाद में आप सजावट के लिए सबसे सुंदर चुन सकें।


- क्रीम के थोड़ा सख्त हो जाने पर केक को फ्रिज से निकाल लें और सांचे के किनारे हटा दें. एक स्पैटुला का उपयोग करके, केक के किनारों को बची हुई क्रीम से ब्रश करें।


पिघलना डार्क चॉकलेटऔर इसे चम्मच से मिठाई के ऊपर डालें। विशेष रूप से किनारों पर खूब डालें ताकि चॉकलेट किनारों के चारों ओर अच्छी तरह से बह जाए।


मेवों को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।


केक को अपनी पसंद के अनुसार कारमेल ज़ुल्फ़ों से सजाएँ और रात भर फ्रिज में रखें। पन्नी के साथ रखें.


अगले दिन, केक के नीचे से पन्नी को सावधानीपूर्वक हटा दें।


आप चाहें तो शीर्ष को स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन से सजा सकते हैं। केक तैयार है और आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को परोस सकते हैं.

क्रोक्वेमबौचे यूरोप और अमेरिका में एक लोकप्रिय मिठाई है। हम इसे तैयार भी करते हैं, लेकिन इसे अधिक सरल शब्दों में कहा जाता है - प्रॉफिटरोल्स केक। यह मिठाई मुनाफाखोरों से भरी हुई है स्वादिष्ट क्रीम. साथ ही, एकमात्र सही नुस्खानहीं। अस्तित्व विभिन्न विविधताएँये पकवान। ऐसे केक को अलग-अलग तरीकों से कैसे तैयार करें?

प्रॉफिटेरोल्स केक - एक परिचित विनम्रता की एक नई व्याख्या

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 90 मिनट

कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल केक बनाने की विधि

इस रेसिपी का लाभ यह है कि यह काफी सरल है, लेकिन साथ ही यह व्यंजन सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखता है।

1.5 बड़े चम्मच। + 4 बड़े चम्मच। एल आटा;

1 छोटा चम्मच। सहारा;

2 टीबीएसपी। दूध;

125 ग्राम मक्खन (साथ ही पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा और);

¼ छोटा चम्मच. नमक;

¾ बड़ा चम्मच. पानी;

सजावट के लिए - 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी और 150 ग्राम चॉकलेट।

मक्खन, नमक और पानी मिला लें. इस मिश्रण को उबालें और धीरे-धीरे 1.5 बड़े चम्मच डालें। आटा। आटे को लगातार चलाते हुए 2 मिनिट तक पका लीजिए.

- जब आटा ठंडा हो जाए तो इसमें 5 अंडे फेंट लें. एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। जब सभी अंडे आटे में मिल जाएं, तो इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए, और इसे पेस्ट्री बैग में डाल दें।

बेकिंग ट्रे फैलाएं मक्खनऔर उस पर दबाव डालो गोल गेंदेंआटे से. यह मत भूलो कि उनके बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए, क्योंकि आटा ऊपर उठेगा। बेकिंग ट्रे को अंदर रखें गर्म ओवन 15-20 मिनट के लिए.

बचे हुए अंडे और आटा मिलाएं, चीनी, दूध डालें और मिश्रण को आग पर रख दें। लगातार हिलाएँ। जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो 5 मिनट तक और पकाएं, फिर ठंडा करें और पेस्ट्री बैग में रखें।

मुनाफाखोरी भरें कस्टर्डऔर उन्हें ढेर कर दो। आप प्रॉफिटरोल्स के बीच स्ट्रॉबेरी रख सकते हैं। चॉकलेट को पिघलाएं और मिठाई के ऊपर डालें। तैयार केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टा क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स केक

यह केक का और भी सरल संस्करण है, क्योंकि क्रीम को पकाने की आवश्यकता नहीं है।

220 ग्राम आटा;

1 छोटा चम्मच। पानी;

4 चिकन अंडे;

150 ग्राम मक्खन;

उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन;

0.5 बड़े चम्मच। सहारा;

400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

मक्खन और पानी मिलाएं, मिश्रण को आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। में गरम मिश्रणआटा डालें और ठंडा होने पर अंडे डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह से मिलाएं और चम्मच से या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। सुंदर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

चीनी के साथ खट्टा क्रीम फेंटें। प्रत्येक मुनाफाखोर को गाढ़े दूध से भरें। परिणामस्वरूप बन्स को खट्टा क्रीम में डुबोएं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए समय दें।

खट्टा क्रीम और कस्टर्ड दोनों ही अपने-अपने तरीके से स्वादिष्ट होते हैं। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर एक नुस्खा चुनें। कुछ छुट्टियों के लिए क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स का यह सुगंधित और स्वादिष्ट ढेर बनाने का प्रयास करें। आपके मेहमान आश्चर्यचकित हो जायेंगे.

क्या आप किसी पार्टी में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हम आपको तैयारी करने की सलाह देते हैं फ्रेंच केकमुनाफाखोरों से "क्रोक्वेमबौचे"। यह शानदार है, मौलिक है, स्वादिष्ट मिठाई, जो एक पिरामिड में बनाया गया है। लेख में आप पढ़ेंगे कि भरने के लिए किस प्रकार की क्रीम की आवश्यकता होती है, टॉवर को एक साथ कैसे रखा जाता है, आटा कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, अनुभवी हलवाई की रेसिपी और सलाह के बारे में विस्तार से बताया जाएगा।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना

एक कोमल और स्वादिष्ट क्रोक्वेमबौचे प्रॉफिटरोल केक तैयार करने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने की आवश्यकता है। सबसे पहले 150 ग्राम को एक बाउल में छान लें. आटा। - फिर 250 ग्राम पैन में डालें. दूध, एक चुटकी नमक और 100 ग्राम डालें। तेल सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। मक्खन पिघल जाना चाहिए. मिश्रण को पैन के तले तक जलने से रोकने के लिए, आपको लगातार हिलाते रहना चाहिए और उबाल लाना चाहिए। फिर आप बर्नर बंद कर सकते हैं। दूध और मक्खन के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उसमें वह आटा मिलाएँ जो आपने पहले ही छान लिया था। आटे को व्हिस्क या ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें ताकि कोई गुठलियां न रहें। फिर एक स्पैटुला (अधिमानतः लकड़ी का) लें और लगातार हिलाएं। आटा गाढ़ा हो जाना चाहिए.

मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही अंडे (लगभग 4-5 टुकड़े) डालें। जब तक मिक्सर से फेंटें सजातीय स्थिरता. अब आप मुनाफाखोरी के लिए तैयार हैं।

खट्टा क्रीम के लिए सामग्री

प्रॉफिटरोल्स केक को किसी भी फिलिंग से भरा जा सकता है। हालाँकि, एक राय है कि खट्टा क्रीम के साथ मिठाई अधिक पौष्टिक और कोमल होती है। क्रीम तैयार करने के लिए आपको एक पैक लेना होगा पूर्ण वसा खट्टा क्रीम(500 ग्राम), 100-150 ग्राम। स्वाद के लिए पिसी चीनी और वैनिलिन।

उपरोक्त सामग्री को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। केवल यहीं यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। सामग्री को एक मिनट से अधिक न फेंटें। बहुत देर तक हिलाने से क्रीम खराब हो जाएगी: यह भरने के लिए बहुत तरल हो जाएगी।

कारमेल बनाना

खट्टा क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स का केक तैयार करने से पहले, आपको एक ऐसा साधन बनाना होगा जो केक को एक साथ रखता हो। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कारमेल है। इसे बनाने के लिए आपको सिर्फ 1.5 कप चीनी और 80 मिली पानी की जरूरत पड़ेगी.

सबसे पहले आपको सेलेक्ट करना होगा सही कंटेनरताकि कारमेल जले नहीं और बर्तन खराब न हो। इसलिए, मोटी, हल्की तली और ऊंची किनारों वाला एक छोटा कटोरा या पैन लें। - इसमें पानी डालें और चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और चालू करें मध्यम गर्मी. कारमेल को लगातार हिलाते हुए पकाएं।

इसका रंग अम्बर हो जाना चाहिए. जब कैरेमल थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसे अपने आप जमने दें। अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

क्रोक्वेमबौचे केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

जब हमारे पास आटा, क्रीम, कारमेल हो, तो हम मिठाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले हम बेकिंग शीट को लाइन करते हैं चर्मपत्रऔर उस पर केक रख दीजिए. ऐसा करना आसान है. हालाँकि, यदि आपके पास एक नहीं है, तो आपको अपनी कल्पना का उपयोग करना होगा। कई गृहिणियां इसे पैकेज से बदल देती हैं। एक कोने को काट लें और उसमें चॉक्स पेस्ट्री डालें। - अब छोटे-छोटे केक को बेकिंग शीट पर दबा दें. दूरी के बारे में मत भूलना. केक पास में नहीं होने चाहिए. उनके बीच कम से कम 3 सेमी की दूरी होनी चाहिए, क्योंकि वे आकार में बढ़ते हैं और चिपक सकते हैं।

ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें और केक को लगभग 10 मिनट तक बेक करें। रंग पर ध्यान दें. यदि उत्पाद भूरे हो गए हैं, तो वे बन गए हैं सुनहरी पपड़ी, इसे तुरंत बाहर निकालें। कभी-कभी इन्हें 7 या 5 मिनट तक भी बेक किया जा सकता है।

यदि प्रॉफिटरोल बेक हो गए हैं, तो उन्हें बाहर निकालें और ठंडा होने दें। जब ये गर्म हो जाएं तो इन्हें साइड, नीचे या ऊपर से हल्का सा काट लें और इनमें खट्टा क्रीम भर दें. फिर आप स्वयं केक बनाना शुरू कर सकते हैं। एक ट्रे लें, उस पर रखें। अब प्रॉफिटरोल्स से एक टॉवर या पिरामिड बनाने का प्रयास करें। उत्पाद को गिरने या अपना आकार खोने से बचाने के लिए, प्रत्येक केक को पहले से तैयार कारमेल में डुबोएं।

केक की ऊंचाई और चौड़ाई आपके द्वारा बेक किए गए प्रॉफिटरोल्स की संख्या पर निर्भर करती है। जब आप आखिरी केक को कारमेल में डुबोकर अपने सिर के ऊपर रख लें, तो आप मान सकते हैं कि मिठाई तैयार है। आप इसे सजा सकते हैं. ऐसा करने के लिए इसके ऊपर कैरेमल डालें। परिणाम न केवल एक स्वादिष्ट प्रॉफिटरोल केक होगा, बल्कि एक मूल केक भी होगा।

बहुत से लोग केक बेक करते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ. यह सब व्यक्ति की प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। खट्टा क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल केक की कोई सीमा नहीं है। आप इसे पिस्ते की फिलिंग के साथ भी बना सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूधया कच्चा, आदि। मिठाई को गर्म मौसम की याद दिलाने के लिए इसमें भरा जाता है विभिन्न जामुन, फल, मेवे। इन सामग्रियों को क्रीम में मिलाने का प्रयास करें। यह स्वादिष्ट बनता है और नाजुक केक, जो इस मिठाई के कई प्रेमियों का दिल जीत लेगा। यदि आप अलग दिखना चाहते हैं और कुछ अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो आप कारमेल को चॉकलेट ग्लेज़ से बदल सकते हैं। इसमें जामुन और फल भी मिलाए जाते हैं। यदि आपके पास दूध नहीं है, लेकिन चॉक्स पेस्ट्री के लिए अन्य सभी सामग्रियां हैं, तो इसे पानी से बदल दें।

यदि आप इसे आँख से बनाते हैं तो मुनाफाखोरों का पिरामिड कभी भी सुचारू नहीं बनेगा। ऐसे में कार्डबोर्ड लें और उसका एक कोन बनाएं, जिसे आप डिश के बीच में रखें। केक को शंकु के चारों ओर एक सर्पिल में रखें। तब यह चिकना हो जाएगा और सुंदर केकखट्टा क्रीम के साथ मुनाफाखोरों का। कुछ गृहिणियां प्रयोग कर रही हैं खाद्य रंग. फिर केक एक असामान्य रंग का हो जाता है, जो परिचारिका और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करता है।

यदि आप उपयोग कर रहे हैं चॉकलेट शीशा लगाना, आप इसमें स्ट्रॉबेरी मिला सकते हैं। ये सामग्रियां एक-दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं - परिणाम अविस्मरणीय है अनोखा स्वाद. आप एक्लेयर्स को चॉकलेट से भी सील कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पानी के स्नान में पिघलाएं। आप सफेद, दूधिया, डार्क चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। केक को अच्छे से सेट होने के लिए गर्म होना जरूरी है. आप मलाईदार मिश्रण में नींबू का रस मिला सकते हैं। तब इसका मीठा-मीठा स्वाद खो जाएगा और इसके स्थान पर यह दिखाई देने लगेगा सुखद खटास. खट्टे स्वाद और खट्टे स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ा सा संतरे का रस मिला सकते हैं।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत कम जटिलता वाला एक सुंदर केक बन गया है। इसे हर गृहिणी पका सकती है। यह मिठाई किसी भी अवसर पर बनाई जा सकती है. आप अपने मेहमानों को मौलिक, परिष्कृत और आश्चर्यचकित कर देंगे स्वादिष्ट केक. कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि ऐसी मिठाई का उपयोग क्रिसमस ट्री की जगह किया जा सकता है, यह बहुत सुंदर लगती है। कल्पना करें, प्रयोग करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

प्रॉफिटरोल्स केक को "क्रोक्वेमबौचे" कहा जाता है और है एक बड़ी संख्या कीशंकु के आकार के आधार के चारों ओर मुनाफाखोर जुड़े हुए हैं और कारमेल, चॉकलेट, मेवे, फूल और अन्य खाद्य और कम खाने योग्य सजावट से ढके हुए हैं। इस मिठाई को एक विकल्प माना जाता है शादी का केक, लेकिन बिल्कुल किसी भी छुट्टी के सम्मान में तैयार किया जा सकता है।

प्रॉफिटरोल केक "क्रोक्वेमबौचे"

हमने पहले ही अपनी सामग्री में उनके लिए प्रॉफिटरोल्स और क्रीम की रेसिपी का एक से अधिक बार वर्णन किया है, और इसलिए आप अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी ले सकते हैं और इसे केक के वांछित आकार के अनुसार पुनर्गणना कर सकते हैं। हम इस केक को कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल से बनाएंगे, लेकिन फिलिंग कंडेंस्ड मिल्क, क्रीम चीज़ या क्रीम से हो सकती है।

सामग्री:

• – 12 पीसी.;
• चीनी - 840 ग्राम;
• पानी - 330 मिली.

तैयारी

सभी चीनी और पानी के 2/3 (क्रमशः 640 ग्राम और 240 मिलीलीटर) से, कारमेल पकाएं। इसे मध्यम आंच पर, बिना हिलाए, लगभग 25 मिनट तक पकाएं। तैयार प्रॉफिटरोल को कारमेल में डुबोया जाता है, अतिरिक्त को हटा दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। सॉस पैन में बचे हुए कारमेल में बची हुई चीनी और पानी डालें, कारमेल को और 10 मिनट तक उबालें और इसका उपयोग प्रॉफिटरोल बेस को शंकु से जोड़ने के लिए करें। एक बार जब सभी प्रॉफिटरोल सेट हो जाएं, तो कारमेल में एक कांटा डुबोएं और गोलाकार गति में सतह पर मीठी किस्में छिड़कें।

अंदर चेरी और प्रॉफिटरोल वाला केक - रेसिपी

क्लासिक "क्रोक्वेमबौचे" के अलावा, प्रॉफिटरोल का उपयोग स्पंज बेस के साथ अधिक परिचित और सरल केक तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 125 ग्राम;
• आटा -125 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• भारी क्रीम - 600 मिलीलीटर;
• - 840 ग्राम;
• चॉकलेट - 210 ग्राम;
• जिलेटिन की चादर;
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 50 ग्राम;
• मुनाफाखोरी - 10 पीसी।

तैयारी

अंडे और चीनी को एक सफेद, मलाईदार मिश्रण में मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में आटा और बेकिंग पाउडर का मिश्रण जोड़ें, फिर 20 सेमी पैन में सब कुछ वितरित करें और 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

बिस्किट को सांचे के बेस में रखें। शीर्ष पर प्रॉफिटरोल रखें और उन्हें जिलेटिन की भीगी हुई शीट के साथ उबालने के बाद, चेरी से भरें। सभी चीजों को ठंड में जमने के लिए छोड़ दें, फिर सांचे से निकालें, क्रीम से ढक दें और बादाम की पंखुड़ियों से सजाएं। मिठाई को फिर से ठंडा करने के बाद, ऊपर से गर्म पिघली हुई चॉकलेट डालें, और यदि चाहें, तो सजावट में बचे हुए प्रॉफिटरोल और बादाम की पंखुड़ियाँ डालें।

फ़्रेंच में "प्रॉफ़िट्रोल" को एक छोटा प्रीमियम कहा जाता था, लेकिन आजकल यह शब्द छोटे लेकिन बहुत स्वादिष्ट केक को संदर्भित करता है।

वे पारंपरिक चॉक्स पेस्ट्री से बने होते हैं, जो मीठा या तटस्थ हो सकता है। लेकिन फिलिंग सभी प्रकार की हो सकती है, और इसके आधार पर, रात के खाने से पहले प्रॉफिटरोल्स को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है या इसे खत्म करके मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है।

मुनाफाखोरी भरी नहीं जा सकती। अंदर से खाली, वे छोटे डोनट्स जैसे सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मुनाफाखोरी के लिए सामग्री पनीर, मांस, मशरूम, चिकन, मछली, सलाद, मीठी क्रीम और आइसक्रीम हो सकती है। इन मीठी गेंदों को कारमेल या गाढ़े द्रव्यमान के साथ रखकर, आप उत्कृष्ट केक प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी में कोई दिक्कत नहीं आती. सफल मुनाफाखोरों का रहस्य है उचित तैयारीउनके लिए परीक्षण करें. उनके लिए सामग्रियां भी काफी सरल हैं, इसलिए एक बार जब आप इन छोटे, स्वादिष्ट केक को पकाना सीख जाते हैं, तो आप अपने परिवार या मेहमानों को स्वादिष्ट पेस्ट्री से प्रसन्न कर सकते हैं।

या फिर आप अपने सहकर्मियों के साथ चाय पी सकते हैं और सुखद बातचीत कर सकते हैं। अवलोकन चरण दर चरण निर्देशतैयारी, प्रॉफिटरोल्स फूले हुए हो जाएंगे, और क्रीम मोटी हो जाएगी और भरते समय उनमें से बाहर नहीं निकलेगी।

प्रॉफिटरोल्स: नुस्खा चरण-दर-चरण तैयारी

सभी उत्पाद स्टॉक में हैं, अगर आपके पास घर पर कुछ नहीं है, तो और खरीदें। मुनाफाखोरी तैयार करने की प्रक्रिया मक्खन क्रीमआटा तैयार करने से शुरू होता है, जो बिना मीठा हो जाएगा।

आग पर पानी डालें, उसमें तेल और नमक डालें और उबाल आने दें।

उबलते पानी में धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार और तेजी से हिलाते रहें जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

- फिर मिश्रण को 1 - 2 मिनट तक गर्म करें.

पूरी प्रक्रिया धीमी आंच पर तब तक की जानी चाहिए जब तक कि आटा एक समान, चिकना और चमकदार न हो जाए।

जब ऐसा हो तो मिश्रण को आंच से उतार लें और 60 डिग्री तक ठंडा कर लें।

ठंडे मिश्रण में एक बार में एक अंडा डालें, लेकिन केवल तभी जब पिछला अंडा पहले से ही द्रव्यमान में अवशोषित हो चुका हो।

फिर इस परिणामी द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाया जाना चाहिए।

तैयार आटा एक पतला, चिपचिपा द्रव्यमान है।

बेकिंग ट्रे को मक्खन या वसा से हल्का चिकना करें और हल्का आटा छिड़कें।

एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके, उस पर छोटी गेंदें रखें, एक दूसरे के बहुत करीब नहीं, क्योंकि उनकी मात्रा बढ़ जाती है।

ओवन में 190 - 200 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक बन्स सूख न जाएं और सुंदर सुनहरा भूरा रंग न प्राप्त कर लें। बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 27 - 30 मिनट का समय लगेगा।

फिर बन्स को क्रीम से भरें, जिसे प्रॉफिटरोल्स बेक करते समय तैयार किया जा सकता है।

क्रीम सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती है एल्यूमीनियम कुकवेयरप्रोटीन जमाव से बचने के लिए.

दूध, चीनी और अंडे को अच्छी तरह मिला लें. फिर इस मिश्रण को आग पर रखें और हर समय हिलाते हुए उबाल लें।

- उबले हुए मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा कर लें ठंडा पानी, और अगर कोई जल्दी नहीं है, तो इसे ऐसे ही ठंडा होने दें। मक्खन को नरम करें और उसमें ठंडा दूध-प्रोटीन मिश्रण कई चरणों में डालें।

क्रीम को फेंटें और उसमें एक चम्मच कॉन्यैक मिलाएं।

क्रीम के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, प्रॉफिटरोल को गर्म भरना बेहतर है।

विभिन्न भरावों के साथ मुनाफाखोर

जैसा कि पहले पता चला, मुनाफाखोरों के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है: मीठा और नमकीन। एक दूसरे के साथ मिलकर विभिन्न उत्पाद, मुनाफाखोरी को सबसे अप्रत्याशित रूप से विविध तरीकों से भरा जा सकता है।

लेकिन ऐसी फिलिंग से शुरुआत करना बेहतर है जिसे तैयार करना आसान हो।

गाढ़े दूध से भरे प्रॉफिटरोल्स

ऊपर वर्णित तरीके से तैयार की गई चॉक्स पेस्ट्री को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर छोटे टुकड़ों में रखें। प्रत्येक बन के ऊपर व्हिप लगाएं अंडे सा सफेद हिस्सा. आप साधारण पेंट ब्रश या चिकन पंख का उपयोग कर सकते हैं।

इन प्रॉफिटरोल्स के लिए फिलिंग, जिसे 200 0 पर 25 मिनट तक गर्म किए गए ओवन में पकाया जाता है, कंडेंस्ड मिल्क क्रीम होगी।

क्रीम तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है? गाढ़ा दूध का एक कैन या थोड़ा कम - यह सब प्राप्त मुनाफाखोरों की संख्या पर निर्भर करता है। लेकिन बची हुई क्रीम का उपयोग हमेशा खाना पकाने में किया जा सकता है। यहां तक ​​कि इसे सफेद पाव रोटी पर फैलाएं और चाय के साथ परोसें।

गाढ़े दूध को मक्खन के साथ अच्छी तरह फेंटें, 150 ग्राम मक्खन नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला हुआ नहीं। यदि आप चाहें, तो आप परिणामी क्रीम में 2 बड़े चम्मच कोको मिला सकते हैं, या आप पके हुए मिनी-केक को बिना कोको के कंडेंस्ड मिल्क क्रीम से भर सकते हैं।

इस भरने के विकल्प को क्रीम के रूप में उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है। उबला हुआ गाढ़ा दूध. अन्य सभी प्रक्रियाएँ समान रहेंगी। कंडेंस्ड मिल्क क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखा जाता है और तैयार, बिना ठंडा किए गए प्रॉफिटरोल में निचोड़ा जाता है।

दही क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स

मुनाफाखोरी के लिए भरने के रूप में उपयोग की जाने वाली दही क्रीम मीठी या बिना मीठी हो सकती है। पहले मामले में कम वसा वाला पनीरचीनी डाली जाती है. अनुपात प्राप्त मुनाफाखोरों की संख्या और स्वाद पर निर्भर करता है।

उपरोक्त चॉक्स पेस्ट्री से प्राप्त 40 सर्विंग्स के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• पनीर का 200 ग्राम पैक;
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास गाढ़ी खट्टी क्रीम;
• एक मुट्ठी उबली हुई किशमिश।

इसमें सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें सजातीय द्रव्यमान. आप अपनी पसंद के आधार पर कम या ज्यादा चीनी मिला सकते हैं।

यदि बिना चीनी वाली क्रीम का उपयोग फिलिंग के रूप में किया जाता है, तो दही का आधारकटा हुआ सोआ, कुचले हुए लहसुन की 2 - 3 कलियाँ, थोड़ा नमक और काली मिर्च, 1 बारीक कसा हुआ डालें संसाधित चीज़. इस फिलिंग के साथ प्रॉफिटरोल्स को नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

समुद्री भोजन के साथ मुनाफाखोर

प्रॉफिटरोल का यह संस्करण एक स्नैक बार है।

भरने के रूप में उपयोग किए जाने वाले सलाद के लिए, उपयोग करें:

• 300 ग्राम पिघली हुई झींगा (या एक मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें और एक कोलंडर में छान लें);
• पैकेट क्रैब स्टिक, बारीक कद्दूकस किया हुआ;
• 4 बारीक कटे उबले अंडे;
• 200 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• कुचले हुए लहसुन की 2 कलियाँ;
• बारीक कटा हुआ डिल;
• ड्रेसिंग के लिए नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़।

मुनाफाखोरी तैयार की जा रही है सामान्य तरीके सेचॉक्स पेस्ट्री से, लेकिन उन्हें सलाद के साथ सजाने से पहले, उनके शीर्ष काट लें। फिर आप उनसे स्नैक सजा सकते हैं या बस उन्हें खा सकते हैं।

तैयार उत्पादों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। परिणामी सलाद के साथ प्रॉफिटरोल भरें।

से तैयार किया जा सकता है तैयार आटा, यह अपने आप करो। और भराई...

एक फ्राइंग पैन में केक के लिए केक। चरण दर चरण फ़ोटोऔर सिफ़ारिशें.

लहसुन के साथ तली हुई तोरी - सरल और स्वादिष्ट नाश्ता, जिसके बिना ग्रीष्मकालीन दावत की कल्पना करना असंभव है।

मुनाफाखोरों से बना "टॉवर" केक

यह टावर के आकार का केक विभिन्न छुट्टियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या काम करने के दिनअपने परिवार और दोस्तों को फ़्रेंच मिठाई के असाधारण स्वाद से आश्चर्यचकित करके उनका उत्साह बढ़ाएँ।

उत्पाद जिनकी परीक्षण के लिए आवश्यकता होगी:

• 125 मिली दूध;
• 125 मिली पानी;
• 50 ग्राम मक्खन (फैला हुआ नहीं) मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• थोड़ी सी चीनी;
• 150 ग्राम आटा;
• 4 मुर्गी के अंडेप्रथम श्रेणी.

क्रीम के लिए:

• फेंटी हुई मलाई।

शौकीन के लिए:

• 120 ग्राम चीनी;
• 40 मिली पानी.

सजावट के लिए:

• चीनी मैस्टिक.

चॉक्स पेस्ट्री पाने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और पानी डालें, मक्खन, नमक और चीनी डालें (एक चम्मच पर्याप्त होगा)। मिश्रण को उबाल लें और इसमें छना हुआ आटा डालें। यह जल्दी से और लगातार हिलाते हुए किया जाना चाहिए ताकि आटा बिना गांठ के पक जाए।

अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए आटे को कई मिनट तक उबालें। परिणामी आटा अच्छी तरह से बनना चाहिए। और इसमें अंडे डालने से पहले आटे को लगातार मिक्सर से फेंटते हुए ठंडा कर लेना चाहिए. यदि आटा गर्म है, तो अंडे आसानी से उसमें पक जाएंगे। एक बार में एक अंडा मिलाएं।

तैयार आटा तरल या फटा हुआ नहीं होना चाहिए। इसे लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से एक सम त्रिकोण में लटका होना चाहिए, इससे टपकना नहीं चाहिए।

पेस्ट्री बैग से भरी हुई चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें चॉक्स पेस्ट्री, यहां तक ​​कि छोटी गेंदें भी, उनके बीच की दूरी को न भूलें। ऊपर बने उभारों को पानी में उंगली डुबोकर दबाना चाहिए।

ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करें और इसे बंद कर दें, वहां प्रॉफिटरोल वाली बेकिंग शीट रखें। 10 मिनट के बाद, ओवन को 75 डिग्री पर चालू करें और प्रॉफिटरोल्स को और 15 - 20 मिनट के लिए बेक करें।

प्रॉफिटरोल्स बेक करने का यह विकल्प फ़्रेंच है, लेकिन आप नियमित विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं। ओवन में 30 मिनट, 180-200 डिग्री तक गरम करें।

जबकि मुनाफाखोर बेक हो रहे हैं, बेले हुए से चीनी मैस्टिकसजावट के लिए फूल बनाने के लिए धातु के साँचे का उपयोग करें। आप तैयार मैस्टिक का उपयोग कर सकते हैं या इसे पाउडर चीनी के मिश्रण से स्वयं बना सकते हैं, नींबू का रस, जिलेटिन और स्टार्च। चीनी के फूलों को एक प्लेट में सुखा लीजिये.

तैयार प्रॉफिटरोल को बटर क्रीम से भरें। यदि आप रेडीमेड का उपयोग नहीं करते हैं, तो क्रीम प्राप्त करने के लिए आपको ठंडी उच्च वसा वाली क्रीम को फेंटना होगा।

कुछ भरे हुए मुनाफाखोरों को शीशे से सजाएं ठगना चीनी, प्रत्येक को मिश्रण में डुबोएं, जो निम्नानुसार तैयार किया जाता है। चीनी को पानी में घोलें, उबाल लें और एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में उबालें।

फिर परिणामी सिरप को तुरंत ठंडे पानी के स्नान में ठंडा करें। ठंडे मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक सफ़ेद. यदि तैयार चीनी फ़ज खिंच जाए तो उपयोग के लिए तैयार है।

एक गहरा पीला रंग देने के लिए या नारंगी रंगइसमें जोड़ें गाजर का रसया खाद्य रंग.

एक थाली में मुनाफाखोरों का एक टॉवर बनाएं, बीच में बिना शीशे वाले का उपयोग करें और किनारों पर फ़ज चीनी में डुबोएं। भविष्य के केक की संरचना को और अधिक स्थिर बनाने के लिए, व्हीप्ड क्रीम के साथ सभी प्रॉफिटरोल को एक साथ ब्रश करें। तैयार केकचीनी के फूलों से सजाकर परोसें।

1. मुनाफाखोरों की तत्परता उनके पार्श्व भागों के स्पर्श से निर्धारित होती है: उन्हें दृढ़ होना चाहिए। नरम बैरल वाले प्रॉफिटरोल्स तैयार नहीं हैं और वे व्यवस्थित हो सकते हैं;
2. तेल, वसा और बेकिंग पेपर के बजाय, आप विशेष का उपयोग कर सकते हैं सिलिकॉन चटाई, जो हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है;
3. तैयार प्रॉफिटरोल्स को भरने से पहले, उनके आकार को बेहतर बनाए रखने के लिए उन्हें चाकू से हल्के से छेदना चाहिए;
4. प्रॉफिटरोल्स को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और फिर डेसर्ट या स्नैक्स के लिए उपयोग किया जा सकता है;
5. किसी भी परिस्थिति में आपको उस ओवन को नहीं खोलना चाहिए जहां प्रॉफिटरोल्स बेक किए जाते हैं, अन्यथा वे अपना आकार खो सकते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने और प्रॉफिटरोल्स बेक करने का तरीका सीखने के बाद, आप अलग-अलग फिलिंग और सजावट के साथ प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में उपयोग कर सकते हैं।