पोर्क हैम: कैलोरी सामग्री और खाना पकाने की विधि। पोर्क हैम: खाना पकाने के रहस्य पोर्क हैम मांस

पुरुषों का रात्रिभोज :)

मुझे यकीन है कि बहुत से लोग सोच रहे होंगे हैम से क्या पकाना है?हमारा परिवार मांस खाने वालों का है, इसलिए हम अक्सर सूअर का मांस खरीदते हैं, और मांस के व्यंजनहम सप्ताह में कम से कम 2 बार खाना बनाते हैं। आज मैं आपको ऑफर करना चाहता हूं ओवन में पोर्क हैम पकाने का एक विकल्प।इसे तैयार करना बहुत जल्दी नहीं है, लेकिन यह आसान है, बिना किसी विशेष झंझट के। मांस नरम, रसदार और समृद्ध होता है। बहुत स्वादिष्ट, मेरी बात मानें! आप इसे छुट्टियों की मेज के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

तो, ओवन में पोर्क हैम के लिए एक नुस्खा!

व्यंजन विधि:

1. पोर्क हैम - 1 किलो।
2. नमक - 1 चम्मच।
3. काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
4. दालचीनी - 0.5 चम्मच।
5. सफेद सरसों (बीज) - 1 छोटा चम्मच।
6. शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
7. सामान्य सरसों - 1 चम्मच।
8. वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. हैम को धोएं, सुखाएं और पूरी सतह पर क्रॉस कट बनाएं। गहराई 0.5 सेमी.
2. मसालों को वनस्पति तेल और शहद के साथ मिलाएं *यदि शहद मीठा हो गया है, तो इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ
   
3. मैरिनेड को मांस की पूरी सतह पर रगड़ें
   
4. ओवन को 200-210 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.मांस को ग्रिल पर रखें और पानी की एक ट्रे नीचे रखें (मांस से रस वहां टपकेगा)। पानी को नमकीन किया जा सकता है.
   
5. जैसे ही शीर्ष पकड़ता है, तापमान को 160 डिग्री तक कम करें. और इसे तत्परता से लाएँ लगातार रस डालना, जो ट्रे में प्रवाहित होते हैं। डेढ़ घंटे के बाद, हैम में चाकू से छेद करें, यदि रस गुलाबी है, तो मांस को पन्नी से ढक दें और नरम होने तक पकाएं।
6. भागों में काटें और स्वादानुसार सब्जियों और साइड डिश के साथ परोसें!
   

बॉन एपेतीत!

पोर्क हैम सबसे रसदार और स्वादिष्ट भागों में से एक है, बशर्ते इसे सही तरीके से पकाया जाए। इसे पकाने की विधि के बारे में बड़ी संख्या में व्यंजन और तरकीबें हैं। अधिकतर वे पिछले पैरों का मांस लेते हैं, क्योंकि वहाँ अधिक मांसपेशियाँ होती हैं, और इसलिए अधिक मांस होता है।

हैम को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है या स्मोक्ड किया जा सकता है, यह सब आपकी क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, सूअरों को पतझड़ में मार दिया जाता है, जब उन्होंने पर्याप्त वसा जमा कर ली होती है, और इसलिए लेंट के दौरान लंबे समय तक भंडारण के लिए हैम को नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है। और लेंट के अंत में, स्लाव पूरे परिवार को हार्दिक और पौष्टिक दोपहर का भोजन तैयार करने और खिलाने की कोशिश करते हैं। इस समय हैम को उबालना या बेक करना अच्छा रहता है।

सूअर का मांस एक विशेष मांस है, यह अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है और सही ढंग से पकाने पर हमेशा बहुत अच्छी खुशबू आती है, भले ही इसमें कोई जड़ी-बूटी न हो,

घर पर पोर्क हैम कैसे बेक करें

यदि मांस ताज़ा है, तो उसे घर पर ही धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। नमकीन हैम को पहले सादे पानी में भिगोना चाहिए, फिर धोना चाहिए।

स्वादिष्ट हैम तैयार करने का एक अविश्वसनीय तरीका:

• जांघ
• नींबू का रस
• लहसुन
• काली मिर्च
• रोज़मेरी या धनिया, शायद मार्जोरम

पकवान को रसदार और कोमल बनाने के लिए, पकाने से 12 घंटे पहले खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए। मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। साफ पोर्क को शहद, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नींबू के रस से कोट करें। एक लंबे, पतले चाकू का उपयोग करके, पूरे हैम पर कट लगाएं, जिसमें लहसुन की कलियाँ रखें। इसे एक ट्रे पर रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जितना अधिक लहसुन होगा, व्यंजन उतना ही अधिक सुगंधित होगा। लहसुन को गहराई से डालना चाहिए, क्योंकि अगर यह सतह पर दिखाई देगा, तो बेकिंग के दौरान इसके चारों ओर का मांस हरा हो जाएगा।

यदि आस्तीन का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को अंदर रखें, कांटे से छोटे छेद करें और डिश को ठंडे ओवन में रखें। यदि आप वर्कपीस को पहले से गरम ओवन में रखते हैं, तो आस्तीन पिघल जाएगी और मांस खराब हो जाएगा।

यदि बेकिंग के दौरान खाद्य पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो भविष्य के पकवान की तैयारी को 180 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। बेकिंग के अंत से 20 मिनट पहले, पन्नी की ऊपरी परत को खोला जाना चाहिए ताकि मांस में एक स्वादिष्ट परत हो।

शहद के साथ पकाया गया पोर्क हैम एक वास्तविक पाक कृति है, आपको इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार पकाना चाहिए।

एक सरल सूअर का मांस नुस्खा

लंबे समय तक तनाव न करने और सभी प्रकार के मसालों की खोज न करने के लिए, पकाने से एक दिन पहले सूअर के मांस को मैरीनेट करना पर्याप्त है। मैरिनेट करने के लिए मसाले तैयार कर लीजिये. पूरे हैम पर चीरा लगाएं और उसके अंदर लहसुन की कलियां डालें, फिर पूरे मांस को नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पन्नी में सेंकना, और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पहले, जेब के ऊपरी हिस्से को खोलें, मांस को मेयोनेज़ या खट्टे प्लम या सेब से जैम के साथ चिकना करें। फिर क्रस्ट एक ही समय में कुरकुरा और नरम दोनों होगा।

सबसे कोमल हैम तैयार करने की एक दिलचस्प रेसिपी

अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए, सूअर के मांस को पकाने से एक दिन पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। नमक और काली मिर्च फैलाएं, मांस के ऊपर प्याज के टुकड़े रखें, फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर, मांस को ओवन में डालने से पहले, इसे गाजर और चरबी से भरना चाहिए, जिसे पहले पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

ओवन में मांस के साथ एक बेकिंग शीट रखें, जो सभी तरफ से पन्नी से ढकी होनी चाहिए। बेकिंग खत्म होने से 20 मिनट पहले, सूअर के मांस को खोलें और इसे नींबू और सेब के रस से बनी खट्टी चटनी या उगोर्का प्लम के जैम से ढक दें।

पकाने के बाद, मांस को तुरंत काटा या खाया नहीं जा सकता, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा, और यह सूख जाएगा और अपना स्वाद खो देगा। सूअर के मांस को ठंडा होने दें और भीगने दें। हैम को ठंडा करके ही परोसा जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए सूअर का मांस कैसे तैयार करें

सूअर का मांस, विशेष रूप से हैम, तैयार करने के लिए तीन तरीके हैं: सूखा, नमकीन पानी के साथ और संयुक्त।

सूखी नमकीन बनाने की विधि:

लकड़ी के बैरल या वात के तल पर नमक की एक परत डाली जाती है, फिर हैम को मसालों के मिश्रण से चिकना करके रखा जाता है। एक किलोग्राम नमक के लिए 200 ग्राम चीनी और 50 ग्राम साल्टपीटर लें। साल्टपीटर मिलाने से न डरें; यह रंग परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसकी वजह से मांस का रंग लाल रहता है. जब सारा मांस रख दिया जाए, तो आपको खाली जगह को नमक से भरना होगा। तीसरे दिन, निचले हैम को क्रमशः ऊपर और ऊपरी हैम को नीचे की ओर ले जाएँ। सूखी नमकीन बनाने की विधि 3 सप्ताह तक चलती है। समय आने पर मांस को बाहर निकाल लिया जाता है, सारा नमक हटा दिया जाता है और ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।

नमकीन पानी में नमकीन बनाने की विधि

मांस को एक बैरल में रखा जाता है; परतों के बीच मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता या मेंहदी) डालने की सलाह दी जाती है। फिर सब कुछ नमकीन पानी से भर जाता है। घर पर इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• नमक 1 किलो
• चीनी 300-400 ग्राम
• साल्टपीटर 60-70 जीआर
• पानी 12 ली

सभी सामग्रियों को पानी में डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक हिलाएं और बंद कर दें। मांस को ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए, ऊपर एक वजन रखना चाहिए और एक से दो महीने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें बाहर निकालें और किसी ठंडे कमरे में सूखने के लिए लटका दें।

संयुक्त विधि

सबसे पहले, हैम को सूखा नमकीन किया जाता है, इस स्तर पर लहसुन डालने की अनुमति दी जाती है। नमकीन बनाने की अवधि 2-3 सप्ताह तक चलती है।

चूंकि मांस में पर्याप्त नमक लगेगा, इसका मतलब है कि नमकीन पानी को बिना नमक वाला बनाया जा सकता है:

• पानी 10 ली
• नमक 500 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• साल्टपीटर 20 जीआर

बैरल से हैम निकालें, उन्हें नमक से साफ़ करें, बैरल को धोएँ, मांस रखें और इसे ठंडे नमकीन पानी से भरें। 3-4 सप्ताह के लिए नमक छोड़ दें। फिर हैम को निकालकर ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।

उबला हुआ हैम

आप घर पर हैम पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मांस को धोकर ठंडे पानी वाले पैन में रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे धीमी आंच पर रखने और शोर को दूर करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से पहले मांस को उबालना चाहिए। आप शोरबा में काली और ऑलस्पाइस मिर्च, एक प्याज और गाजर मिला सकते हैं। प्याज मांस के रस की कुंजी है, और गाजर इसे एक सुखद मीठा स्वाद देगा। खाना पकाने के अंत में, लगभग 20 मिनट बाद, आपको तेज पत्ता और नमक मिलाना होगा। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो मांस लंबे समय तक पकेगा और नरम नहीं होगा।

हैम को शोरबा के साथ ठंडा होना चाहिए। आपको इसे पहले नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद मांस सूख जाएगा। उबले हुए हैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्मोक्ड हैम पकाना

धूम्रपान करने से पहले, सूअर का मांस नमकीन होना चाहिए, अधिमानतः सूखा। जैसे ही नमकीन बनाना समाप्त हो जाए, मांस को भिगोना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। फिर इसे सुखाकर एक विशेष कमरे में ले जाया जाता है, जहां इसे 2 दिनों तक 45-50° पर धूम्रपान किया जाता है। जैसे ही धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी हो जाए, हैम को ठंडे कमरे में लटका देना चाहिए। यह भंडारण विधि सबसे लंबी है और बड़े परिवार के लिए फायदेमंद है।

नरम स्मोक्ड-उबला हुआ हैम

नमकीन बनाने और धूम्रपान करने की प्रक्रिया के बाद, जब हैम सूख जाता है, तो इसे बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।

उबले-स्मोक्ड हैम का मांस स्मोक्ड क्रस्ट के साथ कोमल और स्वादिष्ट होता है।

भंडारण और पकाने के कई अद्भुत तरीके हैं, लेकिन सबसे अच्छे वे हैं जो पिछली पीढ़ियों से अगली पीढ़ियों तक हस्तांतरित होते रहते हैं। ये विधियाँ सबसे विश्वसनीय हैं, क्योंकि ये समय-परीक्षणित हैं और एक से अधिक पीढ़ी द्वारा आज़माई गई हैं।

यदि आप इसे मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में परोसने की योजना बना रहे हैं तो आप इस हैम को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं। या पतला काटें और कोल्ड कट के रूप में परोसें, दोनों तरह से स्वादिष्ट।

सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में तीन लीटर अच्छा, साफ पानी डालें। मोटा नमक, ब्राउन शुगर, जुनिपर मटर और ऑलस्पाइस, सूखी मेंहदी, मार्जोरम और थाइम मिलाएं। सभी चीज़ों को उबालें और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और उसमें पोर्क हैम का धुला हुआ टुकड़ा डालें। ढक्कन बंद करें और नमक डालने के लिए इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

हम नमकीन मांस को नमकीन पानी से निकालते हैं और उसमें भर देते हैं। लहसुन की कलियाँ और मसालेदार प्याज़ भरें (वैकल्पिक)।

भरवां मांस को आधा मोड़ें और रसोई की सुतली से कसकर बांध दें। बेकिंग शीट पर रखी डबल-फोल्ड फ़ॉइल पर रखें, सोया सॉस डालें और फ़ॉइल को कसकर बंद करें।

मांस के साथ बेकिंग शीट को 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें और बीस मिनट तक पकाएं। फिर हम तापमान को 160 डिग्री तक कम कर देते हैं और मांस को अगले डेढ़ घंटे तक पकाते हैं।

यदि आपके पास मेरे से बड़ा या छोटा टुकड़ा है, जिसका वजन दो किलोग्राम है, तो एल्गोरिदम इस प्रकार है: + प्रत्येक किलोग्राम के लिए 20 मिनट की बेकिंग।

तैयार हैम को बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, पन्नी को थोड़ा खोलें, रस और वसा को सॉस पैन में डालें। सॉस पैन को आग पर रखें, उसमें वाइन डालें, धनिये के बीज डालें और तरल को आधा करके वाष्पित कर दें। ताजी अजवायन की पत्तियाँ या कटी हुई सेज की पत्तियाँ मिलाएँ, यह मांस के लिए सॉस होगी।

मांस को खोलें, सुतली हटाएँ और सॉस के साथ परोसें।

ऐसे बेक्ड हैम के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश ओवन में पके हुए आलू होंगे, या जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ पके हुए होंगे, जड़ वाली सब्जियों, गाजर, पार्सनिप का मिश्रण, इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

यदि मांस पहले से पकाया गया है, तो उसे छुएं नहीं, उसे खोलें नहीं, बल्कि उसे पन्नी और सुतली में ठंडा करके दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अच्छी उम्र बढ़ने वाली मजबूत, टैनिक वाइन इस मांस के साथ अच्छी लगेगी।

बड़े टुकड़ों में पकाया गया मांस हमेशा विशेष रूप से उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट लगता है। पोर्क हैम कैसे पकाएं -देखें और आगे पढ़ें।

पोर्क हैम / पोर्क रेसिपी कैसे पकाएं

पकाने की विधि पोर्क हैम ओवन में दम किया हुआ

सामग्री:

• 1 किलो पोर्क हैम
• प्याज
• गाजर
• ताजा मशरूम
• 1 छोटा चम्मच। सूखी सफेद दारू
• बे पत्ती
• कालीमिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. हैम को एक टुकड़े में सॉस पैन में रखें।
2. प्याज को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए.
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
4. हैम में प्याज़ और गाजर डालें।
5. हैम में काली मिर्च, नमक और तेज़ पत्ता डालें।
6. सॉसपैन में थोड़ा पानी डालें.
7. हैम को ओवन में रखें।
8. हैम को 190 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।
9. समय-समय पर हैम को निकले हुए रस से भूनते रहें।

सिट्रस-प्याज सॉस में पकाने की विधि पोर्क हैम

सामग्री:

• पोर्क हैम
• प्याज
• लहसुन
• नारंगी
• नीबू या नींबू
• वनस्पति तेल
• स्वादानुसार अजवायन
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टे फलों को कद्दूकस करके उनका छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें।
2. प्याज को क्यूब्स में काटें, लहसुन को प्रेस से गुजारें।
3. वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन भूनें।
4. प्याज में खट्टे फलों का रस और छिलका मिलाएं।
5. सॉस में नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें।
6. हैम को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
7. हैम को बेकिंग डिश में रखें और सॉस के ऊपर डालें।
8. सॉस को पकने तक 200 डिग्री पर बेक करें, समय-समय पर इसके ऊपर सॉस डालते रहें।

विधि: शहद और सरसों के साथ पकाया हुआ पोर्क हैम

सामग्री:

• 3.6 किलो पोर्क हैम
• 24 पीसी। कार्नेशन कलियाँ

शीशे का आवरण के लिए:

• 125 मिली संतरे का रस
• 75 जीआर. ब्राउन शुगर
• 75 मिली शहद
• 50 जीआर. डी जाँ सरसों

खाना पकाने की विधि:

1. हैम से ऊपरी त्वचा और वसा हटा दें। बची हुई चर्बी को हीरे में काट लें।
2. हीरे के बीच में एक लौंग डालें।
3. तैयार हैम को बेकिंग डिश में रखें, पहले उस पर पन्नी लगा दें।
4. ग्लेज़ के लिए, संतरे के रस को शहद और चीनी के साथ मिलाएं, सरसों डालें।
5. मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें।
6. परिणामी शीशे से हैम को ब्रश करें और ओवन में रखें।
7. हैम को पकने तक बेक करें, फिर इसे लगभग 10 मिनट तक ढककर रखें और तुरंत परोसें।

विधि: क्रैनबेरी ग्लेज़ के साथ हैम

सामग्री:

• जांघ
• प्याज
• अजवाइन डंठल
• बे पत्ती
• काली मिर्च
• गाजर

शीशे का आवरण के लिए:

• 5 बड़े चम्मच. एल क्रैनबेरी जैम
• जमीन लौंग

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्क हैम को सॉस पैन में रखें, मसाले डालें और पानी डालें।
2. हैम को ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबलने दें।
3. उबालने के बाद, शोरबा को भारी नमकीन होना चाहिए।
4. हैम को शोरबा से निकालें, वसा का ऊपरी हिस्सा हटा दें और बाकी को हीरे के आकार में काट लें।
5. हीरों पर पिसी हुई लौंग छिड़कें और क्रैनबेरी जैम के साथ फैलाएँ।
6. हैम को गर्म ओवन में पक जाने तक बेक करें। ओवन का तापमान 200 डिग्री.

वीडियो रेसिपी "धीमी कुकर में पका हुआ सूअर का मांस"

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

सूअर का मांस एक ऐसा मांस है जो बहुत लोकप्रिय है। संभवतः, लोकप्रियता में यह सस्ते और अधिक आहार वाले चिकन मांस के बाद दूसरे स्थान पर हो सकता है। सूअर का मांस अपने पोषण मूल्य और उपयोगी पदार्थों की सामग्री से अलग होता है। यह लगभग सार्वभौमिक उत्पाद है. सूअर के मांस से आप उत्तम और उत्कृष्ट पाक कृतियों के साथ-साथ एक साधारण, सरल, लेकिन साथ ही कम स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और उचित व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सही मांस चुनने और इस मांस से उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ रहस्यों को जानना होगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप मेरे सरल व्यंजनों और छोटे रहस्यों से परिचित हों।

ओवन में पकाए गए पोर्क हैम की रेसिपी

ओवन; किनारों के साथ बेकिंग डिश; चाकू; काटने का बोर्ड।

सामग्री

हम पोर्क हैम को हड्डी (लगभग 3 किलो) पर धोते हैं और इसकी पूरी सतह पर जाली के आकार के कट बनाते हैं।

1. मांस को 4-5 ग्राम नमक और 3-4 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
2. हैम को एक ऊंचे किनारे वाली बेकिंग डिश में रखें और उसके ऊपर 40-45 ग्राम जैतून का तेल डालें। मांस पर थोड़ी मात्रा में थाइम की पत्तियां छिड़कें और बाकी को हैम के नीचे, बेकिंग डिश के नीचे रखें।
   
   
3. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और हमारे मांस को 3.5 घंटे के लिए सेट करें।
   
   
   
4. हम तैयार हैम को सांचे से निकालते हैं, भागों में काटते हैं और बेकिंग के दौरान बने रस के ऊपर डालकर परोसते हैं।
   
   

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• यदि आप कुछ विशेषताओं को याद रखें तो उच्च गुणवत्ता वाला और सही मांस चुनना काफी सरल है।

यदि आप बाजार में सूअर का मांस खरीदते हैं, तो यह खतरा हमेशा बना रहता है कि कोई बेईमान विक्रेता आपको सूअर का मांस (बिना निष्फल सूअर) दे सकता है। इस मामले में, पकाए जाने पर, मांस में एक अप्रिय गंध होगी और आप ऐसा व्यंजन नहीं खाना चाहेंगे। यह निर्धारित करना असंभव है कि कच्चा होने पर आपके सामने किस प्रकार का मांस है, क्योंकि गंध केवल गर्मी उपचार के दौरान ही प्रकट होती है।

• पहले, यूएसएसआर के दौरान, एक छोटी सी चाल का इस्तेमाल किया जाता था। सबसे अनुभवी गृहिणियाँ और मालिक बाज़ार में मांस चुनते समय अपने साथ एक धातु की बुनाई सुई ले जाते थे, वे इसे लाइटर से गर्म करते थे और अपने द्वारा चुने गए सूअर के मांस के टुकड़े में छेद करते थे। इस प्रकार, यदि मांस उच्च गुणवत्ता का है, तो उसमें से गंध नहीं आती है, और व्यक्ति शांति से सामान का भुगतान कर देता है।
• उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस से तेज़ गंध नहीं आनी चाहिए।गंध तटस्थ होनी चाहिए, और एक युवा सुअर की गंध दूध जैसी हो सकती है।
• यदि आप नरम सूअर का मांस चुनते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि नरम का मतलब वसायुक्त है। यदि, इसके विपरीत, मांस के टुकड़े में थोड़ी वसा है, तो यह सख्त और घना होगा।
• सूअर का मांस चुनते समय मुख्य नियम यह है कि मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए, लेकिन चमकीला नहीं। यदि यह अंधेरा है, तो इसका मतलब यह होगा कि जानवर काफी परिपक्व था और ऐसा उत्पाद सख्त होगा। यदि, इसके विपरीत, रंग बहुत उज्ज्वल है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि ऐसे जानवर को खिलाते समय हार्मोनल पूरक का उपयोग किया गया था।
• जब आप बेकिंग के लिए पोर्क हैम लेते हैं, तो हड्डी पर एक टुकड़ा लें। और अगर आपको छिलके वाला हैम मिल जाए, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें। सूअर के मांस के इस टुकड़े को मध्यम वसायुक्त माना जाता है, और हड्डी और त्वचा की उपस्थिति आपके व्यंजन को अधिक रसदार बना देगी।

वीडियो रेसिपी

ओवन में पोर्क हैम को सर्वोत्तम तरीके से कैसे सेंकना है, इस पर एक छोटा और बहुत स्पष्ट वीडियो अवश्य देखें।

धीमी कुकर में पोर्क हैम

खाना पकाने के समय: 2 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 3.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या: 275-290 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:"बेकिंग" मोड के साथ मल्टीकुकर; बेकिंग के लिए आस्तीन; चाकू; काटने का बोर्ड; बड़ा कटोरा।

सामग्री

खाना पकाने का क्रम

1. 500 ग्राम सूअर के मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें और एक गहरी प्लेट में रखें। हम पोर्क हैम लेते हैं, क्योंकि यह इस व्यंजन के लिए वसा की मात्रा के मामले में आदर्श है।
   
   
2. एक प्लेट में 7-8 ग्राम प्रोवेनकल जड़ी-बूटियां, 2-3 ग्राम नमक और 2-3 ग्राम काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं। हमारे पोर्क को मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
   
   
3. इस बीच, 500 ग्राम आलू छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम इसमें 2 ग्राम नमक मिलाते हैं, लेकिन यह न भूलें कि हमारे पास पहले से ही अच्छा नमकीन मांस है। जब सूअर का मांस थोड़ा मैरीनेट हो जाए, तो इसे बेकिंग स्लीव में रखें। मांस के ऊपर कटे हुए आलू रखें।
   
   
4. हम एक बेकिंग स्लीव बांधते हैं और ऊपर से उसमें कई छोटे-छोटे छेद कर देते हैं ताकि भाप निकल सके और स्लीव ज्यादा न फूले। आस्तीन को सामग्री के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, ढक्कन बंद करें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
   
   
5. कार्यक्रम समाप्त होने से 20 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और आस्तीन को धीरे से हिलाएं ताकि मांस और आलू थोड़ा मिल जाएं।
   
   
6. बेकिंग स्लीव को मल्टीकुकर में लौटा दें, ढक्कन बंद कर दें और कार्यक्रम के अंत तक पकाना जारी रखें।
   
7. हम तैयार पकवान को आस्तीन से बाहर निकालते हैं और एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।
   
   

वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि धीमी कुकर में आलू के साथ पोर्क हैम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क हैम रेसिपी

खाना पकाने के समय: 2.5-3 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 4.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या: 290-310 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:थाली; ढक्कन के साथ नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन; चाकू; काटने का बोर्ड; गहरा कटोरा; थाली।

सामग्री

खाना पकाने का क्रम

1. 800 ग्राम पोर्क हैम को मध्यम क्यूब्स में काटें। एक प्लेट में 100 ग्राम सोया सॉस, 7-10 ग्राम शहद और 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिला लें। कटे हुए मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें मैरिनेड डालें। पोर्क को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। जब मांस आवश्यक समय के लिए मैरीनेट हो जाए, तो इसे एक कोलंडर या छलनी में डालें और तरल को निकलने दें।
   
   
2. इस बीच, मध्यम आंच चालू करें, स्टोव पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन रखें और उस पर 20-25 ग्राम वनस्पति तेल डालें।
   
   
3. जब तेल गर्म हो जाए तो 5-7 ग्राम पोर्क मसाला सीधे फ्राइंग पैन में डालें। मसाला तेल में घुल जाना चाहिए. हम अपने सूअर के मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं।
   
   
4. हमारे मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
   
5. सूअर के मांस के ऊपर 150 ग्राम पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
   
6. समय के बाद, हमें एक बहुत ही नरम और रसदार व्यंजन मिलेगा।
   
   

वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट पोर्क हैम डिश कैसे पकाई जाती है।

कैसे परोसें और पकवान को कैसे पूरक बनाएं

• पोर्क हैम के लिए मैरिनेड शहद, सोया सॉस, वाइन, सिरका, जैतून का तेल और फलों के रस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप इन मैरिनेड में अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, सरसों, पिसी हुई या ताज़ा अदरक और अन्य जड़ी-बूटियाँ सूअर के मांस के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
• यदि आप पकवान में थाइम और मेंहदी की कुछ टहनियाँ मिलाते हैं, तो तैयार पकवान की सुगंध आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक हो जाएगी।
• लेकिन यह याद रखने योग्य है कि सूअर के मांस का अपना विशेष स्वाद होता है और आपको इसे बड़ी संख्या में मसालों से नहीं भरना चाहिए, जिनका स्वाद स्पष्ट होता है।
• पोर्क हैम व्यंजन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसे ताजी, बेक की हुई और उबली हुई सब्जियों के विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ पूरक करें। पोर्क आलू के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
• प्रयोग करने और अपने व्यंजनों में सॉस जोड़ने से कभी न डरें। पोर्क को बेरी और गर्म सॉस पसंद है। यह सरसों के साथ भी अच्छा लगेगा. कई अलग-अलग सॉस तैयार करें और अलग-अलग ग्रेवी वाली नावों में परोसें। आपके मेहमान बहुत प्रसन्न होंगे कि आपने उनकी स्वाद वरीयताओं का ख्याल रखा और केवल एक नहीं, बल्कि कई सॉस पेश किए।

• अपने व्यंजन को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, पन्नी में ओवन में पका हुआ पोर्क हैम तैयार करें। पन्नी मांस के बाहरी हिस्से को जलने से रोकने में मदद करेगी और मांस को समान रूप से पकने देगी।
• यदि आप सूअर का मांस पका रहे हैं, तो आप पानी के बजाय सब्जी या मांस शोरबा जोड़ सकते हैं। इससे आपकी डिश को एक अलग ही फायदा मिलेगा।
• सूअर का मांस कभी भी अधिक न पकाएं। इस जानवर का अधिक पका हुआ मांस बहुत सख्त, घना हो जाता है और अपना सारा स्वाद खो देता है।
• एक सच्ची गृहिणी को कई दिलचस्प मांस व्यंजन अवश्य जानने चाहिए। आखिरकार, मांस व्यंजन हमेशा उत्सव की मेज पर मुख्य स्थान रखते हैं। इसलिए, मैं आपको कुछ बेहतरीन नुस्खे सुझाता हूं। छुट्टियों के पकवान के लिए एक आकर्षक विकल्प होगा। मैं यह भी अनुशंसा करता हूं कि आप अपने प्रियजनों को रसदार पेय से प्रसन्न करें। और अगर आपको बीफ पसंद नहीं है या नहीं है तो आप इसे पका सकते हैं. और कोई भी व्यक्ति सुगंधित और रसदार को मना नहीं करेगा। और इस व्यंजन का एक और आकर्षक संस्करण यह है।