क्रोक्वेमबौचे केक: रेसिपी। फ़्रेंच मिठाइयाँ

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

Croquembouche

1 घंटा

225 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

अभी कुछ समय पहले, एक मित्र के जन्मदिन पर, मुझे "क्रोक्वेमबौचे" नामक एक दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट मिठाई का स्वाद चखने का अवसर मिला, और चूँकि मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है, इसलिए मैंने स्वाभाविक रूप से इस व्यंजन के लिए नुस्खा उधार लिया।

आज तक, मैं केवल कुछ ही बार "क्रोकेम्बुशिकी" पकाने में कामयाब रही हूं, लेकिन यह मेरे लिए आत्मविश्वास से आपको निम्नलिखित नुस्खा सुझाने के लिए पर्याप्त है।

• इन्वेंटरी और रसोई उपकरण:मिक्सर, बेकिंग शीट, चर्मपत्र कागज, पेस्ट्री बैग, एक्लेयर स्टैंड।

आवश्यक उत्पाद

उत्पाद चयन की विशेषताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेसिपी में दिखाए गए क्रोक्वेमबौचे मिठाई के सभी घटक किसी भी रसोई में आसानी से पाए जा सकते हैं। केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है कारमेल सॉस, जिसे आप आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं (इसके बारे में थोड़ी देर बाद) या बस इसे नियमित उबले हुए गाढ़े दूध से बदल सकते हैं। मैंने दोनों विकल्प आज़माए, लेकिन मुझे कहना होगा कि घर पर सभी को पहला वाला बेहतर लगा।

फ़्रेंच मिठाई का इतिहास

किसी भी व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन करते समय (सिर्फ क्रोक्वेमबौचे व्यंजन नहीं), उसके इतिहास से परिचित होना हमेशा उपयोगी होता है, क्योंकि वास्तविक क्लासिक रेसिपी खोजने का यही एकमात्र तरीका है। दुर्भाग्य से, हमारे मामले में, इतिहास ने इतनी सुंदर मधुर कृति के निर्माता का नाम संरक्षित नहीं किया है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि वह फ्रांसीसी था।

17वीं सदी के 60 के दशक के आसपास, उन्हें लंदन में एक शादी समारोह में शामिल होने का मौका मिला, जहां पेस्ट्री शेफ को यह देखकर आश्चर्य हुआ कि रसोइयों ने शादी के केक को कितनी लापरवाही से सजाया - भरे हुए केक बस एक आकारहीन टीले में एक ट्रे पर उग आए।

इस रेसिपी को आधार मानकर और इसमें थोड़ा सा जोड़कर, एक अज्ञात रसोइये ने आज एक बहुत ही प्रभावशाली शंकु के आकार का केक बनाया, जिसमें अलग-अलग पाई को कारमेल के साथ एक साथ रखा गया था। इस रचना को "क्रोक्वेमबौचे" कहा जाता था, हालांकि थोड़ी देर बाद, पाई के बजाय, अंदर बर्फीली वायु क्रीम के साथ मुनाफाखोर का उपयोग किया जाने लगा।

यह कारमेल है जिसे वर्णित केक के लिए एक क्लासिक अतिरिक्त माना जाता है, लेकिन आजकल कई अन्य चरण-दर-चरण क्रोक्वेमबौचे व्यंजन हैं जहां इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

घर पर क्रोक्वेमबौचे कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

आजकल, क्रोकेमबौचे केक, जो मुनाफाखोरों का एक पिरामिड है, न केवल शादियों के लिए, बल्कि विभिन्न समारोहों के लिए भी पकाया जाता है। विभिन्न प्रकार की क्रीमों को भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है, और कसा हुआ चॉकलेट और मेवे सजावट के लिए बहुत अच्छे हैं। वास्तव में, ऐसी मिठाई तैयार करना काफी सरल है, आपको बस नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने और सभी पाक कार्यों को करने के क्रम का पालन करने की आवश्यकता है।

तो, सबसे पहले, आइए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना शुरू करें, जिसे अतिशयोक्ति के बिना, फ्रांसीसी "क्रोक्वेमबौचे" का आधार कहा जा सकता है।

जबकि प्रॉफिटरोल पक रहे हैं और ठंडे हो रहे हैं, आप क्रोकेमबौचे केक को भरने के लिए कारमेल सॉस और क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले सॉस. इसे तैयार करने के लिए आपको एक छोटा सॉस पैन लेना होगा और उसमें 60 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम चीनी मिलानी होगी, फिर मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें (ताकि चीनी घुल जाए)। साथ ही, क्रीम को दूसरे सॉस पैन में डालें और इसे गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें।

अगर आप चाशनी में कोल्ड क्रीम डालेंगे तो वह बहुत ज्यादा फूटेगी.

जैसे ही चीनी सॉस पैन में घुल जाए, हिलाना बंद कर दें और झाग हटा दें। आपको एक सिलिकॉन ब्रश को पानी में गीला करना होगा और बचे हुए सभी चीनी क्रिस्टल को इकट्ठा करने के लिए इसे कंटेनर की दीवारों पर चलाना होगा, अन्यथा, एक बार जब वे सिरप में मिल जाएंगे, तो वे इसे क्रिस्टलीकृत कर देंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक ठोस पदार्थ बन जाएगा। सॉसपैन में चीनी की गांठ बन जाएगी. चाशनी को 3-4 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, और जैसे ही यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए और सुनहरा होने लगे, आप सॉस पैन को गर्मी से हटा सकते हैं।

गरम मिश्रण में 2-3 बड़े चम्मच डालिये. गर्म क्रीम के चम्मच, धीरे से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, और फिर शेष सभी क्रीम डालें। क्रीम के साथ, सॉस पैन को स्टोव पर लौटाएँ और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सॉस चिकना और सजातीय न हो जाए। एक बार जब आप यह परिणाम प्राप्त कर लें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, नमक और मक्खन डालें, अच्छी तरह से हिलाएं - सॉस तैयार है। इसे गर्म ही परोसा जाना चाहिए, हालाँकि यदि आवश्यक हो, तो आप इसे ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी चीनी सिरप का वांछित रंग चुन सकती है और, तदनुसार, कारमेल। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक चीनी थर्मामीटर की आवश्यकता है, जिसे पहले गर्म पानी के कटोरे में रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही कारमेल वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए। हल्के कारमेल के लिए, सिरप का तापमान 160°C तक पहुंचना चाहिए, और गहरे कारमेल के लिए - 175°C तक।

क्रोक्वेमबौचे क्रीम की विधि

जबकि हमारे प्रॉफिटरोल ठंडे हो रहे हैं और कारमेल सॉस पहले से ही इंतजार कर रहा है, हम क्रोक्वेमबौचे केक के लिए फिलिंग बनाना शुरू करते हैं, जिसका आधार बटर क्रीम है। ऐसा करने के लिए, मक्खन (200 ग्राम) को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह सफेद न हो जाए, फिर एक बार में एक बड़ा चम्मच कारमेल सॉस डालें। तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और एक्लेयर्स को इससे भरें।

क्रोक्वेमबौचे को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

यह ध्यान में रखते हुए कि क्रोकेमबौचे केक, जिसकी फोटो वाली रेसिपी ऊपर चरण दर चरण वर्णित है, को एक मानक मिठाई नहीं कहा जा सकता है, इसकी असेंबली कुछ अलग है। मैं चपटी छोटी तश्तरियाँ लेता हूँ और उन पर एक्लेयर्स का तीन मंजिला पिरामिड रखता हूँ: पहली मंजिल में पाँच टुकड़े होते हैं, दूसरी में तीन, और मैं शीर्ष पर केवल एक मुनाफाखोर रखता हूँ। हमारे केक के अंदर क्रीम भरने के लिए, मैं नीचे एक छोटा सा कट बनाता हूं, जिसमें मैं क्रीम को निचोड़ते हुए पेस्ट्री बैग की टोंटी डालता हूं।

इनमें से कई पिरामिड (क्रोकेमबौचे मिनी-केक) बनाने के बाद, हम उनमें से प्रत्येक को कारमेल धागे से सजाते हैं। कारमेल इस प्रकार तैयार किया जाता है:चीनी को धीमी आंच पर बिना हिलाए पिघलाएं (1 कप के लिए ¼ कप पानी और ½ चम्मच सिरका लें) जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। धागे को बेहतर ढंग से फैलाने के लिए, कारमेल को थोड़ा ठंडा करना होगा। उसी कारमेल का उपयोग प्रॉफिटरोल्स को एक साथ चिपकाने के लिए किया जा सकता है, जो पिरामिड को अतिरिक्त स्थिरता देगा।

लैटिन से अनुवादित, कारमेल का अर्थ है "गन्ना", और भारतीय दलितों को कई हजार साल पहले इस उत्पाद के महत्व का एहसास हुआ। यह वे थे जो पहला आदिम कारमेल प्राप्त करने में कामयाब रहे।

क्रोक्वेमबौचे के लिए कारमेल इसे सजाने के लिए सबसे मानक विकल्प है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे चॉकलेट ग्लेज़ से बदला जा सकता है। इसके अलावा, जामुन, मेवे और फल एक अच्छी अतिरिक्त सजावट के रूप में काम कर सकते हैं। जहां तक ​​प्रॉफिटरोल्स के आटे की बात है तो आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि क्रोक्वेमबौचे केक के लिए तरल की मात्रा फोटो के साथ उपरोक्त नुस्खा से मेल खाती है। मिठाई के अधिक तीव्र वेनिला स्वाद के लिए, आप क्रीम में थोड़ा वेनिला अर्क मिला सकते हैं।

केक को सजाते समय कुछ तरकीबें भी अपनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, एक बिल्कुल सपाट सतह के लिए, आपको पहले से कार्डबोर्ड से एक शंकु बनाना होगा, इसे एक प्लेट या ट्रे पर रखना होगा, और इसके चारों ओर एक सर्कल में (सर्पिल में) केक को रखना होगा।

क्रोक्वेमबौचे एक पारंपरिक फ्रांसीसी विवाह केक है। यह मुनाफाखोरों का टावर है. सजावट और भराई हर स्वाद के अनुरूप हो सकती है। हाँ, एक भव्य क्रोक्वेमबौचे पहले से ही प्रतियोगिता में भाग ले रहा है, लेकिन मैं अपनी मदद करने के अलावा कुछ नहीं कर सकता। इसीलिए। इस साल मेरे पति और मेरी सालगिरह के लिए, मैंने प्रतियोगिता से बहुत पहले इस विशेष केक को पकाने की योजना बनाई थी। विकल्प फ्रांसीसी पारंपरिक केक पर पड़ा, क्योंकि हमारे लिए पेरिस सिर्फ "प्रेमियों के शहर" से कहीं अधिक है। तो, मैं आपका ध्यान अपनी ओर आकर्षित करता हूँ!

कारमेल स्ट्रिंग्स के साथ क्रोक्वेमबौचे के लिए सामग्री:

• (आटा) - 3 पीसी
• (आटा + कारमेल के लिए 2 बड़े चम्मच) - 1 कप।
• / (आटा) - 1 कप.
• (100 ग्राम - आटा, 200 ग्राम - क्रीम, 50 ग्राम - शीशा लगाना) - 350 ग्राम
• (क्रीम में डबल (6 पीसी का पैक - 270 ग्राम)) - 6 पीसी।
• (शीशा लगाना) - 100 ग्राम
• (2 बड़े चम्मच - शीशा लगाना, 1 बड़ा चम्मच - सफेद चॉकलेट के लिए। क्रीम से बदला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच। एल
• — 100 ग्राम
• (कारमेल) - 1/2 कप।
• (आटा) - 1 चुटकी.

खाना पकाने के समय: 180 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 8

कारमेल धागों से क्रोक्वेमबौचे बनाने की विधि:

सबसे पहले, आइए चॉक्स पेस्ट्री से प्रॉफिटरोल्स बेक करें।
ऐसा करने के लिए, मक्खन को 1 कप पानी और एक चुटकी नमक के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं। - जैसे ही तेल में उबाल आ जाए, इसमें लगातार चलाते हुए आटा डालें.

आटे को कुछ मिनट तक उबालें। आटा दीवारों से अलग हो जाना चाहिए और एक साथ एक गांठ में आ जाना चाहिए। पानी के स्नान से निकालें और अगले पांच मिनट तक हिलाते रहें। इस दौरान, आटा वांछित तापमान तक ठंडा हो जाएगा ताकि अंडे मुड़ें नहीं।

आटे में एक-एक करके अंडे फेंटें, हर बार चिकना होने तक गूंथें। नतीजतन, हमें एक चिकना आटा मिलता है जो दीवारों के पीछे अच्छी तरह से चिपक जाता है।

एक मिठाई चम्मच (चम्मच का लगभग 2/3) का उपयोग करके, आटे की "गांठों" को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मुनाफाखोरों के बीच की दूरी पर्याप्त होनी चाहिए, क्योंकि वे आकार में बढ़ जाएंगी। 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें, 10 मिनट के बाद 180ºC तक कम करें और 20 मिनट तक बेक करें। पकाते समय आप ओवन नहीं खोल सकते - वे व्यवस्थित हो जायेंगे!

जब तक प्रॉफिटरोल्स बेक हो रहे हों, क्रीम तैयार करें। मेरी पसंद मार्शमैलो क्रीम पर पड़ी।
6 डबल मार्शमैलोज़ को लगभग 30-60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। इस दौरान मार्शमैलो फूल जाएगा और नरम हो जाएगा।

मार्शमैलोज़ को थोड़ा-थोड़ा मक्खन मिलाते हुए फेंटें। जब आधा तेल मिल जाए तो कटोरे को ठंडे पानी में रखें और फेंटते रहें, बचा हुआ तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। परिणाम एक गाढ़ी, चमकदार क्रीम है। जमने पर यह अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है।

इस बीच, हमारे मुनाफाखोर समय पर आ गए। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें एक डिश पर रखते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं। जब प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाएं, तो हम उनमें क्रीम भरना शुरू करते हैं। यह पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके या एक तरफ से काटकर किया जा सकता है।

शीशा तैयार करना. पानी के स्नान में, डार्क चॉकलेट (100 ग्राम) की एक पट्टी और 50 ग्राम मक्खन को 2 बड़े चम्मच मिलाकर पिघलाएं। एल दूध (क्रीम से बदला जा सकता है)। जब सारी चॉकलेट पिघल जाए और उसमें कोई दाने न रह जाएं तो ग्लेज़ तैयार हो जाएगा।

अब हम अपने केक को एक आकार देते हैं - प्रॉफिटरोल्स का एक टॉवर बिछाते हैं। प्रत्येक प्रॉफिटरोल को शीशे के आवरण में आधा डुबोएं और इसे एक प्लेट पर एक गोले में रखें (गोले के केंद्र को न भरें)। पहले हम बड़ी चीजें चुनते हैं. हम अगली "मंजिल" को थोड़ा संकरा बनाते हैं। और इसी तरह जब तक शीर्ष पर 1 मुनाफाखोर न हो जाए।
मेरे पास नीचे 8 चीज़ें थीं, और 5 मंजिलें थीं।
यदि आपने कटौती करते समय मुनाफाखोरी भर दी है, तो आपको पहले कटौती को डुबाना होगा (अन्यथा वे खुल जाएंगे)।

जब हम अगले चरण की तैयारी कर रहे हों तो बुर्ज को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सफेद चॉकलेट को 1 बड़ा चम्मच मिलाकर पानी के स्नान में पिघलाएँ। एल दूध। और कंट्रास्ट के लिए क्रोक्वेमबौचे के ऊपर सफेद चॉकलेट डालें। और फिर आप कारमेल पकाते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

आइए कारमेल बनाना शुरू करें। सबसे पहले, आइए आगे के काम के लिए जगह तैयार करें: मेज को चर्मपत्र कागज या पन्नी से ढक दें, एक कांटा और कटार तैयार करें, और उसके बगल में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें, जिसमें कारमेल के साथ एक सॉस पैन फिट होगा।
एक भारी तले वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, दानेदार चीनी (1/2 कप) को पानी (2 बड़े चम्मच) के साथ पिघलाएं। उबालने से पहले चीनी घुल जानी चाहिए। उबालने के बाद हिलाएं नहीं. कारमेल को एम्बर रंग होने तक पकाएं। हम एक नमूना लेते हैं - कारमेल को ठंडे पानी में डालें - एक गेंद बननी चाहिए, अगर बूंद फैलती है, तो कारमेल अभी तैयार नहीं है।

बहुत से लोग इस केक को नए साल या शादी के जश्न से जोड़ते हैं और इसकी भव्यता और परिष्कार से आश्चर्यचकित हो जाते हैं। विशेष रूप से आश्चर्य की बात यह है कि इसका आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटनावश, आकारहीन पके हुए माल को रीसायकल करने के तरीके के रूप में किया गया था। हम आपको एक स्वादिष्ट, कुरकुरा और परिष्कृत क्रोक्वेमबौचे केक तैयार करने की पेशकश करते हैं। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा, या बल्कि, तीन खाना पकाने के विकल्प हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। लेकिन सबसे पहले, इस पारंपरिक फ्रांसीसी पेस्ट्री के निर्माण के इतिहास पर करीब से नज़र डालना उचित है।

इतिहास के साथ केक

इस प्रसिद्ध केक का आविष्कार करने वाले फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ का नाम आज तक नहीं बचा है। जो ज्ञात है वह यह है कि उन्हें 1662 में अंग्रेजी राजा चार्ल्स द्वितीय और ब्रैगेंज़ा की पुर्तगाली राजकुमारी कैथरीन के लिए शादी का केक तैयार करने का प्रभारी बनाया गया था। जब फ्रांसीसी लंदन पहुंचे, तो वह उस लापरवाही से आश्चर्यचकित रह गए जिसके साथ स्थानीय पेस्ट्री शेफ ने जन्मदिन का केक इकट्ठा किया। भरने के साथ आकारहीन पाई को लापरवाही से बिछाया गया और पूरी मिठाई का स्वरूप खराब कर दिया।

फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ ने पहले से तैयार केक को अलग कर दिया, एक लंबे शंकु के रूप में छोटे पाई बिछाए और उन्हें कारमेल के साथ एक साथ बांध दिया। पेस्ट्री शेफ ने अपनी रचना को "क्रोक्वेमबौचे" कहा। यह रेसिपी इतनी सफल रही कि इसने जल्द ही शादी के केक का दर्जा हासिल कर लिया।

बाद में इसमें सुधार किया गया: पाई के बजाय, शंकु बनाने के लिए प्रॉफिटरोल का उपयोग किया गया, क्रीम ने अधिक हवादार स्थिरता प्राप्त की, और अतिरिक्त नट्स, कसा हुआ चॉकलेट और कैंडीड फल जोड़े गए।

अपने लेख में हम प्रसिद्ध फ्रेंच केक तैयार करने के लिए तीन विकल्प पेश करेंगे।

"क्रोक्वेमबौचे": लिसा ग्लिंस्काया द्वारा चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी

"क्रोक्वेमबौचे" एक उत्तम फ्रांसीसी केक है जो पहले विशेष रूप से राजाओं के लिए पकाया जाता था। लेकिन आज कोई भी गृहिणी एक साधारण सी रेसिपी अपनाकर इसे अपनी रसोई में तैयार कर सकती है।

"क्रोक्वेमबौचे" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में क्रमिक रूप से निम्नलिखित चरणों का पालन करना शामिल है:

1. चॉक्स पेस्ट्री से छोटे आकार के प्रॉफिटरोल्स पकाना।
2. वेनिला कस्टर्ड बनाना.
3. कैरेमल तैयार करना और केक को शंकु आकार में इकट्ठा करना।

आइए हमारी रेसिपी के प्रत्येक बिंदु पर करीब से नज़र डालें।

चरण 1. मुनाफाखोरी तैयार करना

मुनाफाखोरी के आटे में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

आटा तैयार करने का क्रम:

1. एक सॉस पैन में दूध और पानी डाला जाता है, चीनी, नमक और मक्खन, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सॉस पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. मलाईदार दूध का द्रव्यमान उबलने के बाद, इसमें छना हुआ आटा डाला जाता है। फिर सॉस पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है, और द्रव्यमान, लगातार सरगर्मी के साथ, नरम चॉक्स पेस्ट्री में बदल जाता है। इसके बाद, आपको सॉस पैन को स्टोव पर लौटाना होगा और 30 सेकंड के लिए आटे से अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना होगा ताकि पकाते समय प्रॉफिटरोल अंदर से खोखला हो जाए।
3. चॉक्स पेस्ट्री में एक-एक करके अंडे डाले जाते हैं। आपको उनमें से 4 या 5 की आवश्यकता हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना लोचदार और नरम है। यदि आप एक साथ सभी अंडे मिलाते हैं, तो बैटर बहुत पतला हो सकता है।
4. प्रॉफिटरोल को पेस्ट्री बैग या एक चम्मच का उपयोग करके बेकिंग शीट पर रखा जाता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 25-30 उत्पाद प्राप्त होते हैं।
5. प्रॉफिटरोल्स को 190 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए और 160 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

चरण 2: कस्टर्ड

केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री की तैयारी निम्नलिखित क्रम में होती है:

1. अंडे की जर्दी (4 पीसी) को सफेद होने तक चीनी (100 ग्राम) के साथ पीस लिया जाता है।
2. दूध (500 मिली) को एक सॉस पैन में डाला जाता है और अच्छी तरह गर्म किया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह उबले नहीं।
3. जर्दी में 30 ग्राम मकई स्टार्च और उतनी ही मात्रा में आटा मिलाया जाता है।
4. गर्म दूध का एक तिहाई हिस्सा जर्दी द्रव्यमान के साथ कटोरे में डाला जाता है। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि गुठलियां पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. बचे हुए दूध के साथ जर्दी मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है। सॉस पैन चूल्हे पर जाता है। लगातार हिलाते रहने से क्रीम गाढ़ी हो जाती है।
6. गर्म क्रीम में 20 ग्राम मक्खन मिलाएं।
7. तैयार क्रीम को फिल्म से ढक दिया जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

चरण 3. केक को असेंबल करना

भरे हुए प्रॉफिटरोल को शंकु आकार में इकट्ठा करना कारमेल तैयार करने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, 50 मिलीलीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में 200 ग्राम चीनी डालें। तेज़ आंच पर सॉस पैन की सामग्री को उबालें, फिर तापमान कम करें और चाशनी को नरम होने तक पकाते रहें। इसके बाद आपको एक "क्रोक्वेमबौचे" बनाना होगा।

केक को असेंबल करने की विधि यह है कि भरे हुए प्रॉफिटरोल्स को कारमेल में डुबोएं और उन्हें एक शंकु के आकार में एक सर्कल में व्यवस्थित करें। खाना पकाने के अंत में, केक को कारमेल धागों से सजाया जाता है।

नए साल का "क्रोक्वेमबौचे": फोटो के साथ नुस्खा

नए साल की मेज के लिए "क्रोक्वेमबौचे" शॉर्टब्रेड और चॉक्स पेस्ट्री के आधार पर तैयार किया गया है:

चॉकलेट ग्लेज़ में "क्रोक्वेमबौचे"।

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार भरपूर चॉकलेट स्वाद वाला एक सुंदर केक तैयार किया जा सकता है:

आटा, क्रीम तैयार करते समय और केक बनाते समय, आपको निम्नलिखित रहस्यों का पालन करना चाहिए:

1. आटे में पानी के अलावा आप दूध भी मिला लीजिये. इस घटक के लिए धन्यवाद, बेकिंग के दौरान प्रॉफिटरोल पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनता है।
2. आटे को चमकदार और एक समान बनाने के लिए इसमें एक-एक करके अंडे डालें।
3. प्रॉफिटरोल्स को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से कम से कम 3 सेमी की दूरी पर रखें ताकि बेकिंग के दौरान वे आपस में चिपके नहीं।
4. तैयार कस्टर्ड को फिल्म से ढक दिया जाता है ताकि यह सतह पर कसकर फिट हो जाए। अन्यथा, सतह पर एक पपड़ी बन जाएगी, जिससे क्रीम असमान हो जाएगी, जो क्रोक्वेमबौचे मिठाई के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
5. केक रेसिपी में आवश्यक रूप से कारमेल बनाना शामिल है। पानी में चीनी डालते समय यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि यह सॉस पैन की दीवारों पर न लगे। अन्यथा, कठोर क्रिस्टल बनेंगे।

क्रोक्वेमबौचे केक हमेशा एक छुट्टी है! अपने प्रियजनों को स्वयं द्वारा तैयार स्वादिष्ट मिठाई से आश्चर्यचकित करें!

तैयारी:

• हम प्रॉफिटरोल तैयार करते हैं, जिसकी रेसिपी तैयारी के समान ही होती है। मक्खन को नमकीन पानी वाले सॉस पैन में रखें। अब, इसे पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और सतह पर सफेद-पीले धब्बे के रूप में तैरना चाहिए। इस स्तर पर, मुनाफाखोरी तैयार करने की प्रक्रिया पारंपरिक संस्करण से अलग नहीं है। सिवाय इसके कि हमने दूध के बजाय सादा, साफ पानी, बिना किसी मिलावट के, पसंद किया।
• - जैसे ही मक्खन पिघल जाए तो हम इसमें छना हुआ गेहूं का आटा मिला देंगे. इस प्रक्रिया को स्वयं फिल्माना संभव नहीं था, क्योंकि यह सब बहुत जल्दी करना होगा, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। लेकिन बेहतर है कि आटे को पहले ही छान लिया जाए, ताकि बाद में जब यह इतना मूल्यवान हो तो अतिरिक्त समय न लगे।
  
• आटा सजातीय और लोचदार होना चाहिए। इसे एक चम्मच का उपयोग करके आसानी से एक गेंद में घुमाया जा सकता है, क्योंकि यह लचीला है और आपके हाथों और उपकरणों से चिपकता नहीं है।
• जैसे ही आटा ठंडा हो जाए (इस क्षण को कभी न चूकें - प्रॉफिटरोल्स को पकाने की प्रक्रिया तुरंत विफल हो जाएगी!), इसमें चिकन अंडे मिलाएं। मैं केवल 2 अंडे जोड़ता हूं, हालांकि कई लोग 4-5 अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि हमें इतनी बड़ी संख्या में अंडों की आवश्यकता क्यों है, क्योंकि दो टुकड़े भी काफी अच्छी तरह से काम करते हैं।
  
• एक बड़े चम्मच का उपयोग करके आटे को बेकिंग शीट पर रखें। हम छोटी-छोटी अजीबोगरीब गेंदें बनाते हैं।
  
• प्रॉफिटरोल्स को 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें। जैसे ही वे फूल जाएं और सुनहरे हो जाएं, ओवन बंद कर दें और पके हुए माल को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें। यदि आप नहीं चाहते कि मुनाफाखोरी सुलझे तो दरवाज़ा न खोलें।
  
• क्रीम तैयार कर रहा हूँ. ऐसा करने के लिए उबले हुए गाढ़े दूध को मक्खन के साथ मिलाना चाहिए। इससे भी बेहतर, मिक्सर से फेंटें। प्रॉफिटरोल स्वयं उसी क्रीम से भरे जा सकते हैं, लेकिन मैंने इसे गोंद के रूप में इस्तेमाल किया।
  
• कागज और पन्नी से हम एक प्रकार का शंकु बनाते हैं, अंदर एक पिरामिड में प्रॉफिटरोल्स बिछाते हैं, गोंद का उपयोग करके किनारों को एक दूसरे से जोड़ते हैं। इस प्रकार, परंपरागत रूप से, एक पिरामिड बनाया जाना चाहिए - एक क्रोक्वेम्बोचे। इसके बाद, ऐसी "संरचना" को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (मैंने अपनी अधीरता के कारण फ्रीजर का उपयोग किया), ताकि क्रीम सेट हो जाए और पिरामिड अलग न हो जाए। जैसे ही सब कुछ सेट हो जाए, वर्कपीस को फ़ॉइल से हटा दें।
  
• क्रोक्वेमबौचे प्रॉफिटरोल्स केक को पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें

क्रोक्वेमबौचे एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई है जो सबसे प्रसिद्ध और स्टाइलिश पेस्ट्री दुकानों की खिड़कियों को सुशोभित करती है। यह किसी प्रमुख उत्सव के दौरान उत्सव की मेज पर विशेष रूप से लोकप्रिय है! क्रोक्वेमबौचे वेनिला कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल का एक लंबा पिरामिड है, जिसे कारमेल के साथ जोड़ा जाता है और कारमेल धागे से सजाया जाता है। मिठाई का प्रभावशाली, परिष्कृत स्वरूप एक वास्तविक छुट्टी का माहौल बनाता है। यदि आपके सामने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने, एक स्टाइलिश उत्सव की व्यवस्था करने या मीठी बुफे टेबल में विविधता जोड़ने का कार्य है, तो समाधान आपके सामने है!

सामग्री:

चॉक्स पेस्ट्री के लिए (25 पेस्ट्री):

• कमरे के तापमान पर मक्खन - 80 ग्राम
• पानी - 90 ग्राम
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
• आटा - 100 ग्राम
• अंडा - 3 पीस (150 ग्राम)
• नमक - एक चुटकी
• दूध - 90 ग्राम

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 400 मि.ली
• जर्दी - 3-4 पीसी (90 ग्राम)
• पिसी चीनी - 90 ग्राम
• मकई स्टार्च - 35 ग्राम
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 35 ग्राम
• वेनिला फली - 1 पीसी।
• क्रीम 33% - 70 ग्राम

कारमेल धागे के लिए:

• चीनी - 90 ग्राम
• पानी - 30 ग्राम

क्रोक्वेमबौचे कैसे पकाएं:

कस्टर्ड केक

आटा छान लीजिये. एक सॉस पैन में पानी, दूध, चीनी, नमक, मक्खन मिलाएं। उबलना। जब सारा मक्खन पिघल जाए तो आंच से उतार लें और एक ही बार में सारा आटा मिला दें। मिश्रण. पैन को धीमी आंच पर लौटाएं और आटे को सुखाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से 1 मिनट तक हिलाएं। आटे को एक प्लेट में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें (5 मिनट)। एक अलग कटोरे में, अंडे को हल्के से फेंटें। फिर, पैडल अटैचमेंट या स्पैटुला का उपयोग करके मिक्सर के साथ मध्यम गति से आटा पीटना शुरू करें। धीरे-धीरे छोटे हिस्से में अंडे डालें। हर बार आपको आटे को बहुत अच्छी तरह से फेंटना है ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. बैटर को तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए और एक स्पैचुला उस पर टिक सके। आटे को 10-15 मिमी नोजल लगे पेस्ट्री बैग में डालें। चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर 3 सेमी व्यास वाले प्रॉफिटरोल रखें, उनके बीच एक दूरी छोड़ दें। क्योंकि केक का आकार बहुत बढ़ जाएगा. 210 C पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। वायर रैक पर शानदार।

कस्टर्ड

एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें बीज सहित कटी हुई वेनिला फली डालें। बिना उबाले मध्यम आंच पर गर्म करें।
एक गहरे कटोरे में, अंडे की जर्दी, पिसी चीनी और कॉर्नस्टार्च को क्रीम के समान हल्का और गाढ़ा होने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, गर्म दूध को एक पतली धारा में डालें। फिर सब कुछ वापस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। क्रीम को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, तुरंत एक कटोरे में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें, इसे क्रीम की पूरी सतह पर कसकर दबाएं। क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. नरम मक्खन मिलाते हुए क्रीम को मध्यम गति से फेंटना शुरू करें। अलग से, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें। क्रीम को धीरे से क्रीम में मिलाएँ।

प्रॉफिटरोल्स को क्रीम से भरें और उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि फिलिंग सख्त हो जाए और असेंबली के दौरान लीक न हो।

कारमेल

एक सॉस पैन में चीनी और पानी को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कैरेमल रंग आने तक पकाएं। चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए पैन के किनारों को पानी में भिगोए हुए ब्रश से ब्रश करें। एक बार जब कारमेल पक जाए, तो गर्मी से हटा दें और तुरंत क्रोक्वेमबौचे को इकट्ठा करना शुरू करें।

विधानसभा

एक मोटे स्टेशनरी लिफाफे से एक शंकु बना लें। इसे ऊपर से एक लीटर जार में रखें। केक को तल पर रखें. - फिर बचे हुए केक को गोल आकार में और बीच में रखें. प्रत्येक केक को कारमेल में डुबोएं और दूसरे केक के साथ जोड़ें। असेंबली प्रक्रिया पूरी करने के बाद, कारमेल के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। - फिर कोन को एक प्लेट में पलट कर निकाल लीजिए. इस समय तक कारमेल सख्त हो जाएगा। इसे धीमी आंच पर रखकर पिघला लें. एक कांटा ले लो. इसे कारमेल में डुबोएं और धीरे-धीरे हटाएं ताकि धागा कांटे के पीछे खिंच जाए। क्रोक्वेमबौचे के चारों ओर एक सर्कल में सावधानी से एक पतला कारमेल धागा लपेटें। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ेंगे, धागे जम जाएंगे, इसलिए आपको शीघ्रता से कार्य करने की आवश्यकता है। परोसने से ठीक पहले या 1 घंटे पहले क्रोकेमबौचे को कारमेल धागों से सजाएं ताकि धागों को पिघलने का समय न मिले।