दालचीनी: आपके पसंदीदा सुगंधित मसाले के फायदे और नुकसान। दालचीनी की संरचना और उपयोग: इसके लाभकारी गुण और हानिकारक गुण

दालचीनी में एक स्वादिष्ट विदेशी गुलदस्ता है, मीठा और सुगंधित, और इसका स्वाद उतना ही नाजुक और मीठा, थोड़ा गर्म और गर्म है।

विवरण

15 मीटर तक ऊँचा सदाबहार वृक्ष। निचली पत्तियाँवैकल्पिक, ऊपरी वाले - विपरीत, झुके हुए, छोटे डंठलों पर। पत्तियाँ मोटे तौर पर अंडाकार, पूरे किनारे वाली, चमड़े जैसी, ऊपरी तरफ चमकदार हरी, धँसी हुई मुख्य शिराओं वाली और नीचे की तरफ नीले-हरे रंग की, छोटे मुलायम बालों से ढकी होती हैं।

मूल

दालचीनी पश्चिमी भारत (मालाबार तट), श्रीलंका, मार्टीनिक, रीयूनियन, दक्षिण भारत, बर्मा, मलेशिया, वियतनाम, चीन, कंबोडिया, लाओस, इंडोनेशिया में उगाई जाती है।

आवेदन

न केवल छाल का उपयोग सुगंधित मसाला के रूप में किया जाता है, बल्कि तथाकथित "दालचीनी कलियों" का भी उपयोग किया जाता है - कच्चे दालचीनी के फल, फूल आने के तुरंत बाद एकत्र किए जाते हैं और दिखने में लौंग के समान होते हैं।

दालचीनी दुनिया भर के कई व्यंजनों में शामिल होती है। दालचीनी की ट्यूब या छड़ें पुलाव, चावल के व्यंजन, वाइन और मसालेदार पंचों के साथ-साथ सिरप में डाली जाती हैं जिसमें फल उबाले जाते हैं। मेक्सिको में, दालचीनी की छड़ियों का उपयोग मग में हिलाने के लिए किया जाता है। हॉट चॉकलेट. पिसी हुई दालचीनी को मफिन, पाई और कुकीज़, पुडिंग, मीठे पिलाफ, कॉम्पोट, प्रिजर्व, मूस, जेली, जेली और दही के पेस्ट में रखा जाता है।

आधुनिक पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में दालचीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारफलों का सलाद और कुछ सब्जियाँ (पालक, लाल पत्तागोभी, दूधिया मोमी मक्का, गाजर), साथ ही ठंडा फलों का सूप. दालचीनी उन व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है जिनमें सेब, क्विंस और नाशपाती होते हैं।

पूर्वी, मध्य एशियाई और ट्रांसकेशियान व्यंजनों में, ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार करते समय दालचीनी डाली जाती है मुर्गी पालनऔर मेमने का दूसरा कोर्स।

दालचीनी विभिन्न सूखे मसाले मिश्रण और मैरिनेड मिश्रण का एक आवश्यक घटक है।

लाभकारी विशेषताएं

चिकित्सा में इसका उपयोग इस रूप में किया जाता है एंटीसेप्टिक. दालचीनी गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की कार्यप्रणाली को सक्रिय करती है, लेकिन भूख बढ़ाने, पाचन में सुधार और पेट और आंतों के कामकाज को सामान्य करने में भी मदद करती है।

मसाले में ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। प्रदर्शन बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है, नसों को मजबूत करता है। यह सर्दी, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के लिए एक निवारक और चिकित्सीय एजेंट है। बहुत अधिक तापमान पर इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे सिरदर्द बढ़ सकता है। दालचीनी के तेल का उपयोग पक्षाघात के लिए मालिश के लिए किया जाता है, और इसके अर्क से सुनने की क्षमता में सुधार होता है।

आइए मैं आपको महामहिम दालचीनी से मिलवाता हूँ!

प्राचीन काल में यह मसालामुकुटधारी प्रमुखों के भोजन के समय विशेष रूप से उपस्थित थे।
- लॉरेल परिवार के सदाबहार दालचीनी के पेड़ (लैटिन सिनामोमम वेरम) की छाल। बिक्री पर, दालचीनी मसाला एक ट्यूब में लपेटे हुए छाल के टुकड़ों के रूप में या जमीन के रूप में पाया जा सकता है।
रूसी में, मसाले को दालचीनी कहा जाता था क्योंकि भूरा.

खाना पकाने में उपयोग करें मसाले दालचीनी
दालचीनी की छाल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है मसालेडेसर्ट, चॉकलेट, गर्म कैंडीज, लिकर, सॉस के लिए। अमेरिका में, दालचीनी का उपयोग अक्सर दलिया या फलों, विशेषकर सेब और केले में एक योजक के रूप में किया जाता है। मसाले का उपयोग कैनिंग और मैरिनेड में किया जाता है; दालचीनी के रोगाणुरोधी गुणों के कारण, उत्पाद लंबे समय तक चलते हैं और सुगंधित सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं। जलता हुआ स्वाद.
दालचीनी कई अन्य गर्म और तीखे मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। में घर का पकवानइसे उन सभी व्यंजनों में मिलाया जाता है जिनमें चीनी का उपयोग किया जाता है।
इसमें जोड़ें विभिन्न पेस्ट्री(मफिन, ईस्टर केक, जिंजरब्रेड, कद्दू, सेब, चेरी, स्ट्रॉबेरी से भरे पाई), साथ ही फलों के सलाद और पनीर के साथ व्यंजन में।
रूस में, दालचीनी को हमेशा दलिया में, पूर्व में - मिठाई, पिलाफ और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता था।
यह मेमने, सूअर के मांस और चिकन के साथ अच्छा लगता है।
एशिया में, दालचीनी मांस, सब्जियों और फलियों वाले व्यंजनों में आसानी से मौजूद हो सकती है।
डेयरी, फल, सब्जी और मछली का सूप, साथ ही वाइन और फलों के सॉस।

कई देशों में, दालचीनी का उपयोग मशरूम को डिब्बाबंद करने, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी का अचार बनाने और तरबूज़ और टमाटर का अचार बनाने में किया जाता है।
मसाले का उपयोग लिकर, पंच, ग्रोग्स, कॉम्पोट्स, फ्रूट ड्रिंक, स्बिटनी, टिंचर, प्रिजर्व, जैम को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

दालचीनी वुक्सियानमियन मसाला मिश्रण, अद्विया, पंचपोरन, बेरेबेरे, मल्ड वाइन और कद्दू पाई मसाला मिश्रण, येरके, मोरक्कन मसाला मिश्रण, रास एल हनौट, करी में पाई जाती है।
बहुत दिलचस्प स्वाददालचीनी दही, वैरेंट, केफिर और पनीर में मिलायी जाती है।
दालचीनी पाउडर खरीदना बेहतर है थोड़ी मात्रा में- यह जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है, इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जोड़ना बेहतर होता है (अंत से 10 मिनट पहले नहीं), क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ दालचीनी पकवान को एक अप्रिय कड़वाहट दे देगी...
दालचीनी की छड़ियों का स्वाद बहुत अधिक स्थिर होता है, हालाँकि इन्हें बारीक पीसना काफी कठिन होता है, इसलिए इन्हें अक्सर खाना पकाने और स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है, अंत में उन्हें हटा दिया जाता है।

औषधि में प्रयोग करें मसाले दालचीनी
चिकित्सा और अरोमाथेरेपी में, दालचीनी का उपयोग मुख्य रूप से इसके वाष्पशील सुगंधित पदार्थों के एक परिसर की क्रिया से जुड़ा हुआ है, जिनमें से कुछ को आवश्यक तेल के रूप में अलग किया जा सकता है। दालचीनी की सुगंध मूड में सुधार करती है, शांत करती है, स्फूर्ति देती है और सामंजस्य बिठाती है। इस मसाले की तासीर गर्म होती है, यह रक्त परिसंचरण को तेज करता है, चयापचय में सुधार करता है और एक एंटीऑक्सीडेंट है। दालचीनी के अर्क और आवश्यक तेल ने सर्दी की दवाओं के एक मूल्यवान घटक के रूप में ख्याति अर्जित की है।
कुछ प्रकार की दालचीनी का उपयोग अभी भी दस्त, कब्ज और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। पाचन तंत्र. हालाँकि, इन दवाओं में मौजूद सक्रिय तत्वों को वर्तमान में दीर्घकालिक उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया गया है।
मीडिया ने टाइप 2 मधुमेह के उपचार में दालचीनी के महत्वपूर्ण औषधीय प्रभावों की सूचना दी है। अध्ययन में "सच्ची" दालचीनी का नहीं, बल्कि कैसिया का उपयोग किया गया। शब्दावली में भ्रम के लिए नीचे देखें।
दालचीनी के तेल का उपयोग गर्मी पैदा करने वाले प्रभाव वाले मलहमों में भी किया जाता है, लेकिन संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कारण उनमें इसकी सांद्रता सीमित होती है।

विवरण मसाले दालचीनी
दालचीनी श्रीलंका का मूल निवासी 10-15 मीटर लंबा एक छोटा सदाबहार पेड़ है दक्षिण भारत.
दालचीनी को दो साल तक उगाया जाता है और फिर जड़ से काट दिया जाता है। दौरान अगले वर्षलगभग एक दर्जन नये अंकुर बनते हैं। फिर इन टहनियों से छाल काट ली जाती है। वह सूख रही है. छाल की केवल एक पतली (0.5 मिमी) भीतरी परत का उपयोग किया जाता है; लकड़ी की बाहरी परत हटा दी जाती है, जिससे मीटर-लंबी दालचीनी की धारियाँ मुड़ जाती हैं लंबी ट्यूब; प्रत्येक सूखी ट्यूब में कई प्ररोहों की पट्टियाँ होती हैं। फिर इन ट्यूबों को बिक्री के लिए 5-10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
उच्चतम गुणवत्ता वाली दालचीनी का उत्पादन श्रीलंका में किया जाता है, लेकिन यह पौधा व्यावसायिक रूप से जावा, सुमात्रा, पश्चिमी भारत, ब्राजील, वियतनाम, मेडागास्कर और मिस्र में भी उगाया जाता है। श्रीलंकाई उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी बहुत पतली मुलायम छाल से बनाई जाती है जिसका रंग हल्का पीला या भूरा होता है सुखद सुगंधऔर असामान्य रूप से मीठा, गर्म और सुखद स्वाद.
दालचीनी की सुगंध और स्वाद दालचीनी में 0.5% -1% की मात्रा में मौजूद सुगंधित तेल के कारण होता है। यह आवश्यक तेल छाल को पीसकर, समुद्र के पानी में भिगोकर और फिर जलसेक को जल्दी से आसवित करके प्राप्त किया जाता है। तेल पीले-सुनहरे रंग का होता है, जिसमें विशिष्ट दालचीनी और तीखी गंध होती है। सुगंधित स्वाद. मसालेदार स्वादऔर गर्म गंध तेल के मुख्य घटक - सिनामाल्डिहाइड, या दालचीनी के कारण होती है। जैसे ही तेल समय के साथ ऑक्सीकरण होता है, यह काला हो जाता है और एक राल जैसी संरचना प्राप्त कर लेता है।

"दालचीनी" नाम सही ढंग से सिनामोमम ज़ेलोनिकम प्रजाति को संदर्भित करता है, जिसे "असली दालचीनी" (वानस्पतिक नाम सी. वेरम से) के रूप में भी जाना जाता है। हालाँकि, संबंधित पौधे कैसिया (सिनामोमम एरोमेटिकम, चीनी दालचीनी का पेड़) को कभी-कभी "दालचीनी" के रूप में बेचा जाता है, लेकिन असली दालचीनी के विपरीत इसे "इंडोनेशियाई दालचीनी" या "इंडोनेशियाई दालचीनी" का लेबल दिया जाता है। नकली दालचीनी" असली दालचीनी के साथ, केवल छाल की पतली भीतरी परत का उपयोग करने से बेहतर, कम सघन और अधिक भुरभुरी संरचना तैयार होती है। असली दालचीनी अधिक ताकतवर मानी जाती है और गर्म मसाला. कैसिया आमतौर पर मध्यम से गहरे लाल भूरे रंग का होता है, और चूंकि पूरी छाल का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसकी नलियां अधिक मोटी (2-3 मिमी मोटी) होती हैं और इसमें लकड़ी जैसी संरचना होती है। सुपरमार्केट में बेची जाने वाली अधिकांश दालचीनी वास्तव में कैसिया है।
छाल के दोनों टुकड़े दिखने और दिखने दोनों में भिन्न होते हैं रासायनिक विशेषताएँ. जब छाल पाउडर को आयोडीन घोल (स्टार्च परीक्षण) के संपर्क में लाया जाता है, तो वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी का केवल एक छोटा सा प्रभाव होता है, जबकि कैसिया छाल पाउडर गहरे नीले रंग में बदल जाता है, जिसकी तीव्रता कैसिया की एकाग्रता पर निर्भर करती है।
"नकली दालचीनी" या कैसिया में कूमारिन नामक पदार्थ होता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। वैसे भी, दालचीनी एक बहुत तेज़ गर्म मसाला है और इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

चीनी दालचीनी (सिनामोमम कैसिया ब्लूम)
दक्षिणी चीन को पौधे की मातृभूमि माना जाता है। यह उसके बारे में है हम बात कर रहे हैं 2800 ईसा पूर्व के चीनी लेखन के एक स्मारक में। इ।
वर्तमान में इसकी खेती चीन, बर्मा, कंबोडिया, लाओस, इंडोनेशिया में की जाती है। अन्य नाम हैं: सुगंधित दालचीनी, भारतीय दालचीनी, सादा दालचीनी, कैसिया, कैसिया-कैनेल।
चीनी दालचीनी सात साल पुराने पेड़ से प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, हर 7-10 साल में शाखाओं और तनों से छाल हटा दी जाती है। पिछले मामले की तरह, छाल के ऊपरी हिस्से को छील दिया जाता है, और निचली परतों को 15 सेमी लंबी और 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट दिया जाता है। सूखने पर छाल खुरदरी सतह के साथ अवतल आकार ले लेती है। इसका रंग सीलोन दालचीनी से भिन्न होता है। यदि पहला पीले-भूरे रंग का है, तो दूसरा लाल-भूरा और मोटा (1.5-2 मिमी या अधिक), टूटने पर दानेदार होता है।
चीनी दालचीनी का स्वाद मीठा होता है, लेकिन इसमें सीलोन दालचीनी की नाजुक सुगंध नहीं होती है। गर्मी, कसैलापन और तीखापन ध्यान देने योग्य है। ये दो अलग-अलग मसाले अक्सर विश्व बाजार में भ्रमित होते हैं।
यह मीठे व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, इसे आटे में, अन्य कन्फेक्शनरी उद्देश्यों के लिए और मैरिनेड में भी मिलाया जाता है।

मालाबार दालचीनी (सिनामोमम तमाला नीस)
मालाबार दालचीनी भारत और बर्मा के मूल निवासी दालचीनी के पेड़ की छाल से प्राप्त एक क्लासिक मसाला है। इसके अन्य नाम भी हैं: भूरी दालचीनी, वृक्ष दालचीनी, कैसिया वेरा।
दालचीनी की पिछली दो किस्मों से भिन्न उपस्थिति(गहरा भूरा-भूरा), स्वाद (तीखा, कड़वा)।

दालचीनी (Cinnamomum Culilawan Blume)
दालचीनी, या मसालेदार दालचीनी, मोलूकास द्वीप समूह के बागानों में उगाई जाने वाली दालचीनी की झाड़ी के अंकुरों की छाल से प्राप्त एक मसाला है। इसके प्रजनक भी इंडोनेशिया में हैं।
वार्षिक अंकुरों को काट दिया जाता है, जिसमें से अधिकांश बाहरी परत को छील दिया जाता है, और शेष परतों को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि मसाला बाहर से बेज और अंदर से पीला-लाल न हो जाए। सूखने से पहले, छाल को 1-3 मिमी मोटे, 2-5 मिमी चौड़े और 40 सेमी तक लंबे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। दालचीनी को पहचानना आसान है - ये नाजुक टुकड़े होते हैं, टूटने पर दानेदार, छूने पर टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं, दिखने में थोड़े मुड़े हुए होते हैं। उनमें एक विशिष्ट दालचीनी की तीखी गंध होती है, मसालेदार स्वादतीखेपन के संकेत के साथ.

कहानीमसाले दालचीनी
दालचीनी को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसके स्वाद और औषधीय गुणों के कारण इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता था, इसलिए इसे अक्सर केवल राजाओं और अन्य शासकों को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जाता था। दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व तक दालचीनी को चीन से प्राचीन मिस्र में आयात किया जाता था, इसकी कीमत बहुत अधिक थी और व्यापारियों ने इसकी वास्तविक उत्पत्ति को गुप्त रखा था। मसाले का उल्लेख बाइबल में तब किया गया है जब मूसा को इसका उपयोग करने के लिए कहा गया है मीठी दालचीनीऔर कैसिया.
उदाहरण के लिए, हेरोडोटस ने दालचीनी के बारे में यही लिखा है: “अरब लोग दालचीनी को और भी अधिक इकट्ठा करते हैं अद्भुत तरीके से. यह कहां उगता है और किस तरह की मिट्टी में यह पौधा पनपता है, यह वे खुद नहीं जानते। अन्य लोग दावा करते हैं (और शायद वे सही हैं) कि दालचीनी उस क्षेत्र में उगती है जहां डायोनिसस का पालन-पोषण हुआ था। उनकी कहानियों के अनुसार, बड़े पक्षी छाल की इन सूखी पट्टियों को लाते हैं, जिन्हें हम फोनीशियन नाम "किनामोमोन" से बुलाते हैं। और ये पक्षी उन्हें मिट्टी से बने, ऊंचे पहाड़ों पर बने अपने घोंसलों में ले आते हैं, जहां पहले कोई इंसान नहीं गया हो। तो, अरबों ने दालचीनी प्राप्त करने के लिए यह तरकीब निकाली। वे गिरे हुए बैलों, गधों और बोझ ढोने वाले अन्य जानवरों के शवों को जितना संभव हो सके काटते थे। बड़े टुकड़ेऔर उन्हें इन स्थानों पर ले आओ। मांस को घोंसलों के पास फेंककर वे चले जाते हैं। और पक्षी उड़कर मांस के टुकड़े अपने घोंसलों में ले जाते हैं। घोंसले वजन सहन नहीं कर पाते और जमीन पर गिर जाते हैं। फिर अरब वापस आते हैं और दालचीनी इकट्ठा करते हैं। इन अरबों के देश से इस प्रकार एकत्र की गई दालचीनी फिर दूसरे देशों में निर्यात की जाती है।”
महान अरस्तू ने इन कहानियों पर सवाल उठाए और उनके छात्र थियोफ्रेस्टस, जिन्हें वनस्पति विज्ञान का जनक माना जाता है, ने सबसे पहले सुझाव दिया कि दालचीनी अरब में उगने वाले पेड़ों से प्राप्त की जाती थी। लेकिन उनका संस्करण भी किंवदंतियों में से एक से अधिक कुछ नहीं बन गया, क्योंकि उन्होंने आगे दावा किया कि जहरीले सांपों की पूरी भीड़ इन स्थानों की रक्षा करती है और दालचीनी इकट्ठा करने वालों को इस मसाले को तैयार करने के लिए, केवल एक आंख को छोड़कर, बैल की खाल पहननी पड़ती है। इसके अलावा, एकत्रित मसाले को 3 भागों में विभाजित करना पड़ता था ताकि उनमें से एक को देवताओं के लिए छोड़ दिया जा सके। यह धारणा ही ग़लत थी कि दालचीनी की उत्पत्ति अरब से हुई थी।
अमीर देशभक्त अंतिम संस्कार की चिताओं पर दालचीनी का उपयोग करते थे प्राचीन रोम, और कुछ साक्ष्यों के अनुसार, सम्राट नीरो ने 65 ईस्वी में अपनी पत्नी पोपिया सबीना के अंतिम संस्कार में दालचीनी की एक वर्ष की आपूर्ति को जला दिया था, दालचीनी की गंध रोम में लंबे समय तक बनी रही।
ग्रीस में दालचीनी एक बहुत महंगा मसाला था; इसकी 35 किलो कीमत 5 किलो चांदी के बराबर थी। अन्य देशों में इसकी कीमत 15 गुना अधिक थी। कई देशों में इसका भार नकदी के बराबर था। इसका उपयोग आटा उत्पादों को पकाने, वाइन के स्वाद को बेहतर बनाने और हवा को ताज़ा और कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता था।
मध्य युग के दौरान, दालचीनी की उत्पत्ति एक रहस्य बनी रही। पश्चिमी दुनिया. अरब व्यापारी मिस्र के अलेक्जेंड्रिया में जमीनी व्यापार मार्गों से मसाले लाते थे, जहाँ उन्हें इटली के वेनिस के व्यापारियों द्वारा खरीदा जाता था, जिनका यूरोप में मसाला व्यापार पर एकाधिकार था।
दालचीनी से जुड़ी किंवदंतियों ने मसाले में रुचि बढ़ा दी और उत्पाद की कीमतें बढ़ाने में मदद की।

मामेलुके राजवंश और ओटोमन साम्राज्य जैसी अन्य भूमध्यसागरीय शक्तियों के आगमन के साथ अरबों के साथ व्यापार का रुकना उन कई कारकों में से एक था जिसने यूरोपीय लोगों को एशिया के लिए समुद्री मार्ग की तलाश करने के लिए मजबूर किया।
15वीं शताब्दी के अंत में पुर्तगाली व्यापारियों ने सीलोन (श्रीलंका) की खोज की और संरचना बदल दी पारंपरिक उत्पादनदालचीनी जाति सलागामा। पुर्तगालियों ने 1518 में द्वीप पर एक किले की स्थापना की और सौ से अधिक वर्षों तक अपने एकाधिकार की जमकर रक्षा की।
डच व्यापारियों ने सीलोन में कैंडी राज्य के साथ गठबंधन बनाकर पुर्तगालियों को बाहर निकाल दिया। उन्होंने 1638 में यहां एक डाकघर स्थापित किया, 1640 तक कारखानों पर कब्ज़ा कर लिया और अंततः 1658 तक पुर्तगालियों को बाहर कर दिया।
डच ईस्ट इंडियन कंपनी ने जंगली दालचीनी उगाने के अपने तरीकों पर पुनर्विचार करना जारी रखा और अंततः अपने स्वयं के पेड़ों की खेती शुरू कर दी।
1796 में अंग्रेजों ने डचों को बाहर कर दिया, हालाँकि सीलोन के एकाधिकार का महत्व अब इतना अधिक नहीं था। दालचीनी के पेड़ अन्य स्थानों पर उगाए जाने लगे, सस्ती कैसिया छाल उपभोक्ताओं के लिए अधिक स्वीकार्य हो गई, और कॉफी, चाय, चीनी और चॉकलेट ने पहले से लोकप्रिय पारंपरिक मसालों को विस्थापित करना शुरू कर दिया।

दालचीनी मसाले वाले व्यंजन:

हाल ही का वैज्ञानिक अनुसंधानदिखाया गया है कि दालचीनी के उपयोग से मधुमेह को रोकने में मदद मिलेगी। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने मधुमेह के लिए दालचीनी के लाभों को सिद्ध किया है: यह शरीर की इंसुलिन के प्रति पर्याप्त प्रतिक्रिया करने और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने की क्षमता को बढ़ाता है। यह रक्त परिसंचरण को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, एक राय है कि दालचीनी की सुगंध मस्तिष्क समारोह पर उत्तेजक प्रभाव डालती है।

1536 में, पुर्तगाली नाविकों ने सीलोन (श्रीलंका) के तट पर दालचीनी के पेड़ों के जंगली जंगलों की खोज की। बिना दोबारा सोचे, नाविकों ने द्वीप पर कब्ज़ा कर लिया और यूरोप में दालचीनी का व्यापार करना शुरू कर दिया, और इससे बहुत अधिक पैसा कमाया। डच भी लाभदायक व्यापार का हिस्सा पाना चाहते थे, इसलिए सौ साल बाद उन्होंने दालचीनी द्वीप पर पुनः कब्ज़ा कर लिया। फिर 1776 में अंग्रेज आये। हालाँकि, इस समय तक कई अन्य गर्म देशों में दालचीनी के पेड़ पहले ही लगाए जा चुके थे, इसलिए सीलोन का एकाधिकार शून्य हो गया था।

आज, दालचीनी का उपयोग सभी देशों में मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, मेक्सिकन लोग इसे कॉफ़ी में मिलाते हैं। स्पेन में, दालचीनी की छड़ें कभी-कभी कॉकटेल को सजाती हैं, और इसमें हमेशा एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी मिलाई जाती है चावल का दलिया. मध्य पूर्व में, मसाले का उपयोग काली मिर्च के स्थान पर भी किया जाता है, और फ्रांसीसी इसे पारंपरिक क्रिसमस कुकीज़ में जोड़ते हैं।

दालचीनी के लाभकारी गुण

दालचीनी एक छोटे सदाबहार पेड़ का उत्पाद है जो एशियाई उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगता है। दालचीनी की छड़ें पेड़ की छाल से बनाई जाती हैं, जिसे बरसात के मौसम में काटा जाता है। आजकल दालचीनी की दो मुख्य किस्में प्रसिद्ध हो गई हैं: सीलोन और चाइनीज। वे इस मायने में भिन्न हैं कि पहले में चीनी प्रकार की तुलना में अधिक सूक्ष्म, विशिष्ट सुगंध होती है।

दालचीनी रक्तचाप को कम कर सकती है. ऐसा करने के लिए बस दिन में एक चम्मच पाउडर खाएं। इस हिस्से को आप चार बराबर भागों में बांटकर एक-चौथाई चम्मच चार बार ले सकते हैं.

दालचीनी के स्वास्थ्य लाभ वास्तव में बहुत अधिक हैं। यह पाचन में सुधार करने और भूख जगाने में मदद करता है। उत्तेजक और टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है। दालचीनी और में पाया जाता है एंटीसेप्टिक गुण. यह अच्छी डायफोरेटिक और कफ निस्सारक औषधि एआरवीआई और इन्फ्लूएंजा के उपचार में उपयोगी है। यह दांत दर्द और सिरदर्द से राहत दिला सकता है। भारत में दालचीनी के तने का उपयोग वृक्क और यकृत शूल के लिए ज्वरनाशक और एनाल्जेसिक दवा के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, वे गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं और इसमें एंटीवायरल, रोगाणुरोधी और एंटीफंगल प्रभाव होते हैं।

चीनी दालचीनी की छाल का अर्क 15 प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया, यहां तक ​​कि तपेदिक के प्रेरक एजेंट, के विकास को प्रभावी ढंग से रोकता है। चीनी दालचीनी कुछ पौधों (हेनबैन) के विषाक्त प्रभाव को खत्म कर देती है, और जब इसका रस आंखों में डाला जाता है, तो यह दृष्टि में सुधार करता है, अक्सर मोतियाबिंद से छुटकारा पाने में मदद करता है, और गुर्दे की पथरी को दूर करता है।

अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ संयोजन में, दालचीनी का उपयोग अवसाद, प्रतिक्रियाशील न्यूरोसिस, महत्वपूर्ण स्मृति हानि, मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए, वृद्ध मानसिक परिवर्तन, मल्टीपल स्केलेरोसिस, स्ट्रोक के बाद वसूली के लिए, संचार विफलता के साथ, और एक साधन के रूप में भी किया जाता है। अन्य पौधों के चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाना

दालचीनी का तेल

दालचीनी के उपचार गुण दालचीनी के तेल में स्थानांतरित हो जाते हैं। मसाले की सुगंध और स्वाद सुगंधित तेल के कारण होता है, जो छाल में 0.5-1% की मात्रा में पाया जाता है। आवश्यक तेलपेड़ की छाल को पीसकर, पानी में भिगोकर, उसके बाद आसव के आसवन के बाद प्राप्त किया जाता है। तेल पीले-सुनहरे रंग का होगा, इसमें दालचीनी की विशिष्ट गंध और तीखा स्वाद होगा। यह स्वाद और भरपूर गर्म गंध तेल के मुख्य घटक - सिनामाल्डिहाइड (दालचीनी) की उपस्थिति के कारण होता है। जैसे ही तेल समय के साथ ऑक्सीकरण होता है, यह बहुत गहरा हो जाता है और एक राल जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

यह उल्लेखनीय है कि यह पेड़ की छाल है, न कि पत्तियां या साग, अन्य पौधों की तरह, जो तेल सार से समृद्ध है। आवश्यक तेल छाल के कुल द्रव्यमान का लगभग 4% बनाता है। दालचीनी के तेल में शामिल घटकों की संरचना को आज तक पूरी तरह से समझा नहीं जा सका है। वैज्ञानिकों ने दालचीनी के तेल से एक विशिष्ट पॉलीफेनॉल को अलग किया है जो रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है।

वजन सामान्य करने के लिए दालचीनी

हाल ही में खोला गया नया पक्षसुगंधित छाल - इसका उपयोग वजन घटाने को बढ़ावा देता है। प्राकृतिक उत्पत्तिमसाला आजकल बेहद महत्वपूर्ण है। क्रिया का तंत्र सरल है: दालचीनी रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है और इस प्रकार वसा के संचय को समाप्त करती है।

वजन को सामान्य करने के लिए दालचीनी का एक और गुण है कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होना. मसाला शरीर में वसा कोशिकाओं के विकास को नियंत्रित करता है और ऊर्जा उत्पादन के लिए उन्हें जल्दी से उपयोग करने में मदद करता है। ये गुण दालचीनी के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे ही मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव की उपलब्धि निर्धारित करते हैं। दालचीनी में मौजूद पदार्थ रक्त में इंसुलिन और ग्लूकोज संतुलन को पूरी तरह से नियंत्रित करते हैं। जब ग्लूकोज कम हो जाता है, तो इंसुलिन का उत्पादन स्थिर हो जाता है। हालाँकि, डॉक्टरों को संयोग से पता चला कि मसालेदार छाल रक्त में ग्लूकोज-इंसुलिन संतुलन को कैसे प्रभावित करती है।

वैज्ञानिकों ने प्रभाव का अध्ययन किया है विभिन्न उत्पादग्लूकोज के स्तर पर, इस प्रयोग के परिणामस्वरूप दालचीनी के अद्भुत गुण सामने आए। प्रयोग के दौरान, स्वयंसेवकों ने खाया नियमित पाईसेब के साथ, जो एक लंबी परंपरा के अनुसार, हमेशा दालचीनी के साथ पकाया जाता है। डॉक्टरों को उम्मीद थी कि पाई के एक टुकड़े से रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि होगी, लेकिन ऐसा नहीं हुआ और इसके विपरीत, ग्लूकोज का स्तर कम हो गया। शोधकर्ता पहले तो इस परिणाम से आश्चर्यचकित थे, लेकिन फिर उन्होंने पाई की रेसिपी और सामग्री का विस्तार से अध्ययन किया, और फिर उन्होंने सुझाव दिया कि घातक चीनी सुगंधित दालचीनी से प्रभावित थी। उन्होंने स्वयंसेवकों के समूह में टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित 60 मधुमेह रोगियों को आमंत्रित करके प्रयोग जारी रखने का निर्णय लिया, जो पहले से ही नियमित इंसुलिन इंजेक्शन पर निर्भर हैं। प्रायोगिक डेयरडेविल्स ने हर दिन 2 चम्मच दालचीनी पाउडर खाया और इससे उनकी सेहत पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ा। केवल एक सप्ताह के बाद, यह देखा गया कि दालचीनी के नियमित सेवन से ग्लूकोज का स्तर कम हो गया, और साथ ही, अपने स्वयं के इंसुलिन पदार्थ का उत्पादन बढ़ गया। इसका असर मसालेदार छाल खाने वालों के वजन पर भी दिखा और उनका वजन कम होने लगा। तभी दुनिया भर की गृहिणियों को एहसास हुआ कि यह व्यर्थ नहीं था कि उन्होंने अपनी रसोई की अलमारियों पर मसाला रखा।

व्यंजनों

स्टोर में आप इसे स्टिक और पाउडर के रूप में पा सकते हैं। दोनों ही रूपों में दालचीनी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। अधिक आरामदायक उपयोग के लिए, दालचीनी का उत्पादन कैप्सूल में भी किया जाता है। और अगर आपको चाय पीना पसंद है तो आपको हमेशा दालचीनी वाला पेय मिल जाएगा। दालचीनी की छड़ी किसी में भी मिलाई जा सकती है जड़ी बूटी चाय. मसाला इसकी सुगंध को समृद्ध करेगा और एक सुखद, यद्यपि असामान्य, स्वाद पैदा करेगा। यदि आप कन्फेक्शनरी खाना पकाने में रुचि रखते हैं, तो अपनी मिठाइयों में पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। इस तरह आप न केवल स्वाद बढ़ाएंगे, बल्कि डिश को स्वास्थ्यवर्धक भी बनाएंगे। दुर्भाग्य से, हर किसी को दालचीनी का स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन फिर भी अधिकांश लोग इसे पसंद करते हैं।

मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने के लिए छुटकारा पाएं अधिक वज़नपोषण विशेषज्ञ एक विशेष दालचीनी पेय पीने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करना आसान है. 1 गिलास जूस में एक चम्मच दालचीनी पाउडर मिलाएं। यहां आधा चम्मच पिसी हुई और थोड़ी सी डालें तेज मिर्च. "उग्र" पेय तुरंत पिया जाना चाहिए और संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। प्रशासन की आवृत्ति: हर 2 दिन में एक गिलास।

दालचीनी बीमारियों से लड़ने में काफी मददगार साबित हो सकती है.

पर जुकाम, साथ ही रोकथाम के लिए भीदालचीनी के साथ चिकित्सीय स्नान उपयोगी होते हैं। आपको एक चौथाई चम्मच दालचीनी के साथ 1 चम्मच गर्म शहद भी दिन में तीन बार लेना चाहिए। यह रचना लगभग किसी भी खांसी को ठीक करने, नाक के मार्ग को साफ करने और अंततः सर्दी से छुटकारा दिलाने में मदद करेगी।

दालचीनी है ज्वर हटानेवालकार्रवाई, लेकिन बहुत अधिक के साथ उच्च तापमानसिरदर्द खराब हो सकता है.

दालचीनी और है मूत्रलगुण इसलिए किडनी और लीवर की बीमारियों में इसका सेवन करना उपयोगी होता है।

मूत्राशय की सूजन के लिए 2 बड़े चम्मच दालचीनी और 1 चम्मच शहद को एक गिलास में घोल लें गर्म पानी. यह मूत्राशय में बसे रोगाणुओं के लिए एक नाशक मिश्रण है।

दालचीनी का उपयोग कई लोगों के लिए औषधि के रूप में किया जा सकता है जठरांत्र संबंधी रोग . भोजन से पहले शहद के साथ दालचीनी का सेवन शरीर को भारी से भारी भोजन को भी पचाने में मदद करता है। शहद और दालचीनी भी दर्द से राहत दिलाते हैं और अल्सर को ठीक करते हैं।

दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम करेंरोजाना नाश्ते में चाय और ब्रेड का एक टुकड़ा, उस पर शहद फैलाकर और दालचीनी मिलाकर पीने से मदद मिलेगी।

वास्तव में दालचीनी और शहद का मिश्रण है हीलिंग एजेंट, जो मुख्य उपचार के अतिरिक्त प्रभावी है हृदय रोग. यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और शरीर को उम्र से संबंधित परिवर्तनों को आसानी से सहन करने में मदद करता है।

वजन को सामान्य करने के लिए, आपको नियमित रूप से शहद और दालचीनी के मिश्रण पर आधारित चाय पीने की ज़रूरत है, जो वास्तव में मात्रा कम करेगी और वजन कम करेगी। यह चाय शाम के समय बनानी चाहिए. गर्म उबला हुआ पानीइसमें आधा चम्मच दालचीनी मिलाएं, आधे घंटे के लिए पकने दें। फिर इसमें एक चम्मच शहद मिलाएं और आधा गिलास अर्क पिएं। बचे हुए आधे हिस्से को सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सुबह खाली पेट इस अर्क का सेवन करें। शाम को हम एक नया बैच बनाते हैं।

आलसी मत बनो, क्योंकि इस पेय के नियमित सेवन से सबसे हताश मोटे व्यक्ति को भी वजन कम करने में मदद मिलती है - शहद के साथ दालचीनी वसा को जमा नहीं होने देती है।

गठिया के लिए, 1:2 के अनुपात में दालचीनी और शहद वाली ऊपर वर्णित चाय भी उपयोगी है। इस पेय के नियमित सेवन से पुराने से पुराना गठिया रोग भी ठीक हो सकता है।

और वृद्ध लोगों के लिए, शहद के साथ दालचीनी गतिशीलता और एकाग्रता में सुधार और शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बढ़ाने के साधन के रूप में आवश्यक है। और दालचीनी और शहद वाली चाय अगर नियमित रूप से ली जाए तो बुढ़ापे की शुरुआत में देरी होती है। बुढ़ापे में इसे दिन में 3-4 बार, एक चौथाई कप तक पी सकते हैं।

दालचीनी के उपयोग के लिए मतभेद

लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, दालचीनी में मतभेद भी हैं। इसमें मसाले का प्रयोग नहीं करना चाहिए बड़ी खुराकआंतरिक रक्तस्राव वाले लोग विभिन्न मूल के. गर्भावस्था के दौरान दालचीनी गर्भाशय के बढ़े हुए संकुचन को बढ़ावा दे सकती है, इसलिए इसके उपयोग को यहीं तक सीमित रखना भी बेहतर है। इसके अलावा, यदि किसी व्यक्ति ने कभी भी मसाला के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि का अनुभव किया है, तो स्वास्थ्य के साथ प्रयोग न करना बेहतर है।

मसाला कैसे चुनें?

सबसे पहले हम आपको याद दिला दें कि यह स्टिक और पाउडर के रूप में बिक्री पर आता है। यह विचार करने योग्य है कि पाउडर को नकली बनाना आसान है; मात्रा बढ़ाने के लिए इसमें विदेशी अशुद्धियाँ मिलाएँ। इसलिए, दालचीनी की छड़ें खरीदना अधिक सुरक्षित है। साथ ही, छड़ें लंबे समय तक सुगंध बरकरार रखेंगी लाभकारी विशेषताएंदालचीनी।

दालचीनी विभिन्न किस्मों में आती है और प्रत्येक का अपना स्वाद प्रोफ़ाइल होता है।

सबसे प्रसिद्ध:

लंका- सबसे महंगा और प्रसिद्ध. यह स्वाद में सर्वोत्तम, मीठा और थोड़ा तीखा माना जाता है। इसमें अन्य की तुलना में बहुत कम हानिकारक कूमारिन होता है, यही कारण है कि इस किस्म को प्राथमिकता दी जाती है। यह निम्नलिखित नामों से पाई जाती है: सच्ची दालचीनी, उत्तम दालचीनी, दालचीनी।

चीनी- सीलोन जितना सुगंधित नहीं। साथ ही, इसका स्वाद अधिक तीखा, तीखा होता है। अन्य नाम: भारतीय, सुगंधित दालचीनी, कैसिया, साधारण दालचीनी।

मालाबार दालचीनीइसका स्वाद तीखा, थोड़ा कड़वा होता है।

दालचीनीइसमें तेज़ मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद है।

दालचीनी की ताजगी उसकी सुगंध से निर्धारित की जा सकती है: यह जितनी मजबूत और मीठी होगी, उत्पाद उतना ही ताज़ा होगा।

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आवेदन

अपने संपूर्ण रूप में, दालचीनी को तरल व्यंजनों में और पिसे हुए रूप में - मुख्य व्यंजनों और आटे में मिलाया जाता है। विभिन्न देशों में दालचीनी को भोजन में शामिल किया जाता है अलग-अलग मात्रा. विशेष रूप से इसका बहुत सारा हिस्सा ओरिएंटल, भारतीय और चीनी व्यंजनों में डाला जाता है - औसतन 0.5 से 1 चम्मच प्रति 1 किलोग्राम चावल, पनीर, मांस, आटा या प्रति 1 लीटर तरल।
साबुत दालचीनी की छड़ियों का उपयोग स्टू, चावल, मटर आदि पकाने के लिए किया जा सकता है। - सबसे पहले दालचीनी की स्टिक को तेल में हल्का सा खुशबू आने तक भून लीजिए. आप इसे परोसने से पहले हटा सकते हैं.

पूर्वी, मध्य एशियाई और ट्रांसकेशियान व्यंजनों में, दालचीनी को ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार करते समय जोड़ा जाता है, दालचीनी को खार्चो, चिखिरटमा और विभिन्न प्रकार के पिलाफ में पाया जा सकता है। चीन और कोरिया में उनका मानना ​​है कि दालचीनी स्वाद बढ़ाती है मोटा मांस. दालचीनी को सूखे मसालों के विभिन्न मिश्रणों में भी शामिल किया जाता है - करी, येरेवन मिश्रण, सूखे इत्र, साथ ही फल, मशरूम और मांस मैरिनेड के मिश्रण में। दालचीनी का उपयोग लिकर, पंच, ग्रोग्स, घर में बने पेय और मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

रूस में, दूध के सूप, पैनकेक, दलिया और जेली वाली मछली पारंपरिक रूप से दालचीनी के साथ तैयार की जाती थी; ट्रांसकेशिया में, इसे मांस, सब्जियों और बीन्स के व्यंजनों में जोड़ा जाता था, सूप में डाला जाता था (उदाहरण के लिए, खारचो में) और मेमने के पुलाव में। बेलारूस में उन्होंने स्वाद चखा भीगे हुए लिंगोनबेरी, और यूक्रेन में उनका उपयोग खीरे का अचार बनाने और तरबूज़ का अचार बनाने के लिए किया जाता था।
गरम मनमोहक सुगंधमसाले विशेष रूप से सेब, नाशपाती और चॉकलेट के साथ अच्छे लगते हैं, इसलिए असली पेटू हमेशा अपनी कैप्पुकिनो कॉफी में कसा हुआ चॉकलेट और दालचीनी मिलाते हैं। इसका उपयोग पेय, मैरिनेड, कुकीज़, बन्स और पनीर और फलों से बने मीठे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, सब्जियों और फलों के सलाद, पोल्ट्री, पोर्क और मेमने के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, शास्त्रीय रूप से तैयार किया गया भरवां बैंगनया ग्रीक स्टूदालचीनी के बिना मेमने के व्यंजन की कल्पना ही नहीं की जा सकती।
दालचीनी का उपयोग सॉस, मैरिनेड को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। हलवाई की दुकान, जैम, कॉम्पोट्स, विभिन्न व्यंजनपनीर आदि से
दालचीनी दही और केफिर को बहुत ही दिलचस्प स्वाद देती है।
दालचीनी, एक जादुई परी की तरह, सबसे सरल व्यंजन को स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकती है।
रूसी में, मसाले के भूरे रंग के कारण दालचीनी को "दालचीनी" कहा जाता था।

मसाला दालचीनी लॉरेल परिवार के सदाबहार दालचीनी पेड़ (लैटिन सिनामोमम वेरम) की छाल से प्राप्त की जाती है, दालचीनी, एक मसाला, जिसे कभी-कभी छाल के टुकड़ों के रूप में लपेटकर बिक्री के लिए बेचा जाता है ट्यूब, और अधिक बार जमीन के रूप में।
निचली पत्तियाँ वैकल्पिक होती हैं, ऊपरी पत्तियाँ विपरीत, झुकी हुई, छोटे डंठलों पर होती हैं। पत्तियाँ मोटे तौर पर अंडाकार, पूरे किनारे वाली, चमड़े जैसी, ऊपरी तरफ चमकदार हरी, धँसी हुई मुख्य शिराओं वाली और नीचे की तरफ नीले-हरे रंग की, छोटे मुलायम बालों से ढकी होती हैं। फूल छोटे होते हैं, घबराए हुए पुष्पक्रमों में एकत्र होते हैं, पीले-सफ़ेद होते हैं, जिसमें 6 पालियों वाला एक साधारण अलग-पंखुड़ी वाला पेरिंथ होता है, जिसमें पुंकेसर की दो पंक्तियाँ होती हैं। अंडाशय श्रेष्ठ. फल एक बेरी है.

पहले से ही पहली शताब्दी ईस्वी में। प्लिनी द एल्डर ने इसके बारे में लिखा स्वाद गुणदालचीनी और इसके कई प्रकारों की पहचान की। आज, चार प्रकार की दालचीनी सबसे लोकप्रिय हैं: सीलोन, चीनी, मालाबार और दालचीनी।

सीलोन दालचीनी (Cinnamomum ceylanicum Br.) को दालचीनी, उत्कृष्ट दालचीनी या सच्ची दालचीनी भी कहा जाता है। यह गुणवत्ता में अन्य सभी प्रकारों से बढ़कर है, इसलिए इसका मूल्य अन्य सभी प्रकारों से अधिक है। इसका नाम इसके विकास स्थान के कारण पड़ा। सीलोन में, दालचीनी जंगली रूप से और 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में स्थापित वृक्षारोपण पर उगती है। आज यह भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, ब्राज़ील, गुयाना, मार्टीनिक और रीयूनियन में उगाया जाता है। सीलोन दालचीनी पतली होने के साथ बहुत नाजुक होती है नाजुक सुगंध. इसका स्वाद मीठा, थोड़ा तीखा, गर्म होता है।

चीनी दालचीनी (Cinnamomum Cassia Bl.) को भारतीय, सुगंधित, सादा, कैसिया या कैसिया कैनेल भी कहा जाता है। इसकी मातृभूमि दक्षिणी चीन मानी जाती है। इसे 2800 ईसा पूर्व में जाना जाता था। - चीनी लेखन के स्मारकों में से एक में इसका उल्लेख है। इसका स्वाद सीलोन की अपेक्षा अधिक तीखा, मीठा, तीखा-कसैला, थोड़ा गर्म होता है।

मालाबार दालचीनी (सिनामोमम तमाला नीस) पहली बार भारत में दिखाई दी। अब यह बर्मा में भी उगता है। वे इसे ब्राउन दालचीनी, पेड़ दालचीनी या कैसिया वेरा कहते हैं। यह दिखने और स्वाद में पिछली दो किस्मों से भिन्न है। इसकी मोटाई 3 मिलीमीटर या उससे अधिक तक होती है, इसका स्वाद तीखा, यहां तक ​​कि कड़वा और गहरे भूरे-भूरे रंग का होता है।

दालचीनी (Cinnamomum Culilawan Bl), या मसालेदार दालचीनी, मोलुकास में वृक्षारोपण पर उगती है। इसे इंडोनेशिया में भी पाला जाता है। दालचीनी में बहुत तीखी दालचीनी की गंध और गर्मी के संकेत के साथ मसालेदार स्वाद होता है।

चिकित्सीय उपयोग

चिकित्सा में इसका उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है।
चीनी दालचीनी की छाल का अल्कोहलिक अर्क विभिन्न ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया के खिलाफ सक्रिय है, और तपेदिक बेसिली और वायरस पर हानिकारक प्रभाव डालता है।
दालचीनी भूख बढ़ाने, पाचन में सुधार और पेट और आंतों की कार्यप्रणाली को सामान्य करने में मदद करती है। गुर्दे, यकृत, पित्ताशय के कार्य को सक्रिय करता है।
एविसेना ने दावा किया कि दालचीनी का तेल कांपते अंगों के लिए अद्भुत है, और आज होम्योपैथ समुद्री बीमारी के इलाज के लिए दालचीनी का उपयोग करते हैं।
हम आमतौर पर पिसी हुई दालचीनी खरीदते हैं, लेकिन इसे छड़ी के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। दालचीनी रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, पाचन को उत्तेजित करती है, गर्म करती है, सर्दी का इलाज करती है और वजन बढ़ने से रोकती है। विभिन्न अंगों और ऊतकों को रक्त आपूर्ति की दक्षता बढ़ाता है, अवसाद को दूर करता है। प्रतिदिन केवल आधा चम्मच दालचीनी मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर देती है।

दालचीनी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है, मौखिक गुहा को साफ करती है, पूरे शरीर के स्वर को बढ़ाती है, और सभी रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से मस्तिष्क को ठीक करती है। सर्दी से बचाव के लिए बढ़िया है क्योंकि इसमें कई जीवाणुरोधी पदार्थ होते हैं।

इन्फ्लूएंजा को रोकने के लिए. 0.5 चम्मच काढ़ा। उबलते पानी में दालचीनी, एक चुटकी काली मिर्च डालें और हर 3-4 घंटे में एक गिलास शहद पिएं। इस तरह आप वायरस के खिलाफ एक सुरक्षा कवच तैयार कर लेंगे, तब भी जब आपके आस-पास हर कोई छींक और खांसी कर रहा हो।

सर्दी के लिए. 500 मिलीलीटर पानी में 1 चम्मच अदरक और दालचीनी को 10 मिनट तक उबालें। हर 3 घंटे में 1 गिलास शहद के साथ लें।

सर्दी के कारण होने वाले सिरदर्द के लिए. दालचीनी मिला लें गर्म पानीजब तक कि यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए और माथे या कनपटी पर न लग जाए।

ऊपरी रोगों के लिए श्वसन तंत्रऔर अवसादग्रस्त अवस्थाएँ। इसमें जोड़ें गर्म पानीदालचीनी आवश्यक तेल की 2-3 बूँदें और साँस लें।

जो लोग कॉफी पसंद करते हैं उन्हें दालचीनी की चाय का सेवन करना चाहिए। प्रभाव वही है, लेकिन कोई नुकसान नहीं। हम इसे सुबह गर्म करते हैं अंगूर का रस 45 डिग्री तक + एक चुटकी चक्र फूल पाउडर + एक चुटकी दालचीनी पाउडर = पूरे दिन के लिए स्वादिष्ट और टॉनिक।

शेफ की युक्तियाँ

दालचीनी पाउडर कम मात्रा में खरीदना बेहतर है - यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है।
दालचीनी की छड़ियों का स्वाद कहीं अधिक सुसंगत होता है, हालाँकि इन्हें बारीक पीसना काफी कठिन होता है।
दालचीनी पाउडर केवल खाना पकाने के अंत में डाला जाता है (अंत से 10 मिनट पहले नहीं), क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ दालचीनी पकवान को एक अप्रिय कड़वाहट दे देगी...

29.11.2017

यहां एकत्रित किया गया विस्तार में जानकारीदालचीनी क्या है, इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं, उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें और भी बहुत कुछ। कुछ सुगंधें उसकी तरह मोहक और गर्म करने वाली होती हैं। दालचीनी अत्यधिक मूल्यवान मसालों में से एक है जिसका उपयोग बाइबिल काल से ही इसके लाभकारी और पाक गुणों के लिए किया जाता रहा है।

दालचीनी क्या है?

दालचीनी एक मीठा स्वाद वाला मसाला है जो सीलोन दालचीनी के पेड़ की आंतरिक छाल से प्राप्त होता है, जिसे सुखाकर कसकर पतली ट्यूबलर छड़ियों (रोल) में लपेटा जाता है और दुनिया भर में मीठे और नमकीन व्यंजनों में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह मसाला एशियाई और मध्य पूर्वी खाना पकाने में मांस, सब्जी, चावल के व्यंजन, करी और कई अन्य चीजों को स्वादिष्ट बनाने के लिए आम है। दालचीनी गरम मसाला मसाला मिश्रण का हिस्सा है, जिसका व्यापक रूप से भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

दालचीनी कैसी दिखती है - फोटो

सामान्य विवरण

दालचीनी का पेड़ एक छोटा सदाबहार झाड़ीदार पौधा है जो जीनस सिनामोमम के लॉरेल परिवार (लॉरेसी या लॉरेल) से संबंधित है। यह नया मसाला श्रीलंका द्वीप का मूल निवासी है, लेकिन इंडोनेशिया, म्यांमार, बांग्लादेश, भारत, चीन जैसे कई अन्य देशों में भी उगता है।

वहां कई हैं अलग - अलग प्रकारदालचीनी, लेकिन "असली" सीलोन (दालचीनी वर्म) है।

चीनी दालचीनी, जिसे कैसिया के नाम से भी जाना जाता है, लॉरेल परिवार से भी संबंधित है और इसका नाम सिनामोमम कैसिया है। यह मोटा, मसालेदार और गर्म होता है, लेकिन सीलोन की तुलना में कम सुगंधित होता है।

दालचीनी का मसाला कैसे बनाये

प्रत्येक दालचीनी की झाड़ी में हर साल 8-10 पार्श्व शाखाएँ उगती हैं, और तीन साल बाद उन्हें बरसात के मौसम में एकत्र किया जाता है। शाखाओं से पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। फिर छाल की बाहरी परत को तांबे की छड़ से पीटा जाता है ताकि इसे छीलना आसान हो सके। भीतरी छाल हटा दी जाती है - यही वह भाग है जो सूखने के बाद मसाला बन जाता है।

प्रसंस्करण उपकरणों में, इस परत को लंबी पट्टियों में काटा जाता है, जिसे बाद में हाथ से ट्यूबों में घुमाया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इस तरह आपको दालचीनी की छड़ें मिलती हैं। इन्हें पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।

दालचीनी का सुगंधित आवश्यक तेल भी इसी पेड़ से निकाला जाता है। कारखानों में, छाल की इस आंतरिक परत को पीटा जाता है, समुद्र के पानी में भिगोया जाता है, और फिर जल्दी से तेल में आसवित किया जाता है। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग, इत्र, अरोमाथेरेपी, दवाओं (विशेषकर एशियाई दवाओं), कीटाणुनाशकों में।

गंध और स्वाद

दालचीनी की सुगंध जटिल होती है और इसे अक्सर मीठी, वुडी, साथ ही गर्म और मसालेदार के रूप में वर्णित किया जाता है। इसका बिल्कुल अनोखा नाजुक और मीठा स्वाद है।

दालचीनी कैसे चुनें और कहां से खरीदें

अंकन असली दालचीनी– सिनामोमम ज़ेलेनिकम या सीलोन दालचीनी (सीलोन दालचीनी)। यदि मसाले को केवल "दालचीनी" के रूप में लेबल किया गया है, तो यह आमतौर पर कैसिया है।

आप असली दालचीनी बड़े शहरों में सुपरमार्केट और किराने की दुकानों के मसाला विभाग में पा सकते हैं। अच्छी दालचीनीदूर से भी इसकी खुशबू अच्छी आती है. या तो छड़ी के रूप में या पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

पिसी हुई दालचीनी के बजाय साबुत स्टिक खरीदें, क्योंकि इसमें अक्सर मिलावटी मसाला पाउडर या कम गुणवत्ता वाला कैसिया हो सकता है। छड़ें सघन और हल्के भूरे रंग की होनी चाहिए।

एक असली खरीदो सीलोन दालचीनीऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध है पौष्टिक भोजन, IHerb के पास अच्छा चयन है।

दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें?

कैसिया भी दालचीनी है, लेकिन दुनिया के विभिन्न हिस्सों से और एक अलग प्रकार के पेड़ से।

असली दालचीनी (Cinnamonum verum) सीलोन दालचीनी के पेड़ की छाल की भीतरी परत है। उसका रंग एक समान हल्का भूरा है। श्रीलंका में उत्पादित.

कैसिया (सिनामोमम कैसिया) चीनी दालचीनी के पेड़ की छाल की बाहरी परत है। इसे नकली दालचीनी भी कहा जाता है, यह असली दालचीनी की तुलना में बहुत सस्ती है और इसका उत्पादन वियतनाम, चीन और इंडोनेशिया जैसे देशों में किया जाता है।

कैसिया कैसा दिखता है:

के मामले में जमीन दालचीनीयदि आप विशेषज्ञ नहीं हैं तो घर पर इन दोनों प्रजातियों के बीच अंतर करना बहुत मुश्किल है।

हालाँकि, यदि ये मसाले स्टिक में हैं, तो उनके बीच के अंतर को पहचानना आसान है। में निम्न तालिकाआपको सही प्रकार चुनने में मदद करने के लिए कुछ अंतरों पर प्रकाश डाला गया है।

कैसिया और दालचीनी के बीच अंतर फोटो में स्पष्ट रूप से प्रस्तुत किया गया है:

कैसिया को नुकसान

नकली दालचीनी के साथ असली समस्या यह है एक बड़ी संख्या की Coumarin (वास्तविक Coumarin से लगभग 1200 गुना अधिक), इसलिए दीर्घकालिक उपयोगभोजन में कैसिया पैदा कर सकता है गंभीर क्षतिस्वास्थ्य, विशेष रूप से, गुर्दे और यकृत।

दालचीनी को कैसे स्टोर करें

साबुत दालचीनी की छड़ियों को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर एयरटाइट कांच के कंटेनर में कई महीनों (एक वर्ष से अधिक) तक रखें। आवश्यकतानुसार इन्हें हैंड मिल या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसा जा सकता है।

पिसी हुई दालचीनी को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करना बेहतर है (6 महीने तक); इसकी शेल्फ लाइफ कम है, क्योंकि पाउडर के रूप में यह जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

रासायनिक संरचना

दालचीनी (Cinnamonum verum) का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

शारीरिक भूमिका

दालचीनी में मौजूद सक्रिय घटक शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डालते हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• मधुमेहरोधी;
• रोगाणुरोधक;
• दर्द से छुटकारा;
• पित्तशामक;
• सूजनरोधी;
• सुखदायक;
• रोगाणुरोधी;
• उत्तेजक;
• कफ निस्सारक;
• मूत्रवर्धक.

दालचीनी के लाभकारी गुण

दालचीनी में किसी भी प्राकृतिक खाद्य स्रोत की तुलना में सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यहां तक ​​कि लहसुन और अजवायन जैसे "सुपरफूड" को भी पीछे छोड़ देते हैं।

मसाले में यूजेनॉल जैसे स्वस्थ आवश्यक तेल होते हैं, जो इसे एक सुखद, मीठी सुगंध देता है। यूजेनॉल में स्थानीय संवेदनाहारी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और इसका उपयोग दंत और मसूड़ों के उपचार में किया जाता है।

दालचीनी में अन्य महत्वपूर्ण आवश्यक तेल एथिल सिनामेट, लिनालूल, सिनामाल्डिहाइड (सिनामाल्डिहाइड), बीटा-कैरियोफिलीन और मिथाइल चाविकोल हैं।

सिनामाल्डिहाइड (दालचीनी के आवश्यक तेलों का मुख्य घटक) एक थक्कारोधी (रक्त को पतला करने वाला) के रूप में कार्य करता है और इस तरह स्ट्रोक और कोरोनरी धमनी रोग को रोकने में मदद करता है।

दालचीनी में मौजूद सक्रिय तत्व आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाकर पाचन में सहायता करते हैं।

यह मसाले की छड़ी- पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, आयरन, जिंक और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत। सेलुलर चयापचय के लिए आयरन एक सहकारक के रूप में महत्वपूर्ण है। पोटैशियम है एक महत्वपूर्ण घटककोशिकाएं और शरीर के तरल पदार्थ जो हृदय गति को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और रक्तचाप. मानव शरीरएंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सहकारक के रूप में मैंगनीज और तांबे का उपयोग करता है।

दालचीनी में विटामिन ए, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड और पाइरिडोक्सिन भी उच्च मात्रा में होते हैं।

ये बहुत अच्छा स्रोतफ्लेवोनोइड फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट जैसे कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन, ल्यूटिन और क्रिप्टोक्सैन्थिन।

वजन घटाने के लिए दालचीनी

दालचीनी के सबसे अधिक मांग वाले लाभों में से एक यह है कि यह वजन घटाने में सहायता करता है। यह भूख को कम करता है और मेटाबॉलिज्म को तेज करता है। हालाँकि, अकेले इस मसाले से वजन कम नहीं होगा, आपको संतुलित आहार और शारीरिक फिटनेस बनाए रखने की आवश्यकता है। दालचीनी आपके वजन घटाने के कार्यक्रम को समग्र रूप से बेहतर बनाती है।

यह बढ़िया मसालाप्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए, जबकि इसमें सभी आवश्यक खनिज, विटामिन और फाइबर होते हैं। विषहरण में बड़ी भूमिका निभाता है। एक गिलास पानी में मिलाने पर यह "सफाई" पेय के रूप में लोकप्रिय हो जाता है।

एक चम्मच दालचीनी में 1.6 ग्राम फाइबर होता है, जो तृप्ति को बढ़ाता है।

मधुमेह के लिए दालचीनी

नए शोध से पता चला है कि दालचीनी टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है। यह "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को भी कम करता है और "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।

इसमें यह तथ्य भी शामिल है कि दालचीनी में प्राकृतिक रूप से शुगर-फ्री होता है मधुर स्वाद, जो इसे सादे दही या केफिर जैसे खाद्य पदार्थों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। इसे टाइप 2 डायबिटीज के मरीजों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

महिलाओं के लिए दालचीनी के फायदे

पॉलीसिस्टिक ओवरी सिंड्रोम कई लक्षणों वाली एक समस्या है जिसे नियंत्रित करने की आवश्यकता है, और दालचीनी अपने गुणों के कारण इसमें मदद कर सकती है।

शोध से पता चला है कि दालचीनी पीसीओएस से पीड़ित महिलाओं में इंसुलिन प्रतिरोध को कम करती है।

यह मसाला मासिक धर्म के दौरान होने वाले भारी रक्तस्राव से भी राहत दिलाता है सामान्य परिस्थितियां महिलाओं की सेहतजैसे एंडोमेट्रियोसिस, मेनोरेजिया और गर्भाशय फाइब्रॉएड।

अन्य स्वास्थ्य लाभ

यहां दालचीनी के कुछ और औषधीय गुण दिए गए हैं जिनकी पुष्टि वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा की गई है:

• सीलोन दालचीनी में सूजनरोधी, एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। इसका मतलब यह है कि यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाता है। शोध से पता चला है कि दालचीनी एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाती है और इसलिए कुछ प्रकार के कैंसर को रोक सकती है या उनका इलाज कर सकती है।
• दालचीनी इससे निपटने में मदद करती है रक्तचाप. इसकी सभी किस्मों में सिनामिक एसिड होता है, जिसके सूजन-रोधी गुण रक्त प्रवाह में मदद करते हैं और हृदय पर तनाव कम करते हैं, हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं...
• यह मसाला अल्जाइमर रोग की शुरुआत को रोक सकता है। यह इंसुलिन के प्रति मस्तिष्क की प्रतिक्रिया में सुधार करता है। मेटाबॉलिक प्रभाव इसे न्यूरोलॉजिकल समस्याओं में भी उपयोगी बनाता है।
• दालचीनी बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण से लड़ने में मदद करती है। आवश्यक तेल श्वसन पथ के संक्रमण का प्रभावी ढंग से इलाज करता है। इस मसाले के रोगाणुरोधी गुण दांतों की सड़न को रोकने और सांसों की दुर्गंध को कम करने में भी मदद करते हैं।

जमीन के अलावा, दालचीनी को मौखिक प्रशासन के लिए कैप्सूल में भी खरीदा जा सकता है। कुछ लोग दालचीनी की छड़ें पानी में उबालकर उसमें शहद या नींबू मिलाकर चाय की तरह पीते हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक "दालचीनी का पानी" बनाने के लिए भी अच्छा है।

आप प्रति दिन कितनी दालचीनी का सेवन कर सकते हैं?

छह सप्ताह के बाद, इसे दोबारा लेने से पहले एक सप्ताह का आराम करना सबसे अच्छा है। इन सात दिनों में आप हल्दी का सेवन कर सकते हैं, क्योंकि इसमें भी ऐसे ही लाभकारी गुण होते हैं।

दालचीनी के अंतर्विरोध (नुकसान)।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, मधुमेह रोगियों, और एंटीकोआगुलंट्स लेने वाले या सर्जरी से गुजरने वालों को अधिक मात्रा में दालचीनी से बचना चाहिए।

के लिए वर्जित है खाद्य प्रत्युर्जताइस मसाले के लिए.

कच्ची दालचीनी घुटन और श्वसन संकट सिंड्रोम (श्वसन विफलता) का कारण बन सकती है। बड़ी मात्रा में सेवन करना दालचीनीजीभ की स्वाद कलिकाओं में सूजन, मसूड़ों में सूजन और मुंह में छाले हो सकते हैं।

दालचीनी की अत्यधिक खुराक से सांस लेने में कठिनाई, रक्त वाहिकाओं का फैलाव, उनींदापन, अवसाद या यहां तक ​​कि ऐंठन भी हो सकती है।

किसी भी खतरनाक अनुभव करने के लिए दुष्प्रभावदालचीनी, आपको इस मसाले की बहुत अधिक मात्रा खानी पड़ेगी, लेकिन सामान्य पाक खुराक में यह सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक है।

खाना पकाने में दालचीनी का उपयोग

यहाँ कुछ हैं दिलचस्प तरीकेआप खाना पकाने में दालचीनी का उपयोग कैसे कर सकते हैं और इसे कहां मिला सकते हैं:

• में एक घटक के रूप में घर का बना बेकिंगऔर कुकीज़.
• स्वादिष्ट स्वाद के लिए पके हुए सेबों पर पिसी हुई दालचीनी छिड़कें।
• मुल्तानी वाइन रेसिपी में उपयोग करें।
• दही या आइसक्रीम में मिलाएँ।
• दूध के ऊपर अनाज या हॉट चॉकलेट छिड़कें।
• औषधीय प्रयोजनों के लिए दालचीनी की एक छड़ी को गर्म दूध में उबालें।
• कटे फल और चावल के व्यंजन में डालें।
• शहद के साथ दालचीनी की चाय विभिन्न रोगों के इलाज के लिए एक लोकप्रिय पेय है।
• तले हुए में प्रयोग करें मांस के व्यंजनया भारतीय चावल के व्यंजन।
• यह बढ़िया जोड़फलों की मिठाइयाँ जिनमें सेब, आलूबुखारा, नाशपाती और खुबानी शामिल हैं।
• दालचीनी फ्रेंच टोस्ट दुनिया भर में एक लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन है। इस मसाले को फेंटे हुए अंडे में डुबाकर ब्रेड पर छिड़कें और तलें.
• तले हुए डोनट्स और पके हुए बन्सयदि इन्हें चीनी और दालचीनी के साथ मिलाया जाए तो इनका स्वाद दिलचस्प हो जाता है।
• यह लोकप्रिय अचारगोमांस या भेड़ के बच्चे के लिए.
• दालचीनी की छड़ें (पूरी या टूटी हुई) पेय, सॉस और स्टू में उपयोग की जाती हैं।
• में अरब देशोंदालचीनी के टुकड़े या चुटकीभर पाउडर से कॉफी बनाएं।

दालचीनी आमतौर पर खाना पकाने से 7-10 मिनट पहले डाली जाती है या तैयार डिश पर छिड़की जाती है।

दालचीनी कुकीज़ - रेसिपी

यह स्वादिष्ट कुकीज़एक कप चाय के साथ मिलाकर, यह आपको ठंड के मौसम में गर्म कर देगा और आपकी दोपहर की चाय को तरोताजा कर देगा।

सामग्री (30 टुकड़ों के लिए):

• ½ चम्मच दालचीनी;
• 85 ग्राम कटे हुए बादाम के टुकड़े;
• 125 ग्राम गेहूं का आटा;
• 110 ग्राम मक्खन, साथ ही स्नेहन के लिए अतिरिक्त;
• 75 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम ब्राउन शुगर;
• आधा नींबू का रस;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें और बेकिंग ट्रे को चिकना कर लें।
2. - एक बाउल में दालचीनी, नमक और बादाम डालकर मिला लें और इसमें आटा छान लें.
3. एक सॉस पैन में मक्खन, शहद और चीनी को पिघलाएं, उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और आटे और नींबू के रस के साथ मिलाने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा करें।
4. हिलाएँ और फिर एक चम्मच का उपयोग करके आटे को बेकिंग शीट पर, लगभग 5 सेमी की दूरी पर फैलाएँ।
5. कुकीज़ को किनारों के आसपास हल्का भूरा होने तक बेक करें। ट्रे पर थोड़ा ठंडा होने दें और एक प्लेट में निकाल लें।

सिनाबोन दालचीनी रोल की विधि - वीडियो

दालचीनी को कैसे बदलें

यदि आपके पास दालचीनी नहीं है या आपके घर में किसी को इस मसाले से एलर्जी है और आप इसका विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो इन विकल्पों पर विचार करें:

• सारे मसाले। इसकी सुगंध दालचीनी के समान है, और इसमें जायफल और लौंग के नोट्स भी शामिल हैं। यह अधिक तीक्ष्ण है, इसलिए जब इसका उपयोग किया जाता है सारे मसालेदालचीनी के विकल्प के रूप में, नुस्खा में सुझाई गई मात्रा का 1/3 उपयोग करें।
• इलायची एक सुगंधित मसाला है जिसका उपयोग दालचीनी के साथ कई व्यंजनों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, दोनों मसाले करी पाउडर में पाए जा सकते हैं। 1:1 के अनुपात में दालचीनी के स्थान पर इलायची डालें।

तो, दालचीनी सबसे स्वादिष्ट और में से एक है स्वस्थ मसालेग्रह पर। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम कर सकता है और इसके कई अन्य स्वास्थ्य लाभ हैं। बस असली सीलोन दालचीनी खरीदना सुनिश्चित करें, उपयोग के लिए मतभेदों पर विचार करें, छोटी खुराक लें और इसकी मादक सुगंध का आनंद लें।