क्रिसमस टेबल की परंपराएँ। न्यूज़ीलैंड में क्रिसमस के लिए क्या पकाएँ?

उपयोगी सलाह

एक उज्ज्वल छुट्टी आ रही है - क्रिसमस।

इसका मतलब यह है कि रूढ़िवादी लोगों का उपवास का समय समाप्त हो रहा है, और देखभाल करने वाली गृहिणियाँउथल-पुथल में वे आश्चर्यचकित करने के लिए व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं प्यारे मेहमानपवित्र क्रिसमस शाम को.

यह भी पढ़ें:अपनी इच्छा कैसे पूरी करें (और सिर्फ क्रिसमस पर नहीं)

क्रिसमस के लिए 12 व्यंजन

ऐसा माना जाता है कि उत्सव की मेज पर 12 प्रेरितों के प्रतीक 12 व्यंजन अवश्य होने चाहिए।

कुटिया (सोचिवो)

क्रिसमस ईव या सोचेवनिक शब्द सोचीवो से आया है, जिसका अर्थ है गेहूं के दाने। हालाँकि, यह विशेष तरीके से तैयार की गई दाल, मटर और जौ हो सकता है।

सोचीवो पारंपरिक रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या पर चर्च सेवा के बाद खाया जाता है, इस व्यंजन के साथ चालीस दिन का उपवास समाप्त होता है। कभी-कभी इसे "कुत्या" भी कहा जाता है।

कुटिया, अतिशयोक्ति के बिना, मुख्य व्यंजन और प्रतीक है रूढ़िवादी क्रिसमस. यहीं से क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर रात्रि भोज की शुरुआत होती है।

इस डिश में, इसके अलावा गेहूँ के दानेएक नियम के रूप में, इसमें खसखस ​​​​शामिल है, जो शहादत का प्रतीक है, और शहद, जो पवित्रता और मासूमियत का प्रतीक है।

इसके अलावा, कुत्या का अर्थ ईश्वर और मृतकों की दुनिया के साथ एकता भी है। इस कारण से, यह व्यंजन रात में दिवंगत रिश्तेदारों और दोस्तों की आत्माओं के लिए भी आरक्षित रखा जाता है।

तो, कुटिया गेहूं और अन्य अनाज या फलियां (जैसे चावल, जौ या सेम) से बना एक व्यंजन है, जिसे शहद के साथ मीठा किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुटिया में किशमिश, सूखे खुबानी और अन्य सूखे मेवे भी मिलाये जाते हैं।

कुटिया से खाया जाता है सामान्य व्यंजन. यह प्रक्रिया एकता का प्रतीक प्रतीत होती है, और कुछ परिवारों में कुटिया का एक चम्मच छत पर फेंक दिया जाता है। यदि यह कायम रहता है, तो आप आने वाले वर्ष में शहद की भरपूर फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

मशरूम

पूर्व सोवियत संघ के देशों में, जहाँ मशरूम चुनना, सुखाना और अचार बनाना एक राष्ट्रीय शगल है, मशरूम के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। क्रिसमस पर मशरूम छुट्टियों के 12 मुख्य व्यंजनों में से एक है।

यह या तो हो सकता है मशरूम का सूप, या सिर्फ मसालेदार मशरूम, जिसे वनस्पति तेल के साथ पकाया जाना चाहिए। उत्पाद के स्वाद पर जोर देने के लिए, एक नियम के रूप में, गृहिणियां सूरजमुखी तेल को प्राथमिकता देती हैं।

मशरूम यीशु मसीह के दो सार और जीवन का प्रतीक हैं: दिव्य (टोपी) और सांसारिक (पैर)।

बोर्श

कुछ परिवार साउरक्रोट से बना बोर्स्ट चुनते हैं, शाकाहारी बोर्स्टया शाकाहारी सोल्यंका, जिसमें वे मशरूम, आलू या के साथ पकौड़ी जैसा कुछ मिलाते हैं गोभी भरनामांस के बजाय.

इन पकौड़ियों के लिए आटा भी इसी से तैयार किया जाता है एक छोटी राशिवनस्पति तेल।

बोर्स्ट बुराई पर अच्छाई की विजय का प्रतीक है। ऐसा माना जाता है कि गृहिणी खाना बनाती है लेंटेन बोर्स्टउन सभी सामग्रियों से जो पृथ्वी उसे देती है। इसका मतलब यह है कि हमारी भूमि जिस भी चीज़ से समृद्ध है, वह उत्सव की मेज पर मौजूद होनी चाहिए।

कुछ लोगों ने पढ़ा कि लाल बोर्स्ट बेथलहम के बच्चों के खून का भी प्रतीक है, जिन्हें राजा हेरोदेस के आदेश से नष्ट कर दिया गया था।

क्रिसमस के लिए कौन से व्यंजन तैयार किये जाते हैं?

कपुस्तन्याक

एक और मुख्य व्यंजन जो निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर मौजूद होना चाहिए वह है गोभी।

पत्तागोभी सादगी का प्रतीक है और साथ ही ताकत, ताकत, एकता, एकजुटता का भी प्रतीक है, जिसका एक ही आधार है - सर्वशक्तिमान।

मछली

सभी रूढ़िवादी ईसाई लेंट के दौरान मछली और अंडे नहीं खाते हैं। हालाँकि, जब व्रत समाप्त होता है, मछली के व्यंजनअवकाश तालिका का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

तो, मछली की सूची में केंद्रीय स्थान पर पाइक पर्च, कॉड, कार्प, ईल, सैल्मन और सैल्मन का कब्जा है। वैसे, सबसे मेहनती गृहिणियां कुलेब्यका पकाती हैं मछली भरना. कुलेब्यका में अंडे, डिल और चावल भी मिलाए जाते हैं।

इसके अलावा, मेज पर मछली के नाश्ते का स्वागत है। यह हेरिंग और अन्य नमकीन मछली हो सकती है।

भरवां गोभी रोल

भरवां पत्तागोभी रोल क्रिसमस भोजन के मुख्य व्यंजनों में से एक है। इस व्यंजन को तैयार करते समय, गृहिणियाँ अपनी कल्पना का उपयोग करती हैं: कोई गोभी के रोल तैयार करता है मसालेदार पत्तियांपत्तागोभी, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो अंगूर के पत्तों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

एक नियम के रूप में, खट्टा क्रीम गोभी के रोल के साथ परोसा जाता है।

इस व्यंजन के नाम में पहले से ही मुख्य शब्द शामिल है। कई संस्कृतियों में, कबूतर पवित्र आत्मा का प्रतीक है, भगवान का दूत है और सुंदरता और ताकत का प्रतीक है।

वारेनिकी

पकौड़े धन और समृद्धि का प्रतीक हैं।

परिचारिका इस व्यंजन के आधार पर भरने का चयन करती है स्वाद प्राथमिकताएँआपका घर और मेहमान। यह आलू, मशरूम, सॉकरौट, चेरी हो सकता है।

कृपया ध्यान दें कि पकौड़ी के लिए आटा इसी के अनुसार तैयार किया जाता है विशेष नुस्खाविशेष रूप से दुबले सूरजमुखी तेल का उपयोग करना। और पकौड़ी बनाना वास्तव में एक वास्तविक कला है।

क्रिसमस के लिए रूसी व्यंजन

पाईज़

खैर, आपकी पसंदीदा पाई के बिना किसी दावत का क्या मतलब?

हर अच्छी गृहिणी का अपना होता है मूल नुस्खापाई बनाना. यहां भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है: आलू और मटर से लेकर मशरूम या गोभी तक।

वैसे, पाई दीर्घायु, स्वास्थ्य और खुशी का प्रतीक है जो एक व्यक्ति को भगवान के नवजात पुत्र - यीशु मसीह के साथ संवाद करने से प्राप्त होती है।

क्रिसमस के लिए क्या पकाना है

मटर

मटर के व्यंजन भगवान के वसंत का प्रतीक हैं। मटर मानव जाति की एकता का भी प्रतीक है, इसलिए इस व्यंजन को क्रिसमस रात्रिभोज में अवश्य शामिल किया जाना चाहिए।

रूढ़िवादी क्रिसमस के लिए व्यंजन

फलियाँ, सब्जियाँ

बीन्स और उबली या उबली हुई सब्जियाँ भी मेज पर मौजूद होनी चाहिए। फलियों को एक दिन पहले कई घंटों तक धीरे-धीरे पकाने की आवश्यकता होती है।

फिर इसे तले हुए प्याज के साथ पकाया जा सकता है सूरजमुखी का तेल. से स्टू उबली हुई सब्जियाँयह एक प्रतिष्ठित व्यंजन भी है जो क्रिसमस डिनर का एक आवश्यक तत्व है।

बीन्स, अन्य फलियांऔर सब्जियाँ मेज के केंद्र में हैं, और आने वाले वर्ष में धन और समृद्धि का प्रतीक हैं।

ओवन में क्रिसमस हंस

सेब या संतरे में पका हुआ हंस

खैर, क्रिसमस हंस के बिना हम कहाँ होंगे?

बिल्कुल पश्चिमी संस्कृति की तरह महत्वपूर्ण भूमिकातुर्की खेलता है; रूढ़िवादी संस्कृति में भी, उत्सव की मेज से अन्य प्रकार के मांस को विस्थापित करते हुए, हंस अपना सम्मानजनक स्थान लेता है।

एक नियम के रूप में, गृहिणियां सेब या संतरे में हंस पकाती हैं। लेकिन यहां यह पहले से ही घर की इच्छाओं और गृहिणी की कल्पना पर निर्भर करता है।

हालाँकि, निश्चित रूप से, हंस या अन्य मुर्गी को उन लोगों द्वारा पकाया और खाया जाता है जो उपवास नहीं करते हैं।

उदाहरण के तौर पर ध्यान में रखें अगला नुस्खासफेद सॉस में हंस पकाना:

काट-छांट करना अतिरिक्त चर्बीहंस से, फिर इसे स्टीमिंग पैन में पिघलाएं। पक्षी को अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे वांछित आकार के हिस्सों में बाँट लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और पिघली हुई चर्बी में भूनें।

जब तक हंस भून न लें सुनहरी पपड़ी- फिर पैन से उतार लें और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. इसमें एक चम्मच आटा मिलाएं और इस मिश्रण को कुछ मिनट तक भूनें, फिर इसमें एक-दो चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं। सॉस को एक छलनी से छान लें, इसे पक्षी के ऊपर डालें और कम तापमान पर तब तक बेक करें जब तक कि मांस पक न जाए।

क्रिसमस के लिए मिठाइयाँ

मिठाई और उज़्वर

सबसे सख्त रूढ़िवादी परिवारों में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर मिठाई विशेष रूप से सूखे मेवे और मेवे होते हैं, जिन्हें शहद के साथ पकाया जाता है फलों का मिश्रण, तथाकथित उज़्वर।

तो, यह पेय एक कॉम्पोट की तरह है और है मीठा मिश्रणसेब, नाशपाती, चेरी, आलूबुखारा, किशमिश, रसभरी, करौंदा और किशमिश जैसे सूखे फलों से। सभी सामग्रियों को शहद के साथ मिलाया जाता है, कभी-कभी मसालों के साथ और पानी में उबाला जाता है।

यह मूलतः आधा पेय, आधा पका हुआ फल है।

उज़्वर एक अनुष्ठानिक पेय है जो उन लोगों का जश्न मनाने का काम करता है जो अभी आए हैं, इसलिए यह शिशु यीशु के जन्म और उनके इस दुनिया में आने का प्रतीक है।

रूढ़िवादी परंपरा के अनुसार, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर भोजन को पानी से नहीं, बल्कि विशेष रूप से उज़्वर से धोना चाहिए।

कुछ परिवार अधिक सेवा करते हैं स्वादिष्ट मिठाइयाँ, जैसे जिंजरब्रेड, जानवर के आकार की कुकीज़। इन कुकीज़ को कैरल्स कहा जाता है।

कैरोल्स रूसी हैं क्रिसमस कुकीज़, आमतौर पर से तैयार किया जाता है रेय का आठापनीर के अतिरिक्त के साथ.

पके हुए सेब स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और क्रिसमस के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सेब को शहद और किशमिश के साथ पकाया जाता है। और अधिक देना अधिक स्वादऔर सुखद सुगंधकुछ गृहिणियाँ दालचीनी और लौंग के रूप में मसाला मिलाती हैं। बस कुछ मिनट, और क्रिसमस स्वादिष्ट मिठाईतैयार। खैर, फ़ायदे के लिए सीके हुए सेबइसे एक बच्चे ने भी सुना है.

क्रिसमस के लिए लेंटेन व्यंजन

विनैग्रेट- यह सलाद साइड डिश का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।

यदि आप विनिगेट के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप कोई अन्य विकल्प चुन सकते हैं दुबला सलाद. ये चुकंदर, मेवे, विभिन्न कच्चे फलों से बने सलाद हो सकते हैं। उबली हुई सब्जियां. यदि आप उपवास नहीं करते हैं, तो आप व्यंजन पा सकते हैं स्वादिष्ट सलादहमारे लेख में: शीर्ष 11 स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हॉलिडे पीपी सलाद

अचार - स्थायी जोड़रूस में किसी भी छुट्टी की मेज पर।

कई लोगों के पसंदीदा, नमकीन और मसालेदार खीरे, टमाटर और तोरी, युवा और बूढ़े सभी को पसंद हैं।

पकौड़ा- रात के खाने में लहसुन के साथ रोटी परोसने का रिवाज है। ऐसा माना जाता है कि लहसुन बुरी आत्माओं को दूर भगाता है और अच्छी और दयालु चीजों को आकर्षित करता है।

मशरूम के साथ दम की हुई गोभी- एक और हार्दिक और स्वादिष्ट लेंटेन व्यंजन जो सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में कई गृहिणियों द्वारा तैयार किया गया है।

रोज़े का आलू के व्यंजन -यह या तो नमक के साथ पके हुए आलू हो सकते हैं या सब्जियों के साथ पकाया हुआ आलू या उबले आलूजड़ी बूटियों और लहसुन के साथ.

क्रिसमस के लिए पारंपरिक व्यंजन

चावल से भरा हुआ चिकन;

भरने के लिए चावल के अलावा किशमिश और सूखे खुबानी का भी उपयोग किया जाता है।

ओवन में सेब के साथ पकाया हुआ चिकन;

सेब के लिए धन्यवाद, मुर्गी का मांस मीठी और खट्टी सुगंध और स्वाद से भरपूर होता है।

बुज़ेनिना;

इस व्यंजन के बिना एक भी रूसी दावत पूरी नहीं होती।

तली हुई कार्प;

एक और सरल और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन।

फिश पाई।

लाल कैवियार के साथ सैंडविच:

खैर, लाल कैवियार के बिना छुट्टियों का भोजन कैसा होगा? यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है. काली कैवियार लाल कैवियार का अधिक महंगा विकल्प हो सकता है।

ईसा मसीह का जन्म एक उज्ज्वल, महत्वपूर्ण अवकाश है, विशेष रूप से विश्वासियों द्वारा पूजनीय, जिसकी प्रतीक्षा की जाती है पूरे वर्ष. क्रिसमस पर, साथ ही साथ नया साल, यह अमीर खाना पकाने की प्रथा है उत्सव की मेजऔर सबसे महत्वपूर्ण ईसाई अवकाश मनाने के लिए पूरे परिवार के साथ मिलें। इस लेख में हम क्रिसमस के लिए क्या पकाना है इसके बारे में बात करेंगे।

रूस में क्रिसमस सबसे सम्मानित, सबसे लंबे समय से प्रतीक्षित और वांछित छुट्टी थी। यह क्रिसमस व्रत से पहले हुआ था, जो आज भी रूढ़िवादी चर्च में मौजूद है और ईसा मसीह के जन्म पर इस व्रत के बाद 28 नवंबर से 6 जनवरी तक चलता है। उत्सवमज़ेदार थे, और पारिवारिक दावतें पूरे साल की सबसे बढ़िया दावतें थीं। उसका इंतज़ार करते हुए, गृहिणियों ने बहुत देर तक सोचा कि क्रिसमस के लिए क्या पकाया जाए और छुट्टियों के लिए पहले से तैयारी की जाए।

6 जनवरी को - लेंट के आखिरी दिन, हमारे पूर्वजों ने सोचीवो पकाया और खाया (इसलिए क्रिसमस से पहले के दिन का नाम - क्रिसमस की पूर्व संध्या), जो पानी में भिगोया हुआ अनाज था, दुबला दलिया, वास्तव में। वे उत्सव की मेज पर केवल शाम के पहले सितारे के साथ बैठे, क्यों? क्योंकि, बाइबिल की किंवदंतियों के अनुसार, तारा (बेथलहम का सितारा) ईसा मसीह के जन्म का मुख्य प्रतीक बन गया। सबसे पहले उन्होंने कुटिया खाई - एक व्यंजन जो पुनरुत्थान जीवन, एक धन्य जीवन के लाभों का प्रतीक था। कुटिया के बाद, वे स्नैक्स की ओर बढ़ गए, जैसा कि पूरे ईसाई जगत में माना जाता है कि यह मांस, दूध और खट्टा क्रीम (पशु उत्पाद) के बिना होना चाहिए। ऐपेटाइज़र के बाद, विनैग्रेट, सलाद, कैवियार, नमकीन और स्मोक्ड मछली और हेरिंग का समय था। अगला व्यंजनथोड़ा गर्म सूप था - मछली या मशरूम सोल्यंका, या लीन बोर्स्ट, इसे गोभी और मशरूम के साथ पाई के साथ परोसा गया था। मेवे, सेब, जिंजरब्रेड खाया, खसखस रोल, उज़्वर पीना सुनिश्चित करें - एक समृद्ध कॉम्पोट, सामान्य से अधिक मीठा। वह ऐसा ही था उत्सव का रात्रिभोजक्रिसमस की पूर्व संध्या पर।

6 जनवरी को दावत की तैयारी करते समय, घास को हमेशा मेज़पोश के नीचे मेज पर रखा जाता था - बेथलहम चरनी की याद में, मेज़पोश को सचमुच कुरकुरा होना चाहिए। केवल सर्वोत्तम व्यंजन और कटलरी का उपयोग किया गया था, और मेहमानों की संख्या सम होनी चाहिए (यदि विषम हो, तो अतिरिक्त कटलरी प्रदान की गई थी)। सूप को छोड़कर, हमेशा 13 व्यंजन होते थे - सभी ठंडे थे, और सूप केवल थोड़ा गर्म था, क्योंकि... गृहिणी को मेज से उठकर रसोई में नहीं जाना चाहिए। बच्चों सहित सभी को प्रत्येक व्यंजन का स्वाद चखना था।

असली दावत 7 जनवरी को शुरू हुई -उपवास के बाद पहले दिन. इस दिन, मेज की मुख्य सजावट सेब के साथ हंस थी; मांस के व्यंजनबड़े लोगों से पूरे टुकड़ेमांस (उबला हुआ सूअर का मांस, ब्रिस्केट, आदि) और ऑफल (भरवां)। सुअर के पेट का मांस, बत्तख और चिकन गिब्लेट्सअंडे से भरा हुआ मेमने की टांगऔर इसी तरह।)।

भरवां हंस, चिकन या बत्तख क्रिसमस भोजन के मुख्य प्रतीक माने जाते थे और आज भी माने जाते हैं। लेकिन आज पाई पकाने की परंपरा धीरे-धीरे कमजोर हो रही है, हालाँकि हमारे पूर्वज लंबे समय तक पाई के बिना नहीं रह सकते थे। आम दिन, या, विशेष रूप से, छुट्टियों पर। वे मांस, दिमाग, मछली, मटर, अंडे, प्याज, आलू और अन्य सब्जियों से बनाए गए थे।

हमने इस लेख में व्यंजनों के लिए व्यंजन एकत्र किए हैं जिनके साथ आप 7 जनवरी को पूर्ण क्रिसमस रात्रिभोज के लिए एक मेनू बना सकते हैं, समृद्ध, स्वादिष्ट - जैसा कि रूस में प्रथागत था, और क्रिसमस के लिए क्या पकाना है इसके बारे में चिंता न करें। हम आपको सर्वोत्तम, पारंपरिक क्रिसमस व्यंजनों के बारे में बताएंगे जो ईसा मसीह के जन्म के उज्ज्वल अवकाश पर उत्सव की मेज को पर्याप्त रूप से सजाएंगे।

चावल या गेहूं से सोचीवा (कुटिया) बनाने की विधि

सामग्री:

1 कप चावल या साबुत गेहूं के दाने
1 कप किशमिश
100 ग्राम शहद
चीनी और नमक

खाना पकाने की विधि:

खाना कैसे बनाएँ क्रिसमस का रस. चावल को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें, चीनी, शहद डालें, मिलाएँ। धुली हुई किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, रस में डालें, मिलाएँ। मेज पर रसदार परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

पत्तागोभी और मशरूम के साथ पाई की रेसिपी

सामग्री:

500 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री
200 ग्राम शैंपेनोन या अन्य मशरूम और सफेद गोभी
100 ग्राम हार्ड पनीर
60 मिली दूध
20 ग्राम मक्खन
2 आलू कंद
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस
½ छोटा चम्मच. सूखी तुलसी
काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

क्रिसमस पत्ता गोभी पाई कैसे बनाये. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये और नमक डाल कर काली मिर्च डाल कर 1 टेबल स्पून नरम होने तक भून लीजिये. वनस्पति तेल मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तुलसी के साथ समान मात्रा में तेल में 10 मिनट तक भूनें, ऊपर से डालें सोया सॉसऔर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू को नरम होने तक उबालें, मक्खन और गर्म दूध और प्यूरी डालें। मशरूम को पत्तागोभी, प्यूरी, 50 ग्राम के साथ मिलाएं कसा हुआ पनीर. ओवन को 210 डिग्री तक गर्म करें, पफ पेस्ट्री की 2 परतों को बिना किसी और चीज के, पहले रोल किए बिना, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढककर 13-15 मिनट के लिए बेक करें। केक को थोड़ा ठंडा होने दें, एक पर सारी फिलिंग रखें, दूसरे से ढक दें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, पनीर के पिघलने तक पाई को 3-5 मिनट तक बेक करें, पाई को ठंडा करें और परोसें, काटें अलग-अलग टुकड़ों में. अपने भोजन का आनंद लें!

यह नुस्खा निश्चित रूप से आधुनिक है, लेकिन यह उन उत्पादों को पूरी तरह से जोड़ता है जो अक्सर रूस में उत्सव के भोजन के लिए उपयोग किए जाते थे - मशरूम, आलू और गोभी। यह सिर्फ विकल्पों में से एक है; आप ऐसी पाई नहीं, बल्कि गोभी और/या मशरूम, पाई के साथ कोई अन्य पाई बना सकते हैं - अपने स्वाद के अनुसार व्यंजन चुनें।

उज़्वारा के लिए नुस्खा - सूखे मेवों के साथ मिश्रण

सामग्री:

1.5-2 लीटर गर्म पानी
300-400 ग्राम सूखे मेवे (आलूबुखारा, सेब, नाशपाती, चेरी, गुलाब कूल्हों, किशमिश)
3 बड़े चम्मच. सहारा
1 छोटा चम्मच। शहद

खाना पकाने की विधि:

क्रिसमस कॉम्पोट उज़्वर कैसे तैयार करें। सूखे मेवों को धो लें गर्म पानीडालें और फूलने तक छोड़ दें। 1.5-2 लीटर पानी उबालें, चीनी डालें, तैयार चाशनी में सूखे मेवे डालें, भीगने के बाद छान लें, उबाल आने दें, बना लें मध्यम गर्मी, 30 मिनट तक उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और कॉम्पोट को और 20 मिनट तक पकाएं। ठंडे कॉम्पोट में शहद मिलाएं, घुलने तक हिलाएं, उज़्वर को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले उज़्वर को ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।

उज़्वर एक काफी गाढ़ा पेय है, परोसने से पहले इसे अच्छी तरह पकने दें।

क्रिसमस बेकिंग रेसिपी - ओवन में सेब पाई

सामग्री:

700 ग्राम सेब
500 ग्राम गेहूं का आटा
60 ग्राम मार्जरीन
50 ग्राम मक्खन
5 ग्राम खमीर
2 अंडे
1 गिलास दूध
3 बड़े चम्मच. सहारा
2 चम्मच वनस्पति तेल
¼ छोटा चम्मच. नमक

खाना पकाने की विधि:

क्रिसमस सेब पाई कैसे बनाएं. गर्म दूध में 1 चम्मच डालकर खमीर घोलें। सहारा। बची हुई चीनी और नमक के साथ अंडे फेंटें, गुथा हुआ आटा और अंडे का द्रव्यमान मिलाएं, पिघला हुआ गैर-गर्म मार्जरीन डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, मिलाएँ, आटा गूंथें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएँ। आटे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. सेब छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूनें, थोड़ी चीनी डालें, मिलाएँ। आटे के बराबर टुकड़े तोड़ें, एक फ्लैट केक में रोल करें, बीच में सेब का भरावन रखें और पाई बना लें। पाईज़ को चुपड़ी हुई चीज़ पर रखें मक्खनसीवन के साथ बेकिंग शीट, प्रूफिंग के 10-15 मिनट के बाद बेक करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, ओवन में 20 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक भूरा होने तक गर्म करें। अपने भोजन का आनंद लें!

सेब के साथ क्रिसमस गूज़ की रेसिपी

सामग्री:

हंस का वजन लगभग 3 किलो है
1.5 किलो आलू
10 छोटे प्याज़
8 छोटे लाल सेब
5 खट्टे हरे सेब या 3 क्विंस
2 गिलास सूखी सफेद वाइन या सेब साइडर
लहसुन का 1 सिर
किशमिश
सूखा आलूबुखारा
जीरा
काली मिर्च
धनिया
नमक

खाना पकाने की विधि:

सेब के साथ क्रिसमस हंस कैसे पकाएं। 1 छोटा चम्मच। जीरा और एक चुटकी धनिया, कुछ काली मिर्च डालकर पीस लें समुद्री नमकचिकना होने तक। हंस को काट डालो, पंख काट दो, केवल उनके पहले जोड़ छोड़ दो। मसालों के तैयार मिश्रण के साथ हंस के शव को रगड़ें, उन्हें त्वचा में अच्छी तरह से रगड़ें, लेकिन उन्हें पक्षी के अंदर डाले बिना, फिल्म के साथ कवर करें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। भरने के लिए, मीठा और खट्टे सेब, जले हुए सूखे खुबानी और आलूबुखारा, किशमिश, मिलाएं (सेब को सूखे खुबानी और आलूबुखारे के समान आकार के टुकड़ों में काटें, सूखे फलों को न काटें, उन्हें पूरा छोड़ दें)। हंस को तैयार भराई से ढीला भरें और पैरों को सुतली से बांध दें। डाक हंस की चर्बीहंस को ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश के तल पर रखें, वसा पर वापस रखें, और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

30 मिनट के बाद, निकली हुई चर्बी को हंस के ऊपर डालें, इसे वापस रख दें, 30 मिनट के बाद, निकली हुई चर्बी को एक मग में डालें और एक तरफ रख दें। हंस के ऊपर वाइन डालें, उसे ओवन में रखें और कुल 3 घंटे तक बेक करें। आधे घंटे के बाद, अतिरिक्त रूप से कुछ सेब लें, आप सजावट के लिए नाशपाती भी डाल सकते हैं, उन्हें कई स्थानों पर चुभाएं, उन्हें हंस के चारों ओर एक सांचे में रखें, उन्हें ओवन में रखें, आधे घंटे के बाद उनके ऊपर डालें हंस का रस छोड़ें, फिर हंस को पक जाने तक (3 घंटे तक) बेक करें। हंस से निकाली गई चर्बी को दूसरे बेकिंग डिश में डालें, प्याज़ या नियमित डालें प्याज 4 भागों में काटें, लहसुन की कलियाँ छीलें, आलू 2-4 भागों में काटें, जीरा और नमक छिड़कें, मिलाएँ और ओवन में डालें, पक जाने तक बेक करें। क्रिसमस हंस को सेब के साथ परोसें, एक डिश पर खूबसूरती से रखें, उसके चारों ओर सेब और नाशपाती रखें, तैयार आलू के साथ पक्षी को परोसें सुगंधित साइड डिश. अपने भोजन का आनंद लें!

याद करना:क्रिसमस एक छुट्टी है जो यीशु मसीह के जन्म, हमारी दुनिया में भगवान के पुत्र के आगमन की महिमा करने के लिए समर्पित है। हालाँकि उनके जन्म की सही तारीख अभी भी विवादास्पद है, इस दिन रूढ़िवादी ईसाई परंपरागत रूप से यीशु के जन्म का जश्न मनाते हैं, जिन्होंने लोगों को दिखाया कि दयालुता क्या है, एक व्यक्ति कैसे दयालु और अच्छा हो सकता है, और हमें ज्ञान सिखाने की कोशिश की। यदि आप क्रिसमस मना रहे हैं तो उत्सव की मेज पर बैठते समय इसे याद रखना महत्वपूर्ण है। क्रिसमस भोजन, इस छुट्टी को समर्पित अन्य परंपराओं की तरह, दयालुता, अर्थ, विश्वास से भरा है और वास्तविक मानवीय मूल्यों और आदर्शों से भरा है।

2 वर्ष पहले

13,438 बार देखा गया

क्रिसमस को दुनिया भर में सबसे बड़ी रूढ़िवादी छुट्टियों में से एक माना जाता है। रूस में क्रिसमस 7 जनवरी को मनाया जाता है, इस दिन चालीस दिवसीय उपवास समाप्त होता है। एक दिन पहले, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, पूरे परिवार के लिए बारह लेंटेन व्यंजनों के साथ एक मेज के आसपास इकट्ठा होने की प्रथा है। इस भोजन को समृद्ध भोज कहा जाता है; क्रिसमस की मेज पर प्रत्येक व्यंजन का एक पवित्र अर्थ होता है। इसलिए, क्रिसमस टेबल की परंपराएँ।

क्रिसमस के लिए पारंपरिक व्यंजन

क्रिसमस की पूर्व संध्या

उत्सव पारिवारिक डिनर 6 जनवरी में 12 शामिल हैं दाल के व्यंजन- इतनी ही संख्या में प्रेरित अंतिम भोज में भागीदार थे। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, पूरे वर्ष घर में सौभाग्य और समृद्धि लाने के लिए सब्जियों और फलों से व्यंजन तैयार करने की प्रथा है।

क्रिसमस से पहले पवित्र शाम की मेज पर मुख्य व्यंजन हैं: कुटिया और उज़्वर .

कुटी दलिया कहा जाता है, जिसे साबुत अनाज से शहद, कुचले हुए मेवे, किशमिश और कुचले हुए खसखस ​​के साथ पकाया जाता है। क्रिसमस कुटिया इससे तैयार की जा सकती है गेहूं का अनाज, जौ, चावल या मोती जौ। कुटिया के स्वाद के साथ ही क्रिसमस की पूर्व संध्या का भोजन शुरू होता है।

कुटिया के प्रत्येक घटक का एक प्रतीकात्मक अर्थ है। अनाज जीवन के नवीनीकरण का प्रतीक है, शहद घर में स्वास्थ्य और खुशहाली का प्रतीक है, खसखस ​​और मेवे व्यापार में समृद्धि और सफलता का प्रतीक हैं। लोक परंपराओं के अनुसार, स्वादिष्ट और "समृद्ध" कुटिया अच्छी फसल सुनिश्चित करती है और पूरे वर्ष परिवार के घर के लिए एक ताबीज बन जाती है।

क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर पारंपरिक पेय - उज्वर. यह सूखे मेवों - सेब, चेरी, नाशपाती, प्लम और अन्य के मिश्रण से बने कॉम्पोट का नाम है। क्रिसमस उज़्वर में शहद मिलाने की प्रथा है, सूखे मेवेगुलाब या रोवन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ(पुदीना, नींबू बाम, गुलाब की पंखुड़ियाँ)। यह पेय विटामिन और से भरपूर है खनिज, इसमें टॉनिक गुण हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

लेंटेन बोर्स्ट या - गाढ़ा सूपबाजरा और ताजा या साउरक्रोट के साथ। में विभिन्न क्षेत्रलीन बोर्स्ट में जोड़ा गया उबली हुई फलियाँ, सूखे मशरूमया कान (आटा उत्पादों के साथ) दुबला भरना, छोटे पकौड़ी के समान)।

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, मेज पर एक अनिवार्य पकवान के रूप में, गोभी, मशरूम, उबली हुई गोभी, दुबला या मशरूम, या बाजरा दलिया, या साथ फल भराई, . क्रिसमस डिनर के लिए ज़रूरी - उबले हुए मटर, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ बीन्स या बीन्स। मेज पर भी परोसा गया तली हुई मछलीऔर घर का बना अचार - खट्टी गोभी, नमकीन टमाटर और खीरे, मिर्च, भीगे हुए सेब।

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात्रिभोज आकाश में पहला तारा दिखाई देने के बाद शुरू होता है - इस समय तक, केवल बच्चों को ही खाने की अनुमति थी। प्रार्थना के बाद, सभी प्रतिभागी कुटिया चखते हैं, फिर बोर्स्ट और अन्य गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं। भोजन परंपरागत रूप से 3-4 घंटे तक चलता है; इस शाम कैरोल्स घर-घर जाते हैं, गाने गाते हैं और मालिकों की भलाई की कामना करते हैं। उन्हें मिठाइयाँ और पेस्ट्री भेंट की जाती हैं और मेज पर आमंत्रित किया जाता है। कई परिवारों में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, बच्चे अपने दादा-दादी या दादा-दादी के लिए कुटिया लाते हैं।

क्रिसमस के लिए क्या पकाना है

व्रत 7 जनवरी को ख़त्म होगा , मांस और पोल्ट्री व्यंजन मेज पर दिखाई देते हैं - उबला हुआ सूअर का मांस, सेब के साथ हंस या बत्तख, और भी बहुत कुछ। मे भी क्रिसमस मेनूइसमें डेयरी व्यंजन - दूध के साथ दलिया - या दूध के नूडल्स शामिल हैं।

क्रिसमस के लिए टेबल सेटिंग

क्रिसमस की छुट्टियों की तैयारी की प्रक्रिया में, न केवल व्यंजन तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि टेबल सेटिंग पर भी ध्यान देना महत्वपूर्ण है। अक्सर सजावट में एक संयोजन होता है सफ़ेदलाल या हरे रंग के साथ.

एक पैटर्न के साथ एक सुंदर मेज़पोश बिछाएं और एक विपरीत रंग में कागज या कपड़ा नैपकिन के साथ उत्सव की मेज की सजावट को पूरक करें।

से सजावटी तत्वआप चित्रित मोमबत्तियों और स्वर्गदूतों की मूर्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

उत्सव की क्रिसमस मेज के लिए एक पारंपरिक सजावट दीदुख है - मकई या भूसे के कानों से बुना हुआ एक ताबीज।

बहुरंगी मालाएँ और सुंदर ढंग से सजाया गया क्रिसमस ट्री कमरे में उत्सव का माहौल बनाने में मदद करेगा।

प्यार से तैयार किया गया व्यंजन और सुंदर टेबल सेटिंगक्रिसमस टेबल घर में समृद्ध फसल, समृद्धि और खुशहाली की कुंजी है। मई 2017 हर घर में स्वास्थ्य, प्रेम और समृद्धि लाए!

मेरी वेबसाइट पर आपको क्रिसमस पर दोस्तों और परिवार के साथ दावत करने की रेसिपी मिलेंगी। टिप्पणियों में अपने परिवार के पारंपरिक क्रिसमस उपहार साझा करें।

2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

ईसा मसीह के जन्म की तारीख कैथोलिक और प्रोटेस्टेंट के लिए 25 दिसंबर और ऑर्थोडॉक्स ईसाइयों के लिए 7 जनवरी निर्धारित की गई है। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, क्रिसमस मुख्य रूप से 25 दिसंबर की रात को मनाया जाता है, लेकिन पूरी दुनिया में छुट्टियों की मेज की परंपराएं बहुत अलग हैं। क्रिसमस सबसे ज्यादा है पारिवारिक उत्सव, क्रिसमस डिनर पर दोस्तों को आमंत्रित करने की प्रथा नहीं है। क्रिसमस के व्यंजन बहुत भिन्न, परंपराएँ हो सकते हैं विभिन्न देशइस संबंध में, एक विशाल विविधता है, लेकिन एक केंद्रीय व्यंजन होना चाहिए (हंस, टर्की, बत्तख, चिकन, मछली, पके हुए पूरे, बिगोस - कैथोलिकों के लिए; कुटिया - रूढ़िवादी के लिए) - उन सभी की एकता का प्रतीक उत्सव की मेज पर एकत्र हुए। रूढ़िवादी ईसाइयों के विपरीत, कैथोलिक क्रिसमस से पहले उपवास नहीं करते हैं, इसलिए वे तुरंत हार्दिक, वसायुक्त मांस व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

प्राचीन काल से, निवासियों ने क्रिसमस के लिए मेज पर सेवा की है जई का दलिया"बेर दलिया", पर पकाया जाता है मांस शोरबा. उन्होंने इसमें जोड़ा ब्रेडक्रम्ब्स, किशमिश, बादाम, आलूबुखारा, शहद और इसे बहुत गर्म परोसा गया। तीसरी शताब्दी की शुरुआत तक. दलिया को "प्लम पुडिंग" में बदल दिया गया - क्रिसमस टेबल के मुख्य व्यंजनों में से एक (क्या यह आपको रूसी कुटिया की याद दिलाता है?)। इसे आग पर हलवा भी कहा जाता है - हलवा परोसने से पहले, इसे कॉन्यैक में डुबोया जाता है और आग लगा दी जाती है।

क्रिसमस के पारंपरिक व्यंजनों में तला हुआ या शामिल है भरवां तुर्की, स्कॉटलैंड में भुना हुआ हंस, आयरलैंड और वेल्स में - धूम्रपान किया जाता है। केवल पुरुष ही क्रिसमस गेम को काटते हैं और उसे भागों में बांटते हैं।

क्रिसमस के लिए पारंपरिक व्यंजन - रक्त सॉसेज, भुना हुआ हंस या भुना हुआ टर्की सुअर का मुंह, मटर, सेम, दाल, मेवे, अखरोट, दूध के साथ फ्लैटब्रेड, मिठाई। फ़ोई ग्रास एक पारंपरिक फ़्रांसीसी क्रिसमस व्यंजन है।

क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर मेज पर सात व्यंजन होने चाहिए: दाल, सफेद सेम, चने, शहद के साथ बीन्स, पत्तागोभी, बादाम के दूध में पकाए गए चावल, और सॉस में सार्डिन के साथ पास्ता अखरोट. अन्य स्थानों पर ऐसे नौ व्यंजन होने चाहिए। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात के खाने में ईल या कॉड व्यंजन, सीप और अन्य समुद्री भोजन, साथ ही पारंपरिक स्पेगेटी के साथ मिश्रित विभिन्न शंख परोसने का रिवाज है। क्रिसमस रात्रिभोज में, धन्य हंस खाना पारंपरिक है।

यह एक भुना हुआ हंस और नट्स, मार्जिपन और किशमिश के साथ एक पाई है। वे प्रेट्ज़ेल और आकार की कुकीज़ बेक करते हैं।

परंपरागत रूप से, क्रिसमस रात्रिभोज में वे राष्ट्रीय नूडल सूप खाते हैं, और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए वे जीरा के बीज के साथ पके हुए कार्प खाते हैं।

क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर वे बादाम का सूप, शहद-अखरोट का हलवा, चावल का दलिया, तैयार करते हैं। अनुष्ठान कुकीज़और मिठाइयाँ, और क्रिसमस पर - हार्दिक मांस व्यंजन: सूअर का मांस, हैम, कैपोन, साथ ही अनुष्ठान उबले हुए अखरोटऔर दलिया.

क्रिसमस, नये साल और के रीति-रिवाजों में बपतिस्मा तालिकाइसमें बहुत कुछ समान है: शाम को वे क्रिसमस हैम, दलिया, मछली और विशेष ब्रेड और मक्खन खाते हैं। क्रिसमस टेबल की सजावट - उबली हुई भरवां जीभ और तला हुआ सुअर का सिर। रात के खाने के लिए - सेब और आलूबुखारे के साथ हंस भूनें, सूअर का मांस भूनें, दम किया हुआ आलू, तोरी, सेब पाई, मेवे, फल। नए साल की मेजठंडे ऐपेटाइज़र के साथ पूरक - सामन, हेरिंग सलाद, पनीर। परंपरागत रूप से और खास डिशसूखे और भीगे हुए कॉड से जेली अवस्था तक, साथ ही चावल का हलवा भी।

सर्दियों की छुट्टियों के दौरान, आमतौर पर सूअर का मांस, बीफ आदि का सूप होता है रक्त सॉसेज, आलू, जौ या के साथ उबला हुआ सूखा कॉड चावल दलियादूध के साथ, बेक किया हुआ रुतबागा और निश्चित रूप से, पिघले हुए के साथ बेक किया हुआ सूअर की वसाभरता।

क्रिसमस रात्रिभोज के लिए, सेब के साथ बत्तख जरूरी है; शैंपेन के अलावा, "ग्लेग" (दालचीनी, लौंग, शराब का मिश्रण, पानी से पतला) एक अनिवार्य पेय है।

किसी भी उत्सव की मेज पर - पारंपरिक सामन और भुना हुआ।

क्रिसमस पर, पाई को चीनी मिट्टी की गुड़िया, अंगूठियां, सिक्के, लाल मिर्च की फली और अन्य आश्चर्यों के साथ पकाया जाता है। अंगूठियाँ और सिक्के लोक संकेत, समृद्धि लाएगा।

वे आश्चर्य के साथ पाई भी पकाते हैं - बनित्सा। डॉगवुड कलियाँ, डॉगवुड की एक टहनी और एक सिक्का पाई में पकाया जाता है। जिसे एक किडनी मिलेगी वह पूरे साल स्वस्थ रहेगा, दो किडनी का मतलब है खुशी, तीन का मतलब है खुश रहना नया परिवार, चार - अच्छी तरह से अध्ययन करें, और जिसे एक सिक्का मिलेगा वह इस वर्ष अमीर हो जाएगा।

क्रिसमस पर हर जगह कुकीज़, वफ़ल, केक, विशेष प्रकाररोटी का। पीने गर्म चायदूध, चीनी और दालचीनी, लौंग के साथ, नींबू पाउडर, केसर या जायफल।

यूरोप के लोगों की शीतकालीन छुट्टियाँ 6 जनवरी को समाप्त होती हैं। इस दिन के अंत में, एक बेक्ड बीन पाई बेक की जाती है और एक "बीन किंग" चुना जाता है।

क्रिसमस के मुख्य व्यंजन परिवार की जातीयता के आधार पर भिन्न होते हैं - इसमें भरवां टर्की, बेक्ड होल, या अन्य पोल्ट्री, बीफ, हैम, पोर्क, शामिल हैं। तली हुई सब्जियां. मिठाइयाँ शामिल हैं मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई, प्लम पुडिंग या क्रिसमस पुडिंग, मार्जिपन, चीनी की कुकीज़, कप केक, ऐप्पल पाई, गाजर का केक, बुक डी नोएल, और अन्य पाई।

7 जनवरी को, मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं: पके हुए हंस, विभिन्न रोल, जेलीयुक्त व्यंजन। वे मेज पर मदिरा, मदिरा और वाइन रखते हैं, लेकिन क्रिसमस की पूर्व संध्या पर किसी भी परिस्थिति में शराब की अनुमति नहीं है। क्रिसमस ईव क्रिसमस की पूर्व संध्या पर शाम का भोजन है। परंपरा के अनुसार, यह पहला भोजन है जो क्रिसमस-पूर्व उपवास को समाप्त करता है। बेथलहम के सितारे की याद में, जिसने ईसा मसीह के जन्म की घोषणा की थी, पूरे परिवार को पहले सितारे की उपस्थिति के साथ उत्सव के कपड़े पहनकर मेज पर बैठना चाहिए। यू रूढ़िवादी भोजनकुटिया लेने से शुरू होता है। फिर ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं - विनैग्रेट, मछली और सलाद। फिर - लाल बोर्स्ट, मशरूम या मछली का सूप, जिसके निरंतर साथी स्नैक पेस्ट्री हैं - सोचनी। भोजन के अंत में मीठे खसखस ​​के रोल परोसे जाते हैं, शहद जिंजरब्रेडजेली या सूखे मेवे के मिश्रण के साथ। परंपरा के अनुसार, मेज पर बैठे प्रत्येक व्यक्ति को कम से कम सभी तैयार व्यंजनों का एक चम्मच स्वाद लेना चाहिए।

क्रिसमस टेबल के पारंपरिक रंग लाल, हरा और सुनहरा हैं। अनिवार्य सजावट देवदार की शाखाएँ और मोमबत्तियाँ हैं।

क्रिसमस की बधाई!

ईसा मसीह का जन्म हमेशा मुख्य बात रही है और छुट्टी मुबारक होरूस में इसका सदैव इंतजार किया जाता था और इसे व्यापक एवं हर्षोल्लास से मनाया जाता था। इस छुट्टी पर घूमना, स्लेज की सवारी, ट्रोइका की सवारी, भाग्य बताना पारंपरिक रूसी शगल हैं। बेशक, तमाम मनोरंजन के बीच लोग दावत के बारे में नहीं भूले। इसके अलावा, रूस में क्रिसमस से पहले एक लंबा और सख्त उपवास होता है।

लेंट के बाद, क्रिसमस से ठीक पहले, 6 जनवरी को क्रिसमस की पूर्वसंध्या आती है। यह व्रत तोड़ने से पहले होता है। पहला तारा दिखने के साथ ही आप अपना व्रत तोड़ना शुरू कर सकते हैं। आप हमारे पूर्वजों के ज्ञान, अनुभव और उनके उचित उपयोग से आश्चर्यचकित हैं। आख़िरकार, आप क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बहुत अधिक नहीं खा सकते। केवल उन व्यंजनों के बारे में हम नीचे बात करेंगे। और यह आहार, उपवास से कैसे बचें आदि जैसी अवधारणाओं को जाने बिना है। उन्होंने बस इसे सीमित कर दिया और बस इतना ही।

और 7 जनवरी की सुबह ही व्रत तोड़ने की असली शुरुआत हुई. और एक सुअर और एक भुना हुआ हंस, और मेमना, और खरगोश, और एक गिलास भी, सब कुछ मेज पर था। पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन मांस व्यंजन हैं। एक और जरूरी डिश है बेकिंग। सभी प्रकार की पाई, कुलेब्याकी, पाई, पाई, पैनकेक अलग-अलग फिलिंग के साथ, पुलाव। मिठाइयों में फल, जामुन, शहद, जिंजरब्रेड और कुकीज़ शामिल थीं।

तो कैसे? क्या आपने पहले ही भूख बढ़ा ली है? चलिए अब काम पर आते हैं।

क्रिसमस की पूर्व संध्या और क्रिसमस पर उत्सव की मेज के लिए मेनू: रूसी व्यंजन

चूँकि क्रिसमस की दावत क्रिसमस की पूर्व संध्या, 6 जनवरी को शुरू होती है, और 7 तारीख को जारी रहती है, मुझे लगता है कि हमें क्रिसमस की पूर्व संध्या पर शुरू करना चाहिए। आइए इसे संक्षेप में जानने का प्रयास करें।

मेन्यू:

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर:

क्रिसमस पर:

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, एक नियम के रूप में, पूरा परिवार इकट्ठा होता था, और सामान्य तौर पर कोई भी आ सकता था, इसलिए बहुत सारे लोग इकट्ठा होते थे। प्राचीन काल से, ईसा मसीह के जन्म से पहले आखिरी शाम को मेज पर 12 व्यंजन रखे जाते थे। (उन 12 प्रेरितों के प्रति श्रद्धा के प्रतीक के रूप में जो उद्धारकर्ता के साथ थे). मेज पर लोगों की संख्या सम होनी चाहिए और यदि विषम संख्या हो तो एक खाली कुर्सी लाई जाती थी और उपकरण रखा जाता था।

ठीक है, ठीक है, अब हम क्रिसमस से पहले क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पारंपरिक, अनिवार्य व्यंजनों के लिए 2-3 व्यंजनों को देखेंगे, और बाकी वैकल्पिक हैं, लेकिन पसंदीदा हैं। आप चाहें तो कुछ ऐसा ही तैयार कर सकते हैं.

1. उज़्वर के साथ कुटिया (सोचिवो) क्लासिक

कुटिया क्रिसमस टेबल की "परिचारिका" है। उज़्वर - एक और अनिवार्य व्यंजनक्रिसमस की मेज पर. यदि कुटिया को पवित्र भोज की परिचारिका माना जाता है, तो उज़्वर इसका स्वामी है।

सामग्री:

कुटिया के लिए:

• छिला हुआ गेहूं (पॉलिश किया हुआ) - 2 कप
• किशमिश - 1 गिलास
• अखरोट - 1 कप
• खसखस - 1 गिलास
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।

उज़्वर के लिए:

• सूखे मेवे - मेहमानों की संख्या के आधार पर। प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम सूखे मेवे की गणना के आधार पर। यदि आप गाढ़ा उज़्वर चाहते हैं, तो प्रति लीटर पानी में 120 ग्राम सूखे मेवे मिलाएं।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच की दर से। 1 लीटर कॉम्पोट के लिए। इसे अपनी पसंद के अनुसार करें.

तैयारी:

1. सबसे पहले गेहूं को ठंडे पानी से धो लें.

2. जैसे ही पानी साफ हो जाए, पकने के लिए रख दें. पानी और अनाज का अनुपात 2:1 है। गेहूं लगभग 40 मिनट तक पक जाएगा।

3. खसखस ​​को भी अच्छे से धोकर ऊपर से उबलता हुआ पानी डाल दीजिए.

4. गेहूं को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

5. छिला हुआ अखरोटलगभग 5 मिनट तक सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं। हिलाना या हिलाना न भूलें।

6. खाना पकाने की शुरुआत के 20 मिनट बाद, गेहूं को नमकीन होना चाहिए।

7. किशमिश को धो लें.

8. सूखे मेवों को धोकर डालें ठंडा पानीऔर 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

9. खसखस ​​के बीज में पानी भरें, 100 ग्राम खसखस ​​के लिए - 70 मिली. पानी, सबसे ऊपर डालो धीमी आगऔर लगभग 30 मिनट तक तरल अवशोषित होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि यह पता चलता है कि तरल पहले अवशोषित हो गया है, तो थोड़ा और पानी डालें।

10. किशमिश के ऊपर लगभग 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।

11. सूखे मेवों को उसी तरल में पकने दें जिसमें हमने उन्हें डाला था। - उबाल आते ही इसमें चीनी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं.

12. खसखस ​​भी तैयार है, कोई तरल पदार्थ नहीं है. एक तरफ रख दें और ढक्कन से ढक दें।

13, 40 मिनिट बीत चुके हैं, हमारा गेहूं तैयार है. इसे ठंडे पानी से धो लें.

14. हम कुटिया इकट्ठा करना शुरू करते हैं। - तैयार गेहूं को एक गहरे कप में रखें.

15. नट्स को प्लास्टिक बैग में डालें,

मेवों को कुचलने के लिए बेलन से कई बार लपेटें और बेलें। आप इन्हें चाकू से काट सकते हैं, मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं या किसी अन्य तरीके से पीस सकते हैं। लेकिन यह सबसे तेज़ है.

16. गेहूं में मेवे डालें.

17. पानी निथारने के बाद किशमिश डालें.

18. खसखस ​​के दानों पर 2-3 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें और मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें। ठीक है, यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो इसे एक कप में बेलन की सहायता से तब तक पीसें जब तक यह अर्ध-तरल न हो जाए।

19. हम इसे अपनी कुटिया में भी जोड़ते हैं।

20. अब इसमें शहद मिलाएं. इसमें तरल पदार्थ मिलाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आप इसे गर्म कर सकते हैं या थोड़े गर्म पानी से पतला कर सकते हैं।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. हमारी कुटिया तैयार है. हमारा उज़्वर भी तैयार है और थोड़ा सा भीग गया है.

कुटिया को उज़्वर के साथ मेज पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

और अब मैं आपको आधुनिक कुटिया का एक अधिक सामान्य संस्करण दिखाना चाहता हूं:

2. वीडियो - चावल से बनी क्रिसमस कुटिया

और कुटिया के लिए एक और, अच्छी तरह से, पूरी तरह से सरल नुस्खा - बच्चों के लिए

3. वीडियो- चावल की कुटिया

4. विनाइग्रेटे

सामग्री:

• चुकंदर - 1-2 मध्यम
• आलू - 3 मध्यम
• गाजर - 1 मध्यम
• डिब्बाबंद हरी मटर - 3 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 2 मध्यम
• साउरक्रोट - 3/4 कप
• नमक, चीनी, काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. चुकंदर, आलू, गाजर उबालें, क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को भी छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, अपनी पसंद के अनुसार वनस्पति तेल मिलाएं। मुझे वास्तव में यह अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ पसंद है।

बॉन एपेतीत!

5. आलू के साथ पकौड़ी की दो रेसिपी

पहला नुस्खा सॉस के रूप में खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। इस्तेमाल करें वनस्पति तेल. दूसरा नुस्खा क्रिसमस की पूर्व संध्या के सभी सिद्धांतों से मेल खाता है।

कुछ दिन पहले हमने कुछ असामान्य तैयार किया था... बड़े पकौड़ेएक फ्राइंग पैन में लेकिन पकौड़ी और विशेष रूप से पकौड़ी के लिए भराई बनाने के लिए संभवतः अनगिनत व्यंजन हैं।

6. रंगीन बीन्स का स्वादिष्ट और सरल सलाद

बीन सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, यह बहुत है पौष्टिक व्यंजन, जो पूरी तरह से मांस की जगह ले सकता है। बीन्स में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, साथ ही फाइबर, जिसमें होता है सकारात्मक प्रभावपाचन प्रक्रिया पर और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

7. सब्जियों से भरी मिर्च

भरवां मिर्च या पत्तागोभी रोल - यह व्यंजन आम तौर पर चावल और मांस के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन लेंटेन क्रिसमस टेबल के लिए इसे लपेटा जा सकता है गोभी के पत्तामशरूम और बाजरा. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

काली मिर्च की समृद्ध संरचना इसे हृदय और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए बहुत फायदेमंद बनाती है। लाभकारी विशेषताएंमधुमेह रोगियों और शरीर के वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक हैं शिमला मिर्चभूख को उत्तेजित करने की क्षमता के बावजूद, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

8. अदरक की चटनी के साथ मछली

इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर खाने की अनुमति है।

आपने और मैंने कई बार मछली पकाई है अलग - अलग प्रकारऔर अंदर विभिन्न सॉस. आज हम अदरक की चटनी के साथ खाना बनाएंगे.

9. समुद्री भोजन

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर आप मछली के अलावा कोई भी समुद्री भोजन खा सकते हैं।

हमने दो उत्कृष्ट समुद्री भोजन सलाद तैयार किए। आज आप इनका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

10. ओवन में भरवां बैंगन

बैंगन और मशरूम आपकी क्रिसमस टेबल के लिए एक और आकर्षक सामग्री हैं।

बैंगन के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है और वे बहुत हैं उपयोगी उत्पाद, आप उनमें सभी प्रकार की उपयोगी चीजों की गिनती नहीं कर सकते हैं, और उनमें बहुत कुछ है कम कैलोरी सामग्री, और वास्तव में सबसे अधिक में से एक स्वस्थ सब्जियाँआलू के स्तर पर.

11. शहद और नट्स के साथ पके हुए सेब

मुख्य सर्दी विटामिन मिठाई- एक स्वादिष्टता!

सामग्री:

• सेब - 4 पीसी।
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• अखरोट - 100 ग्राम।
• दालचीनी, लौंग, जायफल- स्वाद।

तैयारी:

1. सेब धो लें. शीर्ष और तने को काट लें। कोर और कुछ गूदा काट लें। ताकि सेब का सांचा बना रहे.
2. मेवों को मोटे टुकड़ों में पीस लीजिए.
3. नट्स के साथ शहद मिलाएं, स्वाद के लिए दालचीनी, लौंग, जायफल डालें और सेब भरें।
4. सेबों को डंठल वाली "टोपियों" से ढक दें। सेबों को अग्निरोधक कटोरे में रखें। थोड़ा पानी डालें.

सेब के नरम होने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। समय-समय पर परिणामी सिरप को सेब के ऊपर डालें।

12. मसालेदार कद्दू

उन लोगों के लिए एक और उपहार जो पारंपरिक क्रिसमस लेंटेन रात्रिभोज का आयोजन करने की योजना बना रहे हैं।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सफ़ेद सिरका- 125 मिली.
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• मुट्ठी भर ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ

तैयारी:

1. कद्दू को छीलिये और बीज निकाल दीजिये, गूदे को 1 सेमी मोटे लम्बे आयताकार टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक टुकड़े को आधा काट लीजिये.
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कद्दू को छिलके वाले लहसुन के साथ 3 मिनट तक भूनें। जैसे ही लहसुन गहरा हो जाए, इसे हटा दें। कद्दू के साथ पैन को गर्मी से हटा दें और अतिरिक्त वसा को सावधानी से हटा दें।
3. कद्दू पर चीनी और दालचीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, सिरका डालें, स्वादानुसार पुदीना और काली मिर्च डालें।

ढक्कन से ढकें और कम से कम 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ठंडा और गरम दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

खैर, अब आइए देखें कि आप क्रिसमस के दिन व्रत तोड़ने के लिए क्या बना सकते हैं। निःसंदेह, सबसे पहले हम हंस और बत्तखों को पकाने पर ध्यान देंगे। कुछ विभिन्न विकल्पहम नये साल की तैयारी कर रहे थे.

13. क्रिसमस हंस और बत्तख

आज मैं आपको चरण दर चरण बताने का प्रयास करूंगा और दिखाऊंगा कि नए साल और क्रिसमस के लिए गीज़ और बत्तखों को कैसे पकाया जाता है। चूँकि दो पड़ोसी छुट्टियों के लिए उनकी तैयारी एक दूसरे से भिन्न नहीं होती है। यहां ओवन में साबुत पके हुए गीज़ और फ्राइंग पैन में टुकड़ों और ओवन में बत्तख की रेसिपी हैं। कृपया देखें और दोहराएँ।

एक और हंस नुस्खा.

14. वीडियो - क्रिसमस हंस

15. नारंगी अचार में सूअर का मांस

सामग्री:

• पोर्क हैम - 3 किलो।
• संतरे - 4 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• शहद - 1 कप
• मस्कट वाइन - 1 गिलास
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब– 1 गिलास
• पानी - 1 गिलास
• दालचीनी - 2 छड़ें
• प्याज - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• रोज़मेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस, नमक और काली मिर्च धो लें।
2. एक बड़े कटोरे में, 2 संतरे का रस, शहद, वाइन, दालचीनी, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, मेंहदी मिलाएं। जैतून का तेल, नमक और मिर्च।
3. इस मैरिनेड में सूअर का मांस रखें, फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। समय-समय पर मांस को मैरिनेड में पलटते रहें ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।
4. अगले दिन, मांस को मैरिनेड से निकालें, इसे अग्निरोधक डिश में रखें, इसके ऊपर मैरिनेड डालें और पानी डालें। ऊपर 2 संतरे और एक सेब के टुकड़े रखें।
5. डिश को पन्नी से ढक दें। ओवन में 180 डिग्री पर 3 घंटे तक बेक करें। समय-समय पर मांस को पलटें और मैरिनेड से चिकना करें।

जब लगभग तैयार हो जाए, तो पन्नी हटा दें और मांस को भूरा होने दें।

बॉन एपेतीत!

हमने कोई ठंडा व्यंजन नहीं बनाया है. आइये देखते हैं जेली वाली मछली।

16. मछली एस्पिक

एक और बात बिल्कुल नए साल का पकवान, यह एस्पिक है। यह किससे और किससे बना है विभिन्न मांसमुर्गीपालन, और गोमांस, विशेष रूप से ऑफल, सूअर का मांस, और खरगोश। हमारे देश में एस्पिक मुख्यतः मछली से बनाया जाता है।

17. पफ पेस्ट्री में ओवन में पकी हुई मछली और बैटर में मछली

18. वीडियो - बीफ़ जेलीयुक्त मांस

19

19. गोमांस, सूअर और चिकन से बना जेलीयुक्त मांस

सामग्री:

• पोर्क पोर - 1 पीसी।
• चिकन पैर - 2 पीसी।
• थोड़ा गोमांस - 500-600 ग्राम।
• प्याज, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक, मसाले

तैयारी:

1. सारे मांस को लगभग 5 लीटर सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भर दें। हम खाना नहीं बनाते.

2. बस इसे 1.5-2 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, मांस में बचा हुआ खून पानी में छोड़ दिया जाएगा। आप देखेंगे कि पानी लाल हो गया है।

3. इस पानी को निकाल दें, मांस को धोकर दोबारा भर दें साफ पानी. चलिए, कुछ पकाते हैं। प्याज, गाजर, तेजपत्ता डालें।

4. उबाल लें और झाग हटा दें ताकि पानी की सतह साफ हो जाए। आमतौर पर हम इसे छेद वाले चम्मच से निकालते हैं। दुर्भाग्य से यह मेरे हाथ में नहीं था। झाग हटाने के बाद ढक्कन बंद कर दें और 3.5 - 5 घंटे तक पकने दें। (जैसा कि मैंने अपने व्यंजनों में एक से अधिक बार कहा है, खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है: किस प्रकार का स्टोव, किस प्रकार का मांस, किस प्रकार का पानी, आदि) इसलिए इसे जांचें। मांस को हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग होना चाहिए।

5. 3.5 - 5 घंटे के बाद आधा पानी उबल गया है। हमने केवल एक बार आधा लीटर पानी डाला।

6. मांस को शोरबा से निकालें, और शोरबा में स्वाद के लिए लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

7. कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ें। लगभग उबाल आने दें, लेकिन उबालें नहीं। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्टोव पर खड़े रहने दें।

8. चलो मांस लेते हैं. मांस पहले से ही अच्छी तरह पक चुका है.

9. हड्डियों से अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

10. सभी प्रकार के मांस को मिला लें, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

11. एक गहरे कप में कई कटी हुई गोल गाजरें रखें

12. साग डालें।

13. शीर्ष पर मांस रखें

14. और शोरबा से भरें। हमने इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया और सुबह आपका जेली मीट तैयार है।

मांसयुक्त, स्वादिष्ट, सुगंधित.

बॉन एपेतीत!

20. क्रिसमस के लिए अलग-अलग पाई

मैंने पाई बनाने की कई रेसिपी पहले ही जारी कर दी हैं। ये बहुत स्वादिष्ट पाईऔर वास्तव में नहीं जटिल व्यंजन. हमने उन्हें नए साल के लिए तैयार किया, लेकिन सभी को नहीं। हम इसे लेते हैं और क्रिसमस के लिए पकाते हैं।

21. वीडियो - स्वादिष्ट क्रिसमस टर्की