नीका बेलोटेर्सकोवस्काया पूरे एक साल तक मुंह में रही। पूरे साल आपके मुँह में! गाइ जेद्दा से प्रोवेनकल केचप

जो लोग पाक संबंधी ब्लॉग या वेबसाइट चलाते हैं या नियमित रूप से पढ़ते हैं, उनके लिए यह समझाने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है कि ये सभी जेमी और गॉर्डन, निगेल, नीका, चाडेयका या स्टालिक कौन हैं, और जब ऐसे व्यंजनों का अध्ययन करते हैं "से...", तो आप तुरंत समझ जाते हैं क्या अपेक्षा करें और किस उद्देश्य से लहर में शामिल हों। जब मैं नीका बेलोत्सेरकोव्स्काया के व्यंजनों को देखता हूं, तो मुझे पता है कि मैं निश्चित रूप से वहां कुछ बहुत ही सरल, कभी-कभी जटिल, लेकिन अत्यधिक नहीं, और आम तौर पर "रोजमर्रा की जिंदगी में" बहुत लागू होता देखूंगा। बेशक, मैं उसकी वेबसाइट पर अधिक बार जाता हूं। लेकिन साइट एक चीज़ है और किताब दूसरी। और आज, मेरे ब्लॉग पर, इसी रेसिपी "फ्रॉम..." के लिए समय होगा, और इसके अलावा - शानदार और यादगार शीर्षक "इन द माउथ ऑल ईयर राउंड" ("एक्स्मो ”)।

वैसे, मेरी योजना कुकबुक की इसी तरह की समीक्षाएँ प्रकाशित करना जारी रखने की है, और मैंने इस मामले के लिए एक विशेष शीर्षक फ़ोटो भी ली है, जिससे आप ऐसी समीक्षाओं को पहचान सकते हैं।

सहमत हूँ, पुस्तक का शीर्षक सचमुच शानदार है! शीर्षक पढ़ने के बाद आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं, हंस सकते हैं, क्रोधित हो सकते हैं या जमे रह सकते हैं, लेकिन आप उदासीन नहीं रहेंगे - शीर्षक आकर्षक है। यह करिश्माई नीका की तरह ही लुभावना है, उसकी रेसिपी की तरह।

किताब को तेजी से पलटते हुए, मुझे तुरंत एहसास हुआ कि पहली चीज जो मैं इससे पकाऊंगा वह कन्फिट टमाटर होगा। मुझे पके हुए टमाटर बहुत पसंद हैं! यह आसान है, सरल है, लेकिन एक बार इन टमाटरों के साथ पास्ता पकाएं, और अत्यधिक सादगी के बारे में सभी प्रश्न और शिकायतें गायब हो जाएंगी। यह नुस्खा प्रकाशन के अंत में आपका इंतजार करेगा।

पुस्तक "पूरे वर्ष आपके मुँह में"

पुस्तक में एक नरम आवरण है. मैं इनका बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन मुझे बाइंडिंग पर फोल्ड पसंद आया, जो न केवल पाठक को बड़े आकार में एक सुंदर फोटो दिखाता है, बल्कि व्यावहारिक भी है क्योंकि इसे बुकमार्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पुस्तक की तस्वीरों में एक निरंतर डचा वातावरण है, और व्यंजन संक्षिप्त और अनावश्यक पानी के बिना हैं।

व्यंजनों की तस्वीरें "जीवन से" तस्वीरों के साथ मिश्रित होती हैं, जो "वहां जाने की इच्छा" की कुछ भावना को जन्म देती हैं, क्योंकि यह धूप, गर्म, कभी-कभी एकांत, या एकांत नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

सभी व्यंजनों को अनुभागों में बांटा गया है:
अचार
marinades
सब्जी नाश्ता
सॉस
मसालेदार मिठाइयाँ
मसाला
जाम और परिरक्षित
पेय
...और कॉम्पोट!

जैसा कि आप बुकमार्क्स से देख सकते हैं, मैंने पहले से ही अपने लिए एक पूरी सूची चुन ली है कि मैं क्या पकाना चाहूंगी, लेकिन सबसे पहले, निश्चित रूप से, वादा किया गया कॉन्फिट टमाटर।

वैसे, मैंने अपना लिमोन्सेलो नीका की वेबसाइट की रेसिपी का उपयोग करके तैयार किया है, लेकिन लिंक में आपको 3 और साइट्रस लिकर मिलेंगे - स्टॉक कर लें, नया साल बस आने ही वाला है।

कन्फ़िट टमाटर

जब मैंने स्वयं टमाटरों को सुखाना शुरू किया, तब तक मुझे नहीं पता था कि विज्ञान के अनुसार उन्हें कैसा होना चाहिए - तैयार टमाटरों को देखना और खरीदना बहुत भ्रमित करने वाला था, लेकिन सब कुछ ठीक हाथ में था: टमाटर, ओवन, इच्छा। और मेरे पहले धूप में सुखाए गए टमाटर लगभग ऐसे ही थे: नरम और कोमल, काफी रसीले।

वे एक जार में तेल में डूबे हुए अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं, और या तो सलाद के रूप में या "रोटी पर डालने" के रूप में स्वादिष्ट होते हैं या सलाद में जोड़ा जाता है, कुछ तैयार पकवान के पूरक के रूप में, या सब्जी प्यूरी सूप में जोड़ा जाता है।

मूल नुस्खा में रोज़मेरी और थाइम की आवश्यकता होती है, मैंने इन दो जड़ी-बूटियों को सूखे अजवायन की पत्ती से बदल दिया।

सामग्री:

6 टमाटर
4 कलियाँ लहसुन
1-2 तेज पत्ते
सूखे अजवायन की पत्ती
एक चुटकी चीनी और नमक
काली मिर्च
जैतून का तेल

टमाटरों पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और उन पर 20-30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटा दें। 4 भागों में काटें, बीज और रस निकाल लें।
टमाटरों में सभी मसाले, कुचला हुआ लहसुन सीधे छिलके में, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ।
टमाटरों को बेकिंग शीट पर या किसी चौड़े आकार में रखें।
नीका ऑफर करता है 2 खाना पकाने के विकल्प :
ओवन को अधिकतम (250°) तक गर्म करें, टमाटर डालें, ओवन बंद करें और दरवाजा थोड़ा खोलें, पूरी तरह से ठंडा होने दें;
ओवन को 100-120° पर पहले से गरम करें और 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
पहली विधि शाम को खाना पकाने के लिए अच्छी है - इसे फेंक दें और सो जाएं, और सुबह यह सुंदर होगी। मैंने दूसरी विधि का उपयोग करके खाना बनाया, जैसा कि मैंने दिन के दौरान किया था।
तैयार कन्फिट को साफ जार में रखें, लहसुन, तेजपत्ता और जड़ी-बूटियाँ (यदि टहनियाँ हों) हटा दें और तेल डालें। फ़्रिज में रखें।

पी.एस.: मैंने इसे गुलाबी टमाटरों से बनाया है।

नया प्रकाशन संरक्षण के लिए समर्पित होगा - मैरिनेड से लेकर जैम तक; टिंचर वाला एक अनुभाग भी है: हम कई व्यंजनों को प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति हैं।

पिछली किताब का नाम था "ईज़ी टू बी इज़ी"- यह पाककला ब्लॉगर, फ़ोटोग्राफ़र और लेखिका नीका बेलोत्सेरकोवस्काया का दसवां संस्करण था: यदि विभिन्न प्रकार के बेलोनिका व्यंजनों को एकत्र किया गया, उदाहरण के लिए, . परंपरा के अनुसार, बेलोटेर्सकोव्स्काया ने प्रकाशन में शामिल सभी तस्वीरें स्वयं लीं, ब्लॉगर की सबसे अधिक बिकने वाली पुस्तकों के डिजाइन के स्थायी लेखक - Sobaka.ru के कला निर्देशक इगोर मोज़ेइको।

निकी की झटपट मसालेदार सब्जियाँ

या सब्जी स्टू. मैंने "मॉडर्निस्ट कुज़ीन" पुस्तक में प्रेशर कुकर का विचार देखा, वे इसे दुनिया में सब कुछ तैयार करने के लिए पूंछ और अयाल दोनों में उपयोग करते हैं (जैम सहित, इसे आज़माएं!)। कई प्रयोगों के बाद मुझे यही नाश्ता मिला। इसमें सब्जियां प्राकृतिक स्वाद के साथ बिल्कुल "जीवित", कुरकुरी, घनी रहती हैं। केवल बैंगन ही बैंगनी से भूरे रंग में बदलते हैं, बाकी अपने चमकीले रंग बरकरार रखते हैं। हर चीज को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, जैसा कि फोटो में है, लेकिन फिर आपको मैरिनेड के लिए लगभग दोगुने तरल की आवश्यकता होगी। साग, यदि आप चाहें, तो अपने स्वाद के अनुसार लें - हरी तुलसी, सीताफल, अजमोद, डिल, तारगोन। आप ब्रोकोली और फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना है; वस्तुतः 5-10 अतिरिक्त मिनट उन्हें उबली हुई सब्जियों से अलग करते हैं।

0.7 लीटर कैन के लिए:
बैंगन - 70 ग्राम
तोरी - 70 ग्राम
मीठी लाल या पीली मिर्च - 70 ग्राम
युवा गाजर - 70 ग्राम
मीठा सफेद प्याज - 70 ग्राम
चेरी टमाटर - 2-3 पीसी।
लहसुन - 1 कली
साग - 2-3 टहनियाँ
गर्म लाल मिर्च
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1⁄2 छोटा चम्मच।
काली मिर्च - 1 चम्मच।
ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
लौंग - 1-2 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी - 4 बड़े चम्मच। एल
सेब साइडर सिरका या सफेद वाइन सिरका 6% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 1.5x1.5 सेमी आकार में, प्याज को बड़े क्यूब्स में और लहसुन को आधा में काटें। तोरी, बैंगन, मिर्च और गाजर को नमक डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें, रस निकाल दें।
जार के तले में चीनी, मसाले और टमाटर डालें। सब्जियों को प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, एक जार में रखें, कसकर कॉम्पैक्ट करें ताकि वे गर्दन के साथ समान हो जाएं। मैरिनेड की सभी सामग्री डालें; यह जार की ऊंचाई के लगभग 4/5 तक पहुंचनी चाहिए।
ढक्कन बंद करें और मध्यम गर्म पानी के साथ प्रेशर कुकर में रखें। प्रेशर कुकर को बंद करें और तेज़ आंच पर तुरंत उबाल लें।
जब प्रेशर कुकर में सीटी बजने लगे तो आंच मध्यम कर दें और 10 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रेशर कुकर को बहते ठंडे नल के पानी के नीचे रखें, ठंडा करें, खोलें और जार को मेज पर रख दें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन नीचे कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
इसे एक सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें और स्वाद प्राप्त करें।
किसी ठंडी, अंधेरी जगह में एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

नीका से सत्सेबेली की शैली में टमाटर की चटनी

कबाब, तले हुए मेमने, "कोकेशियान" तरीके से पकाए गए मुर्गे के लिए आदर्श। यदि आप इसे ताजे टमाटरों से बनाते हैं, तो आपको उनमें से लगभग 3 किलोग्राम लेने की जरूरत है, अधिमानतः बेर के आकार वाले, उन्हें पिछले नुस्खा की तरह, लगभग 1 लीटर तक उबालें, फिर एक छलनी के माध्यम से छिलके और बीज को रगड़ें। यदि आप आलसी हैं, तो आप, उदाहरण के लिए, कटे हुए टमाटरों के 2 डिब्बे और 200 मिलीलीटर पासाटा, या इसके विपरीत, 600 मिलीलीटर पासाटा और 1 डिब्बे कटे हुए टमाटर ले सकते हैं। कृपया ध्यान दें: टमाटर प्यूरी टमाटर का पेस्ट नहीं है!

1 लीटर के लिए:
टमाटर प्यूरी या पासटा - 1 एल
वाइन सिरका 6% - 3-5 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल
धनिया, तुलसी (अधिमानतः बैंगनी)
डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक
ताजा पुदीना - एक छोटा गुच्छा
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च
लहसुन - 3-4 कलियाँ
पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
मूल काली मिर्च
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 चम्मच।

तुलसी और डिल के डंठल हटा दें और धनिया को अच्छी तरह से धो लें। साग और लहसुन को बारीक काट लें। गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
प्यूरी को उबाल लें, उसमें धनिया, काली मिर्च, नमक, सिरका और चीनी डालें।
गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, हिलाएँ, इसे कुछ और मिनटों तक गर्म होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक भण्डारित किया जा सकता है।

गाइ जेद्दा से प्रोवेनकल केचप

बहुत घर का बना, मसालेदार और कोमल, जादुई दादाजी द्वारा बनाई गई हर चीज की तरह। उबले हुए मांस, सूअर का मांस, पोल्ट्री या आलू पुलाव के साथ बहुत बढ़िया। केवल थाइम और मसालों की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें, संकेतित मात्राएँ काफी हैं - यह केचप दखल देने वाला नहीं होना चाहिए।

लगभग 1 लीटर के लिए:
पके टमाटर - 1.5 किग्रा
मीठा सफेद प्याज - 1 किलो
रेड वाइन सिरका - 125 मिली
चीनी - 100 ग्राम
मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
कसा हुआ जायफल - 1⁄2 छोटा चम्मच।
मीठा लाल शिमला मिर्च - 1⁄2 छोटा चम्मच।
गर्म लाल मिर्च - 1⁄2 छोटा चम्मच।
सूखा अजवायन - 1⁄2 छोटा चम्मच।
पिसी हुई अदरक - 1⁄2 छोटा चम्मच।
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।

टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए और प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए.
एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज, टमाटर डालें, थोड़ा नमक डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर 35-40 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सब्जियाँ अच्छी तरह से उबल न जाएँ।
सब्जियों को छलनी से या फ़ूड प्रोसेसर से रगड़ें।
सब्जी की प्यूरी को वापस सॉस पैन में डालें, बाकी सामग्री डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए (ठंडा होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा)।
नमक-मिर्च-सिरका-चीनी की जाँच करें।
गर्म निष्फल बोतलों में डालें, ढक्कन बंद करें, तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक भण्डारित किया जा सकता है।

इवान गिलार्डी की त्वरित सेब और प्याज की चटनी

किसी भी टेरिन या ताजे सफेद मांस के लिए साइड डिश के रूप में एक त्वरित सॉस। यदि आपको सिरका की मात्रा खतरनाक लगती है, तो आधा लें, खाना पकाने के बीच में अम्लता का पता लगाएं और अपने स्वाद के अनुरूप जितना उचित लगे उतना डालें। बेशक, काली मिर्च की मात्रा उसके तीखेपन और अपनी सहनशीलता के आधार पर स्वयं समायोजित करें। मुझे बिना मसाले वाली चटनी बिल्कुल पसंद नहीं है. यदि आप आलसी हैं, तो अपना पसंदीदा तैयार करी मिश्रण लें, यदि आप चाहें, तो एक सूखी फ्राइंग पैन में अपने स्वाद के लिए एक चम्मच जीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई हल्दी, लाल शिमला मिर्च, थोड़ी सी लौंग, इलायची आदि भून लें। और फिर मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

सुनहरे सेब - 6 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
गन्ना चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका 9% - 8-9 बड़े चम्मच। एल
करी - 2 बड़े चम्मच। एल
गर्म लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
गैर-आयोडीनयुक्त समुद्री नमक - 1 चम्मच।

प्याज और सेब को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, सेब को क्यूब्स में काटें। सभी चीज़ों में गन्ना चीनी डालकर मिला दीजिये. बची हुई सामग्री डालें.
सभी चीज़ों को ढक्कन वाले माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें। माइक्रोवेव में अधिकतम 10 मिनट तक पकाएं, निकालें, हिलाएं और अगले 10 मिनट के लिए छोड़ दें। समय चूल्हे की शक्ति पर निर्भर करता है।
यदि आपके पास स्टोव नहीं है, तो आप इसे सॉस पैन में भी बना सकते हैं। गंधहीन वनस्पति तेल गरम करें। सभी सामग्रियां मिलाएं और पकने तक 20-30 मिनट तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं।

मैडालेना से पेपरोनसिनो के साथ बैंगन जैम

यदि आप बैंगन को छीलते हैं, तो स्वाद से यह बताना पूरी तरह से असंभव होगा कि यह किस चीज़ से बना है (हालाँकि आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है)। बस बहुत अधिक तीखी मिर्च न डालें, इसे पूरी तरह से "त्सुत-त्सुत" होना चाहिए, जैसा कि मैडालेना कहती है। युवा, मध्यम आकार के बैंगन चुनें, अधिमानतः गोल, सख्त, सबसे छोटे बीज वाले, या इससे भी बेहतर, बिना बीज वाले।

लगभग 900 मिलीलीटर के लिए:
बैंगन - 1.2 किग्रा
चीनी - 300 ग्राम
1 नींबू का रस
सेब - 1 पीसी।
सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
पेक्टिन - 20 ग्राम
पिसी हुई या ताजी गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए

बैंगन का छिलका सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें, काला होने से बचाने के लिए इसमें नींबू का रस डालें।
चीनी और पेक्टिन को अच्छी तरह मिला लें।
सेब को छीलिये, कोर हटा दीजिये, कद्दूकस कर लीजिये.
बैंगन, सेब, चीनी, सिरका और एक चुटकी पेपरोनसिनो को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, हिलाएँ और उबाल लें।
लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। पकाते समय लगातार हिलाते रहें।
चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाएं।
बहुत गर्म तरीके से निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।
यदि जार निष्फल नहीं हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप स्टरलाइज़ करते हैं, तो 2 साल तक रेफ्रिजरेटर से बाहर हो सकते हैं।

1. नीबू को अच्छे से धोकर पोंछकर सुखा लीजिये.
2. सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलका हटा दें, केवल पीला भाग काटने से कड़वाहट दूर हो जाएगी।
3. ज़ेस्ट के ऊपर अल्कोहल डालें और जार को कसकर बंद कर दें। 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि अल्कोहल पूरी तरह से सभी कीमती सुगंध खींच ले। इस दौरान आपको जार को समय-समय पर हिलाना होगा।
4. सिल्विया इस सवाल से बहुत हैरान थी: जितना लंबा उतना अच्छा? बेहतर नहीं! एक सप्ताह काफी है! मुझे नहीं पता कि वर्षों से इस जादुई पेय का "अचार" कहां से आया, लेकिन मुझे ऐसे व्यंजन भी मिले हैं। यह इसे बेहतर नहीं बनाता है; इसके विपरीत, इसमें अनावश्यक स्वाद आ जाता है।
5. जब अल्कोहल घुल जाए, तो चाशनी तैयार करें: पानी को चीनी के साथ धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि उबाल न लाया जाए! यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, ताकि आप बिना जले सुरक्षित रूप से अपनी उंगली वहां डाल सकें।
6. ज़ेस्ट से अल्कोहल को बारीक छलनी से या धुंध या रुमाल से छान लें।
7. ठंडी चाशनी के साथ मिलाएं - लिकर तुरंत बादल बन जाएगा, जैसा कि होना चाहिए। कुछ दिन और रुकें.
8. वह सब कुछ जो आप पी सकते हैं और पीना चाहिए!
9. लिमोन्सेलो को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। इसे बहुत ठंडा परोसा जाना चाहिए - आदर्श रूप से फ्रीजर में जमे हुए शॉट ग्लास में। या अपने अतृप्त मेहमानों के आने से पहले फ्रीजर में एक बोतल रख दें।
10. इसे तुरंत करें.

केवल आलसी ने बेलोनिका की नई किताब के इस उत्तेजक शीर्षक के बारे में मजाक नहीं किया :) और किताब, मैं आपको बताऊंगा, सार्थक है! मैं आज इसी पर चर्चा करने का प्रस्ताव रखता हूं, और साथ ही मैं कुछ नए व्यंजन भी साझा करूंगा!

सबसे पहले मैं आपको नीचे दी गई किताब, रेसिपी के बारे में बताऊंगा।
पुस्तक का डिज़ाइन इस जैसा ही है - इसमें वही चमकदार नरम कवर है, जिसे यदि आवश्यक हो तो बुकमार्क के रूप में उपयोग किया जा सकता है, उत्कृष्ट कागज पर कई ग्रीष्मकालीन तस्वीरें, व्यंजन (संख्या में 69, यदि मैं गलत नहीं हूं) नीका से और शेफ्स यूरोप से 160 पृष्ठों पर।

आइए संक्षेप में अनुभागों के बारे में जानें।
अचार: हल्के नमकीन और नमकीन खीरे, नमकीन चेरी टमाटर और आलूबुखारा।

मैरिनेड: अरनाल से मसालेदार खुबानी, सफेद, नारंगी और लाल मैरिनेड।

सब्जी नाश्ता: कैपोनाटा, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, बैंगन और मिर्च और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन।

हर स्वाद के लिए सॉस: प्रोवेनकल केचप, साल्सा, एप्पल मोस्टार्डा और भी बहुत कुछ। मुझे सब कुछ एक ही बार में चाहिए, ईमानदारी से))

मसालेदार मिठाइयाँ अपने नाम के साथ दिलचस्प और आकर्षक हैं - मसालेदार मिर्च मिठाइयाँ, जायफल के साथ प्याज का मुरब्बा...

सीज़निंग भी "रन एंड डू" श्रृंखला से हैं - कॉन्फ़िट नींबू, लहसुन के साथ मक्खन, आदि।

और किस तरह के जैम और प्रिजर्व हैं... स्ट्रॉबेरी और संतरे के लिए केवल तीन विकल्प हैं! अखरोट के साथ कीवी जैम, मसालों के साथ लिंगोनबेरी जैम, मेंहदी के साथ अनानास जैम, मार्जोरम के साथ मीठी मिर्च जैम - आप यहां कैसे विरोध कर सकते हैं?)) और इतना ही नहीं, कद्दू, प्लम, खुबानी, चेरी, आड़ू, चेरी के भी विकल्प हैं , श्रीफल, ब्लूबेरी, कीनू, नींबू, अंजीर, टमाटर, बैंगन, सूखे मेवे!

पुस्तक पेय व्यंजनों के साथ समाप्त होती है - मैंडरिनेलो, नट लिकर, और बेरी लिकर।

कॉम्पोट के बारे में क्या?©
... और कॉम्पोट!))

मुझे पिछली किताब पसंद आई, लेकिन मुझे यह उससे भी ज़्यादा पसंद आई! मेरी राय में, इसमें पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अधिक व्यंजन उपलब्ध हैं। ऐसे व्यंजन जो रोचक, मौलिक और सरल हों। और इस तथ्य के बावजूद कि यह तैयारी के बारे में एक किताब है, कई चीजें वास्तव में पूरे वर्ष तैयार की जा सकती हैं।
एक उत्कृष्ट पुस्तक, यदि आप सोच रहे हैं कि इसे खरीदना चाहिए या नहीं, तो अपना संदेह दूर करें और इसे खरीदें, यह एक सार्थक चीज़ है!

आपको यह पुस्तक निश्चित रूप से पसंद आएगी यदि आप:

1. उच्च गुणवत्ता वाली खाद्य फोटोग्राफी वाली किताबें पसंद करें।
2. आप सरल, स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पसंद करते हैं।
3. सिद्ध व्यंजनों की तलाश में, सहित। रसोइयों से.
4. क्या आप बेलोनिका के प्रशंसक हैं?

खैर, अब रेसिपी।
मैं एफएम के दूसरे सीज़न में दोनों रेसिपी भेज रहा हूं, और मैं ओला के एफएम "मेरी कपल: स्वीट पैपरिका और बैंगन!" के लिए एक ही समय में सॉस फेंकूंगा। , और एफएम "नाशपाती, सेब, चॉकलेट" पर कैटालिन के लिए कॉन्फिचर।

सत्सेबेली स्टाइल टमाटर सॉस

बहुत स्वादिष्ट चटनी! समृद्ध, मसालेदार, मसालेदार, एक विषम बनावट के साथ... यह एक धमाके के साथ चला गया, मुझे एक नया भाग तैयार करना होगा))

सीज़न में, आप ताज़े टमाटरों से सॉस बना सकते हैं, अधिमानतः बेर टमाटरों से। लगभग 3 किलो टमाटरों को 2-4 भागों में काटा जाना चाहिए और मध्यम आंच पर उबाला जाना चाहिए, कभी-कभी हिलाते हुए, मात्रा ~ 1 लीटर तक लानी चाहिए। फिर छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से रगड़ें। सीज़न के बाहर, आप पासाटा और डिब्बाबंद कटे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। आप कटे हुए टमाटरों के 2 डिब्बे और 200 मिलीलीटर पासाटा ले सकते हैं, या इसके विपरीत, 600 मिलीलीटर पासाटा और 1 डिब्बे कटे हुए टमाटर ले सकते हैं।

सामग्री:

पासाटा और टमाटर के टुकड़े 1 लीटर,
सफेद वाइन सिरका 4 बड़े चम्मच,
चीनी 3-4 बड़े चम्मच,
धनिया 1 गुच्छा,
बैंगनी तुलसी 1 गुच्छा,
डिल 1 गुच्छा,
पुदीना 0.5 गुच्छा,
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च,
लहसुन 3-4 कलियाँ
पिसा हुआ धनिया 1 बड़ा चम्मच।
मूल काली मिर्च,
नमक 2 चम्मच.

तैयारी:

तुलसी और डिल के डंठल हटा दें और धनिया को अच्छी तरह से धो लें।
साग और लहसुन को बारीक काट लें।
गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.

टमाटर की प्यूरी को उबाल लें, उसमें धनिया, काली मिर्च, नमक, सिरका और चीनी डालें। सारी चीनी और सिरका एक साथ न डालें; आपको इनकी कम आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, मेरे लिए 3 बड़े चम्मच सिरका पर्याप्त था।
गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, हिलाएँ, इसे कुछ और मिनटों तक गर्म होने दें।

गर्म निष्फल बोतलों में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक भण्डारित किया जा सकता है।
मैंने आधी सामग्री के साथ खाना बनाया, दो बोतलें निकलीं और थोड़ा सा सॉस परीक्षण के लिए बचा हुआ था। मैंने इसे बाँझ कंटेनरों में नहीं डाला, क्योंकि... मैंने इसे स्टोर करने की योजना नहीं बनाई थी, हमने इसे पहले ही खा लिया था। हम पूरे साल साग बेचते हैं, हमारे पास पसाटा की थोड़ी आपूर्ति है, इसलिए आप किसी भी समय सॉस तैयार कर सकते हैं।
ताज़ी फ्लैटब्रेड और मांस के साथ यह अद्भुत है!

खैर, अब चलते हैं मिठाइयों की ओर।

मदाल्डेना बलो से स्वादिष्ट नाशपाती का मिश्रण

यह मिष्ठान वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि आपके पास अपना नाशपाती का पेड़ नहीं है))

नीका लिखती हैं कि कॉन्फिचर मांस के लिए आदर्श है, खासकर उबले हुए सूअर के मांस के लिए। मैं इससे सहमत नहीं हो सकता; मुझे व्यक्तिगत रूप से यह मांस के साथ पसंद नहीं आया, लेकिन मुझे यह पनीर के साथ पसंद आया। और कॉन्फिचर अपने आप में काफी अच्छा है। और मदाल्डेना बल्लो ने मुझे माफ कर दिया, लेकिन भविष्य के लिए मैं काली और सफेद मिर्च को रेसिपी से बाहर कर दूंगा (मेरे स्वाद के लिए, काली मिर्च बहुत मोटी है, और मुझे यहां सफेद की सुगंध पसंद नहीं है) और केवल गुलाबी छोड़ दूंगा, इसकी मात्रा दोगुनी करना। और मैं चीनी की मात्रा घटाकर 300 ग्राम कर दूंगा, क्योंकि यह बहुत मीठी बनती है.

सामग्री:

नाशपाती 1 किलो,
चीनी 500 ग्राम,
पेक्टिन 10 ग्राम,
गुलाबी मिर्च 5 ग्राम,
काली मिर्च 5 ग्राम,
सफेद मिर्च 5 ग्राम,
0.5 नींबू का रस

तैयारी:

काली मिर्च को मोर्टार में काफी दरदरा पीस लें। मुझे साबुत मिर्च के साथ यह अधिक पसंद आया।
नाशपाती को छीलकर कोर निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
चीनी और पेक्टिन को अच्छी तरह मिला लें।

नाशपाती को चौड़े तले वाले पैन (या जैम बाउल) में रखें, चीनी डालें और नींबू का रस डालें। लगातार हिलाते हुए, तेज आंच पर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
आँच से उतारें, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तुरंत निष्फल जार में पैक करें और रोल अप करें।

आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद और आपका सप्ताह मंगलमय हो!