रूसी व्यंजनों की सूची के नाम। दुनिया के लोगों के व्यंजन

रूसी व्यंजनों के निर्माण और विकास की प्रक्रिया कई शताब्दियों तक चली। समय-समय पर इसका उल्लेख 10वीं-15वीं शताब्दी के इतिहास में मिलता है। और विभिन्न ऐतिहासिक दस्तावेजों में। क्लासिक्स ने अपने अमर कार्यों में उनके बारे में लिखना पसंद किया। इसका नृवंशविज्ञानियों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। और सभी क्योंकि वह मूल और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। अपने लोगों के साथ विकसित होकर, इसने न केवल उनके जीवन के तरीके और रीति-रिवाजों को, बल्कि इतिहास को भी प्रतिबिंबित किया। और हर समय इसमें सुधार किया गया, उधार के साथ फिर से भर दिया गया और विस्तार किया गया।

आज, "रूसी व्यंजन" वाक्यांश गोभी के सूप, कुरकुरे अचार और मसालेदार मशरूम, सुगंधित कुलेब्यका और पाई के साथ-साथ समोवर की अनूठी चाय से जुड़ा है।

लेकिन 1000 साल पहले भी सब कुछ कुछ ज्यादा ही मामूली था...

विकास का इतिहास

वैज्ञानिक रूसी व्यंजनों के निर्माण में 4 चरणों की पहचान करते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। यह:

1. 1 पुराना रूसी, 9वीं-16वीं शताब्दी का;
2. 2 पुराना मास्को - यह 17 वीं शताब्दी में गिर गया;
3. 3 पीटर-कैथरीन - XVIII सदी को संदर्भित करता है।;
4. 4 पीटर्सबर्ग - XVIII सदी के अंत की परंपराओं को जोड़ती है। और 1960 के दशक तक चलता है।

पुरानी रूसी अवधि

यह रोटी का प्रभुत्व था और आटा उत्पाद. प्राचीन रूसियों के सम्मान में पेनकेक्स, आटा जेली और थे राई पाई. और उनके लिए सब्जियां, फल, मशरूम, विभिन्न प्रकार के मांस और मछली, दलिया भरना था। पहले से ही उस समय प्यारे मेहमानएक रोटी और नमक के साथ मुलाकात की।

वैसे, यह रूस में दलिया था जिसे कल्याण और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था। "दलिया" शब्द का इस्तेमाल प्राचीन रूसी शादी की दावतों को संदर्भित करने के लिए किया गया था। और रूसियों की मेज पर हमेशा एक प्रकार का अनाज, जौ, जौ, दलिया, दलिया या बाजरा दलिया होता था।

इसके अलावा, उस समय के आहार में सब्जियों को शामिल किया गया था बड़ी संख्या में- गोभी, शलजम, मूली, मटर, खीरा। यहां उन्हें फल और जामुन खाना पसंद था। उनके अतिरिक्त, मीठे दाँत को शहद द्वारा उच्च सम्मान दिया जाता था, जिसके आधार पर स्वादिष्ट सिरपऔर जाम। फिर भी, परिचारिकाओं ने उनके साथ जिंजरब्रेड पकाया।

11वीं शताब्दी से रूस में मसालों का इस्तेमाल किया गया था: बे पत्तीऔर काली मिर्च, लौंग, अदरक, इलायची और केसर।
17वीं शताब्दी तक। मांस और दूध व्यावहारिक रूप से यहाँ नहीं खाया जाता था। और अगर उन्होंने किया, तो उन्होंने गोभी का सूप और मांस से घी बनाया। उन्होंने स्टू या कच्चा दूध पिया, उससे खट्टा क्रीम और पनीर बनाया, और लगभग 16 वीं शताब्दी तक क्रीम और मक्खन के अस्तित्व के बारे में बिल्कुल भी नहीं जानते थे।

इसी अवधि के आसपास, राष्ट्रीय रूसी पेय दिखाई दिए - क्वास, साइडरा और हॉप्स। 1284 में पहली बार बीयर बनाई गई थी। और XV सदी में। असली रूसी वोदका राई के दाने से बनाई गई थी।

XVI-XVII सदियों में। पुराने रूसी व्यंजनखुद को नूडल्स और पकौड़ी के साथ समृद्ध किया, उन्हें एशिया के लोगों से उधार लिया।

स्टारोमोस्कोवस्की

सत्रवहीं शताब्दी रसोई के विभाजन द्वारा चिह्नित किया गया था जिसे वह जानना पसंद करती थी, और वह जो संतुष्ट थी साधारण लोग. और यदि पहले ये अंतर केवल व्यंजनों की संख्या में व्यक्त किए जाते थे, तो अब गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाता था। और सभी क्योंकि नए-नए व्यंजन और पाक तकनीक पारंपरिक व्यंजनों में रिसने लगीं।

तब से, अधिक तला हुआ मांस, जिसे पहले बेस्वाद माना जाता था, बड़प्पन की मेज पर दिखाई देने लगा। साथ ही हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, कॉर्न बीफ़, भुना हुआ भेड़ का बच्चा, खेल और मुर्गी पालन. उसी समय, हॉजपॉज, रसोलनिक और बुनियादी व्यंजनों का स्वाद चखा गया, जैसे जेली वाली लाल मछली, नमकीन मछली, काला कैवियार।

इसके अलावा, रूसी लोगों ने अस्त्रखान और कज़ान खानते, साइबेरिया और बश्किरिया के उत्पादों को सक्रिय रूप से उधार लेना शुरू कर दिया, जो हाल ही में राज्य में शामिल हुए थे। ये थे किशमिश, अंजीर, तरबूज और खरबूजे, खुबानी, नींबू और चाय। (हालांकि कुछ स्रोतों का दावा है कि 11वीं शताब्दी से कुछ क्षेत्रों में नींबू का सेवन किया जाता रहा है।) और मेहमाननवाज परिचारिकाओं ने व्यंजनों को अपनाना शुरू कर दिया। स्वादिष्ट पाई, जिंजरब्रेड, सभी प्रकार के जैम और सेब मार्शमॉलो। हालांकि, कुछ स्रोतों के अनुसार, 14 वीं शताब्दी के बाद से रूस के कुछ क्षेत्रों में उत्तरार्द्ध तैयार किया जा रहा था।

इस प्रकार, 17वीं शताब्दी पारंपरिक रूसी व्यंजनों के फलने-फूलने और साधारण किसान व्यंजनों के सरलीकरण की विशेषता है।

पेट्रोवस्को-एकातेरिनिंस्की

पुराने मास्को युग के बाद, एक नया आया - पीटर द ग्रेट का युग। यह पश्चिमी पाक परंपराओं के अधिक सक्रिय उधार द्वारा दूसरों से अलग है। और अब बड़प्पन अधिक से अधिक बार न केवल विदेशी उत्पादों और व्यंजनों को लाता है, बल्कि विदेशी रसोइयों को "लिखता है"। वे रूसी व्यंजनों को पेट्स, कैसरोल, रोल और कटलेट के साथ समृद्ध करते हैं, इसे अब तक अज्ञात डेयरी, सब्जी और के साथ पूरक करते हैं। शुद्ध सूपऔर सैंडविच, मक्खन और असली डच और फ्रेंच चीज से सजाया गया।

उन्होंने मूल रूसी "स्टू" के नाम को "सूप" से बदल दिया और सिखाया कि इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाए - बर्तन या कच्चा लोहा में।

पीटर्सबर्ग व्यंजन

यह अवधि "यूरोप के लिए खिड़की" की उपस्थिति के साथ मेल खाती है। यह उसके माध्यम से था कि वे रूसी व्यंजनों में शामिल होने लगे पारंपरिक फ्रेंच, जर्मन, इतालवी और डच व्यंजन. उनमें से: हड्डियों के साथ और बिना चॉप, एस्केलोप्स, एंट्रेकोट, स्टेक, आलू और टमाटर के व्यंजन, जो उस समय वितरित किए गए थे, साथ ही साथ सॉसेज और आमलेट भी।
साथ ही, वे टेबल सेटिंग और व्यंजनों की सजावट पर विशेष ध्यान देने लगे। दिलचस्प बात यह है कि इस कला में महारत हासिल करने की प्रक्रिया में, कई सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​\u200b\u200bकि विनिगेट भी दिखाई दिए।

बानगीयह अवधि है विभिन्न प्रकार के स्नैक्सजिन्हें जानकारी दी गई। मछली, मांस, मशरूम और सब्जियों ने रूसी व्यंजनों में काफी विविधता ला दी है और इसे शानदार रूप से समृद्ध और और भी स्वादिष्ट बना दिया है।

रूसी व्यंजन: हमारे दिन

बाद के वर्षों में पारंपरिक पाक शैलीरूस केवल अमीर हो गया। प्रतिभाशाली रसोइये दिखाई दिए, जिनके नाम देश की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। दुनिया भर में यात्रा करते हुए, वे नवीनतम में महारत हासिल करते हैं पाक तकनीक, धन्यवाद जिससे आप सबसे असामान्य खाना बना सकते हैं और मूल व्यंजन. और उनमें से प्रत्येक में असंगत गठबंधन करें। उदाहरण के लिए: बोरोडिनो ब्रेड से आइसक्रीम, फ्लेमबे के साथ फोई ग्रास बोर्स्ट, कॉकटेल सलाद, क्वास सॉस के साथ भेड़ का बच्चा, कैंसर गर्दनसब्जी कैवियार, आदि के साथ

रूसी व्यंजनों का मुख्य आकर्षण

राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों ने कई सदियों से नए-नए व्यंजन और विदेशी पाक परंपराओं को उधार लिया है। फिर भी, इसने उसे मूल और मूल रहने से नहीं रोका। रसीले चॉप, एंट्रेकोट और जुलिएन का स्वाद चखने के बाद, रूसी लोगों ने अपनी आदतों को नहीं बदला।

और उन्होंने अनाज और सूप को मना नहीं किया, जो समय के साथ और अधिक विविध हो गए। रात के खाने की परंपरा को नहीं बदला। पहले की तरह, पहली चीज जो वे लाते हैं वह है गर्म - सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज या गोभी का सूप। दूसरे पर - मांस या मछली के साथ एक साइड डिश। और तीसरे पर - मीठा पेय- जूस, कॉम्पोट, फ्रूट ड्रिंक या चाय। और दुनिया के सबसे मेहमाननवाज देशों में से एक बना रहा।

रूसी व्यंजनों में खाना पकाने के मुख्य तरीके:

कोई फर्क नहीं पड़ता कि रूसी व्यंजन कितने समृद्ध और विविध हैं, यह अभी भी दुनिया के हर कोने में पहचाने जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित है, अर्थात्:

पत्ता गोभी का सूप। वे कहते हैं कि यह व्यंजन रूस में 9वीं शताब्दी में गोभी के साथ ही दिखाई दिया। यह एक बहु-घटक सूप है। शची को सॉरेल, ताजा या सायरक्राट, मांस (कभी-कभी मछली या मशरूम), मसाले, और खट्टा क्रीम या गोभी के अचार पर आधारित खट्टा ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है। अपने अस्तित्व के इतिहास के दौरान, इसकी संरचना में ज्यादा बदलाव नहीं आया है, सिवाय इसके कि गोभी के सूप के लिए मसालों के गुलदस्ते का विस्तार किया गया है।

कुलेब्यक। से नियमित पाईयह उपस्थिति द्वारा प्रतिष्ठित है जटिल भरना- 2 से 4 प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस, पतले पेनकेक्स से अलग। इसके अलावा, इसकी मात्रा आवश्यक रूप से परीक्षण की मात्रा के कम से कम आधे के बराबर है। पहले कुलेबीक खमीर आटा और गोभी, अंडे, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबली हुई मछली, प्याज या मशरूम की परतों से बने थे और कुलीन और सामान्य लोगों दोनों की मेजों को सजाते थे।

कुटिया। यादगार पकवान, जो शहद, खसखस, किशमिश और दूध के साथ गेहूं या चावल से बना दलिया है। क्रिसमस की पूर्व संध्या और एपिफेनी पर तैयार और परोसा जाता है, कभी-कभी जागने पर। ऐसा माना जाता है कि कुटिया अपनी जड़ें बुतपरस्त समय में वापस ले लेता है, जब इसकी मदद से उन्होंने अपने पूर्वजों की स्मृति का सम्मान किया। वैसे, रूस में, किसी भी दलिया को रोटी की "अग्रणी" कहा जाता था।

नूडल्स - उधार पास्ता, रूस सहित पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। पहले नूडल को चीनी कहा जाता है, यह दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दिया।

किसल। यह पेय कम से कम 1000 साल पुराना है। प्रारंभ में, इसे जई या गेहूं से तैयार किया गया था, बाद में - जामुन से। उनकी यादें द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में भी दिखाई देती हैं।

दसवीं शताब्दी में बेलगोरोड की घेराबंदी के दौरान, शहर में अकाल शुरू हुआ। और जब नगरवासी पहले ही आत्मसमर्पण करने का फैसला कर चुके थे, तो एक बूढ़े व्यक्ति ने जई और गेहूं के अवशेषों को खोजने का आदेश दिया, उनमें से जेली बनाकर जमीन के साथ एक कुएं में खोदे गए टब में डाल दिया। ऐसे ही दूसरे टब में शहद डाला गया। और फिर उन्होंने कई विजेताओं को कुओं के व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित किया। कुछ दिनों के बाद, वे पीछे हट गए, यह तय करते हुए कि रूसी लोगों को धरती माता ने खिलाया था।

उखा एक गर्म मछली का व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए प्रत्येक क्षेत्र का अपना नुस्खा है। उदाहरण के लिए, डॉन पर उन्हें टमाटर के साथ मछली का सूप पसंद है।

स्ट्रोगैनिना - कच्चे का एक व्यंजन ताजा जमी हुई मछली, जिसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ चिप्स के रूप में परोसा जाता है। साइबेरिया में बहुत लोकप्रिय है।

सलाद "ओलिवियर" - राष्ट्रीय नए साल की डिश, इसका आविष्कार लुसिएन ओलिवियर के नाम पर किया गया था। पारंपरिक रूसी नुस्खा में "डॉक्टर का" सॉसेज, उबले हुए आलू, उबले अंडे, मसालेदार खीरा, हरी मटर, उबली हुई गाजर, मेयोनेज़ और साग।

समोवर की चाय। वे कहते हैं कि इस तरह के पेय का एक विशेष स्वाद था, जो समोवर के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया गया था, और परिवार की एकता के लिए धन्यवाद, जो इसे चखने के लिए गज़ेबो या बरामदे में इकट्ठा किया गया था।

पाई - पके हुए पाईसाथ विभिन्न प्रकार केटॉपिंग - मछली, मांस, गाजर, अंडे, प्याज और चावल और ऊपर छोटे छेद।

मसालेदार मशरूम और अचार एक ऐसी विनम्रता है जो कई सदियों से मौजूद है।

विनैग्रेट - राष्ट्रीय रूसी व्यंजनबीट, आलू, गाजर, हरी मटर, अचार, प्याज, वनस्पति तेल और मसालों से, हालांकि उधार लिया गया।

जिंजरब्रेड आटा उत्पाद हैं जो पुराने रूसी काल में उत्पन्न होते हैं।

सेब मार्शमैलो- एक पारंपरिक व्यंजन जो 14वीं शताब्दी से तैयार किया गया है। शहद और सेब के साथ। आधुनिक व्यंजनपरिष्कृत और इसमें दालचीनी, जामुन आदि हो सकते हैं।

रोटी और नमक एक दावत है - रूसी व्यंजनों का एक प्रकार का प्रतीक। आज यह आतिथ्य के लिए खड़ा है। और प्राचीन काल में यह जादुई महत्व से संपन्न था। रोटी ने परिवार के धन और कल्याण को व्यक्त किया, और नमक ने इसे मुसीबतों और खराब मौसम से बचाया। पहले, उन्होंने ब्राउनी को एक नए घर के प्रवेश द्वार पर रोटी और नमक के साथ खुश किया।

सूप, या स्टू, जैसा कि वे रूस में कहते थे। वास्तव में, यह रूसी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। पहले यह केवल सब्जी थी, बाद में इसमें मांस मिलाया जाता था। आज है बड़ी राशिहर स्वाद के लिए सूप।

भीगे हुए सेब एक तरह का घर का बना अचार है। वे कई सदियों पहले लोकप्रिय थे।

सौकरकूट एक व्यंजन है जो गोभी को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

रूसी व्यंजनों के उपयोगी गुण

सूप और अनाज की प्रचुरता के लिए, रूसी व्यंजनों को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। यह शाकाहारियों के लिए आदर्श है और पूरी दुनिया में पूजनीय है। इसके अलावा, वह व्यापक रूप से प्रकृति के सभी उपहारों - सब्जियों और फलों का उपयोग करती है, जिनमें से प्रत्येक में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ. इसका एक विशेष स्थान है किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही मीठे पेय - कॉम्पोट्स, जेली और जूस।

आज, रूसियों की औसत जीवन प्रत्याशा 71 वर्ष है और समाजशास्त्रियों के अनुसार, यह लगातार बढ़ रही है।

• 17 वीं शताब्दी में रूस में प्लेट्स दिखाई दीं। पहले तरल भोजनएक बड़े कटोरे में परोसा, जिसमें से पूरे परिवार ने खाया। मोटा भोजन, साथ ही मांस और मछली, पर रखा गया था बड़े टुकड़ेरोटी का।
• मेज पर आचरण के नियमों का कड़ाई से पालन किया गया। भोजन के दौरान हंसना और जोर से बोलना, खाना फेंकना मना था। इसके बाद, इसका एक स्पष्टीकरण दिया गया - भोजन के लिए एक रूसी व्यक्ति की श्रद्धा।
• एक असली रूसी स्टोव रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। लगभग 3000 वर्षों तक अस्तित्व में रहने के बाद, यह कई कार्य करने में सफल रहा। उन्होंने इसमें खाना पकाया, बीयर और क्वास, सर्दियों के लिए सूखे मेवे, इसके साथ गर्म झोपड़ियाँ, उस पर सोते थे, और कभी-कभी एक बड़े फायरबॉक्स में भी भाप लेते थे, जैसे स्नानागार में।
• यह वह स्टोव था जिसने रूसी व्यंजनों के व्यंजनों को एक असाधारण स्वाद दिया। यह एक निश्चित followed का पालन करता है तापमान व्यवस्थाऔर सभी पक्षों से एक समान ताप सुनिश्चित किया। व्यंजन के आकार पर ध्यान दिया गया था - मिट्टी के बर्तनऔर कच्चा लोहा, जो नीचे और गर्दन के आकार में भिन्न था। उत्तरार्द्ध ने उत्कृष्ट स्वाद, अद्भुत सुगंध और पके हुए व्यंजनों के सभी पोषक तत्वों का संरक्षण प्रदान किया।
• पुराने दिनों में, रूसी टेबल हमेशा एक सफेद मेज़पोश के साथ कवर किया जाता था और रोटी और नमक से सजाया जाता था। यह एक तरह का संकेत था कि घर में मेहमानों का स्वागत है।

कोई भी देश अपनी संस्कृति का एक अभिन्न अंग होता है, जो सदियों या सदियों से बना है।

आखिरकार, गोभी के सूप के बिना रूस या कचपुरी के बिना जॉर्जिया की कल्पना करना मुश्किल है। इसलिए, दौरा विभिन्न देश, इन देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों को आजमाना जरूरी है। यह आपको न केवल पूरी तरह से अनुमति देगा संस्कृति में डुबकीदेशों, लेकिन यह भी कुछ सबसे दिलचस्प व्यंजनों को घर लाने के लिए।

राष्ट्रीय व्यंजन

1. क्रोएशिया: पाग पनीर
   प्रसिद्ध पाग चीज़ से बना है भेड़ का दूधपग द्वीप पर।
2. इटली: पिज़्ज़ा
   क्लासिक पिज़्ज़ा बहुत से बनाया गया है पतला आटा. टमाटर, मोज़ेरेला, और विभिन्न प्रकार के मांस उत्पाद भरने के रूप में काम करते हैं, और पकवान को तुलसी के साथ पकाया जाता है।



3. चीन: जिओ लांग बाओ
   ये पकौड़े हैं जो सूप में तैरते हैं। वे आकार में खिनकली के समान होते हैं, लेकिन वे विभिन्न प्रकार के मांस से बने होते हैं और विशेष बांस की टोकरियों में भाप से बने होते हैं।



4. भारत: तंदूरी चिकन
   इस व्यंजन में दही और मसालों में मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े होते हैं। तंदूरी चिकन को मिट्टी के ओवन में उच्च गर्मी पर बेक किया जाता है, और सब्जियों और चावल के साथ एक डिश परोसा जाता है।



5. कनाडा: पुतिन
   यह विस्मयकरी है उच्च कैलोरी पकवानइसमें फ्रेंच फ्राइज़, चीज़ और विशेष रूप से तैयार सॉस शामिल हैं।



6. बेल्जियम: फ्रेंच फ्राइज़ के साथ मसल्स
   मसल्स को कई तरह से तैयार किया जा सकता है और नमकीन कुरकुरे आलू के साथ परोसा जाता है और ठंडे बेल्जियम बियर के साथ धोया जाता है।



7. ऑस्ट्रिया: विनर स्निजल
   यह पके हुए वील का एक पतला टुकड़ा है, जिसे बड़ी मात्रा में वसा या मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।



8. अर्जेंटीना: असाडो
   यह चारकोल-ग्रिल्ड मीट है जिसे ब्रेड, सलाद, चिमिचुर्री सॉस और रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।



9. ब्राजील: फीजोदा
   फीजोडा में ब्लैक बीन्स, बेक्ड पोर्क, बीफ, मसाले और कसावा का आटा होता है। इसे चावल, पत्ता गोभी, संतरे के स्लाइस और के साथ परोसा जाता है गर्म सौस.



10. ऑस्ट्रेलिया: फ्लोट पाई
    यह मांस का पाई, जो मोटे मटर के सूप की कटोरी में तैरता है।



11. मिस्र: मोलोहिया
    मोलोहिया मोलोहिया (एक कड़वी स्वाद वाली सब्जी) की पत्तियों से तैयार की जाती है, जिसे डंठल से अलग किया जाता है, कटा हुआ और धनिया और लहसुन के साथ शोरबा में उबाला जाता है। चिकन या मांस के साथ परोसें।



12. इंग्लैंड: यॉर्कशायर पुडिंग के साथ रोस्ट बीफ
    यह भुना बीफ़टपकते हलवे के साथ।



13. जॉर्जिया: खाचपुरी
    पनीर या अंडे से भरे इस रसदार चिपचिपे केक के बारे में तो सभी जानते हैं।



14. मलेशिया: नसी लेमाकी
    इस व्यंजन में पके हुए चावल होते हैं नारियल का दूधपांडनस के पत्तों के टुकड़ों के साथ। और इसे केले के पत्तों में लपेटकर संबल सॉस, एंकोवी, मूंगफली और एक उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।



15. नीदरलैंड: हेरिंग
    डच लोग ताजा बन और कटे हुए प्याज के साथ हेरिंग खाना पसंद करते हैं।



16. इंडोनेशिया: तेरांग बुलान पाई
    यह व्यंजन है मीठी मिठाईएक अर्धवृत्त के रूप में, भरवां चॉकलेट चिप्स, कसा हुआ पनीर, मूंगफली के टुकड़े और यहां तक ​​कि केले भी।



17. सऊदी अरब: कस्बाही
    कस्बा चावल से बड़ी मात्रा में मसालों के साथ तैयार किया जाता है - लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काली मिर्च, जायफलऔर तेज पत्ता, और मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।



18. जापान: कत्सुदोन
    यह एक अंडे के साथ एक पतली पोर्क चॉप है, जिसे चावल के कटोरे में ऊपर रखा जाता है।



19. मेक्सिको: तिल की चटनी
    इस चटनी में लगभग 100 सामग्री होती है, और इसे काफी लंबे समय तक तैयार किया जाता है - कभी-कभी कई दिनों तक।



20. नॉर्वे: रक्फिस्को
    यह एक ट्राउट है जिसे पहले नमकीन किया जाता है, कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर प्याज और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।



21. फिलीपींस: एडोबो
    ये चिकन या सूअर के मांस के टुकड़े होते हैं जिन्हें एक मिश्रण में उबाला जाता है सोया सॉसऔर सिरका। यहां काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता भी डाला जाता है।



22. पुर्तगाल: फ्रांससिंह
    यह एक सैंडविच है जिसमें सफेद ब्रेड के दो चौकोर टुकड़े होते हैं, जिसके बीच में मांस का एक टुकड़ा होता है, हैम का एक टुकड़ा होता है, जैतून से भरा हुआ, और सॉसेज। यह पिघले हुए पनीर से ढका हुआ है और एक प्लेट पर रखा गया है टमाटर की चटनी.



23. यूक्रेन: पकौड़ी
    Vareniki आमतौर पर आलू, पनीर, गोभी या मांस से भरा होता है, और उन्हें प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता है।



24. रोमानिया: सरमाले
    यह डिश गोभी के रोल के समान है। से तैयार करें कीमाचावल के साथ, जो छोटी नमकीन गोभी में पकाया जाता है या अंगूर के पत्ते.



25. रूस: गोभी का सूप
    स्वादिष्ट और संतोषजनक गोभी के सूप की प्लेट के साथ एक विदेशी का इलाज करने में रूसियों को खुशी होगी।



26. स्कॉटलैंड: स्मोक्ड सैल्मन
    इसे टोस्टेड ब्रेड और बटर पर परोसा जाता है या दही पनीर पेस्ट.



27. स्लोवाकिया: पनीर पकौड़ी
    ये छोटे आलू के पकौड़े हैं जिन्हें नरम पनीर और बेकन के साथ पकाया जाता है।



28. स्लोवेनिया: क्रांजस्का सॉसेज
    ये छोटे पोर्क सॉसेज हैं जिनमें नमक, काली मिर्च, पानी और लहसुन मिलाया जाता है।



29. दक्षिण अफ्रीका: बिल्टोंग
    यह बीफ जर्की है जिसके साथ मैरीनेट किया जाता है विभिन्न मसाले.



30. दक्षिण कोरिया: पंचांग
    पंचांग - विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र और सलाद जो मुख्य पाठ्यक्रम और चावल के साथ परोसे जाते हैं: किमची, नामुल, जीन ...



31. स्पेन: जैमोन इबेरिको
    यह इबेरियन सूअरों की एक विशेष नस्ल का हैम है, जिसे एक विशेष बलूत का फल आहार पर रखा जाता है। मांस को नमकीन किया जाता है और फिर अच्छी तरह हवादार तहखानों में सुखाया जाता है।



32. संयुक्त अरब अमीरात
    संयुक्त अरब अमीरात में, यह व्यंजन के टुकड़ों से भरे हुए चिता से बनाया जाता है तला हुआ घोस्तविभिन्न किस्मों और सब्जियों। ड्रेसिंग के रूप में ताहिनी, ह्यूमस या हॉट सॉस का इस्तेमाल किया जाता है।



33. वेनेज़ुएला: पैबेलॉन क्रियोलो
    यह व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, काली बीन्स और पनीर के साथ बनाया जाता है।



34. यूएसए: हैमबर्गर
    एक हैमबर्गर के लिए, अमेरिकी लेने की सलाह देते हैं मिल्कशेकऔर फ्रेंच फ्राइज़।

ये व्यंजन इतने स्वादिष्ट लगते हैं कि मैं पहले से ही इन सभी देशों में जाना चाहता हूं। आप जिस भी देश में हैं, स्थानीय के बारे में पूछना न भूलें राष्ट्रीय डिशऔर इसका स्वाद लो!

यह एक वास्तविक रचनात्मक प्रयोगशाला है! सच्चे समान विचारधारा वाले लोगों की एक टीम, जिनमें से प्रत्येक अपने क्षेत्र में एक विशेषज्ञ है, एक सामान्य लक्ष्य से एकजुट है: लोगों की मदद करना। हम ऐसी सामग्री बनाते हैं जो वास्तव में साझा करने लायक हैं, और हमारे प्रिय पाठक हमारे लिए अटूट प्रेरणा के स्रोत के रूप में काम करते हैं!

मान लीजिए कि आपके पास दुनिया के हर देश में एक डिश को आजमाने का मौका है। सबसे योग्य पाक आकर्षण कैसे चुनें?

Quora वेबसाइट (एक सामाजिक सेवा, एक तरह का ऑनलाइन मार्केटप्लेस सवालों और जवाबों के लिए) पर, उन्होंने इस विषय पर एक सर्वेक्षण करने का फैसला किया। उपयोगकर्ताओं को एक-एक व्यंजन का नाम देना था, जिसे वे अपने देश के लिए सबसे "पंथ" मानते थे। परिणाम 35 देशों का प्रतिनिधित्व करने वाले 35 राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची है।

ऑस्ट्रेलिया: फ्लोट पाई

फ्लोट पाई को हैंगओवर इलाज के रूप में जाना जाता है। यह एक मोटी मटर सूप की कटोरी में तैरता एक मांस पाई है। इसे कभी-कभी टमाटर सॉस और सिरका के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

ऑस्ट्रिया: वीनर श्निट्ज़ेल

इस व्यंजन को ऑस्ट्रिया के प्रतीकों में से एक माना जाता है। क्लासिक वीनर स्केनिट्ज़ेल पस्त वील का एक बहुत पतला टुकड़ा है, जिसे बड़ी मात्रा में वसा या मक्खन में सुनहरे भूरे रंग में तला जाता है। इसके साइड डिश के रूप में, एक नियम के रूप में। आलू या चावल परोसें, और नींबू और अजमोद से सजाएँ।

अर्जेंटीना: असाडो

हर स्वाभिमानी अर्जेंटीना परिवार में एक एसाडो ग्रिल पाया जा सकता है। संक्षेप में, यह अंगारों पर पकाया जाने वाला मांस है, लेकिन इसका स्वाद कई सूक्ष्मताओं पर निर्भर करता है, और यह आमतौर पर पुरुषों द्वारा किया जाता है - asadors। मांस भोजन में शामिल है घर का बना सॉसेज, ग्रंथियां, गुर्दे और रक्त सॉसेज. असाडो को ब्रेड, सलाद, चिमिचुर्री सॉस और रेड वाइन के साथ परोसे।

बेल्जियम: फ्रेंच फ्राइज़ के साथ मसल्स

इस व्यंजन को अन्य देशों में चखा जा सकता है - उदाहरण के लिए, फ्रांस या संयुक्त राज्य अमेरिका में, लेकिन यह बेल्जियम के लोग थे जो सामग्री के इस स्वादिष्ट संयोजन के साथ सबसे पहले आए थे।

मसल्स बहुतायत में तैयार किए जाते हैं विभिन्न तरीके(शराब, तेल, जड़ी-बूटियों या टमाटर सॉस में), और नमकीन, कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। और ठंडे बेल्जियम बियर के साथ धोया।

ब्राजील: फीजोदा

ब्राजील एक समृद्ध और विविध पाक परंपरा वाला देश है, इसलिए किसी एक व्यंजन को चुनना इतना आसान नहीं है। हालांकि, Quora उपयोगकर्ता फीजोडा पर बस गए, जो कि का एक व्यंजन है काले सेम, बेक्ड पोर्क, बीफ, मसाले और कसावा का आटा। यह आमतौर पर पाचन प्रक्रिया को तेज करने के लिए चावल, गोभी, संतरे के स्लाइस और गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है।

कनाडा: पुतिन

यह मूल रूप से क्यूबेक का एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। इसमें फ्रेंच फ्राइज़, चीज़ और सॉस शामिल हैं।

चीन: जिओ लांग बाओ

ये सूप में तैरते शंघाई के पकौड़े हैं। जिओ लांग बाओ का आकार खिंकली के समान और भी अधिक है। इन्हें विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जाता है और विशेष बांस की टोकरियों में स्टीम किया जाता है।

क्रोएशिया: पाग पनीर

पाग द्वीप पर भेड़ के दूध से विश्व प्रसिद्ध पग पनीर बनाया जाता है।

मिस्र: मोलोहिया

इस व्यंजन के विभिन्न रूप पूरे उत्तरी अफ्रीका में तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसने अपनी मातृभूमि - मिस्र में विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

मिस्र का संस्करण मोलोही (एक कड़वी स्वाद वाली सब्जी) की पत्तियों से बनाया जाता है, जो कि उपजी से छीन ली जाती है, कटा हुआ और धनिया और लहसुन के साथ शोरबा में उबाला जाता है। मोलोहेया को चिकन के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है खरगोश का मांस, कभी-कभी उन्हें मेमने या मछली से बदल दिया जाता है।

इंग्लैंड: रोस्ट बीफ और यॉर्कशायर पुडिंग

एक बार की बात है, अंग्रेजी रसोइये ने हलवा बनाने के लिए मांस तलने के दौरान तवे पर टपकती चर्बी का उपयोग करने का एक तरीका निकाला। टपकता हुआ हलवा के साथ भुना हुआ बीफ़ अब इंग्लैंड का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

जॉर्जिया: खाचपुरी

खचपुरी एक रसदार, चिपचिपी चपटी रोटी है, जो आमतौर पर पनीर या अंडे के साथ भरी जाती है।

हॉलैंड: हेरिंग

डच एक ताजा रोटी और कटा हुआ प्याज के साथ हेरिंग पसंद करते हैं।

भारत: तंदूरी चिकन

भारत में, पाक परंपराएं क्षेत्र के अनुसार काफी भिन्न होती हैं, इसलिए पूरे देश का प्रतिनिधित्व करने वाला एक व्यंजन खोजना लगभग असंभव है। उत्तर दिशा में अधिक करी खाई जाती है मांस के व्यंजन, और दक्षिण में सब्जियों को वरीयता दी जाती है बड़ी मात्रामसालों की विविधता।

हालाँकि, यदि आपको अभी भी केवल एक क्लासिक चुनने की आवश्यकता है भारतीय व्यंजन, तो यह तंदूरी चिकन होगा। चिकन के टुकड़ों को दही में मसाले के साथ मैरीनेट किया जाता है, और फिर मिट्टी के ओवन में उच्च गर्मी पर बेक किया जाता है। इसे आमतौर पर सब्जियों और चावल के साथ परोसा जाता है।

इंडोनेशिया: तेरांग बुलान पाई

यह एक अर्ध-गोलाकार आकार का मीठा केक है जो सभी प्रकार के उपहारों से भरा होता है - चॉकलेट चिप्स, कसा हुआ पनीर, मूंगफली के टुकड़े और यहां तक ​​कि केले भी। इस तरह के पाई पूरे इंडोनेशिया में सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाते हैं।

इटली: पिज़्ज़ा

क्लासिक इतालवी पिज्जाबहुत से तैयार पतला आधारऔर एक भरने से मिलकर बनता है ताजा टमाटर, मोत्ज़ारेला, तुलसी और विभिन्न मांस उत्पादों. इटली में, पिज़्ज़ा को एक कला माना जाता है और पिज़्ज़ाओली कलाकार हैं।

जापान: कत्सुदोन

ऐसा लगता है कि पूरी दुनिया में जापान सुशी के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन जापानी खुद यात्रियों को सलाह देते हैं कि वे कत्सुडोन की कोशिश करने का मौका न चूकें - एक अंडे के साथ एक पतली सूअर का मांस, जिसे चावल के कटोरे में शीर्ष पर रखा जाता है।

मलेशिया: नसी लेमाकी

नसी लेमक का अनुवाद "क्रीम के साथ चावल" के रूप में किया जाता है। चावल को नारियल के दूध में पांडनस के पत्तों के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है। केले के पत्तों में लपेटकर संबल सॉस, एंकोवी, मूंगफली और उबले अंडे के साथ परोसें।

मेक्सिको: तिल की चटनी

यह एक बहुत ही जटिल चटनी है, इसमें जड़ी-बूटियों सहित 100 सामग्री तक शामिल हैं, मूंगफली, कोकोआ मक्खन, मांस शोरबाऔर, ज़ाहिर है, कई प्रकार की मिर्च। और वे तिल की चटनी काफी लंबे समय तक तैयार करते हैं - कभी-कभी कई दिनों तक।

नॉर्वे: रक्फिस्को

राकफिस्क माना जाता है शीतकालीन व्यंजन. यह एक ट्राउट है जिसे पहले नमकीन किया जाता है, कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर प्याज और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। नॉर्वे कभी एक गरीब देश था, जहां विकास के लिए बहुत कम था। चूंकि इस देश में सर्दियां लंबी हैं, इसलिए पहली बर्फ से पहले मछली का स्टॉक करना और किसी तरह इसे स्टोर करना आवश्यक था। मसालेदार मछलीएक अच्छा तरीका निकला।

फिलीपींस: एडोबो

एडोबो को कई देशों में एक लोकप्रिय मसाला कहा जाता है, लेकिन फिलीपींस में यह सोया सॉस और सिरका के मिश्रण में चिकन या सूअर का मांस के टुकड़ों से युक्त एक व्यंजन है, और काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्तियों के साथ स्वादित होता है।

पुर्तगाल: फ्रांससिंह

इस व्यंजन का नाम "छोटी फ्रांसीसी महिला" के रूप में अनुवादित किया गया है। यह सफेद ब्रेड के दो चौकोर स्लाइस का सैंडविच होता है, जिसके बीच में मांस का एक टुकड़ा, जैतून से भरा हैम का एक टुकड़ा होता है और रक्त सॉसेज. यह सब पिघला हुआ पनीर से ढका हुआ है और टमाटर सॉस के साथ प्लेट में डाल दिया गया है। फ्रांसिन्हा को आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और एक मग कोल्ड बियर के साथ परोसा जाता है।

रोमानिया: सरमाले

सरमाले गोभी के रोल या डोलमा का रोमानियाई संस्करण है। यह कीमा बनाया हुआ चावल और मांस है, जिसे छोटे नमकीन गोभी या अंगूर के पत्तों में पकाया जाता है। शीतकालीन व्यंजन माना जाता है।

रूस: बोर्स्ट

Quora वेबसाइट के रूसी उपयोगकर्ताओं ने विदेशियों को रूसी वोडका के साथ बोर्स्ट की एक प्लेट ज़रूर आज़माने की सलाह दी।

सऊदी अरब: कस्बाही

यह एक चावल का व्यंजन है जिसमें बड़ी मात्रा में मसाले - लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काली मिर्च, जायफल और तेज पत्ता मिलाया जाता है। कस्बा आमतौर पर मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

स्कॉटलैंड: स्मोक्ड सैल्मन

टोस्टेड ब्रेड पर परोसे पूरे अनाज से बना आटामक्खन या दही पनीर के पेस्ट के साथ। स्कॉट्स को मछली पर नींबू का रस डालना पसंद है।

स्लोवाकिया: पनीर पकौड़ी

ये छोटे हैं आलू की पकौड़ीनरम पनीर और बेकन के साथ सबसे ऊपर।

स्लोवेनिया: क्रांजस्का सॉसेज

छोटे पोर्क सॉसेज, नमक, काली मिर्च, पानी और लहसुन - और कुछ नहीं।

दक्षिण अफ्रीका: बिल्टोंग

यह दक्षिण अफ्रीकी किस्म है। झटकेदार. अक्सर, बिल्टोंग बीफ़ से बनाया जाता है, लेकिन यह अन्य प्रकार के मांस, जैसे शुतुरमुर्ग के साथ भी अच्छी तरह से काम करता है। मांस की पतली पट्टियों को विभिन्न मसालों और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है और सुखाया जाता है।

दक्षिण कोरिया: पंचांग

इस पारंपरिक दक्षिण कोरियाई व्यंजन में विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र और सलाद होते हैं जो मुख्य पकवान और चावल की संगत के रूप में छोटी प्लेटों पर परोसे जाते हैं: किमची ( मसालेदार सब्जियांगर्म लाल मिर्च के साथ), नामुल (तली हुई सब्जियां तिल का तेल, सिरका और लहसुन), चोन ( कोरियाई भिन्नतापेनकेक्स के विषय पर) और इसी तरह।

स्पेन: जैमोन इबेरिको

इस हैम के उत्पादन के लिए, इबेरियन सूअरों की एक विशेष नस्ल को पाला जाता है, जिन्हें एक विशेष बलूत का फल आहार पर रखा जाता है। हैम सो जाओ समुद्री नमकऔर फिर कुछ वर्षों के लिए अच्छी तरह हवादार तहखाने में लटका दिया। तैयार जैमोन को पतले स्लाइस में काटा जाता है और वाइन, क्रिस्पब्रेड और जैतून के साथ परोसा जाता है।

संयुक्त अरब अमीरात

शवर्मा महंगे संयुक्त अरब अमीरात में किसी भी बटुए के लिए उपलब्ध व्यंजनों में से एक है। शायद इस व्यंजन की लोकतांत्रिक प्रकृति ने इसे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक बना दिया। यह सब्जियों के साथ तले हुए मांस के टुकड़ों (आमतौर पर भेड़ के बच्चे, चिकन, टर्की या बीफ का मिश्रण) के साथ भरवां चिता से बनाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में ताहिनी, ह्यूमस या हॉट सॉस का इस्तेमाल किया जाता है।

यूक्रेन: पकौड़ी

यूक्रेनियन खुशी-खुशी विदेशियों को आलू, पनीर, गोभी या मांस के साथ पकौड़ी खिलाएंगे। उन्हें परोसा जाएगा तली हुई चरबीप्याज और खट्टा क्रीम के साथ।

यूएसए: हैम्बर्गर

यह इतना आसान और उबाऊ है। एक हैमबर्गर के लिए, अमेरिकी मिल्कशेक और फ्रेंच फ्राइज़ लेने की सलाह देते हैं।

वेनेज़ुएला: पैबेलॉन क्रियोलो

वेनेजुएला के इस राष्ट्रीय व्यंजन में शामिल हैं कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, काली बीन्स और पनीर। आमतौर पर पैबेलन क्रियोलो को तले हुए अंडे और तले हुए केला के साथ परोसा जाता है।

सामग्री के आधार पर

रूसी व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, सदियों से इसकी परंपराएं बनी हैं। रूसी तालिका की समृद्धि को इस तथ्य से समझाया गया है कि व्यंजनों ने बड़ी संख्या में विदेशी व्यंजनों को अवशोषित किया, उनमें अपना "उत्साह" पेश किया। स्वादिष्टता और तृप्ति के मामले में, पारंपरिक रूसी व्यंजन, शायद, दुनिया में किसी अन्य से कम नहीं हैं।

रूसी व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय रेसिपी

मिश्रण:

1. बीफ पैर - 1 किलो
2. कटलेट मांस - 800 ग्राम
3. पानी - 5 लीटर
4. गाजर - 2 पीसी।
5. लहसुन - 3 लौंग
6. प्याज - 1 पीसी।
7. साग - स्वाद के लिए
8. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• काटना बीफ पैरबराबर भागों में डालना ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर लगभग 8 घंटे तक पकाएं। ध्यान रहे कि पानी में उबाल न आए। तरल की मात्रा आधे से कम होनी चाहिए। खाना पकाते समय स्लेटेड चम्मच से पानी की सतह से चर्बी हटा दें। टांगों को पकाने के 4 घंटे बाद कटलेट मीट डाल दें।
• सब्जियों को छीलें और खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले मांस के साथ सॉस पैन में डाल दें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालें।
• शोरबा से मांस और गोमांस के पैर निकालें, ठंडा करें, हड्डियों को हटा दें और बारीक काट लें। उबली हुई गाजरस्लाइस में काटा जाना चाहिए।
• कटे हुए मांस को सांचों में व्यवस्थित करें, गाजर के स्लाइस, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा को सांचों में डालें और कई घंटों के लिए सर्द करें।
• तैयार जेली को अचार या नमकीन सब्जियों के साथ, सहिजन या सरसों के साथ, और क्वास के साथ भी परोसा जाता है।

मिश्रण:

1. कद्दू - 1 किलो
2. बाजरा - 1.5 बड़े चम्मच।
3. दूध - 7 बड़े चम्मच।
4. मक्खन - 120 ग्राम
5. चीनी - 2 बड़े चम्मच
6. नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

• एक गहरे बर्तन में दूध डालें, आग लगा दें और उबाल आने दें। कद्दू को बीज और छिलके से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते दूध में डुबो दें। मक्खन, नमक और चीनी डालें। दूध को वापस उबाल लें।
• बाजरे को धोकर एक बाउल में रख लें। दलिया को पकने तक उबालें।
• खत्म बाजरा दलियाकद्दू के साथ गरमा गरम परोसें मक्खन.

मिश्रण:

1. बीफ - 300 ग्राम
2. सूअर का मांस - 200 ग्राम
3. हैम - 100 ग्राम
4. सॉसेज - 3 पीसी।
5. गुर्दे - 100 ग्राम
6. पानी - 2.5 लीटर
7. प्याज - 1 पीसी।
8. मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
9. केपर्स - 10 पीसी।
10. जैतून - 10 पीसी।
11. टमाटर - 3 पीसी।
12. टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
13. मक्खन - 30 ग्राम
14. नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• गोमांस और सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें। बरसना बड़ा सॉस पैनपानी, मांस के टुकड़े डालें, आग लगा दें और शोरबा पकाएं। शोरबा को तनाव देना सुनिश्चित करें। किडनी को एक अलग पैन में तब तक उबालें जब तक पूरी तरह से तैयार.
• ब्रश प्याज़, बारीक काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2 टमाटरों को क्यूब्स में काटिये, प्याज में डालें और 2 मिनट के लिए भूनें। फिर अचार को काट कर प्याज और टमाटर को भेज दें। अंत में टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच डालें और सब्जियों को 3 मिनट तक उबालें।
• उबले हुए गुर्दे, हैम और सॉसेज पतले स्लाइस में कटे हुए। एक सॉस पैन में मांस में प्याज, ककड़ी, टमाटर और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। जैतून, केपर्स, किडनी, सॉसेज और हैम, नमक और मसाले डालें। सोल्यंका को उबाल लें, बचा हुआ डालें टमाटर का पेस्टऔर पकाओ कम आगलगभग 10 मि.
• मीट हॉजपॉज को गर्मागर्म परोसा जाता है, नींबू के स्लाइस, टमाटर के स्लाइस, जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। एक ग्रेवी बोट में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ परोसें।

मिश्रण:

1. बीफ - 1 किलो
2. पानी - 2.5 लीटर
3. आलू - 7 पीसी।
4. पत्ता गोभी - 0.5 किग्रा
5. गाजर - 1 पीसी।
6. प्याज - 1 पीसी।
7. मसालेदार खीरे - 4 पीसी।
8. अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 30 ग्राम प्रत्येक
9. खीरे का अचार - 2 टेबल स्पून।
10. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। पैन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग निकालना न भूलें।
• आलू को छीलकर, स्लाइस में काट लें। गोभी, जड़ों और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, और अचार को क्यूब्स में काट लें।
• प्याज और जड़ों को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। खीरे को अंदर आने दें एक छोटी राशि 15 मिनट के लिए शोरबा।
• तैयार शोरबा को छान लें, इसमें कटी हुई पत्ता गोभी डालें। उबाल पर लाना। फिर, आलू, प्याज और जड़ें, खीरा, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता बिछाएं। पकाने के 10 मिनट पहले अचार में खीरे का अचार डालें - यह तीखापन और खट्टापन डाल देगा।
• तैयार अचार को मलाई और काली ब्रेड के साथ परोसा जाता है.

मिश्रण:

1. बीट्स - 2 पीसी।
2. गाजर - 2 पीसी।
3. ककड़ी - 2 टी।
4. अंडा - 2 पीसी।
5. चीनी - 2 चम्मच
6. 3% सिरका - 2 चम्मच
7. पानी - 2 लीटर
8. साग - स्वाद के लिए
9. नमक और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• बीट्स और गाजर छीलें। एक सॉस पैन में पानी डालें, खुली सब्जियां डालें, आग लगा दें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। काढ़े को छानकर ठंडा करें।
• उबले हुए बीट और गाजर स्ट्रिप्स में कटे हुए, डालें सब्जी का झोलआग लगाना। उबालने के बाद सिरका, नमक, मसाले और चीनी डालें। 15 मिनट उबाल लें। बोर्स्ट खरीदने के लिए चमकीला रंगतथा संतृप्त रंग, तैयार होने से 10 मिनट पहले, कटे हुए बीट टॉप्स डालें।
• परोसते समय बोर्स्ट में कटा हुआ खीरा, कटा हुआ साग, उबला अंडा और खट्टा क्रीम डालें।

पारंपरिक रूसी व्यंजन: व्यंजनों

मिश्रण:

1. खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
2. दूध - 1 बड़ा चम्मच।
3. अंडे - 7 पीसी।
4. मक्खन - 50 ग्राम
5. आटा - 4 बड़े चम्मच।
6. नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

• मिक्स कच्चे अंडेआटे के साथ, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को पतला करें गर्म दूधनमक और छलनी से छान लें।
• मक्खन के साथ पैन को चिकनाई करें, द्रव्यमान डालें और ओवन में सेंकना, 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए गरम करें।
• खाना पकाने के बाद, ड्रेचेन को तुरंत खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से बासी हो जाता है। सेवा करते समय, इसे मक्खन के साथ डाला जाता है।

मिश्रण:

1. बीफ - 800 ग्राम
2. आलू - 7 पीसी।
3. सफेद मशरूम - 10 पीसी।
4. मशरूम शोरबा - 3 बड़े चम्मच।
5. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
6. प्याज - 2 पीसी।
7. पिघला हुआ लार्ड - 3 बड़े चम्मच।
8. नमक और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• गोमांस को भागों, नमक और काली मिर्च में काटें। प्याज छीलें, इसे क्यूब्स में काट लें और गोमांस के साथ भूनें। सामग्री को मिट्टी के बर्तन में डालें।
• आलू छीलें, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, मशरूम काट लें।
• बर्तन में आलू, मशरूम, बेकन डालें, डालें मशरूम शोरबा. बर्तनों को ओवन में रखें, 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। खाना पकाने के अंत में, खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और हरे प्याज से गार्निश करें।

मिश्रण:

1. बीफ लीवर - 700 ग्राम
2. सूखे मशरूम - 10 पीसी।
3. मैदा - 2 बड़े चम्मच
4. टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
5. आलू - 6 पीसी।
6. प्याज - 1 पीसी।
7. घी - 2 बड़े चम्मच।
8. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
9. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। डुबाना सूखे मशरूम, तैयार होने तक उबालें, बारीक काट लें।
• प्याज छीलें, छल्ले में काट लें और मशरूम के साथ भूनें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और मक्खन में आधा पकने तक भूनें।
• कलछी, मशरूम, प्याज और आलू को एक मिट्टी के बर्तन में डालें। खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें। डिश को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
• तैयार पकवान को प्लेटों पर रखा जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

मिश्रण:

1. दही - 0.5 किलो
2. आटा - ½ बड़ा चम्मच।
3. अंडा - 1 पीसी।
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच
5. घी - 2 बड़े चम्मच।
6. नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

• पनीर को छलनी से अच्छी तरह मलें, उसमें आटा, अंडा, चीनी, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• रोल आउट दही द्रव्यमानसॉसेज के रूप में, लगभग 5 सेमी व्यास में। सॉसेज को समान टुकड़ों में काट लें, उन्हें आटे में रोल करें और दोनों तरफ पिघला हुआ मक्खन में भूनें।
• तैयार चीज़केक को चाय या दूध के लिए खट्टा क्रीम, शहद, जैम और गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है।

रूसी व्यंजनों में बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक सामग्री के एक सेट में भिन्न होता है और स्वादिष्ट. राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल हैं विभिन्न सूप, मांस और मशरूम व्यंजनसाथ ही पके हुए माल।

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा देश की तरह ही व्यापक है। व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। जहां भी समाज के प्रतिनिधि चले गए, वे खाना पकाने के लिए अपनी परंपराओं को लाए, और निवास स्थान पर वे सक्रिय रूप से रुचि रखते थे पाक कलाक्षेत्र और तेजी से उनका परिचय कराया, जिससे उन्हें स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने स्वयं के विचारों के अनुकूल बनाया गया। इस प्रकार, समय के साथ, एक विशाल देश के क्षेत्र में, उनके अपने व्यसनों का निर्माण हुआ।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। हालांकि यह काफी है बड़ा समयदेश में उन्हें चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर भी संदेह नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को विदेशी सामग्री और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य सामग्री शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज एक तरफ नहीं छोड़े गए।

सीथियन और यूनानियों ने . के बारे में ज्ञान उधार लिया था यीस्त डॉ. चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने काली मिर्च, तोरी और बैंगन पकाने के तरीकों के बारे में बताया।

16 वीं -18 वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए, जिनमें स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियाई पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरयेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य का एक प्रकार का पाक ब्रांड बन गया है।

मुख्य सामग्री

यह सभी के लिए रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से है उत्तरी देशयहां सर्दी लंबी और कठोर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए आवश्यक रूप से बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

मुख्य घटक जो रूसियों को बनाते हैं लोक व्यंजन, हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे, चॉप्स, आलू के पैनकेक, पैनकेक, सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ऐसा भोजन अपनी विविधता में हड़ताली है: ये croutons, और पटाखे, बस रोटी, बैगेल और बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जिन्हें अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अक्सर उन्हें उबला हुआ या तला हुआ होता है, और पहले से ही उनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक खपत वाले प्रकार बीफ और पोर्क हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में जोड़ा जाता है। वे इसे खाते हैं और बस इसे रोटी पर फैलाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही, मशरूम, किण्वित पके हुए दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और चरबी, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। कोई भी व्यंजन बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल.

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

तर्कसंगतता और सादगी हमारे व्यंजनों की विशेषता मानी जाती है। इसे तैयारी की तकनीक और नुस्खा दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बड़ी संख्या में पहले व्यंजन लोकप्रिय थे, लेकिन उनमें से मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• शची सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ज्ञात हैं।
• उखा अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लत्सकाया, डबल, ट्रिपल, टीम, फिशिंग।
• रसोलनिक को अक्सर किडनी, चिकन और के साथ लेनिनग्राद, घर और मास्को में तैयार किया जाता था हंस गिब्लेट्स, मछली और अनाज, जड़ों और मशरूम, मक्का, मीटबॉल, भेड़ के बच्चे की छाती के साथ।

आटा उत्पादों ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• डोनट्स;
• कुलेब्यकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• एक कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर स्टू या बेक किया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• आग कटलेट;
• स्ट्रोगानॉफ गोमांस;
• वील "ओरलोव";
• राजधानी में पक्षी;
• रूसी में पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए निशान।

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• खाद;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• प्रिये

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों के सभी व्यंजनों का एक अनुष्ठान अर्थ होता है, और उनमें से कुछ बुतपरस्त काल से वापस जा रहे हैं। उनका उपयोग निश्चित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों के बीच बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या स्मरणोत्सव में खाए जाते थे। और ईस्टर केक और ईस्टर ईस्टर के पवित्र पर्व के लिए तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया था। विभिन्न समारोहों के लिए एक ही पकवान उबाला गया था। और हर बार इसका एक नया नाम था, जो घटना के साथ मेल खाने का समय था। "गरीब" क्रिसमस से पहले तैयारी कर रहे थे, "अमीर" - नए साल से पहले, और "भूखे" - एपिफेनी से पहले।

कुछ पुराने रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबले हुए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। पूरी दुनिया जानती थी और प्यार करती थी राष्ट्रीय मिठाई: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न प्रकार के जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से केक भी बनाए, पहले ओवन में सुखाया, और "लड़कों" - बीट्स और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये पसंदीदा रूसी बच्चों के व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए खाद्य पदार्थों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

पारंपरिक रूसी पेय में क्वास, एसबीटेन और शामिल हैं बेरी फल पेय. उदाहरण के लिए, सूची में से पहला स्लाव को 1000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति को समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी सभी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आज तक, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद दुर्गम हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से मिटाया नहीं जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएं भोजन के सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें विभिन्न धार्मिक संयम मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए, रूसी शब्दकोष में, "उपवास" और "मांस खाने वाले" जैसे शब्द बहुत बार पाए जाते हैं, ये अवधि लगातार वैकल्पिक होती है।

ऐसी परिस्थितियों का रूसी व्यंजनों पर गहरा प्रभाव पड़ा। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बड़ी मात्रा में व्यंजन हैं जिन्हें सीज किया गया है वनस्पति वसा. पर छुट्टी की मेजहमेशा ऐसे रूसी व्यंजन रहे हैं, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक बार, दावत की शुरुआत स्नैक्स के साथ होती है, अर्थात् मशरूम, खट्टी गोभी, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर उन्होंने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध सेट है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट, मछली का सूप और बोटविनी हैं। इसके बाद दलिया था, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की अग्रदूत कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइया ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

सूप

पाक वरीयताओं के गठन पर यूक्रेन और बेलारूस का एक मजबूत प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर, पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन पकाना शुरू कर दिया। वे मेनू में बहुत मजबूती से शामिल हैं, लेकिन फिर भी राष्ट्रीय व्यंजनजैसे गोभी का सूप, ओक्रोशका, कान अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सर्दी, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बॉटविन्या) के आधार पर तैयार की जाती है।
2. सब्जियों के काढ़े, ये पानी पर बनाए जाते हैं।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स।
4. सभी की पसंदीदा डिश शची इसी ग्रुप की है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार उच्च कैलोरी हॉजपॉज और अचार, और थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार के मछली शोरबा गिरे।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज को मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, शांत रूसी पहले पाठ्यक्रम खाना बहुत सुखद होता है। उनके व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल सब्जियों से क्वास के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बोट्विन्या का एक बहुत ही स्वादिष्ट पुराना व्यंजन, जिसने तैयारी की श्रमसाध्यता और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को तैयार करने के लिए कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन खाना कितना भी मुश्किल क्यों न हो, ऐसे रूसी व्यंजन असली पेटू को बहुत खुशी देंगे। सूप की सूची बहुत ही विविध है, देश की तरह ही अपनी राष्ट्रीयताओं के साथ।

पेशाब, नमकीन बनाना, किण्वन

सबसे द्वारा सरल तरीके सेरिक्त स्थान की तैयारी के लिए पेशाब कर रहा है। उन्होंने सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लोज़, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और पहाड़ की राख से ऐसे रूसी व्यंजनों का भंडार किया। हमारे देश के क्षेत्र में सेब की एक विशेष नस्ल की किस्म भी थी, जो इस तरह की तैयारी के लिए एकदम सही थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक प्रतिष्ठित थे। नमकीन बनाना, अचार बनाना और पेशाब करने में व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया, और काम क्षेत्र में हर कोई इसके उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने एक वर्ष में 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन उत्पन्न हुए, जिनके नाम पहले थे आजप्रासंगिक रहते हैं। नमक की उपलब्धता ने सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की कटाई करना संभव बना दिया। इस पद्धति ने आपके पसंदीदा उत्पादों को मज़बूती से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद की है।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दी काफी होती है लंबे समय तकऔर भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस, और बहुत विविध शामिल होते हैं। पूरी तरह से पका हुआ बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और खेल। मूल रूप से, सब कुछ पूरी तरह से बेक किया गया था या काट दिया गया था बड़े टुकड़े. कटार पर बने व्यंजन, जिन्हें "मुड़" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर अनाज में जोड़ा जाता था, और पेनकेक्स भी इसके साथ भरते थे। तली हुई बत्तख, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियाँ, गीज़ और बटेर के बिना एक भी टेबल नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

व्यंजनों मछली के व्यंजनऔर रिक्त स्थान भी उनकी विविधता और मात्रा में हड़ताली हैं। किसानों के लिए इन उत्पादों की कोई कीमत नहीं थी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" अपने दम पर पकड़ी थी। और अकाल के वर्षों में, इस तरह की आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियों को केवल बड़ी छुट्टियों पर ही परोसा जाता था। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य के उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

नीचे मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों के कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार अचार है, और कभी-कभी नमकीन। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों जैसे हॉजपॉज और ओक्रोशका के लिए विशिष्ट नहीं है। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, यह काफी बदल गया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

सभी सामान्य अचार के प्रोटोटाइप को कल्याण कहा जा सकता है - यह काफी मसालेदार और गाढ़ा सूपजिसके लिए तैयार किया गया था खीरे का अचारदबाया हुआ कैवियार और . के अतिरिक्त के साथ केवल मछली. धीरे-धीरे, अंतिम घटक को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन दिखाई दिया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। इस तरह के मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग करते हैं।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 50 मिनट के लिए मांस या ऑफल उबालने की जरूरत है। इसके बाद, वहां तेज पत्ते और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज भेजें। अंतिम सामग्री को छीलकर क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, या इसे केवल चाकू से छेदा जा सकता है। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तलना किया जाता है, खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वहां भी रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू के साथ डाला जाता है। सब कुछ तत्परता के लिए लाया जाता है और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, साग और खट्टा क्रीम जोड़ें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा खाया जाता है, मांस के शोरबा को मांस के छोटे टुकड़ों के साथ जेली जैसे द्रव्यमान में पकाने के लिए गाढ़ा किया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलत धारणा है, क्योंकि बाद में इस तरह की संरचना अगर-अगर या जिलेटिन के लिए धन्यवाद है। Kholodets रूसी मांस व्यंजन का नेतृत्व करता है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें गेलिंग एजेंटों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले ऐसे लोकप्रिय व्यंजनराजा के सेवकों के लिए तैयार किया गया। प्रारंभ में, इसे स्टूडेन कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के अवशेषों से बनाया। कचरे को बारीक काट लिया गया, फिर शोरबा में उबाला गया, और फिर ठंडा किया गया। परिणामी पकवान स्वाद में भद्दा और संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए देश के जुनून के साथ, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहां से आए थे, थोड़ा बदल गए हैं। आधुनिक जेली, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पूर्व-उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन अवयवों को अंडे के साथ एक साथ पीस लिया गया था, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया गया था। हमारे रसोइये अधिक संसाधनपूर्ण निकले, इसलिए, विभिन्न सरलीकरणों और चालों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेली में बदल दिया गया। मांस को सुअर के सिर और पैर से बदल दिया गया था, और गोमांस के कान और पूंछ जोड़े गए थे।

तो, इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेने की जरूरत है, और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर कोई भी मांस डालें और कुछ और घंटों के लिए पकाएं। सबसे पहले गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को तनाव देने, मांस को अलग करने और प्लेटों पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फिर इसे परिणामस्वरूप तरल के साथ डालें और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजें।

आज, एक भी दावत इस व्यंजन के बिना नहीं चल सकती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, इसे तैयार करने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एस्पिक का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है, केवल उसका आधार बदल जाता है।

रूसी बोर्शो

यह बहुत लोकप्रिय और सभी के द्वारा पसंद किया जाने वाला माना जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको मांस, आलू और गोभी, बीट्स और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और बीट्स की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री को जोड़ा या घटाया जा सकता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसमें उबलते मांस की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और फिर शोरबा 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पार्सनिप और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर और टमाटर को रगड़ दिया जाता है, और गोभी को बारीक काट दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होना चाहिए। फिर गोभी को इसमें भेजा जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और पूरे आलू को रखा जाता है। हम सब कुछ आधा तैयार होने का इंतजार कर रहे हैं। एक छोटे फ्राइंग पैन में, प्याज, पार्सनिप और गाजर को थोड़ा तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और सावधानी से स्टू किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, बीट्स को 15 मिनट के लिए भाप देना आवश्यक है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें भूनने के लिए स्थानांतरित करें। अगला, आलू को शोरबा से हटा दिया जाता है और सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे एक कांटा के साथ थोड़ा सा गूंधते हैं, क्योंकि इसे सॉस में भिगोना चाहिए। हम एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च भी वहां फेंक दी जाती है। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। तैयार पकवान को 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसे मांस के अतिरिक्त के बिना भी बनाया जा सकता है, फिर यह उपवास के लिए एकदम सही है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

यह पाक उत्पादशामिल कीमाऔर ताजा आटा। इस पर विचार किया गया है प्रसिद्ध व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाव जड़ें हैं। यह नाम Udmurt शब्द "पेलनियन" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी कान"। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पकौड़ी के एनालॉग पाए जाते हैं।

कहानी बताती है कि यरमक के घूमने के दौरान यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय था। तब से, साइबेरिया के निवासियों और फिर विस्तृत रूस के बाकी क्षेत्रों में ऐसा व्यंजन सबसे प्रिय बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसके लिए आपको पानी, आटा और अंडे चाहिए, और सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भरने के लिए कीमा बनाया हुआ है। अक्सर, सॉकरक्राट, कद्दू और अन्य सब्जियों के साथ चिकन से भरने को तैयार किया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाने की जरूरत है, 1 अंडा डालें और सख्त आटा गूंध लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। अगला, आटा बाहर लुढ़का हुआ है और एक सांचे की मदद से हम हलकों को निचोड़ते हैं, जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और त्रिकोण में चुटकी लेते हैं। फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक उबालें।