पिज़्ज़ा रेसिपी - इटैलियन मार्घेरिटा या शैंपेनोन के साथ चीज़ पिज़्ज़ा। घर पर पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा: चरण-दर-चरण विवरण, फ़ोटो और वीडियो के साथ घर पर बने पिज़्ज़ा और उसके लिए आटे की सबसे स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

पिज़्ज़ा आटा रेसिपी. खमीर, केफिर, खट्टा क्रीम से बना आटा।

पिज़्ज़ा सबसे स्वादिष्ट विदेशी व्यंजनों में से एक है जिसे हम बहुत पसंद करते हैं। आख़िरकार, इस बेकिंग में कई सामग्रियां शामिल हैं जो एक दूसरे के साथ असंगत लगती हैं। पिज़्ज़ा का स्वाद सीधे आटे और भराई पर निर्भर करता है।

पिज़्ज़ेरिया के लिए आटे के कई विकल्प हैं। बहुत से लोगों को बहुत पतली परत और ढेर सारा भराव पसंद होता है। घर पर, ऐसा आटा द्रव्यमान तैयार करना शायद ही संभव हो, क्योंकि हमारी महिलाओं के पास पर्याप्त अनुभव नहीं है। मुख्य गलती बहुत गाढ़ा या, इसके विपरीत, पतला और "वुडी" आटा है। नतीजतन, पकवान स्वादिष्ट है, लेकिन परत अखाद्य है या बहुत अधिक आटा है।

पिज़्ज़ेरिया की तरह खमीर आटा बनाने की विधि:

• एक गिलास गर्म दूध लें और उसमें 30 ग्राम गीला (दबाया हुआ) खमीर घोलें
• मिश्रण में एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक मिलाएं और इसे 25 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• तरल में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है
• - इसके बाद दो बार छने हुए आटे में आटा डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें
• गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• गांठ को मेज पर रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और ऊपर से भी थोड़ा सा डालें
• लोई को फैलाकर उसका केक बना लीजिए, बेलन का प्रयोग न करें
• केक को पैन में डालें और किनारे बना लें
• आप फिलिंग जोड़ सकते हैं

कुछ पिज़्ज़ेरिया में कई प्रकार के आटे होते हैं; फ़्लफ़ी अमेरिकन पिज़्ज़ा बहुत लोकप्रिय है। इसमें केक बहुत हवादार है, परत कुरकुरी है, आटे की परत मोटी है।

फ़्लफ़ी अमेरिकन पिज़्ज़ा का आधार:

• 30-32 सेमी व्यास वाले एक पिज्जा के लिए, आपको 250 मिलीलीटर गर्म पानी, 6 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर, 300 ग्राम आटा और 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। 20 ग्राम चीनी पर्याप्त है
• आटे में खमीर मिलाएं, नमक और चीनी डालें। आटे के मिश्रण में पानी और जैतून के तेल का मिश्रण डालें
• गांठ नरम होनी चाहिए और आपके हाथों से चिपकनी चाहिए, इसे एक बैग में रखें और स्टोव या सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर के पास छोड़ दें। 40 मिनट तक खड़े रहने दें
• - परत बेल लें, इस आटे से काफी मोटा केक तैयार हो जाता है, इसे एक सांचे में डालें और किनारे बना लें
• फिलिंग डालें और ओवन में 220°C पर 15 मिनट तक बेक करें। आटे को ज़्यादा न सुखाएं, यह सख्त हो सकता है।
• क्लासिक अमेरिकी पिज्जा टॉपिंग में चिकन, बेकन, मशरूम और टमाटर शामिल हैं।

केफिर के साथ पिज़्ज़ा बिल्कुल परिचित और क्लासिक नहीं है। आटा सूखा नहीं है, बल्कि गीला है, इसमें भरावन मानो सील कर दिया गया है। इस तरह का पिज़्ज़ा हर किसी के लिए नहीं है.

केफिर बैटर रेसिपी:

• एक व्हिस्क का उपयोग करके 1 अंडा, एक गिलास केफिर मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए
• एक चम्मच सोडा डालें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें
• नमक और छना हुआ आटा डालें, आटा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो
• इसे सांचे में डालें और चम्मच से समतल करें, सामग्री डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें

केफिर के आटे को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है; यह एक एक्सप्रेस नाश्ता विकल्प है।

केफिर और यीस्ट के साथ पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:

• आटा सुगंधित हो जाता है, लेकिन बहुत हवादार नहीं। पतले पिज्जा के लिए आदर्श आधार
• आपको सूखे खमीर के एक बैग में 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालना होगा और 20 ग्राम चीनी मिलानी होगी। कंटेनर को खमीर के साथ 20 मिनट के लिए छोड़ दें, अब आपको इसे एक गिलास केफिर और नमक के साथ एक कटोरे में डालना होगा।
• धीरे-धीरे आटा डालें जब तक आपको पैनकेक जैसा द्रव्यमान न मिल जाए
• कटोरे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें
• - तय समय बीत जाने के बाद इसमें थोड़ा और आटा डालकर नरम आटा गूंथ लीजिए. गांठ के ऊपर 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें
• परत को रोल आउट करें और आप फिलिंग बिछा सकते हैं

यह आटा ख़मीर या अख़मीरी हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पिज़्ज़ा पसंद करते हैं।

खमीर रहित दूध का आधार:

• आधा गिलास ठंडे दूध में 2 अंडे और 230 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं
• मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत नहीं है, व्हिस्क या फोर्क का उपयोग करें
• आटे और नमक में दूध का मिश्रण मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। इसे एक गीले कपड़े में लपेटें और 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
• पतली परत बेलें और उस पर काँटे से छेद करें, यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान आटा हवा को अंदर जाने दे।
• फिलिंग रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें

यह विकल्प उन महिलाओं के लिए आदर्श है जो समय बचाना चाहती हैं। इसके अलावा, आपको ऐसे आटे को खराब करने की कोशिश करने की ज़रूरत है।

खट्टा क्रीम बेस:

• एक कांटा का उपयोग करके, 2 अंडे और एक चम्मच नमक के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं, 15 ग्राम चीनी जोड़ें
• इस मिश्रण को छने हुए आटे में मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन यह तीव्र भी नहीं होना चाहिए।
• यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आपको सख्त और सूखी परत बनने का जोखिम होता है।
• नुस्खा में कोई सोडा नहीं है, आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खट्टा क्रीम और अंडे आटे को अच्छी तरह से ढीला कर देते हैं
• आटे की लोई को 20 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
• एक बहुत पतली परत बेलें और भरावन बिछा दें। 20 मिनट तक बेक करें

आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है और चाकू से काटने पर टूट जाता है. इसे तैयार करना आसान है.

पिज़्ज़ा क्रस्ट रेसिपी:

• बहुत ठंडे पानी में नमक मिलाएं. प्रति गिलास पानी में 10 ग्राम नमक
• आटे में तरल पदार्थ डालें और बहुत सख्त और सख्त आटा गूंथ लें। इसे फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें
• मार्जरीन पैक के चौथे भाग को गर्म स्थान पर रखें। इसे नरम बनाने की जरूरत है
• हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं और बीच में मार्जरीन डालते हैं, इसे एक लिफाफे में डालते हैं और बेलते हैं, इसे फिर से तीन बार मोड़ते हैं और फिर से बेलते हैं।
• तीन बार और मोड़ें और, बिना बेले, 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
• अब आप परत को बेल कर पिज्जा को बेक कर सकते हैं

शीघ्र खमीर आटा बनाने की विधि पर विचार करें। यह तेजी से बढ़ता है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है

यीस्ट के साथ झटपट पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:

• एक गिलास पानी में चीनी और एक चम्मच सूखा खमीर घोलें।
• तरल में वनस्पति तेल डालें और नमक डालें
• आटे में आटा डालिये और पैनकेक की तरह आटा तैयार कर लीजिये
• एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें और थोड़ा और आटा डालें
• अपनी हथेलियों का उपयोग करके, परत को फैलाएं और इसे सांचे में डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें

दही पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:

• आपको 120 ग्राम पनीर चाहिए। मध्यम वसा का उपयोग करें, लेकिन कम वसा भी ठीक है।
• पनीर को 1 अंडे और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और आटा गूंध लें, यह नरम होना चाहिए
• आप इससे तुरंत पिज़्ज़ा बना सकते हैं, यह हवादार होता है और इसे प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है

• नुस्खा में कुछ भी नया नहीं है, आपको आटे का मिश्रण सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। आपको एक गिलास गर्म पानी और एक चुटकी चीनी के साथ 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाना होगा और 30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा
• इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। आटे के साथ तरल को कटोरे में डालें और अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक यह चिपचिपा न हो जाए। कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• - इसके बाद गुठली को फ्रिज से निकालें और टेबल पर वनस्पति तेल डालें, 1 सेमी मोटी परत बेलें और केक को मोल्ड में रखें और फिलिंग डालें, 20 मिनट तक बेक करें

कई गृहिणियां पिज़्ज़ा बनाने की जहमत भी नहीं उठातीं, क्योंकि अक्सर उन्हें केवल एक गर्म सैंडविच ही मिलता है, जो किसी इतालवी व्यंजन से थोड़ा सा भी मेल खाता हो। यह इस तथ्य के कारण है कि हम कड़ा आटा बनाने के आदी हैं जो ओवन में सूख जाता है।

प्रामाणिक पिज़्ज़ा बेस रेसिपी:

• एक गिलास गर्म पानी में 25 ग्राम खमीर घोलें और उसमें एक चम्मच चीनी और आटा मिलाएं। बादल वाले द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए छोड़ दें
• आटे में तरल डालें, नमक डालें और मक्खन डालें। - नरम आटा गूंथ लें और इसे रुमाल से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें
• बेलन का प्रयोग न करें बल्कि आटे को हाथ से फैलाएं, यह बीच में पतला और किनारों पर मोटा होना चाहिए
• भराई जोड़ें. आपको सामान्य से अलग तरीके से बेक करने की ज़रूरत है, आपको पिज़्ज़ा के साथ बेकिंग शीट के नीचे एक ग्रिड लगाने की ज़रूरत है, और उस पर दो ईंटें या पत्थर रखने की ज़रूरत है
• लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो रेत डालें। ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म करें
• सिर्फ 10 मिनट के लिए बेक करें

इसमें दूध, अंडा या मक्खन नहीं होना चाहिए. लेकिन स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, ये सामग्रियां वैकल्पिक हैं। आप केवल 3-4 सामग्रियों से पतली और मुलायम परत बना सकते हैं।

लेंटेन पिज्जा बेस रेसिपी:

• नमक, वनस्पति तेल और मसालों के साथ 100 मिलीलीटर ठंडे पानी को अच्छी तरह फेंटें। इतालवी जड़ी-बूटियाँ आदर्श हैं
• आटे में तरल डालें और बहुत सख्त आटा गूंथ लें। इसे फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, गांठ लोचदार और लचीली हो जाएगी।
• एक पतली परत बेलें और भरावन बिछा दें। लेंटेन पिज्जा के लिए यह सब्जी होनी चाहिए
• - पिज्जा को बहुत गर्म ओवन में 7-10 मिनट तक बेक करें

आटे की कई रेसिपी हैं, जो आपको सबसे अच्छी लगे उसे चुनें।

वीडियो: पिज़्ज़ा बेस

पिज़्ज़ा एक इटालियन व्यंजन है जो शायद लगभग सभी को पसंद होता है। लेकिन घर पर अपने हाथों से बनाए गए पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट और प्राकृतिक क्या हो सकता है? इस तरह से बनाई गई स्टफ्ड फ्लैटब्रेड किसी हॉलिडे टेबल को भी सजा सकती है।

अपनी सारी स्वादिष्टता के बावजूद, इस व्यंजन को बनाना इतना कठिन नहीं है। आपको केवल आटे के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। बेशक, जब खाना पकाने के लिए बहुत कम समय आवंटित किया जाता है, तो आप बेस या आटा तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है।

इस लेख में, मैं आपको पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के कई तरीकों से परिचित कराऊंगा।

लेकिन सबसे पहले, यहां आटा तैयार करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

• क्या आपके पास बेलन नहीं है? आप फ़ार्म पर हमेशा एक योग्य प्रतिस्थापन पा सकते हैं! समतल सतह वाली कोई भी कांच की बोतल लें, लेबल हटा दें, उसे साफ कर लें और आपका काम हो गया! प्लास्टिक की बोतल भी काम करेगी. लेकिन आपको इसमें पानी भरना होगा और ढक्कन को अच्छे से कसना होगा ताकि पानी टपके नहीं।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने प्लास्टिक पाइप के एक टुकड़े का उपयोग किया। मेरे पास उनमें से कई अलग-अलग व्यास के थे। बहुत सुविधाजनक, बेलन की जरूरत नहीं।

क्लिंग फिल्म के रोल या फ़ॉइल के रोल का उपयोग करें। यदि यह कार्डबोर्ड से बना है तो आपको बस इसे उसी फिल्म या चौड़े टेप से लपेटना होगा।

• सही आटा तभी प्राप्त होगा जब सामग्री जोड़ने का सही अनुपात देखा जाएगा। उन्हें "आँख से" जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। परिणाम आपको संतुष्ट नहीं कर सकता.

• आटा जितना अधिक समय तक रहेगा, वह उतना ही नरम हो जाएगा। यदि आप इसे उपयोग से बहुत पहले तैयार करते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको अधिक आटा मिलाना होगा या बेलते समय मेज की सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कना होगा।

• पिज़्ज़ा को पतले बेस पर बनाने के लिए, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, आदर्श रूप से 1-2 मिमी। यदि आप फ़्लफ़ी बेस पर पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, तो आपको आटे को थोड़ा मोटा - 3-5 मिमी - बेलने की ज़रूरत है, परिणामस्वरूप, पकाते समय इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाएगी।

• आज, बेकिंग करते समय, हम अक्सर सूखे, तत्काल खमीर का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत तेजी से बढ़ता है और अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होता है। लेकिन कभी-कभी दबाए गए खमीर के साथ व्यंजन भी होते हैं (उन्हें कभी स्टिक कहा जाता था)। प्रतिस्थापन 1 से 3 किया जाता है। अर्थात्, हम दबाए गए भागों के 3 भागों को सूखे भागों के एक भाग से बदलते हैं।
• पूरे आटे को बेस सॉस से ढकने की कोशिश करें, ताकि किनारों के आसपास यह ज्यादा सूखा न हो।

• स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के तीन रहस्य: अच्छा आटा, स्वादिष्ट सॉस और ढेर सारा पनीर।

• और आटे को हमेशा छानना न भूलें!

आटा सही तरीके से कैसे गूंधें - वीडियो

खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

पानी पर आटा

उत्पाद:

• आधा किलो अच्छी गुणवत्ता वाला आटा, बेकिंग आटे से बेहतर;
• एक गिलास (200 ग्राम) पानी;
• 5 बड़े चम्मच. एल जैतून के तेल से बेहतर, लेकिन इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है;
• 1 चम्मच। शीर्ष के बिना नमक;
• मैं आमतौर पर इस आटे में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं;
• चाकू की नोक पर सोडा, सिरके से बुझाएँ।

छने हुए आटे में नमक, मसाला और तेल मिलाएं (सभी नहीं)। हिलाना। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।

जब आप सारा पानी निकाल दें तो बचा हुआ आटा डालें और आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं.

हाल ही में, मैं सभी प्रकार के आटे को गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहा हूं, क्योंकि मुझे यह प्रक्रिया वास्तव में पसंद नहीं है। और यहां आप बस सभी आवश्यक सामग्रियों को लोड करते हैं, और आधे घंटे में आपको वांछित स्थिरता का तैयार आटा मिल जाता है! आप सिद्ध में ब्रेड मशीन के विकल्प देख सकते हैं

लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आपको अपने हाथों से काम करना होगा।

तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बचा हुआ आटा निकाल कर हाथ से हल्का सा मसल लीजिये और थोड़ा सा आटा छिड़क कर बेल लीजिये.

भरावन डालने से पहले, आटे को चर्मपत्र कागज पर रखें और कांटे से उसके चारों ओर छेद कर दें। तेल छिड़कें और 5 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर ओवन में रखें। ओवन से निकालें और सॉस के साथ फैलाएँ। तो इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, उसके बाद आप इसमें फिलिंग डाल सकते हैं। इस आटे को 10 मिनट से ज्यादा नहीं बेक करना चाहिए.

दूध का आटा

उत्पाद:

• 4 कप आटा;
• चार अंडे;
• 1 गिलास दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून या वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच नमक;

छने हुए आटे और नमक को एक उपयुक्त गहरे बर्तन में रखें। हिलाना।

दूसरे कटोरे में, अंडों को फेंटें और फिर गर्म दूध (लगभग 30 डिग्री) डालें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सामग्री को आटे में डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

केफिर आटा

उत्पाद:

• 2 कप आटा;
• 1 गिलास केफिर, शायद बिल्कुल ताज़ा नहीं;
• 2 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• 1/4 चम्मच सोडा (केफिर में सोडा को सिरके से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

आधा आटा और सारा नमक एक उपयुक्त कटोरे में डालें। हिलाना।

एक दूसरे बाउल में केफिर डालें और उसमें सोडा मिलाएं। इससे केफिर फोम बन जाना चाहिए। इसे सावधानी से आटे में डालें, अंडे, मक्खन डालें और अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन नहीं है तो सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।

आटा गूंथते समय धीरे-धीरे सारा आटा मिला लें।

तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें या नैपकिन के साथ कवर करें ताकि इसे बहुत अधिक सूखने से बचाया जा सके। 20-30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

खट्टा क्रीम आटा

उत्पाद:

• 2 कप आटा;
• 2 अंडे;
• बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम का एक गिलास नहीं;
• 2 टीबीएसपी। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एल शीर्ष के बिना चीनी;
• 1 चम्मच शीर्ष के बिना नमक;
• बेकिंग पाउडर या सोडा, सिरके से बुझा हुआ (चाकू की नोक पर)।

आटा गूंथने के लिए उपयुक्त सतह पर आटा छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बना लीजिए. किसी भी कटोरे में, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, अंडे और सोडा मिलाएं।

नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में रंग बदलने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से चिकना होने तक मिला लीजिए और तैयार आटे के कुएं में डाल दीजिए. ऊपर बताई गई विधि के अनुसार आटा गूंथ लें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में त्वरित पिज्जा आटा

उत्पाद:

• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच;
• 9 बड़े चम्मच. आटे के छोटे बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक.

अंडे को एक लम्बे और चौड़े कटोरे में तोड़ लें। वहां खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ.

पहले से छना हुआ आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. आटा इतना तरल हो जाता है कि आप इसे आसानी से फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।

सीधे फ्राइंग पैन में, केचप के साथ आटा चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है, और तैयार भराई फैलाएं। फ्राइंग पैन को सबसे कम आंच पर रखें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद हो। करीब 10 मिनट तक भूनें. जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए.

केफिर के साथ त्वरित पिज्जा के लिए आटा

उत्पाद:

• आटा, लगभग 500 ग्राम;
• केफिर का एक गिलास;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 0.5 चम्मच. सोडा;
• बिना ऊपर का एक चम्मच नमक;
• थोड़ी कम चीनी.

एक बाउल में छना हुआ आटा, नमक, चीनी, सोडा डालें। मिश्रण. केफिर जोड़ें. अच्छी तरह मिलाएँ और तेल डालें। आटा पकौड़ी जैसा दिखना चाहिए.

20 मिनिट बाद आटे को कढ़ाई के व्यास जितना पतला बेल लीजिये. एक ठंडे, सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। जब आटे का निचला भाग पर्याप्त भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और इसमें भरावन डालें।

यह आटा बहुत पतला बनता है.

पिज्जा के लिए खमीर आटा

पानी के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा

उत्पाद:

• 7 जीआर. (शीर्ष के बिना 2 चम्मच) सूखा तत्काल खमीर;
• एक गिलास गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री);
• एक चम्मच चीनी (यदि आपको आटा अधिक मीठा पसंद है, तो 2 डालें);
• 0.5 - 1 चम्मच। नमक;
• 350 जीआर. (2.5 कप) सादा आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उनमें गर्म पानी भरें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.

पानी गुनगुना होना चाहिए. कुछ भी गर्म नहीं, अन्यथा खमीर किण्वन शक्ति खो देगा!

जब यीस्ट आटा तैयार हो जाए तो इसमें छना हुआ आटा, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।

नमक से यीस्ट का किण्वन मुश्किल हो जाता है, इसलिए इसे यीस्ट में न डालें, बल्कि आटे के साथ मिलाएँ।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को आटे से सने मेज पर रखें और तब तक गूंधें जब तक यह चिकना, मुलायम और लोचदार न हो जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, ऊपर से आटा छिड़कें या इसे अधिक सूखने से बचाने के लिए रुमाल से ढक दें। 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार खमीर आटा को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या फ्रीजर में 3-4 महीने तक जमाया जा सकता है। यह बेकिंग के लिए लगभग तैयार है, आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है।

दूध के साथ खमीर पिज्जा आटा

उत्पाद:

• दूध का एक गिलास;
• 2 अंडे;
• आधा किलोग्राम आटा;
• सूखा खमीर का एक पैकेट;
• चम्मच सहारा;
• आधा चम्मच नमक;
• वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर गर्म दूध डालें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.

टमाटर के पेस्ट या केचप के साथ आटा गूंथ लें

उत्पाद:

20 जीआर. टमाटर का पेस्ट या कोई केचप;

1 चम्मच। सहारा;

300 ग्राम पानी या दूध;

ख़मीर का एक पैकेट;

0.5 चम्मच नमक;

20 ग्राम जैतून या वनस्पति तेल;

500 ग्राम आटा.

छने हुए आटे को खमीर के साथ अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर के पेस्ट या केचप में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी मिलाएं। अच्छे से रगड़ें ताकि गुठलियां न बनें.

टमाटर के पानी में नमक और चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

तेल डालें और धीरे-धीरे आटा और खमीर मिलाएँ। आटा गूंधना। इसे हम दो भागों में बांटते हैं. हमने इसे बैग में डाल दिया। एक भाग को अगली बार तक फ़्रीज़ किया जा सकता है। दूसरे को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

लहसुन के साथ खमीर पिज्जा आटा

उत्पाद:

175 ग्राम गर्म पानी या दूध;

2 बड़े चम्मच तेल;

280 ग्राम आटा;

1 चम्मच। सहारा;

लहसुन की 3 - 5 कलियाँ;

0.5 चम्मच. नमक;

7 ग्राम (बैग) सूखा खमीर।

लहसुन को काटने के लिए प्रेस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो प्रेस भी काम करेगा।

गर्म पानी या दूध में नमक, चीनी, मक्खन मिला लें। वहां कुचला हुआ लहसुन डालें।

आटे को छान कर सूखा खमीर मिला दीजिये. आटे में धीरे-धीरे सभी सामग्री सहित पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएं।

आटा गूंधना। पिज़्ज़ा के व्यास के आधार पर कई भागों में बाँट लें। आवश्यक बॉल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. बाकी अगली बार तक जमे हुए हैं।

किसी इटालियन शेफ की पिज़्ज़ेरिया जैसी पिज़्ज़ा रेसिपी

बॉन एपेतीत!

ऑनलाइन स्टोर जहां आप ब्लेंडर, मिक्सर, फूड प्रोसेसर और ब्रेड मेकर खरीद सकते हैं:

• अलीएक्सप्रेस

वीके को बताओ

पिज़्ज़ा हमारी मेज पर काफी लोकप्रिय व्यंजन है। निश्चित रूप से, आप में से कई लोग, देर से घर आकर, इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर करते हैं। पिज़्ज़ेरिया का पिज़्ज़ा निश्चित रूप से अद्भुत है, लेकिन घर पर बने पिज़्ज़ा से बेहतर कुछ भी नहीं है।

हालाँकि आज दो हजार से अधिक विभिन्न पिज़्ज़ा व्यंजन हैं, इसकी तैयारी के क्लासिक संस्करण में पनीर, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

हालाँकि, यदि आप पिज़्ज़ा का आटा गलत तरीके से तैयार करते हैं, तो विभिन्न योजकों और घटकों के बावजूद, इसका पूरा स्वाद बहुत प्रभावित होगा। सामान्य तौर पर, पिज़्ज़ा का आटा सही ढंग से बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप अक्सर पाई बेक करते हैं।

आटा या तो ख़मीर या अख़मीरी हो सकता है। आप अपने पिज़्ज़ा को फूला हुआ या पतला भी बना सकते हैं। इस लेख में हम कई सरल और सामान्य पिज़्ज़ा आटा व्यंजनों को देखेंगे।

त्वरित और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा - पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी

सबसे पहले, आइए देखें कि खमीर का उपयोग करके पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, खमीर को सूखा और जीवित दोनों तरह से लिया जा सकता है। खमीर के अलावा, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 500 मिली.
• आटा - 1 किलो।
• जीवित खमीर - 13 जीआर। (सूखा 4-5 ग्राम)
• नमक - 30 ग्राम
• जैतून का तेल - 120 मिली।

तो, हम खमीर को पानी (अधिमानतः गर्म) में घोलकर और नमक डालकर शुरू करते हैं।

अब जैतून का तेल डालें. यह आटे को लोच और कोमलता देगा।

अगले चरण में, नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में आटा एक कटोरे में डालें और तैयार खमीर के घोल में डालें, सभी चीजों को चम्मच से हिलाएँ।

एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे एक बोर्ड पर रखें और लगभग 20 मिनट तक अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।

झुर्रीदार? एक चाकू लें और आटे को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

बर्तनों को जैतून के तेल से चिकना करें और उसमें कटा हुआ आटा डालें, जिसे हम पहले गोले बनाते हैं। इसे सूखे तौलिये से ढकें और तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इसके बाद आटे को बेल लें, इसमें फिलिंग डालें और आप इसे बेक कर सकते हैं.

बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा - 5 मिनट में रेसिपी

ऊपर हमने खमीर आटा बनाने की विधि देखी। हालाँकि, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि हाथ में कोई खमीर नहीं होता है, यहाँ तक कि सूखा भी नहीं। ऐसे में आप खमीर रहित आटा बना सकते हैं. यह बहुत तेजी से पकता है और स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है।

खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटक लें:

• आटा - 2 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 1/2 कप
• वनस्पति तेल

सबसे पहले आटा छान लें.

फेंटे हुए अंडों में गरम दूध डालें और मिलाएँ।

अब थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तैयार अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

इसके बाद, आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए।

- इसके बाद तैयार आटे को पतली परत में बेल लें, इसमें फिलिंग डालें और बेक करें.

केफिर के साथ त्वरित पिज्जा आटा

खमीर रहित आटा तैयार करने का एक अन्य विकल्प, जिसका उपयोग अक्सर अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, केफिर का उपयोग करना है।

सब कुछ तैयार करना उतना ही सरल और सरल है, बस आवश्यक सामग्री में केफिर मिलाएं:

• आटा - 400 ग्राम
• केफिर - 200 मिली।
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया पिछले वाले के समान है।

बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा

विशेष पिज़्ज़ेरिया में बने पिज़्ज़ा के प्रेमियों के लिए, हम ऐसे आटे का एक संस्करण पेश करते हैं। इसे यीस्ट से तैयार किया जाता है, जिसे सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• पानी - 1 गिलास
• आटा - 2.5 कप
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• जैतून या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

हम सूखे खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं। यहां 2 बड़े चम्मच आटा डालें. इस प्रकार हमने आटा तैयार कर लिया. इसे 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.

जब आटा फूल जाए तो उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें। थोड़ा सा मैदा डालें और आटे को हिलाएं। - जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथों से तब तक गूंथें जब तक आटा उन पर चिपकना बंद न कर दे.

- इसके बाद आटे को सूखे तौलिए से ढककर डेढ़ घंटे के लिए आटे को फूलने के लिए रख दीजिए.

इस समय के अंत में, आटे को एक पतले पैनकेक में बेल लें। आप एक बड़ा पिज़्ज़ा या कई छोटे पिज़्ज़ा बना सकते हैं - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और बेले हुए आटे को उस पर रख दें। ऊपर से भरावन रखें और बेक करें। पिज़्ज़ा को लगभग पाँच मिनट में तैयार करने के लिए, ओवन को अधिकतम तक गर्म करना होगा।

10 मिनिट में फ्राइंग पैन में पिज़्ज़ा. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यदि आपके पास ओवन में पिज़्ज़ा पकाने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। यह फ्राइंग पैन में भी किया जा सकता है.

इस पिज़्ज़ा के लिए आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 9 बड़े चम्मच। एल

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

- अब इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें. आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए.

तैयार आटे को पैन की सभी सतहों पर फैलाएं

शीर्ष पर भरावन रखें। यहां पनीर का उपयोग करना उचित है।

- पैन को ढक्कन से बंद करें और तलना शुरू करें.

- धीमी आंच पर भूनें, आटा अच्छे से पक जाएगा और पनीर पिघल जाएगा. जब आटा किनारों से ऊपर आ जाए तो पिज़्ज़ा तैयार है और आंच से उतार सकते हैं.

पिज़्ज़ा तैयार है - आनंददायक भूख!

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आधुनिक पिज़्ज़ा "गरीब आदमी का भोजन" नहीं है, जैसा कि इटली में कई साल पहले आम तौर पर माना जाता था, बल्कि एक स्वादिष्ट अवकाश स्नैक डिश है। खैर, कम से कम यहां यह युवाओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। लोग किसी भी रूप में पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, खासकर पिज़्ज़ेरिया से। आप घर पर पिज़्ज़ेरिया की तरह ही पिज़्ज़ा का आटा तैयार कर सकते हैं. और आपके पास सुपर बेकर कौशल होने की आवश्यकता नहीं है। मैं आपको एक भव्य, हवादार खमीर आटा तैयार करना सिखाऊंगा जिसे गूंधने में केवल 1 घंटा लगेगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

उचित पिज़्ज़ा आटा की सामग्री विशेष रूप से सरल हैं। आटा, पानी, खमीर, नमक और अच्छे सूरजमुखी या जैतून के तेल की कुछ बूँदें (मैं दूसरे विकल्प का उपयोग करता हूं)।

गर्म पानी के एक कटोरे में (38 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) खमीर "खिलता" है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसका उपयोग करना है: सूखा, तत्काल या खाना पकाने से प्राप्त जीवित खमीर।

वाइटवॉश को तब तक मिलाया जाता है जब तक यह तरल खट्टा क्रीम न बन जाए।

कटोरे को गीले तौलिये से ढकें और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर आपको सफ़ेद करने के लिए बचा हुआ आटा और नमक मिलाना होगा।

जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.

जिसके बाद आटे को गूंथ कर उसे बहुत मुलायम बन में तब्दील करना होगा. कोलोबोक वाले कंटेनर को 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। कटोरे को तौलिये से ढकना न भूलें।

जब पिज़्ज़ा के आटे की मात्रा तीन गुना हो जाए, तो इसे काटने के लिए भेजा जा सकता है। आटे के परिणामी टुकड़े से हम पिज़्ज़ेरिया की तरह ही दो बड़े पिज़्ज़ा तैयार करेंगे।

त्वरित खमीर आटा को आटे से सनी हुई मेज पर बेलन की सहायता से या हाथ से फैलाकर बेल दिया जाता है।

उसके बाद, टॉर्टिला को आटे से सने बेकिंग शीट या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और उसके ऊपर टमाटर सॉस, पनीर, टमाटर के छल्ले, जैतून या अपनी पसंद की कोई अन्य सामग्री डालनी चाहिए।

यह पिज़्ज़ा 250°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक तैयार किया जाता है।

उचित हवादार पिज़्ज़ा आटा (पिज़्ज़ेरिया की तरह) में दूध, केफिर या अंडे नहीं होते हैं। इस महत्वपूर्ण नियम का पालन करना होगा!

पिज़्ज़ा एक ऐसी डिश है जो मिनटों में तैयार हो जाती है. भराई कुछ भी हो सकती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात स्वादिष्ट आटा तैयार करना है। पिज़्ज़ा के आटे के लिए सही नुस्खा पिज़्ज़ेरिया के समान ही है - पतला, सुगंधित, तैयार करने में आसान। और ऐसे कई व्यंजन हमारे चयन में प्रस्तुत किए गए हैं।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा के आटे की क्लासिक रेसिपी

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके क्लासिक यीस्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आधार पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए आधार के समान हो जाता है।

• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 40 मिली।

आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, जहां बाद में आटा गूंथ लिया जाएगा। - इसमें यीस्ट डालें और चम्मच से थोड़ा सा मिला लें.

चीनी और नमक को अलग-अलग पानी में घोलें, तब तक हिलाते रहें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर तेल डालें और थोड़ा सा मिला लें.

तरल मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और चम्मच या स्पैटुला से मिलाएँ। जब सामग्री पर्याप्त रूप से मिश्रित हो जाती है और अधिक समान संरचना बनने लगती है, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। फिर इसे काम की सतह पर रखें, हाथ से आटा गूंधना जारी रखें। हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, इसे वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं और इसे आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, थोड़ा ऊपर उठाते हैं।

यदि आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, तो आपको इसे 30 डिग्री तक गर्म करना होगा, या ताजा खमीर का एक हिस्सा जोड़ना होगा।

इटालियन पिज़्ज़ा के लिए पतला आटा

इटालियन पिज़्ज़ायोलो रेसिपी के अनुसार पतला पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इसके लिए कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें खरीदना आसान है, और नुस्खा असामान्य उत्पादों का उपयोग नहीं करता है।

• गुनगुना पानी - 500 ग्राम;
• जीवित खमीर - 3 ग्राम;
• नमक - 2 टेबल। एल.;
• कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल - 50-70 मिली;
• आटा - 900 ग्राम।

मिक्सर या स्वचालित आटा गूंधने की मशीन का उपयोग करके पानी, खमीर, नमक और तेल मिलाएं। जब तरल सामग्री एक सजातीय तरल में बदल जाए, तो धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच आटा मिलाना शुरू करें। जब आटा गूंथ जाए तो इसे टेबल पर रखें और हाथ से तब तक गूथें जब तक यह एकसार और चिकना न हो जाए.