चिली कॉन कार्ने डिश. चिली नामक प्रसिद्ध मेक्सिकन व्यंजन

चिली कॉन कार्ने(चिली कॉन कार्ने) - अद्भुत व्यंजनटेक्स-मेक्स व्यंजन। यह लंबे समय से मेरे परिवार में मजबूती से स्थापित है और अक्सर तैयार किया जाता है। गर्म करने के बाद, यह खोता नहीं है, बल्कि स्वाद गुण प्राप्त कर लेता है।

इसे तैयार करना आसान है, हालाँकि इसमें समय लगता है। अनुवादित इसका अर्थ है "मांस के साथ मिर्च।" हालाँकि यह एक मैक्सिकन व्यंजन है, यह रूसी जलवायु के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, खासकर ठंड के मौसम में। हार्दिक, स्वादिष्ट, और तीखापन आपको सुखद रूप से गर्म कर देता है।

चिली कॉन कार्ने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस। परंपरागत रूप से गोमांस, लेकिन कोई भी बदलाव संभव है।
• चिली. मात्रा तीखापन के लिए आपकी पसंद पर निर्भर करती है।
• प्याज़।
• लहसुन।
• टमाटर। निस्संदेह, गर्मियों की मिट्टी सबसे अच्छी होती है, लेकिन चूंकि वे केवल गर्मियों में होती हैं, इसलिए उनका उपयोग अन्य मौसमों में भी किया जा सकता है अच्छे टमाटरवी अपना रस. बस जार पर मौजूद सामग्रियों को देखें। सबसे बढ़िया विकल्प, जब संरचना में केवल टमाटर, नमक और टमाटर का रस शामिल हो।
• फलियाँ। रंग कोई मायने नहीं रखता.
• कोको या अच्छी डार्क डार्क चॉकलेट।
• मसाले. यहाँ प्रयोग किया जाता है मैक्सिकन मिश्रण NOMU दक्षिण अफ्रीका में बना। (इसके बारे में बाद में और अधिक जानकारी)।

चिली कॉन कार्ने पकाना

सबसे पहले, आइए सेम से निपटें। यदि आप सूखी फलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें एक दिन पहले भिगोएँ, और खाना पकाने के दिन, बिना नमक वाले पानी में नरम होने तक पकाएँ। यह एक लंबा काम है. अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, केवल एक चीज यह है कि उन्हें अपने रस में खरीदें, न कि टमाटर के रस में या किसी अन्य योजक के साथ। यह, निश्चित रूप से, कार्य को बहुत सरल करता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से पकाई गई फलियाँ किसी भी मामले में अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

मांस काटना छोटे-छोटे टुकड़ों में. कीमा का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन मेरे लिए इसका स्वाद टुकड़ों में बेहतर होता है।

एक गहरे सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें वनस्पति तेल, और मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें।

जब मांस भून रहा हो, प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।

तले हुए मांस को एक प्लेट पर रखें, और प्याज को उसी सॉस पैन और उसी तेल में रखें। हम इसमें थोड़ा नमक मिलाते हैं, क्योंकि नमकीन प्याज बिना नमक वाले प्याज की तुलना में तेजी से और बेहतर तरीके से भूनते हैं।

हम मिर्च को बीज से मुक्त करते हैं (यदि आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद है, तो आप बीज छोड़ सकते हैं) और सफेद फिल्म से। पतली स्ट्रिप्स में काटें.

लहसुन को भी बारीक काट लीजिये. हम इसे काटते हैं, लहसुन प्रेस से कुचलते नहीं।

- जैसे ही भूना हुआ प्याज सुनहरा होने लगे तो इसमें मसाले डालें.

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सॉस पैन में प्याज और मसालों के साथ कटा हुआ लहसुन भी डालें।

हम उन्हें एक-दूसरे को जानने के लिए एक मिनट का समय देते हैं और मांस को वापस सॉस पैन में डाल देते हैं। 5-10 मिनिट तक चलाते हुए हल्का भून लीजिए.

अब बारी है टमाटर की. किसी भी स्थिति में, चाहे डिब्बाबंद हो या नहीं, हम उनका छिलका हटा देते हैं। यदि टमाटर डिब्बे से हैं, तो यह काफी सरलता से किया जाता है, लेकिन यदि वे ताजा हैं, तो टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं, टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के बाद उबलते पानी को बदल दें। ठंडा पानी. इसके बाद त्वचा बिना किसी परेशानी के निकल जाती है।

मांस के साथ एक सॉस पैन में टमाटर और रस डालें। यदि संदेह हो कि स्टू करते समय वे सॉस में नहीं घुलेंगे, तो पहले उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

सॉस पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

मांस को लगभग ढकने के लिए उबलता पानी डालें। नमक। सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर पकाएं कम आंचपहले पूरी तैयारीमांस। चूँकि मेरे परिवार को बहुत नरम मांस पसंद है ताकि वह पिघल जाए, स्टू करने की प्रक्रिया में मुझे कम से कम डेढ़ घंटा लग जाता है।

जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो उबली हुई फलियाँ सॉस पैन में डालें।

फिर से मिलाएं. इसमें एक या दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। या सिर्फ डार्क डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

हम प्राप्त सॉस की मात्रा को देखते हैं। यदि आपको लगता है कि इसमें बहुत कुछ है, तो आप इसे ढक्कन के बिना वाष्पित होने के लिए छोड़ सकते हैं।

किसी भी स्थिति में, बीन्स को गर्म करने के लिए इसे धीमी आंच पर कम से कम 15-20 मिनट तक उबलने दें और बीन्स को सॉस का स्वाद और गंध सोखने दें।

आंच बंद कर दें, काढ़े को शांत होने दें और समझें कि खाना पक गया है।

भागों में परोसें और जड़ी-बूटियाँ डालें। उपयोग करने के लिए हरा धनिया सबसे अच्छा है। और/या अजमोद. हरी प्याज. लेकिन डिल, तुलसी, आदि। वे केवल रास्ते में आएंगे।

लेकिन मेज़कल को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा। या कोरोना की एक बोतल.

बेशक, किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह एक ऑल-इन-वन डिश है।

एक अति मसालेदार गर्म व्यंजन जो आपको ऊनी कम्बल से भी बेहतर गर्माहट देगा

"चिली कॉन कार्ने" या बस "चिली" मैक्सिकन के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है अमेरिकी व्यंजन. बनाने में आसानी और बेहतरीन स्वाद ही आपको इसे बार-बार पकाने पर मजबूर करता है। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ।

चिली कॉन कार्ने का इतिहास

इसलिए, या सिलि कोन कार्ने, का स्पेनिश में शाब्दिक अर्थ है "मांस के साथ मिर्च"। और मूल रूप से ये बीफ़ ब्रिकेट थे, जिन्हें मिर्च और नमक के साथ सुखाया गया था। उन्होंने राशन के रूप में काम किया तुरंत खाना पकाना. बस इसे पानी के एक बर्तन में फेंक दें और एक घंटे के भीतर खाना तैयार हो जाएगा।

पिछले कुछ वर्षों में नुस्खा बदल गया है। सूखा मांसएक नये से प्रतिस्थापित किया गया। हमने नए घटक जोड़ना शुरू किया। रेसिपी को बीन्स, टमाटर, प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियों और मसालों के साथ पूरक किया गया है। कुछ रसोइयों ने डार्क चॉकलेट बार भी फेंके।

"चिली कॉन कार्ने" ने 1904 में अमेरिका को जीतना शुरू किया। फिर टेक्सास राज्य में, तथाकथित "चिली" या, शाब्दिक रूप से अंग्रेजी में, "चिली रूम" हर जगह खुल गए। प्रतिष्ठानों ने एक व्यंजन परोसा, जिसकी रेसिपी को सबसे अधिक गोपनीय रखा गया था। धीरे-धीरे राज्य की राजधानी ऑस्टिन में ही इस तरह के रेस्तरां खुलने लगे। फिर चिलीवासी अमेरिका के सभी राज्यों में तेजी से चलने लगे। आज, चिली कॉन कार्ने को टेक्सास का आधिकारिक व्यंजन माना जाता है।

मिर्च की रेसिपी

जहाँ तक मिर्च के व्यंजनों की बात है, तो दो मुख्य हैं। और निश्चित रूप से, खाना पकाने की प्रत्येक विधि के अनुयायी खेमों में बंटे हुए हैं और आपस में अंतहीन बहस करते हैं कि कौन सही है।

पहला वाला यथासंभव मूल के करीब है। नुस्खा में गोमांस (कभी-कभी गोमांस और का मिश्रण) शामिल होता है पेरू पक्षी का मांसवी समान अनुपात), नमक और मिर्च। इसे पारंपरिक रूप से सफेद चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

और दूसरी चिली कॉन कार्ने कंपनी की रेसिपी है पके टमाटर, प्याज लहसुन विभिन्न प्रकार केफलियां और अतिरिक्त मसालेजीरा और अजवायन (मार्जोरम) के रूप में। इस मिर्च की स्थिरता गाढ़े स्टू या सूप जैसी होती है। डिश बिल्कुल स्वतंत्र है. आप इसे बिना साइड डिश के भी खा सकते हैं. खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा गया। और कुछ विशेषज्ञ तो यह भी सलाह देते हैं कि इसे तुरंत न खाएं, बल्कि इसे रात भर पकने दें।

मेरे एक अमेरिकी मित्र, जो इस व्यंजन के प्रबल प्रशंसक थे, ने मेरे साथ अपनी मिर्च की विधि साझा की। जैसा कि उनका दावा है, "पूर्णता तक तराशा गया।" उन्होंने कहा कि अमेरिकी इसे शहद और सैंडविच के साथ खाते हैं मूंगफली का मक्खनया दालचीनी रोल. सच कहूँ तो, मैंने इसे सैंडविच के साथ नहीं खाया है, लेकिन इसकी रेसिपी बहुत बढ़िया है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है।

• तैयारी: 15 मिनटों
• खाना पकाने के समय: 60 मिनट
• भाग:

04/14/2018 तक

ठंड के मौसम में आपको क्या गर्माहट देगा? सर्दी का समयसुगन्धित थाली से बेहतर स्वादिष्ट मिर्चसाथ काम करना तेज मिर्च? यह सही है, इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता!

चिली कॉन कार्ने: सामग्री

• - 500 जीआर
• - 2 पीसी
• - 2 डिब्बे
• - 500 जीआर
• - 3-4 लौंग
• - 2 पीसी
• - 3 बड़े चम्मच
• - 1-5 टुकड़े
• - 1/2 चम्मच
• - एक चम्मच
• - स्वाद
• - स्वाद
• - परोसने के लिए थोड़ा सा
• - परोसने के लिए थोड़ा सा

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. शिमला मिर्च से बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये.
2. अलग से, मैं मिर्च के बारे में कहूंगा। यदि आपको यह तीखा और बहुत तीखा पसंद है, तो आप बीज निकाले बिना प्रत्येक मिर्च को आधा काट सकते हैं, या पूरी डाल सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार मिर्च की संख्या भी निर्धारित कर लें. हमारे लिए, 1 काली मिर्च पूरी डिश के लिए काफी है, आप खुद तय करें।
3. आग पर एक मोटे तले वाला सॉस पैन या सॉस पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और प्याज को अच्छी तरह से भूनें। आंच को मध्यम कर दें और प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ढक्कन से न ढकें!
4. कीमा डालें और प्याज के साथ भूनें जब तक कि कीमा अपना लाल रंग न खो दे। फिर, अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन से न ढकें।
5. को तैयार कीमाजीरा, मार्जोरम, शिमला मिर्च और मिर्च भेजें। अब, आप अंततः आंच को कम कर सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और डिश को 30-35 मिनट तक ठीक से उबलने दे सकते हैं। इस बीच आप आराम कर सकते हैं।
6. खैर, हमारा आधा घंटा बीत चुका है और इसे जारी रखने का समय आ गया है! बीन्स और टमाटर के डिब्बे खोलें। (मैं सफेद और लाल लेता हूं डिब्बा बंद फलियां, यदि आपको यह मिल जाए तो आप काला भी ले सकते हैं।) टमाटरों को छीलकर, काटकर और उनके ही रस में टमाटर का पेस्ट काम नहीं करेगा; (मैं कैन से टमाटर लेता हूं क्योंकि मुझे पतझड़ और सर्दियों में अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर मिलते हैं रसदार टमाटरअसंभव।) फलियों से रस निकालें (हमें इसकी आवश्यकता नहीं है) और मांस में फलियां मिलाएं, फिर टमाटर डालें, हिलाएं और ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं।
7. लहसुन को छीलें, चाकू की ब्लेड की चपटी सतह से कुचलें और बारीक काट लें। मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. अब जब पकवान तैयार हो गया है, तो बस इसे चखना और यदि आवश्यक हो तो नमक डालना बाकी है। ध्यान दें कि हमने प्रक्रिया के दौरान नमक नहीं डाला क्योंकि फलियों में पहले से ही नमक होता है। आप स्वाद के लिए काली मिर्च मिला सकते हैं.
9. परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और थोड़ा हरा धनिया डालें।

प्रसिद्ध मैक्सिकन व्यंजन चिली कॉन कार्ने का आविष्कार टेक्सास में हुआ था। पहले तो अमेरिकियों ने ऐसे भोजन को तिरस्कारपूर्वक कहा टेक्स मेक्स , और फिर उस पर गर्व करना सीखा

20वीं सदी की शुरुआत में भी, अमेरिकियों को यकीन था कि चिली कॉन कार्ने (स्पेनिश से "मांस के साथ मिर्च" के रूप में अनुवादित) एक विशुद्ध मैक्सिकन व्यंजन था। “तंज़ी अक्सर स्वादिष्ट स्वाद लेने के लिए रात में इन स्टैंडों पर आते थे चिली-कोन-कार्ने, मेक्सिकन लोगों की प्रतिभा द्वारा आविष्कार किया गया एक व्यंजन, इसमें टुकड़े शामिल थे निविदा मांससुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ, उदारतापूर्वक मसालेदार लाल चटनी के साथ छिड़का हुआ मिर्च cjlorado. इसका विशेष स्वाद और तीक्ष्ण जलन एक सच्चे दक्षिणी निवासी को पसंद आती है," इस तरह ओ. हेनरी ने "द मैजिक किस" कहानी में मिर्च का वर्णन किया है। उसका नायक खुद को एक शानदार स्थिति में पाता है जब उसकी मुलाकात सैन एंटोनियो में एक स्पैनियार्ड से होती है जो दावा करता है कि वह 400 वर्षों से जीवित है, और एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया चिली कॉन कार्ने उसे अपनी जवानी बनाए रखने में मदद करता है।

1960 के दशक में, जब यह व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका में पाक कला में हिट हो गया, तो अमेरिकियों को निराशा हुई: यह पता चला कि पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन के लिए उन्होंने कई वर्षों तक जो गलती की थी, वह सिर्फ टेक्सास का आविष्कार था, जिसे 1963 में "टेक्स" नाम मिला। न्यूयॉर्क टाइम्स अखबार में "मेक्स" नाम टेक्सास-मेक्सिको रेलमार्ग और फिर इसके साथ आने वाले दक्षिणी प्रवासियों को दिया गया था।

हालाँकि, तब भी चिली कॉन कार्ने की उत्पत्ति के कई संस्करण थे, जिनमें सबसे अविश्वसनीय भी शामिल थे। उनमें से एक के अनुसार, 17वीं शताब्दी में, एग्रेडा की स्पेनिश नन मारिया, जो जंगली लोगों को प्रबुद्ध करने का सपना देखती थी, लेकिन कभी अमेरिका नहीं गई थी, को एक परमानंद दृष्टि के दौरान भारतीयों से नुस्खा प्राप्त हुआ। एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह नुस्खा कैनरी द्वीप समूह के स्पेनिश निवासियों द्वारा अपने साथ लाया गया था। प्रारंभ में, उन्होंने बकरी या हिरन का मांस से पकवान तैयार किया और हमेशा इसे जीरा और अजवायन के साथ पकाया, और बाद में नुस्खा में मिर्च मिर्च जोड़ा।

इस व्यंजन का सबसे पहला लिखित उल्लेख 1828 में मिलता है। तब सैन एंटोनियो शहर, जिसे आज टेक्सास चिली कॉन कार्ने का जन्मस्थान माना जाता है, मैक्सिकन टेक्सास का था, जो 1845 में संयुक्त राज्य अमेरिका का हिस्सा बन गया। ह्यूस्टन के एक जे. क्लॉपर ने स्थानीय गरीबों के आहार का वर्णन किया: कटा मांस, काली मिर्च के साथ दम किया हुआ। पकवान की कीमत केवल कुछ सेंट थी। यहां तक ​​कि बेरोजगार भी मिर्च का एक कटोरा खरीद सकते थे, जिसे बोलचाल की भाषा में "लाल कटोरा" कहा जाता था। 1846-1848 के मैक्सिकन-अमेरिकी युद्ध के दौरान, यह व्यंजन आहार का हिस्सा बन गया। अमेरिकी सेना, प्रथम विश्व युद्ध के दौरान वहां रहे और महामंदी के दौरान अमेरिकियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गए।

गरीब लोगों के भोजन ने धीरे-धीरे अमेरिकी समाज के उच्च वर्ग के बीच लोकप्रियता हासिल की। अमेरिकी राष्ट्रपति लिंडन जॉनसन मिर्च के प्रशंसक थे; उनकी पसंदीदा रेसिपी का नाम राष्ट्रपति के टेक्सास फार्म के नाम पर रखा गया था - "पेडर्नलेस रिवर चिली।" प्रथम महिला बर्ड जॉनसन ने उत्सुकता से अपनी खाना पकाने की विधि साझा की, और देश भर में राष्ट्रपति के समर्थकों को नुस्खा भेजा।

टेक्सास राज्य ने यह हासिल कर लिया है कि 1977 से, चिली कॉन कार्ने को उसका आधिकारिक व्यंजन माना जाता है, और टेक्सास का टेर्लिंगुआ शहर सबसे बड़ी अंतरराष्ट्रीय मिर्च खाना पकाने की चैम्पियनशिप का स्थल बन गया है। इसके नियम बहुत सख्त हैं. केवल खाना पकाने की अनुमति है सड़क पर, प्रतिभागियों को अर्ध-तैयार उत्पादों, जमे हुए मांस और सभी प्रकार के स्वाद सुधारकों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। पकवान की खूबियों के बारे में गरमागरम बहस के दौरान, पकवान में प्याज और टमाटर जोड़ने के समर्थकों को "इलिनोइस के लिए टिकट खरीदने" की सलाह दी जा सकती है। टेक्सस के लोग अपनी रेसिपी की प्रामाणिकता का बचाव करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं, लेकिन वे ख़ुशी-ख़ुशी एक मेहमान के साथ मसालेदार तीखी मिर्च का कटोरा साझा करेंगे।

चिली कॉन कार्ने

व्यंजन विधि

कितनी सर्विंग्स: 8-10
खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे

1 एक मोटे तले वाले पैन में जैतून का तेल डालें और आग पर रखें। तेल गरम होने पर इसमें कीमा डालकर ब्राउन होने तक भून लीजिए.

2 मांस को पैन से निकालें और चर्बी हटा दें (यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपको अधिक मोटा संस्करण मिलेगा)। उसी पैन को स्टोव पर लौटा दें और मांस को वापस उसमें डाल दें। पानी भरना. उबलना। कटा हुआ लहसुन और डालें टमाटर का पेस्ट, लगभग 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3 चिपोटल काली मिर्च, सीलेंट्रो, अजमोद और केपर्स को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक प्यूरी करें। मांस में डालें और समय-समय पर हिलाते हुए, धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।

4 मसाले और बीन्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

तस्वीरें: ग्रिगोरी पॉलाकोवस्की

चिली कॉन कार्ने को मैक्सिकन व्यंजनों के प्रशंसकों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो इस देश के व्यंजनों से कभी परिचित नहीं हैं, लेकिन इसके स्वाद का अनोखा गुलदस्ता लंबे समय तक याद रखा जाएगा और इस रेसिपी को पसंदीदा अनुभाग में रखा जाएगा।

परंपराओं को ध्यान में रखते हुए: चिली कॉन कार्ने इन शास्त्रीय व्याख्या

मसालेदार व्यंजन और बीन्स के शौकीनों को यह रेसिपी पसंद आएगी।

पकवान में ज्यादा समय नहीं लगेगा। हालाँकि, पहला चरण एक दिन पहले पूरा करना होगा। यह बात फलियों पर लागू होती है: उन्हें रात भर पानी से भरना पड़ता है, और सुबह उन्हें छानकर बिना नमक डाले उबालना पड़ता है। जैसे ही यह तैयार हो जाए, पानी निकाल दें और एक कोलंडर में रख दें।

मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

हम टमाटरों से छिलका हटाते हैं (इसे जल्दी और बिना किसी समस्या के करने के लिए, आपको उन्हें उबलते पानी में डालना होगा और 20-30 सेकंड के बाद निकालना होगा) और उन्हें बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन लें और उसमें कटा हुआ मांस डालें।

इसे वनस्पति तेल के साथ भूनें। यह वांछनीय है कि यह गंधहीन तेल हो। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। आपको मांस को कड़ाही में ज्यादा नहीं रखना चाहिए। हम इसे एक प्लेट में रखते हैं, इसका तेल डालते हैं और अब प्याज को भूनते हैं.

आप चाहें तो इसे एक साथ दो अलग-अलग पैन में भी कर सकते हैं. प्याज में कुटी हुई लहसुन की कलियाँ और मसाले डालकर धीमी आंच पर लगभग आधे मिनट तक भूनें और लगातार चलाते रहना न भूलें।

मांस को प्याज और मसालों के साथ फ्राइंग पैन में रखें, फिर कटे हुए टमाटर डालें। आप थोड़ा सा भी डाल सकते हैं उबला हुआ पानी. ढक्कन को ढकें और सामग्री को थोड़े समय के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

अब आप बीन्स के बारे में याद कर सकते हैं। हमने इसे डाल दिया एक सुविधाजनक सॉस पैन, फिर मांस को मसाले और प्याज के साथ वहां स्थानांतरित करें। जोड़ना बे पत्ती, 400 मिली गर्म उबला हुआ पानी।

आग पर रखें और लगभग 2/3 घंटे तक पकाएं।

बंद करने से एक मिनट पहले, चीनी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सिरका डालें और मिलाएँ।

किसी भी पसंदीदा पौधे को साग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मेक्सिको में सीताफल को प्राथमिकता दी जाती है।

जेमी ओलिवर की मैक्सिकन रेसिपी

इस व्यंजन के लिए एक प्रसिद्ध शेफ की क्लासिक रेसिपी पर्याप्त है बड़ी सूचीअवयव:

• मध्यम बल्बों की एक जोड़ी;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• गाजर के एक जोड़े;
• अजवाइन की कुछ छड़ें;
• दो चुटकी लाल मिर्च;
• चुटकी समुद्री नमक;
• 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• मिर्च पाउडर, जीरा, दालचीनी - एक चम्मच प्रत्येक;
• डिब्बाबंद छोले - 0.4 किलो;
• डिब्बाबंद लाल फलियाँ - 0.4 किग्रा;
• डिब्बाबंद टमाटर - 0.8 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस) - 0.5 किलो;
• सीलेंट्रो - एक छोटा गुच्छा;
• बाल्समिक सिरका - कुछ बड़े चम्मच;
• चावल (बासमती किस्म) - 0.4 किग्रा;
• प्राकृतिक दही - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• गुआकामोल - 230 ग्राम।

आवश्यक समय: 1.15 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 776 किलो कैलोरी।

पहला कदम प्याज, गाजर, अजवाइन की छड़ें और लहसुन को धोना और छीलना है। हम इसे अपनी इच्छानुसार काटते हैं, यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं।

बीज हटा दें और लाल मिर्च काट लें।

हम सबसे अधिक क्षमता वाला पैन ढूंढते हैं और उसे स्टोव पर रख देते हैं। लगभग 3-4 बड़े चम्मच डालें जैतून का तेलऔर पहले से कटी हुई सब्जियां डालें। हम दालचीनी, मिर्च, जीरा पाउडर, एक चुटकी काली मिर्च और नमक भी मिलाते हैं।

लगभग 6-7 मिनट तक रखें और लगातार हिलाते रहें। इस अवधि के दौरान, सामग्री नरम हो जानी चाहिए और लगभग समान रंग प्राप्त कर लेना चाहिए।

इसके बाद, पैन में बीन्स, छोले, टमाटर और कीमा डालें। उत्तरार्द्ध को लकड़ी के स्पैटुला या किसी अन्य (आपके लिए सुविधाजनक) उपकरण का उपयोग करके थोड़ा विभाजित करने की आवश्यकता है। 0.4 लीटर पानी डालें। इसके बाद, सिरका डालें और एक चुटकी समुद्री नमक और काली मिर्च डालें।

उबाल आने दें, फिर स्टोव बंद कर दें, पैन की सामग्री को ढक्कन से ढक दें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आपको डिश को कई बार हिलाना होगा।

गार्निश के लिए चावल चलेगा. इसे उबालकर अलग-अलग कटोरे में परोसना होगा। चिली कॉन कार्ने को कटोरे के साथ परोसना भी पारंपरिक है प्राकृतिक दहीगुआकामोल और नींबू के साथ।

सूप अ ला चिली कॉन कार्ने

चिली कॉन कार्ने स्टाइल सूप एक दिलचस्प और स्वादिष्ट व्याख्या है प्रसिद्ध व्यंजन. उसकी आवश्यकता हैं:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो (अधिमानतः गोमांस, लेकिन इसे चिकन से भी बदला जा सकता है);
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 1-1.5 बड़े चम्मच;
• डिब्बाबंद फलियाँ (अपने रस में) - 0.4 किग्रा;
• टमाटर अपने रस में (छिलका हुआ) - 0.7 किग्रा;
• मांस शोरबा - 0.8-0.9 एल;
• डार्क चॉकलेट के 2-3 वर्ग;
• मिर्च पाउडर, अदरक, धनिया प्रत्येक एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

आवश्यक समय: 1.2 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 390 किलो कैलोरी।

यह व्यंजन सुविधाजनक है क्योंकि इसे एक ही कंटेनर में तैयार किया जा सकता है - एक अच्छी तली वाला विशाल सॉस पैन। सबसे पहले लहसुन को काट लें. - एक पैन में तेल डालें और उसमें लहसुन भून लें. इसके बाद, कीमा डालें, लगभग 10-12 मिनट तक भूनें और साथ ही कीमा को स्पैटुला से छोटे टुकड़ों में अलग करने का प्रयास करें।

इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण डार्क चॉकलेट है। सूप में उबाल आने के बाद इसमें क्यूब्स डालकर आधे घंटे तक पकाएं. आवंटित समय के बाद, गर्मी से हटा दें और इसे थोड़ा पकने दें। - आखिर में अदरक और हरा धनिया डालें. इसे सीधे प्लेटों में करना सबसे अच्छा है, न कि किसी आम डिश में।

कॉन कार्ने की थीम पर विविधताएं: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक वैकल्पिक संस्करण

तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 0.4 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस);
• 2 पीसी. शिमला मिर्च (इसे लेना सबसे अच्छा है अलग - अलग रंगरंग जोड़ने के लिए);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अपने स्वयं के रस में टमाटर - 0.5 किलो;
• डिब्बाबंद लाल फलियाँ - 0.4 किग्रा;
• आधा मिर्च मिर्च;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• डिब्बाबंद मक्का - 0.1 किलो;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• मैक्सिकन मसाला, लाल मिर्च।

बिताया गया समय: 0.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 584 किलो कैलोरी।

सब्जियों को धोइये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

सबसे पहले पैन में लहसुन और मिर्च डालें। एक दो मिनट तक भूनिये. जैसे ही लहसुन की सुगंध आने लगे, इसे और काली मिर्च को हटा दें। के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें लहसुन का तेल शिमला मिर्चऔर 5 मिनिट तक भूनिये

दूसरी स्पीड लें और उस पर कीमा भून लें. मसाले डालें। हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग करने की कोशिश करते हैं। उसके बाद, हम इसे सब्जियों में ले जाते हैं। सभी सामग्रियों को थोड़ा भीगने दें, फिर बीन्स डालें। 3-4 मिनिट बाद कॉर्न डालकर मिला दीजिए. आँच बंद कर दें - पकवान तैयार है।

अक्सर, इस व्यंजन को टॉर्टिला की बेतरतीब जेबों में लपेटकर परोसा जाता है। हालाँकि, सभी स्टोर उन्हें नहीं पा सकते हैं। ऐसे में इसके साथ बासमती चावल अच्छा लगेगा. प्रसिद्ध शेफजेमी ओलिवर भी इसे प्राकृतिक दही, नींबू और गुआकामोल के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने में कम समय लगाने के लिए, ऐसे टमाटर चुनें जिन्हें पहले ही छील लिया गया हो। जब सब्जियाँ भी कट जाती हैं तो एक विकल्प होता है। भी प्रयोग किया जा सकता है ताज़ी सब्जियां, लेकिन इस मामले में आपको उन्हें स्वयं त्वचा से मुक्त करना होगा।

मैक्सिकन व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण आकर्षण उनका तीखापन है। यदि आपने इन्हें पहले कभी नहीं खाया है, तो मसालों का आधा हिस्सा इस्तेमाल करना या मिर्च न डालना बेहतर है। यह उन स्थितियों पर भी लागू होता है जहां बच्चे पकवान आज़माएंगे।

बॉन एपेतीत!

वे कहते हैं कि यह समझने के लिए कि मैक्सिकन भोजन कितना स्वादिष्ट, मसालेदार और संतोषजनक है, आपको कम से कम एक बार मैक्सिकन रेस्तरां में वास्तविक भोजन करना होगा। मेक्सिकन व्यंजन का अर्थ है अद्भुत टॉर्टिला, ब्लैक बीन सूप, ठंडा गज़्पाचोऔर, निःसंदेह, सबसे महत्वपूर्ण बात मांस का पकवान- मिर्च।

मैक्सिकन अपनी तैयारी स्वयं करते हैं प्रसिद्ध व्यंजन"मिर्च" दो प्रकार की होती है। सबसे प्रसिद्ध है चिली कॉन कार्ने (स्पेनिश से अनुवादित - "मांस के साथ काली मिर्च।"

और उसका दूसरा विकल्प है चिली सिन कार्ने। यह वही है, लेकिन मांस के बिना, लेकिन बैंगन जोड़े जाते हैं। लेकिन दोनों ही दृश्य आत्मा और शरीर को गर्म कर देते हैं, जैसे किसी ठंढे दिन पर।

मिर्च पकाना

आइए एक अधिक हार्दिक, अधिक "मर्दाना" विकल्प के साथ शुरुआत करें -। आइए हम केवल इस बात पर ध्यान दें कि मांस ( गोमांस बेहतर है) कीमा के रूप में या छोटे टुकड़ों के रूप में हो सकता है - जैसे कि "बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़" या "अज़ू"।

चिली कॉन कार्ने (पहला विकल्प)

उत्पाद:

• 1 किलो ग्राउंड बीफ,
• 300 ग्राम लाल बीन्स,
• 3 प्याज,
• 4 बड़े टमाटर,
• 2 मीठी लाल मिर्च,
• 2 मिर्च मिर्च,
• 2 कप मांस शोरबा,
• मूल काली मिर्च,
• लहसुन की 4-5 कलियाँ,
• 5-6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

1. फलियों को रात भर भिगो दें, सुबह ताजा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें।

2. कड़ाही या गहराई में कच्चा लोहा फ्राइंग पैनतेल गरम करें और पिसा हुआ बीफ़ तलें।

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

4. धोकर काट लें शिमला मिर्चऔर टमाटर.

5. मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.

6. सभी कटी हुई सब्जियों को कीमा में डालें और मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं।

7. फिर शोरबा को कड़ाही में डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अंत में बीन्स डालें।

8. ढक्कन बंद करें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें।

9. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, पकवान पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

चिली कॉन कार्ने. (दूसरा विकल्प)

उत्पाद:

• 400 ग्राम गोमांस, 2 -3 प्याज,
• 1-2 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच,
• 1 चम्मच नमक,
• 1 ग्राम दरदरी पिसी हुई काली मिर्च,
• 1 चम्मच मिर्च पाउडर,
• 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटरअपने ही रस में (1 कैन),
• लहसुन की 5 कलियाँ,
• 100 मिली पानी,
• 400 ग्राम लाल फलियाँ टमाटर सॉस(1 जार).

1. प्याज को छीलें, काटें, मध्यम आंच पर तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. पैन में बारीक कटा मांस डालकर भूनें.

3. नमक और काली मिर्च, रस के साथ कटे हुए टमाटर डालें।

4. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.

5. सभी चीजों को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. अंत में, मिर्च पाउडर और बीन्स डालें, धीमी आंच पर और दस मिनट तक रखें।