बिना चीनी के अंगूर का शरबत बनाने की विधि. अंगूर के सामान्य लाभ, औषधीय गुण, हानि और मतभेद

अंगूर सिरप की कीमत कितनी है (1 लीटर की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

अंगूर सिरप एक गैर-अल्कोहल उत्पाद है जो आमतौर पर चीनी को घोलकर प्राप्त किया जाता है प्राकृतिक रसअतिरिक्त पानी मिलाए बिना अंगूर। एक नियम के रूप में, अंगूर सिरप के औद्योगिक उत्पादन के लिए, प्राकृतिक अंगूर का रसताजा निचोड़ा हुआ, निष्फल या जमे हुए, लेकिन यह विशिष्ट है कर्तव्यनिष्ठ निर्माता. बाकी लोग विभिन्न तरकीबों का सहारा लेते हैं, इस उत्पाद में सभी प्रकार के रंग, स्वाद, स्टेबलाइजर्स और सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाते हैं।

इस बीच, उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर सिरप का तात्पर्य तलछट के बिना एक स्पष्ट तरल से है, जिसमें एक स्पष्ट मीठा या खट्टा-मीठा स्वाद, अंगूर की सुगंध, साथ ही साथ एक रंग भी होता है। प्राकृतिक रंगवह रस जिससे शरबत बनाया जाता है। अंगूर के शरबत का पोषण मूल्य निर्धारित किया जा सकता है उच्च सामग्रीइसकी संरचना में चीनी, प्राकृतिक रंग और सुगंधित पदार्थ। कैलोरी सामग्री अंगूर का शरबतप्रति 100 ग्राम उत्पाद का औसत लगभग 256 किलो कैलोरी है, लेकिन यह फिर से उपयोग की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

ये किस्में अंगूर का सिरप बनाने के लिए बहुत अच्छी हैं सफेद अंगूर, जैसे मस्कट, शारदोन्नय या रकात्सटेली, जबकि काली किस्मों (मर्लोट, कैबरनेट, इसाबेला) का उपयोग करते समय, परिणामी सिरप एक गहरे गहरे रंग का होता है। प्राकृतिक अंगूर सिरप का उपयोग न केवल सभी प्रकार के शीतल और कार्बोनेटेड पेय की तैयारी में किया जा सकता है, बल्कि सीधे उपभोग के लिए और भराव के रूप में भी किया जा सकता है। किण्वित दूध उत्पाद(विशेष रूप से इस बेरी की गहरे रंग की किस्मों से सिरप)।

घर पर, अंगूर का सिरप इस प्रकार तैयार किया जाता है: सबसे पहले, किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके अंगूर से रस निकाला जाता है, जिसे बाद में चीनी या चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है। अंततः, यदि आवश्यक हो तो मोटी, चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी तरल को गर्म किया जाता है या उबाला भी जाता है। तैयार है सिरपअंगूर को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसके उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, अंगूर के सिरप के लाभकारी गुणों की भी विशेष रूप से सराहना की जाती है। अंगूर को एक उत्कृष्ट टॉनिक और सामान्य मजबूती प्रदान करने वाले एजेंट के रूप में जाना जाता है। प्राकृतिक उपचार. इसके अलावा, अंगूर के फल, साथ ही अंगूर के सिरप में फाइबर, कार्बनिक अम्ल, विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड और कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। यह साबित हो चुका है कि अंगूर सिरप के उपयोग से अस्थि मज्जा के कामकाज पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, जिससे हेमटोपोइजिस में सुधार होता है।

तीव्र सूजन प्रक्रियाओं के लिए अंगूर सिरप, साथ ही स्वयं जामुन और उनसे बने उत्पादों की सिफारिश की जाती है श्वसन तंत्र, रोग जठरांत्र पथ, दमाऔर विभिन्न बीमारियाँ कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

अंगूर सिरप की कैलोरी सामग्री 256 किलो कैलोरी

अंगूर सिरप का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

यदि आप अपने खुद के अंगूर उगाते हैं और उनके पास काफी मात्रा में अंगूर हैं तो यह सिरप तैयार करना बहुत लाभदायक है। सिरप अपने आप में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध है, इसे पानी से पतला किया जा सकता है या पनीर में मिलाया जा सकता है।

सर्विंग्स की संख्या: 3-4

रेसिपी विशिष्टताएँ

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: मिठाइयाँ, सिरप
• पकाने की विधि कठिनाई: बहुत ही सरल नुस्खा

• तैयारी का समय: 20 मिनट
• खाना पकाने के समय: 19:00
• सर्विंग्स की संख्या: 3 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 266 किलोकलरीज
• अवसर: बच्चों के लिए

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• अंगूर - 1.5-2 किलोग्राम
• चीनी - 1.5 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर अंगूर का रस)
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम

क्रमशः

1. जहां तक ​​मुझे याद है, हमारे भूखंड पर अंगूर उगते रहे हैं, और उनकी संख्या हमेशा इतनी अधिक होती थी कि हमें यह भी नहीं पता होता था कि इस सारी संपत्ति का क्या किया जाए। बेशक, हमने कॉम्पोट, जैम तैयार किया, सुगंधित मदिराऔर घर पर ही इस अंगूर का शरबत बनाया। सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन पतझड़ या सर्दियों में सिरप का एक जार खोलना और इसे पनीर या आइसक्रीम के ऊपर डालना कितना अच्छा लगता है। और यदि आप सिरप को पानी से पतला करते हैं, तो हमें एक बहुत ही स्वादिष्ट कॉम्पोट मिलेगा, इसलिए अंगूर सिरप के लिए यह सरल नुस्खा रोजमर्रा की जिंदगी में एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी चीज है।
2. 1) आइए सबसे पहले अंगूरों को अच्छी तरह धोकर शुरुआत करें बहता पानी, इसे सुखाएं और ध्यान से जामुन को शाखाओं से अलग करें।
3. 2) इसके बाद, हमें अंगूर से रस निकालना होगा, यह दो तरीकों से किया जा सकता है। सबसे पहले अंगूरों को किसी भी उपयोग से कुचल देना है सुविधाजनक तरीके सेऔर परिणामी द्रव्यमान को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। दूसरे विकल्प में, हम अंगूर को लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में 75 डिग्री तक गर्म करते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को मांस ग्राइंडर के निचोड़ने वाले लगाव के माध्यम से पास करते हैं या बस इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीसते हैं।
4. 3) इसके बाद, हम अंगूर के द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालते हैं, कई बार मोड़ते हैं, और इस बैग को तवे पर तब तक लटकाते हैं जब तक कि सारा रस निकल न जाए।
5. 4) प्राप्त रस की मात्रा को मापें और इसे एक साफ पैन में डालें, अंगूर के रस में 1.5 किलोग्राम चीनी प्रति लीटर की दर से चीनी डालें और डालें साइट्रिक एसिड.
6. 5) पैन को धीमी आंच पर रखें और चाशनी को हिलाते हुए 85 डिग्री तक गर्म करें, फिर मिश्रण को निष्फल गर्म और सूखे जार में डालें। हम उन्हें कॉर्क प्लग से सील करते हैं, यदि संभव हो तो उन्हें उल्टा कर देते हैं या जार को उनके किनारों पर रख देते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।
7. तैयार ठंडी चाशनी को किसी ठंडी, सूखी जगह पर रखें और जरूरत पड़ने तक वहीं रखें।

अंगूर हैं उपयोगी उत्पादटॉनिक और पुनर्स्थापनात्मक गुणों के साथ। इसके फल फाइबर, विटामिन बी से भरपूर होते हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल, विभिन्न सूक्ष्म और स्थूल तत्व और कार्बनिक अम्ल। अंगूर का शरबत अस्थि मज्जा और हेमटोपोइजिस के लिए अच्छा है - इसका उत्तेजक प्रभाव होता है। यह हृदय, श्वसन और पाचन तंत्र के रोगों की स्थिति को भी कम करता है।

अंगूर फल सिरप कैसा दिखता है?

सर्दियों के लिए बनाया गया उच्च गुणवत्ता वाला अंगूर का सिरप ऐसा दिखता है साफ़ तरलतलछट के बिना. इस्तेमाल की गई किस्म के आधार पर इसका स्वाद मीठा या मीठा और खट्टा होगा। जूस और सिरप का रंग एक जैसा होना चाहिए. तैयार उत्पादअंगूर की सुगंध लेता है।

अंगूर सिरप की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 256 किलो कैलोरी है। सामान्य तौर पर, किसी उत्पाद का पोषण मूल्य चीनी और सुगंधित और रंगीन पदार्थों की सामग्री से निर्धारित होता है।

आप किसी भी अंगूर की किस्म से सिरप बना सकते हैं। हल्का पेय मस्कट, चार्डोनेय, रकात्सटेली से बनाया जाता है। गहरे रंग की अंगूर की किस्मों इसाबेला, कैबरनेट, मर्लोट का उपयोग सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है समृद्ध रंग. हरी किस्में तैयारी को कोमल बनाती हैं, काली किस्में आकर्षक वाइन सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ इसे तीखा बनाती हैं।

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग शीतल पेय और कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन तक सीमित नहीं है। आप इसमें शरबत पी सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्मऔर किण्वित दूध उत्पादों के लिए भराव के रूप में उपयोग करें।

घर पर अंगूर का शरबत बनाने का सिद्धांत

घर पर अंगूर का शरबत बनाना आसान है। तैयारी योजना इस प्रकार है:

1. जामुन से सुविधाजनक तरीके से रस प्राप्त किया जाता है।
2. तैयारी में चीनी मिलाई जाती है।
3. यदि गाढ़ी, चिपचिपी स्थिरता चाहिए तो तरल को गर्म किया जाता है या उबाला जाता है।

इकट्ठा करना फल की मिठासएक रेफ्रिजरेटर में.

सरल अंगूर सिरप रेसिपी

हम एक सरल नुस्खा का वर्णन करेंगे स्वस्थ सिरपसर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर से, क्योंकि यह विशेष किस्म अच्छी फसल पैदा करती है और मालिकों को कभी-कभी यह नहीं पता होता है कि अनावश्यक गुच्छों का क्या किया जाए।

सामग्री:

• पानी - 0.5 लीटर।
• चीनी – 1 किलो.
• पके जामुन - 1.7 किग्रा.

अंगूर का शरबत कैसे बनाएं - विस्तृत नुस्खा:

1. फलों को धोकर सुखा लें. सड़े हुए कच्चे माल और टहनियाँ हटा दें;
2. पके हुए अंगूरों को एक कटोरे में रखें नॉन - स्टिक कोटिंगऔर पानी डालो;
3. पैन को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें;
4. जैसे ही जामुन रस छोड़ते हैं और मिश्रण उबलता है, इसे 10 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है;
5. अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करें और एक महीन जाली वाली छलनी में रखें;
6. चीज़क्लोथ के माध्यम से जमीन को निचोड़ें (यदि आप पारदर्शी सामग्री को आधे में मोड़ते हैं, तो तरल जितना संभव हो उतना साफ होगा);
7. स्वादानुसार चीनी के साथ शोरबा को मीठा करें और एक स्टेनलेस स्टील पैन में डालें;
8. मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उत्पाद की मोटाई खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है। यदि ज़रूरत हो तो मोटी स्थिरता, उपचार को अधिक देर तक पकाएं;
9. जीवाणुरहित कांच का जारऔर उन्हें सिलने और हवा में सुखाने के लिए ढक्कन;
10. शलाका गर्म मिठाईजार में, रोल करें और उल्टा कर दें;
11. संरक्षण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और एक दिन के बाद, कंटेनरों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

यदि भंडारण के दौरान मिठास बहुत अधिक गाढ़ी हो गई है, तो आप उपयोग करने से पहले इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं।

यदि आप अपने खुद के अंगूर उगाते हैं और उनके पास काफी मात्रा में अंगूर हैं तो यह सिरप तैयार करना बहुत लाभदायक है। सिरप अपने आप में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध है, इसे पानी से पतला किया जा सकता है या पनीर में मिलाया जा सकता है।

सर्विंग्स की संख्या: 3-4

एक बहुत ही सरल अंगूर सिरप रेसिपी घर का पकवानफ़ोटो के साथ चरण दर चरण। 19 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 240 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 11 मिनट
• खाना पकाने के समय: 19:00
• कैलोरी की मात्रा: 240 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 4 सर्विंग्स
• अवसर: बच्चों के लिए

• जटिलता: बहुत ही सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: मिठाइयाँ, सिरप

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• अंगूर - 1.5-2 किलोग्राम
• चीनी - 1.5 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर अंगूर का रस)
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी

1. जहां तक ​​मुझे याद है, हमारे भूखंड पर अंगूर उगते रहे हैं, और उनकी संख्या हमेशा इतनी अधिक होती थी कि हमें यह भी नहीं पता होता था कि इस सारी संपत्ति का क्या किया जाए। बेशक, हमने घर पर इस तरह कॉम्पोट, जैम, सुगंधित वाइन तैयार की और अंगूर का सिरप बनाया। सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन पतझड़ या सर्दियों में सिरप का एक जार खोलना और इसे पनीर या आइसक्रीम के ऊपर डालना कितना अच्छा लगता है। और यदि आप सिरप को पानी से पतला करते हैं, तो हमें एक बहुत ही स्वादिष्ट कॉम्पोट मिलेगा, इसलिए अंगूर सिरप के लिए यह सरल नुस्खा रोजमर्रा की जिंदगी में एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी चीज है।
2. 1) आइए अंगूरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर, सुखाकर और शाखाओं से जामुन को सावधानीपूर्वक अलग करके शुरू करें।
3. 2) इसके बाद, हमें अंगूर से रस निकालना होगा, यह दो तरीकों से किया जा सकता है। सबसे पहले अंगूर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। दूसरे विकल्प में, हम अंगूर को लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में 75 डिग्री तक गर्म करते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को मांस ग्राइंडर के निचोड़ने वाले लगाव के माध्यम से पास करते हैं या बस इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीसते हैं।
4. 3) इसके बाद, हम अंगूर के द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालते हैं, कई बार मोड़ते हैं, और इस बैग को तवे पर तब तक लटकाते हैं जब तक कि सारा रस निकल न जाए।
5. 4) प्राप्त रस की मात्रा को मापें और इसे एक साफ पैन में डालें, अंगूर के रस में 1.5 किलोग्राम चीनी प्रति लीटर की दर से चीनी डालें और साइट्रिक एसिड भी डालें।
6. 5) पैन को धीमी आंच पर रखें और चाशनी को हिलाते हुए 85 डिग्री तक गर्म करें, फिर मिश्रण को निष्फल गर्म और सूखे जार में डालें। हम उन्हें कॉर्क प्लग से सील करते हैं, यदि संभव हो तो उन्हें उल्टा कर देते हैं या जार को उनके किनारों पर रख देते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।
7. तैयार ठंडी चाशनी को किसी ठंडी, सूखी जगह पर रखें और जरूरत पड़ने तक वहीं रखें।

अंगूर की खेती कीबारहमासी झाड़ीदार लताओं द्वारा दर्शाया गया। उनके जामुन, अमीरों को धन्यवाद विटामिन संरचना, लंबे समय से कच्चे, सूखे (किशमिश), या संसाधित (सबसे आम पेय में वाइन, जूस, कॉम्पोट्स हैं) का सेवन किया जाता है। हड्डियों का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में भी किया जाता रहा है। इनसे तेल प्राप्त होता है। अंगूर की पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। हम आपको इस लेख में विस्तार से बताएंगे कि अंगूर ने इतनी लोकप्रियता क्यों अर्जित की है और उनका उपयोग कहां किया जाता है।

लोकप्रिय बेरी

मौजूद बड़ी राशिएम्बर बेरीज के प्रकार, जिन्हें कुछ विशेषताओं के आधार पर समूहों में विभाजित किया गया है।

तो, जामुन के गुण और उपयोग के अनुसार, ये हैं:

• टेबल किस्में (ताजा खाया जाता है; उनके पास है बड़े जामुनऔर गुच्छे, दिखने में बहुत सुंदर और उत्कृष्ट स्वाद के साथ);
• तकनीकी (रस, वाइन में प्रसंस्करण के लिए; आमतौर पर जामुन और गुच्छे अपेक्षाकृत छोटे होते हैं, लेकिन उनमें बहुत सारा रस होता है);
• बीजरहित (ताजा और सूखे उपभोग के लिए);
• सार्वभौमिक (ताजा या संसाधित किया जा सकता है; फल का आकार तालिका और तकनीकी संस्करणों के बीच कहीं है, काफी रसदार है)।

पकने की दर के अनुसार निम्न हैं:

• अतिरिक्त जल्दी (105 दिन तक);
• बहुत जल्दी (105-115 दिन);
• जल्दी (115-125 दिन);
• मध्य-प्रारंभिक (125-130 दिन);
• मध्यम (130-135 दिन);
• मध्यम-देर (135-140 दिन);
• बहुत देर से (140 दिन से अधिक)।

स्वाद विशेषताओं के अनुसार वे प्रतिष्ठित हैं:

• साधारण (अलग) अलग अनुपातमीठा और खट्टा स्वाद, कोई अन्य उल्लेखनीय विशेषता नहीं);

• जायफल (जायफल के नोट्स स्वाद और सुगंध गुणों में देखे जाते हैं बदलती डिग्रीअभिव्यक्ति);
• नाइटशेड (जड़ी-बूटियों के बाद के स्वाद के साथ, नाइटशेड जामुन के स्वाद के करीब);
• इसाबेल (इसके विशेष द्वारा प्रतिष्ठित स्वाद, स्ट्रॉबेरी, अनानास या काले करंट स्वाद के समान, अभिव्यक्ति की डिग्री पूरी तरह से अलग है)।

सबसे आम किस्में:

• मस्कट (किस्में जिनमें कस्तूरी के समान एक विशेष "जायफल" सुगंध होती है);
• रिस्लीन्ग (सफेद अंगूर का नाम, साथ ही इससे प्राप्त वाइन पेय);
• फेटेस्का (तकनीकी) अंगूर की किस्मऔर शराब पीना, इससे प्राप्त);
• इसाबेला (काले जामुनों से पहचानी जाने वाली एक अमेरिकी किस्म, जिसका गूदा बहुत पतला होता है और इसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है; देर से आने वाली किस्मों से संबंधित है)।

एम्बर बेरीसामग्री के कारण बहुत उपयोगी:ग्लूकोज, कार्बनिक अम्ल, खनिज, प्रोटीन, पेक्टिन और विटामिन। इसीलिए टेबल अंगूरऔर इसके रस का उपयोग अक्सर गुर्दे, हृदय, गैस्ट्रिक और फुफ्फुसीय रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। रेड टेबल वाइन में जीवाणुनाशक और तनाव-विरोधी गुण होते हैं।

क्या आप जानते हैं? इसाबेला किस्म (वाइटिस लेब्रुस्का × विटिस विनीफेरा का एक संकर) इन जामुनों से बनी वाइन की बहुत विशिष्ट सुगंध और पेय में मेथनॉल की उपस्थिति के कारण राज्यों और यूरोपीय संघ में वाणिज्यिक वाइनमेकिंग में प्रतिबंधित है।

अंगूर की रासायनिक संरचना

अंगूर जामुन की संरचना विविधता के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है। औसत नीचे दिखाए गए हैं.

विटामिन

• विटामिन सी: 10.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1: 0.069 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2: 0.070 मिलीग्राम;
• विटामिन बी3: 0.188 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5: 0.050 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6: 0.086 मिलीग्राम;
• विटामिन ए: 0.02 मिलीग्राम;
• विटामिन ई: 0.19 एमसीजी;
• विटामिन के: 14.6 एमसीजी।

खनिज पदार्थ

असंसाधित अंगूर (उत्पाद का 100 ग्राम) में शामिल हैं:

• कैल्शियम: 10 मिलीग्राम;
• आयरन: 0.36 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम: 7 मिलीग्राम;
• फास्फोरस: 20 मिलीग्राम;
• पोटेशियम: 191 मिलीग्राम;
• तांबा: 0.127 मिलीग्राम;
• सोडियम: 2 मिलीग्राम;
• जिंक: 0.07 मिलीग्राम.

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

ऊर्जा मूल्य (यूरोपीय अंगूर, चाहे हरा या लाल हो): 69 किलो कैलोरी/288 किलो जे.

ऊर्जा मूल्य (असंसाधित जामुन): 69 किलो कैलोरी।

पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद (लाल या हरा):

• प्रोटीन: 0.7 ग्राम.
• वसा: 0.2 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट: 18.1 ग्राम (शर्करा 15.5 ग्राम)।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद (कच्चे जामुन) का पोषण मूल्य:

• पानी: 80.54 ग्राम.
• अकार्बनिक पदार्थ: 0.48 ग्राम.
• आहारीय फ़ाइबर: 0.9 ग्राम.
• प्रोटीन: 0.72 ग्राम.
• लिपिड: 0.16 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट: 18.10 ग्राम.
• चीनी: 15.48 ग्राम.

• संतृप्त: 0.054 ग्राम.
• मोनोअनसैचुरेटेड: 0.007 ग्राम।
• पॉलीअनसेचुरेटेड: 0.048 ग्राम।

क्या आप जानते हैं?क्षुद्रग्रह (759) विनीफ़ेरा, जिसकी खोज 1913 में हुई थी, इसका नाम अंगूर से लिया गया है। खगोलीय पिंड की खोज खगोलशास्त्री फ्रांज कैसर ने की थी, जिनके पूर्वज शराब उत्पादक थे।

अंगूर के क्या फायदे हैं?

बेरी और उससे प्राप्त उत्पाद कई औषधीय गुणों से संपन्न हैं।

सामान्य लाभ

अंगूर के लाभकारी गुण:

• सामान्य सुदृढ़ीकरण, स्फूर्तिदायक (ग्लूकोज, लौह और विटामिन की सामग्री के कारण);
• एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, सर्दी रोधी (फाइटोनसाइड्स के लिए धन्यवाद);
• कैंसर की संभावना को कम कर सकता है (रेस्वेराट्रोल, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सिडेंट इसके लिए जिम्मेदार हैं);
• हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार, इसे मजबूत करने के लिए (पोटेशियम, मैग्नीशियम, एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद);
• रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकता है, वैरिकाज - वेंसनसें, कोलेस्ट्रॉल का जमाव, रक्तचाप को सामान्य करता है (एंटीऑक्सिडेंट इसमें योगदान करते हैं);
• पाचन प्रक्रिया, चयापचय को सामान्य करता है, कब्ज को समाप्त करता है (ऐसे परिवर्तन एंजाइमों से प्रभावित होते हैं जो गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करते हैं);
• याददाश्त में सुधार, यकृत और गुर्दे को साफ करता है, उनके कामकाज को सामान्य करता है (एंटीऑक्सीडेंट के लिए धन्यवाद);
• दृष्टि हानि को रोकता है (फ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन की सामग्री के कारण);
• तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है, अवसाद और अनिद्रा से राहत देता है, मूड में सुधार करता है (विटामिन और खनिजों की सामग्री के कारण);
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, बालों और नाखूनों की संरचना में सुधार करता है (एंटीऑक्सीडेंट, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन के लिए धन्यवाद)।

पुरुषों के लिए

के लिए पुरुष शरीरबेरी एक प्राकृतिक औषधि है सामान्य यौन क्रिया को बनाए रखने के लिए।पौधे में मौजूद पॉलीफेनोल चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, जिसका अर्थ है कि प्रसव में सुधार होता है उपयोगी पदार्थरक्तप्रवाह के माध्यम से अंगों तक।

भारतीय विशेषज्ञों के अनुसार, कई अध्ययनों में पाया गया है कि अंगूर बांझपन को दूर करने में भी सक्षम है। बेरी के नियमित सेवन से वीर्य की गुणवत्ता में सुधार होता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक संख्या में व्यवहार्य शुक्राणु उत्पन्न होते हैं।

महिलाओं के लिए

महिला शरीर के लिए जामुन के लाभकारी गुण:

• आवश्यक तेल त्वचा की यौवन और लोच बनाए रखते हैं;
• बीजों में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजन एस्ट्रोजेन के बहुत करीब है, तो कब नियमित उपयोगबीज के साथ उत्पाद हार्मोनल पृष्ठभूमिसामान्य स्थिति में लौटता है;
• ग्लूकोज स्वास्थ्य की चिंता करता है तंत्रिका तंत्र, शरीर को तनाव से बचाता है, मूड में सुधार करता है, अवसाद को दूर भगाता है;
• प्रोंटोसायनिडिन स्तन कैंसर के विकास को रोकते हैं और इससे लड़ने में भी सक्षम हैं;
• अंगूर जामुन कम कर सकते हैं हानिकारक प्रभावशरीर पर यूवी विकिरण, और इसलिए त्वचा कैंसर के विकास को रोकता है।

बच्चों के लिए

जामुन बच्चों के लिए क्यों अच्छे हैं:

• विटामिन सी, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, सहायता करता है प्रतिरक्षा तंत्रवायरस और बैक्टीरिया को शरीर में प्रवेश करने से रोकना;
• कंकाल के निर्माण के दौरान विटामिन डी और कैल्शियम आवश्यक हैं;
• बी विटामिन एनीमिया के विकास को रोक सकते हैं;
• मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं;
• कई खनिज विभिन्न संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करते हैं;
• भूख बढ़ाता है, उत्तेजित करता है मस्तिष्क गतिविधि, ताकत बहाल करता है।

महत्वपूर्ण!अंगूर एक अच्छा कामोत्तेजक और टॉनिक हो सकता है।

क्या खाना संभव है

अंगूर उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे न केवल गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, स्वाभाविक रूप से, उचित सीमा के भीतर खाया जा सकता है, बल्कि खाया भी जाना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान

गर्भवती महिलाओं के लिए जामुन के लाभकारी गुण:

• विटामिन और खनिजों का भंडार जो भ्रूण और माँ के लिए बहुत आवश्यक हैं;
• हीमोग्लोबिन के स्तर का सामान्यीकरण;
• हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव की उपस्थिति, जो अंगों की सूजन से बचने में मदद करेगी;
• इसमें मौजूद फाइबर के कारण हल्का रेचक प्रभाव होता है।

जामुन को बिना छिलके के खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे गंभीर गैस बन सकती है।

स्तनपान कराते समय

अंगूर खाने से पहले दूध पिलाने वाली मां को डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए बेरी एक एलर्जेन है।इसमें भी बढ़िया सामग्रीग्लूकोज, जिसे झेलने के लिए बच्चे का पेट अभी तैयार नहीं है। इसलिए, यदि डॉक्टर ने आपको अपने मेनू में अंगूर शामिल करने की अनुमति दी है, तो उन्हें खुराक में उपभोग करना बेहतर है, अधिमानतः घर का बना हुआ। यदि आप "अपने खुद के" जामुन नहीं खा सकते हैं, तो आप दुकान से खरीदे गए जामुन का जूस पी सकते हैं।

उत्पाद को सही तरीके से कैसे चुनें और संग्रहीत करें

उन स्थानों से जहां वे उगते हैं, दुकान की अलमारियों तक, अंगूर एक लंबा सफर तय करते हैं, इसलिए बेरी चुनते समय सबसे पहले, आपको इसके प्रकार का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है, न कि इसकी विविधता का।यदि गुच्छा पका हुआ और ताजा है, तो उस पर लगे सभी जामुन सघन रूप से भरे होंगे। यदि आप इसे हिलाते हैं, तो पाँच से अधिक जामुन नहीं गिरेंगे।

सभी फल साबुत, घने, लोचदार और अन्य दोषों से रहित होने चाहिए। भूरे रंग के बिंदुओं की उपस्थिति स्वीकार्य है, जो उत्पाद की परिपक्वता को इंगित करती है। वे जितने गहरे होंगे, जामुन उतने ही ताज़ा माने जाएंगे। यह भी संभव है कि त्वचा पर हल्की मैट कोटिंग हो। गुच्छे पर सड़न का कोई चिन्ह नहीं होना चाहिए। यदि इसे हाल ही में काटा गया हो तो इसकी शाखा हरी होती है। सूखी हुई शाखा बासी माल का संकेत देती है।

महत्वपूर्ण!बाज़ार में अंगूर चुनते समय, ततैया पर ध्यान दें। वे हमेशा सबसे मीठे और रसीले उत्पाद का चुनाव करेंगे।

ताकि अंगूर अपने गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखें उपयोगी गुण, आपको इसके भंडारण की कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है:

• जामुन को घर के अंदर संग्रहीत करने के लिए, 0 से +7 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 80% की आर्द्रता वाली स्थितियाँ बनाई जानी चाहिए, और कमरा अंधेरा होना चाहिए;
• जामुन को लंबे समय तक घर के अंदर रखने के लिए, गुच्छों को पूंछ के साथ चूरा के साथ एक बॉक्स में रखा जाना चाहिए, हालांकि आप उन्हें पूंछ से रस्सी पर लटका सकते हैं;
• रेफ्रिजरेटर में उत्पाद लगभग चार महीने तक चलता है (यदि तापमान दो डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है), और यदि आर्द्रता 90% है, तो शेल्फ जीवन 7 महीने तक बढ़ जाता है।

अंगूर कैसे तैयार करें

कुछ उपयोगी सलाहएक विटामिन उत्पाद की तैयारी के बारे में।

जमना

ताकि जमे हुए उत्पाद आपको इसके साथ प्रसन्न करें स्वाद गुण, प्राथमिकता गहरे रंग की किस्मों और उन किस्मों को दी जानी चाहिए जो लंबे समय तक चल सकती हैं। गुच्छा ताजा होना चाहिए, जामुन पूरे और दृढ़ होने चाहिए। जमने से पहले इन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। हवा की धारा में सुखाना बेहतर है।

तैयार गुच्छों को ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है (आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं)। कुछ घंटों के बाद, उन्हें फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, एक ट्रे पर एक परत में बिछा दिया जाता है। जब जामुन जम जाएं, तो आप उन्हें प्रति बैग दो या तीन गुच्छों में पैक कर सकते हैं।

जाम

जैम बनाते समय जामुन की किस्म और रंग महत्वपूर्ण नहीं होते। हर कोई अपने विवेक से उत्पाद चुनता है, और यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है। साबुत जामुन उबाले जाते हैं चाशनी, या उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

ज़्यादातर के लिए सरल नुस्खाजाम की आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर का किलोग्राम;
• 800 ग्राम चीनी;
• साइट्रिक एसिड का चम्मच;
• पानी का गिलास।

तैयारी:

• जामुन को शाखा से अलग करें और उन्हें अच्छी तरह धो लें;
• पूरी तरह से घुलने तक चीनी को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें;
• जामुन के ऊपर सिरप डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
• मिश्रण को उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं (समय-समय पर झाग हटा दें);
• वेनिला और साइट्रिक एसिड जोड़ें, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं;
• इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें;
• हम करछुल से जैम डालते हैं, इसे बंद करते हैं और छिपा देते हैं जहां हम इसे भविष्य में संग्रहीत करेंगे।

रस

इसे कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:

• दादाजी (जामुन को धुंध में और प्रेस के नीचे रखकर);
• जूसर से गुजरें;
• ब्लेंडर में पीसें और छान लें।

सरल नुस्खा.हम 3.5 किलोग्राम गहरे और उतनी ही मात्रा में हरे अंगूर लेते हैं। हम जामुन को शाखा से अलग करते हैं, धोते हैं, छांटते हैं और जूसर में डालते हैं। परिणामी रस को तब तक खड़े रहने दें जब तक कि झाग गाढ़ा न हो जाए (लगभग एक घंटा)। हम फोम हटा देते हैं। - केक में 500 मिलीलीटर पानी भरें और आधा किलो चीनी डालें. मिश्रण को उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं। बढ़िया, व्यक्त करें. बचे हुए मैदान को धुंध में निचोड़ लें। एक सॉस पैन में रस और चाशनी मिलाएं और आग पर रख दें। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। हम जार और ढक्कनों को जीवाणुरहित करते हैं और उनमें रस डालते हैं। हम जार को रोल करते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि रस बहुत अम्लीय हो जाए तो इसे पीने के पानी में मिलाकर पतला कर लें।

वजन कम करने के उपाय के रूप में अंगूर

यदि आप लड़ना शुरू करने का निर्णय लेते हैं अतिरिक्त पाउंडअंगूर का उपयोग करें तो बेहतर होगा घर में बने जामुन का उपयोग करना,या अपने प्राकृतिक आवासों में चले जाएं। यह आपके शरीर को कीटनाशकों से बचाने के लिए आवश्यक है जिनका उपयोग परिवहन से पहले गुच्छों के उपचार के लिए किया जाता है।

जहाँ तक आहार की बात है, यहाँ कोई विशेष मेनू नहीं है। इस अवधि के लिए आपके आहार में मुख्य और एकमात्र व्यंजन किसी भी मात्रा में अंगूर है। गहरे और हल्के खाद्य पदार्थों को बारी-बारी से खाना सबसे अच्छा है, और निर्जलीकरण से बचने के लिए दिन में लगभग दो लीटर पानी पीना सुनिश्चित करें।

अंगूर आहार की सूक्ष्मताएँ:

• आहार चार दिनों तक चलता है, इसलिए इन दिनों के दौरान केवल अंगूर खाने के लिए तैयार रहें;
• आहार शुरू करने से पहले, पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे;
• छुट्टी पर इस तरह के आहार का पालन करना और बेरी पकने के मौसम के दौरान इसे शुरू करना बेहतर है;
• शरीर को तैयार करने के लिए आहार से तीन दिन पहले भोजन करें छोटे हिस्सेभोजन, और दिन के दौरान - फलों पर स्विच करें (हम आहार भी छोड़ देते हैं);
• सिगरेट और शराब छोड़ो.

कॉस्मेटिक गुण

कॉस्मेटोलॉजी में, बेरी के गूदे और इसके बीज दोनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

चेहरे के लिए

किसी भी त्वचा के लिए पल्प मास्क।बेरी को छीलें, गूदे को मैश करें और इसे चेहरे और गर्दन पर लगाएं। यह अंगूर के लाभकारी तत्वों से त्वचा को पोषण देगा, झुर्रियों से छुटकारा दिलाएगा और रंगत भी निखारेगा।

सार्वभौमिक मुखौटा.अंगूर का रस और शहद बराबर मात्रा में मिलाया जाता है। मिश्रण को चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है। हम खुद को पानी से धोते हैं कमरे का तापमानऔर क्रीम को अपने चेहरे पर लगाएं।

बालों के लिए

नकाब अंगूर के बीज के तेल से.पानी के स्नान में तेल को थोड़ा गर्म करें और गीले बालों की जड़ों में मालिश करें। पूरी लंबाई में वितरित करें। हम अपने बालों को शॉवर कैप के नीचे छिपाते हैं और अपने सिर को तौलिये से लपेटते हैं। हम एक घंटे से इंतजार कर रहे हैं. हम अपने बालों को अच्छी तरह धोते हैं।

एक विशिष्ट प्रकार के लाभों के बारे में

प्रत्येक अंगूर की किस्म, मुख्य किस्मों के अलावा उपयोगी गुण, कुछ ख़ासियतें भी हैं.

लाभकारी विशेषताएं:

• विटामिन ए दृष्टि का ख्याल रखता है;
• आयरन हीमोग्लोबिन को सामान्य करता है;
• फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है;
• फाइटोनसाइड्स और एंटीऑक्सीडेंट बेरी को सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी गुण देते हैं।

इस किस्म की मुख्य विशेषता है बैक्टीरिया को मारने की क्षमता.यह गुण इसमें मौजूद फाइटोनसाइड्स और एस्टर द्वारा प्रदान किया जाता है। उनकी कार्रवाई के लिए धन्यवाद, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं बंद हो जाती हैं। साथ ही, ये घटक ई. कोली और विब्रियो कोलेरा को भी नष्ट कर सकते हैं। अल्सर पीड़ितों, मधुमेह रोगियों और एलर्जी पीड़ितों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लाभकारी विशेषताएं:

• विटामिन बी तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड शरीर को वायरस और संक्रमण के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है;
• विटामिन पीपी एक एंटीपेलैग्रिटिक पदार्थ है (जिल्द की सूजन के विकास को रोकता है);
• पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• एंटीऑक्सीडेंट कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

वर्जित:

• उच्च रक्तचाप के रोगी;
• मधुमेह रोगी;
• अल्सर;
• गैस्ट्रिटिस, एनीमिया, मोटापा, उच्च अम्लता वाले लोग।

लाभकारी विशेषताएं:

• विटामिन बी तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है;
• एंटीऑक्सीडेंट हैं रोगनिरोधीकैंसर के विरुद्ध;
• टेरोस्टिलबिन एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है (कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है और कोशिकाओं को टूटने से रोकता है);
• फ्लेवोनोइड्स शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य को बाहर निकालते हैं हानिकारक पदार्थ;
• अमीनो एसिड चयापचय को सामान्य करते हैं और हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

• विटामिन बी किडनी के सामान्य कामकाज का ख्याल रखता है;
• फ्लेवोनोइड्स शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं और उम्र बढ़ने से रोकते हैं;
• एंजाइम पाचन को सामान्य करते हैं;
• आयरन, क्वेरसेटिन हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं;
• क्लोरोफिल चयापचय में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और ऊतक को पुनर्जीवित करता है।

कौन सा अधिक स्वस्थ है?

सबसे उपयोगी माने जाते हैं गहरे रंग की किस्में, विशेषकर काले अंगूर। इनके बीज और गूदे में सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। आयरन से भरपूर.अगला सबसे उपयोगी है हरे अंगूर. इसके पीछे सुल्ताना है, जिसमें हरे की तुलना में कम विटामिन और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं, लेकिन वे कृत्रिम रूप से उत्पादित होते हैं (जामुन में बीज की कमी के कारण, कई महत्वपूर्ण पदार्थ खो जाते हैं)।

नुकसान और मतभेद

दूध के साथ जामुन, खीरा, खरबूजा, वसायुक्त भोजन का सेवन करना उचित नहीं है। खनिज जल, मछली, बीयर। यह संयोजन पेट खराब कर सकता है। एक बड़ी संख्या कीएसिड दांतों के इनेमल को नष्ट करने में योगदान देता है, खासकर अगर पहले से ही दांतों में सड़न हो। इसलिए अंगूर खाने के बाद आपको अपने मुंह को सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए।

उपयोग के लिए मतभेद:

• व्रण;
• जठरशोथ;
• बृहदांत्रशोथ;
• दस्त;
• मधुमेह;
• अग्न्याशय के साथ समस्याएं;
• मोटापा;
• जिगर का सिरोसिस;
• उच्च रक्तचाप;
• दांतों की समस्या.

क्या आप जानते हैं?गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स का कहना है कि यह सबसे पुराना है बेल(400 वर्ष से अधिक पुराना) ड्रावा नदी के तट पर मेरिबोर (स्लोवेनिया) शहर में उगता है। बेल अब भी फल देती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर हैं उपयोगी गुणों की एक बड़ी संख्या.हालाँकि, बेरी के सेवन से होने वाले सकारात्मक परिवर्तन केवल तभी ध्यान देने योग्य होंगे यदि इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए।