ब्रसल स्प्राउट। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की रासायनिक संरचना

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक सब्जी की फसल है जो क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है। यह एक द्विवार्षिक पौधा है; यह रोपण के बाद दूसरे वर्ष में ही खिलना और फल देना शुरू कर देता है। पौधे का तना बहुत लंबा होता है, जो 50 सेमी या उससे भी अधिक की ऊँचाई तक पहुँचता है, पत्तियाँ लंबी होती हैं, उनकी धुरी में बहुत छोटी कलियाँ बनती हैं, वे अखरोट के आकार तक पहुँचती हैं।

ऐसे प्रत्येक सिर का वजन लगभग दस ग्राम होता है; एक तने पर इनकी संख्या सौ तक हो सकती है, हालाँकि आमतौर पर एक तने पर इनकी संख्या पचास से अधिक नहीं होती है।

कहानी

यह सब्जीजंगल में नहीं उगता. बेल्जियम के सब्जी उत्पादकों का विकास हुआ है ब्रसल स्प्राउटसे गोभी. यह बेल्जियम में बहुत लोकप्रिय हो गया और थोड़ी देर बाद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स हॉलैंड, फ्रांस और जर्मनी में आ गए। 19वीं शताब्दी के मध्य के आसपास, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स ने रूस में प्रवेश किया, लेकिन कठोर परिस्थितियों के कारण यह बहुत व्यापक नहीं हो सका। वातावरण की परिस्थितियाँ. इस सब्जी की बड़ी फसल कनाडा, फ्रांस, अमेरिका, जर्मनी, हॉलैंड, ग्रेट ब्रिटेन और निश्चित रूप से, इसकी मातृभूमि - बेल्जियम में काटी जाती है।
ब्रुसेल्स स्प्राउट्स का इतिहास

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में 38 कैलोरी होती है। एक कप में 3 ग्राम आहार फाइबर, 3 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में बहुत सारे विटामिन होते हैं।

प्रति सर्विंग: लगभग 0.18 मिलीग्राम थायमिन, 1100-1200 आईयू विटामिन ए, 0.13 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 0.30 मिलीग्राम विटामिन बी6, 155.7 एमसीजी विटामिन के, 1.5 मिलीग्राम विटामिन ई, 74.7 मिलीग्राम विटामिन सी, 0.5 मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड। इसमें फोलेट, फॉस्फोरस, आयरन, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, ज़ेक्सैन्थिन, ल्यूटिन, कोलीन जैसे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के क्या फायदे हैं?

जन्म दोषों के जोखिम को कम करता है। नियमित रूप से ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से स्पाइना बिफिडा और कटे तालु जैसे जन्म दोषों का खतरा कम हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है। इसलिए, गर्भावस्था के दौरान एक अपरिहार्य उत्पादब्रसेल्स स्प्राउट्स बन जायेंगे. ऐसे में फोलिक एसिड भी काफी मात्रा में पाया जाता है स्वस्थ उत्पाद, कैसे जई का दलिया, ताजा खीरे, नाशपाती, एवोकैडो, अंगूर।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते हैं, तो आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा। हृदय के सामान्य स्वास्थ्य के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाना बहुत उपयोगी है, खासकर यदि आप इन्हें बिना किसी सॉस, बिना मक्खन और पनीर के खाते हैं। पित्त अम्ल, जिसे यकृत कोलेस्ट्रॉल (अधिक सटीक रूप से इसके अणुओं से) से संश्लेषित करता है, आहार फाइबर से बंधे होते हैं। बंधे हुए अणुओं को प्रतिस्थापित करने के लिए यकृत सामान्य से अधिक पित्त का उत्पादन करता है। जब यह पूरी प्रक्रिया होती है तो रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। शरीर में कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए गाजर जैसे खाद्य पदार्थ खाना बहुत उपयोगी होता है। फूलगोभी, सफ़ेद पत्तागोभी, शलजम, चुकंदर, साबुत अनाज, चोकर की रोटी, सेब का छिलका।
के लिए अच्छी दृष्टि. इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन होते हैं। हर दिन 5-10 मिलीग्राम इन कैरोटीनॉयड लेने की सिफारिश की जाती है, और इस मामले में रेटिना क्षति और धब्बेदार अध: पतन को रोकना संभव होगा, और ये प्रक्रियाएं अंधेपन का कारण हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है। और यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आप नेत्र रोग विशेषज्ञ के पास जाने के बारे में भूल सकते हैं।
जोखिम कम हुआ सांस की बीमारियों. ग्रीन हेड्स में बीटा-कैरोटीन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। बीटा-कैरोटीन फेफड़ों की मात्रा बढ़ाने में मदद करता है, जिससे अस्थमा, वायरल संक्रमण और वातस्फीति के विकास का खतरा कम हो जाता है।
मस्तिष्क के लिए लाभ. ब्रसेल्स स्प्राउट्स में विटामिन K भी होता है। यह मस्तिष्क के कार्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है। वह है महत्वपूर्ण तत्वअल्जाइमर रोग की रोकथाम के लिए, क्योंकि यह न्यूरॉन्स को क्षति से बचाता है।

स्तन कैंसर से बचाता है. कुछ वैज्ञानिकों के शोध से इस तथ्य की पुष्टि हुई है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स में इंडोल-3-कार्बिनोल नामक पदार्थ होता है। यह प्रतिकृति को रोक सकता है कैंसर की कोशिकाएंस्तन ग्रंथियां। अनुसंधान और अनुभव से यह पता चला है घातक ट्यूमरलगभग 70% कम हो गए हैं। चूंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स में आइसोथियोसाइनेट्स भी होते हैं, इसलिए उनके नियमित सेवन से अन्य कैंसर के विकास को रोका जा सकता है। आइसोथिसाइनेट्स मानव शरीर को कार्सिनोजेन्स से छुटकारा दिलाते हैं, जिससे दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है। यह सब्जी शरीर को इस प्रकार के कैंसर - प्रोस्टेट, कोलन और डिम्बग्रंथि कैंसर से बचाती है।
कब्ज की रोकथाम. ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से हम अपने शरीर को कब्ज से बचाते हैं। इस सब्जी के एक सौ ग्राम में लगभग 4 ग्राम फाइबर होता है। नियमित उपयोगब्रसेल्स स्प्राउट्स पाचन तंत्र को सामान्य रूप से कार्य करने में सक्षम बनाते हैं।
सीने की जलन से राहत. ब्रसेल्स स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर और बहुत सारा विटामिन सी होता है। ये तत्व सीने की जलन को कम करते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। लेकिन ऐसे लोगों की भी एक श्रेणी है, जो उपयोग करने के बाद तली हुई सब्जियां(ब्रुसेल्स स्प्राउट्स भी), टमाटर और प्याज से ग्रासनली की मांसपेशियां शिथिल हो जाती हैं, इस कारण सीने में जलन तेज हो जाती है।
रक्त वाहिकाओं और हृदय की सूजन के खतरे को कम करता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में बहुत मजबूत सूजनरोधी गुण होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें शामिल है कार्बनिक यौगिकअमीनो एसिड और ग्लूकोज - ग्लूकोसाइनोलेट्स। वे दीवार की क्षति को कम करते हैं रक्त वाहिकाएं. यदि किसी व्यक्ति को हृदय प्रणाली के कामकाज में कोई समस्या है, तो इस सब्जी को अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, जिनका स्वाद मीठा और थोड़ा अखरोट जैसा होता है, पेटू लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं। इसकी उच्च मात्रा के कारण वे इस सब्जी को बहुत स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं पोषण गुणवत्ता. ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उबले हुए सिर का उपयोग मुख्य व्यंजन, सलाद, गोभी का सूप, सूप, मछली और मांस के लिए साइड डिश, सब्जियों के जमे हुए मिश्रण के लिए, मसालेदार मिश्रित सब्जियों के लिए किया जाता है।
जब पत्तागोभी का सिर उबल जाए तब तक इसे तला जा सकता है सुनहरी भूरी पपड़ीवी ब्रेडक्रम्ब्सया थोड़ी देर के लिए तेल में उबालें। इस गोभी को क्रीम या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। बहुत अच्छा तालमेलयह फल चावल और आलू के साथ।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग अक्सर खूबसूरती से सजाने के लिए किया जाता है। छुट्टियों के व्यंजन, क्योंकि यह अपने छोटे आकार के कारण बहुत मौलिक है और इसका रंग सुंदर बैंगनी या चमकीला हरा है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने के क्या नुकसान हैं?

कार्य बाधित है थाइरॉयड ग्रंथि. जिन लोगों को थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में समस्या है, उन्हें ब्रसेल्स कपूत का सेवन सीमित करना चाहिए, और उन्हें अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों के सेवन से भी बचना चाहिए, अन्यथा हाइपोथायरायडिज्म विकसित हो सकता है। सभी क्रूसिफेरस सब्जियों में कुछ जाइट्रोजेन होते हैं, अर्थात् वे थायराइड हार्मोन के उत्पादन को दबा देते हैं। लेकिन, फिर भी, कुछ पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि गोइट्रोजन के प्रभाव को कब बेअसर किया जा सकता है उष्मा उपचार. लेकिन इसके अलावा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में इंडोल्स भी होते हैं, और वे सामान्य रूप से और थायरॉयड ग्रंथि में हस्तक्षेप करते हैं पर्याप्त गुणवत्ताआयोडीन को अवशोषित करें.
ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी किसी व्यक्ति में सूजन का कारण बन सकते हैं। ऐसा उप-प्रभावयह किसी भी व्यक्ति में हो सकता है, लेकिन यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो क्रोहन सिंड्रोम से पीड़ित हैं और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम से पीड़ित हैं। इस स्थिति में, फ्रुक्टेन के कारण गैस का निर्माण बढ़ जाता है। फ्रुक्टेन फ्रुक्टोज के अवशेष हैं। यदि किसी व्यक्ति को शतावरी खाने के बाद अक्सर सूजन का अनुभव होता है। अनाज का शीरा, सेब, शहद, नाशपाती, आटिचोक, गेहूं, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, प्याज, यह फ्रुक्टोज कुअवशोषण का संकेत दे सकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हालांकि वे गोभी परिवार से संबंधित हैं, फिर भी अपने रिश्तेदारों से काफी अलग हैं उपस्थिति, और कृषि खेती प्रौद्योगिकी पर। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में एक सिर या सिर के बजाय 70 टुकड़े तक होते हैं। गोभी के छोटे सिर. गोभी परिवार के इस खेती वाले पौधे की -10 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ झेलने की क्षमता भी अद्भुत है। तो यह ब्रसेल्स स्प्राउट्स है जो सबसे सरल माना जाता है, लेकिन सबसे लंबे समय तक बढ़ने वाली गोभी भी है, क्योंकि इसका बढ़ता मौसम विविधता के आधार पर 160-180 दिनों का होता है। इसलिए, अधिकांश क्षेत्रों में ऐसी गोभी केवल रोपाई में ही उगाई जाती है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के पौधे उगाना, अंकुर उगाने से अलग नहीं है सफेद बन्द गोभी.

बगीचे के बिस्तर में एक स्थायी स्थान पर तैयार रोपे लगाने का समय मई के अंत में होता है - जून की शुरुआत में इस गोभी के लिए अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों को चुना जाता है, क्योंकि थोड़ी सी भी छाया फसल के निर्माण में देरी करती है, कभी-कभी काफी महत्वपूर्ण होती है। लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स मिट्टी की संरचना पर बिल्कुल भी मांग नहीं कर रहे हैं और थोड़ी अम्लीय और खराब मिट्टी पर भी सफलतापूर्वक उगाए जा सकते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाने का रहस्य सही विकल्प चुनना है तापमान की स्थिति. चूँकि यह गोभी काफी ठंढ-प्रतिरोधी है, इसलिए यह काफी तर्कसंगत है कि यह गर्मी बर्दाश्त नहीं करती है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सिर बनाने के लिए +18-20°C तापमान की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि हवा का तापमान +25°C से अधिक हो जाता है, तो फसल का निर्माण रुक जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाने का एक और रहस्य पौधों के बीच सही दूरी बनाए रखना है। चूँकि यह गोभी थोड़ी सी भी छाया सहन नहीं करती है, इसलिए पौधों के बीच की दूरी कम से कम 60x60 सेमी होनी चाहिए। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को मध्यम पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी भी स्थिति में मिट्टी लंबे समय तक सूखनी नहीं चाहिए। यह गोभी जैविक उर्वरकों और लकड़ी की राख के उपयोग के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करती है, जिसे रोपण से तुरंत पहले 1 बाल्टी ह्यूमस और 0.5 की दर से लगाया जा सकता है। लीटर जारलकड़ी की राख प्रति 1m2।

चूंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स काफी धीरे-धीरे बढ़ते हैं, इसलिए अंतर-पंक्ति स्थानों में खीरे, शुरुआती टमाटर और अन्य शुरुआती सब्जियों जैसे कॉम्पैक्ट पौधों को उगाना काफी उचित होगा। इस गोभी को उगाने का अगला रहस्य अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में पौधे के शीर्ष को तोड़ना है, जैसे ही निचले सिर का आकार मटर से थोड़ा अधिक हो जाता है। यह कृषि तकनीकी तकनीक पौधे को सभी लाभकारी पदार्थों को फसल के विकास के लिए निर्देशित करने में सक्षम बनाएगी, न कि पौधे के ऊपर की ओर बढ़ने के लिए।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कटाई सितंबर के अंत में शुरू होती है, लेकिन अगर इस समय तक सिर विकसित नहीं हुए हैं, तो यह बगीचे से गोभी को हटाने का बिल्कुल भी कारण नहीं है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, ब्रसेल्स स्प्राउट्स काफी ठंढ-प्रतिरोधी हैं और अनुकूल परिस्थितियांनवंबर तक बढ़ सकता है. फूलगोभी की तरह, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में बढ़ने की क्षमता होती है, इसलिए वे इसे मुख्य तने और जड़ों के साथ बगीचे से हटा देते हैं, सावधानीपूर्वक खोदते हैं और इसे बेसमेंट या खाली ग्रीनहाउस में स्थानांतरित कर देते हैं। वहां, पौधे की जड़ों को नम मिट्टी में दबा दिया जाता है, और अगले दो महीनों तक पौधे पत्तियों और ट्रंक से पोषक तत्वों के बहिर्वाह के कारण फसल के द्रव्यमान में वृद्धि करेगा।

ब्रसल स्प्राउट

वानस्पतिक नाम ब्रसेल्स स्प्राउट्स (ब्रैसिका ओलेरासिया एल. वेर. जेमिफेरा) है, जो पत्तागोभी परिवार से संबंधित है, जो केल के प्रकारों में से एक है।

उत्पत्ति: बेल्जियम.

प्रकाश प्रकाशप्रिय है.

मिट्टी तटस्थ या थोड़ी अम्लीय, दोमट, अच्छी तरह से उर्वरित होती है।

पानी देना - नमी-प्रेमी।

पूर्ववर्ती फलियाँ, आलू, टमाटर, प्याज, जड़ वाली सब्जियाँ हैं।

रोपण-रोपण.
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का विवरण

द्विवार्षिक वनस्पति पौधा. वनस्पति के पहले वर्ष में, यह 20-60 सेंटीमीटर मोटा तना बनाता है, कभी-कभी ऊंचाई 1 मीटर तक होती है। पत्तियां 15-30 सेमी लंबी पतली डंठल वाली, हरे या भूरे-हरे रंग की मोमी कोटिंग वाली, चिकनी या थोड़ी घुमावदार किनारों वाली होती हैं। धुरी में, छोटे तनों पर, 3-4 सेमी व्यास के सिर बनते हैं, प्रत्येक में 20 - 60 टुकड़े होते हैं। एक पौधे पर. दूसरे वर्ष में यह पीले फूलों के साथ खिलता है और छोटे, गोलाकार, काले या गहरे भूरे रंग के बीज वाली फलियाँ बनाता है। 1 ग्राम में 300 तक बीज होते हैं, अंकुरण 5 वर्षों तक बना रहता है।

यह केल का एक कली उत्परिवर्तन है; यह संभवतः 16वीं शताब्दी में बेल्जियम में दिखाई दिया, जहां से यह अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। इसका वर्णन सबसे पहले कार्ल लिनिअस ने किया था, जिन्होंने "ब्रुसेल्स स्प्राउट्स" नाम दिया था। फोटो से पता चलता है कि दिखने में यह परिवार के अन्य पौधों से बहुत अलग है। गोभी के पूरी तरह से पके हुए सिरों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। यह सब्जी पश्चिमी यूरोप, विशेषकर इंग्लैंड, फ्रांस और हॉलैंड में लोकप्रिय है। यह 19वीं शताब्दी से रूस में जाना जाता है, लेकिन ठंडी जलवायु के कारण यह व्यापक नहीं हो पाया है, और वर्तमान में इसकी खेती बहुत कम की जाती है, मुख्यतः गैर-चेरनोज़म क्षेत्र में।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उपयोगी गुण

पत्तागोभी में 17.5% तक शुष्क पदार्थ, 5.5% तक प्रोटीन, लगभग 6% शर्करा, 1.2-1.7% फाइबर होता है। प्रोटीन और एक दर्जन से अधिक अमीनो एसिड की उपस्थिति निर्धारित की जाती है पोषण का महत्वब्रसल स्प्राउट। सब्जी के लाभकारी गुण विटामिन सी, पीपी, बी1, बी5, बी6, बी9, पोटेशियम लवण, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, आयरन और आयोडीन की उपस्थिति के कारण भी होते हैं।

विटामिन सी की मात्रा के मामले में, प्रजाति सफेद गोभी से 3 गुना बेहतर है, जो कि काले करंट की तुलना में है। इस विटामिन के साथ संयोजन में फोलिक एसिडको मजबूत पुनर्स्थापनात्मक गुणशरीर, विटामिन बी5 उत्तेजित करता है प्रतिरक्षा तंत्र, एंटीबॉडी के उत्पादन को ट्रिगर करना। फाइबर और पेक्टिन मजबूत होते हैं पाचन तंत्र, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करें।

पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और लौह लवण ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फायदेमंद बनाते हैं कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है, अतालता और उच्च रक्तचाप में मदद करता है।

सब्जी में बहुत सारे ग्लूकोसाइलेट्स होते हैं, जो सिर को कड़वा स्वाद देते हैं; वे शरीर में क्षतिग्रस्त और उत्परिवर्तित कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, और इसलिए कैंसर के विकास को रोकते हैं। पौधा क्षतिग्रस्त ऊतकों के उपचार को बढ़ावा देता है, और अग्न्याशय पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

कई लाभकारी गुणों के अलावा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कैलोरी कम होती है (100 ग्राम में केवल 35 किलो कैलोरी होती है), इसलिए इन्हें मोटापे, मधुमेह और हृदय रोगों के लिए आहार पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की सामान्य किस्में हरक्यूलिस और अन्य हैं।

रूस के क्षेत्र में, संस्कृति का वितरण सीमित है, खेती की गई किस्मों की संख्या कम है।

अधिकांश प्रसिद्ध किस्मघरेलू चयन, 1950 से देश में उपयोग किया जाता है - ब्रुसेल्स हरक्यूलिस को अंकुरित करता है। देर से पकने वाला, 40-60 सेमी लंबा, 20-30 मध्यम-ढीले सिर बनाता है। के प्रति निरोधी कम तामपान, उपज (0.4-0.6 किग्रा/एम2) के मामले में, आधुनिक किस्मों से काफी कम है। वर्तमान में हरक्यूलिस 1342 किस्म उगाई जाती है।

बाज़ार में कई आधुनिक किस्में मौजूद हैं:

चेक कैसियो, मध्य सीज़न, अधिक उपज देने वाला (1.8-2.0 किग्रा/एम2), उच्च स्वाद के 60-70 सिर तक बनता है;


जर्मन रोज़ेला, जल्दी पकने वाली, 1.1-1.7 किग्रा/एम2 की उपज के साथ, आसानी से पकने वाली;


कर्ल, देर से आने वाली किस्मचेक चयन, बहुत उत्पादक (2.4 किग्रा/एम2), ठंढ-प्रतिरोधी, 30-35 सिर पैदा करता है;

रुडनेफ़, जल्दी पकने वाली, अधिक उपज देने वाली, कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी, लंबे समय तक तने पर बनी रहती है, स्वाद गुणउत्कृष्ट।

ऐसे कई संकर हैं जो उत्पादक हैं और समान रूप से पकने की विशेषता रखते हैं। ये हैं नीदरलैंड के मध्य-प्रारंभिक बॉक्सर एफ1 और प्रारंभिक डॉल्मिक एफ1, मध्य-प्रारंभिक फ्रिगेट एफ1, एक्सप्लोरर एफ1।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाने के लिए कृषि तकनीक

पौधा ठंड प्रतिरोधी है, बीज 2-3 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होते हैं, वयस्क नमूने -8-10 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का सामना कर सकते हैं। इसका बढ़ने का मौसम लंबा होता है और यह कम तापमान और लंबी, गर्म शरद ऋतु की स्थितियों में बेहतर विकसित होता है। इष्टतम तापमान लगभग 20-22°C है। चूंकि 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाना मुश्किल है, क्योंकि उत्पाद की उपज और गुणवत्ता कम हो जाती है, इंग्लैंड और हॉलैंड में अक्सर इस सब्जी की खेती की जाती है। शीत काल.

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के रोपण के लिए क्षेत्र पतझड़ से तैयार किया गया है। मिट्टी खोदी जाती है, खनिज उर्वरक (सुपरफॉस्फेट, 20-30 ग्राम, पोटेशियम सल्फेट 15-20 ग्राम), प्रति 1 मी2 5-8 किलोग्राम खाद और यदि आवश्यक हो तो चूना लगाया जाता है। जैविक उर्वरकों का उपयोग पतझड़ में किया जाता है, ताजा खाद का उपयोग पिछली फसलों के लिए किया जाता है। इन्हें 2-3 वर्षों के लिए एक ही स्थान पर उगाया जाता है, जिसके बाद, मिट्टी में कीटों और रोगजनकों के संचय से बचने के लिए, 3-4 वर्षों के बाद इन्हें अपने मूल स्थान पर लौटा दिया जाता है। वसंत ऋतु में, मेड़ों पर 20-25 ग्राम/एम2 यूरिया या अमोनियम नाइट्रेट मिलाया जाता है।

रोपण के लिए धूप वाली जगह चुनें; पौधा छायांकन को सहन नहीं करता है, विशेषकर अपने विकास की प्रारंभिक अवधि में। वे खेती के लिए अंकुर विधि का उपयोग करते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए, अंकुर उगाना देर से पकने वाली सफेद गोभी के समान है। बीज अप्रैल की शुरुआत में ग्रीनहाउस में या फिल्म कवर के नीचे बोए जाते हैं; मई की शुरुआत में, 4-6 असली पत्तियों वाले 30-35 दिन पुराने पौधे 60x60 या 70x70 सेमी पैटर्न के अनुसार जमीन में लगाए जाते हैं।

अन्य प्रकार की गोभी के साथ देखभाल में बहुत समानता है। पौधा नमी-प्रेमी है, लेकिन अपनी शक्तिशाली जड़ प्रणाली के लिए धन्यवाद, यह गोभी के पौधों के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में पानी की कमी को अधिक आसानी से सहन करता है। उर्वरक की आवश्यकता होती है, पहला - जमीन में रोपण के 10 दिन बाद, दूसरा - फसल बनने की शुरुआत में। प्रति पौधा 1-2 लीटर जटिल खनिज या जैविक उर्वरक का घोल खिलाएं। नाइट्रोजन की अधिकता से वनस्पति द्रव्यमान में वृद्धि होती है, जबकि शीर्षों के निर्माण में देरी होती है और गुणवत्ता बिगड़ती है, और नाइट्रेट जमा होते हैं।

देखभाल की ख़ासियतों में कटाई से एक से डेढ़ महीने पहले तने के शीर्ष को दबाना या शीर्ष रोसेट को हटाना शामिल है, जो फसल के पकने में तेजी लाने में मदद करता है। इसके अलावा, इस प्रजाति को हिलिंग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि गोभी के पहले सिर तने के आधार पर बनते हैं।

कटाई चुनिंदा तरीके से की जाती है, अक्टूबर से देर से शरद ऋतु तक, पकने के दौरान निचले सिरों को तोड़ दिया जाता है, जबकि बाकी बढ़ते मौसम के दौरान जारी रहता है। लगातार ठंड के मौसम की शुरुआत के बाद, अंततः अक्टूबर के अंत से नवंबर की शुरुआत तक उनकी कटाई की जाती है। गोभी के सिर वाले तनों को पौधे से अलग कर दिया जाता है और 3-4 महीने तक ठंडे कमरे में इस रूप में संग्रहीत किया जाता है। अलग किए गए शीर्षों का तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान वे जल्दी से अपनी प्रस्तुति खो देते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स: फोटो गैलरी

ब्रुसेल्स गोभी को इस जीनस का "सबसे कम उम्र का" प्रतिनिधि माना जाता है, क्योंकि इस पौधे ने पहली बार 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही प्रकाश देखा था। स्वस्थ सब्जी फसल का जन्मस्थान, जैसा कि नाम से पता चलता है, बेल्जियम (अधिक सटीक रूप से, ब्रुसेल्स) है - हमारा लेख आपके सभी रहस्यों को आपके सामने प्रकट करेगा।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स पत्तागोभी (क्रूसिफेरस) परिवार और पत्तागोभी प्रजाति से संबंधित हैं। इसके बाद से सब्जी की फसलचयन कार्य का फल बन गया, इसे जंगल में खोजना असंभव है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स का पूर्वज पत्तेदार गोभी था, जो भूमध्य सागर से हमारे पास आया था। आज, "नव प्रकट" संस्कृति ने फ्रांस, जर्मनी, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका, कनाडा, हॉलैंड और दुनिया के अन्य देशों में काफी लोकप्रियता हासिल की है। इसे 19वीं सदी के मध्य में हमारे क्षेत्र में लाया गया था, लेकिन, दुर्भाग्य से, कठोर जलवायु परिस्थितियों के कारण यह व्यापक नहीं हो पाया (आज इसकी खेती मुख्य रूप से रूस के मध्य क्षेत्रों में की जाती है)।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की संक्षिप्त विशेषताएं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक द्विवार्षिक, क्रॉस-परागण वाली सब्जी फसल है जो गोभी परिवार से संबंधित अपने अन्य "रिश्तेदारों" से काफी अलग है। उनके जीवन का पहला वर्ष शिक्षा द्वारा चिह्नित किया गया है बेलनाकार मोटा तना, ऊंचाई में 20 सेमी या अधिक, पतली पंखुड़ियों पर छोटे या मध्यम आकार के पत्तों के साथ - वे मोमी कोटिंग से ढके होते हैं और हरे या भूरे-हरे रंग में रंगे होते हैं।

पत्तागोभी के छोटे सिर (बीस या अधिक टुकड़े) पत्तियों की धुरी में बनते हैं। वे या तो घने या विरल रूप से स्थित हो सकते हैं, एक शंकु या सिलेंडर बनाते हैं। उनका आकार भी भिन्न होता है - सिर गोल या छोटे अंडाकार होते हैं, जिनका व्यास 2.5 से 3.5 सेमी होता है, इसके अलावा, उनकी संरचना घनी, मध्यम या ढीली हो सकती है। जीवन के दूसरे वर्ष में, पौधा खिलता है और एक चिकनी सतह के साथ छोटे गहरे भूरे रंग के गोलाकार बीज पैदा करता है (उनका अंकुरण पांच साल तक बना रहता है)।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की रासायनिक संरचना

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में हमारे शरीर के लिए फायदेमंद कई पदार्थ होते हैं - शर्करा, एंजाइम, मुक्त अमीनो एसिड, आहार फाइबर, साथ ही विटामिन (ए, सी, बी1, बी2, बी6, बी9, पीपी) और खनिज। उत्तरार्द्ध एक अलग चर्चा के लायक है - ब्रसेल्स स्प्राउट्स पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन और जस्ता से समृद्ध हैं। गोभी के 100 ग्राम स्वादिष्ट और स्वस्थ सिर की कैलोरी सामग्री 43 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को विभिन्न प्रकार की समस्याओं के लिए संकेतित आहार में शामिल किया जाता है, जिनमें चयापचय संबंधी विकार, मोटापा आदि शामिल हैं हृदय रोग. पारंपरिक चिकित्सकों का दावा है कि इस सब्जी की फसल का सेवन उन घावों के उपचार में काफी तेजी ला सकता है जिनका इलाज और उत्तेजना करना मुश्किल है ऊतक पुनर्जननकिसी भी सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद। ब्रसेल्स स्प्राउट्स का रस कार्य को सामान्य करने में मदद करता है अग्न्याशय, यह के लिए उपयोगी है मधुमेह, अतालता और उच्च रक्तचाप. इसका उपयोग सामान्य मजबूती देने वाले, प्रतिरक्षा-उत्तेजक, सूजन-रोधी, संक्रामक-विरोधी, हेमेटोपोएटिक, एंटीऑक्सीडेंट, स्कर्व्यूटिक-रोधी, कैंसर-रोधी और विष-रोधी एजेंट के रूप में किया जाता है। रस प्रदान करता है रेचक, मूत्रवर्धक, कफ निस्सारक और पित्तशामक प्रभाव . ब्रुसेल्स अपने तरीके से काढ़े का अंकुरण करता है पोषण संबंधी गुणहीन नहीं चिकन शोरबा, इसलिए यह बचपन और बुढ़ापे में बहुत उपयोगी है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स तैयार करने की विधियाँ

विभिन्न तरीके। इसे कुछ समय के लिए संग्रहित किया जाता है ताजा(रेफ्रिजरेटर में) और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है व्यंजनों के प्रकार. इसके अलावा, उसे सूखा, जमाया हुआ, निष्फल और डिब्बाबंदसर्दियों के लिए.

ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने के लिए मतभेद

ब्रसेल्स स्प्राउट्स और इसके रस का सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने के दौरान नहीं किया जाना चाहिए (विशेषकर जब अम्लता में वृद्धि आमाशय रस)। डॉक्टरों के मुताबिक, दिल का दौरा पड़ने और उसके बाद इसे बहुत सावधानी से आहार में शामिल करना चाहिए पेट की सर्जरी.

दुर्भाग्य से, यह उपयोगी सब्जी की फसल अभी तक हमारे क्षेत्र में अपने निकटतम "रिश्तेदारों" जितनी व्यापक नहीं है। हमारे अगले लेख में आपको जानकारी मिलेगी कि कैसे - शायद यह इस पौधे के आवास के विस्तार में योगदान देगा।

एक राय है कि पौधे का आकार जितना छोटा होगा, उतना ही बड़ा होगा उपयोगी पदार्थइसमें है। यह कहना मुश्किल है कि क्या यह वास्तव में सच है, लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स अन्य सभी प्रकार की गोभी की तुलना में निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन वह सबसे छोटी है...

दिखने में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स सफेद गोभी का एक छोटा सा एनालॉग हैं। केवल यह छोटे "पैरों" पर नहीं बढ़ता है, बल्कि एक पर 20-100 टुकड़ों वाली फैली हुई झाड़ियों पर उगता है। जाहिर है, ब्रुसेल्स ब्रीडर्स (बेल्जियम) वास्तव में सबसे अधिक उत्पादन करना चाहते थे असामान्य रूपदुनिया में गोभी. जिसमें, सामान्य तौर पर, वे पूर्णतः सफल हुए।

खैर, जैसा कि आमतौर पर होता है, पूरी दुनिया बेल्जियम के प्रजनकों के काम के परिणामों का आनंद लेती है: ब्रुसेल्स स्प्राउट्स यूरोपीय, चीनी, साथ ही भारत के निवासियों द्वारा खुशी से खाए जाते हैं और उत्तरी अमेरिका. केवल यहीं, किसी कारण से, इस प्रकार की गोभी को अभी भी एक जिज्ञासा माना जाता है जिसे हर किसी ने नहीं आजमाया है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे हमारी कठोर जलवायु में आसानी से उगाया जा सकता है, ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाने की परिस्थितियाँ सफेद गोभी उगाने की परिस्थितियों के समान हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की रासायनिक संरचना

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उपयोगी गुण

सबसे पहले, यह समझा जाना चाहिए कि ब्रसेल्स किसी भी अन्य की तरह अंकुरित होता है हर्बल उत्पाद, मानव शरीर को व्यवस्थित रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, ब्रसेल्स स्प्राउट्स किसी भी बाहरी परेशानियों (वायरस, बैक्टीरिया, कवक) के प्रति हमारी प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाता है, और कई विभिन्न बीमारियों से उबरने में भी मदद करता है।

अगर हम बात करें उपयोगी गुणआह ब्रसेल्स स्प्राउट्स अधिक विशेष रूप से, जब वे हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे इस तरह काम करते हैं:

• मूत्रवधक
• पित्तशामक
• रेचक (कमजोर, लेकिन फिर भी)
• सामान्य सुदृढ़ीकरण
• और सूजन रोधी एजेंट

ऐसे में ब्रसेल्स स्प्राउट्स जूस का सबसे शक्तिशाली प्रभाव होता है। यह शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, अग्न्याशय के कार्यों को बहाल करने में मदद करता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेता है।

यदि आप गोभी को "पूरा" खाते हैं और इसे कम से कम 30 बार चबाते हैं, तो न केवल रस शरीर में प्रवेश करेगा, बल्कि सावधानीपूर्वक कुचल फाइबर भी शरीर में प्रवेश करेगा। जो आपके स्वास्थ्य पर ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सकारात्मक प्रभाव को दोगुना कर देगा। आखिरकार, इस पौधे में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो एक साथ सहजीवी माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालता है। मुख्य बात है पीना और पानी(वयस्कों के लिए - 2 लीटर से साफ पानीप्रति दिन)। तो पत्ता गोभी कब्ज की संभावना को भी खत्म कर देगी।

इसके अलावा, पश्चिमी चिकित्सा जोखिम वाले लोगों के आहार में ब्रसेल्स स्प्राउट्स को शामिल करने की दृढ़ता से अनुशंसा करती है हृदय रोगऔर ऑन्कोलॉजी.

ब्रसेल्स स्प्राउट्स हानिकारक हैं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उन लोगों को सावधानी के साथ खाना चाहिए, जिनके सेवन के समय, किसी भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की तीव्रता बढ़ गई थी: गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, अल्सर। और साथ ही, उनके उपचार गुणों के बावजूद, इंट्राकेवेटरी सर्जरी के तुरंत बाद ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाना खतरनाक हो सकता है।

बच्चे के आहार में ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बच्चे के आहार में पूरक आहार शुरू होने के क्षण से, यानी 6 महीने की उम्र से शामिल किया जा सकता है। बच्चों को आमतौर पर इस सब्जी के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया का अनुभव नहीं होता है। अपवाद - मिश्रण कच्ची पत्तागोभीसाथ मांस के व्यंजन. इसलिए, या तो सब कुछ न मिलाएं, या अच्छी तरह उबाल लें।

उपयोग के लिए मतभेद समान हैं - छाती और पेट में हाल ही में हुई सर्जरी।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे पकाएं

लाभों के संदर्भ में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कच्चा खाना सबसे अच्छा है। तथापि पोषक तत्ववे गोभी में भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं जिसे धीरे से पकाया जाता है - भाप में पकाया जाता है या ढक्कन खोलकर तेज़ आंच पर पकाया जाता है (दोनों ही मामलों में गोभी अपने चमकीले हरे रंग को बरकरार रखती है)।

खैर, सामान्य तौर पर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है और निश्चित रूप से जमे हुए भी बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!

ब्रसेल्स स्प्राउट्स द्विवार्षिक पौधे हैं। इस प्रकार की गोभी को मनुष्यों द्वारा कृत्रिम रूप से पाला गया था, इसलिए यह जंगली में नहीं पाई जाती है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स बेल्जियम के मूल निवासी हैं। यह पौधा गर्मी-प्रेमी है, इसलिए इसे प्राप्त नहीं हुआ बड़े पैमाने पररूसी क्षेत्र पर. ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। इसकी संरचना में विटामिन और खनिज परिसरों की सामग्री के संदर्भ में, यह किस्म सभी प्रकार की गोभी में पहले स्थान पर है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभकारी गुणों को ध्यान में रखते हुए, उन्हें न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी आवेदन मिला है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का इतिहास

गोभी की इस किस्म को बेल्जियम में स्थानीय सब्जी उत्पादकों द्वारा पाला गया था।

ब्रुसेल्स स्प्राउट्स का वर्णन सबसे पहले कार्ल लिनिअस ने किया था, जिन्होंने ब्रुसेल्स शहर के बागवानों के सम्मान में उन्हें यह नाम दिया था।

यह गोभी पहली बार 19वीं सदी के मध्य में रूस में दिखाई दी।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की रासायनिक संरचना

ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होते हैं। इसमें विटामिन सी, बी, पीपी, कैरोटीन होता है। खनिज संरचनाब्रुसेल्स स्प्राउट्स को पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, लौह, आयोडीन, फास्फोरस के लवण द्वारा दर्शाया जाता है। सामग्री कच्चा प्रोटीनवजन के हिसाब से 3-5% है, जो किसी भी अन्य गोभी की किस्म की तुलना में 2-3 गुना अधिक है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में 35 किलो कैलोरी है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाने की विशेषताएं

पत्तागोभी की यह किस्म हल्के पाले को आसानी से सहन कर सकती है, इसलिए कुछ में यूरोपीय देशइसे भी उगाया जाता है सर्दी का समय. हालाँकि, अच्छी उपज के लिए, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को 18-22 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान और लंबे दिन के उजाले की आवश्यकता होती है। ऐसी परिस्थितियों में ब्रसेल्स स्प्राउट्स की अधिकतम उपज और लाभकारी गुणों का संचय प्राप्त करना संभव है। जैसे-जैसे पौधा बढ़ता है, उसे सावधानी से खिलाना आवश्यक है, विशेषकर नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों के साथ, क्योंकि इससे फलों में नाइट्रेट का अत्यधिक संचय हो सकता है।

कटाई के बाद ब्रसेल्स स्प्राउट्स की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, सिरों को नहीं तोड़ा जाता है, बल्कि तने के साथ खेत से हटा दिया जाता है। इस प्रकार, फसल की ताजगी को 3-4 महीने तक बनाए रखना संभव है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग

मानव शरीर के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभों को चिकित्सा पद्धति में आवेदन मिला है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग किया जाता है आहार पोषण. समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना इस प्रकार की गोभी को मानव आहार में अपरिहार्य बनाती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स है सकारात्मक प्रभावअग्न्याशय के कामकाज पर, जो मधुमेह वाले लोगों में इसके उपयोग की अनुमति देता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स के रस का उपयोग घाव भरने को प्रोत्साहित करने के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार की पत्तागोभी का रस होता है सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, हल्का रेचक प्रभाव डालता है। उपलब्धता बड़ी मात्राकच्चा प्रोटीन आपको किसी बीमारी या सर्जरी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान भोजन के रूप में ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग करने की अनुमति देता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने के लिए मतभेद

ब्रसेल्स स्प्राउट्स पकाने की विधि

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, किसी भी अन्य सब्जी की तरह, खुरदरे और लंबे समय तक सहन नहीं होते हैं पाक प्रसंस्करण. यह सब विटामिन सामग्री में कमी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभकारी गुणों में कमी की ओर जाता है। सबसे अच्छे तरीके सेब्रसेल्स स्प्राउट्स की पाक प्रसंस्करण में भाप का उपयोग होता है, जिससे इसके पोषण और औषधीय गुणों को संरक्षित करना संभव हो जाता है।

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