चावल कैसे पकाएं... फूले हुए चावल को खूब पानी में पकाएं

चावल पकाने के लिए अपने स्वयं के दृष्टिकोण और कुछ छोटे रहस्यों की आवश्यकता होती है जो हम आपको बताएंगे। इससे आपको पूर्व की तरह स्वादिष्ट चावल दलिया तैयार करने में मदद मिलेगी - वे चावल की कीमत जानते हैं और इसे हर जगह न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी तैयार करते हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं - वी. पोखलेबकिन की सलाह

प्रसिद्ध इतिहासकार और व्यंजनों के संग्रहकर्ता ने अपने उल्लेखनीय अनुभव की बदौलत एक से अधिक गृहिणियों को एक उत्कृष्ट रसोइया बनने में मदद की, जिसे उन्होंने अपनी कई पुस्तकों में रेखांकित किया, जो कई परिवारों में टेबलटॉप किताबें बन गई हैं, और यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो खाना बनाएं। चावल, सलाद और रात का खाना इसके लिए तैयार है! तो, पोखलेबकिन हमें सिखाते हैं कि फूला हुआ, स्वादिष्ट चावल तैयार करने के लिए, हमें कई बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा।

खाना पकाने से पहले अनाज को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें;
केवल उबलता पानी ही डालें;
केवल टाइट-फिटिंग ढक्कन के नीचे पकाएं, खाना पकाने के अंत तक इसे उठाए बिना;
बहुत अधिक पानी न डालें;
पकाने से पहले तलें नहीं;
सटीक अनुपात और खाना पकाने का समय बनाए रखना।

तो, चावल को ठीक से पकाने के लिए पोखलेबकिन की विधि:

हम अनाज और पानी को 1:1.5 के सटीक अनुपात में लेते हैं। हम केवल उबलते पानी का उपयोग करते हैं - या तो चावल को एक कड़ाही में पानी से भरें, या इसे उबलते पानी में डुबो दें। यह उस समय को खत्म करने के लिए है जब चावल गर्म पानी में होगा, जिससे इसकी उबलने की क्षमता बढ़ जाएगी। ढक्कन टाइट-फिटिंग, बिना छेद वाला होना चाहिए, ताकि भाप के निकलने की कोई जगह न हो, क्योंकि फूले हुए चावल तैयार करने के लिए भाप एक शर्त है। यदि ऐसा ढक्कन उपलब्ध न हो तो ढक्कन के नीचे एक तौलिया रखें।

तो, अनुपात को पूरा किया जाता है, पैन और ढक्कन का चयन किया जाता है। अब मुख्य बात यह है कि कैसे और कितना पकाना है। पोखलेबकिन सलाह देते हैं: दलिया को 3 मिनट तक तेज़ उबाल पर, अगले 7 मिनट मध्यम आंच पर और 2 मिनट सबसे कम सेटिंग पर पकाएं। कुल 12 मिनट. आंच बंद कर दें और ठीक 12 मिनट तक दलिया को न देखें। इस समय के दौरान, चावल अभी भी भाप बन रहा है। बस इतना ही, आप इसे खोल सकते हैं, मक्खन और नमक डाल सकते हैं. हमें चावल टेढ़े-मेढ़े, गांठ वाले नहीं और अधिक पके हुए नहीं मिले।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह ज़्यादा न पक जाए - दूसरा नुस्खा

यह नुस्खा जीवन का अधिकार है; कई गृहिणियां इसका उपयोग करती हैं। इस प्रकार लंबे दाने वाले चावल पकाए जाते हैं, और बासमती जैसी विभिन्न किस्में उबले हुए अनाज के साथ अच्छी लगती हैं।
हम अनुपात इस प्रकार लेते हैं: 1 मात्रा अनाज से 1.4 मात्रा पानी। इसके अलावा, अनाज को अच्छी तरह से धोएं, जब तक कि पानी साफ न हो जाए, ठंडे पानी से लगभग 8-10 बार (यह मुख्य बात है!)। पानी को निकलने दें (ऐसा करने के लिए, आप अनाज को एक कोलंडर में रख सकते हैं। पानी निकल जाएगा, चावल थोड़ा सूख जाएगा - बिल्कुल सही!)।

- पुलाव में चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें. तुरंत उबाल लें, आंच को कम से कम कर दें और लगभग 15 मिनट के लिए इसके अस्तित्व के बारे में भूल जाएं, फिर ढक्कन खोलें, एक कांटा लें, इसे अनाज के ऊपर ले जाएं, अनाज को अलग करें, और देखें कि वे कांटे के नीचे कैसे टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं। . हमें फूला हुआ, कच्चा चावल मिला!

सलाह:चावल को जलने से बचाने के लिए एक मोटी दीवार वाला पैन लें। आप तुरंत नमक और तेल भी डाल सकते हैं, जिससे चावल में फूलापन और अतिरिक्त स्वाद भी आएगा। मक्खन के साथ दलिया विशेष रूप से कोमल होगा।

आप इसमें तला हुआ प्याज भी मिला सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा, और इसमें इसे मिलाना बस एक जादुई संयोजन है!

चावल कैसे पकाएं ताकि वह आपस में चिपके नहीं - उज़्बेक रसोइयों के रहस्य

कढ़ाई में सूखे चावल डालिये, चमचे से इसे समतल कीजिये और इसके ऊपर एक प्लेट रख दीजिये. ऐसा इसलिए है ताकि जब आप पानी डालें तो अनाज खराब न हो। अब पानी सावधानी से डालें ताकि वह अनाज से 1 सेमी ऊपर हो जाए। प्लेट हटाएं, ऊपर से ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। फिर नमक, मक्खन (मक्खन सबसे स्वादिष्ट होता है), शायद मटर और मक्का डालें - स्वादिष्ट, गीला नहीं, सुंदर!

फूले हुए चावल पकाने का तीसरा नुस्खा - अनुपात और युक्तियाँ

यहां तरकीब यह है कि आप तुरंत पानी में नमक डालें और तेल डालें, उबलता पानी डालें और बहुत धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन न खोलें, कढ़ाई में न देखें, 10 मिनट तक पकाने के तुरंत बाद जांच न करें।

एक अन्य विकल्प गोल चावल के लिए उपयुक्त है, जिसे इसकी बढ़ती चिपचिपाहट और भुरभुरापन के कारण टुकड़ों में पकाना बहुत मुश्किल है।
पानी 1:3 लिया जाता है। पानी उबालें, नमक डालें। चावल डालें और तेज़ आंच पर पकाएं। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो इसे धो लें, तेल डालें और इसे ओवन में या सबसे कम आंच पर रखें और पकने दें। यह कुरकुरा भी होगा और बहुत स्वादिष्ट भी. और वे दोपहर के भोजन के लिए उसके पास आएंगे।

धीमी कुकर में फूला हुआ, स्वादिष्ट और कोमल चावल कैसे पकाएं

यदि आप इसे इस रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो यह धीमी कुकर में विशेष रूप से नरम हो जाएगा।
पानी या शोरबा के अनुपात में चावल - 1:2. तुरंत नमक, मक्खन और यदि आप चाहें तो मसाले डालें।
पहले से तैयार, धुले हुए अनाज को एक कटोरे में रखें, सभी सामग्री डालें, पानी डालें और "स्पेगेटी/चावल" बटन दबाएँ। यह स्वचालित रूप से लगभग 20 मिनट तक पक जाएगा, जब खाना बनाना बंद हो जाए, तो मल्टीकुकर बंद कर दें, क्योंकि यह हीटिंग पर स्विच हो जाएगा - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। अब इसे कम से कम एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें, यह थर्मस की तरह गर्म हो जाएगा और टूटेगा नहीं।

कई गृहिणियों के लिए, अनाज पकाना एक जटिल तकनीक बन जाती है। एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, आपको अनाज की पसंद से लेकर समय की लंबाई तक - सभी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। आप चावल को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, यह उद्देश्य पर निर्भर करता है - दलिया और एक साइड डिश बनाने की रेसिपी हैं। आप एक सॉस पैन, एक धीमी कुकर, एक डबल बॉयलर और एक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल पकाने के कई तरीके हैं। इसे सब्जियों, मसालों के साथ मिलाकर या बिना मसाले के खाने का विकल्प है। ठीक से पका हुआ अनाज पाने के लिए, आपको अनाज के प्रकार को ध्यान में रखना होगा:

• लंबे दाने - 20 मिनट तक पकाएं, अनुपात 1:2 (प्रति गिलास चावल में दोगुनी मात्रा में पानी लें)। यह पतले लंबे दानों द्वारा पहचाना जाता है - लंबाई में 10 मिमी तक, एक साथ चिपकता नहीं है, और इसे मांस, मछली और सलाद के साथ परोसा जाता है।
• मध्यम दाना - 15 मिनट तक उबालें, 10 मिनट तक डालें, अनुपात 1:2.25। सफेद प्रकार के लिए, एक घंटे के एक तिहाई के लिए पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। यह 5 मिमी लंबे और अंडाकार आकार के छोटे दानों द्वारा पहचाना जाता है। चावल के सूप, अचार के सूप, दलिया और पिलाफ के व्यंजनों के लिए आदर्श, यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।
• गोल अनाज - एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबला हुआ, अनुपात 1: 2.5। पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और एक साथ चिपक जाता है, जो सुशी व्यंजनों और कैसरोल के लिए अपरिहार्य है।

चावल को सही तरीके से पकाने की युक्तियाँ:

1. शर्तों के अनुसार अनाज को छलनी में बहते पानी से धोना चाहिए।
2. पूरी मात्रा को एक सॉस पैन में रखें, आवश्यक अनुपात में पानी डालें, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें।
3. धीमी आंच पर पकाएं.

चावल को चरण दर चरण कैसे पकाएं:

1. अनाज को मापें और एक कोलंडर में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
2. एक गैर-तामचीनी पैन में डालें, सही अनुपात में ठंडा पानी डालें।
3. नमक, मसाले, एक चम्मच मक्खन डालें।
4. ढक्कन कसकर बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
5. पानी सूख जाने के बाद, इसे आज़माएं, अगर अनाज बहुत सख्त है, तो 50 मिलीलीटर पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
6. उबले हुए अनाज को मछली के साथ परोसें।

भुरभुरा

कई गृहिणियों के लिए सबसे बड़ी समस्या यह होती है कि कुरकुरे चावल कैसे पकाएं। डबल बॉयलर सहित कई तरीके हैं:

1. सूखे अनाज को छांटना चाहिए, बहते पानी से धोना चाहिए और तरल पदार्थ को निकलने देना चाहिए।
2. अनाज के ऊपर एक सेंटीमीटर उबलता पानी डालें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. पानी निकाल दें, चावल के दाने स्टीमर रैक पर रखें और कंटेनर को आधा भर दें। चम्मच से समतल करें. स्टीमर में पानी डालें.
4. अनाज मोड में आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।
5. पकाने के बाद, तेल छिड़कें और ढक्कन के नीचे बिना हिलाए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैनासोनिक या अन्य कंपनी के माइक्रोवेव में चावल को ठीक से कैसे पकाएं ताकि वह टूट जाए:

1. धोएं, एक कटोरे में रखें, नमकीन उबलते पानी 1:2 डालें, ढक्कन से बंद करें।
2. 5 मिनट तक पूरी शक्ति पर रखें, हिलाएं, शक्ति को 500 वॉट तक कम करें, 14 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

फ्राइंग पैन में चावल कैसे पकाएं:

1. फ्राइंग पैन में पानी डालें, नमक डालें, चावल डालें, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक चम्मच तेल डालें।
2. बुलबुले आने के बाद 17 मिनट तक ढककर रखें, मध्यम लेकिन तेज़ आंच पर पकने दें।
3. पकाने से 2 मिनट पहले, चाहें तो सोया सॉस डालें।
4. सुनहरा व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने से पहले उत्पाद को हल्का भून सकते हैं ताकि वे ज़्यादा न पक जाएँ।

एक थैले में चावल के दाने आदर्श रूप से भुरभुरे होते हैं। खाना पकाने का समय निर्माता के निर्देशों और अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। उबले हुए सफेद को सवा घंटे में और भूरे को 25 मिनट में उबाला जा सकता है। सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की ज़रूरत है: बैग को 2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त, फिर अनाज को कम करें। एक स्वादिष्ट सरल व्यंजन बिना हिलाए तैयार हो जाएगा और यह गारंटी है कि यह जलेगा नहीं।

साइड पर

चावल का मुख्य कार्य इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करना है। 4 लोगों के लिए आपको एक गिलास अनाज की आवश्यकता होगी, जिससे मुख्य व्यंजन में 400 ग्राम योजक बन जाएगा। साइड डिश के रूप में चावल को कितना पकाना है, यह गृहिणी को तय करना है। यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करते हैं तो औसत समय एक घंटे के एक तिहाई से लेकर, यदि आपके पास उबलता पानी है तो 15 मिनट तक है। चावल का एक सुंदर, स्वादिष्ट साइड डिश पाने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आप इसे मसालों - करी, हल्दी या चुकंदर के साथ रंग सकते हैं।

दूध के साथ

बच्चों वाली माताओं के लिए चावल के दूध का दलिया बनाना सीखना उपयोगी होगा। इसे सुबह बच्चे को खिलाया जा सकता है या दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल चावल के दाने - 200 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम

दलिया के लिए चावल कैसे पकाएं:

1. चावल के दानों को धोने की कोई जरूरत नहीं है, तुरंत एक गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और जलने से बचाने के लिए हिलाएं। तब तक रोके रखें जब तक पानी सोख न ले।
2. ¾ कप दूध डालें, उबालें, धीमी आंच पर रखें, हिलाएं।
3. जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। नमक, चीनी, दूध डालें, दाने नरम होने तक पकाएँ। यहां आप थोड़ा वैनिलिन मिला सकते हैं।
4. तेल डालें।
5. फल, मेवे, किशमिश के साथ परोसें - स्वाद और सौंदर्यशास्त्र के लिए, जैसा कि पाक पत्रिकाओं में फोटो में है।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

धीमी कुकर में चावल पकाना सीखना हर किसी के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि यह तकनीक गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गई है। प्रक्रिया:

1. अनाज को धोकर एक कटोरे में रखें, 3:5 के अनुपात में उबलता पानी डालें।
2. नमक, तेल डालें, अनाज मोड (नदी, चावल) सेट करें, कार्यक्रम के अंत तक पकाएँ।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएँ:

1. चावल के दानों को धोकर सुखा लें और एक कन्टेनर में रख लें।
2. 1:2 के अनुपात में पानी डालें, काली मिर्च, हल्दी, मेंहदी, नमक डालें।
3. डबल बॉयलर मोड (2/3 घंटे) में पकाएं, ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

सुशी चावल कैसे पकाएं

जापानी व्यंजनों के प्रशंसकों को सुशी चावल को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी ताकि यह फोटो की तरह बन जाए। ऐसा करने के लिए, आपको रोल (सेन सोई, जापानी, मिस्ट्रल) या क्लासिक महीन दाने वाले गोल-प्रकार के अनाज के लिए एक विशेष किस्म लेने की आवश्यकता है। खाना पकाने से पहले भिगोना सुनिश्चित करें। खाना पकाने को 1:1.5 के अनुपात में किया जाता है और एक घंटे के एक तिहाई तक चलता है, साथ ही सुखाने में भी उतना ही समय लगेगा।

आप धीमी कुकर का उपयोग करके रोल के लिए चिपचिपा भरावन भी तैयार कर सकते हैं। जापानी किस्मों के लिए इसे आधे घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होगी, लेकिन गोल दाने वाले अनाज के लिए यह आवश्यक नहीं है। आप चावल के दानों को उचित मोड में पका सकते हैं। यदि कोई अलग कार्य नहीं है, तो 10 मिनट के लिए बेकिंग और 20 के लिए स्टू का संयोजन उपयुक्त है। आप स्वादिष्ट सुगंध के लिए नोरी के एक टुकड़े के साथ पानी का स्वाद ले सकते हैं और तैयार होने के बाद, भविष्य के रोल पर गर्म सिरका ड्रेसिंग छिड़क सकते हैं। एक चिपचिपी स्थिरता के लिए.

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मानवता चावल पकाने के कई तरीके जानती है ताकि आप इसे आखिरी दाने तक खाना चाहें। और ये सभी तरीके अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं। लेकिन मैं आपको यह सलाह देना चाहूंगा कि चावल कैसे पकाएं ताकि यह सुंदर और कुरकुरा हो, क्योंकि चावल मुख्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। इसमें मांस, सब्जियाँ और मछली शामिल हैं। चावल बहुत लंबे समय से पूर्वी संस्कृति में गहराई से निहित है। लेकिन वह लगभग 300 साल पहले हमारे पास आया और उसने जड़ें जमा लीं।

चावल दुनिया भर में इतना लोकप्रिय क्यों हो गया है? हां, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। जैसे ई, पीपी, लगभग सभी बी विटामिन लेकिन इतना ही नहीं, चावल में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे: जिंक, मैंगनीज, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और मैग्नीशियम। जिन लोगों ने अभी तक चावल की सुंदरता की सराहना नहीं की है, उन्होंने शायद कभी ठीक से पका हुआ चावल नहीं खाया होगा। और यह सही ढंग से पकता है जब प्रत्येक दाना एक दूसरे से अलग हो जाता है।

और इसलिए मैं आपको चावल पकाने की विधि बताता हूं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं। यह इतना सरल है कि कभी-कभी बहुत से लोगों को विश्वास ही नहीं होता कि सब कुछ इतना सरल है।

इस रेसिपी के लिए, पानी और अनाज का अनुपात 1:1.5 है। हम चावल को उबलते पानी में ही पकाते हैं। इनपुट में चावल की उपस्थिति को कम करने के लिए, अनाज के ऊपर हमेशा उबलता पानी डालें। चावल को अधिक देर तक पानी में रखने से उसकी उबलने की क्षमता प्रभावित होती है और उसके ऊपर उबलता पानी डालने से हम इस समय को न्यूनतम कर देते हैं। एक टाइट-फिटिंग ढक्कन मूल्यवान भाप को बाहर निकलने नहीं देगा, बल्कि इसे पैन में बनाए रखेगा। यदि ढक्कन कसकर फिट नहीं होता है, तो उसके नीचे एक तौलिया रखें।

अब जब सब कुछ चुन लिया गया है, तो खाना पकाने के समय को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। पानी में उबाल आने के बाद इसे तीन मिनट तक तेज आंच पर रखें, फिर आंच धीमी कर दें और चावल को मध्यम आंच पर सात मिनट तक पकाएं, सात मिनट बीत जाने के बाद बाकी दो मिनट तक आंच कम से कम रखें. कुल 12 मिनट का समय प्राप्त होता है और चावल कसकर बंद ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट तक खड़े रहने के लिए तैयार है। परिणाम एक उत्कृष्ट चावल साइड डिश है जिसमें सभी अनाज पक जाते हैं और एक गांठ में एक साथ चिपकते नहीं हैं।

दूसरा, फूला हुआ चावल कैसे पकाएं

यह नुस्खा लंबे दाने वाले चावल के लिए सबसे उपयुक्त है। ये बासमती जैसी किस्में हैं। यह नुस्खा उबले हुए अनाज के साथ भी अच्छा काम करता है। मुझे लगता है कि आप में से कई लोग पहले से ही चावल पकाने की इस विधि का उपयोग करते हैं। तो, इस विधि के लिए, अनाज को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में सूखने और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। करीब 10-15 मिनट बाद जब चावल सूख जाएं तो आप इसे पकाना शुरू कर सकते हैं. 1 भाग चावल के लिए 1.4 भाग पानी की आवश्यकता होगी। चावल को कढ़ाई में रखें और गर्म पानी से भर दें।

तेज़ आंच पर रखें. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और चावल को उबलने दें। 15 मिनट के बाद, आप आंच बंद कर सकते हैं, ढक्कन खोल सकते हैं और सुंदर कुरकुरे, कच्चे चावल देख सकते हैं। इस विधि के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन चुनने की सलाह दी जाती है, जो अनाज को जलने से बचाएगा। खाना बनाना शुरू करने से पहले, व्यंजन में नमक और तेल मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे चावल को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध मिलेगी।

कुरकुरे चावल पकाने का आर्मी संस्करण तीसरा नुस्खा

बेशक, सेना में आपको चावल चुनने की ज़रूरत नहीं है। इसीलिए सेना में रसोइयों के पास चावल पकाने के अपने रहस्य होते हैं। सेना के अनुसार चावल पकाने के लिए, आपको अनाज को तब तक अच्छी तरह से धोना होगा जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इससे अनाज से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है।.

हम अच्छी तरह से धोए हुए चावल को पानी में डालते हैं और पानी में उबाल आने तक इंतजार करते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं और चावल को बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसके बाद, चावल को ठंडे पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं। दूसरी बार, चावल और पानी का अनुपात 1:1 प्रति कप चावल और एक कप पानी है।

चावल कैसे पकाएं या फूले हुए चावल कैसे पकाएं ताकि आप जो व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं वह खराब न हो। चूँकि ऐसे व्यंजन हैं जिनमें चावल मुख्य सामग्रियों में से एक है। और पका हुआ चावल पकवान में कैसा दिखेगा, यह हमें सबसे अधिक रुचिकर लगता है। तो चलिए इसका पता लगाते हैं। इससे पहले कि आप फूला हुआ चावल पकाएं, आपको पहले इसे खरीदना होगा। और यहां कई सवाल उठते हैं. कौन सा चावल बेहतर है, लंबा या गोल? बेशक, लंबे चावल को लगभग हमेशा टुकड़ों में पकाया जा सकता है, लेकिन गोल चावल में अधिक स्टार्च होता है, यही कारण है कि यह अधिक बार एक साथ चिपक जाता है। सब कुछ या बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा व्यंजन तैयार करेंगे।

किस प्रकार का चावल सर्वोत्तम है?

• लंबे दाने वाला बासमती चावल पिलाफ, रिसोट्टो और साइड डिश के लिए उपयुक्त है; यह किस्म ज़्यादा नहीं पकती है और एक साथ चिपकती नहीं है।
• चमेली की किस्म हमेशा अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन एक साथ चिपक जाती है, इसलिए इसे हमेशा ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए, और यह साइड डिश और डेसर्ट में अच्छा रहेगा।
• जंगली चावल, सुई जितना पतला, साइड डिश, सलाद और सूप के लिए एकदम सही है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह चावल आहार पोषण के लिए अच्छा है, लेकिन इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लगभग 40 मिनट या उससे भी अधिक।
• कैमोलिनो किस्म के छोटे दाने वाले चावल स्वादिष्ट दूध दलिया और पुडिंग के लिए उपयुक्त हैं।

चावल चुनते समय, हमेशा उसके स्वरूप, अनाज की गुणवत्ता (कोई छींटे या मलबा नहीं), निर्माता, मूल देश और निश्चित रूप से समाप्ति तिथि पर ध्यान दें ताकि आपको खराब, सड़ा हुआ चावल न मिले।

चावल को कितनी देर तक पकाना है या चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है?

ये अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं. यदि आपने अच्छी गुणवत्ता वाला चावल खरीदा है, तो, एक नियम के रूप में, निर्माता हमेशा पैकेज पर समय और अनुपात का संकेत देता है। सामान्य तौर पर, चावल आमतौर पर लगभग 20 मिनट तक पकता है, उबले हुए चावल के अपवाद के साथ, इसमें बहुत अधिक समय लगता है, लगभग 30 मिनट।

चावल किसमें पकाएँ?

मोटे तले और दीवारों वाला एक सॉस पैन, साथ ही एक सॉस पैन और यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन भी चावल पकाने के लिए उपयुक्त हैं। पुलाव के लिए कड़ाही अपरिहार्य है।

चावल पकाने के लिए अनुपात.

एक भाग चावल दो भाग पानी। यदि आपको अचानक थोड़ा और पानी मिलाने की आवश्यकता हो तो उबला हुआ गर्म पानी आरक्षित रखना एक अच्छा विचार होगा।

चावल की रेसिपी (4 सर्विंग्स)

सामग्री:

• चावल - 1 गिलास;
• पानी - लंबे दाने के लिए 2 कप और गोल दाने के लिए 2.5 कप, क्योंकि यह अधिक तरल अवशोषित करता है;
• नमक - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ (या अन्य मसाले जिनकी आपको आवश्यकता है)।

तैयारी:

चावल पकाने से पहले आपको इसे तैयार करना होगा। या यों कहें, अच्छी तरह से धो लें। आपको चावल को आपस में चिपकाने वाली धूल और अनावश्यक स्टार्च को हटाने के लिए चावल को धोना होगा। हम एक गिलास चावल मापते हैं और इसे एक हैंडल वाली छलनी में डालते हैं (सुविधा के लिए), चावल वाली छलनी को एक गहरे कटोरे में रखें। चावल में ठंडा, साफ पानी डालें और एक बड़े चम्मच या हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ, इस तरह चावल साफ हो जाएंगे। हर बार जब हम चावल वाली छलनी को कटोरे से निकालते हैं, गंदा पानी बाहर निकालते हैं, छलनी को कटोरे में लौटा देते हैं और फिर से साफ पानी डालते हैं। आपको चावल को तब तक धोना है जब तक कि चावल के नीचे का पानी साफ या लगभग साफ न हो जाए।

जब हम चावल धो रहे हैं, इस समय पानी (2 कप) उबल रहा है, नमक डालें और धुले हुए चावल डालें। चम्मच से हिलाएँ और उबाल लें, आँच कम कर दें और आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें।

चावल को इस तरह तब तक पकाएं जब तक बहुत कम पानी न रह जाए, फिर ढक्कन पूरी तरह से ढक देना चाहिए.

ऐसा प्रतीत होता है कि पके हुए चावल से अधिक सरल क्या हो सकता है? शायद आप उन लोगों में से एक हैं जो स्थान, कुकवेयर, स्टोव या चावल के प्रकार की परवाह किए बिना सही चावल पकाने में कामयाब होते हैं। हालाँकि, चावल पकाने के लिए एक एकीकृत फॉर्मूला बनाने की कोशिश कर रहे रसोइये इस बात पर सहमत हुए कि केवल अनुभव और कई प्रयोग ही आपको अपना आदर्श तरीका खोजने में मदद करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत सारे परिवर्तन शामिल हैं।

2. चावल भिगो दें

भिगोने से चावल तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाता है। इसके अलावा, भिगोने से आपको दो चरों के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं पड़ती: इलाज और सुखाना। दोनों प्रक्रियाएं चावल की नमी को प्रभावित करती हैं - चावल जितना सूखा होगा, उसे पकाने के लिए उतना ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी। चूँकि आप अक्सर इस जानकारी से परिचित नहीं होते हैं, चावल भिगोने से आप अनावश्यक चिंताओं से बच जाते हैं।

3. ठंडा या उबलता पानी?

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चावल पकाने के लिए किस विधि का उपयोग करेंगे। आमतौर पर, चावल को ढक्कन बंद करके ठंडे पानी में पकाया जाता है। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और चावल को ढक्कन बंद करके बहुत कम आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी पूरी तरह से सोख न जाए। उबलते पानी में, चावल को ढक्कन खुला रखकर तब तक पकाएं जब तक कि पानी उबल न जाए, फिर आंच कम कर दी जाती है, चावल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और बहुत कम आंच पर पकाया जाता है। चुनी गई विधि काफी हद तक चावल के प्रकार और तैयार किए जा रहे व्यंजन पर निर्भर करती है।

4. हस्तक्षेप करें या न करें? नमक डालें या नहीं नमक डालें?

यदि आप रिसोट्टो या दलिया के बजाय फूला हुआ चावल पकाना चाहते हैं तो हिलाएं या नमक न डालें। हिलाने और नमक डालने से अनाज की संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।

5. पानी और चावल का अनुपात

आप इसके बारे में सैकड़ों पृष्ठों का एक "डॉक्टरेट शोध प्रबंध" लिख सकते हैं, जिसमें कई सूत्र, गणना और तालिकाएँ शामिल हैं। मैं खुद को केवल कुछ निष्कर्षों तक ही सीमित रखूंगा। 1 कप चावल और 2 कप पानी का अनुपात सार्वभौमिक नहीं है। 64% नमी की मात्रा के साथ फूला हुआ चावल तैयार करने के लिए, 12% नमी की मात्रा के साथ प्रति 100 ग्राम चावल में 145 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। एक गिलास चावल लगभग 205 ग्राम होता है, जिसका मतलब है कि इसे पकाने के लिए आपको 1 गिलास या 240 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। बशर्ते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित न हो।

तो, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के दौरान कितना पानी वाष्पित होता है।

अधिकांश सफेद चावल को पकने में 15-20 मिनट का समय लगता है। यदि चावल पहले से भिगोया गया है, तो खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है (लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आधे पानी की आवश्यकता है, क्योंकि अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है)।

पानी की कमी दो घटकों पर निर्भर करती है: ढक्कन की जकड़न और पैन की चौड़ाई। यदि आप चावल को गहरे और संकीर्ण पैन में पकाते हैं, तो आपको कम पानी की आवश्यकता होगी, और इसके विपरीत।

चूँकि इन सभी घटकों की भविष्यवाणी करना असंभव है, इसलिए सार्वभौमिक निर्देश देना संभव नहीं है। इसलिए, चावल और पानी तथा चावल के आदर्श अनुपात को सही करने का एकमात्र तरीका परीक्षण और त्रुटि है। हालाँकि, मैं बता दूं कि आप जितना अधिक चावल पकाएंगे, आपको उतना ही कम पानी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, फूले हुए लंबे दाने वाले चावल (पहले से भिगोए बिना) तैयार करने के लिए, निम्नलिखित "सुनहरा" नियम लागू होता है:

1 कप चावल - 1 ½ कप पानी

2 कप चावल - 2 ¾ कप पानी

3 कप चावल - 3 ½ कप पानी।

मुझे आशा है कि उपरोक्त युक्तियाँ आपको चावल पकाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने और हर बार उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी। और बोनस के रूप में, मेरा सुझाव है कि आप एक विशेष वीडियो देखें: 3 शानदार नियम, और आपको हमेशा फूले हुए चावल मिलेंगे!