फ्लाईव्हील मशरूम रेसिपी। घर पर सर्दियों के लिए मॉस मशरूम को चरण-दर-चरण फ्रीज करने की फोटो रेसिपी

मॉस मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं जो सभी स्वाद वरीयताओं की गृहिणियों को पसंद आएंगी। तैयारी की विधि अनुभवहीन लोगों के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी, क्योंकि इस मशरूम की आवश्यकता नहीं है जटिल प्रक्रियातैयारी।

फ्लाईव्हील, अपने घटकों के लिए धन्यवाद, लाने में सक्षम हैं महान लाभ मानव शरीर को. के कारण उच्च सामग्रीअमीनो एसिड, मशरूम एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकते हैं मांस उत्पादों. यह कारक उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपने फिगर का ध्यान रखते हैं, शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए।

फ्लाई मशरूम खाने से पाचन प्रक्रिया में सुधार, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार और थकान से राहत मिलेगी। मशरूम में विटामिन बी2 की मात्रा होने के कारण सकारात्मक प्रभावदृष्टि के अंगों को. चिटिन, जो मशरूम का हिस्सा है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

मॉस मशरूम एक ऐसा मशरूम है जिसके लिए विशेष सावधानी बरतने की आवश्यकता नहीं होती है स्वयं का प्रसंस्करणखाने से पहले। लेकिन आपको अभी भी उत्पाद तैयार करने की बुनियादी विधियों का पालन करना चाहिए:

1. मशरूम को राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों से दूर चुनना उचित है।
2. अचार बनाने के लिए, पुराने मशरूम नहीं, बल्कि पूरे मशरूम का चयन करना बेहतर है। आपको मॉस मशरूम को इकट्ठा करने के दिन से ही पकाना शुरू कर देना चाहिए। इन्हें कच्चा संग्रहीत नहीं किया जा सकता.
3. उत्पाद तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन शामिल हैं उष्मा उपचार. यह आवश्यक है कि फ्लाईव्हील्स को अधिक न पकाएं, क्योंकि वे अपने मूल्यवान घटकों को खो देंगे स्वाद विशेषताएँ. जब मशरूम नीचे बैठ जाएं तो आंच बंद कर दें।
4. डिब्बाबंदी करते समय, आप मशरूम की कई किस्मों को एक जार में नहीं रख सकते।

सर्दियों की तैयारी के तरीके

कटाई की कई तकनीकें हैं इस उत्पाद कापर शीत काल. व्यक्तिगत आधार पर स्वाद प्राथमिकताएँ, गृहिणियां सबसे उपयुक्त नुस्खा चुन सकती हैं।

लौंग के साथ त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी के लिए, आपको सबसे पहले 2 लीटर पानी, 150 ग्राम नमक और 2 गिलास 5% सिरका मिलाकर एक मैरिनेड तैयार करना होगा। घोल को उबाल आने तक गैस पर रखना चाहिए.

गंदगी से निकाले गए 2 किलोग्राम के फ्लाईव्हील को बहते नल के पानी के नीचे कई बार धोना चाहिए और टुकड़ों में काट देना चाहिए। इसके बाद, मशरूम पदार्थ को मैरिनेड में भेजा जाना चाहिए और न्यूनतम स्टोव सेटिंग पर तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि यह नीचे तक जम न जाए।

इस स्तर पर, आपको भविष्य में संरक्षण के लिए पैन में 20 ग्राम चीनी, 4 ग्राम साइट्रिक एसिड, 8 ऑलस्पाइस मटर, 6 लौंग, 2 ग्राम दालचीनी और 4 तेज पत्ते जोड़ने की आवश्यकता होगी। पदार्थ को उबलने तक गैस पर रखा जाता है।

क्लासिक मैरिनेड

यह मैरीनेटिंग रेसिपी हमेशा प्रासंगिक रहेगी। 1 किलोग्राम तैयार मशरूम (छाँटे और धोए हुए) को उबलते पानी में डालना और उन्हें पकाने के लिए एक बड़े कंटेनर में रखना आवश्यक है।

मैरिनेड के लिए, आपको मशरूम में 1 बड़ा चम्मच नमक, तेज पत्ता और 4 लौंग मिलानी होगी। संरक्षण के लिए आधार में 1 लीटर पानी डाला जाता है, उबाल आने तक रखा जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है। प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर फोम को हटाने की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के अंत (5 मिनट) से पहले, आपको तैयारी में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालना होगा।

मशरूम का अचार बनाने का आसान तरीका

खाना पकाने से पहले, 2 किलोग्राम मॉस मशरूम को छांटना, धोना, चाकू से निकालना और काटना चाहिए। 1 लीटर से घोल तैयार करें उबला हुआ पानीऔर एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिडऔर इसमें मुख्य घटक भेजें। उबालने के बाद वर्कपीस को कम से कम एक तिहाई घंटे तक उबालें, परिणामस्वरूप झाग से छुटकारा पाएं।

मशरूम पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा, जिसके लिए आपको एक लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी का घोल बनाना होगा। 3 तेजपत्ते और लहसुन की 4 कलियाँ, आधा काट कर मिलाएँ। तैयार मिश्रण को उबाल लें।

मॉस मशरूम को छानकर नमकीन पानी में डालना चाहिए। पदार्थ को मध्यम स्टोव सेटिंग पर एक और चौथाई घंटे तक उबालें। इसके बाद, आपको इसमें 120 मिलीलीटर 9% सिरका डालना होगा, हिलाना होगा और बर्नर बंद करना होगा।

स्टार ऐनीज़ मिलाकर मैरिनेट करना

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको स्टार ऐनीज़ जैसे मसाले का उपयोग करना होगा। यह डिश को एक मीठा-कड़वा स्वाद देगा, जिसे कई पेटू निश्चित रूप से नोटिस करेंगे।

मुख्य घटक के एक किलोग्राम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होगी। बड़े नमूनों को 2-3 भागों में काटें।

आपको मशरूम को बहुत ज्यादा नहीं काटना चाहिए बड़े टुकड़ेवे अधिक रसीले होंगे और बेहतर तरीके से मैरीनेट किए जाएंगे।

एक सॉस पैन में मिलाएं:

• ½ कप सिरका;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लौंग के 3 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• और 2 स्टार ऐनीज़।

मिश्रण में मशरूम डालें, पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, मैरिनेड और मॉस मशरूम पारदर्शी होना चाहिए। यदि इसका पालन नहीं किया गया, तो तैयारी विधि में त्रुटियों से इंकार नहीं किया जा सकता है।

सरसों के साथ मसालेदार

प्रेमियों मसालेदार व्यंजननिश्चित रूप से सराहना की जाएगी यह नुस्खा. बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। तैयार 1 किलोग्राम उत्पाद को नमकीन पानी के साथ एक खाना पकाने के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबालने के बाद 40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, फ्लाईव्हील को एक छलनी का उपयोग करके सुखाया जाना चाहिए।

मैरिनेड के लिए आपको 1 लीटर पानी और मसालों का घोल तैयार करना होगा. पानी में उबाल लाना चाहिए और उसमें 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें, 5 काली मिर्च, 1 चम्मच सरसों के बीज और 3 तेज पत्ते डालें।

अंतिम चरण में, आपको घोल को मशरूम के साथ मिलाना होगा और न्यूनतम स्टोव सेटिंग पर एक तिहाई घंटे तक उबालना होगा। जार को पेंच करने से पहले आपको इसमें कम से कम एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाना चाहिए।

बिना नसबंदी के

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मॉस मशरूम की कटाई करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको सड़े हुए या कीड़े खाए हुए नहीं बल्कि युवा मशरूम का चयन करना होगा और उन्हें ढेर सारे गर्म पानी में गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धोना होगा। इसके बाद, आपको उन्हें नमी से अच्छी तरह से सूखने की आवश्यकता होगी, उन्हें एक-दूसरे से अलग रखना बेहतर होगा।

संकेत अच्छा मशरूमइसका सफेद कट होगा, जो वायुमंडल के संपर्क से थोड़ा बकाइन रंग प्राप्त कर लेता है।

आप मशरूम को बिना स्टरलाइज़ेशन के फ्रीज करके पका सकते हैं। उत्पाद को आपके विवेक के अनुसार चाकू से काटा जाना चाहिए (टुकड़े या प्लेट) और भेजने से पहले सूखने दिया जाना चाहिए फ्रीजर. भविष्य में, यह ऑपरेशन उत्पाद को तेजी से पिघलने देगा और अपना आकार नहीं खोएगा।

मशरूम को उस मात्रा में पैक करना आवश्यक है जिसका उपयोग तैयारी के समय किया जाएगा, क्योंकि उत्पाद को बाद में फ्रीज करना वर्जित है। इसमें फ्लाईव्हील्स बिछाना जरूरी है प्लास्टिक की थैलियांअधिकतम घनत्व के साथ. स्थापना के बाद, हवा छोड़ना सुनिश्चित करें, बैग को बांधें और फ्रीजर में रखें।

ये सरल ऑपरेशन आपको पूरे सर्दियों में अपने पसंदीदा मशरूम का आनंद लेने में मदद करेंगे।

जार में नमकीन

सर्दियों के लिए मॉस मशरूम को नमकीन बनाने की 2 विधियाँ हैं: गर्म और ठंडा।

गर्म विधि

3 लीटर पानी उबालें, उसमें 3 बड़े चम्मच नमक घोलें, 3 तेज पत्ते, 9 लौंग और 9 ऑलस्पाइस मटर डालें। इस घोल में मशरूम कैप्स (3 किलोग्राम) को नरम होने तक (अर्थात नीचे गिरने तक) उबालें। फिर उन्हें एक छलनी में डाल देना चाहिए और बहते नल के पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। तरल निकल जाने के बाद, आपको मशरूम को जार में नीचे की ओर ढक्कन लगाकर रखना शुरू करना चाहिए।

प्रत्येक मशरूम परत को नमक और ओक, चेरी और डिल छतरियों की पत्तियों के साथ छिड़कने की आवश्यकता होगी। इन कार्यों को प्रति 0.5 किलोग्राम मशरूम में 1 बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में करें। जहाँ तक पत्तियों का प्रश्न है, 3 के लिए लीटर जारप्रत्येक प्रकार की 1 शीट पर्याप्त होगी। अंतिम चरण में, आपको जार को कई बार मोड़कर धुंध से ढकना होगा और उस पर एक वजन रखना होगा। 14 दिन में उत्पाद तैयार हो जाएगा।

ठंडी विधि

इस रेसिपी में भी केवल मशरूम कैप की आवश्यकता है। उन्हें 1 किलोग्राम उत्पाद प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में बुदबुदाते पानी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। एक तिहाई घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। फिर आपको एक छलनी का उपयोग करके मशरूम को सुखाने की जरूरत है।

अक्सर होता है. लोग इसे अलग-अलग नामों से पुकारते हैं. अक्सर आप "ग्रिड" नाम सुन सकते हैं।

इसका नाम उस जगह से जुड़ा है जहां मशरूम की विशेषता होती है और वह उगता है। अधिकतर मायसेलियम काई में स्थित होते हैं।

इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह काई वाली जगहों पर उगता है। मूलतः यह देखा जा सकता है:

• जंगल में;
• स्टंप या खड्डों के पास;
• पुराने पेड़ों पर.

इसके अलावा, यह टुंड्रा में विकसित हो सकता है।

यदि हम विवरण पर जाएं उपस्थिति, तो मशरूम में कई हैं विशेषताएँ:

• टोपी चिपचिपी नहीं है, बल्कि सूखी है, इसकी सतह मखमली है;
• टोपी का आकार गोलार्ध के समान है;
• जहां तक ​​रंग की बात है, सिर अलग-अलग हो सकता है, बहुत हल्का और काफी चमकीला दोनों;
• यदि आप पैर पर दबाते हैं, तो इसका रंग थोड़ा बदल सकता है;
• मशरूम में शल्क नहीं होते हैं और ऐसे मशरूम की सुगंध विशेषता मौजूद नहीं होती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का आश्वासन है कि मशरूम का तना काफी लम्बा होता है, और फ्लाईव्हील के सिर थोड़े से बोलेटस मशरूम के कैप से मिलते जुलते हो सकते हैं।

प्रकार

हरी काई मशरूममशरूम बीनने वालों में सबसे प्रसिद्ध में से एक माना जाता है। लोग इसे "बकरी" मशरूम भी कहते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पौधे में शानदार वन सुगंध और स्वाद है। इसे यह नाम इसके हरे रंग के कारण मिला।

मिश्रित या शंकुधारी जंगल में हरी काई मक्खी का मिलना संभव है।

दिखने में मशरूम का तना कुछ हद तक एक बेलन जैसा होता है, इसकी ऊंचाई लगभग 10 सेमी होती है। टोपी काफी बड़ी होती है, सतह मखमली होती है, लेकिन बारिश के बाद यह चिपचिपी हो सकती है। जहां तक ​​रंग की बात है, सिर आमतौर पर हल्का भूरा या भूरे रंग का होता है।

लाल काईमुख्यतः पर्णपाती वनों में उगता है। जंगल के रास्ते के पास लाल पतंगों के एक छोटे समूह को उड़ते हुए देखना काफी दुर्लभ है। टोपी के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसमें लाल रंग और रेशेदार संरचना होती है। मशरूम का तना 13 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकता है। मांस घना होता है, काटने पर वे नीले हो सकते हैं।

पीली-भूरी काईफिशर्ड में बोलेटस के साथ कुछ समानताएं हैं, हालांकि वे अलग दिखते हैं। टोपी का रंग भूरा या पीला हो सकता है, यह रेशेदार, बड़ी होती है और इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इस प्रकार के मशरूम के बीच मुख्य अंतर यह है कि छिलके को मशरूम से अलग करना काफी मुश्किल होता है। पैर दबाने पर वह नीला पड़ने लगता है। पैर है प्रकाश छायाऔर एक घने बेलन जैसा दिखता है।

काले सिर वाली काईआकार में अपने समकक्षों के समान। इसके स्वरूप की ख़ासियत इसकी गहरे भूरे रंग की टोपी है।

इस मशरूम से व्यंजन पकाने की विधि

कोई भी खाना पकाने की शुरुआत छँटाई से होनी चाहिए। उपयोगी खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करना आवश्यक है। झूठी विविधताओं को छोड़ने का कोई मतलब नहीं है - आप उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं।

विषय में गरम नमकीन, आपको बस खाने योग्य मशरूम को एक कटोरे में रखना है, उनके ऊपर उबलता पानी डालना है, उनके ऊपर नमकीन पानी डालना है और लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ देना है। तैयार मॉस मशरूम को मैरीनेट करके, सीज़न करके परोसा जाता है वनस्पति तेल, प्याज, अजमोद या डिल।

सूप तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको मशरूम को छीलकर ऊपरी परत को अलग करना होगा, छोटे टुकड़ों में काटना होगा, धोना होगा और प्याज के साथ भूनना होगा। फिर परिणामी द्रव्यमान को उबलते शोरबा में रखा जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। 10 मिनिट बाद आप इसमें आलू और जौ डाल सकते हैं. सूप पक जाने तक पक जाता है। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

यदि आप केवल मॉस मशरूम भूनने की योजना बना रहे हैं, तो आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना होगा:

• खाने योग्य मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है और फ्राइंग पैन में रखा जाता है। सबसे पहले आपको मशरूम को भूनने की जरूरत है छोटी मात्रातेल
• मशरूम की सतह पर पपड़ी दिखाई देने के बाद, आपको तेल डालना होगा और खाना पकाना जारी रखना होगा।
• ताकि डिश में और भी कुछ हो भरपूर स्वाद, आप इसमें 60-70 ग्राम रेड वाइन मिला सकते हैं।
• प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों को एक अलग फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है। आप थोड़ी सी लाल मिर्च या टमाटर मिला सकते हैं।
• बेहतर होगा कि मशरूम को सब्जियों के साथ न मिलाएं, बल्कि उन्हें एक ही प्लेट में एक साथ परोसें।

बहुत से लोग नहीं जानते कि फ्लाईव्हील एस्पिक के लिए एक उत्कृष्ट घटक है। इसे रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है या परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. आपको दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी: मशरूम और टर्की। एस्पिक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• आपको दो शोरबा तैयार करने की आवश्यकता होगी: एक मशरूम पर आधारित और दूसरा टर्की पर आधारित।
• आपको टर्की के स्लाइस और कटे हुए मॉस मशरूम को विशेष सांचों में खूबसूरती से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है।
• ताकि पकवान में एक सौंदर्य हो आकर्षक स्वरूप, सामग्री के बीच आपको कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ रखनी चाहिए।
• जिलेटिन को अलग-अलग घोलें और इसे दो प्रकार के शोरबा में मिलाएं।
• तरल पदार्थ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वाद के लिए अन्य मसाले।
• यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को चीज़क्लोथ से गुजारें और उसके बाद ही इसका उपयोग करें।
• सामग्री के साथ प्रपत्रों को सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई स्वादिष्ट और मूल व्यंजन. चूंकि मशरूम में एक सुखद सुगंध होती है, इसलिए इसका उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों में भी सुखद सुगंध होती है मूल और सुखद स्वाद.

दुर्भाग्य से, आप जंगल में कई झूठे एनालॉग पा सकते हैं, और कभी-कभी उन्हें वास्तविक फ्लाईव्हील से अलग करना मुश्किल होता है। ऐसे मशरूम के बाद उष्मा उपचारउतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा. एक नौसिखिया के लिए खुद को गलतियों से बचाने और समय बर्बाद न करने के लिए, जंगल का दौरा करना सबसे अच्छा है एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला, जो आसानी से गलत विविधताओं की पहचान कर सकता है। या तस्वीरों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें - उनका उपयोग छँटाई प्रक्रिया में भी किया जा सकता है।

सबसे ज्यादा सुगंधित मशरूमहोना नाजुक स्वाद, एक उड़नखटोला है.

यह हमारे देश के पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। लेकिन इसके बावजूद, मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है।

इसलिए, कम ही लोग जानते हैं कि फ्लाई मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है। और यह करना काफी आसान है. मुख्य बात जानना है अच्छा नुस्खातैयारी.

इस मशरूम को अक्सर बोलेटस, ओबाबोक या बोलेटस के साथ भ्रमित किया जाता है। लेकिन उनकी खाना पकाने की विधियां अलग हैं।

इसलिए, वास्तविक फ्लाईव्हील की मुख्य विशेषताओं को ठीक से जानना आवश्यक है।

इन्हें उनकी सूखी टोपी से पहचाना जा सकता है, जो गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी हो जाती है। इसका आकार थोड़ा अनियमित है।

जब आप इसे छूते हैं तो आप छोटे-छोटे रेशे महसूस कर सकते हैं। टोपी का रंग हल्का हरा, चमकीला पीला या भूरा हो सकता है।

पैर या तो चिकना या झुर्रीदार हो सकता है। इसका आकार बेलनाकार होता है जिसका व्यास लगभग 2 सेमी होता है। इसकी लंबाई 10 से 12 सेमी तक हो सकती है। पैर का कट जल्दी ही काला पड़ने लगता है।

शुरू में पीला कट कुछ समय बाद गहरा नीला या काला हो जाता है। इस गुण के आधार पर, कोई भी काई मक्खी को अन्य प्रजाति से स्पष्ट रूप से अलग कर सकता है।

युवा मशरूम के पास है सुखद सुगंध, सूक्ष्म फल नोट्स वाले। बेहतर है कि बड़े हुए नमूनों को एकत्र न किया जाए, क्योंकि वे कुछ ही घंटों में उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

इसलिए, मशरूम को उसी दिन संसाधित करना बेहतर है जिस दिन आप उन्हें इकट्ठा करते हैं।

मसालेदार मशरूम की क्लासिक रेसिपी

सर्दियों के लिए मॉस मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• 1 किलो मॉस मशरूम।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 4 ऑलस्पाइस मटर.
• लौंग की 3 कलियाँ।
• लॉरेल पत्ता.
• 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. प्रसंस्करण के लिए इच्छित फ्लाईव्हील को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए गर्म पानी. यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चार भागों में काटने की जरूरत है। छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है।
2. उन्हें उबलते पानी से उबालें और एक साफ पैन में डालें।
3. मॉस मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करने में नमक के साथ पानी मिलाना शामिल है। सारे मसाले, लौंग और तेज पत्ता।
4. तैयार मैरिनेड को मशरूम के ऊपर डालें। इन्हें करीब 40 मिनट तक उबालें. प्रक्रिया के दौरान फोम को हटाना न भूलें।
5. मशरूम तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका डालें।
6. पूर्व-निष्फल जार में रखें और साफ ढक्कन से कसकर सील करें।

इस तरह से सर्दियों के लिए तैयार किये गये मशरूम बन जायेंगे बढ़िया नाश्ताकिसी भी दावत या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए।

शहद और सरसों के साथ रेसिपी

घर पर आप आसानी से अपने हिसाब से सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं मूल नुस्खा. इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• 1 किलो मॉस मशरूम,
• लहसुन की 5 कलियाँ,
• 4 बड़े चम्मच शहद,
• 5 बड़े चम्मच सरसों,
• 10 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका,
• ताजा अजमोद का 1 गुच्छा,
• नमक।

सर्दियों के लिए ऐसा नाश्ता तैयार करने से पहले, फ्लाईव्हील को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सभी गंदगी को हटा दिया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।

जब मशरूम सूख रहे हों, अजमोद को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। एक छोटे कंटेनर में सिरका, सरसों और शहद मिलाएं। इस मिश्रण में अजमोद और लहसुन मिलाएं।

मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखें। मॉस मशरूम के लिए तैयार मैरिनेड डालें। फिर जार को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इसके बाद मॉस मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया में उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना शामिल है। ऐसा करने के लिए, उन्हें तहखाने में या बस 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। इस अवधि के अंत में, मशरूम को पहले से ही परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है।

अतिरिक्त साइट्रिक एसिड के साथ नुस्खा

निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके मशरूम को मैरीनेट किया जा सकता है:

• 1 लीटर पानी,
• 120 मिली सिरका एसेंस,
• 10 मटर ऑलस्पाइस,
• लहसुन की 4 कलियाँ,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी,
• 2 तेज पत्ते,
• 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड।

मसालों की इतनी मात्रा के लिए आपको 2 किलो फ्लाईव्हील लेनी होगी.

नुस्खा सरल है. निम्नलिखित चरणों से गुजरना पर्याप्त है:

1. मशरूम को धोएं, किसी भी भारी गंदगी को चाकू से साफ करें और थोड़ा सुखा लें।
2. यदि मशरूम बड़े आकार, फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। छोटे मॉस मशरूम को पूरा पकाया जा सकता है।
3. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें और उसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. मशरूम को तैयार मैरिनेड में रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। बनने वाले किसी भी झाग को लगातार हटाना न भूलें।
5. पानी, चीनी, नमक, आधी कटी हुई लहसुन की कलियाँ और मिला लें तेज पत्ता. - तैयार मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने दें.
6. उबले हुए मॉस मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और उबलते हुए मैरिनेड में डालें। 15 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से पहले सिरका डालें।
7. मशरूम को पहले से निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। इसके तुरंत बाद, जार को उबले हुए ढक्कन से सील कर दें।

इस मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है. अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुनकर, आप एक ऐसा क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं जो आपके सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि मैरीनेट करना एक पूरी तरह से सरल प्रक्रिया है जिसमें अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है।

सफेद मशरूम की तुलना में बहुत सारे मॉस मशरूम (इन्हें "पोलिश मशरूम" भी कहा जाता है) चुनना बहुत आसान है। फिर भी, ये मशरूम बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भी हैं। यदि इतने सारे एकत्रित मॉस मशरूम हैं कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना संभव है, तो उन्हें नमकीन बनाया जा सकता है। हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए जार सहित मॉस मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यहां कुछ रहस्य हैं। हालाँकि, यह कार्य कठिन नहीं है, इसलिए एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

खाना पकाने के रहस्य

आप सर्दियों के लिए मॉस मशरूम को नमक कर सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसे चुना गया है, आपको मॉस मशरूम का अचार बनाने के कुछ रहस्य पता होने चाहिए।

मॉस मशरूम विभिन्न स्थानों पर पाए जा सकते हैं, जिनमें सड़कों के पास के पौधे भी शामिल हैं, लेकिन आपको उन्हें राजमार्गों, उद्यमों या आबादी वाले क्षेत्रों के पास इकट्ठा नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, मशरूम जल्दी ही अपने अंदर विषाक्त पदार्थ जमा कर लेते हैं और हानिकारक हो जाते हैं।

• अचार बनाने के लिए छोटे मशरूम अधिक उपयुक्त होते हैं, लेकिन मध्यम आकार के मशरूम भी लिये जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे कृमिग्रस्त या अतिवृद्धि वाले नहीं हैं। इस कारण से, नमकीन बनाने से पहले, मॉस मशरूम को छांटना चाहिए, साथ ही जंगल के मलबे को भी साफ करना चाहिए।
• अचार बनाने के लिए, आमतौर पर केवल मॉस मशरूम के ढक्कन ही लिए जाते हैं, लेकिन पैरों को फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है - उन्हें तला जा सकता है या सूप या मशरूम कैवियार बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
• मॉस मशरूम बहुत जल्दी काले हो जाते हैं, खासकर छूने या संपर्क में आने पर उच्च तापमान. यदि आप उन्हें उबालेंगे तो वे निश्चित रूप से काले हो जाएंगे - आपको इसके लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। हालाँकि, मॉस मशरूम को उनकी पूर्व सुंदरता में वापस लाने का एक तरीका है - ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें थोड़ा खट्टा होने का अवसर देना होगा। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में संकेत की तुलना में 20-30 प्रतिशत कम नमक डालें, और मशरूम के स्पष्टीकरण के बाद, उनके साथ जार को कीटाणुरहित करें और उन्हें रोल करें।
• मॉस मशरूम का अचार बनाते समय, लहसुन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह लगभग निश्चित रूप से नीला हो जाएगा, जिसके कारण मशरूम दिखाई देंगे बेहतरीन परिदृश्यअरुचिकर, और कुछ लोग उन्हें अखाद्य भी मान सकते हैं।
• आप मॉस मशरूम में नमक डाल सकते हैं ओक बैरल, एक तामचीनी बाल्टी में, एक स्टेनलेस स्टील पैन में या कांच का जार. आप इनके लिए केवल गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते।

पकाने की विधि चाहे जो भी हो, नमकीन मशरूम को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जा सकता है: रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

मॉस मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें (जार सहित)

रचना (प्रति 3 लीटर):

• फ्लाईव्हील (केवल कैप) - 3 किलो;
• नमक - 140 ग्राम;
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 7 पीसी ।;
• करंट की पत्तियां - 7 पीसी ।;
• डिल छाते - 7 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मॉस मशरूम को छांटें, साफ करें, धोएं और उनके डंठल काट लें।
• ढक्कनों को उबलते पानी (प्रति 1 किलो मशरूम के लिए 1 लीटर पानी) में रखें और 20 मिनट तक उबालें।
• झुकना मशरूम कैपएक कोलंडर में, उनमें से पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• जिन बर्तनों में मशरूम में नमक डाला जाएगा उन्हें धोकर और सुखाकर तैयार करें। यह बर्तन, विशेष रूप से, बाल्टी या जार हो सकता है।
• तैयार कंटेनर के तल में नमक का एक बड़ा चमचा डालें, डिल की एक छतरी, एक करंट और चेरी का पत्ता, और एक सहिजन का पत्ता रखें (यदि यह बड़ा है, तो इसे कई टुकड़ों में काटा जा सकता है)।
• मॉस मशरूम का लगभग छठा भाग बाहर रखें, उनकी टोपी नीचे रखें।
• मशरूम पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें, सहिजन की आधी पत्ती, डिल की एक छतरी, एक चेरी और डालें। करंट पत्ती, कुछ मशरूम वापस डालें और उन्हें परतों में रखना जारी रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और मसालेदार पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें।
• मशरूम को साफ कपड़े से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें। यदि आप एक जार का उपयोग करते हैं, तो उत्पीड़न की भूमिका 4 परतों में मुड़े हुए प्लास्टिक के ढक्कन द्वारा निभाई जा सकती है, जिसे धातु के स्क्रू कैप से दबाया जाता है।
• मशरूम वाले कंटेनर को 40 दिनों के लिए ठंड में रखें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पीड़न को हटाया जा सकता है, फ्लाईव्हील्स, अगर वे एक बाल्टी या बैरल में नमकीन थे, तो उन्हें एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, नमकीन पानी से भरा जा सकता है जो नमकीन बनाने के दौरान बनता है, और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

मशरूम को ठंडे अचार के दौरान डाला जा सकता है, लेकिन इस मामले में मशरूम के आखिरी हिस्से को जोड़ने के क्षण से 40 दिन गिने जाने चाहिए।

मॉस मशरूम को गर्म विधि (जार सहित) का उपयोग करके नमक कैसे डालें

रचना (प्रति 3 लीटर):

• फ्लाईव्हील - 3 किलो;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 0.18 किलो;
• लौंग - 9 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 9 पीसी ।;
• ओक के पत्ते - 3 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पानी (3 लीटर) में 3 बड़े चम्मच नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालकर उबालें।
• मॉस मशरूम कैप्स को पानी में डुबोएं और नरम होने तक उबालें, यानी जब तक कि वे नीचे न गिर जाएं।
• मशरूम निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
• जब पानी निकल जाए, तो मशरूम को ढक्कन सहित एक जार या अन्य कंटेनर में रखना शुरू करें, जिसमें आप उन्हें अचार बनाने की योजना बना रहे हैं।
• मशरूम की प्रत्येक परत (लगभग आधा किलोग्राम) पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें और मसालेदार पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें।
• मशरूम को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। किसी ठंडी जगह पर रखें.

आप ऐसे मशरूम को 2 सप्ताह के भीतर खा सकते हैं, लेकिन आपको अपने मशरूम भंडार को "खत्म" करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आप उन्हें ठंड में काफी लंबे समय तक, कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत कर सकते हैं।

मॉस मशरूम को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसमें किसी जटिलता की भी आवश्यकता नहीं है प्रारंभिक तैयारी- ढक्कनों से फिल्म को हटाना, भिगोना और अन्य जोड़तोड़।

अधिकांश लोगों का मशरूम के प्रति प्रेम समझ में आता है। मनभावन सुगंधऔर अवर्णनीय स्वाद गुणप्रकृति के ये उपहार कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देते हैं। "वन निवासियों" की विविधता के बीच, फ्लाईव्हील मशरूम बहुत लोकप्रिय है। यह बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। मॉस मशरूम मुख्य रूप से उन जगहों पर पाए जा सकते हैं जहां मॉस उगते हैं। इस मशरूम को यह नाम वहां से मिला जहां यह उगता है।

फ्लाईव्हील मशरूम, इस वन प्रतिनिधि के व्यंजन और गुण कई लोगों के लिए रुचिकर हैं, जो बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है। रूसी जंगलों में मॉस मशरूम की 7 प्रजातियाँ उगती हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं लाल, हरा, शाहबलूत, और विभिन्न प्रकार के पतंगे, साथ ही पोलिश मशरूम(ब्लॉसम फ्लाई ज़ेरोकोमस बैडियस)। फ्लाईव्हील जैविक संरचना में बाकी मशरूम बिरादरी से थोड़ा अलग है। मशरूम की टोपी मखमली, अंदर से छिद्रपूर्ण होती है और बरसात के मौसम में चिपचिपी हो जाती है। समय के साथ, फ्लाईव्हील कैप दरारों से ढक जाती है। मशरूम के प्रकार के आधार पर, इसके गूदे का रंग थोड़ा भिन्न हो सकता है। अधिकतर फ्लाईव्हील का मांस पीला या लाल रंग का होता है। काटने पर गूदा नीला रंग का हो जाता है।

प्रकृति के सभी प्रकार के वन उपहारों के बीच, फ्लाईव्हील को खाद्य प्रथम श्रेणी के मशरूम माना जाता है। मॉस मशरूम सभी अवसरों के लिए एक मशरूम है, क्योंकि यह अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने, तलने और बेहद स्वादिष्ट बनाने के लिए एकदम सही है। सुगंधित सूप. मॉस मशरूम से बने गर्म व्यंजनों को कई लोग स्वादिष्ट व्यंजन भी मानते हैं। इस मामले में, मशरूम की मांसल टोपी और उसके तने दोनों का उपयोग किया जाता है।

मॉस फ्लाई मशरूम में प्रोटीन होता है, ईथर के तेल, शर्करा, साथ ही विभिन्न एंजाइम जो सामान्य पाचन को बढ़ावा देते हैं। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि विटामिन डी की मात्रा के मामले में फ्लाई मशरूम किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं मक्खन, विटामिन पीपी - यकृत और खमीर, बी विटामिन - कई अनाज उत्पाद। संपूर्ण परिसर उपयोगी पदार्थ, फ्लाईव्हील्स में शामिल, मशरूम देता है अनोखा स्वादऔर सुगंध.

मौजूद एक बड़ी संख्या की पाक व्यंजनमॉस मशरूम से व्यंजन तैयार करना। विशेषकर, इनमें से कोई भी पारखी अद्भुत मशरूमप्राकृतिक शहद के साथ पकाया गया मॉस मशरूम, एक प्रतीत होता है कि असंगत घटक, आपको प्रसन्न करेगा। यह व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. जरूरत होगी निम्नलिखित सामग्री: आधा किलोग्राम फ्लाईव्हील मशरूम, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद, लहसुन की 2 कलियाँ, अजमोद का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच सरसों और 9% सिरका।

मशरूम को धोइये, सुखाइये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें, साग को बारीक काट लें, सिरका, सरसों और शहद के साथ मिलाएं जब तक आपको एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए। मशरूम को एक कंटेनर में रखें, तैयार मिश्रण डालें और मैरिनेड में भिगोने के लिए 2 - 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर पूरे द्रव्यमान को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर 30 - 45 मिनट तक उबालें। तैयार पकवानमांस या गर्म उबले आलू के साथ परोसा जा सकता है।

इस वन प्रतिनिधि के फ्लाईव्हील मशरूम, व्यंजनों और गुणों को ध्यान में रखते हुए, यह प्रकाश पर ध्यान देने योग्य है स्वादिष्ट व्यंजन- मॉस मशरूम के साथ टर्की एस्पिक। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम जमे हुए मॉस मशरूम, बहुत परेशानटर्की (0.5 किलोग्राम), एक लीटर सादा पानी, नमक, अजवाइन का साग, 2 बड़े चम्मच जिलेटिन।

प्रारंभ में, आपको टर्की सूप सेट पकाना चाहिए। अलग से तैयार किया गया मशरूम शोरबामॉस मशरूम से. तली पर पके हुए टर्की के टुकड़े, मशरूम और अजवाइन के पत्ते रखें। विशेष साँचे. जब तक शोरबा ठंडा हो रहा हो, जिलेटिन को भिगो दें। जिलेटिन के फूलने के बाद, इसे मशरूम शोरबा में डाला जाता है, जिसे आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। शोरबा को हिलाएं, नमक डालें, थोड़ा ठंडा करें, धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें और टर्की, मॉस मशरूम और अजवाइन के साथ सांचों में डालें। एस्पिक को ठंडी जगह पर सख्त होने दिया जाता है। स्वादिष्ट, ठंडा मशरूम क्षुधावर्धकतैयार। मॉस मशरूम - योग्य सजावटकोई भी टेबल. बॉन एपेतीत!