घर का बना मस्कारपोन पनीर। घर पर मस्कारपोन कैसे बनाएं

मैं काफी समय से प्रयास करना चाह रहा था घर का बना मिठाईट्रिअमिसु। और इसके लिए आपको सेवोयार्डी कुकीज़ और मस्कारपोन क्रीम चीज़ की आवश्यकता होगी, जिसे हम अभी तक नहीं बेचते हैं। इसलिए मैंने खाना पकाने की विधि की तलाश शुरू कर दी आवश्यक सामग्रीमकानों। मेरी मां मेरे लिए कुकीज़ लेकर आईं और मैंने मस्करपोन खुद बनाने का फैसला किया।

सबसे पहले मैंने खट्टा क्रीम से घर का बना मस्कारपोन बनाने की कोशिश की। इससे क्या निकला - आप आगे जानेंगे :) लेकिन जो कोई भी इसे चाहता है वह इसे हासिल कर लेगा, इसलिए दूसरी चीज़ जो मैंने आज़माई वह थी क्रीम और पनीर से बना मस्कारपोन। और यह सबसे सफल साबित हुआ! मैं तुम्हें दोनों रेसिपी बताऊंगा मलाई पनीरघर पर मस्कारपोन क्रम में :)

सामग्री:

खट्टा क्रीम और नींबू के रस से बना घर का बना मस्कारपोन

800 ग्राम मोटी, वसायुक्त खट्टा क्रीम (25%);

150 मिलीलीटर दूध;

2 चम्मच नींबू का रस.

रेसिपी ने मुझे अपनी सादगी से मंत्रमुग्ध कर दिया। एक मोटे तले वाले नॉन-स्टिक कटोरे में खट्टा क्रीम को दूध के साथ मिलाना और, हिलाते हुए, गर्म करना आवश्यक था कम आंच 75C तक. नींबू का रस डालें.

अगले 4-5 मिनट तक गर्म करना जारी रखें, लेकिन उबालें नहीं! आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

धुंध की 2 परतों के साथ एक कोलंडर में डालें। सीरम सूखने तक 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

और यहीं से आश्चर्य शुरू हुआ। खट्टी क्रीम और दूध के मिश्रण को एक कोलंडर में डालने के बाद, मैं यह देखकर आश्चर्यचकित रह गया कि कैसे यह सब चीज़क्लॉथ के माध्यम से रिसकर पैन में समा गया! मैंने इसे लिया और इसे फिर से पैन से बाहर धुंध के साथ एक कोलंडर में डाल दिया, इसकी जगह एक और डिश रख दी। इस बार खट्टा क्रीम अधिक धीमी गति से, लेकिन उतनी ही तेजी से नीचे बही। मैंने फैसला किया कि या तो नुस्खा वैसा नहीं था जैसा होना चाहिए था, या जो खट्टी क्रीम मुझे मिली वह सही नहीं थी, मैंने हार मान ली और आराम करने चला गया, सोच रहा था कि तिरामिसू के लिए घर का बना मस्कारपोन बनाने के लिए अब मुझे क्या उपयोग करना चाहिए...

बिस्तर पर जाने से पहले, मैंने शरारती खट्टा क्रीम पर एक और नज़र डालने का फैसला किया और उस पर ध्यान दिया पतली परतपनीर जैसा कुछ अभी भी धुंध पर लटका हुआ था। फिर मैंने तीसरी बार पिघली हुई खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ में डाला और रात भर के लिए छोड़ दिया। सुबह मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मैंने देखा कि इस विचार से वास्तव में कुछ निकला है! धुंध में एक द्रव्यमान बचा हुआ था, जो पनीर की स्थिरता के समान था। और लगभग दो गिलास मट्ठा, खट्टा क्रीम जैसा सफेद, पैन में समा गया। इसके आधार पर, मैंने तुरंत मट्ठा पैनकेक बेक किया, जिसमें कुछ अंडे, दो बड़े चम्मच चीनी, लगभग एक गिलास आटा और दो चम्मच मिलाए। वनस्पति तेल.

नुस्खा में बताए गए 500 ग्राम के बजाय, परिणाम 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर था, जिसका स्वाद उसी खट्टा क्रीम जैसा था। और तिरामिसु के लिए आपको 500 ग्राम मस्कारपोन की आवश्यकता होगी। फिर मैंने एक और नुस्खा अपनाने का फैसला किया जो मेरी दोस्त मैरी ने मेरे साथ साझा किया था।

दूसरा नुस्खा निष्पादित करना बहुत आसान हो गया; आप केवल 10 मिनट में घर पर मस्कारपोन बना सकते हैं, और कोई झंझट, चिंता या प्रतीक्षा नहीं है! आपको बस क्रीम, पनीर और एक मिक्सर चाहिए।

क्रीम और पनीर से मस्कारपोन

• क्रीम 33% - 200 मिली;
• पनीर - 200 ग्राम।

मैंने 100 ग्राम गीला घर का बना पनीर और 100 ग्राम बेबी पनीर वेनिला के साथ लिया, इसमें विशेष रूप से नाजुक स्थिरता है। हम पनीर को छलनी से छानते हैं। यह हवादार और और भी अधिक कोमल हो जाता है।

पनीर को ठंडी भारी क्रीम के साथ मिलाएं और मिक्सर से कम से कम 5, अधिकतम 10 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान की स्थिरता पर ध्यान दें: इसे थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और क्रीम जैसा बनना चाहिए।

क्रीम और पनीर से बना घर का बना मस्कारपोन पहले खट्टा क्रीम से बने मस्कारपोन की तुलना में कम घना और अधिक कोमल निकला। अगर पहला वाला ऐसा था घर का बना पनीर, फिर दूसरा - क्रीम के लिए।

सारांश: दो घरेलू मस्कारपोन व्यंजनों में से जो मैंने आज़माए, मुझे दूसरा अधिक पसंद आया - क्रीम और पनीर से बना। यह तेज़, सरल और किफायती है, और मक्खन क्रीमयह कोमल और स्वादिष्ट बनता है.

यदि आपने कोई अन्य प्रयास किया है सफल नुस्खे- अगर आप इसे टिप्पणियों में साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी!

के लिए पनीर स्वादिष्ट"कोमलता" शब्द के साथ मस्कारपोन चीज़ से बेहतर कोई संबंध नहीं है। इस सौम्य इटालियन ने दुनिया भर के कई लोगों के दिलों पर कब्जा कर लिया है। और, यदि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, तो हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आप शायद इसके प्रति उदासीन नहीं रहेंगे।

पूर्वजों की तुलना में, मस्कारपोन काफी युवा है। हालाँकि इसके जन्म की सही तारीख अज्ञात है, लेकिन एक धारणा है कि पनीर 16वीं सदी के अंत में - 17वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया। हालाँकि कुछ वैज्ञानिक इसे पहले की उपस्थिति - 12वीं शताब्दी - बताते हैं। मस्करपोन लोम्बार्डिया का मूल निवासी है, जो समृद्ध कृषि विरासत वाला इटली का उत्तरी क्षेत्र है। ऐसा माना जाता है कि इसकी रेसिपी का आविष्कार देर से शरद ऋतु के दौरान वसा और प्रोटीन से भरपूर डेयरी क्रीम का उपयोग करने के लिए किया गया था।इस समय कम तामपान, पनीर भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त।

मस्कारपोन का यह नाम क्यों है? कई धारणाएँ हैं:

1. पहला संस्करण कहता है कि एक स्पैनिश रईस ने, पनीर का स्वाद चखते हुए कहा: "मास क्यू ब्यूनो!", जिसका शाब्दिक अर्थ है "अच्छे से अधिक।" इस अभिव्यक्ति ने मस्कारपोन को नाम दिया।
2. दूसरी परिकल्पना के अनुसार, जिसे सबसे संभावित माना जाता है, यह माना जाता है कि "मस्करपोन" शब्द मस्कारपिया से लिया गया है, जिसका अर्थ लोम्बार्डी के निवासियों की बोली में है। इन चीज़ों के उत्पादन की प्रौद्योगिकियाँ बहुत समान हैं।
3. तीसरी धारणा यह है कि मस्कारपोन को मूल रूप से "मास्करपा" कहा जाता था - एक शब्द डेयरी उत्पाद, स्ट्रैचिनो चीज़ से प्राप्त मट्ठे से निर्मित।
4. पत्रकार गियानी ब्रेरा का दावा है कि मस्कारपोन सबसे पहले मिलानो और पाविया के बीच स्थित कैसिना माशेरपा फार्म में तैयार किया गया था, जहां इसे इसका नाम मिला।

1796 में लोदी में रहते हुए नेपोलियन ने मस्कारपोन आज़माया और वह इतना प्रसन्न हुआ कि उसने कई बार इसकी माँग की। और फ्रांस लौटने के बाद उन्होंने इटली से पनीर ऑर्डर किया.

ऐसी धारणा है कि प्रसिद्ध रसोइयाफ़्राँस्वा वाटेल ने निराशा में आत्महत्या कर ली क्योंकि जिस मिठाई को वह शाही मेज के लिए तैयार करना चाहते थे, उसके लिए मस्कारपोन वितरित नहीं किया गया था।

वे यह कैसे करते हैं? उत्पादन प्रौद्योगिकी

वर्तमान में, मस्कारपोन का उत्पादन किया जाता है विभिन्न क्षेत्रइटली. अन्य चीज़ों के विपरीत, यह दूध से नहीं, बल्कि क्रीम से बनाया जाता है। इन्हें प्राप्त करने के लिए दूध को पूरे दिन 10-12 डिग्री पर अकेला छोड़ दिया जाता है। इस दौरान हल्का किण्वन होता है।

सेंट्रीफ्यूजेशन का उपयोग करके, क्रीम को दूध से अलग किया जाता है और स्टेनलेस स्टील के वत्स में रखा जाता है। फिर उन्हें 90-95 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और साइट्रिक या टार्टरिक एसिड डालकर अम्लीकृत किया जाता है। परिणामस्वरूप, प्रोटीन फोल्डिंग होती है। जब जमावट की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है, तो दही को समरूप बना दिया जाता है और पैकेजिंग लाइन में भेज दिया जाता है। विशेष उपकरणों के आगमन से पहले, यह चरण मैन्युअल रूप से किया जाता था। मट्ठा निकालने के लिए, तलछट को कम से कम 24 घंटे के लिए लिनन के कपड़े पर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया गया।

गर्म पैक किए गए मस्कारपोन को एक प्रशीतित कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, जहां, धीरे-धीरे ठंडा होने पर, यह आवश्यक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

मस्कारपोन का उत्पादन आमतौर पर होता है प्लास्टिक कंटेनर विभिन्न क्षमताएं. सबसे लोकप्रिय आकार 250 और 500 मिलीलीटर हैं।

किसके साथ खाना है और कैसे पकाना है

मस्कारपोन है मुलायम चीजनाजुक बनावट के साथ दूधिया सफेद रंग।स्वाद मीठा, तैलीय होता है। अपनी विशेषताओं के कारण, इस उत्पाद ने कई व्यंजनों में खुद को साबित किया है। इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए किया जाता है।

मस्कारपोन एंकोवी, सरसों आदि के साथ अच्छा लगता है गर्म मसाले. यह भुनी हुई सब्जियों के साथ आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होता है। आप अपने पसंदीदा सूप में खट्टा क्रीम के स्थान पर एक चम्मच पनीर डाल सकते हैं। इटालियन शेफमस्कारपोन का उपयोग आमलेट और पास्ता सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

पनीर का सेवन फल, कॉफी या सफेद ब्रेड के साथ मिलाकर किया जाता है। केक और पाई, पुडिंग और मूस के लिए क्रीम इससे बनाई जाती हैं। डेसर्ट में सबसे प्रसिद्ध, निश्चित रूप से, उचित ही माना जाता है। के बीच मादक पेयमस्कारपोन के साथ कोई भी लिकर अच्छा लगता है।

क्या आप जानते हैं कि मस्कारपोन बनाना इतना सरल है कि बहुत से लोग इसे घर पर ही बनाते हैं?

घर पर मस्कारपोन

लगभग 300 मिलीलीटर मस्कारपोन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 मि.ली भारी क्रीम (30%);
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (1/2 मध्यम नींबू);
• मटका;
• डिजिटल थर्मामीटर;
• कोलंडर और धुंध.

एक सॉस पैन में क्रीम को 88 डिग्री तक गर्म करें। जोड़ना नींबू का रसऔर, हिलाते हुए, अगले 5 मिनट तक कंटेनर को आंच से न हटाएं। ऐसे में तापमान 90 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. गर्म करना बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें कमरे का तापमान(30-45 मिनट).

एक कोलंडर में धुंध की कई परतें रखें और पैन की सामग्री डालें। पूरी तरह सूखने के लिए 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परिणामी मस्कारपोन को स्थानांतरित करें प्लास्टिक कंटेनर, और आप मट्ठे का उपयोग अपने पसंदीदा बेक किए गए सामान के लिए कर सकते हैं। इसे घर पर रखना याद रखें इतालवी पनीरइसमें एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता.

कैलोरी सामग्री और लाभ

100 ग्राम मस्कारपोन की कैलोरी सामग्री 455 किलो कैलोरी है। यह निर्माता द्वारा उपयोग की जाने वाली क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है। पोषण मूल्यपनीर में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• प्रोटीन 7.6 ग्राम;
• वसा 47 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0.3 ग्राम।

जैसा कि अवयवों के संतुलन से देखा जा सकता है, मस्कारपोन की कैलोरी सामग्री ज्यादातर वसा पर आधारित होती है। इसलिए, साथ वाले लोग अधिक वजन, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल।

एक वयस्क को 100 ग्राम पनीर से प्राप्त ऊर्जा को जलाने के लिए स्वस्थ व्यक्तिपूरे शॉपिंग बैग के साथ सीढ़ियों से ऊपर और नीचे जाने में, या आधे घंटे तक घर के चारों ओर तेजी से दौड़ने में लगभग 1 घंटा लगेगा।

2 बड़े चम्मच मस्कारपोन में लगभग 40 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो कि 13% है दैनिक मानदंड. इसलिए, में स्वस्थ आहारपनीर का दैनिक भाग 30 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

अन्य प्रकार के पनीर की तरह मस्कारपोन प्रोटीन और कैल्शियम का स्रोत है, हालाँकि तुलना में बहुत कम हद तक ड्यूरम की किस्में. उत्पाद की एक खुराक (30 ग्राम) कैल्शियम के दैनिक मूल्य का लगभग 4% प्रदान करती है, जो महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण भूमिकाहड्डियों, मांसपेशियों के स्वास्थ्य और तंत्रिका आवेगों के संचरण में।

ज़्यादातर चीज़ों में बहुत अधिक मात्रा में नमक होता है, जिससे ख़तरा बढ़ जाता है हृदय रोगऔर स्ट्रोक. मस्कारपोन के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। एक दैनिक सेवन में सोडियम के दैनिक मूल्य का केवल 1% होता है। एक छोटी राशितंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए नमक आवश्यक है।

पनीर में मौजूद मुख्य विटामिन विटामिन ए है। मस्कारपोन की एक सर्विंग में इसकी सामग्री लगभग 700 एमसीजी (10% डीवी) है। यह आंखों के स्वास्थ्य में सहायता करता है, त्वचा, दांतों और हड्डियों में सुधार करता है।

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इटली और रूस में कीमत

इटली में मस्कारपोन खरीदना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। पनीर के व्यापक उत्पादन के कारण, आप इसे किसी में भी पा सकते हैं किराने की दुकान 4 से 8 यूरो प्रति 500 ​​ग्राम की कीमत पर।

पर इस पलइतालवी मस्कारपोन रूस में प्रतिबंधों के अधीन है, इसलिए आपको प्रति 500 ​​ग्राम 360 से 500 रूबल की कीमत पर रूसी या बेलारूसी उत्पादों से संतुष्ट रहना होगा।

यह दुनिया के सबसे नरम पनीर से हमारा परिचय पूरा करता है। वास्तविक इतालवी कोमलता महसूस करने के लिए इटली जाएँ, है ना? महान विचार? आसानी से जियो, मिठाइयाँ पसंद करो, आराम से यात्रा करो और याद रखो: “धैर्य और काम मस्कारपोन को छोड़कर बाकी सब कुछ पीस देगा। पनीर इससे अधिक नरम नहीं हो सकता!”

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चरण 1: सामग्री तैयार करें.

चरण 2: क्रीम गरम करें।

चरण 3: क्रीम की तैयारी निर्धारित करें।

चरण 4: परिणामी मट्ठे को छान लें।

चरण 5: मट्ठे को दबाव में ठंडा करें।

चरण 6: तैयार मस्कारपोन परोसें या तैयार करने में उपयोग करें।

फेंको मत नींबू का रस, इसे फल से काट लें - आखिरकार, कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए अक्सर उत्साह की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग सर्दी के इलाज और अन्य उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

मस्कारपोन के साथ ग्लास किया हुआ मट्ठा स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्रीम की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 450-500 ग्राम मस्कारपोन मिलता है।

नींबू के रस की जगह आप क्रीम में 0.25 चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

मस्कारपोन चीज़ अब इटली से कहीं दूर जाना जाता है। अपने नाजुक मलाईदार स्वाद और कई मिठाइयों के कारण इसने अपनी लोकप्रियता हासिल की, जिसमें यह एक आवश्यक घटक बन गया है। इसे इटली में भैंस या गाय के दूध से बनाया जाता है। मस्कारपोन के बिना इतालवी मिठाई तिरामिसु या न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करना असंभव है। लेकिन इस पनीर का सेवन अकेले नहीं किया जाता है. इसमें वसा की मात्रा लगभग 75% है, जो इसे बराबर रखती है मक्खन. डेसर्ट के अलावा इसे सिर्फ सैंडविच पर ही फैलाया जा सकता है.

इटालियंस को अपने मस्कारपोन पर बहुत गर्व है। इटली में अब इस क्रीम चीज़ के उत्पादन के लिए एक पूरा उद्योग विकसित हो गया है। तो क्या घर पर मस्कारपोन चीज़ बनाना संभव है? बेशक, इटालियंस ने इस उच्च कैलोरी और लोकप्रिय उत्पाद के उत्पादन के लिए रहस्यों का एक बड़ा शस्त्रागार जमा कर लिया है। लेकिन वास्तव में इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात नुस्खा, तैयारी के चरणों आदि का पालन करना है तापमान व्यवस्था. हम आपको विस्तार से और हर गृहिणी के लिए सुलभ तरीके से बताएंगे कि घर पर मस्कारपोन कैसे बनाया जाए।

फीकी अभिव्यक्ति के साथ फैटी मस्करपोन मलाईदार स्वादपारंपरिक इतालवी चीज़ से बहुत दूर। यह उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम या गाढ़ी क्रीम जैसा दिखता है घर का बना खट्टा क्रीम. इसलिए आपको इसे चम्मच से नहीं खाना चाहिए, बल्कि इसका इस्तेमाल हर तरह की स्वादिष्ट मिठाइयां बनाने में करना चाहिए. इस पनीर का स्वाद काफी धुंधला और तटस्थ होता है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी भी बहुत अधिक होती है। में बड़ी मात्राइसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए. लेकिन उचित मात्रा में मस्कारपोन बहुत उपयुक्त है। एक बार जब आप घर पर मस्कारपोन चीज़ बनाना सीख जाते हैं, तो आप तिरामिसु, चीज़केक और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन सफलतापूर्वक तैयार कर सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि इस क्रीम चीज़ का सेवन एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में नहीं किया जा सकता है, यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। लेकिन अगर आप घर पर मस्कारपोन बनाना जानते हैं तो परेशान न हों? हम इसकी तैयारी की सरल तकनीक के रहस्यों को उजागर करेंगे। इस लोकप्रिय पनीर को स्वयं बनाने का प्रयास अवश्य करें। इसकी सरल विधि से इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

उत्पाद इतिहास

लेकिन इससे पहले कि आप मस्कारपोन रेसिपी में महारत हासिल करना शुरू करें, इसके स्वरूप के इतिहास पर थोड़ा गौर करना उचित है। वह आकर्षक और रहस्यमय है. ऐसा माना जाता है कि यह पनीर सबसे पहले लोम्बार्डी में तैयार किया गया था। सबसे अधिक संभावना है, इसका उत्पादन 1600 के दशक में ही शुरू हो गया था। लेकिन इसके नाम के उद्भव के इतिहास के संबंध में, कई विवाद अभी भी कम नहीं हुए हैं। "मस्करपोन" नाम की उपस्थिति के कई संस्करण हैं:

1. कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि पनीर का नाम स्पैनिश वाक्यांश मास क्यू ब्यूनो से आया है। अनुवादित, यह "अच्छे से भी अधिक" जैसा लगता है। लेकिन, निःसंदेह, यह संस्करण स्वयं इटालियंस को बहुत पसंद नहीं है। वे इस अद्भुत पनीर के आविष्कार में अपनी खूबियों को साझा करने के इच्छुक नहीं हैं।
2. इटालियंस यह मानने की अधिक संभावना रखते हैं कि यह नाम एक अन्य लोकप्रिय पनीर, रिकोटा के नाम के स्थानीय संस्करण से संबंधित है। इसे कभी-कभी मस्कारपिया भी कहा जाता है। यह मस्कारपोन नाम से काफी मिलता-जुलता है। दोनों पनीर अपने स्वाद और उत्पादन प्रक्रियाओं में बहुत समान हैं। यह संभव है कि उनके इतिहास में किसी बिंदु पर उन्हें एक उत्पाद के रूप में माना जाता था, और फिर उनके विकास ने अलग-अलग रास्ते अपनाए।
3. तीसरे संस्करण के अनुसार, मस्करपोन नाम "मस्करपा" शब्द से जुड़ा है। इसका उपयोग मट्ठे से बने किसी भी उत्पाद को संदर्भित करने के लिए किया जाता है।

लोम्बार्डी में सदियों से गाय और भैंसें पाली जाती रही हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसी क्षेत्र में इतने लोकप्रिय पनीर की रेसिपी का जन्म हुआ था। यह क्षेत्र लंबे समय से अपने उत्कृष्ट पनीर निर्माताओं और के लिए प्रसिद्ध रहा है अनोखी रेसिपी. इतिहासकारों के अनुसार, मिलान के पास स्थित दो छोटे शहर मस्करपोन का जन्मस्थान बन गए। ये लोदी और एबियेटेग्रासो के शहर हैं। यहीं पर एक अनोखी पनीर रेसिपी बनाई गई थी। इतिहास की मानें तो इसमें संयोग या सिर्फ एक गलती ने बड़ी भूमिका निभाई। किंवदंती के अनुसार, एक साधारण प्रशिक्षु पनीर निर्माता ने इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। हर सुबह उसे शाम को दुहे जाने वाले दूध से गाढ़ी मलाई की एक परत हटानी पड़ती थी। इस कच्चे माल का उपयोग पारंपरिक रूप से परमेसन पकाने के लिए किया जाता था।

16वीं शताब्दी तक सभी पनीर निर्माता विश्वास के साथ कह सकते थे कि क्रीम से पनीर नहीं बनाया जा सकता। लेकिन तभी संयोग से पता चला कि ऐसा नहीं है. एक साधारण पनीर निर्माता का सहायक, एक बार फिर दूध से क्रीम निकालने के बाद, गलती से स्किम्ड क्रीम के बैग को आग पर भूल गया। इसके अलावा, उसने गलती से उन पर शराब गिरा दी। इस लापरवाह प्रशिक्षु को अवश्य दंडित किया जाएगा। लेकिन उसका मालिक आकस्मिक मिश्रण को आज़माने के लिए काफी उत्सुक था। यह पता चला कि संयोग से प्रशिक्षु ने तैयारी कर ली नये प्रकार कापनीर, वसायुक्त और नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ। यह सभी पारंपरिक इतालवी चीज़ों से बिल्कुल अलग था। परिणामी उत्पाद बहुत अधिक समान दिखने लगा नाजुक क्रीमसामान्य पनीर की तुलना में मलाईदार स्वाद और दूध की सुगंध के साथ। इसके अलावा, उसके पास एक सौम्य स्वभाव था मीठा स्वाद. इस तरह, किंवदंती के अनुसार, मस्कारपोन का आविष्कार हुआ, जिस पर अब सभी इटालियंस को गर्व है। इसे पूरी दुनिया में महत्व दिया जाता है।

वैसे, यह मस्कारपोन के बारे में एकमात्र किंवदंती से बहुत दूर है। अपने अस्तित्व के दौरान, यह रहस्य और अनगिनत कहानियों से घिरा हुआ था। लोम्बार्डी के मेहनती निवासी इन्हें पर्यटकों को बताकर खुश होते हैं। लोकप्रिय किंवदंतियों में से एक का कहना है कि लोम्बार्डियनों को पनीर बनाने का कौशल स्वयं जीव-जंतुओं ने दिया था। ये पौराणिक जीव उन्हें यह सिखाने में सक्षम थे कि इन्हें ठीक से कैसे संभालना है मूल्यवान उत्पाददूध की तरह. उन्होंने लोम्बार्डी के निवासियों को कई व्यंजन बताए जिनका उपयोग खाना बनाने में किया जा सकता है स्वादिष्ट पनीर. यह पता चला है कि अब इटालियंस जादुई और पौराणिक दुनिया से आए भोजन का स्वाद ले सकते हैं। दरअसल, कभी-कभी ऐसा लगता है कि मस्कारपोन किसी अन्य रहस्यमय और असामान्य दुनिया से हमारे पास आया है। इसलिए इसके स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से करना मुश्किल है। वह बहुत ही व्यक्तिगत और सुखद हैं।

एक अन्य किंवदंती के अनुसार, इस पनीर का नाम मस्कारपा शब्द से संबंधित है, जिसका अर्थ है पनीर। सच है, अब इस लोकप्रिय व्यंजन का पनीर से व्यावहारिक रूप से कोई लेना-देना नहीं है। सिवाय, शायद, दूध के, जिससे ये दोनों उत्पाद बनते हैं।

कुछ रोचक तथ्य

• मस्कारपोन के उत्पादन के लिए किसी रेनेट का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन अधिकांश चीज़ों को पकाते समय, वे बस अपूरणीय होते हैं। क्योंकि किण्वन की आवश्यकता नहीं है, इस क्रीम चीज़ की उत्पादन प्रक्रिया यथासंभव सरल है। इसीलिए "घर पर मस्कारपोन कैसे बनाएं" प्रश्न काफी उपयुक्त है।
• इस पनीर को पकने के लिए लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है। यह इसके उत्पादन को और सरल बनाता है और पूर्ण चक्र को पूरा करने में लगने वाले समय को कम करता है। उत्पादन प्रक्रिया. इसके लिए अतिरिक्त जगह तलाशने की जरूरत नहीं है दीर्घावधि संग्रहणऔर पकने की प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए सख्त तापमान की स्थिति बनाए रखें।
• यह पनीर बहुत स्वास्थ्यवर्धक है. इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम, फ्लोरीन, पोटैशियम, विटामिन बी, ए, पीपी, सी होता है अद्वितीय रचना, यह बस एक अपरिहार्य उत्पाद बन जाता है।
• हैरानी की बात यह है कि डॉक्टर उन मरीजों को इसकी सलाह देते हैं जिन्हें फ्रैक्चर हुआ हो। यह पता चला है कि जब आप इसका उपयोग करते हैं, तो हड्डियाँ बहुत तेजी से बढ़ती हैं और बहुत मजबूत हो जाती हैं।
• मस्कारपोन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें एंटीऑक्सीडेंट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वे शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को बहाल करने और बढ़ाने में मदद करते हैं। ऐसा भी माना जाता है कि यह कैंसर को रोकने में मदद करता है।
• सभी के बावजूद लाभकारी विशेषताएंयह पनीर दो साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए। यह उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए भी वर्जित है। लीवर, किडनी और पेट की बीमारियों के बढ़ने के दौरान मस्कारपोन का सेवन करने से बचना चाहिए। ये सभी मतभेद इस उत्पाद में वसा की मात्रा के उच्च स्तर से जुड़े हैं।
• इस पनीर में ट्रिप्टोफैन पाया गया. यह एक अमीनो एसिड है जो तनाव, अवसाद, अनिद्रा और यहां तक ​​कि तंत्रिका संबंधी विकारों को दूर करने में पूरी तरह से मदद करता है।
• वसा की मात्रा इस पनीर काबहुत अधिक - 75%। वास्तव में, यह मक्खन की वसा सामग्री है।

घर पर खाना बनायें

अब घर पर मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं, इसके बारे में विस्तार से जानने का समय आ गया है। आइए मस्कारपोन बनाने का सार देखें। हमारा लक्ष्य क्रीम (25%) को पानी के स्नान में गर्म करना है, और फिर उसमें प्रोटीन को जमाना है। के लिए दूध प्रोटीनघुमावदार हम उपयोग करेंगे टारटरिक एसिड. यह पारंपरिक तरीका. लेकिन आप इसे नियमित नींबू या सफेद वाइन सिरके से बदल सकते हैं।

बर्तन और स्टोव के अलावा, आपको निश्चित रूप से खाना पकाने वाले थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। इसकी मदद से आप क्रीम के तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं और इसे ज़्यादा गरम होने या उबलने से रोक सकते हैं। यदि आपकी रसोई में पहले से ऐसा थर्मामीटर नहीं है, तो एक खरीदना सुनिश्चित करें। थर्मामीटर का उपयोग किए बिना पनीर पकाने की कोशिश न करें। आप तापमान का ध्यान नहीं रख पाएंगे और उत्पाद खराब हो जाएगा।

घर का बना मस्कारपोन रेसिपी

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक लीटर गाढ़ी क्रीम (25%) पर्याप्त है।
• 3 बड़े चम्मच. नींबू के रस के चम्मच.

आइए अब घर पर मस्कारपोन तैयार करने के चरणों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें:

1. एक सूखे सॉस पैन में क्रीम डालें। वे बहुत अधिक चिकने नहीं होने चाहिए.
2. क्रीम वाले पैन को सीधे आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में गर्म करना होगा। पानी से नहाने के लिए एक बड़ा पैन लें और उसमें पानी गर्म करें। जब पानी गर्म हो जाए तो उसमें हमारा क्रीम वाला पैन डाल दें.
3. क्रीम को लगभग उबाल तक लाया जाना चाहिए। अब गर्मी को तुरंत कम करना जरूरी है. इसकी तीव्रता मध्यम होनी चाहिए। अब आपको सक्रिय रूप से थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। क्रीम के तापमान की लगातार निगरानी करें। इन्हें तब तक आग पर रखें जब तक इनका तापमान 85 डिग्री तक न पहुंच जाए.
4. अब आपको क्रीम को तुरंत आंच से उतारना होगा। इनमें नींबू का रस पतली धार में डालें। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें। अब आपको इसमें फिर से तापमान मापने की जरूरत है। यह 82 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. पैन को पानी के स्नान में लौटा दें। - अब क्रीम को धीमी आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें. उनका तापमान 84 पर लाएँ।
5. क्रीम को अपनी स्थिरता बदलनी चाहिए। उन्हें मोटा होना चाहिए. जब वे क्रीम जैसे दिखने लगें, तो उन्हें स्टोव से हटाने का समय आ गया है। अब इन्हें 45 डिग्री तक ठंडा करने की जरूरत है. साथ ही, अपने भविष्य के पनीर को लगातार हिलाते रहना न भूलें। आपको सफल होना चाहिए मलाईदार द्रव्यमानसुखद मलाईदार बनावट।
6. अब एक छन्नी लेते हैं. इस पर धीरे-धीरे ढेर सारा पनीर डालें और छान लें। कोलंडर के नीचे एक कटोरा रखना न भूलें। उसमें मट्ठा बह जायेगा। जब आप देखें कि मट्ठा बहना लगभग बंद हो गया है, तो आप उस द्रव्यमान को एक तौलिये में स्थानांतरित कर सकते हैं। बचे हुए मट्ठे को निकालने और पनीर को सूखने देने के लिए, आपको इसे रात भर लटकाना होगा।
7. सुबह आपको धुंध लेनी है और उसमें पका हुआ पनीर डालना है। धुंध के साथ, आपको इसे वापस कोलंडर में डालना होगा। - ऊपर से दबाव डालकर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
8. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पनीर चिकना हो, इसे नियमित रूप से रेफ्रिजरेटर से निकालें और हिलाएं।
9. पनीर रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहेगा यह इस पर निर्भर करेगा। आप उत्पाद में क्या स्थिरता चाहते हैं? यदि आप मध्यम स्थिरता चाहते हैं, तो इसमें कम समय लग सकता है।
10. क्या आपने देखा है कि पनीर आपकी इच्छित स्थिरता तक पहुँच गया है? बेझिझक इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
11. घरेलू मस्कारपोन में छोटी गांठों की उपस्थिति काफी स्वीकार्य है। यदि आप उन्हें ढूंढ लेते हैं, तो परेशान होने का कोई कारण नहीं है। पनीर को पूरी तरह से सजातीय बनाने के लिए, बस इसे नियमित मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें।

किस्में और प्रकार

इस तथ्य के बावजूद कि मस्कारपोन का स्वाद अन्य चीज़ों की तरह स्पष्ट नहीं है, इसके भी कई प्रकार और किस्में हैं। यह बहुत ही सरल और किफायती तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं. में ताज़ा मलाईबस एसिड मिलाया जाता है और फिर उन्हें गर्म करके निचोड़ा जाता है। मस्कारपोन अन्य चीज़ों से इस मायने में भी भिन्न है कि इसके उत्पादन के दौरान इसमें विशेष जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है रेनेट अर्क. आपको खट्टे आटे की भी जरूरत नहीं है. आख़िरकार इसीलिए तकनीकी प्रक्रियाआपको पनीर उत्पादन में सामान्य रूप से गाढ़ा दही नहीं मिलेगा। और यही कारण है कि आपको एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जो काफी हद तक गाढ़ा है पूर्ण वसा खट्टा क्रीमया अच्छी तरह फेंटी हुई क्रीम।

मस्कारपोन को बेचने के लिए अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, निर्माता इसे छोटे घने कंटेनरों में पैक करते हैं, जो विभिन्न आकार के हो सकते हैं। पनीर की बनावट भिन्न हो सकती है। यह सीधे तौर पर प्रौद्योगिकी और मूल कच्चे माल की वसा सामग्री की डिग्री से प्रभावित होता है। इसलिए, आपको तैलीय बनावट वाला, चिकना या मलाईदार मस्कारपोन मिल सकता है। इस पनीर में वसा की मात्रा आश्चर्यजनक रूप से उच्च है - 75% से 82% तक। पारंपरिक तकनीकमस्कारपोन का उत्पादन परिरक्षकों के उपयोग को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। यदि पनीर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से सही ढंग से बनाया गया है, तो आपको इसमें संरक्षक नहीं मिलेंगे। लेकिन साथ ही यह कुछ ही दिनों में खराब भी हो सकता है।

गुण

बहुत पहले ही साबित हो चुका है अद्भुत गुणमस्कारपोन. यह क्रीम चीज़ बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। यह अद्वितीय उत्पादइसमें पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो गठन को रोकते हैं कैंसर की कोशिकाएंऔर शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। मस्कारपोन में मात्रा की दृष्टि से पहला स्थान स्वस्थ दूध प्रोटीन का है। इसके अलावा, इसमें आसानी से पचने योग्य वसा का प्रतिशत भी अधिक होता है। इसमें विटामिन ए, बी, सी के साथ-साथ पीपी और के, कैल्शियम, पोटेशियम, जिंक, फॉस्फोरस, आयरन और मैग्नीशियम भी शामिल हैं।

यह लंबे समय से देखा गया है कि इस विनम्रता का दृष्टि पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है और यह हड्डी के ऊतकों को भी काफी मजबूत करता है। खैर, अगर आप स्वस्थ और चमकदार त्वचा पाना चाहते हैं, तो आपको इस वसायुक्त पनीर को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। यह एपिडर्मिस की गहरी संरचनाओं को पूरी तरह से पुनर्स्थापित करता है और बनाए रखने में मदद करता है उच्च स्तरइसमें कोलेजन होता है. लेकिन बिल्कुल कोलेजन फाइबरहमारी त्वचा की लोच और यौवन के लिए जिम्मेदार हैं। यदि आप इसे नियमित रूप से खाते हैं, तो विटामिन ए और डी बेहतर तरीके से अवशोषित होंगे। मस्करपोन को इसके उच्च पोषण मूल्य के लिए महत्व दिया जाता है। इसीलिए बीमारी के बाद डॉक्टर भी इसे खाने की सलाह देते हैं। गर्भावस्था के दौरान। यह दो वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों और विशेषकर किशोरों के लिए भी अनुशंसित है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मस्कारपोन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

लेकिन हम आपको इसके खिलाफ चेतावनी देने में भी जल्दबाजी करते हैं अति प्रयोगयह पूर्ण वसायुक्त पनीर. इसे मध्यम, उचित मात्रा में खाना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, यह रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और यहां तक ​​कि कोलेस्ट्रॉल के स्तर में भी वृद्धि कर सकता है।

स्वाद विशेषताएँ

चूंकि मस्कारपोन दूध से नहीं, बल्कि काफी गाढ़ी क्रीम से तैयार किया जाता है, इसलिए इसका स्वाद विशेष होता है। यह मलाईदार, बहुत नरम और ताज़ा, थोड़ा मक्खन जैसा है। ऐसे को धन्यवाद स्वाद गुण, तेल के स्थान पर इसका उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। इसका उपयोग सैंडविच, कैनपेस, सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन हम आपको चेतावनी देने में जल्दबाजी करते हैं। मस्कारपोन को कभी फ्रीज न करें! इससे इसमें मौजूद दूध प्रोटीन फट सकता है और अपनी नाजुक बनावट खो सकता है। इस पनीर में व्यावहारिक रूप से अन्य चीज़ों की तरह कोई खट्टापन नहीं होता है। यह सचमुच जीभ पर पिघल जाता है और बाद में एक मीठा स्वाद छोड़ जाता है। में तैयार प्रपत्रइसमें थोड़ा मलाईदार और अधिक बार सफेद रंग होता है।

प्रयोग

मस्कारपोन, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, का उपयोग नहीं किया जाता है स्वतंत्र उत्पाद. इसका प्रयोग अक्सर मिठाइयों के साथ-साथ सैंडविच बनाने में भी किया जाता है। वह अपरिहार्य है हलवाई की दुकान कला. मस्कारपोन का उपयोग अक्सर पाई, केक, चीज़केक बनाने के लिए किया जाता है और इसका उपयोग केक बनाने के लिए भी किया जाता है। शायद सबसे ज्यादा प्रसिद्ध मिठाईप्रसिद्ध इटालियन तिरामिसु इसी नाजुक पनीर से बनाया जाता है। मस्कारपोन के अलावा, नुस्खा में एक विशेष बिस्किट, कॉफी और ब्रांडी शामिल हैं। बेशक, पूरी दुनिया में आप बिल्कुल पा सकते हैं विभिन्न विविधताएँतिरामिसु की थीम पर, लेकिन पेस्ट्री शेफ की कल्पना से कोई फर्क नहीं पड़ता, मस्कारपोन के बिना यह अब तिरामिसु नहीं रहेगा।

एक और लोकप्रिय मिठाईइस नाजुक पनीर के साथ - सेमीफ्रेडो। इस पारंपरिक इतालवी व्यंजन ने दुनिया भर में मीठे के शौकीनों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। अनुवाद में, इस रहस्यमय नाम का अनुवाद केवल "आधा ठंडा" के रूप में किया गया है। वास्तव में, यह नट्स, सुगंधित चॉकलेट, सभी प्रकार के फलों और नाजुक मस्कारपोन के साथ मिश्रित आइसक्रीम से ज्यादा कुछ नहीं है। चूंकि इस पनीर को जमने के लिए सख्ती से प्रतिबंधित किया गया है, इसलिए इस मिठाई की सफलता सीधे पकाने वाले के कौशल पर निर्भर करती है। यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो मिठाई चमकीले फल और अखरोट के स्वाद के साथ बहुत कोमल, नरम हो जाएगी।

उच्च गुणवत्ता वाले मस्करपोन के उपयोग के लिए धन्यवाद, आप भी तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट क्रीमया क्रीम पुडिंग. आप इस पनीर को चीनी में फलों और जामुन के साथ भी आसानी से परोस सकते हैं, नियमित स्पंज केकऔर सुगंधित सिरप. आप इससे बेहतरीन चीज़केक, क्रोइसैन्ट और प्रॉफिटरोल बना सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मस्कारपोन का उपयोग आमतौर पर मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है, यह भी बहुत अच्छा है स्वादिष्ट व्यंजन. आंच से उतारने से कुछ मिनट पहले इसे रिसोट्टो में मिलाने का प्रयास करें। आपको असामान्य प्राप्त होगा सुगंधित व्यंजनएक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ. इसका उपयोग प्रसिद्ध पास्ता तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप नाश्ते में मस्कारपोन का उपयोग करते हैं तो नाश्ता बहुत सुगंधित और तीखा हो जाता है। यह मसालेदार मशरूम, प्याज, एंकोवी और लहसुन के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

तो, हमने मस्कारपोन चीज़ के बारे में विस्तार से बात की है, जिसकी न केवल इटली में, बल्कि दुनिया भर में छह शताब्दियों से अधिक समय से प्रशंसा की जाती रही है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे पारंपरिक इतालवी पनीर माना जाता है, इसकी रेसिपी घर पर ही बनाई जा सकती है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, एक थर्मामीटर और सभी आवश्यक सामग्री खरीदें। क्रीम की वसा सामग्री पर ध्यान दें. उत्पाद के पीछे न भागें वसा की मात्रा में वृद्धि. मध्यम वसा वाली क्रीम (25%) चुनना बेहतर है। तब आपका पनीर नरम और सुगंधित हो जाएगा। खैर, उसके बाद. एक बार जब आप स्वयं मस्कारपोन बनाना शुरू कर दें, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपका परिवार इसे प्रसिद्ध तिरामिसू या सुगंधित चीज़केक में चखना चाहेगा।

मस्कारपोन क्रीम चीज़ का जन्मस्थान इटली है। वहां लोम्बार्डी प्रांत के बेहतरीन घास के मैदानों में चरने वाली गायों के दूध से यह व्यंजन बनाया गया था। मध्य युग में, मस्कारपोन केवल राजाओं को परोसा जाता था, लेकिन अब इस पनीर का उपयोग कई लोगों को तैयार करने के लिए किया जाता है इतालवी मिठाइयाँ.

पारंपरिक पनीरमस्कारपोन

क्रीम (30% वसा) - 1 लीटर;

नींबू का रस - 75 मिली.

क्रीम को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और हिलाते हुए धीरे-धीरे 85°C तक गर्म किया जाना चाहिए। फिर बर्तनों को आंच से उतार लें, नींबू का रस डालें और परिणामी द्रव्यमान को व्हिस्क से फेंटें। जो पैन अभी तक ठंडा नहीं हुआ है उसे उसमें डाल देना चाहिए बर्फ का पानीसामग्री को मिलाना जारी रखें।

इसके बाद, आपको भविष्य के मस्कारपोन को दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इसके बाद, मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को फिर से फेंटना चाहिए। फिर पनीर को एक सूती कपड़े पर रखकर उसके किनारों को बांध देना चाहिए. बैग को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। सुबह में, मिश्रण को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए.

मस्कारपोन को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको किसी चीज की जरूरत नहीं है विशेष साधनया महँगी सामग्री. ऐसे पनीर के लिए घरेलू व्यंजन व्यावहारिक रूप से इतालवी रेस्तरां में परोसे जाने वाले व्यंजनों से अलग नहीं हैं।

व्हाइट वाइन सॉस के साथ मस्कारपोन

सामग्री:

क्रीम (10% वसा) - 1 लीटर;

सफ़ेद सिरका- एक चम्मच।

क्रीम को एक सॉस पैन में डालें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। इस सामग्री में व्हाइट वाइन सिरका मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको बर्तनों को पहले से गरम किए हुए स्टोव पर रखना होगा और लगातार हिलाते हुए लगभग तीन मिनट तक आग पर रखना होगा।

यदि आप समय पर पैन नहीं हटाते हैं, तो क्रीम पनीर में बदल जाएगी।

भविष्य के मस्कारपोन को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, पनीर ब्लैंक को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से गुजारा जाना चाहिए। शीर्ष पर एक गाढ़ा द्रव्यमान रहेगा, जिसे शीर्ष पर चिंट्ज़ कपड़े से ढंकना होगा। परिणामी बैग के किनारों को एक साथ खींचने और उस पर दबाव डालने की आवश्यकता है। पनीर को ऐसी स्थिति में लगभग 8 घंटे तक रहना चाहिए। मस्करपोन से वाइन सॉसकच्चे ट्राउट सूफले तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम मस्कारपोन

सामग्री:

घर का बना खट्टा क्रीम (वसा) - 800 ग्राम;

दूध - 200 मिलीलीटर;

नींबू का रस - 2 चम्मच.

दूध के साथ खट्टा क्रीम डालना और इसे हिलाते हुए स्टोव पर 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना आवश्यक है। फिर इन सामग्रियों में नींबू का रस मिला देना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को कई मिनट तक आग पर रखा जाना चाहिए ताकि यह गाढ़ा हो जाए।

इसके बाद, खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण को तीन बार मुड़ी हुई धुंध से गुजारना चाहिए। सीरम लगभग 40 मिनट तक निकल जाएगा। इसके बाद पनीर द्रव्यमानमस्कारपोन को गाढ़ा बनाने के लिए निचोड़ें।