मीठी चटनी. मीठी चटनी - रेसिपी

खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सभी प्रकार की सॉस में, मीठी सॉस की रेसिपी एक विशेष स्थान रखती है। उनका स्वाद रंगों में भिन्न हो सकता है, और उपयोग की गई सामग्रियां अप्रत्याशित स्वाद दे सकती हैं।

और यद्यपि ऐसी ड्रेसिंग की विशेषता उनकी विशिष्ट मिठास है, उन्हें डेसर्ट और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के साथ परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मीठी क्रैनबेरी सॉस, नमकीन के लिए भी उपयुक्त होती हैं। बीफ़ का स्टू, और वेनिला के लिए पनीर पुलाव, कैसे अंदर KINDERGARTEN. मसालेदार मीठी चटनी के साथ इसकी एक अलग कहानी है, जो मिर्च का उपयोग करके तैयार की जाती है और, जाहिर है, केवल मांस, सब्जियों या मछली के लिए उपयुक्त है।

यदि आप पैनकेक के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाने या अपने पसंदीदा स्वाद का निर्णय लेते हैं मछली के व्यंजन मसालेदार-मीठा नोट, यह याद रखना आवश्यक है कि अक्सर मीठी ड्रेसिंग बिल्कुल भी कम कैलोरी वाली नहीं होती है। यह मुख्यतः अपेक्षाकृत के कारण है उच्च सामग्रीसहारा।

मुख्य प्रकार

सभी सॉस हमेशा किसी न किसी प्रकार के आधार के साथ तैयार किए जाते हैं - आमतौर पर यह मुख्य संघटक, जो गैस स्टेशन के लिए मुख्य टोन सेट करता है।

मीठी चटनी के बहुत सारे आधार हैं, लेकिन उनमें से कई मुख्य हैं:

• चॉकलेट
• दूधिया या मलाईदार
• फल और बेरी
• अंडा
• कॉफी की दुकान
• तीव्र

चॉकलेट ड्रेसिंग कोको पाउडर का उपयोग करके तैयार की जाती है, जैसे डेसर्ट में KINDERGARTEN, या पिघली हुई डार्क चॉकलेट। ऐसे सॉस पूरी तरह से प्रकाश के पूरक हैं फल डेसर्ट, पके हुए माल, पुलाव। मलाईदार दूध बेस पर ग्रेवी उच्च गुणवत्ता का उपयोग करके तैयार की जानी चाहिए पूर्ण वसा दूध. ऐसी ड्रेसिंग में अक्सर वेनिला, दालचीनी और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। फल और जामुन - लगभग सार्वभौमिक आधार. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इनमें से कई ड्रेसिंग न केवल डेसर्ट के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए भी उपयुक्त हैं।

मीठी चटनी बनाने के लिए अंडा आधार प्रदान करता है मोटी स्थिरताऔर सुखद चिपचिपाहट. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर दूध मिलाया जाता है, और ग्रेवी को बिना उबाले पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। मीठे सॉसों में कॉफ़ी ड्रेसिंग को सबसे अधिक तीखा माना जाता है, और उनके व्यंजनों को अक्सर डेसर्ट की अनिवार्य संरचना में शामिल किया जाता है। और अंत में, गर्म-मीठी चटनी का एक संस्करण उपयोग करके प्राप्त किया जाता है तेज मिर्चचिली. अधिकांश प्रसिद्ध उदाहरणसमान गैस स्टेशन - थाई सॉसचिली.

मीठी ड्रेसिंग ठंडी और गर्म दोनों तरह से परोसी जाती है। यह सब उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसके लिए सॉस तैयार किया जा रहा है। कुछ मीठी चटनी को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जैसे गर्म मीठी चटनी या चॉकलेट ग्रेवी, लेकिन अन्य को उतनी ही मात्रा में खाना चाहिए जितना तैयार किया गया हो।

मीठी चटनी को गहराई में पकाने की सलाह दी जाती है तामचीनी व्यंजनउत्पादों के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए. फल का उपयोग करना या बेरी बेस, तैयार उत्पाद को पहले से चीनी और मक्खन के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। जामुन या फल तुरंत रस देंगे, और तेल आधार को जलने से बचाएगा। अंडे के आधार में अक्सर जर्दी का उपयोग शामिल होता है। खाना पकाने के नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है: सबसे पहले, आपको पहले से जर्दी को हरा देना होगा। दूसरे, मिश्रण को उबाले बिना, नुस्खा केवल पानी के स्नान में तैयार किया जाता है।

पैनकेक, बेक किए गए सामान, आइसक्रीम या कैसरोल के लिए चॉकलेट सॉस में केवल डार्क चॉकलेट का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

इसमें अत्यधिक मिठास के बिना एक सुखद तीखा स्वाद है, जो आपको चीनी वाली मिठाई को थोड़ा संतुलित करने की अनुमति देता है। अधिकांश व्यंजनों में स्टार्च का उपयोग होता है। अनुभवी रसोइयाआलू स्टार्च के बजाय मकई स्टार्च का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, क्योंकि यह मिठाई ड्रेसिंग के लिए अधिक उपयुक्त है।

मीठे सॉस के लिए नुस्खा में शामिल विभिन्न अल्कोहलिक उत्पाद - कॉन्यैक, वाइन, लिकर - तैयारी के बिल्कुल अंत में जोड़े जाते हैं। लेकिन फिर आपको अल्कोहल को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए ड्रेसिंग को फिर से गर्म करने की आवश्यकता है।

व्यंजनों

मीठी ड्रेसिंग की मुख्य विशेषताओं के बारे में बात करने के बाद, हम आपको कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं क्लासिक सॉस. इन सभी को घर पर तैयार करना आसान है और विभिन्न मिठाइयों, मुख्य व्यंजनों और स्नैक्स के लिए उपयुक्त हैं।

चॉकलेट चटनी

सामग्री के साथ प्रयोग करके आप न केवल खाना बना सकते हैं मूल गैस स्टेशनमिठाई के लिए, लेकिन चिकन या अन्य के लिए एक अद्भुत मीठी चटनी भी मांस का पकवान. यह अविश्वसनीय लगता है, लेकिन चॉकलेट और मांस एक साथ अच्छे लगते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• डार्क चॉकलेट - 170 ग्राम
• पानी - 120 मि.ली
• चीनी – 2 चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• क्रीम 20% - 6 बड़े चम्मच
• वेनिला (पाउडर) - 1/3 चम्मच

सर्विंग्स की संख्या - 4

पकाने का समय - 30 मिनट

सॉस पैन में पानी डाला जाता है और डाला जाता है दानेदार चीनी. सब कुछ पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, जिसके बाद चॉकलेट, पहले छोटे टुकड़ों में तोड़ दी जाती है, कंटेनर में रख दी जाती है मक्खन. मीठे मिश्रण को धीमी आंच पर (या पानी के स्नान में, जो और भी बेहतर है) कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। जब ऐसा होता है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और मिश्रण में पहले से गरम क्रीम को एक पतली धारा में डालें; इसके लिए ड्रेसिंग को लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। जब क्रीम डाली जाती है, तो वेनिला को सॉस में मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 5-10 मिनट के लिए डाला जाता है।

शराब के साथ अंडे की चटनी

हल्का, सुखद तीखा स्वादड्रेसिंग को पैनकेक, पैनकेक के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है, विभिन्न पके हुए मालऔर अन्य गर्म मिठाइयाँ।

आपको चाहिये होगा:

• सफ़ेद टेबल वाइन– 400 मि.ली
• नींबू – 1 टुकड़ा
• अंडे - 10 टुकड़े
• चीनी – 300 ग्राम

सर्विंग्स की संख्या - 5

पकाने का समय - 20 मिनट

पाँच मुर्गी के अंडों को तोड़ना चाहिए गहरा कटोरा; शेष पांच भी टूटे हुए हैं, लेकिन जर्दी को सफेद से अलग कर दिया जाता है - केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को तब तक फेंटा जाता है सजातीय द्रव्यमान, जिसके बाद इसमें दानेदार चीनी और वाइन मिलाई जाती है। व्हीप्ड द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए वाइन डालना आवश्यक है। फिर इसे मिश्रण में मिलाया जाता है नींबू का रस(इसे काटने की जरूरत नहीं है - इसके विपरीत, इसे बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है)। सॉस पैन स्टोव पर जाता है, जहां यह धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबलता रहता है। कुछ समय बाद, ग्रेवी में झाग आ जाएगा और लगभग 2 गुना बढ़ जाएगा - यह तत्परता का संकेत है। हवादार स्थिरता बनाए रखने के लिए पकाने के तुरंत बाद इस सॉस को परोसने की सलाह दी जाती है।

चेरी सॉस

चेरी ग्रेवी का उपयोग मांस के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है – बिल्कुल क्रैनबेरी की तरह. साथ ही, यह आइसक्रीम, वफ़ल और क्रीम वाली मिठाइयों के लिए भी उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• चेरी (ताजा या जमे हुए) - 200 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• पानी - 100 मि.ली
• मक्खन - 30 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए

सर्विंग्स की संख्या - 4

पकाने का समय - 35 मिनट

पहले से तैयार चेरी को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, दानेदार चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और पानी से भरा होना चाहिए - इसलिए उन्हें 15-20 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। इसके बाद, द्रव्यमान को मिलाया जाता है, इसमें मक्खन मिलाया जाता है और सॉस पैन रखा जाता है धीमी आग. लगातार हिलाते हुए, सॉस में उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, ड्रेसिंग में जोड़ें जमीन दालचीनीऔर अन्य मसाले.

गर्म मीठी चटनी

मीठी मिर्च की चटनी में मांस परोसने का आदर्श विकल्प है। थाई अनानास ड्रेसिंग का उपयोग मछली, समुद्री भोजन और विभिन्न व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी किया जाता है मसालेदार नाश्तासब्जियों से.

आपको चाहिये होगा:

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 100 मि.ली
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच
• चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिब्बाबंद अनानास - 3-4 छल्ले
• गर्म मिर्च - ½ छोटी काली मिर्च
• कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच

सर्विंग्स की संख्या - 6

पकाने का समय - 40 मिनट

पानी, सिरका और सोया सॉस. परिणामी मिश्रण में दानेदार चीनी और 2-3 बड़े चम्मच रस मिलाएं। डिब्बाबंद अनानास; सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। ड्रेसिंग को उबाल आने तक पकाया जाता है, जिसके बाद कटा हुआ लहसुन, अनानास और मिर्च डाली जाती है। जब ड्रेसिंग में उबाल आ रहा हो, तो आपको स्टार्च को एक बड़े चम्मच ठंडे पानी में पतला करना होगा और इसे घोलने के बाद, इसे लगातार हिलाते हुए ग्रेवी में मिलाना होगा। गाढ़ा होने तक 15 मिनट तक पकाएं.

मीठे बेस का उपयोग करके आप इसे तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट ड्रेसिंगपके हुए माल, मेरिंग्यूज़ या आइसक्रीम से बनी मिठाइयों के लिए, साथ ही तिल के साथ रोल के लिए सॉस या मसालेदार सॉसमांस को. विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको चुनने की अनुमति देते हैं उत्तम विकल्पऔर हर दिन आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

के साथ संपर्क में

क्रीम शहद (या व्हीप्ड शहद) का आविष्कार 1928 में कनाडा में हुआ था। इसके उत्पादन की तकनीक काफी श्रम-गहन है - इसके लिए आपको क्रिस्टलीकृत और मिश्रण करने की आवश्यकता है तरल शहद. और फिर एक निश्चित पर तापमान की स्थिति 10 दिनों तक, दिन में 2 घंटे, जॉयस्टिक से शहद को गूंधें। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, शहद पूरी तरह से अलग अवस्था प्राप्त कर लेता है - यह मलाईदार हो जाता है, एम्बर से क्रीम में रंग बदलता है और अधिक नाजुक हो जाता है। अब यह हमारे शहद मेलों में दिखाई देने लगा है और कुछ निर्माता इसे बनाते हैं औद्योगिक रूप से. इस तरह पीटने के बाद यह सिकुड़ता नहीं है, अलग नहीं होता है और बिना बदले अपनी मलाईदार संरचना बरकरार रखता है उपयोगी गुण. मुझे बिना किसी रुकावट के 10 दिनों तक खड़े होकर शहद हिलाने का अवसर नहीं मिलता है। इसलिए, जब मुझे इस शहद के बारे में पता चला, तो मैं घर पर क्रीम शहद बनाने की विधि की तलाश में वर्ल्ड वाइड वेब पर पहुंच गया। मैंने इसे ढूंढा, इसे तैयार किया और मुझे एक अद्भुत उत्पाद मिला! कोमल, हवादार क्रीमशहद के स्वाद और सुगंध के साथ, लेकिन संरचना में इसके समान बिल्कुल नहीं। इसका स्वाद और लुक बहुत अच्छा है. यह फेंटा हुआ शहद पैनकेक और पैनकेक के लिए अद्भुत है!!! मेरी रेसिपी व्हीप्ड शहद की "घरेलू शैली" है।

650 ग्राम गाढ़ा खट्टा क्रीम, 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 1-2 नींबू, 100 ग्राम चीनी, 100 मिली मदीरा, 1 ग्राम जायफल।

धुली हुई स्ट्रॉबेरी को बारीक छलनी से छानकर डालें नींबू का रस, बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका, मदीरा, चीनी, कटा हुआ जायफल और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। सॉस को रेफ्रिजरेटर में शून्य से ऊपर के तापमान पर स्टोर करें।

इस सॉस के तहत स्ट्रॉबेरी, रसभरी, कटे हुए संतरे, कीनू, सेब और अन्य फल और जामुन परोसें।

400 ग्राम सेब (अधिमानतः एंटोनोव), 200 ग्राम चीनी, 1 लिमोनिली 1 ग्राम साइट्रिक एसिड, 600 मिली पानी, 30-35 ग्राम आलू स्टार्च, दालचीनी, लौंग स्वादानुसार।

सेबों को धोइये, छिलके और बीज हटा दीजिये और छिलकों को अलग पका लीजिये. तैयार सेबों को एक कटोरे में रखें और छिलकों का काढ़ा डालें, चीनी, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, दालचीनी, लौंग डालें और नरम होने तक एक सीलबंद कंटेनर में पकाएं। इसके बाद, सेब के मिश्रण को रगड़ें, एक उबाल लें, व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे पतला मिश्रण में डालें ठंडा पानीस्टार्च और फिर से उबाल लें।

विभिन्न प्रकार के मीठे पाक अनाज और आटा उत्पादों के साथ परोसें।

इस सॉस को भुने हुए हंस, बत्तख, मांस के साथ गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन केवल स्टार्च के बिना और मोटी क्रीम की स्थिरता तक उबाला जा सकता है।

सेब से बड़ी मात्रा में यह सॉस बनाते समय, आपको छिलका काटने की ज़रूरत नहीं है, बस बीज सहित कोर हटा दें।

600 ग्राम सेब, 800 मिली पानी, 150 ग्राम चीनी, 30 ग्राम आलू स्टार्च।

सेब धो लें. सेब को छीले बिना, बीज सहित कोर हटा दें, काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आवश्यक पानी का 2/3 डालें), ढक्कन के साथ कवर करें, नरम होने तक उबालें और एक छलनी या पल्पर के माध्यम से रगड़ें। प्राप्त में चापलूसीचीनी डालें, बचा हुआ (आदर्श का 1/3) पानी डालें और उबालें। 5-7 मिनट के बाद, उबले हुए ठंडे पानी में पहले से पतला किया हुआ आलू का स्टार्च डालें, तेजी से एक स्पैटुला से हिलाते हुए, उबाल लें।

यह चटनी सूखे सेब से भी बनाई जा सकती है.

सॉस को दलिया, चावल, बाजरा, पास्ता कैसरोल, पुडिंग, पैनकेक आदि के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

500 ग्राम स्ट्रॉबेरी या रसभरी (बिना डंठल वाली), 600 ग्राम चीनी, 250 मिली पानी।

- पानी में चीनी डालकर चाशनी पकाएं. धुले हुए जामुनों को तैयार गर्म चाशनी में रखें और 6-7 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर उन्हें जैम की तरह नरम होने तक पकाएं। पकाते समय, बने किसी भी झाग को हटा दें।

ठंडा-ठंडा आइसक्रीम के साथ परोसें।

400 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम चीनी, 600 मिली पानी, 30-35 ग्राम आलू स्टार्च।

चीनी की चाशनी उबाल लें. स्ट्रॉबेरी को छाँटें, डंठल हटाएँ, धोएँ और पोंछ लें। में स्ट्रॉबेरी प्यूरीचाशनी डालें और उबाल लें, फिर धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें और फिर से उबाल लें।

रसभरी और स्ट्रॉबेरी से भी यही सॉस तैयार किया जा सकता है।

पुडिंग, कैसरोल, पैनकेक, पैनकेक के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

250 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 500 मिली पानी, 50 ग्राम चीनी, 1 चम्मच आलू स्टार्च, नींबू का रस।

जामुन छीलें, धोएँ, अतिरिक्त चीनी के साथ पानी डालें और उबालें, फिर जामुन को शोरबा से अलग करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शोरबा के साथ फिर से मिलाएं, पतला स्टार्च डालें ठंडा पानी, मिश्रण को उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। तैयार सॉस में नींबू का रस मिलाएं।

पुडिंग, दलिया, पनीर पुलाव के साथ परोसें।

150 ग्राम करंट, 100 ग्राम रसभरी, 80 ग्राम चीनी, 130 ग्राम क्रीम, 10 ग्राम आलू स्टार्च।

किशमिश और रसभरी को छाँट लें, धो लें और थोड़ा सा पानी डालकर उबाल लें। बारीक छलनी से छान लें. तरल के भाग को ठंडा करें, आलू स्टार्च के साथ मिलाएं, शेष तरल में डालें, चीनी डालें और उबाल लें। क्रीम में हिलाओ. जोड़ सकते हैं कच्ची जर्दी.

200 ग्राम आंवले, 10 ग्राम आलू स्टार्च, 60 - 80 ग्राम चीनी, 50 मिली अंगुर की शराब(यदि आंवले पीली या हरी किस्म के हैं तो सफेद, या यदि आंवले लाल किस्म के हैं तो लाल)।

आंवलों को धोएं, उनके ऊपर थोड़ा सा उबलता पानी डालें, पकाएं, कद्दूकस करें, आलू का स्टार्च (3 बड़े चम्मच पानी में पतला), चीनी और वाइन डालें और उबालें। आप ठंडी चटनी में जर्दी मिला सकते हैं।

500 ग्राम लिंगोनबेरी, 1 लीटर पानी, 250 ग्राम चीनी, 1 चम्मच आलू स्टार्च, 100 मिली वाइन (रिस्लीन्ग), दालचीनी स्वादानुसार।

लिंगोनबेरी को छाँटें, धोएँ, ठंडा पानी डालें और पकाएँ (लिंगोनबेरी नरम होनी चाहिए)। शोरबा को छान लें, छान लें, लिंगोनबेरी को छलनी से छान लें और शोरबा के साथ मिला दें। लिंगोनबेरी शोरबा में चीनी, वाइन, थोड़ी सी दालचीनी मिलाएं और सब कुछ उबालें (5-7 मिनट से ज्यादा नहीं)। फिर मिश्रण में ठंडे पानी से पतला स्टार्च मिलाएं और उबाल लें।

तले हुए गेम, गेम मीट व्यंजन, मुर्गियों, मुर्गियों और टर्की के साथ परोसें।

60 ग्राम गुलाब कूल्हों या 30 ग्राम गुलाब कूल्हों का पाउडर, 900 मिलीलीटर पानी, 160 ग्राम चीनी, 40 ग्राम आलू स्टार्च, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड या 2 सेमी। नींबू के रस के चम्मच.

गुलाब के कूल्हों को छांट लें, ठंडे पानी से धो लें, एक कटोरे में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, कटोरे को ढक दें और फूलने के लिए 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इस अर्क को दूसरे कटोरे में डालें और फलों को लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। परिणामी प्यूरी में जलसेक डालें, हिलाएं, साइट्रिक एसिड डालें और 10-12 मिनट तक उबालें, फिर गर्म करना बंद कर दें। 30 मिनट के बाद, जब शोरबा घुल जाए, तो इसे 2-3 बार मुड़ी हुई जाली से छान लें, चीनी डालें और उबाल लें। - इसके बाद इसमें ठंडे पानी में पतला आलू का स्टार्च डालें और उबलने दें.

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप शोरबा में थोड़ा नींबू, कीनू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। यदि आप साइट्रिक एसिड के स्थान पर नींबू के रस का उपयोग करते हैं, तो इसे तैयार सॉस में मिलाया जाता है।

अनाज और पास्ता व्यंजन के साथ परोसें।

600 ग्राम ताज़ा खुबानी, 110 ग्राम सूखे खुबानी, 250 ग्राम चीनी, 400 मिली पानी।

ताजी खुबानी से गुठली हटा दें। बीज के ऊपर पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी पकाएं। चाशनी को छान लें, इसमें खुबानी का गूदा या अच्छी तरह से धोए हुए सूखे खुबानी डालें और नरम होने तक पकाएं। - इसके बाद खुबानी (सूखी खुबानी) को छलनी से छान लें. परिणामी द्रव्यमान में वाइन या लिकर मिलाएं और फिर से उबाल लें।

विभिन्न प्रकार के मीठे व्यंजनों के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

200 ग्राम सूखे खुबानी, 90-100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम वाइन (जायफल या जायफल)।

सूखे खुबानी को धो लें गर्म पानी, एक सॉस पैन में डालें, 2 कप पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। पके हुए सूखे खुबानी को बारीक छलनी से छान लें, वापस पैन में डालें, चीनी और 1/2 कप गर्म पानी डालें, सबको हिलाएं, आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद सॉस को आंच से उतार लें, वाइन डालें और हिलाएं.

आप सूखे खुबानी के स्थान पर खुबानी की चटनी भी बना सकते हैं खूबानी प्यूरी(400 ग्राम).

150 ग्राम बादाम, 700 मिली दूध, 200 ग्राम चीनी, 5 अंडे।

बादाम को उबलते पानी में डालकर छील लीजिये. छिले हुए बादामों को कुचलें, थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें या मोर्टार में पीस लें। यदि बादाम को पहले कुचला नहीं जाता है, तो मांस की चक्की से गुजरते समय या मोर्टार में पीसते समय, बादाम से तेल निकलेगा, जो द्रव्यमान को काला करने और इसकी लोच के नुकसान में योगदान देगा। बादाम पीसते समय आपको ठंडा उबला हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना होगा। मसले हुए द्रव्यमान को बचे हुए दूध के साथ पतला करें और एक छलनी से छान लें। इसके बाद बचे हुए बादामों को दोबारा पीसकर या भरावन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। फिर अंडे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक पीस लें। गर्म बादाम के दूध के साथ परिणामी द्रव्यमान को पतला करें और 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबालें।

मीठे पुडिंग और पुलाव के साथ परोसें।

800 मिली दूध, 80 ग्राम मीठे बादाम, 10 ग्राम कड़वे बादाम, 5 अंडे, 250 ग्राम चीनी।

एक सॉस पैन में मीठे और कड़वे बादाम रखें, उबलता पानी डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट बाद बादाम को छीलकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दीजिए, फिर इसे मीट ग्राइंडर से बारीक ग्रिड से गुजारिए, इसमें थोड़ा-थोड़ा दूध डालते जाएं ताकि बादाम तैलीय न हो जाएं.

कटे हुए बादामों को ओखली में मूसल की सहायता से धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए अच्छी तरह पीस लें। बचे हुए दूध के साथ पिसे हुए बादाम को पीसकर प्यूरी बना लें, एक पतले रुमाल या धुंध से छान लें और निचोड़ लें। भरने के लिए बचे हुए बादाम (निचोड़ें) का उपयोग करें सीके हुए सेब, पेनकेक्स।

अंडे या अंडेचीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लें ताकि मिश्रण सफेद हो जाए, और फिर तैयार गर्म बादाम के दूध के साथ पतला करें और 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए उबालें, लेकिन उबालें नहीं।

ठंडा या गर्म, पुडिंग, कैसरोल आदि के साथ परोसें।

700 मि.ली बादाम का दूध, 250 ग्राम चीनी, 100 ग्राम मीठे बादाम, 25 ग्राम मक्खन, 5 अंडे (जर्दी), 20 ग्राम गेहूं का आटा, 2 नींबू.

मक्खन, कच्चे अंडे की जर्दी, आटा और चीनी को अच्छी तरह पीस लें। परिणामी मिश्रण में कसा हुआ छिलका और नींबू का रस, बारीक कटे बादाम डालें और हिलाएं। फिर धीरे-धीरे (तीन या चार अतिरिक्त में) गर्म बादाम का दूध डालें, तेजी से हिलाएं, इसके बाद सॉस को उबालें, लेकिन उबालें नहीं।

पुडिंग और कैसरोल के साथ परोसें।

300 मिली दूध, 2 अंडे, 90 ग्राम चीनी, 1/2 वेनिला चीनी पाउडर, 1 चम्मच गेहूं का आटा।

चीनी को अंडे की जर्दी और आटे के साथ अच्छी तरह पीस लें. इस मिश्रण को गर्म दूध में मिलाकर पतला कर लें और लगातार चलाते हुए सॉस को उबाल आने तक पकाएं। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से उतार लें, छलनी से छान लें और वेनिला चीनी डालें।

पुडिंग और क्रीम के साथ परोसें।

400 मिली दूध, 3 अंडे (जर्दी), 90 ग्राम चीनी, 1 चम्मच गेहूं का आटा या आलू स्टार्च, वैनिलिन या वेनिला चीनी स्वाद के लिए।

एक चम्मच आटा या स्टार्च को ठंडे दूध (1/2 कप) में घोलें। जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। पतला आटा मिलाएं और धीरे-धीरे 1.5 कप गर्म दूध डालें। मिश्रण में वेनिला मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर सॉस को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक हिलाते रहें।

इसे सेवा दें विभिन्न क्रीम, पुडिंग, चाशनी में भिगोए हुए आटे के उत्पाद।

300 मिली दूध, 2 अंडे (जर्दी), 90 ग्राम चीनी, 1 सेमी. एक चम्मच कोको पाउडर, 1 चम्मच गेहूं का आटा।

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, कोको और आटा डालें, हिलाएं, गर्म दूध से पतला करें और आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं)। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से उतार लें और छलनी से छान लें।

पुडिंग, क्रीम और कैसरोल के साथ परोसें।

800 मिली दूध, 6 अंडे (जर्दी), 150 ग्राम चीनी, 50 ग्राम चॉकलेट।

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें और धीमी आंच पर गर्म करके तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान की मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए। लगातार चलाते हुए गर्म दूध में कद्दूकस की हुई चॉकलेट घोलकर डालें। इसके बाद, द्रव्यमान को 75-80 डिग्री सेल्सियस पर उबालें, स्टोव से हटा दें और तनाव दें।

चावल के हलवे या सूफले और अन्य अनाज या आटे के मीठे व्यंजनों के साथ गरमागरम परोसें।

950 मिली दूध, 50 ग्राम कोको (पाउडर) या 30 ग्राम चॉकलेट, 4 अंडे (जर्दी), 40 ग्राम गेहूं का आटा, 30 ग्राम मक्खन।

आटे को मक्खन में हल्का सा भून लें; गरम दूध में घोलकर उबालें। कोको पाउडर को चीनी के साथ पीसें, जर्दी के साथ मिलाएं और फिर से अच्छी तरह पीस लें। फिर धीरे-धीरे गर्म (75-80 डिग्री सेल्सियस) दूध तरल सॉस डालें, लगातार हिलाते हुए पकाएं, इसे मोटी क्रीम की स्थिरता तक लाएं। तैयार है चटनीछानना।

चॉकलेट का उपयोग करते समय, जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, दूध के कुछ भाग के साथ चॉकलेट को गर्म करें और डालें दूध की चटनी.

पुडिंग, कैसरोल, सूफले और क्रीम के साथ परोसें।

200 मिली सफेद अंगूर वाइन, 1 नींबू, 4 अंडे (जर्दी), 4 चम्मच चीनी, 1 गिलास रम।

एक गिलास सफेद रंग मिलाएं प्राकृतिक शराब, 1/2 कप पानी, नींबू का रस। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें, 75-80°C तक ठंडा करें, इस तरल को जर्दी में डालें और चीनी के साथ पीस लें। जब तक पूरा मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक आंच पर चलाते रहें। अंत में निकालने से पहले एक गिलास रम डालें और मिलाएँ।

गरम-गरम हलवे के साथ परोसें।

250 मिली सफेद अंगूर वाइन, 125 मिली पानी, 150 ग्राम चीनी, 4 अंडे (जर्दी), 2 वेनिला चीनी पाउडर, 1 सेमी। नींबू का रस का चम्मच.

एक तामचीनी या गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में शराब और पानी डालें, चीनी, जर्दी, वेनिला चीनी और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। पानी के स्नान में मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा झाग बनने तक पकाएं।

सॉस को गर्म मीठे व्यंजन (हलवा आदि) के साथ तुरंत परोसें।

500 मिली दूध, 90 ग्राम चीनी, 3-4 अंडे (जर्दी), 1-2 वेनिला चीनी पाउडर।

अंडे की जर्दी और चीनी को अच्छी तरह पीस लें. दूध डालें, मिश्रण को आग पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। फिर आंच से उतारकर बिना हिलाए ठंडा करें। वेनिला चीनी के साथ सॉस का स्वाद चखें।

क्रीम या पुडिंग के साथ परोसें.

1/2 लीटर रेड वाइन, 500 ग्राम चीनी, 1 नींबू, 200 मिली पानी, 35-40 ग्राम आलू स्टार्च।

चीनी की चाशनी को ज़ेस्ट और नींबू के रस के साथ उबालें, खाना पकाने के अंत में, रेड वाइन डालें, उबाल लें, पैडल से हिलाते हुए, ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें और फिर से उबाल लें।

मीठे गर्म व्यंजन, फल ​​उत्पाद, सूफले के साथ परोसें।

150 ग्राम बेर का जैम, 10 ग्राम आलू स्टार्च, 250 मिली दूध, दालचीनी, नींबू का छिलका स्वादानुसार।सामग्री के लिए

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार और गर्म सॉसमांस को पूरक और सजाएं और सब्जी के व्यंजन. और मीठी चटनी हैं सबसे महत्वपूर्ण जोड़मिठाइयों और मिठाइयों के लिए. इस तरह के सॉस बहुत बार नहीं परोसे जाते हैं, मुख्यतः जब कुछ उत्पादों के स्वाद को समृद्ध और बढ़ाने के लिए "उत्साह" जोड़ना आवश्यक होता है। मीठे सॉस बहुत विविध हैं: फल और बेरी, दूध, वेनिला, क्रीम, चॉकलेट, अंडा, कॉफी।

वे विभिन्न फलों और जामुनों, वैनिलिन, आलू स्टार्च, चॉकलेट, मक्खन, शहद और मसालों से तैयार किए जाते हैं। तरल सामग्री में फल और शामिल हैं बेरी का रस, शराब, सिरप, खट्टा क्रीम, अंडे और क्रीम, कॉफी और कोको। तापमान के आधार पर इन्हें गर्म और ठंडे में बांटा गया है। मीठी चटनीआप इसे ग्रेवी बोट में परोस सकते हैं, या परोसते समय डिश के ऊपर डाल सकते हैं। वे ठंडे या गर्म अच्छे हैं। इन्हें स्पैटुला से हिलाते हुए ठंडा करें ताकि फिल्म न बने।

मीठी चटनी - भोजन की तैयारी

जामुन या फलों के रस पर आधारित मीठी सॉस तैयार करने के लिए, आपको उन्हें मक्खन और चीनी के साथ मिलाना होगा। सामग्री को मिलाना सबसे अच्छा है कम आंच. ध्यान रखें कि मिश्रण तले पर न लगे. यदि नुस्खा में अंडे या सफेदी की आवश्यकता है, तो उन्हें अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है। असल में शराब डाली जाती है अंतिम चरणऔर इसे फिर से गर्म करें।

मीठी चटनी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: वाइन के साथ मीठी बेरी सॉस

एडिटिव्स के साथ प्यूरी - वाइन और चीनी किसी से भी तैयार की जा सकती है पके हुए जामुन- रसभरी, किशमिश, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, आदि।

सामग्री: चीनी (180-200 ग्राम), जामुन (7 गिलास), सफेद या लाल वाइन (50 ग्राम), पानी ¼ गिलास।

खाना पकाने की विधि

जामुनों को छाँटें और धो लें, उन्हें छलनी से छान लें जब तक आपको बेरी प्यूरी न मिल जाए। पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें। - लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण तले में न लगे. गर्म चाशनी में वाइन डालें और तैयार करें बेरी प्यूरी. उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें।

पकाने की विधि 2: मीठी वेनिला सॉस

यदि आप खाना बनाने का निर्णय लेते हैं सेब का माल पुआया अन्य पाई, यह इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा वेनिला सॉसदूध पर आधारित. पनीर या किसी अन्य के साथ पेनकेक्स मीठा भरनाइसके अंतर्गत "कुछ भी नहीं" भी है।

सामग्री: दूध (200 मिली.), वेनिला (आधी फली, या वेनिला पाउडर 1 पाउच), यॉल्क्स (2 पीसी.), चीनी (60 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

दूध को वेनिला के साथ उबालें। जर्दी को कांटे से हिलाएं और चीनी डालें। यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और जर्दी सफेद हो जानी चाहिए। दूध डालें और जोर-जोर से हिलाते रहें। एक सॉस पैन या करछुल में डालें और आग लगा दें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सॉस तले में चिपके नहीं और फटे नहीं। जब सॉस चम्मच से टपकना बंद कर दे तो सॉस तैयार है. आप इसे उबाल नहीं सकते. इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3: मीठी चॉकलेट सॉस

हममें से कई लोगों के लिए, चॉकलेट विशेष रूप से एक मिठाई है। हालाँकि, वह भी हो सकता है अद्भुत मसाला, विशेष रूप से अंधेरा, बहुत सारे होना स्वाद के रंगऔर बदबू आती है. इसे अक्सर इसमें जोड़ा जाता है विभिन्न व्यंजन(खरगोश, बत्तख, हिरन का मांस के लिए)। कोको का उपयोग सॉस और क्रीम में इमल्सीफायर और गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। नाजुक, गाढ़ी और सुगंधित चॉकलेट सॉस को आइसक्रीम और मीठे पुलाव के साथ परोसा जाता है। बेशक, चलिए इसे तैयार करते हैं, आप समझते हैं कि यह सिर्फ पिघली हुई चॉकलेट नहीं है, बल्कि कुछ और भी है।

सामग्री: डार्क चॉकलेट (170 ग्राम), पानी (115 मिली), मक्खन (30 ग्राम), क्रीम (6 बड़े चम्मच), वेनिला के गुण वाला(आधा चम्मच).

खाना पकाने की विधि

अंधेरा तैयार करने के लिए चॉकलेट चटनीएक छोटे सॉस पैन में पानी गरम करें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहें. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन भी काट लें, सभी चीजों को घुलने तक एक सॉस पैन में रखें। आँच से हटाएँ और हिलाते रहें, क्रीम और वेनिला डालें, जब तक हिलाएँ सजातीय स्थिरता. बर्तन में पानी डालें गरम सॉस, या ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

पकाने की विधि 4: मीठे फलों की चटनी (सेब)

इसी तरह आप मिठाई भी बना सकते हैं मिठाई की चटनीनाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, प्लम से, बस चीनी और एसिड की मात्रा थोड़ी भिन्न करें।

सामग्री: सेब (एंटोनोव्का, 400 ग्राम), नींबू का अम्ल(1 ग्राम, या एक नींबू का रस), आलू स्टार्च (30 ग्राम), लौंग, दालचीनी।

खाना पकाने की विधि

सेब छीलें. कोर निकालें. कभी-कभी सेब का छिलका नहीं हटाया जाता, बल्कि बारीक कद्दूकस किया जाता है। छिलकों को अलग से उबालें और सेब के ऊपर शोरबा डालें। इस कटोरे में नींबू का रस या एसिड, लौंग, दालचीनी डालें और नरम होने तक पकाएं। पकने तक पकाएं. पोंछना तैयार मिश्रणएक छलनी के माध्यम से और धीमी आंच पर रखें। धीरे-धीरे ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। फिर से उबाल लें। इस चटनी के साथ परोसा जाता है मीठी पेस्ट्रीया अनाज का हलवा.

मीठी चटनी वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: मीठी मिर्च सॉस के साथ बीफ़

इस व्यंजन के लिए हम कड़वी मिर्च चुनते हैं, लेकिन चटनी मीठी बनती है। मीठी चटनी में बीफ़ बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है। बेशक, हम हर दिन ऐसे व्यंजन खाने के आदी नहीं हैं, लेकिन खुद ही इंतजाम कर लेते हैं मूल रात्रिभोजबहुत ही रोचक।

सामग्री: गोमांस (800 ग्राम, पट्टिका), प्याज (2 पीसी।), वनस्पति तेल(2 बड़े चम्मच), नमक, गाजर (4 टुकड़े), छोटे बैंगन (2 टुकड़े), तोरी (2 छोटे), वनस्पति तेल।
सॉस: बड़ी लाल मिर्च (10 पीसी), सफेद सिरका(0.5 कप), चीनी (1 कप), नमक (0.5 चम्मच), नमक।

सॉस तैयार करें. मिर्च को धोकर आधा काट लीजिये. बीज हटा दें और लहसुन छील लें। हमने हर चीज़ को बेतरतीब ढंग से काटा। एक चौथाई गिलास पानी डालें और एक ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, चीनी, मिश्रण, सिरका और नमक डालें। हमने दांव लगाया मध्यम गर्मी, उबाल लें और हिलाते हुए पकाएं। एक निष्फल जार में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। इस चटनी को कई दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है. गोमांस को धोकर सुखा लें, प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। मांस को नमक से रगड़ें और तेल से चिकना करें। प्याज़ को पैन में रखें और उसके ऊपर मांस रखें। माइक्रोवेव में 100% पावर पर या ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे सॉस में लपेटते हैं और इसे बेकिंग खत्म करने के लिए वापस कर देते हैं। मीठी मिर्च की चटनी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: संतरे के शरबत के साथ चावल का हलवा

ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना कठिन है जिसे संतरे पसंद नहीं हैं। संतरे का सिरप तटस्थ या यहां तक ​​कि रूपांतरित कर सकता है बेस्वाद व्यंजनवी स्वादिष्ट मिठाई.

सामग्री: संतरे का रस(5 पीसी का), शहद (3 बड़े चम्मच), थाइम, स्ट्रॉबेरी (10 पीसी), पिसी हुई काली मिर्च, दूध (700 मिली), चावल (0.5 कप), चीनी (1 बड़ा चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में संतरे का सिरप डालें। शहद और अजवायन डालें, उबाल लें और चाशनी बनाने के लिए वाष्पित करें। स्ट्रॉबेरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, काली मिर्च डालें और फ्रिज में रखें। मिठाई के लिए चावल को अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में दूध को चीनी के साथ गर्म करें और चावल डालें। गाढ़ा दलिया बनने तक, लगभग 15 मिनट तक उबालें। तैयार हलवे को कांच के प्याले के नीचे रखा जाता है और सावधानी से डाला जाता है। संतरे का शरबत. स्ट्रॉबेरी से सजाएं.

मीठी चटनी मनमौजी बच्चों को खिलाने के लिए बेहतरीन अवसर प्रदान करती है। उनमें से कई लोग दलिया या दूध भी बर्दाश्त नहीं कर पाते। ऐसे में क्या करें. अगर किसी बच्चे को दूध पिलाने की जरूरत हो, लेकिन वह दूध पीने से साफ इनकार कर दे? मीठी दूध की चटनी बचाव के लिए आती है। बच्चों के लिए कुछ हलवा या चिपचिपा भोजन तैयार करें। गाढ़ा दलियाऔर इसके ऊपर मिल्क सॉस डालें.

एक फ्राइंग पैन में चीनी को नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ उबालें और मोल्ड या छोटे गिलास में डालें। दूध को वेनिला और अंडे के साथ मिलाया जाता है और गर्म स्नान में रखा जाता है। दूध, कारमेल चीनी और अंडे एक मनमोहक स्वादिष्ट पुडिंग सॉस में बदल जाते हैं। इसे प्लेट में रखने से पहले कपों को इसमें रख लें गर्म पानीउल्टा, और कारमेल खूबसूरती से गिलास से बाहर आता है। बहुत सुंदर और मन को मोहने वाला स्वादिष्ट!

आपमें से किसे मिठाई पसंद नहीं है? ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है, नहीं, नहीं, लेकिन आप कुछ रसदार, सुगंधित, ठंडा या तीखा मीठा खाना चाहेंगे। आइसक्रीम, केक, क्रम्पेट, कुकीज़, चीज़केक, आदि - चुनने के लिए बहुत सारी बेहतरीन मिठाइयाँ हैं। उनमें से अधिकांश को सुगंधित मीठी सॉस से सजाकर रेस्तरां में परोसा जाता है। और घर के बने व्यंजनों से भी बदतर क्या है, अपने प्रियजनों को खुश क्यों न करें मूल ग्रेवीसे ताजा फल, अपने पसंदीदा पैनकेक के लिए मेवे या शहद या घर का बना कुकीज़. हम आपको हमारे संग्रह से सबसे स्वादिष्ट मीठी सॉस स्वयं तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

कारमेल सॉस "काजेटा"

यह मीठी चटनी मेक्सिको में बहुत लोकप्रिय है (इसे "काजेटा" भी कहा जाता है), इसका स्वाद हमारे जैसा होता है उबला हुआ गाढ़ा दूध, लेकिन वास्तव में, इसमें मतभेद हैं: यह इतना मीठा नहीं है और है नाज़ुक स्वाददूध कारमेल. यह ग्रेवी सभी घरेलू मिठाइयों के लिए आदर्श है सुनहरे पैनकेक, स्वादयुक्त वफ़ल। इसके अलावा आप इस चटनी को थोड़ा पचाकर भी प्राप्त कर सकते हैं उत्तम क्रीमकेक या बेक्ड नट्स के लिए.

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध 3.5% वसा - 2 कप;
• चीनी - 1/3 कप;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• सोडा - 4 ग्राम (1/5 बड़ा चम्मच);
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. इसे तैयार करने के लिए, हमें एक मोटे तले वाला पैन, एक लकड़ी का स्पैटुला और थोड़ा धैर्य चाहिए। एक सॉस पैन में दूध डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें, जब तक दूध गर्म हो रहा है, इसमें चीनी, नमक, दालचीनी और वैनिलीन डालें, लगातार हिलाते रहें (चीनी को जलने से बचाने के लिए, हमें हर समय हिलाते रहना होगा);
2. उबाल आने तक गर्म करें और जब दूध "बहने" लगे तो आंच से उतार लें और सोडा डालें। तरल फिर से मात्रा में बढ़ जाएगा, लेकिन फिर स्थिर हो जाएगा। फिर हमने इसे धीमी आंच पर रखा, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहे;
3. इसलिए हम अपनी भविष्य की चटनी को 20 मिनट तक पकाते हैं, जिसके बाद हम दालचीनी को पैन से हटा देते हैं। उसने अपना सारा स्वाद और सुगंध सॉस को दे दी, इसलिए उसे अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। सॉस धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाता है और सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है;
4. अगले 40 मिनट तक पकाते रहें, हिलाते रहें;
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सॉस को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। हमारा दूध गाढ़ा हो गया है और रंग भी आ गया है. उबला हुआ गाढ़ा दूध. परिणामी ग्रेवी को तुरंत सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए जार में भी डाला जा सकता है। ऐसा स्वादिष्ट सॉसएक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है (यदि वे चले, तो अवश्य)।

बॉन एपेतीत!

टिप: इस रेसिपी के लिए स्टोर से खरीदे गए दूध के बजाय घर का बना दूध लेना बेहतर है - इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। भी गाय का दूधयदि आप चाहें, तो यदि आपको यह स्वस्थ और मूल्यवान उत्पाद पसंद है तो आप इसे बकरी से बदल सकते हैं।

पैनकेक के लिए वेनिला सॉस

यह स्वादिष्ट चटनीपैनकेक, पैनकेक और अन्य गर्म घर में बने बेक किए गए सामान के लिए अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 1 कप;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 4 टुकड़े;
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. सॉस तैयार करने के लिए हमें इसकी सबसे ज्यादा जरूरत पड़ेगी ताजे अंडे. हम उन्हें तोड़ते हैं, ध्यान से जर्दी को सफेद से अलग करते हैं;
2. जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें, स्टार्च, वैनिलिन, नमक डालें। जब तक यह सफेद न हो जाए तब तक पीटते रहें;
3. परिणामी मिश्रण में क्रीम डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं;
4. एक सॉस पैन में दूध डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें। जैसे ही यह उबलने लगे और इसकी मात्रा बढ़ने लगे, तुरंत आंच से उतार लें;
5. गर्म दूध को मलाईदार जर्दी मिश्रण में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। हम यह कर सकते हैं गाढ़ी चटनीसुनहरा क्रीम रंग, इसे ठंडा होने दें. तैयार! ऐसी कोमल और मीठी ग्रेवी वाले गर्म पैनकेक बहुत हिट होते हैं।

स्ट्रॉबेरी कस्टर्ड सॉस

क्या आपके घर में जमे हुए स्ट्रॉबेरी हैं, लेकिन आप अभी भी यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि उनसे क्या पकाया जाए? तो फिर यह रेसिपी आपका इंतज़ार कर रही है! स्वादिष्ट बेरी सॉस चीज़केक, तिरामिसु और अन्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। हवादार मिठाइयाँ. इसके अलावा, इन्हें किसी भी घर में बने बेक किए गए सामान (पैनकेक, पैनकेक, कुकीज़) के साथ या चाय के साथ जैम के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, इस तरह के डेज़र्ट एडिटिव्स को रेफ्रिजरेटर में भी बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इस तथ्य के कारण कि दूध में जामुन जल्दी से मुरझा जाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• कोई भी दूध - 1 गिलास;
• चीनी - एक गिलास का एक तिहाई;
• जमी हुई स्ट्रॉबेरी (यदि मौसम हो तो आप ताज़ा उपयोग कर सकते हैं) - 1.5 कप (300 ग्राम);
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. जमी हुई स्ट्रॉबेरी को पिघलाएँ, धोएँ और डंठल हटा दें। इसे सूखने दें और पूरी चीज़ को ब्लेंडर बाउल में डाल दें। फिर हम इसे पीसकर एक नाजुक हवादार गूदा बनाते हैं, जिसे हम बीज निकालने के लिए एक छलनी से गुजारते हैं;
2. एक सॉस पैन में अंडे तोड़ें, चीनी, आटा डालें, चिकना होने तक फेंटें;
3. चीनी-अंडे के मिश्रण में दूध डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। गाढ़ा होने तक, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए पकाएं (इसमें लगभग 5-10 मिनट का समय लगेगा)। हमें एक नाज़ुक कस्टर्ड मिलता है;
4. मिश्रण को आंच से उतार लें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
5. ठंडी क्रीम में नरम मक्खन और स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। मिठाई स्ट्रॉबेरी सॉसतैयार!

बेरी शहद

एक बहुत ही सरल नुस्खा, लेकिन बच्चे इसे कितना पसंद करते हैं - आप इसे कानों से नहीं खींच पाएंगे! आप इसमें किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी, आंवले, मिचुरिन करंट, और जब मौसम न हो, तो जमे हुए से पकाएं। मीठी चटनी खट्टी होती है, चिपचिपी नहीं होती और चीज़केक, पैनकेक और अन्य घर में बने बेक किए गए सामान के साथ अच्छी लगती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कोई भी जामुन - 1 कप (200 ग्राम);
• शहद - 3/4 कप (250 ग्राम);
• नींबू का छिलका (स्वाद के लिए);
• पानी - 50 - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. पसंदीदा ताजी बेरियाँहम जंगल के मलबे, पत्तियों और टहनियों को छांटते हैं। फिर हम डंठल धोकर हटा देते हैं. यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना नुस्खा के अनुसार तुरंत पकाया जा सकता है;
2. पानी डालकर सभी चीजों को एक पैन में रखें। आप जितना अधिक तरल (50-100 ग्राम) डालेंगे, चाशनी उतनी ही अधिक तरल होगी।
3. पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें;
4. जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएं;
5. इस समय के बाद, लगातार हिलाते हुए शहद और नींबू का छिलका डालें और फिर से उबाल लें। जैसे ही यह उबलने लगे, इसे तुरंत आंच से उतार लें और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
6. ठंडी मीठी चटनी को ब्लेंडर से पीस लें और फिर इसे छलनी से छानकर इसके दाने और छिलके निकाल लें। आपके पसंदीदा के लिए मीठी चटनी घर का बना बेकिंगतैयार!

कीनू और बादाम के साथ फलों के सलाद के लिए सॉस

बेकिंग के अलावा, कई अलग-अलग मिठाइयाँ हैं - आइसक्रीम, साथ ही फलों का सलाद. उनमें से अधिकांश के ऊपर दही या व्हीप्ड क्रीम डाली जाती है, लेकिन आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में थोड़ी मौलिकता जोड़ सकते हैं और एक असामान्य मीठी टॉपिंग बना सकते हैं। यह सॉस मीठी कीनू, पाइन नट्स, बादाम आदि पर आधारित है कोमल क्रीम. यह न केवल फल डेसर्ट के लिए, बल्कि मिश्रित सलाद के लिए भी एकदम सही है, जहां ऐसे व्यंजनों को एक डिश में जोड़ा जाता है। विभिन्न उत्पादजैसे: पनीर और अनानास, संतरे और कोरियाई गाजरआदि, साथ ही आइसक्रीम भी। यदि आप तैयारी के इस तरीके के ख़िलाफ़ हैं, तो इसे आज़माए बिना हार मानने में जल्दबाजी न करें। शायद यह विशेष ड्रेसिंग रेसिपी आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• मीठी कीनू - 3 फल;
• चिकन की जर्दी - 1 पीसी ।;
• पाइन नट्स - 1/3 कप;
• मकई का तेल (जैतून का तेल संभव है) - 2 बड़े चम्मच;
• क्रीम 35% वसा - 150 मिली;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• बादाम - 30 ग्राम;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. कीनू को छीलें और खंडों के बीच की सफेद परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें। उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। आप उन्हें ब्लेंडर से हल्के से काट भी सकते हैं (असमान टुकड़ों में, सजातीय द्रव्यमान में नहीं);
2. बादाम को चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें या मोर्टार में पीस लें (आप ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग भी कर सकते हैं);
3. क्रीम को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए और फिर एक चुटकी नमक के साथ फेंटना चाहिए। जब वे पर्याप्त गाढ़े हो जाएं, तो थोड़ी सी चीनी मिलाएं और सख्त होने तक फेंटें;
4. आइए हमारी सॉस इकट्ठा करें। कटे हुए कीनू में डालें मक्के का तेल, एक में से कच्ची जर्दी डालें मुर्गी का अंडा, साथ ही भारी व्हिपिंग क्रीम। यहां कटे हुए बादाम भी डाल दीजिए. पाइन नट्स. व्हिस्क या मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें। मीठे सलाद और आइसक्रीम के लिए एक मूल, सुगंधित और रसदार ड्रेसिंग तैयार है!

चॉकलेट सॉस "नुटेला की तरह"

आसानी से तैयार होने वाली यह चटनी वास्तव में इसी नाम की चटनी की बहुत याद दिलाती है। चॉकलेट का फैलनाएक छोटे से अंतर के साथ - से सस्ती सामग्रीपकाया जा सकता है एक बड़ी संख्या की स्वादिष्ट ग्रेवी, जबकि स्टोर में मूल का एक छोटा जार बहुत महंगा है। चूँकि चॉकलेट से मीठी चटनी बनाई जाती है प्राकृतिक दूध, उनकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम है - रेफ्रिजरेटर में लगभग 3-4 दिन।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध -3 गिलास;
• चीनी (रेत) - 1.5 कप;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के;
• चीनी के बिना प्राकृतिक कोको - 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• छिलके वाले अखरोट - 60 ग्राम।

तैयारी:

1. सबसे पहले, थोक सामग्री को मिलाएं - कोको और चीनी को अच्छी तरह मिलाएं, आटा डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वाष्पशील तत्व आसानी से तरल के साथ मिश्रित हो जाएं;
2. - एक सॉस पैन में दूध गर्म करें और उसमें डालें मीठा मिश्रणआटा, चीनी और कोको से, मिश्रण;
3. पैन को रखें पानी का स्नान, सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं। बार-बार हिलाएं, क्योंकि यह जल्दी से नीचे तक जल जाता है;
4. जब ग्रेवी वांछित स्थिरता तक गाढ़ी हो जाए, तो इसे ठंडा होने के लिए भेजें;
5. अखरोट को छोटे टुकड़ों में काटें और सॉस में डालें;
6. जब द्रव्यमान गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए, तो नरम मक्खन डालें और फिर चम्मच से सब कुछ गूंध लें। मीठी चटनी तैयार है!