मसालेदार आंवले एक मसालेदार नाश्ता और स्वादिष्ट बेक्ड माल के लिए सजावट हैं। सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार आंवले

इस रेसिपी के अनुसार तैयार लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार आंवले, मांस या पनीर पके हुए माल के स्वाद को बहुत अनुकूल रूप से उजागर करेंगे। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

जामुन और फलों की प्रचुरता हमें न केवल सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जैम या जैम बनाने का अवसर देती है, बल्कि स्वादिष्ट तैयारियों के लिए अन्य दिलचस्प व्यंजनों को भी आज़माने का अवसर देती है, जो हार्दिक मांस पाई, पनीर स्लाइस के लिए बहुत उपयोगी होंगे, या के रूप में काम करेंगे। वाइन के लिए एक अद्भुत नाश्ता.

आंवले का अचार बनाने का प्रयास करें!

एक साधारण हरी बेरी से जिसमें कभी-कभी मिठास की कमी होती है, यह आपकी थाली में एक मसालेदार, मीठा और खट्टा सर्दियों का चमत्कार बन जाता है...

सामग्री

• करौंदा - 250 ग्राम,
• चीनी - 100 ग्राम,
• पानी - 200 मि.ली.,
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका – 50 मि.ली.,
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• जीरा - 1 चम्मच,
• धनिया मटर - 1 छोटा चम्मच,
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने का क्रम

व्यंजन विधि:

1. आंवलों को छांटें और सबसे अधिक लोचदार, मोटी त्वचा वाले आंवले चुनें। गर्मी उपचार के बाद, ऐसे जामुन बरकरार रहेंगे और "छोड़ेंगे" नहीं। अचार बनाने के लिए कच्चे या हरे आंवले का उपयोग करना भी अच्छा रहेगा. जामुनों को छांटने के बाद, उनकी पूँछें हटा देनी चाहिए। नाखून कैंची से ऐसा करना सुविधाजनक है - ध्यान से, फिर से, प्रत्येक बेरी की अखंडता को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करना। यह कठिन नहीं है, यद्यपि यह उबाऊ है...

2. जब जामुन को छांटा जा रहा हो और "पूंछ" हटा दी जाए, तो स्टोव पर 200 मिलीलीटर का एक कटोरा रखें। पानी को शुद्ध करें और उसमें चीनी मिलाएं। मैरिनेड चीनी के मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें और उबाल लें।

3. छिले हुए आंवलों को चीनी की चाशनी में बस एक मिनट के लिए डुबोकर रखें. ध्यान! यदि आपके आंवले की त्वचा बहुत पतली है (इसकी किस्म और पकने के आधार पर), तो बेहतर होगा कि जामुन के ऊपर मैरिनेड को पहले से गरम किए बिना डालें ताकि वे गूदे में न बदल जाएं और प्रत्येक बेरी अपना सुंदर स्वरूप बरकरार रखे। मोटे छिलके वाले आंवले को गर्म करना चाहिए।

4. गर्म आंवलों को एक स्लेटेड चम्मच से तुरंत निकालें और एक कंटेनर में डालें। इतनी मात्रा में सामग्री के लिए 750 मिलीलीटर का ग्लास जार/जार आपके लिए उपयुक्त रहेगा। बची हुई चाशनी में सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ और छिले हुए लहसुन के टुकड़े डालें।

5. शहद मिलाएं, गर्म मैरिनेड में घोलें, फिर एक कटोरे में सिरका डालें और उबाल लें।

6. परिणामी मैरिनेड को आंवले के ऊपर डालें। ढक्कन से बंद करें और आंवले को लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें। मसालेदार आंवले तैयार हैं!

मसालेदार आंवले – वीडियो रेसिपी

तस्वीरों में वही रेसिपी संगीतमय संगत के साथ इस वीडियो में 1.5 मिनट से भी कम समय में देखी जा सकती है।

लोकप्रिय आंवले की तैयारी जैम और कॉम्पोट्स हैं। लेकिन इस बेरी को कुछ अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है. सर्दियों के लिए मसालेदार आंवले अपने परिष्कार और विशिष्टता से प्रतिष्ठित हैं। जिस किसी ने भी कभी एयर फ्रायर में अचार वाले आंवले का स्वाद चखा है, वह निश्चित रूप से उन्हें बार-बार तैयार करेगा। दालचीनी के साथ अचार वाले आंवले अपने लाजवाब स्वाद से कई लोगों का दिल जीत लेते हैं। यह मांस के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त, मेज की सजावट और एक आनंदमय दावत का साथी है। हम आपको अपने लेख में आंवले का स्वादिष्ट अचार बनाने का तरीका बताएंगे।

बिना लौंग के मसालेदार आंवले एक सुखद, खट्टा रंग प्राप्त करते हैं, जो अधिकता से मुक्त होता है। मसालों की न्यूनतम मात्रा केवल मीठे और खट्टे बेरी की प्राकृतिक बहुमुखी प्रतिभा पर जोर देती है, पूरक करती है, लेकिन इसके स्वाद को खत्म नहीं करती है।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. करौंदा;
• 8 काली मिर्च;
• 5 दो सौ ग्राम पानी का गिलास;
• 150 जीआर. सहारा;
• चौथाई 200 जीआर. एक गिलास सिरका.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए अचार वाले आंवले:

1. पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। पैन में पानी डाला जाता है और चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। तरल उबल रहा है.
2. आंवलों को छांट लिया जाता है, टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। खराब और अधिक पके जामुनों को हटा दिया जाता है।
3. छांटे गए जामुनों को धोया जाता है और उनकी छोटी-छोटी पूँछें काट दी जाती हैं।
4. टूथपिक या माचिस का उपयोग करके, प्रत्येक बेरी को कई स्थानों पर छेद दिया जाता है। इसके कारण, उबलते पानी के साथ क्रिया करने पर आंवले नहीं फटेंगे।
5. जार को नियमित सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है, ढक्कन उबाले जाते हैं।
6. तैयार आंवले को प्रत्येक जार में रखा जाता है और आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है।
7. तैयार जामुन वाले जार थोड़े ठंडे मैरिनेड से भरे होते हैं।
8. प्रत्येक जार को पानी से भरे पैन में तीन से चार मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
9. अंतिम चरण पलकों को ऊपर उठाना है। जार को बिना ढके ठंडा किया जाना चाहिए, ताकि जामुन अपनी उपयुक्त लोच न खोएं।

महत्वपूर्ण! अधिकांश अन्य उत्पादों के अचार बनाने की तरह, अचार बनाने से वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए आंवले को खड़ी अवस्था में छोड़ देना चाहिए। तैयारी का स्वाद पूरी तरह से विकसित होने के लिए एक महीना पर्याप्त होगा। लेकिन जो लोग अधीर हैं वे इसे पहले भी आज़मा सकते हैं, इससे उन्हें कम फायदा होगा।

सर्दियों के लिए तैयार आंवले का अचार

सरसों और शहद का मेल कुछ अकल्पनीय है। आंवले थोड़े मसालेदार होते हैं, लेकिन साथ ही मीठे और खट्टे भी होते हैं। यह सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन स्नैक है।

आपको चाहिये होगा:

• 300 जीआर. पके हुए आंवले;
• आधा दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• दो सौ ग्राम पानी का गिलास;
• सेंट के जोड़े. एल शहद;
• चौथाई 200 जीआर. वाइन सिरका के गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• 1 चम्मच। सूखे डिल;
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

सर्दियों के लिए आंवले का अचार बनाना:

1. जामुनों को छांटना चाहिए और प्रत्येक से पूंछ हटा देनी चाहिए। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका कैंची है। इसके बाद इन्हें धो लेना चाहिए.
2. एक इनेमल पैन में पानी में चीनी मिलाकर उबालें।
3. छांटे गए और आवश्यक रूप से धोए गए आंवले को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सभी आंवलों को उबलते पानी से निकालें और उन्हें धुले और कीटाणुरहित जार में रखें।
5. सूखी सरसों, छिली और कटी हुई लहसुन, बिना कैंडिड शहद और सूखी, कटी हुई डिल को उबलते पानी में मिलाया जाता है। खाना पकाने के आखिरी मिनट में, आवश्यक मात्रा में सिरका भी मिलाया जाता है।
6. गरम होने पर सारे जार आंवलों से भर दीजिये.
7. पानी के साथ एक सॉस पैन में, प्रत्येक जार को लगभग एक चौथाई घंटे के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल करके ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! आंवले को जार में बहुत कसकर पैक करना आवश्यक नहीं है। मैरिनेड अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। उन लोगों के लिए जो सभी प्रकार के मैरिनेड के पक्षधर हैं, कम जामुन डालना बेहतर है ताकि डालने के लिए अधिक जगह बची रहे। इसके अलावा, इसकी मात्रा मुख्य घटक के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। आंवले के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए, इस तरल की थोड़ी मात्रा ही पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए आंवले का अचार कैसे बनाएं

यह रेसिपी मसाला प्रेमियों को जरूर पसंद आएगी. इस तैयारी की सुगंध बस अविश्वसनीय है। जामुन असामान्य हो जाते हैं, जैसे कि वे कोई साधारण आंवला नहीं थे, बल्कि किसी प्रकार का विदेशी फल था, जो अभी भी मानवता के लिए अज्ञात है।

आपको चाहिये होगा:

• 700 जीआर. पके हुए आंवले;
• तीसरा छोटा चम्मच दालचीनी;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 करी पत्ता;
• डेढ़ लीटर पानी;
• जोड़ी 200 जीआर. चीनी के गिलास;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास.

अचारी आंवले कैसे तैयार करें:

1. जामुनों को छांटा जाता है और छोटी पूँछें हटा दी जाती हैं, और फिर धोया जाता है।
2. सूखने के बाद, उनमें से प्रत्येक को नियमित टूथपिक से कई स्थानों पर छेद दिया जाता है।
3. जार को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
4. आवश्यक मात्रा में मसाले और तैयार आंवले तैयार कन्टेनर में डाल दिये जाते हैं.
5. मैरिनेड एक सॉस पैन में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी को चीनी और सिरके के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक मिनट के लिए उबाला जाता है।
6. सभी जार को थोड़ा ठंडा भराई से भर दिया जाता है और दस मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
7. प्रत्येक जार को उल्टा करके लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है।

युक्ति: पहले से ही बंद आंवले को लपेटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तेजी से ठंडा करना इसके लिए बेहतर है, क्योंकि इसका पतला छिलका इतने लंबे तापीय भार का सामना नहीं कर सकता है और फल आसानी से टूट जाएंगे, और संरक्षण भोजन के रूप में उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगा।

आंवले का अचार कैसे बनाये

इस नुस्खा के लिए, लाल आंवले का उपयोग किया जाता है; वे अधिक रसदार, स्वाद में समृद्ध और, महत्वपूर्ण रूप से, बहुत लोचदार होते हैं। यद्यपि इसके अभाव में अन्य किस्मों का प्रयोग किया जा सकता है। मसालेदार जामुन मांस व्यंजन और पोल्ट्री के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. पके हुए आंवले;
• 5-6 चेरी के पत्ते;
• 20 ऑलस्पाइस मटर;
• 20 लौंग की कलियाँ;
• मंजिल 200 जीआर. चीनी के गिलास;
• कला के एक टीले के साथ 3. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका सार.

सर्दियों के लिए अचार वाले आंवले की एक सरल रेसिपी:

1. आंवले, जिनका छिलका काफी घना होता है, धोए जाते हैं, कैंची का उपयोग करके उनमें से छोटी पूंछ हटा दी जाती हैं, और नरम और खराब फलों को हटा दिया जाता है।
2. जार आगे की कार्रवाई के लिए तैयार हैं। उन्हें साधारण सोडा से धोया जाता है, पानी से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है।
3. आंवले, लौंग, मिर्च और कुछ आवश्यक चेरी के पत्तों को तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
4. प्रत्येक जार में उबलता पानी डाला जाता है और सामग्री को पाँच मिनट तक गर्म किया जाता है।
5. पहले पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और चेरी की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है, फिर उबाला जाता है।
6. उबली हुई पत्तियों को पानी से निकाल लिया जाता है और नमक और चीनी मिला दी जाती है।
7. उबलते हुए तरल को फिर से पांच मिनट के लिए जार में डाला जाता है।
8. तीसरे डालने के लिए, सिरका को तरल में जोड़ा जाना चाहिए।
9. उबलने के बाद, सभी जार इस भरावन से भर जाते हैं और तुरंत लुढ़क जाते हैं।
10. जार को उल्टा ठंडा करना चाहिए, लेकिन लपेटा नहीं जाना चाहिए।

टिप: चेरी की पत्तियां हमेशा हाथ में नहीं हो सकती हैं, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, उन्हें सुरक्षित रूप से करंट से बदला जा सकता है। ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ मैरिनेड में एक विशेष सुगंध भी जोड़ देंगी। ऐसे आंवले की खुशबू महकेगी और ताजगी से प्रसन्न होगी। और नींबू के रस की कुछ बूंदें, इस ताजगी के साथ मिलकर, संरक्षण को किसी भी अन्य चीज़ से अलग, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देंगी।

लहसुन की रेसिपी के साथ अचार वाले आंवले

लहसुन के साथ आंवले का अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही, जार रसोई की अलमारियों पर भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। लहसुन आंवले को एक विशिष्ट स्वाद देता है, उन्हें कम मीठा बनाता है, लेकिन साथ ही उन्हें मिठास से पूरी तरह वंचित नहीं करता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो. कच्चे आंवले;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च के कुछ मटर;
• लौंग की कुछ कलियाँ;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• सेंट के जोड़े. एल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• मंजिल एल. पानी।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार आंवले:

1. जामुनों को छांट लिया जाता है, और कैंची का उपयोग करके उनमें से छोटी पूंछें हटा दी जाती हैं।
2. प्रत्येक बेरी को नियमित माचिस या टूथपिक से कई बार छेदा जाता है।
3. बैंकों को सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए।
4. सभी आवश्यक मसाले और आंवले स्वयं तैयार कंटेनर में रखे जाते हैं।
5. भरावन एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है. पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। कुछ मिनटों तक उबालें; मैरिनेड के लिए लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है।
6. गर्म मैरिनेड को जार में जमाए हुए आंवले के ऊपर डाला जाता है।
7. जामुन को लगभग दस मिनट तक गर्म किया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रसोई के तौलिये में लपेट दिया जाता है, जिसके बाद भराई को वापस सूखा दिया जाता है।
8. भरावन को फिर से उबाला जाता है, इसमें आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है।
9. सभी जारों को गर्म भराई से फिर से भर दिया जाता है ताकि इस भराई का कुछ हिस्सा ऊपर से बह जाए। इससे सुरक्षित भंडारण सुनिश्चित होगा, क्योंकि बंद जार में हवा नहीं बचेगी।
10. जार को ढक्कन के साथ एक-एक करके लपेटा जाता है और उल्टा ठंडा किया जाता है।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने के लिए जामुन का चयन सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। आपको काफी बड़े और जितना संभव हो उतना घना, आदर्श रूप से अपरिपक्व नमूनों का चयन करना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, नरम, अधिक पके हुए आंवले चुनते हैं, तो परिणाम एक सुंदर मैरिनेड नहीं होगा, बल्कि गूदा होगा, जो कॉम्पोट की तरह अधिक विशिष्ट होगा।

आंवले का अचार बनाना एक दिलचस्प और सरल प्रक्रिया है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह एक असामान्य संरक्षण है, लेकिन यह केवल अचार बनाया जाता है, व्यावहारिक रूप से सब्जियां और मशरूम तैयार करने से अलग नहीं है। और सभी घटक परिचित हैं और किसी भी दुकान से इन्हें खरीदना आसान है। लेकिन अंतिम परिणाम खीरे के साथ मसालेदार आंवले का होता है - एक उत्कृष्ट व्यंजन जिससे बहुत से लोग परिचित नहीं हैं। हर गृहिणी इस तरह के संरक्षण का दावा नहीं कर सकती।

हमारी वेबसाइट पर आप अचार बनाने की रेसिपी भी पा सकते हैं और यह आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

2 व्यंजन.
नमकीन आंवले और मसालेदार आंवले, अन्य फलों (प्लम, चेरी) की तरह मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए आदर्श हैं। वे विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं यदि आप एक "फल/सब्जी की प्लेट" कॉर्न बीफ़ "एक साथ रखते हैं - एक प्लेट में, ढेर में, अचार, चेरी टमाटर (या सिर्फ छोटे नमकीन टमाटर), आंवले, भीगे हुए सेब... कटे हुए के नीचे। .

आँवला नमक

आंवले को बायीं ओर नमकीन किया जाता है, दायीं ओर मैरीनेट किया जाता है

आँवला तैयार है और पहले से ही सुंदर बुलबुलों के साथ जार में है

नमकीन आंवले और मसालेदार आंवले, अन्य फलों (प्लम, चेरी) की तरह मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए आदर्श हैं। वे विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं यदि आप एक "फल/सब्जी की प्लेट" कॉर्न बीफ़ "एक साथ रखते हैं - एक प्लेट में, ढेर में, मसालेदार खीरे, चेरी टमाटर (या सिर्फ छोटे नमकीन टमाटर), आंवले, मसालेदार सेब, नमकीन या मसालेदार प्लम। .). छुट्टियों में, मिश्रित फलों/सब्जियों से भरी प्लेटें बहुत अच्छी लगती हैं और इन्हें "ले जाना" आनंददायक होता है।

आँवला तैयार कर लीजिये.

आंवलों की पूँछों को दोनों तरफ से छोटी कैंची से काट कर धो लीजिये.

आंवले या तो हरे होने चाहिए या अभी पकने लगे हों और बिल्कुल भी पके न हों।

नमकीन आंवला.

दरअसल, इसे खीरे की तरह अचार बनाया जा सकता है। यह हमारा घरेलू संस्करण है.

1.5 लीटर जार.

जार के तल पर 5-7 चेरी के पत्ते रखें। तैयार आंवले को एक जार में डालें (अधिमानतः एक जार फ़नल का उपयोग करके)। 1 1/2 बड़े चम्मच नमक डालें और ठंडा पानी डालें। आंवलों को ऊपर से ओक मग से दबाएं (ताकि ऊपर न तैरें); यदि जार के लिए ओक मग नहीं हैं, तो आप जार के "गर्दन" के आकार से छोटे आकार के जार के लिए कांच के ढक्कन ले सकते हैं। शीर्ष को सूती रुमाल या धुंध से ढक दें।

अगर कमरा ठंडा है तो आंवले के जार को कमरे के तापमान पर पूरे 2 दिन (48 घंटे) या उससे अधिक समय तक खड़े रहने दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आंवले से नमकीन पानी निकाल लें (आवले को पानी में बहाते समय आंवले को पकड़ने के लिए एक छोटी छलनी का उपयोग करें - आंवले जार में ही रहने चाहिए) एक छोटे धातु के करछुल में जिसमें आप नमकीन पानी को गर्म कर सकते हैं, पानी को उबाल लें और इसे वापस जार में डालें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज या तहखाने में रख दें। 1.5 महीने बाद आंवले तैयार हो जाएंगे।

जार की सतह पर एक फिल्म (मोल्ड) बन सकती है और उसे हटा देना चाहिए, जार के किनारों को पोंछें और फिर से एक छोटे घेरे और रुमाल से ढक दें (ताकि आंवले तैरें नहीं और फिल्म को निकालना आसान हो) यह मानक भंडारण विधि है)।

अचारयुक्त आँवला।

जार को स्टरलाइज़ करें.

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि नसबंदी के बाद जब आँवला रखा जाए तो जार गर्म हों, अन्यथा जब उनमें उबलता पानी डाला जाएगा तो जार फट सकते हैं।

जार के तल पर 5-7 चेरी के पत्ते रखें, फिर तैयार आंवले को जार में डालें (अधिमानतः जार फ़नल का उपयोग करके)।

इस समय तक मैरिनेड धीरे-धीरे उबलना चाहिए।

इस समय तक, आपको मैरिनेड की मात्रा से अधिक मात्रा में उबलता पानी तैयार करने की आवश्यकता है। (उदाहरण के लिए, 1.5 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए 1.5-2 लीटर मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है)। एक शब्द में, केतली उबालें)।

जार को उबलते पानी से भरें और बाद में उबलते पानी को निकालने के लिए छेद वाले विशेष ढक्कन से ढक दें (ऐसे छेद वाले ढक्कन छिद्रित होते हैं), यदि ढक्कन नहीं हैं, तो यह हेरफेर एक छोटी धातु की छलनी का उपयोग करके किया जा सकता है। 4 मिनट के लिए छोड़ दें, उबलते पानी को सूखा दें और आंवले के जार को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी से भर दें, छान लें (फिर से भरें, छान लें, लेकिन पोस्ट के लेखक कई वर्षों से इस प्रक्रिया को दो बार कर रहे हैं)।

मैरिनेड डालें और या तो भली भांति बंद करके सील किए गए टिन के ढक्कन या स्क्रू कैप (थ्रेडेड) से सील करें, इसे ठंडे स्थान पर रखें, यानी तहखाने में, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में (घर पर हमारे रेफ्रिजरेटर में)।

कुछ साल पहले, मैरिनेड को बेलोनिका की पत्रिका में देखा गया था, लेकिन फिर चीनी, सिरका और पानी की मात्रा को "अनुकूलित" कर दिया गया।

(मानक सिद्ध मैरिनेड: 6% सिरका की 1 मात्रा + चीनी की 1 मात्रा + पानी की 1 मात्रा (उदाहरण के लिए, 1 गिलास सिरका + 1 गिलास चीनी + 1 गिलास पानी + नमक)

इस बार मैरिनेड 1.5 मात्रा चीनी + 2 मात्रा 6% सिरका + 2 मात्रा पानी + 3 लेवल चम्मच नमक की दर से तैयार किया गया था। आप इसे बिना नमक के बिल्कुल भी कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है।

सेब साइडर सिरका लेना बेहतर है, लेकिन आप वाइन सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः सफेद, किसी भी स्थिति में, सिरका प्राकृतिक फल सिरका होना चाहिए! किसी भी परिस्थिति में आपको इसे एसिटिक एसिड से बदलने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए!!

मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं! एक वास्तविक गृहिणी को ऐसी घोषणा से डराना मुश्किल है, क्योंकि उसकी पेंट्री में निश्चित रूप से स्वादिष्ट स्नैक्स के कई जार होते हैं, जिसकी बदौलत आप कुछ ही मिनटों में एक अच्छी टेबल सेट कर सकते हैं। इन मैरिनेड और अचार की रेसिपी एक वास्तविक पारिवारिक विरासत है और दादी से पोती तक चली जाती है। वे मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और रोजमर्रा की जिंदगी की नीरसता के बीच एक छोटे परिवार की छुट्टी की व्यवस्था करने का प्रबंधन करते हैं। आज हम मसालेदार आंवले तैयार करेंगे, जिसकी रेसिपी एक वास्तविक "गोल्डन रिजर्व" बन सकती है। यह क्षुधावर्धक पूरी तरह से मांस के व्यंजनों का पूरक है, और कुरकुरे रसदार जामुन का स्वाद आपको ठंढी सर्दियों में भी गर्म गर्मी के दिनों में ले जाएगा। चलो खाना बनाना शुरू करें!

आंवले का अचार कैसे बनाएं?

हम सभी इस तथ्य के आदी हैं कि मुख्य रूप से मिठाइयाँ जामुन - प्रिजर्व, जैम आदि से तैयार की जाती हैं। इसलिए, आंवले का अचार बनाना हमें कुछ असामान्य लगता है, खासकर अगर तैयार उत्पाद नमकीन नाश्ते के रूप में काम करेगा। लेकिन पाक कला के इस काम को एक बार आजमाने के बाद आप आंवले को बिल्कुल इसी तरीके से पकाएंगे, किसी और तरीके से नहीं.

और भले ही घर का बना मैरिनेड और अचार आज फैशन में नहीं हैं, मान लें कि निकटतम सुपरमार्केट में तैयार अचार खरीदना बहुत आसान है - हर वास्तविक गृहिणी जानती है कि जार में स्टोर से खरीदे गए किसी भी उत्पाद की तुलना ब्रांडेड से नहीं की जा सकती है घर का बना हुआ. अपनी दादी से पूछें कि क्या उन्हें अचार बनाने में समय बर्बाद करने का अफसोस है, और वह जवाब देंगी नहीं। और हममें से कोई भी बिल्कुल उसी तरह से उत्तर देगा, क्योंकि ठंडी सर्दियों की शाम को आंवले का जार खोलना, एक कुरकुरा बेरी अपने मुंह में डालना और खुशी से अपनी आँखें बंद करना कितना अच्छा लगता है। इस स्नैक का मसालेदार, तीखा और एक ही समय में खट्टा स्वाद किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक आदर्श साथी होगा, और अगर प्रिय मेहमान अचानक दरवाजे पर दिखाई देते हैं, तो यह करौंदा एक स्वादिष्ट एपेरिटिफ़ की भूमिका के साथ पूरी तरह से सामना करेगा!

लहसुन के साथ आंवले

लहसुन के साथ मसालेदार आंवले को बिना नसबंदी के रोल किया जाता है, जो कुछ हद तक तैयारी प्रक्रिया को सरल बनाता है। इस स्नैक को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - अगले सीज़न तक। बस जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और आवश्यकतानुसार खोलें।

एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री इस प्रकार होगी:

• आंवले - आधा लीटर जार की मात्रा के लिए;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• काली मिर्च - 2 मटर;
• लौंग - 2 बक्से;
• लहसुन - 8 लौंग;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 0.5 एल।

महत्वपूर्ण! इस नुस्खे का मुख्य रहस्य यह है कि आपको बड़े, घने जामुन, यहां तक ​​कि थोड़े कच्चे जामुन भी चुनने चाहिए। नहीं तो कुरकुरे फलों की जगह कॉम्पोट का गूदा जार में तैरने लगेगा!

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. हम जामुनों को छांटते हैं और छोटी कैंची का उपयोग करके दोनों तरफ से पूंछ काट देते हैं। उसके बाद, हम प्रत्येक फल को कई स्थानों पर टूथपिक से छेदते हैं।
2. हम निष्फल जार लेते हैं और प्रत्येक के तल पर लहसुन, चेरी के पत्ते, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ते रखते हैं।
3. ऊपर से आंवले भरें.
4. मैरिनेड तैयार करें: चीनी, नमक और पानी मिलाएं, इस मिश्रण को उबाल लें और तुरंत इसे एक जार में डालें। ढक्कन से ढकें, ऊपर एक मोटा तौलिया रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. इसके बाद, मैरिनेड को पैन में डालें और फिर से उबाल लें।
6. जार में सिरका डालें, मैरिनेड डालें और भविष्य में उपयोग के लिए कसकर सील करें।
7. मांस के लिए मसालेदार आंवले तैयार हैं!

सलाह! यदि आपको चेरी की पत्तियाँ नहीं मिल पा रही हैं, तो उन्हें ब्लैककरेंट की पत्तियों से बदला जा सकता है!

नमकीन करौंदा

अचार वाले आंवले की निम्नलिखित रेसिपी में लहसुन शामिल नहीं है, लेकिन इससे तैयार पकवान का स्वाद खराब नहीं होता है।

• घने आंवले - 1.4-1.5 किग्रा;
• चेरी या करंट के पत्ते - 8-10 पीसी ।;
• सूखे लौंग - 12-14 बक्से;
• ऑलस्पाइस - 12-14 मटर;
• चीनी - 7-8 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका सार 70% - 3 चम्मच।

1. हम आंवले को धोते हैं, डंठल और पत्तियां हटा देते हैं।
2. आधा लीटर जार को जामुन से भरें, ऊपर लौंग, ऑलस्पाइस और 2 करी पत्ते रखें।
3. पानी उबाल लें और इसे जार में आंवले के ऊपर डालें।
4. 5 मिनट के बाद, जार से पानी एक सॉस पैन में डालें, मुट्ठी भर चेरी या करंट की पत्तियां डालें और लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
5. मैरिनेड से पत्तियां निकालें, 1 गिलास पानी, नमक, चीनी डालें और फिर से उबाल लें।
6. आंवलों के ऊपर नमकीन पानी डालें और 5 मिनट के बाद उन्हें वापस पैन में डालें। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, सिरका डालें और जामुन के ऊपर डालें। तुरंत पलकों को रोल करें।

इस अचार को बनाने का प्रयास अवश्य करें - यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! आख़िरकार, यह साबित हो चुका है कि प्यार से तैयार किया गया घर का डिब्बाबंद भोजन, गुणवत्ता में किसी भी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना नहीं कर सकता है! बॉन एपेतीत!

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार मसालेदार आंवले

सर्दियों के लिए मसालेदार आंवले

खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

- करौंदा - 1 किलो;

- दानेदार चीनी - 50 ग्राम;

- पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;

- लौंग, सूखे पुष्पक्रम - 4-6 पीसी ।;

आंवले का अचार बनाने के लिए आपको उनके फलों को छांटना होगा। सभी पूँछें हटा दें और पुष्पक्रम सुखा लें। वे अनावश्यक होंगे और पकवान की उपस्थिति को बर्बाद कर सकते हैं। छिले हुए आंवलों को बहते ठंडे पानी से धोकर छलनी से छान लें। सारा पानी निकल जाएगा और जामुन लगभग सूख जाएंगे।

अचार वाले आंवले के जार यथासंभव साफ और अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए। मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि इन्हें भाप के ऊपर रखें ताकि कांच निष्फल हो जाए। मसालों को जार में रखें. ऐसा करने के लिए लौंग की कलियों को नीचे रखें।

- अब सभी आंवलों को जार में डाल दीजिए. यह जार में इतनी अच्छी तरह फिट हो जाएगा कि आपको इसे जमाना नहीं पड़ेगा।

इस रेसिपी के लिए आपको मैरिनेड की भी आवश्यकता होगी। इसे तैयार करना आसान है. पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं।

आंवले के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।

जार में सिरका डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

जार को गर्म कंबल में लपेटें और आंवले को अचार बनाकर ठंडा होने दें। इस तरह के संरक्षण को पेंट्री और तहखाने दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। और थोड़ी देर बाद सर्दियों के लिए अचार वाले आंवले आपको अपने स्वाद से खुश कर देंगे.

और पिछली बार हमने धीमी कुकर में आंवले का मिश्रण तैयार किया था, अगर आपने इसे नहीं खाया है, तो इस पर भी ध्यान दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार आंवले की रेसिपी

घर पर आंवले का अचार कैसे बनाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करते समय, कई लोग किसी कारण से आंवले से परहेज करते हैं, हालांकि यह बेरी बहुत स्वादिष्ट अचार बनाती है। आप इस उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं, जामुन को संरक्षित करने की रेसिपी और विशेषताएं, हम इस सामग्री में अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

आंवले की तैयारी

सर्दियों की तैयारी करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है- वे मजबूत, गोल, बिना किसी क्षति या डेंट के होने चाहिए। अधिक पके जामुनों की तुलना में थोड़े कम पके जामुनों का उपयोग करना बेहतर है - अन्यथा वे एक सजातीय गूदे में बदल जाएंगे। जामुन से टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दी जाती हैं, फिर बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।

सामग्री

एक 0.5 लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• जामुन - 300 ग्राम;
• लौंग - 2-3 पुष्पक्रम;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक तिहाई चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• चेरी या करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

नमकीन मसालेदार आंवले बनाने का क्रम:

• हम तैयार, धुले हुए आंवलों को छांटते हैं, सभी टहनियाँ और पत्तियाँ और खराब हुए जामुन हटाते हैं।
• जामुन को निष्फल जार में रखें, लौंग और ऑलस्पाइस डालें।
• जार में उबलता पानी डालें।
• एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• जार से ठंडा किया हुआ नमकीन पानी वापस पैन में डालें।
• करंट या चेरी के पत्ते डालें और आग लगा दें।
• पत्तियों को उबालने के बाद आंच धीमी कर दें और पत्तियों को 5 मिनट तक उबलने दें।
• फिर हम पत्तियों को सॉस पैन से बाहर निकालते हैं - अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
• नमकीन पानी वाले सॉस पैन में नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
• आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो सकता है)।

• नमकीन पानी को उबाल लें और इसे जार में जामुन के ऊपर डालें। जब तक नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (लगभग 40-50 मिनट) अलग रख दें।
• फिर नमकीन पानी को दोबारा सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
• जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जामुन के ऊपर नमकीन पानी डालें।
• एक निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और एक मशीन के साथ रोल करें।
• हम जार को पलट देते हैं, सावधानीपूर्वक लीक और दरारों की जांच करते हैं, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेट देते हैं।
• वर्कपीस के ठंडा होने के बाद, हम इसे पलट देते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं।

पकाने की विधि 2 (नमकीन अचार)

निम्नलिखित नुस्खा एक मोल्डावियन मसालेदार ऐपेटाइज़र है जो मछली और मांस दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मैरिनेड में मुख्य सामग्री के रूप में केवल सिरका और नमक के उपयोग के कारण, इस क्षुधावर्धक का स्वाद हल्के नमकीन खीरे जैसा होता है।

सामग्री

एक लीटर जार के लिए नमकीन नाश्ता तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आंवले - 600-700 ग्राम;
• करंट और चेरी के पत्ते - 2-3 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन - 2 मध्यम लौंग;
• गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 टुकड़े;
• युवा बीजों के साथ डिल साग - 2 पुष्पक्रम;
• पुदीने की पत्तियाँ - 2-3 टुकड़े;
• सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 50 ग्राम.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

• एक निष्फल जार के तल पर करंट और चेरी के पत्ते, पुदीना, लहसुन की 2 कलियाँ और डिल रखें।
• ऊपर से अच्छे से धोए हुए आंवले डालें।
• जामुन के जार को ऊपर से उबलते पानी से भरें।
• एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर जार से मैरिनेड को सॉस पैन में डालें, उबालें और फिर से आंवले डालें। 5 मिनट के लिए अलग रख दें।

• फिर जार से तरल को दोबारा सॉस पैन में डालें। नमक डालें और उबाल लें।
• मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और सिरका डालें.
• तैयार मैरिनेड को आंवले के जार में डालें, ढक्कन से ढकें और मशीन से रोल करें।
• जार को पलट दें, कंबल में लपेट दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम ठंडे टुकड़ों को पलट देते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं।

पकाने की विधि 3 (मीठा अचार)

सर्दियों के लिए आंवले का स्वादिष्ट व्यंजन मीठे रूप में भी बनाया जा सकता है.

सामग्री

• आंवले के फल - 600 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
• लौंग - 5 सितारे;
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तो, आइये तैयार करें सर्दियों की एक मीठी तैयारी:

• स्टरलाइज़्ड जार को ऊपर तक सुई से चुभाकर तैयार जामुन से भरें। मेज पर जार को थपथपाते हुए, जामुन को समान रूप से हिलाएं।
• ऊपर से दालचीनी, ऑलस्पाइस और लौंग छिड़कें।
• आग पर एक लीटर पानी रखें, उबालें और चीनी डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• नमकीन पानी में सिरका मिलाएं और इसे जामुन के जार में डालें।

• मैरिनेड के जार को ढक्कन से ढककर स्टरलाइज़ करें (जार को लोहे के कंटेनर में रखें और उबले हुए पानी से भरें। जार को 8 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें)। जार को आग पर ज़्यादा न पकाएं - नहीं तो आंवले जेली बन जाएंगे।
• स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें, इसे ढक्कन के साथ उल्टा कर दें, इसे कंबल में लपेटें और इसे एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• फिर हम परिरक्षण को उसकी मूल स्थिति में (उल्टा) लौटा देते हैं और उसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

रेसिपी 4 (नमकीन आँवला)

आप सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन या उबाले, ठंडी विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट नमकीन आंवले तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

एक लीटर जार के लिए ठंडा नाश्ता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आंवले - 600 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - 2 पुष्पक्रम;
• चेरी या करंट के पत्ते - 5-6 टुकड़े;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. एक तैयार साफ जार को चेरी या करंट की पत्तियों से भरें, लहसुन, डिल और कटी हुई काली मिर्च डालें (इसे मोर्टार में छोटे टुकड़ों में कुचलना बेहतर है)।
2. जार को ऊपर तक धुले हुए फलों से भरें।
3. 1 लीटर ठंडे, बिना उबाले पानी में नमक और चीनी मिलाएं। आप स्वाद के लिए बाल्समिक सिरका की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
4. मैरिनेड को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. जार को तैयार नमकीन पानी से जामुन से भरें।
6. स्क्रू-ऑन ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप किसके साथ मैरीनेट कर सकते हैं?

करौंदा एक सार्वभौमिक बेरी हैजिससे आप सर्दियों की मीठी और नमकीन दोनों तरह की तैयारियां कर सकते हैं. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप मसालों के एक अलग सेट का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, मशरूम का अचार बनाने के लिए या खीरे का अचार बनाने के लिए।

आपूर्ति संग्रहित करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

वर्कपीस को ठंडी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।- बालकनी पर, बेसमेंट में। बेशक, यदि जार को ठंड में बाहर ले जाना संभव नहीं है, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म स्थान पर या खुली आग के पास नहीं। ठंडी विधि से बने वर्कपीस को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

आंवले का अचार और संरक्षण सफल हो सके और सर्दियों में आप स्वादिष्ट तैयारियों का आनंद ले सकें, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• अधिक पके जामुन का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप जैम या जेली बना रहे हों;
• रोलिंग के लिए जार को निष्फल किया जाना चाहिए - इससे वर्कपीस के भंडारण की अवधि सुनिश्चित हो जाएगी। ढक्कन के लिए भी यही बात लागू होती है;
• गर्म विधि का उपयोग करके बनाए गए वर्कपीस को लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, कंबल या तौलिये में लपेटा जाना चाहिए - इस प्रकार फल गर्म पानी में अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरते हैं।

आंवले से आप असामान्य, नमकीन, मीठे और नमकीन स्नैक्स तैयार कर सकते हैं जो सर्दियों की मेज की असली सजावट बन जाएंगे। हमें उम्मीद है कि निम्नलिखित व्यंजन और युक्तियाँ आपको इस स्वादिष्ट रसदार बेरी को तैयार करने और संरक्षित करने के लिए प्रेरित करेंगी। बॉन एपेतीत!

मसालेदार आंवले: सर्दियों की तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार आंवले

लोकप्रिय आंवले की तैयारी जैम और कॉम्पोट्स हैं। लेकिन इस बेरी को कुछ अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है. सर्दियों के लिए मसालेदार आंवले अपने परिष्कार और विशिष्टता से प्रतिष्ठित हैं। जिस किसी ने भी कभी एयर फ्रायर में अचार वाले आंवले का स्वाद चखा है, वह निश्चित रूप से उन्हें बार-बार तैयार करेगा। दालचीनी के साथ अचार वाले आंवले अपने लाजवाब स्वाद से कई लोगों का दिल जीत लेते हैं। यह मांस के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त, मेज की सजावट और एक आनंदमय दावत का साथी है। हम आपको अपने लेख में आंवले का स्वादिष्ट अचार बनाने का तरीका बताएंगे।

सर्दियों के लिए आंवले का अचार बनाएं

बिना लौंग के मसालेदार आंवले एक सुखद, खट्टा रंग प्राप्त करते हैं, जो अधिकता से मुक्त होता है। मसालों की न्यूनतम मात्रा केवल मीठे और खट्टे बेरी की प्राकृतिक बहुमुखी प्रतिभा पर जोर देती है, पूरक करती है, लेकिन इसके स्वाद को खत्म नहीं करती है।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. करौंदा;
• 8 काली मिर्च;
• 5 दो सौ ग्राम पानी का गिलास;
• 150 जीआर. सहारा;
• चौथाई 200 जीआर. एक गिलास सिरका.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए अचार वाले आंवले:

1. पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। पैन में पानी डाला जाता है और चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। तरल उबल रहा है.
2. आंवलों को छांट लिया जाता है, टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। खराब और अधिक पके जामुनों को हटा दिया जाता है।
3. छांटे गए जामुनों को धोया जाता है और उनकी छोटी-छोटी पूँछें काट दी जाती हैं।
4. टूथपिक या माचिस का उपयोग करके, प्रत्येक बेरी को कई स्थानों पर छेद दिया जाता है। इसके कारण, उबलते पानी के साथ क्रिया करने पर आंवले नहीं फटेंगे।
5. जार को नियमित सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है, ढक्कन उबाले जाते हैं।
6. तैयार आंवले को प्रत्येक जार में रखा जाता है और आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है।
7. तैयार जामुन वाले जार थोड़े ठंडे मैरिनेड से भरे होते हैं।
8. प्रत्येक जार को पानी से भरे पैन में तीन से चार मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
9. अंतिम चरण पलकों को ऊपर उठाना है। जार को बिना ढके ठंडा किया जाना चाहिए, ताकि जामुन अपनी उपयुक्त लोच न खोएं।

महत्वपूर्ण! अधिकांश अन्य उत्पादों के अचार बनाने की तरह, अचार बनाने से वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए आंवले को खड़ी अवस्था में छोड़ देना चाहिए। तैयारी का स्वाद पूरी तरह से विकसित होने के लिए एक महीना पर्याप्त होगा। लेकिन जो लोग अधीर हैं वे इसे पहले भी आज़मा सकते हैं, इससे उन्हें कम फायदा होगा।

सर्दियों के लिए तैयार आंवले का अचार

सरसों और शहद का मेल कुछ अकल्पनीय है। आंवले थोड़े मसालेदार होते हैं, लेकिन साथ ही मीठे और खट्टे भी होते हैं। यह सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन स्नैक है।

आपको चाहिये होगा:

• 300 जीआर. पके हुए आंवले;
• आधा दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• दो सौ ग्राम पानी का गिलास;
• सेंट के जोड़े. एल शहद;
• चौथाई 200 जीआर. वाइन सिरका के गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• 1 चम्मच। सूखे डिल;
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

सर्दियों के लिए आंवले का अचार बनाना:

1. जामुनों को छांटना चाहिए और प्रत्येक से पूंछ हटा देनी चाहिए। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका कैंची है। इसके बाद इन्हें धो लेना चाहिए.
2. एक इनेमल पैन में पानी में चीनी मिलाकर उबालें।
3. छांटे गए और आवश्यक रूप से धोए गए आंवले को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सभी आंवलों को उबलते पानी से निकालें और उन्हें धुले और कीटाणुरहित जार में रखें।
5. सूखी सरसों, छिली और कटी हुई लहसुन, बिना कैंडिड शहद और सूखी, कटी हुई डिल को उबलते पानी में मिलाया जाता है। खाना पकाने के आखिरी मिनट में, आवश्यक मात्रा में सिरका भी मिलाया जाता है।
6. गरम होने पर सारे जार आंवलों से भर दीजिये.
7. पानी के साथ एक सॉस पैन में, प्रत्येक जार को लगभग एक चौथाई घंटे के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल करके ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! आंवले को जार में बहुत कसकर पैक करना आवश्यक नहीं है। मैरिनेड अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। उन लोगों के लिए जो सभी प्रकार के मैरिनेड के पक्षधर हैं, कम जामुन डालना बेहतर है ताकि डालने के लिए अधिक जगह बची रहे। इसके अलावा, इसकी मात्रा मुख्य घटक के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। आंवले के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए, इस तरल की थोड़ी मात्रा ही पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए आंवले का अचार कैसे बनाएं

यह रेसिपी मसाला प्रेमियों को जरूर पसंद आएगी. इस तैयारी की सुगंध बस अविश्वसनीय है। जामुन असामान्य हो जाते हैं, जैसे कि वे कोई साधारण आंवला नहीं थे, बल्कि किसी प्रकार का विदेशी फल था, जो अभी भी मानवता के लिए अज्ञात है।

आपको चाहिये होगा:

• 700 जीआर. पके हुए आंवले;
• तीसरा छोटा चम्मच दालचीनी;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 करी पत्ता;
• डेढ़ लीटर पानी;
• जोड़ी 200 जीआर. चीनी के गिलास;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास.

अचारी आंवले कैसे तैयार करें:

1. जामुनों को छांटा जाता है और छोटी पूँछें हटा दी जाती हैं, और फिर धोया जाता है।
2. सूखने के बाद, उनमें से प्रत्येक को नियमित टूथपिक से कई स्थानों पर छेद दिया जाता है।
3. जार को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
4. आवश्यक मात्रा में मसाले और तैयार आंवले तैयार कन्टेनर में डाल दिये जाते हैं.
5. मैरिनेड एक सॉस पैन में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी को चीनी और सिरके के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक मिनट के लिए उबाला जाता है।
6. सभी जार को थोड़ा ठंडा भराई से भर दिया जाता है और दस मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
7. प्रत्येक जार को उल्टा करके लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है।

युक्ति: पहले से ही बंद आंवले को लपेटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तेजी से ठंडा करना इसके लिए बेहतर है, क्योंकि इसका पतला छिलका इतने लंबे तापीय भार का सामना नहीं कर सकता है और फल आसानी से टूट जाएंगे, और संरक्षण भोजन के रूप में उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगा।

आंवले का अचार कैसे बनाये

इस नुस्खा के लिए, लाल आंवले का उपयोग किया जाता है; वे अधिक रसदार, स्वाद में समृद्ध और, महत्वपूर्ण रूप से, बहुत लोचदार होते हैं। यद्यपि इसके अभाव में अन्य किस्मों का प्रयोग किया जा सकता है। मसालेदार जामुन मांस व्यंजन और पोल्ट्री के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. पके हुए आंवले;
• 5-6 चेरी के पत्ते;
• 20 ऑलस्पाइस मटर;
• 20 लौंग की कलियाँ;
• मंजिल 200 जीआर. चीनी के गिलास;
• कला के एक टीले के साथ 3. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका सार.

सर्दियों के लिए अचार वाले आंवले की एक सरल रेसिपी:

1. आंवले, जिनका छिलका काफी घना होता है, धोए जाते हैं, कैंची का उपयोग करके उनमें से छोटी पूंछ हटा दी जाती हैं, और नरम और खराब फलों को हटा दिया जाता है।
2. जार आगे की कार्रवाई के लिए तैयार हैं। उन्हें साधारण सोडा से धोया जाता है, पानी से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है।
3. आंवले, लौंग, मिर्च और कुछ आवश्यक चेरी के पत्तों को तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
4. प्रत्येक जार में उबलता पानी डाला जाता है और सामग्री को पाँच मिनट तक गर्म किया जाता है।
5. पहले पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और चेरी की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है, फिर उबाला जाता है।
6. उबली हुई पत्तियों को पानी से निकाल लिया जाता है और नमक और चीनी मिला दी जाती है।
7. उबलते हुए तरल को फिर से पांच मिनट के लिए जार में डाला जाता है।
8. तीसरे डालने के लिए, सिरका को तरल में जोड़ा जाना चाहिए।
9. उबलने के बाद, सभी जार इस भरावन से भर जाते हैं और तुरंत लुढ़क जाते हैं।
10. जार को उल्टा ठंडा करना चाहिए, लेकिन लपेटा नहीं जाना चाहिए।

टिप: चेरी की पत्तियां हमेशा हाथ में नहीं हो सकती हैं, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, उन्हें सुरक्षित रूप से करंट से बदला जा सकता है। ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ मैरिनेड में एक विशेष सुगंध भी जोड़ देंगी। ऐसे आंवले की खुशबू महकेगी और ताजगी से प्रसन्न होगी। और नींबू के रस की कुछ बूंदें, इस ताजगी के साथ मिलकर, संरक्षण को किसी भी अन्य चीज़ से अलग, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देंगी।

लहसुन की रेसिपी के साथ अचार वाले आंवले

लहसुन के साथ आंवले का अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही, जार रसोई की अलमारियों पर भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। लहसुन आंवले को एक विशिष्ट स्वाद देता है, उन्हें कम मीठा बनाता है, लेकिन साथ ही उन्हें मिठास से पूरी तरह वंचित नहीं करता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो. कच्चे आंवले;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च के कुछ मटर;
• लौंग की कुछ कलियाँ;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• सेंट के जोड़े. एल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• मंजिल एल. पानी।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार आंवले:

1. जामुनों को छांट लिया जाता है, और कैंची का उपयोग करके उनमें से छोटी पूंछें हटा दी जाती हैं।
2. प्रत्येक बेरी को नियमित माचिस या टूथपिक से कई बार छेदा जाता है।
3. बैंकों को सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए।
4. सभी आवश्यक मसाले और आंवले स्वयं तैयार कंटेनर में रखे जाते हैं।
5. भरावन एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है. पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। कुछ मिनटों तक उबालें; मैरिनेड के लिए लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है।
6. गर्म मैरिनेड को जार में जमाए हुए आंवले के ऊपर डाला जाता है।
7. जामुन को लगभग दस मिनट तक गर्म किया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रसोई के तौलिये में लपेट दिया जाता है, जिसके बाद भराई को वापस सूखा दिया जाता है।
8. भरावन को फिर से उबाला जाता है, इसमें आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है।
9. सभी जारों को गर्म भराई से फिर से भर दिया जाता है ताकि इस भराई का कुछ हिस्सा ऊपर से बह जाए। इससे सुरक्षित भंडारण सुनिश्चित होगा, क्योंकि बंद जार में हवा नहीं बचेगी।
10. जार को ढक्कन के साथ एक-एक करके लपेटा जाता है और उल्टा ठंडा किया जाता है।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने के लिए जामुन का चयन सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। आपको काफी बड़े और जितना संभव हो उतना घना, आदर्श रूप से अपरिपक्व नमूनों का चयन करना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, नरम, अधिक पके हुए आंवले चुनते हैं, तो परिणाम एक सुंदर मैरिनेड नहीं होगा, बल्कि गूदा होगा, जो कॉम्पोट की तरह अधिक विशिष्ट होगा।

आंवले का अचार बनाना एक दिलचस्प और सरल प्रक्रिया है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह एक असामान्य संरक्षण है, लेकिन यह केवल अचार बनाया जाता है, व्यावहारिक रूप से सब्जियां और मशरूम तैयार करने से अलग नहीं है। और सभी घटक परिचित हैं और किसी भी दुकान से इन्हें खरीदना आसान है। लेकिन अंतिम परिणाम खीरे के साथ मसालेदार आंवले का होता है - एक उत्कृष्ट व्यंजन जिससे बहुत से लोग परिचित नहीं हैं। हर गृहिणी इस तरह के संरक्षण का दावा नहीं कर सकती।

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सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार आंवले

मेरे बगीचे में आँवला सबसे बेकार बेरी है। नहीं, बेशक, यह, किसी भी बेरी की तरह, विटामिन से भरपूर है, और आप इससे सर्दियों के लिए कई अलग-अलग तैयारी कर सकते हैं। लेकिन हमें ये सब पसंद नहीं है. हमारे देश में, "उत्तरी अंगूर" केवल ताजा और, अधिमानतः, सीधे झाड़ी से ही अच्छे लगते हैं।

इसलिए हम धीरे-धीरे बगीचे में घूमते हैं, चरते हैं, जामुन तोड़ते हैं - और तुरंत उन्हें अपने मुँह में डाल लेते हैं। सच है, आप इतना अधिक नहीं खा सकते हैं, और कुछ जामुन उखड़ जाते हैं और गायब हो जाते हैं।
सच है, अगर आप अपनी याददाश्त खंगालें तो मुझे आंवले का मुरब्बा बहुत पसंद था। मेरे जीवन के लिए, मुझे समझ नहीं आता क्यों।

पिछली सर्दियों में, एक सहकर्मी ने अचार वाले आंवले की रेसिपी की प्रशंसा की। उनका कहना है कि यह मांस के साथ और सलाद आदि में, सभी प्रकार के अचार के प्रेमियों के लिए अच्छा लगता है।

इसलिए मैंने फैसला किया, ताकि अच्छाई को बर्बाद न करने के लिए, इसमें से यह असामान्य रिक्त स्थान बनाऊं। मैं पहले से ही कल्पना कर सकता हूं कि बारबेक्यू के साथ एक चम्मच आंवले परोसना, या गोभी के सलाद में जामुन जोड़ना, या कुछ और लाना कितना अच्छा होगा।

तो, आंवले पहले ही एकत्र किए जा चुके हैं, अचार बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

सामग्री

10 टुकड़े। कारनेशन

4 बड़े चम्मच. एल सहारा
- 1 छोटा चम्मच। एल ढेर सारा नमक
- 2 चम्मच. सिरका सार
- 1 लीटर पानी

जटिलता:औसत।

खाना पकाने के समय: 1.5 घंटे (अधिकांश समय आंवले तैयार करने में खर्च होता है)।

तैयारी

नुस्खा बहुत सरल है. यह सच है कि मेरी बहन ने, "कैंची से दोनों तरफ की चोटी काटने" के बारे में सुना, तो उसे संदेह होने लगा कि क्या उसे ऐसा करना चाहिए? हालाँकि, यह अंतिम परिणाम पर निर्भर करता है। और फिर भी, यह शाही जैम तैयार करने से भी आसान है, जहां हर चीज के अलावा आपको आंवले से बीज निकालने की भी जरूरत होती है। मैं अभी भी इस पर निर्णय नहीं ले सका। सामान्य तौर पर, मैं 30 मिनट तक कैंची लेकर बैठा रहा।

मैं गंजे जामुन धोता हूं और उन्हें एक कोलंडर में रखता हूं।

एक और बीस मिनट, और इस नुस्खा का सबसे कठिन हिस्सा पूरा हो गया है - प्रत्येक बेरी को एक पतली सुई से चुभाया जाता है - प्रति बेरी एक पंचर।

अगला कदम पानी उबालना, जार को कीटाणुरहित करना और आंवले को जार में डालना है। मैं प्रत्येक जार में एक काली मिर्च, एक लौंग की कली और एक चेरी का पत्ता जोड़ता हूँ।

मैं जार को उबलते पानी से भरता हूं और निष्फल ढक्कन से ढक देता हूं। मुझे नसबंदी वाले व्यंजन पसंद नहीं हैं, इसलिए मैं इसे तीन बार भरूंगा।

मैं धुली हुई चेरी की पत्तियां और बची हुई काली मिर्च और लौंग को पैन में डाल देता हूं।

मैं पांच मिनट के बाद आंवलों को सूखा देता हूं और उन्हें उबलने के लिए रख देता हूं। आँवला तुरंत पीला पड़ गया।

पांच मिनट तक उबालने के बाद, मैं पत्तियां हटा देता हूं और चीनी और नमक मिला देता हूं।

जब चीनी और नमक घुल जाए तो जार को दोबारा 5 मिनट के लिए भर दें. फिर मैं प्रक्रिया दोहराता हूं, जब मैरिनेड उबल जाता है, तो मैं सिरका डालता हूं और इसे बंद कर देता हूं। जार को तुरंत मैरिनेड से भरें और उन्हें सील कर दें।

मैं जकड़न की जाँच करता हूँ, जार को अगल-बगल रखता हूँ और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटता हूँ। हम सर्दियों में एक नमूना लेंगे.

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