किफायती तरीके से भरपूर शोरबा कैसे प्राप्त करें? बोर्स्ट बनाने के लिए तीन सामग्री।

मैंने एक ऐसे व्यंजन का स्वाद चखने का फैसला किया जिसका इतिहास कम से कम आधी सहस्राब्दी पुराना है, एक तरह का " बिज़नेस कार्ड"स्लाव राष्ट्रीय व्यंजन। ताकि यह पाक चमत्कार बहुसांस्कृतिक नदी में गायब न हो जाए, ताकि प्रत्येक मालिक और परिचारिका स्वादिष्ट खाना बनाना जान सके और समृद्ध बोर्स्ट, मैं यह कठिन कार्य कर रहा हूं।

आप बोर्स्ट के बारे में, इसके इतिहास के बारे में, इसकी विशेषताओं के बारे में, इसके प्रशंसकों के बारे में, विभिन्न तरीकों से खाना पकाने की बारीकियों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। राष्ट्रीय व्यंजन, लेकिन यह हमें इस तरह की परिचित विनम्रता की सुगंधित, भाप से भरी प्लेट के करीब नहीं लाएगा।

यह नुस्खा मुख्य रूप से उन लोगों के लिए है, जिन्हें बोर्स्ट बनाने का पारिवारिक रहस्य विरासत में नहीं मिला है, लेकिन वे इस रहस्यमय संस्कार को छूना चाहते हैं और अपनी रसोई में उत्पादों का एक चमत्कारी संयोजन बनाना चाहते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी अच्छा मूडऔर लड़ने की भावना. और यदि आप पहली बार बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, तो अपने आप को समझाएं कि इसे स्वादिष्ट बनाना सरल है, क्योंकि यह वास्तव में है।

(मैंने खुद इंटरनेट से एक रेसिपी सीखी। दस साल बीत चुके हैं, और बोर्स्ट का मेरा संस्करण आत्मविश्वास से और गारंटी के साथ उन मित्रों और परिचितों से उच्च सकारात्मक रेटिंग प्राप्त करता है जो मेरी पाक रचनात्मकता के फल का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे।)

और यदि आप उस भाषा को समझते हैं जिसमें मैं इसे लिख रहा हूं, तो आपके आनुवंशिक कोड और अवचेतन में पहले से ही तैयारी के लिए आवश्यक सभी जानकारी है, हम इसे केवल थोड़ा ही याद रखेंगे;

उन्होंने शंकाओं को दूर किया, खुद पर विश्वास किया और याद किया कि "बोर्स्ट एक साधारण व्यंजन है।" अब चलिए जारी रखें.

बोर्स्ट बनाने के लिए तीन सामग्री।

आइए पहले घटक पर करीब से नज़र डालें: बोर्स्ट के लिए मांस।

रूसी संस्करण में, हड्डी पर गोमांस खाने की प्रथा है, यूक्रेनी में - सूअर का मांस (हड्डियों के साथ भी)। हम इस विषय पर लंबे समय तक पवित्र युद्ध छेड़ सकते हैं कि यह अधिक सही, बेहतर, स्वादिष्ट कैसे होगा, लेकिन हम सद्भाव में आने का प्रयास करेंगे।

आप बीफ़ और पोर्क दोनों और उनके संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। दो से दो किलोग्राम तक की कुल वजन वाली हड्डी वाला मांस का टुकड़ा पांच लीटर पैन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। किसी भी दिशा में आधा किलो का विचलन काफी स्वीकार्य है। यहां मिलीग्राम की गणना करने की आवश्यकता नहीं है, यह एक डिश है स्लाव व्यंजन, और हमारे पूर्वज ईमानदारी से पीड़ित नहीं थे (बाएं हाथ की गिनती नहीं होती)।

हमने काटा बड़े टुकड़ेतेजी से पकाने के लिए. हम पानी पर ध्यान देते हैं. मुझे आशा है कि आपके पास घरेलू फ़िल्टर होगा या आप बोतलबंद पानी का उपयोग करेंगे। सीधे नल से पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है - पानी साफ होना चाहिए।

हम मांस को गर्म स्नान में लोड करते हैं। निम्नलिखित अज्ञात, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नायकों को निश्चित रूप से उसका साथ देना चाहिए।

ये पांच से सात तेज पत्ते, एक दर्जन ऑलस्पाइस मटर और कई लौंग हैं। कुछ भी ज़मीनी नहीं है, सब कुछ संपूर्ण है।

पानी, मांस और मसाले बनाने के लिए तैयार हैं समृद्ध शोरबा. लेकिन एक कॉमरेड है जिसे उबलते पानी के बर्तन में अपनी जगह भी लेनी होगी।

यह एक धनुष है. यह शोरबा को कुछ कोमलता देगा, क्योंकि अंत में यह उचित नहीं होगा मांस शोरबा, ए मांस और सब्जी शोरबा. एक बड़ा प्याज़ या दो मध्यम प्याज़ (या तीन छोटे प्याज़)।

जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें, ढक्कन बंद कर दें और दो घंटे के लिए अपना काम शुरू कर दें। हमें ताकत मिल रही है, क्योंकि 120 मिनट में हमें काफी कटिंग करनी होगी और स्पीड से काम करना होगा.

काढ़ा चुपचाप पैन में गड़गड़ाता है, जो बोर्स्ट का आधार होता है, समय बीतता है, दो घंटे धीरे-धीरे खींचते हैं।

खाना पकाने की बारीकियों पर विचार।

दो घंटे बीत गए. यह अपनी ताकत इकट्ठा करने और बोर्स्ट के दूसरे स्तंभ: गोभी और आलू की ओर बढ़ने का समय है।

यहां हमारा बागवानी और मैदानी युगल है।

ऐसी ठोस अवस्था से हम एक को घन में और दूसरे को पट्टियों में बदल देते हैं। सुनिश्चित करें कि आप भ्रमित न हों :)

पहले से ही उबलते शोरबा के कई लीटर से मांस, हड्डियां, मसाले और प्याज निकालने का समय आ गया है। प्याज और मसालों ने अपना कर्तव्य पूरा कर लिया है और उन्हें कूड़े में फेंक दिया गया है। आपको मांस को लेकर बहुत उत्साहित नहीं होना चाहिए - यह गर्म है, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर आने का समय दें।

और हम खुद आलू और पत्तागोभी को शोरबा में भेजते हैं।

पहले वाले ने दूसरे को अवशोषित कर लिया, और इसका मतलब है कि बोर्स्ट तैयार करने में तीसरे घटक: तलने का समय आ गया है। कभी-कभी इस महत्वपूर्ण घटक को "ईंधन भरना" शब्द भी कहा जाता है।

फ्राइंग पैन को आग पर रखें, 50-100 ग्राम डालें सूरजमुखी का तेल. इस बीच, ताजा प्याज को छीलकर काट लें। (एक बड़े या दो मध्यम वाले)।

प्याज पकाने के लिए तैयार है.

हम उसे गर्म फ्राइंग पैन के साथ अकेला छोड़ देते हैं और गाजर की ओर बढ़ते हैं।

दो बड़ी या तीन मध्यम गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लें। कई बार तलते प्याज को हिलाने के चक्कर में हमारा ध्यान भटक जाता है.

जब प्याज के पहले टुकड़े आये भूरा रंग- इसका मतलब है कि गाजर में प्याज मिलाने का समय आ गया है।

पवित्र क्षण आ गया है, हिलाएं और हमारा ध्यान मसालों की ओर लगाएं। हमें ज़रूरत होगी सूखे डिल, सूखा अजमोदऔर जमीन सारे मसाले. मसालों की कुल मात्रा लगभग डेढ़ चम्मच है।

डालो और मिलाओ.

मुझसे मिलो - यह टमाटर का पेस्ट है, आप इसके बिना नहीं रह सकते। दो सौ ग्राम का जार ही सही रहेगा. यह वांछनीय है कि यह केवल टमाटर का पेस्ट हो, बिना किसी वर्धक या संरक्षक के। और यह अपने आप में स्वादिष्ट होना चाहिए. आप इसे चम्मच और अपने मुंह से जांच सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में रखें...

और अच्छी तरह मिला लें.

अब चुकंदर. इसकी मात्रा गाजर से थोड़ी अधिक होनी चाहिए। इसलिए मात्रा स्वयं निर्धारित करें, क्योंकि चुकंदर का आकार बहुत व्यापक सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकता है। यह वांछनीय है कि ऐसी चुकंदरें लें जो थोड़ी नरम हों, सख्त न हों।

यह वह है जो बोर्स्ट को वह अविस्मरणीय छाया देगी। लेकिन सबसे पहले इसे गाजर की तरह मोटे कद्दूकस से गुजारा जाएगा।

स्टील के दांतों से गुजरने का नतीजा कुछ इस तरह दिखता है और प्याज, गाजर, मसाले और टमाटर का पेस्ट अपने दोस्त का इंतजार नहीं कर सकते।

तो चलिए इन्हें जोड़ते हैं.

चुकंदर फ्राइंग पैन पर लेट गए और सारा तरल सोख लिया, यह किसी तरह सूख गया। ठीक करने की जरूरत है.

एक करछुल लें, शोरबा निकालें और इसे फ्राइंग पैन में डालें। दो या तीन करछुल तलने को पर्याप्त रूप से गीला कर देते हैं, और हम गर्मी कम कर देते हैं और "रंग सुरक्षा" लेते हैं।

हम ठंडे मांस पर लौटते हैं। हम हड्डियों का चयन करते हैं और उन्हें या तो कूड़ेदान में या अपने प्यारे कुत्ते को भेज देते हैं। दूसरा बेहतर है, लेकिन आवश्यक नहीं है. जबकि कुत्ते के पास से दिमाग की हड्डी चबाने की आवाज आती है, हम खुद ही मांस के टुकड़े कर देते हैं.

मांस के टुकड़ों को उस शोरबा में डालें जिसमें मैं गर्म स्नान करता हूँ, आलू और गोभी। भूनने को हिलाइये.

हम पूरा फ्राइंग पैन लेते हैं और सभी सामग्री (तरल और तली हुई दोनों) को पैन में डंप (स्थानांतरित) करते हैं। मिश्रण.

हमने केतली लगा दी। हमें पैन की सामग्री को दलिया अवस्था से गाढ़ी बोर्स्ट अवस्था में पतला करने के लिए उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

फोटो में अंतिम सामग्री दिखाई गई है: चीनी, नमक और वोदका। एक बड़ा चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और एक गिलास वोदका। उन्हें तैयार होने दें, और हम उबलते पानी के साथ पैन की सामग्री को पतला करते हैं और हमारी सामग्री को एक साथ तैरने के लिए दस मिनट देते हैं।

हम उबलती झाड़ियों में, बोर्स्ट के इस महासागर में झाँकते हैं, जहाँ हम देखते हैं जैसे कि प्राचीन स्लाव ऊर्जाएँ स्कार्लेट ब्रू से बाहर निकल रही हैं। ये नजारा हमें शक्ति के बारे में सोचने पर मजबूर कर देता है प्राचीन व्यंजन, इसके पवित्र सार के बारे में, खाना पकाने के संस्कार में शामिल होने के बारे में।

हममें से कौन स्वादिष्ट खाना खाना पसंद नहीं करता? शायद ऐसे लोग हैं ही नहीं. यहां तक ​​\u200b\u200bकि निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि जो सावधानीपूर्वक अपने आंकड़े की निगरानी करते हैं, स्वादिष्ट और से इनकार नहीं करेंगे स्वस्थ रात्रिभोजया दोपहर का भोजन. दोपहर के भोजन को नियमित भोजन से क्या अलग करता है? यह सही है - पहला कोर्स। यह भिन्न हो सकता है.

अपने आहार में तरल खाद्य पदार्थों को शामिल करना क्यों फायदेमंद है?

अगर किसी को सूप पसंद नहीं है, तो भी वे समय-समय पर इसका सेवन करते हैं तरल व्यंजनआपको खाना चाहिए, क्योंकि शोरबा पेट के लिए अच्छा होता है। यह भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है और पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस या अग्न्याशय की सूजन, जिसे अग्नाशयशोथ कहा जाता है, जैसी अप्रिय बीमारियों से बचाता है। यदि आप नियमित रूप से, उदाहरण के लिए, अपने आहार में सूप शामिल करें, तो इन सभी दुर्भाग्य से बचा जा सकता है। लेकिन हमारे लेख में हम आपको ऐसी हार्दिक और तैयारी के बारे में बताएंगे पहले स्वादिष्टबोर्स्ट जैसे व्यंजन. प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है अपने तरीके सेसबसे ज्यादा खाना कैसे बनाये सर्वोत्तम बोर्स्ट. फोटो के साथ एक सरल नुस्खा, जो पाठ में दिया गया है, खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने योग्य और सुलभ बना देगा।

स्वादिष्ट पहले कोर्स के विकल्पों के बारे में थोड़ा

यह व्यर्थ है कि बोर्स्ट को एक समृद्ध, वसायुक्त सूप माना जाता है जो पाउंड जोड़ता है, बेशक, असली यूक्रेनी बोर्स्ट ऐसा ही होता है - हार्दिक, मक्खनयुक्त और यहां तक ​​कि डोनट्स के साथ भी। लेकिन वहाँ भी है लेंटेन विकल्पबोर्स्ट, जिसमें न्यूनतम उच्च कैलोरी सामग्री होती है, कभी-कभी मांस के बिना पकाया जाता है। जो लोग उपवास का सख्ती से पालन करते हैं वे जानते हैं कि ऐसा बोर्स्ट कितना आसान हो सकता है। नीचे सबसे अधिक हैं दिलचस्प व्यंजनस्वादिष्ट बोर्स्ट, सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में पकाया जाता है।

चिकन के साथ सरल

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• लगभग 3 लीटर पानी;
• चिकन लेग या 3 चिकन जांघें, या आप पूरा चिकन ले सकते हैं;
• आलू - 5-6 कंद;
• गोभी का आधा सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट 75 ग्राम या 2 टमाटर।

व्यंजन विधि साधारण बोर्स्टशोरबा तैयार करने से शुरू होता है: प्राप्त करना स्वादिष्ट व्यंजनसबसे पहले आपको चिकन को डीफ्रॉस्ट करना होगा और इसे उबलते पानी में डालकर उबालना होगा। पूरे चिकन को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पानी उबलने के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा और इकट्ठा करना होगा ठंडा पानीदोबारा। यह हमारे बोर्स्ट शोरबा का आधार होगा। चिकन को आधा पकने तक पकाना चाहिए. जब प्रक्रिया चल रही हो, तो आपको आलू के कंद, गाजर, पत्ता गोभी और प्याज को धोना और छीलना होगा। फिर आपको आधे पके हुए चिकन के साथ सॉस पैन में, बहुत बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू डालने की ज़रूरत नहीं है। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। आलू डालने के बाद जब पानी में फिर से उबाल आ जाए तो शोरबा में बारीक कटी पत्तागोभी डालें।

स्वादिष्ट तला हुआ बोर्स्ट कैसे बनाएं: पिछली रेसिपी की निरंतरता

साथ ही, हम तलने की तैयारी कर रहे हैं, सरल बोर्स्ट के लिए नुस्खा, हालांकि, टॉटोलॉजी को क्षमा करें, सरल है, यह अभी भी इस महत्वपूर्ण चरण के बिना नहीं कर सकता है - तली हुई सब्जियां कच्ची की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज को एक साथ भूनना होगा, यह सब सूरजमुखी के तेल में किया जाता है। जब तलने का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन में टमाटर का पेस्ट या बारीक कटे टमाटर डालें। जब भूनना तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। समय-समय पर बोर्स्ट को हिलाते रहें, स्वाद के लिए नमक या अपने पसंदीदा मसाले डालें। बोर्स्ट को अपनी समृद्धि खोने से बचाने के लिए, आप इसमें एक चम्मच सिरका डाल सकते हैं। ये एक छोटी सी ट्रिक है. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, आप पैन की सामग्री पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। पकवान परोसने से पहले, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

धीमी कुकर में बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा: आवश्यक सामग्री

मल्टीकुकर हाल ही में रसोई में गृहिणियों के लिए एक वफादार सहायक बन गया है। अधिक से अधिक महिलाएं प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार में खाना बनाना पसंद करती हैं, जिससे उनका समय और मेहनत बचती है। वह दलिया पकाती है, मफिन बनाती है और पिलाफ बनाती है।

आप इसमें बोर्स्ट पका सकते हैं, यह बिल्कुल उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा, एक पैन में स्टोव पर पकाए जाने से ज्यादा बुरा नहीं। तो, भविष्य के बोर्स्ट के लिए उत्पाद:

• पसलियों के साथ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• चुकंदर - 2 टुकड़े
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• आलू - कंद के एक जोड़े;
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• पिघलते हुये घी- 1 चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ;
• मसाला, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

शायद यह सबसे सरल बोर्स्ट रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है, इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी; सबसे पहले आपको चुकंदर, गाजर और प्याज को छीलना होगा, फिर गाजर और चुकंदर को कद्दूकस करना होगा मोटा कद्दूकस, और प्याज को चाकू से बारीक काट लें। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, टमाटरों को बारीक काट लें, और या तो लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। प्याज और गाजर को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, हल्के से तेल से चिकना करें, "तलने" के लिए सेट करें और सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक भूनें। इन सभी को एक सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाएं ताकि कटोरे की कोटिंग पर खरोंच न आए। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। करीब पांच मिनट बाद इसे सब्जियों में मिला दें. सूअर की पसलियों का रैकऔर टमाटर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये. - इसके बाद आपको आधे कद्दूकस किए हुए चुकंदर, पत्तागोभी और आलू को बाउल में डालना है. स्वाद के लिए आप हर चीज़ पर थोड़ा-थोड़ा छिड़क सकते हैं। दानेदार चीनी. नमक डालें और गर्म डालें उबला हुआ पानीकेतली से. फिर "स्टू" प्रोग्राम का चयन करें (यदि कोई विशेष "सूप" प्रोग्राम है, तो आपको इसे चुनने की आवश्यकता है)। पकाने का समय - 60 मिनट. इसके बाद मल्टी कूकर का ढक्कन क्लिक होने तक बंद कर दें। साथ ही, चुकंदर के दूसरे भाग के ऊपर एक गिलास उबला हुआ पानी डालें। गर्म पानी, थोड़ा जोड़ें नींबू का रसऔर उबाल लें। इस शोरबा को धुंध या पट्टी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर शोरबा को मल्टी-कुकर कंटेनर में डालें, लहसुन, मसाला और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मल्टीकुकर प्रोग्राम पैनल पर, "वार्मिंग" मोड सेट करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, मांस के टुकड़ों को वापस बोर्स्ट में लौटा दें। हड्डियाँ फेंकी जा सकती हैं। बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट: सामग्री

और अब हम आपके ध्यान में एक सरल नुस्खा लाते हैं, सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी के पास एक अलग नुस्खा होता है, कई लोग कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं या इसे स्टू से भी बदल देते हैं। में पाक कला पुस्तकेंआप पकौड़ी, स्मोक्ड पसलियों और कई अन्य अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों के साथ व्यंजन पा सकते हैं। और यह सब क्लासिक बोर्स्ट की थीम पर भिन्नता होगी।

हम आपके ध्यान में सरल बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जिसमें गृहिणी को ज्यादा समय नहीं लगेगा। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलोग्राम गोमांस;
• आधा किलोग्राम आलू;
• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• टमाटर के पेस्ट (धातु) के 3 छोटे जार;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• तेज़ पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस या कोई भी मसाला;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको मांस धोने की जरूरत है। यदि यह जम गया था, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद, मांस में पानी भरें और पैन को डेढ़ घंटे के लिए आग पर रख दें। एक बार तैयार होने पर, इसे पैन से हटा दें, इसे टुकड़ों या डंडियों में काट लें और इसे वापस मांस शोरबा में डाल दें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. चुकंदर को भी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। आप इसे पत्तागोभी की तरह काट सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ चुकंदर को भूनें। इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका (रंग बरकरार रखने के लिए) और टमाटर का पेस्ट डालें। अगर आपके घर पर टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप इसकी जगह बारीक कटे टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग फ्राइंग पैन में, गाजर और प्याज को तेल में भूनें। जब उनका रंग सुंदर सुनहरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।

सामग्री का क्रम

साधारण बोर्स्ट की रेसिपी का अर्थ है, अन्य समान बोर्स्ट की तरह, सामग्री को क्रमिक रूप से जोड़ना। आलू को टुकड़ों में काट कर उबलते शोरबा में डाल दीजिये. खाना पकाने के दौरान, पकवान को चखें और स्वादानुसार नमक डालें। - शोरबा में दोबारा उबाल आने के बाद इसमें पत्ता गोभी डाल दीजिए. पर कम आंचइसे लगभग पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर पैन में चुकंदर डालें और दस मिनट तक पकाएं। आखिरी क्षण में, तली हुई गाजर और प्याज (तथाकथित तलना), साथ ही तेज पत्ता डालें।

यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, लगभग तैयार बोर्स्ट में लहसुन डालें, जिसे पहले लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा गया था। लगभग तैयार - पैन को आंच से हटा लें और इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट बोर्स्ट को गहरी प्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर और खट्टा क्रीम डालकर परोसें। यदि आप मेयोनेज़ या डालेंगे तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा गाढ़ी चटनीमसालों के साथ. और काले रंग के साथ राई की रोटीयह व्यावहारिक रूप से काम करेगा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. इस पहले कोर्स की एक प्लेट आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगी। अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। हमारे लेख में एक सरल नुस्खा और इसकी विविधताएं दी गई हैं, आपको बस वह चुनना है जो आपके और आपके परिवार के सदस्यों के लिए अधिक उपयुक्त हो।

सभी प्रशंसक स्वादिष्ट व्यंजनवे क्या जानते हैं कि पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन बोर्स्ट के बिना पूरा नहीं होता है। हर गृहिणी को सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट की रेसिपी पता होनी चाहिए, क्योंकि यह एक बेहतरीन पहला कोर्स है जो किसी भी आदमी का दिल जीत सकता है। बेशक, यह बशर्ते कि यह बिना किसी त्रुटि के सही ढंग से तैयार किया गया हो।

थोड़ा इतिहास

ये पकवानइसमें यूक्रेनी और दक्षिण रूसी व्यंजनों की सभी पारंपरिक विशेषताएं हैं, यह हमारे पूर्वजों - स्लावों द्वारा तैयार किया गया था; इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इस व्यंजन में मुख्य सामग्री चुकंदर है, और प्राचीन समय में इस सब्जी को "बोर्स्ट" कहा जाता था। कीवन रस के क्षेत्र से, जहां पकवान का आविष्कार किया गया था, यह आसपास के क्षेत्र और यहां तक ​​​​कि पड़ोसी राज्यों तक फैल गया। इसीलिए यह फिलहाल पोलैंड, लिथुआनिया, रोमानिया और बेलारूस जैसे देशों में है। यह व्यंजन रूसी शासक कैथरीन द्वितीय और अलेक्जेंडर द्वितीय के साथ-साथ प्रसिद्ध बैलेरीना अन्ना पावलोवा को बहुत पसंद था, जिनका नाम भी इतिहास में दर्ज हो गया।

बोर्स्ट की किस्में

इसकी काफी संख्या में किस्में हैं इस सूप का, और कौन सा बोर्स्ट सबसे स्वादिष्ट है यह आज तक एक रहस्य बना हुआ है। यह विविधता इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक राष्ट्र निकाले गए नुस्खे में अपना कुछ न कुछ डालता है। राष्ट्रीय परंपराएँमूल राज्य - इसने छाल बदल दी स्वाद गुण तैयार पकवान.

सभी प्रस्तुत किस्मों को दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया गया है: लाल बोर्स्ट और कोल्ड बोर्स्ट, जिसे लोकप्रिय रूप से खोलोडनिक भी कहा जाता है। खोलोडनिक बेलारूस में अधिक आम है, जहां इसे गर्म उबले आलू के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

खोलोदनिक

ऐसा व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है - यह पहले से तैयार चुकंदर पर आधारित है, जिसे पहले अचार बनाना चाहिए। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजन में सभी सामग्री कच्ची डाली जाती है। सभी घटक केफिर या अन्य से पतला होते हैं किण्वित दूध उत्पाद, वी सामान्य पैनहार्ड-उबले हुए पानी की वांछित मात्रा डालें मुर्गी के अंडे, और फिर सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है और परोसा जाता है।

दुनिया में ऐसे चमकीले और स्वादिष्ट व्यंजन के प्रशंसकों की काफी संख्या है। यह मुख्य रूप से गर्मियों या वसंत ऋतु में तैयार किया जाता है, जब सभी सामग्रियां आसानी से मिल जाती हैं ताजा.

लाल

हालाँकि, जैसा कि कई पेटू मानते हैं, सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट लाल है, जिसे तैयार किया जाता है उष्मा उपचारउत्पाद और गरमागरम परोसें। इसकी मुख्य सामग्रियां सब्जियां हैं, जिन्हें शुरुआत में ताजा ही लेना चाहिए। एक नियम के रूप में, मानक सेट में गाजर, आलू, चुकंदर, गोभी, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। यदि वांछित है, तो आप दुबला बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के मांस से मांस शोरबा को पहले से पकाना पसंद करती हैं। सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजनों में चिकन या पोर्क शोरबा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। शोरबा में मांस के इस तरह के संयोजन के साथ, तैयार सूप स्वाद में सबसे सुगंधित और नाजुक हो जाता है।

तैयार पकवान परोसने से पहले, इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। यूक्रेनी संस्कृति में, लहसुन और ब्रेड के साथ ऐसे सूप खाने की परंपरा विशेष रूप से व्यापक है।

सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पकाने के लिए बढ़िया सूपजो पारंपरिक का राजा है यूक्रेनी व्यंजन, रखने की कोई जरूरत नहीं बड़ी राशिपाक कला। सामग्री को पकाने के क्रम को समझना और यह भी जानना पर्याप्त है कि स्वादिष्ट और ठीक से कैसे पकाया जाए साफ़ शोरबाभविष्य के सूप के लिए.

चरण 1: शोरबा तैयार करना

कई प्रसिद्ध शेफ सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने के लिए सूअर का मांस या, अत्यधिक मामलों में, चिकन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आप पहला विकल्प चुनते हैं, तो खाना पकाने के लिए स्तन भाग और हड्डियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे लगभग किसी भी कसाई की दुकान पर सस्ते में खरीदा जा सकता है।

शोरबा की तैयारी हड्डियों को उबालकर शुरू करनी चाहिए, जिसे ठंडे शुद्ध पानी से भरना चाहिए। - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढककर स्टोव पर पकने के लिए रख दें. जैसे ही सामग्री उबलने लगे, आपको आंच कम कर देनी चाहिए और परिणामी झाग को धीरे-धीरे हटाना शुरू कर देना चाहिए। सही कार्रवाईइस स्तर पर वे स्वादिष्ट और स्पष्ट शोरबा प्रदान करेंगे।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए, हड्डियों को गर्मी बंद किए बिना और फोम को नियमित रूप से हटाए बिना, कुछ घंटों तक पकाने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, आपको चयनित रेसिपी में बताई गई मात्रा में उनमें मांस मिलाना होगा। इस रचना में तवे को चालू रखना चाहिए कम आंचदो घंटों के लिए।

यदि शोरबा चिकन से बना है, तो इसे तैयार होने में लगभग एक या दो घंटे लगेंगे। यदि इस प्रकार का शोरबा चुना जाता है, तो इसमें किसी अन्य प्रकार का मांस जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि स्वाद बाधित न हो।

सामग्री

सबसे स्वादिष्ट के लिए क्लासिक रेसिपी में यूक्रेनी बोर्स्टसामग्री का एक मानक सेट लेने की अनुशंसा करता है। इसमें आवश्यक रूप से चमकदार लाल चुकंदर (कुछ व्यंजनों में चुकंदर कहा जाता है) शामिल हैं - कुछ जड़ वाली सब्जियां, 0.5 किलोग्राम से अधिक ताजा गोभी नहीं, मध्यम आकार के गाजर के एक जोड़े, समान संख्या में प्याज, पांच आलू। यह मुख्य है बहुत परेशान, जो 800 ग्राम सूअर के मांस से बने शोरबा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

चरण 2. सामग्री तैयार करना, उनका पूर्व-प्रसंस्करण

बोर्स्ट के सभी घटकों को पहले से धोया और छीलना चाहिए। इसके बाद आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना होगा. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, जड़ वाली सब्जियों को इस तरह से काटा जाता है तैयार सूपविशेष स्वाद.

एक अलग प्लेट में चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बहुत से लोग इसे हाथ से स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटना पसंद करते हैं, हालांकि, सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के व्यंजनों में अक्सर कहा जाता है कि इस तरह से कटी हुई सब्जी देती है अंतिम परिणामपकवान में वही मूल लाल या बरगंडी रंग है। चुकंदर को कद्दूकस करने के बाद उन पर आधा नींबू का रस छिड़कना चाहिए और अच्छी तरह मिलाने के बाद 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

पत्तागोभी को काटने की जरूरत है, जो ज्यादातर गृहिणियां नियमित रसोई के चाकू से करती हैं। हालाँकि, में आधुनिक दुनियाऐसे काफी संख्या में उपकरण हैं जिनका उपयोग भी किया जा सकता है। कुछ शेफ सब्जी को क्यूब्स में काटने की सलाह देते हैं, लेकिन इससे सूप का स्वाद नहीं बदलता है।

चरण 3. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना

यूक्रेनी बोर्स्ट सबसे स्वादिष्ट तभी बनता है जब गृहिणी ड्रेसिंग के रूप में लहसुन के साथ कसा हुआ लार्ड का उपयोग करती है। इसे तैयार करने के लिए आपको इस उत्पाद का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) लेना होगा और इसे अच्छी तरह से पीसना होगा। इस प्रक्रिया के बाद, लहसुन की कुछ कलियाँ एक सामान्य कटोरे में डाली जाती हैं, और इस संरचना में द्रव्यमान को एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है जब तक कि एकरूपता की स्थिति न बन जाए। में तैयार प्रपत्रगैस स्टेशन को कवर करने की जरूरत है चिपटने वाली फिल्मऔर आवश्यकता होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुछ अनुभवी गृहिणियाँइस तरह के मिश्रण को तैयार करने के लिए पुरानी चर्बी, जिसका रंग थोड़ा पीला होता है, का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, उनके साथ, मसालों के साथ सुगंधित चरबी के उपयोग के संबंध में सिफारिशें भी हैं।

चरण 4. भूनना तैयार करना

उचित रूप से तैयार फ्राइंग वह तत्व है जिसके बिना सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट प्राप्त नहीं किया जा सकता है। चमकीले लाल बोर्स्ट को दर्शाने वाली तस्वीरें स्पष्ट रूप से उस रंग को बताने के लिए ली गई हैं जो पकवान को ठीक से तला हुआ होने पर होना चाहिए।

शुरुआत में आपको फ्राइंग पैन को गर्म करने की ज़रूरत है, अधिमानतः साथ नॉन - स्टिक कोटिंग, जिस पर डालना है एक छोटी राशिसूरजमुखी का तेल। इसके गर्म होने के बाद आपको कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में डालना होगा. इसके बाद उन्हें पहले से छीले हुए 3-4 टमाटर या 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भेजना चाहिए. तलते समय सब्जियों को अच्छे से मिलाना जरूरी है. - कुछ देर बाद इनमें चुकंदर डालकर अच्छी तरह मिला लें. पैन में सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया गया है।

चरण 5. बोर्स्ट पकाना

सबसे पहले, आपको तैयार शोरबा को उबलते पानी में गर्म करने की ज़रूरत है, जिसमें आपको तैयार आलू और कटा हुआ मांस डालना चाहिए। इस संरचना में, पकवान को 10 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद आपको कटा हुआ गोभी जोड़ने की ज़रूरत होती है, थोड़ी देर के लिए उच्च गर्मी पर पकाना जारी रखें - लगभग 10 मिनट।

जब सब्जियां कम या ज्यादा नरम होने लगें तो आंच कम कर देनी चाहिए और तैयार फ्राई को पैन में डाल देना चाहिए. इस रचना में सब कुछ उबलने तक उबलता है पूरी तैयारीबोर्स्ट में सब्जियाँ, लार्ड और लहसुन से बनी ड्रेसिंग, साथ ही स्वाद के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। यहां 1-2 तेज पत्ते अवश्य डालें, जो न केवल डिश को स्वादिष्ट बनाते हैं सुखद सुगंध, लेकिन एक निश्चित तीखापन भी।

बोर्स्ट पकाने की तरकीबें

किसी को भी पता होना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाना है। अच्छी परिचारिका. यदि आप बुनियादी निर्देशों का पालन करते हैं और इसे बनाने की प्रक्रिया में कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जानते हैं तो यह व्यंजन विशेष बन सकता है।

सफलता का एक बड़ा हिस्सा सही उत्पादों में निहित है। बोर्स्ट तैयार करने के लिए, मांस के बहुत अधिक वसायुक्त टुकड़ों का उपयोग करने से न डरें - शोरबा का रस और कोमलता, साथ ही इसकी समृद्धि, कभी भी तैयार पकवान को नुकसान नहीं पहुंचाती है। चुकंदर के चुनाव में एक अलग तरकीब निहित है: उन्हें छोटे आकार में लेना बेहतर है। ऐसी जड़ वाली सब्जियों में शिराओं की संख्या कम होती है, जो फल का अधिक रस सुनिश्चित करती है और परिणामस्वरूप, तैयार बोर्स्ट का चमकीला रंग सुनिश्चित करती है।

यदि खाना पकाने के लिए चुना गया आलू बहुत अधिक उबला हुआ है, तो आप इसे बड़ा काट सकते हैं - जब तक गोभी पक जाएगी, तब तक आलू को प्यूरी में उबालने का समय नहीं मिलेगा। कुछ परिवार भंडारण से पहले इसे पहले से भूनना पसंद करते हैं - सब्जी न केवल घनी बनती है, बल्कि विशेष रूप से स्वादिष्ट भी बनती है।

में सामान्य रचनासामग्री का उपयोग किया जा सकता है शिमला मिर्च- यह तैयार बोर्स्ट के स्वाद में कुछ उत्साह जोड़ देगा। इस सब्जी को बाज़ार में चुनना सबसे अच्छा है। आदर्श फल हरे रंग का और दिखने में साधारण होता है - यह सबसे अधिक सुगंधित और उपयोगी घटकों से भरपूर होगा।

इस घटना में कि उनका उपयोग बोर्स्ट पकाने के लिए किया जाता है अलग - अलग प्रकारमांस, इसे 1:1 के अनुपात में लेना सबसे अच्छा है।

आप ड्रेसिंग के रूप में सिर्फ चरबी और लहसुन के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। विविधता के लिए, सूप तैयार करने के अंतिम चरण में, आप घी, तली हुई क्रैकलिंग या का उपयोग कर सकते हैं सादा खट्टा क्रीमवसा की मात्रा के अधिकतम प्रतिशत के साथ।

सूप को यथासंभव सुगंधित बनाने के लिए, खाना पकाने के बाद पैन को एक तौलिये में लपेटने और छह घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है - परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट (फोटो के साथ) का नुस्खा, जो यहां प्रस्तुत किया गया है, मानक नहीं है। इसे गृहिणी की इच्छानुसार किसी भी प्रकार से बदला जा सकता है। कुछ लोग इस सूप में अपना सूप मिलाते हैं। गुप्त सामग्री, जो तैयार पकवान की गुणवत्ता में सुधार करता है। इनके उदाहरण फलियां, मशरूम या कुछ विशेष मसाले हो सकते हैं।

बोर्श (फोटो)

बोर्स्ट कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट।कैसे पकानासही लाल बोर्स्ट। असली बोर्स्ट की तस्वीरें. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ. बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाएं। बोर्स्ट पकाने का रहस्य। बोर्स्ट तैयारी तकनीक।

मैंने क्यों लिखा बोर्शबड़े अक्षर में? क्योंकि जो रेसिपी मैं यहां बताऊंगा वह फल है बड़ी मात्राअनुसंधान और प्रयोग. मैंने यूक्रेन का बहुत दौरा किया (यूक्रेन में), मेरे दोस्तों की दादी अक्सर असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाती थीं (यूक्रेनी बोर्स्ट)।स्वाद अविस्मरणीय है. मेरे पास तुलना करने के लिए कुछ था। समय-समय पर हमने खाना बनाया बोर्स्टऔर धीरे-धीरे एक नुस्खा विकसित किया क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्टहमारी दृष्टि में. यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में ही यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, एक और होने दें।

नियम संख्या 1. किसी भी पहले कोर्स का सबसे बुनियादी नियम पानी है। यह विशेष रूप से बोर्स्ट पर लागू होता है। हम झरने से पानी लेते हैं, यदि नहीं, तो हम बोतलबंद पानी खरीदते हैं, यदि नहीं, तो हम इसे फिल्टर से डालते हैं।

जैसे मैं रेसिपी लिखता हूँ उचित बोर्स्ट, हम खाना पकाने के बाकी रहस्यों को उजागर करेंगे स्वादिष्ट बोर्स्ट.

बोर्स्ट तैयार करने के लिए हमें क्या चाहिए:

1. पानी।
2. मांस, गोमांस ब्रिस्किट।
3. पत्तागोभी 1/6 मध्यम सिर
4. चुकन्दर 4-5 मध्यम आकार के।
5. गाजर 2 पीसी।
6. प्याज 2 पीसी।
7. धनिया 1/2 चम्मच.
8. काली मिर्च, नमक स्वाद अनुसार .
9. नींबू 1/2
10. आलू 2-3 पीसी।
11. लहसुन 3 कलियाँ।
12. टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच.

मांस ताज़ा होना चाहिए. मैंने इसे जमा दिया है, लेकिन उन्होंने इसे तीन दिन पहले जमा दिया है। उन्होंने इसकी गणना नहीं की.

बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाएं। मांस में पानी भरें, प्याज डालें और उबाल लें। आग कम करो. 2.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। हम लगातार झाग हटाते हैं।

हम सब्जियां तैयार करते हैं. हम साफ करते हैं और धोते हैं। के लिए गोभी बोर्स्टबारीक काट लें.

ड्रेसिंग के लिए चुकंदर और गाजर बोर्स्टतीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

आइए ड्रेसिंग की तैयारी शुरू करें बोर्स्ट. नियम #2. के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंगसभी सब्जियों को एक साथ भूनना चाहिए. उन्हें रस में भिगोया जाएगा और फिर शोरबा में रस और स्वाद छोड़ा जाएगा। सूरजमुखी के तेल में गाजर भूनें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

गाजर में जोड़ें बोर्स्ट ड्रेसिंग. तलना.

लहसुन डालें. इसे अंदर निचोड़ें बोर्स्ट ड्रेसिंगलहसुन प्रेस।

में बोर्स्ट ड्रेसिंग 1/2 चम्मच हरा धनिया डालें.

ड्रेसिंग के साथ चुकंदर को पैन में रखें। आइए इसे बाहर निकालें. बोर्स्ट कैसे पकाएं ताकि वह लाल हो जाए?ड्रेसिंग में चुकंदर डालें। और टमाटर.

नींबू निचोड़ें. (यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में वे नींबू नहीं निचोड़ते हैं; कहीं-कहीं वे सिरके का उपयोग करते हैं। हम नींबू का उपयोग करते हैं क्योंकि छोटे बच्चे बोर्स्ट खाते हैं)

धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।

फोटो से पता चलता है बोर्स्ट के लिए शोरबापारदर्शी निकला. ऐसा इसलिए क्योंकि वे झाग हटाना नहीं भूले।

यदि आप देखते हैं कि ड्रेसिंग में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा शोरबा मिला सकते हैं।

ड्रेसिंग में टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नियम #3. यदि आपके पास है स्वादिष्ट टमाटर(गर्मियों में), फिर आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग में 4-5 टुकड़े जोड़ने की ज़रूरत है, बोर्स्ट का स्वाद अधिक तीव्र होगा। टमाटरों को कद्दूकस कर लें और उनका छिलका हटा दें। हमारे पास है स्वादिष्ट टमाटरनहीं था।

चौथा रहस्य तैयार ड्रेसिंग डालने से पहले मांस को शोरबा से निकालना है।

शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। उबाल पर लाना। गोभी को शोरबा में रखें।

आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

आलू को शोरबा में डालें बोर्स्ट- पत्ता गोभी के बाद 30 मिनट तक पकाएं.

शोरबा में बोर्स्ट ड्रेसिंग डालें।

कुछ तेज़ पत्ते डालें। 10 मिनट तक पकाएं.

एक बोर्ड पर काटना बोर्स्ट के लिए मांसअलग-अलग टुकड़ों में.

बोर्स्ट में मांस डालें।

नियम संख्या 4: बहुत अधिक बोर्स्ट जैसी कोई चीज़ नहीं है, एक बड़े पैन में पकाएं।

नियम संख्या 5: परोसने से पहले, बोर्स्ट को कम से कम कुछ घंटों के लिए बैठना चाहिए।

स्वादिष्ट बोर्स्टतैयार।

जो कोई भी इसे चाहता है वह बोर्स्ट में खट्टा क्रीम मिला सकता है। बोर्स्ट के लिए लहसुन-रबड़ डोनट जरूरी हैं।

प्रामाणिक यूक्रेनी बोर्स्ट पूरी दुनिया में इसके लिए जाना जाता है अनोखा स्वादऔर सुगंध. यूक्रेनी बोर्स्ट का पहला नियम यह है कि यह समृद्ध और गाढ़ा होना चाहिए। दूसरी बात, असली नुस्खाआधार के रूप में मांस शोरबा का तात्पर्य है। लेंट के दौरान या शाकाहारियों के लिए, एक और आधार है - बीन शोरबा. लेकिन अमीर भी. असली यूक्रेनी पकाने के लिए प्रसिद्ध बोर्स्टआपको कुछ सरल नियम जानने की आवश्यकता है।

शोरबा के लिए हड्डियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, मांस का गूदामध्यम टुकड़ों में काट लें. इन सभी सामग्रियों को पहले से उबले हुए पानी में मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, फिर प्राथमिक शोरबा को सूखा दें। मांस को अच्छी तरह धो लें बहता पानीऔर पकाओ सामान्य तरीके से. यह क्यों आवश्यक है? ताकि मांस में झाग न बने और उसे लगातार हटाना न पड़े. आपको शोरबा को यथासंभव समृद्ध बनाने के लिए तुरंत नमक जोड़ने की भी आवश्यकता है, न कि खाना पकाने के अंत में।

जब पानी उबल जाए तो उसमें एक साबुत शिमला मिर्च और कुछ काली मिर्च डालें, 10 मिनट बाद एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें। मांस पक जाने के बाद, मिर्च और प्याज हटा दें, अब उनकी आवश्यकता नहीं है। यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए आधार तैयार है।

आवश्यक सामग्री
बोर्स्ट का मुख्य घटक बुराक (रूसी में चुकंदर) है। इसे खास तरीके से तैयार किया जाता है:

• चुकंदर को छीलें, एक भाग को कद्दूकस करें, दूसरे को छोटे टुकड़ों में काट लें;
  
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलकद्दूकस किये हुए चुकंदर को 2 मिनिट तक भूनिये;
  
• थोड़ा सा सिरका 9%, एक चुटकी साइट्रिक एसिड, चीनी, एक करछुल शोरबा मिलाएं;
  
• चुकंदर को ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
  

के अनुसार आलू डाले जाते हैं क्लासिक नुस्खा, दो बार। पहली बार, तैयार होने से 15 मिनट पहले शोरबा में बारीक कटे हुए आलू डालें, फिर बोर्स्ट में गाढ़ापन जोड़ना याद रखें। दूसरा सभी सामग्रियों को जोड़ते समय सीधे होता है। कटे हुए चुकंदर के बाद हमेशा आलू डाले जाते हैं.

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए प्याज और गाजर को अलग-अलग तला जाता है। सबसे पहले, गाजर को पिघली हुई चरबी या मक्खन में कद्दूकस करें, फिर प्याज। टमाटर का पेस्टशोरबा के साथ एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम करने के बाद बोर्स्ट में जोड़ें।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, गोभी को ताजा, पहले से मसला हुआ और बारीक कटा हुआ जोड़ा जाता है। कुछ यूक्रेनी घरों में, प्राथमिकता दी जाती है खट्टी गोभी, जिसे पहले शोरबा के साथ एक फ्राइंग पैन में गरम किया गया था।

यूक्रेनी बोर्स्ट का अंतिम स्पर्श लार्ड है। इसे सबसे बाद में पेश किया जाता है, पहले इसे काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कुचल दिया जाता है।

सामग्री जोड़ने का क्रम
यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए सामग्री निम्नलिखित क्रम में जोड़ी जाती है:

1. अर्ध-तैयार शोरबा में बारीक कटा हुआ आलू।
   
2. बुराक क्यूब्स.
   
3. क्यूब्स में आलू.
   
4. दम किया हुआ कसा हुआ चुकंदर।
   
5. पत्ता गोभी।
   
6. गाजर।
   
7. प्याज़।
   
8. टमाटर का पेस्ट।
   
9. सालो.