ब्राज़ीलियाई व्यंजन. ब्राजीलियाई लोगों के बीच उत्सव और रोजमर्रा की मेज

ब्राज़ील का राष्ट्रीय व्यंजन एक संपूर्ण पाक संश्लेषण है, जो भारतीय, पुर्तगाली, अफ़्रीकी और यहां तक ​​कि फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रभाव में बना है। मोटले मोज़ेक राष्ट्रीय व्यंजन, मुख्यतः पुर्तगाली विस्तार के कारण। थोड़ी देर बाद, उपनिवेशवादी अफ्रीकी दासों को ब्राज़ील ले आए, जिनके साथ नए भी थे पाक परंपराएँ, जो राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। सामान्य तौर पर, दक्षिण अमेरिका में ब्राज़ीलियाई व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत माने जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि देश के विभिन्न क्षेत्रों के निवासियों की पाक प्राथमिकताएँ एक दूसरे से बहुत भिन्न हैं। इसलिए, ब्राज़ीलियाई व्यंजनों के सामान्य "चित्र" का वर्णन करना लगभग असंभव है। लेकिन फिर भी, अपने पाठकों के लिए, मैं कई व्यंजनों की सिफारिश करने का प्रयास करूंगा जिन्हें आपको इस खूबसूरत और शानदार देश में निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

आइए, शायद, सबसे आम व्यंजन - फीजोडा से शुरुआत करें « . ब्राज़ील में, "फीजोडा « , 300 से अधिक वर्षों से तैयार किया गया है। यह व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय है। मुख्य सामग्री: सूअर का मांस, स्मोक्ड सॉसेज, सूखा मांस, काली फलियाँ, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता। चावल, संतरे के टुकड़े, कसावा का आटा, पत्तागोभी आदि के साथ एक गहरे कटोरे में परोसें गर्म सॉस. दूसरों से मांस के व्यंजन, एक कोशिश के लायक:

• « शूरस्को" - टमाटर सॉस के साथ तला हुआ बीफ़।
• लोम्बो डी पोर्को - जैतून के तेल में तला हुआ सूअर का मांस।
• "पाटो नो तुकुपी" - मसालेदार कसावा सॉस में पकाया गया बत्तख का मांस।
• "कार्ने डे सोल" - सूखा मांस।
• « सारापेटेउ - उबला हुआ सुअर का दिलऔर लीवर, टमाटर, मिर्च और प्याज के साथ।
• « कैरिओकन शैली में फ़रोफ़ा"- तला हुआ बीफ जर्की, प्याज, केले, जैतून, कॉर्नमील, प्याज, अजमोद और काली मिर्च के साथ।
• « एम्बालाया" - हैम, चिकन, मीठी मिर्च, प्याज, वनस्पति तेल और नमक से बना एक स्टू।
• « एकोनाओ" - चावल, आलू, मिर्च, प्याज और सिरके के साथ उबला हुआ सूअर का मांस।
• « कोचिन्हा" - अश्रु-आकार का आलू के गोले, उबलते तेल में तला हुआ, चिकन या पोर्क से भरा हुआ।

ब्राज़ील के व्यंजनों में दूसरे स्थान पर मैं मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन रखूँगा। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

• « इटापोआ"- नरम हलवा, क्रेफ़िश और केकड़े के मांस के साथ।
• « फ्रिगिडीरा" - आटे में शेलफिश के साथ तली हुई मछली। मिट्टी के बर्तनों में परोसा गया.
• « टकाका नो तुकुपी- सूखे झींगा, कसावा का आटा, सॉस, पेस्ट और जंबो पौधे का एक व्यंजन।
• « वातापी" - चावल और शंख के साथ तेल में उबली हुई मछली।
• « करुरू" - काली मिर्च, प्याज, नमक और किआबू घास के साथ झींगा।
• « बकलहौ" बहुत नमकीन सूखे कॉड से बने व्यंजनों का एक समूह है।
• « ब्राजीलियाई हैडॉक» - लहसुन, टमाटर, प्याज, काली मिर्च, अजमोद और नमक के साथ पकी हुई मछली का बुरादा।
• « जकारे"-- विदेशी व्यंजनमगरमच्छ से.

ब्राज़ील के राष्ट्रीय व्यंजनों में अंतिम स्थान प्रथम पाठ्यक्रमों का नहीं है। एक कोशिश के लायक:

• « बटाटा" - मछली का सूप, झींगा, ताड़ के तेल के साथ, नारियल का दूध, धनिया, टबैस्को सॉस, प्याज, अदरक और लहसुन।
• « ताकाको" - लहसुन और झींगा के साथ प्यूरी सूप।
• « रॉयल कोज़िडो"- बेकन, प्याज, आलू, दूध, क्रीम, जैतून का तेल, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ झींगा सूप।
• « शंगुआ" - दूध, प्याज, अंडा, लहसुन और नमक के साथ ब्रेड सूप।
• « कैल्डु वर्दे" - मेमने, पोर्क सॉसेज, आलू, चावल, मीठी मिर्च, लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ सफेद गोभी का सूप।
• "बीफ़ ब्रेन सूप"
• "ब्राज़ील नट सूप"
• "लाल बीन सूप"
• "पनीर सूप, बियर के साथ।"
• « सेम का सूपसूअर के मांस के साथ।"
• "प्याज़ का सूप"।

अगर आपको ज्यादा भूख नहीं है और आप सिर्फ हल्का नाश्ता चाहते हैं तो ऐसे में ब्राजील का खाना आपके लिए सबसे अच्छा रहेगा। आपको पेश किया जाएगा विशाल चयनहल्का नाश्ता और सलाद:

• « पम्पास" - लाल गोभी, उबले हुए सॉसेज, प्याज, मसालेदार सब्जियां, बेकन, पिसी काली मिर्च और वाइन सिरका का सलाद।
• « ब्राजीलियाई सलाद"- लॉबस्टर, एवोकैडो, अजमोद के साथ अद्भुत सलाद, टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, पेपरिका, सरसों और सफेद वाइन।
• « सेविटने" - चिकन, हैम, शैंपेनोन, अंडे की जर्दी, गाजर, अजवाइन, अजमोद, काली मिर्च और मेयोनेज़ से बना सलाद।
• « शूर्रास्को" - मसालेदार सलादमक्का, बीफ़, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मिर्च से बनाया गया।
• « साल्टेनास" - मांस, आलू, प्याज, अंडे से भरी पाई, हरे मटर, काले जैतून, अजमोद और काली मिर्च।
• "सैल्मन सलाद"
• "बैंगन सलाद"
• "जेली में पनीर सलाद।"
• "दही सलाद"
• "अदरक के साथ चिकन सलाद।"
• "विशेष चिकन सलाद।"
• "शराब के साथ गोमांस जीभ"

ब्राज़ील का राष्ट्रीय व्यंजन मीठे व्यंजनों और मिठाइयों से भरपूर है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए यह सचमुच स्वर्ग है। ऐसी "उपहारों" को नज़रअंदाज़ न करें जैसे:

• "साओ पाउलो केक" « .
• « ब्राज़ीलियाई अखरोट केक« .
• « कल्याण वृक्ष» — मीठा रोल, किशमिश के साथ, अखरोट, शहद, कैंडिड फल और ज़ेस्ट।
• « ब्रिगेडिरो एक लोकप्रिय ब्राज़ीलियाई मिठाई है।
• « कार्निवल के पुत्र» - गेहूं के आटे से बने मीठे गोले, छिलके, दालचीनी के साथ, वेनिला के गुण वालाऔर चीनी.
• « किंडिन" - नारियल और अंडे से बनी एक मिठाई।
• « रोकाम्बोल" - कलाकंद के साथ एक मीठा खमीर केक।
• « तैरता द्वीप"- भुने हुए बादाम के साथ पाई.
• « ब्राजीलियाई केले की मिठाई« .
• « पावे - कंडेंस्ड मिल्क, अंडे की जर्दी, चॉकलेट और क्रीम के साथ कुकीज़ से बनी मिठाई।
• "चेरी के साथ ट्रफ़ल्स।"
• "अखरोट के साथ ख़ुरमा।"
• "कारमेल सेब के साथ केले।"
• "आम जेली"
• "जुनून फल मिठाई"

से शीतल पेयब्राज़ीलियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय कॉफी है, जिसकी तैयारी को एक वास्तविक पंथ में बदल दिया गया है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि एक असली ब्राजीलियाई को एक दिन में 30 कप कॉफी पीनी चाहिए। इसके अलावा, ब्राजील में, ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस और विभिन्न कॉकटेल पीने का रिवाज है। सबसे प्रसिद्ध कॉकटेल:

• « विदेशी फ़्रुट कॉकटेलब्राज़ीलियाई में।"
• "कैपिरिन्हा कॉकटेल"
• "कड़वा ब्राजीलियाई नींबू पानी"
• "क्रियोल पंच"
• "केले और दूध का मिश्रण।"
• "रेफ़ाजो कॉकटेल"
• "पिनुंचो कॉकटेल"
• "बंदर की पूंछ कॉकटेल"

मादक पेय पदार्थों में, मैं "कैपिरिन्हा" (बेंत वोदका, चीनी और नींबू के साथ), "किशासा" वोदका पर प्रकाश डालना चाहूंगा « , शैंडन और कैस्टेल-चैटलेट वाइन « , और विभिन्न प्रकारब्राजीलियाई रम.
मेहमाननवाज़ ब्राज़ील में आपका स्वागत है और सभी का भरपूर आनंद लें!

18 अक्टूबर 2014

ब्राज़ीलियाई गैस्ट्रोनॉमी का गठन अफ्रीकी, पुर्तगाली और भारतीय परंपराओं के प्रभाव में हुआ था और यह क्षेत्रीय व्यंजनों की एक "पहेली" है। यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर ब्राजील के एक क्षेत्र के व्यंजन दूसरे से बिल्कुल अलग होते हैं और उनकी विशिष्ट भौगोलिक स्थिति होती है। पूरे देश का सबसे पूजनीय और प्रिय व्यंजन फीजोडा माना जाता है - विभिन्न प्रकार के मांस, कसावा के आटे और मसालों के साथ बीन्स। अनोखा स्वादइस व्यंजन को कवि विनीसियस डी मोरिस ने गाया था, जो 1913 से 1980 तक जीवित रहे।

ब्राज़ीलियाई व्यंजनों के लिए सबसे विशिष्ट उत्पाद सेम, चावल, समुद्री भोजन, मछली, सभी प्रकार के मांस, नारियल का दूध, फल हैं। ब्राज़ीलियाई लोग कॉफ़ी के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकते।

आइए इस रसोई के कुछ उदाहरण देखें...

फीजोडा ब्राजील के सभी व्यंजनों में से एक व्यंजन है। यह व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस, कसावा के आटे और मसालों के साथ बीन्स का एक संयोजन है। चावल और संतरे को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। (तस्वीरें GOVBA)

ब्राज़ील का भोजन - सबसे बड़ा देश दक्षिण अमेरिका- क्षेत्रीय व्यंजनों की एक समृद्ध पच्चीकारी है, जिनमें से प्रत्येक पड़ोसी क्षेत्रों के व्यंजनों से बिल्कुल अलग है। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू मांस के आदी गौचोस ने अमेज़ॅन में आनंदित कसावा सॉस में बत्तख के बारे में बहुत कम सुना है। एक क्षेत्र का भोजन अक्सर दूसरे क्षेत्र के निवासियों के लिए आकर्षक और असामान्य लगता है।

जब पहले उपनिवेशवादी - पुर्तगाली - ब्राज़ील पहुंचे, तो वे, निश्चित रूप से, अपनी पाक परंपराएँ लेकर आए, जिसने ब्राज़ीलियाई आदिवासियों - दक्षिण अमेरिकी भारतीयों की संस्कृति में जड़ें जमा लीं। जल्द ही उपनिवेशवादी दास - अफ्रीकियों को लेकर आये। और अफ़्रीकी पाक परंपराएँ भी ब्राज़ीलियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गई हैं। यह भारतीय, पुर्तगाली और अफ़्रीकी व्यंजनों की तिकड़ी है जो तथाकथित ब्राज़ीलियाई व्यंजनों का मूल है। लेकिन साथ ही, ब्राज़ीलियाई व्यंजनों का एक सामान्य चित्र बनाना लगभग असंभव है जिसे इस देश के किसी भी क्षेत्र में लागू किया जा सके। ब्राज़ीलियाई व्यंजनों के सार को समझने के लिए, आपको इसके प्रत्येक क्षेत्र और राज्यों के बारे में अधिक विस्तार से जानना होगा, जिनमें से राजधानी जिले सहित, ब्राज़ील में छब्बीस हैं।

मोक्वेका एक समुद्री भोजन आधारित शोरबा है जिसमें नारियल का दूध मिलाया जाता है। (ब्रेंडा बेनोइट)

प्रत्येक क्षेत्र के भोजन की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन्हें इतिहास और भौगोलिक स्थिति द्वारा आकार दिया गया है। प्रत्येक क्षेत्र में है विशिष्ट व्यंजन, जो प्रतिदिन तैयार किए जाते हैं, और व्यंजन, जिनकी तैयारी विशेष दिनों, आयोजनों और छुट्टियों के लिए आरक्षित होती है।

उदाहरण के लिए, ब्राज़ील के उत्तर में वे लोकप्रिय हैं अगले व्यंजन: तकाका नो तुकुपी - सॉस, सूखे झींगा और जंबो के साथ कसावा पेस्ट और आटे का मिश्रण, वॉटरक्रेस जैसा एक पौधा जो जीभ को बांधता है; मुंगुज़ा (मुंगुज़ा) - छोटे टुकड़ों के साथ मकई के दाने नारियल; हरे केले, कद्दूकस किये हुए और दूध में तले हुए; गुआसाडो डी टार्टारुगा - दम किया हुआ कछुआ; पाटो नो तुकुपी - बत्तख के टुकड़ों को मोटी कसावा सॉस में जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है जो खाने के कई घंटों बाद पेट को जला देते हैं; और ताज़े पानी में रहने वाली मछली, सॉस में तले और दम किये हुए केकड़े।

वातापी - मछली के टुकड़ों और नारियल के रस के साथ शुद्ध शंख। चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। (एलिंगुन्नूर)

पूर्वोत्तर में, अन्य व्यंजन जाने जाते हैं: कार्ने डे सोल - नमकीन और धूप में सुखाया हुआ मांस जो लंबे समय तक संरक्षित रहता है; नारियल के दूध के साथ झींगा मछली; नारियल और नारियल के दूध से पकाई गई मछली; ताजा झींगा, जड़ी-बूटियों के साथ दम किया हुआ - धनिया, प्याज, मिर्च, साथ ही नींबू, नारियल का दूध और ताड़ का तेल; हिनक्सिम डे गैलिन्हा - अफ्रीकी जड़ों वाला एक व्यंजन, जिसमें मूंगफली की चटनी, काजू, सूखे झींगा, अदरक में पकाया गया चिकन होता है; फ्रिगिडीरा - से बना एक व्यंजन तली हुई मछलीऔर एक अंडे और नारियल के दूध के आटे में पकाई गई शेलफिश मिट्टी के बर्तन.

पश्चिमी ब्राज़ील में वे लोम्बो डी पोर्को - तला हुआ तैयार करते हैं sirloinसुअर का माँस; जकारे - मगरमच्छ व्यंजन, पैन डी क्यूइजो - कसावा और पनीर के साथ ताजा रोटी। दक्षिण पूर्व में वे कूसकूस खाते हैं मक्के का आटाऔर सूखे झींगा, सूखे कॉड, तली हुई सार्डिन।

चिकन पाई. (कोमिडा डि बुटेको गोइआनिया)

लेकिन हम अभी भी एक ऐसे व्यंजन का नाम बता सकते हैं जो पूरे ब्राज़ील के लिए सबसे विशिष्ट है - Feijoada (फीजोडा), अद्भुत स्वादजिसे ब्राजीलियाई कवि विनीसियस डी मोरिस ने भी गाया था। यह व्यंजन बीन्स, विभिन्न प्रकार के मांस, मसालों, कसावा के आटे से तैयार किया जाता है, गोभी, संतरे के स्लाइस, काली मिर्च की चटनी और यदि वांछित हो तो चावल के साथ परोसा जाता है। फीजोडा का अपना इतिहास है। लगभग 300 साल पहले, इसका आविष्कार गुलामों ने किया था, जो जानवरों को खिलाने के लिए अपने मालिकों की मेज से बचे हुए सूअर के मांस को काली फलियों के साथ मिलाते थे। वास्तव में, इस व्यंजन की जड़ें अफ़्रीकी हैं, लेकिन पुर्तगालियों ने इसमें सॉसेज और सॉसेज पेश किए, और भारतीयों ने फ़रोफ़ा (कसावा के आटे और मक्खन का मिश्रण) मिलाया। पकवान की उत्पत्ति और विकास के बावजूद, फीजोडा सभी ब्राज़ीलियाई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, और प्रत्येक क्षेत्र में इसे अलग-अलग प्रकार की फलियों के साथ, उस विशेष क्षेत्र में उपलब्ध उत्पादों को अपनाते हुए, अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रतीत होता है कि एक ही व्यंजन में खाना पकाने के कई विकल्प हैं। और एक और विशेषता: परंपरागत रूप से, फीजोडा को राष्ट्रीय पेय कैपिरिन्हा के साथ परोसा जाता है, जिसमें काचाका - वोदका शामिल है गन्ना, नींबू और चीनी।

कर्कश आवाजें। (ले लेना)

ब्राज़ील के अन्य राष्ट्रीय व्यंजन: चुरैस्को - एक धातु की छड़ पर बंधे गोमांस के टुकड़े, जिन्हें खुली हवा में तला जाता है; इस व्यंजन को टमाटर, प्याज, मिर्च, सिरके की चटनी के साथ खाएं, जैतून का तेलऔर नमक. सरापटेन - सुअर का जिगर या दिल - ताजे जानवर के खून से पकाया जाता है, फिर टमाटर, मिर्च और प्याज डालकर एक साथ उबाला जाता है। वातापा - मछली के टुकड़ों को शंख के साथ काटा या पीसा जाता है, डेंडे के तेल में नारियल के रस और ब्रेड के टुकड़ों के साथ उबाला जाता है। यह व्यंजन सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। मोक्वेका एक समुद्री भोजन शोरबा है जिसका स्वाद डेंडे मक्खन और नारियल के दूध से होता है। करुरू - नमकीन झींगाकैवियार, प्याज के साथ, तेज मिर्चऔर ब्राज़ीलियाई किआबू पौधा।

ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में आम खाद्य पदार्थों में काली फलियाँ, चावल, नारियल का दूध, डेंडे (ताड़ का तेल), कसावा (कसावा), चिकन, बीफ़, सूअर का मांस, सॉसेज, झींगा, समुद्री भोजन, बकालाओ (नमकीन कॉड), फ़रोफ़ा (आटा और का मिश्रण) शामिल हैं। मक्खन), पास्ता, पनीर, भिंडी, कद्दू, टमाटर।

बाकलहौ - सूखा कॉड। उत्पाद को कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। (जो श्माल्ट्ज़)

जहाँ तक ठेठ की बात है दैनिक मेनूब्राजीलियाई, नाश्ते के दौरान आमतौर पर क्रीम के साथ कॉफी पीते हैं, ताजा पनीर (क्यूइजो मिनस), ब्रेड, मक्खन और फल - पपीता, संतरे और अन्य खाते हैं। दोपहर के भोजन के दौरान, जो काफी देर हो चुकी है, सूप मेज पर दिखाई देता है, इसे हमेशा पहले परोसा जाता है, यह मुख्य मेनू से पहले परोसा जाता है और अलग से परोसा जाता है। ब्राज़ीलियाई लोग विशेष रूप से बीन सूप के शौकीन हैं चिकन शोरबाचावल के साथ, जिसे ब्राज़ीलियाई लोग सभी बीमारियों के लिए रामबाण मानते हैं, इसे बच्चों, बुजुर्गों और विशेष रूप से स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित किया जाता है। सूप के बाद, यह मुख्य पाठ्यक्रमों का समय है, जिसमें मिठाई - सलाद, ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम को छोड़कर, सब कुछ एक ही बार में मेज पर रख दिया जाता है। ब्राजीलियाई मेज पर लगभग हमेशा आप साधारण चावल, गाढ़ी चटनी में काली या राजमा, मांस, देख सकते हैं। मुर्गी पालनया मछली वेजीटेबल सलादऔर पाई. साइड डिश के रूप में सॉसेज, कसावा आटा या फरोफा के साथ सॉसेज, मसालेदार मिर्च या चिली सॉस परोसे जाते हैं। मिठाई के लिए मिठाई, पनीर और फल परोसे जाते हैं।

बकलहाउ पुलाव. (फिल एमवी)

जहाँ तक मिठाइयों और पाई की बात है, गुलामी के दौर में वे केवल अमीर घरों में ही तैयार की जाती थीं कॉन्वेंट. यह पुर्तगाली ननें थीं जो पूर्वज थीं हलवाई की दुकान कलाब्राज़ील में, उन्होंने धनी परिवारों की युवा महिलाओं को यह कला सिखाई। आज मिठाई बनाने की कला एक ऐसी गतिविधि है जिसकी आवश्यकता है बड़ी मात्रासमय, इसलिए पिछली शताब्दियों की सुरुचिपूर्ण मिठाइयाँ लगभग भुला दी गई हैं और उनकी जगह सरल मिठाइयाँ ले ली गई हैं सस्ती मिठाइयाँ, मुख्य रूप से गाढ़े दूध से तैयार किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध ब्राज़ीलियाई मिठाई को ब्रिगेडिरो कहा जाता है, जिसका अनुवाद "फोरमैन" के रूप में किया जा सकता है। यह बच्चों की पसंदीदा मिठाई है और जन्मदिन पर इसे जरूर खाना चाहिए। अन्य प्रसिद्ध मिठाइयाँ और मिठाइयाँ हैं सास की आँख (ओल्हो-डी-सोगरा), क्विंडिम (अंडे और नारियल से बनी), काजुज़िन्हो (काजू के साथ मिठाई), सस्पिरो (सस्पिरो) - के साथ अंडे सा सफेद हिस्सा, बॉम्बोम डी नोज़ - अखरोट, बेम-कैसाडो, कैमाफू के साथ।

शूरास्को - खुली हवा में धातु की छड़ पर तला हुआ गोमांस। (सपने और विचार)

नाश्ता और दोपहर का भोजन दोनों एक कप मीठी कॉफी के साथ होते हैं - कैफ़ेज़िन्हो या एस्प्रेसो के रूप में भी जाना जाता है। कॉफ़ी एक ऐसा पेय है जिसका आनंद पूरी दुनिया भर में लिया जाता है, लेकिन ऐसा कोई देश नहीं है जहाँ कॉफ़ी का महत्व ब्राज़ील से अधिक है। कॉफ़ी को लगातार पिया जाता है और छोटे मग (डेमिटैसेस) में परोसा जाता है। एक असली ब्राज़ीलियाई व्यक्ति एक दिन में 12-24 डिमिटेस पीता है। ब्राज़ीलियाई व्यवसायीसाझेदारों को कॉफ़ी के लिए आमंत्रित करना सुनिश्चित करें, जिस पर वे निर्णय लें महत्वपूर्ण प्रश्न, और परिचारिकाएं पहले मेहमानों को कॉफी पेश करती हैं, क्योंकि ब्राजील में कॉफी आतिथ्य का प्रतीक है। शायद ब्राज़ील में कॉफ़ी बनाने की कला सबसे उत्तम है। कॉफ़ी बनाने की शुरुआत बहुत साफ़ बर्तनों से होती है, ताजा पानी, सटीक उपाय, और एक सच्चा ब्राज़ीलियाई अपनी कॉफ़ी को कभी उबलने नहीं देगा। नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच, ब्राज़ीलियाई लोग कॉफ़ी और केक या बिस्कुट खाते हैं। फलों के रसऔर फास्ट फूड खाना.

शूरास्को। (विक्टर बेयोन)

वैसे, ब्राज़ीलियाई लोग भोजन के प्रति अपने प्रेम से प्रतिष्ठित हैं, जिसे आप अपने हाथों से ले सकते हैं और एक-दो बार खा सकते हैं। ये स्नैक फूड शादियों, बपतिस्मा या जन्मदिनों पर एक पूर्ण मेनू बना सकते हैं। ब्राज़ीलियाई लोगों के पसंदीदा स्नैक्स विभिन्न कैनेप्स, भरवां जैतून, तले हुए हैं पनीर मीटबॉल, तले हुए कॉड मीटबॉल, लघु झींगा या चिकन पाई, चिकन पैर। चौकों, चर्चों के सामने, पार्कों, चौराहों और समुद्र तटों पर बेचा जाने वाला स्ट्रीट फूड हमेशा सभी सामाजिक वर्गों के ब्राजीलियाई लोगों द्वारा पसंद किया गया है। उबला हुआ मक्का, नारियल की मिठाइयाँ, टैकाका - गाढ़ा सूपसूखी झींगा, टैपिओका और लहसुन के साथ, मांस के साथ पाई, जैतून, पनीर, ताड़ के फल, बारबेक्यू के टुकड़े... वर्गीकरण बाहरी रसोईअनंत। सभी सड़क बार और दुकानें फलों के रस और कॉकटेल की एक विशाल विविधता पेश करती हैं - एसरोला के साथ आम, अनानास, केले के साथ दूध, अमरूद के साथ संतरे। सड़कों पर आप मादक पेय और कॉकटेल दोनों का स्वाद ले सकते हैं, जिसमें लगभग निश्चित रूप से कैचाका शामिल है।

पनीर बन्स. (युइची सकुराबा)

ब्राज़ील में कई बेकरियाँ हैं जो पूरे दिन खुली रहती हैं और विभिन्न प्रकार की मीठी और नमकीन ब्रेड बनाती हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय दृश्यब्रेड फ़्रेंच ब्रेड है, जो फ़्रेंच बैगूएट्स के समान है।

कैपीरिन्हा। (पोर्टो बे होटल और रिसॉर्ट्स)

बेशक, आम ब्राज़ीलियाई लोगों का दैनिक व्यंजन रेस्तरां के व्यंजनों से बहुत अलग है जिसे पर्यटक आज़माना चाहते हैं। ब्राज़ीलियाई रेस्तरां व्यंजनों का प्रतिनिधित्व दुनिया के लगभग सभी देशों द्वारा किया जाता है; इतालवी और जापानी व्यंजन यहाँ बहुत लोकप्रिय हैं। चीनी व्यंजन ब्राज़ील में एक विदेशी व्यंजन के रूप में पेश किए जाने वाले पहले व्यंजनों में से एक था, और ब्राज़ीलियाई लोगों ने इसे ज़ोर-शोर से स्वीकार किया। गैस्ट्रोनॉमिक केंद्रब्राज़ीलियाई लोग साओ पाउलो को एक ऐसा शहर मानते हैं जहाँ आप किसी भी संस्कृति के लगभग किसी भी भोजन का स्वाद ले सकते हैं। ब्राज़ीलियाई लोग कहते हैं: "यदि आप दुनिया भर में गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा पर जाना चाहते हैं, तो साओ पाउलो जाएँ।"

मलाईदार केक. (पिक्सेलिकस)

काजुज़िन्हो. (लियोनार्डो ऑगस्टो मात्सुडा)

ब्रिगेडिरो. (मायरा चियाचिया)

मैंने दस ब्राज़ीलियाई व्यंजन चुने हैं जो आपके मुँह में पानी ला देंगे। आप हमारे अक्षांशों में सभी सामग्रियां आसानी से पा सकते हैं।

आनंद लेना!

पैन डी क्यूइजो - ब्राज़ीलियाई पनीर ब्रेड

पैन दे क्विजो(पाओ डे क्विजो) का शाब्दिक अर्थ है "पनीर ब्रेड" या "पनीर ब्रेड"। यह एक पारंपरिक ब्राज़ीलियाई पेस्ट्री है, जो शायद हर ब्राज़ीलियाई को पसंद है।

पैन डी क्यूइजो की विधि 18वीं सदी से जानी जाती है। सच है, अब अधिक से अधिक लोग इसे घर पर तैयार करने के बजाय खरीदते हैं: पनीर ब्रेड हर स्वाभिमानी बेकरी में बेची जाती है।

पैन डी क्विजो तैयार करने में मुख्य कठिनाई सही अनुपात बनाए रखना और उस क्षण को न चूकने की क्षमता है जब रोटी तैयार हो जाती है, लेकिन पनीर अभी तक पैन से चिपकना शुरू नहीं हुआ है। बेकिंग शीट पर आटा छिड़कना सुनिश्चित करें, या इससे भी बेहतर, चर्मपत्र या बेकिंग पेपर का उपयोग करें। लेकिन मुख्य रहस्यबेशक, सच्चाई यह है कि आप जितनी बार बेक करेंगे, यह उतना ही बेहतर बनेगा।

पैन डी क्विजो रेसिपी

सामग्री

1 कप वनस्पति तेल
2 कप दूध
6 कप कसावा स्टार्च
1 चम्मच नमक
चार अंडे
2-3 कप कसा हुआ पनीर (स्वादानुसार)

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में दूध उबालें और वनस्पति तेल. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. आटे के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और अंडे, नमक और पनीर डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं.

पैन-डी-क्यूइजो के लिए, एक विशेष रूप का उपयोग किया जाता है, जैसा कि चित्र में है। इसके बजाय, आप चिकनी सतह (कोई लकीरें नहीं) वाले मफिन टिन का उपयोग कर सकते हैं।

सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, गोले बनाएं और गड्ढों में रखें। पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

पढ़ना:

ब्राजीलियाई मसल्स शोरबा

व्यंजन विधि सीप शोरबारियो डी जनेरियो के व्यंजनों के बारे में एक किताब में पाया गया - कोज़िन्हा क्षेत्रीय ब्रासीलीरा: रियो डी जनेरियो, साओ पाउलो में एक सुपरमार्केट से खरीदा गया।

इसे खास बनाने वाली बात यह है कि इसमें नारियल का दूध मिलाया जाता है संतरे का रस. तैयारी की विधि भी असामान्य है (नुस्खा में इसके बारे में पढ़ें) - यह कुछ इसी तरह निकलता है गर्म कॉकटेलसमुद्री भोजन से.

शोरबा का रंग लैटिन अमेरिका में आम मसाले द्वारा दिया जाता है। इसे "कोलोरिफ़िको" (स्पेनिश भाषी देशों में "कोलोरिफ़िको") कहा जाता है और इसका कोई स्वाद नहीं है। कोलोरिफिका एक नारंगी-लाल पाउडर है जिसे सूप और मांस में या प्याज को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए भूनते समय मिलाया जाता है। यदि आपके पास ऐसा कोई घटक नहीं है, तो बेहतर है कि इसे किसी भी चीज़ से न बदलें ताकि स्वाद न बदल जाए।

ब्राज़ीलियाई मसल्स शोरबा रेसिपी

सामग्री

1/4 कप जैतून का तेल

3 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें

1 बड़ा बारीक कटा हुआ प्याज

1 किलो छिलके वाली मसल्स

2 कप नारियल का दूध

1/4 कप कोलोरिफ़िकु (अन्नट्टो)

1 संतरे का रस

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जीरा

खाना कैसे बनाएँ

जैतून का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन और प्याज को भून लें। मसल्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नारियल का दूध डालें। परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में फेंटें और इसे वापस आग पर रख दें। रंग, मसाले और संतरे का रस और नमक डालें।

तैयार शोरबा को जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है। इसे गिलास या कटोरे में गर्मागर्म परोसें।

पढ़ना:

हैम और सब्जियों के साथ ब्राजीलियाई पाई

ब्राज़ील में वे इसे "नमकीन पाई" कहते हैं (बोलो सालगाडो), और फिर कुछ (हैम, मटर, आदि) डालें।

यह पाई सभी प्रकार की चीजों से बनाई जाती है: मक्का, मटर, प्याज, जैतून, हैम, सॉसेज, सुगंधित लहसुन... फिर आप इसे काटते हैं, और अंदर सब कुछ बहुरंगी होता है। वे इसे ठंडा खाते हैं, हालाँकि गर्म भी ठीक है।

हैम, मटर और मकई के साथ ब्राजीलियाई पाई की विधि

सामग्री

गुँथा हुआ आटा:
3 कप गेहूं का आटा

0.5 कप वनस्पति तेल

2 टीबीएसपी। कसा हुआ पनीर

लहसुन की 1 कली

1 छोटा प्याज (कटा हुआ)

1.5 कप दूध

1 चम्मच नमक

1 चम्मच सोडा

भरने:

1 कप कटा हुआ हैम

1 कप कटा हुआ पामिटो*

0.5 कप मटर (अधिमानतः जमे हुए)

0.25 कप बारीक कटे जैतून

2 टीबीएसपी। कटा हुआ सॉसेज या सॉसेज

1 कप मक्का

* यदि पामिटो नहीं है, तो आप अन्य सभी सब्जियों को एक ढेर में रख सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

भरने के लिए सभी सामग्रियों को एक बड़े गहरे कटोरे में या, बेहतर होगा, एक सॉस पैन में मिलाएं। आटे के लिए बेकिंग सोडा को छोड़कर सभी सामग्री को कांटे से गूंध लें या ब्लेंडर में फेंट लें। - आखिर में बेकिंग सोडा मिलाएं और आटे को चम्मच से हिलाएं. इसे सब्जियों में डालें और फिर से चलाएँ। इस पूरे द्रव्यमान को चिकनाईयुक्त रूप में रखें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। तापमान को 190-200 डिग्री पर सेट करना बेहतर है।

जब पाई तैयार हो जाए तो इसे ओवन में ठंडा होने के लिए रख दें। यह जितना अधिक समय तक "आराम" करेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, इसलिए सबसे अच्छी बात यह है कि इसे शाम को नाश्ते के लिए पकाया जाए।

पढ़ना:

एक ब्लेंडर में ब्राजीलियाई चिकन पाई

एक अच्छी चिकन पाई प्रत्येक स्वाभिमानी ब्राज़ीलियाई बेकरी का एक निस्संदेह गुण है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं: रसोइये विभिन्न योजक, सॉस और मसालों का उपयोग करते हैं।

हमें ठंडा खाया जाने वाला चिकन पॉट पाई की यह रेसिपी बहुत पसंद है। यह पौष्टिक तो बनता है, लेकिन साथ ही कोमल और स्वाद में हल्का होता है। पाई बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है: बस सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं, परतों में बिछाएं और ओवन में बेक करें - ब्राजीलियाई चिकन पाईतैयार!

ब्राज़ीलियाई चिकन पाई की एक सरल रेसिपी

सामग्री

जांच के लिए
2 कप* दूध
2 कप गेहूं का आटा
1 कप वनस्पति तेल (अधिमानतः सोयाबीन)
2 अंडे
क्रीम का 1 पैकेट
1 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर

भरण के लिए
चिकन ब्रेस्ट (उबला हुआ या ग्रिल किया हुआ), आप और डाल सकते हैं
रेकीजान का 1 पैक**
क्रीम का 1 पैकेट
100 ग्राम कसा हुआ पनीर

*कटा हुआ गिलास 200 मि.ली

** रेकीजन, यदि आप इसे खरीद नहीं सकते हैं, तो आप इसे घर पर तैयार कर सकते हैं या इसे बहुत नरम प्रसंस्कृत पनीर से बदल सकते हैं, जो टुकड़ों में नहीं, बल्कि जार में बेचा जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

आटे की सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं और मिश्रण का आधा हिस्सा मार्जरीन-ग्रीस और अच्छी तरह से आटे वाले पैन में डालें।

बचा हुआ आटा भरावन के ऊपर डालें।

पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यदि आवश्यक हो तो लगभग छेद कर दें तैयार पाईइसे बेहतर तरीके से पकाने में मदद के लिए कई स्थानों पर कांटा लगाएं।

तैयार पाई को ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। यदि आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

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मसालेदार चिकन और झींगा सूप

मसालेदार चिकन और झींगा सूपसॉस और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ स्वाद बढ़ा देंगी।

चिकन और झींगा सूप के लिए सामग्री:

1 चिकन
6 टुकड़े छिले हुए राजा झींगे
4 शैंपेनोन
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच चिली सॉस
2 नींबू
शतावरी के 6 टुकड़े
अदरक की जड़
नींबू बाम शाखा
धनिया
नमक

मसालेदार चिकन और झींगा सूप रेसिपी

चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें और उसमें से शोरबा पकाएं (कम से कम 1 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में पकाएं)। शिमला मिर्च, शतावरी, नींबू बाम, अदरक को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन सामग्रियों को शोरबा में जोड़ें, सोया सॉस में डालें। सूप को उबालें, नमक डालें, फिर चिली सॉस, नींबू का रस और झींगा डालें। 5 मिनट तक पकाएं.

सूप को कटोरे में डालें और कटा हरा धनिया छिड़कें।

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कारमेल के साथ ब्राजीलियाई केला पाई

इसका आटा चार्लोट जैसा दिखता है, केवल केले को पाई के अंदर नहीं, बल्कि ऊपर पकाया जाता है। जब आप केले की पाई बेक करते हैं तो उसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाती है :-) और सबसे खास बात यह है कि आप इसे शायद किसी भी देश में बना सकते हैं, क्योंकि केले आप हर जगह से खरीद सकते हैं. इसलिए हम निश्चित रूप से आपको इसे आज़माने की सलाह देते हैं!

ब्राज़ीलियन कारमेल बनाना पाई रेसिपी

सामग्री:

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल

1 कप दूध

1.5 कप आटा

1 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर या 0.5 बड़े चम्मच। सोडा

आटे के लिए 1 कप चीनी और कारमेल के लिए 1.5 कप चीनी

4-6 केले

स्वादानुसार दालचीनी

खाना कैसे बनाएँ

कारमेल.इसमें चीनी डालें गोलाकारबेकिंग के लिए (गोल, क्योंकि चौकोर में चीनी को समान रूप से पिघलाना मुश्किल होगा) और धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए गर्म करें। जब चीनी पिघलने लगे तो इसे चम्मच से फैलाएं ताकि कैरेमल पैन को समान रूप से ढक दे। गर्मी से हटाएँ। आटा गूंथते समय कैरेमल के सख्त हो जाने और हमेशा के लिए तवे पर चिपक जाने की चिंता न करें। सब कुछ ठीक हो जाएगा।

भरने।केले को छीलकर लम्बाई में आधा काट लीजिए. पैन के तल में कैरेमल के ऊपर रखें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। केलों को नीचे की ओर सपाट रखें। दालचीनी छिड़कें। केले को समान रूप से रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बाद में आप पैन को पलट देंगे और वे शीर्ष पर होंगे - केले अलग नहीं होने चाहिए।

गुँथा हुआ आटा. बेक करने से 10 मिनट पहले ओवन को पहले से गरम कर लें। 4 अंडे की सफेदी फेंटें मजबूत फोमऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. 2 जर्दी, वनस्पति तेल और चीनी को अलग-अलग मिला लें। तब तक फेंटें जब तक आपको एक मलाईदार मिश्रण न मिल जाए। बरसना गर्म दूधऔर अच्छे से फेंटें. धीरे-धीरे आटा डालें और फेंटते रहें। बेकिंग पाउडर और फिर फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से बैटर को धीरे से मोड़ें। इसे केले के ऊपर रखें और ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। यह निर्धारित करने के लिए कि पाई पक गई है, एक चाकू का उपयोग करें - यह साफ निकलना चाहिए।

पके हुए पाई को तुरंत सांचे से हटा देना चाहिए ताकि कारमेल दीवारों पर न रह जाए। चौड़ी डिश या ट्रे का उपयोग करें, क्योंकि... केक गर्म होने पर कैरेमल किनारों से नीचे की ओर बह जाएगा। बस सांचे को पानी से भरें - फंसे हुए कारमेल के अवशेष इसमें घुल जाएंगे, और सब कुछ आसानी से धुल जाएगा।

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समुद्री भोजन मोक्वेका

ब्राजीलियाई व्यंजन, जो समुद्री भोजन, नारियल का दूध, मसाले और टमाटर को मिलाता है। कभी-कभी मछली के स्थान पर चिकन या मांस को मोक्वेका में रखा जाता है। लेकिन इस डिश में मुख्य बात सॉस को सही तरीके से तैयार करना है।
शायद ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में सबसे अच्छा व्यंजन!
मोक्वेका स्वादों का एक संयोजन है जो ब्राजील के वातावरण को दर्शाता है।

सामग्री:

• मछली का बुरादा (हलिबट या कॉड) - 2 किलो तक
• कटा हुआ लहसुन - 3 कलियाँ
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च
• जैतून का तेल
• कटा हुआ हरा प्याज - 1 1/4 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च, पीली और लाल - ½ पीसी प्रत्येक।
• कटे हुए टमाटर - 2 कप
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।
• धनिया - 1 गुच्छा
• नारियल का दूध - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:
से मछली पट्टिकासभी बीज हटा दें, कटा हुआ लहसुन और नींबू या नीबू का रस डालें।
मछली पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मध्यम आंच पर एक गहरे तले वाले सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल।
कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा भूनें, कटी हुई मीठी मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें। नमक, काली मिर्च डालें और काली मिर्च के नरम होने तक भूनें।

- इसके बाद सब्जियों को 5 मिनट के लिए आग पर रखें और आंच से उतार लें.
कटे हुए धनिये के साथ मिलाएं।

पैन से आधी सब्जियां निकाल लीजिए. शेष भाग को नीचे की ओर समतल करें।

उनके ऊपर मछली के बुरादे रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और ऊपर सब्जियाँ रखें। नारियल का दूध डालें.

पैन के नीचे मध्यम आंच जलाएं, ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
स्वादानुसार मसाले डालें।
चावल के साथ परोसें.

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ब्राजीलियाई कैंडीज ब्रिगेडिरो

ब्राज़ील में एक अद्भुत व्यंजन मिलता जुलता है चॉकलेट कैंडीजभरने के साथ. इन मिठाइयों को ब्रिगेडिरो कहा जाता है और ये गाढ़े दूध से बनाई जाती हैं। ब्राजीलियाई लोगों का पसंदीदा व्यंजन। सिर्फ 3 सामग्रियां, घर पर बनाने की आसान रेसिपी।

सामग्री
सर्विंग्स: 20

• 3 बड़े चम्मच. बिना चीनी मिलाए कोको पाउडर
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन
• गाढ़ा दूध का 1 कैन

खाना पकाने की विधि

मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में, कोको, मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाएं। मिश्रण के गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक, हिलाते हुए पकाएँ। आंच से उतारें, ठंडा करें. छोटी-छोटी गोलियां बनाएं जिन्हें विभिन्न टॉपिंग (जैसे नारियल, आदि) में रोल करके सजाया जा सकता है। पिसी चीनी, कुचले हुए मेवे, चॉकलेट या बहुरंगी कन्फेक्शनरी टॉपिंग). आप इसे तुरंत खा सकते हैं या भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

आटा चिपचिपा हो जाता है. इसलिए, अपने काम को आसान बनाने के लिए, अपने हाथों को मक्खन से चिकना करें या डिस्पोजेबल सिलोफ़न दस्ताने (रबड़ नहीं) पहनें।

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जीरा के साथ बीफ सूप

चलिए, कुछ पकाते हैं स्वादिष्ट सूपसाथ मसालेदार सुगंध. मांस को असामान्य तरीके से भूनने के कारण यह सूप दिलचस्प है।

सामग्री:

600 ग्राम गोमांस
2 प्याज (लगभग 100 ग्राम)
30 ग्राम मक्खन
400 ग्राम आलू
150 ग्राम टमाटर प्यूरी
लहसुन की 2 कलियाँ
200 ग्राम खट्टा क्रीम
1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि

1. हम मांस को नसों से साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, फिर भूनते हैं मक्खनहर तरफ से. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस तला हुआ है और पका हुआ नहीं है, हम इसे छोटे भागों में जोड़ते हैं।

2. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और तले हुए मांस में डालें। लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को 2-3 मिनट तक एक साथ पकाएं। पैन में 1.5-2 लीटर पानी डालें.

3. इसे उबालें, मांस को पानी में डालें और 0.5 घंटे तक पकाएं।

4. आलू को छीलकर स्लाइस में काट लीजिए. जब मांस आधा पक जाए तो सूप में आलू डालें। सूप में नमक डालें.

5. कद्दूकस किया हुआ डालें नींबू का रसऔर जीरा डालें और आलू और मांस के नरम होने तक पकाएं।

6. सूप में बारीक कटा हुआ लहसुन और टमाटर की प्यूरी डालें।

7. सूप में उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।

सूप को जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे कई घंटों तक पकने देने की सलाह दी जाती है।

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सॉसेज और पालक से भरी हुई पोर्क पट्टिका

सामग्री:

1. 1.5 कि.ग्रा. सुअर का मांस पट्टिका(सपाट टुकड़ा)

2. 250 जीआर. पोर्क सॉसेज

3. 500 जीआर. पालक

4. 250 ग्राम क्रीम चीज़

5. 2 उबले अंडे, टुकड़ों में काट लें

6. 1 प्याज, बारीक कटा हुआ

7. 1/2 कप जैतून का तेल

8. काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक

9. कुठरा

खाना पकाने की विधि:

फ़िललेट को पूरी तरह से काटे बिना काटें, इसे सावधानी से फेंटें ताकि यह पतला हो जाए।

पालक के पत्तों को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें (मैंने फ्रोजन कटा हुआ पालक इस्तेमाल किया है), जल्दी से तेल में भूनें, फिर तेल निकल जाने दें।

मांस को सभी तरफ से नमक और सीज़न करें, ऊपर से पालक, अंडे, प्याज, कटा हुआ पनीर और सॉसेज डालें। मांस को रोल में रोल करें, ध्यान से इसे पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में मध्यम तापमान पर 1 घंटे 30 मिनट तक बेक करें। फिर खोलकर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 30 मिनट) वायर रैक पर बेक करें।

तैयार मांस को स्लाइस में काटें और परोसें।

ब्राज़ील के पास वास्तव में यह सब है। रियो जैसे बड़े शहर अपनी अनूठी संस्कृति, विशिष्टता और नाइटलाइफ़ के लिए प्रसिद्ध हैं। और हजारों किलोमीटर की तटरेखा, शानदार ग्रामीण परिदृश्य और हार्दिक व्यंजन आपको प्रसन्न करेंगे! हमने ब्राज़ील में ज़रूर आज़माए जाने वाले 10 व्यंजन चुने हैं।

कोशिश किए बिना ब्राज़ील न छोड़ें...

बारबेक्यू मांस

दोनों खुद को दक्षिण अमेरिका में बारबेक्यू मास्टर मानते हैं। हालाँकि तैयारी के प्रति हर किसी का अपना-अपना दृष्टिकोण होता है - काटने से लेकर सजाने तक, फिर भी कुछ न कुछ समानता होती है। मांस के बड़े टुकड़ों को कम तापमान पर पकाया जाता है।

ब्राजील में सर्वोत्तम फ़िललेटगोमांस (लोकप्रिय ब्राजीलियाई पिकान्हा मांस या रैम्प कैप से स्टेक) प्रतीकात्मक रूप से नमक के साथ छिड़का हुआ मोटा पीसना, जब तक कि मांस सुलगते कोयले पर पूरी तरह से पक न जाए (या यदि आप पुराने तरीके से खाना बना रहे हैं, तो आप लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि दक्षिण में आम है)।

घर पर बारबेक्यू में सॉसेज कॉटेज चीज़(क्यूइजो कोल्हो है तला हुआ पनीरलाठी पर) और चिकन दिलस्टेक (लंदन के स्टीकहाउस रेस्तरां की शैली में चूररसकारियास - बारबेक्यू) और सीखों पर सभी प्रकार के मांस को ग्रिल करते समय: सूअर के मांस से लेकर मेमने और जंगली सूअर तक, वेटर आपकी आंखों के सामने काटेंगे और परोसेंगे।

मोक्वेका (उच्चारण मू-केक-आह)

मोक्वेका सिर्फ एक मछली स्टू से कहीं अधिक है। इसे खुले मिट्टी के बर्तन में समारोहपूर्वक मेज पर परोसा जाता है ताकि आप इसे महसूस कर सकें उत्तम सुगंध.

बाहिया (पूर्वोत्तर में बाहिया राज्य के निवासी) और एस्पिरिटो सैंटो के निवासी दावा करते हैं मूल उत्पत्तिवे इस व्यंजन के अपने समान स्वादिष्ट संस्करण प्रस्तुत करते हैं।

अपने आप में सरल रूप मेंमछली और/या समुद्री भोजन को कटे हुए टमाटर, प्याज और धनिये की चटनी में पकाया जाता है। एस्पिरिटो सैंटो के निवासी प्राकृतिक जोड़ते हैं खाद्य रंगएनाट्टो (गमस्टिक पेड़ के बीज), जबकि बही व्यंजन अधिक प्रदान करता है कठिन विकल्पडेंडे (ताड़ का तेल), काली मिर्च और नारियल के दूध के साथ।

इसके ऊपर कुछ चावल, फ़रोफ़ा (कसावा के आटे से बना एक तला हुआ व्यंजन जो रस सोख लेता है) और पिराओ (कसावा के साथ एक मसालेदार मछली दलिया - स्वाद बहुत बेहतर होता है!) डाला जाता है।

Cachaca

कचाका 1500 के दशक में किण्वित गन्ने के रस से बनाया जाने लगा। यह "अग्नि जल" ब्राज़ीलियाई राष्ट्रीय कॉकटेल कैपिरिन्हा में भी मिलाया जाता है। आमतौर पर, इन कॉकटेल में रंगहीन, बिना पका हुआ गन्ने का रस मिलाया जाता है। हालाँकि कचाका की लगभग एक हजार उच्च गुणवत्ता वाली सुनहरी किस्में पुरानी हैं... लकड़ी के बैरल, जो इस पेय के प्रशंसक चुस्की लेते हैं।

सुबह हैंगओवर से छुटकारा पाने में आपकी मदद करें: ग्वाराना (मीठा कार्बोनेटेड)। ऊर्जा पेय), अगुआ डे कोको ( नारियल पानी, जो सीधे नारियल से पीना सबसे अच्छा है) और कैल्डो डी काना (ताजा निचोड़ा हुआ गन्ने का रस)।

ब्रिगेडियरोस

ब्राजीलियाई मिठाइयाँ किसी से पीछे नहीं हैं चॉकलेट Truffles. इन्हें तैयार करना बहुत आसान है और बच्चे भी आपका साथ पाकर खुश होंगे। मीठे गोले बनाने के लिए, उबलते हुए गाढ़े दूध को कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है, फिर मक्खन में फेंटा जाता है और रोल किया जाता है चॉकलेट बॉल्स. इंस्टेंट शुगर यह सुनिश्चित करती है कि पेटू भी इस व्यंजन से नहीं थकेंगे। हालाँकि, आपको ब्राज़ीलियाई लोगों से इसके विरुद्ध कुछ भी नहीं सुनने को मिलेगा।

पनीर के साथ चाउक्स बन्स (पाओ दे क्विजो)

ब्राज़ील में, पनीर और ब्रेड, दुनिया भर के दो पसंदीदा भोजन, को एक साथ मिला दिया गया उत्कृष्ट व्यंजनपाओ दे क्विजो ( पनीर बन्स). यह उंगली चाटने वाला क्षुधावर्धक है! आप दिन के किसी भी समय नाश्ता या नाश्ता कर सकते हैं। बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और ग्लूटेन-मुक्त, बन्स टैपिओका आटे, अंडे और से बनाए जाते हैं। कसा हुआ पनीरमिनस (मिनस गेरैस राज्य का एक गाय के दूध का पनीर) और फिर छोटी गेंदों में रोल किया गया।

ये गेंदें सबसे ज्यादा हैं विभिन्न आकार: छोटे पाउ डि क्यूइजो से लेकर केक के आकार के बन्स तक और किसी भी चीज़, पनीर या क्रीम चीज़ और विभिन्न प्रकार से भरे हुए मांस भराई.

अकारजे (उच्चारण ए-का-राह-ज़े)

यह सबसे अधिक कैलोरी वाले स्ट्रीट स्नैक्स में से एक है जिसे चखकर मुझे खुशी हुई है। एकराजेस गहरे तले हुए पैटीज़ हैं जो कुचले हुए गाय के मटर, ताड़ के तेल और से बनाए जाते हैं कसा हुआ प्याज, तेल में तला हुआ, फिर काटकर सूखे झींगा और वातापा से भरा हुआ - यह स्वादिष्ट है मसालेदार प्यूरीसूखी झींगा, काजू मूंगफली और अन्य सामग्रियों से बनाया गया।

अकारजे का आविष्कार उत्तरपूर्वी ब्राज़ील के बाहिया राज्य में हुआ था, क्योंकि अफ़्रीकी व्यंजनों की सुगंध स्पष्ट रूप से देखी जा सकती है। यह एक उत्कृष्ट व्यंजन है, जिसे मक्खन के साथ एक कप में गर्मागर्म परोसा जाता है एक छोटी राशिचिली सॉस।

क्विंडिम

बहिया की एक और स्वादिष्टता शानदार पीली और मीठी क्विंडिम है। यह केवल अंडे, चीनी और नारियल (अक्सर मक्खन मिलाया जाता है) से बनाया जाता है। परिणामी बेक किया हुआ केक गाढ़ा बनता है सुनहरी पपड़ीसाथ नारियल की कतरन, शीर्ष पर क्रीम फैलाई जाती है, जो बाद में मुंह में सुखद रूप से चिपक जाती है।

क्विंडिम विभिन्न संस्कृतियों का एक उत्पाद है, ऐसा कहा जाता है कि यह शब्द "किंटिटी" से आया है जिसका अर्थ किकोंगो भाषा (कांगो और अंगोला में बोली जाने वाली) में "नाजुकता" है। पुर्तगाली प्यार करते हैं अंडेमिठाइयों और पके हुए सामानों ने उन्हें क्विंडिम रेसिपी बनाने के लिए प्रेरित किया।

अकाई (उच्चारण आह-सा-ई)

अमेज़ॅन के हजारों फलों में से, Acai अपने स्वास्थ्य लाभों के कारण सबसे प्रसिद्ध बेरी है। परंपरागत रूप से, स्थानीय जनजातियाँ ऊर्जा के लिए इसका सेवन करती थीं। इसके अलावा, गहरे नीले जामुन का उपयोग अक्सर ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में मछली के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

1980 के दशक में, एक सुविचारित विपणन अभियान ने इसे सुर्खियों में ला दिया, जिसमें दावा किया गया कि बेरी ग्लैमरस सर्फ़र्स के लिए एकदम सही ऊर्जा नाश्ता है। एक मीठी जमी हुई मिठाई के रूप में परोसा जाता है, कभी-कभी मूसली और केले के टुकड़ों से या गाढ़े रस से सजाकर परोसा जाता है।

यह व्यंजन आपको देश भर के हर कैफे, बेकरी, हर्बल बार और सुपरमार्केट में मिलेगा। आप वोदका या अकाई बियर भी खरीद सकते हैं।

Feijoada

उन कुछ व्यंजनों में से एक जो पूरे ब्राज़ील में खाया जाता है। फीजोडा है हार्दिक स्टूकाली फलियों, सॉसेज और अलग-अलग गुणवत्ता के सूअर के टुकड़ों से बनाया गया, यह पारंपरिक रूप से सुअर के पैरों और मांस के टुकड़ों से बनाया गया था। यह व्यंजन प्यार से, पुराने ढंग से बनाया जाता है - लगभग 24 घंटे, फलियों को भिगोकर और मांस को संरक्षित करके।

अधिकांश ब्राज़ीलियाई लोग केवल फ़ेइजोडा आज़माने के लिए रेस्तरां में जाते हैं, और केवल बुधवार और शनिवार को। चावल, गोभी, संतरे के टुकड़े, पाचन में सुधार के लिए कचाका पेय के अलावा फ़रोफ़ा (कसावा के आटे से बना टोस्ट), और पॉपकॉर्न परोसा जाता है।

तले हुए बार स्नैक्स

ब्राज़ील की पसंदीदा बियर इतनी ठंडी परोसी जाती है कि बर्फ के टुकड़े बोतल से चिपक जाते हैं। बीयर तले हुए खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करती है, चाहे वह मलाईदार पेस्टी हो - पनीर से भरी कुरकुरी पेस्ट्री या ग्राउंड बीफ़या हथेली का दिल; कुरकुरा कसावा बार, बोलिनहोस ("छोटी गेंदें") कुकीज़, अक्सर नमकीन कॉड से बनाई जाती हैं।

आपको कटा हुआ चिकन और मसले हुए आलू के साथ कोक्सिन्हा (बहुत फूला हुआ) पाई पसंद आ सकता है, जिसे चपटा किया गया है और ऊपर से सुनहरे क्राउटन डाले गए हैं।

पारंपरिक ब्राज़ीलियाई व्यंजनों का गहरा संबंध है फलों की विविधताइस देश का. ब्राज़ील के कई व्यंजनों का उसके औपनिवेशिक अतीत से गहरा संबंध है। भारतीय मूल निवासियों की परंपराओं के बहुत अवशेष नहीं हैं, तथापि, उनके व्यंजन भी काफी प्रसिद्ध हैं। पूरे देश में आपको भारतीय, पुर्तगाली, अफ़्रीकी और यहां तक ​​कि का एक समृद्ध मिश्रण मिलेगा फ्रांसीसी परंपराएँ. हमने आपके लिए ब्राज़ील के राष्ट्रीय व्यंजनों की एक छोटी सूची तैयार की है जो आज़माने लायक हैं।

पाटो नो तुकुपी- अमेज़ॅन क्षेत्र के लिए एक विशिष्ट व्यंजन। इसमें बत्तख के टुकड़ों को जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है। यह एक बहुत ही बेकिंग डिश है, इसलिए अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है तो आपको इसे नहीं आज़माना चाहिए।

रियो ग्रांडे डो सुल क्षेत्र में प्रसिद्ध एक व्यंजन। ये धातु की छड़ पर बंधे गोमांस के टुकड़े हैं। इन्हें खुली हवा में कोयले पर पकाया जाता है। टमाटर, प्याज, मिर्च, सिरका, जैतून का तेल और नमक की चटनी के साथ खाया जाता है। देश के अंदरूनी इलाकों में चरवाहे इस तरह से एक पूरा बैल तैयार करते हैं।

रियो डी जनेरियो में एक लोकप्रिय ब्राज़ीलियाई व्यंजन। यह काली फलियों, सूखे मांस से तैयार किया जाता है, भुनी हुई सॉसेज, सूअर का मांस, लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ती. इस व्यंजन को एक गहरे कटोरे में कसावा के आटे या सफेद चावल के साथ परोसा जाता है।

राजमा चावल- अत्यंत सरल और हार्दिक व्यंजन. रेस्तरां में इसका उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से विभिन्न गर्म सॉस के साथ लोकप्रिय।

तला हुआ आटाकसावा. कभी गरीबों का व्यंजन रहा फरोफा आज वैसा नहीं माना जाता। यह हार्दिक व्यंजन कई प्रतिष्ठानों में पाया जा सकता है जहां इसे अतिरिक्त या मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है।

ताकाको- सूखी झींगा और लहसुन के साथ गाढ़ा पीला सूप। यह मसालेदार पहला व्यंजन तट पर लोकप्रिय है; यह अंतर्देशीय में अधिक नहीं फैला है। एक और मसालेदार रेसिपी, जो हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

शेलफिश का एक व्यंजन जिसे मछली के टुकड़ों के साथ काटा या पीसा जाता है, नारियल के रस और ब्रेड के टुकड़ों के साथ डेंडे तेल में उबाला जाता है।

सारापेटेउ - सूअर का जिगरया ताजा जानवर के खून वाला दिल, जिसमें टमाटर, मिर्च और प्याज मिलाया जाता है।

करुरू- लाल मिर्च और ब्राज़ीलियाई किआबू पौधे से बनी मसालेदार चटनी के साथ नमकीन झींगा। यह व्यंजन अन्य समुद्री भोजन उत्पादों की तरह तट पर सबसे लोकप्रिय है।

Jacaré- मगरमच्छ का मांस, देश के उत्तर में लोकप्रिय। यह विदेशी तला हुआ या दम किया हुआ होता है, और जिन लोगों ने इसे आज़माया है उनमें से कई लोगों को जकारे नरम और मुलायम लगते हैं सुगंधित व्यंजन.

एक फल जिसका स्वाद मिश्रण जैसा होता है स्वाद कई फल और जामुन: अनानास, स्ट्रॉबेरी, पपीता, केला, आम और क्रीम। यह उपोष्णकटिबंधीय या हल्के समशीतोष्ण जलवायु का पौधा है और ब्राज़ील में काफी लोकप्रिय है। चेरिमोया आइसक्रीम कई रेस्तरां में पाई जा सकती है।

Jaboticaba - सदाबहार वृक्ष, जिसके फल सीधे तने पर उगते हैं। इनका उपयोग जूस, मुरब्बा, जेली और यहां तक ​​कि वाइन बनाने के लिए भी किया जाता है।

ब्राज़ील के पेय विविध हैं।

मेट चाय.इसे यहां हर जगह पिया जाता है, और यह आम तौर पर पूरे दक्षिण अमेरिका की तरह अधिक लोकप्रिय है।

एल्कोहल युक्त पेयप्रसंस्कृत गन्ने की शराब से बनी वोदका की तरह।

कैपीरिन्हा- नींबू का रस, चीनी और बर्फ के साथ काचाका कॉकटेल। उन्हें हर जगह बस परोसा जाता है, और उन्हें लगभग देश का राष्ट्रीय प्रतीक माना जाता है।

ग्वाराना फल से बना एक शीतल पेय, जो अक्सर गैर-अल्कोहलिक होता है, या इसमें शामिल होता है मादक कॉकटेल.

कॉफी- किस्में ब्राज़ीलियाई कॉफ़ीबहुत। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस देश को इस उत्तम पेय के सबसे अच्छे आपूर्तिकर्ताओं में से एक माना जाता है।