पोर्क हार्ट रेसिपी कैसे पकाएं. सब्जियों के साथ रेस्तरां शैली का पोर्क हार्ट

दिल को काटें और सभी वाहिकाओं, फिल्मों और नसों के "नेटवर्क" को काट दें। रक्त के थक्के भी होंगे - हम उन्हें बहते पानी के नीचे हटाते हैं, सभी दृश्यमान खामियों को भेदते हुए। सौभाग्य से, हमारे स्टोर लगभग साफ-सुथरे, कटे हुए दिल बेचते हैं, और ये सभी प्रक्रियाएं न्यूनतम हो गई हैं।
अच्छी तरह से धोए और छिले हुए दिल के आधे भाग डालें ठंडा पानीऔर इसे कम से कम एक घंटे तक लगा रहने दें। सब कुछ रात भर के लिए छोड़ देना और सुबह खाना बनाना जारी रखना वास्तव में अच्छा है।

एक सॉस पैन (लगभग डेढ़ लीटर) में पानी उबाल लें और दिल के आधे हिस्से को नीचे कर दें। पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। दोबारा उबालने के बाद इन्हें करीब 5 मिनट तक पकाएं और फिर सभी चीजों को सिंक में डाल दें। पैन और दिल को धोकर डालें साफ पानी. दिल को वापस रखें और लगभग एक घंटे तक पकाएं बंद ढक्कनऔर धीमी आंच पर.

एक घंटे बाद इसमें अजवाइन, छिले हुए प्याज और गाजर डालें। बे पत्ती, मिर्च और नमक। लगभग आधे घंटे और संभवतः एक घंटे तक पकाएं। दिल बहुत हो गया कठोर मांस, इसलिए परिस्थितियों को देखें: यदि चाकू आसानी से अंदर चला जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

स्वाद उबला हुआ दिलकुछ हद तक जीभ की याद दिलाता है, केवल स्वाद में थोड़ा मोटा। यह केवल मेयोनेज़ और काली ब्रेड के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है - यानी एक साधारण कटा हुआ मांस स्नैक। आप सलाद, कटलेट या गौलाश बना सकते हैं। शीट पैनकेक के लिए उत्कृष्ट फिलिंग, आलू ज़राज़, पाई या नेवी-शैली पास्ता।

कटलेट के बारे में थोड़ा और। मैंने 300 ग्राम लिया उबला हुआ दिल, गाजर के साथ एक मांस की चक्की में घुमाया गया (जो दिल से पकाया गया था) और एक बड़ा प्याज (शुरुआत में काटा और तला हुआ)। वहां, कटोरे में, मैंने 2 अंडे डाले, लहसुन की 2 कलियाँ निचोड़ीं, 2 बड़े चम्मच पिसे हुए पटाखे, नमक, काली मिर्च और 4 बड़े चम्मच शोरबा मिलाया। परिणामी "कीमा बनाया हुआ मांस" से मैंने कटलेट बनाए और उन्हें एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ कुछ मिनटों के लिए तला।

अपने घर को नई चीजों से लाड़-प्यार करने के लिए दिलचस्प व्यंजन, बिल्कुल भी खरीदने की जरूरत नहीं है महंगे व्यंजनजटिल नामों के साथ. ऑफल डिपार्टमेंट में जाएं और पोर्क हार्ट खरीदें। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह एक बहुत ही नाजुक मूल स्वाद पैदा करता है।

बहुत सारे तरीके हैं. से सुअर का दिलएक बेहतरीन गौलाश तैयार है, इसे तला या बनाया जा सकता है स्वादिष्ट सॉसेज, पाट, और स्टूइंग शैली का एक क्लासिक है: स्वादिष्ट, तेज़, आसान। इस संस्करण में, यह आलू, मशरूम, गोभी, ताजी और उबली हुई सब्जियों और विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उबले हुए दिल से आप पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराई बना सकते हैं या इसे कुछ में एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं छुट्टियों का नाश्ता. इस मांस को आधार के रूप में उपयोग करना, अनुभवी गृहिणियाँतैयार करना स्वादिष्ट ग्रेवी, जिसे बाद में एक प्रकार का अनाज, चावल और पास्ता के साथ मिलाया जाता है।

यह लोकप्रिय, समय-परीक्षणित व्यंजनों के बारे में बात करने का समय है।

ब्रेज़्ड पोर्क दिल

• पोर्क दिल - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• छोटे प्याज के सिर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - कई लौंग;
• वनस्पति तेल (आप 30 मिलीलीटर सूरजमुखी और 20 मिलीलीटर जैतून ले सकते हैं) - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च और मसाले अपने स्वाद के अनुसार।

1. मांस को धो लें बड़ी मात्रापानी, टुकड़ों में काट लें सामान्य आकार, हृदय वाल्व के पास की सभी वाहिकाओं को काट देना।
2. एक तेज़ किनारे वाले फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। पहले से कटे हुए प्याज को तलने के लिए भेजें. जब इसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें मोटे कतरे हुए गाजर डालें।
3. सब्जियों को 2-3 मिनट के लिए एक साथ भूनें, लहसुन डालें, पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित किया, और सब कुछ मिलाएं।
4. तैयार ऑफल को पैन में डालें, नमक और मसाले डालें। मांस और सब्जियों को लगभग 30 मिनट तक भूनें।
5. पैन के नीचे से लगभग 2 अंगुल पानी डालें। फिर से नमक डालें और 60-90 मिनट तक नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पोर्क हार्ट सलाद

• पोर्क दिल - 500 ग्राम;
• प्याज और गाजर (सभी मध्यम आकार) 1 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर (लेकिन टब में नहीं, बल्कि "कठोर", उदाहरण के लिए, "ड्रूज़बा") - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट (भी काम करेगा) गाढ़ा केचप) - 1 छोटा चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मिनरल वॉटर;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

1. ऑफल को खूब पानी में धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, फिल्म और बर्तन हटा दें।
2. ऊँचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन लें और उसमें डालें वनस्पति तेलऔर जब वह गरम हो जाए, तो मांस के टुकड़े वहां डाल दें। लगातार चलाते हुए 5-8 मिनट तक भूनें.
3. पैन में पहले से जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ प्याज और बारीक कतरन पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
4. जोड़ना गेहूं का आटाऔर टमाटर का पेस्ट, सब कुछ मिलाएं।
5. पैन में डालें मिनरल वॉटरताकि तरल सामग्री को ढक दे। डिश को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जब पक जाने में 10 मिनट शेष रह जाएं, तो इसे पैन में डालें। संसाधित चीज़, पहले एक मोटे कतरन पर कसा हुआ, सब कुछ मिलाएं।

पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। लेकिन भले ही आपके मेहमानों के आने तक आपका ऐपेटाइज़र ठंडा हो गया हो, तो भी परेशान न हों। ठंडा होने पर भी, यह सलाद अपने नाजुक और असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।

धीमी कुकर में सूअर का मांस दिल

• सूअर का मांस दिल - 500-600 ग्राम;
• गाजर, मीठी मिर्च, प्याज- सभी 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• टमाटर - 4-6 पीसी। मध्यम आकार;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आपकी पसंद के मसाले.

1. ऑफल को धोकर सुखा लें। फ़िल्में हटाएँ और अतिरिक्त चर्बी, मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में स्थानांतरित करें; तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। 15 मिनट के लिए "फ्राई" मोड सेट करें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
3. बीप के बाद, कटोरे में वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें, पहले से स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर, एक ट्रैक पर कटा हुआ और काली मिर्च, छोटे क्यूब्स में काट लें। मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड चुनें, 10 मिनट तक पकाएं।
4. इस समय टमाटर का ख्याल रखें. टमाटरों को धोकर उनका छिलका हटा दीजिये. इसे आसान बनाने के लिए, सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर उसे इसमें डुबो दें ठंडा पानी.
5. पहले से छिले हुए टमाटरों को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो टमाटरों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
6. बरसना टमाटरो की चटनीमल्टी-कुकर कटोरे में नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। 2 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। बीप के बाद डिश तैयार है.

आप इसे अपनी पसंद के साइड डिश के साथ-साथ ताजी और नमकीन सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

रसोई में प्रयोग करने से न डरें। कभी-कभी तो सबसे ज्यादा भी सरल उत्पादस्वाद के नए पहलुओं के साथ उनके प्रति सही दृष्टिकोण के साथ खेलना शुरू करें। अपने भोजन का आनंद लें!

हृदय, फेफड़े, यकृत, गुर्दे और जीभ की तरह, तथाकथित उप-उत्पादों से संबंधित है - जानवर के शव के वे हिस्से जो उसके काटने के बाद बचे रहते हैं। कुछ अंग मांस, जैसे किडनी, काफी सस्ते होते हैं; अन्य, जैसे जीभ, सस्ते नहीं होते हैं। दोनों लागत के संदर्भ में और उनके संदर्भ में स्वाद गुण, जीभ को एक विनम्रता माना जा सकता है।

हृदय एक किफायती मूल्य सीमा में है, यही कारण है कि इसे, उदाहरण के लिए, जीभ की तुलना में अधिक बार खाया जाता है। द्वारा स्वाद गुणऔर पोषण का महत्वहृदय मांस के समान अच्छा है। इसमें वसा कम होती है, इसलिए आहार पर रहने वाले लोगों को इसकी सिफारिश की जा सकती है। सूअर के मांस में बहुत सारा आयरन और प्रोटीन होता है, जिससे एनीमिया से पीड़ित लोगों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और बच्चों को पोषण के लिए इस उत्पाद की सिफारिश करना संभव हो जाता है।

दिल को पूरा पकाकर खाया जा सकता है। आप इसे टमाटर के पेस्ट या खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं। आज मैं खाना बना रही हूँ टमाटर सॉस के साथ पका हुआ सूअर का मांस का दिल.

खाना पकाने के चरण:

सामग्री:

सूअर का मांस दिल - 300 ग्राम, गाजर - 0.5 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, काली मिर्च, नमक, मसाला, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट - 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

पोर्क हार्ट को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। खून के थक्के और शिराओं को काट लें और पूरा पका लें। खाना पकाने की शुरुआत में, झाग को हटाना और पानी को हर आधे घंटे में ताजा उबलते पानी में बदलना आवश्यक है।
सूअर के मांस के दिल के टुकड़ों को 50 मिनट तक पकाएं।
पोर्क हार्ट को 2 घंटे के लिए डबल बॉयलर में पकाएं।

पोर्क हार्ट कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए हृदय को तैयार करना
1. सूअर के मांस के दिल को धो लें बहता पानी. फिर एक सॉस पैन में 3-4 लीटर पानी डालें, दिल को वहां रखें और रक्त के थक्कों को नरम करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार दें.

2. बड़े बर्तनों को काट लें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, दिल को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन स्वाद और रस बनाए रखने के लिए इसे पूरा पकाने की सलाह दी जाती है।

पोर्क हार्ट कैसे पकाएं

1. दिल के ऊपर 3-4 गिलास पानी डालें और पैन को स्टोव पर रखें. पानी में उबाल लाएँ, सतह पर बने झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, 10 मिनट तक पकाएँ और पानी के स्थान पर ताज़ा उबलता पानी डालें।
2. दिल को पैन के तले या दीवारों पर चिपकने से बचाने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में इसे 3-4 बार पलट देना चाहिए।
3. पोर्क हार्ट को उबालने के बाद 30 मिनट तक और पकाएं, आंच कम कर दें - पानी में थोड़ा सा बुलबुला बनना चाहिए।
4. 30 मिनट के बाद पानी दोबारा बदलें, मसाले डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं.

5. दिल पकने से 15 मिनट पहले नमक डालें ताकि दिल सख्त न हो जाए.
6. शोरबा को छान लें, बचे हुए स्केल से पैन और हृदय को साफ करें।

डबल बॉयलर में पोर्क हार्ट कैसे पकाएं
1. बाद में प्रारंभिक तैयारीदिल को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. इसे स्टीमर रैक पर एक परत में रखें. स्टीमर में पानी डालें.
3. पोर्क हार्ट को डबल बॉयलर में दो घंटे तक पकाएं।

त्वरित पोर्क हार्ट सलाद

व्यंजन विधि
1. दिल को उबालें, पतले क्यूब्स में काट लें।
2. कोरियाई गाजर मिलाएं।
3. प्याज को काट लें पतले छल्ले, सलाद में जोड़ें।
4. सलाद को सोया सॉस की बूंदों से सजाकर परोसें।

पनीर के साथ हार्ट सलाद

व्यंजन विधि
दिल को टुकड़ों में काटें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. खीरा को स्ट्रिप्स में काट लें. मेवों को टुकड़ों में काट लीजिए और पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। आप डिल की टहनी से सजा सकते हैं।

एक नियम के रूप में, पोर्क हार्ट को सलाद के लिए पकाया जाता है- परिणाम उत्तम हल्कापन है, लेकिन बहुत स्वस्थ व्यंजनजो किसी को भी सजा सकता है उत्सव की मेजऔर अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें. साथ ही, किसी भी सलाद में सूअर का दिल मुख्य घटक होगा, इसलिए सलाद में दिल पकाते समय, नरमता और अनुपस्थिति तेज़ गंध. इसीलिए खाना बनाते समय पानी बदल दिया जाता है। वैसे, आप पानी को पहले से ही उबाल सकते हैं ताकि पानी बदलते समय उसके उबलने के इंतजार में समय बर्बाद न हो। उदाहरण के लिए, आप एक पूरी केतली को उबाल सकते हैं जिसमें से प्रतिस्थापन पानी डालना है, या पानी के एक अलग बर्तन को उबाल सकते हैं जिसमें आप आवश्यकतानुसार हृदय को स्थानांतरित कर सकते हैं।

किफ़ायत करने के लिए पोर्क हार्ट पकाने का समय, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, इसे प्लेटों में काट लें, लेकिन इसे डबल बॉयलर में पकाना सबसे अच्छा है ताकि सभी स्वादिष्ट चीजें शोरबा में उबल न जाएं।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आप पैन में प्याज और गाजर, और स्वाद के लिए जड़ें जोड़ सकते हैं - फिर दिल और शोरबा सब्जी नोट्स प्राप्त करेंगे। ध्यान रखें कि हृदय विशेष रूप से गाजर की मिठास को "अवशोषित" करता है - अपने सलाद को ज़्यादा मीठा न करें।

पकाने के बाद सूअर के मांस के दिल को सूखने से बचाने के लिए, इसे ठंडा करने और सीधे उस शोरबा में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है जिसमें इसे 3 दिनों से अधिक समय तक पकाया गया था।

आप खाना पकाने के लिए बचे हुए पोर्क हार्ट शोरबा का उपयोग कर सकते हैं सब्जी मुरब्बाऔर अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज)।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

ब्रेज़्ड पोर्क हार्ट रेसिपी

व्यंजन विधि
प्याज और गाजर को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. दिल को धो लें, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें। प्याज को 2 मिनट तक भूनें, गाजर डालें, फिर सूअर का मांस डालें, नमक डालें और मिलाएँ। हिलाते हुए, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आटा, टमाटर का पेस्ट/कटा हुआ टमाटर, मसाले डालें। आधा गिलास पानी डालें, 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पिघला हुआ पनीर डालें, हिलाएं, और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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तो - सब्जियों के साथ दिल, रेस्तरां शैली। मैंने इस व्यंजन को रेस्तरां शैली कहा, क्योंकि... इसे तैयार करने में केवल 10-15 मिनट लगते हैं, मांस को पहले से पकाने और सब्जियां तैयार करने में लगने वाले समय की गिनती न करें (और रेस्तरां में वे जानते हैं कि सब्जियां जल्दी कैसे तैयार की जाती हैं)। इसे एक अलग व्यंजन के रूप में मानना ​​पूरी तरह से सही नहीं है और इस व्यंजन को चावल के रूप में साइड डिश के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

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सबसे पहले, आइए दिल को पकाएं। आप दिल को अपनी इच्छानुसार पका सकते हैं, या आप मेरे संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। अपने दिल को अच्छी तरह से धो लें बहता पानी. यदि काले थक्के हों तो उन्हें हटा दें। ठंडे पानी का एक पैन रखें मध्यम गर्मीऔर अपना हृदय वहां रखो. लगभग उबाल आने दें। झाग को बहुत सावधानी से हटाएँ। कृपया ध्यान दें कि नियमित मांस पकाने की तुलना में अधिक झाग होगा। कुछ लोग पानी को कई बार बदलने की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आप झाग को अच्छी तरह से हटा देते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है। पानी को उबलने न दें. आंच कम करें और ठंडा पानी डालें। झाग को कई बार हटाएँ। परिणामस्वरूप, फोम पूरी तरह से सफेद रहना चाहिए। छिले हुए प्याज को लौंग के साथ, गाजर, अजवाइन (वैकल्पिक), गार्निया के गुलदस्ते को पैन में डालें। मैं आमतौर पर एक चुटकी थाइम मिलाता हूं। शोरबा को नमक करें। काढ़ा बनाओ कम आंचलगभग दो घंटे तक ढक्कन के नीचे रखें। सभी सब्जियां और मसाले हटा दें. इस अर्ध-तैयार उत्पाद (शोरबा में) को रेफ्रिजरेटर में तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक आपको पकवान तैयार करने की आवश्यकता न हो।

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चलिए अब डिश खुद ही तैयार करते हैं. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. टुकड़ा शिमला मिर्च 1 सेंटीमीटर x 3 सेंटीमीटर मापने वाले स्लाइस में। यदि आपके पास छोटे टमाटर हैं, तो चाकू की नोक से कोर हटाकर उन्हें 8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर को आधा, फिर चार भागों में और प्रत्येक चौथाई भाग को फिर से आधा काटना सबसे अच्छा है। आपको समान, सम खंड मिलेंगे। अब तो दिल काटो. स्लाइस की मोटाई लगभग आधा सेंटीमीटर होनी चाहिए और लंबाई तीन या चार से अधिक नहीं होनी चाहिए।

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गर्म फ्राइंग पैन में तलने के लिए तेल डालें (मैं रिफाइंड का उपयोग करता हूं)। सूरजमुखी का तेल). प्याज को मध्यम आंच पर हल्के से हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। प्याज को पूरी तरह से भूनना नहीं चाहिए. प्याज पर एक चम्मच छिड़कें बालसैमिक सिरका. एक दो मिनट और चलाते हुए भून लें. मांस को प्याज के ऊपर रखें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को कुछ मिनट तक गर्म करें। नमक डालना न भूलें. मांस पहले से ही ठीक से नमकीन होना चाहिए। मांस को एक गहरी बेकिंग शीट, एक विशेष डिश या अलग पैन में रखें (जैसा कि आमतौर पर एक कैफे में किया जाता है)। ऊपर टमाटर और मिर्च डालें और चम्मच से डालें जैतून का तेल. डिश के ऊपर हल्का नमक और काली मिर्च डालें।

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डिश को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आपके ओवन में शीर्ष ब्रॉयलर है, तो इसे चालू करें और बेकिंग शीट को शीर्ष रैक पर रखें। सब्जियाँ पक जाने तक बेक करें। इसमें 5 से 15 मिनट का समय लगेगा. पैन को ओवन से निकालें और सामग्री को हिलाएं। इसे आज़माइए। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त एसिड नहीं है (यदि टमाटर पर्याप्त अच्छे नहीं हैं) तो नींबू का रस मिलाएं। डिश को लगभग पांच मिनट तक किसी गर्म स्थान पर रखा रहने दें।

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