क्लासिक केफिर पिज्जा आटा नुस्खा। केफिर पिज्जा आटा: "त्वरित" आटा विकल्प

"पिज्जा" शब्द से ऐसा लगता है कि हमारे ग्रह का प्रत्येक निवासी निगल जाता है। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन बहुत ही सरल है, लेकिन वयस्क और बच्चे दोनों इसे पागल प्यार से पसंद करते हैं।

खमीर के बिना, आटा पर खमीर के साथ, खमीर के साथ और मार्जरीन के साथ नुस्खा लिखने के लिए तैयार रहें। सभी व्यंजन सरल हैं और केवल कुछ अवयवों से युक्त हैं। भरना दूसरी बात है। इसमें एक घटक शामिल हो सकता है - उदाहरण के लिए, पनीर (कई प्रकार)। लेकिन इसमें दस या पंद्रह आइटम भी शामिल हो सकते हैं।

हम पिज्जा को टॉपिंग के साथ नहीं पकाएंगे, केवल आटा। लेकिन, फिर भी, हम आपको सलाह देंगे कि इस स्वादिष्ट सुंदरता को मूल तरीके से कैसे कवर किया जाए।

में क्लासिक विकल्पआप हैम, पनीर और अनानास ले सकते हैं। या पनीर, टमाटर और तुलसी। अक्सर पनीर, मोज़ेरेला और पेपरोनी (एक लोकप्रिय पेपरोनी पिज्जा) के साथ सबसे ऊपर। लेकिन इस सूची से बाहर खड़े होने के लिए, हम आपको प्रदान करते हैं: ब्री पनीर, नाशपाती और शहद; पेस्टो सॉस, उबला हुआ चिकन और पालक; कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर सॉस और परमेसन; हम्मस, टमाटर, टोफू और शर्बत; क्रीम पनीर, लाल प्याज, लाल मछली और सरसों।

आप भरने के समुद्र के साथ आ सकते हैं, लेकिन एक संपूर्ण महासागर भी। यहां आपको फंतासी के साथ अच्छी तरह से काम करने की जरूरत है। रसोइया अक्सर पूरी तरह से असंगत सामग्री को मिलाते हैं। नतीजतन, फिर भी, उत्कृष्ट कृतियाँ प्राप्त होती हैं जो पूरी दुनिया में लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं।

हम आपको उन्हें सही ढंग से याद रखने और उन्हें अभ्यास में लाने के लिए सुनिश्चित करने के लिए हमारी युक्तियों में सिर झुकाने के लिए आमंत्रित करते हैं:

1. बहुत अधिक सॉस न बनाएं, क्योंकि एक मध्यम आकार के पिज्जा में आमतौर पर तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं लगते हैं;
2. सॉस की स्थिरता क्रीम की तरह होनी चाहिए, खट्टा क्रीम नहीं। यदि सॉस तरल है, तो आटा गीला हो जाएगा और लंबे समय तक बेक किया जाएगा, और इस समय भरना पहले से ही "ओवरकुक" होगा;
3. पिज्जा को परोसने से ठीक पहले साग के साथ सजाना बेहतर होता है ताजा चादरेंएक गर्म अलमारी में सूखने की सबसे अधिक संभावना है;
4. यदि आटा खमीर के साथ तैयार किया जाता है, तो उसे तेज, सक्रिय और उचित वृद्धि के लिए सभी शर्तें प्रदान करने की आवश्यकता होती है: गर्मी, अच्छा मूडऔर ड्राफ्ट/हवा की कमी;
5. ख़मीर ख़रीदते समय, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि केवल वही लें जिससे आप पहले से परिचित हैं। अक्सर ऐसा होता है कि नया व्यापार चिह्नवे निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाते हैं जिसके साथ काम करना असंभव है;
6. बेशक, पैक किया गया खमीर सालों बाद भी अपनी गतिविधि दिखा सकता है। लेकिन फिर भी, किसी के लिए समाप्ति तिथि इंगित की जाती है, है ना? खमीर का शेल्फ जीवन - 30 दिन;
7. कैसे बेहतर आटाबेक करने के बाद आटा जितना फूला हुआ होगा। आदर्श - आटा अधिमूल्य;
8. प्रयोग नहीं करना चाहिए ठंडा केफिरखमीर के साथ। इसका तापमान खमीर को धीमा कर देगा। याद रखें कि उन्हें गर्मजोशी पसंद है;
9. सभी उत्पादों को एक ही तापमान पर उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पहले सब कुछ रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा। एक अपवाद यह है कि यदि नुस्खा इंगित करता है कि किसी विशेष उत्पाद को गर्म करने की आवश्यकता है या इसके विपरीत, ठंडा उपयोग किया जाता है;
10. अगर घर में केफिर नहीं है, तो इसे खट्टा दूध से बदला जा सकता है।

अच्छे, सही और के सभी रहस्यों को जानने वाला स्वादिष्ट पिज्जा, विचार करें कि आपके पास सभी तुरुप के पत्ते हैं। आप स्वयं व्यंजनों से शुरुआत कर सकते हैं।

बिना यीस्त डॉकेफिर पर पिज्जा के लिए

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

खाना कैसे बनाएँ:

युक्ति: आटे को भागों में जोड़ें, क्योंकि आटा नुस्खा में बताए गए आटे से कम या, इसके विपरीत, अधिक ले सकता है।

केफिर पर पिज्जा के लिए खमीर आटा

यह नुस्खा एक डबल व्हैमी है! जैसा कि आप जानते हैं, केफिर अच्छी तरह से आटा उठाता है, और अगर आप इसे खमीर के साथ भी मिलाते हैं ... जरा सोचिए कि यह कितना रसीला, मुलायम और सुगंधित आटारसदार भराई के तहत होगा।

1 घंटा 15 मिनट कितना समय होता है।

कैलोरी सामग्री क्या है - 322 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. केफिर को गर्म अवस्था में गर्म करें और इसे एक कटोरे में डालें;
2. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ;
3. फिर तेल में डालें, फिर से मिलाएँ;
4. खमीर में डालें और उन्हें अच्छी तरह से पतला करें ताकि एक भी साबुत अनाज न बचे;
5. और अंत में, एक छलनी के माध्यम से आटा जोड़ें;
6. इसे भागों में जोड़ें, हर बार अपने हाथों से आटा गूंधें;
7. जब आपको एक चिकना, लोचदार आटा मिलता है जो आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो इसे एक कटोरे में रखें, ढक दें और एक घंटे तक न छुएं;
8. समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को रोल आउट किया जा सकता है और आपकी पसंदीदा फिलिंग से सजाया जा सकता है।

युक्ति: केफिर को गर्म होने तक ही उठाएं, क्योंकि गर्म केफिर में खमीर मर जाएगा।

केफिर और खमीर पर पिज्जा आटा पकाने की विधि (दोहरी विधि)

जब आटे को आटे पर पकाया जाता है, तो हमेशा एक निश्चितता होती है कि वह ऊपर उठेगा। नतीजतन, बेकिंग स्वादिष्ट, रसीला और सुगंधित हो जाएगी।

1 घंटा 25 मिनट कितना समय है।

कैलोरी सामग्री क्या है - 218 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी को इतना गर्म करें कि वह गर्म रहे, लेकिन गर्म नहीं;
2. एक कटोरे में पानी डालें, चीनी डालें और सभी क्रिस्टल को घोलने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें;
3. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो खमीर डालें और उन्हें इसी तरह से घोलें;
4. द्रव्यमान को पंद्रह मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि आटा ऊपर उठ जाए;
5. जब द्रव्यमान एक टोपी के साथ बढ़ गया है, केफिर में डालें;
6. व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से मारो;
7. एक बार में एक चम्मच आटा डालें, इसे छलनी से छान लें;
8. आटा को मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता में लाओ;
9. एक छलनी के माध्यम से आटा डालना जारी रखें, अपने हाथों से आटा गूंध लें;
10. जब यह दीवारों से दूर जाने लगे और आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो तेल डालें;
11. जब आटा पूरी तरह से तेल सोख ले, इसे ढककर एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें;
12. समय बीत जाने के बाद, आटे को पंच करके बेल लें।

सुझाव: पिज़्ज़ा को बेकिंग शीट पर चिपकने से बचाने के लिए, इसे पार्चमेंट पेपर से ढक दें।

केफिर और नकली मक्खन पर मलाईदार पिज्जा आटा

मार्जरीन के लिए धन्यवाद, आटा एक मलाईदार सुगंध देगा, और बेक करने के बाद यह आपको इसकी सुगंध से पूरी तरह से पागल कर देगा।

कितनी देर - 25 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 294 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मार्जरीन को क्यूब्स में काटें और उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालें;
2. स्टीवन को स्टोव पर भेजें और मार्जरीन को तरल अवस्था में लाएं;
3. उसके बाद, उत्पाद का तापमान कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें;
4. अगला, मार्जरीन को केफिर के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं;
5. अंडे में मारो, नमक जोड़ें और अब द्रव्यमान को हरा दें, मोटी योलक्स को एक व्हिस्क के साथ तोड़ दें;
6. अब, द्रव्यमान के ठीक ऊपर, सोडा को सिरके से बुझा दें और इसे बाकी सामग्री में डाल दें;
7. एक छलनी से गुजरते हुए, भागों में आटा डालें;
8. एक चिकना, लोचदार आटा गूंधें जो आपके हाथों और कटोरे के किनारों पर न चिपके;
9. आटे को एक परत में रोल करें, इसे पहले से तैयार स्टफिंग से ढक दें और पकने तक बेक करें।

सुझाव: पिज़्ज़ा को बेक करने के लिए भेजने से पहले, आप किनारों को जैतून के तेल से ब्रश कर सकते हैं ताकि वे सूखें नहीं।

अगर आपको प्रयोग करना पसंद है, तो सॉस के बारे में सलाह आपको पसंद आएगी। याद रखें कि आप मेयोनेज़ के साथ न केवल केचप या केचप के साथ आधार को लुब्रिकेट कर सकते हैं। आप ह्यूमस, और क्रीम चीज़, और पेस्टो, या कम से कम क्लासिक का उपयोग कर सकते हैं इतालवी सॉसटमाटर, परमेसन और तुलसी पर आधारित पिज्जा के लिए।

यदि आप एक गोल पिज़्ज़ा और एक वर्गाकार (लगभग समान आकार) बेक करते हैं, तो आप उनसे निम्न कार्य कर सकते हैं: गोल को आधा काटें और आधे को वर्ग के दोनों किनारों पर व्यवस्थित करें। परिणाम एक दिल है जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट और रसीले पिज्जा को अभी बेक करें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह आपकी खिड़की के बाहर दिन का कोई भी समय है। अगर सुबह बेहतरीन हो तो ऐसे नाश्ते से बेहतर और क्या हो सकता है? यदि दोपहर का भोजन - आपका परिवार केवल हार्दिक और रसदार पिज्जा खाकर खुश होगा। अगर शाम है सबसे अच्छा रात का खाना, जिसकी केवल कल्पना ही की जा सकती है। सभी के लिए एक और गिलास सोडा डालें और आप एक वास्तविक अमेरिकी परिवार होंगे। यदि पहले से ही रात हो चुकी है, तो... उसे भी आपको रोकने न दें।

हम अगली बार इस बारे में बात करेंगे कि पिज़्ज़ा हमारे किचन में कैसे आया।

आज एक ऐसा विषय है जो अधिक व्यापक और गंभीर है - केफिर पिज्जा आटा बनाना। इस प्रकार का परीक्षण एक त्वरित विकल्प है।

अधिक संभावना, इस तरह के पिज्जा से इतालवी "पिज़्ज़ाइलो" आश्चर्यचकित होगा- केफिर पर, या वे पकवान पर विचार करेंगे - पिज्जा नहीं, या पेशेवर और पाक गौरव के खिलाफ इस तरह की निन्दा पर नाराज होंगे - इतालवी खुली पाई. वे केफिर पर पिज्जा आटा नहीं पकाते - केवल खमीर पर!

केफिर पिज्जा आटा - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

यह लेख केफिर पिज्जा के आटे पर केंद्रित होगा। लेकिन सबसे अच्छा करने के लिए सही आटानुस्खा को फिर से लिखना और रसोई में जाना पर्याप्त नहीं है। प्रत्येक ओवन एक ही तरह से बेक करता है, लेकिन पाई हमेशा अलग होती हैं। यदि आप कुछ सूक्ष्मताओं को समझते हैं, तो नुस्खा की तलाश नहीं करना संभव होगा, और इस बात की चिंता न करें कि आटे में क्या डाला गया था और क्या पर्याप्त नहीं था।

"आटा महसूस करने और यह जानने में सक्षम होना चाहिए कि यह कैसे सांस लेता है", - हमारी दादी-नानी ने कहा और वे सही थीं।

तो, केफिर के बारे में और यह केफिर पिज्जा आटा में कैसे व्यवहार करता है।

केफिर- तुलनात्मक रूप से नए उत्पाद. किसी भी मामले में, जिस रूप में यह अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया। ताजा, खट्टा दूध उत्पादयह है निर्विवाद लाभपाचन में भाग लेने के लिए, क्योंकि यह, भले ही कृत्रिम रूप से, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से समृद्ध हो। लेकिन पहले से ही 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, केफिर में मौजूद बीजाणु-मुक्त बैक्टीरिया मर जाते हैं।

यदि सबसे कोमल मोड के तहत आटा बेकिंग तापमान लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के जीवन के लिए सबसे महत्वपूर्ण तापमान के रूप में दो बार उच्च तक पहुंच जाता है, तो आटा के लिए किण्वित दूध घटक के रूप में केफिर का क्या उपयोग है?

यह पूर्ण निश्चितता के साथ कहा जा सकता है कि लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया, उनकी संरचना को बदलते हुए, आटे के किण्वन में भाग लेते हैं, जिससे गैस के बुलबुले बनते हैं, जो बेकिंग के दौरान तापमान के प्रभाव में फैलते हैं और आटे को हवादार बनाएं.

डेयरी उत्पाद - सभी, बिना किसी अपवाद के, इस प्रकार के बैक्टीरिया के लिए सबसे अच्छा प्राकृतिक आवास हैं। नतीजतन, वे दूध में, और खट्टा क्रीम में, और दही वाले दूध में - किसी भी डेयरी उत्पादों में मौजूद होते हैं। किण्वन में उनकी भागीदारी खमीर की क्रिया के समान है - "कार्य सहयोगी"। इसके अलावा, आपको केफिर के लिए नहीं दौड़ना चाहिए, अगर घर में खट्टा क्रीम या दही वाला दूध है- इन उत्पादों से आटा खराब नहीं होगा।

लेकिन सूक्ष्मजीवों के इन दोनों समूहों में अंतर है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर के विपरीत एक क्षारीय वातावरण के बिना शुरू नहीं होगा, और खमीर, उन्हें पुनर्जीवित करने के लिए, चीनी, आटा और अन्य आटा घटकों में निहित कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है।

संचय के साथ लैक्टिक किण्वन बंद हो जाता है निश्चित एकाग्रताद्रव्यमान में लैक्टिक एसिड, और एक परिरक्षक की भूमिका निभाने लगता है। यह विकास और संचय के चरण में है कि लैक्टिक सूक्ष्मजीव आटे को भुरभुरा बनाते हैं, लेकिन उनकी कॉलोनी के एक महत्वपूर्ण स्तर तक बढ़ने के बाद, प्रक्रिया शुरू होती है, किण्वन के विपरीत।

यदि आप केफिर पर पिज्जा आटा बनाते समय इस क्षण को याद करते हैं, तो शराब बनाने वाले खमीर की मदद से ही इसका किण्वन शुरू करना संभव होगा। नहीं तो चालू मोटी पपड़ीगिनती नहीं करनी है।

बेकिंग के लिए डेयरी उत्पादोंआटा में किण्वन की एक विधि के रूप में, यह फायदेमंद है कि वे अधिक चीनी नहीं खाएंगे, इसलिए मीठा आटा मीठा रहेगा। अल्कोहल बनाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के "साथी" इतनी अधिक चीनी खाते हैं कि परिणामस्वरूप आटा एसिड और अल्कोहल की गंध भी पैदा कर सकता है बुरा स्वादतैयार बेकिंग में।

लेकिन ये दो प्रकार के सूक्ष्मजीव, एक ही वातावरण में हो रहे हैं, बिल्कुल एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप नहीं करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया खमीर द्वारा स्रावित शराब पर "ध्यान न दें", उनसे "चीनी" न लें - मुख्य उत्पादपोषण। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का पड़ोस भी खमीर के प्रति उदासीन है।

लेकिन उन दोनों और अन्य सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति से आटे को तेजी से और बेहतर तरीके से बढ़ने में मदद मिलती है।

खमीर के बिना, केफिर पिज्जा आटा की विशेष महिमा पर भरोसा करने लायक नहीं है। कई गृहिणियों ने एक से अधिक बार पेनकेक्स बेक किए हैं और इस रेसिपी को दिल से जानते हैं। याद रखें कि बेकिंग पैनकेक के लिए आटा तरल है। और इसलिए यह जल्दी से उगता है और बेक करता है, और इससे उत्पाद रसदार और मुलायम हो जाते हैं। यह इस प्रकार है कि आटा को केफिर पर आटा में जोड़ा जाना चाहिए, जब तक कि निश्चित रूप से, कुरकुरे केक बेक करने की योजना न हो।

इसलिए निष्कर्ष: खमीर के उपयोग के बिना केफिर पिज्जा आटा बहुत खड़ी नहीं होनी चाहिए. इसमें पर्याप्त मैदा मिलाएं ताकि इसके साथ काम करना सुविधाजनक हो - अपने हाथों से इसका एक गोल केक बनाएं। अपवाद - यदि आप पकाते हैं छिछोरा आदमी, केफिर पर, कटा हुआ।

नुस्खा में निर्दिष्ट सभी आटे को आटा में डालने के लिए कभी भी जल्दी न करें। आपको इसे भागों में जोड़ने की जरूरत है।यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा सही स्थिरता है। आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है, जो अनाज के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया जाता है, और इसके भंडारण की स्थिति पर। यदि नुस्खा कहता है कि एक गिलास आटे की आवश्यकता है, तो प्रत्येक मामले में इसे कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

आटे की स्थिरता भी उसमें लस की मात्रा पर निर्भर करती है। इसलिए, गलतफहमियों से बचने के लिए प्रीमियम आटे का इस्तेमाल करें।

पकाने की विधि 1. केफिर पिज्जा आटा, खमीर रहित

किसी भी वसा सामग्री का केफिर 150 मिली

रिफाइंड तेल 50 मिली

आटा, गेहूं 250 - 300 ग्राम

ठंडे अंडे को मिक्सर से फेंट लें बिस्किट आटा, एक बड़े कटोरे में। फेंटे हुए अंडे केफिर पिज्जा के आटे में अतिरिक्त वैभव जोड़ देंगे। सघन चाबुक को रोके बिना, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। मिक्सर को बंद करें, केफिर में डालें, आटे को व्हिस्क के साथ हिलाते रहें। नमक जोड़ें, और उसके बाद, आटे को सीधे आटे में डालना शुरू करें, छोटे भागों में, लगातार व्हिस्क के साथ काम करना, लेकिन इतनी तीव्रता से नहीं, जो बुलबुले बने हैं उन्हें नष्ट न करने की कोशिश करना। आटा की स्थिरता ढीली और सजातीय होनी चाहिए, लेकिन तरल नहीं, ताकि आप इसके साथ अपने हाथों से काम कर सकें - आटा, पकौड़ी की तरह, केवल बहुत नरम है। गूंधने के बिल्कुल अंत में सोडा डालें। परिणामी आटा को एक गेंद में रोल करें, इसे एक कटोरे में डालें और फिल्म को "आराम" करने के लिए कसकर लपेटें। इस बीच, ओवन को पहले से गरम कर लें और आप पिज़्ज़ा टॉपिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सतह पर मैदा छिड़कें, आटे को 2-3 भागों में बांटें और उन्हें एक गेंद में रोल करें। मेज पर आटा गूंथने की जरूरत नहीं है। सांचों को अच्छी तरह से चिकना करें, और आटे के कुछ हिस्सों को सीधे अपने हाथ से गूंध लें। घेरे के बाहरी हिस्से को मोटा छोड़ना। तैयार आटे को तुरंत बेक करें, क्योंकि इसे स्टोर नहीं किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. केफिर और खमीर पर पिज्जा आटा

यह आटा खमीर रहित, गैर-आटा है, तैयार करने में भी बहुत तेज़ है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस तरह के परीक्षण में खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप किए बिना एक साथ काम करेंगे, और इसलिए आटा बहुत जल्दी फिट होगा। मुख्य बात यह है कि केफिर पर्याप्त गर्म है - रेफ्रिजरेटर से नहीं।

केफिर (कोई भी) 120 मिली

चीनी (खमीर शुरू करने के लिए) 5-7 ग्राम

आटा 200-240 ग्राम (डस्टिंग के लिए सहित)

में गर्म केफिरचीनी, नमक और खमीर जोड़ें। आटे की कुल मात्रा का 1/3 से अधिक नहीं जोड़ें, तरल को व्हिस्क के साथ मिलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि बुलबुले दिखाई दें। बचा हुआ मैदा डालें और आटा गूंध लें। तैयार आटा व्यंजन और हाथों से पीछे रह जाना चाहिए। फिर इसे काटने वाली सतह पर मैदा छिड़क कर स्थानांतरित करें और पिज़्ज़ा सर्कल बनाना शुरू करें।

पकाने की विधि 3. केफिर पिज्जा आटा - बल्लेबाज से एक पैन में पिज्जा

गूंधना बैटर, पैनकेक की तरह, पिज़्ज़ा को नियमित फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी पकाया जा सकता है।

मक्खन, घी 30-40 ग्राम

तेल, रिफाइंड (तलने के लिए)

आटा तैयार करने की विधि:

अंडे को झागदार होने तक फेंटें, उनमें नमक मिलाएं। बेशक, इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है रसोई उपकरण, ब्लेंडर या स्टैंड मिक्सर। व्हिपिंग को रोकने की जरूरत नहीं है, लेकिन केवल धीमा करें और पिघला हुआ या नरम जोड़ना जारी रखें मक्खन, फिर केफिर और sifted आटा। आखिर में सोडा डालें, मिलाएँ तैयार आटा, लेकिन पहले से ही एक स्पैटुला या चम्मच के साथ और आटा खड़ा करें ताकि सोडा काम करे, और केक को पहले से गरम पैन में पकाना शुरू करें। इसके लिए जरूरी है कि कड़ाही और उसमें तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करने के बाद गैस बंद कर दें मध्यम आग, आटे को पहले से गरम किए हुए पैन में डालें, इसे पूरी सतह पर फैलाएँ, 1 सेमी से अधिक मोटा न हो, और इसे ढक्कन से ढँक दें ताकि आटा नीचे की तरफ बेक हो जाए और ऊपर से थोड़ा सा स्टीम हो जाए। उसके बाद, आप आटे पर सॉस और पिज़्ज़ा टॉपिंग फैला सकते हैं और एक सीलबंद कंटेनर में तब तक बेक करना जारी रख सकते हैं जब तक कि चीज़ की ऊपरी परत पिघल न जाए।

पकाने की विधि 4. केफिर और खमीर पर पिज्जा आटा (डबल विधि)

नुस्खा 2 में संकेत दिया गया है। लेकिन खमीर और चीनी की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

अग्रिम में, अधिमानतः रात में, आटा तैयार करें, व्यंजन को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें (हवा को तैयार आटा में प्रवेश नहीं करना चाहिए), और कंटेनर को ठंडे स्थान पर आटा के साथ रखें: यदि फ्रीजर तल पर है रेफ्रिजरेटर, फिर आटा को सबसे ऊपरी शेल्फ पर रख दें। तो आटा खराब होने के जोखिम के बिना 12 घंटे तक खड़ा रह सकता है। जब आप पिज्जा पकाने के लिए तैयार हों, तो आटे को एक घंटे के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें, और हमेशा की तरह आटा गूंथ लें।

पकाने की विधि 5. केफिर और मार्जरीन पर पिज्जा आटा

यदि आप पतले, कुरकुरे, परतदार बेस पर पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए आवश्यक है।

वास्तव में, यह पफ पेस्ट्री है, जैसा कि नेपोलियन केक के लिए है, और पिज्जा के आटे की स्थिरता समान होगी। अंतर भरने में है। केफिर, यदि वांछित हो, खट्टा क्रीम या दही के साथ बदलें। यदि आप असली पसंद करते हैं मलाईदार स्वाद, तेल का प्रयोग करें, कम से कम 72.5% वसा।

मार्जरीन, मलाईदार (उच्चतम ग्रेड) 75-100 ग्राम

केफिर 50 - 70 मिली

सोडा या अमोनियम 3-4 ग्राम

आटा तैयार करने की विधि:

छने हुए आटे को एक कटिंग बोर्ड पर डालें और तैयार, ठंडे मार्जरीन के क्यूब्स को आटे में तब तक काटना शुरू करें, जब तक कि आटे और वसा के बारीक टुकड़े न मिल जाएँ। इसे एक स्लाइड में इकट्ठा करें, अंदर एक अवकाश बनाएं, नमक डालें, सोडा डालें और ठंडे केफिर में डालें। आटा वसायुक्त है, इसलिए आपको इसकी तैयारी के लिए ठंडे उत्पादों का उपयोग करने और इसके साथ बहुत जल्दी काम करने की आवश्यकता है। केफिर को मिलाने के बाद और आटा एक सजातीय, प्लास्टिक द्रव्यमान में एक साथ चिपक जाता है, इसे भागों में विभाजित करें, प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे ठंड में डाल दें। इस तरह के आटे को भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में अलग-अलग हिस्सों में स्टोर किया जा सकता है, उन्हें आवश्यकतानुसार निकाल सकते हैं।

प्रत्येक भाग को आटे की सतह पर एक सर्कल में रोल किया जाता है और सॉस और टॉपिंग डालकर तुरंत बेक किया जाता है।

पकाने की विधि 6. केफिर पिज्जा आटा, शाकाहारी

आटा तैयार करने की विधि:

गेहूं का आटा छान लें और उसमें नमक और अमोनियम मिलाएं। केफिर को एक बड़े कटोरे में डालें (इसे कमरे के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए), इसे व्हिस्क के साथ फेंटें और मिलाएँ आटे का मिश्रण छोटे हिस्से मेंकड़ा आटा गूंथ लें। आटे को टेबल पर से गूंथ कर वापस कटोरे में रख दें। पन्नी के साथ सील करें ताकि आटा बिना हवा के रहे। इसे कम से कम एक घंटे के लिए, गर्मी के पास, इस रूप में भिगोएँ। फिर अर्ध-तैयार उत्पाद को काट लें विभाजित टुकड़े, और झाड़ना कार्य स्थल की सतहपिज्जा के आटे को केफिर पर रोल करें। परतें 1 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। केक के किनारों को 3 सेंटीमीटर अंदर की ओर मोड़ें, फिर आटे को एक सांचे में रखें, सीवन करें और पिज्जा को पकाएं।

पकाने की विधि 7. मीठे भरने के लिए वसायुक्त, घर का बना पनीर के साथ केफिर पिज्जा आटा

अगर चीनी कम डालेंगे तो उसी आटे से आप कोई भी बिना चीनी की टॉपिंग से पिज़्ज़ा बना सकते हैं.

पनीर, फैटी (15%) 250 ग्राम

सोडा और अमोनियम का मिश्रण 10 ग्राम

मलाईदार मार्जरीन (या मक्खन) 125 ग्राम

पहले आटे की गीली और सूखी सामग्री को अलग-अलग मिला लें। आटा पहले से छान लें। रसीला और सजातीय मिश्रण में पनीर, अंडे और केफिर को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें, पिघला हुआ वसा डालें। उसके बाद, सूखा मिश्रण डालना शुरू करें, आटे को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, और फिर मैन्युअल रूप से। आटे को सैट होने दीजिये ताकि सूजी नमी सोख ले. यह मोटा होना चाहिए लेकिन बहुत नरम आटा. काम करने के लिए आरामदायक होने के लिए यह काफी मोटा होना चाहिए। यदि आटा पर्याप्त नहीं है, तो इसे टेबल पर सही से मिला लें। प्रत्येक भाग को आटे में रोल किया जाना चाहिए, और उत्पाद को तैयार रूप में बनाया जाना चाहिए। केंद्र के करीब, केक में एक अवकाश बनाते हुए, सतह पर भरने को तुरंत फैलाएं।

केफिर परीक्षण को काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि यह प्लास्टिक और व्यवहार्य हो जाए, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ बातचीत करने का समय हो क्षारीय वातावरण(सोडा, अमोनियम, बेकिंग पाउडर)। निकलने वाले गैस के बुलबुले को बाहर निकलने से रोकने के लिए, आटे को एक फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें ताकि यह हवा न करे और थोड़ा नरम होने पर इसके साथ काम करना शुरू कर दें। अपने काम की सतह को आटे से झाड़ें।

मैदा डाला जाता है तरल आधारआटा, और इसके विपरीत नहीं, ताकि आटा चिकना हो, बिना गांठ के।

यदि आप केफिर पर आटा तैयार कर रहे हैं, तो आटा के लिए बेकिंग पाउडर और साइट्रिक एसिड या सिरका में निहित अतिरिक्त ऑक्सीकरण एजेंट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए केफिर पर्याप्त अम्लीय है। एसिड मिलाने से यह प्रतिक्रिया इतनी तेज हो सकती है कि आटे को उठने का समय ही नहीं मिलता।

सोडा डालते समय, माप का निरीक्षण करने का प्रयास करें। इसकी अधिकता परीक्षा देगी गाढ़ा रंगऔर खराब स्वाद। इसे अमोनियम से बदलना या बराबर भागों में मिलाना बेहतर है।

घर का बना पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यह भी है बजट पकवान, जो आपको सॉसेज, हैम, पनीर, सब्जियों और अन्य उत्पादों के बचे हुए टुकड़ों का उपयोग करने की अनुमति देता है। प्रेमियों हार्दिक पेस्ट्रीमोटे आधार पर, आपको केफिर पिज्जा आटा चुनना चाहिए।यह प्रारंभिक और जल्दी तैयार है।

शुरुआत करने के लिए यह नुस्खा है। केफिर आटाचर्चा के लिए इतालवी भोजन. उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से: 370 मिली कम वसा वाला केफिर, 2.5 सेंट। सफेद आटा, 2 मध्यम अंडे, 1/3 छोटा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में बेकिंग सोडा, सेब या अंगूर का सिरका।

1. अंडे को व्हिस्क या विशेष ब्लेंडर नोजल से अच्छी तरह से पीटा जाता है। इसके बाद, तरल द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाई जाती है।
2. चाबुक मारने के बाद, कमरे के तापमान पर केफिर को एक पतली धारा में बाकी उत्पादों के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
3. एक अलग कप में, सोडा को सिरके से बुझाया जाता है, जिसे अन्य अवयवों में मिलाया जाता है।
4. आटे को दो बार छानकर आटे में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाया जाता है।

मानक आकार की विस्तृत बेकिंग शीट के लिए आटा की परिणामी मात्रा पर्याप्त है।

गृहणियों में बहुत लोकप्रिय है खमीर रहित नुस्खापिज्जा आटा बनाना। केफिर (180 मिली) भी आधार है, और इसके अलावा, इसका उपयोग यहां किया जाएगा: 3 मुर्गी के अंडे, 270 ग्राम गुणवत्ता वाला आटा, 60 मिली परिशुद्ध तेल, एक चुटकी सोडा और बढ़िया नमक।

1. अंडों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें झागदार (बिस्किट के लिए) मिक्सर या ब्लेंडर से पीटा जाता है। यह आटे को एक विशेष वैभव और कोमलता देगा।
2. वनस्पति तेल को अंडे के द्रव्यमान में एक पतली धारा में डाला जाता है। कोड़े मारना जारी है।
3. केफिर को मिक्सर बंद करके मिश्रण में डाला जाता है।
4. अगला, सामग्री में नमक डालें और आटा डालना शुरू करें। सबसे पहले, घटकों को हल्के से व्हिस्क के साथ पीटा जाता है, फिर हाथों से गूंधना जारी रहता है।
5. सोडा आखिरी जोड़ा जाता है।
6. परिणामी नरम लेकिन घना खमीर रहित आटापिज्जा के लिए इसे आटे के साथ छिड़का जाता है, एक गेंद में रोल किया जाता है और आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए फिल्म में लपेटा जाता है।

आप तैयार द्रव्यमान को फ्रीजर में भी स्टोर नहीं कर सकते हैं, इसलिए आपको जल्द से जल्द पिज्जा बनाना शुरू करना होगा।

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परीक्षण का यह संस्करण, हालांकि खमीर सुरक्षित है, इसलिए यह कम तेज़ नहीं है। केफिर से खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्रव्यमान के उदय को तेज करते हुए समानांतर में काम करना शुरू कर देंगे। गूंधने के लिए इसका उपयोग किया जाता है: किसी भी केफिर का 130 मिली, आधा चम्मच सूखा खमीर, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, एक चुटकी नमक, 220 ग्राम आटा।

1. केफिर को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म किया जाता है। खमीर, नमक, चीनी को गर्म डेयरी उत्पाद में मिलाया जाता है।
2. सबसे पहले, सभी आटे का 1/3 द्रव्यमान में डाला जाता है, और सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. जब बेस की सतह पर बुलबुले दिखने लगें, तो आप इसमें बचा हुआ आटा मिला सकते हैं।
4. द्रव्यमान चिपचिपा लोचदार होना चाहिए और साथ ही व्यंजन और उंगलियों के पीछे आसानी से गिरना चाहिए। इसे अपने हाथों से गूंधना बेहतर है।

आटा उठने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे तुरंत बेकिंग शीट या मोल्ड में रोल कर सकते हैं।

सब खत्म हो गया लंबा नुस्खापिज्जा का गुंथा हुआ आटा। लेकिन परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट भूख आधार है। इसकी तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है: 160 मिलीलीटर केफिर, 1 चम्मच। सूखा खमीर, 3 चम्मच चीनी, 230 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक।

1. आटा केफिर, खमीर, चीनी और 50 ग्राम आटे से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बाकी सामग्री को एक गर्म डेयरी उत्पाद में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। बबल मिश्रण वाले व्यंजन को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटा जाता है ताकि हवा उसमें प्रवेश न करे, और रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर छोड़ दिया जाए।
2. सुबह में, द्रव्यमान को पानी के स्नान में लगभग 20 डिग्री तक गरम किया जाता है, जिसके बाद इसमें शेष आटा और नमक डाला जाता है। आटा पहले एक चम्मच या स्पैटुला से गूंधा जाता है, फिर अपने हाथों से।
3. मोटे लोचदार द्रव्यमान को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
4. अगला, आप पिज्जा भरने के लिए आटा गूंथ सकते हैं।

ओपरा खराब होने के जोखिम के बिना लगभग 12 घंटे तक ठंडे स्थान पर खड़ा रह सकता है।

जोड़ा मार्जरीन के साथ

पतले और क्रिस्पी बेस पर पिज्जा पसंद करने वालों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी। ऐसा आटा अक्सर प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया में तैयार किया जाता है। वसायुक्त केफिर (90 मिली) के अलावा, उपयोग किया जाएगा: 90 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 3 ग्राम अमोनियम (या साधारण बेकिंग सोडा), 1 बड़ा चम्मच। आटा।

1. आटे को काम की सतह पर कम से कम 2 बार अच्छी तरह से छान लिया जाता है और एक स्लाइड में रख दिया जाता है।
2. कोल्ड मार्जरीन को तेज चाकू से ऊपर से बारीक काटा जाता है।
3. हाथ से, आटा और डेयरी उत्पाद को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।
4. द्रव्यमान को फिर से एक स्लाइड में टेबल पर इकट्ठा किया जाता है, जिसके अंदर आपको एक छोटा अवसाद बनाने की जरूरत होती है, सोडा, नमक और ठंडा केफिर जोड़ें।
5. आपको बिना खमीर के पिज्जा के लिए जल्दी और गहनता से आटा गूंधने की जरूरत है।
6. नतीजा एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान होना चाहिए।

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यदि आवश्यक हो, तो आटे की गेंद को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए अलग से जमाया जा सकता है।

बिना अंडे का आटा

अंडा मुक्त नुस्खा शाकाहारी और के लिए एकदम सही है दुबला पिज्जा. यह केवल परीक्षण के लिए उपयुक्त भरने का चयन करने के लिए बनी हुई है। इस विकल्प के लिए, उपयोग करें: उच्चतम ग्रेड का 350 ग्राम सफेद आटा, 160 मिली कम वसा वाला केफिर, 1 चम्मच। सोडा, एक चुटकी नमक।

1. गेहूं के आटे को सावधानी से छाना जाता है, फिर सोडा और नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. रेफ्रिजरेटर के बाद केफिर थोड़ा गर्म हो जाता है और व्हिस्क के साथ मार दिया जाता है।
3. इसके अलावा, डेयरी उत्पाद में न्यूनतम भागों में आटा डाला जाता है।
4. एक सख्त आटा गूंधा जाता है, जिसे टेबल पर रखा जाता है और हाथ से गूंधा जाता है।
5. परिणामी द्रव्यमान में पैक किया जाता है चिपटने वाली फिल्महवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए। आटा कम से कम एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
6. यह द्रव्यमान को 3-4 भागों में विभाजित करने और उनमें से प्रत्येक को 1 सेमी से अधिक मोटी केक में रोल करने के लिए बनी हुई है।

वर्कपीस के किनारों को 2-3 सेंटीमीटर अंदर की ओर टक किया जाता है, और चयनित फिलिंग को आपके स्वाद के आधार पर रखा जा सकता है।

सबसे तेज़ खाना पकाने की विधि

यह विकल्प उन लोगों के लिए मोक्ष होगा जो खाना बनाना चाहते हैं घर पर बना पिज्जा, लेकिन लंबे समय तक आधार के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है। नौसिखिए परिचारिका के लिए भी यह नुस्खा समझना आसान है। उपयोग करने की आवश्यकता: 2 बड़े चम्मच। आटा, 1 बड़ा चम्मच। केफिर, अंडा, 6 ग्राम बेकिंग पाउडर, 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, एक चुटकी नमक।

1. अंडे एक कांटा के साथ अच्छी तरह से धड़कता है। लेकिन इसे मोटे झाग में नहीं बदलना चाहिए।
2. केफिर, तेल धीरे-धीरे अंडे में डाला जाता है और नमक डाला जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री मिश्रित होती है।
3. बेकिंग पाउडर के साथ अलग से आटा गूंथ लें। फिर इसे अंडे-केफिर मिश्रण में भागों में डाला जाता है।
4. आटा की स्थिरता बहुत मोटी घर का खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।
5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है, और इसके ऊपर आटा डाला जाता है। आप इसे समान रूप से गीली उंगलियों के आकार में वितरित कर सकते हैं।

यह बेस को सॉस से चिकना करने के लिए रहता है टमाटर का पेस्टऔर मसाले, और फिर स्टफिंग के साथ उदारता से छिड़कें।

केफिर पर पिज्जा के लिए तरल आटा

अगर आप बेकिंग के लिए बैटर तैयार करने का फैसला करते हैं, तो आप पिज्जा को सीधे पैन में पका सकते हैं। नुस्खा के अनुसार उपयोग किया जाएगा: 70 मिलीलीटर केफिर, 2 चिकन अंडे, 60 ग्राम मक्खन, 140 ग्राम गेहूं का आटा, एक चुटकी सोडा और नमक। पिज़्ज़ा के लिए बैटर कैसे तैयार करें, नीचे बताया गया है।

1. अंडे को मिक्सर से पीटा जाता है। जब द्रव्यमान फोम बन जाता है, तो आप नमक जोड़ सकते हैं।
2. केफिर और पिघला हुआ मक्खन अंडे में एक पतली धारा में डाला जाता है। इस मामले में, प्रक्रिया बंद नहीं होती है।
3. अगला, केफिर और छना हुआ आटा घटकों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद मिक्सर को बंद कर दिया जाता है।
4. अंत में, सोडा को आटे में भेजा जाता है, और उत्पादों को चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. द्रव्यमान को क्रम में कम से कम 15 मिनट तक खड़ा होना चाहिए मीठा सोडाकाम शुरू करने में कामयाब रहे।

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पिज़्ज़ा बेस को कढ़ाई में गरम तेल में बेक किया जाता है. इसकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि "केक" शीर्ष पर सूखा न हो। तैयार बेस पर फिलिंग बिछाई जाती है, जिसके बाद पिज्जा को ओवन में बेक किया जाता है।

अतिरिक्त मक्खन के साथ

यह बहुत कोमल है कोमल संस्करणआटा जो किसी भी टॉपिंग के साथ मध्यम-मोटे पिज़्ज़ा के लिए उपयुक्त है। प्रयुक्त उत्पादों में से: 1 बड़ा चम्मच। केफिर, 320 ग्राम आटा, 70 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच प्रत्येक। सोडा, चीनी और नमक, सिरका, 2 चिकन अंडे।

1. में गहरा कटोराकेफिर को कमरे के तापमान पर डाला जाता है, जिसमें अंडे को व्हिस्क के साथ चलाया जाता है। नमक और चीनी मिलाने के बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. सिरका-बुझा हुआ सोडा कुल कंटेनर में जोड़ा जाता है।
3. अगला, छोटे भागों में आटे को मिलाकर एक पतला आटा गूंधा जाता है। द्रव्यमान की स्थिरता मध्यम वसा सामग्री के खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

तैयार आटा तेल से सना हुआ चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक छोटी परत में डाला जाता है। ऊपर से भरने के तुरंत छोटे टुकड़े भेजे जाते हैं (बड़े स्लाइस तुरंत नीचे तक डूब जाएंगे)।

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ

यह पिज्जा आटा जल्दी से ओवन में बेक किया जाता है और एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। सुनहरी पपड़ी. इसकी तैयारी के लिए लिया जाता है: 40 ग्राम खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, एक अंडा, 1 चम्मच प्रत्येक। चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच। किसी भी वसा सामग्री का केफिर, 1.5 बड़ा चम्मच। आटा।

1. एक कम झाग दिखाई देने तक अंडे को नमक के साथ पीटा जाता है।
2. नमकीन में अंडे का मिश्रणचीनी डाली जाती है, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम भी जोड़ा जाता है।
3. सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, जिसके बाद छना हुआ आटा धीरे-धीरे बेस में डाला जाता है।
4. द्रव्यमान, यह निकला, केफिर पकोड़ों की संगति है।
5. एक सूती तौलिये के नीचे 20 मिनट के लिए आटा गूंथना चाहिए।

आप इसमें पिज्जा बेक कर सकते हैं गोलाकारया विपरीत।

अगर आपको पिज्जा उतना ही पसंद है जितना मुझे है, तो यह रेसिपी त्वरित परीक्षणकेफिर पर पिज्जा के लिए आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी। यह पिज़्ज़ा आटा बिना यीस्ट के बनाया जाता है, इसके बनने के बाद आपको एक मिनट भी इंतज़ार नहीं करना पड़ता है, और यह काफी जल्दी पक जाता है।

खमीर रहित पिज्जा आटा बनाने के लिए आपको केवल आटा, एक गिलास केफिर, एक अंडा, थोड़ा सा सोडा और सूरजमुखी का तेल और स्वाद के लिए नमक चाहिए। आटा का यह हिस्सा एक बड़े पिज्जा को मानक ओवन ट्रे के आकार या दो गोल पिज्जा बनाने के लिए पर्याप्त है (जैसा मैंने किया)। केफिर आटा पर पिज्जा क्लासिक खमीर आटा का उपयोग करने के समान ही निकलता है।

पिज्जा के लिए त्वरित केफिर आटा के लाभों के लिए, वे स्पष्ट हैं - यह समय की बचत है। पांच मिनट में आटा तैयार हो जाता है। केफिर और सोडा के लिए धन्यवाद, पिज्जा बेकिंग के दौरान खमीर के आटे के समान एक हल्की झरझरा संरचना प्राप्त करता है। केफिर का आटा खमीर के आटे की तुलना में थोड़ा सघन होता है, लेकिन यह पिज्जा को खराब नहीं करता है, मेरा विश्वास करो।

खैर, चूंकि पिज़्ज़ा का आटा पिज़्ज़ा नहीं है, इसलिए मैं टॉपिंग के बारे में कुछ शब्द कहूँगा। इस बार मैंने सबसे ज्यादा बनाया साधारण पिज्जासॉसेज, टमाटर और पनीर के साथ। इस तथ्य के कारण कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मोज़ेरेला चीज़ बहुत दिलचस्प तरीके से पिघलता है, पिज्जा, मेरी राय में, बहुत अच्छा निकला।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट

अवयव:

• 250 मिली केफिर
• 1 अंडा
• 2 टीबीएसपी सूरजमुखी का तेल
• 0.5 छोटा चम्मच सोडा
• 0.5 छोटा चम्मच नमक
• 400 ग्राम आटा

केफिर पिज्जा रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

200 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।

हम 250 मिलीलीटर केफिर को मापते हैं और एक कटोरे में डालते हैं जिसमें इसे गूंधा जाएगा केफिर आटापिज्जा के लिए।

केफिर में एक अंडा मिलाएं।

हम वहां आधा चम्मच नमक भी भेजते हैं।

सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच आटे को एक सुखद लोच देंगे।

हम 400 ग्राम आटा (अब आवश्यक नहीं) और आधा चम्मच सोडा मापते हैं। सोडा को बुझाने की जरूरत नहीं है, आटा में केफिर इसके साथ ठीक काम करेगा।

सबसे पहले पिज्जा के लिए केफिर पर चम्मच से जल्दी से आटा गूंथ लें।

फिर आटे को घी लगी जगह पर फैला दें सूरजमुखी का तेलटेबल और इसे अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

यदि आप एक क्लासिक गोल पिज्जा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो परिणामी केफिर आटा को दो भागों में विभाजित करें। दो भागों में से प्रत्येक भविष्य के पिज्जा का आधार है। मैंने आटे से सने हुए चर्मपत्र के टुकड़े पर आटा गूंथ लिया। मैंने आटे की परत को आटे के ऊपर भी छिड़क दिया ताकि बेलन आटे से चिपक न जाए। पिज्जा बेस की मोटाई लगभग 0.3-0.4 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

अगला, पिज्जा को भरने के साथ भरना शुरू होता है। आप भरने में अपनी पसंद की हर चीज शामिल कर सकते हैं - सॉसेज, मशरूम, शिमला मिर्च, चिकन, अनानास के टुकड़े, समुद्री भोजन और मछली, मक्का, सॉस, जड़ी-बूटियाँ और पनीर। मेरा पिज्जा है खमीर रहित आटाइसमें केचप, सॉसेज, टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ शामिल होंगे।

पिज़्ज़ा बेस को चिकना कर लें पतली परत टमाटर सॉस(चटनी)।

फिर उसने सॉसेज रिंग्स को केचप पर फैला दिया।

पतले कटा हुआ टमाटर और कटा हुआ मोज़ेरेला।

मैंने पिज्जा को 15-17 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया।

मैं वास्तव में दिखाना चाहता था कि केफिर पर पिज्जा आटा कैसे निकला। मुझे उम्मीद है कि मैं फोटो में परीक्षण की संरचना को व्यक्त करने में कामयाब रहा। मैं सभी की कामना करता हूं बॉन एपेतीतऔर आपसे जल्द ही मिलते हैं!

क्या केफिर पर स्वादिष्ट पिज्जा आटा पकाना संभव है?

पसंदीदा सामग्री में से एक विभिन्न विकल्पआटा केफिर है। इस पर गूंथे हुए आटे को अक्सर पिज्जा के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। पिज्जा को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे ठीक से कैसे तैयार करें? आइए सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान दें:

• किसी भी वसा सामग्री का केफिर पिज्जा के लिए उपयुक्त है। लेकिन सबसे अच्छा, कम वसा वाले उत्पाद पर आटा प्राप्त किया जाता है (एक प्रतिशत उत्पाद लेना सबसे अच्छा है)।
• इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे जरूर गर्म कर लें ताकि यह गर्म हो जाए। अन्यथा, आटा सजातीय नहीं होगा, और इसमें गांठें बनी रहेंगी।
• यदि रेफ्रिजरेटर में केफिर नहीं है, तो दही या खट्टा क्रीम इसे अच्छी तरह से बदल सकते हैं।
• पिज्जा के लिए उच्चतम ग्रेड का आटा लेना बेहतर होता है। पहली कक्षा के आटे से, आटा काला हो जाएगा और एक अजीब स्वाद होगा।
• अगर आप आटे में सोडा मिला देंगे तो आटा रसीला और मुलायम हो जायेगा. ऐसे में सोडा को सिरके या से बुझाया जा सकता है साइट्रिक एसिड, या आप इसे उत्कृष्ट रूप से डाल सकते हैं। केफिर इसे बुझा देगा।
• आटे को गाढ़ा और तरल दोनों तरह से बनाया जा सकता है। पर तरल भरावतुरंत डाल दिया। यदि यह गाढ़ा है, तो पहले बेस को बेक किया जाता है, उसके बाद ही फिलिंग रखी जाती है।
• यदि भरने को तुरंत मोटे आटे पर रखा जाता है, तो उसके नीचे का केक अच्छी तरह से बेक नहीं हो सकता है। बेस को बेक होने में आमतौर पर 10 से 20 मिनट लगते हैं (परत की मोटाई के आधार पर)।
• किसी भी आटे (मोटे या तरल) का आधार एक छोटी मोटाई (डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं) का होना चाहिए। बहुत गाढ़ा केक अंदर से अच्छी तरह से बेक नहीं होगा।
• आपको पसंद होने पर पतला पिज्जा, फिर बेक करने के बाद बेस में फोर्क से कई जगहों पर पंचर करें।
• यदि पिज्जा के लिए आटे का एक तरल संस्करण लिया जाता है, तो जिस रूप में इसे बेक किया जाएगा, उसके नीचे बेकिंग पेपर (या चर्मपत्र) के साथ कवर किया जाना चाहिए। नहीं तो पिज़्ज़ा को हटाना बहुत मुश्किल हो जाएगा।
• बेकिंग तापमान ओवन के प्रकार पर निर्भर करता है। अगर पिज्जा पकाया जाता है बिजली का तंदूरतापमान 180 डिग्री होना चाहिए। मैं फ़िन गैस ओवन- 200-220 डिग्री।
• पिज़्ज़ा डालना चाहिए गर्म ओवननहीं तो यह नहीं पकेगा। बेक करने से कम से कम 20 मिनट पहले ओवन को प्रीहीट करना शुरू कर देना चाहिए।

मोटे पिज्जा के आटे को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है और जमाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, इसके साथ पैकेज को रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए। - फिर आटे को बैग से निकालकर प्याले में डालकर ढककर रख दें. इस रूप में, इसे लगभग एक घंटे तक गर्म रखना चाहिए।

सबसे अच्छा नुस्खा

अवयवकेफिर पर पिज्जा के लिए:

• 4 (या थोड़ा अधिक) पहलू चश्माआटा;
• चीनी (5 ग्राम);
• अंडे (2 टुकड़े);
• 7 ग्राम मोटे नमक;
• सोडा (7 ग्राम);
• जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच);
• केफिर (250 मिली)।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को नमक करें और व्हिस्क से हिलाएं। केफिर गरम करें माइक्रोवेव ओवन, इसमें चीनी घोलें, फिर इसमें फेंटे हुए अंडे डालें और जतुन तेल. सब कुछ गूंधो।
2. छने हुये मैदा में सोडा मिलाइये. तरल सामग्री के कटोरे में धीरे-धीरे आटा डालें। - सबसे पहले आटे को चमचे से चलाकर हाथ से मसल लें.
3. आटा दे दो गोलाकार आकृतिऔर एक कप में डाल दें। बर्तन को साफ कपड़े से ढककर गरम जगह पर रख दें। इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।
4. आटे को 2 या संभवतः 3 भागों में विभाजित करें और 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में बेल लें।
5. पिज्जा बेस को बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट तक बेक करें।
6. - फिर केक को ओवन से निकाल कर उसमें 2-3 जगह पर छेद कर लें.
7. बेस पर टॉपिंग फैलाएं और पिज्जा को और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें (शायद थोड़ी देर)।

खमीर के बिना और उनके साथ विकल्प - चरण-दर-चरण व्यंजनों

बिना खमीर का आटा

अवयव:

• अंडे (2 इकाइयां);
• सोडा (10 ग्राम);
• केफिर (0.2 एल);
• चीनी रेत (5 ग्राम);
• 2 ग्राम नमक;
• आटा (2 कप से थोड़ा कम);
• 40 मिली रिफाइंड तेल;

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को माइक्रोवेव में रखें और थोड़ा गर्म करें।
2. इसमें सोडा डालें। हिलाना। मिश्रण को 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक अलग बाउल में अंडे और नमक मिलाएं। उन्हें सोडा के साथ केफिर में डालें, फिर से हरा दें (अधिमानतः व्हिस्क या कांटा के साथ)।
4. कटोरे में आधी सामग्री डालें वनस्पति तेल. गूंधें।
5. मैदा छान लें। इसे कई चरणों में आटे में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने।
6. जब द्रव्यमान पहुंचता है मोटी स्थिरता- इसके ऊपर बचा हुआ तेल डालकर सख्त आटा गूंथ लें.
7. आटे से सने एक कटोरे में स्थानांतरण करें। ऊपर एक साफ कपड़ा रखें। आटे को ड्राफ्ट-फ्री रूम में रखें।
8. आधे में बांटो। प्रत्येक आधे से, लगभग 10 मिलीमीटर मोटी एक वृत्त बनाएं।
9. केक को पहले से गरम किये हुये ओवन में 10 मिनिट के लिये बेक होने के लिये रख दीजिये.
10. भरने को बेस पर रखें और पिज्जा को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ओवन में रख दें।

केफिर पर पिज्जा के लिए खमीर आटा

अवयव:

• आटा (लगभग डेढ़ किलोग्राम);
• तेजी से काम करने वाला खमीर (15 ग्राम);
• नमक (12 ग्राम);
• वनस्पति तेल (110 मिली);
• चीनी रेत (15 ग्राम);
• गर्म पानी (110 मिली);
• केफिर (500 मिली);

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर और नमक को एक चौड़े बाउल में डालें, अपनी उँगलियों से पीसें।
2. चीनी के साथ पानी मिलाएं. आटे को तौलिये के नीचे रख दें कमरे का तापमान 20 मिनट के लिए। इसे बुदबुदाना शुरू कर देना चाहिए।
3. केफिर गरम करें, लेकिन इसे ज़्यादा गरम न करें, आटे में डालें, मिलाएँ।
4. बाकी सामग्री में वनस्पति तेल डालें। फिर से गूंधें।
5. छलनी से मैदा छान लें। बैटर में 2 कप डालें, कांटे से चलाएं।
6. एक मोटी आटा स्थिरता में आटा जोड़ें।
7. त्वचा में रगड़ें एक छोटी राशि वनस्पति तेलऔर अपनी हथेलियों से आटे को गूंधना, खींचना, मोड़ना और पीटना जारी रखें।
8. आटे को लोई का आकार देकर प्याले में निकालिये, ढककर गरम जगह पर 1 घंटे के लिये रख दीजिये.
9. उठे हुए आटे को पंच करके फिर से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें। इसे फिर से उठना चाहिए।
10. आटे को फिर से हाथ से गूंथ लें और 4 भागों में बांट लें। 1 भाग पिज्जा पर जाएगा, और बाकी को इसमें डाला जा सकता है प्लास्टिक की थैलियांऔर फ्रीज।
11. हमारे भविष्य के आधार को अपने हाथों से लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे घेरे या आयत में फैलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो एक छोटे रोलिंग पिन के साथ वांछित आकार दें। केक को बेकिंग शीट पर रखें, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
12. बेस को 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
13. केक को ओवन से निकालें, इसे सॉस के साथ चिकना करें, स्टफिंग डालें।
14. पिज्जा को और 10 मिनट के लिए तैयार होने दें।

केफिर पर त्वरित आटा

अवयव:

• 15 ग्राम चीनी।
• 3% सिरका (चम्मच);
• सोडा (2 ग्राम);
• आटा (लगभग ढाई कप);
• नमक (2 ग्राम);
• केफिर (0.4 लीटर)।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर, अंडे, चीनी और नमक एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह फेंटें। एक अलग कप में सिरका के साथ सोडा बुझाएं, मिश्रण को बाकी सामग्री में डालें और फिर से मिलाएँ।
2. अंत में, 3-4 खुराक में, एक कटोरी में केफिर मिश्रण के साथ आटा डालें। हर बार आटा चिकना होने तक मिलाया जाना चाहिए। नतीजतन, इसे पतली खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। आटे की इतनी मात्रा 2 फ्राइंग पैन या 1 बड़ी बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त है।
3. बेकिंग पेपर से ढके वांछित पकवान में आटा डालो, उस पर भरने को वितरित करें। पहले से गरम ओवन में 2/3 घंटे के लिए बेक करें। बेकिंग का समय पिज्जा के आकार पर निर्भर करेगा।

पिज्जा के लिए केफिर आटा रेसिपी - हमारा टॉप 5

हमने सबसे अधिक का चयन संकलित किया है सर्वोत्तम व्यंजनोंजिसमें पिज़्ज़ा तैयार किया जाता है विभिन्न तरीकेसाथ विभिन्न सामग्रीऔर शुरुआती। और उनमें केवल एक चीज अपरिवर्तित रहती है - नियमित केफिर, जो देता है तैयार उत्पादकोमलता और वैभव।

महत्वपूर्ण: उत्कृष्ट स्वाद वाला पिज़्ज़ा पाने के लिए, आपको इसकी मुख्य सामग्री पर बचत नहीं करनी चाहिए। केफ़िर को पहले ताजगी नहीं होना चाहिए, लेकिन यह उस का उपयोग करने के लायक भी नहीं है जो एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रहता है।

सरल नुस्खा

अवयव:

• वनस्पति तेल (150 मिली);
• 10 ग्राम चीनी;
• आटे के लिए 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• नमक (10 ग्राम);
• आटा (लगभग 2.5 कप);
• केफिर (300 मिली)।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म केफिर में निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल डालें, आटा के लिए नमक और बेकिंग पाउडर डालें। सब कुछ मिला लें।
2. आटे को छलनी से छान लें और धीरे-धीरे मिश्रण में डालें। सबसे पहले आटे को चम्मच से क्लॉकवाइज डायरेक्शन में गूंथ लें। जब यह घनत्व तक पहुँच जाता है, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें, हल्के से वनस्पति तेल से चिकना करें।
3. आटे को एक तौलिये के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जा सकता है या डेढ़ मिलीमीटर से अधिक मोटी परत में हाथ से फैलाया जा सकता है।
4. बेक किए हुए बेस पर स्टफिंग (चीज़ को छोड़कर) रखें और पिज़्ज़ा को 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पिज्जा को बाहर निकाला जाना चाहिए, पनीर के साथ कवर किया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए वापस भेज दिया जाना चाहिए।

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ

अवयव:

• अंडा (1);
• 30 ग्राम मेयोनेज़;
• 5 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम खट्टा क्रीम;
• चीनी (5 ग्राम);
• केफिर (0.25 मिली);
• आटा (लगभग डेढ़ कप)।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें, उसमें नमक डालें और झाग आने तक फेंटें।
2. फिर मिश्रण में चीनी डालें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। मिक्स।
3. केफिर मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें। आटा वैसा ही निकलेगा जैसा पैनकेक के लिए गूंधा जाता है।
4. एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से गूंध और एक तौलिया के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक कटोरे में छोड़ दें।
5. बेकिंग शीट पर या एक पतली परत में एक चम्मच के साथ परिणामी आटा डालें, पहले बेकिंग पेपर के साथ व्यंजन को कवर करना न भूलें।
6. तुरंत उस पर फिलिंग डालें और आधे घंटे के लिए पिज्जा को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रख दें।
7. एक पूरी तरह से पके हुए पिज्जा को एक अच्छा रंग लेना चाहिए।

खमीर और मसालों के साथ

अवयव:

• केफिर (0.2 एल);
• आटा (300 ग्राम);
• 10 ग्राम "तेज" खमीर;
• नमक (5 ग्राम);
• जैतून का तेल (30 मिली);
• 15 ग्राम दानेदार चीनी;
• अजवायन की पत्ती और तुलसी (या पिज्जा मसाले)।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में खमीर और नमक डालें, उन्हें अपनी उँगलियों से रगड़ें। थोड़ा गर्म केफिर डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और खमीर लगभग पूरी तरह से अलग न हो जाएं।
2. मिश्रण में चीनी और मसाले डालें, जैतून का तेल डालें, फिर से गूंधें। आटे को 2 चरणों में आटे में डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
3. चर्मपत्र से ढके सांचे में उठे हुए आटे को डालें। एक सुंदर रंग दिखने तक 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। - इसके बाद बची हुई सामग्री को परत पर डालकर पिज्जा को 15-16 मिनट तक बेक करें.

अंडे के बिना केफिर पिज्जा आटा

अवयव:

• आटा (लगभग 2 कप);
• चीनी 5 ग्राम ;
• 5 ग्राम सोडा;
• मोटे नमक (6 ग्राम);
• तेल (अधिमानतः जैतून) 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 200 मिली केफिर।