सूखे खमीर के साथ खमीर पाई. पाई के लिए फूला हुआ खमीर आटा कैसे बनाएं

स्वादिष्ट पाई की रेसिपी

पाई के लिए खमीर आटा

8-10

1 घंटा 30 मिनट

275 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

हममें से कई लोगों को पाई बहुत पसंद है, हम कह सकते हैं कि यह बचपन का व्यंजन है। और आज हम खमीर आटा तैयार करने के कई विकल्प सीखेंगे, जिससे हमें वास्तव में स्वादिष्ट, फूली और नरम पाई मिलती है।

पाई के लिए दूध से फूला हुआ खमीर आटा बनाने की विधि

रसोई उपकरण: 2 गहरे कटोरे, एक व्हिस्क, एक छोटा सॉस पैन या सॉस पैन, एक बड़ा चम्मच, एक साफ रसोई तौलिया।

सामग्री

पाई और अन्य बेक किए गए सामान के लिए हवादार खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. दूध को गरम करना जरूरी है.
   

   महत्वपूर्ण!दूध का तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो यीस्ट अच्छी तरह से सक्रिय नहीं हो पाएगा और यदि यह निर्दिष्ट तापमान से अधिक है, तो यीस्ट में जीवित बैक्टीरिया मर जाएंगे।

2. मार्जरीन या मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।
3. बाकी सामग्री भी तैयार कर लेनी चाहिए ताकि आटा तैयार करते समय आपको पूरे किचन में इस या उस उत्पाद की तलाश में न भागना पड़े।

चरण 2: खमीर मिश्रण तैयार करना

चरण 3: अंडे का मिश्रण तैयार करें

चरण 4: आटा तैयार करना

खमीर आटा बनाने का वीडियो

वीडियो देखने के बाद, आप सीख सकते हैं कि दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाया जाता है, जो विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।

खैर, बहुत स्वादिष्ट - खमीर आटा!

पाई, पाई, बन आदि के लिए बिना मीठा किया हुआ समृद्ध खमीर आटा।
आटा तैयार करने के लिए (दो पाई के लिए) आपको आवश्यकता होगी:
500 मि.ली. गर्म दूध, 2 अंडे, 150 ग्राम। नाली मक्खन या मार्जरीन, 50 जीआर। ताजा खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 कि.ग्रा. 100 जीआर. आटा, 2 बड़े चम्मच। रस्ट. तेल
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https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

आप यीस्ट और केफिर से भी आटा तैयार कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी भी आप पढ़ सकते हैं.

पाई के लिए सूखे खमीर के साथ केफिर पर त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 पीसी।
• रसोई उपकरण:आटा गूंथने के लिए कटोरा, बड़े चम्मच और चम्मच, रसोई का तौलिया।

सामग्री

चरण-दर-चरण आटा तैयार करना

चरण 1: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

1. केफिर और दूध को 35-40° तक गर्म करें, मार्जरीन या मक्खन को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. आटे को 1-2 बार छान लीजिये.

चरण 2: तरल आटा बेस तैयार करें

1. एक कटोरे में केफिर और दूध डालें, अंडे, तैयार मक्खन या मार्जरीन डालें और सब कुछ मिलाएँ।
2. परिणामी मिश्रण में सूखा खमीर डालें, मिलाएँ और आटे को भागों में मिलाएँ, परिणामी आटे को पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में अच्छी तरह से गूंध लें और 40-60 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक तौलिये से ढक दें, जब तक कि यह फूल न जाए।
4. जैसे ही आटा फूल जाए, आप किसी भी भरावन के साथ स्वादिष्ट और हवादार पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

खमीर और केफिर से आटा कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

वीडियो में विस्तार से और स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सरल, तेज और सुविधाजनक तरीके से खमीर और केफिर के साथ आटा कैसे तैयार किया जाए। इस आटे को आप शाम को तैयार कर सकते हैं और रात भर के लिए फ्रिज में फूलने के लिए रख सकते हैं. और आप अगले दिन इससे आसानी से बेक कर सकते हैं.

विधि: केफिर के साथ खमीर आटा

आपको चाहिए: 3-3.5 कप आटे के लिए 200 मिलीलीटर लें। केफिर, आप दही या मटसोनी ले सकते हैं) और 50 मिली। पानी (केफिर और पानी एक साथ, एक 250 ग्राम का गिलास। और केफिर का पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, 37 डिग्री से अधिक नहीं, लेकिन कमरे के तापमान से कम नहीं), 1 अंडा, 8 ग्राम (एक पूरा चम्मच) सूखा खमीर, आधा नमक का एक चम्मच, 1 बड़ा चम्मच चीनी (मीठे पके हुए माल के लिए, चीनी की मात्रा बढ़ाने में संकोच न करें), एक चुटकी सोडा और 50 ग्राम वनस्पति तेल (आप मार्जरीन और मक्खन को पिघलाकर कमरे के तापमान पर ठंडा कर सकते हैं)।

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केवल घरेलू पाक व्यंजन प्रस्तुत किए गए हैं,
फ़ोटो और चरण-दर-चरण विवरण के साथ घर का बना,
जिसके द्वारा निर्देशित होकर आप कोई भी व्यंजन आसानी से बना सकते हैं!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

हालाँकि, स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए, आप न केवल दूध या केफिर में खमीर के साथ आटा का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पानी में आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह विकल्प दुबला और किफायती माना जाता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए आपको न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी। और अब आप ये देख सकते हैं.

पानी पर पाई के लिए खमीर आटा बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय:लगभग 2 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 5.
• रसोई उपकरण:आटा गूंथने के लिए कटोरा, चम्मच और बड़े चम्मच, आटा गूंथने के लिए स्पैटुला, क्लिंग फिल्म।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी का विवरण

चरण 1: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

चरण 2: लिक्विड फाउंडेशन तैयार करें

पानी में आटा बनाने का वीडियो

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि पाई के लिए यीस्ट आटा तैयार करना कितना आसान है।

लेंटेन यीस्ट आटा और पाई, पाई या बन्स के लिए आदर्श |

पाई, पाई या बन्स के लिए लेंटन खमीर आटा। हम अंडे या दूध के बिना, पानी से खाना पकाते हैं। हवादार, फुलाने जैसा मुलायम! विवरण में नुस्खा. और डेयरी उत्पादों के बिना आप उत्तम आटा बना सकते हैं! यह आटा तली हुई पाई के लिए भी उपयुक्त है, गोरों के लिए, सामान्य तौर पर, यह सार्वभौमिक है!
खसखस के साथ बन्स https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
वेबसाइट http://edanalyuboivkus.ru पर

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 500 ग्राम
पानी - 300 मि.ली
सूखा खमीर - 5 ग्राम (1 चम्मच)
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1/4 छोटी चम्मच.
वनस्पति तेल - 60 मिली

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बिना खमीर के लेंटन बन्स https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
ओवन में गोभी के साथ लेंटेन पाई https://youtu.be/XbRWWDX36JM
केफिर के साथ बेल्याशी https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
अंडे और हरे प्याज के साथ पाई https://youtu.be/57dXjLrJiqs
एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ पाई https://youtu.be/c8yYFal9PxU

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https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

यह आटा किसके लिए उपयुक्त है?

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया आटा सही मायनों में सार्वभौमिक कहा जा सकता है। क्योंकि यह बिल्कुल किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है, मीठा और नमकीन दोनों। आख़िरकार, आटा स्वयं अनसाल्टेड और बिना मीठा हो जाता है, इसलिए आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे खास बात यह है कि बेक किया हुआ सामान किसी भी हाल में बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

खाना पकाने के अन्य विकल्प

यदि आप खमीर बेकिंग के प्रशंसक नहीं हैं, तो खमीर रहित पाई आटा बनाने का प्रयास करें। और अगर आपने कभी आटा बनाने की कोशिश नहीं की है, तो यहां आप सीख सकते हैं कि पाई के लिए आटा कैसे गूंथना है। तले हुए प्रेमी इसकी तैयारी से परिचित हो सकते हैं। और जो लोग असामान्य भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुमुखी आटा बनाने के लिए कई विकल्प हैं। मुझे आशा है कि इन व्यंजनों ने खमीर-आधारित आटा बनाने और उससे स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने में आपकी रुचि जगाई होगी। आप किसके साथ पाई पकाना पसंद करते हैं? अपने भरने के विकल्प भेजें, समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ छोड़ें।

उनके लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है. ख़मीर के आटे का एक और फ़ायदा यह है कि अगर आपने इसे बहुत ज़्यादा बना लिया है तो इसे जमाया जा सकता है। आटा सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको इसकी रेसिपी से परिचित होना होगा।

आटा गूंथने के लिए आवश्यक सामग्री

यीस्ट पाई बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच या 12 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट;
• 800 ग्राम गेहूं का आटा;
• 4 चिकन अंडे;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर के चम्मच;
• स्वादानुसार भरना.

इन सामग्रियों से आपको लगभग 20-25 पाई मिलेंगी। यदि ऐसा व्यंजन कई लोगों के लिए बनाया गया है तो सभी सामग्रियों की मात्रा दोगुनी करनी होगी।

आटा तैयार करने की विधि

सबसे पहले आपको व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। एक बड़े कटोरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि आटा फैल जाएगा।

चरण-दर-चरण आटा तैयार करने की प्रक्रिया:

1 कदम

आपको चयनित कटोरे में चिकन अंडे को फेंटना होगा। अंडों की संख्या पाई के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन आटे की स्थिरता उन पर निर्भर करती है। इसके बाद, आपको अंडे में चीनी और नमक मिलाना होगा। यह सब एक कांटा के साथ मिलाया जाना चाहिए। कई पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि आपको आटे को मिक्सर या अन्य उपकरणों से नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इससे आटा कम स्वादिष्ट हो जाएगा। इस स्तर पर आपको बेकिंग पाउडर या सोडा मिलाने की जरूरत है। आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए इनकी आवश्यकता होती है।

अंडे, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर को मिलाने के बाद आपको इस कंटेनर में खमीर के साथ दूध डालना होगा।

चरण 3

आटा किसी भी आटे का मुख्य घटक है। आपको पहले से तैयार और छना हुआ आटा लेना है और इसे अंडे और दूध के साथ एक कटोरे में डालना है। आगे आपको सब कुछ मिलाना होगा। आटा तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से चिपकने न लगे। बहुत अधिक आटा न डालने के लिए, आपको इसे सावधानी से, एक बार में एक चम्मच डालना होगा।

चरण 4

इसके बाद, दूध के साथ खमीर पाई के लिए आटा अच्छी तरह से गूंधना होगा। इसे किचन टेबल पर चिपकने से रोकने के लिए इसकी सतह पर आटा छिड़कना चाहिए। इसके बाद, आपको कटोरे से आटा मेज पर डालना होगा और गूंधना शुरू करना होगा। आटे को 10 मिनिट तक दबा कर मसल लीजिये. एक बार जब यह चिकना हो जाए, तो आपको इसे एक गेंद का आकार देना होगा और इसे वापस कटोरे में रखना होगा।

चरण 5

कटोरे को ढक्कन या कपड़े से ढक दें और 60 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। आपको कंटेनर को ढकने की ज़रूरत है ताकि आटा सूख न जाए। जैसे ही एक घंटा बीत जाए, आपको इसे फिर से मैश करके एक कटोरे में 1 घंटे के लिए रख देना है. एक घंटे बाद आटा तैयार हो जायेगा.

अंडे के बिना दूध के साथ खमीर पाई

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब पाई बनाते समय रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं होते हैं। ऐसी स्थितियों में, तुरंत तैयार होकर दुकान की ओर भागना आवश्यक नहीं है, इससे भी अधिक परेशान होकर दूध के साथ स्वादिष्ट पाई बनाने का विचार छोड़ देना चाहिए। चूँकि अंडे एक वैकल्पिक घटक हैं, आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

अंडे के बिना दूध पाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 40°C तक गर्म किया गया दूध - 500 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच या 12 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट;
• 800 ग्राम गेहूं का आटा;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर के कुछ चम्मच;
• स्वादानुसार भरना.

अंडे के बिना पाई बनाने की प्रक्रिया सामान्य प्रक्रिया से अलग नहीं है।

1. सबसे पहले आपको एक कटोरे में 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया हुआ दूध डालना होगा। आपको इसमें नमक और चीनी मिलानी है, फिर आपको सूखा खमीर मिलाना है और सुनिश्चित करना है कि कोई गांठ न रहे। - इसके बाद इस मिश्रण में आटा मिलाएं. आटा पहले से छना हुआ होना चाहिए.
2. इसके बाद, आटे को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है और, इसे फिट करने के लिए, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं.

यदि समय सीमित है और रेफ्रिजरेटर में आटा फूलने के दौरान कुछ घंटे बिताने का समय नहीं है, तो आप इसे 30 मिनट के लिए किसी भी गर्म स्थान पर रख सकते हैं। आप आटे को दो दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं और उसे कुछ नहीं होगा। कई रसोइयों का कहना है कि जो आटा रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है उसका स्वाद बहुत बेहतर होता है।

मिल्क पाई: कौन सी फिलिंग चुनें

पाई के लिए भरना आटे जितना ही महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि पूरी तरह से तैयार किया गया पाई आटा भी खराब तरीके से तैयार की गई फिलिंग के कारण खराब हो सकता है। मिल्क पाई को किसी भी फिलिंग के साथ मिलाया जा सकता है।

कई विकल्प हैं: सब्जी, मीठा, नमकीन, मांस, डेयरी, फल - यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि ये मीठे उत्पाद हैं, तो भराई मौसमी फलों और जामुनों से हो सकती है। कई लोग इन्हें जैम या जैम के साथ भी पकाते हैं। मीठे पाई के लिए पारंपरिक भराई सेब, चेरी या खुबानी हैं।

स्वादिष्ट पाई के लिए भी कई भरावन मौजूद हैं। यह आलू, पत्तागोभी, मटर, कलेजी और यहाँ तक कि मांस भी हो सकता है। इसके अलावा, कई भरावों को मिलाना बहुत लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए: आलू-जिगर, आलू-मशरूम। हरे प्याज और अंडे से भरी हुई पाई भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

पकाया या तला हुआ

जब दूध पाई के लिए भरावन और आटा तैयार हो जाए, तो आप स्वयं पाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अपने हाथों को आटे में रोल करना होगा ताकि आटा उन पर चिपके नहीं। आपको आटे की लोई से छोटे-छोटे टुकड़े लेने हैं और उनकी पाई बनानी है. फ्लैटब्रेड के बीच में पहले से तैयार फिलिंग भरनी चाहिए. पाई कई तरह से बनाई जा सकती है.

पहला तरीका है ओवन में पाई पकाना

पहले से बनी कच्ची पाई को बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। उन्हें चिपकने से रोकने के लिए, आप बेकिंग शीट पर विशेष बेकिंग पेपर (चर्मपत्र) रख सकते हैं या इसे मक्खन से चिकना कर सकते हैं। सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए बिछाए गए पाई को मक्खन से चिकना किया जा सकता है। इसके बाद, बेकिंग शीट को लगभग 20 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए पाई फूले हुए और हवादार बनते हैं, और इस तथ्य के कारण कि उन्हें तेल से चिकना किया गया है, उनमें स्वादिष्ट चमक भी होती है। जब ओवन पाई तैयार हो जाएं, तो उन्हें बेकिंग शीट से निकालकर दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करना होगा।

दूसरा तरीका - एक फ्राइंग पैन में पाई पकाना

कई लोगों के मुताबिक ये तरीका आसान है. इन्हें तैयार करने के लिए आपको एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालकर अच्छे से गर्म करना होगा. पहले से भरे हुए कच्चे पाई को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। जब एक तरफ से सुनहरा हो जाए तो इन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से भी तल लें. जब दूध के पकौड़े तैयार हो जाएं, तो उन्हें आंच से हटाकर दूसरे कटोरे में रखना होगा। तली हुई पाई को ठंडा करने और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। बाद में उन्हें परोसा जा सकता है.

इस रेसिपी के लिए आटा बहुत फूला हुआ, स्वादिष्ट और हल्का बनता है। आप अपने विवेक से ऐसे पके हुए माल के लिए भराई के बारे में सोच सकते हैं।

तैयारी:

1. अंडे फेंटें, उनमें नमक और चीनी मिलाएं।
2. - दूध को थोड़ा गर्म करें और मक्खन को पिघला लें.
3. अंडे के मिश्रण में दूध और मक्खन मिलाएं। वहां यीस्ट डालें और मिला लें.
4. मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाएं। 15 मिनिट तक गूथिये.
5. हर 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इसे मिश्रित करने की आवश्यकता है।

इस बीच, आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यह गोभी, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ चावल, आलू या मशरूम हो सकता है। गुथे हुए आटे से आप स्वादिष्ट भरावन वाली पाई बना सकते हैं या स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं।

फ़्लफ़ी केफिर पाईज़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

स्वादिष्ट पाई न केवल खमीर से, बल्कि सोडा और केफिर से भी बेक की जा सकती हैं। सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. केफिर में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. फिर मक्खन, नमक, चीनी और अंडे डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए. यह नरम और लोचदार बनना चाहिए। अगर इसे सही तरीके से तैयार किया गया है तो यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं.

गोल केक बनाएं, उन पर भरावन रखें और अच्छी तरह लपेटें। इन पाई को ओवन में तला या बेक किया जा सकता है।

मीठे पाई के लिए फूला हुआ आटा

यह आटा चेरी या सेब की फिलिंग के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• आटा - 5-6 बड़े चम्मच;
• खमीर - 100 ग्राम;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 90 मिलीलीटर;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच

इसलिए, आप बस चीनी की मात्रा कम करके उसी रेसिपी में नमकीन पाई बना सकते हैं।

तैयारी:

1. ताजा खमीर को चूर-चूर कर लें, 1.5 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल सहारा
2. गर्म दूध और थोड़ा सा आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. अंडे और चीनी को फेंट लें.
4. मार्जरीन को पिघलाएं.
5. आटा, मार्जरीन और अंडे-चीनी का मिश्रण मिलाएं। सूरजमुखी तेल डालें.
6. छलनी से छानते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।
7. आटा गूंथ कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

जब यह उगता है, तो द्रव्यमान को फिर से गूंधने की जरूरत होती है और थोड़ा आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आप इससे पाई, बन, रोल या पाई बना सकते हैं।

एक बार जब आप फूला हुआ आटा बनाना सीख जाते हैं, तो आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए कर सकते हैं।

यह लेख उन लोगों के लिए समर्पित है जो स्वादिष्ट पाई पकाना पसंद करते हैं, इसलिए कहें तो, "शुरुआत से।" ये मेहनती मधुमक्खियाँ ही हैं, जिन्हें आटा बोना, दूध गर्म करना और आटा गूंथना पसंद है। प्रिय रसोइयों, हमारी साइट ने आपके लिए सर्वोत्तम, सरल और तेज़ व्यंजनों का चयन किया है, जिनकी मदद से आप पाई के लिए उत्कृष्ट आटा तैयार कर सकते हैं।

पाई के आटे को सफल बनाने के लिए, कई नियमों को न भूलें:

• परीक्षण के लिए सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए। अंडे और मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर रसोई की मेज पर रख देना चाहिए;
• मक्खन को केवल नरम करने की सलाह दी जाती है, पिघलाने की नहीं। पिघला हुआ मक्खन आटे को सख्त बनाता है;
• हमेशा अपना आटा छानें! इस प्रक्रिया में अतिरिक्त पाँच मिनट लगेंगे, लेकिन पाई के लिए आटा फूला हुआ और हवादार होगा;
• गूंधते समय, तरल को आटे में डालें, न कि इसके विपरीत;
• केफिर से आटा तैयार करते समय इसे ढीला करने के लिए सोडा मिलाया जाता है। इसे सुखाकर डालने से बेहतर है कि इसे पानी में पतला कर लिया जाए। किसी भी परिस्थिति में आपको सोडा को नींबू के रस या सिरके से नहीं बुझाना चाहिए; सोडा मिलाने से कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाष्पीकरण हो जाता है;
• आपको वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई मेज पर आटा गूंथने की जरूरत है। आप अपने हाथों पर तेल भी लगा सकते हैं ताकि आटा उन पर चिपके नहीं;
• पाई को नरम बनाने के लिए, आटे में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं;
• पके हुए पाई के लिए आटा तले हुए पाई की तुलना में थोड़ा अधिक कसकर गूंथा जाता है।

हमारे पास आपके लिए पाई आटे की कई दिलचस्प रेसिपी हैं। भराई स्वयं चुनें, क्योंकि आप आटे में लगभग कुछ भी लपेट सकते हैं!

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए आटा "पांच मिनट"

सामग्री:
4 ढेर आटा,
2 टीबीएसपी। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
500 मिली दूध,
सूखा खमीर का 1 पैकेट.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक प्लास्टिक बैग में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सामान्य तौर पर, बस इतना ही। आवंटित समय के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, हल्के से गूंधना चाहिए और किसी भी भराई के साथ पाई में काट लेना चाहिए। हमेशा की तरह बेक करें.
निम्नलिखित नुस्खा विशेष रूप से नरम आटा तैयार करता है। यह सब आलू शोरबा के बारे में है।

आलू शोरबा के साथ खमीर आटा

सामग्री:
1 ढेर आलू का शोरबा,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
400-450 ग्राम आटा.

तैयारी:
इस परीक्षण में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं! पाई फूली और मुलायम बनती हैं और अगले दिन भी वैसी ही रहती हैं। आटे में नमक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि शोरबा पहले से ही नमकीन है। 100 मिलीलीटर गर्म आलू शोरबा में चीनी और खमीर घोलें, हिलाएं और आटे में बुलबुले आने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बची हुई सामग्री डालें, धीरे-धीरे आटा मिलाएँ और आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, एक कटोरे से ढकें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। आटे को टुकड़ों में बाँट लें, उसकी लोइयाँ बना लें और उन्हें मध्यम आँच पर अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में तल लें।

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें।

केफिर के साथ खमीर आटा

सामग्री:
200 मिली केफिर,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1.5 स्टैक. आटा।

तैयारी:
यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और इसे यीस्ट के "जागने" के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को छोड़कर सभी सामग्री डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें, आटा गूंथ लें, इसे एक घंटे के लिए फूलने दें और पाई बनाना शुरू करें।

पाई को मध्यम आंच पर ओवन में बेक करना चाहिए ताकि आटा सूखा न हो जाए। यदि ऐसी कोई शर्मिंदगी होती है, तो सभी पाई को एक पैन में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें। और जले हुए तली को ग्रेटर से पोंछा जा सकता है।

पाई के लिए खमीर रहित आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
200 ग्राम मक्खन,
100 मिली दूध (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध),
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को छान लें, इसे मेज पर ढेर में डालें, एक गड्ढा बनाएं और इसमें तरल डालें। नमक और चीनी डालकर आटा गूथ लीजिये. 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह के आटे से बनी पाई को बेक और फ्राई किया जा सकता है.

त्वरित आटे से बने पाई के लिए भरावन आधा पका हुआ या पूरी तरह से तैयार होना चाहिए, क्योंकि ऐसे पाई बहुत जल्दी पक जाते हैं।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
800 ग्राम आटा,
3 अंडे,
1/3 कप पानी,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
खमीर के साथ पानी मिलाएं और लगभग 15 मिनट तक अंडे को चीनी के साथ फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। आटा और खट्टा क्रीम का मिश्रण मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह फूलने तक एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए.

पाई को ओवन में रखने से पहले, उन्हें कुछ मिनट के लिए काउंटर पर बेकिंग शीट पर रख दें। उन्हें आने दो। फिर बेकिंग शीट को ओवन में रखें, और जब पाई लगभग तैयार हो जाएं, तो उनकी सतह पर दूध के साथ फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

खमीर के बिना खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 ढेर आटा,
100 मिली दूध,
50 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन,
2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा,
1 अंडा।

तैयारी:
गर्म दूध में नमक और चीनी घोल लें. अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, पिघला हुआ मार्जरीन डालें, फिर दूध डालें। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। आटा गूंथने के बाद तुरंत पाई बनाना शुरू कर दीजिए.

दिलचस्प टिप: यदि आप आटे में पूरे अंडे नहीं, बल्कि केवल जर्दी मिलाते हैं, तो यह अधिक फूला हुआ होगा।

पांच मिनट में केफिर आटा

सामग्री:
200 मिली केफिर,
2 अंडे,
1 ढेर आटा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे में सोडा और नमक मिलाएं। केफिर को अंडे के साथ मिलाएं। - सूखी और तरल सामग्री मिलाकर आटा गूंथ लें. इस प्रकार के आटे में वसा बिल्कुल नहीं होती है। इस आटे से बनी पाई की फिलिंग ज्यादा गीली नहीं होनी चाहिए.

मेयोनेज़ के साथ पाई आटा

सामग्री:
150 मिली मेयोनेज़,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
25 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर,
1 ढेर पानी,
3.5-4 कप. आटा।

तैयारी:
गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक, चीनी और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें। डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, गूंधें और किसी भी भरावन के साथ पाई बनाना शुरू करें।

और असली गुणियों के लिए, हमने चाउक्स खमीर आटा के लिए एक अद्भुत नुस्खा तैयार किया है। इस आटे से बने पाई के फूले होने की गारंटी है।

पाई के लिए चौक्स खमीर आटा

सामग्री:
कस्टर्ड भाग के लिए:
3 बड़े चम्मच. आटा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
1 ढेर उबला पानी
खमीर वाले भाग के लिए:
500 ग्राम आटा,
1 ढेर गर्म पानी,
50 ग्राम ताजा खमीर.

तैयारी:
उत्पादों की पहली सूची से आटा, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और बिना हिलाए उबलते पानी के एक गिलास के साथ काढ़ा करें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं. जब आटा ताजे दूध के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो मिश्रण में पानी और खमीर डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। तुरंत आटे को टुकड़ों में काट लें, उन्हें फूलने दें और गर्म वनस्पति तेल में तलें।

आपको पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा मिले, और आपका घर भरा और संतुष्ट रहे।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

दूध में सूखे खमीर के साथ खमीर आटा न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि हल्का और हवादार भी है!

यह ओवन-बेक्ड पाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। साथ ही, भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है - हार्दिक प्रोटीन से लेकर दुबली सब्जी या मिठाई तक। सामग्री की मात्रा 25-30 पाई पर आधारित है।

इस आटे का उपयोग बड़े पाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है - खुले और बंद दोनों।

सामग्री:

• आटा - 1000 ग्राम
• सूखा तत्काल खमीर - 11 ग्राम
• अंडे - 1 बड़ा या 2 छोटा
• दूध - 500 मिली
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

आटा गूंथने के लिए आप सबसे पहले एक बड़े बर्तन का चयन करें. सबसे पहले, सामग्री की संख्या काफी प्रभावशाली है। दूसरे, गूंथे हुए आटे को फूलने के लिए काफी जगह की जरूरत पड़ेगी.

मैंने एक किलोग्राम आटा छान लिया. मैंने उसमें सूखे इंस्टेंट यीस्ट का एक पैकेट डाला। पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़कर खुराक की जांच करना बेहतर है। कई निर्माता प्रति 1 किलो आटे में 11 ग्राम खमीर का उपयोग करते हैं, लेकिन कभी-कभी घटकों का एक अलग अनुपात होता है।

मैंने सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया और गर्म दूध उनमें डाला। यह ठंडा या गर्म नहीं होना चाहिए, ताकि खमीर नष्ट न हो।

मक्खन को पिघलाएं और कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। इसे बाकी उत्पादों में जोड़ा गया.

एक अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ें, नमक और चीनी डालें, कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि सारी सामग्री घुल न जाए।

मैंने अंडे को दूध और मक्खन के साथ आटे के मिश्रण में डाला।

सानने की प्रक्रिया के दौरान, मैंने शुद्ध सूरजमुखी तेल मिलाया। यदि आवश्यक हो, यदि आटा बहुत सख्त है, तो आप थोड़ा और गर्म दूध मिला सकते हैं। या इसके विपरीत - यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो थोड़ा आटा मिलाएं।

मैंने आटे को चिकना, लोचदार आटा गूंथ लिया, इसे एक गेंद में रोल किया, और आटे और बर्तन दोनों को वनस्पति तेल से चिकना कर दिया ताकि फूलते समय यह हवादार न हो जाए और कंटेनर की दीवारों से चिपक न जाए।

डिश को ढक्कन से ढकें, तौलिये से लपेटें और 50-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा फूल गया, मैंने इसे नीचे कर दिया और लगभग आधे घंटे के लिए इसे उसके मूल स्थान पर लौटा दिया।

दूसरी बार फूलने के बाद आटा काम के लिए तैयार है. आप उन्हें बराबर टुकड़ों में बांट सकते हैं, बेल सकते हैं और उनमें कोई भी स्वादिष्ट व्यंजन भर सकते हैं।

इस आटे से बने उत्पादों को, किसी भी खमीर के आटे की तरह, 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, जब तक कि आपके ओवन की विशिष्टताओं के अनुसार एक अलग मोड प्रदान न किया गया हो। बेकिंग का समय भरने पर निर्भर करता है - तैयार (उदाहरण के लिए, प्याज और गाजर के साथ उबली हुई गोभी) या कच्चा (पूर्व गर्मी उपचार के बिना कीमा बनाया हुआ मांस / चिकन / मछली)। औसतन, पाई के लिए यह 20-30 मिनट है।

बॉन एपेतीत!