केफिर रेसिपी के साथ बैटर से बना पिज्जा। बिना खमीर के तत्काल केफिर के साथ तरल पिज़्ज़ा आटा

यदि आपके पास यीस्ट बेस गूंथने का समय नहीं है तो बिना यीस्ट के त्वरित पिज़्ज़ा आटा का उपयोग करना अच्छा है। हम आपको इटालियन डिश को अन्य तरीकों से बनाने का तरीका भी बताएंगे.

पिज़्ज़ा आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि

घर पर खमीर रहित पिज़्ज़ा बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• कच्चे चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• कम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;
• अच्छा मक्खन - 150 ग्राम;
• बेकिंग सोडा (आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं) - मिठाई चम्मच;
• आयोडीन युक्त नमक बहुत मोटा नहीं है - एक छोटा चम्मच अधूरा है;
• दानेदार चीनी - एक अधूरा छोटा चम्मच;
• सफेद आटा - 4 गिलास से (वैकल्पिक)।

सानने की प्रक्रिया

बिना खमीर के त्वरित पिज़्ज़ा आटा गूंथना बहुत आसान है। इसे अपने अनुभव से सत्यापित करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप ऐसा आधार बनाएं।

कम वसा वाले केफिर को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है और फिर थोड़ा गर्म किया जाता है। इसके बाद इसमें टेबल सोडा डालकर अच्छी तरह से बुझा लें। खाना पकाने वाली वसा को अलग से पिघलाएं, इसे थोड़ा ठंडा करें और किण्वित दूध पेय में डालें। इसमें फेंटे हुए चिकन अंडे भी मिलाए जाते हैं।

सामग्री में नमक डालने और दानेदार चीनी डालने के बाद, उसमें छना हुआ आटा मिलाएं। नरम आटा मिलने तक सभी सामग्रियों को हाथ से मिलाएं। यह केवल आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।

का उपयोग कैसे करें?

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना खमीर के त्वरित पिज़्ज़ा आटा वास्तव में कम से कम समय में गूंथ जाता है। एक बार जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप इसे सुरक्षित रूप से शुरू करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बेस को समतल सतह पर रखें और उस पर आटा छिड़कें। - आटे को पतली परत में बेलकर चिकनाई लगी शीट पर रखें. इसके बाद, आपकी पसंदीदा सामग्री (टमाटर, सॉसेज, पनीर, आदि) को बेस पर रखा जाता है और अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में रखा जाता है।

बिना खमीर के त्वरित पिज्जा आटा 200 डिग्री पर 43 मिनट के लिए बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, केफिर बेस केवल थोड़ा ऊपर उठना चाहिए और गुलाबी हो जाना चाहिए। अंत में आपको कुरकुरा किनारों वाला एक बहुत पतला और नरम पिज्जा मिलेगा।

पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाये?

बेस तैयार करने का यह तरीका बहुत कम लोगों को पता है। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. आख़िरकार, गृहिणियाँ पिज़्ज़ा के लिए बैटर का उपयोग बहुत कम ही करती हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे इतालवी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

तो आपको अपना त्वरित और आसान होममेड पिज़्ज़ा बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

• कच्चे छोटे चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• मोटी खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ बहुत वसायुक्त नहीं है - 3 बड़े चम्मच;
• छना हुआ गेहूं का आटा - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• टेबल सोडा - आधा मिठाई चम्मच;
• आयोडीन युक्त नमक - एक चुटकी।

आधार बनाना

तरल, खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, चिकन अंडे को खट्टा क्रीम और कम वसा वाले मेयोनेज़ के साथ जोर से फेंटें। फिर इनमें बारी-बारी से टेबल सोडा और आयोडीन युक्त नमक मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा मिलाया जाता है। परिणाम एक बहुत ही कोमल आटा है, जिसकी स्थिरता वसायुक्त और गाढ़ी केफिर जैसी होती है।

खाना पकाने के लिए कैसे उपयोग करें?

आश्चर्यजनक रूप से, तरल खमीर रहित पिज्जा आटा का उपयोग न केवल ओवन में पकवान पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि स्टोव पर खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है। हालाँकि हमने आपको पहला विकल्प प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

इसलिए, बेस को मिलाने के बाद, इसका आधा हिस्सा हल्के से चिकने सांचे में डाला जाता है। बिछाए हुए आटे की मोटाई 1.5 सेंटीमीटर से ज्यादा नहीं होनी चाहिए. नहीं तो आपको पतला पिज़्ज़ा नहीं बल्कि मोटी खुली पाई मिलेगी.

बेस बिछाने के बाद, आप उस पर पिज्जा के लिए इच्छित अन्य सभी सामग्री (टमाटर, खीरे, सॉसेज, पनीर, आदि) रख सकते हैं। ऐसी डिश में मेयोनेज़ मिलाना उचित नहीं है, क्योंकि बैटर में यह पहले से ही मौजूद होता है।

अपने विवेक से पिज़्ज़ा बनाने के बाद, इसे तुरंत पहले से गरम ओवन में रख दें। इटालियन डिश को 200 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट तक बेक करें। इस दौरान बैटर अच्छे से सेट होकर ब्राउन हो जाना चाहिए.

वर्णित क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको सबसे नाजुक और नरम पिज्जा मिलता है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। हालाँकि, इसे टुकड़ों में काटने और उत्पाद के आंशिक रूप से ठंडा होने के बाद ही परोसने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, उपयोग के दौरान यह आसानी से टूट कर गिर सकता है।

खमीर के साथ क्लासिक पिज़्ज़ा आटा

आमतौर पर, लीन पिज्जा आटा खमीर का उपयोग करके बनाया जाता है। इस आधार का उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो ईसाई उपवास का पालन करने वालों के लिए एकदम सही है।

तो, क्लासिक खमीर आटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गर्म उबला हुआ पानी - 2 कप;
• तत्काल खमीर - ½ मिठाई चम्मच;
• सफेद दानेदार चीनी - एक पूरा छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• आयोडीन युक्त नमक - आधा मिठाई चम्मच;
• छना हुआ आटा - 3.5 कप से (वैकल्पिक)।

दुबला खमीर आटा गूंथ लें

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने के बाद, आपको तुरंत आधार को गूंधना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गर्म उबले पानी में दानेदार चीनी और नमक घोलें और फिर उनमें सूरजमुखी का तेल मिलाएं। एक अलग कटोरे में, गेहूं का आटा छान लें और इसे तेजी से काम करने वाले सूखे खमीर के साथ मिला लें। अंत में, आधार के दोनों हिस्सों को जोड़ा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो उनमें थोड़ा और आटा मिला लें। परिणाम एक नरम आटा है जो हथेलियों से थोड़ा चिपक जाता है। उस तक पहुंचने के लिए उसे तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 40-55 मिनिट बाद बेस स्वादिष्ट इटैलियन पिज्जा बनाने के लिए पूरी तरह उपयुक्त हो जाएगा.

कैसे आकार दें और बेक करें?

यीस्ट का पतला आटा गूंथने के बाद इसे कन्टेनर से निकाल कर एक बोर्ड पर रख दिया जाता है. उत्पाद को एक पतली परत में रोल करने के बाद, इसे तुरंत ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। गैर-पशु मूल की आपकी सभी पसंदीदा सामग्री (मशरूम, टमाटर, प्याज, आदि) को शीट पर रखा जाता है, और फिर इसे ओवन में रखा जाता है।

तैयार उत्पाद को 200 डिग्री के तापमान पर 55 मिनट तक बेक किया जाता है। परिणाम एक बहुत नरम और कोमल पिज़्ज़ा है। इसे एक कप मिठाई के साथ थोड़ा ठंडा करके मेज पर परोसा जाता है।

इससे पता चलता है कि आपका पसंदीदा पिज़्ज़ा बहुत तेजी से और आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह सब आटे की तैयारी के बारे में ही है। हमारी रेसिपी में यह तरल और बहुत कोमल बनता है। यह बैटर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए यह एक सार्वभौमिक विकल्प के रूप में कार्य करता है जिसका उपयोग अप्रत्याशित मेहमानों के इलाज के लिए, एक मजेदार पार्टी के लिए, या सिर्फ पारिवारिक नाश्ते के लिए किया जा सकता है।

• केफिर - 1 गिलास;
• अंडे - 2 पीसी;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 1.5 कप;
• सोडा - 0.25 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच.
• सॉसेज;
• टमाटर;
• मशरूम।

सामग्री नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है, जिसका अर्थ है कि हम सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। जहाँ तक भरने की बात है, आप उपयोग किए गए उत्पादों की मात्रा, अनुपात और प्रकार दोनों को सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं और उन उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको और आपके परिवार को पसंद हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. आइए आटे से खाना बनाना शुरू करें। खैर, निःसंदेह, इससे पहले हम एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करेंगे। तो, हम आटे को हवादार बनाने के लिए आटे को छानते हैं।
2. इसके बाद, यदि आप अभी भी केफिर के साथ आटा बनाने का निर्णय लेते हैं तो आटे में केफिर मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। यदि इसे केफिर के साथ बनाना संभव नहीं है, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि यह अस्तित्व में ही नहीं है, तो इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ बनाएं, इससे पिज्जा का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा। यह महत्वपूर्ण है कि इस अवस्था में कोई गांठ न बने। बेशक, वे अभी भी दिखाई देंगे, इसलिए हमें जल्दी और अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है। सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका, जैसा कि नुस्खा सुझाता है, एक मिक्सर का उपयोग करना है, इसकी मदद से हम जल्दी से अपना आटा गूंथ लेंगे।
   
3. इसके बाद अंडे को सामान्य कंटेनर में डाल दें. उन्हें परिणामी द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिश्रित करने की भी आवश्यकता है।
4. तैयारी में अगला चरण सोडा है, जिसे हम सिरके से बुझाते हैं और आटे में मिलाते हैं, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। आपको इन सामग्रियों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि आटा पूरी तरह से सुखद स्वाद नहीं प्राप्त कर सकता है। सब कुछ फिर से मिलाएं ताकि खमीर रहित हमारा केफिर आटा सजातीय हो जाए।
   
5. अब हम नमक और चीनी लेते हैं और उन्हें कुल द्रव्यमान में मिलाते हैं। इन सबको फिर से अच्छी तरह मिला लें. हमारा केफिर आटा तैयार है.
6. हम इसे फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि ओवन में करेंगे, इसलिए हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं और अपना पिज्जा आटा डालते हैं।
   
7. यदि आप फ्राइंग पैन में पिज्जा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हम अपना आटा उसमें भेजते हैं, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।
   
8. भराई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है. बस सॉसेज लें, इसे क्यूब्स या आयतों में काटें, अधिमानतः बहुत मोटा नहीं।
9. - मशरूम को पहले से उबाल लें और साथ ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
10. जैसा कि नुस्खा इंगित करता है, हम प्याज काटते हैं, और जो लोग वास्तव में व्यंजनों में प्याज पसंद नहीं करते हैं वे उन्हें फ्राइंग पैन में पहले से भून सकते हैं। इसे बस थोड़ा सा करें, ताकि यह पिज़्ज़ा पर सख्त न हो।
11. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. पनीर पर कंजूसी न करें, यह डिश को कुछ तीखापन और परंपरा देता है।
12. यदि आप ओवन में पिज्जा बना रहे हैं, तो केफिर के आटे के साथ बेकिंग शीट को कुछ मिनटों के लिए गर्म करने के लिए रखा जा सकता है। एक फ्राइंग पैन में भी ऐसा ही करें, इसे केवल कुछ मिनट के लिए आग पर रख दें, जैसा कि नुस्खा सुझाता है।
13. इसके बाद, एक फ्राइंग पैन या ओवन में आटे पर फिलिंग डालें। सबसे पहले सॉसेज, प्याज और मशरूम डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें। हमने इसे फिर से आग पर रख दिया ताकि यह सब पक जाए।
    

खैर, हमारा पिज़्ज़ा तैयार है. यहां बिना खमीर के, फ्राइंग पैन या ओवन में बेक किया हुआ केफिर आटा बनाने की एक त्वरित और व्यावहारिक विधि दी गई है।

इस तथ्य के अलावा कि यह पिज़्ज़ा आटा वास्तव में स्वादिष्ट है, इसके और भी कई फायदे हैं। जिनमें से एक खाना पकाने की विधि को बदलने की क्षमता है, कुछ सामग्रियों और खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से चुनना। दूसरे शब्दों में, कोई सख्त रूपरेखा और प्रतिबंध नहीं हैं, यानी, आप न केवल केफिर के साथ आटा बना सकते हैं और इसे न केवल फ्राइंग पैन में सेंक सकते हैं, बल्कि भरने के लिए, यहां आप आम तौर पर कल्पना की पूरी उड़ान शामिल कर सकते हैं .

हमारे व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां साधारण हैं जो हर रेफ्रिजरेटर में पाई जाती हैं। आप इस आटे को या तो फ्राइंग पैन में या ओवन में बना सकते हैं, यह आप पर निर्भर है। यदि आप इसे फ्राइंग पैन में करते हैं, तो यह छोटा नहीं होना चाहिए, क्योंकि तब आटा मोटा हो जाएगा। इसके विपरीत, ओवन में आटा पूरी बेकिंग शीट पर फैल जाता है और पतला हो जाता है। यहां नुस्खा प्रतिबंध नहीं लगाता, बल्कि चुनने का अधिकार देता है। केफिर का उपयोग करके हमारा आटा खमीर रहित होगा। आखिरकार, यह केफिर के साथ है कि यह अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है, हालांकि आप इसे आसानी से बदल सकते हैं और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ आटा बना सकते हैं। तो, आइए देखें कि हम क्या उपयोग करेंगे।

वैसे, कुछ लोग सोचते हैं कि फ्राइंग पैन में खाना पकाना थोड़ा तेज होता है, लेकिन फिर भी यह सब व्यक्तिगत है और फ्राइंग पैन और ओवन दोनों पर निर्भर करता है।

इस पिज़्ज़ा का आटा बनाने का प्रयास करें और अपना स्वयं का संस्करण चुनें।

कम ग्लूटेन प्रतिशत (मोटा पिसा हुआ) वाला बेकिंग आटा चुनें और गूंधने से पहले इसे छान लें। पिज़्ज़ा को तेल लगे कच्चे लोहे के पैन में बेक करें या पैन पर चर्मपत्र बिछा दें। तैयार डिश को ओवन से निकाले बिना ठंडा करें।

केफिर के साथ तरल पिज्जा आटा

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कठिनाई: बहुत आसान.

सबसे सरल त्वरित खाना पकाने वाला पिज़्ज़ा आटा खमीर के उपयोग के बिना बनाया जाता है; केफिर का उपयोग सरंध्रता के लिए किया जाता है। केफिर के स्थान पर मट्ठा या दही उपयुक्त है।

सामग्री:

• कम वसा वाले केफिर - 500 मिलीलीटर;
• कच्चे अंडे - 2 पीसी ।;
• मोटा आटा - 1.5-2 कप;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1-2 चुटकी;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को मक्खन के साथ पीस लें.
2. केफिर में सोडा घोलें, नमक और चीनी डालें, अंडे का मिश्रण डालें।
3. आटे को धीरे-धीरे तरल मिश्रण में मिलाएँ जब तक कि आटा पैनकेक की तरह गाढ़ा न हो जाए।
4. आटे को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए पकने दें।
5. बेकिंग शीट को भरने से पहले, उस पर चर्मपत्र या पन्नी बिछा दें।

मेयोनेज़ रेसिपी

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान.

यदि आप मेयोनेज़ के साथ पिज़्ज़ा का आटा बनाते हैं, तो बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट और फूला हुआ होगा। मांस उत्पाद, मशरूम और सभी प्रकार की सब्जियाँ भरने के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• आटा - 250-350 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच;
• अतिरिक्त नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. दबाए गए लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण को तरल सामग्री के साथ कांटे से मिलाएं और नमक डालें।
2. मेयोनेज़ मिश्रण को लगातार फेंटते रहें, सूखी सामग्री मिलाते रहें जब तक कि आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए।
3. आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जिससे आटे का ग्लूटेन फूल जाए।
4. आटे के मिश्रण को चुपड़ी हुई कढ़ाई में डालें।

दूध का विकल्प

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कठिनाई: पाक कला कौशल की आवश्यकता है।

पिज़्ज़ा बेस खमीर के साथ या उसके बिना तैयार किया जाता है। मक्खन के आटे के लिए, मक्खन और डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है। सूखा खमीर किण्वन प्रक्रिया को आधा कर देता है।

सामग्री:

• मध्यम वसा वाला दूध - 0.5 लीटर;
• गेहूं का आटा - 300-400 ग्राम;
• सूखा खमीर - 0.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बारीक नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी और मक्खन के साथ दूध के मिश्रण में खमीर को घोलें, 25°C तक गर्म करें और किण्वन शुरू होने तक छोड़ दें। नमक के साथ मैश किया हुआ अंडा डालें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें और गुठलियां गायब होने तक फेंटें।
3. मिश्रण के साथ कंटेनर को लिनेन नैपकिन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म कमरे में रखें। इस दौरान मिश्रण को दो बार हिलाएं।
4. तैयार आटा घर की बनी खट्टी क्रीम की तरह गाढ़ा है। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण में आटा या दूध मिलाएं।

पिज्जा के लिए तरल खमीर आटा

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• कठिनाई: कुछ पाक अनुभव।

यीस्ट बैटर पानी का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है. बेकिंग शीट पर एक पतली परत डालें, इसमें भराई की मात्रा दोगुनी कर दें। यह बेस छोटे-छोटे टुकड़ों में पिज्जा तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• शराब खमीर - 15 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250-350 ग्राम;
• कच्चे अंडे - 1 पीसी ।;
• रिफाइंड तेल - 2-4 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 10-15 ग्राम;
• अतिरिक्त नमक - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर हिलाएँ, सतह पर झाग बनने तक प्रतीक्षा करें।
2. आटा डालें, फिर अंडा। धीरे-धीरे चीनी, मक्खन और नमक डालें, पैनकेक की तरह चिकना होने तक अच्छी तरह गूंधें।
3. किण्वन के लिए, कंटेनर को मिश्रण के साथ +24...+27°C के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
4. ऑक्सीजन तक पहुंच सुनिश्चित करने के लिए फूले हुए आटे को हिलाएं।

नियपोलिटन शैली का नुस्खा

• समय: 1.5-2 घंटे.
• कठिनाई: आसान.

असली इतालवी पिज़्ज़ा के बेस की क्लासिक रेसिपी में केवल आटा, पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है। चाहें तो इसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।

सामग्री:

• साबुत आटा - 200-250 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10-12 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में यीस्ट घोलें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार चलाते हुए फेंटें, नमक डालें।
3. मिश्रण को खट्टा क्रीम की स्थिरता में लाएं, एक ढके हुए तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मिश्रण को हिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. - मिश्रण की मात्रा दोगुनी होने पर आप पिज्जा बना सकते हैं.

कस्टर्ड खमीर

• समय: 1.5-2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति;
• कठिनाई: पाक कला कौशल की आवश्यकता है।

आटे के ग्लूटेन को जल्दी से फूलाने के लिए कस्टर्ड विधि का उपयोग करके पकवान का आधार तैयार किया जाता है। ठंडे आटे में केवल अंडे और खमीर डालें ताकि सफेद भाग मुड़े नहीं और खमीर मर न जाए (आखिरकार, ये जीवित सूक्ष्मजीव हैं)।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• कच्चे अंडे - 3 पीसी ।;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक फुसफुसाहट.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, नरम मक्खन डालें और उबालें।
2. आँच बंद कर दें, आटा डालें, चिकना होने तक तेजी से हिलाएँ।
3. आटे को 70°C तक ठंडा करें, अंडे डालें। थोड़ा ठंडा होने दें, खमीर डालें, व्हिस्क से हिलाएँ।
4. आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• कठिनाई: तैयारी में आसान.

अपने विवेक से सूखी जड़ी-बूटियाँ चुनें, रेसिपी में दी गई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें या पकवान में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• सोडा - 5 ग्राम;
• सिरका - 10 ग्राम;
• छना हुआ आटा - 150-250 ग्राम;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• नमक और चीनी - चाकू की नोक पर;
• सूखे प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1-2 चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. प्रोवेनकल मसालों को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, चीनी डालें, नमक के साथ फेंटी हुई जर्दी डालें, फिर आटा डालें।
2. सोडा के ऊपर सिरका डालें (एक अलग कप में बुझाएँ), आटे में मिलाएँ।
3. आटे को बिना गांठ के अच्छी तरह से गूंध लें, कमरे के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. बेकिंग शीट पर डालने से पहले अच्छी तरह मिला लें।

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यह बहुत ही आसान और झटपट बनने वाली पिज़्ज़ा रेसिपी है. पिज़्ज़ा बहुत कोमल बनता है.
सबसे पहले, आइए सभी सामग्री तैयार करें।

सबसे पहले मैं सारी फिलिंग तैयार कर लेता हूं. आप अपनी पसंद की कोई भी पिज़्ज़ा टॉपिंग बना सकते हैं, और निश्चित रूप से जो कुछ भी आपके रेफ्रिजरेटर में है।
मैंने फ्रोजन शैंपेन (200 ग्राम) लिया। उन्हें वनस्पति तेल में प्याज (आधा प्याज) के साथ भूनें।

हम प्याज का दूसरा भाग काटते हैं और मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच) में मैरीनेट करते हैं।
इसके बाद, हमने भरने के लिए मांस के पूरे हिस्से को काट दिया, मेरे पास उबला हुआ सॉसेज, स्मोक्ड और थोड़ा उबला हुआ टर्की स्तन था, मैंने भरने के लिए यह सब काट दिया।
हमने आधी शिमला मिर्च भी काट ली. मेरे पास चेरी टमाटर थे, मुझे उनमें से 12 की आवश्यकता थी, सामान्य में से 2 पर्याप्त होंगे, हमने उन्हें भी काट दिया।
बारीक या मध्यम कद्दूकस पर तीन पनीर।
और यह मत भूलो कि फ्राइंग पैन में मशरूम हैं!
मशरूम तैयार हैं. अन्य सभी भरावन भी तैयार हैं.

इसके बाद, चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक (1 चम्मच), वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें - मिलाएँ।
इसके बाद, इसे धीरे-धीरे आटे में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं, आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए।
अंत में, आटे में 1 छोटा चम्मच डालें। सोडा और अच्छी तरह मिला लें। आटा तैयार है.
बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें, क्योंकि आटा तरल है, यह बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित हो जाएगा।

मेरे साथ ऐसा ही हुआ:

स्कैंडिनेवियाई भोजनालयों में जाने वाले पर्यटक यह देखकर आश्चर्यचकित रह गए कि उन्हें कभी-कभी एक व्यंजन पेश किया जाता था "मांस के साथ रूसी चीज़केक"- वास्तव में वही पिज़्ज़ा, लेकिन रूसी महिलाएं इसका मूल्यांकन मांस के साथ तरल या जेली वाले आटे से बनी जेली पाई के रूप में करती हैं।

यदि आप नुस्खा की प्रामाणिकता को नहीं समझते हैं, लेकिन केवल इसके सकारात्मक पहलुओं को उजागर करते हैं, तो ऐसे आटे के साथ पिज्जा तैयार होने में बहुत समय बचाएगा और टेबल बहुत तेजी से सेट हो जाएगी, क्योंकि यह मत भूलो कि पिज्जा "है" फ़ास्ट फ़ूड", जल्दी से मिलने वाला एक तृप्तिदायक भोजन।

पिज़्ज़ा आटा - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

पिज़्ज़ा के लिये बैटर तैयार कीजिये काफी सरल और, सबसे महत्वपूर्ण, तेज़. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में और एक निश्चित क्रम में मिलाएं, परिणामस्वरूप आपको एक तरल आटा मिलेगा, जो पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा होगा। सामान्य की तुलना में इसका उल्लेखनीय लाभ है - इसे रोल आउट करने की आवश्यकता नहीं है। यह सब बहुत सरल है: तैयार आटे को तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डालें और यदि आप इसे तलना चाहते हैं तो हल्के से आटा छिड़कें; यदि आप ओवन में बेक करने का निर्णय लेते हैं तो इसे एक सांचे में या चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। इसे चम्मच से थोड़ा चपटा करें, और फिर जो कुछ बचता है उसे किसी भी सॉस, केचप या मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और तैयार भराई बिछा दें। आपको यीस्ट संस्करण के साथ थोड़ा और बदलाव करना होगा, लेकिन पिज़्ज़ा और भी अधिक फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा।

आटाउच्चतम ग्रेड लेना बेहतर है; ऐसे आटे से बने उत्पाद अधिक हवादार, बर्फ-सफेद होते हैं, अन्य किस्मों से पके हुए पके हुए माल की विशिष्ट स्वाद विशेषता के बिना।

उपयोग से पहले आटे को छान लेना चाहिए। यह न केवल उत्पादन के दौरान गलती से आए किसी भी मलबे को साफ कर देगा, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से भी समृद्ध करेगा, जिसके परिणामस्वरूप एक फूला हुआ और हवादार पिज्जा बेस तैयार होगा।

यीस्ट. खमीर के लिए एक शर्त यह है कि वह ताजा होना चाहिए। यदि नुस्खा में दबाए गए खमीर की आवश्यकता है, और तत्काल सूखा खमीर हाथ में है, या इसके विपरीत, यह ठीक है, वे विनिमेय हैं। 50 ग्राम ताजा बेकर का खमीर 2 बड़े चम्मच की जगह ले सकता है। तत्काल चम्मच, "बिना स्लाइड के" एकत्र किए गए।

जब आप आटा गूंधना शुरू करें, तो याद रखें कि किसी भी प्रकार का खमीर गर्म तरल में नहीं बल्कि गर्म तरल में घुलना चाहिए। इसका तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और यह एक अनिवार्य शर्त है, अन्यथा खमीर मर जाएगा।

दूध से बना पिज़्ज़ा का आटा

सामग्री:

किसी भी वसा सामग्री का 250 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध;

300 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा;

एक मुर्गी का अंडा;

1/2 छोटा चम्मच. मीठा सोडा;

10 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे को एक छोटे कटोरे में फेंटें, इसे तब तक फेंटना आवश्यक नहीं है जब तक कि अंडे का द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, फेंटना बंद कर दें।

2. दूध डालें, धीरे-धीरे नमक, सोडा डालें और सभी सामग्री को फिर से फेंटें।

3. आटे को बिना फेंटना बंद किए, छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएं। जब आटा गांठ के बिना वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो बर्तन को तौलिये से ढककर मेज पर छोड़ दें।

4. बीस मिनट के बाद आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

खमीर के साथ तरल पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:

50 ग्राम दबाया हुआ खमीर;

एक अंडा;

200 मिलीलीटर कम वसा वाला पाश्चुरीकृत दूध;

एक चाय चीनी का चम्मच;

डेढ़ कप आटा, प्रीमियम ग्रेड, छना हुआ।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। जब दूध थोड़ा गर्म हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण के लिए चुने गए कटोरे में डालें।

2. एक कटोरे में दूध के साथ यीस्ट डालें, उसमें चीनी और एक बड़ा चम्मच आटा डालें। सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, अधिमानतः किसी गर्म स्थान पर, लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें।

3. अंडे को फेंटें और इसे खमीर वाले कटोरे में डालें, टेबल नमक डालें, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटे को फिर से एक तरफ रख दें, पंद्रह मिनट के बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

केफिर के साथ तरल पिज्जा आटा

सामग्री:

250 मिलीलीटर कम वसा वाले केफिर;

दो कच्चे चिकन अंडे;

कच्ची चीनी;

आधा छोटा चम्मच. बढ़िया टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) और बेकिंग सोडा;

प्रीमियम गेहूं का आटा, छना हुआ - 320 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मिश्रण के लिए चुने गए कटोरे में केफिर डालें और सोडा डालें। कभी-कभी सोडा को टेबल सिरका मिलाकर बुझाया जाता है, लेकिन ऐसा न करने का सुझाव दिया जाता है, क्योंकि खट्टा, कम वसा वाला केफिर उत्कृष्ट काम करता है। केफिर के कटोरे को मेज पर छोड़ दें ताकि सोडा अच्छी तरह से फैल जाए।

2. दस मिनट के बाद, एक-एक करके, हिलाते हुए डालें: नमक; चीनी; आटा, और बिना देर किए गूंध लें।

3. यह भी सलाह दी जाती है कि तैयार आटे के बर्तनों को मेज पर "दूरी" पर छोड़ दें, इसमें लगभग सवा घंटे का समय लगेगा।

पिज्जा के लिए चौक्स खमीर आटा

सामग्री:

500 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध, पानी से बदला जा सकता है;

एक मेज। सूखा खमीर का चम्मच;

दो मेज़। जमे हुए पौधे के चम्मच. तेल;

1.5 चम्मच. अपरिष्कृत चीनी;

5 जीआर. बढ़िया नमक;

आधा किलो छना हुआ गेहूं का आटा, प्रीमियम ग्रेड।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में आधा दूध (पानी) डालें और इसे थोड़ा गर्म करें, यह सुनिश्चित करें कि तरल ज़्यादा गरम न हो। यदि ऐसा होता है, तो कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा करें।

2. तरल को एक कटोरे या बड़ी प्लेट में डालें, खमीर और चीनी डालें, सामग्री के घुलने तक हिलाते रहें। खमीर को थोड़ा बढ़ने दें, बर्तनों को पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।

3. बचे हुए दूध (पानी) को उबाल लें।

4. एक मिक्सिंग बाउल में दो बड़े चम्मच आटा और उतनी ही मात्रा में मक्खन डालकर अच्छी तरह पीस लें। उबलते तरल को एक कटोरे में डालें, और, चम्मच या व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाते हुए, मक्खन के साथ कसा हुआ आटा "काढ़ा" करें। आपको एक नरम गूदेदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

5. नमक डालें, घुला हुआ खमीर डालें, जिसकी मात्रा बढ़ गई है, आटा डालें और बिना किसी हिचकिचाहट के आटा गूंथ लें।

6. इस मात्रा में आटे से तैयार आटा बेकिंग शीट पर बेक किए गए एक बड़े पिज्जा या मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में तले हुए दो पिज्जा के लिए पर्याप्त है।

नियति शैली पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:

400 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला छना हुआ आटा;

1 चम्मच। नमक;

2/3 छोटा चम्मच. ढीला तत्काल खमीर;

एक मेज। चम्मच रस्ट. तेल - जैतून या सूरजमुखी;

1/2 टेबल. प्राकृतिक तरल शहद के चम्मच;

250 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में पानी को थोड़ा गर्म करें, उसमें यीस्ट डालें और हिलाएं, यह पूरी तरह से पानी में घुल जाना चाहिए।

2. शहद को एक अलग कटोरे में डालें, यदि यह तरल रूप में नहीं है, तो गाढ़े शहद को पानी के स्नान में पिघलाएँ और आवश्यक मात्रा मापें। नमक, तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ और घुले हुए खमीर के साथ एक कटोरे में रखें।

3. पहले से छना हुआ आटा डालें और जल्दी से गूंद लें, पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर दोबारा मिलाएं। आटा तरल होगा, पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा होगा।

4. टेबल की कामकाजी सतह को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।

5. अपने हाथों को वनस्पति तेल में गीला करके, आटे को काम की सतह पर रखें, इसे थोड़ा चिकना करें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें, इसे मेज पर दस मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया पांच बार करनी चाहिए। अपने हाथों को लगातार तेल से गीला करना न भूलें।

6. आटे वाले कटोरे को ढक्कन से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढककर सात घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन तीन दिनों तक है, लेकिन इसे कम से कम निर्दिष्ट समय तक रखा जाना चाहिए।

7. तैयार आटे को चर्मपत्र पर चिकना करके बिछाया जाता है। आटा बहुत तरल है, इसलिए अपने हाथों को तेल से गीला करना सुनिश्चित करें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ तरल पिज्जा आटा

सामग्री:

दो अंडे;

प्रति टेबल चार. कम वसा वाले मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के चम्मच 20% वसा;

नौ बड़े चम्मच, बिना स्लाइड के, प्रीमियम आटा;

चाकू की नोक पर नमक;

"प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को एक कटोरे में रखें, उन्हें व्हिस्क से फेंटें या कांटे से फेंटें।

2. खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नमक, एक चम्मच बताए गए मसाले डालें और मिलाएँ।

3. आटा डालें और एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह हिलाएं।

4. इस आटे को ओवन में बेक करना चाहिए, लेकिन इसे फ्राइंग पैन में तलना भी संभव है. एक बेकिंग डिश या फ्राइंग पैन को तेल से हल्का गीला करें और थोड़ा सा आटा, "पाउडर" छिड़कें।

पिज़्ज़ा आटा - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

तरल में घुले हुए खमीर के साथ कटोरे में थोड़ी सी चीनी डालें, खमीर बेहतर काम करेगा और उत्पाद अधिक हवादार होगा।

गर्म तरल में यीस्ट न घोलें, नहीं तो उसमें मौजूद बैक्टीरिया मर जाएंगे और आटा फूलेगा नहीं।

केफिर या खट्टा दूध में मिलाए गए सोडा को सिरके से बुझाने की आवश्यकता नहीं है; किण्वित दूध उत्पादों में मौजूद एसिड के कारण यह अच्छी तरह से बुझ जाता है;

आप बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं, लेकिन यह मत भूलिए कि इस मामले में परिणाम कम छिद्रपूर्ण होगा।

"लिक्विड नियोपालिटियन पिज़्ज़ा आटा" को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है; यह खराब नहीं होता है, बल्कि, इसके विपरीत, और भी बेहतर हो जाता है। अपने खाली समय में इस रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करके आप भविष्य में किसी भी समय अपना पसंदीदा पिज़्ज़ा जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

आपको आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना होगा और हर बार सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा, इससे गांठ बनने से रोका जा सकेगा और मोटाई को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।

आवश्यक स्थिरता निर्धारित करने के लिए, आप एक चम्मच पर थोड़ा आटा ले सकते हैं; यह टपकना नहीं चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे चम्मच से बहुत मोटी गांठ में फिसलना नहीं चाहिए।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप चाकू की नोक पर जड़ी-बूटियों, अपने पसंदीदा मसालों, या कटी हुई जड़ी-बूटियों या करी का थोड़ा सा मिश्रण मिलाते हैं, तो आटा न केवल सुंदर बनेगा, बल्कि एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध भी प्राप्त करेगा।