ब्रेड मशीन में शुद्ध राई की रोटी। "बोरोडिंस्की" राई की रोटी

मेरा परिवार वास्तव में राई-गेहूं और राई की रोटियाँ पसंद करता है, अर्थात्। जिनमें राई के आटे की मात्रा 60 से 100 प्रतिशत तक हो। ऐसी रोटियाँ गेहूँ की रोटियों की तुलना में थोड़ी अलग तरह से पकाई जाती हैं। और यह ब्रेड मशीन में ऐसी ब्रेड पकाने की तकनीक के बारे में है जिसके बारे में मैं बात करना चाहता हूं।

कई साल पहले, एक ब्रेड मशीन खरीदने के बाद, मैंने कब कासूचनाओं की प्रचुरता और अपनी लाचारी से सदमे की स्थिति में रही। ऐसा लग रहा था कि मैं कभी भी इसका पता नहीं लगा पाऊंगा। अनुभवी लोगों की सलाह अक्सर एक-दूसरे का खंडन करती थी, और लक्ष्य एक स्वादिष्ट और पकाना था सुंदर रोटी, अप्राप्य लग रहा था. लेकिन, मैं अपने स्वभाव से एक जिद्दी इंसान हूं! और सबसे पहले यही काम आया। ;)

इसीलिए: नियम एक!कभी हार न मानना! हार मत मानो, बल्कि बार-बार अपनी रोटी की तलाश जारी रखो!

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं: कुछ लोगों के लिए, उनकी रोटी का रास्ता लंबा और कठिन होगा। लेकिन केवल अपनी खुद की बाधाओं को मारकर ही आप कुछ सीख सकते हैं!

इसलिए, नियम दो: रसोई में अपने साथ एक हस्तलिखित नोटबुक ले जाएं, और हर बार उसमें प्रत्येक रेसिपी पर अपनी टिप्पणियाँ लिखें।

यह तुरंत दृढ़ता से समझना आवश्यक है कि कोई भी नुस्खा एक स्वयंसिद्ध नहीं है!

उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि GOST व्यंजन भी पानी की सही मात्रा का संकेत नहीं देते हैं। याद करना? पुराने में पाक कला पुस्तकेंअक्सर व्यंजनों में एक वाक्यांश होता था: आटा - कितना आटा लगेगा! आख़िर आटा अलग है! यहां तक ​​कि एक ही प्रकार के आटे में भी नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। इसलिए, व्यंजनों में आटे या पानी की सटीक मात्रा बताना मुश्किल है। लेकिन हम इस बारे में थोड़ा बाद में और विस्तार से बात करेंगे।

यह अकारण नहीं है कि मैंने शुरुआत में ब्रेड बेकिंग के दो दिग्गजों की पत्रिकाओं के लिंक दिए। उन को पढओ! प्रथम दृष्टया, यह "1000 और वन नाइट्स" श्रृंखला की पुस्तकें प्रतीत होती हैं! आख़िरकार, दिग्गज लोग राई की रोटी विशेष रूप से खट्टे आटे से पकाते हैं, और यह वही खट्टा पहली नज़र में एक भयानक जानवर लगता है। और अगर आपकी आत्मा में भी एक खरगोश है जो हर समय घबराता है, तो आप और मैं एक ही रास्ते पर हैं! आइए सरल से जटिल की ओर छोटे-छोटे चरणों में साथ-साथ चलें...

मेरे द्वारा पकाई गई रोटियों के विषय में लोग वही प्रश्न पूछते हैं, इसलिए मैंने सभी उत्तरों को एक साथ एकत्रित करने का निर्णय लिया। और, क्षमा करें.., लेकिन मैं केवल अपने व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करूंगा, क्योंकि आप जो जानते हैं और कर सकते हैं उसके बारे में बात करना हमेशा बेहतर होता है। :)

यह एक कहावत थी... चलो परी कथा की ओर चलते हैं...

हम उसी सिद्धांत द्वारा निर्देशित होकर तुरंत पथ के चरणों का निर्धारण करते हैं - सरल से जटिल तक!

1. सबसे पहले, सूखे खमीर से रोटी पकाना सीखें। फिर - "गीले" वाले पर। फिर मैंने पुराने आटे के टुकड़े (स्व-किण्वित) पर रोटी पकाई -। और केवल तभी यह खमीर के लिए पक गया था।

2. आटे में राई के आटे की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाएं। सबसे पहले, 60% राई के आटे से रोटी पकाना सीखें।

यह मेरी पहली रोटी थी. तब मुझे अभी भी बहुत कुछ नहीं पता था (विशेष रूप से, कि राई के आटे में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, और इसलिए इसे लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं होती है, वहां विकसित करने के लिए कुछ भी नहीं है!), इसलिए डार्निट्स्की की तकनीक और बाद की ब्रेड के साथ बी हे राई के आटे की उच्च सामग्री: , , बाद की ब्रेड से भिन्न होती है: और । डार्निट्स्की में थोड़ा राई का आटा है, यही कारण है कि लंबी गूंध वाली तकनीक उपयुक्त थी। आख़िरकार, उसी समय, गेहूं के आटे ने ग्लूटेन विकसित करने का काम किया। तो, सौभाग्य से, मेरा पहला प्रयोग सफल हो गया!

3. ओवन में ब्रेड बेक करें.

मेरे लिए तो ऐसा ही था... लेकिन आपके लिए सब कुछ अलग हो सकता है... यदि आप अधिक बहादुर और अधिक प्रतिभाशाली हैं...

इसलिए हमने नुस्खा चुना. सब कुछ इकट्ठा कर लिया आवश्यक सामग्रीऔर मेज पर बर्तन. फिर हमने सब कुछ ओवन में डाला और आटा गूंथने के लिए भेज दिया। हमें याद है कि राई के आटे को लंबे समय तक गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है। हमें बस सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाने की जरूरत है। ( महत्वपूर्ण बिंदु! खराब आटे के कारण, रोटी "गांठदार" हो सकती है!) अपने लिए, मैंने पिज़्ज़ा कार्यक्रम में 15 मिनट का गूंधने का समय चुना। कार्यक्रम में आगे दूसरे बैच से पहले एक विराम होता है। खैर, इस समय मैं स्टॉप बटन से प्रोग्राम को बंद कर देता हूं। और मैं आटे को फूलने के लिए ओवन में छोड़ देता हूं और बंद कर देता हूं बंद ढक्कनजब तक यह 2 - 2.5 गुना न बढ़ जाए। यह कमरे के तापमान और खमीर की ताकत के आधार पर 40 मिनट के बाद या 4 घंटे के बाद हो सकता है। पिज़्ज़ा पर क्यों? ख़ैर, मुझे यह कार्यक्रम बहुत पसंद है। पेल्मेनी पर आटा अधिक ढेलेदार होता है...

राई बन कैसा होना चाहिए?

यह तरल नहीं होना चाहिए. अधिक मैट की तरह. यह गेहूं की तुलना में सघन है, लेकिन नम भी है। यह आपके हाथों से चिपक जाता है (और सामान्य तौर पर किसी भी चीज़ से!!! मज़ेदार)। राई का आटा जितना अधिक होगा, यह उतना ही अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

गूंधते समय, कोलोबोक के नीचे का आटा हल्के से एक छोटे गोले-पोखर में फैला दिया जाता है।

मामले बी में कोलोबोक के नीचे का वृत्त बहुत छोटा होगा हे राई के आटे की उच्च सामग्री.

प्रूफिंग के बाद आटा गूंथ लें. बेकिंग चालू करने का समय आ गया है!

लेकिन इस कोलोबोक में पर्याप्त पानी नहीं है. छत में दरारें पड़ सकती हैं। मैं 10 मिलीलीटर जोड़ूंगा।

मेरी सलाह: राई की रोटी पकाते समय, रेसिपी में लिखी पूरी मात्रा में आटे में पानी (तरल) न डालें। उदाहरण के लिए, नुस्खा में 420 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मैं तुरंत बाल्टी में 400 मिलीलीटर डालता हूं, और मेरे पास एक गिलास में 20 मिलीलीटर तैयार होता है, बस मामले में। पास ही राई के आटे का एक थैला है। जब सानना होता है, तो मैं कोलोबोक की स्थिति से पता लगाता हूं कि वह वास्तव में क्या चाहता है... यदि मैं कोलोबोक में कुछ जोड़ता हूं, तो सानते समय मैं लेटते समय (सपाट) बाल्टी को ऊपर से ढक देता हूं एक प्लास्टिक बैग में(कोई इसे तौलिए से ढकता है, लेकिन मैं इसे बैग से ढकता हूं, मुझे इसे फेंकने में भी कोई आपत्ति नहीं है...)

ऐसा होता है कि गूंधते समय आटा एक साथ मिलकर एक रोटी नहीं बनना चाहता, बल्कि बाल्टी के ऊपर फैल जाता है और दीवारों से चिपक जाता है। हमें मदद चाहिए! ;) अपने हाथों में एक सिलिकॉन स्पैटुला लें और आटे को केंद्र की ओर धकेलें। इस विकल्प को आज़माएं, आपको यह पसंद आ सकता है: प्रक्रिया के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, सानने के अंत में नुस्खा में शामिल वनस्पति तेल का आधा हिस्सा जोड़ें। तब जूड़ा बाल्टी से चिपकना बंद कर देगा और चमकदार तथा गोल हो जाएगा।

कभी-कभी जूड़ा बनने के बाद कोणीय हो जाता है। फिर, गूंधने के तुरंत बाद, प्रूफ़िंग से पहले, हम अपने हाथों को गर्म पानी में गीला करते हैं और उसकी शिखा को चिकना करते हैं। हम इसे दयालुता और कोमलता से करने की कोशिश करते हैं, साथ ही आप उसे कुछ अच्छा कह सकते हैं, क्योंकि "एक दयालु शब्द एक बिल्ली के लिए भी सुखद होता है!"

अनुपूरकों

राई ब्रेड व्यंजनों में अक्सर "विशेष योजक" मौजूद होते हैं। और सवाल उठता है: आखिर उनकी आवश्यकता क्यों है और क्या उनके बिना ऐसा करना संभव है? ओह, हाँ आसानी से! आपको बस यह पता लगाने की जरूरत है कि कौन सा योजक क्या करता है और एक उपयुक्त प्रतिस्थापन खोजने का प्रयास करें।

पैनिफ़रिन (ग्लूटेन) या ग्लूटेनआटे के बेहतर फूलने और ब्रेड के फूलेपन के लिए, नुस्खा में राई के आटे की मात्रा के आधार पर, सभी राई ब्रेड में दो से चार चम्मच मिलाएं, क्योंकि राई के आटे में यह ग्लूटेन नहीं होता है।

ड्राई स्टार्टर्स:

अतिरिक्त-आर- माल्ट स्वाद के साथ, ब्रेड को अधिक देता है संतृप्त रंगऔर एक खट्टा-मीठा स्वाद। 1-1.5 चम्मच डालें।

आगरा- सफेद खट्टा सूखा खट्टा आटा, राई की रोटी को यही "खट्टापन" देता है। एक चम्मच डालें, फिर सिरके की जरूरत नहीं रहेगी। आइए रोटी चखें और स्वयं निर्णय लें - शायद इसमें थोड़ी खटास की आवश्यकता है। में अगली बारएक और आधा चम्मच जोड़ें (और भूलने से बचने के लिए, इसे एक नोटबुक में लिख लें!)। लेकिन इन दो एडिटिव्स को केवल ड्राई स्टार्टर कहा जाता है, लेकिन वास्तव में, संक्षेप में यह उचित है स्वादिष्ट बनाने मेंऔर वे असली खट्टे आटे की जगह नहीं ले सकते।

माल्ट,खैर, माल्ट का स्वाद कई लोगों से परिचित है... क्वास, डार्क बियर, ब्रेड: बोरोडिंस्की, रीगा और ज़वार्नॉय। उच्चारण के अलावा राई का स्वाद, यही वह चीज़ है जो राई की रोटी को उसका गहरा रंग देती है।

पैनिफ़रिनरोटी को जन्म देता है. आप psh का हिस्सा बदल सकते हैं. सूजी के लिए आटा, लेकिन 50 ग्राम से अधिक नहीं। यह आडंबर के लिए है. आगराखट्टापन देता है, इसके बजाय सिरका या नींबू का रस, या एस्कॉर्बिक एसिड (और एस्कॉर्बिक एसिड एक अतिरिक्त लिफ्ट देता है), यहां तक ​​कि कसा हुआ भी खट्टे सेबआप (एसिड प्लस राइज), यहां तक ​​कि जैम भी मिला सकते हैं। आप पानी की जगह ले सकते हैं आलू का शोरबा- उठाने के लिए भी. शायद सीरम के लिए. आप केफिर या किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग कर सकते हैं (पहले उन्हें पानी से पतला करना बेहतर होता है)। आप 50 ग्राम पनीर को पानी में मिला सकते हैं - और चले जाइये! अतिरिक्त-आरअतिरिक्त रंग जोड़ता है. अगर आप चीनी की जगह इसका सेवन करते हैं एक प्रकार का अनाज शहदया ब्राउन शुगर, तो वैसा ही होगा. माल्ट को सूखे और तरल क्वास से बदला जा सकता है क्वास पौधा. लिक्विड की जगह आप डार्क बियर ले सकते हैं, जिसमें हॉप्स और माल्ट होता है। आप जो प्रतिस्थापित कर रहे हैं उसकी सामग्री को पढ़ें। अगर रेसिपी में चीनी है तो उसे कम कर देना चाहिए.

अब प्रमाणन के बारे में थोड़ा और। यदि आप एक सुंदर और उत्तल छत प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको यहां भी बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है! प्रूफ़िंग के लिए आवश्यक समय एक या दो घंटे का नहीं होगा, बल्कि उतना ही होगा जितना प्रत्येक में आवश्यक हो विशिष्ट मामला! गाइडलाइन है कि टेस्ट को 2-2.5 गुना तक बढ़ाया जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें! खराब रोटी के लिए अंदर से कच्ची होगी, और अधिक भरा हुआ आटा स्पंज की तरह दिखेगा - छेद के साथ, जिसे ठीक करना मुश्किल है, और बेकिंग के बाद रोटी एक अवतल छत के साथ समाप्त हो जाएगी।

से सलाह एंड्रीवाना:

उद्धरण

1.5 घंटे के बाद (मैंने उधर नहीं देखा) वह छत के नीचे चला गया और पूरी नाक में समा गया, उसने स्पष्ट रूप से खड़ा होना बंद कर दिया था। मैंने उसे थोड़ा नीचे लिटाया (आटे को पिचकाने के लिए पिज़्ज़ा को चम्मच से 2-3 बार घुमाया) और उसे फिर से उठने के लिए छोड़ दिया, लेकिन तब मैं पहले से ही उसे देख रहा था। यह आधी बाल्टी से थोड़ा ऊपर उठ गया और मैंने बेकिंग चालू कर दी। सब कुछ काम कर गया, रोटी बन गयी!

इसलिए, हम समय-समय पर रुकेंगे और जांचेंगे कि हमारा आटा कैसा चल रहा है? यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए ताकि फूले हुए आटे पर कोई हवा न चले, अन्यथा यह जम जाएगा। राई का आटा बहुत स्वादिष्ट होता है!

युक्ति: यदि कमरा ठंडा है, तो रोटी को फूलने में अधिक समय लगेगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एचपी से आटे की एक बाल्टी निकाल सकते हैं, इसे फिल्म से ढक सकते हैं और रोशनी के साथ प्रूफिंग समय के लिए ओवन में रख सकते हैं। (ओवन स्वयं बंद है!)

आटा फूल गया है. बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. लेकिन सुंदरता के लिए, आप बेकिंग से पहले छत को चिकना कर सकते हैं। ब्रेड को सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, बिना दबाए, फेंटे हुए अंडे या जर्दी के साथ जल्दी और धीरे से चिकना किया जाता है - मेरे लिए, ये सबसे अच्छे विकल्प हैं... और गर्म दूध, पेस्ट, अंडा + खट्टा क्रीम, अंडा + दूध के साथ भी , अंडा + बड़ा चम्मच दूध + बड़ा चम्मच। तेल वृद्धि...

तब ऊपरी परत चमकदार और काली हो जाएगी...

टाइमर बटन का उपयोग करके, बेकिंग का समय 60-70 मिनट पर सेट करें। जितना अधिक राई का आटा होगा, बेकिंग में उतना ही अधिक समय लगेगा। खैर, इस हिसाब से 600 ग्राम आटे में 400 ग्राम से ज्यादा समय लगता है.

क्या स्वचालित कार्यक्रमों का उपयोग करके राई की रोटी पकाना संभव है? निःसंदेह यह संभव है. लेकिन इस मामले में, हम "एक प्रहार में सुअर" के साथ समाप्त होते हैं। आखिरकार, किसी ने भी रोटी को सुंदर नहीं बनाया और किसी ने उसमें अपनी आत्मा नहीं डाली... जो बढ़ा, वह बढ़ा!

गरम राई की रोटीआप काट नहीं सकते! आपको इसे लिनन के तौलिये से ढके तार की रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने देना होगा, क्योंकि तापमान गिरने के अंत तक, ब्रेड के अंदर पकने की प्रक्रिया जारी रहती है!

और अंत में...

स्वाद एक नाजुक मामला है! अपने स्वाद के अनुरूप मूल रेसिपी में कुछ भी बदलने से न डरें।

आपने अपनी रोटी पका ली है और उसका स्वाद चख लिया है... क्या आपको यह अधिक नमकीन पसंद है? अपनी नोटबुक में लिख लें कि अगली बार आपको आधा चम्मच ज्यादा नमक डालना है। क्या आपको जड़ी-बूटी वाली रोटी पसंद है? बिना किसी से पूछे बेझिझक अपना योगदान दें! हर चीज़ को अपने स्वाद के अनुसार बदलें... लेकिन एक बार में थोड़ा, इसे ज़्यादा न करें! आपके लिए अच्छी रोटी! :)

पी.एस. यह आलेख मुख्य रूप से चिंता का विषय है ब्रेड मशीन में यीस्ट राई ब्रेड पकाना. खट्टी रोटी और ओवन या धीमी कुकर में पकी हुई रोटी के अपने "रहस्य" हैं।

संक्षिप्त विश्वकोश से ब्रेड पर लेख से परिवार 1960 के लिए.

ठंडी रोटी काटना अच्छी रोटी, आप वही छोटे छिद्र देख सकते हैं - यह बारीक छिद्र वाली ब्रेड है। यदि आटा पर्याप्त रूप से किण्वित नहीं है, खराब तरीके से गूंथा गया है, या आटा खराब गुणवत्ता का है, तो रोटी में बड़े, असमान छिद्र होते हैं, और कभी-कभी आटा बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होता है। यदि आटा कम या अधिक अम्लीकृत है, तो आटा सड़ा हुआ है, या यदि ताजी पकी हुई ब्रेड को कुचल दिया गया है, तो ब्रेड से परत निकल जाती है।

सही अनुपातआटे में आटा और पानी (यानी आटे की सामान्य स्थिरता) रोटी की गुणवत्ता निर्धारित करती है। मोटे और अत्यधिक कमजोर आटे दोनों के साथ बेकिंग प्रक्रिया गलत हो जाएगी: पहले मामले में, रोटी का टुकड़ा घना होगा, दरारों के साथ, और जल्दी बासी हो जाएगा; दूसरे में, ब्रेड का टुकड़ा नम और चिपचिपा हो जाता है।

आटे या आटे की तैयारी वृद्धि की ऊंचाई, आटे की लोच और किण्वन समय से निर्धारित होती है। आटे की गुणवत्ता का अंदाजा उसकी लोच से लगाया जा सकता है: यदि आटे को अपनी उंगली से हल्के से दबाया जाता है और छोड़ दिया जाता है, तो यदि अपर्याप्त किण्वन होता है और आटा तैयार नहीं होता है, तो उंगली से छेद जल्दी से समतल हो जाता है; सामान्य तत्परता के साथ, छेद धीरे-धीरे समतल हो जाता है, लेकिन यदि आटा अत्यधिक किण्वित हो जाता है, तो छेद बना रहता है।

अच्छी तरह से किण्वित आटे में उत्तल आकार, तीव्र अल्कोहलिक गंध और अच्छी सरंध्रता होती है। सपाट सतह, खट्टा और बुरी गंधआटे के असामान्य किण्वन का संकेत मिलता है।

(मुझे यह सलाह भी मिली: यह पता लगाने के लिए कि रोटी पर्याप्त फूल गई है या नहीं, आप एक परीक्षण कर सकते हैं: तैयार आटे का एक टुकड़ा इसमें रखें ठंडा पानी. टुकड़ा पहले नीचे की ओर जाता है, और यदि वह ऊपर की ओर तैरता है, तो आटा तैयार है।)

पकी हुई ब्रेड की सतह थोड़ी गीली होनी चाहिए गर्म पानी, फिर रोटी को एक साफ, सूखे लिनेन नैपकिन से ढक दें। साथ ही पपड़ी नरम हो जाती है।

रोटी - अपरिहार्य उत्पादहमारी मेज पर और अब हम आपको ब्रेड मशीन में राई की रोटी बनाने की विधि बताएंगे। घर पर तैयार, यह स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है, खट्टा स्वाद केवल इस प्रकार की रोटी के लिए विशेषता है। और हालाँकि अब स्टोर की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार की ब्रेड से भरी हुई हैं और आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी एक को चुन सकते हैं, हम आपको राई की ब्रेड खुद बनाने की सलाह देते हैं; इसके अलावा, इसे ब्रेड मशीन में बनाना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• गर्म पानी - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 20 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।

तैयारी

सामग्री को ब्रेड मशीन कंटेनर में इस क्रम में रखें: गर्म पानी, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, राई के आटे के साथ मिश्रित गेहूं का आटा, सूखा खमीर। कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें, प्रोग्राम चुनें " फ़्रेन्च ब्रेड", ब्रेड का वजन 750 ग्राम और परत को मध्यम पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएँ. वजन के बाद से तैयार उत्पादछोटा है, तो प्रक्रिया के दौरान आपको यह निगरानी करने की ज़रूरत है कि आटा कैसा बनता है ताकि रोटी और भी अधिक निकले; आटे को अपने हाथों से काटा जा सकता है। और जब आटे को गर्म करने और फूलने की प्रक्रिया शुरू हो तो ब्रेड मशीन का ढक्कन न खोलना ही बेहतर है। जब ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट राई ब्रेड तैयार हो जाए, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दें और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें।

सामग्री:

• पानी;
• पाउडर दूध- 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• रेय का आठा- 1.4 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा - 9 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

हम सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन में डालते हैं; यहां आपको निर्माता द्वारा दिए गए उत्पादों को जोड़ने के क्रम पर सिफारिशों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। प्रोग्राम "बेकिंग राई ब्रेड" सेट करें, वजन चुनें - 900 ग्राम, क्रस्ट का रंग - मध्यम। राई की रोटी धीरे-धीरे ऊपर उठती है, कभी-कभी केवल बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत में भी।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत का संकेत देने वाली बीप के बाद, आपको एक सुगंधित घर का बना उत्पाद प्राप्त होगा गेहूं-राई की रोटी, आपकी ब्रेड मशीन में पकाया जाता है न्यूनतम प्रयास के साथआपके यहाँ से।

सामग्री:

• राई छिला हुआ आटा- 0.5 किग्रा;
• राई किण्वित सूखा माल्ट - 40 ग्राम;
• खट्टा (एसिडिफ़ायर) - 35 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• गर्म उबला हुआ पानी - 400 ग्राम;
• उबलता पानी - 100 मिली.

तैयारी

यदि आपके पास पैनासोनिक एसडी-253 (252, 254, 255) ब्रेड मशीन है, तो "ग्लूटेन-फ्री" मोड सेट करें, यदि पैनासोनिक एसडी-2500 (01, 02) "बेसिक फास्ट" मोड सेट करें। आप गूंधने के लिए किसी भी स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष रूप से राई की रोटी के लिए एक स्पैटुला गूंधने की प्रक्रिया को आसान बना देगा। माल्ट काढ़ा उबला पानीऔर लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें। अब सामग्री को ब्रेड मशीन कंटेनर में इस क्रम में डालें: छिला हुआ राई का आटा, खट्टा आटा, चीनी, नमक, सूखा खमीर। अब हम माल्ट पर लौटते हैं: गर्म जोड़ें उबला हुआ पानी, मिश्रण करें और परिणामी मिश्रण को ब्रेड मशीन कंटेनर में डालें। कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें और "ग्लूटेन फ्री" प्रोग्राम चालू करें। आटा गूंथना तुरंत शुरू हो जाएगा और 15 मिनट तक चलेगा।

गूंधने की शुरुआत से 3 मिनट के बाद, एक लंबा स्पैटुला लेकर, आप आटे को मैन्युअल रूप से हिलाकर प्रक्रिया में मदद कर सकते हैं, खासकर सांचे के कोनों में। अब हम 60 मिनट चिह्नित करते हैं और इस समय के अंत में हम "ग्लूटेन फ्री" प्रोग्राम को रीसेट करते हैं और तुरंत "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करते हैं और खाना पकाने का समय 90 मिनट है। ऐसे में आपको ब्रेड मशीन का ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है ताकि आटा जम न जाए। जब ब्रेड मशीन में राई ब्रेड पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो इसे वफ़ल तौलिये पर रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

गेहूं के बाद, राई के आटे के साथ रोटी सबसे लोकप्रिय है। इसमें एक अजीब सुगंध और स्वाद होता है। इसके अलावा, और अधिक के कारण कम सामग्रीग्लूटेन को अधिक फायदेमंद माना जाता है. कई पोषण विशेषज्ञ यहां तक ​​दावा करते हैं कि यदि आप नाश्ते में केवल 2 स्लाइस खाते हैं, तो यह आपको बेहतर स्वास्थ्य प्राप्त करने में मदद करेगा। तेजी से वजन कम होना. यह सब बताता है कि ब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी काम आएगी।

विनीज़ रोटी

यह नुस्खा हर चीज़ को इतनी अच्छी तरह से जोड़ता है कि दूसरा टुकड़ा खाने के आनंद से खुद को वंचित करना असंभव है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे गेहूं और राई के आटे के साथ मिलाया जाता है, यह गहरे रंग की रोटी का स्पष्ट स्वाद पैदा करता है। यह सब गाजर के बीज और सूखे माल्ट को शामिल करने के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, यह लेंटेन रेसिपीब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी ब्रेड। इसे बेक करने के लिए आपको किसी और कारण की आवश्यकता नहीं है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 मिली पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 ग्राम सूखा खमीर;
• 2 बड़े चम्मच सूखा किण्वित राई माल्ट;
• 190 ग्राम गेहूं का आटा;
• 170 ग्राम राई का आटा;
• 100 ग्राम सूरजमुखी के बीज;
• एक चम्मच जीरा.

सूखे माल्ट के स्थान पर आप तरल माल्ट का उपयोग कर सकते हैं। आपको 2 चम्मच से अधिक नहीं लेना चाहिए। ऐसे में आपको पानी की मात्रा 10 मिलीलीटर कम करनी होगी और 40 ग्राम आटा अधिक लेना होगा। ऐसा तरल और सूखी सामग्री की मात्रा को संतुलित करने के लिए किया जाता है। ब्रेड को हल्का खट्टापन देने के लिए चीनी की जगह इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

खाना कैसे बनाएँ?

1. कुल मात्रा में से 70 मिलीलीटर पानी लें और उबालें। इस उबलते पानी में माल्ट बनाएं और ठंडा करें। इसके बजाय, आप उतनी ही मात्रा में सूखे क्वास का उपयोग कर सकते हैं।
2. बीज और जीरा को 1-2 बड़े चम्मच गेहूं के आटे के साथ मिलाएं ताकि वे आटे पर समान रूप से वितरित हो जाएं।
3. ब्रेड मेकर के साथ दिए गए निर्देशों के अनुसार सभी घटकों को लोड करें। आमतौर पर सूखी सामग्री पहले डाली जाती है और फिर तरल सामग्री।
4. "राई" मोड का चयन करें. इस मामले में रोटी तैयार करने की अवधि साढ़े तीन घंटे है। यदि यह मेनू में नहीं है, तो आप "बेसिक" या "होल ग्रेन" मोड का उपयोग कर सकते हैं। क्रस्ट को मध्यम पर सेट करें।
5. संकेत के बाद, सूरजमुखी और अजवायन डालें। ब्रेड मशीन में राई की रोटी को खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें धनिया, सौंफ और सौंफ का मिश्रण भी मिला सकते हैं.
6. तैयार पाव को तार की रैक पर रखें और साफ तौलिये से ढककर ठंडा करें। काटते समय टुकड़ों को चिपचिपा होने से बचाने के लिए, इसे पूरी तरह आराम से काटने की सलाह दी जाती है।

टमाटर और लहसुन के साथ राई की रोटी

ब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी ब्रेड की यह रेसिपी अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगी। अंतिम उत्पाद में एक नारंगी टुकड़ा, एक कुरकुरा परत और एक सूक्ष्म लहसुन सुगंध है। एक और फायदा यह है कि इसमें माल्ट और अन्य दुर्लभ रूप से पाए जाने वाले घटकों को जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बेहद सरल है, लेकिन अंत में आप सबसे अच्छी राई ब्रेड में से एक पकाते हैं।

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 270 मिली गर्म पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 150 ग्राम राई का आटा;
• 6 ग्राम सूखा खमीर।

वैसे, ब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी ब्रेड के लिए यह एक लेंटेन रेसिपी भी है। सफल, है ना?

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पतला टमाटर का पेस्टतैयार पानी. आप इसकी जगह नियमित केचप का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि यह सेब की चटनी डाले बिना, टमाटर से बना हो।
2. ब्रेड मशीन में डालें टमाटर का पानी, फिर सभी सूखी सामग्री डालें। यीस्ट सबसे आखिर में आता है. आटा (गेहूं और राई दोनों) सीधे बाल्टी में छानना चाहिए।
3. "बेसिक" मोड सेट करें, रोटी का वजन - 750 ग्राम, क्रस्ट - मध्यम। यदि मेनू में "राई" मोड है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। तैयार पाव रोटी को वायर रैक पर ठंडा करें।

आप अपने स्वाद के अनुसार इस रेसिपी में लहसुन की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप इसे रचना में शामिल करते हैं तो आप इसके बिना भी आसानी से काम चला सकते हैं लहसुन नमक. किसी भी स्थिति में यह काम करेगा स्वादिष्ट रोटीब्रेड मशीन में टमाटर के साथ राई के आटे से।

केफिर के साथ गेहूं-राई की रोटी

यदि आप नुस्खा में उपयोग किए गए पानी के हिस्से को केफिर से बदलते हैं, तो आप सामान्य डार्क ब्रेड में भी एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। टुकड़ा अधिक समृद्ध और ढीला हो जाता है। सच है, कठिनाइयाँ भी हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केफिर गाढ़ा और वसायुक्त हो, क्योंकि तैयार रोटी की "छत" थोड़ी जम सकती है। अन्यथा, केफिर ब्रेड मेकर में राई की रोटी पकाना किसी अन्य की तुलना में अधिक कठिन नहीं है।

1 किलोग्राम वजन वाली रोटी के लिए आपको यह लेना होगा:

• गाढ़े केफिर का एक गिलास;
• 120-150 मिली पानी;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 250-300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 300 ग्राम राई का आटा;
• 6 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर।

तैयारी

1. सभी तरल सामग्री को ब्रेड मशीन में रखें। केफिर जितना गाढ़ा होगा, आपको उतना ही कम पानी मिलाना होगा। किसी भी स्थिति में, यदि बन नहीं बनता है तो इसे गूंधते समय जोड़ा जा सकता है।
2. फिर सूखी सामग्री डालें। सबसे पहले, नमक और चीनी. - फिर दोनों तरह के आटे को छान लें और यीस्ट को एक छोटे कुएं में डाल दें. गूंथने से पहले उन्हें नमक और तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
3. मोड को "बेसिक" या "राई" पर सेट करें, क्रस्ट डार्क है। जब ब्रेड मशीन में राई की रोटी गूंथी जा रही हो, तो आटे पर नज़र रखने की सलाह दी जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आप तरल या आटा मिला सकते हैं और जोड़ना भी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि केफिर में अलग-अलग स्थिरता हो सकती है।

ब्रेड ग्रह पर सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। वह बगल में खड़ा है मुर्गी के अंडे. हममें से प्रत्येक ने इसे कभी न कभी खाया है और इसे पसंद किया है, विशेष रूप से ताज़ा और अभी भी गर्म। जब परत कुरकुरी होती है, और अंदर एक नरम, हवादार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित टुकड़ा होता है!

आज हम घर पर ही ब्रेड बनाएंगे और आप निश्चित ही इसे समय पर बना पाएंगे जब क्रस्ट इतना कुरकुरा होगा और बीच का हिस्सा अभी भी इतना गर्म होगा कि आप इसे छू नहीं पाएंगे. अक्सर, ऐसी प्रतियों को स्टोर में तुरंत छांट दिया जाता है।

आज हम आपको पांच रेसिपी बताएंगे विभिन्न विकल्परोटी का। यह साधारण रोटी होगी, "बोरोडिंस्की", जो बिना खमीर, नॉर्वेजियन और किशमिश के साथ खट्टे आटे से बनाई जाएगी। वे सभी स्वाद और स्वाद में भिन्न हैं उपस्थिति, और सुगंध से. सभी पाँच विकल्प अवश्य आज़माने चाहिए। इसके अलावा, ऐसी रोटी बनाना बहुत आसान है। आपको बस रसोई में एक ब्रेड मशीन रखनी है और कम से कम यह जानना है कि इसका उपयोग कैसे करना है। इसके बाद, घटकों को एक बाल्टी में डाला जाता है, और एक विशेष कार्यक्रम स्थापित किया जाता है। यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो आपको सामग्री को मिलाने की भी आवश्यकता नहीं है।

ब्रेड मशीन में साधारण राई की रोटी

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

युक्ति: यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोटी समान रूप से फूल जाए, जब आटा गूंध जाए और फूलने के लिए तैयार हो जाए तो इसे अपने हाथों से समतल करना बेहतर होता है।

ब्रेड मशीन में किशमिश के साथ खमीर राई की रोटी

अगर आप सूखे मेवों के शौकीन हैं तो किशमिश वाली ब्रेड एक अच्छा विकल्पआपके लिए। आप इसमें आलूबुखारा या कुछ मेवे मिला सकते हैं।

यह कितना समय है - 3 घंटे और 40 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 341 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी गर्म करें और इसे ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें;
2. नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ;
3. सूखा दूध और आटा डालें, छलनी से छान लें;
4. किशमिश और ख़मीर दोनों मिलाएँ;
5. ब्रेड बेकिंग मोड चालू करें और अगले साढ़े तीन घंटे के लिए अपना काम करें।

युक्ति: यह सुनिश्चित करने के लिए कि किशमिश पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो, आप पहले उन्हें आटे या स्टार्च में रोल कर सकते हैं।

"नार्वेजियन" राई की रोटी

नॉर्वेजियन ब्रेड चीनी की जगह शहद से तैयार की जाएगी. यह मीठा नहीं होगा, चिंता मत करो!

यह कितना समय है - 3 घंटे और 50 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 350 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी गर्म करें और इसे ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालें;
2. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ;
3. गेहूं और राई के आटे को मिलाएं और छलनी से छान लें;
4. बाल्टी में दोनों प्रकार का आटा डालें;
5. इसमें शहद, दूध पाउडर, खमीर, गाजर के बीज, माल्ट और नरम मक्खन भी है;
6. राई की रोटी पकाने का कार्यक्रम निर्धारित करें और साढ़े तीन घंटे तक प्रतीक्षा करें।

सुझाव: जीरे के साथ-साथ आप अलसी और यहां तक ​​कि तिल भी मिला सकते हैं।

"बोरोडिंस्की" राई की रोटी

वही काली रोटी जो हम सभी को पसंद है और जिसके आप सभी आदी हैं। इसे घर पर बनाने का प्रयास करें और आपको यह स्टोर से खरीदे गए से भी बेहतर लगेगा।

कितना समय है - 3 घंटे 45 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 293 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक मग में माल्ट डालें, उसके ऊपर 40 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
2. हिलाएँ और मिश्रण को कम से कम दस मिनट तक लगा रहने दें;
3. बचे हुए पानी को गर्म करके बाल्टी में डालें;
4. वहां तेल, शहद, सिरका, नमक भेजें, धनिया, जीरा और लाल शिमला मिर्च;
5. इसके बाद आटा, फिर राई का आटा और खमीर डालें;
6. सबसे लंबा प्रोग्राम सेट करें;
7. कार्यक्रम के अंत में, ब्रेड को बाहर निकालें, उस पर अंडे की सफेदी लगाएं और हरा धनिया छिड़कें।

युक्ति: इसके बजाय सेब का सिरकाआप टेबल, वाइन, अंगूर इत्यादि जोड़ सकते हैं।

खमीर रहित खट्टे आटे के साथ राई की रोटी

घर में बने आटे का उपयोग करके बिना ख़मीर की रोटी बनाने का प्रयास करें। खमीर का उपयोग करने की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन स्वाद काफी अलग होता है। इसे अजमाएं!

यह कितना समय है - 3 घंटे और 15 मिनट + 3 दिन।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 332 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आटे को छलनी से छान लें;
2. पानी को गर्म करना सुनिश्चित करें ताकि वह गर्म रहे;
3. फिर एक कटोरे में 80 ग्राम आटा डालें, 50 मिलीलीटर पानी डालें;
4. मिश्रण को खट्टा क्रीम की स्थिति में लाएं;
5. द्रव्यमान को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, ढक दें;
6. इसके बाद उतनी ही मात्रा द्रव्यमान में मिला लें गर्म पानीऔर उतनी ही मात्रा में आटा;
7. सामग्री को फिर से मिलाएं, ढक दें और एक और दिन के लिए छोड़ दें;
8. एक दिन के बाद, फिर से उतनी ही मात्रा में आटा और गर्म पानी डालें;
9. इस बार मिश्रण को बुलबुले आने तक ढककर रखें;
10. इसके बाद, बचा हुआ गर्म पानी डालें, बचा हुआ आटा डालें और पैनकेक बैटर की स्थिरता तक मिलाएँ;
11. मिश्रण को छह घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
12. समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान से 100 ग्राम निकाल लें, जिससे आप दो सप्ताह के भीतर दूसरी रोटी बना सकते हैं। यदि रोटी पकी नहीं है, तो आटा और पानी मिलाएं जब तक कि यह खट्टा क्रीम न बन जाए और आपको रोटी को अगले दो सप्ताह तक पकाने की ज़रूरत नहीं है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ब्रेड तैयार करने से कम से कम दस घंटे पहले स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए;
13. तो, आटे के अवशेषों को ब्रेड मशीन में रखें, मक्खन, चोकर, अलसी के बीज, नमक और गेहूं के बीज डालें;
14. ऐसा मोड चालू करें जो कम से कम तीन घंटे तक चले।

टिप: यह रोटी गेहूं के आटे से भी बनाई जा सकती है.

जब खमीर आटा की बात आती है, तो हमेशा बारीकियों के साथ-साथ रहस्यों की एक बड़ी सूची होती है। और मुख्य रहस्यमुद्दा यह है कि यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आटा दिव्य हो जाएगा! और बाद में, भविष्य की बेकिंग।

सबसे पहले और शायद सबसे ज़्यादा महत्वपूर्ण नियमबताता है कि आटा गूंथने और उठने के दौरान कमरा गर्म होना चाहिए। यह तेज़ और बेहतर यीस्ट गतिविधि को बढ़ावा देता है। यानी अगर किचन या दूसरे कमरे में ठंड है तो आटा बहुत धीरे-धीरे फूलेगा या बिल्कुल नहीं उठेगा। जब आटा फूल जाए तो उसे भी गर्म रखना चाहिए. कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए, कोई खिड़की की दीवारें नहीं होनी चाहिए, और गर्मियों में भी आटा बाहर नहीं रखा जाना चाहिए।

चूँकि हम ब्रेड मशीन में ब्रेड बना रहे हैं तो इसमें आटा फूल जायेगा. इस समय ढक्कन न उठाना ही बेहतर है, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से खमीर द्रव्यमान पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है और अंततः यह गिर जाएगा।

परीक्षण के साथ काम करते समय एक और महत्वपूर्ण बिंदु है अच्छा मूड. यह बात कुछ लोगों को अजीब लग सकती है, लेकिन यह सच है। आपका मूड जितना अच्छा होगा, आप परीक्षा में उतना ही अच्छा प्रदर्शन करेंगे और अंत में परिणाम भी उतना ही बेहतर होगा।

में यीस्त डॉअक्सर पानी या दूध होता है (सामग्री की सूची में)। याद रखें कि दूध को हमेशा पानी से बदला जा सकता है और इसके विपरीत भी। लेकिन विशेषज्ञों का ऐसा मानना ​​है सर्वोत्तम अनुपातइन दो उत्पादों के लिए यह 50/50 है। तभी आटा एकदम सही बनेगा।

यदि आप और अधिक चाहते हैं मीठी रोटी, जोड़ना राशि ठीक करेंसहारा। यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो यह जलना शुरू हो सकता है और ब्रेड बहुत अधिक भूरी हो जाएगी।

ऐसा आटा तैयार करने के लिए उत्पादों को हमेशा एक ही तापमान पर लाना बेहतर होता है। यानी आपको बस सब कुछ रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा। एकमात्र अपवाद तब होगा जब तैयारी निर्दिष्ट करती है कि किसी विशेष उत्पाद को और अधिक गर्म करने या, इसके विपरीत, ठंडा करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, खमीर को पनपने और आटा तेजी से फूलने के लिए आपको अक्सर दूध या पानी गर्म करने की जरूरत पड़ती है।

बहुत से लोग मानते हैं कि ताजा यानी संपीड़ित खमीर सूखे खमीर की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से काम करता है। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको उनसे रोटी बनाने की कोशिश करनी होगी। यदि आप लेवें ताजा खमीर, तो आपको उनमें से दोगुने की आवश्यकता होगी। यानी अगर आपको 5-10 ग्राम सूखा चाहिए तो 10-20 ग्राम ताजा चाहिए.

आटा हमेशा छना हुआ होना चाहिए. यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, और यह इस ऑक्सीजन को अन्य अवयवों में स्थानांतरित करता है, जिन्हें फिर मिश्रित किया जाता है। साथ ही, ऑक्सीजन अंदर रहती है और धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से पूरे द्रव्यमान को ऊपर उठाती है, जिससे यह ऊंचा, हवादार और अधिक शानदार हो जाता है।

खमीर खरीदते समय, समाप्ति तिथि अवश्य जांच लें। अगर आपके घर में खमीर है तो खजूर पर ध्यान दें। बंद उत्पाद की शेल्फ लाइफ 30 दिन है। यानी अगर एक महीने से ज्यादा समय बीत चुका है और यीस्ट अभी तक नहीं खुला है तो वह अभी भी खराब हो चुका है. बंद पैकेजिंग ताजगी की गारंटी नहीं है। यदि ख़मीर खुल गया हो तो उसे बारह दिन के अन्दर प्रयोग कर लेना चाहिए। तेरहवें दिन उन्हें फेंक देना चाहिए।

आटा खरीदना बेहतर है अधिमूल्य. यह वह किस्म है जिसका उपयोग अधिकांश कन्फेक्शनरी दुकानों द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह आटा पके हुए माल की अधिकतम फुलझड़ी की गारंटी देता है।

अपने स्वाद के अनुरूप, आप आटे में विभिन्न सूखे मेवे, मेवे या मसाले मिला सकते हैं। यह किशमिश, काजू, दालचीनी, आलूबुखारा, पाइन नट्स, सौंफ, ब्राजील नट्स, मैकाडामिया हो सकता है। जायफलऔर इसी तरह।

आपको जिन व्यंजनों की आवश्यकता होगी उनमें से एक में मक्खन. यदि आप अचानक इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो बस इसे क्यूब्स में काट लें और यह तेजी से नरम हो जाएगा। ठीक है, या यदि आपको वास्तव में इसे आटे में मिलाने की तत्काल आवश्यकता है, तो आप इसे कद्दूकस से पीस सकते हैं और तुरंत इसे इस रूप में आटे में मिला सकते हैं।

यदि आपके घर में ब्रेड मशीन है, तो तैयारी अवश्य करें घर पर बनी रोटीअनुशंसित व्यंजनों के अनुसार. यह बहुत स्वादिष्ट है और आप निश्चित रूप से जानते हैं कि ब्रेड में अच्छा (आपके द्वारा चयनित) और शामिल है सही उत्पाद, और सिर्फ आटे और नमक के साथ पानी नहीं। इसके अलावा, इसकी संरचना के कारण, ब्रेड स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में बहुत अधिक संतोषजनक हो जाती है। एक टुकड़ा आपका पेट भरने के लिए काफी है; आपको एक बार में आधी रोटी खाने की ज़रूरत नहीं है। इसे अजमाएं!

मैं आटे में गेहूं का आटा मिलाए बिना पूरी तरह से राई की रोटी बनाने में कभी सफल नहीं हुआ। लेकिन मैं अब भी चाहता था कि यह काम करे और मैंने इसे हासिल किया। ब्रेड में दो प्रकार का गहरा आटा होता है - राई और साबुत अनाज।

जहां तक ​​राई के आटे की बात है, मैं इसे खरीदते समय निर्माता पर ध्यान नहीं देता। लेकिन साबुत अनाज हमेशा "फ़्रेंच थिंग" ब्रांड नाम के अंतर्गत आते हैं। मैंने इस प्रकार के आटे से रोटी भी पकाई।

मैं आम तौर पर बड़ा संग्रह, ब्रेड मशीन दिखाई देने तक इसमें पकाया गया, और तब से मैंने व्यंजनों को जमा करना शुरू कर दिया। अगर मुझे कोई रेसिपी पसंद आती है, तो मैं उसे फिलिप्स के अनुसार अपनाता हूं, क्योंकि आपको उपयुक्त मोड और कभी-कभी बेकिंग का समय चुनने की आवश्यकता होती है।

यहां पूरी तरह से राई की रोटी को मोड 8 "संपूर्ण अनाज की रोटी" पर पकाया गया है, जो काम की एक विशेषता है यह विधाबात यह है कि "स्टार्ट" बटन दबाने के 30 मिनट बाद सानना शुरू हो जाता है। क्या आपके ब्रेड मेकर में ऐसा कोई मोड नहीं है? क्या "राई" है? इसका इस्तेमाल करें।

मैंने सूखे खमीर का उपयोग किया; इसके साथ मेरा संबंध किसी तरह अधिक विश्वसनीय है। बेशक, मैंने आटा छान लिया।

ब्रेड मशीन में ऑल-राई ब्रेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

350 मिली गर्म पानी या सीरम
1 टेबल. दानेदार चीनी का चम्मच
1 चम्मच। नमक का चम्मच
1 टेबल. चम्मच सुगंधित तेल(तुरंत नहीं जोड़ा गया, लेकिन दूसरे बैच के दौरान)
225 ग्राम साबुत अनाज का आटा
225 ग्राम राई का आटा
1 1/3 चम्मच सूखा खमीर

ब्रेड मशीन में सारी राई ब्रेड कैसे बेक करें

उत्पाद होने चाहिए कमरे का तापमान, यदि वे रेफ्रिजरेटर से हैं - मेरा मतलब मट्ठा है, तो इसे गर्म करना बेहतर है माइक्रोवेव ओवनन्यूनतम तापमान पर.

आपके ब्रेड मशीन मॉडल के निर्देशों के अनुसार उत्पादों को ब्रेड मशीन में रखा जाता है। फिलिप्स एचडी9046 के साथ, पहले तरल सामग्री, फिर आटा और अंत में खमीर मिलाया जाता है।

ब्रेड मेकर की बाल्टी में पानी या मट्ठा डालें। इसके बाद नमक और चीनी डालें.

साबुत गेहूं का आटा छान लें:

राई का आटा छान लें:

मट्ठे के साथ एक बाल्टी में दो प्रकार का आटा डालें। और आटे के ऊपर सूखा खमीर छिड़कें:

ब्रेड मशीन में बाल्टी डालें और मोड 8 चुनें" साबुत गेहूँ की ब्रेड" वज़न को 750 ग्राम और मध्यम परत पर सेट करें:

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ब्रेड मेकर 30 मिनट तक चुप रहेगा; यह काम कर रहा है। सभी सामग्रियों को गर्म करना।

फिर पहला बैच शुरू होगा और आपको बन को देखना होगा। अगर यह बहुत सख्त है तो थोड़ा पानी डालें। यदि यह बहुत अधिक तरल है (जिसकी संभावना नहीं है, लेकिन मैं फिर भी इसका उल्लेख करूंगा), तो नुस्खा में प्रस्तुत कोई भी आटा जोड़ें।

गेहूं के आटे के विपरीत, साबुत अनाज और राई का आटा तरल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है। और यदि कोलोबोक के सुधार की आवश्यकता है, तो तरल के अतिरिक्त के साथ, आटे के साथ नहीं।

दूसरे सानने के दौरान, कोलोबोक के शीर्ष पर वनस्पति तेल डालें और बस इतना ही, कार्यक्रम के अंत तक ढक्कन न खोलना बेहतर है ताकि तापमान व्यवस्था में खलल न पड़े।