घर पर बनी रोटी. ओवन में घर का बना ब्रेड - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

स्टोर से खरीदी गई ब्रेड का स्वाद कभी भी घर की बनी ब्रेड से बेहतर नहीं होगा - यह उतनी सुगंधित, मुलायम नहीं होती है और खरीदने के एक दिन बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाती है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं।

लेकिन ज्यादातर महिलाएं घर पर रोटियां सेंकना नहीं जानतीं, हालांकि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए अपने ओवन में पकाई गई ब्रेड में हमेशा मसाले, पनीर या सॉसेज मिला सकते हैं।

यह लेख घर पर सुलभ, सरल ओवन ब्रेड रेसिपी और कुछ युक्तियाँ प्रस्तुत करता है जो आपको पहली बार स्वादिष्ट रोटी पकाने में मदद करेंगी। एक नौसिखिया गृहिणी न केवल गेहूं की रोटियाँ बना सकती है, बल्कि:

• राई की रोटी;
• बोरोडिंस्की;
• एडिटिव्स के साथ।

इसके अलावा, खमीर का उपयोग किए बिना खाना पकाने की एक विधि है, जिसके बारे में नीचे भी चर्चा की जाएगी।

ओवन में स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड के लिए चरण-दर-चरण रेसिपी

शुरुआत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार की बेकिंग की तैयारी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना आवश्यक है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर हमेशा यथासंभव ताज़ा होना चाहिए। अगर इन दो बातों का ध्यान रखा जाए तो आपको नरम और स्वादिष्ट रोटी मिल सकती है।

बहुत हद तक सरल

पहला नुस्खा एक साधारण रोटी के लिए समर्पित है, लेकिन बहुत नरम और हवादार है। इसकी बेकिंग की सुगंध पूरे रसोईघर में सुखद रूप से फैल जाएगी। इस रेसिपी को साधारण घर की बनी रोटी पकाने का "टेम्पलेट" कहा जा सकता है।

आटे की स्थिरता आदर्श रूप से गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए। 1.5 किग्रा को ऐसा ही परिणाम देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है।

आटा छान लेना है, फिर मक्खन और नमक मिलाना है. इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा कटोरा लेना सबसे सुविधाजनक होगा।

खमीर को पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त तरल हो जाता है, तो इसे आटे के साथ एक कटोरे में डालना पड़ता है। अब सभी सामग्री को सवा घंटे तक अच्छी तरह मिला लें।

डेढ़ घंटे के बाद, गूंधने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को जमने के लिए कुछ और घंटे (आदर्श रूप से 180 मिनट) देने की जरूरत होती है। सानने के दौरान, द्रव्यमान को नीचे दबाया जाना चाहिए और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।

आटे को ब्रेड बेकिंग मोल्ड में वितरित किया जाता है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आप मैन्युअल रूप से साफ रोटियां बना सकते हैं।

मिश्रण को एक और घंटे के लिए सांचे में रखा जाना चाहिए, और फिर बेकिंग का समय आ गया है - ब्रेड वाले सांचों को एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

यह सबसे साधारण, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी है, जिसमें आप चाहें तो पनीर भी मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे आसान तरीका यह है कि इसे उस पाव रोटी पर रगड़ें जो अभी तक ठंडी नहीं हुई है।

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं ताकि आप घर पर ऐसी सरल रोटी तैयार करने के सभी चरणों को देख सकें:

स्वस्थ राई

राई की रोटी अधिक आहारवर्धक मानी जाती है। इसे घर पर ओवन में तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आटा (राई और गेहूं) - 1 किलो प्रत्येक;
• खमीर (सूखा उपयोग करना बेहतर है) - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - आधी मेज. चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच. चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 1 टेबल. चम्मच।

घर पर ओवन में राई की रोटी पकाना व्यावहारिक रूप से पहली रेसिपी से अलग नहीं है।

पानी को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर खमीर डालें, पहले चीनी के साथ एक कंटेनर में मिलाया जाए।

फिर इसे सवा घंटे तक पकने दें।

दोनों प्रकार के आटे को छान कर एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें।

थोड़ा सा तेल (सब्जी) और दो चुटकी नमक डालें।

धीरे-धीरे खमीर के साथ पानी मिलाना शुरू करें, ऐसा करते समय हिलाते रहें।

मिश्रण को गूंध लें और इसे 1 घंटे के लिए किसी गर्म और सूखी जगह पर रख दें, जबकि कंटेनर को तौलिये से ढक दें (प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है)।

भविष्य की रोटियों के लिए सांचे को तेल से चिकना करें, वहां आटा रखें और एक विशेष बेकिंग फिल्म से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस दौरान ओवन को पहले से गरम होने दें.

- ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें.

तीखे स्वाद के लिए कभी-कभी राई उत्पादों में लहसुन का एक सिर भी मिलाया जाता है।

केफिर पर खमीर के बिना

कुरकुरी परत और अद्भुत स्वाद वाली रोटियां बनाने की यह एक बजट-अनुकूल रेसिपी है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (गेहूं);
• 1 चम्मच। सोडा का चम्मच;
• 200 मिलीलीटर केफिर (आप इसे एक गिलास में माप सकते हैं);
• 1 चम्मच। नमक का चम्मच.

आटे की स्थिरता लगभग वैसी ही होनी चाहिए जैसी पैनकेक बनाते समय होती है। सबसे पहले आपको रेसिपी की सभी सूखी सामग्री, यानी आटा, नमक और सोडा को एक साथ मिलाना होगा। इसके बाद इसमें केफिर मिलाया जाता है.

इसे चम्मच से हिलाएं और फिर हाथों से दस से पंद्रह मिनट तक अच्छी तरह गूंद लें। द्रव्यमान आपके हाथों से बहुत चिपक जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप आटा नहीं मिला सकते हैं, लेकिन आप इसे मक्खन से चिकना कर सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, आटे को बेकिंग कंटेनर में रखें, पहले उसे भी चिकना कर लें। इस ब्रेड को बेक होने में औसतन 40 से 50 मिनट का समय लगता है। एक पतली लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके तैयारी की जांच करना सबसे अच्छा है।

बोरोडिंस्की

बोरोडिनो रोटियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। इस ब्रेड को घर पर ओवन में तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• ख़मीर - 2.5 चम्मच. चम्मच (सूखा लेना बेहतर है);
• चीनी – 3 टेबल. चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच. चम्मच;
• पिसा हुआ धनियां - 1 टेबल. चम्मच;
• प्राकृतिक कोको - 3 टेबल। चम्मच;
• पानी।

आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, राई के आटे (1.5 कप) को कमरे के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर परिणामी द्रव्यमान में खमीर (आधा चम्मच) और चीनी (1.5 बड़ा चम्मच) मिलाएं। चूंकि बोरोडिनो ब्रेड को खमीरीकरण की आवश्यकता होती है, इन चरणों को पूरा करने के बाद, आटे के कटोरे को 2-3 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर रखा जाना चाहिए।

गेहूं के आटे को छानकर एक गहरे कटोरे में बचे हुए राई के आटे के साथ मिलाना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें।

बची हुई चीनी, खमीर, कोको, एक चुटकी नमक, धनिया, मक्खन और एक बड़ा चम्मच पहले से तैयार खट्टा आटा डालें। सभी घटकों को 10 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें।

पैन में रखें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग दो घंटे तक प्रतीक्षा करें, जिससे भविष्य की रोटी पक जाए। ओवन में 180 डिग्री पर बोरोडिनो ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

डार्क ब्रेड सभी सूपों के साथ परोसी जाती है; यह बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगी।

वैसे, हर गृहिणी अपने तरीके से बोरोडिनो ब्रेड बनाती है और इसकी तैयारी के लिए वही मानक नुस्खा ढूंढना बहुत मुश्किल है। आप केवल अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प ही चुन सकते हैं।

इसलिए, हम एक और वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देते हैं। शायद आपको यह बेहतर लगेगा.

घर पर इलेक्ट्रिक ओवन में रोटी पकाना

इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. ब्रेड को तली में जलने से बचाने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, पहले से मोटे नमक के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए। गीला कागज या विशेष पन्नी पाव रोटी को ऊपर से जलने से बचाने में मदद करेगी;
2. इलेक्ट्रिक ओवन में इस प्रकार के उत्पादों के लिए क्लासिक बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री है। यह नियम औसत स्तर पर लागू होता है;
3. यदि आप ओवन के तल पर उबलता पानी डालते हैं, तो आटा सही ढंग से फूल जाएगा। इस उद्देश्य के लिए, आप बेकिंग से पहले रखे उबलते पानी के कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं।

रोटी सेंकना सीख लेने के बाद, आप सुरक्षित रूप से विभिन्न पके हुए माल की तैयारी कर सकते हैं: पाई, पाई, केक और कोई अन्य। पाई से शुरुआत करें! सभी पड़ोसी यह जानने के लिए आपके पास दौड़े चले आएंगे कि इतनी स्वादिष्ट खुशबू क्या है!

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन आप स्टोर पर जाने के लिए बहुत आलसी होते हैं। फिर हम सुधार करना शुरू करते हैं। निश्चित रूप से वर्णित ओवन में मीठे पके हुए सेबों की विधि बिल्कुल इसी तरह दिखाई देती है।

क्या आपको मशरूम पसंद है? हाँ, ऐसे विरले ही लोग होते हैं जो उन्हें पसंद न करते हों। इन्हें पकाने के कई तरीके हैं. उदाहरण के लिए, मशरूम सॉस. विभिन्न व्यंजनों का वर्णन किया गया है। सभी पेटू उनसे प्रसन्न हैं!

तो, परिणामस्वरूप, आप कुछ वास्तव में उपयोगी युक्तियाँ ले सकते हैं जो नौसिखिया गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होंगी:

1. ब्रेड की तैयारी जांचने का सबसे आसान तरीका लकड़ी की छड़ी है। वैकल्पिक समाधान के रूप में, आप नियमित माचिस का उपयोग कर सकते हैं। यदि, रोटी में छेद करने के बाद, छड़ी पर कोई आटा नहीं बचा है, तो बेकिंग तैयार है;
2. प्रारंभिक नुस्खा का परीक्षण करने और सही परिणाम प्राप्त करने के बाद आप अपनी खुद की विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं। अन्यथा, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बन सकता;
3. आटा गूंथते समय आटे को थोड़ा दबाना पड़ता है, जिससे उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है;
4. आप खमीर को साधारण केफिर से बदल सकते हैं - सस्ता और स्वादिष्ट;
5. केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताजी सामग्री, विशेषकर आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आप ब्रेड बनाने के लिए उत्पादों की ताजगी के बारे में लापरवाह हैं, तो ब्रेड स्वयं सबसे अच्छी नहीं बनेगी;
6. खमीर को तेजी से बढ़ाने के लिए आटे को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप अतिरिक्त रूप से कंटेनर को गर्म तौलिये या किसी अन्य उपयुक्त चीज़ से आटे से ढक भी सकते हैं।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी बना सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि डिल के साथ लहसुन की रोटी कैसे पकाई जाती है? यदि हां, तो निम्नलिखित वीडियो आपके लिए है:

जब तक लोग दुनिया में रहते हैं, रोटी पकाते हैं। और इस उत्पाद के बिना हमारी तालिका की कल्पना करना असंभव है। सुगंधित ताजी रोटी से अधिक स्वादिष्ट शायद कुछ भी नहीं है। और आप हमेशा ऐसे घर में लौटना चाहते हैं जहां ताजी रोटी की खुशबू आती हो। यही कारण है कि आज घर का बना ब्रेड बेकिंग अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, और गृहिणियां इस कला में महारत हासिल करने के लिए बहुत उत्सुक हैं।

बेशक, आज रोटी व्यावहारिक रूप से पहले की तरह ओवन में नहीं पकाई जाती है। आधुनिक व्यक्ति के लिए ब्रेड मशीन में रोटी पकाना सबसे आसान तरीका है; इस इकाई का नाम ही इसके उद्देश्य के बारे में बताता है। लेकिन जिनके पास ब्रेड मशीन नहीं है वे भी साधारण ओवन में आसानी से ब्रेड बना सकते हैं, क्योंकि आज घर में बनी ब्रेड के लिए कई रेसिपी हैं: सफेद, राई, खमीर आटा, खमीर रहित ब्रेड, और हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से एक रेसिपी चुन सकता है। स्वाद।

ओवन में रोटी - भोजन की तैयारी

बेशक, अच्छी रोटी पकाने के लिए आटे की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है। आटा सूखा, गांठ रहित, ताज़ा होना चाहिए। आटे की उपयुक्तता का अंदाजा लगाने के लिए आपको एक चुटकी आटा लेकर उसे पानी या लार से गीला करना होगा। अगर आटे का रंग हल्का रहे तो इसका मतलब यह ताजा है; अगर आटा काला हो गया है तो इसका मतलब है कि वह बासी है। अगर आपको लगे कि आटा गीला है तो उसे सुखा लेना चाहिए.

सफल ब्रेड बेकिंग के लिए एक शर्त आटे को छानना है। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देगा और अंततः नरम और फूली हुई रोटी, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट में बदल जाएगा, ठीक उसी तरह जैसे घर में बनी रोटी होनी चाहिए।

ओवन में ब्रेड - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ओवन में राई की रोटी

यह काफी सरल राई ब्रेड रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी सीख सकती है। इसका नुकसान, शायद, तैयारी की अवधि है। हालाँकि, इस रेसिपी का उपयोग करके, आप पारंपरिक घर का बना, सुगंधित और स्वादिष्ट ब्रेड तैयार करेंगे, जो लंबे समय तक बासी नहीं होगी।

सामग्री:

800 जीआर. रेय का आठा;
400 जीआर. पानी;
10 जीआर. खमीर (सूखा);
2 चम्मच. नमक;
उठाता तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छान कर इसमें यीस्ट और नमक के साथ पानी मिला दीजिये. हालाँकि, हम आटा गूंधते हैं, जब तक कि यह सजातीय न हो जाए, लेकिन ताकि पके हुए माल को छिद्रपूर्ण बनाने के लिए इसमें पर्याप्त हवा बची रहे। फिर कटोरे को आटे से फिल्म से ढककर 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और मेज पर आटा छिड़क कर उसे वहां रख दें। आटे को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि वह मेज की सतह पर अपने आप "फैल" जाए। इसे थोड़ा सा गूंधने के बाद, इसे एक साफ तौलिये में स्थानांतरित करें और इसे अगले 3 घंटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, इसे तौलिये के मुक्त सिरों से ढक दें।

3. ब्रेड बेक करने के लिए ओवन को 250°C तक गर्म करें. जिस पैन या पैन में हम ब्रेड बेक करेंगे उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें और 5 मिनट के लिए ओवन में गर्म होने के लिए रख दें। फिर, पैन को ओवन से बाहर निकालकर सावधानी से उसमें आटा डालें और ढक्कन से ढक दें। ब्रेड को लगभग 40 मिनट तक बेक करें, फिर ढक्कन हटा दें और पक जाने तक लगभग 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

पकाने की विधि 2: ओवन में गेहूं की रोटी

इस रेसिपी से आपको कुरकुरी परत और फूले हुए टुकड़ों वाली अद्भुत ब्रेड मिलेगी।

सामग्री:

1.5 किलो गेहूं का आटा;
25 ग्राम ताजा खमीर;
50 जीआर. रस्ट. तेल;
1 छोटा चम्मच। एल नमक और चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. 1 लीटर में यीस्ट मिलाएं. गर्म पानी, फिर परिणामस्वरूप आटे को एक सॉस पैन में डालें और इसमें वनस्पति तेल, चीनी और नमक के साथ आटा डालें (एक गिलास आटा छोड़ दें)। आटा मिला लीजिये. इसकी एक गेंद बनाएं और लगभग 10 मिनट तक गूंथें। फिर पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और ढक्कन से ढककर फूलने के लिए छोड़ दें।

2. आटे की मात्रा बढ़ जाने के बाद इसे गूथ लीजिये और कई मिनट तक गूथिये.

3. ब्रेड बेकिंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करके तैयार करें। हम उनमें आटा डालते हैं। आप आटे को गोल आकार देकर बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, फिर हमें एक बड़ा गोल पाव मिलेगा. आटे को सांचों में फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर, ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, ब्रेड को लगभग आधे घंटे तक बेक करें। तैयार रोटियों को वायर रैक पर ठंडा करें।

पकाने की विधि 3: केफिर के साथ ओवन में रोटी

यह रोटी उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो खमीर आटा पसंद नहीं करते हैं। यद्यपि नुस्खा बहुत सरल है, रोटी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित बनती है और लंबे समय तक अपनी ताज़ा उपस्थिति और स्वाद बरकरार रखती है।

सामग्री:

600 मिलीलीटर केफिर;
6 कप आटा;
1 चम्मच प्रत्येक चीनी, नमक और सोडा;
2 चम्मच. जीरा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में केफिर को आटा, नमक, चीनी, सोडा, नमक और जीरा के साथ मिलाएं, आटा गूंध लें (पहले आप चम्मच से हिला सकते हैं)। वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर गाढ़ा लेकिन नरम आटा प्राप्त करने के बाद, हम इसकी एक रोटी बनाते हैं। आटे को अच्छे से पकाने के लिए हम ऊपर से कट बनाते हैं और क्रिस्पी क्रस्ट बनाने के लिए ऊपर से आटा छिड़कते हैं.

2. ओवन को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, आटे के साथ हमारी बेकिंग शीट को वहां रखें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

अगर आप स्पंज विधि से ब्रेड बनाते हैं तो आटे को ठंडा न होने दें. इससे ब्रेड बहुत घनी हो सकती है और पचाने में मुश्किल हो सकती है।

आटे की तैयारी निर्धारित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह तब स्पष्ट हो जाएगा जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी और यह बुलबुले से ढक जाएगा। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आटा तैयार है। रोटी की तैयारी का संकेत परत के रंग और रोटी की निचली परत को खटखटाने पर सुनाई देने वाली ध्वनि से होगा - यदि यह स्पष्ट है, तो रोटी तैयार है। आप ब्रेड में लकड़ी का टूथपिक डालकर भी उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर यह सूखी और साफ निकलेगी तो हमारी रोटी तैयार है; अगर उस पर आटे के निशान दिख रहे हैं तो इसका मतलब है कि रोटी को अभी भी बेक करने की जरूरत है.

यदि आप चिपचिपे टुकड़े, रबर जैसी परत और अन्य दोष नहीं पाना चाहते हैं, तो ताजी पकी हुई ब्रेड को ओवन से बहुत सावधानी से निकालना चाहिए। गर्म रोटी का ठंडा होना धीरे-धीरे और स्वाभाविक रूप से होना चाहिए। इस मामले में, रोटी के तल तक हवा की पहुंच सुनिश्चित करना आवश्यक है, अर्थात, एक छलनी, जाली, आदि इसके लिए उपयुक्त स्थान हो सकता है।

अपने हाथों से बनाया गया भोजन, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल भी, हमेशा स्टोर से खरीदे गए भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां जितना संभव हो सके पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश कर रही हैं और रोटी से लेकर सब कुछ पकाना सीख रही हैं। पहले, यह रूसी ओवन में बनाया जाता था, आज इसके लिए एक विशेष उपकरण है - एक ब्रेड मेकर। हालाँकि, ओवन इस कार्य को और भी बदतर तरीके से संभालेगा।

घर पर रोटी पकाना

एक विशेष ब्रेड मशीन खरीदना, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आप ऐसा उत्पाद अक्सर तैयार करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप घर पर ही ओवन में ब्रेड पकाने का प्रयास करें। संक्षेप में मूल सामग्री सूची:

• गेहूं का आटा;
• पानी;
• नमक;
• यीस्ट।

यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी रेसिपी के लिए प्रासंगिक है, जहां आधार अभी भी गेहूं का आटा होगा। हालाँकि, खमीर को खट्टे आटे से, पानी को दूध से, जड़ी-बूटियों, तेल, अंडे आदि से बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा का अध्ययन करना शुरू करें, आपको आटा गूंधने, प्रूफिंग करने और तापमान सेट करने की प्रक्रिया की बुनियादी बातों से खुद को परिचित करना होगा।

गुँथा हुआ आटा

सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो ब्लैक ब्रेड तैयार कर रहे हों - इसके बिना, पके हुए माल का स्वाद नहीं बढ़ेगा। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - यह ताजा होना चाहिए, अधिमानतः जीवित: सूखा वृद्धि बदतर है। इसके बाद आप समझ सकते हैं कि आटा कैसे गूंथना है. कई शर्तें:

• आटा हाथ से ही गूंथना चाहिए. भले ही आपको फूड प्रोसेसर से विशेष लगाव हो, इसके बाद आपको 2-3 मिनट तक खुद ही काम करना होगा।
• मैन्युअल सानने का अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
• आवश्यकता से अधिक आटे का प्रयोग न करें: आटा गूंथने की प्रारंभिक अवस्था में आटे का चिपकना हवा की कमी है।
• गूंधने के बाद, भविष्य की रोटी को कई घंटों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है और गूंध लिया जाता है। इस चरण में सावधानी की आवश्यकता होती है: वार्मअप हल्की गतिविधियां हैं जो ऑक्सीजन छोड़ती हैं। अगर आप हाथ से बहुत ज्यादा गूंथेंगे तो रोटी भारी बनेगी.
• गूंधने और आकार देने के बाद, प्रूफ़िंग चरण फिर से शुरू होता है - संक्षिप्त, लेकिन अनिवार्य। यह तब समाप्त होता है जब, हल्के उंगली के दबाव से, आटा जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाता है।

किस तापमान पर सेंकना है

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घरेलू बेकिंग के लिए बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और यह ब्रेड के लिए विशेष रूप से सच है। इतालवी व्यंजन इस पैरामीटर पर बहुत मांग कर रहे हैं, लेकिन यहां तक ​​कि बोरोडिंस्की, जो रूसी लोगों से परिचित हैं, कम से कम 200 डिग्री मांगेंगे। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री तक है। इस मामले में, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

व्यंजनों

क्या आपके लिए ऐसे उत्पाद को पकाना मुश्किल है, यह केवल कम से कम एक बार आज़माकर ही निर्धारित किया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर के बने आटे के लिए। पेशेवरों के रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण चरणों की विस्तृत तस्वीरें आपको उनसे निपटने में मदद करेंगी।

राई

पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति रोटी के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकता है, लेकिन वह अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पाद खाने चाहिए। बेकिंग खमीर, खमीर या माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना खाना कैसे बनाएं? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सामग्री:

• दही वाला दूध - 200 मिली;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. - दही में चीनी मिलाकर और जिंदा खमीर डालकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चम्मच से थोड़ा सा मैश करना है. कंटेनर को तौलिये से ढक दें और उसकी सामग्री को ऐसे ही खड़े रहने दें - अगर रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।
2. जब आटा तैयार हो जाए, तो पहले से छना हुआ और मिश्रित आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं: इस तरह यह एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित हो जाएगा। अपने हाथों से गूंधें - यह अधिक सुरक्षित है।
3. नमक और वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनिट तक आटे को हाथ से सावधानी से गूथिये जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाये.
4. एक तौलिये के नीचे प्रूफिंग के नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़ी मोटी रोटी का आकार देना होगा और फिर से इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए भूल जाना होगा।
5. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।

बिना ख़मीर के

खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा आटा बनाना है, लेकिन इसमें इतनी कठिनाइयां हैं कि गृहिणियां ओवन में खमीर के बिना आसानी से रोटी बनाने के विकल्प तलाश रही हैं। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करें। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। दूसरी श्रेणी, या थोड़ा सा वर्तनी या राई जोड़ें।

सामग्री:

• मट्ठा - 350 मिलीलीटर;
• आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बीज - एक मुट्ठी भर;
• नमक - एक चुटकी;
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. थोक उत्पादों को अलग-अलग मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
2. अगर आटा गूंथते समय चम्मच पर ज्यादा चिपकता है तो थोड़ा और आटा मिला लें.
3. एक बड़ी रोटी बनाएं और इसे बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए रख दें।
4. 240 डिग्री पर 18-20 मिनट तक बेक करें।

केफिर पर

यह प्रकार भी मौजूद है, लेकिन यह कैलोरी सामग्री से नहीं, बल्कि खमीर की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, और संरचना और स्वाद में क्लासिक संस्करणों से कमतर नहीं है। ओवन में यह खमीर रहित केफिर ब्रेड सफेद रोटियों के प्रेमियों को पसंद आएगी - यह उनके समान है, यहां तक ​​कि बिना चीनी वाले पके हुए माल की कुछ सुगंध और स्वाद भी है।

सामग्री:

• केफिर - एक गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, उसमें सोडा, चीनी और नमक मिला लें।
2. दूध गरम करें और सूखी सामग्री में मिलाएँ।
3. दक्षिणावर्त घुमाते हुए सभी सामग्रियों को मिलाएँ। जब इन चरणों के परिणामस्वरूप आटा सजातीय हो जाता है और एक गांठ का रूप ले लेता है, तो इसे 5 मिनट के लिए और गूंधने की आवश्यकता होती है।
4. तेल डालें, एक और मिनट के लिए गूंधें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
5. गूंथ कर एक मोटी, लंबी रोटी बना लें। कटौती करो.
6. आधे घंटे तक प्रूफिंग करने के बाद, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

जामन

खाना पकाने की इस विधि का उपयोग काली डार्निट्स्की ब्रेड के लिए किया जाता था, जिसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता था। हालाँकि, खट्टे आटे के साथ काम करना मुश्किल है: इसे कई दिनों तक तैयार किया जाता है, रोजाना गर्म पानी के साथ आटे का एक नया हिस्सा "खिलाया" जाता है। आदर्श खट्टे स्टार्टर में सड़ती घास की गंध और छिद्रपूर्ण संरचना होती है। यदि सुगंध कमजोर है, तो आधी मात्रा निकाल देनी चाहिए और उतनी ही मात्रा में आटा और पानी मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• खुली राई - 540 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 380 मिलीलीटर;
• नमक - 7 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. 65 ग्राम राई का आटा और पानी मिलाएं, 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (27-29 डिग्री) पर रख दें। पानी के साथ उतनी ही मात्रा में आटा मिलाएं, समान परिस्थितियों में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. स्टार्टर का आधा भाग फेंक दें, बाकी को 115 ग्राम राई के आटे और 65 ग्राम पानी के साथ मिला लें - यह आटा बन जाएगा।
3. इसे 30 डिग्री पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, मात्रा बढ़ाने के बाद इसमें छना हुआ आटा (सभी), नमक डालें, बचा हुआ पानी डालें।
4. एक सजातीय आटा गूंथ लें, फिर इसके साथ 2 मिनट तक और काम करें। तौलिए से ढकें और 30 डिग्री पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. सांचे के अंदरूनी हिस्से को तेल से उपचारित करें और राई के आटे से भरें। शीर्ष को समतल करें. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. बेकिंग 250 डिग्री पर की जाती है। 15 मिनट के बाद तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। खाना पकाने का समय एक घंटा है।

सफ़ेद

अधिकांश लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट ब्रेड सफेद होती है, जो दूध और मक्खन के साथ प्रीमियम आटे से बनी होती है। इसमें एक नाजुक टुकड़ा, कुरकुरा परत और ताजा घर का बना बेक किया हुआ सामान की अविश्वसनीय सुगंध है। यह उत्पाद तैयार करना आसान है, और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए आपको इस पर तिल छिड़कना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इन्हें पहले हल्का भून सकते हैं.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अंडा 2 बिल्ली.;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और पानी के साथ गर्म दूध। खमीर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तिल को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिला लें. आटे के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और फेंटा हुआ अंडा डालें।
3. आटे को 7-8 मिनिट तक गूथ लीजिये.
4. 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, इस दौरान दो बार आटा गूंथ लें।
5. तैयार बन्स पर तिल छिड़कें।
6. 190 डिग्री पर बेक करें. खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

पनीर के साथ

यह नुस्खा इटैलियन सिआबेटा के लिए विशिष्ट है, जिसे अक्सर सूखी आटा सामग्री के साथ मिश्रित परमेसन के साथ पूरक किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ, जो सिआबट्टा बनाना सीख रही हैं, प्रूफिंग में लगने वाले लंबे समय और कई कठिन परिस्थितियों से डरती हैं। हालाँकि, एक बार जब आप स्वयं पनीर के साथ इतालवी सुगंधित घर का बना ब्रेड बनाते हैं, तो आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए सिआबट्टा को नहीं देखेंगे।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• आटा 00 - 50 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं - 220 ग्राम;
• गर्म पानी - एक गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजवायन की टहनी;
• परमेसन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के दानों के ऊपर पानी डालें और हिलाएँ।
2. एक कटोरे में आटा (दोनों प्रकार), नमक, मक्खन, कटा हुआ अजवायन, बारीक कसा हुआ परमेसन छान लें।
3. पानी में खमीर के साथ बहुत कम मात्रा में डालें, अन्यथा ग्लूटेन बाहर नहीं निकलेगा।
4. आपको ठीक 7 मिनट के लिए अपने हाथों से सिआबेटा का आटा गूंधने की ज़रूरत है, जैसा कि इटालियंस करते हैं: अपनी उंगलियों को फैलाकर, अपनी हथेली से उस पर "कदम" रखें, हवा छोड़ें।
5. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को 12-16 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. 3 भागों में बांटकर आयत बनाएं।
7. प्रत्येक को लकड़ी के बोर्ड पर फैलाएं, सिरे लें, उन्हें केंद्र की ओर मोड़ें। इस क्रिया को तीन बार दोहराएँ।
8. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें, इस दौरान ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
9. निचले स्तर पर उबलते पानी का एक कटोरा रखें। मध्य में - भविष्य का सिआबट्टा।
10. 15-20 मिनट तक बेक करें, वायर रैक पर ठंडा करें, कपड़े के नैपकिन या तौलिये में लपेटें।

बोरोडिंस्की

जब गृहिणियां सोचती हैं कि काली रोटी कैसे पकाई जाए, तो उन्हें बोरोडिंस्की की छोटी रोटियाँ याद आती हैं, जो जड़ी-बूटियों (मुख्य रूप से जीरा) के साथ छिड़की जाती हैं। क्लासिक सोवियत नुस्खा बहुत ऊर्जा-गहन है और इसके लिए खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, इसलिए घरेलू प्रयोग के परीक्षण के लिए हल्का संस्करण लेना बेहतर है। इस ब्रेड को पहले 10 मिनट तक भाप से पकाना चाहिए.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• राई - 400 ग्राम;
• माल्ट - 30 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 10 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा और धनिया के बीज;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 410 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए माल्ट को पानी में पतला करें।
2. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
3. तेल, सिरका और माल्ट के साथ मिलाएं। 4-5 मिनट तक हाथ से मसलते रहें.
4. आटे को एक घंटे के लिये रख दीजिये और गूथ लीजिये.
5. सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पानी का छिड़काव करें. धनिया और जीरा छिड़कें.
7. 55 मिनट तक बेक करें - पहले 240 डिग्री पर, फिर (आधा घंटा) 200 डिग्री पर।

दूध के साथ

यह सरल नुस्खा चाय की रोटियों में निहित नाजुक सफेद टुकड़े, सुनहरी चिकनी सतह और मलाईदार सुगंध के पारखी लोगों के लिए है। उत्पाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियों के लिए पाक प्रयोगों के लिए "लॉन्चिंग पैड" के रूप में इस दूध की रेसिपी की सिफारिश की जाती है। इसके अतिरिक्त, आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध को गर्म करें और उसमें मक्खन मिलाएं.
2. सूखी सामग्री को मिलाएं और तरल भाग के साथ मिलाएं।
3. आटे को 10 मिनिट तक गूथिये, फिल्म से ढक दीजिये.
4. 2 घंटे बाद इसे गूंद कर 3 भागों में बांट लें.
5. गोल बन बनाएं और आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर भाप में बेक करें।

तेज़

फ़ोटो के साथ उपरोक्त अधिकांश व्यंजन आपको यह विश्वास दिला सकते हैं कि ओवन में घर की बनी रोटी बनाने के लिए लगभग पूरे दिन की आवश्यकता होती है। पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घर पर जल्दी से रोटी पकाना संभव है, इस कार्य पर कुछ घंटों से अधिक खर्च नहीं करना पड़ता है, क्योंकि इसमें लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसकी क्या बारीकियाँ हैं?

सामग्री:

• गर्म उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. सूखे मिश्रण के ऊपर गर्म पानी डालें, अपने हाथों का उपयोग करके एक नरम लेकिन लोचदार गांठ बनाएं, जो फोटो में दिखनी चाहिए - एक आदर्श, समान गेंद जो अपना आकार बनाए रखती है।
3. इसे लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री पर खड़े रहने दें (आप कटोरे को रेडिएटर के नीचे छोड़ सकते हैं)।
4. धीरे से गूंधें और गोल बॉल बना लें। ऊपर चाकू के पिछले हिस्से से कई उथले कट बनाएं।
5. 20-30 मिनट प्रूफिंग के बाद, सतह को दूध से ब्रश करें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

भुट्टा

फोटो में, यह उत्पाद उस ब्रेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मीठे केक जैसा दिखता है जिसे ज्यादातर लोग खाते हैं। पेस्ट्री बहुत कोमल होती हैं, इसलिए वे न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि जैम, चॉकलेट स्प्रेड और नरम पनीर के साथ सैंडविच बनाने के लिए भी अच्छी हैं। गेहूं का उपयोग किए बिना रोटी कैसे बनाएं? नीचे दिए गए निर्देश आपको इसके बारे में विस्तार से बताएंगे।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मकई का आटा - 300 ग्राम;
• अंडे 2 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दूध - एक गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री मिला लें.
2. अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
3. मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।
4. सभी सामग्री को मिला लें और धीरे से आटा गूंथ लें।
5. इसे चर्मपत्र से ढके एक आयताकार पैन में भरें।
6. इलेक्ट्रिक ओवन को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। - ब्रेड को आधे घंटे तक बेक होने दें.

बेकिंग बहुत मनमौजी है, इसलिए आप सबसे स्वादिष्ट रोटी पकाने के कुछ पेशेवर रहस्यों को जाने बिना नहीं रह सकते:

• प्रीमियम आटा लें, जिसमें 10.0-10.3 ग्राम प्रोटीन हो।
• सूखा खमीर केवल गर्म पानी से पतला होता है - उबलता पानी नहीं!
• सबसे फूली और सबसे तेज़ घर में बनी ब्रेड एक विशेष बेकिंग पत्थर पर बनाई जाती है, जिसे एक तार की रैक पर रखा जाता है और ओवन के साथ गर्म किया जाता है। यदि आपके पास बेकिंग स्टोन नहीं है, तो आप फायरक्ले मिट्टी की एक सपाट शीट ले सकते हैं, लेकिन बिना शीशे के।
• आप पाव को ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं, नहीं तो टुकड़े आपस में चिपक कर चाकू पर खिंचने लगेंगे।

वीडियो

ब्रेड रेसिपी

चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार ओवन में ब्रेड कैसे पकाएं। विभिन्न प्रकार की ब्रेड, सामग्री सूचियाँ और प्रत्येक के लिए चरण-दर-चरण तैयारी निर्देश।

1 रोटी

50 मि

250 किलो कैलोरी

4.82/5 (11)

ब्रेड एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका सेवन दुनिया के अधिकांश देशों में किया जाता है। ताजी पकी हुई कुरकुरी रोटी की खुशबू खुशबूदार होती है और इसका स्वाद अद्भुत मीठा होता है। बहुत से लोग ताज़ी रोटी के टुकड़े के बिना, और अच्छे कारण से, अपने अगले भोजन की कल्पना नहीं कर सकते। रोटी पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करती है, और यदि आप सॉसेज के कुछ टुकड़े जोड़ते हैं, तो यह एक त्वरित नाश्ते के लिए एकदम सही है।

बेकरी उत्पादों को बिल्कुल सभी लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें विशेष रूप से ताजा और पर्यावरण के अनुकूल तत्व, कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। हमारी सरल और स्वादिष्ट रेसिपी आपको घर पर ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड पकाने में मदद करेंगी!

ओवन में सफेद ब्रेड रेसिपी

सबसे लोकप्रिय बेक किया हुआ उत्पाद सफेद ब्रेड है। यह बहुत नरम, थोड़ा मीठा और कुरकुरा होता है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है, बिना महंगे उपकरण हाथ में लिए, न्यूनतम ऊर्जा और समय खर्च किए। साथ ही घर पर रोटी बनाने से परिवार का बजट भी काफी कम हो जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सौ प्रतिशत आश्वस्त होंगे कि ब्रेड में बिल्कुल भी संरक्षक या अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं हैं। मैं आपके ध्यान में तस्वीरों के साथ ओवन में घर का बना ब्रेड के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा प्रस्तुत करता हूं।

रसोई उपकरण:

सामग्री:

आइए खाना बनाना शुरू करें:

क्या आप जानते हैं?आटा बेहतर तरीके से पक जाए इसके लिए हम बनी हुई रोटी के ऊपर छोटे-छोटे कट बनाते हैं.

वीडियो रेसिपी

ओवन में केफिर ब्रेड रेसिपी

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1 पाव रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 3 कप गेहूं का आटा;
• 1.5 चम्मच सोडा;

• 1.5 चम्मच नमक;
• आधा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच जीरा.

तैयारी:

1. सबसे पहले, आटे को छलनी से छान लें, बाकी सभी सूखी सामग्री डालें और मिलाएँ।
2. हिलाते हुए धीरे-धीरे केफिर डालें। आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथ लीजिये.
3. एक रोटी बनाएं, कुरकुरी परत बनाने के लिए उसके ऊपर आटा छिड़कें और चुपड़ी हुई चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें।
4. ओवन को 200° पर प्रीहीट करें।
5. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और आधे घंटे तक बेक करें।

ओवन में साबुत गेहूं की ब्रेड रेसिपी

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1 रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 600 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 240 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 3 चम्मच खमीर;

• आधा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी.

तैयारी:

1. शुरू करने के लिए, एक गहरे कटोरे में गर्म उबला हुआ पानी डालें, जिसमें आपको खमीर, नमक और चीनी डालना चाहिए। हिलाएँ और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. इस समय के बाद, कटोरे में 2/3 आटा डालें, आटा गूंध लें और एक घंटे के लिए फिर से गर्म स्थान पर रख दें।
3. जब आटा फूल जाए तो इसमें बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें और 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. 40 मिनट के बाद, आटा फूल जाएगा और इसे 180° पर पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। 40 मिनट तक बेक करें.

वीडियो रेसिपी

ओवन में लहसुन ब्रेड रेसिपी

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1 पाव रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 3 कप प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा;
• 1 गिलास गर्म उबला हुआ पानी;
• 1 चम्मच खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;

• 1 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 8 बड़े चम्मच;
• 60 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी:

1. सारी सूखी सामग्री मिला लें, पानी डालें और आटा गूंथ लें.
2. आटे से भरे कटोरे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए रख दें।
3. जब आटा फूल जाए तो इसे बेलन की सहायता से 2 सेमी की मोटाई में बेल लीजिए.
4. कसा हुआ लहसुन के साथ मक्खन मिलाएं और आटे की पूरी सतह पर लगाएं।
5. आटे को बेल कर कई बार काट लीजिये. एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. 200° पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

ओवन में काली रोटी बनाने की विधि

खाना पकाने के समय: 1 घंटा
सर्विंग्स की संख्या: 1 रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 450 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक;

• 5 चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 2 चम्मच खमीर.

तैयारी:

1. एक कटोरे में 200 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी और खमीर डालें, कटोरे को 25 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. 25 मिनट के बाद, बचा हुआ पानी और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। राई का आटा और एक चम्मच नमक। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें. आटा गूंथ लिया जाता है, तौलिये से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है।
3. जब आटा फूल जाए तो आपको इसे दोबारा गूंथना है और मनचाहा आकार देना है. इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
4. आटे के साथ पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें।

हमें उम्मीद है कि ये रेसिपी आपको विभिन्न प्रकार की ब्रेड बनाने का तरीका समझने में मदद करेंगी! यदि आप कुछ गैर-मानक और असामान्य पकाना चाहते हैं, तो यह केले की ब्रेड रेसिपी। सीधे कैलिफ़ोर्निया से सिर्फ आपके लिए! यदि आप अपने फिगर पर नजर रखते हैं, अपने आप को अच्छे आकार में रखने की कोशिश करते हैं, लेकिन रोटी के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो राई की रोटी की विधि। आप के लिए एकदम सही। प्रौद्योगिकी के हमारे युग में, ब्रेड मशीन, मल्टीकुकर आदि के रूप में विभिन्न घरेलू उपकरण लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। यदि आपके पास ये उपकरण हैं, तो धीमी कुकर में ब्रेड बनाने की विधि। और ब्रेड मशीन - ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने की विधि - आपके ध्यान देने योग्य हैं।

इन व्यंजनों का उपयोग करके ब्रेड बनाने के अपने अनुभव साझा करें, अपनी विविधताओं और सुधारों का सुझाव दें! बॉन एपेतीत!

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कुछ समय पहले, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाने वाले एडिटिव्स के बारे में इंटरनेट पर अफवाहों की लहर चल रही थी। कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि अफवाहें कितनी सच थीं, लेकिन कुछ विशेष रूप से सतर्क नागरिक घर में बेकिंग की समस्या के बारे में चिंतित हो गए। और यह पता चला कि घर पर रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही आप विशेष गैजेट न खरीदें, लेकिन अच्छे पुराने स्टोव और ओवन का उपयोग करें।

घर पर पकाना कितना उचित है, यह अनुभवी लोगों से पूछना बेहतर है। और वे, एक नियम के रूप में, अपने दम पर रोटी पकाना सीख चुके हैं, इसे स्टोर में खरीदना पूरी तरह से बंद कर देते हैं। बस यह ज्ञान कि घर की बनी ब्रेड में कोई संरक्षक नहीं होते हैं, कई लोगों को बेकिंग के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करेगा। सौभाग्य से, इसके लिए आपको सुपरफ़ूड की आवश्यकता नहीं है, और रोटी पकाने में इतना समय नहीं लगता है।

ब्रेड को घर पर कई तरह से पकाया जा सकता है. ब्रेड मशीन का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है। ब्रेड पकाने के लिए एक नया मल्टीकुकर और एक पारंपरिक ओवन दोनों भी उपयुक्त हैं। हम शायद रूसी स्टोव वाले विकल्पों पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि ऐसी विलासिता आज दुर्लभ है।

ब्रेड मशीन में घर की बनी ब्रेड

दरअसल, जिनके घर में ब्रेड मशीन है, वे ब्रेड पकाने की प्रक्रिया में न्यूनतम भाग लेते हैं। उनका काम सामग्री को सही ढंग से मापना और उन्हें मशीन में लोड करना है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक करछुल या कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें, उसमें डेढ़ चम्मच सूखा खमीर और कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ तो उत्कृष्ट सफेद ब्रेड बनेगी। वहां 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। यह सब किसी गर्म स्थान पर दस मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। फिर इस तात्कालिक आटे को ब्रेड मशीन के कंटेनर में डाला जाता है, उसमें एक चम्मच नमक और छलनी से छानकर गेहूं का आटा मिलाया जाता है। आटा लगभग 450 ग्राम होना चाहिए। जो कुछ बचा है वह है "व्हाइट ब्रेड" या "बेसिक" मोड, वांछित क्रस्ट रंग का चयन करना और "स्टार्ट" बटन दबाना। करीब ढाई घंटे में रोटी तैयार हो जाएगी.

चाउक्स ब्रेड के लिए आपको 350 ग्राम राई और 250 ग्राम गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच शहद और वनस्पति तेल, डेढ़ चम्मच नमक, एक चम्मच अजवायन, दो चम्मच सूखा खमीर, 330 मिली पानी की आवश्यकता होगी। साथ ही पूर्व-पीसा हुआ उबलते पानी (80 मिली) 4 बड़े चम्मच राई माल्ट। हम ब्रेड मशीन में सूचीबद्ध सभी चीजें डालते हैं, "राई ब्रेड" मोड का चयन करते हैं और "स्टार्ट" बटन दबाते हैं।

ब्रेड मशीन मालिकों के अस्तित्व को आसान बनाने के लिए, विशेष तैयार बेकिंग मिश्रण का उत्पादन किया जाता है। लेकिन यदि आप अभी भी सामग्री को स्वयं मिलाना पसंद करते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड के स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए वनस्पति तेल के बजाय पिघला हुआ मक्खन डालें। या पानी को दूध या केफिर से बदलें। आप आटे में एक अंडा, पनीर या मूसली, सूखे मेवे, चोकर, अंकुरित गेहूं के दाने, मेवे, बीज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

ओवन में घर का बना रोटी

ओवन में ब्रेड पकाना नियमित पाई से ज्यादा कठिन नहीं है। मुख्य बात एक उपयुक्त बेकिंग कंटेनर ढूंढना है। और यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि यह एक क्लासिक आयताकार आकार हो - गोल और अंडाकार दोनों ही उपयुक्त होंगे, जब तक कि इसमें ऊंची भुजाएं और काफी मोटी दीवारें हों।

घर में बनी सफेद ब्रेड के लिए एक चौथाई गिलास दूध, एक गिलास गर्म पानी, डेढ़ चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में पिघला हुआ मक्खन, एक चम्मच नमक, एक पैकेट सूखा खमीर और साढ़े तीन कप लें। आटा। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको पैन को चिकना करने के लिए थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, खमीर को गर्म पानी में पतला किया जाता है, फिर उपरोक्त सभी सामग्रियों को संकेतित मात्रा में मिलाया जाता है। लेकिन पहले केवल दो गिलास आटा डालें और जैसे ही मिलाएँ, वैसे ही डालें। जैसे ही आटा दीवारों के पीछे पिछड़ने लगता है, उसे गूंधने की जरूरत होती है - अपने हाथों से हर संभव तरीके से गूंधें, अधिमानतः आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर। यह काफी कठिन शारीरिक कार्य है और इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।

फिर एक बड़ा पैन लें, उसमें आटा डालें और ढक्कन या तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें। एक घंटे में आटा लगभग दोगुना हो जाएगा। गुंथे हुए आटे को गूंथा जा सकता है, या इसकी मोटी परत बनाकर रोल की तरह बेल लिया जा सकता है और फिर तैयार पैन में रखा जा सकता है. सांचे को भी तौलिये से ढक दिया जाता है और फिर से एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, क्योंकि आटा फिर से फूल जाना चाहिए।

ब्रेड को सीधे ओवन में पकाने से पहले, तापमान पहले से ही लगभग 200°C होना चाहिए। फूले हुए आटे के साथ पैन को आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, लेकिन फिर भी यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांच करना उचित है कि रोटी जली नहीं है। जब ब्रेड पक जाए तो इसे बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जो ब्रेड ठंडी नहीं हुई है उसे काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मूल नुस्खा के अनुसार ओवन में रोटी की तैयारी में महारत हासिल करने के बाद, आप आटे में मसाले, चोकर, सूखे मेवे और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़कर प्रयोगों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी भी अच्छी बनती है और इसके लिए आटा भी लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है. आटे के लिए आपको 8.5 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा, इसे गर्म पानी से पतला करना होगा, नमक और राई का आटा मिलाना होगा। प्रति आधा किलो आटे में 300 मिली पानी होना चाहिए. इन सबको आटा गूंथ लें और किसी गर्म जगह पर दो घंटे के लिए रख दें। गुंथे हुए आटे को गूंथकर उसकी एक रोटी बनाई जाती है और फिर से एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। फिर भविष्य की ब्रेड के साथ पैन को ओवन में रखा जाता है और 220 डिग्री सेल्सियस पर तीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

धीमी कुकर में घर की बनी रोटी

मल्टीकुकर, जो पहले से ही व्यस्त गृहिणियों और खाना पकाने से दूर पुरुषों द्वारा सराहना की जाती है, लगभग सब कुछ कर सकता है। इसमें रोटी पकाना भी शामिल है। सच है, आपको इस प्रक्रिया में सीधे भाग लेना होगा। इस तथ्य के अलावा कि आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता होगी, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी को दोनों तरफ से तलने के लिए पलट देना चाहिए - आखिरकार, मल्टीकुकर में कोई ग्रिल नहीं है।

यदि आप आधा किलो आटा, 330 मिलीलीटर पानी, 25 ग्राम चीनी, एक चम्मच नमक, 6-7 ग्राम सूखा खमीर और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेते हैं तो सफेद ब्रेड धीमी कुकर में बहुत अच्छा काम करेगी। गर्म, लेकिन बहुत गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें, इसमें खमीर मिलाएं - आपको एक आटा मिलता है। आटे को गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर झाग बन जाए और उसमें तेल डालें। आटा छलनी से छानकर मिलाना चाहिए - इससे रोटी अधिक फूली हुई बनेगी। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधा जाता है, फिर एक बड़े कंटेनर में तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

गुंथे हुए आटे को गूंथकर एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। आटे को दोबारा फूलने में एक घंटा और लग जाता है. कुछ बेकर्स इस स्तर पर "वार्म" मोड चालू कर देते हैं, लेकिन आप इसके बिना भी काम कर सकते हैं यदि आटे के कटोरे को सावधानी से ढक दिया जाए और गर्म रखा जाए। जैसे ही आटा फिर से फूल जाए, आपको "बेकिंग" मोड का चयन करना होगा और 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। ब्रेड पक जाएगी लेकिन ऊपर से सफेद हो जाएगी. इसलिए, वे सावधानी से इसे बाहर निकालते हैं, पलटते हैं और वापस कटोरे में डाल देते हैं। ब्रेड को दूसरी तरफ से ब्राउन करने के लिए, "बेकिंग" मोड में 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

लगभग उसी तरह, काली रोटी को धीमी कुकर में पकाया जाता है, केवल आटा, ज़ाहिर है, राई है।

कुछ भाग्यशाली लोग ही पहली बार घर पर रोटी बनाने में सफल होते हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी दुखी होने का कारण नहीं है. प्रयास करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से अपनी खुद की सिग्नेचर होममेड ब्रेड बनाने में सक्षम होंगे - सुगंधित और स्वादिष्ट।