रम कैसे बनती है? सूजन और गैस के लिए सबसे प्रभावी दवाएं

रम किससे बनती है - यह प्रसिद्ध एवं लोकप्रिय है एल्कोहल युक्त पेयभयंकर और क्रूर समुद्री डाकू, और परिष्कृत, चिकने अभिजात वर्ग? जैसा कि हम जानते हैं रम कैसे बनाई जाती है - विभिन्न रंगों और स्वादों वाला एक पेय? करने के लिए धन्यवाद विभिन्न प्रौद्योगिकियाँउत्पादन इसका एक बहुत बड़ा चयन बनाने में कामयाब रहा। रम का असली मूल्य इसके हल्के स्वाद और विभिन्न प्रकारों में निहित है। यह मजबूत और मुलायम, गहरा और हल्का हो सकता है।

आज तक, रम शब्द की सटीक उत्पत्ति स्थापित करना संभव नहीं हो सका है। ऐसे सुझाव हैं कि नाम लोकप्रिय पेययह रूंबुलियन शब्द से आया है, जिसका अर्थ है बहुत शोर। ऐसा माना जाता है कि पेय को चश्मे के सम्मान में इसका नाम मिला होगा बड़े आकार"अफवाहें"। डच नाविक लंबी यात्राओं पर ऐसे चश्मे अपने साथ ले जाते थे।

रम - एक पेय जो मूल रूप से पृथ्वी के स्वर्ग - कैरेबियन द्वीप समूह से आया है

रम का जन्मस्थान कैरेबियन द्वीप समूह है। इन भूमियों के गन्ने के बागानों में, दास यह पता लगाने में सक्षम थे कि मीठा गुड़ उत्कृष्ट था स्फूर्तिदायक प्रभाव, और इसके आगे आसवन से अतिरिक्त अशुद्धियाँ दूर हो सकती हैं।

एक राय यह भी है कि पेय का असली जन्मस्थान बारबाडोस का समुद्री डाकू द्वीप है, लेकिन इस तथ्य का कोई दस्तावेजी सबूत नहीं है। यह कहना भी कठिन है कि रम का जन्मस्थान कौन सा कैरेबियाई द्वीप है।

प्राचीन काल में नाविकों को ठीक से बचत करना नहीं आता था पेय जलएक लंबी यात्रा के दौरान. जहाज़ के कब्जे में होने के कारण, इसने बहुत जल्दी अपने गुण खो दिए और अनुपयुक्त हो गया भोजन का उपयोग. इस तथ्य को देखते हुए, हमें समस्या को हल करने के तरीकों की तलाश करनी होगी। पानी की जगह समुद्री डाकू अपने साथ ढेर सारी रम ले जाने लगे। शराब को खराब होने से बचाने के अलावा, यह शरीर को निर्जलीकरण से भी बचाता है। दिलचस्प बात यह है कि लड़ाई के परिणामस्वरूप पकड़ी गई रम का इस्तेमाल स्पेनिश और अंग्रेजी राजाओं के जहाजों पर पानी के बजाय किया जाता था।

जहां तक ​​इस पेय का पहला आधिकारिक उल्लेख है, यह 1657 का है। तब मैसाचुसेट्स जनरल काउंसिल को इस प्रकार की शराब की बिक्री पर प्रतिबंध लगाने के लिए मजबूर होना पड़ा। आज, रम शब्द का नाम और वर्तनी दोनों ही इसके उत्पादन के स्थान के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं।

रम का उत्पादन सोवियत संघ में भी स्थापित किया गया था। उत्पादन पिछली शताब्दी के मध्य में शुरू हुआ। यूएसएसआर ने क्यूबा के साथ मैत्रीपूर्ण संबंध स्थापित करने के तुरंत बाद इसका उत्पादन शुरू कर दिया। उस समय गन्ने की शराब का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, प्रून जूस, जो बैरल की उम्र बढ़ने की नकल कर सकता है, को भी रम के उत्पादन के लिए एक अच्छा कच्चा माल माना जाता था।

रम की विस्तृत विविधता के बीच, इसकी मुख्य किस्में प्रतिष्ठित हैं, जिनमें से मुख्य विशेषता छाया है।

रंग के अनुसार रम के प्रकार:

1. सफ़ेद। सबसे अधिक विशेषता शुद्ध स्वाद. इसके मूल में, यह किस्म पानी में पतला शुद्ध गन्ना अल्कोहल है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए, सफेद रमखाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री बन गई है विभिन्न कॉकटेलऔर कुछ पाक व्यंजन. सच्चे प्रशंसक सफेद किस्मवे इसके हल्के स्वाद के लिए इसे महत्व देते हैं, जिसकी तुलना अन्य पेय पदार्थों से नहीं की जा सकती।
2. स्वर्ण। इस प्रकार की रम का रंग गहरा कारमेल होता है, जो व्हिस्की के समान होता है। का उपयोग करके रंग पूर्णता प्राप्त की गई विभिन्न योजक, मसाले और कारमेल सहित। इस किस्म को गहरा रंग प्राप्त करने के लिए ओक बैरल में लंबे समय तक रखा नहीं जाता है।
3. डार्क रम का स्वाद सबसे अनोखा होता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस पेय का स्वाद बहुत गहरा है, साथ ही इसका गहरा रंग भी है। यह दिलचस्प है कि दुनिया में ऐसा कोई पेय नहीं है, जो बिना किसी एडिटिव के इतना विशिष्ट रंग वाला हो। और यह प्रभाव इसके भंडारण के माध्यम से प्राप्त किया गया था: अंधेरे किस्म को ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता है, जिसकी आंतरिक सतह जली हुई होती है। डार्क रम कई में शामिल है पाक उत्पाद, जिससे उन्हें अद्वितीय बनाना संभव हो जाता है स्वाद गुण. ऐसे ही एक उत्पाद का उदाहरण तिरामिसु है, जो रम की उपस्थिति के बिना इतना लोकप्रिय नहीं होता।

रम की किस्में

पेय की मुख्य सामग्री कारमेल और गुड़ हैं। लेकिन ऐसी नरम सामग्री का उपयोग करते समय, अंतिम उत्पाद का स्वाद कुछ हद तक कठोर और यहां तक ​​कि कठोर हो जाता है। और यह वास्तव में विरोधाभास था जिसने दुनिया भर में पेय की लोकप्रियता में योगदान दिया।

पेय की रंग विविधता के अलावा, 1 और भी है महत्वपूर्ण विवरण- शक्ति और योजकों की उपस्थिति। अक्सर, रम में फलों और विभिन्न मसालों का मिश्रण होता है। रम के कुछ गुण सीधे उत्पादन के स्थान पर निर्भर होते हैं।

जैसा कि पहले बताया गया है, रम का नाम इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ बनाया गया है। उदाहरण के लिए, यदि कोई पेय स्पैनिश भाषी देश में बनाया जाता है, तो उसे रॉन कहा जाएगा। जिन देशों में फ़्रेंच भाषा बोली जाती है, वहां रम को रूम कहा जाता है। अंग्रेजी भाषी क्षेत्रों में इस पेय को रम कहा जाता है।

गुड़ रम की मुख्य सामग्रियों में से एक है।

पेय के उत्पादन के लिए केवल 2 विकल्प हैं - कृषि और औद्योगिक। रम के उत्पादन के लिए कृषि प्रौद्योगिकी में कुछ बिंदुओं को छोड़कर, लगभग पूरी मैन्युअल प्रक्रिया शामिल है। ऐसी रम की लागत काफी अधिक होगी, खासकर यदि आप मैन्युअल उत्पादन से जुड़ी सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हैं। औद्योगिक एनालॉग की लागत शौकिया तौर पर बहुत कम होगी।

कृषि पद्धति में छुरी का उपयोग करके नरकट की प्रारंभिक कटाई शामिल होती है, जिसके बाद कच्चे माल को विशेष कुल्हाड़ी से कुचल दिया जाता है। रम के उत्पादन में गन्ने का सबसे मूल्यवान हिस्सा इसका निचला हिस्सा है: यह अधिक रसदार होता है, और यह भी इसी हिस्से में होता है एक बड़ी संख्या कीस्वाद के लिए आवश्यक पदार्थ. गन्ने को कुचलने के बाद, इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, और जो रस निकलता है उसे आगे फ़िल्टर किया जाता है। छानना विशेष बैरल में डाला जाना चाहिए, जहां किण्वन प्रक्रिया होती है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि किण्वन ओक बैरल में होता है: केवल ऐसी स्थितियों में ही पेय का रंग और स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। यदि बैरल को अंदर से जला दिया जाए तो पेय का रंग काला हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, खमीर को उस द्रव्यमान में जोड़ा जाता है जो पहले से ही बसने के लिए तैयार है। जब उपरोक्त प्रक्रिया पूरी हो जाती है (सभी निर्माताओं की इसकी अवधि पर अलग-अलग राय होती है), तो परिणामी मैश आसुत हो जाता है। यहां, 2 में से 1 विकल्प संभव है: या तो कॉन्यैक या गुड़। विकल्प 1 में, स्वाद बहुत बेहतर होगा, और डिग्री की संख्या अधिक होगी।

रम के लिए गन्ना काटता मजदूर

अधिकांश सर्वोत्तम किस्मरोमा भी हाथ से बनाया जाता है. तथ्य यह है कि इस तकनीक की बदौलत रम तैयार करना संभव है सर्वोत्तम गुणजो दुनिया भर में बहुत मूल्यवान माने जाते हैं। पेय की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इतने करीबी ध्यान का एक अन्य कारण गुणवत्ता नियंत्रण है। प्रगति पर है हस्तनिर्मितप्रत्येक चरण की निगरानी करना संभव है और, यदि कोई विचलन उत्पन्न होता है, तो उन्हें आसानी से और समय पर समाप्त किया जा सकता है।

कई निर्माता जो उत्पादन पर बचत करना चाहते हैं वे हमेशा समझते हैं कि उनके पास उत्पाद के पूरे बैच को खोने का उच्च जोखिम है। कुछ चरणों में, मशीनीकृत उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे पेय की गुणवत्ता खोने का जोखिम होता है। दूसरी ओर, निर्माता समझते हैं कि हाथ से पेय बनाने से इसकी लागत काफी बढ़ जाती है। यहां तक ​​की हस्तनिर्मितइसका उपयोग केवल उत्पादन के पहले चरण में किया गया था, इसकी गुणवत्ता के साथ-साथ अंतिम उत्पाद की कीमत काफी बढ़ जाती है।

गन्ने के छानने का किण्वन तापमान आगे पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है स्वाद गुणपीना यदि किण्वन अपेक्षाकृत पर होता है कम तामपान, तो पेय भारी होगा। लेकिन समुद्री डाकुओं ने इस प्रकार की रम को प्राथमिकता दी। पेय का तीखा स्वाद समय के साथ और अधिक परिष्कृत हो गया और कुलीन वर्ग में लोकप्रियता हासिल की।

रम का औद्योगिक उत्पादन

रम का सबसे महंगा प्रकार

सबसे लोकप्रिय और महँगी किस्मरोमा को बकार्डी माना जाता है. इसके निर्माता क्यूबा के व्यापारी फुकुंडो बकार्डी माने जाते हैं। इसकी उत्पादन तकनीक कब काकेवल कुछ चुनिंदा लोगों को ही पता था। डॉन बकार्डी एक उत्कृष्ट वाइन निर्माता और रसायन विज्ञान के विशेषज्ञ थे, जिन्होंने अद्वितीय प्रकार के पेय के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

फुकुंडो ने समझा कि रम के उत्पादन में मुख्य चरण निस्पंदन, बैरल में किण्वन और आसवन थे। इसे ध्यान में रखते हुए वाइनमेकर ने प्रयोग करना शुरू किया, लकड़ी का चयन किया और निस्पंदन और आसवन की तकनीक में सुधार किया।

बकार्डी अंदर से चार बैरल बनाने वाले पहले व्यक्ति थे, और उन्होंने अपने उत्पादन के लिए केवल अमेरिकी सफेद ओक को चुना। अपने नवाचारों की बदौलत, क्यूबा स्वाद की पूर्णता हासिल करने में कामयाब रहा। पेय की कोमलता कार्बन फिल्टर के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है। और इस तथ्य के बावजूद कि प्रौद्योगिकी के जन्म के बाद भी कई साल बीत चुके हैं औद्योगिक उत्पादनविशेष रूप से कार्बन फिल्टर का उपयोग करें।

रम पीने की भी अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, पुरानी किस्मों का सेवन विशेष रूप से किया जाना चाहिए शुद्ध फ़ॉर्म, जो मिश्रित लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है - उनका उपयोग इस प्रकार किया जाता है शराब का आधारकॉकटेल बनाने के लिए. इसके अलावा, रम अक्सर कॉफी बनाने की सामग्री में से एक बन जाती है। परिणाम एक अद्भुत स्फूर्तिदायक पेय है।

ROM किससे बनी होती है?

1. से गन्ना!!!
2. ईख से
3. गन्ने से चीनी, खमीर, पानी बनाया जाता है और जब यह किण्वित हो जाता है तो इसमें दालचीनी, वेनिला और फल मिलाये जाते हैं।
4. रम एक मजबूत और बहुत अनोखा पेय है। यह गन्ने से चीनी के उत्पादन के दौरान प्राप्त गुड़ (काला या हल्का गुड़) से बनाया जाता है। गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, फिर खमीर की एक विशेष प्रजाति के साथ किण्वित किया जाता है, जिसके बाद रम अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए मैश को आसवित किया जाता है। अल्कोहल को 50-55% तक पतला किया जाता है, ओक बैरल में डाला जाता है और 18-22C के तापमान पर कम से कम 5 साल तक रखा जाता है।
5. यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि प्रत्येक मादक पेय सूक्ष्मजीवों में किण्वन और अपशिष्ट का परिणाम है!!!
6. रम - (अंग्रेजी रम) रम का उत्पादन पहली बार 17वीं शताब्दी की शुरुआत में बारबाडोस द्वीप पर किया गया था। एक बोली में अंग्रेजी में"रम" का अर्थ है "शोर" या "हंगामा"। फिर से जीवित करनेवालागन्ने के रस के किण्वन और आसवन की प्रक्रिया के माध्यम से पुरानी अल्कोहल प्राप्त की जाती है। हल्की रम का प्रतिनिधित्व क्यूबा की किस्मों, मध्यम - मैक्सिकन और प्यूर्टो रिकान, भारी - जमैका द्वारा किया जाता है। रम बार का एक अनिवार्य गुण है, जिसमें कई शामिल हैं सर्वोत्तम कॉकटेलशांति। रम सभी जूस के साथ अच्छी लगती है, सबसे अच्छा नींबू के साथ भी नारियल का दूध, ग्रेनाडीन सिरप, नीला कुराकाओ मदिराऔर कई अन्य उत्पाद। डार्क रम को ग्रोग्स के हिस्से के रूप में गर्मागर्म पिया जा सकता है, जहां इसे चीनी के साथ मिलाया जाता है, नींबू का रस, दालचीनी और गर्म पानी. ओक बैरल में लंबे समय तक रखा हुआ रम साफ-सुथरा पिया जाता है।
   घर पर रम तैयार करना... अधिक परिशुद्धता - एक अल्कोहलिक पेय जिसका स्वाद याद दिलाने वाला रम है

   घर का बना रम (1 विकल्प)

   1 लीटर वोदका, 50 ग्राम रम एसेंस, युग लें वेनिला के गुण वाला, साउथ अनानास एसेंस, 200 ग्राम चीनी। सिबिरस्काया वोदका के साथ रम, वेनिला और अनानास एसेंस मिलाएं। चीनी और पानी उबालें. अभी भी गर्म होने पर, इस सिरप को ऊपर डालें जली हुई चीनीऔर तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। पूरी तरह से ठंडा किए गए तरल को वोदका और एसेंस के साथ मिलाएं, बोतलों में डालें और कसकर सील करें। 3-4 सप्ताह के बाद रम पीने के लिए तैयार है। पीने से पहले रम को छान लें।

   घर का बना रम (2 विकल्प)

   12 लीटर साधारण ब्रेड वोदका लें, इसमें 800 ग्राम टैटार क्रीम, 400 ग्राम चाशनी में उबली हुई चीनी, 1 ग्राम कुचली हुई सौंफ, 3 ग्राम कुचली हुई केसर, 100 ग्राम चीनी मिलाएं, जिसे एक टुकड़े में काटकर ऊपर से रगड़ना चाहिए। संतरे के छिलके, और पीली, नरम चीनी को खुरचें, 200 ग्राम जली हुई चीनी, 200 ग्राम कोको नट्स, भुने और पिसे हुए, आसवित करें। डिस्टिल्ड वोदका को एक बड़े कटोरे में डालें, 16 किलो आलूबुखारा, 8 किलो टोस्टेड क्रश डालें अखरोट, 800 ग्राम जली हुई चीनी, 30 ग्राम सिरका ईथर और 100 ग्राम मीठा साल्टपीटर अल्कोहल। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं और फिर इसे ऐसे ही रहने दें ताकि अशुद्धियां नीचे बैठ जाएं।

   घर का बना रम (3 विकल्प)

   मैलेगा की एक बोतल, 205 ग्राम बाजरा, मोटा कुचला हुआ, 410 ग्राम लें बड़ी किशमिश, पानी में उबाला हुआ, 12.9 ग्राम पेरुवियन बालसम और स्वादानुसार चीनी की चाशनी। इन सभी को 400 ग्राम पानी और 200 ग्राम सफेद शराब बनाने वाले के खमीर के साथ एक कटोरे में रखें। 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर 12 लीटर शुद्ध अल्कोहल मिलाएं, एक क्यूब में डिस्टिल करें ताकि 9.2 लीटर निकल जाए। इस आसुत तरल में एक कैनवास बैग में 205 ग्राम ताजा पानी मिलाएं। शाहबलूत की छालऔर 4.3 ग्राम कैलमस जड़। इस बैग को तरल पदार्थ के एक बैरल में कसकर सील करके रखें।

   घर का बना रम (4 विकल्प)

   61.5 लीटर शुद्ध लें ब्रेड वाइन, 2460 ग्रा सबसे अच्छा बाजरा, कॉफी की तरह भुना हुआ और दरदरा पिसा हुआ, 8.6 ग्राम केसर। इन सभी को एक क्यूब में डालें, आसवित करें ताकि 43 लीटर तरल निकल जाए। जली हुई चीनी से रंगें.

   घर का बना रम "एरेबुनी"

   500 ग्राम वाइन अल्कोहल, 48 ग्राम रम एसेंस, 4 चम्मच जली हुई चीनी, 500 ग्राम पानी लें।
   पहले पतला 96% शराब की भावनासाथ उबला हुआ पानी. फिर रम एसेंस (अच्छा रंग पाने के लिए) और जली हुई चीनी मिलाएं।

7. गन्ने से.

इंटरनेट पर आप सार और अन्य स्वादों के मिश्रण के आधार पर रम व्यंजन पा सकते हैं जो केवल मूल सुगंध और स्वाद की नकल करते हैं, और हमेशा सफलतापूर्वक नहीं। घर पर रम बनाने के लिए आपको चाहिए गन्ना की चीनीया गुड़. आजकल, इनमें से कम से कम एक सामग्री प्राप्त करना बहुत आसान है, आपको बस ऑनलाइन ऑर्डर करना होगा। हम क्यूबा की एक पुरानी रेसिपी का उपयोग करेंगे, जो द्वीप के स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय है।

गन्ने का गुड़ काला गुड़ है, जो एक अपशिष्ट उत्पाद है। चीनी उत्पादन, जिसका उपयोग किया जाता है पारंपरिक तकनीकरम उत्पादन. गुड़ का उपयोग घरेलू पशुओं, विशेषकर घोड़ों को खिलाने के लिए भी किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि गन्ना केवल दक्षिण अमेरिका में उगता है, आप रूस में गन्ने का गुड़ भी खरीद सकते हैं। यह उत्पाद कुछ विशेष ऑनलाइन स्टोरों में बेचा जाता है जो डिस्टिलर्स के लिए उत्पादों का सौदा करते हैं। गुड़ कभी-कभी बड़े सुपरमार्केट में भी दिखाई देता है।

खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम क्यूबा और जमैका ब्रांडों के मूल स्वाद को दोहराने के लिए घर का बना रमगन्ने के गुड़ का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास गुड़ नहीं है, तो भूरी गन्ना चीनी काम करेगी। डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण गुड़ के समान स्पष्ट नहीं होंगे, लेकिन तकनीक कुछ हद तक सरल है।

सामग्री:

• ब्राउन गन्ना चीनी (या गुड़) - 5 किलो;
• पानी - 20-25 लीटर;
• ख़मीर - 50-100 ग्राम सूखा या 250-500 ग्राम दबा हुआ।

बाहर निकलने के बारे में.उत्पादन विशेषताओं के आधार पर, गुड़ में चीनी की मात्रा 30-73% (ज्यादातर मामलों में 50%) होती है। यह सूचक विक्रेताओं से प्राप्त किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग आसवन की सैद्धांतिक उपज की गणना करने के लिए किया जा सकता है। 1 किलो से गन्ना की चीनीयह 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.2 लीटर रम तक निकलता है। तदनुसार, 1 किलो गुड़ (50%) से अधिकतम 600 मिलीलीटर चालीस-डिग्री पेय निकलता है। व्यवहार में, रम की मात्रा हमेशा सैद्धांतिक मूल्यों से चीनी के लिए 8-15% और गुड़ के लिए 15-25% कम होगी।

गुड़ में सभी शर्करा (विशेष रूप से कारमेल शर्करा) खमीर द्वारा अल्कोहल में परिवर्तित होने में सक्षम नहीं होती हैं, इसलिए ज्यादातर मामलों में, किण्वन पूरा होने के बाद भी गन्ना गुड़ मैश मीठा रहता है। कृपया ध्यान दें कि मैश तैयार होने का मुख्य संकेत, मीठे स्वाद का अभाव, यहां काम नहीं करता है।

गन्ने की चीनी से रम बनाना बहुत आसान है। वास्तव में, तकनीक नियमित चांदनी बनाने से अलग नहीं है। आप चीनी और गुड़ भी मिला सकते हैं, जिससे उपज बढ़ेगी और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बने रहेंगे। जोड़ना ज़रूरी है सही राशीपानी, पौधे की कुल चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

घर का बना रम रेसिपी

1. मैश मापदंडों की गणना करें। प्रत्येक किलोग्राम गुड़ के लिए 5 लीटर पानी (हाइड्रोलिक अनुपात 1:5) और 10 ग्राम सूखा या 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर आवश्यक है। गन्ने की चीनी के लिए, इष्टतम हाइड्रोमोडुलस 1:4 (प्रति 1 किलो 4 लीटर पानी) और 20 ग्राम सूखा (100 ग्राम दबाया हुआ) बेकर का खमीर है।

अनुपात क्यूबाई रेसिपी से लिया गया है, जिसमें गुड़ के लिए खमीर की मात्रा चीनी की तुलना में 2 गुना कम है। ऐसा माना जाता है कि गुड़ के लंबे समय तक किण्वन से रम की गंध और स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

2. आधा पानी उबाल लें. उबलते पानी में चीनी या गुड़ घोलें (चिकना होने तक हिलाएं)। ढक्कन से ढकें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर किण्वन कंटेनर में डालें।

3. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें। जैसा पोषक माध्यमआप पिछले चरण में बनाए गए रम वोर्ट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे हमेशा 25-28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।

4. पानी का दूसरा भाग (ठंडा, बिना उबाला हुआ) पौधे में डालें। मिश्रण. तापमान की जाँच करें (30°C से कम होना चाहिए)। पतला खमीर डालें। फिर से मिलाएं. यह वांछनीय है कि कम से कम 10-15% मात्रा फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए मुक्त रहे।

5. कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं। आप उंगली में छेद वाले दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं (इसे सुई से छेदें)। मैश को 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे कमरे (या कवर) में स्थानांतरित करें।

शुद्ध गन्ने की चीनी से बना ब्रागा 5-10 दिनों के लिए किण्वित होता है, फिर मिठास गायब हो जाती है, पानी की सील से गैस का निकलना बंद हो जाता है (दस्ताना ख़राब हो जाता है), इसका मतलब है कि आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

अक्सर, किण्वन पूरा होने के बाद भी गुड़ का मैश मीठा रहता है क्योंकि खमीर कारमेलाइज्ड चीनी को संसाधित करने में असमर्थ होता है। तत्परता का एकमात्र संकेत पानी की सील से गैस की अनुपस्थिति है। मैं आपको सलाह देता हूं कि सामग्री मिलाने के 12-15 दिन से पहले आसवन शुरू न करें।

6. बचे हुए मैश को तलछट से निकाल दें (ताकि आसवन के दौरान ठोस कण जलें नहीं)। सामान्य स्थिति में पहली बार डिस्टिल करें चाँदनी अभी भीबिना गुटों में बंटे. जब धारा में ताकत 20% से कम हो जाए तो आसुत चयन बंद कर दें। स्टिलेज (घन में शेष) को बाहर न डालें!

7. एकत्रित गन्ने की चांदनी की ताकत को मापें। मात्रा निर्धारित करें शुद्ध शराब(कुल मात्रा को ताकत के प्रतिशत से गुणा किया जाता है और 100 से विभाजित किया जाता है)।

एक चौथाई पानी (25%) को स्थिर (अंदर) से तरल पदार्थ से बदलें क्यूबन रेसिपीबार्ड की रम को "थंडर" कहा जाता है)। इस तकनीक से सुगंध में काफी सुधार होगा तैयार पेयऔर मिठास के हल्के नोट्स जोड़ देगा।

9. चांदनी को पानी और स्थिर पदार्थ से पतला करके दूसरी बार आसवित करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 12-15% एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। ये "सिर" हैं - एक अंश जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और इसे नहीं पीना चाहिए।

10. मुख्य उत्पाद का चयन तब तक करें जब तक कि स्ट्रीम में ताकत 45% से कम न हो जाए।

11. परिणामी डिस्टिलेट पीने के लिए तैयार सफेद घरेलू रम है। इस समय आप खाना बनाना समाप्त कर सकते हैं। जो कुछ बचा है वह पेय को पानी के साथ 40-45% तक पतला करना है, कांच के कंटेनरों में डालना है, कसकर बंद करना है और रासायनिक प्रतिक्रियाओं की समाप्ति के बाद स्वाद को स्थिर करने के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ देना है।

अगर आप इसे सुनहरा बनाना चाहते हैं या गहरी गुड की शराब, आपको कारमेल जोड़ना होगा या डिस्टिलेट को बैरल में रखना होगा (के लिए)। ओक चिप्स).

12. सबसे आसान तरीका है घर में बनी रम को "पेंट ओवर" करना, जिसकी रेसिपी पर पहले चर्चा की गई थी। कारमेल बनाने के लिए गन्ने की चीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

डाई डालने से पहले पेय की अनुशंसित तीव्रता 40 डिग्री है। पूरे बैच को बर्बाद होने से बचाने के लिए, रंग के साथ प्रयोग करें छोटी मात्रारम, प्रति 1 लीटर 3-5 मिली रंग से शुरू। खुराक बढ़ाने से पहले, मैं आपको 15-20 मिनट इंतजार करने की सलाह देता हूं।

13. यदि आपको ओक नोट्स की आवश्यकता है, तो आपको रम को एक बैरल में 6-18 महीने तक रखना चाहिए (50% तक पहले से पतला करना चाहिए) या 40-45% की ताकत के साथ डिस्टिलेट डालना चाहिए ओक खूंटियाँ(लकड़ी के चिप्स, चिप्स)।

उम्र बढ़ने के दौरान मुख्य बात समय-समय पर रम के स्वाद की जांच करना है। एक बैरल के लिए महीने में कम से कम एक बार, लकड़ी के चिप्स के लिए - हर 5 दिन में कम से कम एक बार। जब अलग-अलग टैनिक नोट दिखाई दें, तो विशिष्ट "प्लिंथ" स्वाद को प्रकट होने से रोकने के लिए तुरंत पेय को बोतलों में डालें। लकड़ी के चिप्स को रखने का समय लकड़ी की व्यक्तिगत विशेषताओं, भिगोने और भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है। यह आंकड़ा कई हफ्तों से लेकर छह महीने तक का है।

भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनरों में, घर में बनी रम की शेल्फ लाइफ असीमित होती है। ताकत – 38-43%.

जिसने भी अमर "ट्रेजर आइलैंड" लिखा वह तुरंत समुद्री डाकुओं की कल्पना करता है। हालाँकि, चीनी और भारतीयों द्वारा समुद्री लुटेरों का शराब पीना उनके प्रकट होने से बहुत पहले ही शुरू हो गया था। तब इसे ब्रह्म कहा जाता था। एक बार फिर, कैरेबियाई दासों द्वारा रम उत्पादन की तकनीक की "खोज" की गई। और तभी समुद्री डाकुओं को उसमें दिलचस्पी हो गई। इस पेय का इतिहास उज्ज्वल और रोमांचक है। इसमें समुद्री यात्राओं, खूनी दंगों और गौरव के क्षणों का रोमांस शामिल है। रम को इतना लोकप्रिय बनाने के लिए इसे कैसे और किस चीज़ से बनाया जाता है? यह काला और सफेद क्यों है? यह कितनी ताकत होनी चाहिए? आइए क्रम से शुरू करें।

रम क्या है और इसे ऐसा क्यों कहा जाता है?

यह कैरेबियन में द्वीपों के बचे हुए उत्पादों से बना एक मादक पेय है, जिन्होंने 17 वीं शताब्दी के पहले भाग में वृक्षारोपण पर काम किया था। मीठा गुड़निचोड़ने के बाद बची हुई चीनी का उपयोग अग्नि जल तैयार करने में किया जा सकता है। उन्होंने गुलामी की कठिनाइयों को कम से कम अस्थायी रूप से भूलने के उद्देश्य से उत्पीड़न किया और इसका इस्तेमाल किया। जल्द ही यह पेय इतना लोकप्रिय हो गया कि इसका उत्पादन बड़े पैमाने पर किया जाने लगा।

इतिहासकार इस बात पर सहमत नहीं हैं कि रम को रम क्यों कहा गया। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह शब्द "ग्लास" से आया है, जिसे डेन लोग "रोमर" कहते हैं। अन्य लोग उत्पत्ति का श्रेय देते हैं अंग्रेज़ी शब्द"रंबुलियन", यानी "बड़ा शोर"; दूसरों को यकीन है कि पेय को रम कहा जाता था क्योंकि यह चीनी से बना था। और लैटिन में चीनी को "सैकेरम" कहा जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया

रम उत्पादन का बड़ा हिस्सा कैरेबियन और दक्षिण अमेरिका के कुछ क्षेत्रों का है। यहीं मेरी मातृभूमि है प्रसिद्ध ब्रांड"हवाना क्लब" और "बकार्डी"। पहले, यह पेय सोवियत संघ में भी एशियाई गणराज्यों में उगाए गए गन्ने से बनाया जाता था।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि रम कैसे बनाई जाती है। यह प्रक्रिया इतनी अधिक श्रम-गहन नहीं है जितनी लंबी है, क्योंकि किसी भी रम को पुराना होना चाहिए। कोई सख्त मानक नहीं हैं. प्रत्येक देश की अपनी तकनीक होती है। यह सब गुड़ के किण्वन से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए इसमें यीस्ट मिलाया जाता है. कुछ उद्योग नियमित उद्योगों का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य पेय के स्वाद और सुगंध को और अधिक परिष्कृत बनाने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए उद्योगों का उपयोग करते हैं। बकार्डी कारखाने तीव्र किण्वन खमीर का उपयोग करते हैं। हालाँकि, लंबे समय तक किण्वन के साथ, स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है।

दूसरा चरण आसवन है. परिणाम लगभग 70 डिग्री की ताकत वाली रम अल्कोहल है। इसे बनाने के लिए उत्तम पेय, शराब एक वर्ष से अधिक पुरानी होनी चाहिए।

शराब से रम कैसे बनाएं?

आसवन के बाद परिणामी पेय अभी रम नहीं है। ऐसा करने के लिए, इसे बैरल में डाला जाता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अलग-अलग बैरल का उपयोग किया जाता है. कुछ ने उन्हें स्टेनलेस स्टील से बनाया है। उच्च गुणवत्ता वाली रम को ओक कंटेनरों में रखा जाता है। और सबसे अच्छे तथाकथित बॉर्बन वाले हैं। फ्रांस में बोरबॉन का एक प्रांत है, जहां उन्हें गलती से एक असामान्य रूप से सुगंधित और की खोज हुई स्वादिष्ट रमजले हुए लकड़ी के बैरल में प्राप्त किया गया। उन्हें किसी भी तरह से नहीं जलना चाहिए, लेकिन विशेष रूप से. उच्च आयु वाली रम क्या है? यह एक ऐसा पेय है जो 7 वर्षों से अधिक समय से एक बैरल में है। इस रम को प्रीमियम क्लास श्रेणी से सम्मानित किया गया है। वे इसे बिना किसी चीज़ के साथ मिलाए, शुद्ध रूप में पीते हैं।

उम्र बढ़ने के बाद, रंग के रंगों को हटाने के लिए हल्के रम को फ़िल्टर किया जाता है। में गहरे रंग की किस्मेंकभी-कभी कारमेल मिलाया जाता है। पर अंतिम चरणपेय में विभिन्न मसाले या फलों का रस मिलाया जा सकता है। वे रम को ब्लेंड (मिश्रित) भी कर सकते हैं विभिन्न बैरलऔर यहां तक ​​कि विभिन्न क्षेत्रों में भी उत्पादित किया जाता है।

प्रमुख ब्रांडों के हल्के टिकट

कुछ लोग ऐसा मानते हैं अच्छी रमबहुत मजबूत होना चाहिए. यह आंशिक रूप से ही सही है. ताकत के साथ-साथ पेय के स्वाद को भी महत्व दिया जाता है। इसके उपयोग का उद्देश्य भी एक भूमिका निभाता है। तो, चांदी, सफेद, एम्बर रम कॉकटेल के लिए अधिक उपयुक्त है। इसकी ताकत 40 डिग्री या उससे थोड़ी कम होती है. अधिकांश प्रसिद्ध ब्रांड"हवाना क्लब ब्लैंको", "रॉन बार्सेलो ब्लैंको", "मोकैम्बो", "रम बार्टन लाइट"। हर चीज़ को सूचीबद्ध करना असंभव है.

ग्वाडेलोप सफेद रम "करुकेरा" पेय प्रेमियों के बीच काफी मांग में है। इसे फ्रांसीसी तकनीक से बनाया गया है, यानी गुड़ से नहीं, बल्कि गन्ने के रस से। लेकिन वे साधारण ईख नहीं, बल्कि नीला ईख लेते हैं, जिसमें विशेष रूप से तीव्र गंध होती है। इससे बनी रम खट्टे फलों की सुगंध से भरपूर होती है, और बाद के स्वाद में लौंग और सूखे मेवों का सूक्ष्म संकेत होता है। इसे न केवल कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है, बल्कि बर्फ या सोडा के साथ भी पिया जा सकता है। मैं "कमजोर" रम "कैलिप्सो" के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। यह केवल 35 डिग्री है, लेकिन शहद, सूखे मेवे, वेनिला और चॉकलेट के सबसे नाजुक रंग इसे बेहद सुखद बनाते हैं, खासकर महिलाओं के लिए।

असली पुरुषों के लिए पेय

प्रत्येक देश में रम की ताकत के अपने स्वयं के अनुमोदित मानक हैं। उदाहरण के लिए, कोलंबिया में तापमान 50 डिग्री या उससे अधिक होना चाहिए। लेकिन रम का उत्पादन अन्य क्षेत्रों में भी इसी तरह से किया जाता है। उदाहरण के लिए, गुयाना में "ब्रिस्टल क्लासिक" की ताकत 46 डिग्री है, पनामा के "रॉन डी जेरेमी स्पाइस्ड" की ताकत 47 डिग्री है, और अंग्रेजी "ब्लैक टोट" की ताकत 54 डिग्री है।

लेकिन यह सीमा नहीं है. उच्च शक्ति वाले पेय हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रियाई ब्लैक रम "स्ट्रोह" 3 प्रकारों में उपलब्ध है - 40, 60 और 80 डिग्री। हाँ, हाँ, बिल्कुल 80। बेशक, आपको इस रम को पतला करके ही पीना चाहिए या इसका उपयोग कॉकटेल और मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए करना चाहिए। स्ट्रोह एक उत्कृष्ट पंच और शिकार चाय बनाता है। यह पेय फ्लेम्बिंग (इसके साथ डाले गए बर्तनों में आग लगाना) के लिए आदर्श है। उसके पास है मसालेदार सुगंधऔर गहरा सुनहरा रंग. "स्ट्रोह" को अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए स्वर्ण पदक मिला।

रम जैसा पेय

कुछ लोग, यह जानते हुए कि रम किस चीज़ से बनाई जाती है, इसे अन्य गन्ने के पेय के साथ भ्रमित कर सकते हैं जो केवल रम की तरह दिखते हैं, लेकिन हैं नहीं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध कचाका है। यह पेय भी किण्वन और आसवन के माध्यम से गन्ने से बनाया जाता है। कैचाका के केवल कुछ ब्रांड बैरल में रखे जाते हैं, लेकिन ज्यादातर छोटे बैचों में। उद्योग में, पेय को आसवन के तुरंत बाद बोतलबंद किया जाता है। कचाका बनाने के लिए आपको सिर्फ गन्ने की ही नहीं बल्कि इसकी भी जरूरत पड़ेगी मक्के का आटा, चावल, सोयाबीन। ब्राजील में, इस पेय को फ्रांस में शैंपेन की तरह ही राष्ट्रीय माना जाता है।

एक अन्य गैर-रोमा प्रतिनिधि अमेरिकी "अगुआर्डिएंट" और इंडोनेशियाई "अरक" हैं। दोनों के उत्पादन में, गन्ने का उपयोग किया जाता है और सौंफ़ का उपयोग किया जाता है।

घर में बनी रम क्या है?

हममें से कोई भी गन्ना नहीं उगाता है, और सबसे सुखद पेय की एक या दो बोतलें पीने के लिए दूर देशों में इस कच्चे माल को खरीदना हास्यास्पद है। और आपके पास कम से कम एक साल तक इसे झेलने की इच्छाशक्ति होनी चाहिए। लेकिन यह पता चला है कि सरल और अधिक सुलभ तरीके भी हैं। घर पर रम कैसे बनाएं?

पकाने की विधि 1. "अनानास"

तैयार करने के लिए, आपको नियमित वोदका, चीनी और तीन एसेंस की आवश्यकता होगी - 10 मिलीलीटर अनानास और वेनिला और 50 मिलीलीटर रम। एक सूखी फ्राइंग पैन में चीनी को अंधेरा होने तक भून लें। अलग से उबालें चाशनीऔर इसके ऊपर चीनी घुलने तक डालें। शांत होने दें। स्वाद के लिए एसेंस और वोदका मिलाएं। इसे सिर्फ एक महीने तक ही रखें.

पकाने की विधि 2. "एरेबुनी"

यहां सब कुछ और भी सरल है. लिया चिकित्सा शराब, आप वाइन, (रंग के लिए), पानी और (50 मिलीग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। यह सब मिलाया जाता है और यह निकलता है अनोखा पेयताकत लगभग 50 डिग्री है.

क्या यह सिर्फ रम है?

असली रम का उपयोग करना

रम क्या है, इस प्रश्न का उत्तर देते समय, आप गन्ने का उल्लेख नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह कह सकते हैं कि यह एक सुखद मादक पेय है, युवाओं के लिए एक अनिवार्य साथी है और सामाजिक पार्टियाँ, कई मीठे व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सामग्री। सभी प्रकार के कॉकटेल के लिए हल्के ब्रांडों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, क्यूबा लिब्रे, ज़ोंबी, मोजिटो। चयनित ब्रांड प्रकाश रमअन्य मादक पेय पदार्थों को शामिल किए बिना भी पीना सुखद है।

वहां कई हैं रम लिकरशानदार स्वाद के साथ. कई लोगों को प्रिय मालिबू लिकर बारबाडोस में बनाया जाता है। इसमें मौजूद एडिटिव्स के आधार पर इसकी कई किस्में होती हैं। नारियल, पैशन फ्रूट, आम के साथ मालिबू है।

रम का उपयोग मैरिनेड, फलों को डिब्बाबंद करने और पके हुए माल में मिलाया जाता है।

नरम स्वाद, बहुत उच्च स्तर की ताकत और एक अद्वितीय गुलदस्ता के साथ - ये सभी दुनिया में सबसे प्रसिद्ध में से एक की विशेषताएं हैं मादक पेय, अर्थात् रोमा। यह नाम सुनते ही दिमाग में तुरंत समुद्री लुटेरों का ख्याल आता है।

हालाँकि यह स्वीकार करना होगा कि यह पेय उस समय से बहुत पहले व्यापक था जब समुद्री लुटेरे समुद्र में लूटपाट करते थे। रम का इतिहास वास्तव में आकर्षक है, लेकिन यह सवाल अभी भी अक्सर उठता है कि इस पेय को इतना लोकप्रिय कैसे बनाया गया?

रम क्या है?

हालाँकि रम का पहला उल्लेख चीन और भारत (जहाँ इस पेय को ब्राह्म्स कहा जाता था) के उत्कर्ष के दिनों से मिलता है, इसका वास्तविक इतिहास कैरेबियाई द्वीपों पर मिला। यहां दासों ने गन्ने के आसवन के बाद प्राप्त अवशेषों से इसका उत्पादन किया। ये वे गुलाम थे जिन्होंने पता लगाया कि मीठे गुड़ से शराब बनाई जा सकती है, जो उन्हें गुलामी की सभी कठिनाइयों को अस्थायी रूप से भूलने में मदद करेगी।

यह अभी भी अज्ञात है कि रम को ऐसा नाम क्यों मिला, जो आज भी ज्ञात है। बेशक, कुछ सिद्धांत हैं, लेकिन उनमें से किसी को भी वास्तव में सत्य नहीं चुना गया है।

पर इस पलरम सबसे लोकप्रिय स्पिरिट में से एक बन गया, जो अभी भी गन्ने की चीनी या गुड़ से बनाया जाता है।

किस्मों

फिलहाल, इस पेय की कई किस्मों को तीन मुख्य समूहों में बांटा गया है:

• सफ़ेद;
• स्वर्ण;
• काला।

वे अब दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और व्यापक माने जाते हैं। लेकिन मुख्य विशेषता - रंग के अलावा वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सभी रम गन्ने के अवशेषों से बनाई जाती हैं, अर्थात, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल हर जगह समान होते हैं।

आसवन के तुरंत बाद प्राप्त होने वाली सभी अल्कोहल एक समान होती है। तो पेय के रंग पर क्या प्रभाव पड़ता है? उत्तर सरल है - उम्र बढ़ने की प्रक्रिया। यही वह चीज़ है जो रम के शौकीनों को विभिन्न प्रकार की रम आज़माने की अनुमति देती है।

इसे ओक बैरल में रखा जाता है, जो पेय को वुडी सुगंध के साथ स्वाद देता है।

पेय की विशेषताएं

सभी रम एक ही कच्चे माल - गन्ने से बनाई जाती हैं। यह केवल गर्म देशों में उगता है और इसलिए अपने वर्तमान स्वरूप में रम का उत्पादन केवल कैरेबियन में किया जाता है। हालाँकि, रम के प्रकार के आधार पर, इसकी तैयारी में कुछ विशेषताएं हैं, जो इतनी विविधता प्रदान करती हैं कि स्टोर अलमारियों पर देखी जा सकती हैं।

रम किससे बनती है?

1. हल्की रम, अन्यथा सफेद या सिल्वर, काफी हल्की होती है मीठा स्वाद, लेकिन साथ ही यह काफी समृद्ध और गहरा भी है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि इसे धातु के कंटेनरों में रखा जाता है, सुगंध का कोई स्पष्ट गुलदस्ता नहीं होता है। प्रस्तुत इस प्रकारइस पेय के लिए क्लासिक योजना के अनुसार रम - गुड़ का किण्वन या चीनी का रस, आसवन, सम्मिश्रण और फिर उम्र बढ़ना। हालाँकि, दूसरे चरण के बाद लगातार विशेष अंतर होते हैं, क्योंकि यहां ऐसे किसी भी योजक का उपयोग नहीं किया जाता है जो पेय के रंग को प्रभावित कर सके;
2. क्यूबन रम वाक्यांश अपने आप में एक प्रकार के गुणवत्ता चिह्न की गारंटी देता है। गन्ना उगाने के लिए क्यूबा सबसे सफल स्थान है। यहां, पहली बार, उन्होंने इसे ओक बैरल में रखने के बारे में सोचा, जिससे पेय मीठा और हल्का हो गया। यह अपने आप में अलग है जलता हुआ स्वादतेज़ तीखे स्वाद के साथ। आमतौर पर, क्यूबन रम की किस्में सुनहरी किस्म की होती हैं। उत्पादन के दौरान, क्यूबाई लोग गन्ने से गुड़ प्राप्त करते हैं, जिसे बाद में पानी से पतला किया जाता है विशेष प्रकारयीस्ट। परिणामी मैश को रम अल्कोहल की अवस्था में आसुत किया जाएगा, जिसे फिर से पतला किया जाएगा और कम से कम 5 वर्षों के लिए बैरल में रखा जाएगा;
3. निस्संदेह, बकार्डी ब्रांड इस समय पूरी दुनिया में सबसे मशहूर है। इसका इतिहास भी क्यूबा में शुरू हुआ, हालाँकि, क्रांति के दौरान, उत्पादन ने इस द्वीप को छोड़ दिया। लेकिन आज तक, वे स्वाद पैदा करने के लिए एक विशेष प्रकार के उत्पादन का उपयोग करके, अपने उच्च ब्रांड को बनाए रखते हैं। सबसे पहले, गन्ने का केवल निचला भाग ही उत्पादन में जाता है, क्योंकि इसमें चीनी का मुख्य भाग होता है। वैसे, इसे बिना किसी उपकरण के केवल हाथ से ही असेंबल किया जाता है। सावधानी से छांटे गए गन्ने को रस में दबाया जाता है, जिसे तब तक किण्वित किया जाता है जब तक कि यह कम अल्कोहल वाले तरल में न बदल जाए। इसके बाद ही दोहरी आसवन प्रक्रिया शुरू होती है। परिणामी मजबूत तरल बकार्डी रम का आधार है। इसके बाद किस्म के आधार पर जरूरी स्वाद, मसाले और फल मिलाये जाते हैं.

उत्पादन प्रौद्योगिकी

आश्चर्य की बात तो यह है एकल नुस्खारम का उत्पादन अस्तित्व में ही नहीं है। प्रत्येक क्षेत्र जहां सदियों से इस पेय का उत्पादन विकसित हुआ है, उसकी अपनी कुछ विशेषताएं हैं, जिन्होंने इसके स्वाद पर अपनी छाप छोड़ी है। हालाँकि, तकनीकी कदम हर जगह समान रहते हैं। वर्तमान में रम का उत्पादन करने के दो तरीके हैं।

1. औद्योगिक पद्धति से दुनिया भर में अधिकांश रम का उत्पादन किया जाता है। शून्य-अपशिष्ट उत्पादन प्रक्रिया गुड़-आधारित पेय बनाती है। सच है, इसमें से मौजूदा चीनी पहले ही निकाल ली जाती है, जिसे बाद में परिष्कृत चीनी के रूप में बेचा जाता है। बचे हुए गुड़ को पहले आसवन, फिर किण्वन और आसवन के अधीन किया जाता है। आसवन लगातार होता रहता है, क्योंकि यही कारण है कि स्वाद हल्का और समृद्ध होता है। उत्पादन का उत्पाद एक मजबूत 80-डिग्री पेय है, जो पानी से पतला होता है। इसके बाद, पेय को बैरल में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है;
2. कृषि विधि अधिक महंगी है क्योंकि यह औद्योगिक विधि की तरह चीनी नहीं छोड़ती है। इसी समय, स्वाद में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। ऐसे पेय का एकमात्र लाभ कृत्रिम खमीर और रसायनों के उपयोग के बिना किण्वन है, साथ ही दोहरा आसवन. फिलहाल, यह विधि हैती में आम है;

घर पर रम कैसे बनाएं

दरअसल रम बनाना ही काफी है आसान प्रक्रिया. यहां मुख्य नुकसान यह है कि आपको तैयार पेय के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार करना होगा।

सामग्री:

• गुणवत्ता वोदका - 1.6 एल;
• वेनिला सार - 10 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी;
• अनानास सार - 10 मिलीलीटर;
• अनानास - 50 ग्राम;
• रम सार - 50 मिलीलीटर;
• रम - 2 टेबल. एल.;
• चीनी सिरप - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• गन्ना चीनी - 200 ग्राम;

तैयारी का समय: लगभग 2.5 महीने.

कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।

इस रेसिपी का उपयोग करके अपनी खुद की रम कैसे बनाएं:

पेय को सही तरीके से कैसे पियें

उपभोग के लिए लगभग कोई शिष्टाचार नहीं इस पेय काअस्तित्व में नहीं है, लेकिन कंपनी में खुद को पूरी तरह से अपमानित न करने के लिए, कुछ नियमों को जानना बेहतर है:

• हल्की रम का सेवन बिना पतला किए नहीं किया जा सकता है, इसलिए केवल गोल्डन या डार्क रम ही पिया जाता है;
• नाश्ते के रूप में खाएं समुद्री जीव, साथ ही विदेशी फल, केक और मिनी सॉसेज;
• धूम्रपान करने वाले एक गिलास व्हिस्की के बाद असली क्यूबन सिगार का कश ले सकते हैं;
• कॉकटेल. वास्तव में गर्म और ठंडे दोनों तरह के कॉकटेल की एक विशाल विविधता है, जिससे रम के साथ प्रयोग करना बहुत आसान हो जाता है।

भंडारण

यदि आप रम की एक बोतल खोलते हैं और उसे पूरा नहीं पीते हैं, तो इसे पीने के लिए सबसे अच्छी जगह अंधेरा और ठंडा होना चाहिए। बेहतर होगा कि तापमान 15 डिग्री से कम रहे। बोतल को केवल सीधी स्थिति में और कुछ महीनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, जिसके बाद पेय ख़त्म हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रम के उत्पादन के लिए किसी विशेष कठिनाई की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अंतिम परिणामइस तरह के लिए साधारण पेययह बिल्कुल आश्चर्यजनक है. रम के साथ कॉकटेल बनाने का प्रयास अवश्य करें। इससे आपको इसके स्वाद से आश्चर्यचकित होने में मदद मिलेगी.