बार और रेस्तरां के लिए स्वचालन कार्यक्रम। उपकरण और आर-कीपर

स्वचालन का उपयोग न करने वाले प्रतिष्ठान कम आम होते जा रहे हैं। किसी रेस्तरां को स्वचालित किया जाए या नहीं, यह सवाल अब प्रासंगिक नहीं रह गया है कि कौन सी प्रणाली स्थापित की जाए और क्यों इस पर चर्चा की जा रही है।

कहते हैं, "यहां तक ​​कि क्षेत्रों में भी पुराने ढंग से काम करने वाले लगभग कोई लोग नहीं बचे हैं।" कॉन्स्टेंटिन पोपडियुक, MENUFORYOU के सीईओ। "परामर्श एजेंसियों के अनुसार, लगभग सभी रेस्तरां आर-कीपर, आईको और टिलीपैड जैसे कैश रजिस्टर सिस्टम से जुड़े हुए हैं।"

एक परामर्श कंपनी एक अच्छी सहायक हो सकती है; यह उन सभी आवश्यकताओं और क्षेत्रों को ध्यान में रखते हुए एक समाधान का चयन करेगी जिनके लिए आप अपना व्यवसाय विकसित कर सकते हैं।

कहानी

डेनिस पशचेंको MANQRO RUS के जनरल डायरेक्टर, स्वचालन की तीन तरंगों की पहचान करते हैं जो उद्योग और सूचना प्रौद्योगिकी के विकास के साथ बनी हैं।

पहली तारीख 90 के दशक की शुरुआत की है - यह लेखांकन, गोदाम, इन्वेंट्री प्रबंधन और अन्य सामान्य आर्थिक कार्यों का स्वचालन है। बिना शर्त नेता- 1सी कंपनी।

दूसरा, 90 के दशक के मध्य से, पीओएस सिस्टम, रसीद प्रिंटर, रसोई प्रबंधन, बिक्री, इन्वेंट्री के साथ एकीकरण, यानी रेस्तरां व्यवसाय के प्रत्यक्ष कार्य हैं। नेता यूसीएस (आर-कीपर) और आईको हैं, उनमें से प्रत्येक के पास लगभग 40% बाजार है।

स्वचालन की तीसरी लहर आज भी जारी है - यह प्रत्यक्ष अतिथि सेवा का स्वचालन है: ऑर्डर लेना, वफादारी कार्यक्रम, विपणन, वितरण, आदि। अनुभवी यूसीएस और आईको, साथ ही नई कंपनियों - प्लाज़ियस, लॉयल्टी दोनों के समाधान हैं। कारखाना।

दस लाख से अधिक आबादी वाली राजधानियाँ और शहर तीसरी लहर से गुजर रहे हैं - कानूनी रूप से संचालित होने वाले सभी रेस्तरां में लेखांकन और पीओएस सिस्टम स्वचालित हैं। तीसरी लहर अभी तक क्षेत्रों में नहीं आई है, लेकिन आधुनिक समाधानों की मांग है, साथ ही यह समझ भी है कि उपभोक्ता अपेक्षाएं बढ़ रही हैं।

रूस में, यूसीएस (आर-कीपर) और आईको को कैश रजिस्टर सिस्टम सेगमेंट में पूर्ण नेता माना जाता है

पहली दो तरंगों में कोई बुनियादी अंतर नहीं हैं - फ़ंक्शन और उनका सेट मानकीकृत है, लेकिन बारीकियां हैं, उदाहरण के लिए, कीमतों का स्तर और तकनीकी सहायता (राय अलग-अलग हैं, लेकिन सामान्य तौर पर यह माना जाता है कि कंपनी जितनी छोटी होगी, सेवा उतनी ही बेहतर होगी)। स्वचालन की तीसरी लहर के समाधान एक दूसरे से बहुत अलग हैं - कोई स्पष्ट नेता और मानक नहीं हैं, कार्यक्षमता में गंभीर अंतर हैं। समाधानों का सटीक सेट सावधानी से चुना जाना चाहिए; कार्यों में से एक, एक नियम के रूप में, अग्रणी है, बाकी इसे पूरक करते हैं और पेश किए जा रहे नवाचारों के पैमाने को बढ़ाते हैं।

कार्यात्मक

होरेका में स्वचालन को कई क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है: कैश रजिस्टर सिस्टम, केडीएस (किचन डिस्प्ले सिस्टम) सिस्टम, आरक्षण सेवाएं, ग्राहक आकर्षण सेवाएं, बढ़ती वफादारी और प्रतिधारण, साथ ही ऑर्डरिंग सेवाएं, कहते हैं कॉन्स्टेंटिन पोपडियुक. बदले में, उन्हें तीन और श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

इन-हाउस - किसी रेस्तरां, कैफे या होटल के अंदर स्थित हर चीज़ के लिए;

आउटडोर - "बाहर" काम करता है। इनमें SaaS समाधान (एक सेवा के रूप में सॉफ़्टवेयर -) शामिल हैं सॉफ़्टवेयरएक सेवा के रूप में) और अतिथि आकर्षण सेवाएँ;

आप कुछ भी स्वचालित कर सकते हैं: ऑर्डर प्राप्त करना, कैश रजिस्टर में ऑर्डर दर्ज करना, रसोई में ऑर्डर भेजना, प्री-चेक प्रिंट करना, वित्तीय रिपोर्ट तैयार करना, वेटर सेवा की गुणवत्ता की निगरानी करना। बाज़ार में कुछ कार्यक्रम सीमित रूप से केंद्रित हैं, लेकिन यह रेखा धुंधली हो रही है क्योंकि सेवा प्रदाताओं के लिए ग्राहकों की सभी ज़रूरतों को पूरा करना लाभदायक है - वे एक अलग उत्पाद नहीं, बल्कि एक व्यापक समाधान बेचने की कोशिश कर रहे हैं।

स्वचालन कार्यक्रम मॉड्यूल का सेट न केवल आपूर्तिकर्ता के प्रस्तावित समाधान तक सीमित है। "व्यवहार में, विशिष्ट ग्राहक कार्यों के लिए विशिष्ट समाधानों को व्यक्तिगत रूप से विकसित करना या संशोधित करना अक्सर आवश्यक होता है," बताते हैं कॉन्स्टेंटिन पोपडियुक. - आपूर्तिकर्ता के पास जितना अधिक अनुभव और क्षमता होगी, वह उतने ही अधिक अतिरिक्त मॉड्यूल पेश करेगा। उदाहरण के लिए, हमारी कंपनी में, प्रमुख उत्पाद "टैबलेट पर मेनू" के अलावा, एकीकरण डिज़ाइन मॉड्यूल दिखाई दिए हैं जो स्वचालन समाधानों के पूरक हैं - उदाहरण के लिए, कराओके, एक बैंक्वेट मॉड्यूल, वेटरों के लिए निगरानी और बिक्री बढ़ाने के लिए एक मॉड्यूल (" लक्ष्य"), व्यक्तिगत क्षेत्ररेस्तरां मालिक, वेटर मॉड्यूल और प्रबंधक का मोबाइल टर्मिनल।

दस साल पहले, एक रेस्तरां के लिए बिक्री और गोदाम लेखांकन को स्वचालित करना पर्याप्त था, लेकिन अब अधिक से अधिक रेस्तरां बहुत सक्रिय रूप से सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं: कार्यक्रमों को अपडेट करना, नए कार्यों में महारत हासिल करना, उन्नत वित्तीय योजना और विश्लेषण टूल का उपयोग करना, प्रेरक कार्यक्रम स्थापित करना कर्मचारी और खरीदारी को अनुकूलित करना, व्यवसाय को नियंत्रित करने के लिए मोबाइल एप्लिकेशन इंस्टॉल करना।

मोबाइल "वेटर नोटबुक" आपको मेहमानों की सेवा की गति को बढ़ाने और कर्मचारियों पर बोझ को कम करने की अनुमति देता है

एक रेस्तरां के लिए आवश्यक कार्यों को VietCafe के उदाहरण का उपयोग करके सूचीबद्ध किया गया है। अलेक्जेंडर ज़ोलोटारेव, व्यवसाय सहायता और वित्तीय रिपोर्टिंग नेटवर्क के निदेशक:

चुंबकीय कार्ड का उपयोग करके कार्मिक पहचान;
स्वचालित ऑर्डर प्रविष्टि और बचत;
पहले से दर्ज किए गए आदेश के अतिरिक्त;
रसोई या अड्डे पर विशेष सूचनाएं भेजना (उदाहरण के लिए, "बाद में पकाएं", "बर्फ के साथ", आदि);
ऑर्डर को किसी अन्य वेटर को स्थानांतरित करना या टेबल बदलना (उदाहरण के लिए, मेहमान बार में बैठे और फिर हॉल में चले गए);
भुगतान का प्रकार (नकद या कार्ड) चुनना;
छूट और बोनस प्रदान करना;
दूरस्थ मुद्रण उपकरणों (रसोईघर, बार, आदि) पर मुद्रण आदेश;
मेहमानों के लिए प्रारंभिक चालान प्रिंट करना;
विभाजन, खातों का समेकन;
राजकोषीय रसीद की छपाई (इस्तेमाल किए गए नकदी रजिस्टर की परवाह किए बिना);
अंतिम और वर्तमान टर्नओवर रिपोर्ट बनाना (सामान्य, वेटर्स, कैशियर, स्टेशनों के लिए);
व्यंजनों की बिक्री पर अंतिम और वर्तमान रिपोर्ट तैयार करना (सामान्य या श्रेणी के अनुसार विभाजित);
विशेष रिपोर्ट तैयार करना (प्रदान की गई छूट, शेष राशि, प्रति घंटा कारोबार, आदि पर);
कार्य दिवस का समापन;
एक्स-रिपोर्ट, धन की जमा/निकासी, आवधिक वित्तीय रिपोर्ट;
खाने के ऑर्डर को एक टेबल से दूसरी टेबल पर स्थानांतरित करना;
कर्मियों और अन्य मानदंडों के आधार पर बिक्री मात्रा पर रिपोर्ट तैयार करना;
माल की आवाजाही पर नियंत्रण;
रेस्तरां हॉल में स्थिति की निगरानी करना;
बारटेंडरों और वेटरों के काम की गति और मेहमानों की सेवा में आसानी;
कार्मिक धोखाधड़ी के विरुद्ध विश्वसनीय सुरक्षा।

सिस्टम चयन

स्वचालन प्रणाली में तीसरे पक्ष के उत्पादों के साथ एकीकरण के लिए एक सुविधाजनक इंटरफ़ेस होना चाहिए, एक प्रकार का "सॉकेट" जिसमें एक नया एप्लिकेशन प्लग इन किया जा सकता है, और यह सिस्टम के पूर्ण भाग के रूप में काम करेगा - यह एक हो सकता है मेहमानों या कर्मचारियों के लिए मोबाइल एप्लिकेशन, किसी प्रतिष्ठान पर रिमोट कंट्रोल के लिए एक उपकरण, डिलीवरी ऑर्डर स्वीकार करने के लिए एक विजेट और भी बहुत कुछ।

कहते हैं, कार्यक्रम और आवश्यक कार्यों का चुनाव संस्था के पैमाने से प्रभावित होता है डेनिस पशचेंको: “15-30 सीटों वाला एक छोटा व्यवसाय आम तौर पर केवल टैबलेट पर पीओएस सिस्टम स्थापित कर सकता है और गोदाम और विपणन को स्वचालित नहीं कर सकता है। अतिरिक्त सेवाओं को अक्सर अपने स्वयं के स्वचालन सिस्टम की आवश्यकता होती है, जो हमेशा पीओएस सिस्टम के साथ सफलतापूर्वक एकीकृत नहीं होते हैं। छोटे रेस्तरां भी अक्सर तकनीकी सहायता से इनकार कर देते हैं और स्वयं ही इसका सामना करते हैं।''

कॉन्स्टेंटिन पोपडियुकउनका मानना ​​है कि पैमाना ही महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि प्रतिष्ठान का प्रारूप और उपभोक्ताओं को ये सेवाएं प्रदान करने का तरीका महत्वपूर्ण है: "यह सेवा की गुणवत्ता में सुधार, अनुकूलन और लाभप्रदता बढ़ाने के लिए विशिष्ट कार्यों का समूह है जो निर्धारित करता है किसी दिए गए प्रतिष्ठान के लिए विशिष्ट सॉफ़्टवेयर समाधान। उदाहरण के लिए, में छोटा कैफ़ेसबसे अधिक संभावना है, "इलेक्ट्रॉनिक मेनू" और "मोबाइल वेटर टर्मिनल" मांग में होंगे, और बड़े पैमाने पर भोज रेस्तरां, जहां आयोजनों के लिए सभी आदेश अग्रिम रूप से स्वीकार किए जाते हैं, - " भोज मेनू", जिसमें व्यंजन चुनना और आगामी कार्यक्रम के सभी विवरणों का समन्वय करना सुविधाजनक है।

स्वचालन कार्यक्रम चुनते समय महत्वपूर्ण कारक अलेक्जेंडर ज़ोलोटारेवविश्वास करता है:

डेटा प्रोसेसिंग की दक्षता;
कार्यक्षमता;
व्यापक सेवा;
सिस्टम के उपयोग में आसानी;
तकनीकी समर्थन;
आपूर्तिकर्ता की व्यावसायिकता;
दूर से काम करने की क्षमता;
सिस्टम का खुलापन;
डेटा विनिमय और सिंक्रनाइज़ेशन;
जटिल सिस्टम;
सुरक्षा;
मापनीयता;
कीमत जारी करें।

कोरियर के लिए एक मोबाइल एप्लिकेशन, जैसे कि iikoDeliveryman, ऑर्डर पूर्ति के हर चरण को नियंत्रित करता है

स्वचालन हेतु भुगतान के संबंध में - कॉन्स्टेंटिन पोपडियुक SaaS व्यवसाय मॉडल को सबसे लोकप्रिय मानता है: “उपभोक्ता के लिए मुख्य लाभ उपकरण और सॉफ़्टवेयर की कार्यक्षमता को स्थापित करने, अद्यतन करने और बनाए रखने की लागत का अभाव है; रेस्तरां केवल मासिक सॉफ़्टवेयर रखरखाव के लिए भुगतान करता है; एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि लागत उन उपकरणों की संख्या पर निर्भर नहीं करती है जिन पर रेस्तरां सॉफ़्टवेयर स्थापित करने की योजना बना रहा है।

एक परामर्श कंपनी एक अच्छी सहायक हो सकती है; यह उन सभी आवश्यकताओं और क्षेत्रों को ध्यान में रखते हुए एक समाधान का चयन करेगी जिनके लिए व्यवसाय विकसित किया जा सकता है।

खरीद स्वचालन

आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक ट्रेडिंग प्लेटफ़ॉर्म (ईटीपी) आपको खरीद को पूरी तरह से स्वचालित करने की अनुमति देते हैं - योजना बनाने और प्रत्यक्ष निष्पादन से लेकर पिछली निविदाओं पर रिपोर्टिंग और विश्लेषण तक।

कहते हैं, रूसी रेस्तरां केवल उनमें महारत हासिल करने की राह पर हैं एंड्री बॉयको, कॉर्पोरेट ई-कॉमर्स के लिए यूनिवर्सल प्लेटफॉर्म B2B-सेंटर के वाणिज्यिक निदेशक। वह इसे बाज़ार की ख़ासियतों से समझाते हैं: “रेस्तरां व्यवसाय एक रचनात्मक प्रक्रिया है, जब शेफ स्वतंत्र रूप से आपूर्तिकर्ताओं और आवश्यक सामानों का चयन करता है। ईटीपी का उपयोग बड़ी ऊर्जा और औद्योगिक कंपनियों द्वारा किया जाता है, जिनका मुख्य कार्य निर्बाधता सुनिश्चित करना है निर्माण प्रक्रिया; यह टुकड़ा खरीद के बजाय एक कन्वेयर बेल्ट की तरह है। इसलिए, ईटीपी का उपयोग करके खरीद स्वचालन बड़े प्रतिष्ठानों और रेस्तरां श्रृंखलाओं के लिए अधिक उपयुक्त है जो बड़ी मात्रा में मानक सामान का ऑर्डर करते हैं - कर्मचारियों के लिए वर्दी, कंप्यूटर और कार्यालय उपकरण, भोजन। वे सस्ता और सस्ता खरीदना चाहते हैं बेहतर स्थितियाँ, इसलिए प्रदान करें उच्च स्तरप्रचार और बोली के खुलेपन के माध्यम से संभावित आपूर्तिकर्ताओं के बीच प्रतिस्पर्धा। बी2बी-सेंटर वास्तव में रेस्तरां ग्राहकों के साथ काम करना शुरू करने वाला पहला केंद्र था। खरीद अब इलेक्ट्रॉनिक रूप से की जाती है बर्गर किंगऔर "चॉकलेट गर्ल"; हम कई और नेटवर्क के साथ काम कर रहे हैं।”

“ईटीपी दीर्घकालिक अनुबंधों के समापन के लिए खरीद करना संभव बनाता है। उदाहरण के लिए, एक मांस आपूर्तिकर्ता से सर्वोत्तम प्रस्ताव चुनना, उसके साथ एक वर्ष के लिए अनुबंध समाप्त करना, और एक वर्ष बाद प्रक्रिया को फिर से पूरा करना, वह एक उदाहरण देता है एंड्री बॉयको. - इससे निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित होगी आवश्यक उत्पादऔर अपने पारंपरिक आपूर्तिकर्ताओं को तैयार रखें।"

भविष्य

सिस्टम इंटरैक्टिव और बुद्धिमान बन जाते हैं; रेस्तरां मालिक न केवल आवश्यक डेटा के लिए उनकी ओर रुख करते हैं। इस प्रकार, iiko जल्द ही पिछली अवधि के बिक्री आंकड़ों का विश्लेषण करना शुरू कर देगा और वर्तमान और नियोजित घटनाओं और परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए निकट भविष्य के लिए पूर्वानुमान तैयार करेगा; इस पूर्वानुमान के आधार पर, स्वचालित रूप से खरीद योजना, उत्पादन योजना और कुछ कर्मचारियों की आवश्यकता की गणना करें। अर्थात्, सिस्टम रेस्तरां मालिक को सूचित करेगा कि इन उत्पादों को इस शुक्रवार तक खरीदने की आवश्यकता है (इस मामले में, इलेक्ट्रॉनिक चालान पहले ही उत्पन्न हो चुका है और आपूर्तिकर्ता को भेजे जाने की प्रतीक्षा कर रहा है), इसे कल के लिए डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, और यहां दिन के दौरान कार्यभार को ध्यान में रखते हुए अनुकूलित कर्मचारी कार्यक्रम दिया गया है। इसके अलावा, यह स्वचालित रूप से रेस्तरां में स्थिति का विश्लेषण करेगा, खतरनाक संचालन और नियोजित संकेतकों से विचलन को ट्रैक करेगा और स्मार्टफोन के माध्यम से प्रबंधक को सूचित करेगा।

एक अन्य महत्वपूर्ण क्षेत्र क्लाउड प्रौद्योगिकियों का विकास है। यह सुविधाजनक है: क्लाउड सर्वर से कनेक्ट करें, सस्ते टैबलेट पर कैश रजिस्टर मॉड्यूल डाउनलोड करें, और अपने लैपटॉप पर बैक ऑफिस डाउनलोड करें, और आप काम कर सकते हैं। महंगा सर्वर खरीदने और उसका रखरखाव करने की कोई आवश्यकता नहीं है; दुनिया में कहीं से भी डेटा हमेशा उपलब्ध रहता है। इसके अलावा, क्लाउड समाधान के लिए बड़े प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

"एकमात्र चीज़ जो अभी तक स्वचालित नहीं हुई है वह है मेहमानों के साथ मानव संचार, सेवा का एक अभिन्न तत्व," कहते हैं कॉन्स्टेंटिन पोपडियुक. ‒ हालाँकि, कुछ अमेरिकी, यूरोपीय और में जापानी रेस्तरांकोई कर्मचारी नहीं है, और सभी ऑर्डर टैबलेट पर इलेक्ट्रॉनिक मेनू का उपयोग करके लिए जाते हैं; भोजन कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से वितरित किया जाता है। समय बताएगा कि यह सफल होगा या नहीं।”

कॉन्स्टेंटिन पोपड्युक,

सीईओ मेनूफोरयू

एक अच्छा स्वचालन समाधान एक उपकरण है जो स्थापना के पहले दिनों से प्रतिष्ठान को लाभ पहुंचाता है: चेकआउट और रसोई में अतिथि ऑर्डर को स्वचालित रूप से पंजीकृत करता है, ऑर्डर के समय अतिरिक्त बिक्री के कारण औसत बिल बढ़ाता है, तैयारी की निगरानी करके सेवा समय बचाता है रसोई में बर्तन, और भी बहुत कुछ।

डेनिस पशचेंको,

MANQRO RUS के जनरल डायरेक्टर

ऐसा कोई एकल स्वचालन कार्यक्रम नहीं है जो किसी रेस्तरां के व्यवसाय संचालन, विपणन प्रबंधन आदि की सभी जरूरतों को ध्यान में रखता हो। सबसे प्रभावशाली आर-कीपर और आईको में मॉड्यूल के सेट हैं, लेकिन यहां तक ​​​​कि वे सब कुछ पूरी तरह से कवर नहीं कर सकते हैं। स्वचालन की तीसरी लहर के खिलाड़ी प्रक्रिया अनुकूलन के लिए अतिरिक्त अवसर पैदा कर रहे हैं।

एंड्री बॉयको,

बी2बी-सेंटर के वाणिज्यिक निदेशक

कैसे अधिक कंपनीऔर इसकी खरीद लागत, इन लागतों को अधिक बारीकी से नियंत्रित करने की आवश्यकता है। इसीलिए सबसे बड़ा प्रभावखरीद स्वचालन से प्राप्त होगा बड़े रेस्तरांऔर नेटवर्क.
एक बड़ा ईटीपी चुनें जो पहले से ही विभिन्न उद्योगों के कई ग्राहकों और, तदनुसार, आपूर्तिकर्ताओं द्वारा उपयोग किया जाता है। यह आपकी खरीदारी में उच्च प्रतिस्पर्धा के कारण आर्थिक प्रभाव प्रदान करेगा।

साइट की प्रतिष्ठा पर ध्यान दें. एक स्वतंत्र ईटीपी सभी संभावित आपूर्तिकर्ताओं के लिए खरीद पारदर्शिता और पहुंच सुनिश्चित करेगा। सिस्टम की सुविधा और कार्यक्षमता भी महत्वपूर्ण है।

अलेक्जेंडर ज़ोलोटारेव,

VietCafe श्रृंखला के व्यवसाय सहायता और वित्तीय रिपोर्टिंग के निदेशक

हमारा नेटवर्क आर-कीपर का उपयोग करता है, जो सबसे आम स्वचालन प्रणालियों में से एक है। सामान्य तौर पर, इसके साथ काम करना सुविधाजनक है, लेकिन प्रत्येक प्रोग्राम के अपने फायदे और नुकसान हैं, कोई भी प्रोग्राम विफल हो सकता है - दुर्भाग्य से, इसे टाला नहीं जा सकता है। ऐसी स्थितियों में, सिस्टम की सेवा करने वाले कर्मचारियों की क्षमता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कई मुद्दों को स्वयं ही हल करना पड़ता है, क्योंकि तकनीकी सहायता हमेशा कार्य के लिए उपयुक्त नहीं होती है।

सामाजिक और कार्य प्रक्रियाओं का स्वचालन हर दिन बढ़ रहा है। संस्थानों को भी नहीं छोड़ा गया है खानपानसक्रिय रूप से बढ़ते निजी नेटवर्क के काम को देखते समय यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है फास्ट फूडऔर कैंटीन बड़े उद्यम.

उत्पादन की विशिष्टताएं और कर्मियों के काम को तर्कसंगत बनाने के लिए आवंटित पर्याप्त मात्रा में धन कर्मचारियों के समय की हानि को कम करने और ग्राहक सेवा के उच्च मानकों को प्राप्त करने के विचार में निर्णायक हैं।

स्वचालन की आवश्यकता क्यों है?

किसी भी प्रतिष्ठान का स्वचालन, चाहे वह कैंटीन हो या, खानपान की कई शाश्वत समस्याओं को हल करने में मदद करेगा:

• कर्मचारियों के काम को सुविधाजनक बनाना;
• आदेशों को स्थानांतरित करते समय त्रुटियों की संख्या को कम करना;
• अधिकांश कर्मचारी दुर्व्यवहारों का दमन;
• निरंतर संशोधन के बिना वास्तविक समय में बार, रसोई और गोदामों में सभी शेष राशि की सटीक रिकॉर्डिंग;
• प्रतिष्ठान के प्रबंधन और उसके कर्मियों और मूल्य निर्धारण नीतियों को समायोजित करने के लिए पूरी दर्ज की गई जानकारी प्राप्त करना;
• टीम के प्रत्येक सदस्य के कार्य का समन्वय करना।

लेकिन सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण शर्तकैंटीन (स्कूल और फैक्ट्री) और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों दोनों के लिए, यह ग्राहक सेवा की गति है, क्योंकि थ्रूपुट और अंततः कंपनी का लाभ, इस मूल्य पर निर्भर करता है।

कैंटीन के मामले में, यह खाद्य टिकटों के साथ काम करने, आवश्यक सब्सिडी और विशेष भोजन की गणना करने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाली और त्रुटि मुक्त प्रणाली है। स्वाभाविक रूप से, लेखा विभाग के कंधों पर एक बड़ी जिम्मेदारी आती है, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो उत्पादन स्वचालन से सबसे अधिक लाभ किसे होगा।

प्रौद्योगिकी और सॉफ्टवेयर उपकरण के उपयोग में स्वचालन की विशेषताएं

इलेक्ट्रॉनिक की विस्तृत श्रृंखला के बिना पूर्ण विकसित एकीकृत स्वचालन की कल्पना नहीं की जा सकती वाणिज्यिक उपकरण, जैसे कि:

• सर्विस प्रिंट प्रिंटर - रसीदों और ऑर्डरों की तत्काल छपाई के लिए डिज़ाइन किए गए विश्वसनीय मिनी-प्रिंटर;
• विस्तारित जानकारी के साथ चेक जारी करने के लिए डिज़ाइन किए गए राजकोषीय रजिस्ट्रार;
  उच्च कार्यक्षमता वाले प्रोग्रामयोग्य कीबोर्ड, जिनमें 70 अक्षर तक होते हैं;
  टच स्क्रीन;
• बारकोड और चुंबकीय कार्ड रीडर;
• ग्राहक प्रदर्शन;
• पॉकेट पीसी पर आधारित मोबाइल टर्मिनल।

उन्नत टर्मिनल - कार्यस्थलकैंटीन और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में कैशियर में पांच मॉड्यूल (कैशियर मॉनिटर, मैग्नेटिक कार्ड रीडर के साथ विशेष कीबोर्ड, वित्तीय रिकॉर्डर और कैश ड्रॉअर) होते हैं, जो एक सामान्य प्रणाली से जुड़े होते हैं, जिसका केंद्र होता है सिस्टम इकाई.

खानपान प्रतिष्ठानों के स्वचालन के लिए कार्यक्रम

पोस्टर कैफे, रेस्तरां, पब और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के लिए एक प्रभावी समाधान है। इस एप्लिकेशन के साथ काम करना आसान और सुखद है, और प्रशिक्षण में केवल 15 मिनट लगते हैं!

क्या आप एक ही कार्यक्रम में अपने रेस्तरां के लिए कर और लेखांकन रिपोर्ट तैयार करना चाहते हैं और इन प्रक्रियाओं को यथासंभव सरल बनाना चाहते हैं? एक प्रोग्राम स्थापित करें जो केवल इसी के लिए डिज़ाइन किया गया है! हमसे मिलें और हम आपको नाम बताएंगे

क्या आप अपने रेस्तरां को स्वचालित करने के लिए एक आधुनिक और किफायती प्रणाली की तलाश कर रहे हैं, लेकिन कोई सफलता नहीं मिली है? निराश न हों, हम मदद कर सकते हैं!

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खानपान प्रतिष्ठानों में प्रक्रियाओं का स्वचालन

हालाँकि कई नौसिखिए रेस्तरां मालिक सोचते हैं कि एक वेट्रेस की मीठी मुस्कान और उसके हाथों में एक नोटपैड उनके रेस्तरां को प्रभावी ढंग से संचालित करने के लिए पर्याप्त है, वास्तव में यह एक क्रूर गलत धारणा है जिसके कारण उनमें से कई को अपने असफल व्यवसाय की कीमत चुकानी पड़ती है। आधुनिक प्रतिष्ठानों का उद्देश्य परिणाम प्राप्त करना है - बड़ा मुनाफा और अधिकतम उपयोग विभिन्न तरीके: उत्कृष्ट आरामदायक डिजाइन, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन, स्वादिष्ट मेनू, विस्तृत विज्ञापन, अच्छी तरह से प्रशिक्षित और मिलनसार वेटर और निश्चित रूप से, सबसे अधिक आधुनिक साधनइसे सभी को एक साथ बांधने के लिए। यह वह कार्य है जो प्रतिष्ठान के ग्राहक और कर्मचारियों के साथ संचार की प्रक्रिया के पूर्ण स्वचालन द्वारा किया जाता है।

वेटर के काम में तकनीक अनुमति देती है:

• प्रत्येक व्यक्तिगत अतिथि को ध्यान में रखते हुए, सभी तालिकाओं के लिए ऑर्डर की एक पूरी ग्रिड बनाएं - इसका मतलब है कि एक भी डिश अपने मालिक को भ्रमित नहीं करेगी;
• मेहमानों को फिर से इकट्ठा करें - स्पष्टीकरण के साथ अन्य वेटरों के पीछे भागे बिना, मुस्कुराहट के साथ टेबल वितरित करें;
• स्वचालित रूप से ऑर्डर को बार और रसोई में स्थानांतरित करें - अब कोई भूले हुए व्यंजन या खोए हुए नोट नहीं;
• ऑर्डर निष्पादन समय को ट्रैक करें - रसोई में जाने और वापस आने में समय बर्बाद किए बिना, किसी भी ग्राहक के प्रश्न का तुरंत उत्तर प्राप्त करें;
• प्रारंभिक और अंतिम चालान और निश्चित रूप से, राजकोषीय प्राप्तियां प्रिंट करें;
• कई हॉलों और बार काउंटर को कम वेटरों के साथ नियंत्रित करें, क्योंकि ऑर्डर के साथ रसोई में या चेक लेने के लिए बार में जाने की संख्या कम करने से ऊर्जा और समय की बचत होगी;
• उनके टैरिफ के अनुसार प्रति घंटा सेवाओं (सौना, बॉलिंग) का रिकॉर्ड रखें।

प्रशासक के कार्य की तकनीकें हैं:

• वास्तविक समय में रूटिंग के अनुसार शेष राशि और व्यय का स्वचालित लेखांकन, जो उत्पादों के अचानक खत्म होने की समस्या से बचने में मदद करेगा;
• ऑर्डर और भुगतान पर आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम का सरलीकरण;
• सभी आवश्यक खर्चों की तत्काल कटौती के साथ राजस्व का लेखांकन;
• छूट नीतियों की गणना;
• तालिका रिपोर्ट, वर्तमान राजस्व, ऑर्डर रद्दीकरण के साथ रेस्तरां में वर्तमान स्थिति का पूर्ण प्रदर्शन;
• लेखांकन के लिए दैनिक और साप्ताहिक रिपोर्ट तैयार करना और यदि आवश्यक हो तो बाद में मुद्रण के साथ उन्हें 1सी में अनुवाद करना।

स्वचालन लागू करने में कठिनाइयाँ

अजीब बात है कि काम के नए तरीकों को पेश करने में कठिनाइयाँ तकनीकी मुद्दों में नहीं, बल्कि मानवीय जड़ता में निहित हैं।

प्रबंधक की ओर से:

• नए बदलावों के लिए तैयारी न होना या बड़े खर्चों से बचते हुए सिस्टम को बीच में ही लागू करने की इच्छा;
• लेखांकन या आईटी विभाग के रूप में मुख्य विभागों को स्वचालन में रुचि लेने में असमर्थता;
• उपकरण विक्रेताओं के बढ़े हुए वादों में अत्यधिक विश्वास जो काम की शुरुआत पर प्रतिष्ठित हस्ताक्षर के जवाब में सोने के पहाड़ और आश्चर्यजनक सफलता की पेशकश करने के लिए तैयार हैं;
• पुनर्गठन प्रक्रिया के बीच में प्रबंधन के बीच कारोबार।

प्रबंधक:

• स्पष्ट कार्य योजना का अभाव;
• परियोजना के आकार को कम बताना या, इसके विपरीत, कृत्रिम रूप से इसे बढ़ाना;
• उद्यम के समय और धन का अत्यधिक व्यय।

कार्मिक:

• आय के बचे हुए स्रोतों के नुकसान के कारण कर्मचारियों की प्रेरणा की कमी और जानबूझकर तोड़फोड़;
• कर्मचारियों के प्रशिक्षण की कमी या सिस्टम के सुचारू कार्यान्वयन की कमी, जिसके कारण अप्रत्याशित व्यवधान उत्पन्न होते हैं;
• आधुनिक प्रौद्योगिकी में अक्षमता और कर्मचारियों की सीखने की अनिच्छा।

टर्नकी ऑटोमेशन के फायदे और नुकसान

बड़े कर्मचारियों, जटिल भुगतान प्रणाली और उच्च ग्राहक यातायात वाले उद्यमों के लिए टर्नकी समाधान के लाभ स्पष्ट हैं:

• ऐसे सॉफ़्टवेयर का विकास जो कैंटीन में भोजन करने वाले उद्यम के सभी कर्मचारियों के संबंध में व्यक्तिगत आय और व्यय को ध्यान में रखता है, आपसी निपटान को व्यक्तिगत खाते से जोड़ने वाली जटिल पहचान प्रणालियों की गणना के साथ, सामान्य लेखा प्रणाली में डेटा भेजने के साथ उद्यम, जो वेतन से भोजन की लागत घटाकर कर्मचारी को अंतिम भुगतान करता है। यदि उद्यम के पास सब्सिडी या आंतरिक ऋण है, साथ ही नकद या क्रेडिट कार्ड का उपयोग करके भुगतान की संभावना को ध्यान में रखने की आवश्यकता है, तो प्रणाली अधिक जटिल हो जाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कारखाने के आईटी विभाग द्वारा ऐसे कार्यक्रम बनाते समय, लगातार समस्याएं संभव होती हैं जिनके लिए लंबे समय तक सुधार की आवश्यकता होती है।
• सॉफ़्टवेयर का उपयोग करने के लिए आधिकारिक लाइसेंस।
• कंपनी के विशेषज्ञों द्वारा उपकरणों की व्यावसायिक असेंबली और कॉन्फ़िगरेशन।
• नई प्रौद्योगिकियों में कंपनी के सभी कर्मचारियों का उच्च गुणवत्ता वाला प्रशिक्षण।

उत्पादन स्वचालन के नुकसानों में शामिल हैं उच्च लागतउपकरण, कार्यक्रम और स्थापना कार्य।

हैबे पर, रेस्तरां व्यवसाय स्वचालन का विषय बहुत सक्रिय रूप से कवर नहीं किया गया है। इस बीच, यह काफी दिलचस्प बाजार है बड़ी राशिवे खिलाड़ी जो सबसे अधिक विकास करते हैं और बेचते हैं विभिन्न उत्पाद.

आज की सामग्री आपके ध्यान में रेस्तरां व्यवसाय को स्वचालित करने के लिए 24 उपकरण लाती है। समीक्षा तैयार करते समय, मैंने कंपनी की सहायता सेवाओं की गुणवत्ता और संभावित ग्राहकों के अनुरोधों की प्रतिक्रिया की गति का मूल्यांकन करने का भी प्रयास किया; इसके बारे में जानकारी भी लेख में प्रस्तुत की गई है।

सिस्टम नाम क्लिक करने योग्य हैं

फ्रंट ऑफिस के रूप में, आप उसी कंपनी के स्थानीय विकास का उपयोग कर सकते हैं जिसे POSitive कहा जाता है।

सिस्टम "विशेषज्ञ"

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 219,000 रूबल

बिट.भूख

स्थापित व्यावसायिक प्रक्रियाओं के संदर्भ में 1सी पर आधारित हमारा अपना विकास प्रतिस्पर्धी और अधिक आधुनिक समाधानों से काफी पीछे है। फ़ोन द्वारा तकनीकी सहायता, और भी बहुत कुछ कठिन प्रश्नलागत गणना के लिए - केवल मेल द्वारा।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 250,000 से व्यापक रेस्तरां स्वचालन

साधारण भोजन कक्ष

नाम के विपरीत, इसकी स्थापना और संचालन इतना आसान नहीं है। बातचीत की "सरलता" की डिग्री को समर्थन कार्य आरेख द्वारा सबसे अच्छा चित्रित किया गया है: उपयोगकर्ता की समस्या पर विचार करने के लिए, उसे समस्या का एक वीडियो लेना होगा, स्क्रीनशॉट लेना होगा और डेटाबेस की बैकअप प्रतिलिपि बनाना होगा।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 3000 रूबल।

बिटरेस्ट

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 45,000 रूबल

आराम के लिए

कुछ इंटरफ़ेस नुकसान हैं (उदाहरण के लिए, डिश की कीमत बिल पर प्रदर्शित नहीं होती है), लेकिन वे महत्वपूर्ण नहीं हैं।

सहायता केवल फ़ोन द्वारा है, कई क्षेत्रीय शाखाएँ हैं। गति बहुत बढ़िया है.

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 21,000 रूबल।

हेल्पमिक्स

वेबसाइट पर मौजूद डेटा के आधार पर निर्णय लें इस पलयूक्रेनी परियोजना के ग्राहक 50 से अधिक प्रतिष्ठान हैं।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: मूल सेट ~$530

निष्कर्ष

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सभी रेस्तरां मालिक सफल सहकर्मियों का सम्मान करना चाहते हैं, न कि उन लोगों का जिन्होंने एक प्रतिष्ठान खोला और कुछ महीनों की पीड़ा के बाद उसे छोड़ दिया। रेस्तरां परियोजनाओं की विफलता के क्या कारण हैं? किसी ने प्रारूप के साथ गलती की, किसी का मेनू या इंटीरियर खराब हो गया, या एयर कंडीशनिंग की अस्थायी कमी ने घातक भूमिका निभाई और अच्छी शराब. लेकिन अगर प्यार और जुनून के साथ सोची गई अवधारणा अद्भुत थी, और यह काम नहीं करती है, तो एक और स्पष्टीकरण की तलाश करना और तथ्यों की ओर मुड़ना उचित है। और वे संकेत देते हैं कि एक रेस्तरां का घाटा जो दैनिक व्यापक लेखांकन नहीं करता है और कर्मचारियों के काम पर नियंत्रण का अभाव है, सचमुच केवल दो महीनों में प्रारंभिक स्वचालन की लागत से अधिक हो सकता है।

क्या करें

अनुभवी रेस्तरां जानते हैं कि स्वचालन इस प्रकार की समस्याओं से निपटने में मदद करता है - एक उपकरण जो हॉल में आगंतुकों के लिए सेवा की गति और गुणवत्ता बढ़ाता है (एक ओर) और बैक ऑफिस में संपूर्ण जटिल रेस्तरां व्यवसाय का सटीक लेखा-जोखा सुनिश्चित करता है ( दूसरे पर)। रेस्तरां प्रणाली, जिसमें कार्यक्रमों और विशेष उपकरणों का एक सेट शामिल है, प्रतिष्ठान की सभी प्रक्रियाओं को जोड़ती है, जो मालिक को दैनिक आधार पर क्षेत्र से विस्तृत रिपोर्ट प्राप्त करने और वित्तीय परिणामों का विश्लेषण करने की अनुमति देती है।

आज, सबसे लोकप्रिय रेस्तरां स्वचालन प्रणालियों में से एक है आर-कीपर- नवीन सॉफ्टवेयर, विशेष रूप से रूसी खानपान प्रतिष्ठानों के लिए बनाया गया एक कॉम्प्लेक्स। यह किसी भी आकार के रेस्तरां और किसी भी प्रकार की सेवा के लिए उपयुक्त है। सैकड़ों प्रतिष्ठान सफलतापूर्वक इसके साथ रहते हैं और काम करते हैं, जबकि कार्यक्रम को लगातार आधुनिक बनाया जाता है और रेस्तरां व्यवसाय के विकास के लिए आवश्यक प्रासंगिक कार्यों के साथ पूरक किया जाता है। यह कॉम्प्लेक्स पहले ही 17,000 रेस्तरां में स्थापित किया जा चुका है और इसे उत्कृष्ट समीक्षाएँ मिली हैं।

क्या लड़का है

सभी रेस्तरां, चाहे वे कितने भी भिन्न क्यों न हों, उनकी ज़रूरतें और संरचना लगभग समान होती हैं: वेटर ऑर्डर लेता है, रसोइया व्यंजन तैयार करता है, बारटेंडर कॉकटेल मिलाता है, प्लेटें खाली कर दी जाती हैं और अतिथि भुगतान करता है। स्वचालन के साथ शुरुआत करना विशिष्ट प्रतिष्ठानयहां तक ​​कि एक छोटा सा भी, हम उसके मालिक के साथ चर्चा करते हैं कि उसे क्या आवश्यकता हो सकती है, सिस्टम के साथ क्या पूरक करने की आवश्यकता है, और किन कार्यों को बाहर करना है। लेकिन सामान्य परिचालन योजना वही है, जिससे यह कल्पना करना संभव हो जाता है कि एक सामान्य स्वचालित रेस्तरां कैसे काम करता है।

ग्रीक हॉल में, ग्रीक हॉल

वेटर मेहमानों का ऑर्डर लेता है, उसे अपनी नोटबुक में लिखता है, और फिर तुरंत उसे टर्मिनल पर रख देता है - कीबोर्ड के साथ नियमितया, अधिक सुविधाजनक रूप से, चालू टचस्क्रीन के साथ एलसीडी मॉनिटर. वेटर का कार्य सिस्टम में ऑर्डर को सही ढंग से दर्ज करना है (टचस्क्रीन के मामले में, आपको बस प्रवेश करने के लिए व्यंजनों की छवियों पर क्लिक करना होगा), जिसके बाद जानकारी स्वचालित रूप से वांछित विभाग - रसोई में भेज दी जाएगी , पेस्ट्री की दुकान या बार। इसके बाद, वेटर इधर-उधर भाग-दौड़ किए बिना और ऑर्डर को एक हाथ से दूसरे हाथ में दिए बिना ग्राहकों को दोबारा सेवा दे सकता है।

टर्मिनलों की संख्या रेस्तरां के आकार से निर्धारित होती है। कम से कम प्रत्येक हॉल में एक ऐसा उपकरण होना चाहिए, और यदि हॉल बड़ा है, तो कई। कुछ रेस्तरांउनके वेटरों की आपूर्ति करें पॉकेट कंप्यूटर(पीडीए), जहां वे सीधे टेबल पर ऑर्डर देते हैं। इस योजना का उपयोग अक्सर किया जाता है जहां वेटरों को ऑर्डर लेने वाले और आगंतुकों की सेवा करने वालों में विभाजित किया जाता है। अन्य बातों के अलावा, वेटर सशस्त्र हो सकता है और पेजर, जो एक कॉल का संकेत देता है (यदि रेस्तरां में बूथ बंद हैं) या रसोई में किसी विशेष व्यंजन की तैयारी का संकेत देता है।

रसोईघर

ऑर्डर की जानकारी ठंडे, गर्म या मिठाई कार्यशाला में उत्पादन में आती है और एक विशेष पर मुद्रित होती है सेवा प्रिंट प्रिंटर. चेक में टेबल नंबर, वेटर का नाम और ऑर्डर किए गए व्यंजनों की सूची बताई गई है। स्थापित सिस्टम स्थापित करने के चरण में प्रबंधक या रेस्तरां प्रबंधक यह निर्धारित करता है कि किस प्रिंटर पर क्या प्रिंट करना है (यह आपको पेस्ट्री शॉप को स्टेक के लिए ऑर्डर नहीं भेजने की अनुमति देता है)। अपने हाथों में चेक प्राप्त करने के बाद, इकाइयाँ तलना और उबालना शुरू कर देती हैं।

महत्वपूर्ण उत्पादन मात्रा वाले बड़े रेस्तरां आज मुद्रण सेवा को तेजी से प्रतिस्थापित (या पूरक) कर रहे हैं। रसोई नियंत्रण प्रणाली”, जहां ऑर्डर प्रदर्शित करने के लिए एक बड़े डिस्प्ले का उपयोग किया जाता है। ऑर्डर के सिस्टम में प्रवेश करते ही व्यंजन इस पर प्रदर्शित हो जाते हैं और अलग-अलग विंडो के रूप में कतारबद्ध हो जाते हैं। पके हुए व्यंजनों को रिमोट कंट्रोल का उपयोग करके स्क्रीन से हटाया जा सकता है कीबोर्ड, एक शेफ द्वारा चलाया जाता है। मॉनिटर के साथ, वर्कशॉप में काम तेजी से और अधिक सुचारू रूप से चलता है। मॉनिटर पर ऑर्डर खोना असंभव है; यह हमेशा रसोई कर्मचारियों की "आत्मा पर लटका रहता है", और इसे एक साथ कई विशेषज्ञ देखते हैं, जो एक-दूसरे से कागज का टुकड़ा छीने बिना अपना काम कर सकते हैं।

बार बंद करो

किसी भी रेस्तरां मालिक के लिए बहुत परेशानी का कारण बनता है ड्राफ्ट पेय, विशेषकर बीयर। उच्च गति और दृश्य नियंत्रण की कठिनाई चोरी के लिए बहुत अनुकूल है। और ईमानदार कर्मचारी कभी-कभी पेय कम या अधिक भर देते हैं। हाथ से पैसा बहने से रोकने में मदद करता है" बोतलबंद नियंत्रण प्रणाली" इस मामले में, प्रत्येक ड्राफ्ट एक नियंत्रक से सुसज्जित होता है, जिसकी मदद से वितरित बीयर का रिकॉर्ड रखा जाता है और कैश रजिस्टर सिस्टम के डेटा के साथ तुलना की जाती है। बेचे और वितरित भागों की संख्या दर्ज की जाती है और इसे किसी भी समय जांचा जा सकता है। सिस्टम सीधे आगंतुकों की टेबल पर स्थापित नल के साथ भी काम कर सकता है। यदि आप क्रेनों को मीटरों से सुसज्जित करते हैं, तो ग्राहक अपनी वॉटरलाइन की स्थिति की निगरानी स्वयं कर सकेगा। उसी प्रणाली का उपयोग कॉफी के हिसाब-किताब के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, कॉफी मशीन पर नियंत्रक लगाए जाते हैं ताकि कर्मचारियों को एक दिन में एक दर्जन मुफ्त कप लेने का लालच न हो। नियंत्रण प्रणाली को लागू करने का प्रभाव प्रभावशाली है: उदाहरण के लिए, बीयर का कारोबार 20-25% बढ़ जाता है, और कार्यान्वयन लागत की भरपाई 3-4 महीनों में हो जाती है।

एक कैश रजिस्टर बनाओ!

बाद तैयार भोजनऔर मेहमानों को पेय वितरित किए जाते हैं, आप थोड़ी देर आराम कर सकते हैं। सिस्टम का अगला "निकास" उस क्षण के साथ मेल खाता है जब हर कोई पहले से ही पूर्ण, संतुष्ट और भुगतान करने के लिए तैयार है।
वेटर प्रारंभिक चालान प्रिंट करता है (यदि अस्तर मुद्रण के लिए प्रिंटर का उपयोग किया जाता है, तो लोगो के साथ एक विशेष फॉर्म पर, और यदि ऐसा कोई प्रिंटर नहीं है, तो साधारण थर्मल पेपर पर, लेकिन लोगो के साथ भी) और इसे लाता है ग्राहक भी साथ में च्यूइंग गमया अन्य "तारीफें"। अतिथि भुगतान का एक सुविधाजनक तरीका (नकद या क्रेडिट कार्ड) चुनता है और वेटर को पैसे के साथ चेक लौटा देता है। वह उन्हें कैशियर के पास ले जाता है, जो पैसे को कैश रजिस्टर में जमा करता है, राजकोषीय रसीद को पंच करता है और, परिवर्तन के साथ, वेटर के माध्यम से ग्राहक को देता है। आदेश बंद है. इस समय, लागत कार्ड के अनुसार, व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को गोदामों से बट्टे खाते में डाल दिया जाता है।

पर्दे के पीछे

किसी रेस्तरां में लेखांकन से अधिक भ्रमित करने वाली किसी भी चीज़ के बारे में सोचना कठिन है। गणना, संतुलन, पुन: ग्रेडिंग और रिपोर्ट का संकलन - इसके बारे में सोचना भी डरावना है। लेकिन यह इतना डरावना नहीं है जब प्रतिष्ठान के संचालन के सभी चरणों में - माल की प्राप्ति से लेकर गोदाम तक अंतिम रिपोर्ट जमा करने तक - पूरे रेस्तरां और कैफे व्यवसाय के लिए एक स्वचालित लेखांकन और प्रबंधन प्रणाली होती है। ये कार्य दो परस्पर जुड़े कार्यक्रमों द्वारा किए जाते हैं - पहले से उल्लिखित आर-कीपर और वेयरहाउस अकाउंटिंग सिस्टम गोदाम.

मुझे दो दो

साथ में, वे उन सभी को आवश्यक रिपोर्ट प्रदान करते हैं जिन्हें जानकारी की आवश्यकता होती है: प्रबंधक, लेखांकन, प्रबंधन। रिपोर्ट से आपको रसोई, बार या के लिए आय पर डेटा प्राप्त होता है हलवाई की दुकान, प्रत्येक टेबल, विशिष्ट व्यंजन या पेय के लिए, आप बताते हैं कि वेटर कितनी कुशलता से काम करते हैं। एक गैर-आलसी और जिज्ञासु नेता इस जानकारी का उपयोग करेगा उपयोगी निष्कर्ष. यह आपको अपने व्यवसाय को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने और यह निर्धारित करने में मदद करता है कि किस चीज़ से आपको लाभ होता है और किस चीज़ के लीक होने का कारण बनता है। अनुभव के अनुसार, कंप्यूटर सिस्टम नुकसान पहुंचाने में प्रसिद्ध "मानवीय कारक" (त्रुटियों और कर्मियों की चोरी) की हिस्सेदारी को न्यूनतम कर देता है। वे लेखांकन कर्मचारियों की संख्या भी कम करते हैं।

स्टोरहाउस वेयरहाउस अकाउंटिंग प्रोग्राम, खानपान संचालन की सभी जटिलताओं के अनुरूप, आर-कीपर से बिक्री की जानकारी प्राप्त करता है, आपको व्यापार, संतुलन और माल की प्राप्ति का ट्रैक रखने, लागत तैयार करने और की अनुमति देता है। तकनीकी मानचित्र. लेखांकन को सरल बनाने और लेखाकार का समय बचाने के लिए इसे पूरक बनाया जा सकता है 1सी में डेटा निर्यात मॉड्यूल.

सामान्य तौर पर, संपूर्ण सिस्टम डेटा हानि से सुरक्षा प्रदान करता है, और अलग-अलग महत्व की जानकारी तक पहुंच अधिकार वितरित करना संभव है। उदाहरण के लिए, आप प्रबंधकों को जिम्मेदारी का एक क्षेत्र सौंप सकते हैं और अन्य डेटा तक उनकी पहुंच सीमित कर सकते हैं, अकाउंटेंट अपना स्वयं का क्षेत्र बना सकते हैं, और पूरी तस्वीर पर स्वतंत्र रूप से विचार कर सकते हैं।

ग्राहक और छूट

आज सफल प्रतिष्ठान छूट प्रणालियों के साथ काम करते हैं जो नए ग्राहकों को आकर्षित करते हैं और नियमित ग्राहकों को अपनी जगह पर बांधते हैं। यदि आप अपने रेस्तरां में व्यक्तिगत डिस्काउंट कार्ड रखने का निर्णय लेते हैं, तो छूट प्रदान करने के लिए एक स्वचालित प्रणाली (कार्यक्रम " व्यक्तिगत छूट और जमा प्रणाली") आपको किसी भी विचार को साकार करने और इस प्रक्रिया को पारदर्शी और नियंत्रणीय बनाने की अनुमति देगा।

मेहमानों को पुरस्कृत करने के कई रूप हैं: कार्ड विज़िट की एक निश्चित आवृत्ति के लिए या एक निश्चित चेक राशि के लिए जारी किए जा सकते हैं। कार्ड प्राप्त करने वाला ग्राहक एक फॉर्म भरता है, और फिर व्यक्तिगत डेटा प्रोग्राम में दर्ज किया जाता है। इसलिए, रिपोर्ट में यह देखना आसान है कि कोई व्यक्ति कितनी बार रेस्तरां में गया, उसने क्या खाया-पिया और कितने पैसे खर्च किए। अपने मेहमानों की प्राथमिकताओं को जानकर, आप उन्हें उत्सव के कार्यक्रमों और थीम वाले प्रचारों के निमंत्रण से प्रसन्न कर सकते हैं। अतिथि की स्थिति के आधार पर, उसे अलग-अलग प्रतिशत की छूट दी जा सकती है, साथ ही छूट की अवधि और समय सीमा को समायोजित किया जा सकता है (सप्ताह के दिनों में छूट होती है, लेकिन सप्ताहांत पर यह अब मान्य नहीं है)।

छूट के अलावा, कार्ड का उपयोग बोनस अर्जित करने के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, मालिना प्रणाली आपको प्रत्येक बिल की राशि का 10% जमा करने की अनुमति देती है), जिसे अतिरिक्त गैस्ट्रोनोमिक सुखों पर सुखद रूप से खर्च किया जा सकता है। इसके अलावा, कार्ड का उपयोग भुगतान के साधन के रूप में किया जा सकता है। रेस्तरां के कैश रजिस्टर में एक निश्चित राशि जमा करके, मालिक डिस्काउंट कार्ड को भुगतान कार्ड में बदल देता है (उदाहरण के लिए, दैनिक खर्च सीमा के साथ)। यह बहुत सुविधाजनक है जब प्रतिष्ठान के बगल में स्थित किसी कंपनी को अपने कर्मचारियों के लिए दोपहर के भोजन का आयोजन करने की आवश्यकता होती है।

नियमित रूप से टॉप-अप किए जाने वाले कार्डों के लिए, रेस्तरां एक निश्चित राशि के लिए क्रेडिट भी खोल सकता है। एक एकल कार्ड सभी कार्यों को संयोजित कर सकता है: बोनस, छूट और भुगतान।

छूट के चक्कर में न पड़ने और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, आपको बस सिस्टम द्वारा प्रदान की गई रिपोर्टों का नियमित रूप से विश्लेषण करने की आवश्यकता है। आप हमेशा समझ सकते हैं कि रेस्तरां को छूट से कैसे लाभ होता है और आप अपनी नीति में आवश्यक समायोजन कर सकते हैं।

यहां आपको अपने रेस्तरां को स्वचालित करने की आवश्यकता है।

हैबे पर, रेस्तरां व्यवसाय स्वचालन का विषय बहुत सक्रिय रूप से कवर नहीं किया गया है। इस बीच, यह काफी दिलचस्प बाजार है जिसमें बड़ी संख्या में ऐसे खिलाड़ी हैं जो विभिन्न प्रकार के उत्पाद विकसित और बेचते हैं।

आज की सामग्री आपके ध्यान में रेस्तरां व्यवसाय को स्वचालित करने के लिए 24 उपकरण लाती है। समीक्षा तैयार करते समय, मैंने कंपनी की सहायता सेवाओं की गुणवत्ता और संभावित ग्राहकों के अनुरोधों की प्रतिक्रिया की गति का मूल्यांकन करने का भी प्रयास किया; इसके बारे में जानकारी भी लेख में प्रस्तुत की गई है।

सिस्टम नाम क्लिक करने योग्य हैं

फ्रंट ऑफिस के रूप में, आप उसी कंपनी के स्थानीय विकास का उपयोग कर सकते हैं जिसे POSitive कहा जाता है।

सिस्टम "विशेषज्ञ"

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 219,000 रूबल

बिट.भूख

स्थापित व्यावसायिक प्रक्रियाओं के संदर्भ में 1सी पर आधारित हमारा अपना विकास प्रतिस्पर्धी और अधिक आधुनिक समाधानों से काफी पीछे है। फ़ोन द्वारा तकनीकी सहायता, लागत गणना पर अधिक जटिल प्रश्न - केवल मेल द्वारा।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 250,000 से व्यापक रेस्तरां स्वचालन

साधारण भोजन कक्ष

नाम के विपरीत, इसकी स्थापना और संचालन इतना आसान नहीं है। बातचीत की "सरलता" की डिग्री को समर्थन कार्य आरेख द्वारा सबसे अच्छा चित्रित किया गया है: उपयोगकर्ता की समस्या पर विचार करने के लिए, उसे समस्या का एक वीडियो लेना होगा, स्क्रीनशॉट लेना होगा और डेटाबेस की बैकअप प्रतिलिपि बनाना होगा।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 3000 रूबल।

बिटरेस्ट

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 45,000 रूबल

आराम के लिए

कुछ इंटरफ़ेस नुकसान हैं (उदाहरण के लिए, डिश की कीमत बिल पर प्रदर्शित नहीं होती है), लेकिन वे महत्वपूर्ण नहीं हैं।

सहायता केवल फ़ोन द्वारा है, कई क्षेत्रीय शाखाएँ हैं। गति बहुत बढ़िया है.

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 21,000 रूबल।

हेल्पमिक्स

वेबसाइट पर मौजूद आंकड़ों को देखते हुए, फिलहाल 50 से अधिक प्रतिष्ठान यूक्रेनी परियोजना के ग्राहक हैं।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: मूल सेट ~$530

निष्कर्ष

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

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