गोमांस शूरपा के लिए मसाला। नुस्खा एक बड़ी कंपनी के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए सामग्री को बढ़े हुए अनुपात में दर्शाया गया है

उज़्बेकिस्तान में शूर्पा एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। इसे घर पर और सभी कैफे और रेस्तरां में तैयार किया जाता है, चाहे वह बड़ा हो या छोटा। और हर जगह यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है! और यह कोई संयोग नहीं है कि सभी प्रमुख समारोहों में, उदाहरण के लिए शादियों में, यह गाढ़ा, समृद्ध सूप हमेशा पहले व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

यह व्यंजन इसलिए पसंद किया जाता है क्योंकि इसे बनाना काफी सरल है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे जितनी बार हो सके पकाना और खाना चाहते हैं। यह सूप इतना पौष्टिक और तृप्तिदायक है कि एक बार जब आप इसे दोपहर के भोजन के समय खा लेंगे, तो आप दूसरा खाना नहीं चाहेंगे। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह पहले और दूसरे दोनों को प्रतिस्थापित करता है।

जब हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे, तो हम इसे न केवल दोपहर के भोजन के रूप में, बल्कि एक उपाय के रूप में भी तैयार करते थे। हाँ, हाँ, चौंकिए मत! जैसे ही घर में किसी को खांसी होने लगी, वे तुरंत मेमना खरीदने के लिए बाजार चले गए, अन्य सभी सामग्रियां हमेशा उपलब्ध थीं; और उन्होंने शूर्पा पकाया। इसने न केवल छोटी-मोटी बीमारियों को दूर किया, बल्कि हमेशा ताकत और अच्छा मूड दिया।

हमने इस समृद्ध सूप को मुख्य रूप से दो संस्करणों में पकाया - मेमने और सब्जियों के साथ, और मेमने, सब्जियों और छोले के साथ। कभी-कभी मेमना हमारे लिए उपलब्ध नहीं होता था, और फिर वे इसे गोमांस से पकाते थे। सामान्य तौर पर, आप इससे खाना बना सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, इसकी तुलना मेमने से बने उसी व्यंजन से नहीं की जा सकती।

यह मेमना ही है जो सूप को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है जिसे शब्दों में वर्णित करना मुश्किल है। लेकिन आज मैं आपको दोनों रेसिपी दूँगा, और एक और रेसिपी - पहले दो पर भिन्नता। और यदि आप उनमें से कम से कम एक को पकाएंगे, तो आप समझ जाएंगे कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।

एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार मेमने और सब्जियों से उज़्बेक शूरपा

हमें आवश्यकता होगी (5 सर्विंग्स के लिए):

• मेमना (पसलियाँ और गूदा) - 600 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी (300 ग्राम)
• गाजर - 1 पीसी (200 ग्राम)
• टमाटर - 1 टुकड़ा (150 ग्राम)
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
• आलू - 2-3 पीसी (300 ग्राम)
• शलजम - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक) (200 ग्राम)
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले - जीरा, पिसा धनिया, तुलसी, लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच (या सिर्फ एक चुटकी)
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मेमना खरीदते समय, ताज़ा, न कि खराब हुआ मांस खरीदने का प्रयास करें। कभी-कभी मांस विभाग में आप रेफ्रिजरेटर में प्रदर्शन पर मेमने की पसलियाँ देख सकते हैं जो इतनी खराब हो चुकी हैं कि पकाए जाने पर ऐसा मांस किसी काम का नहीं रहेगा। ऐसा मांस चुनें जो रंग और रूप में प्राकृतिक हो।

2. मांस को ठंडे पानी से धोएं. पसलियों को भागों में काटें, मांस को 6-8 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें, मांस को एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें। आग पर रखें और उबाल लें। उबालते समय झाग निकालना न भूलें।

मांस विभिन्न प्रकार के होते हैं, कुछ में बहुत अधिक गहरा झाग होता है, कुछ में कम। पहले मामले में, जैसे ही पानी उबल जाए, 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर मांस हटा दें और पानी निकाल दें। पैन को दीवारों पर लगी पट्टिका से धोएं और फिर से ठंडा पानी डालें, मांस डालें और उबाल लें। झाग को फिर से हटा दें, यह काफी मात्रा में रह जाएगा। और मांस को हमेशा की तरह पकाएं।

यदि आपने ताजा मेमना खरीदा है, और खाना पकाने के दौरान इसमें बहुत अधिक झाग नहीं बनता है और यह बहुत गहरा नहीं है, तो मांस को 10 मिनट तक उबलने दें (एक विशेष चम्मच से झाग हटा दें) और एक चुटकी नमक डालें। नमक मांस से झाग तेजी से खींचेगा और शोरबा हल्का हो जाएगा।

3. मांस को 1 घंटे तक पकाएं. इसे ज्यादा गर्म उबलने देने की कोशिश न करें. इस मामले में, हम एक बादलदार शोरबा प्राप्त कर सकते हैं, और पानी जल्दी से उबल जाएगा, और हमें इसे जोड़ना होगा। क्या करना उचित नहीं है! शुरुआत में ही तरल की मात्रा की गणना करने का प्रयास करें, और अधिक पानी न डालें। लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो केवल उबला हुआ गर्म पानी ही डालें!

4. इस दौरान प्याज को छीलकर बिल्कुल पतले आधे छल्ले में काट लें. हम गाजर और आलू छीलते हैं, और यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, या 2-4 भागों में काट लें।

शूरपा की खासियत यह है कि इसमें सभी सब्जियां बड़ी होनी चाहिए। इस मामले में, स्वाद स्वयं सब्जियों में संरक्षित होता है, जो अतिरिक्त रूप से मांस शोरबा में भिगोए जाते हैं, और शोरबा स्वयं सब्जी के स्वाद से संतृप्त होता है!

5. जब हम उज्बेकिस्तान में रहते थे, तो हम विशेष रूप से एक व्यंजन तैयार करने के लिए शलजम खरीदते थे, इसे वहां गैलंगल कहा जाता था, और उन्होंने इसे 3-4 सेमी मोटे छोटे क्यूब्स में काटकर इसमें मिलाया।

पहले से ही रूस में रहते हुए मैंने अपने शलजम जोड़ने की कोशिश की, यह अच्छा निकला। लेकिन अगर शलजम नहीं हैं तो इसके बिना कुछ भी बुरा नहीं होगा। अगर मैं यह व्यंजन पकाता हूं, तो मैं विशेष रूप से शलजम की तलाश में इधर-उधर नहीं भागता। वहाँ है - मैं इसे रखता हूँ, अगर वहाँ नहीं है - वहाँ नहीं है, और कोई निर्णय नहीं है!

6. शिमला मिर्च को 4-6 टुकड़ों में पंख या छल्लों में काट लीजिए.

7. टमाटर के डंठल तोड़ दीजिए और ऊपरी हिस्से में क्रॉस आकार का कट लगा दीजिए.

8. सब्जियां कैसे डालें? मांस पकाने के एक घंटे बाद, यदि आपके पास है तो कटा हुआ प्याज और शलजम डालें। पूरे टमाटर को शोरबा में डुबोएं, कुछ मिनटों के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और छिलका हटा देते हैं। फिर इसे वापस शोरबा में डाल दें, वह भी पूरा।

कभी-कभी शुर्पा में फैट टेल फैट मिलाया जाता है। यह अत्यंत उपयोगी अर्क देता है जो सर्दी से राहत दिलाता है। यदि आप अपने मेमने के साथ कुछ वसा पूंछ वसा खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे फ्रीजर में स्टोर करें और इसे मांस के व्यंजनों में थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ें, भले ही आप गोमांस पका रहे हों।

सारी चर्बी उबल जाती है, अदृश्य हो जाती है, और इससे आप जो कुछ भी पकाएंगे वह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। यदि आपके पास ऐसी विलासिता है, तो थोड़ा सा, 30 ग्राम लें, इसे बारीक काट लें और सब्जियों के साथ शोरबा में जोड़ें।

9. सब्जियों और मांस को तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए. इसे आसानी से हड्डी से अलग होना चाहिए।

10. एक बार ऐसा होने पर, बची हुई सभी सब्जियां, जैसे कि आलू, गाजर और शिमला मिर्च डालें। और एक छोटी गर्म लाल मिर्च की फली भी डालें, या बस एक टुकड़ा काट लें। लेकिन आपको स्वाद और सुगंध के लिए कम से कम थोड़ा सा जोड़ना होगा। डरो मत शूरपा का स्वाद कड़वा नहीं होगा।

बस खाना पकाने के बाद इसे हटाना याद रखें। वरना ऐसी किस्मत भी किसी को मिलती है!

सब्जियों के साथ शोरबा पकाते समय, पैन के ढक्कन को पूरी तरह से बंद न करें। इसके अलावा, सामग्री को बहुत अधिक उबलने न दें। इस मामले में, सब्जियों का स्वाद खो जाता है, और शोरबा बादल बन जाता है और स्वादिष्ट नहीं होता है!

इसलिए, हम गर्मी को कम से कम कर देते हैं ताकि सामग्री केवल थोड़ी सी ही फूले। हम ढक्कन से ढक देते हैं, लेकिन एक प्रभावशाली अंतर छोड़ देते हैं।

11. दूसरे चरण की सब्जियों के साथ-साथ सारे मसाले भी डाल दीजिए, आप प्रत्येक मसाले की एक-एक चुटकी ले सकते हैं. आपको सुगंध आती हुई महसूस होती है - यह जीरा है! इसके बिना उज़्बेक व्यंजन अकल्पनीय है!

12. जैसे ही सब्जियों के साथ शोरबा उबल जाए, स्वादानुसार नमक डालें। एक बार में ज्यादा नमक न डालें. इसे ज़्यादा नमकीन बनाने से बेहतर है कि बाद में इसमें थोड़ा और नमक मिलाया जाए।

13. अब सूप को तब तक पकाएं जब तक सब्जियां पूरी तरह पक न जाएं. कोशिश करें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं! तैयार होने से 5 मिनट पहले इसमें पिसी हुई काली मिर्च डालना न भूलें। जैसे ही ये पक जाएं, आंच तुरंत बंद कर दें.

14. अब आप ढक्कन को पूरी तरह से ढक सकते हैं और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि यह आराम कर सके और स्वाद से और भी बेहतर संतृप्त हो सके।

15. इसे एक गहरे कटोरे में ताजी जड़ी-बूटियों - डिल, अजमोद और हरी प्याज के साथ परोसें। इसे छोटा-छोटा काटें और ऊपर से सूप छिड़कें। सूप गाढ़ा हो जाता है.

खैर, अब तो बस स्वाद का आनंद लेना बाकी है! और मेरी बात मानें - यह एक अविस्मरणीय अनुभव होगा, पहले चम्मच से ही! आपको इसे आज़माने की ज़रुरत भी नहीं पड़ेगी. यहां, सुगंध ही आपको आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार है, और स्वाद के साथ, इसका वर्णन करना शब्दों से परे है!

जो कुछ बचा है वह यह है कि गर्मियों में आप इस सूप में ताजा खट्टे सेब मिला सकते हैं, और पतझड़ में आप आलू को क्विंस से बदल सकते हैं। बेशक, श्रीफल अब हमारे लिए एक महंगी खुशी है, लेकिन इस अवसर पर आप एक श्रीफल खरीद सकते हैं। यह इसके लायक है! इसके अलावा, आलू के बिना सूप अधिक पौष्टिक, हल्का और सुगंधित होगा।

अगला नुस्खा उज्बेकिस्तान में पहले से कम लोकप्रिय नहीं है। और वे इसे पहले संस्करण की तुलना में कम बार नहीं पकाते हैं। और मुख्य अंतर यह है. कि यह वर्जन चने से तैयार किया जा रहा है.

सब्जियों और छोले के साथ उज़्बेक सूप

हमें आवश्यकता होगी (7 सर्विंग्स के लिए):

• हड्डियों सहित मेमना - 800 ग्राम -1 किग्रा (पसलियां या जांघ)
• पूंछ वसा (यदि कोई हो) - 30-50 ग्राम
• चना -200-250 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 200 ग्राम
• टमाटर - 250 ग्राम
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम
• आलू -300 ग्राम
• जीरा, धनिया - 0.5 चम्मच प्रत्येक
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - छिड़कने के लिए

तैयारी:

1. चने को छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए, या इससे भी बेहतर एक दिन के लिए। मटर की मात्रा कई गुना बढ़ जाएगी, इसलिए आपको अधिक पानी लेने की जरूरत है। तो, अगर आप एक गिलास मटर लेते हैं, तो आपको चार गिलास पानी लेना होगा।

2. मांस को 7-8 टुकड़ों में काट लीजिए, यह काफी बड़ा बनेगा.

3. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें.

4. गाजर और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें. हम सभी सब्जियों को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट लेंगे ताकि वे मटर के आकार के समान हो जाएं

5. टमाटरों के ऊपर क्रॉस आकार का कट लगाएं और उनके ऊपर 2-3 मिनट तक उबलता पानी डालें. - फिर पानी निकाल दें और टमाटर को छील लें. इसे भी उतने ही छोटे क्यूब्स में काट लें.

6. एक कड़ाही में वनस्पति तेल को नीला होने तक गर्म करें और मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

7. प्याज डालें और आंच कम किए बिना नरम होने तक भूनें.

8. जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-6 मिनट तक भूनें.

9. अब बारी है टमाटर और शिमला मिर्च की. इन्हें एक साथ डालकर 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. फिर आंच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

10. मटर को कई पानी में या एक कोलंडर में धो लें।

11. सामग्री को दो लीटर ठंडे पानी में डालें और धुले हुए मटर डालें। यदि आपके पास फैट टेल फैट है तो उसे भी मिलाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। आइए उबालें. जिसके बाद आग को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर देना चाहिए।

ढक्कन को पूरी तरह से बंद न करें, एक बड़ा गैप छोड़ दें। सामग्री को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा शोरबा गंदा हो जाएगा और सब्जियाँ स्वादिष्ट नहीं बनेंगी।

12. मटर के नरम होने तक 1-1.5 घंटे तक पकाएं. धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें उबाल हो।

13. आलू को 1x1 सेमी क्यूब्स में काटें और शोरबा में जोड़ें। स्वादानुसार नमक, मसाले डालना न भूलें। आलू तैयार होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए काली मिर्च डालना न भूलें। आप एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।

14. फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और रिच सूप को आराम करने, रस सोखने और ताकत हासिल करने के लिए छोड़ दें।

15. फिर इसे गहरी प्लेटों में डालें, उज्बेकिस्तान में इन्हें थूक कहा जाता है। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और स्वाद का आनंद लें।

और ऐसे शूरपा का स्वाद भी बहुत खास होता है - समृद्ध, समृद्ध, सूप स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है। इससे आप निश्चित रूप से कोई दूसरा कोर्स नहीं चाहेंगे। यह याद रखना चाहिए कि यदि आपने फैट टेल फैट मिलाया है, तो आप इसे सूप में नहीं पाएंगे। यह सब शोरबा में उबाला गया, और इसे स्वाद और उपयोगिता से भर दिया गया।

सब्जियों और छोले के साथ उज़्बेक शैली का शूर्पा - नुस्खा संख्या 2

कभी-कभी, विविधता के लिए, मैं दो पिछले व्यंजनों को एक में मिला देता हूं, और मुझे एक नया स्वाद मिलता है, और कोई कम स्वादिष्ट शूरपा नहीं। इस रेसिपी का लाभ यह है कि इसमें मांस भूनता नहीं है और इसे पकाने के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है। यानी, न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ यह रेसिपी पौष्टिक और संतोषजनक दोनों बन जाती है।

बेशक, यदि आपके पास फैट टेल फैट है, तो आपको इसे थोड़ा सा जोड़ना चाहिए। आइए इसके चिकित्सीय और निवारक प्रभाव के बारे में न भूलें।

हमें आवश्यकता होगी (5-6 सर्विंग्स के लिए):

• हड्डियों पर मेमने का मांस - 600 ग्राम
• पूंछ वसा -30 ग्राम (यदि उपलब्ध हो)
• चने - 200 ग्राम (लगभग 1 कप)
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• गर्म लाल मिर्च - फली (छोटी)
• आलू -2-3 पीसी
• मसाले - जीरा, धनिया
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मटर को धोकर खूब गरम पानी में भिगो दीजिये, अगर आप एक गिलास मटर लेते हैं तो उसमें चार गिलास पानी डाल दीजिये. मटर को कम से कम 12 घंटे, बेहतर हो तो 24 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए। इस दौरान इसकी मात्रा काफी बढ़ जाएगी. इसे तुम्हें डराने मत दो। सूप ऐसा होना चाहिए कि उसमें एक चम्मच सचमुच खड़ा रह सके।

2. मेमने को धोएं, ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताजा या ठंडा मेमना खरीदने का प्रयास करें। आपको अत्यधिक खराब और समझ से बाहर जमे हुए मेमने से स्वादिष्ट शूरपा नहीं मिलेगा।

हर पतझड़ में हम एक पूरा मेमना खरीदते हैं, ताज़ा। हम इसे स्वयं भागों में काटते हैं, और फिर इसे उबालते हैं और वसंत तक पकाते हैं। आखिरकार, यह ज्ञात है कि असली, या, या मेमने से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।

और मेरे लिए पूरा मेमना खरीदना बहुत सुविधाजनक है, सबसे पहले, मैं इसे स्वयं फ्रीज करता हूं, और मुझे यकीन है कि मैंने जो मांस फ्रीज किया है वह सबसे ताजा है। दूसरे, मैं तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करता हूं, पसलियों को अलग से बैग में रखता हूं, और गूदे को अलग से।

बहुत से लोग मानते हैं कि मेमने के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है और वे इसे खरीदने से इनकार करते हैं, इसे पकाने से तो दूर की बात है। मुझे ऐसे लोगों से असहमत होने दीजिए. यदि मांस ताज़ा है या ठीक से जमा हुआ है, तो उसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है।

विषय से भटकने के लिए क्षमा करें, लेकिन सही उत्पाद चुनना हमेशा संपूर्ण व्यंजन की सफलता की कुंजी है! इसलिए, मुझे लगता है कि यह जानकारी किसी के लिए बहुत उपयोगी होगी।

3. और इस प्रकार उन्होंने मांस को पकने के लिये रख दिया। झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए। एक बार जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें और 2-3 मिनट तक उबलने दें। फिर मांस को बाहर निकालें, पानी निकाल दें, झागदार जमाव से पैन को धो लें और फिर से लगभग 2.5 - 3 लीटर पानी डालें। मांस को पैन में रखें.

4. पैन को वापस आग पर रखें और तेज आंच पर उबाल लें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे भी हटाना होगा। हालाँकि यह काफी मात्रा में होगा, और शोरबा पहले से ही हल्का होगा।

जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें। एक घंटे तक पकाएं.

5. इससे कुछ देर पहले आपको सारी सब्जियां तैयार कर लेनी हैं. प्याज को पतले आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट लें। उज़्बेकिस्तान में आमतौर पर प्याज को आधे छल्ले के रूप में काटने का उपयोग किया जाता है।

6. टमाटर पर क्रॉस आकार का कट लगाएं, उसके ऊपर 2-3 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें। टमाटर का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

इस बार मेरे पास बहुत सारे छोटे टमाटर हैं, जो बगीचे के मौसम की पूर्व विलासिता के अवशेष हैं। इसलिए, मैंने ग्रीनहाउस में खरीदे गए टमाटरों का उपयोग नहीं करने, बल्कि अपने स्वयं के छोटे टमाटरों का उपयोग करने का निर्णय लिया। हालाँकि वे छोटे हैं, वे हमारे अपने हैं, बिना किसी रसायन के उगाए गए हैं।

मैं उनका छिलका नहीं हटाता, बस उन्हें 4 भागों में काट देता हूँ।

7. आग पर एक छोटी कड़ाही रखें, आप फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल डालें, थोड़ा गर्म करें और इसमें प्याज डालें, हल्का सा भूनें। इसे भूरा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, प्याज काफी पारदर्शी हो जाना चाहिए। और इसके लिए आपको बहुत अधिक आग की आवश्यकता नहीं है।

सभी चीजों को एक साथ 4-5 मिनिट तक भून लीजिए. यदि आपके पास पूंछ की चर्बी है, तो इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। और भून और चर्बी को मांस शोरबा में डाल दें। हम वहां धुले हुए मटर भी भेजते हैं.

9. मांस को तब तक पकाएं जब तक वह हड्डी से स्वतंत्र रूप से बाहर न निकलने लगे। मटर भी पूरी तरह पक जानी चाहिए.

लेकिन हम अभी हड्डियाँ नहीं हटा रहे हैं। हम बस गाजर, आलू और शिमला मिर्च मिलाते हैं, छीलते हैं और काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

इसमें साबुत या दो भागों में कटी हुई सब्जियाँ मिलाने की अनुमति है, खासकर यदि वे छोटी हों और अभी बहुत बड़ी न हों।

10. लाल गर्म मिर्च की एक फली डालें। मेरे पास छोटी फलियाँ हैं, हालाँकि बहुत तेज़ हैं, और मैंने उनमें से 2 लगा दीं। हमारी खिड़की पर मिर्च उग रही है। सबसे पहले बगीचे में झाड़ी उगी, और फिर मैंने इसे गमले में रोपा, और अब मेरे पास लंबे समय के लिए पर्याप्त ताज़ी मिर्च है। और आपको हर बार स्टोर तक भागने की ज़रूरत नहीं है।

काली मिर्च डालने से न डरें, सूप ज्यादा मसालेदार नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि इसे बाद में हटाना न भूलें। यह शोरबा को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे देगा और इसकी अब आवश्यकता नहीं होगी।

11. मसाले भी डाल दीजिये, एक या दो मसाले डालने के लिये काफी होगा. आप जीरे को अपनी हथेलियों में रगड़ सकते हैं. सुगंध बिल्कुल जादुई होगी. धनिया को पीस लेना चाहिए. अब आपको नमक भी डालना चाहिए, लेकिन काली मिर्च सबसे अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले डालें।

12. यदि मांस पसलियों पर नहीं था, जैसा कि मैंने आज किया, तो हम इसे बाहर निकालते हैं और हड्डियों से साफ करते हैं। इसे टुकड़ों में काट लें और वापस पैन में डाल दें. हम हड्डियाँ बाहर फेंक देते हैं।

13. सब्जियों को धीमी आंच पर और कम से कम उबाल पर पकाएं. ढक्कन को बंद किया जा सकता है, लेकिन साथ ही एक प्रभावशाली जगह भी छोड़ी जा सकती है ताकि भाप आसानी से बाहर निकल सके।

14. सब्जियों के पूरी तरह पकने तक पकाएं, लेकिन स्वाद बरकरार रखने के लिए उन्हें ज्यादा न पकाएं. पूरी तरह तैयार होने से 5 मिनट पहले काली मिर्च, आप तेज पत्ता भी डाल सकते हैं.

15. आंच बंद कर दें और ढक्कन बंद कर दें, इसे 15 मिनट तक पकने दें।

16. फिर गहरे कपों में डालें, चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेज पर गरमागरम परोसें।

यह कहना होगा कि तीनों व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। और इसलिए, यदि आप उनमें से किसी को भी चुनते हैं तो आप गलत नहीं होंगे। ऐसी कोई बात नहीं है कि एक व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हो और दूसरा स्वादिष्ट न हो - बेझिझक कोई भी चुनें!

घर पर शूर्पा कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हाल ही में, उज़्बेक व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। इसका अंदाजा मैं उन टिप्पणियों से लगा सकता हूं. जो मुझे प्राप्त होता है. लोग अलग-अलग चीज़ें पकाते हैं, और प्रशंसात्मक समीक्षाएँ लिखते हैं। उन्हें खुशी है कि वे सफल हुए और तैयार व्यंजनों के स्वाद से आश्चर्यचकित भी हैं।

शूर्पा इन सभी सूचीबद्ध व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं है, और इसीलिए मैंने यह लेख लिखने का फैसला किया। हमने उनके लिए विशेष रूप से एक वीडियो भी शूट किया। ताकि हर कोई देख सके कि खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है।

यह हमारा घरेलू नुस्खा है, जिसके अनुसार मैं उज़्बेक सूप तब से बना रहा हूं जब हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे। और हालाँकि मैं इसे तैयार करने के कई तरीके जानता हूँ। यह वह रेसिपी है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है।

इसका लाभ यह है कि इसमें तेल की एक बूंद भी नहीं होती है, सब्जियां और मांस तले नहीं जाते हैं, और सब कुछ मेमने के मांस शोरबा में अपने रस में पकाया जाता है। सूप पौष्टिक, स्वादिष्ट और आंशिक रूप से औषधीय भी हो जाता है।

अगर हमारे घर में किसी को सर्दी हो तो मैं यही सूप बनाती हूं. और यह निश्चित रूप से इलाज करने के लिए नहीं, बल्कि लक्षणों से राहत देने और रोगी की स्थिति को कम करने में मदद करता है। इसे अजमाएं!!!

अंत में, मैं यह भी कहना चाहूंगा कि आप चना कहां से खरीद सकते हैं। खैर, सबसे पहले, यह किसी भी बड़े सुपरमार्केट में 450 - 500 ग्राम के पैकेज में बेचा जाता है। उदाहरण के लिए, आप तुर्की से ये भव्य बड़े मटर खरीद सकते हैं। एकमात्र दोष यह है कि यह बहुत सस्ता नहीं है।

लेकिन अगर आप मटर से छोले इतनी बार नहीं पकाते हैं तो आप इस मौके पर पैसे खर्च कर सकते हैं.

मैं अक्सर खाना बनाती हूं, मैं पुलाव में छोले मिलाती हूं, मैं अक्सर यह व्यंजन बनाती हूं, और हाल ही में मैंने एक बहुत ही स्वादिष्ट अफ़्रीकी व्यंजन पकाया है। इसलिए, मैं सब्जी विभाग के बाजार से मटर खरीदता हूं, जहां मध्य एशिया के लोग बेचते हैं। यहां तक ​​कि अगर उनके पास यह बिक्री पर नहीं है, तो भी मैं 2-3 किलोग्राम ऑर्डर करता हूं, और वे इसे थोक सब्जी बाजार से मेरे पास लाते हैं। यह सुपरमार्केट में खरीदने से लगभग दो गुना सस्ता पड़ता है।

यह निश्चित रूप से स्टोर जितना बड़ा नहीं है। लेकिन भिगोने पर इसका आकार 2-3 गुना बढ़ जाएगा और पहले से ही काफी बड़ा हो जाएगा।

इसलिए, बिक्री पर मटर ढूंढने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। और जो कुछ बचा है उसे लेना है और स्वादिष्ट शूरपा तैयार करना है।

रेसिपी का चरण दर चरण पालन करें और आप सफल होंगे। और यह मत देखो कि कितना लिखा गया है। मैंने बस सभी बारीकियों का विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया ताकि सब कुछ निश्चित रूप से आपके लिए काम करे।

वास्तव में, सब कुछ तैयार करना आसान नहीं है, लेकिन बहुत सरल है। इसमें काफी समय लग सकता है! लेकिन इसे आपको परेशान न होने दें. जब शूर्पा पक रहा हो, तो आप कई अलग-अलग चीजें कर सकते हैं, या जो चाहें वह कर सकते हैं। आप अन्य काम कर रहे हैं, और इस बीच स्वादिष्ट सूप धीरे-धीरे अपने लिए पक रहा है, स्वाद और सुगंध के साथ-साथ अपनी सारी उपयोगिता भी प्राप्त कर रहा है।

तो, अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएँ और खाएँ!

और अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो उन पर ध्यान दें और उन्हें सोशल नेटवर्क, सोशल बटन पर भी शेयर करें। नेटवर्क लेख के ऊपर और नीचे स्थित हैं।

यदि आपके कोई प्रश्न या सुझाव हैं, या केवल "धन्यवाद!" कहना चाहते हैं, तो टिप्पणियों में लिखें। मैं इससे सदैव अत्यंत प्रसन्न रहता हूँ! साथ ही, मुझे पता चल जाएगा कि व्यंजन आपके लिए उपयोगी थे!

शूरपा या चोरपा नामक मजबूत मांस शोरबा से बना एक समृद्ध, गाढ़ा सूप राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजनों का मान्यता प्राप्त राजा है, जो एक गर्म मुख्य पकवान और एक पूर्ण साइड डिश दोनों को जोड़ता है। प्रत्येक क्षेत्र में पकवान के लिए अपना स्वयं का, मूल नुस्खा होता है। मुख्य बात जो सभी विकल्पों में समान है वह एक उत्कृष्ट परिणाम है, क्योंकि असली शूरपा बड़ी मात्रा में मांस, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालेदार मसालों से तैयार किया जाता है। इसका मतलब यह है कि यह बेस्वाद हो ही नहीं सकता।

यदि आप नहीं जानते कि मेमना शूर्पा कैसे पकाना है, तो ध्यान रखें - यह एक प्राच्य व्यंजन है, यह उपद्रव और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको रसोई में एक घंटे से अधिक समय बिताना होगा। लेकिन अंत में, यदि आप सबकुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार करते हैं, तो आपका परिवार निश्चित रूप से खर्च किए गए प्रयास की सराहना करेगा और खुशी के साथ आपकी पाक कृति का आनंद उठाएगा।

आइए तुरंत कहें कि शूर्पा किसी भी तरह से आहार संबंधी भोजन नहीं है। बेशक, आप पोल्ट्री या लीन बीफ़ ले सकते हैं, लेकिन क्लासिक शूर्पा रेसिपी में वसायुक्त मेमना शामिल है, अधिमानतः हड्डी पर। इसके अलावा, असली चोरपा ताजी, पकी सब्जियों के बिना असंभव है, आदर्श रूप से आपके अपने बगीचे से।

तो, सब कुछ क्रम में।

चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने की पसलियाँ - 600 ग्राम;
• "भावपूर्ण" टमाटर - 4 पीसी ।;
• प्याज (अधिमानतः लाल - वे अधिक रसदार होते हैं) - 5 बड़े सिर;
• 2 मध्यम गाजर;
• 5 आलू;
• गैलंगल (उज़्बेक शलजम) - वैकल्पिक;
• शिमला मिर्च - 3 - 4 पीसी ।;
• तलने के लिए तेल - दो बड़े चम्मच;
• मसाला - पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, धनिया, सूखी तुलसी;
• ताजा जड़ी बूटी;
• नमक;
• पानी - 3 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने में एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए अच्छी गुणवत्ता वाला मांस चुनना महत्वपूर्ण है, और खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे पसलियों को अच्छी तरह से धो लें।
2. हड्डी के साथ काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो मध्यम आकार के टुकड़े प्राप्त करने के लिए काटें।
3. कटे हुए मांस को सॉस पैन में रखें और साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें।
4. जब आप इसके उबलने का इंतजार करें, तो जो भी झाग बन गया है उसे सावधानीपूर्वक इकट्ठा करें और हटा दें।
5. आँच को मध्यम कर दें, नमक डालें और पकाएँ ताकि पानी सतह पर केवल थोड़ा सा "बुलबुले" बने। केवल इस तरह से आपको हल्का और पारदर्शी शोरबा मिलेगा।
6. जबकि पानी उबल रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटें, मिर्च (बीच से छीलकर) लंबाई में, आलू और शलजम को क्यूब्स में और गाजर को क्यूब्स में काटें।
7. लगभग 1.5 घंटे के बाद, जब मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए, तो आपको पसलियों को हटाने और उन्हें अलग करने की आवश्यकता है। बीज हटा दें और गूदे को पैन में लौटा दें।
8. मेमने के साथ, सभी सब्जियाँ इस क्रम में डालें: पहले गंगाजल, फिर गाजर, उबालने के 5-7 मिनट बाद - काली मिर्च के टुकड़े, कटे हुए टमाटर और, सबसे अंत में, आलू।
9. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
10. सूप के साथ एक सॉस पैन में रखें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें।
11. गर्म शूर्पा को ताज़ी जड़ी-बूटियों, खेत की खट्टी क्रीम के साथ सीज़न करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

सलाह। परोसने से पहले सूप को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। इससे यह और भी सुगंधित हो जायेगा.

उज़्बेक मेमने के शूरपा को कड़ाही में ठीक से कैसे पकाएं

मूल नुस्खा, जिसके अनुसार गांवों में शूरपा तैयार किया जाता था, मोटी दीवार वाली भारी कड़ाही के अलावा किसी अन्य बर्तन का प्रावधान नहीं करता है। इसलिए यदि आप सच्ची प्रामाणिकता की तलाश में हैं, तो अपने सभी फैंसी नॉन-स्टिक पैन को एक तरफ रख दें और ढक्कन के साथ एक असली कच्चा लोहे का पुलाव ढूंढें। इसमें यह है कि सूप वही स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा जिसने इस व्यंजन को लोगों के बीच इतना प्रसिद्ध और प्रिय बना दिया है।

उत्पाद:

• मेमने का वसायुक्त टुकड़ा - कम से कम आधा किलोग्राम;
• तलने के लिए वसा - मूल में आपको फैट टेल लार्ड लेने की आवश्यकता है, लेकिन आप किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, केवल परिष्कृत नहीं;
• सब्जियाँ - शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, आलू, टमाटर। 3-4 टुकड़े प्रत्येक;
• मसाले (जीरा, धनिया) - एक चम्मच प्रत्येक;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ (डिल, तारगोन, सीताफल, अजमोद);
• पानी - 2.5-3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धोकर कड़ाही में बड़ी मात्रा में चर्बी में तब तक भूनें जब तक गुलाबी रंग पूरी तरह से गायब न हो जाए।
2. ढेर सारा प्याज, गाजर के बड़े टुकड़े, शिमला मिर्च के टुकड़े और टमाटर डालें, 2 - 4 टुकड़ों में काट लें (आकार के आधार पर)।
3. एक स्पैचुला से हिलाएं और, जब सब कुछ अच्छी तरह से भून जाए, तो साफ पानी डालें, नमक डालें, ढक्कन बंद करें और बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।
4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद (इसमें 45-50 मिनट लगेंगे), शोरबा में आलू के टुकड़े और मसाले डालें।
5. एक और चौथाई घंटे के लिए सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।
6. कढ़ाई में शूर्पा तैयार है.

टिप्पणी! शूर्पा का सेवन गर्म ही करना चाहिए। आप सूप के ठंडा होने का इंतज़ार नहीं कर सकते, क्योंकि वसा सतह पर आकर जम सकती है, जिससे पकवान का स्वाद कम हो जाएगा।

आग पर मेमना शूर्पा

उज़्बेक सूप सबसे आम व्यंजनों में से एक है जो आमतौर पर प्रकृति में तैयार किया जाता है। यह सामान्य कबाब के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है, क्योंकि आग पर मेमने के शूरपा का स्वाद बस अतुलनीय है। ताजी हवा में एक कैंप पॉट में पकाया गया, हार्दिक शूरपा पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है, शांत करता है और उपस्थित सभी लोगों को एक अच्छा मूड देता है।

नुस्खा एक बड़ी कंपनी के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए सामग्री को बढ़े हुए अनुपात में दर्शाया गया है:

• मांस - 1.5 किलो;
• आलू (छोटे कंद लेना बेहतर है ताकि आप उन्हें पूरा फेंक सकें) - 1 किलो;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 - 5 लौंग;
• टमाटर - 5 बड़े;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• तलने के लिए वसा;
• टमाटर का पेस्ट (कम से कम 25% सांद्रता) - 100 ग्राम;
• गुच्छों में बंधा साग;
• काली मिर्च, जीरा, हॉप्स - सनली या आपके स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• चीनी - आधा चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. बर्तन में तेल या वसा डालें, बुलबुले आने तक आग पर गर्म करें और बड़े टुकड़ों में कटे हुए मांस को भूनें।
2. सब्जियाँ छीलें - पिकनिक पर मौजूद सभी लोगों को इस गतिविधि में शामिल करें, क्योंकि साथ में न केवल आराम करने में, बल्कि काम करने में भी अधिक मज़ा आता है।
3. प्याज को छोड़कर, सब कुछ बेतरतीब ढंग से बड़े टुकड़ों में काट लें - इसे पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है। हम अभी तक लहसुन को नहीं छूते हैं, इसे सबसे अंत में डाला जाता है।
4. मांस में सब्जियाँ, टमाटर का पेस्ट, चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। बिना ढके थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं.
5. - बर्तन में पानी डालें और उबलने दें. यदि कोई झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।
6. उबाल आने के बाद नमक, काली मिर्च डालें और लगभग एक घंटे तक आग पर पकाएं।
7. तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। साग के गुच्छों को शूरपा में डुबोएं और उन्हें उबलने दें।
8. गर्मी से हटाने से पहले, आपको उबले हुए साग को हटाने की जरूरत है; वे पहले से ही सूप में अपना पूरा "गुलदस्ता" दे चुके हैं, और प्रत्येक परोसने पर ताजा हरा प्याज, डिल और सीताफल छिड़कें।

सलाह! सबसे पहले एक टमाटर अलग रख दें। जब शूर्पा पक जाए, तो इसे पतले स्लाइस में काट लें और जड़ी-बूटियों के साथ प्लेट में डाल दें - सूप अधिक रंगीन दिखेगा और स्वाद अधिक नाजुक होगा।

धीमी कुकर में खाना पकाना

धीमी कुकर में शूर्पा के घरेलू संस्करण में, आप किसी भी प्रकार के मांस - सूअर का मांस, बीफ या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।

पकवान के शेष घटक क्लासिक संरचना से भिन्न नहीं हैं:

• मांस के हिस्से - 600 ग्राम;
• 5 आलू कंद;
• 2 गाजर;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, बड़े टुकड़ों में काटें, मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें।
2. सब्जियों को धोएं, छीलें और काटें। मांस के साथ मिलाएं.
3. कन्टेनर के 2/3 भाग तक पानी भरें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें।
4. शूर्पा को "स्टू" मोड में पकाएं - इस मामले में, सूप में उबाल आ जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप गाढ़ा और समृद्ध सूप बनेगा। समय मांस के प्रकार पर निर्भर करता है - चिकन को 40 - 50 मिनट, सूअर का मांस - एक घंटा, गोमांस और भेड़ का बच्चा - कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
5. ध्वनि संकेत से कार्यक्रम के अंत का संकेत मिलने के बाद, कटोरा हटा दें और ढक्कन बंद करके डिश को पकने दें।

सलाह! बेहतर स्वाद के लिए, "स्टूइंग" खत्म करने के बाद आप शूर्पा को बाहर नहीं निकाल सकते हैं, लेकिन 15 मिनट के लिए "हीटिंग" फ़ंक्शन चालू कर सकते हैं। लेकिन यह जरूरी नहीं है, सूप वैसे भी स्वादिष्ट बनेगा.

सब्जियों और चने के साथ

नोखत शूर्पा एक प्रकार का शूर्पा है जो अन्य व्यंजनों से अलग है क्योंकि इसमें छोले शामिल होते हैं। चनों को नरम और उबालने के लिए इन्हें पानी में भिगोना होगा. ऐसा कम से कम 10-12 घंटे पहले या रात भर में करना बेहतर है।

छोले के साथ शूर्पा के लिए, तैयार करें:

• 1 कप सूखा चना;
• मांस (भेड़ का गूदा) - लगभग 0.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• शलजम (या छोटी सफेद गोभी से बदलें) - 1 मध्यम;
• धनिया, तुलसी, डिल, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, लॉरेल;
• नमक;
• आपको 3.5 - 4 लीटर पानी लेना होगा।

खाना पकाने की विधि:

1. भीगे हुए चनों को समय से पहले पानी से धोकर एक कढ़ाई या सॉस पैन में रखें।
2. हम वहां मेमने के बड़े टुकड़े भी भेजते हैं.
3. पानी भरें, उबाल लें और झाग हटा दें।
4. नमक डालें और मांस पकने तक प्रतीक्षा करें। अधिक स्वाद के लिए, शोरबा को पूरे प्याज के साथ उबालें, जिसे बाद में निकालना होगा।
5. ख़त्म होने से 30 मिनट पहले, मोटे कटे गाजर, शलजम और आलू डालें। यदि आप शलजम की जगह पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो इसे स्ट्रिप्स में काट लें।
6. आंच बंद करने से पहले ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें।
7. इसे पकने दें और खाना शुरू करें।

शूरपा खाने की एक पूरी रस्म है - एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पकड़े गए मांस, सब्जियों और छोले के टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है, और साफ शोरबा को एक बड़े कटोरे में डाला जाता है। यह वह विधि है जिसे पूर्व में आम तौर पर स्वीकृत माना जाता है, और इसलिए यह सबसे सही है।

अब आप उज़्बेक में मेमने के शूर्पा की सर्वोत्तम रेसिपी के बारे में जानेंगे। अपने घर में आनंद और शांति के साथ खाना बनाएं!

मेमना शूर्पा, घर पर फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

मेमना शूर्पा वसायुक्त, समृद्ध शोरबा में सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट मांस सूप है। इसका नाम अरबी "शोरबा" या तुर्किक "चोरबा" यानी सूप से आया है। शूरपा मुस्लिम पूर्व में सबसे आम व्यंजनों में से एक है। थोड़ी देर बाद, यह नुस्खा मध्य एशियाई व्यंजनों, बाल्कन और मोल्दोवा में स्थानांतरित हो गया। यह एक गाढ़ा सूप है जिसमें ढेर सारी ताज़ी सब्जियाँ होती हैं जिन्हें कम से कम पकाया जाता है। एविसेना ने कई बीमारियों की दवा के रूप में शूर्पा खाने की भी सिफारिश की। आज तक, उज़्बेकिस्तान में, सर्दी का इलाज शूर्पा से किया जाता है, इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। सूप के लाभों को सब्जियों के साथ केंद्रित गर्म मांस शोरबा द्वारा समझाया गया है।
मेमने के शूर्पा की बहुत सारी रेसिपी हैं! यह सूप ओवन में, आग पर, ओवन में तैयार किया जाता है। लेकिन ओरिएंटल क्लासिक शूर्पा उसी मेमने या गोमांस के साथ किसी भी अन्य मांस सूप से कैसे भिन्न है? सबसे पहले, शूर्पा के लिए सभी सामग्री को बहुत मोटे तौर पर काटा जाता है। दूसरे, शोरबा पहले से तले हुए वसायुक्त मांस पर पकाया जाता है, इसलिए सूप में कैलोरी बहुत अधिक होती है। तीसरा, सूप खट्टा होना चाहिए (एक अनुवाद में, "शुर्पा" का अर्थ है "खट्टा")। क्लासिक रेसिपी में ताजे टमाटरों की आवश्यकता होती है, लेकिन कभी-कभी क्विंस या प्लम जैसे फलों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, शूरपा में स्वाद के अनुसार विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं: जीरा, सीताफल या धनिया, लाल मिर्च, आदि। लेकिन आपको एक साथ कई मसाले नहीं मिलाने चाहिए, ताकि मेमने और सब्जियों का स्वाद खराब न हो जाए। औषधीय गुणों को बढ़ाने के लिए, गर्म मिर्च डाली जाती है, केवल इसे काटा नहीं जाता है, बल्कि खाना पकाने के दौरान शोरबा में डाल दिया जाता है, और फिर हटा दिया जाता है।

मेमना शायद सभी मुसलमानों का सबसे पसंदीदा मांस है। यह मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक, पर्यावरण के अनुकूल, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। लेकिन गोमांस के साथ भी विकल्प हैं (हम थोड़ी देर बाद गोमांस शूरपा नुस्खा देखेंगे), और यहां तक ​​कि पोल्ट्री (उदाहरण के लिए, बत्तख) के साथ भी विकल्प हैं। मांस का उपयोग हड्डी पर किया जाता है। हड्डी शोरबा को अधिक समृद्ध बना देगी, लेकिन सूप में हड्डियों के बिना मांस का स्वाद लेना अधिक सुखद है। सामान्य तौर पर, शूर्पा पकाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। हम सूप को एक साधारण क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे - मेमने और मोटी कटी सब्जियों के साथ। घर पर शूर्पा लगभग 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाता है. यह डिश किसी बड़ी कंपनी या परिवार के लिए बनाई जाती है. मैं आपकी सुविधा और देखने के आनंद के लिए आपको फोटो के साथ एक रेसिपी पेश करता हूं।

सामग्री (3 लीटर सॉस पैन के लिए):

• हड्डी पर 700 ग्राम मेमना;
• 0.5 किलो आलू;
• 1 बड़ी शिमला मिर्च;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2-3 मध्यम टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• डिल या अजमोद;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मेमने की चर्बी वाली पूंछ या थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 2 एल. पानी;
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)।

घर का बना मेमना शूर्पा रेसिपी

1. हम अपनी चरण-दर-चरण रेसिपी मेमने से शुरू करते हैं। हम मांस को हड्डियों पर धोते हैं और नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी को हटा देते हैं। मेमने का पैर सर्वोत्तम है, लेकिन पसलियाँ, गर्दन या छाती भी काम करेगी। सूप के लिए, मांस के टुकड़े लिए जाते हैं जिनमें बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं। उज़्बेक नुस्खा में मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि वह उपलब्ध नहीं है, तो गोमांस ठीक रहेगा।

2. मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन (एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग वाला सॉस पैन या सॉस पैन, लेकिन इनेमल नहीं) में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें। और ताकि पपड़ी जल्दी से सेट हो जाए, और साथ ही मांस के रस को बाहर निकलने का समय न मिले (तैयार मांस रसदार और नरम होना चाहिए), इसे उच्च या मध्यम-उच्च गर्मी पर भूनें।

एक छोटा सा रहस्य: ताकि जब हम मांस के टुकड़े पैन में डालें तो वनस्पति तेल कम छिड़कें, तेल पर थोड़ा नमक छिड़कें।

3. अब पैन में सावधानी से ठंडा पानी डालें. शूर्पा के लिए पानी नरम और साफ होना चाहिए। गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी लें या एक फिल्टर के माध्यम से नियमित पानी पास करें।

4. मेमने को पकने तक उबालें। पानी को तेजी से उबालने के लिए पैन को तेज़ आंच पर रखें और फिर उसे धीमी कर दें। मांस को धीमी आंच पर पकाएं ताकि शोरबा साफ रहे। हम शोरबा में नमक नहीं मिलाते! हम बाद में सूप में नमक डालेंगे। एक स्लेटेड चम्मच से सतह पर मौजूद झाग को सावधानी से हटा दें ताकि एक भी कण शोरबा के साथ न मिल जाए।

5. मेमने को पकाने में औसतन 30 मिनट का समय लगता है, लेकिन पकाने का समय मांस की उम्र पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, एक टुकड़ा आज़माना बेहतर है। क्लासिक रेसिपी में, तैयार सूप में मांस हड्डी पर रहता है (हालाँकि शुरू में इसे अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाता है)। लेकिन अगर आपको सूप से हड्डियाँ निकालना पसंद नहीं है, तो आप उन्हें हटा सकते हैं। हम पके हुए मांस को शोरबा से निकालते हैं, इसे एक कटोरे में निकालते हैं और ठंडा करते हैं। इसे ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि इसमें हवा न लगे।

6. जब मांस पक रहा हो, गाजर को मोटा-मोटा काट लें। इस तरह यह सूप में अधिकतम स्वाद और पोषक तत्व जोड़ देगा। वृत्त की चौड़ाई लगभग 5-6 मिमी है। गाजर को जितनी जल्दी हो सके सूप में डालना महत्वपूर्ण है ताकि उन्हें पकाने का समय मिल सके, इसलिए हम उन्हें पहले शोरबा में स्थानांतरित करते हैं।

7. हमने आलू को भी मोटा-मोटा काट लिया है (मैंने इन्हें 2 भागों में काट लिया है). यदि कंद छोटे हैं, तो आप उन्हें साबूत शूर्पा में डाल सकते हैं।

8. शूर्पा के लिए शोरबा में आलू डालें।

9. ठंडे मांस को हड्डी से अलग कर लें और इसे भी बड़े टुकड़ों में काट लें.

10. कटे हुए मांस को वापस सूप में डालें।

11. प्याज को चौथाई छल्ले में मोटा-मोटा काट लीजिए. काटते समय अपनी आँखों में पानी आने से बचाने के लिए अपने चाकू को ठंडे पानी में भिगोएँ। दूसरा तरीका यह है कि किसी चीज़ को छीलते और काटते समय उसे चबाएं। नियमित प्याज को लाल प्याज से बदला जा सकता है।

12. पैन में प्याज़ डालें. सभी चीजों को तब तक उबालें जब तक आलू आधा पक न जाए।

13. जब शूर्पा पक रहा है, हम शिमला मिर्च को गर्म बीज और सफेद रेशों से साफ करते हैं। अन्य सब्जियों की तरह मोटा-मोटा काट लें. काली मिर्च की उपस्थिति इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात इसकी सुगंध है।

14. टमाटर के डंठल हटा कर काट लीजिये. त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है.

15. सूप में टमाटर और मिर्च डालें।

16. न केवल समृद्ध, बल्कि सुंदर रंग का शोरबा भी कैसे तैयार करें? बस इसमें टमाटर का पेस्ट मिलाएं.

17. नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। हम काली मिर्च लेते हैं. आप इसे स्वयं पीस सकते हैं या तैयार जमीन ले सकते हैं। चूंकि शूर्पा एक औषधीय सूप है, इसलिए इसमें मसालों की उपस्थिति स्वागत योग्य है। यदि वांछित हो, तो हमारे सूप में धनिया या ताज़ा हरा धनिया, तुलसी, जीरा और अन्य मसाले मिलाएँ। लाल मिर्च की एक पूरी फली डालना बहुत उपयुक्त होगा (बस बाद में इसे निकालना न भूलें ताकि कोई आश्चर्य न हो)।

18. लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। कुछ व्यंजनों में सूप में लहसुन की साबुत कलियाँ मिलाने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन इस रूप में यह सूप में घुल जाता है, जिससे इसे एक जादुई सुगंध मिलती है।

19. सारी सब्जियाँ शूर्पा में पकी हुई थीं.

20. आंच बंद कर दें, फिर जड़ी-बूटियां और लहसुन डालें। ढक्कन से ढक दें और सूप को 20 मिनट तक पकने दें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और और भी गाढ़ा हो जाए।

21. क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट और पौष्टिक मेमना शूर्पा तैयार है। बॉन एपेतीत!

शूर्पा, जिसे सोरपा, शोर्पो, चोरपा, चोरबा के नाम से भी जाना जाता है, विश्व व्यंजनों में सबसे पुराने सूपों में से एक है। यह मानव श्रम के सर्वोत्तम फलों का उपयोग करता है: वसायुक्त मांस, ताज़ी सब्जियाँ और फल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। शुर्पा उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और दागिस्तान में तैयार किया जाता है। मिस्र, तुर्की, भारत, मोल्दोवा और बुल्गारिया के व्यंजनों में बहुत समान सूप पाए जाते हैं। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि शूर्पा के लिए कोई एक सही नुस्खा नहीं है, जैसे कोई ऐसा देश नहीं है जिसे इस व्यंजन का जन्मस्थान माना जा सके। प्रत्येक क्षेत्र में, शूर्पा अपने तरीके से तैयार किया जाता है, और यह निश्चित रूप से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

शूरपा एक बहुत ही वसायुक्त, समृद्ध सूप है, क्योंकि इसका पारंपरिक मुख्य घटक मेमना है। शूर्पा के लिए मांस के सबसे अच्छे टुकड़े कमर (पीठ) और ब्रिस्किट हैं। पसलियाँ भी अच्छी होती हैं, हालाँकि उनमें बहुत अधिक मांस नहीं होता है। आदर्श रूप से, शूर्पा को कई प्रकार के मांस से, हड्डियों से अलग किए बिना, एक साथ पकाएं। इससे शोरबा मजबूत हो जाएगा और सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

यदि मांस में पर्याप्त वसा नहीं है, तो वसा पूंछ या आंतरिक वसा मिलाया जाता है, जिसमें सभी सामग्री तली जाती है। वनस्पति तेल के उपयोग की अनुमति है। मेमने के स्थान पर गोमांस, मुर्गी पालन और यहां तक ​​कि मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। शिकारी आसानी से आग पर शिकार किए गए खेल से शूरपा तैयार कर सकते हैं: हिरन का मांस, खरगोश, बत्तख। पारंपरिक शूरपा में सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।

शूर्पा का वनस्पति भाग प्याज, गाजर और आलू द्वारा दर्शाया जाता है। एक नियम के रूप में, यूरोपीय सूप की तुलना में प्याज कई गुना अधिक लिया जाता है। जब पुरानी दुनिया में आलू नहीं थे, तो शूर्पा में मुख्य सब्जी शलजम थी। आजकल इसका उपयोग केवल शोरबा पकाते समय किया जाता है और इसे फेंक दिया जाता है - शलजम का कड़वा स्वाद हर किसी को पसंद नहीं होता है। टमाटर, बेल मिर्च और गर्म मिर्च ऐतिहासिक मानकों के अनुसार अपेक्षाकृत हाल ही में शूर्पा में दिखाई दिए, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में उन्होंने विश्वसनीय रूप से अपना स्थान ले लिया है।

सब्जियों के अलावा, शूर्पा में छोले, दाल, फलियाँ, विशेष रूप से इसकी छोटी किस्म - मूंग शामिल हो सकती है। शूरपा घर के बने नूडल्स, अनाज और मकई के साथ पाया जा सकता है। इस तरह के योजक शूर्पा को विशेष रूप से पौष्टिक बनाते हैं, जो पूरे दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है।

शूर्पा का स्वाद काफी हद तक मसालों पर निर्भर करता है। पारंपरिक व्यंजनों में खट्टे फलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: आलूबुखारा, क्विंस, सूखे खुबानी, सेब। मसालों में, शूरपा में निश्चित रूप से धनिया, काली और गर्म मिर्च और जीरा होता है। आप तैयार पिलाफ मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। असली शूर्पा का एक अनिवार्य हिस्सा ताजी जड़ी-बूटियों की एक बड़ी मात्रा है: सीताफल, हरा प्याज, डिल, अजमोद, तुलसी।

शूर्पा कैसे तैयार करें

शूर्पा तैयार करने की दो मुख्य विधियाँ हैं: कौरमा या तला हुआ शूर्पा और कैइतनामा - उबला हुआ शूर्पा। पहले संस्करण में, मांस और अन्य सामग्री को एक कड़ाही में तला जाता है, पानी से भरा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। दूसरे विकल्प में तलने की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि दोनों मामलों में उत्पाद बिल्कुल एक जैसे हो सकते हैं, परिणाम दो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद और चरित्र है।

शूरपा के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा काटा जाता है: आलू और गाजर को आधा काटा जा सकता है, छोटी जड़ वाली सब्जियों को पूरा छोड़ा जा सकता है, टमाटर और मिर्च को 3-4 भागों में काटा जा सकता है। सेब और अन्य फलों को आमतौर पर साबूत ही छोड़ दिया जाता है। यदि आप सूप में शलजम छोड़ते हैं, तो इसे बारीक काट लें, प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटना भी बेहतर है ताकि यह व्यावहारिक रूप से घुल जाए। यदि फलियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले से कई घंटों तक, या बेहतर होगा कि रात भर भिगोया जाना चाहिए, और मांस के साथ या अलग से पकाया जाना चाहिए।

खाना पकाने की शुरुआत में शूरपा में मसाले मिलाए जाते हैं ताकि उनका स्वाद और सुगंध मांस में समा जाए, लेकिन नमक के साथ इंतजार करना और मांस की तैयारी के करीब डालना बेहतर है। खाना पकाने के अंत में या तैयार सूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

उज़्बेकिस्तान में, शूर्पा परोसने का एक विशेष तरीका अपनाया गया है: मांस के टुकड़े और सब्जियों के बड़े टुकड़े, जड़ वाली सब्जियों और फलों को एक अलग डिश पर रखा जाता है, और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के छोटे टुकड़ों के साथ शोरबा को कटोरे में डाला जाता है। यह एक में पहला और दूसरा निकलता है: वे एक कटोरे से सूप पीते हैं, इसे उबले हुए आलू और हड्डियों पर मांस के साथ खाते हैं और एक चम्मच के बजाय गेहूं के केक का उपयोग करते हैं।

शूर्पा रेसिपी

उज़्बेक उबला हुआ शूर्पा

सामग्री:
500 ग्राम मेमने की पसलियाँ,
50 ग्राम मेमने की चर्बी,
300 ग्राम मसालेदार प्याज,
200 ग्राम मीठे प्याज,
300 ग्राम गाजर,
300 ग्राम शलजम,
1-2 आलू,
1-2 शिमला मिर्च,
1-2 ताज़ा टमाटर,
1 छोटा क्विंस या खट्टा सेब,
1 गर्म मिर्च,
जीरा, धनिया, नमक, चीनी - स्वादानुसार,
धनिया, अजमोद, तुलसी - स्वाद के लिए।

तैयारी:

एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में 3 लीटर ठंडा पानी डालें, मांस को नीचे करें, बड़े टुकड़ों में काटें, मध्यम आंच पर उबाल लें, ध्यान से झाग हटा दें, एक चुटकी नमक, जीरा और धनिया डालें और छोड़ दें। सबसे कम गर्मी. इस बीच, मसालेदार प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और लार्ड को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें मांस में जोड़ें और आधे घंटे तक पकाएं। मोटे कटे हुए गाजर और आलू, शलजम के टुकड़े, साबुत गर्म मिर्च डालें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, उन्हें ठंडे पानी में डालें और उनका छिलका हटा दें, उन्हें बड़े क्विंस स्लाइस और बारीक कटी हुई मीठी मिर्च के साथ सूप में डालें। अंत में, बारीक कटा हुआ मीठा प्याज डालें, शूरपा को उबाल लें और नमक और चीनी डालकर स्वाद को समायोजित करें। मांस और आलू को एक प्लेट में रखें, सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक सर्विंग में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और ताज़ा टॉर्टिला के साथ परोसें।

कड़ाही में उबला हुआ मेमना शूर्पा

सामग्री:
हड्डी पर 1 किलो मेमना,
2-3 प्याज,
3-4 गाजर,
1-2 शिमला मिर्च,
3-4 टमाटर,
4-5 आलू,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच जीरा,
1 छोटा चम्मच। पिलाफ या खार्चो के लिए मसाला मिश्रण,
धनिया का 1 गुच्छा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मांस को धोएं, हड्डियों को अलग किए बिना ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें और सावधानीपूर्वक सारा झाग हटा दें। ढककर धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डालें। मांस को शोरबा से निकालें और एक टुकड़े में ठंडा करें।

ठंडे शोरबा की सतह से चर्बी हटा दें। इस पर सभी सामग्रियां तल जाएंगी. उबले हुए मांस और सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें - 3-4 सेमी। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, फिर ठंडे पानी में डालिये, छिलका हटा दीजिये.

एक कढ़ाई में बची हुई चर्बी को गर्म करें, उसमें मांस और प्याज को हल्का सा भून लें। गाजर और मिर्च डालें, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनट तक भूनें, फिर थोड़ा शोरबा डालें और 15-20 मिनट तक उबलने दें। सब्जियों में आलू डालें, गर्म शोरबा डालें और धीमी आंच पर आलू तैयार होने तक पकाएं - 15-20 मिनट। टमाटर डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ, इस बीच, लहसुन और सीताफल को बारीक काट लें, उन्हें सूप में डालें, फिर से उबाल लें और आँच बंद कर दें। शूर्पा को 7-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने के लिए छोड़ दें और गरमागरम परोसें।

छोले के साथ तला हुआ शूर्पा

सामग्री:
500 ग्राम दुबला मेमना,
100 ग्राम चना,
2 प्याज,
2 गाजर,
4-5 आलू,
1 शलजम,
2 टमाटर
2 मीठी मिर्च,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
जीरा, धनिया, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए,
धनिया, अजमोद, डिल - स्वाद के लिए,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
गर्म पानी - 2 कप प्रति सर्विंग।

तैयारी:
चनों को रात भर खूब गर्म पानी में भिगोएँ, शूर्पा तैयार करने से पहले कई बार धोएँ। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, मोटे कटे हुए मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज के आधे छल्ले, मसाले, नमक डालें, प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। पानी डालें, उबाल लें और सारा झाग हटा दें।

यदि आप सूप पकाने के बाद उन्हें फेंकने की योजना बना रहे हैं तो सूप में मटर और लहसुन की साबुत कलियाँ, मोटी कटी हुई गाजर और साबुत शलजम मिलाएँ। अगर आपको शलजम का स्वाद पसंद है, तो इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाने के बाद इसमें मोटे कटे आलू डालें, 20 मिनट बाद मीठी मिर्च और टमाटर डालें. मटर और आलू की तैयारी की जाँच करें, नमक और मसालों के साथ स्वाद को समायोजित करें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें - शूरपा तैयार है। इसे ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए छोड़ दें और परोसें।

मकई शूर्पा

सामग्री:
300 ग्राम मेमना या गोमांस,
50 मिली वनस्पति तेल,
मक्के की 3-4 बालियाँ,
3 प्याज,
2 टमाटर
2 आलू,
काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, सीताफल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में तेल गरम करें और मोटे कटे हुए मांस को भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर के बड़े टुकड़े और छिले हुए टमाटर डालें, मसाले, नमक डालें और 2-3 लीटर गर्म पानी डालें। 1 घंटे तक पकाएं, फिर कटे हुए आलू और भुट्टे से कटे हुए मक्के के दाने डालें। आलू तैयार होने तक शूर्पा को उबालें, नमक और मसालों के साथ स्वाद को समायोजित करें, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ी देर के लिए पकने दें और आप परोस सकते हैं।

शिकार शूर्पा

सामग्री:
2-3 किलो का खेल,
4-5 गाजर,
4-5 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
5-6 आलू,
200 मिली वोदका,
100 मिली वनस्पति तेल,
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:
एक बर्तन में तेल गरम करें, उसमें मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर हड्डियों पर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मोटे कटे हुए गाजर, प्याज के छल्ले और लहसुन की साबुत कलियाँ डालें, नमक और मसाले डालें, सामग्री के स्तर से 4-5 सेमी ऊपर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए। जब मांस हड्डियों से अलग होने लगे तो कटे हुए आलू डालें, 10 मिनट बाद वोदका डालें। यदि आग में फलों के पेड़ का लट्ठा है, तो उसे सूप में बुझा दें - इससे एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त हो जाएगी। तैयार शूरपा में कटी हुई सब्जियाँ डालें और आप परोस सकते हैं।

काकेशस के व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के सरल प्रथम पाठ्यक्रमों का प्रभुत्व है। वे सुदूर अतीत से हमारे आहार में आए, जब झुंड के पीछे घूमने वाले चरवाहों को चूल्हे पर खाना पकाने का अवसर नहीं मिलता था और वे सभी व्यंजन बारबेक्यू की तरह आग पर पकाते थे। शूर्पा तैयार करने की कई रेसिपी हैं, क्योंकि काकेशस और मध्य एशिया में कई राष्ट्रीयताएं निवास करती हैं और उनमें से प्रत्येक के लिए शूर्पा को एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह समृद्ध मांस शोरबा, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार होने वाला एक बहुत ही आसान सूप है . शूर्पा की ख़ासियत यह है कि सब्जियों को काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि पूरी तरह से शोरबा में डाल दी जाती है। बाजार में सब्जियां खरीदते समय छोटी सब्जियां चुनें। लेकिन प्रत्येक गृहिणी अपनी विशेष रेसिपी के अनुसार शूर्पा पकाती है। शोरबा तैयार करने के लिए, आप मांस से मेमने का उपयोग कर सकते हैं, आदर्श रूप से बकरी के मांस और अधिमानतः हड्डी पर, लेकिन आप गोमांस से भी शोरबा बना सकते हैं। 5-लीटर पैन के लिए शूरपा तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: 1.3 किलोग्राम युवा बकरी का मांस, अधिमानतः हड्डियों पर, या समान मात्रा में वील 4 छोटे गाजर 6 आलू 1 बेल मिर्च 3 छोटे टमाटर 3 प्याज के सिर जड़ी बूटी: सीताफल , तुलसी, हरी प्याज, डिल। शूर्पा के लिए 1 चम्मच मसाला मिश्रण सबसे पहले, मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, और सब्जियों को आधा काट लें। पैन में प्याज और गाजर और ढेर सारी तुलसी डालकर मांस शोरबा पकाएं। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो गाजर और उबले हुए प्याज और तुलसी को पैन से हटा दें, वे अब हमारे लिए उपयोगी नहीं रहेंगे। शोरबा में कटे हुए प्याज को छल्ले में, गाजर और 1/2 चम्मच शूरपा के लिए मसाले डालें, 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर डालें और 5-10 मिनट के बाद आलू डालें। जब आलू पक जाएं तो इसमें शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियां और बाकी मसाले डालें। शूर्पा को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए पकने दें। शुर्पा उज़्बेक, दागिस्तान और ताजिक व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है। यह एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट समृद्ध सूप है, जो प्राच्य मसालों की सुगंध से संतृप्त है: सुगंधित जीरा, मसालेदार धनिया, सब्जियों के साथ एक मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है, जो शरीर को पूरी तरह से पोषण देता है और आत्मा को गर्म करता है। शूरपा के लिए हमेशा एक योग्य जगह होती है! शुर्पा ठीक हो रहे उन मरीजों को दिया जाता है जिन्हें ताकत हासिल करने की जरूरत होती है। यह कोई संयोग नहीं है कि अबू अली इब्न सिन ने अपने कैनन ऑफ मेडिकल साइंस में शूर्पा का उल्लेख एक ऐसी दवा के रूप में किया है जो गंभीर बीमारी के बाद सबसे जल्दी और आसानी से ताकत बहाल करती है। एविसेना की परिभाषाओं के अनुसार, शूरपा के मुख्य घटक - मेमने का मांस - गर्म करता है, और प्याज शरीर में रक्त और रस को पतला करता है, जिससे हमारे शरीर की हर जमी हुई हड्डी तक पोषक तत्वों की तेजी से डिलीवरी हो जाती है। नर काली भेड़ की छाती से प्राप्त शुर्पा उन महिलाओं को भी दिया जाता है जिनका दूध उत्पादन कम होता है। एक शब्द में, एक सार्थक व्यंजन! यदि यह सार्थक नहीं होता, तो यह शायद ही एक सहस्राब्दी से आज तक जीवित रह पाता। हमारा मसाला मिश्रण इस तरह से चुना गया है कि इस प्राच्य व्यंजन का स्वाद त्रुटिहीन हो जाता है और केवल पूर्व की स्वादिष्ट सुगंध को प्रकट और उजागर करता है।

मिश्रण:धनिया, लाल शिमला मिर्च, नमकीन, जीरा, तुलसी, टमाटर, हल्दी, कोमल करी, हॉप्स - सनली, प्याज, लहसुन, लाल मिर्च, हरी मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, डिल, अजमोद, पार्सनिप रूट

थोक मूल्य: 175.00 UAH पीछे किलोग्राम।(1 किलो से)
कीमत प्रति 100 ग्राम: 35.00 UAH
200 ग्राम की कीमत: 63.00 UAH

निर्माता: नाटास्पाइसेस