कॉर्नमील के साथ इटालियन बन्स।

चरण-दर-चरण रेसिपीमकई बन्स की तैयारी: सूखे खमीर के साथ क्लासिक, लस मुक्त चॉक्स पेस्ट्रीमक्के के आटे पर, पनीर के साथ, कस्टर्ड, इटालियन

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

5 जीआर.

11 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

294 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक कॉर्न मफिन रेसिपी

आम तौर पर, मक्के की रोटीदो प्रकार के आटे के आधार पर तैयार किया गया: मक्का और गेहूं, केवल अलग-अलग अनुपात में। बहुत कम ही, बेकिंग के लिए केवल मकई के आटे का उपयोग किया जाता है; ऐसा आटा विशेष रूप से लोचदार नहीं होता है। इसके बावजूद इसका स्वाद अभी भी अलग है नियमित बन्सगेहूं के आटे पर.

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को सही ढंग से गूंधें, इसे आराम दें और बन्स बनाएं, फिर ओवन में बेक करें। आप चाहें तो जोड़ सकते हैं अतिरिक्त सामग्रीपके हुए माल के स्वाद में विविधता लाने और उन्हें अपने परिवार के स्वाद के अनुरूप समायोजित करने के लिए। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

• एक चौथाई किलो मक्के का आटा;
• चार सौ ग्राम गेहूं का आटा;
• तीन सौ पचास मिलीलीटर पानी;
• एक सौ पचास ग्राम मक्खन;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• चिकन की जर्दी;
• छिड़कने के लिए तिल.

मकई मफिन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए यीस्ट तैयार करके बन्स तैयार करना शुरू करें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, लेबल पर बताई गई गर्म पानी की मात्रा में यीस्ट को भिगोएँ, एक चम्मच चीनी डालें और हिलाएँ।

पहले से छना हुआ गेहूँ और मक्के का आटा मिला लें। सूखे द्रव्यमान में नमक डालें और दानेदार चीनी, नरम मक्खन और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

मिश्रण में खमीर डालें और फिर से हिलाएं जब तक कि आटे की बनावट एक समान न हो जाए। लचीलापन और लोच का आकलन करने के लिए अपने हाथों से गूंधें। इसके अलावा, कोई भी खमीर आटा हाथ से गूंथना पसंद करता है।

आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें और ढक दें चिपटने वाली फिल्मया गीला रसोई का तौलिया. चालीस मिनट के लिए छोड़ दें. आटे की मात्रा बढ़नी चाहिए। आप आटे को दो घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, फिर यह दोगुना फूल जाएगा और बहुत फूला हुआ हो जाएगा।

आटे को दस बराबर भागों में बाँट लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं, अपने हाथों से आटे की लोइयां बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। एक-दूसरे से थोड़ी दूरी रखें ताकि पकाते समय बन्स आपस में चिपके नहीं।

कॉर्न बन्स को व्हीप्ड चिकन जर्दी से चिकना करें, यदि चाहें तो तिल छिड़कें और पच्चीस मिनट के लिए ओवन में रखें। आवश्यक तापमान 200 C है.

इस दौरान मक्के के गोले अच्छे से भूरे हो जायेंगे और फूल जायेंगे। और रसोई में कैसी गंध है! बन्स को एक टोकरी में रखें, उन्हें तौलिये के थोड़ा नीचे रखें और अपने परिवार को खिलाएँ।

विकल्प 2: त्वरित कॉर्न मफिन रेसिपी

मक्के के आटे से बनी चॉक्स पेस्ट्री से बने ग्लूटेन-मुक्त बन्स की एक सरल रेसिपी। ये बन्स चाय या के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं सुबह की कॉफी. वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं और पकाने के बाद तीन दिनों तक उनकी कोमलता और सुगंध बरकरार रहती है। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, वे बहुत तेजी से खाये जायेंगे।

सामग्री:

• लस मुक्त मकई का आटा - 1 कप;
• साठ मिलीलीटर जैतून का तेल;
• चार अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• एक बड़ा चम्मच दालचीनी चीनी;
• पानी का गिलास।

मक्के के मफिन जल्दी कैसे बनायें

आप तुरंत ओवन चालू कर सकते हैं और इसे 180 C तक गर्म होने दे सकते हैं।

तुरंत बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें।

एक सॉस पैन में तेल और पानी डालें, नमक और चीनी डालें और स्टोव पर तेज़ आंच पर उबाल लें।

जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें. एक बार में थोड़ा-थोड़ा मक्के का आटा डालें, मिश्रण को चम्मच या स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें।

धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें.

दस मिनट तक ठंडा करें और डालें मुर्गी के अंडे. और हम एक समय में एक में गाड़ी चलाते हैं, प्रत्येक के बाद द्रव्यमान को पूरी तरह से एकरूपता में लाते हैं।

हमारे पास चिपचिपा आटा होना चाहिए.

एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। आटे के प्रत्येक गूदे के बाद चम्मच को पानी में गीला कर लीजिये.

बन्स को चालीस मिनट तक बेक करें और पक जाने की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो दस से बीस मिनट और जोड़ें।

हमें आलसी मकई मफिन मिले एक त्वरित समाधान. सरल लेकिन सफल और स्वादिष्ट विकल्पसुबह की कॉफ़ी या चाय के लिए.

विकल्प 3: मकई पनीर मफिन

बहुत स्वादिष्ट रेसिपीपनीर के साथ बन्स. इसे आटे में मिलाएं और ओवन में बेक करने से पहले छिड़कें। परिणाम पनीर के साथ मकई बन्स के अंदर कोमल, सुगंधित और नरम हैं सुनहरी भूरी पपड़ी. अगर आप मेहमानों को ट्रीट देंगे तो वे आपसे रेसिपी जरूर पूछेंगे।

सामग्री:

• एक चौथाई किलो बाजरे का आटा;
• एक सौ सत्तर ग्राम मक्के का आटा;
• दो सौ ग्राम हार्ड पनीर;
• पंद्रह ग्राम ताजा खमीर;
• एक चम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी;
• एक चौथाई लीटर गर्म पानी;
• चिकन की जर्दी;
• एक बड़ा चम्मच दूध.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गरम पानी में घोलें ताजा खमीर. तुरंत नमक, दानेदार चीनी और एक सौ ग्राम गेहूं का आटा डालें।

चम्मच से हिलाएं और सवा घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

दो प्रकार के आटे को छान लें और उसे फूला हुआ झागदार आटा गूंथ लें। चिकना होने तक पांच मिनट तक गूंधें।

एक सौ पचास ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. इसे आटे में जोड़ें, हिलाएं ताकि पनीर पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए।

इसका जूड़ा बनाकर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे साफ, नम रसोई के तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें।

उदाहरण के लिए, आप ओवन को 50 C तक पहले से गरम कर सकते हैं, फिर इसे बंद कर सकते हैं। इसके अंदर आटे की एक लोई रखें.

काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को उस पर डालें और हल्के से ऊपर भी छिड़कें।

आटे को बेल लें और इसे लगभग सात से आठ बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक हाथ से एक गेंद बनाएं।

उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। तौलिए से ढकें और आधे घंटे के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।

हमारे पास पचास ग्राम पनीर बच जायेगा, इसे कद्दूकस कर लीजिये. बन्स को दूध के साथ फेटी हुई जर्दी से चिकना कर लें। ऊपर से पनीर छिड़कें और 200 C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

पनीर के साथ तैयार कॉर्न बन्स को ओवन से निकालें। उन्हें एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। फिर अपने परिवार और मेहमानों को गर्मागर्म व्यंजन परोसें।

विकल्प 4: कॉर्न कस्टर्ड बन्स

आप के सामने मीठी रेसिपीकस्टर्ड के साथ कॉर्नमील बन्स और केफिर। उत्तम मीठी पेस्ट्रीपूरे परिवार के लिए।

सामग्री:

• तीन कप कॉर्नमील;
• एक सौ पचास मिलीलीटर केफिर;
• एक सौ मिलीलीटर पानी;
• दो चिकन जर्दी;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• दो बड़े चम्मच मस्कारपोन;
• दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• चम्मच नमक;
• चम्मच सूखा खमीर.

मलाई:

• एक चौथाई लीटर दूध;
• तीन बड़े चम्मच चीनी;
• तीन चिकन जर्दी;
• मकई स्टार्च के दो सौ चम्मच;
• मस्कारपोन के तीन बड़े चम्मच;
• एक चुटकी वैनिलिन।

खाना कैसे बनाएँ

अगर आपके पास ब्रेड मशीन है तो उसमें आटा तैयार करें. एक बाल्टी में डालो गर्म केफिर, पानी, चीनी और नमक डालें। घुसेड़ना चिकन की जर्दी, मस्कारपोन और जोड़ें सूरजमुखी का तेल.

इसके बाद हम छना हुआ मक्के का आटा और खमीर भेजते हैं।

मोड का चयन करें " नियमित रोटी", टाइमर स्वचालित रूप से 3.5 घंटे के लिए सेट हो जाता है, और हमें केवल 2 की आवश्यकता होती है। आटा अपने आप गूंध जाएगा और फूल जाएगा।

यदि आप हाथ से आटा बना रहे हैं, तो बस इसे गूंध लें और इसे फूलने के लिए दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

- ठंडा दूध लें, उसमें स्टार्च मिलाएं और हिलाएं। दानेदार चीनी, चिकन यॉल्क्स और मस्कारपोन मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक हिलाएँ और रखें मध्यम गर्मीचूल्हे पर।

लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

तैयार होने पर, स्टोव बंद कर दें, क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडी जगह पर ठंडा करें।

तो, आटा लें और इसे पंद्रह गेंदों में विभाजित करें। इन्हें चपटा करें और बीच में एक चम्मच कस्टर्ड रखें।

किनारों को गांठ लगाकर इकट्ठा करें और उन्हें सील कर दें।

अब हमें मफिन टिन्स की जरूरत है। प्रत्येक कंटेनर में बन्स रखें। कैंची से सावधानीपूर्वक कट लगाएं - क्रीम पक जाएगी और बन को अंदर से गीला नहीं करेगी।

सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। कस्टर्ड के साथ कॉर्न बन्स को एक वायर रैक पर रखें, तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें। आप इन्हें तुरंत टोकरी में भी रख सकते हैं.

चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें.

विकल्प 5: इतालवी मकई बन्स

हम कह सकते हैं कि यह आटा सार्वभौमिक है और किसी के लिए भी उपयुक्त है बिना चीनी वाली पेस्ट्री. हम खाना बनायेंगे इटालियन बन्ससाथ मक्की का आटा. इससे बन्स की बनावट ढीली और छिद्रपूर्ण होती है।

सामग्री:

• तीन सौ पचास ग्राम गेहूं का आटा;
• मक्के के आटे के ढेर के साथ दो बड़े चम्मच;
• धूलने के लिए मक्के का आटा - कितनी आवश्यकता होगी;
• चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• एक चौथाई लीटर पानी;
• सात ग्राम सूखा खमीर;
• सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक छोटे कटोरे में सूखा खमीर डालें और उसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें। हिलाएँ और कन्टेनर को ढक दें। हम पन्द्रह मिनट प्रतीक्षा करते हैं।

यीस्ट को सक्रिय होने का समय मिलेगा और एक झागदार टोपी दिखाई देगी।

छान-बीन करना गेहूं का आटा. कुल द्रव्यमान का दो-तिहाई भाग एक अलग कटोरे में डालें, इसमें मकई डालें - इसे छानने की आवश्यकता नहीं है।

नमक, चीनी और सक्रिय खमीर डालें। बचा हुआ गर्म पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

कॉर्नमील को फूलने देने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें।

पर कार्य स्थल की सतहसूरजमुखी का तेल डालें। आटे को फिर से चलाइये और मक्खन के साथ मेज पर रख दीजिये. ऊपर से आटा छिड़कें और जो आटा तुरंत न डाला हो उसे मिलाते हुए दस मिनट तक हाथ से गूथें।

आटा नरम बनता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। इसे एक गोले के आकार में इकट्ठा करें और आटे से चुपड़े हुए कटोरे में रखें।

एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटे को किनारों पर छेद कर दो भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग पर छोटे हिस्से, अंत में आपको दस टुकड़े मिलेंगे। हम उनसे गेंदें बनाते हैं। आटे का एक छोटा टुकड़ा बाद के लिए बचाकर रखें।

बन्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। किचन टॉवल से ढकें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

आटे के एक टुकड़े को पानी में घोलें और बन्स को चिकना करें, मक्के का आटा छिड़कें और मध्यम स्तर पर 180 C पर बेक करें। बीस मिनट तक पकाएं.

तापमान को 200 C तक बढ़ाएँ और सेट करें उच्चे स्तर का, पांच मिनट के लिए भूरा।

तैयार बन्स को लकड़ी के बोर्ड पर रखें, तौलिये से ढकें और ठंडा करें। अब उन्हें परोसा जा सकता है.

मकई मफिन - सरल लेकिन स्वादिष्ट घर का बना बेकिंग. ऐसे बन्स तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और मक्के का आटा इन्हें एक खास स्वाद देता है नाजुक सुगंध. बन्स मध्यम मीठे और बहुत नरम होते हैं। यदि चाहें, तो इन कॉर्न बन्स के ऊपर आपका पसंदीदा सिरप, विशेषकर नींबू सिरप डाला जा सकता है।

सामग्री की सूची

दूध - 270 मिली
गेहूं का आटा - 3 कप
मक्के का आटा - 1 गिलास
अंडे - 2 पीसी
ताजा खमीर - 20 ग्राम
मक्खन- 50 ग्राम
चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
वनीला शकर- 1 पाउच
अखरोट, हेज़लनट्स - स्वाद के लिए
किशमिश - स्वाद के लिए
नींबू का छिलका - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि

100 मिलीलीटर में खमीर और एक चम्मच चीनी घोलें गर्म दूधऔर 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

100 ग्राम गेहूं का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आटे को 40 मिनट के लिए फूलने दें।

जब आटा फूल रहा हो तो बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में गर्म करें, बची हुई चीनी डालें और मक्खन डालें। आग पर रखें और उबालें।

- उबलते दूध में मक्के का आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें. सॉस पैन को आंच से उतार लें, ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें।

तैयार आटे में अंडे डालें. पीसा हुआ मक्के का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

वेनिला चीनी, नींबू का रस मिलाएं (आप मेवे या किशमिश का उपयोग कर सकते हैं)। फिर से मिलाएं. नतीजतन, आपको एक चिपचिपी स्थिरता वाला द्रव्यमान मिलना चाहिए।

धीरे-धीरे आटा डालें और गूंद लें लोचदार आटा. आटे को मोटे तौलिये से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए गर्म, सूखी जगह पर रखें।

समय बीत जाने के बाद हम तैयार आटा निकाल लेते हैं.

आटे को काफी मोटी रस्सी में बेल लें और टुकड़ों में काट लें।

मुझे लगभग 80 ग्राम वजन के 12 टुकड़े मिले। उन्हें गेंदों में रोल करें और फिल्म के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक टुकड़े को रस्सी की तरह लपेटें...और बन बना लें। टूर्निकेट से एक गांठ "बांधें", एक लंबा सिरा छोड़कर।

फिर इस सिरे को ऊपर से नीचे तक गाँठ के बीच में फँसा दें।

बन्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और क्लिंग फिल्म से ढककर 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

ओवन को 180* तक गर्म करें और उसमें बन्स रखें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

इन बन्स के ऊपर डालना बहुत स्वादिष्ट लगता है नींबू का शरबतया इससे आइसिंग बनाएं पिसी चीनीनींबू के रस के साथ.

बन्स मध्यम मीठे, मुलायम, मिश्रित होते हैं वनीला शकरऔर नींबू का रसमुझे ईस्टर केक की सुगंध की याद आती है।

बॉन एपेतीत।

यह लेख मक्के के आटे के फायदों के बारे में बात करता है ब्रेड उत्पादइसके आधार पर. हर गृहिणी को स्वादिष्ट खाना बनाना सीखना चाहिए स्वस्थ रोटीगेहूँ के आटे के बिना मक्के के आटे से बनाया गया।

मक्के के आटे के फायदे

मक्के का आटा और इसके फायदे

प्रशंसक मकई की रोटीअविश्वसनीय रूप से स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद होने का दावा करता है। यह ज्ञात है कि आटा के लिए कच्चा माल मक्का सघनता में आगे है पोषक तत्वलगभग सभी प्रकार की सब्जियाँ। मकई के दानों में कई पदार्थों के समृद्ध लवण होते हैं जो अंगों और प्रणालियों के कामकाज के लिए उपयोगी होते हैं मानव शरीर. ये हैं कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम और आयरन। यह उल्लेखनीय है कि उष्मा उपचारमकई का अर्थ है अधिकांश का संरक्षण उपयोगी घटकइसकी रचना. कृपया ध्यान दें कि मकई में विटामिन बी और स्टार्च होता है जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। आटे में फाइबर का प्रतिशत अलग-अलग हो सकता है और यह उत्पाद द्वारा किए गए शुद्धिकरण उपायों पर निर्भर करता है।

औद्योगिक और पोषण का महत्वयह अनाज प्रचुर मात्रा में है, इसलिए मकई का आटा कम आपूर्ति में नहीं है और किसी भी दुकान में बेचा जाता है। हमारे क्षेत्र में मक्के की कोई संभावित कमी नहीं है, क्योंकि हम एक उच्च उपज देने वाली फसल से निपट रहे हैं जो राई और गेहूं जैसी अन्य पारंपरिक फसलों से आगे है। गेहूं से मुख्य अंतर मकई में ग्लूटेन की अनुपस्थिति है। यह एक महत्वपूर्ण तथ्य है, जो उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जिन्हें सीलिएक रोग की वंशानुगत विकृति का निदान किया गया है, जो अनाज से ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता में व्यक्त होता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार को अक्सर समर्थकों द्वारा पसंद किया जाता है स्वस्थ छविजीवन और हर कोई जो शरीर के वजन को सामान्य करना चाहता है।

मक्के के आटे के नुकसान

मीडिया में मकई की रोटी की उपयोगिता और पोषण मूल्य के अलावा, मतभेदों पर भी चर्चा की जाती है। इनमें ऐसी स्वास्थ्य स्थितियाँ भी शामिल हैं जिनमें ऐसी रोटी खाना फायदेमंद नहीं है। ये गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग और यकृत रोगविज्ञान हैं। इसके बावजूद, अधिकांश वयस्कों और बच्चों के लिए, यह उत्पादआहार में उपयुक्त है क्योंकि स्वस्थ शरीरवह हानि पहुँचाने में असमर्थ है।

मक्के के आटे के बारे में बोलते हुए, कोई यह उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकता कि इसकी विशेषता क्या है अलग गुणवत्ता, निर्माता पर निर्भर करता है। इसका नुकसान संरचना में आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों की उपस्थिति के कारण हो सकता है। आज बड़े पैमाने पर बाजार में ऐसे उत्पाद पर ठोकर खाने की एक निश्चित संभावना है। रिटेल आउटलेटचूँकि आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें उगाने का उद्योग लगातार बढ़ रहा है। अगर आपके सामने ऐसा आटा आ जाए तो आपकी सेहत को नुकसान पहुंचने की आशंका है।

मकई की रोटी

आपने देखा होगा कि मक्के का आटा घरेलू बेकिंग उद्योग में बहुत लोकप्रिय नहीं है। इस तथ्यअनाज की विशेष संरचना के कारण होता है, जिसमें ग्लूटेन प्रोटीन की कमी होती है। इसका मतलब यह है कि ऐसे आटे की बेकिंग विशेषताएँ कम होती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गेहूं के आटे के बिना मक्के की रोटी बनाना असंभव है। दरअसल, अगर तकनीक का सख्ती से पालन किया जाए तो यह अद्भुत हो जाएगा। घर की बनी रोटी, आपको बस इस क्षेत्र में कुछ अभ्यास की आवश्यकता है। आप देखेंगे कि मकई पके हुए माल के गुण पारंपरिक राई और गेहूं की रोटी उत्पादों से काफी भिन्न होते हैं जिनके हम में से कई लोग आदी हैं।

अगर आप अंत में लैक्टोज मुक्त ब्रेड पाना चाहते हैं तो दूध की जगह आपको इसका इस्तेमाल करना होगा बादाम का दूध, पानी या अन्य विकल्प। आटे का प्रयोग बदलती डिग्रीपीसने से आपको सही बनावट प्राप्त करने की अनुमति मिलती है तैयार उत्पाद. आटे की जगह मोटा पीसनाआप पोलेंटा ले सकते हैं. इस नुस्खे को लागू करते समय, उत्पादों को तैयार करने में लगभग 10 मिनट लगेंगे, और वास्तविक खाना पकाने में 20 मिनट लगेंगे। पता चला कि आधे घंटे के भीतर आपके सामने असली मक्के की रोटी होगी।

उत्पाद सेट:

• बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा - ¾ कप;
• मोटे मक्के का आटा - ¾ कप;
• चावल का आटा - ¼ कप;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 3 छोटे चम्मच;
• दूध का एक गिलास;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - आधा छोटा चम्मच.

निर्देश:

• एक बड़ा कंटेनर लें और सभी प्रकार के आटे, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर को मिलाएं;
• छानने के बजाय, आप व्हिस्क का उपयोग करके आटे को तीव्रता से फेंट सकते हैं;
• मक्खन, अंडे और दूध को मिलाएं, इसके लिए आपको एक अलग कंटेनर की आवश्यकता होगी;
• आटे के मिश्रण के साथ तरल सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ;
• ब्रेड के लिए उपयुक्त बेकिंग डिश को चिकना करें, और उस पर कॉर्नमील भी छिड़कें या बेकिंग के लिए विशेष कागज से ढक दें;
• तैयार और अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण को एक सांचे में डालें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
• बेकिंग का समय लगभग 20 मिनट होगा; आप पके हुए माल के केंद्र में टूथपिक से छेद करके ब्रेड की तैयारी की डिग्री का स्वतंत्र रूप से आकलन कर सकते हैं (रोटी की तैयारी का संकेत टूथपिक का सूखापन है जिसे अभी हटाया गया है) ).

तो, हमने सीखा कि मक्का कितना स्वस्थ और हानिकारक है और हमने सीखा कि गेहूं के आटे के बिना मक्के के आटे से रोटी कैसे बनाई जाती है। ब्रेड उत्पादों का उपयोग सोच-समझकर करें। अपने भोजन का आनंद लें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

इतालवी बन्स के लिए खमीर आटा सार्वभौमिक है, यह किसी भी स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए उपयुक्त है: पाई, पाई,... में मूल नुस्खा, जिसके अनुसार मैंने बन्स के लिए आटा बनाया है, उसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं है और केवल आधा चम्मच नमक है। इटालियन रोल मेरे स्वाद के हिसाब से थोड़े फीके होंगे। इसलिए मैंने रेसिपी में चीनी मिलाई और एक चम्मच नमक भी मिलाया। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मेरे उदाहरण का अनुसरण करना चाहिए, अपने स्वाद से निर्देशित होना चाहिए।
आटे में मक्के का आटा मिलाया जाता है, इससे बन्स की संरचना अधिक ढीली, छिद्रपूर्ण हो जाती है और पके हुए माल में कैलोरी उतनी अधिक नहीं होती है। अगर आपके पास आटा नहीं है तो आप इसे बदल सकते हैं मकई का आटाबारीक पिसा हुआ।

सामग्री:

- गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
- मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच. एल आटे में ढेर + छिड़कने के लिए आटा;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 7 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

इटैलियन शैली के बन्स तैयार करने के लिए, एक छोटे कटोरे में सूखा खमीर (लगभग 1.5 चम्मच) डालें और आधा गिलास गर्म पानी डालें। जब तक खमीर पानी में घुल न जाए तब तक हिलाएं। ढककर 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय हो जाता है, सतह पर फोम की एक टोपी दिखाई देगी - इसका मतलब है कि यह काम करने के लिए तैयार है।




गेहूं का आटा अवश्य छान लें. मकई को छानने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसमें कोई अशुद्धियाँ न हों, इसे एक हल्की प्लेट पर बिखेरने की सलाह दी जाती है।

दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, और सारा गेहूं नहीं, बल्कि निर्दिष्ट मात्रा का लगभग दो-तिहाई मिलाएं।

कटोरे से नमक, चीनी, खमीर और बचा हुआ पानी डालें (इसे गर्म करने की आवश्यकता है ताकि यह गर्म और गर्म हो)। हिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मक्के का आटा थोड़ा फूल जाए.

आटे में डालो वनस्पति तेल, सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटे की चिपचिपी लोई को टेबल पर रखें। मेज की सतह पर आटा छिड़कें, जो अलग रखे गए हिस्से से लिया गया था।

आटे को लगभग 10 मिनट तक गूथें, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते रहें। सबसे पहले आटा चिपचिपा होगा, इसलिए अपने हाथों पर तेल लगाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। गूंथा हुआ रोटी का आटा नरम होगा, लेकिन यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. हम इसे एक बन में इकट्ठा करते हैं, इसे चिकनाई लगे या आटे वाले कटोरे में डालते हैं और इसे प्रूफ करने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

एक घंटे में या थोड़ा सा अधिक आटाअच्छी तरह से बढ़ना चाहिए, कम से कम तीन बार। हम इसे किनारों के चारों ओर मोड़ते हैं और इसे दो भागों में विभाजित करते हैं।

फिर हम छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर उनके गोले बना लेते हैं। प्रत्येक टुकड़े से 5-6 छोटे इटालियन रोल बनेंगे। बिल्कुल भी छोटा टुकड़ाहम आटे को छोड़ देंगे, हम इसे पानी में पतला कर लेंगे और बेकिंग से पहले बन्स को चिकना कर लेंगे ताकि छींटे अच्छे से चिपक जाएं और गिरे नहीं।

टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। ढक दें और फूलने दें (लगभग आधे घंटे)। आटे का एक टुकड़ा फैलाएं गर्म पानी, परिणामी मैश के साथ उभरे हुए बन्स को कोट करें। कॉर्नमील छिड़कें और गर्म ओवन में रखें।




तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर रखें। बन्स को 20 मिनट तक बेक करें। फिर हम तापमान को 200 डिग्री पर सेट करते हैं, इसे बढ़ाते हैं ऊपरी टियरऔर पांच मिनट तक ब्राउन करें।

तैयार बन्स को लकड़ी के बोर्ड या चर्मपत्र पर रखें, ठंडा करें और परोसें। शाम की चाय, दोपहर का भोजन या नाश्ता। इस प्रकार इटैलियन कॉर्नमील बन्स बेक किए जाते हैं। बॉन एपेतीत!




लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)
हमारा यह भी सुझाव है कि आप तैयारी करें

बिना मिठास वाले बन्स यीस्त डॉ.

रोटी के बजाय साधारण घर का बना रोल या पाव रोटी।

आटे के साथ बन्स खुरदुरा 12%.

बन्स के लिए पौष्टिक भोजनसूखे खमीर के साथ.

वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम के साथ खमीर आटा।

मुझे अब भी मोटा कॉर्नमील पसंद है। इसलिए मैं अक्सर गेहूं के आटे से बन बनाती हूं। अधिमूल्यमक्के के आटे के साथ. सबसे बढ़िया विकल्प। मेरी राय में, यह आटे में चोकर मिलाने से भी बेहतर है।

इस तथ्य के बावजूद कि उनमें केवल 12% साबुत आटा होता है, वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और नियमित उच्च श्रेणी के आटे से थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं। वे गेहूं की तुलना में कुछ हद तक सूखे होते हैं, और उनके तल पर एक कुरकुरा परत होती है।

आटा कम चिपचिपा होता है और इसके साथ काम करना आसान होता है। आटा काटना नियमित गोल बन्स से अलग नहीं है।

मैं थोड़ा खमीर उपयोग करता हूं, निश्चित रूप से 2 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

मैंने इस आटे से न केवल बन्स, बल्कि रोटियाँ भी पकाईं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए यह अधिक कठिन होगा। उदाहरण के लिए, अपर्याप्त प्रूफिंग के कारण वे टूट सकते हैं।

वैसे, मैं उत्पादों को सटीक रूप से उपयोग करके मापता हूं। और मैं सभी को इसकी अनुशंसा करता हूं। सफलता का नुस्खा.

कोई भी वनस्पति तेल करेगा. मैं अक्सर अपरिष्कृत का उपयोग करता हूं, यह स्वास्थ्यवर्धक है। शायद स्वाद बना रहेगा अपरिष्कृत तेलयह अभी भी विशिष्ट तेल पर निर्भर करता है।

आप आटे में कॉर्नमील दो तरह से मिला सकते हैं:

1.इसे गेहूं के आटे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, नहीं तो टापू बन जाएंगे पीला रंगअनुभाग में.

2. तरल सामग्री में मक्के का आटा मिलाएं, इसके फूलने तक आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर खमीर के साथ गेहूं का आटा मिलाएं। तो नीचे दी गई रेसिपी में।

दूसरी विधि से बन्स थोड़े नरम हो जाते हैं।

मक्के के आटे के साथ खमीर बन्स

सामग्री:

1. प्रीमियम गेहूं का आटा - 185 ग्राम
2. भुट्टा वॉलपेपर आटा– 25 ग्राम
3. गर्म पानी - 90 मिली
4. इंस्टेंट यीस्ट "सफ़-मोमेंट" - 0.5 चम्मच से कम - 2.0 मिली
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच - 10-12 ग्राम
6. खट्टा क्रीम 20% - 1 बड़ा चम्मच - 25 ग्राम
7. चीनी - 3 चम्मच - 15 ग्राम
8. नमक - 0.5 चम्मच - 3 ग्राम

कुल आटा लगभग 1.5 कप है

प्रति 100 ग्राम बन्स की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी

यदि हम 4 बन्स पकाते हैं, तो एक में: 227 किलो कैलोरी।

प्रकाशन के अंत में कैलोरी की गणना।

तैयारी:

1. एक कटोरे में खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, नमक, चीनी रखें (मेरे पास 1.5 लीटर का कटोरा है)। आधा पानी डालें, मक्के का आटा डालें, मिलाएँ। बचा हुआ पानी डालें, मिलाएँ। 25-30 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें ताकि कॉर्नमील नमी सोख ले।

2. आटे में यीस्ट मिला दीजिये. यीस्ट को सटीकता से मापने का तरीका पढ़ें।
आप खमीर की मात्रा बढ़ा सकते हैं, आटा तेजी से फूलेगा। लेकिन मुझे आधे चम्मच (2.5 मिली) से ज्यादा पसंद नहीं है, इससे स्वाद पर असर पड़ता है। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

तरल द्रव्यमान में सभी गेहूं का आटा मिलाएं, अधिमानतः भागों में, एक कांटा के साथ एक मोटी आटा गूंध लें, और एक टुकड़ा बना लें। कृपया ध्यान दें: आटा लगभग कटोरे के किनारों से चिपकता नहीं है। कटोरे को फिल्म से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

3. मेज पर हल्का सा आटा छिड़कें और आटा बिछा दें। अपने हाथों से गूंधें और एक जूड़ा बना लें। लगभग 2 मिनट तक गूंथें. आटे की इतनी कम मात्रा के लिए यह काफी है। बन को एक कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

मेरे अनुभव से: मेरे पास एक मामला था जब मैंने सभी उत्पादों को मिला दिया, एक कांटा के साथ मिलाया, एक फिल्म के साथ कवर किया ताकि 15 मिनट के बाद मैं आटा गूंध सकूं और भूल गया कि मैंने मेज पर आटा नहीं गूंध लिया। मुझे 3 घंटे बाद याद आया, यह गांठों में उग आया था और मुझे असमान लग रहा था। मैंने इसे मेज पर रखा, इसे गूंधा, इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दिया, और इसे बन्स में काट दिया। सामान्य बन हमेशा की तरह बेक किये गये। ऐसा ही होता है.

लेकिन मैं अब भी हर बार आटा गूंथता हूं। :)

4. 3 घंटे बाद आटा फूल गया.

मेरे पास गैस - चूल्हाजहां आटा खड़ा था, वहां तापमान 24ºC था। 26-27ºC के तापमान पर यह लगभग 2 घंटे में बढ़ जाता है।

5. आटे को हल्के आटे वाली मेज पर रखें.

6. आटे को मसल कर चपटा केक बना लीजिये, 4 भागों में काट लीजिये, गोल टुकड़े कर लीजिये. उन्हें 5-10 मिनट के लिए फिल्म के नीचे छोड़ दें।

मैं टुकड़ों का वजन करता हूं, फिर बन्स का वजन बराबर रखने के लिए काटता हूं या अतिरिक्त वजन जोड़ता हूं।

7. अंधा गोल बन्स. कैसे गढ़ें. बन्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

8. अपनी हथेली का उपयोग करके, बन्स को चपटा करके एक फ्लैट केक बना लें। सूखने से बचाने के लिए तौलिये या फिल्म से ढक दें। मैं ट्रे को ढक्कन की तरह ढक देता हूं. 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

9. डेढ़ घंटे के बाद, बन्स फूल जाएंगे, आकार में बढ़ जाएंगे और बेक किए जा सकेंगे।

हम बन्स को 180-200ºC के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करते हैं।

10. तैयार बन्स को वायर रैक पर ठंडा करें। लेख की शुरुआत में फोटो.

ताज़ा बन्स बहुत कोमल होते हैं और इन्हें चाकू से काटना मुश्किल होता है। मैं, अपनी मां की तरह, चाकू को गैस बर्नर की आंच पर गर्म करता हूं। फिर सब कुछ आसानी से कट जाता है. पहले मैं यह सलाह देने से डरता था कि कहीं कोई जल न जाये। मैंने हाल ही में पढ़ा है कि आप चाकू को गर्म कर सकते हैं गर्म पानी, फिर इसे अच्छे से पोंछ लें, वही परिणाम होगा। इसलिए सुरक्षित तरीके से बन्स को काटने के लिए गर्म चाकू का उपयोग करें।

यदि बन्स की तुलना में रोटी आपके लिए अधिक उपयुक्त है, तो आप इस आटे से एक रोटी भी बना सकते हैं: पूरे आटे को एक अंडाकार फ्लैट केक में रोल करें (दोनों तरफ रोलिंग पिन के साथ रोल करें), लगभग 1 सेमी मोटा, रोल करें इसे ऊपर उठाएं, सिरों को पिंच करें। रोटी लगभग 30-35 मिनट तक बेक होती है।

यदि आप बेकिंग से पहले एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं, तो आपको इस तरह की रोटी मिलेगी।

कैलोरी गणना

“मकई के आटे के साथ खमीर आटा से बने बन्स»

तराजू पर तैयार बन्स का वजन: 316 ग्राम

100 ग्राम में तैयार बन्स: 908: 316 × 100 = 287 किलो कैलोरी

एक बन में: 227 किलो कैलोरी

© तैसिया फेवरोनिना, 2016।