क्या मुझे बन्स को पकाने से पहले चिकना करने की ज़रूरत है? मक्खन और चिकन की जर्दी का मिश्रण

सरल उदाहरणों का उपयोग करना स्वादिष्ट बन्सहम आपको बताएंगे कि पके हुए माल को ठीक से कैसे चिकना किया जाए ताकि उन्हें ओवन से बाहर निकालने के बाद कोई निराशा न हो।

उत्पादों को केवल तभी चिकनाई नहीं दी जाती जब अन्य सजावट प्रदान की जाती है। तो, नीचे हम ताज़े, सुगंधित, सुनहरे-भूरे रंग के बन्स के लिए एक नुस्खा का वर्णन करेंगे, जिन्हें पत्ती की तरह चमकदार, सुनहरे-भूरे रंग की परत देने के लिए अंडे से ब्रश किया जाता है।

1. अंडा - 3 पीसी। (बन्स को चिकना करने के लिए 1 टुकड़ा);
2. दूध - 230 मिलीलीटर;
3. आटा - 120 ग्राम;
4. नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. आपको आटा, नमक, कुछ फेंटे हुए अंडे मिलाने होंगे। हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
2. फिर आपको दूध मिलाना है.
3. बैटर को मफिन टिन्स में आधा-आधा बाँट लें क्योंकि बेकिंग के दौरान बैटर ऊपर आ जाएगा।
4. इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दें.
5. जैसे ही आप देख सकें कि बन्स लगभग तैयार हैं, आपको ओवन खोलना होगा, बेकिंग शीट को बाहर निकालना होगा और बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करना होगा ताकि बेकिंग के बाद वे चमकें। जब बन्स हल्के से पके हुए होते हैं, तो एक समान भूरे रंग की गारंटी होती है।

बेक करने के बाद पाई को चमकदार बनाने के लिए उसे चिकना कैसे करें

मिश्रण को सीधे लगाएं कच्चा आटा, पर तैयार उत्पाद, जो पहले से ही चर्मपत्र पर, बेकिंग पेपर पर रखा हुआ है।

1. सुर्ख, चमकदार पके हुए माल के लिए, आमतौर पर जर्दी से अलग की गई व्हीप्ड सफेदी का उपयोग किया जाता है। इसे बेकिंग से पहले उत्पादों पर लगाया जाता है।
2. यदि आप पके हुए माल को बिना अलग किए अंडे के साथ फैलाते हैं, तो पका हुआ माल सुनहरा भूरा हो जाएगा, लेकिन फिर भी थोड़ा पीला हो जाएगा।
3. यदि आप अंडे को मक्खन के साथ फेंटते हैं और मिश्रण को पके हुए माल पर फैलाते हैं, तो बन्स नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाएंगे।

ध्यान! यदि पके हुए माल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है, अलग नहीं किया जाता है, तो मिश्रण को पतला लगाना चाहिए, अन्यथा पका हुआ माल फट जाएगा और अपना आकर्षण खो देगा।

पाई को अंडे की सफेदी या जर्दी से कैसे चिकना करें

पाई और किसी भी पेस्ट्री को अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों से चिकना किया जा सकता है, और आप अन्य ब्रश का उपयोग करके चमक भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, हर गृहिणी की दिलचस्पी इस बात में होगी कि बन्स को कैसे चिकना किया जाए ताकि वे सुंदर और स्वादिष्ट बन सकें, अगर वह उन्हें ओवन में रखने से पहले चिकना करना भूल गई हो।

1. गर्म दूध बन्स को चमका देगा और परत को थोड़ा नरम कर देगा।
2. मक्खन पके हुए माल को नरम और स्वादिष्ट बना देगा।
3. यदि आप बन्स को चिकना करते हैं चीनी वाला पानी, फिर चाशनी सूखने के बाद वे मनमोहक चमकने लगेंगे।
4. उपयुक्त सादा पानी. यदि आप पके हुए माल की सतह को हल्के से फैलाते हैं, तो सूखने के बाद आपको मोती जैसा प्रभाव मिलेगा।

पके हुए माल को सही तरीके से कैसे चिकना करें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पके हुए माल को किस संरचना से चिकना किया गया है, उन्हें स्वादिष्ट दिखने और सुर्ख सतह देने के लिए, आपको मिश्रण को सही ढंग से लगाने में सक्षम होना चाहिए। पाई को अनुदैर्ध्य रूप से चिकना किया जाना चाहिए, अधिमानतः पूरे उत्पाद को एक ही झटके में, अन्यथा उस पर धारियाँ पड़ जाएँगी। मिश्रण को एक विशेष पेस्ट्री ब्रश से लगाने की सलाह दी जाती है।

ब्रश उत्पाद को खरोंचता नहीं है और रचना को समान रूप से लागू करता है। आपको इसे बहुत अधिक चिकनाई देने की आवश्यकता है। पतली परत.

इसके अलावा, हमें बेकिंग तापमान के बारे में नहीं भूलना चाहिए; कम तापमान पर, पाई और बन्स 200 डिग्री पर नरम और हल्के होंगे। वे एक सुनहरी, स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त कर लेते हैं।

बेकिंग हमेशा परिवार और मेहमानों को खुश करती है। बेकिंग का शौक रखने वाली प्रत्येक गृहिणी को पके हुए माल को ठीक से चिकना करने के तरीके के बारे में जानकारी से लाभ होगा।

अंडे से बने बन्स: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जब आप पकाते हैं, तो आपके परिवार में हर कोई इसे जानता है: आप गंध को छिपा नहीं सकते। पूरे घर में फैलती असाधारण सुगंध पूरे परिवार को प्रसन्न करती है, जिससे घर अधिक आरामदायक और गर्म हो जाता है। और निस्संदेह, हर गृहिणी चाहती है कि उसका पका हुआ सामान यथासंभव स्वादिष्ट और चमकीला दिखे - सुनहरा और गुलाबी। और पाई और बन्स को सुनहरा भूरा बनाने के लिए कोई नई तरकीब खोजने का प्रयास आज भी जारी है।

ओवन में, पाई एकदम सही लगती हैं, लेकिन जब उन्हें बाहर निकाला जाता है, तो कई गृहिणियां परेशान हो जाती हैं: नहीं उपस्थिति, जो मैं चाहूँगा. पाई का स्वरूप अलग-अलग हो सकता है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। मैट, चमकदार - कुछ दूसरों से भी बदतर नहीं हैं। लेकिन मैं इष्टतम विकल्प हासिल करना चाहता हूं।

कौन क्या उपयोग करता है

बेशक, दिखने में मुख्य भूमिका पाई, रोल, पाई और सभी पके हुए माल की चिकनाई द्वारा निभाई जाती है। और यहां आपको सही ढंग से समझने की जरूरत है - पके हुए माल को सही तरीके से कैसे और कब चिकना करना है। ऐसी गृहिणियाँ हैं जो भविष्य के केक को पहले किसी चीज़ से चिकना किए बिना ओवन में रख देती हैं। वे बेकिंग प्रक्रिया के अंत में ऐसा करते हैं, जब वे तैयार उत्पाद को ओवन से बाहर निकालते हैं: वे इसे चिकना करते हैं, आवश्यक चमक प्राप्त करते हैं - परिणाम स्पष्ट है। अन्य लोग आटे को कच्चा होने पर ही संसाधित करने के विकल्प का उपयोग करते हैं। इसे चिकना करें और उसके बाद ही ओवन में डालें। यह विधि एक समान रूप से भुनी हुई और भूरे रंग की पपड़ी देती है - इसकी चमक वार्निश कोटिंग के समान होती है।

ऐसे लोग भी हैं जो पके हुए माल को ओवन में थोड़ा सेट होने देते हैं, उसके बाद ही उसे फेंटी हुई जर्दी से ढक देते हैं। इस विकल्प के साथ, आटा जलता नहीं है, उत्पाद का रंग समृद्ध और समान हो जाता है। चमकदार पके हुए माल के लिए, उन्हें ओवन में रखने से पहले चिकना कर लें। मिश्रण को कच्चे आटे पर लगाइये.

आप क्या उपयोग कर सकते हैं (बेकिंग से पहले ब्रश करें):

1. अंडे सा सफेद हिस्सा, जिसे जर्दी से अलग किया जाना चाहिए। फिर गोरों को सख्त होने तक पीटना होगा। सफ़ेद झाग. और उसके बाद ही आटे को चिकना कर लीजिये. पका हुआ माल गुलाबी और चमकदार हो जाएगा.
2. अगला विकल्प अंडे को पूरा फेंटना है। इस विधि का उपयोग करते समय, परिणामस्वरूप पका हुआ माल सुनहरा भूरा हो जाएगा, लेकिन ज्यादातर मामलों में रंग बहुत हल्का होगा।
3. फेंटे हुए अंडे में भी मिला सकते हैं एक छोटी राशि मक्खनया गर्म दूध. इस मामले में, पका हुआ माल नरम हो जाएगा और सुगंध अधिक तीव्र होगी।
4. पके हुए माल को दृढ़ता से पीसा हुआ चाय के साथ चिकनाई करने का एक विकल्प है। आपको तीन बड़े चम्मच काढ़ा बनाना होगा ढीली पत्ती वाली चाय+ प्रति गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच चीनी। ठंडा। और उत्पाद को ओवन में रखने से पहले, और तैयार होने से कुछ मिनट पहले कोट करें। में अंतिम परिणामउत्पाद में एक सुखद चॉकलेट रंग और चाय का असामान्य हल्का स्वाद होगा।
5. पके हुए माल का चमकीला रंग सब्जी या मक्खन के लेप से भी प्राप्त होता है। मक्का या जैतून लेना बेहतर है, लेकिन सबसे साधारण भी करेगा। कोई तेज़ चमक नहीं होगी. वनस्पति तेल पफ पेस्ट्री पेस्ट्री को चिकना करने के लिए आदर्श है। मक्खन का उपयोग ताज़ा, ख़मीर या मक्खन के लिए सबसे अच्छा होता है मीठे उत्पाद. खुशबू अनोखी होगी.
6. कई गृहिणियां कोटिंग के लिए खट्टी क्रीम का उपयोग करती हैं मीठी पेस्ट्री. और मेयोनेज़ बिना मिठास के चिकना करने के लिए है। उत्पाद को चिकनाई देने के अन्य सभी विकल्पों की तरह, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि परत बहुत पतली हो।
7. पूरे अंडे (जर्दी + सफेद) का उपयोग करके पके हुए माल को चिकना करने के विकल्प में, परिणामस्वरूप अंडे का फोम एक पतली परत में लगाया जाता है, अन्यथा बेक किया हुआ सामान ओवन में फट सकता है।
8. बेक करने से पहले उत्पाद को अंडे के झाग से ब्रश करते समय सावधान रहें। एक बार बेकिंग शीट पर, अंडे का द्रव्यमान बेकिंग के दौरान उत्पाद को चिपका सकता है।

किस लिए उपयोग किया जा सकता है तैयार बेक किया हुआ माल:

1. जैसे ही आप बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं, दूध को गर्म करें और तैयार पके हुए माल को कोट करें: दूध क्रस्ट को नरम बना देगा और इसे चमकदार बना देगा। आप दूध को गर्म कर सकते हैं, उसमें थोड़ी सी चीनी घोल सकते हैं और पके हुए माल को तैयार होने से कुछ मिनट पहले कोट कर सकते हैं - रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।
2. आप तैयार पके हुए माल को ओवन से निकालने और बेकिंग शीट से कागज या चर्मपत्र पर स्थानांतरित करने के बाद पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं। पके हुए माल चमकदार होते हैं और उनमें एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध होती है।
3. तैयार पके हुए माल को चीनी की चाशनी से चिकना करने का विकल्प है। खाना बनाना हे चाशनी(0.4 लीटर उबलते पानी में 0.1 किलोग्राम चीनी डालें, इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें) और बिना ठंडी की गई पेस्ट्री को ब्रश से पूरी सतह पर फैला दें। चमक की गारंटी.
4. और आप उपयोग कर सकते हैं सादा पानी. ब्रश का उपयोग करके, बन्स के शीर्ष पर थोड़ी मात्रा में पानी लगाएं। यह पपड़ी को नरम करने का प्रभाव देगा और मोती की माँ का रूप देगा।

पके हुए माल को सही तरीके से कैसे चिकना करें

1. जिस उत्पाद को आप बेक कर रहे हैं वह चमकदार, समान और साफ-सुथरा हो जाए, इसके लिए आपको इसे ऊपर से ब्रश को हल्के से हिलाते हुए सीधे कोट करना होगा। मजबूत दबाव विकृति का कारण बनेगा. उत्पाद की शुरुआत से लेकर अंत तक तैयार उत्पाद को एक ही झटके में चिकना करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, मिश्रण असमान रूप से पड़ा रह सकता है और इसके परिणामस्वरूप धारियां बन जाएंगी जो सौंदर्य की दृष्टि से बिल्कुल भी सुखद नहीं लगेंगी।
2. विशेष पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें. आदर्श ब्रश वे हैं जो सिलिकॉन से बने होते हैं। कुछ महंगे और प्रोफेशनल ब्रश खरीदना जरूरी नहीं है। एक साधारण सिलिकॉन, जो सभी हार्डवेयर स्टोरों में बेचा जाता है और इसकी कीमत लगभग 30 रूबल है, काफी पर्याप्त है। जब आपको तरल द्रव्यमान लगाने की आवश्यकता होती है तो इस ब्रश का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है: यह उत्पाद को खरोंच नहीं करता है।
3. यदि ऐसा ब्रश गायब है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं छोटा टुकड़ाधुंध आपको बस इसे कई परतों में मोड़ना होगा। बहुत ही असाधारण मामलों में, जब उपरोक्त में से कोई भी हाथ में न हो, तो आप चिकन पंख का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि धुंध का उपयोग करते समय, उत्पाद पर कोई धागा न बचे, और पंख से कोई बाल न गिरे।
4. पाई को बहुत पतली परत से चिकना कर लीजिए. यदि आप एक मोटी परत के साथ चिकनाई करते हैं, तो चिकनाई बह जाएगी और धब्बे छोड़ देगी। रूप ख़राब हो जायेगा. यह याद रखना चाहिए कि पाई को अधिक सुंदर रूप देने के लिए ही उसे चिकना किया जाता है। उत्पाद पर बहुत अधिक चिकनाई लगाने से उसका स्वाद ख़राब हो सकता है तैयार उत्पाद. और आपके सारे प्रयास व्यर्थ हो जायेंगे.
5. और, निःसंदेह, हमें यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद पर एक सुंदर पपड़ी तभी बनेगी जब तापमान अधिक होगा ओवनसही ढंग से सेट करें. हल्का तापमानदे देंगे नरम पेस्ट्री. 200 °Ϲ पर बेक करने से आपके उत्पाद को सुनहरे भूरे रंग की परत की गारंटी मिलती है।

प्राप्ति के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं स्वादिष्ट पके हुए माल. इनमें से एक है ऊपरी परत को चिकना करने की विधि। अस्तित्व विभिन्न रचनाएँग्लेज़िंग, और उनकी पसंद आटे के प्रकार, उत्पाद के आकार और केवल व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

ओवन में डालने से पहले पाई को सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए कैसे ब्रश करें

उत्पादों के प्रमाणित होने के बाद आटे पर कोई भी ग्लेज़िंग लगाई जानी चाहिए। यह पता चला है, बेकिंग शीट को ओवन में डालने से पहले 5 मिनट से पहले नहीं।

मुख्य बात सावधान रहना है, क्योंकि अकुशल हरकतें आटे को नीचे गिरा सकती हैं या उसे नुकसान भी पहुंचा सकती हैं। स्पर्श बमुश्किल ध्यान देने योग्य होना चाहिए। सबसे पहले आपको पके हुए माल के शीर्ष को कोट करना होगा, और फिर पूरी परिधि के साथ, ताकि आपकी पाई सभी तरफ से सुनहरी और स्वादिष्ट हो जाएगी। असमान रूप से लागू ग्लेज़िंग सफेद धब्बे और धारियाँ छोड़ देगी और तैयार उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर देगी।

कृपया ध्यान दें: स्नेहन के लिए संरचना गर्म होनी चाहिए, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।

ग्लेज़िंग लगाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? एक उपकरण के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सिलिकॉन पाक ब्रश;
• हंस पंख;
• धुंध का एक टुकड़ा कई परतों में लपेटा हुआ।

ग्लेज़िंग रचनाएँ

लेकिन आप अपनी रचना को लुब्रिकेट कर सकते हैं विभिन्न उत्पाद. आइए देखें कि बेकिंग से पहले पाई पर लगाने के लिए इनमें से कौन सी मुख्य चीज़ें हैं:

1. अंडा। इन उद्देश्यों के लिए आमतौर पर या तो जर्दी या पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है। और, ज़ाहिर है, हल्का झाग बनने तक पहले से फेंटें। यदि आप चाहें, तो आप एक अंडे को एक चम्मच दूध या चीनी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें: इस मामले में ब्लश मध्यम रूप से समृद्ध होगा;
2. अंडा-मक्खन मिश्रण. यह विकल्प बिल्कुल किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त है। पाई को चमकीला क्रस्ट देने के लिए जर्दी को एक चम्मच मुलायम मक्खन के साथ पीस लें। अगर आपको बस थोड़ी सी जरूरत है गुलाबी पाई, आप इस मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं और सबसे पहले मक्खन को पिघला सकते हैं;
3. खट्टी मलाई। यदि आपके पास अंडा नहीं है, तो आप इसे खट्टा क्रीम, कम वसा और तरल के साथ बदलकर स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता पा सकते हैं, हालांकि, इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद परत में सामान्य चमक नहीं होगी। मीठे बन्स के लिए, खट्टा क्रीम कोटिंग में आटा और मक्खन मिलाया जाता है;
4. दूध। इस उत्पाद का उपयोग पके हुए माल को ओवन में डालने से पहले और उसमें से निकालने के बाद चिकनाई देने के लिए किया जा सकता है। पपड़ी मध्यम चमक के साथ सुनहरी होगी;
5. कड़क चाय या चायपत्ती। इस संरचना का उपयोग मुख्य रूप से मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। यह ब्लश को तीव्र समृद्धि देता है;
6. गर्म पानी। ठंडा करना सादा पानीपपड़ी को नरम करता है और रंग का संकेत प्रकट करता है;
7. वनस्पति तेल। यदि आपको अपने उत्पादों के लिए नरम परत की आवश्यकता है, तो मक्खन उपयुक्त रहेगा। छिछोरा आदमीबेकिंग से पहले इस शीशे का आवरण के साथ लेपित, और पाई तैयार होने के बाद खमीर के साथ लेपित।

तैयार उत्पादों की ग्लेज़िंग

बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालने के बाद भी आप पाई में चमक ला सकते हैं।

यहां बताया गया है कि आप क्या चिकनाई कर सकते हैं तैयार पाईके लिए सुनहरी भूरी पपड़ी:

1. शहद का शरबत. न केवल सुनहरा रंग देता है और अनोखी सुगंध, लेकिन उत्पाद की परत को नरम और सजाता है। सच है, आप इस मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं यदि आपने इसे पके हुए माल में नहीं जोड़ा है। अतिरिक्त मसाले, या अन्यथा भरपूर स्वादशहद सब कुछ मार डालेगा;
2. उनके जामुन और फलों का सिरप. स्नेहन के लिए एक मीठी, चिपचिपी स्थिरता पानी से बनाई जा सकती है घर का बना जामया जाम. हल्के प्रकारों का उपयोग करना बेहतर है, उत्तम विकल्प- खुबानी;
3. चाशनी। आपको पके हुए माल को गर्म, ताजा तैयार आइसिंग से चिकना करना होगा; यह न केवल पाई को ढक देगा, बल्कि क्रस्ट में भी समा जाएगा। स्वाद के लिए, यदि वांछित हो, तो आप चाशनी में लिकर या नींबू का रस मिला सकते हैं;
4. मलाईदार और वनस्पति तेल. इस प्रकार के स्नेहक से आपको चमकदार परत नहीं मिलेगी, लेकिन यह सुर्ख और एक समान होगी। और छाया थोड़ी अधिक स्पष्ट है.

ग्लेज़िंग के साथ प्रयोग करें और प्राप्त करें गुलाबी पाईस्वादिष्ट और चमकदार परत के साथ!

गृहिणी का सपना ऐसी पाई बनाना है जो सुर्ख हो, समुद्र में समुद्र तट पर जाने वालों की तरह, एक सुंदर चमकदार परत के साथ। खूबसूरत टैन कैसे पाएं घर का बना बेक किया हुआ सामान? खासतौर पर इससे बने उत्पादों के लिए यीस्त डॉ, क्योंकि पफ पेस्ट्री या मफिन अपने आप भूरे हो जाएंगे - आपको बेकिंग तैयार होने से 5 मिनट पहले आंच तेज करनी होगी।

और यहां खमीर पाईइस रणनीति से, वे आसानी से सूख जाएंगे और पीले बने रह सकते हैं। इसलिए, सामग्री की सूची में बताए गए से 1 अंडा अधिक लें और इसे एक प्लेट में कांटे से फेंट लें। जर्दी जितनी चमकीली होगी, उतना अच्छा होगा!

जब पाई ओवन में अच्छी तरह से फिट हो जाएं और उन पर परत जमने लगे, तो एक पंख या एक विशेष ब्रश लें और पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। यदि आप इसे ओवन में रखने से पहले ब्रश करते हैं, तो अंडा पाई को फूलने से रोक देगा। यदि आप जल्दी करते हैं और इसे पहले से चिकना कर लेते हैं, तो पाई व्यवस्थित हो सकती हैं। मैं पेस्ट्री तैयार होने से लगभग 7-10 मिनट पहले अंडे से ब्रश करता हूं।

अब आप गर्मी बढ़ा सकते हैं: पाई खूबसूरती से भूरे रंग की हो जाएंगी।

जानिए कैसे: यदि आपके ओवन में केवल निचली गर्मी है, तो पाई या बन्स पकाते समय इसे ओवन के तल पर रखें कच्चा लोहा फ्राइंग पैनया पानी से भरा गर्मी प्रतिरोधी साँचा। भाप से नमी मिल जाएगी और फिर नीचे की परत नरम रहेगी और ऊपर की परत भूरी हो जाएगी।

बेशक, एक फेंटा हुआ अंडा (या इससे भी बेहतर - एक चमकीला अंडा) घर का बना जर्दी, एक चम्मच दूध के साथ मैश किया हुआ) पके हुए माल को चिकना करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है! लेकिन, यदि सभी अंडे आटे में चले गए हैं, या आप लेंटेन पाई पका रहे हैं, तो अंडे के बजाय आप पके हुए माल को मीठे से चिकना कर सकते हैं कडक चाय. नहीं में लेंटेन विकल्पखट्टा क्रीम या भारी क्रीम.

पके हुए माल को गुलाबी और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपके पास क्या तरकीबें हैं? कृपया टिप्पणियों में साझा करें! मुझे आपकी सलाह पाकर बहुत खुशी होगी. 🙂

सुंदर, सुगंधित पाईवयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किया गया। बचपन के उस रोमांचक पल को याद करें जब आपकी दादी गर्मी से तपते और सोने से जलते एक खूबसूरत आदमी को ओवन से बाहर निकालती हैं और आपके मुंह में तुरंत पानी आ जाता है। बेकिंग को सफल बनाने के लिए, उसने उसमें अपने प्यार, गर्मजोशी और देखभाल का एक अंश डाला। लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। भले ही आटा उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से फूल गया हो, ओवन में यह पीला और भद्दा रह सकता है। आज हम बात करेंगे कि सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए पाई को कैसे चिकना किया जाए।

पहले, बाद में या उसके दौरान

यह सर्वाधिक में से एक है महत्वपूर्ण मुद्देआपके आइटम को ओवन में रखने से पहले जिन मुद्दों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एल्गोरिथ्म यह है: जब आटा अंततः बेकिंग शीट पर बढ़ रहा है, तो आपको गर्म होने के लिए स्टोव चालू करना होगा। नाजुक वस्तुओं को ठंडे ओवन में नहीं रखना चाहिए।

अब आगे बढ़ते हैं. चुना गया फॉर्म क्या है? छोटे पाई को पहले से चिकना किया जा सकता है. टेंडर, पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेकिंग इसी तरह से की जाती है। काटते समय, उन्हें तैयार शीशे से ढक दें और ओवन में भेज दें। वे पूरी तरह से पक जाएंगे और ऊपरी हिस्से को जलने का समय नहीं मिलेगा।

नीचे हम और अधिक विस्तार से देखेंगे विभिन्न विकल्प, सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए पाई को कैसे चिकना करें, लेकिन अभी के लिए विचार समाप्त करें। मांस या मछली वाली बड़ी वस्तुओं को ओवन में पकाने में अधिक समय लगेगा, इसलिए ग्लेज़िंग में देरी करने की सिफारिश की जाती है। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, आप पाई को हटा सकते हैं, चयनित मिश्रण लगा सकते हैं और इसे वापस लौटा सकते हैं। अब ज्यादा दूर जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जैसे ही सतह पूरी तरह से सुंदर हो जाती है, इसे बाहर निकालने का समय आ जाता है।

सादा पानी

चूँकि पाई बनाना इतना कठिन नहीं है, यह व्यंजन अक्सर हमारी मेज पर होता है। यदि समय कठिन हो और आपके पास केवल पेट भरने के लिए ही पर्याप्त भोजन हो तो क्या होगा? सतह को चिकनाई कैसे दें ताकि आपका परिवार आपका खाना मजे से खा सके? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. बेक करने के तुरंत बाद, पानी से भीगे हुए ब्रश से सतह पर जाएँ। इससे चमक तो नहीं आएगी लेकिन पपड़ी अधिक सुर्ख और मुलायम हो जाएगी। आमतौर पर यह पर्याप्त है, क्योंकि आप किसी प्रतियोगिता के लिए खाना नहीं बना रहे हैं।

अंडा

यह सबसे पहली चीज़ है जो दिमाग में आती है। वास्तव में, इसमें सोचने की क्या बात है कि सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए पाई को किस चीज़ से चिकना किया जाए। एक अंडा मारो, एक ब्रश लहराओ - और परिणाम स्पष्ट है। यह सबसे सरल और है कुशल दृष्टिग्लेज़िंग, जिसका उपयोग लगभग सभी गृहिणियां करती हैं। हालाँकि, यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। एक अंडा जर्दी+सफेद रंग का होता है। साथ ही, हर कोई स्वयं निर्णय लेता है कि क्या उपयोग करना है। यदि आप केवल प्रोटीन लेंगे तो यह हल्का लेप देगा। थोड़ी सी चीनी मिलाएं और एक मेरिंग्यू प्राप्त करें जो इसके लिए अच्छा हो ईस्टर बेकिंग. तथापि बेकरी उत्पादसुनहरा होना चाहिए, इसीलिए आज हम बात कर रहे हैं कि सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए पाई को कैसे चिकना किया जाए। गृहिणियाँ निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग करती हैं।

पूरे अंडे को फेंटा जाता है और उत्पाद की सतह पर लगाया जाता है। इस विधि का क्या लाभ है? पाई बहुत सुंदर, कोमल और गुलाबी हो जाती हैं, जैसे कि धूप में भून गई हों। गर्म छाया स्वादिष्ट उत्पादों के लिए उपयुक्त है। उसकी एक ही कमी है - उसकी भूख अदम्य हो जाती है।

कुछ लोग अपनी पाई या पाई को न केवल सुनहरा, बल्कि गहरे भूरे रंग का पसंद करते हैं। इसके लिए दो विकल्प हैं: इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं अंडे का मिश्रण(एक लेवल चम्मच) या केवल जर्दी लें। यदि आप डरते हैं कि इस मामले में यह पीला हो जाएगा, तो बस चीनी के कुछ दाने पर्याप्त हैं, और आपका उत्पाद चॉकलेट चमक के साथ चमक जाएगा।

मीठी चाय

बेशक, यह विकल्प बन्स के लिए सबसे अच्छा है। सुनहरा भूरा क्रस्ट पके हुए माल को और भी स्वादिष्ट बनाता है। हालाँकि, इस नुस्खे को "बस मामले में" अपनाया जा सकता है।

आपकी मेज पर बेकिंग के लिए एक उत्पाद तैयार है, लेकिन अंडे ख़त्म हो गए हैं। दुकान की ओर मत भागें. पाई पर सुनहरा भूरा क्रस्ट कैसे बनाएं? यह बहुत आसान है, थोड़ी कड़क चाय बनाएं और इसे ठंडा होने दें। टैन कम स्पष्ट होगा, लेकिन फिर भी ध्यान देने योग्य होगा। 100 ग्राम उबलते पानी के लिए 1 चम्मच पर्याप्त है। सूखी चाय की पत्तियाँ. यदि पका हुआ माल मीठा है, तो आप इस मात्रा में 2 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं। के लिए मांस पाइस 0.5 चम्मच पर्याप्त है. एक बहुत अच्छा जीवनरक्षक - इसे अपने लिए अवश्य लिखें।

दूधिया तट

दादी से पूछें कि वह अपनी पाई को किस चीज़ से चिकना करती हैं। निश्चित रूप से उसके शस्त्रागार में दूध की परत भी है। उन्हें उम्मीद नहीं थी? लेकिन कई शेफ इस रेसिपी को गुप्त रखते हैं। अंडे के विपरीत, दूध एक कोमलता देता है, नरम पपड़ी. इसलिए, यदि आप ऐसी पाई बनाते हैं जो कुरकुरी नहीं होनी चाहिए, तो यह उत्तम नुस्खा. सुंदर पाईयहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी खमीर आटा बना सकती है यदि:

• उसे जगह दो;
• ओवन को पहले से गरम करो;
• आधा पकने तक बेक करें;
• तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, निकालें और चिकना करें गर्म दूध. अंतिम बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस तरह के शीशे से लेपित उत्पाद को जितनी देर तक गर्मी उपचार के अधीन रखा जाता है, वह उतना ही गहरा हो जाता है। और यदि तापमान 180 डिग्री से अधिक हो जाए तो यह जल भी सकता है।

मक्खन

बेकिंग से पहले पाई को किस चीज से चिकना करना है, इसके बारे में बात करते समय, हमें वसा की भूमिका के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रभाव की आवश्यकता है। अगर आप चाहते हैं कि केक में जादुई खुशबू आए और मलाईदार स्वाद, फिर इसे बिना ग्लेज़िंग के ओवन में रखें और तब तक बेक करें पूरी तैयारी. इसके बाद (अब दबाने पर पपड़ी अभी भी काफी सख्त है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं टिकेगी) इसे कांटे से चुभोएं अच्छा टुकड़ामक्खन और उदारतापूर्वक पूरी सतह पर फैलाएँ। समाप्त होने पर, केक को पहले रुमाल, फिर मोटे तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। आपको कोमल, सुगंधित, नरम और सुनहरे-भूरे रंग की पपड़ी की गारंटी है। सच है, कोई चमक नहीं होगी.

वनस्पति तेल

यह उन लोगों के लिए एक और विकल्प है जो सोच रहे हैं कि बेक करने से पहले पाई को कैसे चिकना किया जाए। इसके अलावा, सूरजमुखी लेना आवश्यक नहीं है। जैतून का तेल, बिनौला तेल, एक शब्द में, कोई भी वनस्पति तेल उपयुक्त होगा, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि इसे परिष्कृत किया जाए, क्योंकि हम इसे अधीन कर रहे हैं उष्मा उपचार. आपको चमकदार परत नहीं मिलेगी, लेकिन यह बहुत नरम होगी।

पफ पेस्ट्री या से बने उत्पादों पर वनस्पति तेल ब्रश से लगाया जाता है पुल टेस्टइससे पहले कि आप उन्हें ओवन में डालें। लेकिन खमीर या मक्खन को ओवन के बाद गर्म रहते हुए भी चमकाया जा सकता है।

सबसे सरल नुस्खा

यदि आप एक नौसिखिया गृहिणी हैं, तो हो सकता है कि आपकी रुचि इस बात में न हो कि सतह को शीशे से कैसे ढका जाए, बल्कि इसमें रुचि है कि इसे स्वादिष्ट और सुगंधित कैसे बनाया जाए। वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। कई वेबसाइटों पर ओवन में पाई के लिए सरल व्यंजन हैं, लेकिन आज हमारा लक्ष्य समय-परीक्षणित और पीढ़ियों-परीक्षणित विकल्प ढूंढना है।

चूंकि हम तेल के उपयोग के बिना पकाना मानते हैं, वसा को आटे में ही शामिल किया जाना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद सूख जाएंगे और पूरी तरह से उबाऊ हो जाएंगे। दूध आधार होगा; यह सबसे स्वादिष्ट और फूला हुआ आटा तैयार करता है।

तो, 1 लीटर दूध, 150 ग्राम मार्जरीन, 1.5 किलो आटा, 4 लें मुर्गी के अंडे, 5 ग्राम सूखा खमीर और 3-4 बड़े चम्मच चीनी। सामग्रियां सरल हैं, वे हर रसोई में पाई जाती हैं।

ख़मीर के आटे से एक ख़ूबसूरत पाई बनाई जा रही है स्पंज विधि. अन्य विकल्प भी हैं, लेकिन यह एक अलग लेख का विषय है। तो, एक गिलास दूध गर्म करें और उसमें खमीर पतला करें, एक चम्मच चीनी और 8 बड़े चम्मच आटा मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बार जब मिश्रण का आकार दोगुना हो जाए, तो आप अन्य सभी सामग्रियां मिला सकते हैं। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें. अब आप जानते हैं कि पाई कैसे बनाई जाती है। जो कुछ बचा है वह भरना है। यह कोई भी हो सकता है, लेकिन यह आटा जैम और पनीर, चेरी और रसभरी, यानी मीठी फिलिंग के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है।

मांस सुंदरियाँ

और हम आपके साथ रहस्य साझा करना और बताना जारी रखते हैं सरल व्यंजनओवन में पाई. हार्दिक और की बात हो रही है स्वादिष्ट उत्पादमांस और मछली के साथ, आपको यह याद रखना होगा आटा आ रहा हैबहुत कम वसा. रसदार भरनाउनकी कमी की भरपाई हो जाती है और पाई बहुत स्वादिष्ट बनती है।

तो, क्लासिक पाई आटा निम्नानुसार बनाया जाता है। आपको 500 ग्राम आटा, 1.5 कप दूध, 30 ग्राम खमीर, 1-2 अंडे, 1 चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की तकनीक समान है। दूध गरम करें, उसमें खमीर, चीनी और आटा डालें। मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें। यह न भूलें कि सभी सामग्रियां गर्म ही ली गई हैं ( कमरे का तापमान), और आटा छान लिया जाता है। अब बाकी सभी सामग्री डालें और मात्रा दोगुनी होने तक छोड़ दें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर से फूलने के लिए पैन में डालें। - अब आटे को मेज पर फैलाएं और सतह पर हल्के से आटा छिड़कते हुए इसे बेल लें। बस, आप उत्पाद को आकार दे सकते हैं। यह बेस मछली या मांस, पत्तागोभी और कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन और मशरूम के साथ एक शानदार खमीर पाई बनाएगा।

अंतिम रूप देना

नींव बहुत महत्वपूर्ण है. आधी सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आपको किस प्रकार का आटा मिलता है। और पाई को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, आपको बस ग्लॉस लगाने की जरूरत है। दूध, चीनी, चाय - मीठे बन्स के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। अगर ओवन में कोई खूबसूरत आदमी बैठा हो तो क्या करें? मांस भरना? मक्खन और का अनोखा मिश्रण आज़माएँ अंडे की जर्दी. यदि आप बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले केक को इस शीशे से ढक देते हैं, तो आपको एक समृद्ध, एम्बर रंग की सतह मिलेगी। यह धूप में अपने सभी चमकदार पहलुओं के साथ चमकेगा और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

निष्कर्ष के बजाय

हमने ओवन में मीठे और मांस के पकौड़े तैयार करने के लिए सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय व्यंजनों को देखा है। उनमें से प्रत्येक विश्वसनीय है और आपकी रसोई में उपयोग किया जा सकता है। जहाँ तक चमकाने की तकनीक का सवाल है, यहाँ चुनाव परिचारिका पर निर्भर है। यदि आप चाहें, तो आप ग्लेज़िंग के बिना भी काम कर सकते हैं, लेकिन उत्पाद अपना कुछ आकर्षण खो देगा।