प्रोटीन क्रीम तरल निकली। छुट्टियों से पहले अपना मूड खराब न करने का मुख्य तरीका सजावट बनाने के लिए दोगुनी मात्रा में उत्पाद खरीदना है

हर गृहिणी एक फूली हुई प्रोटीन क्रीम बना सकती है।

वयस्कों और बच्चों दोनों को यह नाजुक और हवादार प्रोटीन क्रीम पसंद है। ऐसे बर्फ-सफेद द्रव्यमान से भरे उत्पाद किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकते हैं या बना सकते हैं नियमित रात्रि भोजउज्ज्वल और अविस्मरणीय.

कोई भी नौसिखिया रसोइया या साधारण गृहिणीप्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं. यह केक या पेस्ट्री की सतहों को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। इनका उपयोग ट्यूबों में सामान भरने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ये परत के रूप में उपयुक्त नहीं हैं।

प्रोटीन लेमन क्रीम कैसे बनाएं, रेसिपी फोटो के साथ

ऐसी क्रीम में सबसे महत्वपूर्ण चीज है अच्छी तरह से फेंटी हुई सफेदी।

युक्ति: सफ़ेद भाग को गाढ़ा झाग बनाने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें जर्दी से अलग करना होगा। मुर्गा अंडे की जर्दीबहुत वसायुक्त, और अगर इसकी एक बूंद भी अंडे की सफेदी में मिल जाए, तो उन्हें हरा पाना संभव नहीं होगा।

टिप: आप हमेशा अंडे की सफेदी को जल्दी से फेंटना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहले, उन्हें अंदर डालें फ्रीजरकुछ मिनट के लिए। जब द्रव्यमान की सतह बर्फ से ढक जाए, तो इसे फ्रीजर से हटा दें और जल्दी से फेंटना शुरू करें।

प्रोटीन कैसे बनाये नींबू क्रीमताकि यह हवादार और स्वादिष्ट बने? यहां फोटो के साथ रेसिपी दी गई है:

सामग्री:

• नींबू का रस - कुछ बूँदें या साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 10 मिली
• अंडा - 3 टुकड़े

तैयारी:

1. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए। इन्हें 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें

2. चीनी और पानी से चाशनी बना लें. यह अच्छे से गाढ़ा होना चाहिए

3. जमे हुए अंडे की सफेदी को फ्रीजर से निकालें और डालें नींबू का रसया साइट्रिक एसिड

4. चाशनी की एक बूंद डालकर, गोरों को पीटना शुरू करें

5. तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान आकार में तीन गुना न हो जाए

6. जैसे ही अंतिम स्ट्रॉ चाशनीफेंटे हुए सफेद भाग में मिल गया, मिक्सर बंद कर दीजिए

क्रीम फूली, स्वादिष्ट और गाढ़ी होगी. इनका उपयोग ट्यूबों को भरने या केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

GOST के अनुसार प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि

GOST एक स्वीकृत राज्य मानक है, इसलिए मानकों के अनुसार व्यंजन तैयार करना सबसे सही और इष्टतम माना जाता है।

GOST के अनुसार प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि:

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 3 टुकड़े
• चीनी - 140 ग्राम
• पानी - 50 ग्राम
• नींबू का रस - कुछ बूँदें
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

तैयारी:

1. चीनी की चाशनी को उबाल लें. पूरी तरह तैयार सिरपआग पर बड़े घेरे में बुलबुले

2. सफेद रंग का एक बैग जोड़ें वनीला शकर. ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें, गर्म चाशनी को एक पतली धारा में मिलाएँ।

3. जब द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाए और चाशनी खत्म हो जाए तो फेंटना बंद कर दें - क्रीम तैयार है

प्रोटीन क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा

प्रोटीन क्रीम की सभी किस्मों का आधार है क्लासिक नुस्खा. यह सरल है और नियमित व्हिस्क से फेंटकर इसे तुरंत बनाया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम का एक सरल नुस्खा यह है कि आप बिना ठंडी अंडे की सफेदी को भी हरा सकते हैं। यह उनके साथ बर्तनों को बर्फ पर रखने के लिए पर्याप्त है, और सफेदी रेफ्रिजरेटर छोड़ने के बाद जितनी जल्दी हो सके व्हिप हो जाएगी।

महत्वपूर्ण: यदि आपके पास चाशनी पकाने का समय नहीं है, तो आप पिसी हुई चीनी और ले सकते हैं छोटे भागों मेंप्रोटीन में जोड़ें.

टिप: आप इस क्रीम को स्टोर नहीं कर पाएंगे; यह जल्दी ही अपना रोएंदारपन खो देगी। इसलिए तैयारी के तुरंत बाद इसका इस्तेमाल करें।

खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम, फोटो के साथ नुस्खा

यह क्रीम अधिक संतृप्त हो जाती है मलाईदार स्वाद. खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम का उपयोग ट्यूबों को भरने और पेस्ट्री और पाई को सजाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग परत के रूप में भी किया जा सकता है।

फोटो के साथ एक नुस्खा आपको स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद द्रव्यमान तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े
• चीनी - 0.5 कप
• पानी - 10 मिली
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 150 ग्राम

तैयारी:

1. चाशनी बना लें

2. ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें, बूंद-बूंद चाशनी डालें।

3. क्रीम को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए फेंटना जारी रखें

महत्वपूर्ण: आप इस क्रीम में फल मिला सकते हैं। वे इसे सघन और स्वादिष्ट बना देंगे।

चॉकलेट प्रोटीन क्रीम, रेसिपी

फलों के अलावा, आप प्रोटीन क्रीम में कोको भी मिला सकते हैं। यह तकनीक उत्पादों में सुंदरता और अनोखा स्वाद जोड़ देगी।

टिप: चॉकलेट प्रोटीन क्रीम तैयार करें और केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए इसे मिलाएं।

इस क्रीम की रेसिपी सरल है - ऊपर बताए अनुसार अंडे की सफेदी को सिरप के साथ फेंटें और अंत में एक बड़ा चम्मच कोको मिलाएं।

सुझाव: कोको में गांठें पड़ने से बचने के लिए, इसे द्रव्यमान में डालने से पहले इसे मिला लें एक छोटी राशि पिसी चीनीया दानेदार चीनी.

प्रोटीन कस्टर्ड बनाना

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि प्रोटीन कस्टर्ड- इन्हें गर्म चीनी की चाशनी के साथ सफेदी में फेंटा जाता है। लेकिन इसी नाम की क्रीम के लिए एक और नुस्खा है:

1. प्रोटीन कस्टर्ड बनाने की शुरुआत कस्टर्ड को दूध, चीनी, एक अंडे और एक चम्मच आटे से उबालकर की जाती है। जब क्रीम तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने के लिए स्टोव पर रख दें। फिर इसे 50 ग्राम मक्खन के साथ मिक्सर से फेंट लें

2. अब गोरों को हमेशा की तरह चीनी के साथ, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन मिलाकर फेंटें

3. फेंटे हुए अंडे की सफेदी और कस्टर्ड मिलाएं. एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से फेंटें - क्रीम तैयार है।

महत्वपूर्ण: इस क्रीम का उपयोग केक को चिकना करने और टोकरियाँ और वफ़ल रोल भरने के लिए किया जा सकता है।

बटर प्रोटीन क्रीम तैयार करना, रेसिपी

तेल क्रीमके साथ अच्छा चलता है स्पंज केक. अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए बटर प्रोटीन क्रीम तैयार करें अनोखा स्वादघर का बना बेक किया हुआ सामान.

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• लिकर - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें मोटी स्थिरता

2. ठंडी सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा 3 गुना न बढ़ जाए

3. छोटे-छोटे हिस्से मिलाते हुए फेंटना जारी रखें मक्खन

4. पर अंतिम चरणलिकर डालें, एक और मिनट के लिए फेंटें और मिक्सर बंद कर दें - क्रीम तैयार है

महत्वपूर्ण: इस क्रीम का उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है।

लिक्विड प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

अक्सर, कुछ प्रकार के बेकिंग के लिए, तरल मीठे द्रव्यमान की आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, ईस्टर सजावट के लिए। लिक्विड प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

टिप: प्रोटीन क्रीम को एक तरल द्रव्यमान में बदलने के लिए, इसमें साधारण पानी की कुछ बूँदें मिलाएं।

यहां तक ​​कि शेफ भी गृहिणियों को चेतावनी देते हैं कि उन्हें अंडे की सफेदी को फेंटने की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से लेने की जरूरत है - उन्हें फ्रीज करने और बर्तनों को पोंछने की जरूरत है। यदि मिश्रण में पानी मिल जाए तो क्रीम तरल हो जाएगी।

केक की सजावट के लिए जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम, रेसिपी

आप इस क्रीम का उपयोग कैंडीज़ के लिए सूफले बनाने के लिए कर सकते हैं।" पक्षी का दूध" जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम केक को सजाने के लिए बहुत बढ़िया है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 5 टुकड़े
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 0.5 बड़ा चम्मच
• पानी - 5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1-1.5 कप

तैयारी:

1. जिलेटिन के ऊपर आधा गिलास उबलता पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। अगर ठंडा होने के बाद गुठलियां दिख रही हों तो मिश्रण को गैस पर गर्म करें और ठंडा होने के लिए रख दें.

2. ठंडे अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें साइट्रिक एसिड

3. जब प्रोटीन द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाए, तो जिलेटिन को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, लगातार फेंटते रहें

4. जिलेटिन खत्म हो गया है - क्रीम तैयार है!

महत्वपूर्ण: इस क्रीम के नीचे केक पर साबुत जामुन या फलों के टुकड़े बहुत अच्छे लगेंगे।

ऐसी क्रीम हर महिला बना सकती है, भले ही उसे पसंद न हो और खाना बनाना न आता हो। कई गृहिणियाँ पूछती हैं: स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें? हमारी सलाह और अन्य महिलाओं की समीक्षाएं आपको स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम बनाने में मदद करेंगी।

टिप: चाशनी की तैयारी की जांच करने के लिए, चम्मच से थोड़ा सा मीठा द्रव्यमान लें और इसे एक प्लेट में डालें। अगर यह सख्त हो जाए और फैले नहीं तो चाशनी तैयार है.

सुझाव: मिश्रण में केवल गर्म चाशनी डालें। यदि यह ठंडा हो गया तो क्रीम नहीं निकलेगी।

पहले केवल सबसे अच्छे शेफक्या आप ऐसी क्रीम बना सकते हैं? फिलहाल उनकी रेसिपी सभी महिलाओं के लिए उपलब्ध हैं। रसोई में चमत्कार बनाएँ और अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

वीडियो: वीडियो रेसिपी: केक के लिए प्रोटीन क्रीम

सबसे अनुचित क्षण में, आपका पसंदीदा केक खराब होने का खतरा है। केक उत्कृष्ट बने, क्रीम स्वादिष्ट थी, लेकिन किसी कारण से यह बह रही थी... ऐसा होता है, और अधिक बार छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, जब रसोई पूरे जोरों पर होती है, गर्मी असहनीय होती है, और क्रीम ...गर्मी में क्रीम पतली हो जाती है। प्रत्येक प्रकार के लिए निर्जनता की एक स्पष्ट विधि है जो स्थिति को सुचारू कर देगी और आपको मेहमानों या प्रियजनों के सामने शर्मिंदा नहीं करेगी।

यदि आपको मिठाइयाँ बनाना और केक पकाना पसंद है, तो खाना पकाने से तुरंत पहले क्रीम बेस को हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें। आपके पास हमेशा स्टॉक में अंडे, स्टार्च और आटा होना चाहिए।

केक के बिना छुट्टी कोई छुट्टी नहीं है। और प्रेमियों को जाने दो शोरगुल वाली दावतेंसाथ तेज़ पेयवो कहते हैं कि केक की बात आई तो सेलिब्रेशन नहीं हुआ, ये तो सभी जानते हैं कि ऐसा नहीं है. केक एक मधुर एपोथेसिस है उत्सव की मेज, जिसका बच्चों से लेकर वजन कम करने वाली महिलाओं तक सभी मेहमान उत्सुकता से देखते हैं। और अगर परिचारिका अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है, तो वह निश्चित रूप से खुद केक पकाना शुरू कर देगी। घर का बना बेकिंगघर के बने व्यंजन से अधिक स्वादिष्ट - यह एक ऐसा तथ्य है जिसे प्रमाण की आवश्यकता नहीं है, बल्कि मेज पर रखने के लिए समय की आवश्यकता है घर का बना केकआपको किसी सुंदर चीज़ को खरीदने से कई गुना अधिक की आवश्यकता होगी, लेकिन बहुत अच्छी नहीं स्वादिष्टनिकटतम दुकान पर. इसलिए, हर कोई घर पर कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति को पकाने की हिम्मत नहीं करता है, खासकर केक पकाते समय भी अनुभवी गृहिणियाँकुछ कठिनाइयाँ प्रतीक्षा में हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, क्रीम बहुत अधिक तरल है। क्रीम, एक नियम के रूप में, सबसे अंत में बनाई जाती है, इसलिए नया भाग तैयार करने के लिए कोई समय नहीं बचता है। इसलिए, यदि क्रीम पतली हो जाती है, तो आप इसे गाढ़ा करने का प्रयास कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम उचित रूप से सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह केक को पूरी तरह से भिगो देता है और अपनी नाजुक स्थिरता से सबका मन मोह लेता है मीठा और खट्टा स्वाद. यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऐसी क्रीम हमेशा गाढ़ी और हवादार बने, आपको केवल ताजा खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए। प्रयोग करने की सलाह दी जाती है घर का बना खट्टा क्रीमया वह वाला उत्पाद स्टोर करें, जिसकी गुणवत्ता पर आप सौ फीसदी आश्वस्त हैं। खट्टा क्रीम से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए, जिससे क्रीम तैयार करना आसान हो जाए, इसे धुंध की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में लटका दिया जाना चाहिए। इस मामले में, एक कंटेनर रखना न भूलें जिसमें तरल निकल जाएगा। तौला हुआ खट्टा क्रीम स्वादिष्ट, फूला हुआ और बनने की गारंटी है गाढ़ी क्रीम. खट्टी क्रीम को ठंडा होने पर फेंटना सबसे अच्छा है तैयार क्रीमआपको इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में भी रखना होगा।

लेकिन कभी-कभी, विभिन्न कारणों से, क्रीम अभी भी उतनी गाढ़ी नहीं बनती जितनी हम चाहेंगे, और यदि आप बहुत पतली खट्टी क्रीम के साथ केक बनाने की कोशिश करते हैं, तो अफसोस, नाजुकता खराब हो जाएगी। लेकिन हम आपको बताएंगे कि खट्टी क्रीम को गाढ़ा करने के लिए इसमें क्या मिलाना चाहिए, ताकि समय से पहले परेशान न हों।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए आप चीनी की चाशनी तैयार कर सकते हैं, इसे 30-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके फेल क्रीम में मिला सकते हैं। फिर नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें और बिना फेंटे, भविष्य के केक की सजावट में एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। इस मामले में यह काम करेगा मलाईदार खट्टा क्रीम- इसमें कैलोरी अधिक है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। इसके अलावा, यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और फैलता नहीं है।
"पुनर्जीवन" के लिए एक अन्य विकल्प तरल मलाईखट्टा क्रीम से बना - यह एक खट्टा क्रीम सूफले है। इसके लिए आपको क्रीम के अलावा इंस्टेंट जिलेटिन और थोड़े से दूध या क्रीम की भी जरूरत पड़ेगी। जिलेटिन के ऊपर दूध डालें, इसे फूलने दें और धीमी आंच पर पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। उबाल न लायें. इसके बाद, जिलेटिन-दूध द्रव्यमान को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमान, क्रीम में डालें और सबसे कम गति पर मिक्सर से मिलाएँ। फिर सूफले को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। जब द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे सुरक्षित रूप से केक पर लगा सकते हैं और इसके उपयोग से केक को सजा भी सकते हैं पेस्ट्री बैगया सिरिंज.

साथ ही, कई गृहिणियां जानती हैं कि वे क्रीम को गाढ़ा करने के लिए उसमें क्रीम फिक्सर या कॉर्न स्टार्च मिला सकती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा, क्रीम फिक्सेटिव या स्टार्च मिलाना होगा, धीमी गति से मिक्सर से फेंटना होगा और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। क्रीम निश्चित रूप से गाढ़ी और कोमल बनेगी।

अगर कस्टर्ड पतला हो जाए तो क्या करें?

जो कस्टर्ड बहुत पतला हो उसका क्या करें? सबसे पहले, आपको इसका कारण पता लगाना होगा कि कस्टर्ड वैसा क्यों नहीं बनना चाहता जैसा आप चाहते थे। शायद क्रीम बहुत कम लगी उष्मा उपचार, और यदि यह पानीदार हो जाता है, तो आपको बस इसे पकाना समाप्त करना होगा। यह भी संभव है कि कस्टर्ड में बहुत अधिक तरल हो. इस मामले में मुझे क्रीम को गाढ़ा करने के लिए उसमें क्या मिलाना चाहिए? उत्तर स्पष्ट है - थोड़ा सा आटा। ऐसा करने के लिए, आपको एक छलनी के माध्यम से छोटे भागों में आटा डालना होगा, क्रीम को लगातार हिलाते रहना होगा (आंच से हटाए बिना) ताकि गांठ न बने।

सामान्य तौर पर, घनत्व के बारे में चिंता न करने के लिए, आपको एक अच्छा और सिद्ध जानने की आवश्यकता है, जिसे आप हमारी वेबसाइट पर पढ़ सकते हैं।

इसके अलावा, जो कस्टर्ड बहुत पतला है उसे मक्खन द्वारा बचाया जा सकता है। लेकिन तेल मिलाने से क्रीम "भारी" हो जाएगी। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। फेंटते समय, ठंडी कस्टर्ड को एक पतली धारा में डालें और मिश्रण को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें। जैसे ही क्रीम रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाती है, इसे चिकना और चिकना बनाने के लिए इसे कई बार हिलाना चाहिए।

कई नौसिखिया गृहिणियों के लिए यह जानना भी उपयोगी होगा कि आप क्रीम को गाढ़ा करने के लिए उसमें आटा और अंडे का मिश्रण भी मिला सकते हैं। आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। एल आटा और 2 मुर्गी के अंडे. तरल कस्टर्ड को उबाल लें, कुल मात्रा का एक तिहाई डालें और अंडे-आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं। फिर मिश्रण को बची हुई क्रीम में डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि कैसे निराशाजनक रूप से खराब हुआ केर्म आपकी आंखों के ठीक सामने गाढ़ा हो जाता है। इस क्रीम से आप न सिर्फ खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट केक, लेकिन विभिन्न प्रकार के घरेलू केक भी, जैसे कि एक्लेयर्स।

वैसे, हम आपको उन लोगों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपको कभी निराश नहीं करेंगे।

हम आशा करते हैं कि हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि क्रीम को गाढ़ा करने के लिए उसमें क्या मिलाना चाहिए, और यदि मेहमानों के आने में कुछ ही घंटे बचे हैं, और क्रीम आपके अनुरूप नहीं है, तो आप अपनी छुट्टियों के मूड को खराब नहीं करेंगे। अपेक्षाएं। हमेशा प्यार से खाना पकाएं और छोटों के बारे में न भूलें पाक रहस्य, जो कठिन परिस्थिति में आपकी डिश को हमेशा बचाएगा।

प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं? प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं? मैंने गोरों को चीनी के साथ मिलाया और यह काम नहीं किया। शायद आप कोई रहस्य जानते हों?

1. आपको इसे पाउडर के साथ चाहिए।
2. मुझे नुस्खा पता है... ये शब्द मेरे नहीं, बल्कि लेखक टोर्टीज़्का के हैं।
   6 ठंडे अंडे की सफेदी (यदि अंडे घरेलू मुर्गियों के हैं, तो वे बिल्कुल सुपर हैं!! (प्रत्येक खोल का वजन 61-63 ग्राम है)
   400 ग्राम चीनी.
   0.5 घंटे. एल साइट्रिक एसिड (पतला नहीं, अर्थात् क्रिस्टल)
   1 चम्मच अगर-अगर बहुत वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है।
   कोई भी स्वाद (वैकल्पिक भी)

   तैयारी।
   चाशनी के बर्तन को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और उबाल लें। नाली। पैन उपयोग के लिए तैयार है. कृपया, उपेक्षा न करें, धोने के बाद पानी को उबालना सुनिश्चित करें!! !
   अगर-अगर को 4-5 चम्मच पानी में घोलें। इसे 10-20 मिनट तक फूलने दें.
   धातु के कटोरे को धोकर पोंछकर सुखा लें।

   क्रीम तैयार कर रहा हूँ.

   एक सॉस पैन में 400 ग्राम चीनी डालें, 100 ग्राम पानी डालें और डालें तेज़ आग.
   हम चाशनी की तैयारी को दृष्टिगत रूप से जाँचते हैं। यदि आप वास्तव में डरते हैं, तो आप समय-समय पर एक साफ, सूखी वस्तु को उबलते सिरप में डुबो सकते हैं और इसे ठंडे पानी के कटोरे में डाल सकते हैं यदि तल पर एक सख्त गेंद बन गई है, तो सिरप तैयार है; जब चाशनी अब "बहते पारदर्शी बुलबुले" के साथ नहीं, बल्कि भारी सफेद "गर्गल्स" के साथ उबल रही हो
   इस समय, एक कप पानी में एक बूंद डालें - क्या आप तल पर घनी गेंद को स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं? महान! अब समय आ गया है कि साइट्रिक एसिड मिलाएं और इसे चाशनी में अच्छी तरह मिलाएँ।
   अगर अगर नहीं है तो चाशनी तैयार है - आंच बंद कर दें. अगर है तो इसे 5-10 सेकेंड तक जोर-जोर से हिलाएं। चाशनी टोपी की तरह ऊपर उठेगी, लेकिन फिर शांत हो जाएगी।
   चाशनी तैयार है. चलिए सीधे गोरों पर आते हैं।
   उन्हें एक कटोरे में डालें और एक बर्फ-सफेद स्थिर फोम तक मिक्सर के साथ पीटना शुरू करें। इस मंच पर लड़कियाँ फोम के प्रकार का वर्णन इस प्रकार करती हैं: "तीखी चोटियाँ"।
   अब किसी से आपकी मदद करने के लिए कहें। या बस तैयार चाशनी को एक सॉस पैन में डालने का प्रबंधन करें, तैयार चाशनी में डालें और इसे अंडे की सफेदी में जोर से हिलाएं। अपने सर्वोत्तम प्रयास कीजिए। ताकि चाशनी सीधे बीटर पर न गिरे - छोटे-छोटे छींटे कटोरे की दीवारों पर बिखर जाते हैं और सख्त होकर टुकड़ों में बंट जाते हैं। यदि ऐसा होता है, तो खाना पकाने के बाद, कटोरे के किनारों से सब कुछ सावधानी से इकट्ठा करें।
   इसलिए, आखिरी तक चाशनी को सफेदी में मिलाएं, फिर कटोरे को पानी के कटोरे में ले जाएं (सावधान रहें, इसे कटोरे से न निगलें!) और तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडी न हो जाए। आप पानी के एक बेसिन के बिना काम कर सकते हैं, लेकिन तब शीतलन प्रक्रिया में देरी होगी।
   मैं एक बार फिर दोहराता हूं कि फेंटते समय क्रीम पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए।
   आप इसके साथ 2 घंटे तक काम कर सकते हैं, फिर इसमें बुलबुले बनने लगते हैं और यह ठीक से फिट नहीं होता है। यदि इसका उपयोग 2 घंटे के अंदर किया गया। फिर यह ठीक 2 दिनों तक केक पर नहीं फैलता है।

   या
   .7 प्रोटीन और 1.5 कप चीनी + वैनिलिन.. सब कुछ एक कटोरे में डालें पानी का स्नानऔर लगभग 25-30 मिनट तक फेंटें.. लेकिन मुख्य बात। . फेंटने की प्रक्रिया के दौरान, सफेदी तैयार प्रतीत होगी, लेकिन आपको फेंटना जारी रखना होगा और आप देखेंगे कि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा.. यह क्रीम एक मध्यम आकार के केक को अंदर और बाहर सजाने के लिए पर्याप्त है.. तैयार क्रीम फैलती नहीं है और केक के किनारों पर पूरी तरह से चिपक जाता है.. नहाने के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करें - जब बाहर की परत ठंडी हो और अंदर से नरम हो।

3. फेंटने के लिए आपको ठंडे अंडे की सफेदी और पिसी चीनी की आवश्यकता होगी!
4. 100 ग्राम चीनी को एक तेज़ चाशनी में उबालें।
   100 ग्राम चीनी और 100 ग्राम अंडे की सफेदी को फेंटें, लगातार चलाते हुए उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें। और फेंटना जारी रखें. जब तक क्रीम ठंडी न हो जाए. यह सघन हो जायेगा.
5. सफेद को चीनी के साथ नहीं फेंटना चाहिए। सबसे पहले, प्रोटीन नरम शिखर तक पहुंचता है, और फिर पाउडर चीनी जोड़ें। फिर एक मजबूत प्रोटीन क्रीम होगी।
6. सामान्य तौर पर, माशकाई सही है, आपको सबसे पहले चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर फेंटना होगा और आप सफल होंगे :)
7. उत्पाद: चीनी और प्रोटीन का अनुपात काफी हद तक अलग-अलग होता है और प्रोटीन क्रीम को पीटने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों और अंडों के आकार और ताजगी दोनों पर निर्भर करता है। प्रत्येक प्रोटीन के लिए 2 बड़े चम्मच से अधिक न लें। एल दानेदार चीनी या पाउडर चीनी. कम मीठे विकल्प के लिए, आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 2 चम्मच से कम नहीं। 1 प्रोटीन के लिए. यदि आप 2 बड़े चम्मच से अधिक लेते हैं। एल चीनी प्रति 1 सफेद, क्रीम टिक नहीं पाएगी: झाग चीनी के वजन के नीचे जम जाएगा। वहीं, चीनी 2 चम्मच से कम मात्रा में नहीं। 1 प्रोटीन, प्रोटीन क्रीम में झाग को गाढ़ा और मजबूत बनाता है, मेरिंग्यू को पकाते समय और भरने वाली क्रीम को कम किए बिना "सेटिंग" पूरी तरह से करता है। अपने लिए, मैंने प्रयोगात्मक रूप से इष्टतम स्थापित किया: 3 चम्मच। एक मध्यम आकार के अंडे के 1 सफेद भाग के लिए। कैसे पुराने अंडे, प्राप्त करने के लिए आवश्यक न्यूनतम चीनी मूल्य जितना अधिक होगा अच्छा परिणाम. इससे प्रोटीन क्रीम तैयार करने का मूल नियम सामने आता है: क्रीम के लिए अंडे यथासंभव ताजे लेने चाहिए। तैयारी की विधि: और यहां एक अच्छी प्रोटीन क्रीम तैयार करने के बाकी नियम दिए गए हैं: व्हिप करते समय, सफेदी अपनी मूल मात्रा 6-9 गुना बढ़ा देती है, इसलिए व्यंजन चुनते समय सावधान रहें। एक बड़ा कटोरा लें. अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए बर्तन और व्हिस्क को अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए। वे भी पूरी तरह से सूखे होने चाहिए. गोरों को स्टील या में पीटना बेहतर है कांच के बने पदार्थ. प्लास्टिक इसके लिए बहुत खराब है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं इसे कैसे धोता हूं, इस पर अभी भी वसा के निशान हैं। प्रोटीन और व्यंजन कमरे के तापमान पर होने चाहिए। आपको जर्दी से सफेदी को बहुत सावधानी से अलग करना होगा ताकि एक ग्राम जर्दी भी सफेदी में न जाए। यहां केवल अभ्यास ही मदद करेगा। अंडे की सफेदी को बिना चीनी के फेंटना शुरू करें, जब तक कि मिश्रण नरम चरम पर न पहुंच जाए। इसके बाद ही आप प्रोटीन में चीनी मिलाना शुरू कर सकते हैं। प्रोटीन क्रीम में चीनी धीरे-धीरे मिलानी चाहिए ताकि वह घुल सके। एक चम्मच का उपयोग करके अंडे की सफेदी में चीनी डालें (इस तरह से मापना आसान है) आवश्यक मात्रा), एक पतली धारा में, बिना फुसफुसाए। प्रोटीन क्रीमयदि सारी चीनी घुल गई है और जब आप व्हिस्क को बाहर निकालते हैं तो सफेदी हल्की, चमकदार और मजबूत चोटियों का रूप ले लेती है। इस क्षण को महसूस करना और समय पर रुकना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आप पीटना जारी रखते हैं, तो द्रव्यमान पानीदार और ढेलेदार हो जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो प्रोटीन क्रीम को ठीक नहीं किया जा सकता।
8. अनुपात का ध्यान रखें और बर्तन साफ-सुथरे होने चाहिए, चिकने नहीं

प्रोटीन क्रीम के लिए सामग्री:

पहली श्रेणी के 3 अंडे (मध्यम अंडे), आधा गिलास चीनी ( मुखयुक्त कांचकिनारे तक नहीं, बल्कि ऊपरी किनारे तक भरा हुआ), 100 मिली. पानी, नमक, साइट्रिक एसिड क्रिस्टल (स्वाद के लिए)।

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए आवश्यक उपकरण एवं बर्तन:

चाशनी पकाने के लिए पैन, क्रीम फेंटने के लिए चौड़ा धातु का पैन, मिक्सर, गहरी प्लेट ठंडा पानी, ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कंटेनर (जहां आप प्रोटीन क्रीम को फेंटने के लिए एक पैन रख सकते हैं), विभिन्न चम्मच, कांच और अन्य उपलब्ध साधन।

प्रोटीन क्रीम की तैयारी:

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें प्रोटीन क्रीम, आपको साधारण मेरिंग्यू पकाने का तरीका पूरी तरह से सीखने की ज़रूरत है। यद्यपि नुस्खा सरल है, और मैं इसका पूरी तरह से वर्णन करने का प्रयास करूंगा, इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आप पहली बार में सफल नहीं होते हैं, तो निराश न हों। जो चलेगा वही मार्ग पर निपुण होगा। मैं आपको अपने बारे में बताऊंगा, मैं पहली बार सफल हुआ, जिसका मतलब है कि मेरे जीतने की बहुत अच्छी संभावना है। चलिए रेसिपी पर आते हैं!

- एक अलग पैन में चीनी को पानी के साथ मिलाकर रखें मध्यम गर्मी. अंडों को अच्छी तरह धो लें. इससे विभिन्न बीमारियों की संभावना काफी कम हो जाती है।

अलग सफेद अंडेऔर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडे अंडे की सफेदी बहुत आसानी से और बेहतर तरीके से फेंटती है। चीनी की चाशनी को उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं।

मैं चीनी की चाशनी पकाने के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा। इसे तब तक उबालना है जब तक कि यह एक गेंद न बन जाए। वे। एक चम्मच से थोड़ी सी चाशनी लें, इसे एक प्लेट में ठंडे पानी से ठंडा कर लें, फिर यह चाशनी आसानी से बेलकर एक गोला बन जाएगी. केवल चाशनी को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि जले नहीं। चाशनी पकाते समय, प्रक्रिया का सार समझने के लिए इस प्रक्रिया को कई बार करने का प्रयास करें। जैसे ही आप उसे देखें, चाशनी को थोड़ा और पकाएं और आपको एक बॉल मिल जाएगी. फिर अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें।

अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर से निकालें, थोड़ा नमक डालें (सफेदी को अच्छे से फेंटने में मदद करने के लिए)। यदि आप क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड जोड़ना चाहते हैं। मुझे साइट्रिक एसिड वाली प्रोटीन क्रीम पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे नहीं जोड़ता। अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा झाग. वे। यदि आप मिक्सर को बंद कर देते हैं और पैडल हटा देते हैं, तो परिणामी चोटियों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए। यदि चोटियाँ बहुत ऊँची हैं, तो उन्हें अपना "सिर" नीचे करने की अनुमति है। जब आप चीनी की चाशनी के साथ काम कर रहे हों तो बेहतर होगा कि कोई अंडे की सफेदी को फेंटने में मदद करे। गोरों को पीटना बंद करना बेहद अवांछनीय है।

बॉल रोलिंग का परीक्षण करने के लिए सिरप का परीक्षण करने का समय आ गया है। यदि यह काम करता है, तो चाशनी तैयार है। मैंने गेंद को चपटा कर दिया. यह फैलना नहीं चाहिए.

तो, गोरों को कोड़े मारे जाते हैं। चाशनी पक गयी है. हम अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखते हैं और चीनी की चाशनी को भविष्य की क्रीम में एक पतली धारा में डालते हैं। यह प्रोटीन क्रीम बनाने की प्रक्रिया है। हम एक सेकंड के लिए भी कोड़े मारना बंद नहीं करते। जब सारी चीनी की चाशनी मिल जाए, तब तक आपको गोरों को फेंटना जारी रखना होगा पूर्ण शीतलनमलाई। प्रोटीन क्रीम को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम का प्रयोग:

इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया, यह पूरी तरह से संग्रहीत है और अपना आकार बरकरार रखता है। इसका उपयोग विभिन्न चीजों को भरने के रूप में किया जा सकता है हलवाई की दुकान, केक की बाहरी सजावट के लिए। इस क्रीम से आभूषण बनाना कठिन है, लेकिन संभव है। छोटी-छोटी बातों से काम नहीं चलेगा।

प्रोटीन क्रीम की सुरक्षा:

चीनी सिरप के साथ गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, प्रोटीन क्रीम खाने के लिए सुरक्षित हो जाती है। क्रीम को उबालने और पकाने के दौरान चीनी की चाशनी का तापमान 115 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। तकनीक के मुताबिक, रेफ्रिजरेटर में ऐसी क्रीम का भंडारण समय 36 घंटे है।