कीमा बनाया हुआ गोमांस से बने पकौड़ी के लिए भरना। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

हमारी दादी-नानी को अपने हाथों से पकौड़ी बनाने के लिए व्यंजनों की आवश्यकता नहीं थी - यह कौशल बस पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने बच्चों को सिखाते हुए पारित किया गया था। आज हर गृहिणी घर पर पकौड़ी बनाने का काम नहीं करती, क्योंकि आधुनिक महिलाएं बहुत व्यस्त हैं। लेकिन, आपको स्वीकार करना होगा, कभी-कभी अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने के लिए कुछ घंटे अलग रखना उचित होता है।

घर पर बने पकौड़े दुकान से खरीदे गए पकौड़ों से बेहतर क्यों होते हैं?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से घर पर ही खाना बनाना बेहतर है स्वादिष्ट पकौड़ीस्टोर में रेडीमेड खरीदने की तुलना में:

घर के बने पकौड़े अधिक स्वादिष्ट होते हैं (उदाहरण के लिए, उनमें अधिक भराव होता है);
आप ठीक-ठीक जानते हैं कि उनमें क्या शामिल है;
वे सस्ते हैं;
हमेशा ताज़ा (कम से कम अगर वे फ़्रीज़र में हैं, तो आप जानते हैं कि वे कितने समय से वहाँ हैं);
आप पकौड़ी बनाने के लिए पूरे परिवार को एक साथ ला सकते हैं, और पारिवारिक काम आपको हमेशा एक-दूसरे के करीब लाता है।

बेशक, सवाल अनायास ही उठता है: क्या घर के बने पकौड़े हानिकारक नहीं हैं, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है? आइए इसे इस तरह से कहें - यदि आप उन्हें दिन के पहले भाग में खाते हैं और 200 ग्राम से अधिक नहीं खाते हैं, तो वे आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। पकौड़ी में कितनी कैलोरी होती है यह सामग्री पर निर्भर करता है: अंडे की संख्या, आटे का प्रकार, मांस का प्रकार और वसा की मात्रा (उदाहरण के लिए, मेमना) गोमांस से भी अधिक मोटा). कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पकौड़ी में पोर्क की तुलना में कैलोरी कम होगी।

पकौड़ी का आटा

स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए आटा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन हम पारंपरिक रेसिपी पर गौर करेंगे। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

पहला और मुख्य नियम यह है कि आटे को गर्म कमरे में गूंथ लिया जाए ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाएं। इसलिए घर पर पकौड़ी बनाने से पहले सभी खिड़कियां बंद कर लें.
आटा केवल गर्म पानी या गर्म दूध से ही गूंथें, नहीं तो सामग्री को मिलाना मुश्किल हो जाएगा।
गूंथने के बाद तैयार आटा 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि ग्लूटेन ठीक से "फैल" जाए और आटा पर्याप्त लोचदार और चिपचिपा हो जाए।
पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी गूंथा जा सकता है - इस तरह आपको ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी पड़ेगी (आखिरकार, यह एक कठिन काम है), और यह सही समय तक गर्म रहेगा, क्योंकि ओवन बनाता है इच्छित तापमान व्यवस्था. बस पहले सभी तरल सामग्री को सांचे में डालें, फिर सूखी सामग्री (या इसके विपरीत, यदि आपके मॉडल के निर्देशों के लिए इसकी आवश्यकता हो) डालें और "आटा" मोड सेट करें।
अपनी उंगली से दबाकर आटे की जांच करें: यदि एक गड्ढा रह जाता है, तो यह तैयार है; यदि यह वापस उछलता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक पर्याप्त लोचदार नहीं है (कच्चे आटे के साथ काम करना अधिक कठिन है - बेलते समय यह लगातार सिकुड़ता रहता है)। ).

ऐसा माना जाता है कि आटा जितना सख्त होगा, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी. लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - अगर यह बहुत अधिक खड़ा हो जाता है, तो इसे तराशना बहुत मुश्किल होगा। वह वीडियो देखें।

पकौड़ी को ठीक से कैसे गूंथें. सबसे अच्छा और सरल नुस्खा

जैसा कि फोटो में है, आटे को "सही" बनाने के लिए, अनुपात बनाए रखना और इसे ठीक से गूंधना आवश्यक है। यदि आप रेसिपी के सभी विवरणों का पालन करते हैं तो पकौड़ी जल्दी बन जाती है।

आपको चाहिये होगा:

आटा - 3 कप (विविधता के आधार पर - अधिक की आवश्यकता हो सकती है);
पानी - ½ कप;
दूध - ½ कप;
अंडा - 1 टुकड़ा;
वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच.

चरण दर चरण खाना पकाना

एक कटोरे में डालो गर्म पानीऔर दूध, वहां एक अंडा फोड़ें और नमक डालें. नमक घुलने तक हिलाएं।
आटे को मेज पर या एक बड़े कटोरे में छान लें, स्लाइड में गड्ढा बना लें और पहले से तैयार घोल उसमें डाल दें।
- सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लें, फिर हाथ से थोड़ा सा मसल लें. जोड़ना वनस्पति तेल(यह लोच देगा) और गूंधना जारी रखें। यदि आप ब्रेड मशीन में आटा गूंथ रहे हैं, तो तेल सीधे मिक्सर (वह झंडा जो आटा घुमाता है और आटा गूंथता है) पर डालें।
किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें और कीमा बनाना शुरू करें।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

व्यंजन विधि क्लासिक पकौड़ीघर पर, यह किसी भी मांस के उपयोग की अनुमति देता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस को पारंपरिक माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

सूअर का मांस (पट्टिका) - 500 ग्राम;
गोमांस (पट्टिका) - 500 ग्राम;
प्याज - 2 बड़े सिर;
पानी (ठंडा) - 1 गिलास;
नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

मांस को नीचे से धो लें बहता पानी. आपको इसे पूरी तरह से निकालने की ज़रूरत नहीं है - पानी अभी भी कीमा बनाया हुआ मांस में उपयोगी होगा।
फिल्म और नसों को हटा दें (हालाँकि कई पकौड़ी प्रेमियों को भराई में मौजूद नसों से कोई आपत्ति नहीं है)। यदि मांस आपको पर्याप्त वसायुक्त नहीं लगता है, तो आप थोड़ी सी चरबी मिला सकते हैं।
मांस को हाथ से काटें या मीट ग्राइंडर में (बीच की जाली से) पीस लें। कीमा को अधिक नरम बनाने के लिए, आप इसे दो बार छोड़ सकते हैं।
प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें (या छोटे क्यूब्स में काट लें)। कुछ गृहिणियाँ इसमें जोड़ती हैं कटा मांसरस जोड़ने के लिए थोड़ी बारीक कटी पत्तागोभी, लेकिन यह आपके विवेक पर है।
सब कुछ मिलाएं, मसाले और नमक डालें। आप चाहें तो लहसुन की एक-दो कलियाँ बारीक काट सकते हैं। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिल्म से ढक दें (कसकर ताकि सूख न जाए)।
कीमा को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसमें डालें ठंडा पानी, अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए गूंधें - इससे इसे हवादारता और नरमता मिलेगी। पकौड़े अंदर से रसीले होंगे. पानी के बजाय, आप दूध जोड़ सकते हैं - यह एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

पकौड़ी पकाना

घर में बने पकौड़ों को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं ताकि वे रसदार हों।

परंपरागत। आटे को सॉसेज की तरह बेल लें और बराबर टुकड़ों में काट लें। इन्हें आटे में डुबाकर बेलन की सहायता से बेल लीजिए. प्रत्येक "पैनकेक" पर मांस का एक हिस्सा रखें और इसे किसी भी तरह से कवर करें: एक बेनी, वर्धमान, सर्कल, आदि के साथ।
एक गिलास का उपयोग करना.आटे का एक बड़ा टुकड़ा बेल लें और आटे के गोले बनाने के लिए एक गोल गिलास का उपयोग करें। साथ ही भरावन भी फैला दीजिए और किसी भी तरह पकौड़ी बना लीजिए. बचे हुए आटे को फिर से एक लोई बना लें और फिर से बेल लें। इस पद्धति का नुकसान यह है कि हर बार स्क्रैप को मिलाना अधिक कठिन हो जाता है।
पकौड़ी के साथ. के लिए तुरंत खाना पकानापकौड़ी के लिए बड़ा परिवारअपरिहार्य हो सकता है विशेष उपकरण गोलाकारषटकोणीय कोशिकाओं के साथ. आटे का एक बड़ा टुकड़ा बेल लें (बहुत पतला नहीं, क्योंकि आपको इसे थोड़ी देर बाद फैलाना होगा) और इसे पकौड़ी मेकर पर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस कोशिकाओं में रखें, प्रत्येक भाग को थोड़ा दबाएं (यदि आप नहीं दबाते हैं, तो बहुत कम भराव हो सकता है)। ऊपर आटे की एक और शीट रखें और बेलन की सहायता से तब तक बेलें जब तक कि कोशिकाओं के किनारे दिखाई न देने लगें। फिर पकौड़ी को तोड़ कर निकाल लीजिये आसान आकारबेलन को थपथपाकर या बस अपनी उंगलियों का उपयोग करके।

एक बार जब आप दो सौ पकौड़ी बना लें, तो पैन को स्टोव पर रखने का समय आ गया है। पानी की कुल मात्रा का लगभग दो-तिहाई होना चाहिए ताकि पकौड़ी के लिए जगह रहे और वे आपस में चिपके नहीं. उत्पादों को एक बार में एक या दो पानी में डालें (आपको एक ही बार में सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा वे तुरंत एक साथ चिपक जाएंगे और झुर्रीदार हो जाएंगे) और एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से हिलाएं। जब तक वे उबल न जाएं, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए, लेकिन बहुत बार नहीं। उबलने के बाद, मांस के साथ पकौड़ी को 5-7 मिनट तक पकाएं (यदि वे छोटे हैं, तो 3 मिनट पर्याप्त हैं), फिर जल्दी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप घर के बने पकौड़े को शोरबा, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ परोस सकते हैं, छिड़क सकते हैं हरी प्याज, मौसम लहसुन की चटनीवगैरह।

घर पर पकौड़ी बनाने के कई विकल्प हैं. यहां हमने केवल मुख्य पर विचार किया है - दो प्रकार के मांस के साथ, और आपको बस अपनी कल्पना का उपयोग करना होगा और निश्चित रूप से, अपने घर की इच्छाओं को ध्यान में रखना होगा।

यहां तक कि सबसे ज्यादा पसंदीदा पकवानजैसा कि वे कहते हैं, यदि आप इसे लगातार एक ही तरह से करते हैं तो यह आपके दाँत खट्टे कर सकता है क्लासिक नुस्खा. यदि, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा बीफ़ पकौड़ी के लिए साधारण कीमा में गोभी या साल्सा मिलाते हैं, तो आपको वही "कान" मिलेंगे, केवल कुछ और के साथ असामान्य स्वाद. लेकिन किसी लोकप्रिय व्यंजन की फिलिंग में कितनी भी संख्या में ऐसे योजक हो सकते हैं - यह सब हमारी कल्पना और वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है।

किसने कहा कि साहसिक प्रयोग– रसोई में जगह नहीं? ठीक इसी तरह से आप अपना खुद का आविष्कार कर सकते हैं अपना नुस्खा सबसे अच्छा कीमापकौड़ी के लिए। बेशक, यह आदर्श है कि इसमें चयनित मांस और मसाले शामिल हों, लेकिन इस पाक समस्या का समाधान सबसे अप्रत्याशित हो सकता है। लेकिन हम बुनियादी बातों से शुरुआत करेंगे...

क्लासिक भरने का विकल्प

महान लोगों में से एक ने एक बार कहा था कि वास्तव में शानदार हर चीज़ बहुत सरल होती है। यह कथन पाक प्रसन्नता के संबंध में भी सत्य है।

वास्तव में, इसे अद्भुत बनाने के लिए और स्वादिष्ट व्यंजन, हमारे मामले में - पकौड़ी, इसमें स्वादिष्ट सामग्री शामिल होना जरूरी नहीं है। मुख्य शर्त यह है कि पकौड़ी के लिए मांस ताजा होना चाहिए।

सामग्री

सूअर का मांस - 500 ग्राम;
गोमांस - 0.5 किलो;
प्याज - 2 टुकड़े;
ठंडा पानी - 200 ग्राम;
नमक – कम से कम 2 चम्मच. एल.;
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

सबसे पहले, मांस को धोने की जरूरत है, सभी हड्डी के चिप्स और भूसी को हटा दें ताकि इसे पीसना आसान हो सके।
इसके बाद, छोटे छेद वाले मांस की चक्की से लैस होकर, हम इससे कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। पीसने से पहले, आपको फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है।
हम प्याज को उसी मीट ग्राइंडर में साफ और काटते हैं।
अब चलो इसे सीज़न करें, हमारा कीमा पकौड़ी, यानी इसमें नमक डालें और काली मिर्च डालें।
हालाँकि, आपको इसे आटे में डालने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए: भरावन को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, धीरे-धीरे तैयार पानी की मदद से इसे नरम करना चाहिए। आपको इसे धीरे-धीरे डालना होगा। नतीजतन, आपको फूला हुआ मांस मिलना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में तरल कीमा नहीं।

* कुक की युक्तियाँ
— सूअर का मांस गोमांस के हिस्सेआपकी अपनी इच्छा के आधार पर भिन्न हो सकता है।
— अगर चाहें तो पानी को दूध से बदला जा सकता है - यह भी बहुत अच्छा काम करेगा, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है।

चरबी के साथ पकौड़ी

कभी-कभी पकौड़ी पर मांस थोड़ा सूखा होता है - चाहे वह चिकन हो या बीफ़ - और आपको इसे पकाने के तरीके के बारे में अपना दिमाग लगाना पड़ता है रसदार कीमापकौड़ी के लिए। इससे आसान कुछ भी नहीं है - आपको बस चरबी का एक टुकड़ा जोड़ने की जरूरत है।

सामग्री

कम वसा वाले पोर्क पट्टिका - 400 ग्राम;
बीफ (टेंडरलॉइन) - 0.4 किलो;
अनसाल्टेड लार्ड - 100 ग्राम;
कटा हुआ प्याज - 130 ग्राम;
पानी - 100 मिलीलीटर;
मोटा नमक - 1-2 चम्मच. एल.;
पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच। एल

तैयारी

मांस को धोएं, मांस की चक्की में पीस लें।
इसी तरह चरबी को भी पीस लीजिये.
कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, इसे पानी से गीला कर लें, पहले मामले की तरह, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज डालें।
हमारा पकौड़ी भरनाबस नमक और काली मिर्च मिलाना बाकी है।

"तीन में एक" भरना

किसने कहा कि पकौड़ी के लिए मांस गोमांस होना चाहिए या पोर्क टेंडरलॉइन? पोर्क "कान" बेशक स्वादिष्ट हैं, लेकिन सामान्य हैं। यदि आप पोर्क और बीफ़ भरने में एक तीसरा घटक जोड़ते हैं - भेड़ का बच्चा, तो आपको असली स्वादिष्ट मिलता है!

सामग्री

सूअर का मांस पट्टिका - 300 ग्राम;
बीफ (दुबला) - 300 ग्राम;
मेमना - 0.3 किलो;
सफेद सिर वाली गोभी - समान मात्रा;
प्याज (बड़ा) - 3 पीसी ।;
पानी - 120 मिलीलीटर;
नमक और काली मिर्च - जितना आप चाहें।

तैयारी

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के अनुसार तैयार करें नियमित नुस्खा, अर्थात, मांस को धोएं, काटें और बारीक दाने वाला कीमा प्राप्त करने के लिए इसे मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर में डालें।
हम ताजी पत्तागोभी के साथ भी ऐसा ही करते हैं - इसे टुकड़ों में काटें, काटें और इसे अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए भराई के साथ मिलाएं।
प्याज को भी मोड़ना या बारीक काटना होगा।
अंत में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

* कुक की युक्तियाँ
— पत्तागोभी को नरम बनाने के लिए, इसे काटने के बाद, आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे एक कोलंडर में निकाल सकते हैं।
— कीमा को बारीक पीसने के लिए, आप चाहें तो इसे दो बार चाकू से गुजार सकते हैं।

सूअर+पत्तागोभी

उन लोगों के लिए जो मेमने के प्रति उत्साही नहीं हैं और गोमांस "कान" को बहुत अधिक पसंद नहीं करते हैं, हम एक प्रकार का समझौता विकल्प प्रदान करते हैं - सुअर के मांस का कीमागोभी के अतिरिक्त के साथ.

हमें रसदार, कोमल और संयमित मिलता है वसायुक्त व्यंजन, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को (शाब्दिक और आलंकारिक रूप से) पसंद आएगा। इस कीमा पकौड़ी रेसिपी में अनुपात केवल 4-6 वयस्क सर्विंग के लिए है।

सामग्री

चयनित पोर्क - 300 ग्राम;
ताजा सफेद गोभी - 200 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
पानी - 3 टेबल से अधिक नहीं। एल.;
नमक - 1 आंशिक चम्मच। एल.;
पिसी हुई काली मिर्च - समान मात्रा।

तैयारी

मांस और प्याज (छिलका हुआ) - एक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर में।
ताजी पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वह नरम लेकिन रसदार हो जाए।
प्याज़ के साथ पकाया हुआ पिसा हुआ मांस पत्तागोभी के साथ मिलाएं, मसाले डालें और आटे में मिलाएँ।

चिकन भरना

हममें से कई लोग ऐसे हैं जो असंतोषजनक स्वास्थ्य के कारण या फिगर की खातिर पोर्क या बीफ नहीं खा सकते हैं, जिसमें कैलोरी अधिक होती है और पेट के लिए मुश्किल होता है। हालाँकि, चिकन भी एक विकल्प है, और सबसे बुरे से कोसों दूर।

सामग्री

त्वचा के बिना चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
लहसुन - 2 से अधिक लौंग नहीं;
नमक और काली मिर्च - ½ चम्मच प्रत्येक। एल

तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है ताकि भराई नरम न हो। लहसुन और काली मिर्च तीखापन जोड़ते हैं।

लहसुन की ड्रेसिंग के साथ जायफल कीमा बनाया हुआ मांस

कीमा पकौड़ी की इस रेसिपी के बारे में असामान्य बात यह है कि इसका उपयोग किया जाता है जायफल. काली मिर्च शेल्फ पर रहती है - इसे रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

बीफ और पोर्क - 250 ग्राम प्रत्येक;
दूध या क्रीम - 1/3 कप;
पिसा हुआ जायफल - ½ छोटा चम्मच। एल.;
नमक - 1 चम्मच. एल (कोई स्लाइड नहीं).

तैयारी

मांस को काटने की जरूरत है सामान्य तरीके से, और फिर इसमें जायफल, नमक और दूध का घटक मिलाएं, सभी चीजों को गूंध लें। इस रेसिपी के अनुसार, ऐसे पकौड़ी के तीखे स्वाद पर जोर देने में मदद मिलेगी लहसुन ड्रेसिंग. हालाँकि, हम इसे पहले से ही वेल्डेड "कान" से जोड़ते हैं।

हैम और पनीर भरना

इसलिए असामान्य विकल्पपकौड़ी भरना - उन लोगों के लिए जो रसोई में प्रयोग करने से डरते नहीं हैं।

सामग्री

हैम - 300 ग्राम;
गैर-अम्लीय अदिघे पनीर - 200 ग्राम;
लहसुन - 2 छोटी कलियाँ काफी हैं;
नमक।

तैयारी

आपको पनीर और हैम को बहुत बारीक काटना है, और फिर कटा हुआ लहसुन और नमक मिलाना है - भरावन तैयार है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, "सही" कीमा बनाया हुआ पकौड़ी कैसे तैयार करें, इस सवाल का कोई निश्चित उत्तर नहीं हो सकता है, क्योंकि स्वाद एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है। और यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है. मुख्य बात यह है अंतिम परिणाम, यानी खुशबूदार और स्वादिष्ट पकौड़ी!..

पकौड़ी - लोकप्रिय और अविश्वसनीय हार्दिक व्यंजनरूसी व्यंजन. आप इन्हें घर पर खुद ही तैयार कर सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा एक महत्वपूर्ण घटकहै सही कीमा बनाया हुआ मांस. इसकी स्थिरता और रसपूर्णता के कारण, आप इस व्यंजन को कला के वास्तविक काम में बदल सकते हैं और अपने पाक कौशल से अपने सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

पोर्क टेंडरलॉइन - 550 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
ठंडा पानी - 110 मिलीलीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
मसाला और - स्वाद के लिए.

तैयारी

खाना पकाने से पहले स्वादिष्ट कीमापकौड़ी के लिए, सूअर के मांस को अच्छी तरह धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। - पहले से ही एक गिलास में पानी डालकर फ्रिज में रख दें. प्याज और लहसुन की कलियाँ छीलें, उन्हें ब्लेंडर में पीसें और मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में रखें, सब्जी का गूदा डालें और स्वाद के लिए मसाले और मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं, एक गेंद बनाएं और इसे पीटते हुए मेज पर फेंक दें। इसके बाद, पोर्क पकौड़ी के लिए रसदार कीमा को एक साफ कटोरे में डालें और अगर यह काफी गाढ़ा हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे पतला करें। ठंडा पानी, कीमा बनाया हुआ मांस के घनत्व को समायोजित करना। अब हम टुकड़ों को फाड़ देते हैं और मांस के मिश्रण को आटे के बेले हुए हलकों पर फैलाते हैं, जिससे घर का बना पकौड़ी बन जाती है।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चिकन पकौड़ी

सामग्री:

मुर्गा ताजा पट्टिका- 500 ग्राम;
कम वसा वाली खट्टी क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूअर का मांस गूदा - 300 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

चिकन पट्टिका और पोर्क को संसाधित करें, टुकड़ों में काटें और एक मध्यम तार रैक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें। फिर हम जोड़ते हैं कम वसा वाली खट्टी क्रीम, छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें और मसालों के साथ सीज़न करें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और घर पर बने पकौड़े बनाना शुरू करें।

पोर्क पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा

सामग्री:

पोर्क टेंडरलॉइन - 250 ग्राम;
गोमांस का गूदा - 150 ग्राम;
कम वसा वाली क्रीम - 60 मिली;
- एक चुटकी;
मसाले.

तैयारी

हम मांस को सामान्य तरीके से संसाधित और पीसते हैं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ जायफल, मसाले और क्रीम मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और घर पर बने पकौड़े बना लें।

घर में बने पोर्क पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

सामग्री:

सूअर का मांस - 2 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
ताजा गोभी - 200 ग्राम;
दूध - 0.5 बड़े चम्मच;
मसाले.

तैयारी

हम सूअर के मांस के गूदे को धोते हैं, संसाधित करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। प्याज को छील लें और साथ में पत्ता गोभी को भी बारीक काट लें. - फिर सब्जियों को हल्के हाथों से मसल लें और स्वादानुसार नमक डालें. जोड़ना सब्जी द्रव्यमानमांस में थोड़ा सा डालें गर्म दूध, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता नियंत्रित होती है। इसके बाद, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मसालों के साथ सीज़न करें और घर का बना पकौड़ी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

सूअर के मांस की पकौड़ी के लिए रसदार कीमा

सामग्री:

गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
मेमने का गूदा - 400 ग्राम;
सूअर का मांस गूदा - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
अजमोद - 1 गुच्छा;
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
मांस शोरबा- 100 मिली;
मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

बीफ़, पोर्क और मेमने के गूदे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें कागजी तौलिएऔर सावधानीपूर्वक सभी फ़िल्में और नसें काट दें। हम मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं या कुल्हाड़ी से बहुत बारीक काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, और ताजी जड़ी-बूटियों को तेज चाकू से काटते हैं। में गहरा कटोरातैयार मांस को मिलाएं, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वाद के लिए नमक, मसाले और आटा डालें। फिर सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, धीरे-धीरे द्रव्यमान में डालें गर्म शोरबाऔर कीमा को एक सजातीय और चिपचिपा मिश्रण में गूंध लें। - इसके बाद इसे एक तरफ रख दें, आटा तैयार कर लें और घर के बने पकौड़े बना लें.

घर पर पकौड़ी बनाना एक पारिवारिक प्रक्रिया है और बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। हमने आपके लिए सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए हैं!

गेहूं का आटा अधिमूल्य 450-500 ग्राम
पानी 250 मि.ली
चिकन अंडा 1 टुकड़ा
कीमा 500 ग्राम
प्याज 150 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. घर में बनी पकौड़ी के लिए इसे लेना बेहतर है मिश्रित कीमा- गोमांस और सूअर का मांस से.

बारीक कटा हुआ प्याज डालें.

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

अच्छी तरह से मलाएं।

आटा छान लीजिये.

नमक और अंडा डालें.

पानी में डालो.

लोचदार आटा गूंथ लें.

- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें.

एक रस्सी में लपेटें।

1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.

"सिक्के" बनाएँ।

फ्लैटब्रेड बेलें।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर थोड़ा सा कीमा रखें।

पकौड़ों को अपने सामान्य आकार में पिंच करें।

पकाने की विधि 2: स्वादिष्ट घर का बना पोर्क पकौड़ी

गेहूं का आटा 3 कप
पानी 1 गिलास
प्याज 2 पीसी।
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
सूअर का मांस 600 जीआर

आटे को छान लीजिये और 2.5 कप आटे को एक प्लेट में निकाल लीजिये. आधा गिलास रिजर्व में छोड़ दें. आटे में धीरे-धीरे चम्मच से चलाते हुए पानी डालें। जब आटा बन जाये मोटी स्थिरता, हाथ से गूंधने के लिए आगे बढ़ें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा मिलाएं और गूंधना जारी रखें। मैं आटे में कोई अंडा या नमक नहीं मिलाता।

तैयार आटे को ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर उन्हें ग्लूटेन खरीदने दें।

इस दौरान हम पकौड़ी के लिए कीमा तैयार करेंगे. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

प्याज को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर में अलग से पीस लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस प्याज के रस को सोख न ले। आख़िरकार, पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं जब उनमें मांस से अलग सुगंधित तरल होता है।

फिर मांस और प्याज मिलाएं, स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। मांस से प्राप्त वसा के बजाय, मैं वनस्पति तेल पसंद करता हूँ। कीमा में थोड़ा सा पानी मिलाएं. कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये.

आटे का एक छोटा सा टुकड़ा लें, इसकी एक गोल लोई बनाएं और इसे बेलन की सहायता से पर्याप्त बेल लें पतली परतकेक बेलते समय अकॉर्डियन बनने से रोकने के लिए, आटे को केंद्र से किनारों तक ट्रांसलेशनल मूवमेंट के साथ रोल किया जाता है।

आटे को मनचाहे गोल आकार में काट लीजिये. मेरे पास इसके लिए बहुत तेज़ किनारों वाला एक विशेष ग्लास है। पकौड़ी तैयार करने के लिए प्रस्तावित सभी उपकरण मेरे काम नहीं आए, इसलिए मैंने पुरानी, सिद्ध पद्धति पर स्विच कर दिया। गोले के बीच में कुछ कीमा रखें अंडाकार आकार. कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा कटे हुए गोले के आकार पर निर्भर करती है।

आटे के विपरीत किनारों को मोड़ें और, जैसे कि थोड़ा स्क्रॉल कर रहे हों, किनारों को सावधानी से पिंच करें। फिर उत्पाद के विपरीत सिरों को जोड़ दें।

पकौड़े तो बहुत मिलते हैं. उन्हें सूखने से बचाने के लिए, एक लकड़ी के बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें और उस पर उन्हें रखें। तैयार पकौड़ीऔर रुमाल से ढक दें.

उबलना एक बड़ी संख्या कीपानी, नमक और पकौड़ों को उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं। जैसे ही पकौड़ी तैरने लगे, ढक्कन से ढक दें और उबाल लें। लगभग 3-4-5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। आटा बहुत पतला है और पकौड़े जल्दी पक जायेंगे. खाना बनाना बेहतर है एक छोटी राशिकई चरणों में.

तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से अलग-अलग प्लेटों पर रखें और खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें। आप उन पर पिघला हुआ मक्खन छिड़क सकते हैं। बहुत से लोग ऐसे हैं जो सिरके वाली पकौड़ी खाना पसंद करते हैं. कई विकल्प हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें। बॉन एपेतीत! मैं सभी के अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता हूँ!

पकाने की विधि 3: घर पर पकौड़ी कैसे पकाएं

परीक्षण के लिए:

पानी - 250 मिलीलीटर (फ़ैसटेड ग्लास);
नमक - 1 चम्मच;
गेहूं का आटा - 3 कप;
अंडा - 1 पीसी ।;

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
पिसी हुई काली मिर्च - 1-1.5 चम्मच (स्वाद के लिए);
नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार);
लहसुन - 3 बड़ी कलियाँ;
पानी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
प्याज - 1-2 पीसी।

किसी भी आटे को गूंथने के बाद थोड़ा आराम करना पड़ता है, इसलिए आटा तैयार करके पकौड़ी बनाना शुरू करना अधिक तर्कसंगत है। अंडे को पानी के साथ मिलाएं और व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक सतह पर फूला हुआ झाग दिखाई न देने लगे। नमक डालकर पानी में घोल लें.

एक कटोरी पानी और अंडे में एक बार में एक गिलास छानकर, भागों में आटा मिलाएं।

आपको इसकी गुणवत्ता, ग्लूटेन, नमी और कई अन्य कारकों के आधार पर थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए तीसरे गिलास आटे को लगभग तीन भागों में बांट लें. दो तिहाई आटे में डालें, एक तिहाई को किसी मेज या बोर्ड पर छान लें। एक कटोरे में आटे को चम्मच से तब तक गूथें जब तक कि सारा आटा गीला न हो जाए और एक साथ एक खुरदुरी, ढीली गांठ में न आ जाए। इसे छने हुए आटे पर रखें और हाथ से गूंथना शुरू करें.

सबसे पहले आटा ढेलेदार और असमान हो जाएगा, लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधेंगे यह नरम और अधिक कोमल होना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह घना रहना चाहिए। यह पकौड़ी से भी अधिक सघन लगता है। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपकी हथेलियों के नीचे वापस आ जाएगा और चिकना और एक समान हो जाएगा। हम इसे एक बन में इकट्ठा करते हैं और इसे ढक देते हैं ताकि शीर्ष सूख न जाए। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

इस समय हम मांस पर काम कर रहे हैं, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं। सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज और लहसुन छीलें। हम मांस को मांस की चक्की में घुमाते हैं, उसके बाद सब्जियाँ। प्याज और लहसुन के साथ, कीमा अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा, लेकिन मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है तो उसकी जगह एक छोटा प्याज डालें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी मिला लें. लेकिन यह मत भूलो कि नमक मांस के स्वाद को बाधित करता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कम नमक डालना बेहतर है। किसी भी स्थिति में, शोरबा नमकीन होगा; शोरबा में थोड़ा नमक मिलाकर नमक को समायोजित करना आसान है। लेकिन अतिरिक्त नमक को हटाया नहीं जा सकता. नमक और काली मिर्च डालने के बाद, ठंडा पानी डालें ताकि कीमा गूंथने में आसानी हो.

इसे अपने हाथों से गूंधना बेहतर है, फिर प्याज और मिर्च पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएंगे। तैयार कीमा, पानी डालने के बाद भी, सख्त और सघन होगा।

हम आटे को कई हिस्सों में बांटते हैं, इससे बेलना आसान हो जाता है और गोले सूखेंगे नहीं. बेलन की सहायता से लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेल लें।

पकौड़ी के हलकों को उस आकार में काटें जो आपको सूट करे - कुछ लोगों को छोटी पकौड़ी पसंद होती है, जबकि अन्य को बड़ी पकौड़ी पसंद होती है। कटे हुए हलकों को एक तरफ रख दें, आटे के टुकड़ों को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और उन्हें आटे के साथ एक कटोरे में रखें।

प्रत्येक गोले पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन चूंकि हमने आटे को बहुत पतला नहीं बेल लिया है, इसलिए पकौड़ी को आकार देते समय आपको कीमा नहीं छोड़ना होगा, अगर किनारों को ढालने के लिए पर्याप्त आटा नहीं है तो आटा बढ़ाया जा सकता है।

गोले को आधा मोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस आटे से ढक दें। आटे को अधिक मजबूती से दबाते हुए, अपनी उंगलियों से किनारों को सील करें। फिर हम पकौड़ी के सिरों को जोड़ते हुए इसे फिर से रोल करते हैं। आपको एक गोल टुकड़ा मिलेगा, जिसके किनारों पर आपको आटे को दबाते हुए अपनी उंगलियों को फिर से चलाना होगा ताकि खाना पकाने के दौरान सीवन अलग न हो जाए।

अटके हुए पकौड़ों को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर या सपाट प्लेट पर रखें और फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे जम जाते हैं, हम उन्हें तुरंत पकाने के इरादे से बैग में पैक कर देते हैं।

पकौड़ी पकाने के लिए, एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में पानी डालें। स्वादानुसार नमक, तेज़ पत्ता और डालें सारे मसाले. जैसे ही पानी उबल जाए, पकौड़े बाहर निकाल दीजिए (अगर जमे नहीं हैं तो एक-एक करके पानी में डाल दीजिए). सावधानी से हिलाएं, इसे तले पर चिपकने न दें।

जैसे ही पानी फिर से उबलेगा, पकौड़े धीरे-धीरे सतह पर आने लगेंगे। इन्हें पक जाने तक 7-8 मिनट तक पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें, प्लेटों पर या अलग-अलग ट्यूरेन्स में रखें (यदि शोरबा के साथ परोस रहे हैं)। हम मेज पर मक्खन, खट्टा क्रीम, सरसों, सिरका, काली मिर्च - कोई भी योजक जिसके साथ आप पकौड़ी खाना पसंद करते हैं - रखते हैं और सभी को मेज पर आमंत्रित करते हैं। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 4, चरण दर चरण: स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी

जांच के लिए:

केफिर - 350 मिलीलीटर;
आटा - 600-700 ग्राम;
बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
अंडा - 1 पीसी।

भरण के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - 800-900 ग्राम;
प्याज - 1 बड़ा;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पकौड़ी पकाने के लिए:

बे पत्ती- 1-2 पीसी ।;
काली मिर्च - 3-4 पीसी।

एक बड़े कटोरे में एक गिलास आटा छान लें। आटे के द्रव्यमान के केंद्र में हम एक गड्ढा बनाते हैं और एक बड़े अंडे को फेंटते हैं, बारीक नमक डालते हैं।

अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें और धीरे-धीरे केफिर डालें कमरे का तापमान. के बजाय किण्वित दूध उत्पादएक साधारण से काम चल जाएगा पेय जलहालाँकि, केफिर से बने पकौड़ी का आटा सामान्य से कहीं अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनता है, इसलिए हम इस विकल्प को आज़माने की सलाह देते हैं!

धीरे-धीरे आटा डालें, नरम गूंध लें सजातीय आटा. आपको रेसिपी में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। यह सब इसकी गुणवत्ता के साथ-साथ उपयोग किए गए केफिर की मोटाई पर निर्भर करता है, इसलिए हम आटे की स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यह मध्यम रूप से सख्त निकलना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे आटे से अधिक नहीं भरना चाहिए।

केफिर पकौड़ी के लिए तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस बीच, आइए तैयारी करें मांस भरना. सफाई के बाद ब्लेंडर से पीस लें या जितना हो सके काट लें छोटे क्यूब्सप्याज - कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। जितना अधिक प्याज, पकौड़ी का भरावन उतना ही रसदार होगा, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! नमक डालो पीसी हुई काली मिर्चऔर एकरूपता प्राप्त करते हुए द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

बचे हुए आटे को दोबारा गूंथ लें और फिर इसे कई भागों में बांट लें। हम आयताकार "सॉसेज" बनाते हैं, जिनमें से प्रत्येक को समान आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

प्रत्येक टुकड़े को हल्के से आटे में डुबोएं और पतले फ्लैट केक में रोल करें। बीच में कीमा का एक हिस्सा रखें।

केक के किनारों को सावधानी से सील करें, अंदर की फिलिंग छिपा दें।

हम गठित "अर्धचंद्राकार" के दोनों सिरों को जोड़ते हैं, जिससे पकौड़ी को उनका विशिष्ट आकार मिलता है। टुकड़ों को आटे से छिड़के हुए किचन बोर्ड पर एक परत में रखें। हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों के बीच दूरी रखते हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। हम गठित को संग्रहीत करते हैं कच्चे पकौड़ेफ्रीजर में.

हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में डालते हैं। स्वाद के लिए तेज़ पत्ते और बड़ी काली मिर्च डालें। सतह पर तैरने के बाद, पकौड़ी को लगभग 5 मिनट के लिए शोरबा में भिगो दें। अधिकांश प्राथमिक तरीकायह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, एक पकौड़ी आज़माएँ।

घर पर बने पकौड़े को खट्टा क्रीम, क्यूब्स के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है मक्खनया अपने पसंदीदा सॉस के साथ, या सूप के रूप में उस शोरबा के साथ जिसमें उन्हें उबाला गया था।

पकाने की विधि 5: घर पर कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी कैसे बनाएं

उबला हुआ पानी 1 बड़ा चम्मच।
गेहूं का आटा 5 बड़े चम्मच।
नमक 1 चम्मच.
चिकन अंडे 1 पीसी।
प्याज 1 पीसी.
पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम
नमक 1 चुटकी

धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, आटे को सख्त होने तक गूंध लें - आटा आसानी से आपके हाथों से छूट जाता है (जब हम आटा काटते हैं, तो यह प्लास्टिसिन की तरह सजातीय होना चाहिए)।

हम तैयार पकौड़ी को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रखते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं - पकौड़ी जमने के बाद, उन्हें एक बैग में डालकर कसकर बांध देना चाहिए। यदि आप सब कुछ एक ही बार में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो फ्रीज करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पकाने की विधि 6: घर पर पकौड़ी कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

3 बड़े चम्मच आटा
1 बड़ा चम्मच पानी
1 अंडा
1 चम्मच नमक
काली मिर्च
हरियाली

आप कीमा खुद बना सकते हैं, लेकिन घर में मीट ग्राइंडर की कमी के कारण मैंने इसका इस्तेमाल किया तैयार कीमा.

आटा तैयार करें. आटे को छान लें, टीले में एक छेद करें, उसमें एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और गर्म पानी डालें।

आटा मिला लीजिये.

आटा लोचदार और गूंधने में आसान होना चाहिए, आपके हाथों या मेज पर चिपके बिना।

आटे को एक गर्म कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इससे आटे को अतिरिक्त लचीलापन मिलेगा।

और इस समय आप भरना शुरू कर सकते हैं।

प्याज और साग को काट लें। मैंने एक चमत्कारिक ब्लेंडर मशीन का उपयोग किया। आप मांस के साथ-साथ सभी चीज़ों को मांस की चक्की में पीस सकते हैं।

सभी सामग्री (मांस, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार) मिलाएं।

यह हुआ था।

भराई को अधिक रसदार बनाने के लिए मैंने अधिक प्याज डाला, अन्यथा कीमा थोड़ा सूखा था। इसी उद्देश्य से, कई लोग कीमा में थोड़ा सा पानी या दूध मिलाते हैं।

जब आवश्यक 30 मिनिट बीत जाएं तो आटे को बाहर निकाल लीजिए.

आटे को पतली परत में बेल लें. आटे को समय-समय पर पलटते (मोड़ते हुए) बीच से किनारों तक बेलना चाहिए। रोलिंग की दिशा बदलनी होगी. फिर, एक विशेष उपकरण या ग्लास जैसे तात्कालिक साधनों का उपयोग करके, हम हलकों को काटते हैं। स्क्रैप को एक गेंद में रोल करें, गूंधें और फिर से बेल लें।

हम पकौड़ी बनाते हैं.

गोले को अपने हाथों में लें, कांटे या चम्मच से कुछ कीमा निकालें, इसे बीच में रखें, गोले को आधा मोड़ें और किनारों को चुटकी में काट लें। हम कोनों को एक साथ जोड़ते हैं।

यह दिलचस्प है जब पूरा परिवार एक साथ मिलकर पकौड़ी बनाता है। और बातचीत दिलचस्प है, और जब कोई आटा बेलता है और गोले बनाता है, और कोई खुद पकौड़ी बनाता है, तो आटे को सूखने का समय नहीं मिलता है।

तैयार पकौड़ों को एक बोर्ड, प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें (आप इसे बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं) और फ्रीजर में रख दें।

हम इसे उबलते नमकीन पानी में फेंक देते हैं (आप मसाले, गाजर, प्याज जोड़ सकते हैं और फिर शोरबा के साथ पकौड़ी खा सकते हैं) और, सतह पर आने के बाद, 7-10 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 7, सरल: घर का बना पकौड़ी, पानी का आटा

आटा - 3.5 कप (+ बेलने के लिए)
अंडा - 5 टुकड़े
नमक - 2 चम्मच (भरने और आटे के लिए)
काली मिर्च - स्वाद के लिए
मांस - 1 ग्राम (आधा: सूअर का मांस और बीफ़)
प्याज - 500 ग्राम

3 कप आटा मापें और इसे एक गहरे कटोरे में छान लें।

उसी गिलास में अंडे फेंटें और नमक डालें।

गिलास के ऊपर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे के साथ अंडे के मिश्रण को कटोरे में डालें।

एक सजातीय आटा बनाने के लिए सब कुछ मिलाएं। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

आटे को मेज पर रखिये, आवश्यकतानुसार और आटा मिलाइये, इसे कम से कम 7-10 मिनिट तक गूथ लीजिये. फिर इसे एक बैग में लपेटकर फ्रिज में रख दें।

गोमांस और सूअर का मांस धोएं, सुखाएं और मांस की चक्की से गुजारें। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज को छीलें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

जब भरावन तैयार हो जाए, तो आप सीधे पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आटे को बेलकर बेल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

पकौड़ों को नमकीन पानी में पकाएं. स्वाद के लिए आप इसमें तेज पत्ता मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय भराव है परंपरागत व्यंजनआटे से बना है जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं।

पोर्क पकौड़ी के लिए मांस: सही कैसे चुनें

पकौड़ी के लिए भराई सबसे ज्यादा है मुख्य संघटकव्यंजन, क्योंकि यह उस पर निर्भर करता है कि पकौड़ी कैसे निकलेगी - रसदार और स्वादिष्ट, या सूखी और स्वादिष्ट नहीं। सूअर का मांस सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि इससे उत्कृष्ट (कोमल और रसदार) कीमा बनाया जाता है।

पकौड़ी के लिए मांस का चयन सोच-समझकर करना बेहतर है। बेशक, आपको सूअर का मांस का सबसे महंगा हिस्सा खरीदने की ज़रूरत नहीं है - उदाहरण के लिए, गर्दन। अधिक बजट के अनुकूल मांस भी उपयुक्त है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।
इसीलिए हम गृहिणियों को रेडीमेड कीमा खरीदने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। बहुधा उत्पाद स्टोर करेंसूअर के मांस से बनाया जाता है जो पहली ताजगी नहीं है, और यहां तक कि मसालों और मसालों की प्रचुरता भी हमेशा इसे कवर करने में सक्षम नहीं होती है बुरा स्वाद. इसलिए, यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ घर का बना पकौड़ी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बाजार जाएं और पहले मांस का एक ताजा टुकड़ा खरीदें।
किसी भी परिस्थिति में नूर का मांस न खरीदें - यह एक बूढ़ा नर सुअर है जिसके शव से तेज़ और अप्रिय गंध आती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, युवा सूअर का मांस और मादा मांस चुनना बेहतर होता है - इसमें एक सुखद गंध होती है और लगभग हमेशा बहुत नरम होती है।

कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी कैसे तैयार करें

सामग्री

- 0.5 किग्रा + -
— 2 मध्यम सिर + -
- स्वाद + -
- स्वाद + -
पुरानी रोटी या पटाखे- स्वाद + -

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कैसे बनाएं

पकौड़ी के लिए भरावन बनाना एक साधारण मामला है। आपको बस एक मांस की चक्की चाहिए, आवश्यक उत्पादऔर कुछ समय. परंपरागत रूप से के लिए घर का बना कीमाब्रेड या रोल का उपयोग करें.

आप इस विचार को अस्वीकार कर सकते हैं, लेकिन फिर भी अनुभवी शेफवे ऐसा करने की सलाह देते हैं, पैसे बचाने के लिए भी नहीं। तथ्य यह है कि कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, जिसमें भीगे हुए पटाखे होते हैं, अधिक कोमल, स्वादिष्ट होगा और अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा।

पकवान को सफल बनाने के लिए, मांस को कई बार काटना सबसे अच्छा है। सबसे पहले इसे टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, और फिर प्रत्येक को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। - इसके बाद प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें.
अब इसे और अधिक नरम और एक समान बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस फिर से डालें। यदि आपको सूअर का मांस का एक टुकड़ा मिलता है तो वह भी नहीं अच्छी गुणवत्ता, तो सबसे पहले आपको इसे फिल्म और नसों से अच्छी तरह साफ करना होगा।
लेकिन अगर सूअर का मांस आश्चर्यजनक रूप से सूखा है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सी चर्बी मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा - यह तरकीब घर के बने पकौड़ों को अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट बना देगी।
जब कटोरे में प्याज के साथ लगभग तैयार कीमा बनाया हुआ मांस हो, तो थोड़ी भीगी हुई सूखी ब्रेड या क्रैकर डालें (थोड़ा सा, पकवान की वांछित स्थिरता और रस प्राप्त करने के लिए)। अगर आप इन पकौड़ों को ज़्यादा पकाएंगे तो भी भरावन बरकरार रहेगा और फैलेगा नहीं. इसके अलावा, भीगे हुए पटाखे कीमा में अंडे की जगह लेते हैं।
अंत में पकौड़ी के भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और इसे हाथों से कई बार अच्छी तरह गूंद लें. और यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूअर का मांस नरम और कोमल हो जाए, हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को एक परत में रोल करते हैं और इसे कुछ मिनट के लिए काम की सतह पर हराते हैं।

बस इतना ही - कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी के लिए अद्भुत भरावन तैयार है। आप सुरक्षित रूप से आटा गूंध सकते हैं और अपना पसंदीदा घर का बना व्यंजन बना सकते हैं। और यदि आप नहीं जानते कि कैसे करना है उत्कृष्ट आटा, वह विस्तृत नुस्खानीचे आपके लिए बहुत उपयोगी होगा!

पोर्क पकौड़ी: चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
पीने का पानी (ठंडा) - 300 मिली;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
नमक - 0.5 चम्मच;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ घर का बना पकौड़ी कैसे बनाएं

आटे को एक कटोरे में या सीधे काउंटरटॉप पर डालें, मुट्ठी के बीच में एक छेद करें और उसमें एक मुर्गी का अंडा फोड़ें।
हम धीरे-धीरे आटा गूंधना शुरू करते हैं, एक पतली धारा में पानी डालते हैं। पकौड़ी का आटा सख्त और लोचदार होना चाहिए, तभी यह अच्छे से बेलेगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।
यदि आटा बहुत अधिक तरल है, तो बस इसमें आटा मिलाएं, और यदि यह बहुत सख्त है, तो पानी डालें।

साथ ही, आदर्श स्थिरता में गांठें नहीं होनी चाहिए, इसलिए सानना शुरू करना सबसे अच्छा है पकौड़ी का आटाबीच से और जल्दी मत करो, लेकिन बहुत छोटे हिस्से में पानी डालो।

जब आटा लगभग तैयार हो जाए तो इसमें थोड़ा नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। आटे को गूथ लीजिये पिछली बारऔर हिस्सों में बांट लें, जिससे परत बेलने में आसानी होगी.
रसोई के रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटा गूंधें और इसे एक पतले, समान सर्कल में बनाएं, जिसमें से हम एक विशेष मोल्ड (या ग्लास) का उपयोग करके सर्कल को निचोड़ते हैं।
प्रत्येक सर्कल के केंद्र में हम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस रखते हैं, जिसे हमने पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार किया था। हम सावधानी से किनारों को दबाते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान भराई बाहर न रह जाए, और फिर हम पकौड़ी के सिरों को बीच में बांध देते हैं, जिससे उन्हें वही पारंपरिक आकार और स्वरूप मिलता है।

मॉडलिंग के बाद, डिश को भविष्य में उपयोग के लिए केवल आटे के साथ पकौड़ी छिड़क कर और उन्हें भेजकर फ्रीज किया जा सकता है फ्रीजर, या आप इसे उबलते पानी में उबालकर या ओवन में पकाकर तुरंत पका सकते हैं।

आप वेबसाइट पर पकौड़ी बनाने की और रेसिपी पा सकते हैं:

पोर्क पकौड़ी: पकवान की सफल तैयारी के रहस्य

कुछ लोग इसे बनाने के लिए विशेष रूप से चरबी के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाते हैं घर का बना व्यंजनअधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट.
इसके अलावा, कभी-कभी आपको ऐसे व्यंजन मिल सकते हैं जहां मांस में लौंग डालने की सलाह दी जाती है कुचला हुआ लहसुनया जितना संभव हो उतना रस बनाए रखते हुए, भराई को बारीक काटने के लिए मांस की चक्की के बजाय चाकू का उपयोग करें।
में पारंपरिक कीमापोर्क पकौड़ी के लिए, अंडे नहीं जोड़े जाते हैं, हालांकि, यदि आप जिद्दी रूप से एक लोचदार भराई नहीं बना सकते हैं, तो आप इस घटक को जोड़ सकते हैं और इसके साथ ब्रेड या क्रैकर को बदल सकते हैं।
कुछ गृहिणियाँ मांस, प्याज और मसालों के अलावा किसी भी चीज़ का उपयोग नहीं करती हैं। और इसलिए कि गेंदें से सूअर का मांसवे अच्छी तरह से टिके रहे - तैयार कीमा को पकौड़ी पर चिपकाने से पहले अच्छी तरह से पीटा जाता है।