मक्खन बनता है. भारी क्रीम परिवर्तित करना
तेल उत्पादन तकनीक
किसी भी प्रकार का उत्पादन करते समय मक्खनतकनीकी प्रक्रिया के व्यक्तिगत संचालन के बीच एक बड़ी समानता है। फार्म डेयरी फार्मों की स्थितियों में, 16% नमी के बड़े अंश के साथ मीठे क्रीम मक्खन का उत्पादन करना अधिक स्वीकार्य है। इसका उत्पादन दो प्रकारों में होता है: नमकीन और अनसाल्टेड, असंतत और निरंतर तेल उत्पादकों में। ऐसा मक्खन उच्च वसा वाली क्रीम को परिवर्तित करके भी बनाया जा सकता है।
निरंतर मक्खन बनाने वाली मशीन में मथकर मीठे क्रीम मक्खन के उत्पादन की तकनीकनिम्नलिखित कार्य शामिल हैं: दूध प्राप्त करना और छांटना, क्रीम प्राप्त करना, मथने के लिए क्रीम तैयार करना, क्रीम मथना, छाछ निकालना, मक्खन के दाने धोना, गांव, प्रसंस्करण, पैकेजिंग और पैकिंग, मक्खन का भंडारण और परिवहन।
प्राप्त करने और छँटाई के दौरानदूध मानक के अनुरूप सामान्य आवश्यकताओं के अधीन है। क्रीम प्राप्त करने के लिए प्रत्येक प्रकार के दूध को अलग से अलग किया जाना चाहिए।
मंथन के लिए क्रीम तैयार करने में क्रीम को सामान्यीकरण, पास्चुरीकरण, ठंडा करना, शारीरिक परिपक्वता और रंगना शामिल है।
pasteurizedसामान्यीकृत मलाईमैं उम्र बढ़ने के बिना 85...90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ग्रेड करता हूं। ग्रेड 2 क्रीम को 92...95°C के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।
क्रीम की शीतलता एवं भौतिक परिपक्वता।पाश्चुरीकरण के बाद, क्रीम को जितनी जल्दी हो सके 4...7°C तक ठंडा किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, दूध वसा ग्लिसराइड का बड़े पैमाने पर क्रिस्टलीकरण होता है। क्रीम को ठंडा करने से मुक्त वसा पिघलने से रुक जाती है, जबकि सुगंधित पदार्थ बेहतर संरक्षित होते हैं, वसा तरल अवस्था से ठोस अवस्था में चली जाती है, जिससे क्रीम के बाद के मंथन के दौरान मक्खन के दाने बनने की अनुमति मिलती है। क्रीम शारीरिक परिपक्वता से गुजरती है, जिसके दौरान लगभग 50% वसा कठोर हो जाती है।
अंतर्गत शारीरिक परिपक्वताकम तापमान पर एजिंग क्रीम को समझें। इस अवधि के दौरान, दूध की वसा सख्त हो जाती है और वसा ग्लोब्यूल्स की झिल्लियों में भौतिक-रासायनिक परिवर्तन होते हैं। क्रीम की इष्टतम भौतिक परिपक्वता सुनिश्चित करने के लिए, निम्नलिखित तरीकों की सिफारिश की जाती है: वसंत-गर्मी के मौसम में, तापमान 4..6 डिग्री सेल्सियस, कम से कम 5 घंटे रखने का समय; शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम के लिए) - 5...7°C और कम से कम 7 घंटे पकने की अवधि के दौरान, क्रीम को 3...5 मिनट के लिए 3...4 बार हिलाया जाता है। मक्खन को सामान्य पीला रंग देने के लिए, क्रीम को कैरोटीन से रंगा जाता है।
तेल बनाने वाली मशीन भरना.काम शुरू करने से पहले, मक्खन बनाने वाली मशीन को गर्म धुलाई समाधान (75...80°C) से धोया जाता है, और फिर ठंडे पानी से धोया जाता है (मथते समय तापमान क्रीम के तापमान से 2...3°C कम होता है) . बटरमेकर में क्रीम भरने से पहले उसमें से ठंडा पानी निकाल लिया जाता है। मक्खन बनाने वाली मशीन की दीवारों का तापमान मथी हुई क्रीम के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तेल बनाने वाली मशीन का बैरल लकड़ी का है तो पहले उसे भाप से पकाया जाता है ताकि तेल दीवारों पर न चिपके। फिर धोने का घोल (बैरल क्षमता का 25...30%) डालें, जिसका तापमान 95°C है, और 3...5 मिनट तक घुमाएँ। घोल निकालने के बाद बैरल को भर दिया जाता है गर्म पानीऔर 3...5 मिनट तक घुमाएँ। इसके बाद, बैरल को ठंड से धोया जाता है साफ पानी(तापमान क्रीम मंथन तापमान से 2...3 डिग्री सेल्सियस कम)। तेल बनाने वाली मशीन के बाहरी हिस्से को ब्रश और गर्म पानी से धोया जाता है।
क्रीम को वसंत-गर्मियों की अवधि में 7...12°C के तापमान पर, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में - 8..14°C के तापमान पर मक्खन निर्माता में पेश किया जाता है। मक्खन निर्माता बैरल अपनी क्षमता का लगभग 35...40% क्रीम से भरा हुआ है। इसके बाद, तेल निर्माता की हैच को कसकर बंद कर दिया जाता है और उपकरण को चालू कर दिया जाता है।
मलाईदार 40...45 मिनट तक चलता है। मंथन के पहले 3...5 मिनट में, मक्खन बनाने वाली मशीन को 1...2 बार बंद किया जाता है और क्रीम से निकलने वाली हवा और गैस को नल के माध्यम से छोड़ा जाता है।
मंथन की प्रगति तेल निर्माता के अंतिम भाग में स्थित दृष्टि चश्मे के माध्यम से देखी जाती है। छाछ निकालना और मक्खन के दाने धोना। यह सुनिश्चित करने के बाद कि अनाज तैयार है, छाछ निकालने के लिए बटरमेकर का नल खोलें, छोटे दाने बनाए रखने के लिए इसे छलनी से छान लें। फिर छाछ को पूरी तरह से निकालने के लिए अनाज को धोना शुरू करें पेय जल. 2 बार तेल से धो लें. व्हीप्ड क्रीम की मात्रा से 50...60% पानी लें, पहले धोने के पानी का तापमान व्हीप्ड क्रीम के तापमान के बराबर होना चाहिए, दूसरे में - 1...2°C कम। तेल निर्माता का नल बंद करके, हैच के माध्यम से पानी डालें, हैच को ढक्कन से बंद करें, 3...4 मोड़ें, और फिर नल के माध्यम से पानी निकाल दें। दूसरी बार धोने के लिए भी यही विधि अपनाई जाती है।
प्रथम श्रेणी क्रीम से मक्खन का उत्पादन करते समय, प्रौद्योगिकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के सख्त पालन के साथ, मक्खन के दाने को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। स्पष्ट स्वाद (साइलेज, अशुद्ध, आदि) के साथ क्रीम के प्रसंस्करण के मामले में, मक्खन के दाने को धोना अनिवार्य है।
पानी का उपयोग करके आप तेल की स्थिरता में सुधार कर सकते हैं। यदि तेल भुरभुरा है, तो धोने के पानी का तापमान 2°C अधिक है, और यदि तेल नरम है - 2°C कम है।
नमकीन मक्खन.मक्खन में नमकीन बनाने के लिए, "अतिरिक्त" नमक का उपयोग करें जो वर्तमान मानक की आवश्यकताओं को पूरा करता हो। उपयोग से पहले, सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए इसे 120...130°C (2...4 मिनट) के तापमान पर कैलक्लाइंड किया जाता है। तेल में नमक का द्रव्यमान अंश 0.8 होना चाहिए। ..1%, लेकिन 1.5% से अधिक नहीं, जो लगभग 9...12% के तेल प्लाज्मा में इसकी सांद्रता से मेल खाता है। इतनी अधिक नमक सांद्रता सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है, जो भंडारण के दौरान नमकीन मक्खन की अच्छी स्थिरता की व्याख्या करती है।
तेल अनाज प्रसंस्करण.इसका लक्ष्य तेल के कणों को मिलाना और एक समान स्थिरता की परत प्राप्त करना है, ताकि तेल को एक निश्चित संरचना दी जा सके, विपणन योग्य स्थिति, नमक और नमी को पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित करें, पानी की बूंदों को न्यूनतम आकार में फैलाएं।
तेल प्रसंस्करण की विधि और तीव्रता इसकी शेल्फ लाइफ को प्रभावित करती है। तेल निर्माता के रोलर्स के बीच तेल प्रवाहित करके प्रसंस्करण किया जाता है। तेल प्रसंस्करण निम्नानुसार किया जाता है। निपटान के 20..30 मिनट बाद, तेल निर्माता बैरल के वाल्व और हैच को बंद कर दिया जाता है, रोलर्स चालू कर दिए जाते हैं, तेल निर्माता 3...5 मिनट के लिए धीरे-धीरे घूमता है। जैसे ही एक परत बन जाती है, मुक्त नमी को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए नल खोल दिया जाता है। जब नमी बाहर निकलना बंद हो जाए, तो तेल उत्पादक को रोकें, हैच खोलें और संरचना में विभिन्न स्थानों से एक औसत नमूना लें, जिसका नमी की मात्रा के लिए विश्लेषण किया जाता है।
तैयार तेलतेल निर्माता से कंटेनरों में उतार दिया गया और पैकेजिंग और पैकिंग के लिए भेजा गया। खाली तेल निर्माता को ठंडे पानी से धोया जाता है, फिर 1% गर्म (90...95°C) सोडा घोल से 20...25% भरा जाता है और 5...8 मिनट तक घुमाया जाता है; घोल निकालने के बाद बैरल को गर्म पानी से धोया जाता है।
बक्सों में तेल डालने से पहले, उनका निरीक्षण किया जाता है, खुरदुरे धब्बों को सैंडपेपर से चिकना किया जाता है, और चर्मपत्र, लेमिनेटेड फ़ॉइल या पॉलिमर फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध बक्सों को ढक्कन सहित तौला जाता है, और फिर तेल से भर दिया जाता है। 3...5 किलोग्राम वजन वाले मक्खन के टुकड़ों को डिब्बे के केंद्र में रखा जाता है और मूसल का उपयोग करके जमा दिया जाता है। तेल को चिपकने से रोकने के लिए, मूसल को समय-समय पर पानी से सिक्त किया जाता है, और फिर अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाता है। पैकेजिंग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने पर ध्यान देना चाहिए कि तेल मोनोलिथ में, तेल और कंटेनर की दीवारों के साथ-साथ चर्मपत्र और कंटेनर की दीवारों के बीच कोई रिक्त स्थान न हो, क्योंकि इससे मोल्ड का विकास हो सकता है। और भंडारण के दौरान तेल का खराब होना। बॉक्स में आवश्यक मात्रा में तेल भरने के बाद, इसकी सतह को एक विशेष रूलर से समतल किया जाता है और चर्मपत्र के लंबे सिरे, फिर छोटे सिरे, फिर साइड शीट से सावधानीपूर्वक बंद कर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कीलों से ठोक दिया जाता है। यदि कार्डबोर्ड बक्से का उपयोग किया जाता है, तो ढक्कन को बंद कर दिया जाता है और विशेष पेपर टेप से सील कर दिया जाता है। पैक किए गए बक्सों को शीतलन और भंडारण कक्ष में भेजा जाता है।
तेल भंडारण.पैक किए गए तेल को जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। तेल के डिब्बे रखे गए हैं प्रशीतन कक्षदीवारों से 30...50 सेमी की दूरी पर चेकरबोर्ड पैटर्न में ऊंचाई में 3...4 पंक्तियों में (ठंडा करने में तेजी लाने के लिए पंक्तियों के बीच लकड़ी की स्लैट्स रखी जाती हैं)। भंडारण में तापमान 5 से माइनस 8 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए। एक दिन बाद, तेल के सख्त होने के बाद, बक्सों को आठ टुकड़ों तक ऊंचे चेकरबोर्ड पैटर्न में ढेर में रखा जाता है। कारखाने की स्थितियों में तेल का शेल्फ जीवन शून्य से 5 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान पर 10 दिनों से अधिक नहीं है, और सकारात्मक तापमान पर - 3 दिनों से अधिक नहीं है। भंडारण सुविधा में सापेक्ष वायु आर्द्रता 80% से अधिक की अनुमति नहीं है। ठिकानों पर भेजने से पहले, तेल का तापमान 10°C से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तेल की शेल्फ लाइफ 3 महीने से अधिक हो तो तेल को रेफ्रिजरेटर में माइनस 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
निरंतर तेल उत्पादकों में तेल उत्पादन -तकनीकी प्रक्रिया संचालन असंतुलित तेल उत्पादकों में तेल के उत्पादन के समान ही है।
36...45% वसा सामग्री की तैयार क्रीम, 8...14 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर, एक सतत प्रवाह में मक्खन निर्माता में प्रवेश करती है और कुछ सेकंड के भीतर मथ जाती है। फिर तेल उपयुक्त कक्षों में प्रवेश करता है, जहां सभी तकनीकी संचालन काफी तेज़ी से किए जाते हैं; तैयार तेल एक सतत प्रवाह में तेल निर्माता को छोड़ देता है। तेल उत्पादक 200 से 5000 किलोग्राम प्रति घंटे की क्षमता से उत्पादन करते हैं।
उच्च वसा वाली क्रीम को परिवर्तित करके मक्खन का उत्पादन. विधि का सार विभाजक के केन्द्रापसारक क्षेत्र में दूध वसा की एकाग्रता और परिणामी उच्च वसा क्रीम के बाद के परिवर्तन में निहित है। तैयार उत्पाद कुछ ही मिनटों में प्राप्त होता है। उच्च वसा वाली क्रीम को परिवर्तित करके मक्खन का उत्पादन करते समय, क्रीम की भौतिक परिपक्वता, मक्खन के दानों का निर्माण और इसके बाद के यांत्रिक प्रसंस्करण जैसे कार्यों को तकनीकी प्रक्रिया से बाहर रखा जाता है। तेल की वसा सामग्री के अनुरूप आवश्यक मूल्य पर वसा की सांद्रता पृथक्करण द्वारा प्राप्त की जाती है।
उच्च वसा वाली क्रीम को मक्खन में निहित संरचना और भौतिक गुण देने के लिए, क्रीम को प्रवाह में (मक्खन पूर्व में) थर्मल और यांत्रिक उपचार के अधीन किया जाता है। दूध, क्रीम और क्रीम के लिए ताप उपचार के तरीकों की आवश्यकताएं मंथन द्वारा मक्खन के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले समान हैं। क्रीम के ताप उपचार की ख़ासियत यह है कि इसे ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि पाश्चुरीकरण तापमान पर बार-बार अलग करने के लिए भेजा जाता है।
मक्खन उनमें से एक है आवश्यक उत्पाद, मानव स्वास्थ्य के सुधार को प्रभावित कर रहा है। सैंडविच पर भरपूर मक्खन लगे बिना नाश्ता पूरा नहीं हो सकता। वसा की मात्रा का उच्च प्रतिशत इसका प्रत्यक्ष संकेत है उच्च गुणवत्ताउत्पाद और उसके लाभ. मांग वाले उत्पाद के मध्यम उत्पादन के साथ मक्खन का उत्पादन उत्पाद को उसकी संरचना में परिरक्षकों को शामिल करने की आवश्यकता से मुक्त कर सकता है। .
जनसंख्या के पर्याप्त पोषण के लिए ब्रेड और डेयरी उत्पाद आवश्यक हैं। उन्हें नाशवान के रूप में वर्गीकृत किया गया है। क्षेत्र में दूध प्रसंस्करण संयंत्रों की अनुपस्थिति स्वचालित रूप से बड़ी संख्या में संरक्षक और स्टेबलाइजर्स वाले उत्पादों के लिए बाजार खंड को मुक्त कर देती है।
स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में प्राकृतिक मक्खन (15 ग्राम) और पनीर (30 ग्राम) शामिल होना चाहिए - यह मजबूत हड्डियों, बालों, दांतों, नाखूनों, त्वचा की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए एक अनिवार्य मानदंड है। , और पाचन तंत्र का स्वास्थ्य। तेल खपत मानक उत्पाद के लिए इलाके की आवश्यकता की गणना करने में मदद करेंगे।
बेशक, सभी निवासी तुरंत उपभोग पर स्विच नहीं करेंगे स्थानीय उत्पाद. शीर्षक के लिए सर्वोत्तम निर्माताआपको कम कीमतों की पेशकश करने वाली बड़ी कंपनियों से लड़ना होगा। परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स की अनुपस्थिति, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, तेल के स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव डालती है। अतः विक्रय बिन्दु बन सकते हैं किराने की दुकानआस-पास की बस्तियाँ.
स्वाद, सुगंध, रंग - मानदंड जिसके आधार पर गृहिणियां अपने परिवार के लिए एक प्रकार का तेल चुनती हैं। स्टोर अलमारियों पर अतिरिक्त तेलों का एक बड़ा वर्गीकरण है वनस्पति वसाऔर शुद्ध क्रीम उत्पाद। उनकी सुगंध लगभग समान होती है, फैलाने पर स्वाद की गुणवत्ता काफी खराब हो जाती है घूस. वसा की मात्रा जितनी कम होगी, तेल में पोषक तत्व उतने ही कम होंगे। "कम कैलोरी" उत्पादों के खरीदारों को आहार अनुपूरकों के माध्यम से अमीनो एसिड की कमी की भरपाई करनी होगी।
निष्कर्ष: उत्पादों की मांग बने रहने के लिए, उन्हें 100% प्राकृतिक होना चाहिए। ऐसा तेल जिसमें विशिष्ट दूधिया सुगंध हो और ठंड के बाद तकनीकी विशिष्टताओं को पूरा करता हो, प्रतिस्पर्धी होगा।
तेल के प्रकार, उत्पादन के लिए ग्रेड का चयन
मक्खन ताजा गाय के दूध को अलग करने से प्राप्त व्हीप्ड क्रीम या वसा का अवशेष है। मक्खन की वसा सामग्री, जिसे मक्खन कहा जाता है, कम से कम 82.5% से मेल खाती है। अधिक कम सामग्रीपशु वसा इंगित करती है कि यह एक फैलाव है जिसमें एक निश्चित अनुपात में वनस्पति वसा और भराव (गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और अन्य योजक) शामिल हैं।
मीठी क्रीम और सुसंस्कृत मक्खन, नाम के बावजूद, मीठा और नमकीन हो सकता है। इन प्राकृतिक उत्पादों के बीच अंतर कच्चे माल की तैयारी में अंतर में निहित है।
मीठी क्रीम ताज़ी पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाई जाती है, और खट्टी क्रीम दूध के आटे से किण्वित पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाई जाती है। उत्पाद की कृत्रिम रूप से बढ़ी हुई लागत को देखते हुए, यह स्टोर अलमारियों पर बेहद दुर्लभ है। इस तथ्य के कारण इसे चेन स्टोरों में ढूंढना व्यावहारिक रूप से असंभव है क्योंकि कई किसान फार्म दूध की उपज में वसा की मात्रा को कृत्रिम रूप से कम कर देते हैं। आवश्यक मानदंडअलगाव से.
प्राकृतिक गाय के दूध में वसा की मात्रा 2.5 से 6.5% तक होती है। बड़े उत्पादक, आबादी से दूध की बड़े पैमाने पर खरीद करते हुए, केवल वसा सामग्री के स्तर को मापते हैं। हालाँकि, स्किम्ड दूध अपनी गुणवत्ता खो देता है और फेंटने के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त होता है। इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होती है; एडिटिव्स के साथ इसका घनत्व बढ़ाया जाना चाहिए।
यह पता चला है कि मोलोकन विक्रेताओं की बेईमानी के कारण, इसके बजाय, अधिक से अधिक बार पारंपरिक तेल 82.5% की वसा सामग्री के साथ, उच्च-गुणवत्ता और निम्न-गुणवत्ता वाले स्प्रेड 717 किलो कैलोरी के मानक से कम पोषण मूल्य के साथ दिखाई देते हैं।
| नाम | वसा की मात्रा, % | पोषण मूल्य (100 ग्राम) किलो कैलोरी में |
|---|---|---|
| "परंपरागत" | 82,5 | 748 |
| "शौकिया" | 80 | 709 |
| "किसान" | 72,5 | 661 |
| "सैंडविच" | 61% | 566 |
| "चाय" | 50%; | 546 |
| "चॉकलेट" | 62% | कोको पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है |
फिलर्स जो तेल को एक निश्चित स्वाद देते हैं वे शहद, फल या कृत्रिम स्वाद हो सकते हैं, जिनका उपयोग अक्सर मुखौटा बनाने के लिए किया जाता है अप्रिय गंधऔर पशुओं को साइलेज खिलाने की अवधि और गायों के ब्याने के करीब की अवधि के दौरान स्वाद। स्टार्टअप के दौरान, दूध को बाहर फेंक दिया जाता है और भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन आबादी से खरीदते समय, ऐसे कच्चे माल सामने आ सकते हैं, जो पूरे बैच को शहद की बैरल की तरह खराब कर सकते हैं।
60% से कम पशु वसा वाले बेस प्रतिशत वाला तेल न केवल अस्वास्थ्यकर है, बल्कि यह शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। विशेष रूप से जब प्राकृतिक दूध वसा को वनस्पति वसा, जैसे ताड़ के तेल, के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।
में उच्चतम पोषण मूल्य घी 892 किलो कैलोरी, लेकिन ताप उपचार के बाद इसमें कोई लाभकारी पदार्थ नहीं बचे हैं।
बेहतरीन स्वाद और सुखद सुगंध वाला तेल कैसे बनाएं
आधुनिक उद्यमों में मक्खन बनाने की विधि में थोड़ा परिवर्तन होता है। यह "आर्टेल बटर मेकिंग" के आरंभकर्ता निकोलाई वासिलीविच वीरेशचागिन के विकास पर आधारित है। अपने शुद्ध रूप में, इस नुस्खे का उपयोग वोलोग्दा क्षेत्र में मक्खन बनाने वाले संग्रहालय में किया जाता है। उपयोग के कारण मैनुअल उपकरण, उत्पाद का उत्पादन बेहद छोटा है, यह दुनिया भर में फैलता है मिट्टी के बर्तन, परिवहन को सरल बनाना और शेल्फ जीवन बढ़ाना।
इस हाथ से बने उत्पाद की लागत काफी अधिक है, लेकिन वोलोग्दा तेल की गुणवत्ता उत्पादन में बने उत्पादों की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक है आधुनिक उपकरण. न केवल क्रीम को फेंटने की विधि और एडिटिव्स की मात्रा परिणाम को प्रभावित करती है।
वीरेशचागिन ने 19वीं सदी के मध्य में मक्खन बनाने की विधि और तकनीक संकलित की। इतिहास से यह पता चलता है कि तेल का उल्लेख पहली बार 5वीं शताब्दी में आयरिश व्यापार रिपोर्टों में किया गया था। यात्रा करने वाले नॉर्वेजियन लोगों के बीच, 8वीं शताब्दी में बैरल में तेल को उत्पादों की सूची में शामिल किया गया था। रूस और इटली में 13वीं शताब्दी में मक्खन को भोजन के रूप में खाया जाने लगा।
विनिर्माण विधि विविध थी। किसानों ने क्रीम, खट्टा क्रीम और यहां तक कि ताजे दूध से मक्खन निकाला। अधिक दीर्घकालिकपिघले हुए मक्खन में भंडारण क्षमता होती है, इसे अन्य देशों में "रूसी" कहा जाता है।
निष्कर्ष: व्हिपिंग के लिए कच्चे माल का चयन करके मक्खन को सघन या अधिक नाजुक, सुगंधित, मीठा या खट्टा क्रीम बनाया जा सकता है।
मक्खन उत्पादन लाइन कैसे खोलें - व्यावसायिक संगठन
मक्खन उत्पादन व्यवसाय खोलने के लिए, आपको एक ऐसा परिसर चाहिए जो स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता हो, प्रशीतन उपकरण के साथ एक गोदाम, एक दूध प्रसंस्करण लाइन, कच्चे माल को इकट्ठा करने और उन्हें उत्पादन तक पहुंचाने के लिए वाहन, तैयार उत्पादों को पहुंचाने के लिए एक ट्रक अंक के लिए खुदरा.
कार्यशाला कक्ष
डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं में परिसर की योजना, निर्माण सामग्री का चयन, भूनिर्माण, उपकरण और वाहनों के रखरखाव के लिए कुछ मानक हैं।
उत्पादन को कई क्षेत्रों में बांटा गया है:
- उत्पादन;
- कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम;
- घरेलू परिसर;
- प्राथमिक चिकित्सा स्टेशन;
- कार्यशालाएँ;
- स्पेयर पार्ट्स और स्पेयर उपकरण के लिए गोदाम;
- गैरेज;
- बायलर कक्ष
और भी कई परिसर हो सकते हैं, लेकिन सभी सहायक क्षेत्रों को अलग रखा जाना चाहिए उत्पादन कार्यशाला.
मानकों के अनुसार तेल मिल के प्रवेश द्वार कच्चे नहीं हो सकते, सड़कों पर डामर या कंक्रीट की सतह होनी चाहिए। विकास से खाली उत्पादन क्षेत्र, पूरे खाली क्षेत्र का कम से कम 15% भूदृश्य बनाया गया है। कचरा कंटेनर, सेप्टिक टैंक, सेसपूल, सीवर कुएं उत्पादों और कच्चे माल के साथ कार्यशाला और गोदामों से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर स्थित होने चाहिए। संयंत्र के बाड़े वाले क्षेत्र के बाहर सीवर और कचरा संग्रहण का इष्टतम स्थान।
यदि केवल एक शौचालय है, तो मैकेनिकों, ड्राइवरों और दूध प्रसंस्करण से संबंधित अन्य श्रमिकों के लिए प्रवेश द्वार कार्यशाला को दरकिनार करते हुए आंगन या कार्यालय भवन में जाना चाहिए।
कार्यशाला के संबंध में गोदामों की नियुक्ति की आवश्यकताएं इस प्रकार हैं: उत्पादन के प्रवाह के लिए गैर-प्रसंस्कृत कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए कार्यशाला और गोदाम के बीच निरंतर संचार की आवश्यकता होती है। इस मामले में, तैयार उत्पाद के पथ परिवहन किए गए कच्चे माल और गंदे कंटेनरों के साथ प्रतिच्छेद नहीं कर सकते हैं।
डेयरी उत्पादन के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता स्वच्छता कक्ष, शॉवर, एक प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, पीने के पानी की आपूर्ति, निपटान बिंदुओं पर उपयोग किए गए पानी का निपटान, और आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन की उपस्थिति है। कार्यशाला के लिए परिष्करण सामग्री के चयन के लिए भी उतनी ही सख्त आवश्यकताएँ:
- जलरोधी, चिकने फर्श;
- दीवार पर आवरण चमकती हुई हल्की सिरेमिक टाइलों से बनाया गया है;
- दीवारों पर पेंटिंग के लिए केवल ऑयल पेंट ही उपयुक्त है;
- क्लैडिंग और पेंटिंग की ऊंचाई कम से कम 1.8 मीटर होनी चाहिए;
- बड़ी खिड़कियाँ कृत्रिम प्रकाश उपकरणों के प्रवाह से 1:6 - 1:8 के अनुपात में दिन के उजाले का प्रवाह प्रदान करती हैं।
गतिविधियाँ शुरू करने के लिए SanEpidnadzor से अनुमति प्राप्त करने के लिए इन सभी नियमों का अनुपालन आवश्यक है। फिर भी इन सभी नियमों का मुख्य उद्देश्य कर्मचारियों और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य का ख्याल रखना है।
कच्चे माल की आपूर्ति चैनल
ताजा दूध की आपूर्ति के लिए सबसे इष्टतम विकल्प एक राज्य फार्म, एक बड़ा किसान फार्मस्टेड या एक विकसित कृषि उद्यम है। निजी क्षेत्र में रखी गई गायों के विपरीत, बड़े पशुधन फार्मों के जानवरों को व्यवस्थित चिकित्सा देखभाल से गुजरना पड़ता है। पशु प्राप्त कर रहे हैं दवा से इलाज, को अलग रखा जाता है, उनके दूध का उपयोग एंटीबायोटिक्स लेते समय और रिकवरी कोर्स पूरा करने के दो सप्ताह बाद तक नहीं किया जाता है।
व्यापार पंजीकरण
डेयरी उत्पादों की दुकान को एलएलसी के रूप में पंजीकृत करना अधिक समीचीन है। अपने क्षेत्र के बाजार पर शोध करते समय, आपको प्रतिस्पर्धियों पर नहीं, बल्कि बड़ी संख्या में मवेशियों के साथ स्थायी दायित्वों से मुक्त खेतों और पशुधन फार्मों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
परिवहन लागत को कम किया जाना चाहिए, इसलिए कच्चे माल और वितरण बिंदुओं के आपूर्तिकर्ताओं को एक छोटे डेयरी उद्यम के स्थान से 50-100 किमी के दायरे में खोजा जाना चाहिए। बड़ी दूध प्रसंस्करण कंपनियां फ्रेंचाइज़र के रूप में कार्य कर सकती हैं, जिससे कार्यशाला के उपकरण सरल हो जाएंगे आवश्यक उपकरण, अपना स्वयं का लोगो, ट्रेडमार्क, विज्ञापन विकसित करने की लागत कम कर देगा।
एक आवश्यक वस्तु के रूप में, तेल वस्तुओं की श्रेणी में आता है, जिनमें से कुछ का भुगतान स्थानीय बजट द्वारा किया जाता है, जिससे आबादी के लिए इसकी लागत कम हो जाती है। उत्पादन विकसित करने के लिए यह सहायता सब्सिडी, शहर के स्वामित्व वाले उपकरणों और वाहनों को पट्टे पर देने में सहायता के रूप में प्रदान की जाएगी।
उत्पाद प्रमाणीकरण के लिए आवश्यक दस्तावेजों का पैकेज
सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए मक्खन को प्रमाणित करने की प्रक्रिया काफी हद तक उत्पादित उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। संक्षेप में सूची इस प्रकार दिखती है:
- आवेदक के लिए उद्धरण;
- तेल के लिए तकनीकी दस्तावेज की प्रतियां;
- स्वयं उत्पाद का विवरण;
- प्रयोगशाला परीक्षा प्रोटोकॉल.
ध्यान! यदि उत्पाद प्रमाणन के लिए चुनी गई योजना अनिवार्यता प्रदान नहीं करती है प्रयोगशाला अनुसंधान, तो आवेदक को उत्पाद सुरक्षा के अन्य साक्ष्य प्रदान करने का अधिकार है।
मक्खन निर्माता द्वारा घोषणा पत्र तैयार करना इस तथ्य से जटिल है कि यह उत्पाद एक साथ कई तकनीकी नियमों के अधीन है। तदनुसार, उत्पाद को नियामक दस्तावेजों में निर्दिष्ट सभी मानदंडों के अनुसार जांचा जाएगा:
- भोजन - टीआर टीएस 021/2011;
- डेयरी - टीआर टीएस 033/2013;
- तकनीकी योजकों की सुरक्षा का अनुपालन - टीआर सीयू 029/2012;
- खाद्य लेबलिंग - टीआर टीएस 022/2011।
कम वसा सामग्री वाले तेल को प्रमाणित करते समय, वसा और तेल उत्पादों के लिए मानक जोड़ा जाएगा। इस तथ्य के बावजूद कि पैकेजिंग पर अंकन मुद्रित है, उत्पाद रैपर स्वयं अलग प्रमाणीकरण के अधीन है। तेल के अलावा, कच्चा माल (दूध) भी प्रमाणीकरण के अधीन है।
आज मक्खन के लिए 5 प्रमाणन योजनाएँ हैं, जो टीआर सीयू 033/2013 के नियमों के अनुरूप हैं। माल घोषित करने के लिए एक विशिष्ट योजना का चयन निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:
- आपूर्ति का प्रकार;
- बैच का आकार;
- माल की उत्पत्ति.
घरेलू उत्पादों के लिए, एसईएस से एक उत्पादन नियंत्रण प्रणाली प्रदान की जाती है।
उत्पादों के राज्य पंजीकरण का प्रमाण पत्र जारी करना एक प्रकार का प्रमाणीकरण है। स्वच्छता मानकों के साथ उत्पाद अनुपालन की पुष्टि करने की गतिविधियाँ संबंधित सरकारी विभागों द्वारा की जाती हैं। उन्हें सबसे जटिल और पूर्ण माना जाता है। परीक्षाओं के परिणामों के आधार पर जारी किया गया दस्तावेज़ उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा का गारंटर था।
प्रमाणन का उद्देश्य सरकारी अधिकारियों को किसी उत्पाद की सुरक्षा और नियमों के अनुपालन का प्रमाण प्रदान करना है। गुणवत्ता, संरचना और अन्य मापदंडों के अनुरूप दस्तावेज तैयार हैं - घोषणा एकीकृत रजिस्टर में पंजीकृत है, और उत्पाद पैकेजिंग पर GOST या TU अंकन दिखाई देता है। इतनी जटिल प्रक्रिया के बाद ही उत्पाद को खुदरा नेटवर्क के माध्यम से बेचा जा सकता है।
घर पर तेल बनाना शुरू करने के लिए आपको क्या चाहिए
घर का बना मक्खन बनाने के लिए थोड़ी मात्रा मेंआवश्यक: विभाजक, मिक्सर, मिट्टी के बर्तन(बर्तन या जार), छलनी और धुंध, रेफ्रिजरेटर।
3-3.5 किलोग्राम मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको दही से एकत्रित 10 लीटर भारी क्रीम या खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। कम वसा सामग्री वाले एडिटिव्स (संरक्षक, स्वाद और रंग स्टेबलाइजर्स, अन्य एडिटिव्स) के साथ खट्टा क्रीम व्हिपिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।
क्रीम या खट्टी क्रीम को व्हिप करना अधिक सुविधाजनक है छोटे भागों में 1.5-2 लीटर प्रत्येक, कच्चे माल को मिट्टी या बिना रंगी लकड़ी से बने खुरदरे, गहरे कटोरे में रखें। सबसे स्थिर परिणाम अर्ध-तैयार दूध उत्पाद को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ व्यवस्थित रूप से मिलाने से प्राप्त होता है।
स्पीड कम किए बिना 3 घंटे की सघन पिटाई झेलना काफी मुश्किल है। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले टिकाऊ स्टेनलेस स्टील से बने व्हिस्क के साथ मिक्सर चुनना बेहतर है। इस मामले में, दूध अलग होने की शुरुआत से लेकर मक्खन तैयार होने तक 1 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।
पिटाई की शुरुआत में, द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है और हवादार हो जाता है। पिटाई के थोड़े समय के बाद, इसका रंग बदलना शुरू हो जाएगा और पीलापन आ जाएगा। प्रारंभिक सामग्री के रूप में खट्टा क्रीम का उपयोग करते समय, द्रव्यमान का रंग असमान हो सकता है।
गहन मिश्रण (पिटाई) के 10 मिनट के भीतर, द्रव्यमान वसायुक्त गांठों और मंथन में अलग होना शुरू हो जाएगा - जारी तरल। इस क्रीम को समय-समय पर सूखाना चाहिए। इनका उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है - पफ पेस्ट्री, कुकीज़, मफिन, पैनकेक।
यदि प्रत्येक लीटर शुरुआती सामग्री से लगभग 2/3 छाछ निकल गया है, तो व्हिपिंग प्रक्रिया को पूरा माना जा सकता है। मक्खन तैयार है, लेकिन आप इसमें नमक मिला सकते हैं या मीठा कर सकते हैं.
शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप तेल को साफ पानी से कई बार धो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तेल के साथ कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें, मिश्रण करें और द्रव्यमान को फेंटें। पानी को साफ करने के लिए बदल दिया जाता है, प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि धोने के बाद निकाला गया तरल साफ न हो जाए।
एक छलनी में धुंध की 2-3 परतें बिछाकर उस पर तेल फैला दें। तवे पर एक छलनी या कोलंडर रखा जाता है. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सारा तरल कांच का हो। 1.5-2 घंटे के बाद, तेल को संपीड़ित करके फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए।
यदि आप तेल धोने की प्रक्रिया को छोड़ देते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में उत्पाद का शेल्फ जीवन 7 दिन होगा।
विपणन और बिक्री चैनल
हाल के वर्षों में शोध से पता चला है कि 4 घटकों से युक्त एक विपणन मिश्रण बढ़िया काम करता है:
- उत्पाद की गुणवत्ता;
- ऐसी कीमत जो समान विशेषताओं वाले उत्पादों के बीच ऊपर या नीचे भिन्न होती है;
- वितरण - बिक्री के बिंदुओं के बीच माल का समान वितरण;
- पदोन्नति।
सक्षम प्रचार ब्रांड, नाम, लोगो की पहचान पर काम है। यह संपूर्ण परिसरआयोजन। आपको विकास से शुरुआत करनी होगी मूल पैकेजिंग, यह किसी अन्य के समान नहीं होना चाहिए।
रेसिपी की विशेषताओं को दर्शाने वाले नामों के अलावा, मक्खन का एक उचित नाम भी होना चाहिए, जैसे प्रस्कोव्या मोलोचकोवा, प्रोस्टोकवाशिनो, वेस्ली मिल्कमैन। कंपनी के ट्रेडमार्क के रूप में पंजीकृत मूल छवि के साथ संयोजन में ब्रांड का नाम खरीदार को "एमेच्योर बटर टीयू-..." नाम से बेहतर याद रहेगा, एक ग्रे पैकेज में लॉन पर चरती गाय की तस्वीर के साथ , चित्र के नीचे का रिबन हरा है।”
अपने उत्पादों को सामान्य श्रेणी से हाइलाइट करके, आप खरीदार के लिए आवश्यक उत्पाद की खोज को बहुत सरल बना देंगे। लाभ पारस्परिक है, आपके ग्राहक को वह मिलेगा जो वह तलाश रहा है, और आप अपने उपभोक्ता को प्रतिस्पर्धियों को नहीं देंगे।
खरीदारों को आकर्षित करने का दूसरा तरीका यह है कि अपने उत्पाद को मानक आकार से अलग आकार दिया जाए, ताकि ब्रिकेट का वजन बढ़ाया जा सके, जबकि अन्य निर्माता "मूल्य वृद्धि को रोकने" के लिए पैकेजिंग का वजन कम कर रहे हैं।
मक्खन जैसे खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री न केवल खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से की जानी चाहिए, बल्कि उन्हें दरकिनार भी किया जाना चाहिए। मुख्य उपभोक्ता बिंदु हैं खानपान, अर्ध-तैयार आटा उत्पाद बेचने वाली पाक दुकानें, स्टेशन कैफे, स्कूल, किंडरगार्टन, मेडिकल अस्पताल। मुख्य विपणन हुक आपूर्तिकर्ता के वाहनों द्वारा समय पर डिलीवरी है।
फ्रेंचाइजी व्यवसाय
बड़े दूध प्रसंस्करण प्रतिष्ठानों में आपको न केवल मजबूत प्रतिस्पर्धियों, बल्कि व्यवसाय विकास में वास्तविक सहायकों को भी देखने की जरूरत है। अपने स्वयं के ट्रेडमार्क और पहचाने जाने योग्य सोनोरस नाम वाली कई कंपनियां अपने प्रोफ़ाइल में कई छोटे व्यवसायों के लिए फ्रेंचाइज़र हैं।
निवेशकों, बैंकों और सरकारी एजेंसियों को एक स्टार्ट-अप उद्यमी की तुलना में एक बड़ी कंपनी पर अधिक भरोसा होता है। ऐसी कंपनी का समर्थन करना, विशेषकर व्यवसाय की शुरुआत में, एक अच्छी शुरुआत है। सहायता में शामिल हैं:
- उपकरण का चयन या किराये के लिए उसका प्रावधान;
- विपणन अभियान चलाना;
- कच्चे माल के संभावित आपूर्तिकर्ताओं की जाँच करना;
- बिक्री संगठनों के साथ पहले संविदात्मक दायित्वों का पंजीकरण।
लागत और व्यवसाय पर रिटर्न
में तेल उत्पादन व्यवसाय शुरू करना औद्योगिक पैमाने परगंभीर वित्तीय निवेश की आवश्यकता है। डेयरी फैक्ट्री के लिए इष्टतम स्थान शहर का बाहरी इलाका, जंगल, पार्कलैंड और बाईपास रोड के पास है। औद्योगिक सुविधाओं की ऐसी नियुक्ति आमतौर पर शहरों को डिजाइन करते समय प्रदान की जाती है।
इसका मतलब यह है कि स्वच्छता सेवाओं, अग्नि निरीक्षण और अन्य विभागों की सभी आवश्यकताओं का अनुपालन करने के लिए, एक गैर-ऑपरेटिंग संयंत्र ढूंढना अधिक उचित है जो पहले खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता था। इसे क्रम में रखना आसान है. पहले से संचालित सुविधा के क्षेत्र पर कार्यशालाओं का स्थान, एक नियम के रूप में, आवश्यकताओं को पूरा करता है। खर्चों की नमूना सूचीलाइन के लॉन्च से पहले की तैयारी अवधि के लिए:
| व्यय मद | मात्रा, रगड़ें। |
|---|---|
| किराये का परिसर | 50 000 |
| निर्माण सामग्री की खरीद | 70 000 |
| मरम्मत करना | 40 000 |
| उपकरणों की डिलीवरी एवं स्थापना | 20 000 |
| एलएलसी पंजीकरण | 4 500 |
| प्रमाण पत्र प्राप्त करना | 35 000 |
| भर्ती | 3 000 |
| कच्चे माल की आपूर्ति के लिए अनुबंधों का निष्कर्ष | 5 000 |
| कार्यालय उपकरण एवं उपभोग्य सामग्रियों की खरीद | 65 000 |
| कुल | 292 500 |
प्रतिदिन 150 किलोग्राम तेल का उत्पादन करने वाली कार्यशाला के लिए उपकरणों की खरीद
| नाम | कीमत, रगड़ना। |
|---|---|
| सेपरेटर | 220 000 |
| कच्चा माल सामान्यीकरण स्नान | 80 000 |
| वैक्यूम गंधहरण इकाई | 430 000 |
| दीर्घकालिक पाश्चुरीकरण स्नान | 350 000 |
| भरने की मशीन | 520 000 |
| होमोजेनाइज़र-प्लास्टिसाइज़र | 310 000 |
| रिमोट कंट्रोल वाला टैंक | 350 000 |
| पंप - 2 पीसी। | 70 000 |
| कुल: रगड़ 2,330,000 |
मासिक लागत
| नाम | मात्रा, रगड़ें। |
|---|---|
| गाड़ी का किराया | 30 000 |
| वेतन | 120 000 |
| सांप्रदायिक भुगतान | 15 000 |
| करों का भुगतान | 12 000 |
| ऋण का भुगतान | 20 000 |
| जीएस की खरीद | 60,000 रूबल। |
| पैकेजिंग सामग्री की खरीद | 5 000 |
| उपभोग्य | 3 500 |
| अप्रत्याशित खर्चे | 15 000 |
| 280 500 |
तीन पालियों में कार्यशाला के स्थिर संचालन के साथ, परियोजना का नियोजित भुगतान 1.5 वर्ष है।
इस आलेख में:
यह उद्योग काफी आशाजनक है क्योंकि इसे सरकारी समर्थन मिलता है। इसके अलावा, पूरे दुग्ध उत्पाद बाजार में गतिशील विकास की विशेषता है, और इसमें नए प्रतिभागियों का प्रवेश विशेष रूप से कठिन नहीं है। एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद की मांग सबसे अधिक आबादी के बीच है विभिन्न स्तरों परआय। किसी व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए 2,310,000 रूबल की राशि के पूंजी निवेश की आवश्यकता होगी।
यह व्यवसाय योजना उन लोगों के लिए एक अच्छी मदद हो सकती है जो डेयरी और क्रीम उत्पादों के उत्पादन में एक स्थिर आय अर्जित करना चाहते हैं।
मिनी-फ़ैक्टरी बनाने के लिए संगठनात्मक बिंदुओं की सूची
एक व्यावसायिक इकाई को पंजीकृत करने के बाद, एसईएस का समर्थन प्राप्त करना आवश्यक है, जो स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए उत्पादन कार्यशाला की जांच करेगा। पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान आपको OKVED कोड से खुद को परिचित करना होगा:
- 15.51.3 गाय के मक्खन का उत्पादन
पहला बैच जारी करने से पहले, आपको GOSTs का अध्ययन करना चाहिए:
- GOST R 52253-2004 "गाय के दूध से बना मक्खन और तेल का पेस्ट।"
- GOST R 52969-2008 "तकनीकी स्थितियाँ"।
मक्खन का उत्पादन करने के लिए, आपको एक अनिवार्य प्रमाणीकरण प्रक्रिया से गुजरना होगा।निरीक्षण नियंत्रण में प्रमाणित उत्पादों की गुणवत्ता का निर्धारण करना शामिल है, अर्थात्, उनके नाम (विशेष रूप से, वसा सामग्री संकेतक) के संबंध में डेयरी उत्पादों के अनुपालन की पहचान की जाती है। प्रदान किए गए दस्तावेज़ों का अध्ययन किया जाता है, चयनित नमूनों के बैच, पैकेजिंग, लेबलिंग आदि का निरीक्षण किया जाता है।
मक्खन उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया
मक्खन के उत्पादन के लिए दो मुख्य प्रौद्योगिकियाँ हैं: क्रीम व्हिपिंग विधि और उसका रूपांतरण। आइए पहली विधि पर करीब से नज़र डालें।
आपूर्तिकर्ता से गाय के दूध का एक टैंक आने के साथ ही मक्खन बनाना शुरू हो जाता है। मिनी-प्लांट के टैंकों में फीडस्टॉक डालने से पहले, उसके रंग और गंध की जाँच अवश्य की जानी चाहिए। कच्चा दूध विभाजक नामक मशीन में जाता है, जहां एक ड्रम वसा को तरल से अलग करता है। इसे वसा कहा जाता है मलाई, और तरल है मलाई निकाला हुआ दूध.
मक्खन के उत्पादन का मुख्य घटक क्रीम है।वे लगभग 38% वसा सामग्री के साथ मलाईदार स्थिरता का एक गाढ़ा तरल हैं। उनमें से कुछ का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है कम स्तरवसा की मात्रा एक कर्मचारी मलाई निकाला हुआ दूध वापस डालने के लिए वाल्व को समायोजित करता है।
इस प्रकार, मक्खन के मुख्य घटक में जितनी कम वसा होगी, वह उतना ही पतला और अधिक पारदर्शी होगा। क्रीम को तथाकथित बल्क टैंक में डाला जाता है, जहां स्थिरता बनाए रखने के लिए इसे मिक्सर से फेंटा जाता है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया और 24 घंटे तक पुराने रहने के बाद, क्रीम को दूसरी इकाई - एक तेल प्रेस - में पुनर्निर्देशित किया जाता है।
सबसे पहले, कंटेनर को पहले से पानी में पतला आयोडीन घोल से धोया जाना चाहिए। इस प्रकार आप पिछले ऑपरेशनों के बाद बचे हुए कीटाणुओं को मार सकते हैं। पानी निकालने से पहले तेल टैंक को लगभग 5 मिनट तक धोएं। इसके बाद, क्रीम को डाला जाता है, जिससे ड्रम आधा भर जाता है।
यूनिट में खाली जगह छोड़ना बेहद जरूरी है। इस मामले में, पिटाई की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली हवा बाहर निकल जाएगी।
इस प्रयोजन के लिए, इकाई के शीर्ष पर 2 वाल्व हैं।
ड्रम का प्रदर्शन 28 चक्कर प्रति मिनट है।
इससे वसा के अणु आपस में टकराते हैं और हवा और पानी छोड़ते हैं। हर 5 मिनट में एक कर्मचारी वाल्व खोलने के लिए मशीन बंद कर देता है। यह देखकर कि सारी हवा बाहर निकल गई है, वह उसे बंद कर देता है और तेल प्रेस को फिर से चालू कर देता है। 30 मिनट के मंथन के बाद, क्रीम में वसा के अणु गुच्छों में एकत्रित हो जाते हैं जिन्हें "पॉपकॉर्न" कहा जाता है।
ये गांठें इकाई के अंदर रहती हैं, जबकि शेष तरल ("छाछ") छेद के माध्यम से नीचे डाला जाता है।
एक वैक्यूम पंप छाछ को एक नली के माध्यम से पास के कंटेनर में पंप करता है। यह प्रोसेसकाफ़ी तेज। उदाहरण के लिए, 500 लीटर तरल पंप करने में लगभग 6-7 मिनट लगेंगे। जलाशय में बचे हुए "पॉपकॉर्न" की स्थिरता कमरे के तापमान पर पारंपरिक मक्खन के समान है।
इसके बाद, श्रमिक अर्ध-तैयार उत्पाद में नमक मिलाना शुरू करते हैं। फिर ड्रम का दरवाज़ा बंद कर दिया जाता है और मिश्रण प्रक्रिया दोहराई जाती है। 30 मिनट के बाद, तेल के अणु और भी अधिक बढ़ गए, और पूरी तरह से मिश्रण के कारण, विटामिन ए के साथ संतृप्त होने के कारण एक सजातीय पीला द्रव्यमान प्राप्त हुआ।
यहां इसे अंतिम उत्पादन चरण में धकेल दिया जाता है - उनकी आगे की पैकेजिंग के साथ वर्गाकार पट्टियों का निर्माण। यह प्रक्रिया एक इंजेक्टर द्वारा की जाती है, जो स्वयं ईंट के आकार का होता है। इकाई बताती है तैयार भागपैकेजिंग में तेल.
उल्लेखनीय है कि पैकेजिंग पेपर में पन्नी की एक परत होनी चाहिए जो तैयार उत्पाद को बाहरी प्रभावों से बचाएगी और उसकी सुरक्षा सुनिश्चित करेगी। यह विशेष रूप से सीधी धूप के हानिकारक प्रभावों के बारे में सच है, जो तेल को तुरंत खराब कर देता है।
एक कर्मचारी मक्खन के प्रत्येक 20 पैकेट की जांच करता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसका वजन ठीक 250 ग्राम है। उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम को परिवर्तित करने की विधि उत्पादन समय को काफी कम कर सकती है।
दूध के द्रव्यमान को गर्म किया जाता है, एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है - सब कुछ पिछली विधि के समान है।
पाश्चुरीकृत दूध (छाछ) मिलाकर सामान्यीकरण किया जाता है।
इसके बाद थर्मोस्टेटिंग चरण आता है, जब तैयार उत्पाद को एक समृद्ध गंध और स्वाद दिया जाता है। फिर द्रव्यमान को एक तेल पूर्व में रखा जाता है, और उसके बाद उत्पाद को नमकीन और क्रिस्टलीकृत किया जाता है। तेल के पैक 3-5 दिनों (तापमान 5-10 डिग्री) के लिए रखे जाते हैं। यदि गहरा पीला रंग प्राप्त करना आवश्यक है, तो अर्ध-तैयार उत्पाद में कैरोटीन (0.1% से अधिक नहीं) मिलाया जाता है।
यदि शहद बनाना आवश्यक हो या चॉकलेट मक्खन, क्रीम को सामान्य करने के चरण में, उचित फिलर्स (पारदर्शी शहद, चीनी, वैनिलिन, कोको, आदि) जोड़ना आवश्यक है।
तैयार उत्पादों के बड़े बैचों के उत्पादन के मामले में यह विधि बेहतर होगी।
मक्खन उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना
उत्पादन कार्यशाला के लिए आवश्यकताएँ
पसंदीदा कमरे का क्षेत्रफल कम से कम 150 वर्ग मीटर होना चाहिए। आपको उपयोगिता कक्ष, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम की उपलब्धता का भी ध्यान रखना चाहिए।
हम उपकरण खरीदते हैं:
- विभाजक - 200,000 रूबल (चित्र देखें);
- सामान्यीकरण के लिए स्नान - 100,000 रूबल (चित्र देखें);
- वैक्यूम डिओडोराइजेशन इकाइयां - 450,000 रूबल (आंकड़ा देखें);
- दीर्घकालिक पास्चुरीकरण के लिए स्नान 350,000 रूबल (चित्र देखें);
- भरने की मशीन - 500,000 रूबल (चित्र देखें);
- होमोजेनाइज़र-प्लास्टिसाइज़र - 310,000 रूबल;
- पंप - 50,000 रूबल;
- रिमोट कंट्रोल वाला टैंक - 350,000 रूबल।
सेपरेटर
गंधहरण इकाई
सामान्यीकरण के लिए स्नान
दीर्घकालिक पाश्चुरीकरण स्नान
भरने की मशीन
कुल पूंजी निवेश: 2,310,000 रूबल।
प्रत्यक्ष एवं कच्चे माल की लागत
मासिक उत्पादन मात्रा 1000 किलोग्राम होने की उम्मीद है। मक्खन (250 ग्राम के 4000 पैक)। तदनुसार, मिनी-प्लांट एक कार्य शिफ्ट में 46 किलोग्राम का उत्पादन करेगा। तैयार उत्पाद (250 ग्राम के 182 पैक)। ग्राहकों की सुविधा और तेल की डिलीवरी के लिए ट्रेडिंग नेटवर्क, मक्खन को 250 ग्राम के पैकेज में पैक किया जाएगा।
1 किलोग्राम तेल की खुदरा कीमत 394 रूबल होगी।
1000 किलोग्राम के उत्पादन के लिए प्रत्यक्ष लागत की गणना। मक्खन:
- 12,000 लीटर दूध 5% वसा - 156,000 रूबल (13 रूबल प्रति लीटर);
- टेबल नमक - 200 रूबल।
कच्चे माल की कुल लागत 156,200 रूबल है।
- सहायक सामग्री प्रति 1000 कि.ग्रा. तैयार उत्पाद:
- लेबल - 5,000 रूबल;
- पैकिंग टेप - 15,000 रूबल;
- बक्से - 5,000 रूबल।
कुल: 25,000 रूबल।
हम कर्मचारियों को काम पर रख रहे हैं
मिनी-फ़ैक्टरी के लिए कर्मियों की संख्या 8 लोग हैं, जिनमें से 4 उत्पादन कार्यशाला कर्मचारी, 1 निदेशक, 1 प्रौद्योगिकीविद्, 1 प्रयोगशाला सहायक, 1 आपूर्ति, बिक्री और विज्ञापन विभाग के प्रमुख हैं।
मासिक वेतन 40,000 रूबल होगा।
मक्खन की कीमत की गणना:
- कच्चे माल और बुनियादी सामग्री की लागत 156,200 रूबल है।
- सहायक सामग्री - 25,000 रूबल;
- परिवहन और खरीद लागत (बिंदु 1 का 2.5%) - 4880 रूबल;
- उपयोगिता लागत का भुगतान - 10,000 रूबल;
- किराया - 10,000 रूबल;
- कर्मचारियों का वेतन 40,000 रूबल है।
कुल लागत 246,080 रूबल है।
बिक्री राजस्व खुदरा मूल्य को बिक्री मात्रा से गुणा करके निर्धारित किया जाता है: 394 रूबल x 1000 किग्रा। = 394,000 रूबल.
लाभ = 394,000 - 246,080 = 147,920 रूबल;
शुद्ध लाभ (कराधान सहित) - 170,108 रूबल;
बिक्री पर रिटर्न 43% है।
4000 पैक के मासिक उत्पादन के साथ पूंजीगत निवेश की वापसी अवधि 1 वर्ष और 2 महीने होगी। इस प्रकार, उत्पादों की 100% बिक्री के अधीन, मक्खन उत्पादन व्यवसाय के एक बहुत ही लाभदायक गतिविधि बनने की पूरी संभावना है।
तैयार उत्पाद (मक्खन) की बिक्री
उल्लेखनीय है कि सर्दियों और वसंत ऋतु में मक्खन की कीमत औसतन 10% बढ़ जाती है।परेशानी मुक्त कार्यान्वयन को व्यवस्थित करने के लिए, विज्ञापन अभियान पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, विकसित अद्वितीय पैकेजिंग एक यादगार ब्रांड बनाने में मदद करेगी। हालाँकि, हमें मक्खन की गुणवत्ता के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि यह उपभोक्ताओं की ओर से बढ़ती माँग का एक मूलभूत कारक है।
बिक्री संवर्धन के मूल तरीके:
- उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ संयुक्त उज्ज्वल और रंगीन पैकेजिंग;
- पदोन्नति का आवधिक आयोजन;
- स्व-पिकअप के अधीन थोक विक्रेताओं को छूट प्रदान करना;
- अपना खुद का खोलना बिक्री केन्द्र(बाज़ार में एक स्टाल);
- आउटडोर विज्ञापन, आदि
कई फ़ैक्टरियाँ इकोनॉमी तेल का उत्पादन करती हैं। उसका विशिष्ट सुविधाएंपैकेजिंग और पैकिंग की कमी है।
उत्पाद वजन के आधार पर बेचा जाता है और मध्यम और निम्न आय वाले निवासियों के लिए है। बिक्री का पसंदीदा स्थान- खाद्य बाज़ार, दुकानें और यहां तक कि सुपरमार्केट भी।
एक अच्छा विकल्प परस्पर लाभकारी होता है एक सुपरमार्केट श्रृंखला के साथ सहयोग, जो अपने स्वयं के ब्रांड के तहत उत्पाद (मक्खन सहित) बेचने में माहिर हैं। लाभहीन गतिविधियों से बचने के लिए बिक्री की मात्रा कम होने की स्थिति में इस विकल्प का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, बनाई गई मिनी-फैक्ट्री एक उत्पादन आधार होगी जो ऑर्डर के आधार पर उत्पादों का उत्पादन करेगी और इसे खुदरा श्रृंखला की पैकेजिंग में पैक करेगी।
अच्छी उत्पाद गुणवत्ता और डिलीवरी की समय सीमा का कड़ाई से पालन एक व्यावसायिक इकाई के दीर्घकालिक और कुशल कामकाज को निर्धारित करता है।
इस लेख से आप तेल उत्पादन के लिए व्यवसाय खोलने की सभी बारीकियों के साथ-साथ इस व्यवसाय से होने वाले निवेश और मुनाफे के बारे में जानेंगे।
कोई भी उद्यमशील व्यवसाय एक व्यवसाय योजना लिखने से शुरू होता है, जो व्यवसाय बनाने के लक्ष्यों, आवश्यक संगठनात्मक उपायों, साथ ही निवेश की मात्रा और अपेक्षित लाभ की रूपरेखा तैयार करता है।
मक्खन के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना आवश्यक हैन्यूनतम निवेश और अधिकतम लाभ के साथ उद्यम का आगे प्रबंधन।
अक्सर, निवेशकों की तलाश करने वाले उद्यमी को संभावित निवेशकों के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार करने और प्रस्तुत करने की आवश्यकता होती है। एक व्यवसाय योजना किसी दिए गए उद्यम की लाभप्रदता और उसकी आगे की विकास रणनीति का विश्लेषण प्रस्तुत कर सकती है।
मक्खन के उत्पादन के लिए उपकरण
सबसे पहले आपको मक्खन के उत्पादन के लिए उपकरण चुनने और खरीदने की ज़रूरत है। संबंधित उपकरण की लागत सीधे निर्मित उत्पादों के पैमाने पर निर्भर करती है।. एक छोटी कार्यशाला प्रति पाली लगभग 100-200 किलोग्राम उत्पाद का उत्पादन कर सकती है।
मक्खन उत्पादन लाइन संबंधित उत्पादन के लिए आवश्यक एक तकनीकी परिसर है। मक्खन बनाने की उत्पादन लाइन में निम्न शामिल हैं:
- अलग करने वाली मशीन;
- पाश्चुरीकरण उपकरण;
- तेल दबाने की मशीन;
- होमोजेनाइज़र;
- वह स्नान जिसमें सामान्यीकरण प्रक्रिया होती है;
- कच्चे माल के भंडारण के लिए अभिप्रेत कंटेनर।
हालांकि, अक्सर एक उद्यमी को अतिरिक्त उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी - भंडारण के लिए फ्रीजर, साथ ही उत्पादों की पैकेजिंग और पैकिंग के लिए उपकरण।
मक्खन उत्पादन लाइनें
बाज़ार में उपलब्ध है एक बड़ी संख्या कीमक्खन बनाने के लिए डिज़ाइन की गई जटिल रेखाएँ। लाइन उत्पादकता जितनी अधिक होगी, उसकी लागत उतनी ही अधिक होगी.
यहां कुछ सर्वाधिक लोकप्रिय विशिष्ट लाइनें दी गई हैं:
- उत्पादन लाइन P8-0LF-01 - कीमत $45,000 से, मोलमाश, रूस।
- तेल A1-OLO-1 के उत्पादन के लिए लाइन - MNPP Tehmo LLC, रूस।
- ओलमास-प्रो लाइन - प्रोटेमोल एलएलसी प्लांट, रूस।
उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण रूस में खरीदे जा सकते हैं और चीन से ऑर्डर किए जा सकते हैं।
मक्खन उत्पादन तकनीक
कार्यान्वयन करते समय, एक उद्यमी को चुने हुए क्षेत्र को समझना चाहिए। इसलिए, मक्खन बनाने का व्यवसाय शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि मक्खन कैसे बनाया जाता है और इसके लिए क्या आवश्यक है।
फैक्ट्री में मक्खन कैसे बनाया जाता है? एक छोटी कार्यशाला के पैमाने पर मक्खन दो तरह से बनाया जाता है। मक्खन बनाने की मुख्य विधियाँ क्रीम को मथना, साथ ही उच्च वसा वाली क्रीम को परिवर्तित करना है। दूसरी विधि सबसे अधिक उपयोग की जाती है और इसमें कम समय लगता है।.
पर आरंभिक चरण, डेयरी कच्चे माल को प्राप्त करने और अलग करने के दौरान, मक्खन के उत्पादन के ये तरीके एक दूसरे से अप्रभेद्य होते हैं। फिर क्रीम (वसा सामग्री 35-45%) को पास्चुरीकृत किया जाता है। बाद में, चुनी गई विधि के अनुसार, तकनीकी प्रक्रियामक्खन उत्पादन.
मलाईदार
क्रीम (पाश्चुरीकृत) शीतलन चरण से गुजरती है और एक निश्चित तापमान (2-8 डिग्री) पर पूरी तरह से "पकने" तक छोड़ दी जाती है।
उत्पाद के "पकने" की गति का सीधा संबंध इस बात से है कि तापमान कितना कम था - यह जितना ठंडा होगा, उतनी ही तेजी से कच्चा माल प्रसंस्करण के लिए तैयार होगा।
"पकने" के बाद, क्रीम को तेल के ड्रमों में डाला जाता है, जहां, निरंतर घुमाव के माध्यम से, कच्चे माल में तेल के कण - वसा क्रिस्टल - बनते हैं। तेल के दाने बनने के बाद कच्चे माल को धोया जाता है।
तेल को अधिक समय तक रखने के लिए मिश्रण में कैल्सीनयुक्त नमक मिलाएं।. फिर कच्चे माल को रोलर्स में निचोड़ा जाता है, जहां द्रव्यमान तैयार तेल की एक सजातीय परत में बदल जाता है।
सुसंस्कृत मक्खन का उत्पादन करते समय, द्रव्यमान को पास्चुरीकरण के बाद किण्वित किया जाता है, लेकिन मक्खन उत्पादन के शेष चरण अपरिवर्तित रहते हैं।
भारी क्रीम परिवर्तित करना
मक्खन उत्पादन तकनीक जिसमें क्रीम को परिवर्तित किया जाता है, थर्मोकेमिकल प्रसंस्करण पर आधारित है। सबसे पहले, भारी क्रीम को बटर प्रेस में डाला जाता है, जिसमें कच्चे माल को मक्खन की स्थिरता तक गाढ़ा किया जाता है।
कच्चा माल कई दिनों तक "पकता" है। इस अवस्था में तापमान 12-16 डिग्री होता है। तैयार उत्पाद को शून्य से ऊपर के तापमान पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए.
यदि ऐसा नहीं हुआ, तो निर्माण के दौरान तापमान शासन का उल्लंघन हुआ। साथ ही, तैयार उत्पाद उखड़ना नहीं चाहिए।
मक्खन उत्पादन के लिए कच्चा माल
मक्खन किससे बनता है?यह उत्पाद दूध वसा पर आधारित है, जिसमें विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक हो सकते हैं। अधिकतर मक्खन में गाय के दूध की मलाई होती है। हालाँकि, तेल से बनाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारकच्चा माल:
- क्रीम (गाय का दूध);
- क्रीम (भैंस का दूध);
- क्रीम (दही मट्ठा);
- दूध प्लाज्मा और वसा का मिश्रण;
- पके हुए दूध और प्लाज्मा का मिश्रण।
इसे याद रखना चाहिएमक्खन के लिए दूध की गुणवत्ता उचित होनी चाहिए, क्योंकि मक्खन की गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है।
श्रेणी
जिन उद्यमों में मक्खन बनाया जाता है, वहां आमतौर पर कई प्रकार का मक्खन तैयार किया जाता है इस उत्पाद का. गोस्ट R52969-2008"मक्खन" एक दस्तावेज है जिसके आधार पर संबंधित उत्पाद की गुणवत्ता सत्यापित की जाती है कि क्या यह दूध से बना है।
यदि उत्पाद संरचना में योजक शामिल हैं, तो गुणवत्ता की जाँच की जाती है गोस्ट R52970-2008"फिलर्स के साथ मक्खन।" इन मानकों के अनुसार यह निर्धारित किया जाता है कि उत्पादन में मक्खन कैसे बनाया जाता है।
मक्खन की किस्में
- पारंपरिक - नमक, खट्टी क्रीम या मीठी क्रीम के साथ या बिना। वसा की मात्रा – 82.5%;
- किसान - वसा की मात्रा 72.5%;
- सैंडविच - वसा की मात्रा 62.5%;
- शौकिया - वसा सामग्री 80%;
- चाय - अनुमेय स्तरवसा की मात्रा 45.5% है;
- अतिरिक्त के साथ मिठाई (वसा सामग्री 62%) विभिन्न सामग्री(जामुन, फल, कॉफी, आदि);
- शहद - वसा की मात्रा 57% और 52%;
- समुद्री भोजन, मशरूम, मांस के साथ स्वादिष्टता (वसा सामग्री 62% और 55%);
- अतिरिक्त सब्जियों के साथ स्नैक बार (वसा सामग्री 62% और 55%);
- चॉकलेट (वसा की मात्रा 62% है)।
बिक्री और विज्ञापन
किसी भी परियोजना के लिए पेबैक अवधि इस बात से संबंधित है कि उत्पाद की बिक्री कितनी सफलतापूर्वक आयोजित की गई थी। उत्पाद को न केवल गुणवत्ता से, बल्कि चमकदार पैकेजिंग, विज्ञापन आदि से भी खरीदार को आकर्षित करना चाहिए। एक अच्छे विज्ञापन अभियान के घटकों में से:
- उज्ज्वल पैकेजिंग;
- विज्ञापन सामग्री की स्थापना (आउटडोर विज्ञापन, बैनर, आदि);
- बड़े स्टोरों में प्रचार और चखने वाले कार्यक्रम आयोजित करना;
- उत्पाद बेचने के लिए एक निजी मंडप का किराया।
यदि छोटे व्यवसाय के रूप में मक्खन का उत्पादन पर्याप्त आय उत्पन्न करना है, तो उत्पाद बेचते समय थोक विक्रेताओं के साथ सहयोग करना आवश्यक है।
आवश्यक दस्तावेज
इससे पहले आपको बिक्री के पैमाने के बारे में सोचने की ज़रूरत है। मक्खन के उत्पादन के लिए एक मिनी-फैक्ट्री खोलने के लिए, जिसमें शायद केवल परिवार के सदस्य ही शामिल होंगे, व्यक्तिगत उद्यमिता को पंजीकृत करना समझ में आता है। यदि उद्यमी के पास पर्याप्त है स्टार्ट - अप राजधानी, तो आप एक एलएलसी खोल सकते हैं।
पंजीकरण करते समय, राज्य को एक शुल्क का भुगतान किया जाता है, और उपयुक्त OKVED कोड का चयन किया जाता है। इस प्रकार का व्यवसाय कोड से मेल खाता है OKVED 10.51.2"मक्खन, घी, मक्खन पेस्ट, दूध वसा, स्प्रेड और पिघली हुई क्रीम-सब्जी मिश्रण का उत्पादन।"
कार्यशाला उत्तीर्ण होनी चाहिएनिरीक्षण नियंत्रण द्वारा प्रमाणीकरण, जो उत्पाद की गुणवत्ता, घोषित नामों के साथ उत्पाद का अनुपालन निर्धारित करेगा। संलग्न दस्तावेजों, माल के एक अलग बैच आदि का निरीक्षण किया जाता है, फिर एक लाइसेंस प्राप्त किया जाता है, जो उत्पाद का उत्पादन शुरू करने की अनुमति देता है।
व्यवसाय शुरू करने के लिए आवश्यक कदम
- एलएलसी पंजीकरण.
- रिपोर्टिंग पैकेज टेम्पलेट भर गया है.
- कृत्यों और उत्पादन स्थितियों के एक जटिल का अध्ययन किया जाता है।
- एक व्यवसाय योजना बनाना.
- कार्यशाला के लिए एक कमरे का चयन किया जाता है और उपकरण खरीदे जाते हैं।
- प्रमाणीकरण प्रक्रिया.
कमरा
चूंकि उत्पादन में मक्खन के निर्माण और भंडारण के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है, इसलिए परिसर को चुनने और सुसज्जित करने में सावधानी बरतनी चाहिए। जिस कमरे में कार्यशाला बनाने की योजना बनाई गई है वह काफी विशाल होना चाहिए - 60-150 एम 2.
हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि परिसर में गोदामों के साथ-साथ श्रमिकों के लिए कमरे भी होने चाहिए।
मक्खन के उत्पादन के लिए एक मिनी कार्यशाला एक तहखाने में स्थित होनी चाहिए, जिसमें बहता पानी, गर्म और ठंडा पानी, साथ ही सीवरेज भी हो। उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, उत्पादन तापमान को शून्य से कम तापमान पर सेट किया जाना चाहिए।
कमरे में 80% तक आर्द्रता के साथ अच्छा वेंटिलेशन होना चाहिए। कमरा 380 वोल्ट के लिए डिज़ाइन की गई विद्युत तारों से सुसज्जित है। फर्श और दीवारों पर आसानी से साफ होने वाली टाइलें लगाई जानी चाहिए।
भर्ती
काम पर रखे गए कर्मचारियों को अच्छी तरह से पता होना चाहिए कि मक्खन का उत्पादन कैसे किया जाता है, गुणवत्ता की क्या आवश्यकताएं लागू होती हैं, आदि। 24 घंटे की उत्पादन प्रक्रिया के लिए कर्मचारियों की तीन शिफ्ट की आवश्यकता होती है। प्रत्येक शिफ्ट में दो कर्मचारी और एक फोरमैन होना चाहिए।
सबसे पहले आपको ढूंढना होगा अच्छा प्रौद्योगिकीविद् , कौन प्रत्यक्ष रूप से जानता है कि मक्खन कैसे बनता है। कर्मियों की संख्या इस प्रकार हो सकती है - 4 कर्मचारी, 1 प्रौद्योगिकीविद्, 1 प्रयोगशाला सहायक, 1 निदेशक, साथ ही बिक्री और विज्ञापन के लिए जिम्मेदार एक कर्मचारी।
व्यावसायिक प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने के लिए, लेखांकन को आउटसोर्स करना संभव है। ऐसे में उद्यमी अपना ध्यान व्यवसाय चलाने पर केंद्रित कर सकता है।
खर्च
मक्खन का उत्पादन सबसे आशाजनक परियोजनाओं में से एक है, क्योंकि ऐसा उत्पाद हमेशा और किसी भी परिस्थिति में खरीदा जाता है।
पेबैक अवधि सीधे बिक्री की संख्या, निवेश की मात्रा, साथ ही उत्पाद की लागत पर निर्भर करती है। सबसे पहले आपको मक्खन के उत्पादन की लागत की गणना करने की आवश्यकता है।
- लाइन का अधिग्रहण - लगभग $45,000।
- लाइन की स्थापना और वितरण - $4,500।
- प्रशीतन उपकरण की खरीद - लगभग $9,000।
- एक पैकेजिंग मशीन की खरीद - लगभग $5,000।
- किराया (यह ध्यान में रखते हुए कि शुल्क की गणना $2.5 प्रति 1m2 पर की जाती है) - $150 से।
- कर्मचारियों का वेतन (8 लोग) - लगभग $4,000।
- अन्य खर्च - $5000.
- उत्पादों का स्टॉक बनाना - लगभग $17,000।
कुल मिलाकर आपको अपने बिजनेस में करीब 89 हजार डॉलर का निवेश करना होगा.
लाभ
एक मध्यम आकार की कार्यशाला प्रतिदिन लगभग 500 किलोग्राम का उत्पादन कर सकती है। प्रति माह शिफ्टों की संख्या 22 तक पहुंच सकती है। यदि प्रति 1 किलो तेल की लागत $3 निर्धारित की जाती है, तो राजस्व लगभग $33,000 होगा। तदनुसार, ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता का प्रतिशत लगभग 15% होगा, और भुगतान अवधि छह महीने होगी।
मक्खन - उच्च कैलोरी उत्पादएक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ. इसका उत्पादन गाय या भैंस के दूध की मलाई से किया जाता है।
वहाँ दो हैं तेल उत्पादन विधि:
- मक्खन बनाने वाली मशीनों में मध्यम वसा वाली क्रीम (35-38%) को मथना;
- उच्च वसा वाली क्रीम (82.5-83%) को मक्खन में परिवर्तित करना।
संस्था द्वारा प्राप्त दूध को अलग कर क्रीम प्राप्त की जाती है।
तेल उत्पादन प्रवाह आरेखमंथन विधि इस प्रकार है: क्रीम को छांटना और तैयार करना -> पास्चुरीकरण -> क्रीम को ठंडा करना और पकाना -> क्रीम को मक्खन के दानों में मथना -> मक्खन के दानों की धुलाई और यांत्रिक प्रसंस्करण -> मक्खन की पैकेजिंग और पैकेजिंग।
क्रीम को ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और अम्लता के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है, वसा की मात्रा के आधार पर सामान्यीकृत किया जाता है और +85...95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।
पाश्चुरीकरण के बाद, क्रीम को तुरंत ठंडा कर दिया जाता है। +1...3 डिग्री सेल्सियस के क्रीम तापमान पर - गर्मियों में पकने की अवधि 2 घंटे है, सर्दियों में - 1 घंटा, +4...8 डिग्री सेल्सियस के क्रीम तापमान पर - गर्मियों में पकने की अवधि 4 घंटे है, सर्दियों में - 2 घंटे।
दी गई उत्पादन व्यवस्था के अनुसार, क्रीम का एक भाग मथने के लिए (मीठा मक्खन प्राप्त करने के लिए), कुछ भाग परिपक्व करने के लिए, अर्थात् उपयोग किया जाता है। क्रीम को स्टार्टर डालकर पकने वाले तापमान तक ठंडा करें (सुसंस्कृत मक्खन के लिए)।
तापमान के आधार पर क्रीम का किण्वन 14-16 घंटे तक चलता है, पहले 3 घंटों में, क्रीम को हर घंटे हिलाया जाता है, और फिर इसे अकेला छोड़ दिया जाता है। पकने का अंत अम्लता में 65 डिग्रीटी तक की वृद्धि से निर्धारित होता है गर्मी का समयऔर सर्दियों में 80-85°T।
दीर्घकालिक पाश्चुरीकरण स्नान का उपयोग शीतलन और परिपक्वता के लिए भी किया जाता है। किण्वित क्रीम को तुरंत +5...6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करके, पकने की प्रक्रिया को 6-8 घंटे तक छोटा किया जा सकता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, 40-50% दूध वसा कठोर हो जाती है।
तेल प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है बैच तेल उत्पादक, जिसमें क्रीम को मथा जाता है, यानी। मक्खन के दाने और छाछ प्राप्त करना, परिणामी तेल का प्रसंस्करण करना।
सही परिस्थितियों में, तेल उत्पादकों में 50-70 मिनट तक मंथन जारी रहना चाहिए और 3-5 मिमी का तेल कण प्राप्त होने पर समाप्त होना चाहिए। मक्खन के दाने का आकार इसकी छाछ धारण करने की क्षमता निर्धारित करता है।
तेल की स्थिरता बढ़ाने और शेल्फ जीवन को लंबा करने के लिए, परिणामी तेल के दाने को पानी से दो बार धोया जाता है, पहले तेल निर्माता से छाछ को हटा दिया जाता है। धोने वाले पानी का तापमान होना चाहिए समान तापमानछाछ, और दूसरे धोने के दौरान यह 1-2 डिग्री सेल्सियस कम होता है।
तेल प्रसंस्करण का उद्देश्य प्राप्त करना है सजातीय स्थिरताआवश्यक नमी सामग्री तेल में समान रूप से वितरित की जाती है। तेल में नमी के फैलाव की डिग्री तेल निर्माता के रोटेशन की अवधि पर निर्भर करती है। तेल में नमी की मात्रा 14% से अधिक नहीं होनी चाहिए। तेल सूखा दिखना चाहिए.
अधिक कुशलता से कार्य करें निरंतर तेल उत्पादक. मक्खन बनाने वाली मशीन में 38-42% वसा वाली क्रीम को मथा जाता है। पकी हुई क्रीम एक रेगुलेटिंग रिसीविंग टैंक में प्रवेश करती है, और वहां से एक व्हिपिंग सिलेंडर में प्रवेश करती है, जो एक जैकेट और ठंडे पानी के संचलन के साथ एक स्टेनलेस स्टील ड्रम है। एक मिक्सर सिलेंडर में तेज गति से घूमता है, 20-30 सेकंड में क्रीम को मक्खन के दानों में बदल देता है।
छाछ के साथ तेल का दाना एक पेंच-प्रकार के प्रसंस्करण सिलेंडर में प्रवेश करता है, जिसमें कई कक्ष होते हैं: छाछ को अलग करने के लिए, तेल को धोने और संसाधित करने के लिए।
पहले कक्ष में, तेल के दाने को स्क्रू का उपयोग करके छाछ से अलग किया जाता है, जो एक फिल्टर के माध्यम से छाछ के आउटलेट साइफन में प्रवाहित होता है, फिर दाने को तेल धोने वाले कक्ष में भेजा जाता है, जहां इसे ठंडे पानी की धारा से धोया जाता है (+ 3...5°C) के तहत आपूर्ति की जाती है उच्च दबाव, और साथ ही ढीला हो जाता है।
इसके बाद, तेल को स्क्रू द्वारा वैक्यूम के तहत एक प्रसंस्करण कक्ष में धकेल दिया जाता है, जहां से पानी निकाल दिया जाता है। एक सतत आयताकार रिबन के रूप में तैयार तेल को शंक्वाकार नोजल के माध्यम से एक स्क्रू द्वारा तेल निर्माता से बाहर निकाला जाता है और बक्से या पैक में पैकेजिंग के लिए मशीन में भेजा जाता है। शौकिया तेल बनाते समय धुलाई नहीं की जाती।
इन-लाइन मक्खन का उपयोग करके उत्पादन किया जाता है तीन मुख्य उपकरण- पाश्चराइज़र, विभाजक और तेल पूर्व:
मक्खन उत्पादन के लिए स्थापना आरेख
1 - जैकेट और स्टिरर के साथ टैंक; 2-फैलानेवाला; 3 - पंप; 4 - ट्यूबलर पाश्चराइज़र; 5 - तीन सिलेंडर तेल पूर्व; 6 - स्वचालित तेल भरने की मशीन
सबसे पहले, ताजे दूध से 35-40% वसा सामग्री वाली क्रीम का उत्पादन किया जाता है। फिर उन्हें एक केन्द्रापसारक पाश्चराइज़र में +85...86 डिग्री सेल्सियस और इससे अधिक तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है और 83% वसा सामग्री के साथ उच्च वसा वाली क्रीम प्राप्त करने के लिए एक विभाजक में भेजा जाता है।
परिणामस्वरूप उच्च वसा वाली क्रीम पानी में वसा का एक इमल्शन है और इसमें मक्खन की संरचना नहीं होती है। उन्हें ऐसी संरचना देने के लिए, उन्हें विशेष उपकरणों - तेल फॉर्मर्स में संसाधित किया जाता है।
