ओस्सेटियन पाई तैयार करें. ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

बिज़नेस कार्ड ओस्सेटियन व्यंजनवहाँ हमेशा पाई होती थीं। अच्छी तरह से बनी हुई पाई बनानी चाहिए बेहतरीन आटाऔर रसदार भराई.

क्लासिक नुस्खा

पहले, ओस्सेटियन पाई बनाई जाती थीं अख़मीरी आटा, जिसे पानी के साथ मिलाया जाता था, कभी-कभी मट्ठा का उपयोग किया जाता था। अब आटे को उत्पादों के एक अलग सेट की आवश्यकता होती है - केफिर, मक्खन, दूध, चिकन अंडा और खमीर।

आटा कैसे तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें। इसमें चीनी, मक्खन के टुकड़े डालें, चिकन अंडा फेंटें और नमक डालें। दूध का मिश्रण तैयार है;
2. सबसे पहले आटे को छान लें और फिर इसमें सूखा खमीर मिला लें। - आटे में दूध का मिश्रण डालकर आटा तैयार कर लीजिए. यह नरम, थोड़ा पतला होना चाहिए;
3. आटा फूल जाना चाहिए, इसलिए इसे लगभग 1 घंटे तक गर्म रखना चाहिए. जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे एक फ्लैट केक में रोल किया जाता है और इसमें फिलिंग डाली जाती है।

ओस्सेटियन केफिर पाई के लिए आटा

ऐसा आटा तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसे गूंथना भी आसान है.

आवश्यक सामग्री:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 500 मिली पानी;
• 60 ग्राम केफिर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मुर्गी का अंडा;
• 20-30 ग्राम दानेदार चीनी;
• सूखा खमीर - आधा बैग।

इसे पकने में 1 घंटा 30 मिनट का समय लगेगा.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को पानी में घोलकर चूल्हे पर गर्म करें। और इसे गर्म करना अच्छा है. और इसे सॉस पैन में करना बेहतर है नियमित चूल्हा, माइक्रोवेव में नहीं;
2. गर्म दूध में केफिर (या दही), मक्खन और एक मुर्गी का अंडा मिलाएं। सूखे खमीर के साथ इन सामग्रियों का पालन करें। चम्मच से हिलाओ;
3. आधा गिलास बाजरे का आटा, चीनी और नमक डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. - ज्यादा सख्त आटा न गूंथें और उसकी लोई बना लें. जिस कटोरे या कप में आप आटा डालने जा रहे हैं उसके निचले हिस्से को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें;
5. आटा दोगुना फूल जाना चाहिए. पहली बार उठने के बाद इसे लकड़ी के स्पैटुला से कुचल दें और दूसरी बार उठने का इंतज़ार करें। पूरी प्रक्रिया में डेढ़ घंटे का समय लगेगा.

खमीर रहित आटा कैसे बनाये

पारंपरिक ओस्सेटियन पाई को पानी या मट्ठे के साथ मिश्रित आटे से पकाया जाता था। इस रेसिपी में भी खमीर नहीं है, लेकिन अंडे और केफिर का उपयोग किया गया है। इससे पके हुए माल का स्वाद बेहतर हो जाता है और उन्हें लंबे समय तक फूलापन और ताजगी बनाए रखने में मदद मिलती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 चुटकी नमक;
• चयनित श्रेणी मुर्गी का अंडा;
• 1.5 कप केफिर या साफ पानी।

आटा गूंथने में 40 मिनिट का समय लगेगा.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

स्टेप 1

आटे को एक चौड़ी सतह पर छान लें, उसका एक टीला बना लें और बीच में एक गड्ढा बना लें। इसमें केफिर या पानी डालें कमरे का तापमान, वहां ड्राइव करें मुर्गी का अंडा, नमक और हिलाएँ नरम आटा. कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण दो

30 मिनिट बाद आटे को एक बार और गूथ लीजिये. आप इसे बेल सकते हैं और पकाना शुरू कर सकते हैं।

ब्रेड मेकर में ओस्सेटियन पाई

ब्रेड मेकर के लिए धन्यवाद, आप जल्दी से ओस्सेटियन पाई के लिए आटा तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 2 पूर्ण गिलास गेहूं का आटा;
• सूखे खमीर के एक बैग का ¼ भाग;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 15 ग्राम बारीक चीनी;
• 400 ग्राम गर्म केफिर;
• नमक की एक चुटकी।

पकाने में 45 मिनट का समय लगेगा.

चरण दर चरण विधि:

विकल्प भरना

ओस्सेटियन पाई के लिए फिलिंग बहुत जल्दी बनाई जा सकती है। आप सिर्फ पनीर तक ही नहीं रुक सकते, बल्कि मांस, आलू और चुकंदर के ऊपरी हिस्से और उसके रिश्तेदार चार्ड से बनी फिलिंग भी आज़मा सकते हैं।

चुकंदर सबसे ऊपर भरना

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सुलुगुनि;
• 500 ग्राम ओस्सेटियन पनीर;
• 4 फलों से सबसे ऊपर।

पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा.

1. भरने के लिए आपको केवल पत्तियों की आवश्यकता होगी, इसलिए तनों को काट देना चाहिए। पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें। उनमें कटा हुआ हरा प्याज डालें;
2. यदि ओस्सेटियन पनीर नमकीन है, तो उसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब तक आटा तैयार हो रहा है, उसमें थोड़ा सा नमक रह जायेगा. फिर आपको इसे निचोड़कर कद्दूकस करना होगा। दूसरे प्रकार के पनीर को भी कद्दूकस कर लीजिए;
3. शीर्ष और प्याज के साथ दो प्रकार के पनीर मिलाएं। यदि पनीर का एक टुकड़ा थोड़ा सूखा है, तो आप थोड़ा सा मसाला भर सकते हैं पिघलते हुये घीया खट्टा क्रीम. अभी नमक न डालें;
4. आटे में डालने से पहले भराई को सीज़न करना सबसे अच्छा है;
5. ध्यान दें: यदि भराई थोड़ी तरल हो जाए, तो खट्टा क्रीम न डालना बेहतर है। इसके विपरीत, गाढ़ी फिलिंग के लिए खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है।

मांस

आवश्यक:

• 1 किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• 2 बड़े प्याज;
• 1\2 लहसुन के सिर;
• 1 गिलास मांस शोरबा;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• स्वादानुसार नमक से सजाएं।

इसे पकने में 40 मिनिट का समय लगेगा.

तैयार करना सामान्य तरीके सेकीमा, प्याज और लहसुन। किसी भी मीट ग्राइंडर का उपयोग करें (आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं)। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसमें 60 ग्राम शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आलू

आवश्यक उत्पाद:

• 4 छोटे आलू;
• 100 ग्राम पनीर (मसालेदार);
• 40 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। नरम मक्खन के चम्मच;
• यदि चाहें तो थोड़ा मार्जोरम (या थाइम) मिलाएं;
• स्वादानुसार नमक डालें।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट.

कैसे करें:

1. -आलू को अच्छी तरह धोकर छिलके सहित उबाल लीजिए. पानी निथार लें और आलू को बहते पानी के नीचे हल्का सा दबा कर रखें ठंडा पानी. सबसे पहले, यह इतना गर्म नहीं होगा, और दूसरी बात, छिलका उतारना आसान है;
2. छिलके वाले आलू में तेल डालें और आलू मैशर से चिकना होने तक मैश करें;
3. एक अलग कटोरे में, पनीर को मैश करें और इसे आलू में खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। यदि चाहें तो नमक और अजवायन डालें।

जड़ी बूटियों के साथ पनीर

आवश्यक:

• 300 ग्राम फ़ेटा चीज़ या ओस्सेटियन चीज़;
• 2 टीबीएसपी। किसी भी केफिर के चम्मच;
• साग का 1 बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 15 मिनट.

पनीर को बारीक़ करना। बड़े पर बेहतर है. इसे केफिर के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

चार्ड के पत्तों और पनीर से भरना

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 15 चार्ड के पत्ते;
• 0.5 कप साफ पानी;
• तलने के लिए 30 ग्राम तेल;
• 200 ग्राम ओस्सेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़।

इसे पकाने में सिर्फ 25 मिनट का समय लगता है.

तैयारी:

चार्ड एक प्रकार की खेती की गई चुकंदर है। हम भरने के लिए पत्तियों का उपयोग करते हैं। उन्हें काटने की जरूरत है, फ्राइंग पैन में डालें, तेल और पानी (आधा गिलास) डालें। पत्तों के काले होने तक ढककर पकाएं। ठंडा। पनीर को कद्दूकस पर पीस लें, या बस एक कांटा का उपयोग करें। पनीर के साथ चार्ड मिलाएं।

केक को चरण दर चरण असेंबल करना और पकाना

पाई को असेंबल करना

स्टेप 1

ओस्सेटियन पाई में मुख्य बात उचित रोलिंग है। इसे किनारों से सावधानीपूर्वक खींचा जाना चाहिए। आपको ज्यादा ज़ोर से खींचने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि नरम आटाफट सकता है.

चरण दो

फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। बड़े आकारहम पाई को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर बनाएंगे। हम बेलन का उपयोग नहीं करते, केवल अपने हाथों का उपयोग करते हैं।

चरण 3

फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में रखा जाता है। आटे को एक घेरे में इकट्ठा किया जाता है (आटे के किनारों को केंद्र की ओर खींचा जाता है, जोड़ा जाता है और पिन किया जाता है)। आटे का ऊपरी हिस्सा काट दिया जाता है. इसके बाद, केक को चिकना करने के लिए अपनी हथेली को केक की सतह पर दबाएं।

चरण 3

उत्पाद को पलट दें, सीवन की ओर नीचे करें और इसे चिकना कर लें। ओस्सेटियन पाई की मोटाई एक समान होनी चाहिए।

चरण 4

पाई के बीच में एक छेद करें, फिर इसे अपने हाथों से दबाएं और इसे पूरे पैन (या बेकिंग शीट) पर फैला दें। पाई के ऊपर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. अलग से, मक्खन का एक टुकड़ा पाई के छेद में रखें।

टिप: आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, आटे को 2 भागों में विभाजित करें, उन्हें एक गेंद के आकार में रोल करें, एक बैग बनाने के लिए केंद्र से किनारों तक फैलाएं।

प्रत्येक बैग के बीच में भराई रखें और किनारों को दबाएं ताकि पाई का आकार फिर से एक गेंद जैसा दिखे, लेकिन केवल अंदर भराई के साथ। गेंद को टेबल पर रखें और हाथ से बीच से किनारों तक चपटा करें, ताकि आपको बराबर मोटाई का पतला केक मिल जाए.

पकाना

पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, जिसमें आप तेल नहीं डालते हैं, लेकिन आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं।

1. ओवन में बेक करें. अनुशंसित तापमान 220-250 डिग्री. खाना पकाने का समय 20 मिनट से अधिक नहीं;
2. एक बेकिंग ट्रे पर तेल छिड़कें और उस पर पाई रखें। दूध के साथ फेंटे हुए अंडे से उत्पाद के शीर्ष को ब्रश करें;
3. पहले से गरम ओवन के निचले स्तर पर बेक करें। तैयार उत्पादतेल से चिकना करें;
4. कड़ाही में पकाते समय आटा फूलने लगता है. इसका मतलब है कि डिश तैयार है. - इसे पैन से निकालें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें. इस पाई को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है.

1. आटे में पानी मिला हुआ दूध मिलाना चाहिए. यदि आप विशेष रूप से दूध के साथ पकाते हैं, तो आटा गूंधना मुश्किल होगा, बेलते समय यह फट जाएगा और टूट जाएगा तैयार प्रपत्रकाटते समय.
2. आटा अच्छी तरह फूल जाए इसके लिए आपको एक गहरे कटोरे में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें आटा डालना होगा. इसे सभी तरफ से तेल से गीला करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें;
3. यदि भराई मांस है, तो तैयार होने से 5 मिनट पहले, पाई के छेद में थोड़ा मांस शोरबा डालें।

बॉन एपेतीत!

क्या आपने ओस्सेटियन पाई आज़माई है? यदि नहीं, तो आप चूक रहे हैं!

टेंडर से यीस्त डॉऔर भरने की एक मोटी परत, जिसे ओस्सेटियन गृहिणियों ने कभी नहीं छोड़ा, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है।

यह उनके लिए मेहमानों का स्वागत करने, परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार करने की प्रथा है, इसे हर दिन तैयार किया जाता है या छुट्टी के लिए परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, ओसेशिया में पाई के बिना दावत की कल्पना करना बहुत मुश्किल है।

इस व्यंजन का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है, और इसलिए आज हमारे पास केंद्रीय काकेशस के क्षेत्रों में से एक से राष्ट्रीय जिज्ञासा का प्रयास करने का अवसर है।

और इंटरनेट के लिए धन्यवाद, कोई भी ओस्सेटियन पाई बना सकता है। आपको बस रेसिपी और खाना पकाने की परंपराओं का पालन करना है, जिसके बारे में हम इस लेख में बात करेंगे।

यह ज्ञात है कि ओस्सेटियन पाई हैं हजार साल का इतिहास. इस व्यंजन का पारंपरिक आकार 35 सेमी व्यास वाला एक चक्र है, हालांकि धार्मिक छुट्टियों के सम्मान में त्रिकोणीय आकार का उपयोग किया जा सकता है।

ये पाई पनीर से भरी हुई हैं और हैं विशेष नाम- आर्टाडज़ीखोंटा। आकार के बावजूद, मेज पर अलग-अलग व्यंजन रखने की प्रथा है, जिस पर ये आटा उत्पाद रखे जाते हैं, एक समय में तीन टुकड़े।

इस मामले में, शीर्ष पाई थोड़ा अंदर चली जाती है बाईं तरफ(मेज पर सबसे पुराने से) ताकि बेकिंग की मात्रा देखी जा सके।

संख्या "3" एक धार्मिक प्रतीक है जो ईश्वर, सूर्य और पृथ्वी की एकता का प्रतिनिधित्व करता है। और केवल जागते समय ओस्सेटियन पाई को 2 या 4 टुकड़ों में रखा जाता है।

इस व्यंजन के लिए आटा इसी के अनुसार तैयार किया जाता है विशेष नुस्खा. यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जिसमें बहुत नरम, कोमल आटा होगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

नुस्खा के अनुसार, यह न केवल नीचे, बल्कि भरने के ऊपर भी स्थित होना चाहिए।

पर उचित तैयारीपका हुआ माल अगले दिन भी स्वादिष्ट और नरम रहेगा.

वैसे, आटे की मोटाई गृहिणी के कौशल को निर्धारित करती है: यह जितना पतला होगा, रसोइया उतना ही अधिक कुशल माना जाएगा।

इस व्यंजन की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसकी तृप्ति है।

1-2 टुकड़े बहुत तेज़ भूख को भी संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त हैं। इसलिए, ओस्सेटियन पाई बन जाएंगे उत्कृष्ट विकल्पएक बड़ी कंपनी के लिए.

संतुष्टि न केवल इस बात से प्राप्त होती है कि आटा दोहरे भागों में उपयोग किया जाता है, बल्कि पर्याप्त मात्रा में भराई की उपस्थिति से भी प्राप्त होती है।

मेरा विश्वास करो, ओस्सेटियन पाई में इसे नोटिस न करना बहुत मुश्किल है। और विकल्पों की विविधता हर किसी को अपना पसंदीदा व्यंजन चुनने की अनुमति देती है।

आप सेम के साथ, जड़ी-बूटियों (कटी हुई चुकंदर या गोभी के पत्ते), मांस के साथ, पनीर के साथ, कद्दू के साथ, आलू और कई अन्य के साथ पाई के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। मुख्य बात सही प्रभाव प्राप्त करने के लिए नुस्खा का पालन करना है।

प्रत्येक विकल्प के न केवल अपने स्वयं के खाना पकाने के रहस्य हैं, बल्कि एक अलग नाम भी है। सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन हैं उलीबाख (पनीर के साथ), कार्तोफ़्डज़िन (आलू और पनीर के साथ), फ़िडज़िन (मांस के साथ)।

ओस्सेटियन पाई पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, हालांकि, एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कुछ अनुभव और कौशल हासिल करना चाहिए।

परंपरागत रूप से, व्यंजन तैयार करने में केवल महिलाएं ही शामिल होती हैं, क्योंकि ऐसी गतिविधि को पुरुष के लिए अपमानजनक माना जाता है।

हालाँकि, यदि आपको असामान्य और पसंद है स्वादिष्ट व्यंजन, इससे आपको रुकना नहीं चाहिए। निर्देशों का चरण दर चरण पालन करें, और घर पर पारंपरिक कोकेशियान पेस्ट्री बनाने से आपके लिए कोई कठिनाई पैदा नहीं होगी।

पारंपरिक ओस्सेटियन पाई: उत्पत्ति से लेकर आज तक

ओस्सेटियन पाईआज कोई विदेशी दावत नहीं है, यह एक व्यंजन है कोकेशियान व्यंजनयह लंबे समय से हमारे लिए परिचित हो गया है। और अगर पारंपरिक पाई पनीर के साथ तैयार की जाती थी, तो अब चुकंदर के पत्ते, तोरी, गोभी, जंगली लहसुन और बहुत कुछ भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

फिडचिन भी पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है - मांस का पाईगोमांस के साथ - महत्वपूर्ण छुट्टियों के लिए। बहुमत आधुनिक नुस्खेये अधिक आधुनिक संस्करण हैं, जो, फिर भी, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। आज आप हर स्वाद के लिए ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं!

आटा सही तरीके से कैसे तैयार करें

किसी व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए।

पारंपरिक विकल्प में आटे पर उगे खमीर से आधार बनाना शामिल है।

परिणामी आटा नरम, लचीला होना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

नीचे वर्णित नुस्खा का उपयोग करके, आप बेस का एक संस्करण प्राप्त कर सकते हैं जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है ताकि आप इसे सही समय पर निकाल सकें और पका सकें स्वादिष्ट पाई. हालाँकि, तैयार होने पर इसे तुरंत इस्तेमाल करने से कोई आपको मना नहीं करता है।

आटा बनाने के लिए, लें:

• सूखा खमीर (1 चम्मच);
• आटा (1 चम्मच);
• चीनी (1 चम्मच);
• दूध (50 मिली)।

खमीर का एक भाग आटे और चीनी के साथ मिलाना चाहिए। फिर दूध को गर्म करें और इसे परिणामी मिश्रण में गर्म करके डालें। अब इन सभी को दोबारा मिलाकर किसी गर्म स्थान पर रखकर झाग बना लें।

आटे के अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• गर्म दूध (100 मिली);
• केफिर (250 मिली);
• आटा (600 ग्राम);
• मक्खन (30 ग्राम);
• नमक (1 चम्मच)।

पाई आटा पाने के लिए आपको लेना होगा बड़ा कटोरा. इसमें आटा छान लें, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और इसमें आटा डालें।

आपको रेसिपी के अनुसार मक्खन (पहले इसे पिघला लें), दूध, केफिर और नमक भी मिलाना होगा। कटोरे की सामग्री को बहुत अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर कटोरे को गर्म स्थान पर रख दें।

कमरे के तापमान के आधार पर, आटा 1-2 घंटे के भीतर फूल जाएगा। जैसे ही आप तैयारी को नोटिस करें, आपको बेस को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और उत्पादों को आकार देना शुरू करना चाहिए।

यदि भराई पहले से ही तैयार है (आप मांस, जड़ी-बूटियों, कद्दू, आलू और पनीर के साथ पाई बना सकते हैं), तो उत्पाद को इकट्ठा करना शुरू करें।

पाई को असेंबल करना और पकाना

एक बहुत ही महत्वपूर्ण और शायद सबसे कठिन चरण।

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो ओस्सेटियन पाई "जैसी होनी चाहिए" बन जाएंगी, और आप गर्व से उन्हें अपने मेहमानों और परिवार के सामने मेज पर प्रदर्शित करेंगे।

- सबसे पहले आटा गूंथ लें. फिर इसे कई भागों (3 से 5 तक) में विभाजित करने की आवश्यकता है और उनमें से प्रत्येक को एक छोटी गेंद में डाउनलोड करें।

यहां सटीक आकार बताना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह सब उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें आप पके हुए माल को पकाएंगे या परोसेंगे।

परंपरागत रूप से, गेंद का आदर्श आकार वह माना जाता है जो दो महिलाओं की हथेलियों में आसानी से फिट हो जाए।

अगला कदम प्रत्येक टुकड़े को आटे की मेज पर रखना है। फिर आपको अपने हाथों से प्रत्येक भाग से एक वृत्त बनाना चाहिए(!)। आपको आटे को बहुत सावधानी से फैलाना है ताकि वह फटे नहीं।

इसके बाद, फिलिंग को आधार पर बिछाया जाता है। जो भी ओस्सेटियन पाई आप तैयार करते हैं - मांस, जड़ी-बूटियों, कद्दू, आलू, पनीर या कुछ और के साथ - याद रखें कि भरने में कंजूसी करना खराब है। इसे बड़ी मात्रा में पोस्ट करें.

अब हमें अपनी पाई को "बन" में बदलना चाहिए। और आपको ऐसा करने की ज़रूरत है ताकि भराई आटे के अंदर ही रहे।

ऐसा करने के लिए, आधार को किनारों से लिया जाता है, केंद्र में एक "सीम" के साथ चिपका दिया जाता है और इसमें बदल दिया जाता है नई गेंद. यह वह जगह है जहां आप मोटी सिलाई और आटे के गुच्छों से बचना चाहते हैं।

मजबूती के लिए टकों की जांच अवश्य करें। - अब बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें से आटे को हाथ से खींच लें ताकि किनारे बन जाएं.

आटे के किसी भी संचय और असमान क्षेत्रों को हटाते हुए, अपनी उंगलियों से शीर्ष भाग को फिर से चिकना करें। पाई को सावधानी से एक चक्र का आकार देना चाहिए ताकि कहीं भी कोई गैप न बने।

अंतिम स्पर्श - बीच में एक छोटे से छेद का निर्माण - बेकिंग की तैयारी पूरी करता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा ओवन में फूले या फटे नहीं।

ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। केक को ओवन में रखने से पहले, ऊपर से अच्छी तरह चिकना करना न भूलें। मक्खन.

विभिन्न प्रकार की भराई

आप ओस्सेटियन पाई के अंदर कुछ भी डाल सकते हैं। बेस मांस और जड़ी-बूटियों, बीन्स और कद्दू, आलू और पनीर, और यहां तक ​​कि फलों और मेवों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

केवल एक चीज जो यहां महत्वपूर्ण है वह अनुपात बनाए रखना है: आटे के 1 भाग में भरने के 2 भाग। सामग्री के आधार पर, पाई को आमतौर पर नाम से अलग किया जाता है।

फ़िडज़िन या मांस पाई

यह फिलिंग तैयार करना आसान है. यहां यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मीट पाई को बहुत सावधानी से खाया जाना चाहिए: सबसे पहले, भराई बहुत रसदार होती है, और दूसरी बात, यह बहुत गर्म हो सकती है।

सामग्री तैयार करने की विधि सरल है। सबसे पहले आपको वील टेंडरलॉइन (300 ग्राम) लेने की जरूरत है।

अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद इसे मीट ग्राइंडर में डालें।

यहां आपको जड़ी-बूटियों (1 गुच्छा) के साथ लहसुन (2 लौंग) जोड़ने की जरूरत है। मांस के साथ समाप्त होने पर, 3 प्याज लें और उन्हें बहुत बारीक काट लें।

अब कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) डालें। बस, मीट पाई के लिए फिलिंग तैयार है. फिर जो कुछ बचता है वह मांस उत्पादों को इकट्ठा करना और आकार देना है।

वलीबाख, हबीजेन या पनीर पाई

इस प्रकार की फिलिंग सबसे लोकप्रिय है। और सब इसलिए क्योंकि पनीर ओसेशिया में सबसे प्रिय उत्पादों में से एक है। पहले, यह किसी भी प्रकार के दूध (गाय, बकरी, भेड़) से तैयार किया जाता था।

बेकिंग के लिए, एक प्रकार का पनीर या उसका मिश्रण अलग - अलग प्रकार. सबसे आदर्श विकल्पपनीर के साथ पाई के लिए असली ओस्सेटियन पनीर है।

हालाँकि, यदि आप असमर्थ हैं यह उत्पादखरीद, तो नुस्खा आपको इसे फ़ेटा चीज़ से बदलने की अनुमति देता है। मुख्य शर्त यह है कि यह बहुत नमकीन और काफी वसायुक्त होना चाहिए।

यहां आटा बनाने की विधि सामान्य है। आपको 500 ग्राम पनीर लेना है और उसे काट लेना है. यह आपके हाथों से या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके किया जा सकता है।

अगर आप पनीर पाई को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो एक नहीं बल्कि कई तरह के पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, एक साथ मिलाई गई भराई से बने पके हुए सामान स्वादिष्ट होते हैं। समान अनुपातअदिघे पनीर के साथ फेटा पनीर।

एक अन्य विकल्प जड़ी-बूटियों के साथ पनीर का उपयोग करना है। यह चुकंदर का टॉप, पालक के पत्ते आदि हो सकते हैं। नुस्खा में पनीर और जड़ी-बूटियों का लगभग समान अनुपात में उपयोग शामिल है।

कद्दू या आलू भी डाल सकते हैं.

लेकिन इस मामले में, आपको ऐसे पाई मिलते हैं जिनका नाम बिल्कुल अलग होता है:

• त्साहराजिन - चुकंदर के साग के साथ पनीर;
• डेवोनजिन - जंगली लहसुन के साथ पनीर;
• Kartofdzhyn - आलू के साथ पनीर।

पनीर और आलू के साथ कार्तोफजिन या पाई

यहां आटा बनाने की विधि सामान्य है। भरने के लिए आपको 1 किलो आलू, 2 प्याज और 500 ग्राम नमकीन पनीर (अपनी पसंद का) की आवश्यकता होगी।

आलू को छील कर काट लीजिये और मैश किये हुये आलू तैयार कर लीजिये. - फिर इसमें कटा हुआ प्याज और पनीर डालें. इन सभी को मिश्रित करने, कई भागों में विभाजित करने (आधारों की संख्या के अनुसार) और आटे पर रखने की आवश्यकता है।

आप पाई इकट्ठा करें, उन्हें बेक करें और बस इतना ही - आप उन्हें परोस सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह वाला मूल नुस्खापुरुष निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे और तारीफ करने में कंजूसी नहीं करेंगे।

आख़िरकार, ऐसी पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होंगी, बल्कि संतोषजनक भी होंगी (शायद मांस पाई के बाद दूसरे स्थान पर)।

ओस्सेटियन पाई के अनुसार तैयार किया जाता है सरल नुस्खा, लेकिन आनंद बहुत अच्छा है: रसदार, एक भराव के साथ जो आपके मुंह में पिघल जाता है, संतोषजनक, लेकिन साथ ही, हल्के फ्लैटब्रेड किसी भी दावत के लिए उपयुक्त होते हैं और नाश्ते और दोनों के लिए उपयुक्त होते हैं। उत्सव का रात्रिभोज. वे उन आयोजनों में सेवा देने के लिए भी बहुत अच्छे हैं जहां फोकस होता है बुफ़े मेज. और वे मुख्य व्यंजन के रूप में धूम मचाते हैं! कौन से रहस्य आपको पाई तैयार करने में मदद करेंगे ताकि आप सर्वश्रेष्ठ गृहिणी मानी जाएँ?

ओस्सेटियन पाई - पारंपरिक नुस्खा

ओस्सेटिया में, किसी भी महिला को समाज द्वारा एक अच्छी गृहिणी के रूप में तब तक मान्यता नहीं दी जाती जब तक कि वह पाई पकाने की कला में पूरी तरह से निपुण न हो जाए। वहां यह व्यंजन एक पंथ व्यंजन है, जिसके बिना शादियां, जन्म, अंत्येष्टि यानी सभी महत्वपूर्ण मानवीय घटनाएं अकल्पनीय हैं। पाई के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि वे रसदार, प्रचुर मात्रा में भरने के साथ पतले होने चाहिए। ख़राब तरीके से बेली गई फ्लैटब्रेड और भराई की कमी बिल्कुल अस्वीकार्य है। पाई के लिए सामग्रियां उपलब्ध हैं, लेकिन यहां, जैसा कि वे ओस्सेटिया में कहते हैं, उन्हें अच्छे दृष्टिकोण और शुद्ध विचारों के साथ पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। बाकी हमेशा हाथ में है.

पारंपरिक नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

• दूध - 3 गिलास (आप बकरी, भेड़, गाय ले सकते हैं);
• 3 बड़े चम्मच. घी;
• 2 टीबीएसपी। एल यीस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1-2 किलो फ़ेटा चीज़ या कोई मसालेदार चीज़।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्लैटब्रेड के लिए आटा ठीक से गूंथना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक छलनी के माध्यम से आटे को छानना होगा (जोड़ने के लिए एक गिलास छोड़कर), एक बोर्ड पर या एक कटोरे में एक छोटा सा टीला बनाना होगा। हम स्लाइड के केंद्र में एक गड्ढा बनाते हैं। एक गिलास में हिलाओ गर्म दूध, चीनी, नमक, मक्खन और खमीर, और फिर मिश्रण को आटे के ढेर के बिल्कुल बीच में डालें।

सामग्री को एक समान स्थिरता तक अच्छी तरह से गूंध लें: यह मध्यम रूप से चिपचिपा होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। सभी चीजों को तौलिये से ढक दें और आटे को लगभग 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। और केवल तभी आटा को अच्छी तरह से गूंधना महत्वपूर्ण है, बाकी आटा मिलाकर इसे 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

पहली बार पाई बनाने का निर्णय लेने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण सलाह: क्रियाओं के अनुपात और अनुक्रम का पालन करना सुनिश्चित करें! फिर, जब आप अपना हाथ "प्राप्त" करते हैं, तो प्रक्रिया निश्चित रूप से तेज़ हो जाएगी - आप आटा महसूस करना सीखेंगे, जिसका अर्थ है कि आप अपने विवेक पर अनुपात बदलने में सक्षम होंगे।

जबकि आटा फूल रहा है, आइए भरावन तैयार करें। पारंपरिक पाई- जिसे "वलीबाख" और "हबिज्जिन" कहा जाता है - के साथ तैयार किया गया मसालेदार पनीरओह, वह बस रगड़ता है मोटा कद्दूकस. इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आप पनीर को आसानी से मैश कर सकते हैं पनीर द्रव्यमान. ऐसा होता है कि पनीर बहुत अधिक नमकीन होता है: फिर इसे पानी में भिगोया जाता है अतिरिक्त नमकबाएं। यदि आप देखते हैं कि पनीर काफी घना है, लेकिन संरचना में चिकना नहीं है, तो थोड़ा मक्खन जोड़ें (एक-दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)। जब भराई तैयार हो जाती है, तो हम केक बनाना शुरू करते हैं।

ओस्सेटियन पाई अब लोकप्रिय हैं - उन्हें पूरे रूस में छुट्टियों के लिए ऑर्डर किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि क्लासिक ओस्सेटियन पाई क्या हैं? आइए इसका पता लगाएं।

क्लासिक ओस्सेटियन पाई पहले केवल खमीर रहित अखमीरी आटे से तैयार की जाती थीं, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में नुस्खा धीरे-धीरे बदल गया और आटे में खमीर, अंडे, दूध और मक्खन मिलाया जाने लगा।

ओस्सेटियन पाई अंदर भरने वाले फ्लैट केक होते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पनीर, सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, मांस, आदि। पाई को 30 से 40 सेमी के व्यास और 2 सेमी तक की मोटाई के साथ एक सर्कल के आकार में पकाया जाता है। हालांकि, धार्मिक छुट्टियों के लिए पनीर भरने के साथ त्रिकोणीय आकार की पाई पकाने की प्रथा है।

के लिए उत्सव की दावततीन पाई के ढेर आमतौर पर प्लेटों पर रखे जाते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ, और यदि कोई अंतिम संस्कार भोज है, तो केवल दो। यह परंपरा पूर्व-ईसाई युग में उत्पन्न हुई: एक प्लेट पर तीन पाई जीवन देने वाले तीन मुख्य तत्वों - सूर्य, जल और पृथ्वी का प्रतीक हैं। लेकिन अगर कोई व्यक्ति मर जाता है, तो उसका सूरज डूब जाता है, यही कारण है कि अंतिम संस्कार की मेज पर केवल दो पाई होती हैं।

किसी भी ओस्सेटियन महिला को एक अच्छी गृहिणी तभी माना जाता है जब वह ओस्सेटियन पाई पकाना जानती हो। वैसे तो लड़कियां यह ज्ञान बचपन से ही सीख लेती हैं। इस व्यंजन की आवश्यकता है विशेष दृष्टिकोण: माना जाता है कि इसकी तैयारी इसी से करनी चाहिए अच्छा मूड, शुद्ध आत्माऔर विचार. पके हुए माल को अच्छा बनाने के लिए, आटा पतला होना चाहिए और भराई स्वादिष्ट और भरपूर होनी चाहिए। मोटा आटा और अपर्याप्त भराई परिचारिका की अनुभवहीनता का संकेत देगी।

पुराने के अनुसार ओस्सेटियन परंपरा, पाई परोसना शुरू करने से पहले, परिवार के सदस्य प्रार्थनाएँ पढ़ते हैं, सर्वशक्तिमान की स्तुति करते हैं, या उनसे अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वास्थ्य, सुख और समृद्धि की माँग करते हैं। इसके बाद, परिवार का सबसे बड़ा पुरुष प्रतिनिधि पाई को 6 बराबर भागों में काटता है और इसे मेज पर एकत्र रिश्तेदारों और मेहमानों में वितरित करता है।

जैसा ऊपर बताया गया है, ओस्सेटियन पाई तैयार की जाती है सभी प्रकार की फिलिंग. इस पेस्ट्री की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, और उनमें से प्रत्येक का नाम भरने के प्रकार के आधार पर रखा गया है:

Artadzykhon - त्रिकोणीय आकार के पनीर के साथ अनुष्ठान पाई;
बाल्गिन - चेरी पाई;
डेवोनजिन - ओस्सेटियन पनीर और जंगली लहसुन की पत्तियों से भरी एक पाई;
ज़ोकोजिन - मशरूम पाई;
काबुस्काजिन - गोभी और पनीर के साथ पाई;
कादिंडज़िन - पाई के साथ हरी प्याजऔर ओस्सेटियन पनीर;
कदुरजिन - सेम से भरी एक पाई;
कार्तोफ़गिन - पनीर और आलू के साथ पाई;
नासजिन - कसा हुआ कद्दू के साथ पाई;
उलीबाख, खबिज्जिन - ओस्सेटियन पनीर से भरी क्लासिक ओस्सेटियन गोल पाई;
फ़िडज़िन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई (किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है);
त्सखाराडज़िन - पनीर और चुकंदर टॉप के साथ पाई।

ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए पकाने की विधि

क्लासिक ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए आधुनिक व्याख्या, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा ( अधिमूल्य) - 7 गिलास;
दूध - 3 गिलास;
मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 टेबल. चम्मच;
नमक - 1 चम्मच. चम्मच;
ओस्सेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़ (भरने के लिए) - 1.5 किलो।

आटा तैयार करना:

आटे को छान लिया जाता है, एक गिलास छिड़कने के लिए छोड़ दिया जाता है, और बाकी को एक बड़े निचले कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक तामचीनी कटोरा) या बस मेज पर डाल दिया जाता है, जिससे केंद्र में एक गड्ढा बन जाता है।

गर्म दूध में खमीर, चीनी, नमक और मक्खन मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को आटे के कुएं में डाला जाता है।

आटे को धीरे से अपने हाथों से गूंध लें, इसे एक समान मोटी स्थिरता में लाएं।

परिणामी आटे को एक साफ कपड़े से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर प्रूफ़ के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आटा फूल जाए तो बचे हुए आटे के गिलास का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से गूंध लें और लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

भराई तैयार करना:

जब तक आटा फूल रहा हो, पनीर की फिलिंग तैयार कर लीजिये. इसके लिए सख्त पनीरमोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और यदि फेटा चीज़ का उपयोग किया जाता है, तो इसे एक उपयुक्त कंटेनर में गूंध लें। बहुत अधिक नमकीन पनीरआप इसे पहले से पानी में भिगोकर रख सकते हैं. में कम वसा वाला पनीर 2-3 टेबल जोड़ने की अनुशंसा की जाती है। नरम मक्खन के चम्मच.

सलाह: को पनीर भरनाएक उज्जवल और प्राप्त किया मसालेदार स्वाद, इसे जड़ी-बूटियों और हरे प्याज के साथ जोड़ा जा सकता है।

यदि आप चाहें, तो आप अलग-अलग फिलिंग के साथ ओस्सेटियन पाई बना सकते हैं। मुख्य बात प्रत्येक प्रकार का भराव तैयार करना है पर्याप्त गुणवत्ता. पाई को रसदार बनाने के लिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसमें आटे से दोगुनी मात्रा में भरावन होना चाहिए.

पाई बनाना:

तैयार आटे को दोबारा गूंथकर तीन बराबर भागों में बांटकर उनके गोले बना लें। प्रत्येक गेंद से पतले केक बनाए जाते हैं, आटे को अपनी उंगलियों से केंद्र से किनारों तक दबाते हुए फैलाते हैं। रिक्त स्थान की पूरी सतह पर मोटाई समान होनी चाहिए, लगभग 1.5 सेमी।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के केंद्र में भरावन रखें, इसे वितरित करें ताकि यह किनारों तक 3-4 सेमी तक न पहुंचे। टुकड़ों के किनारों को केंद्र की ओर उठाया जाता है और ध्यान से एक साथ बांधा जाता है, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भाप निकलने के लिए।

सांचों को तेल से चिकना किया जाता है और परिणामस्वरूप भरने वाले "बैग" को उनमें स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर भविष्य के ओस्सेटियन पाई को सावधानीपूर्वक मोल्ड के पूरे तल पर वितरित किया जाता है, ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे।

पकाना और परोसना:

ओसेशिया में, पाई को कोयले के ओवन में कच्चे लोहे के साँचे में पकाया जाता है, लेकिन आधुनिक जीवन में एक ओवन काफी उपयुक्त है। इसे 220 0 C पर पहले से गरम किया जाता है, और पाई को 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। गर्म होने पर, उनकी सतह को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना कर दिया जाता है भारी क्रीम- इससे आटा और भी नरम और खुशबूदार हो जाएगा.

ओस्सेटियन पाई को 6 त्रिकोणीय टुकड़ों में काटने के बाद गर्मागर्म परोसा जाता है। क्लासिक ओस्सेटियन पाई को टुकड़ों को डुबोकर हाथों से खाया जाता है मसालेदार सॉस(लहसुन, टेकमाली, आदि)

ओस्सेटियन पाई में बहुत अधिक प्रतीकात्मकता है, शायद इसीलिए यह अन्य सभी से अलग है। और यह प्रतीकवाद उच्चतम क्रम का है - ब्रह्मांड, सूर्य, आकाश, पृथ्वी:

पाई गोल होनी चाहिए, यह सूर्य के आकार का अनुसरण करती है;

यह ब्रह्मांड की तरह समृद्ध है, इसलिए इसमें बहुत सारी चीजें छिपी हुई हैं।

नियमित के लिए पारिवारिक भोजनपरिचारिका मेज पर तीन पके हुए पाई रखती है, जिनमें से एक सूर्य को, दूसरा स्वर्ग को और तीसरा पृथ्वी को समर्पित है। धरती माता हमें पालती-पोसती है, विशाल आकाश की रक्षा करती है और उसे आच्छादित करती है, और सूर्य हमें जीवन देता है। अर्थात् इन श्रेणियों की एकता मानव अस्तित्व के लिए आवश्यक है।

ओस्सेटियन पाई पर निबंध

ओस्सेटियन एक प्राचीन पर्वतीय लोग हैं, जो गौरवान्वित और जीवन-प्रेमी हैं। आख़िरकार, पहाड़ आकाश के करीब हैं, इसलिए वह सब कुछ जो किसी व्यक्ति के लिए वास्तव में महत्वपूर्ण है वह वहां अधिक दिखाई देता है। ऐसा महत्वपूर्ण बिंदुबहुत कुछ, जिसमें वह भोजन भी शामिल है जो हमें पोषण देता है।

सोवियत संघ में, ओस्सेटियन पाई को उत्पादन के स्थान से सीधे महानगरीय रेस्तरां में पहुंचाने की प्रथा थी। पहले रेलगाड़ियों से, और फिर हवाई जहाज़ों से। इसने इस तथ्य को मान्यता दी कि एक सच्ची ओस्सेटियन पाई केवल ओसेशिया में ही पकाई जा सकती है।

दुर्भाग्य से, आज कोई भी और हर जगह पाई पकाता है और उन्हें ओस्सेटियन कहता है। नव-निर्मित विशेषज्ञ इंटरनेट पर ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, या तस्वीरों के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी के बारे में निर्देश पोस्ट करते हैं। ओस्सेटियन पाई की वास्तविक तकनीक और रेसिपी के बारे में बहुत कम जानकारी बची है।

लेकिन परंपराएं कायम हैं पाक कला पुस्तकें, दादी माँ के नुस्खे जो आपको घर पर ओस्सेटियन पाई पकाने की कोशिश करने की अनुमति देते हैं। बेशक, अगर आप इसके अभ्यस्त नहीं हैं, तो यह इतना आसान नहीं है, लेकिन 10-20 पाई बेक करने के बाद आपको समझ आ जाएगी।

पाई सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर परोसी जाती है, और कभी उबाऊ नहीं होती, क्योंकि भराई की विशाल विविधता नवीनता सुनिश्चित करती है।

इन्हें हर बार ताजा बेक करके परोसा जाता है, और अगर नियमित रूप से भी परोसा जाए तो पारिवारिक डिनरया परिचारिका नाश्ते के लिए 3 पाई तैयार करती है, फिर उत्सव की दावत के लिए मेज पर पूरे ढेर होते हैं। और वे जितने ऊँचे होते हैं, और केक जितने अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं, वे परिचारिका के लिए उतने ही अधिक सम्मानजनक होते हैं।

यदि दावत उत्सवपूर्ण है, तो ढेर में पाई की संख्या विषम है; यदि हम किसी अंतिम संस्कार या अन्य शोक कार्यक्रम के अवसर पर रात्रिभोज के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह सम है। एक नियम के रूप में, पाई को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जाता है, खासकर जब से आटे को एक या दो दिन इंतजार करना पड़ सकता है।

ओस्सेटिया में एक असली मालकिनकिसी महिला की गिनती तभी की जाएगी जब वह पाई पकाने की अपनी क्षमता साबित कर देगी। इसलिए, लड़कियों को छोटी उम्र से ही ऐसा करना सिखाया जाता है ताकि उनकी पाई वास्तव में शानदार बने।

विज्ञान में केवल आटा गूंथने की तकनीक, पाई बनाने और उन्हें पकाने की तकनीक सीखना ही शामिल नहीं है। लड़कियों को सिखाया जाता है कि आटा परिचारिका के मूड को सूक्ष्मता से महसूस करता है, और यदि आप क्रोधित हैं या किसी अन्य नकारात्मक भावना के आगे झुकते हैं, तो यह काम नहीं करेगा।

क्या पकाना है अच्छे पाई, आपके पास अच्छे विचार और हल्का दिल होना चाहिए। और वास्तव में यह है. आटे की यह विशेषता, विशेष रूप से खमीर आटा, न केवल ओस्सेटियन गृहिणियों द्वारा देखी गई थी।

ओस्सेटियन पाई, उनके सबसे आम प्रकार, इस प्रकार हैं:

हर दिन - आलू और पनीर के साथ;

सबसे चमकीला कद्दू के साथ है;

सबसे अधिक संतुष्टि मांस से होती है;

में फ़्रांसीसी भाषा बोलने का तरीका- चिकन और मशरूम के साथ;

शाकाहारी - सेम, गोभी, आदि के साथ;

साग के साथ, पालक, चुकंदर आदि भी हैं;

खाचपुरी शैली - पनीर के साथ।

इतने सारे विकल्प हैं कि उन सभी को याद रखना असंभव है।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

ओस्सेटियन पाई में मुख्य चीज़ भरना है, और आटा एक केस की भूमिका निभाता है। लेकिन यह भी पकवान का हिस्सा है, दो मुख्य प्रतिभागियों में से एक। स्वाद इस पर निर्भर करता है उपस्थितिपाई, यह एक प्रकार के "शोकेस" की भूमिका निभाता है। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन सामग्री लगभग समान होती है - अंतर केवल प्रौद्योगिकी की बारीकियों में होता है।

1. "लंबा" आटा

इस नाम का मतलब है कि ऐसा आटा तैयार करके आप इसे पूरा या सिर्फ एक हिस्सा कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह सुविधाजनक है - आटा एक बार तैयार किया जाता है, और फिर आप हर दिन इससे ताजा पाई बना सकते हैं।

आटा स्पंज पर तैयार किया जाता है, फिर यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करने की क्षमता के साथ कोमलता और अभिव्यंजक बनावट के साथ कोमलता जैसे गुण प्राप्त कर लेता है।

आटे के लिए सामग्री:

1 चम्मच सूखा खमीर

50 मिली दूध

1 चम्मच चीनी

1 चम्मच आटा

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लीजिए ताकि वह अच्छा गर्म हो जाए.

2. सूखे खमीर को आटे और चीनी के साथ मिलाएं।

3. सूखे मिश्रण में गर्म दूध डालें, हिलाएं, जिससे चीनी पिघल जाए। फिर हम आटे को गर्म स्थान पर रख देते हैं और उसके झाग बनने तक प्रतीक्षा करते हैं।

आटे के लिए सामग्री:

600 ग्राम आटा

1 चम्मच नमक

100 मिली गर्म दूध (आटे के लिए इस्तेमाल किया गया दूध घटाकर)

30 ग्राम मक्खन

250 मिली केफिर

1. मक्खन को पिघलाएं, आटे को छान लें और नमक मिलाकर एक शंकु बना लें।

2. मक्खन, आटा, केफिर और बचा हुआ दूध आटे के शंकु के शीर्ष पर बने स्थान में डालें। आटा मिला लीजिये.

3. आटे से भरे कटोरे को तौलिए से ढकें और फूलने के लिए गर्म, शांत जगह पर रखें। इसमें 1-2 घंटे लगेंगे, जो मुख्यतः परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है।

2. परीक्षण का दूसरा संस्करण सौम्य है

सामग्री:

4 बड़े चम्मच आटा (जिसमें से 2 बड़े चम्मच आटे के लिए)

2 चम्मच सूखा खमीर (बिना स्लाइड के)

1½ बड़ा चम्मच पानी (आटे के लिए ½ बड़ा चम्मच, आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच)

1 बड़ा चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच दूध

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

1 चम्मच नमक

1. हम आटा भी डालते हैं, लेकिन हल्का: मिला लें गर्म पानी(½ बड़े चम्मच) चीनी, खमीर और आटे के साथ (2 बड़े चम्मच)। मिलाएं और फूलने के लिए सेट करें।

2. जब आटा फूलने लगे और बुलबुले आने लगे तो दूध और पानी को फिर से थोड़ा गर्म करें, एक कटोरे में डालें, उसमें आटा डालें और नमक डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और बिना गूंथे आटा डालें। प्रक्रिया में जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है, सारा आटा आटे में घुसने में लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए।

3. इसके बाद आटे में मक्खन डालकर मिला लीजिए. यह तैयार है, अब बस इसे समतल करना है, ढकना है और ऊपर उठाना है।

4. जब आटे की मात्रा दोगुनी या उससे भी अधिक हो जाए, तो इसे मानक स्तर पर लाया जाना चाहिए। यह लोचदार हो जाता है, लेकिन आपके हाथों से चिपक जाता है। हम थोड़ा सा आटा डालकर इस पर काबू पा लेंगे, लेकिन सावधानी से। आटे को "माटने" की कोई ज़रूरत नहीं है; यह हल्का और प्रबंधनीय रहना चाहिए।

5. इसे अपने हाथों से 3 भागों में बांट लें (के लिए)। तीन पाई), प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें और आटे से छिड़कें। ओस्सेटिया में, गृहिणियां इस नियम का पालन करती हैं कि एक पाई के लिए आटे की एक गेंद दो (महिलाओं की) हथेलियों में फिट होनी चाहिए। यह इष्टतम है. लेकिन, निश्चित रूप से, आप पाई के आकार को अपने पसंदीदा आकार में समायोजित कर सकते हैं (बस यह सुनिश्चित करें कि वह गोल हो)।

अब आप पाई को आकार देने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

आइए विस्तार से विचार करें कि ओस्सेटियन पाई कैसे तैयार करें, इसे कैसे आकार दें और कैसे बेक करें। और फिर हम उन भरावों पर ध्यान देंगे जो पाई को एक विशेष स्वाद देते हैं।

ढलाई का रहस्य

पाई बनाने की तैयारी के बाद, आइए शांत हो जाएं, खुद को अच्छे मूड में रखें और काम शुरू करें। आपको आटे को आत्मविश्वास और कोमल स्नेह के साथ संभालना होगा, तभी यह प्रत्युत्तर देगा।

1. मेज पर आटा छिड़कें, आटे पर आटे का एक टुकड़ा रखें। हम इसे दबाते हैं और इसे अपने हाथों से किनारों तक फैलाना शुरू करते हैं, जिससे सही घेरा बनता है। जब आटे की लोई काफी पतले गोले में बदल जाए, तो बीच में और भरावन डालें।

2. आटे को किनारों से बीच तक इकट्ठा करके एक बैग बना लें। सभी किनारों को एक साथ इकट्ठा करने के बाद, हम बैग को केंद्र में मजबूती से बांधते हैं - हमें एक बन मिलता है। इस मामले में, कोई सीवन नहीं बनना चाहिए; आटा पूरी मोटाई में समान होना चाहिए।

3. केंद्र में शीर्ष पर, जहां हमने अभी-अभी सिरों को बांधा है, हम अपनी हथेली से एक गड्ढा या छेद बनाते हैं। इससे शुरू करते हुए, हम केंद्र से किनारों तक रेडियल दिशा में अपनी उंगलियों से भराई और आटे को सीधा करते हैं।

4. इस समय तक बेकिंग शीट तैयार हो जानी चाहिए: इसे बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए। हम सावधानी से पाई सीम-साइड को टेबल पर ऊपर की ओर मोड़ते हैं और समान रूप से भरने के साथ एक पूर्ण सपाट सर्कल प्राप्त करने के लिए इसे अपनी उंगलियों से धीरे से चपटा करना शुरू करते हैं।

यानी केक एक समान मोटाई का होना चाहिए. किसी भी परिस्थिति में आपको आटा नहीं फाड़ना चाहिए - पाई बर्बाद हो जाएगी।

5. सुनिश्चित करें कि पाई के प्रत्येक भाग में आटे और भराई का अनुपात समान हो। यह एक कठिन मामला है, और हो सकता है कि आप अपने पहले प्रयोगों में सफल न हों। हालाँकि, अभ्यास आपको सिखाएगा कि फ्लैटब्रेड की मोटाई और भराई को सही ढंग से कैसे संयोजित किया जाए।

6. और अंत में: बेकिंग के दौरान केक टूटना, फटना, टूटना या बिखरना नहीं चाहिए। इससे बचने के लिए, आइए पाई के बिल्कुल बीच में एक भाप छेद बनाएं।

बेकरी

अब जो कुछ बचा है वह घर का बना ओस्सेटियन पाई पाने के लिए सुरक्षित रूप से पकाना है और अंत में उन्हें आज़माना है।

एक चारकोल ओवन और एक गोल कच्चा लोहे का पैन सबसे उपयुक्त होगा, फिर पाई देखने लायक होगी। लेकिन हमारे प्रगतिशील समय में यह दुर्लभ है। तो चलिए तैयारी करते हैं गोलाकारया एक फ्राइंग पैन और ओवन, गैस या इलेक्ट्रिक को 200°C तक गर्म करें।

पाई के साथ पैन को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर इसे बाहर निकालें और एक प्लेट या स्टैक पर रखें।

इसके बाद ओस्सेटियन गृहिणियों के रहस्यों में से एक आता है: पाई की सतह को मक्खन से चिकना करें। लेकिन हम केवल प्रतीकात्मक रूप से कलंक नहीं लगाते, नहीं! मक्खन पिघलकर एक पोखर में फैल जाना चाहिए, तभी केक को आवश्यक दिव्य स्वाद प्राप्त होगा।

पाई को त्रिज्या के साथ अलग-अलग सेक्टरों में काटने के बाद मेज पर परोसा जाता है। वे इन्हें अपने हाथों से खाते हैं.

ओस्सेटियन पाई के लिए भराई

वे कहते हैं कि ओस्सेटियन पाई में आप कुछ भी छिपा सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि स्थानीय गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाने वाली सभी चीजें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं, हालांकि वे दुर्लभ विविधता में भिन्न होती हैं।

प्रत्येक प्रकार की भरी हुई पाई का अपना नाम होता है:

फ़िडज़िन - मांस के साथ;

नास्जेन - कद्दू;

हबीजेन - पनीर के साथ;

खदुर्जेन - सेम;

डेवोनजिन - ओस्सेटियन पनीर और जंगली लहसुन के साथ;

त्सखाराडज़िन - पनीर और चुकंदर के पत्तों के साथ;

उलीबैक - ओस्सेटियन पनीर और अन्य के साथ।

एक अलिखित लेकिन दृढ़ नियम: भरने की मात्रा आटे की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए।

वील भरना

यह रसदार और तृप्तिदायक बनता है, विशेष रूप से स्वादिष्ट अगर पाई बहुत गरम हो।

सामग्री:

300 ग्राम वील टेंडरलॉइन

लहसुन की 2 कलियाँ

3 बड़े प्याज
- साग का 1 गुच्छा

पीसी हुई काली मिर्च

1. धुले हुए मांस को टुकड़ों में काटें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मांस की चक्की में पीस लें।

2. प्याज को काट लें, आम ढेर में पीसें नहीं. इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, यह एक अनिवार्य शर्त है।

3. प्याज को पिसे हुए द्रव्यमान और काली मिर्च के साथ मिलाकर, हमें पाई बनाने का अधिकार है।

पनीर और आलू भरना (क्लासिक)

आइए मूल नुस्खा की रूपरेखा तैयार करें, क्योंकि इसमें कई विविधताएं हैं; प्रत्येक गृहिणी स्वयं अनुपात, पनीर के प्रकार और मसालों के प्रकार निर्धारित करती है।

सामग्री:

- ½ किलो ओस्सेटियन नमकीन पनीर

3 छोटे आलू
- 1/3 बड़ा चम्मच दूध

पीसी हुई काली मिर्च

1. पनीर तैयार करें. हम इसके टुकड़ों को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर अतिरिक्त नमकीनपन हटा देते हैं। पानी निकालने के बाद, पनीर को कांटे से कुचल दें, या इससे भी बेहतर, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।

2. आलू को उबालकर मैश कर लें, ठंडा होने दें. आलू के मिश्रण को पनीर के मिश्रण के साथ मिलाएं, दूध, नमक, काली मिर्च डालकर पतला करें और चिकना होने तक हिलाएं। बस इतना ही - भराई तैयार है.

चुकंदर के टॉप और पनीर से भरना

चुकंदर के शीर्ष, या युवा चुकंदर के अंकुर, उत्साही ओस्सेटियन गृहिणियों से गायब नहीं होते हैं। इसके लाभ अब डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध कर दिए गए हैं, लेकिन ओस्सेटियन गृहिणियों ने, उनकी सिफारिशों की प्रतीक्षा किए बिना, लंबे समय से पाई में चुकंदर का टॉप डाला है। और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, खासकर जब से साग ने सामंजस्यपूर्ण रूप से ओस्सेटियन पनीर के साथ स्वाद को जोड़ा।

सामग्री

- ¼ किलो ओस्सेटियन नमकीन पनीर

- ¼ किलो चुकंदर का टॉप

1. चुकंदर के पत्तों को अच्छी तरह धो लें बहता पानीऔर इसे छलनी में डाल दीजिए. नमी से तुरंत छुटकारा पाने के लिए, आप पत्तियों को एक सूती तौलिये पर फैला सकते हैं और ऊपर से दूसरे तौलिये से ढक सकते हैं।

2. हम अंकुरों को एक साफ-सुथरे गुच्छे में इकट्ठा करते हैं - पत्तियाँ से पत्तियाँ, तने से तना। इसके बाद, हम डंठलों को काट सकते हैं, वे भराई में नहीं जाते हैं।

3. पत्तियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें हल्का कुचल दें ताकि वे फूलें नहीं।

4. तीन पनीर को दरदरा पीस लें और घास के साथ मिला लें.

मशरूम और कटा हुआ चिकन से भरना

यह फिलिंग नरम और परिष्कृत हो जाएगी फ़्रेंच ढंग, पाई के हिस्से के रूप में असामान्य रूप से स्वादिष्ट। आपको इसके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी, हर चीज़ को हाथ से काटना होगा, लेकिन इससे अच्छा परिणाम मिलता है।

सामग्री

150 ग्राम शैंपेन (वन मशरूम से बदला जा सकता है)

1 प्याज

1 चिकन पट्टिका
- नमक

काली मिर्च
- तलने के लिए वनस्पति तेल

1. चिकन को पतले चाकू से बारीक काट लीजिये. मांस को पीसना अस्वीकार्य है; इस मामले में, यह मूल रूप से काटा नहीं जाता है, बल्कि दबाया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह अपना रस खो देता है।

2. प्याज को छीलने के बाद उसे भी यथासंभव बारीक क्यूब्स में काट लीजिए.

3. मशरूम अगले हैं। यदि ये शैंपेनोन हैं, तो धोने के बाद हम उन्हें पतली स्लाइस में काटते हैं, और फिर, दूसरी बार में, नूडल्स में काटते हैं। यदि मशरूम जंगली हैं, तो उन्हें उबालने और फिर काटने की जरूरत है।

4. कटे हुए मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें (वन मशरूम पक जाने तक)।

5. सब कुछ मिलाएं: चिकन, प्याज, मशरूम, नमक डालें और काली मिर्च डालें।

साग और आलू से भरा हुआ

ऐसे पाई एक मानक व्यंजन हैं; वे पौष्टिक, स्वादिष्ट और सरल हैं। मुख्य बात अधिक हरियाली लाना है।

सामग्री:

साग के 3 गुच्छे, जो भी आपको पसंद हो (डिल, अजमोद और सीताफल उपयुक्त होंगे)

400 ग्राम मसले हुए आलू

मूल काली मिर्च

1. साग-सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। हम इसे गुच्छों में डालते हैं, जिसके बाद हम डंठल हटा देते हैं और पत्तियों को बारीक काट लेते हैं।

2. कल का बचा हुआ भरता(आप कुछ नया पका सकते हैं, आपको बस इसे ठंडा करना होगा) कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हुए गूंध लें। रास्ते में, नमक और काली मिर्च डालें।

कद्दू और पनीर भरना

पनीर ओस्सेटियन है, और कद्दू साधारण, कच्चा है। यह सिर्फ दो सामग्रियां हैं, नमक और काली मिर्च की गिनती नहीं।

कद्दू के गूदे को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए, पनीर को मैश कर लीजिए या इसे भी कद्दूकस करके मिला दीजिए. अब भरावन तैयार है.

अन्य भराव

वे वास्तव में हैं, बड़ी राशि. इन्हें कई बुनियादी सामग्रियों को मिलाकर बनाया जाता है:

पालक, यह पाई में बहुत सजावटी है क्योंकि यह अपना रंग नहीं खोता है;

कीमा बनाया हुआ मांस - सूअर के मांस को छोड़कर सभी प्रकार; वे इसे पाईज़ में नहीं डालते;

नमकीन चीज़, सभी प्रकार की: फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि, अदिघे, रेनेट;

वही मसालेदार पनीर उबली हुई गोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;

ए भुनी हुई गोभी, इसके अलावा, - साग के साथ, तले हुए प्याजऔर कटे हुए मेवे (अखरोट);

जंगली लहसुन के साथ उबले अंडे;

बीन प्यूरी या पूरी उबली हुई फलियाँगाजर और तले हुए प्याज के साथ;

सभी प्रकार की मछलियाँ, सफेद या लाल, जिसमें कीमा बनाया हुआ मछली का मांस भी शामिल है।

उत्कृष्ट पाई आटा होने पर, आप सात पाई को मीठी फिलिंग से लाड़ कर सकते हैं:

चॉकलेट के साथ केला;

चेरी के साथ पनीर;

सूखे खुबानी के साथ किशमिश;

वेनिला के साथ स्ट्रॉबेरी;

मेवों के साथ आलूबुखारा।

नहीं, उन्हें ओस्सेटियन के रूप में वर्गीकृत करना संभव नहीं होगा, लेकिन यदि उपरोक्त तकनीक का उपयोग करके पकाया जाए तो वे बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनेंगे।