क्या बैग से शराब पीना संभव है? आधुनिक पैकेजिंग किसी भी तरह से वाइन के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है

लेबल पर एक विशिष्ट शिलालेख के साथ एक कार्डबोर्ड बॉक्स में शराब वयस्क होने के बाद बिल्कुल किसी भी उम्र के रूसी व्यक्ति के लिए लगभग किसी भी सभा का मुख्य अतिथि, कॉमरेड और भाई है। यह उत्पाद किफायती है, उपयोग में आसान है क्योंकि इसमें कॉर्कस्क्रू की आवश्यकता नहीं होती है और यह अपेक्षाकृत मजबूत होता है। साथ ही, अधिक स्टेटस ड्रिंक भी "श्मुर्द्यक" श्रेणी में आते हैं, क्योंकि "बॉक्स में वाइन" स्थिति स्वयं एक गुणवत्ता मानदंड नहीं है। लेख आपको बताएगा कि एक को दूसरे से कैसे अलग किया जाए और गलती से सरोगेट न खरीदा जाए, जिससे गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं।

शब्दावली की विशिष्टताएँ

तो, श्मुर्द्यक क्या है और यह क्या दर्शाता है? सबसे पहले, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसा शब्द कठबोली है और आम तौर पर स्वीकार नहीं किया जाता है। शब्द का सबसे सटीक पदनाम सरोगेट है, यानी, शराब जिसे बोतलबंद किया गया था, और शायद बाद में पुनर्विक्रय के उद्देश्य से एक निजी घर में तैयार किया गया था। सरोगेट लागत में बहुत सस्ता है, क्योंकि इसमें अक्सर अपशिष्ट होता है औद्योगिक उत्पादनया निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल जैसे। बेशक, आपको इसे नहीं पीना चाहिए। हालाँकि, आपको अभी भी यह जानना होगा कि श्मुर्ड्यक क्या है, साथ ही इसकी प्रमुख विशेषताएं क्या हैं।

मुख्य अंतर

यह समझना संभव है कि खरीदार बॉक्स खोलने से पहले सरोगेट को देख रहा है। कई मानदंड हैं, कुछ पैकेजिंग की गुणवत्ता पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, अन्य उत्पाद शुल्क के महत्व पर जोर देते हैं। शरमाओ मत और विक्रेता से पूछो हम बात कर रहे हैंएक विशेष वितरण बिंदु के बारे में, उत्पाद की प्रामाणिकता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़। यहीं से आपको शुरुआत करनी चाहिए. इसके बाद बॉक्स की अखंडता, उत्पाद शुल्क की उपस्थिति और कई अन्य मानदंडों की जांच होती है। इसके अलावा, श्मुर्ड्यक केवल एक निम्न-गुणवत्ता वाला मादक पेय हो सकता है जिसका वास्तविक शराब से कोई लेना-देना नहीं है।

विशेष रूप से, आपको किसी विशेष पैकेज की निम्नलिखित प्रमुख विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• निर्माता के स्पष्ट पते और नाम की उपलब्धता;
• उत्पाद कर;
• उत्पाद की स्पष्ट संरचना;
• पैकेजिंग की जकड़न में कोई उल्लंघन नहीं;
• उपलब्धता अतिरिक्त जानकारीइंटरनेट में।

यदि खरीदार को किसी विशेष उत्पाद की प्रामाणिकता के बारे में संदेह है, तो इसे सुरक्षित रखना और बोतल में शराब खरीदना बेहतर है।

लाभ और निराधार मिथक

यह समझना बेहद महत्वपूर्ण है कि बॉक्स में मौजूद सभी वाइन सरोगेट या केवल निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं हैं। यह पहला और सबसे महत्वपूर्ण निराधार मिथक है जो बहुत लंबे समय से लोगों के बीच घूम रहा है। बेशक, मॉस्को में महंगे और उच्च दर्जे के वाइन स्टोर शायद ही ऐसे उत्पाद वितरित करते हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में आप सुपरमार्केट में एक बॉक्स में एक अच्छा टेबल ड्रिंक पा सकते हैं। गुणवत्ता में यह ग्लास में अपने "भाई" से कमतर नहीं है, लेकिन सस्ता और अधिक सुविधाजनक है। जहां तक ​​इस उत्पाद श्रेणी के बाकी मिथकों का सवाल है, उन्हें निम्नलिखित सूची में पहचाना जा सकता है:

• पैकेजिंग प्रभावित करती है स्वाद पैलेट. यह मिथक बहुत विवादास्पद है. हां, एक डिब्बे में शराब सांस नहीं लेती है और ऐसे कंटेनर में लंबे समय तक पुरानी रहने से ऑक्सीकरण और स्वाद में गिरावट आती है। लेकिन यह तभी महत्वपूर्ण है जब हम किसी महंगे, संग्रहणीय पेय के बारे में बात कर रहे हों। वाइन 777 का स्वाद डिब्बा शायद ही कभी खराब कर सकता है।
• यह पेय सस्ता है क्योंकि इसकी रेसिपी में कोई मिश्रण नहीं है अंगूर की किस्में. यह भी बेबुनियाद आरोप है. यदि बॉक्स में विशिष्ट वाइन लाइसेंस के तहत निर्मित की गई है प्रसिद्ध निर्माता, तो यह 100% अंगूर से है, और केंद्रित कच्चे माल नहीं है, प्रतिष्ठा अधिक महंगी है।
• बैग खुलते ही शराब खराब हो जाएगी। पूरी तरह सच नहीं है. पेय का शेल्फ जीवन कम हो जाएगा, लेकिन इसके खराब होने की संभावना नहीं है। किसी भी स्थिति में, यह उसी गति से होगा जैसे किसी बोतल में शराब जिसकी सील टूट गई हो।

साथ ही, एक बॉक्स में वाइन के कई निर्विवाद फायदे हैं, जिनमें स्थायित्व, परिवहन में आसानी, सरल और त्वरित पहुंच शामिल है। पन्नी की कई परतों से बने तथाकथित आंतरिक बैग के मामले में, हम तोड़फोड़ के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा के बारे में भी बात कर सकते हैं। यह सब अपने बोतलबंद समकक्षों की तुलना में कम कीमत पर उपलब्ध है, इसलिए पैकेज्ड उत्पादों का डर कम से कम निराधार है।

उपहार बॉक्स में शराब

डिब्बे में बंद ऐसी शराब अक्सर व्यक्ति के लिए गर्व का विषय होती है और आइटम नंबर के अनुसार बेहद महंगी, संग्रहणीय पेय होती है। इसे पैकेज्ड अल्कोहल के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। हालाँकि, दोनों श्रेणियों के सामानों की लागत को ध्यान में रखते हुए ऐसा करना मुश्किल है। अन्य रूसी शहरों की तरह, मॉस्को में शराब की दुकानें किसी व्यक्ति के पैकेज्ड पेय खरीदने के डर का फायदा उठा सकती हैं। इस प्रकार, एक बोतल में एक सस्ता लेकिन प्रस्तुत करने योग्य पेय उपभोक्ता की टोकरी में समाप्त हो जाता है।

उल्लेखनीय है कि दुनिया के अन्य देशों में ऐसा बिल्कुल नहीं है, क्योंकि डिब्बे में शराब खरीदना शर्मनाक नहीं है और लाभदायक भी नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इटली में शराब की सबसे लोकप्रिय श्रंखला बोतलों के बजाय ज्यादातर बक्सों में बेची जाती है। कांच के मर्तबानयह बिल्कुल उपहार के रूप में कार्य करता है, न कि दैनिक उत्पाद के रूप में, जो तार्किक और उचित है।

क्या यह हमेशा इतना सस्ता होता है?

उदाहरण के लिए, यह कोडिसी प्रिमिटिवो मर्लोट पर विचार करने लायक है, जो एक बहुत अच्छी वाइन है, जिसकी 3 लीटर की कीमत औसतन 2.3 से 2.5 हजार रूबल है। 0.75 लीटर की बोतल का मूल्य टैग पहले से ही 680 से 800 रूबल और अधिक है। जब अधिक किफायती उत्पादों की ओर बढ़ते हैं, तो अंतर और भी अधिक स्पष्ट हो जाता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि उल्लिखित सरोगेट खरीदने में हमेशा जोखिम होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जूस जैसा दिखने वाले पैकेज में "वाइन 777" या "पोर्ट" का मूल्य $1 की सीमा को पार करने की संभावना नहीं है। लेकिन आर्थिक कारणों से ऐसा पेय खरीदना अभी भी उचित नहीं है। यह हमेशा याद रखने योग्य है कि बॉक्स में जो है वह सर्वोत्तम नहीं है सस्ती शराब, ऐसा कथन पुराना है।

क्या यह खरीदने लायक है या नहीं?

यदि खरीदार को अच्छी कीमत पर और सुविधाजनक पैकेजिंग में अच्छी शराब मिलने की उम्मीद है - हाँ, यह वास्तव में इसके लायक है। एक बॉक्स में शराब लंबे समय से एक विशेष रूप से निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं रह गया है, जो केवल एक सुविधाजनक पेय प्रारूप में बदल गया है, जो इसके अलावा, ग्लास जितना पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुंचाता है। बचत के अलावा, ग्राहक परिवहन में आसानी, स्थायित्व और आराम पर भरोसा कर सकता है, जो लगभग हमेशा ऐसे कंटेनरों के पक्ष में होता है। दूसरी ओर, वही श्मुर्द्यक है, जिससे आपको यथासंभव दूर रहने की आवश्यकता है।

यदि हम आपसे पूछें कि आपने अपनी पिछली कॉर्पोरेट पार्टी या बारबेक्यू में गिलासों में क्या डाला था, तो हमें लगता है कि कई लोगों को कम से कम एक पेटी वाइन की उपस्थिति याद होगी। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. अक्सर पिकनिक, कॉर्पोरेट कार्यक्रमों और बस में मैत्रीपूर्ण मिलनमेज पर आप थैलों में बंद बक्सों में शराब देख सकते हैं। संभवतः, एक समय में, इसने हमारे पूर्वजों को बहुत आश्चर्यचकित किया होगा। आजकल, डिब्बे में शराब पैक किए गए जूस की तरह ही आम है - यह एक दोस्ताना डिपार्टमेंटल स्टोर के पिछले कमरे की मेज पर और जिला प्रशासन के अधिकारियों की मेज पर दोनों जगह पाई जा सकती है। कुछ बक्से सरल होते हैं, और कुछ नीचे नल से भी सुसज्जित होते हैं, जिसके माध्यम से सामग्री डालना सुविधाजनक होता है। इसके अलावा, हमारे उद्यमी साथी नागरिकों ने वस्तुतः इन्हीं बक्सों से शराब निचोड़ने की आदत अपना ली है - तथ्य यह है कि अंदर एक घना पैकेज होता है, जिसे अंतिम ग्राम तक शराब का स्वाद चखने के प्रेमी बक्से से बाहर निकालते हैं और गिलासों में कीमती बूंदें डालते हैं। लेकिन क्या वे इतने कीमती और अच्छे हैं? और सामान्य तौर पर, किस प्रकार की शराब बक्सों में बेची जा सकती है, यदि प्राचीन काल से इसे बैरल या बोतलों में संग्रहित किया गया है?! आइए इन सवालों के जवाब ढूंढने की कोशिश करते हैं.

डिब्बा बंद शराब की विशेषताएं

सबसे महत्वपूर्ण विशेष फ़ीचरबैग्ड वाइन का मतलब यह है कि आपको इसमें संग्रहणीय या पुरानी वाइन नहीं मिलेगी। टेबल वाइन अक्सर बक्सों में बेची जाती हैं - सूखी या फोर्टिफाइड, और वे युवा वाइन के लिए एक उत्कृष्ट कंटेनर भी हैं। ऐसा माना जाता है कि डिब्बे में बंद शराब बोतल में बंद शराब से अलग नहीं होती। बोतलबंद वाइन का लाभ न केवल बोतलबंद वाइन की तुलना में इसका हल्कापन और सुवाह्यता है, बल्कि इसकी सस्ती कीमत भी है। इसे एक, दो, तीन या पांच लीटर के बैग में बेचा जाता है।

लीटर कंटेनरों में अक्सर केवल एक टेट्रा पैक बॉक्स होता है, जबकि बड़े कंटेनरों में भंडारण समय बढ़ाने के लिए एक अतिरिक्त आंतरिक बैग होता है (वही जिसका हमने पोस्ट की शुरुआत में उल्लेख किया था)। इस मामले में, तथाकथित "बैग इन बॉक्स" या "बैग इन बॉक्स" तकनीक का उपयोग किया जाता है, जिसके कई फायदे हैं:
- "बैग इन बॉक्स" फ़ॉइल पॉलीथीन की कई परतों से बना है, जो उत्पाद को क्षति से बचाता है;
- ऐसी पैकेजिंग की आंतरिक सतह रोगाणुहीन होती है;
- "बैग इन बॉक्स" एक सुविधाजनक नल से सुसज्जित है - इसमें से शराब आसानी से डाली जाती है और कोई हवा बॉक्स के अंदर नहीं जाती है, जिसका अर्थ है कि शराब अपने गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखती है स्वाद गुणऔर ताजगी और बोतलबंद पेय की तरह इसे खोलने के तुरंत बाद पीने की कोई ज़रूरत नहीं है।

पैकेज्ड वाइन के पक्ष में ये सरल और सम्मोहक कारण हैं। हालाँकि, पारंपरिक वाइनमेकिंग के कई समर्थक, जिसमें तैयार वाइन को बोतलबंद और अच्छी तरह से सील किया जाता है, बॉक्सिंग वाइन के प्रबल विरोधी हैं। कुछ लोग यह भी तर्क देते हैं कि यह बहुत संभव है कि पैकेज्ड वाइन वाइन नहीं है, बल्कि पौधों के पाउडर (उदाहरण के लिए, अंगूर की खाल से) या वाइन सामग्री पर आधारित उत्पाद है। बेशक, दोनों ही मामलों में, नकली होने की संभावना है, और एक बोतल में आप एक ऐसा उत्पाद खरीद सकते हैं जो उच्चतम गुणवत्ता का नहीं है। बक्सों में शराब के लिए, लीटर कंटेनर नहीं - टेट्रापैक, बल्कि नल वाले बड़े "बक्से में बैग" चुनना समझ में आता है, सिर्फ इसलिए कि उन्हें नकली बनाना अधिक कठिन होता है।

तो क्या आपको डिब्बा बंद शराब खरीदनी चाहिए या नहीं?

संशयवादियों के संदेह के बावजूद, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, पैकेज्ड वाइन के भी प्रशंसक हैं, और कुछ को एक ब्रांड पसंद है, दूसरों को दूसरा। बॉक्स्ड वाइन का निस्संदेह लाभ इसकी परिवहन क्षमता है - यह टूटती नहीं है और बोतलबंद वाइन की समान मात्रा की तुलना में इसका वजन कम होता है।

यदि आप विदेश से संग्रहणीय वाइन लाने वाले लज़ीज़ वर्ग के खुश प्रतिनिधि नहीं हैं, लेकिन बस एक नियोजित पार्टी में थोड़ा मज़ा जोड़ना चाहते हैं, तो अपने पसंदीदा पैकेज से वाइन का प्रयास करें - शायद यह आपके स्वाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगी , रूप और सुगंध, साथ ही जीव पर इसके प्रभाव में। यदि आप 4-6 लोगों के लिए एक दोस्ताना दावत की योजना बना रहे हैं, तो शराब की कुछ बोतलें खरीदना शायद बेहतर होगा। किसी भी मामले में, आपको वाइन आज़माने की ज़रूरत है और यदि आपको पेय का स्वाद पसंद है, तो इससे क्या फर्क पड़ता है कि इसे किस कीमत पर बेचा गया था? इसके अलावा, जैसा कि हमने ऊपर बताया, बोतल में मौजूद वाइन भी सर्वोत्तम नहीं हो सकती है।

पहले तो, कांच की बोतलेंउनका वजन काफी अधिक होता है (अल्ट्रा-लाइट बोतलों का उत्पादन करने के लिए निर्माताओं की सभी चालों के बावजूद, कांच की एक निश्चित ताकत सीमा होती है और कंटेनर के वजन को काफी कम करना बहुत मुश्किल होता है)। और अधिक वजन का मतलब अतिरिक्त परिवहन लागत है।

दूसरी बात, गोल बोतलबक्सों में सबसे घनी पैकेजिंग के साथ भी, यह बहुत अधिक खाली जगह छोड़ता है - एक मानक बक्सा जिसमें 0.75 लीटर (कुल वाइन मात्रा का 4.5 लीटर) की 6 बोतलें होती हैं, उसकी अपनी मात्रा लगभग 6 लीटर होती है। अंतर 25% है.

तीसरा, बोतल एक नाजुक कंटेनर है जिसे बहुत सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है। आपमें से जो लोग शराब की दुनिया पर नज़र रखते हैं उन्हें याद होगा कि इस मुद्दे पर कितनी चर्चा हुई थी जब पिछले साल के अंत में ऑस्ट्रेलिया में लॉन्गशोरमेन ने महंगी शराब के एक कंटेनर को पटक दिया था।

चौथा, बोतल में पैसे खर्च होते हैं, जो कभी-कभी काफी ध्यान देने योग्य होते हैं। एक फैंसी बोतल, जैसे कि एस्टी मोंडोरो को बोतल में डालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली बोतल की कीमत सामग्री से अधिक हो सकती है - 2 यूरो तक, जबकि वाइन की कीमत 1 यूरो से कम है।

इसलिए, यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि वैकल्पिक प्रकार की पैकेजिंग का प्रश्न लंबे समय से बना हुआ है और इसकी खोज की जा रही है सर्वोत्तम विकल्पलगातार चल रहे हैं.

फिलहाल, सबसे लोकप्रिय दो मुख्य विकल्प हैं - लीटर टेट्रापैक बैग, लगभग दूध, केफिर, जूस, फलों के पेय आदि के लिए उपयोग किए जाने वाले बैग के समान। और "बैग-इन-बॉक्स", जो हैं प्लास्टिक बैग 2-3 या अधिक लीटर की क्षमता के साथ, एक नल के साथ, डाला गया गत्ते के डिब्बे का बक्साउचित मात्रा.

गुणवत्ता के संबंध में, मूल प्रश्न में वास्तव में कम से कम तीन अलग-अलग प्रश्न हैं।

उनमें से पहला इस तरह लगता है: "क्या यह सच है कि एक बोतल से और वैकल्पिक पैकेजिंग से एक ही नाम वाली वाइन अलग-अलग वाइन हैं?" नहीं, ये सच नहीं है। मैंने जितनी भी वाइनरी का दौरा किया है, वहां वैकल्पिक पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है, उनमें से प्रत्येक में बॉटलिंग इकाइयां वाइन के एक सामान्य कंटेनर से जुड़ी हुई हैं। अक्सर बॉटलिंग स्वयं समानांतर में की जाती है। इसलिए, एक वाइनरी की वाइन, एक उत्पादन वर्ष और एक बोतलबंद होने की तारीख में कोई अंतर नहीं है।

दूसरा प्रश्न सबसे आसानी से इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: "क्या यह सच है कि शराब में अलग - अलग प्रकारपैकेजिंग को अलग-अलग तरीके से संग्रहित और विकसित किया जाता है?" हां, यह सच है। यह कई अलग-अलग तकनीकी कारणों से है, मुख्य रूप से शराब के लिए प्रकाश और ऑक्सीजन की पहुंच में महत्वपूर्ण अंतर के कारण। लंबे समय से हम अभी भी वैकल्पिक पैकेजिंग के बारे में बहुत कम जानते हैं haul", हालांकि शोध से यह सब पता चलता है आधुनिक विचारकम से कम एक वर्ष तक वाइन पर कोई समस्यात्मक प्रभाव न पड़े।

तीसरा प्रश्न: "क्या यह सच है कि बैग में शराब का औसत स्तर बोतलों की तुलना में कम है?" हाँ, यह संभवतः सत्य है। यह इस तथ्य के कारण है कि खरीदार महंगी शराबकाफी रूढ़िवादी है और सौंदर्य संबंधी कारणों से बोतल को प्राथमिकता देता है। इसलिए, अपेक्षाकृत सस्ती शराब को आमतौर पर बैग और BiBs में डाला जाता है। कौन सा, सहज रूप में, अक्सर यह बहुत नहीं होता है उच्च गुणवत्ता. फिर भी, कई देशों में और इन पैकेजों में आप बहुत अच्छी वाइन खरीद सकते हैं। विशेष रूप से, ऑस्ट्रेलिया में घरेलू वाइन की बिक्री पहले से ही लगभग 40% "वैकल्पिक" वाइन से बनी है; इटली, स्पेन, चिली और अर्जेंटीना में बहुत सी सामान्य वाइन बनाई जाती है।

इसलिए, पिकनिक या पाक प्रयोजनों के लिए पैकेज्ड वाइन खरीदते समय, उत्पादन के देश पर ध्यान दें (रूसी पैकेज केवल तभी खरीदे जा सकते हैं जब आप आप निश्चित रूप से जानते हैं, आप क्या कर रहे हैं), बोतलबंद करने की तारीख (बहुत पहले नहीं) और कीमत (बहुत सस्ती नहीं)। ज्यादातर मामलों में, यह पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य सामग्री प्रदान करेगा।

बहुत से लोग कार्डबोर्ड बैग में पैक की गई वाइन को लेकर बहुत सशंकित रहते हैं। विशेषज्ञों का तर्क है कि आज इन उत्पादों की गुणवत्ता एक दर्जन या दो साल पहले की तुलना में बहुत अधिक हो गई है, और यहां तक ​​कि यह पुष्टि करने के लिए कई सबूत भी प्रदान करते हैं कि जब आप सुपरमार्केट में आते हैं, तो आपको इन उत्पादों को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए।

एक "कार्टन" में शराब एक बोतल से ज्यादा खराब नहीं है।

बैग में वाइन - बजट पर बचत.

एक थैले में शराब - घर पर मन की शांति।

बैग भंडारण के लिए अधिक सुविधाजनक हैं।

पैकेजों को परिवहन करना आसान है।

थैलियों में शराब अधिक समय तक टिकती है।

वसंत की शुरुआत के साथ, शहरवासी परंपरागत रूप से प्रकृति की ओर आकर्षित होते हैं: दचा की ओर या सिर्फ तालाब या नदी की ओर, निश्चित रूप से घर का बना कबाबऔर इसके साथ जाने के लिए सभी प्रकार के मादक पेय। अक्सर, शहरवासी टेबल वाइन पसंद करते हैं, खासकर जब से इसे सुविधाजनक एक, दो या तीन लीटर पैकेज में खरीदा जा सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, सस्ता और खुशनुमा।

आंकड़ों के मुताबिक, टेट्रा-पैक पैकेजिंग में बोतलबंद वाइन का समय मई की शुरुआत में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक जारी रहता है। यदि आप अपने स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं, तो आपको यह जानने में रुचि होगी कि कौन पानी को कुशलतापूर्वक और शीघ्रता से शुद्ध कर सकता है।

मॉस्को शहर का राज्य एकात्मक उद्यम "मॉस्को क्वालिटी" उपभोक्ता अधिकारों की सुरक्षा के लिए सोसायटी और पत्रिका क्वालिटी के साथ मिलकर। आरयू ने ऐसी वाइन की गुणवत्ता और सुरक्षा की जांच की। ऑडिट के नतीजे निराशाजनक रहे. अधिकांश नमूने प्राकृतिक शराब नहीं, बल्कि कच्ची नकली निकले।

परीक्षण के लिए, सस्ती शराब खरीदी गई - निम्न और मध्यम मूल्य श्रेणी(प्रति लीटर 100 रूबल तक)। खरीदार अक्सर पिकनिक के लिए यही खरीदते हैं। शराब सामग्री की उत्पत्ति, जिससे खरीदे गए नमूने बनाए गए हैं, ज्ञात नहीं है; यह जानकारी उपभोक्ता पैकेजिंग पर उपलब्ध नहीं थी।

नतीजतन प्रयोगशाला अनुसंधानपाया गया कि 10 में से 8 नमूनों को प्राकृतिक वाइन नहीं कहा जा सकता. उन्होंने न केवल ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण पास किए, बल्कि अतिरिक्त संकेतकों के अनुसार भी परीक्षण पास नहीं किया।

यहाँ केवल कुछ संक्षिप्त आँकड़े हैं। शराब के 2 नमूनों में मिलावट पाई गई सिंथेटिक डाई, 3 नमूनों में बेंजोइक एसिड था, जिसकी सामग्री टेबल वाइन में अनुमति नहीं है। 6 वाइन नमूनों में, राख की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम से कम है स्वीकार्य मानक. 7 नमूनों में राख क्षारीयता सूचक अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है। 5 वाइन नमूनों में द्रव्यमान सांद्रता टारटरिक एसिडऔर इसके लवण अधिकतम अनुमेय मानकों से कम हैं। 6 वाइन नमूनों में, लैक्टिक एसिड और उसके लवण की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है। मिलता जुलता नहीं है गुणवत्तापूर्ण रचनाऔर 8 वाइन नमूनों में कार्बनिक अम्लों की मात्रात्मक सामग्री। 5 नमूनों में प्रोपलीन ग्लाइकोल था, जो खाद्य उत्पादों के स्वाद में स्वाद बनाने वाले पदार्थों के एक समूह के लिए मुख्य विलायकों में से एक है।

GOST R 51074-2003 “खाद्य उत्पाद” की आवश्यकताओं का अनुपालन न करें। उपभोक्ता के लिए सूचना. सामान्य आवश्यकताएँ»3 शराब के नमूने। 1 नमूने का लेबल सल्फर डाइऑक्साइड की सामग्री के बारे में जानकारी नहीं दर्शाता है, 2 नमूनों का लेबल खाद्य परिरक्षक योज्य की उपस्थिति के बारे में जानकारी नहीं दर्शाता है सौरबिक तेजाब.

परीक्षा परिणाम
शराब के केवल दो नमूनों के बारे में कोई शिकायत नहीं थी:
"कैबरनेट" मैरींस्की वाइन "लाल अर्ध-मीठा, 1 एल, टी/पी (एलएलसी "राइपिशचेकोम्बिनैट "क्रास्नोआर्मीस्की" ( क्रास्नोडार क्षेत्र, क्रास्नोर्मेस्की जिला, सेंट। मैरीन्स्काया)) और
"विनोगोर "इसाबेला" लाल अर्ध-मीठा, 1 लीटर टी/पी (जेएससी "डेटचिन्स्की प्लांट" (कलुगा क्षेत्र, मलोयारोस्लाव्स्की जिला))।

अन्य नमूनों के लिए स्थिति इस प्रकार है:
“विनोगोर” सफेद फूल ”सफेद अर्ध-मीठा, 1 एल, टी/पी (एलएलसी "गैचीना डिस्टिलरी" (लेनिनग्राद क्षेत्र, गैचीना जिला))

"मस्कट" सफेद अर्ध-मीठा, 1 एल, टी/पी (सीजेएससी केपीपी "स्टावरोपोल" (स्टावरोपोल टेरिटरी, स्टावरोपोल))
GOST R 52523-2006 “टेबल वाइन और टेबल वाइन सामग्री” की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। आम हैं तकनीकी निर्देश" द्वारा ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक: स्वाद और सुगंध.
खाद्य योज्य परिरक्षक - बेंजोइक एसिड की सामग्री का पता लगाया गया, जिसकी सामग्री शराब में अनुमति नहीं है। राख की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
राख क्षारीयता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
लैक्टिक एसिड और उसके लवणों की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
कार्बनिक अम्लों की गुणात्मक संरचना और मात्रात्मक सामग्री के अनुरूप नहीं है।
संकेतक 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल का पता नहीं चला, जो किण्वन प्रक्रिया की अनुपस्थिति का संकेत दे सकता है।
लेबल यह नहीं दर्शाता है कि खाद्य योज्य में परिरक्षक सल्फर डाइऑक्साइड है या नहीं।

"कैबरनेट" लाल सूखा, 1एल, टी/पी (ओलंपस एलएलसी (क्रास्नोडार क्षेत्र, क्रीमिया क्षेत्र))
GOST R 52523-2006 “टेबल वाइन और टेबल वाइन सामग्री” की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए सामान्य तकनीकी स्थितियाँ: स्वाद और सुगंध।
खाद्य योज्य परिरक्षक की सामग्री - बेंजोइक एसिड, जिसकी सामग्री शराब में अनुमति नहीं है, का पता लगाया गया। राख की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
राख क्षारीयता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
टार्टरिक एसिड और उसके लवणों की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
लैक्टिक एसिड और उसके लवणों की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
कार्बनिक अम्लों की गुणात्मक संरचना और मात्रात्मक सामग्री के अनुरूप नहीं है।

"इसाबेला" लाल अर्ध-मीठा 1 एल, टी/पी (एलएलसी "टीडी विक्टोरिया" (एडिगिया गणराज्य, मेकोप))
GOST R 52523-2006 “टेबल वाइन और टेबल वाइन सामग्री” की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए सामान्य तकनीकी स्थितियाँ: स्वाद और सुगंध।
इसमें सिंथेटिक डाई पाई गई है।
राख की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
राख क्षारीयता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
लैक्टिक एसिड और उसके लवणों की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
कार्बनिक अम्लों की गुणात्मक संरचना और मात्रात्मक सामग्री के अनुरूप नहीं है।
प्रोपलीन ग्लाइकोल की मात्रा का पता लगाया गया, जो खाद्य उत्पादों के स्वाद में स्वाद बनाने वाले पदार्थों के एक परिसर के लिए मुख्य सॉल्वैंट्स में से एक है।
कम 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल। 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल की उपस्थिति प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया की विशेषता है, लेकिन वाइन में इसकी कम सामग्री वाइन के कमजोर पड़ने के साथ-साथ खराब गुणवत्ता वाली वाइन का संकेत दे सकती है।

"मस्कट" सफेद अर्ध-मीठा, 1 एल, टी/पी (वेल्स एलएलसी (केबीआर, प्रोखलाडनी))
GOST R 52523-2006 “टेबल वाइन और टेबल वाइन सामग्री” की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए सामान्य तकनीकी स्थितियाँ: स्वाद और सुगंध।
राख की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
राख क्षारीयता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
टार्टरिक एसिड और उसके लवणों की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
लैक्टिक एसिड और उसके लवणों की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
कार्बनिक अम्लों की गुणात्मक संरचना और मात्रात्मक सामग्री के अनुरूप नहीं है।
कम 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल। 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल की उपस्थिति प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया की विशेषता है, लेकिन वाइन में इसकी कम सामग्री वाइन के कमजोर पड़ने के साथ-साथ खराब गुणवत्ता वाली वाइन का संकेत दे सकती है।

"एमराल्ड वाइन" "चार्डोनेय" सफेद सूखी, 1 लीटर, टी/पी (एलएलसी एपीके "मिलस्ट्रीम - ब्लैक सी वाइन्स" (क्रास्नोडार क्षेत्र, टेमर्युक क्षेत्र))
GOST R 52523-2006 “टेबल वाइन और टेबल वाइन सामग्री” की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए सामान्य तकनीकी स्थितियाँ: स्वाद।
कार्बनिक अम्लों की गुणात्मक संरचना और मात्रात्मक सामग्री के अनुरूप नहीं है।
कम 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल।
2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल की उपस्थिति प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया की विशेषता है, लेकिन वाइन में इसकी कम सामग्री वाइन के कमजोर पड़ने के साथ-साथ खराब गुणवत्ता वाली वाइन का संकेत दे सकती है।

"चार्डोनेय" "हमारा उत्पाद" सफेद सूखा, 1 एल, टी/पी (वैग्रस एलएलसी (एडिगिया गणराज्य, मायकोप जिला))
GOST R 52523-2006 “टेबल वाइन और टेबल वाइन सामग्री” की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए सामान्य तकनीकी स्थितियाँ: स्वाद और सुगंध।
खाद्य योज्य परिरक्षक की सामग्री - बेंजोइक एसिड, जिसकी सामग्री शराब में अनुमति नहीं है, का पता लगाया गया। राख क्षारीयता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
टार्टरिक एसिड और उसके लवणों की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
कार्बनिक अम्लों की गुणात्मक संरचना और मात्रात्मक सामग्री के अनुरूप नहीं है।
प्रोपलीन ग्लाइकोल की मात्रा का पता लगाया गया, जो खाद्य उत्पादों के स्वाद में स्वाद बनाने वाले पदार्थों के एक परिसर के लिए मुख्य सॉल्वैंट्स में से एक है।
कम 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल। 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल की उपस्थिति प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया की विशेषता है, लेकिन वाइन में इसकी कम सामग्री वाइन के कमजोर पड़ने के साथ-साथ खराब गुणवत्ता वाली वाइन का संकेत दे सकती है।
लेबल आहार अनुपूरक परिरक्षक सॉर्बिक एसिड की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है।

"विनोगोर "मेर्लोट" लाल अर्ध-मीठा, 2 एल, टी/पी (एलएलसी "विलाश" (सेंट पीटर्सबर्ग))
राख की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
राख क्षारीयता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
टार्टरिक एसिड और उसके लवणों की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
लैक्टिक एसिड और उसके लवणों की द्रव्यमान सांद्रता अधिकतम अनुमेय मानकों से कम है।
प्रोपलीन ग्लाइकोल की मात्रा का पता लगाया गया, जो खाद्य उत्पादों के स्वाद में स्वाद बनाने वाले पदार्थों के एक परिसर के लिए मुख्य सॉल्वैंट्स में से एक है।
कम 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल। 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल की उपस्थिति प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया की विशेषता है, लेकिन वाइन में इसकी कम सामग्री वाइन के कमजोर पड़ने के साथ-साथ खराब गुणवत्ता वाली वाइन का संकेत दे सकती है।

टिप्पणी। अल्कोहलिक किण्वन की प्रक्रिया में ग्लूकोज से दो मुख्य उत्पाद बनते हैं - इथेनॉलऔर कार्बन डाईऑक्साइड, साथ ही मध्यवर्ती माध्यमिक उत्पाद: ग्लिसरीन, स्यूसिनिक एसिड, एसीटिक अम्ल, एसीटैल्डिहाइड, 2,3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल, एसीटोइन, नींबू का अम्ल, ईथर और फ़्यूज़ल तेल(आइसोमाइल, आइसोप्रोपिल, ब्यूटाइल और अन्य अल्कोहल)। एलिफैटिक डी- और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल की मात्रा 16-18 ग्राम/डीएम3 तक पहुंच जाती है और उनमें से 90% को 2.3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल (0.3-1.5 ग्राम जी/डीएम3) और ग्लिसरीन (0.4-15 ग्राम/डीएम3) द्वारा दर्शाया जाता है।

राख और इसकी क्षारीयता इंटरनेशनल ऑर्गेनाइजेशन ऑफ वाइन एंड वाइन सर्टिफिकेट के संकेतक हैं, जिनका उपयोग पानी-युक्त और पेटियोट वाइन की पहचान करने के लिए किया जाता है। "पेटियो" की तैयारी के लिए, हम मुख्य रूप से लाल (काले) अंगूर की किस्मों के गूदे का उपयोग करते हैं, जो तरल से अलग होते हैं - मस्ट (रस), साथ ही पोमेस, यानी गुच्छा के दबाए गए ठोस हिस्से (भूसी, लकीरें, आदि)। ), और पहले मामले में यह सर्वोत्तम गुणवत्ता का पेय बन जाता है, जो गूदे से अलग की गई असली शराब से बहुत कमतर नहीं होता है। राख की द्रव्यमान सांद्रता 1.3 से 4.0 ग्राम/डीएम3 तक होती है, और इसकी क्षारीयता 10 से 30 (एमजी-ईक्यू)/डीएम3 तक होती है।

खाद्य उत्पादों के लिए व्यावसायिक रूप से उत्पादित स्वादों में स्वाद बनाने वाले पदार्थों के परिसर के लिए मुख्य सॉल्वैंट्स प्रोपलीन ग्लाइकोल, ट्राईसेटिन, डिनेचर्ड अल्कोहल, तेल हैं, और इन सॉल्वैंट्स के संयोजन का उपयोग किया जा सकता है।

शराब और सेब का तेज़ाबएलिफैटिक एसिड के मुख्य प्रतिनिधि हैं अंगूर की मदिरा, और मैलोलेक्टिक किण्वन के मामले में, उनमें लैक्टिक एसिड भी शामिल होता है। मैलिक और लैक्टिक एसिड के योग में टार्टरिक एसिड का अनुपात है: - सूखी सफेद वाइन के लिए 1/1.2-2.8; अर्ध-मीठा 1/1.1-1.8; - सूखी लाल वाइन के लिए 1/0.8-2.6; अर्ध-मीठा 1/0.9-1.8.

यह पता चला है कि टेट्रापैक में बोतलबंद शराब की गुणवत्ता की स्थिति आज विनाशकारी के करीब है। इसके अलावा, मिथ्याकरण की मात्रा टेबल वाइनपिछले दस वर्षों में काफी वृद्धि हुई है और आगे भी बढ़ती जा रही है। विशेषज्ञ इसका सीधा कारण रूसी शराब बाजार को विनियमित करने वाले विधायी ढांचे की अपूर्णता को मानते हैं।

मानकों की वर्तमान प्रणाली औद्योगिक खाद्य योजकों और रंगों का उपयोग करके "वाइन" के उत्पादन के साथ-साथ रूस में कम गुणवत्ता वाले वाइन उत्पादों के आयात की अनुमति देती है। लगभग 60% आयातित वाइन की आपूर्ति की जाती है रूसी बाज़ार, गैर-अनुपालन के कारण मूल देशों में नहीं बेचा जा सकता तकनीकी नियमऔर इन देशों के गुणवत्ता मानक।

वाइन के फायदों के बारे में
वाइन के औषधीय एवं स्वास्थ्यकर गुणों की सूची बहुत लंबी है। यह भूख बढ़ाता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाता है, पित्त और गैस्ट्रिक रस के बेहतर स्राव को बढ़ावा देता है और पेट की अम्लता को सामान्य बनाए रखता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है।

व्हाइट वाइन पेट और आंतों में रॉड के आकार के बैक्टीरिया (बैसिली) को नष्ट कर देती है; रेड वाइन पीने से रक्त के थक्के बनने से रोकता है और हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नाड़ी तंत्र. अंगूर के रस के किण्वन के दौरान बनने वाले यौगिक उत्पादों की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को धीमा कर देते हैं, और इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के विकास को रोकते हैं।

शराब में बहुत कुछ होता है उपयोगी तत्व - खनिज लवणऔर सूक्ष्म तत्व (मैंगनीज, आयोडीन, टाइटेनियम, कोबाल्ट, पोटेशियम, फॉस्फोरस, रूबिडियम (रूबिडियम तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, कैबरनेट में इसकी प्रचुर मात्रा होती है), पोटेशियम, मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण आयन - सामान्य कामकाज का आधार तंत्रिका तंत्र; जिंक बालों और नाखूनों के विकास के लिए आवश्यक है, आयरन ऐसे अणु बनाने का काम करता है जो रक्तप्रवाह के माध्यम से ऑक्सीजन ले जाते हैं, कार्बनिक अम्ल, अमीनो एसिड, शर्करा, विटामिन सी, बी, बी2, बी2, बी1, बी3, बी5, बी6, बी8, बी9, पीपी, एसिड, बायोसिंस्टर तेल, एस्टर और एल्डिहाइड, जिनका संयोजन पोषण प्रदान करता है और आहार मूल्यअपराधबोध. ये सभी पदार्थ शरीर को टोन और कम करते हैं धमनी दबाव.

एंथोसायनिन, पौधों के रंगद्रव्य (वर्णक), छोटी सांद्रता में भी एंटीबायोटिक गुण रखते हैं।

विशेष ध्यानऐसे पदार्थ जो जामुन और फलों में मिलना मुश्किल है, वे हैं - रेस्वेराट्रोल और पॉलीफेनोल्स (फ्लेवोनोइड्स)। रेस्वेराट्रोल एक बहुत मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो अंगूर के छिलके और बीज में पाया जाता है। रेड वाइन में रेस्वेराट्रोल की मात्रा सफेद वाइन की तुलना में अधिक होती है। यह सफेद वाइन उत्पादन की ख़ासियत के कारण है, जब अंगूर के किण्वन के प्रारंभिक चरण में बीज और खाल हटा दिए जाते हैं।

रेस्वेराट्रॉल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का प्रतिरोध होता है। एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, रेस्वेराट्रॉल में रोकथाम करने की क्षमता होती है कैंसर, मौजूदा के विकास को रोकता है, और कुछ मामलों में कैंसर संरचनाओं को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। यह सिद्ध हो चुका है कि यह प्लेटलेट्स (रक्त के थक्कों के निर्माण में शामिल रक्त कोशिकाएं) को एक-दूसरे से जुड़ने से रोकता है, जिससे दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है और रक्त पतला हो जाता है।

इसके अलावा, अपने शुद्ध रूप में रेसवेराट्रोल ध्यान को उत्तेजित करता है और सीखने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है (रेस्वेराट्रोल मूंगफली, क्रैनबेरी और ब्लूबेरी में भी पाया जाता है)।

वाइन में मौजूद पॉलीफेनोल्स एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण में शामिल तीन कारकों को नियंत्रित करते हैं: वे रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में तेजी लाते हैं और आंतरिक परत को स्थिर करते हैं। रक्त वाहिकाएं, हिस्टामाइन के संश्लेषण को धीमा कर देता है। पॉलीफेनोल्स की सांद्रता सफेद वाइन में 1.2 ग्राम/लीटर से लेकर लाल वाइन में 3 ग्राम/लीटर तक होती है।

प्रारंभ में, पॉलीफेनोल्स अंगूर की त्वचा में, बीज और अंगूर के गुच्छों की लकीरों में निहित होते हैं, और केवल अल्कोहल ही उन्हें वाइन में पारित होने की अनुमति देता है। अंगूर के बीजों से प्राप्त पॉलीफेनोल्स के एंटीऑक्सीडेंट गुण अन्य ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट (विटामिन सी, विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन) से कई गुना बेहतर हैं।

वाइन में अन्य एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ भी होते हैं: सैपोनिन, कैटेचिन, जो रोकथाम करते हैं हानिकारक प्रभावशरीर की कोशिकाओं पर मुक्त कण। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि चिकित्सीय दृष्टिकोण से, शराब उपयोगी है, लेकिन प्रति दिन 150 मिलीलीटर से अधिक नहीं!

रोजाना 500 ग्राम वाइन (एक महिला के लिए इसकी आधी खुराक काफी है) के सेवन से स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचने का खतरा बढ़ जाता है। शराब के ऐसे सेवन से हृदय, लीवर और मानस की कार्यप्रणाली में गड़बड़ी पैदा होती है। अलावा, औषधीय गुणये केवल प्राकृतिक अंगूर वाइन की विशेषता हैं और दूसरों पर लागू नहीं होते हैं मादक पेय.

अंगूर कहाँ और कैसे उगाये जाते हैं?
रूस में मुख्य वाइनमेकिंग क्षेत्र हैं: क्रास्नोडार क्षेत्र - सबसे बड़ा वाइनमेकिंग क्षेत्र, जहां सभी अंगूर के बागों का लगभग 60% केंद्रित है। कई मुख्य उपक्षेत्रों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: आज़ोव, तमन, काला सागर, उत्तरी काकेशस और मध्य।

रोस्तोव क्षेत्र जोखिम भरा, संरक्षित अंगूर की खेती का क्षेत्र है। स्टावरोपोल क्षेत्र - अंगूर के बाग का 13% क्षेत्र यहाँ केंद्रित है, जो रूस की सकल अंगूर की फसल का लगभग 15% प्रदान करता है।

दागिस्तान - में सोवियत कालअंगूर और अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए सबसे बड़े क्षेत्रों में से एक।
वर्तमान में अंगूर के बागों का क्षेत्रफल बहुत कम हो गया है।

अंगूर की किस्में हैं विभिन्न शर्तेंपरिपक्वता. समशीतोष्ण जलवायु के लिए, पहली और दूसरी पकने की अवधि की किस्मों को चुना जाता है। टेबल वाइन के लिए गर्म जलवायु में, अधिक किस्में होती हैं देर की तारीखपकने के लिए समुद्र तल से ऊँचे स्थान और ठंडे ढलान वाले क्षेत्रों का चयन करें।

अनुकूल परिस्थितियों में उगने वाली अंगूर की किस्में स्वाभाविक परिस्थितियां, हल्की, ताज़ा और सामंजस्यपूर्ण टेबल वाइन का उत्पादन करें। से मदिरा प्राप्त होती है विभिन्न किस्मेंअंगूर में ऐसे गुण होते हैं जो मिश्रित होने पर एक दूसरे के पूरक बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ अंगूर के बागानों में दो या दो से अधिक किस्में उगाई जाती हैं जो एक दूसरे की पूरक होती हैं।

सर्वोत्तम वाइनविभिन्न अंगूर की किस्मों के मिश्रित रोपण से प्राप्त किया जाता है। में रूसी संघसफेद टेबल वाइन के लिए, एलिगोट, रिस्लीन्ग, रकत्सटेली, सिल्वेनर, पिंक ट्रैमिनर, चार्डोनेय, आदि किस्मों का उपयोग किया जाता है; रेड वाइन के लिए - एरेनी ब्लैक, कैबरनेट, सॉविनन, मैलबेक, मैट्रासा, मर्लोट, सपेरावी, आदि।

वाइन उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकी अंगूर की किस्मों को विशेष आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: वे अच्छी तरह से चीनी जमा करते हैं, उनमें मध्यम अम्लता होती है, प्रक्रिया करना आसान होता है, और अलग-अलग समय पर पकते हैं।

शराब का जीवन और मृत्यु
वाइन जन्म, परिपक्वता और उम्र बढ़ने के चरणों से गुजरती है, और समय के साथ वाइन मर जाती है - इसका विनाश, विशिष्ट गुणों का नुकसान, वाइन का रंग बदल जाता है, तलछट गिर जाती है, और एक अप्रिय गंध और स्वाद उत्पन्न होता है।

अलग-अलग वाइन में मरने की प्रक्रिया अलग-अलग गति से होती है - टेबल वाइन में तेजी से, मजबूत और डेज़र्ट वाइन में धीमी। सफेद टेबल वाइन और शैंपेन का "जीवनकाल" 3-5 वर्ष, रेड टेबल वाइन - 5-10 वर्ष, डेज़र्ट वाइन - 18-20 वर्ष है। मजबूत और उच्च-चीनी (लिकर) वाइन का "जीवनकाल" बहुत लंबा होता है और 100 साल से अधिक हो सकता है।

वाइन के प्रकार
सभी अंगूर वाइन को उद्देश्य, रंग और मुख्य घटकों की संरचना, स्वाद और सुगंध, अंगूर की विविधता, उत्पत्ति, उम्र बढ़ने का समय (उम्र) और उत्पादन तकनीक के अनुसार विभाजित किया गया है।

उनके इच्छित उद्देश्य के अनुसार, वाइन को टेबल वाइन (टेबल पर स्वादिष्ट स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है) और डेज़र्ट वाइन (मिठाई के साथ परोसा जाता है) में विभाजित किया जाता है।

टेबल वाइन सफेद, गुलाबी या लाल रंग की हो सकती हैं। सफेद वाइन का रंग हल्के भूसे से लेकर एम्बर या दृढ़ता से बनी चाय के रंग तक होता है। गुलाब और लाल वाइन के कई रंग होते हैं: हल्के रूबी से लेकर गहरे गार्नेट तक। सफेद वाइन उम्र के साथ गहरे रंग की हो जाती है, जबकि इसके विपरीत, लाल वाइन रंग के पदार्थों के अवक्षेपित होने के कारण फीकी हो जाती है।

गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, वाइन को युवा, अप्रयुक्त, वृद्ध, विंटेज और संग्रह में विभाजित किया जाता है।

अंगूर की किस्म के अनुसार, वाइन को विभिन्न प्रकार की वाइन में विभाजित किया जाता है, जो एक ही अंगूर की किस्म से तैयार की जाती हैं और किस्म का नाम (रिस्लींग, एलिगोट, सिल्वेनर, मस्कट, आदि), सेपेज - रखा जाता है। अनोखी मदिरा, विशेष रूप से बागान में लगाए गए अंगूर की किस्मों के मिश्रण से तैयार किया गया है (हंगरी में "टोके असु", " सनी घाटी" और "ब्लैक डॉक्टर" में पूर्व यूएसएसआर) और मिश्रित वाइन - वाइन सामग्री के दो या दो से अधिक बैचों से उत्पादित विभिन्न किस्मेंअंगूर

उनकी गुणवत्ता के अनुसार, वाइन को साधारण (जीवन के पहले वर्ष में बिना उम्र बढ़ने के उत्पादित) और पुरानी वाइन में विभाजित किया जाता है। उच्चे स्तर का, उत्पादन के कुछ क्षेत्र, विशेष तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं और ओक बैरल या बोतलों में 1.5 साल (सूखी टेबल वाइन के लिए) से दो साल (मजबूत और मिठाई वाइन के लिए) तक रखे जाते हैं।

संग्रहणीय, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाली पुरानी वाइन को अतिरिक्त रूप से ठंडे, सूखे कमरों में बोतलों में रखा जाता है, हमेशा लेटी हुई स्थिति में, और कम से कम दो साल तक। पुरानी और प्राचीन वाइन एनोटेका (संग्रह निधि) से बनी वाइन हैं, जिनकी आयु 10 से 200 वर्ष (अभिलेखीय वाइन) तक हो सकती है।

सल्फर डाइऑक्साइड
सल्फ्यूरस एसिड का उपयोग वाइन बनाने में गैसीय सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) के रूप में किया जाता है - एक महत्वपूर्ण सहायक सामग्रीवाइन बनाने में. शराब को सिरके में बदलने से रोकने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फर डाइऑक्साइड) का उपयोग किया जाता है।

वाइन में अंगूर के प्रसंस्करण के दौरान वाइन संरक्षण के लिए सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ। सड़े हुए अंगूरों के सल्फिटेशन द्वारा वाइन की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार इस पद्धति के प्रसार में एक महत्वपूर्ण कारक था। इसका उपयोग ठोस, तरल और गैसीय रूपों में वाइन उत्पादन के विभिन्न चरणों (कंटेनरों की कीटाणुशोधन, मैलोलैक्टिक किण्वन की रोकथाम, आदि) में किया जाता है। ओएनोलॉजी को अभी तक इस पदार्थ का पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं मिला है।

सल्फर डाइऑक्साइड एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करता है, जो ऑक्सीजन के प्रभाव में मस्ट और वाइन के ऑक्सीकरण को रोकता है, एक एंटीसेप्टिक है, बैक्टीरिया और खमीर की उन नस्लों के विकास और प्रजनन को रोकता है जो वाइन की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और विकास को रोकते हैं। धारणीयता.

वर्तमान में, वाइन के प्रकार के आधार पर सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण द्वारा सीमित है। वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड मुक्त रूप में और बंधी हुई अवस्था में मौजूद होता है। जिस समय वाइन बिक्री के लिए जाती है, उस समय दोनों की मात्रा मानकों के अनुरूप होनी चाहिए (सूखी कैंटीन में 200 mg/dm³ से अधिक नहीं, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठी और मीठी - 300 mg/dm³ से अधिक नहीं)।

सल्फर डाइऑक्साइड अवांछित किण्वन को रोकता है, लेकिन इसकी अधिकता वाइन का स्वाद खराब कर सकती है, हैंगओवर की गंभीरता को प्रभावित कर सकती है, और संवेदनशील लोग- और एलर्जी का कारण बनता है।

इस उत्पाद का मुख्य नुकसान, जब उच्च मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो अप्रिय गंध और विशिष्ट स्वाद होता है जो यह वाइन को प्रदान करता है, साथ ही लीज़ पर छोड़ी गई नई वाइन में हाइड्रोजन सल्फाइड और मर्कैप्टन स्वाद की उपस्थिति का खतरा होता है। बहुत लंबे समय के लिए।

लेकिन खराब तरीके से किए गए सल्फ़िटेशन से सबसे गंभीर ख़तरे को रेड वाइन के मैलोलैक्टिक किण्वन में संभावित देरी माना जाना चाहिए। उचित मात्रा में सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग आवश्यक है और हो भी सकता है एक अपरिहार्य उत्पादशराब बनाना

ऑर्गेनोलेप्टिक शैक्षिक कार्यक्रम
वाइन की सुगंध एक विशेष प्रकार की वाइन में निहित एक विशिष्ट सुखद गंध है, जो इसकी सतह से वाष्पित होने वाले अस्थिर पदार्थों द्वारा निर्धारित होती है।

वाइन का गुलदस्ता उच्च अल्कोहल, एस्टर, एल्डिहाइड, एसिटल, वाष्पशील एसिड और अन्य पदार्थों के एक परिसर द्वारा बनाया जाता है, जो लंबे समय तक उम्र बढ़ने के दौरान बनते हैं। गुलदस्ते की मौलिकता अंगूर की विविधता और वाइन उत्पादन तकनीक पर निर्भर करती है। वाइन की मुख्य स्वाद विशेषताएँ अल्कोहलिकता, अम्लता, मिठास, कसैलापन, परिपूर्णता (निष्कर्षण) और संरचना (सद्भाव) हैं।

वाइन की मिठास शर्करा की सांद्रता पर निर्भर करती है; ग्लिसरीन कुछ मिठास जोड़ता है। वाइन का कसैलापन मुख्यतः एनोटैनिन से आता है। इसकी मात्रा वाइन के समग्र अर्क में महत्वपूर्ण योगदान देती है। स्वाद की परिपूर्णता मिठास, अम्लता और कसैलेपन के समग्र प्रभाव से निर्धारित होती है। यह वाइन में विभिन्न पदार्थों की सापेक्ष सामग्री पर निर्भर करता है।

वाइन के स्वाद के निम्नलिखित मुख्य प्रकार प्रतिष्ठित हैं: वाइन, अंगूर, फल, शहद, रालयुक्त, मदीरा, शेरी। निगलने के बाद कुछ समय तक स्वाद की अनुभूति का बना रहना आफ्टरटेस्ट है। यह एक महत्वपूर्ण घटक है स्वाद संवेदनाएँअधिकांश वाइन पीते समय।

शराब कैसे नकली बनाई जाती है
यह कोई रहस्य नहीं है कि अधिकांश टेबल वाइन आयातित वाइन सामग्री से बनाई जाती हैं। अर्ध-तैयार शराब, अंगूर चाहिए, या सांद्रित अंगूर का रस आयात किया जाता है विभिन्न देश(लैटिन अमेरिका से - अर्जेंटीना, चिली और यूरोप (स्पेन, इटली, फ्रांस, बुल्गारिया, आदि)।

निर्माता ऐसी वाइन को उपभोक्ताओं के लिए सुविधाजनक बक्सों - बिगिनबॉक्स और टेट्रापैक में बोतलबंद करते हैं। निर्माता अक्सर "हॉट फिलिंग" तकनीक का उपयोग करते हैं। वाइन को गर्म किया जाता है उच्च तापमान, अर्थात। इसे शेल्फ पर स्थिर बनाने के लिए पाश्चुरीकृत किया गया। हालाँकि, यह सरल तकनीकी तकनीक आमतौर पर अप्रिय परिणामों की ओर ले जाती है - वाइन, अपनी संभावित बीमारियों के साथ, अपनी वैयक्तिकता खो देती है और चेहराविहीन हो जाती है।

असली चुनौती उन पेय पदार्थों की पहचान करने की रही है जो परिभाषा के अनुसार टेबल वाइन नहीं हैं। कुछ निर्माता स्वाद को "सुधार" करने के लिए अंगूर के कच्चे माल के केवल एक हिस्से का उपयोग करते हैं, इसमें अल्कोहल, चीनी और अन्य रासायनिक यौगिक मिलाते हैं।

मिथ्याकरण के सबसे आम प्रकार हैं
- शराब को पानी से पतला करना;
- मानक स्तर पर ताकत लाने के लिए सूखी टेबल वाइन में रेक्टिफाइड अल्कोहल मिलाना,
- किशमिश, मैदान, मार्क से नकली शराब;
- रंग, सुगंधित और परिरक्षक पदार्थ जोड़ना;
- चुकंदर जोड़ना या गन्ना की चीनीकिण्वन के बाद और टेबल अंगूर वाइन में अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने के उद्देश्य से;
- चीनी के घोल, ग्लिसरीन, अल्कोहल, रंग पदार्थ, एसिड, सार आदि को मिश्रित करके कृत्रिम वाइन का उत्पादन।

नकली वाइन का मुख्य हिस्सा (90-95%) अंगूर मार्क पर चीनी के घोल को किण्वित करके प्राप्त वाइन है, जिसकी लागत लागत से 2-3 गुना कम है। प्राकृतिक मदिरा. पतला करने की क्रिया अंगुर की शराबइसकी मात्रा बढ़ाने के लिए कम मूल्य वाले उत्पाद (सस्ते फल और बेरी वाइन, आदि) - यह वाइन सामग्री के उत्पादन और बिक्री के दौरान मिथ्याकरण का सबसे आम तरीका है। परिणामस्वरूप, रंग की तीव्रता और गुलदस्ते की समृद्धि बदल जाती है, और शराब की ताकत कम हो जाती है। एक नियम के रूप में, ऐसी वाइन को विभिन्न रासायनिक घटकों को पेश करके "सही" किया जाता है।

शराब को गलाना - हेराफेरी का यह तरीका इतना बुरा है, खट्टी मदिराएक निश्चित मात्रा में पानी मिलाकर और फिर ताकत और अम्लता को वर्तमान मानक द्वारा नियंत्रित स्तर पर लाकर "सुधार" किया गया।

वाइन का चैपटलाइज़ेशन - इस तकनीक में क्षारीय एजेंटों के साथ खट्टा मस्ट का उपचार करना, साथ ही किण्वन से पहले या उसके दौरान चीनी मिलाना शामिल है।

वाइन का पेटीटाइजेशन - वाइन का निर्माण जलसेक और किण्वन द्वारा किया जाता है चाशनीअंगूर का रस अलग करने के बाद बचे हुए पोमेस (गूदे) पर। इसी समय, प्राकृतिक अंगूर वाइन का गुलदस्ता और रंग संरक्षित होता है (और कुछ मामलों में इसमें सुधार भी होता है), केवल टार्टरिक एसिड और टार्ट्रेट की सामग्री कम हो जाती है। हालाँकि, यह ज्ञात है कि पुरानी, ​​​​पुरानी वाइन टार्टर की वर्षा के कारण अधिक "महीन" हो जाती है, और इस संबंध में, पेटियोटाइज़्ड वाइन ताकत, कोमलता और गुलदस्ता में पुरानी वाइन के समान होती है।

शीलाइज़ेशन, या ग्लिसरीन मिलाने का उपयोग अम्लता, कड़वाहट को कम करने, मिठास बढ़ाने और किण्वन प्रक्रिया को बाधित करने के लिए किया जाता है। परिरक्षकों का उपयोग (सैलिसिलिक एसिड, अन्य)। रोगाणुरोधकों) गति बढ़ाने के लिए तकनीकी प्रक्रिया. इसलिए, चिरायता का तेजाबइसका उपयोग सस्ती, आसानी से खट्टी होने वाली वाइन के साथ-साथ ऐसी वाइन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है जो उम्र बढ़ने और भंडारण के चरण से नहीं गुजरी हैं।

वाइन रंग - अन्य नकली को छिपाने के लिए उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, कमजोर पड़ने)। हालाँकि, कम मूल्य वाली सफेद वाइन की कुछ किस्मों को फिर से लाल रंग में रंगने के ज्ञात मामले हैं। वाइन को रंगने के लिए, प्राकृतिक (एल्डरबेरी, ब्लूबेरी, वॉटर बीट इन्फ्यूजन, आदि) और सिंथेटिक (एनिलिन, नेफ़थलीन, एन्थ्रेसीन डाई, इंडिगो कारमाइन, फुकसिन) रंगों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कई न केवल हानिकारक होते हैं, बल्कि कभी-कभी जहरीले यौगिक भी होते हैं।

शराब का नकली गुलदस्ता - अन्य प्रकार के मिथ्याकरण के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न एस्टर (एनंथ, वेलेरियन, वेलेरियन-एमाइल, तेल, आदि) के मिश्रण के साथ-साथ सूखे अंगूर के फूलों का उपयोग किया जाता है।

केवल संख्याएँ
खुदरा स्टोर रूसी और विदेशी उत्पादकों से 500 से अधिक प्रकार की वाइन पेश करते हैं। रूसी टेबल वाइन के खंड में, कुल 60% रेड वाइन हैं और लगभग 80% अर्ध-मीठी वाइन हैं।

प्रति लीटर 100 रूबल तक की लागत वाले उत्पाद मुख्य रूप से विभिन्न क्षमताओं के टेट्रा पैक में बोतलबंद होते हैं और अध्ययन किए गए उत्पादों की कुल संख्या का लगभग 65% बनाते हैं, बाकी उत्पाद बोतलों में प्रस्तुत किए जाते हैं।

टेबल वाइन को तीन मूल्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है: 50 रूबल तक की श्रेणी में, 50 से 100 तक और 100 रूबल प्रति 1 लीटर से अधिक की श्रेणी में। दूसरी और तीसरी मूल्य श्रेणियों में शराब की बिक्री में लगभग समान रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। लगभग 3-4% वाइन 50 रूबल से कम मूल्य श्रेणी में हैं। 1 लीटर के लिए, ऐसी वाइन इकोनॉमी क्लास चेन स्टोर्स के साथ-साथ प्रचार के दौरान भी बेची जाती हैं।

टेट्रा-पैक पैकेजिंग में बोतलबंद रूसी उत्पादकों की टेबल वाइन की खुदरा कीमतें 40.2 रूबल से हैं। 170 रूबल तक। 1 लीटर के लिए