घर पर चीज़केक रेसिपी. पेस्ट्री के साथ चीज़केक - सभी अवसरों के लिए एक मिठाई! पके हुए माल के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित घर का बना चीज़केक के लिए सरल और जटिल व्यंजन

प्रसिद्ध अमेरिकी मिठाईचीज़केक बहुत लोकप्रिय है, लगभग किसी अन्य एलियन जितना ही लोकप्रिय है अमेरिकी व्यंजन सीज़र सलाद।
चीज़केक रूस में केवल 90 के दशक में दिखाई दिया, इसलिए दादी माँ के नुस्खेआपको क्लासिक चीज़केक नहीं मिलेगा।

किस प्रकार के चीज़केक मौजूद हैं?

चीज़केक के दो मुख्य प्रकार हैं - चीज़केक, जो बिना पकाए तैयार किया जाता है, और वह प्रकार जिसमें बेकिंग की आवश्यकता होती है। बिना बेकिंग वाले चीज़केक को अंग्रेजी और बेकिंग वाले चीज़केक को अमेरिकी मानने की प्रथा है।
इस आलेख में हम बात करेंगेहे पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक,जिसे न्यूयॉर्क चीज़केक भी कहा जाता है.

क्या आपको चीज़केक बेक करने के लिए पानी के स्नान की आवश्यकता है?

चीज़केक सरलएक ऐसा व्यंजन जिसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, न ही बहुत अधिक श्रम-गहन।
इसकी जटिलता के बारे में मिथक शायद इस तथ्य से पैदा हुए हैं कि इस व्यंजन ने अभी तक हमारी रसोई में जड़ें नहीं जमाई हैं।
जो बात कई लोगों को डराती भी है क्लासिक चीज़केकपानी के स्नान में पकाया गया.
हालाँकि, यदि आपके पास संवहन स्टोव है - अर्थात, मजबूर वायु परिसंचरण के साथ, तो पानी का स्नान आवश्यक नहीं है। तो अगर आपके पास आधुनिक स्टोव है या माइक्रोवेव, जिसमें एक संवहन मोड है, तो पानी के स्नान के बिना चीज़केक को बेक करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
यदि स्टोव पुराना है, तो इस मामले में एक चिकने, सुंदर चीज़केक के लिए पानी का स्नान आवश्यक है।

घर पर चीज़केक पकाने के लिए उत्पाद

1) क्रीम चीज़, उर्फ मलाई पनीर .

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी में, केवल क्रीम चीज़ का उपयोग किया जाता है, अन्य संस्करणों में क्रीम चीज़ मिलाया जाता है पूर्ण वसा खट्टा क्रीम(खट्टी मलाई)। सह मलाई पनीरयह कम घना हो जाता है और, जो महत्वपूर्ण भी है, सस्ता हो जाता है।

चीज़केक के लिए किस प्रकार की क्रीम चीज़ की आवश्यकता है?

न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए क्लासिक क्रीम चीज़ फिलाडेल्फिया चीज़ है। इस पनीर को हमसे खरीदना लगभग असंभव है।
इसलिए, बेझिझक कोई भी क्रीम चीज़ लें जो वसा की मात्रा में फिलाडेल्फिया के करीब हो। फ़िलाडेल्फ़िया 65% वसा।
फिलाडेल्फिया पनीर के समान
बोनफेस्टो. अब बिक्री पर सर्बियाई और बेलारूसी क्रीम चीज़ भी हैं। वसा की मात्रा देखें और देखें कि क्या यह मक्खन या क्रीम-दही क्रीम कहता है।
क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए रिकोटा और मस्करपोन अच्छे नहीं हैं।
रिकोटा पनीर के समान है, और मस्करपोन भी मोटा पनीर, यह एक अन्य प्रसिद्ध मिठाई - तिरामिसु के लिए उपयुक्त है

2) कुकीज़ - इस उत्पाद के साथ कोई समस्या नहीं है। हम अक्सर "यूबिलीनो" खरीदते हैं

3) मक्खन

4) वेनिला अर्क या वनीला शकर आप क्या प्राप्त कर सकते हैं.

5) बारीक दानेदार चीनी.

6) अंडे

7) नींबू का रस(वैकल्पिक - नींबू का छिलका)

ये सभी मुख्य सामग्रियां हैं। कभी-कभी अमेरिकी चीज़केक में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाते हैं।

पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं

20 सेमी पैन के लिए सामग्री

1. कुकीज़ - 125 जीआर।

2. मक्खन -75 ग्राम.

3. क्रीम चीज़ 500-570 जीआर। (आप कौन से पैकेज खरीदते हैं, उसके आधार पर, जितना अधिक पनीर होगा, चीज़केक उतना ही अधिक होगा)

4. अंडे - 3 टुकड़े

5. चीनी - 3 टेबल। चम्मच

6. वेनिला अर्क - 1 चम्मच

7. नींबू का रस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बनाएं

पकाने से एक या दो घंटे पहले, सारा खाना फ्रिज से निकाल लें ताकि पकाते समय वह कमरे के तापमान पर रहे।

चरण 1 - आधार बनाना

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें

2. कुकीज़ को बारीक पीस लें.

फूड प्रोसेसर में पीसना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन अगर आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप कुकीज़ को एक बैग में रखकर उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं या रोलिंग पिन से कुचल सकते हैं।

3. मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें

4. पिघले हुए मक्खन को कुकी के टुकड़ों के साथ मिलाएं

आप इन सभी बिंदुओं को जोड़ सकते हैं, नरम मक्खन ले सकते हैं और इसे खाद्य प्रोसेसर में कुकीज़ के साथ पीस सकते हैं।

इस विकल्प में थोड़ा अधिक समय लगता है क्योंकि मक्खन लगी कुकीज़ सिर्फ कुकीज़ की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कुचलती हैं। लेकिन इस तरह कम बर्तन गंदे होते हैं।

ऐसा जनसमूह होना चाहिए.

3. एक स्प्रिंगफॉर्म पैन लें।

प्रपत्र को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। चर्मपत्र से चीज़केक निकालना बहुत आसान है, स्थानांतरित करना आसान है छुट्टी की थाली. लेकिन एक छोटी सी खामी है - चीज़केक के किनारे पूरी तरह से चिकने नहीं बनेंगे।

मक्खन और कुकी मिश्रण को तली पर छोटे किनारे बनाते हुए फैलाएं। घनत्व के लिए, आप इसे एक गिलास से संकुचित कर सकते हैं

4. 10 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें और फिर ठंडा करें. बेस को बेक किया जाना चाहिए ताकि पनीर का द्रव्यमान लीक न हो।

आइए तैयारी करें पनीर द्रव्यमान

इस स्तर पर, क्रीम चीज़ को शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है। आप इसे स्पैचुला या व्हिस्क से कर सकते हैं। मिक्सर से किया जा सकता है न्यूनतम गति पर. यदि आप तीव्रता से मिलाते हैं, या इससे भी अधिक फेंटते हैं, तो मिश्रण हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा, जो बेकिंग के दौरान बाहर आ जाएगा और चीज़केक की सतह को खराब कर देगा। इसलिए, द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करते हुए धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह मिलाएं।

1) अंडे को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं, चीनी, वैनिलिन और नींबू का रस मिलाएं।

2) पनीर के मिश्रण में अंडे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।

3) सजातीय द्रव्यमान को सांचे में रखें

4) ओवन को 160 डिग्री पर सेट करें और 40 मिनट तक बेक करें। 5) 40 मिनट के बाद, चीज़केक को देखें और धीरे से अपने हाथ से छूएं। यदि सतह लचीली है और मध्य थोड़ा कांपता है - सब कुछ ठीक है, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं। लेकिन चीज़केक को ओवन से न निकालें। दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6) फिर ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीज़केक चिकना निकला, कोई दरार नहीं है। चर्मपत्र के उपयोग के कारण किनारे लहरदार हैं।

चीज़केक को पानी में भिगोए हुए चाकू से काटें।

तो आइये दोहराते हैं महत्वपूर्ण बातें - पनीर द्रव्यमान को फेंटें नहीं, बल्कि धीरे से मिलाएं, पकाने के तुरंत बाद चीज़केक को ओवन से न निकालें. इन सरल नियमों का पालन करें और चीज़केक सफल होगा।
जिन लोगों के पास पुराना स्टोव है, उनके लिए तीसरा नियम पानी से स्नान करना है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग के दूसरे चरण से पहले, पैन को दो या तीन परतों में पन्नी में लपेटा जाता है ताकि पानी चीज़केक में प्रवेश न करे। इसके बाद आप जिस सांचे में सेंक रहे हैं उससे बड़ा सांचा लें. चीज़केक को एक बड़े पैन में रखें और उसमें डालें। गर्म पानीस्प्रिंगफॉर्म पैन की एक तिहाई से आधी ऊंचाई।

मूल क्लासिक रेसिपी के आधार पर, आप बना सकते हैं बड़ी राशिविभिन्न चीज़केक, चॉकलेट, नींबू, पिस्ता। हालाँकि, खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत वही रहेंगे जो इस लेख में सूचीबद्ध हैं।

हम सभी ने इसे कम से कम एक बार आज़माया है नाज़ुक स्वादनया चीज़केक. आजकल, कोई भी कॉफ़ी शॉप इसे अपने मेनू में पेश करती है। लोकप्रिय मिठाई. लेकिन हर गृहिणी घर पर चीज़केक बनाने का दावा नहीं कर सकती। और यह जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। इस लेख में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि घर पर चीज़केक कैसे बनाया जाता है। यहां मैं सबसे सरल रेसिपी दूंगी जिसे हर कोई बना सकता है। यहां तक ​​कि एक बच्चा भी यह कर सकता है!

चीज़केक कई प्रकार के होते हैं. इनमें से मुख्य हैं पेस्ट्री के साथ चीज़केक और पनीर के साथ नो-बेक चीज़केक। किसी भी मामले में, चीज़केक है पनीर और दही पाई. नुस्खा के आधार पर, वे जोड़ते हैं नियमित पनीर, क्रीम चीज़, मस्कारपोन या कम वसा वाला रिकोटा। पनीर के बिना चीज़केक हल्का और हवादार बनता है, खासकर अगर यह रिकोटा के साथ चीज़केक हो। इसके विपरीत, पनीर चीज़केक हमारे पनीर पनीर पुलाव के समान होगा।

लेकिन आइए मुख्य प्रकारों पर वापस आते हैं - बेकिंग के साथ और बेकिंग के बिना। यहां मैं व्यक्तिगत रूप से क्लासिक से जुड़ा हूं अमेरिकी नुस्खा. और शुरुआत में, यह एक चीज़केक है जिसे ओवन में पकाया जाता है। और आजकल, आप चीज़केक को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। हालाँकि मैंने इसे आज़माया नहीं है, आप ईट एट होम वेबसाइट पर इसी तरह की रेसिपी पा सकते हैं। मैं क्लासिक्स और चीज़केक के प्रति अधिक आकर्षित हूं, जो ओवन में हमेशा बढ़िया बनता है।

तो, सबसे आम उप-प्रजातियों से पनीर पाईहम पनीर चीज़केक, मस्कारपोन चीज़केक, रिकोटा चीज़केक और क्रीम चीज़ चीज़केक पर प्रकाश डालते हैं। पनीर की बात हो रही है. पनीर के बिना चीज़केक बनाना वैसे तो नामुमकिन है। यहां तक ​​कि नाम भी लें, जिसका शाब्दिक अनुवाद "पनीर पाई" होता है। मूलतः और बिना पनीर चीज़केकअसंभव। और यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो मुलायम चीजऔर पनीर लगभग एक समान डेयरी उत्पाद है।

पनीर पाई की मूल बातें और विनिमेय सामग्री

बहुत सारी चीज़केक रेसिपी हैं। प्रत्येक पेस्ट्री शेफ का अपना है हस्ताक्षर नुस्खा. हमारे प्रसिद्ध शेफ, जैसे एंडी शेफ या यूलिया वैसोत्स्काया, चीज़केक के अपने संस्करण पेश करते हैं। लोग लगातार प्रयोग कर रहे हैं और नई सामग्री पेश कर रहे हैं। जो लोग ओवन के अनुकूल नहीं हैं वे ऐसा करते हैं दही चीज़केककोई बेकिंग नहीं. कोई धीमी कुकर में चीज़केक पकाता है। कुछ लोग क्लासिक्स से चिपके रहते हैं। लेकिन सभी मामलों में, बुनियादी घटकों का बहुत महत्व है।

यदि आप चाहते हैं घर का बना चीज़केकरेस्तरां में जो परोसा जाता है, उससे अलग नहीं, अनुसरण करें सरल नियम. चलो साथ - साथ शुरू करते हैं बिस्किट बेस. पेशेवर हलवाई कभी भी हमें अपनी रेसिपी नहीं बताएंगे। घर पर कुकीज़ और मक्खन से चीज़केक बेस बनाने का रिवाज है। और खाना पकाने की इस विधि के कई फायदे हैं। ऐसा बेस बनाना बहुत आसान है और स्वाद लाजवाब है! इसीलिए मैं कुकी चीज़केक बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

चीज़केक बेस

जैसा कि ऊपर बताया गया है, पनीर के बिना चीज़केक असंभव है। दूसरी बात यह है कि किस प्रकार का पनीर उपयोग करना है? विकल्प: क्रीम चीज़, प्रसंस्कृत पनीर के साथ भ्रमित न हों! इस पनीर का उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। आप इसमें मेरी तरह थोड़े से अनुपात में मस्कारपोन मिला सकते हैं। भराई की अधिक नाजुक बनावट के लिए यह आवश्यक है। इसे हमेशा दही पनीर से बदला जा सकता है कम वसा वाला पनीरया रिकोटा. यह सब आपकी क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है।

अगला है स्वीटनर. परंपरागत रूप से हम चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं। लेकिन कई अन्य विकल्प भी हैं जो काफी स्वीकार्य हैं। आख़िरकार, ऐसा भी होता है कि आप चिकित्सीय कारणों से बहुत अधिक चीनी का सेवन नहीं कर सकते। इस मामले में, आप चीनी को कम सिरप से बदल सकते हैं ग्लिसमिक सूचकांक. इन सिरपों में एगेव अमृत या शामिल है मेपल सिरप. और ऐसा होता है कि आप किसी अन्य कारण से चीनी बदलना चाहते हैं। फिर आप गाढ़े दूध से चीज़केक बना सकते हैं, या चॉकलेट को स्वीटनर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट के साथ चीज़केक बहुत स्वादिष्ट बनता है.

और अतिरिक्त: यहां कल्पना की कोई सीमा नहीं है। चीज़केक बेरी, नींबू, पुदीना, कारमेल, फल आदि में पाया जा सकता है ओरियो कुकीज़, बेलीज़ लिकर के साथ, बियर के साथ भी। और बहुत सारे अन्य स्वाद संयोजन. चीज़केक सजावट के साथ भी यही होता है। यह फल, जामुन, हो सकते हैं चॉकलेट चिप्सया कुकीज़, कन्फेक्शनरी छिड़काव, क्रीम गुलाब, वफ़ल और बहुरंगी ड्रेजेज। सब कुछ आपके स्वाद और उस अवसर पर निर्भर करेगा जिसके लिए पाई तैयार की जा रही है।

प्रसिद्ध न्यूयॉर्क चीज़केक क्या है?

इस प्रकार हम आसानी से मुख्य पात्र तक पहुँच जाते हैं। यह चीज़केक है न्यूयॉर्क क्लासिक नुस्खाजिसमें रिकोटा और पनीर न हो। यह आमतौर पर पनीर और खट्टा क्रीम (या भारी क्रीम) से तैयार किया जाता है। मैंने पहले ही ऊपर कहा है कि मैं हमेशा जोड़ता हूं इतालवी पनीरमस्कारपोन. यह मस्कारपोन युक्त चीज़केक है जिसकी एक विशेष, नाजुक बनावट है। यदि आपको यह उत्पाद पसंद नहीं है या ढूंढने में कठिनाई हो रही है, तो ही इसका उपयोग करें कॉटेज चीज़. पाई की कैलोरी सामग्री किसी न किसी घटक के आधार पर स्वाभाविक रूप से बदलती रहती है। इस मामले में, हम एक चीज़केक तैयार करेंगे जिसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है। मेरे संस्करण में, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी है।

सामान्य तौर पर, न्यूयॉर्क चीज़केक को कैफे में ऑर्डर की जाने वाली सबसे लोकप्रिय पाई माना जाता है। ये पिछले साल के आंकड़े हैं. स्वाभाविक रूप से, हर गृहिणी इस मिठाई को घर पर बनाने का प्रयास करना चाहती है। मैं आपको आश्वस्त करने का साहस करता हूं कि आप इस स्पष्ट और सरल नुस्खे का बार-बार उपयोग करेंगे। मैंने कई प्रकार के चीज़केक तैयार किए हैं: पनीर के बिना चीज़केक, और दही के साथ चीज़केक, और गाढ़े दूध के साथ चीज़केक, और क्रीम के साथ, और चॉकलेट के साथ... मैं एक बात कह सकता हूँ - मुझे यह रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद है। जो चीज़केक हमेशा सही बनता है, उसके साथ गलत होना असंभव है!

अब आप जानते हैं कि चीज़केक किस प्रकार के होते हैं। कौन सी खाना पकाने की विधियाँ सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं? क्या आप जानते हैं कि इसमें क्या शामिल है? स्वादिष्ट पाई. और आप इस या उस घटक को किससे बदल सकते हैं? आगे स्पष्टता के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ स्वयं नुस्खा होगा। सब कुछ आपके लिए अच्छा हो!

न्यूयॉर्क चीज़केक सामग्री

(18 सेमी व्यास वाले गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन के लिए)

आधार के लिए

• 120 ग्राम मक्खन
• 220 ग्राम कोई भी बिस्कुट(जैसे "जुबली")
• 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर (वैकल्पिक)

भरण के लिए

• 130 ग्राम 20% खट्टा क्रीम
• 250 ग्राम मस्कारपोन
• 400 ग्राम दही क्रीम पनीर
• 170-200 ग्राम बारीक चीनी (इसे पीसकर पाउडर बना लेना बेहतर है) - चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप पाई को कितना मीठा बनाना चाहते हैं
• 3 बड़े अंडे

सजावट के लिए

• ताजा जामुन या फल (वैकल्पिक, सजावट की आवश्यकता नहीं)

खाना पकाने की विधि

तैयारी 20 मिनटखाना पकाने का कुल समय 1 घंटा 10 मिनट

1. आधार तैयार करें: मक्खनपिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें, कुकीज़ को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में बारीक टुकड़ों में पीस लें। कुकी के टुकड़े, कोको पाउडर (वैकल्पिक) और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। परिणाम नरम प्लास्टिसिन के समान एक द्रव्यमान होगा।
   
   
   
2. गर्मी प्रतिरोधी ले लो गोलाकार. चीज़केक बनाने का सबसे आसान तरीका मेटल स्प्लिट रिंग का उपयोग करना है। पैन के तल पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें, जिसे गोले के आकार में काटा जाए। बेस मिश्रण को सांचे के तल पर रखें। मिश्रण को पैन के तले और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। यह आपके हाथों या चम्मच से किया जा सकता है। ओवन को 180°C पर चालू करें। और भरना शुरू करें.
   
3. एक गहरे कटोरे में दही पनीर, मस्कारपोन और चीनी (या पाउडर चीनी) मिलाएं। चिकनी होने तक धीमी गति पर मिक्सर से मिलाएं। आपको एक मलाईदार गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा, जैसा कि फोटो में है।
   
4. खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ। फिर, एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक अंडे डालने के बाद, कटोरे की सामग्री को धीमी गति से मिक्सर से मिलाना सुनिश्चित करें। आपको एक चिकना, काफी तरल द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस मिश्रण को बेस वाले सांचे में रखें और ऊपर से चिकना कर लें.
   
   
5. चीज़केक को ओवन के निचले स्तर पर 180°C (पंखे) पर लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें। तत्परता की जांच कैसे करें? 1- शीर्ष थोड़ा ऊपर उठेगा और थोड़ा भूरा हो जाएगा; 2 - समय के अंत के करीब, यदि आप शीर्ष को छूते हैं, तो यह हिल जाएगा। आप ओवन बंद कर सकते हैं.
6. पके हुए माल के साथ चीज़केक कभी-कभी फट जाता है। ऐसा तेज तापमान परिवर्तन के कारण होता है। इससे बचने के लिए, तैयार चीज़केकदरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर बंद ओवन में छोड़ दें,पहले पूर्ण शीतलन . आगे -
   

   पाई को प्रशीतित किया जाना चाहिए। यही एकमात्र तरीका है जिससे चीज़केक सही स्थिरता और स्वाद प्राप्त करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इसे आसानी से मोल्ड से निकाल सकते हैं।

7. ठंडा किया हुआ चीज़केक रिंग पैन से निकालें। चाहें तो जामुन या फलों से सजाएं। सजावट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है चॉकलेट गनाचे(चटनी)। सजावट पूरी तरह से आपके स्वाद का मामला है। यहां मुख्य चीज़ चीज़केक ही है। प्रशंसा करें कि यह क्रॉस-सेक्शन में कितना सुंदर है। हवादार और साथ ही घनी मलाईदार संरचना। यह मस्कारपोन चीज़केक है जो बहुत उत्तम बनता है। अपने भोजन का आनंद लें!

यह मेरी पसंदीदा न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी थी। एक चीज़केक जो हमेशा मेरे मेहमानों और मुझे प्रसन्न करता है! यदि आपको परिणाम पसंद आया तो टिप्पणियों में लिखें। "लाइव बटन" का उपयोग करके दोस्तों के साथ नुस्खा साझा करें। और मैं पहले से ही आपके लिए एक नया तैयार कर रहा हूं अद्भुत नुस्खा. यह पनीर के साथ एक वैकल्पिक नो-बेक चीज़केक होगा। खाना पकाने की विधि भी बहुत सरल है। सामान्य तौर पर, पनीर के साथ नो-बेक रेसिपी बहुत लोकप्रिय है। आख़िरकार, पनीर हमेशा उपलब्ध होता है, और कुछ लोग पके हुए माल के साथ चीज़केक पकाने से डरते हैं। यह खराब पुराने ओवन या किसी ओवन के न होने के कारण हो सकता है। इसलिए, ब्लॉग समाचार का अनुसरण करें। बाद में मिलते हैं!

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं घर की रसोई मूल मिठाई, जो आपको, आपके दोस्तों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगा, तो पनीर चीज़केक एक अद्भुत विकल्प है। उसी समय, पकवान को कौशल की आवश्यकता नहीं होती है पेशेवर पेस्ट्री शेफऔर सामग्री के सामान्य सेट से तैयार किया जाता है।

यदि आप मस्कारपोन और पनीर से बनी पाई की लागत की तुलना करते हैं, तो बाद वाले को फायदा होगा। ऐसे व्यंजन का नुस्खा, इसके फायदों के कारण, कई गृहिणियों के शस्त्रागार में है। हम इस मिठाई में जामुन और पनीर के संयोजन की सलाह देते हैं, क्योंकि यह संयोजन लंबे समय से एक क्लासिक बन गया है।

दही चीज़केक है बढ़िया विकल्पमिठाई जिसे मीठी मेज या चाय पार्टी में परोसा जा सकता है। यह किसी भी दावत को सजाएगा और अपने उत्कृष्ट स्वाद से आपको प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट व्यंजन, क्योंकि इसमें डार्क चॉकलेट नहीं है, बच्चों को इस डर के बिना दिया जा सकता है कि बच्चों को एलर्जी हो जाएगी। पाई में सभी सामग्रियां स्वास्थ्यवर्धक हैं।

क्लासिक संस्करण

चीज़केक एक ऐसा व्यंजन है जो यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया है। अंग्रेजी से अनुवादित, "पनीर" का अर्थ है पनीर, और "केक" का अर्थ है पाई। पिछले दशक में यह मिठाई यूक्रेन, रूस और बेलारूस में बेहद लोकप्रिय हो गई है। यह सबसे पहले अपने मलाईदार और फलयुक्त स्वाद से अलग है।

क्लासिक रेसिपी में मस्कारपोन चीज़ पर आधारित चीज़केक बनाना शामिल है। द्वारा यह उत्पाद तैयार किया जाता है उष्मा उपचार नियमित क्रीमवसा की मात्रा 25%। आमतौर पर केक को पानी के स्नान में ओवन में पकाया जाता है। मस्कारपोन केक देता है असामान्य स्वाद, जिसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। दुनिया में ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्हें चीज़केक पसंद नहीं है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक चीज़केक के दो नुकसान हैं:

1. पहला मस्कारपोन की उच्च लागत है। उत्पादों की सीमित श्रृंखला वाली छोटी दुकानों में, आपको ऐसा इटैलियन क्रीम चीज़ बिल्कुल नहीं मिलेगा। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है - आप अपने घर की रसोई में मस्कारपोन स्वयं तैयार कर सकते हैं। यह प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है।
2. दूसरा नुकसान निष्पादन की जटिलता है। सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि पानी के स्नान में केक कैसे पकाना है। यह स्थिति आवश्यक है ताकि पाई का आधार सूख न जाए, दरार न पड़े और एक नाजुक स्वाद प्राप्त हो जाए। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी तकनीक के लिए उपयुक्त कौशल की आवश्यकता होती है।

पनीर की मिठाई

क्लासिक चीज़केक की तुलना में दही चीज़केक तैयार करना बहुत आसान है। ये इसका बहुत बड़ा फायदा है. आप नो-बेक पाई रेसिपी चुन सकते हैं - इस मामले में, बस बेस पर फिलिंग डालें और इसे सख्त होने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस चीज़केक को मेहमानों के आने से तुरंत पहले किसी ठंडी जगह पर भेजकर तैयार किया जा सकता है। चाय का समय आने तक व्यंजन तैयार हो जायेगा.

पकवान के लिए सही आकार चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यह परंपरागत रूप से गोल होना चाहिए. यह सलाह दी जाती है कि सांचा ढहने योग्य हो - फिर उसमें से तैयार चीज़केक निकालना बहुत आसान होगा।

ऐसा हो सकता है कि रेफ्रिजरेटर में पनीर है और आप नहीं जानते कि क्या करें। इस मामले में, चीज़केक उत्पादों को तर्कसंगत रूप से उपयोग करने, अविश्वसनीय बनाने का एक तरीका है स्वादिष्ट मिठाईजो आपके चाहने वालों और मेहमानों को पसंद आएगा. बेशक, ऐसे व्यंजन का स्वाद अलग होगा, क्योंकि मस्कारपोन और पनीर मौलिक हैं अलग भराई. लेकिन इससे दही चीज़केक कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा। इसके अलावा, अनुयायियों के लिए स्लाव व्यंजनऐसी स्वादिष्टता का स्वाद तब से अधिक परिचित होगा पूर्वी यूरोपपनीर आधारित व्यंजन बचपन से ही सभी को ज्ञात हैं। इस घटक में शामिल है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम और शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

चीज़केक पकाना

इसे पाई में जोड़ना बहुत ज़रूरी है उपयुक्त मसाले, उदाहरण के लिए वेनिला, दालचीनी। सजाना तैयार इलाजआप ताजा पुदीने की एक टहनी जोड़ सकते हैं, जो पकवान की सुंदरता पर जोर देगी।

पनीर केक के लिए एक सरल नुस्खा

यह नुस्खायह बहुत सरल है, इस तथ्य के बावजूद कि केक को ओवन में पकाया जाना चाहिए। तो, दही चीज़केक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 100 ग्राम चीनी (4 बड़े चम्मच);
• 100 ग्राम मक्खन;
• 350 - 400 ग्राम कुकीज़;
• 2 अंडे;
• 500 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम।

हम अनुशंसा करते हैं कि मिठाई की तैयारी बेस से शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मक्खन ठंडा होना चाहिए ताकि उसकी स्थिरता सख्त हो। कुकीज़ का उपयोग "बेक्ड मिल्क" या किसी अन्य समान प्रकार का किया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि कुकीज़ टुकड़े-टुकड़े होनी चाहिए। आपको इसे टुकड़ों में पीसना है और इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन मिलाना है। जब दोनों सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं, तो आपको एक आटा मिलेगा जिसे बेकिंग डिश के तल पर रखा जाना चाहिए। दीवारों को कुकी बेस से भी कवर किया जाना चाहिए। यदि आपको डर है कि केक जल जाएगा, तो आप पैन के निचले हिस्से पर चर्मपत्र कागज लगा सकते हैं।

आगे आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले पनीर को छलनी से छान लेना चाहिए या कांटे से अच्छी तरह कुचल लेना चाहिए. यह घटक को एक समान संरचना देगा। इसके बाद पनीर में चीनी, खट्टी क्रीम और अंडे मिलाये जाते हैं. भरावन अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए। आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं. इसके बाद, पनीर को एक सांचे में मक्खन और कुकीज़ की निचली परत पर बिछाया जाता है।

पाई को लगभग एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए।

चूँकि हमारे बेस में कुकीज़ होती हैं, इसलिए ओवन में पानी का एक कंटेनर रखना आवश्यक नहीं है, जिससे यह बनेगा पानी का स्नान. मुख्य बात यह है कि मिठाई कब बेक न करें उच्च तापमान, अन्यथा यह सूख कर टूट सकता है।

अगर आप पाना चाहते हैं सुनहरी भूरी पपड़ी, चीज़केक को हटाने से 10 मिनट पहले ओवन, तापमान को 180 - 185 डिग्री पर चालू करें और ओवन को ऊपरी हीटिंग मोड पर सेट करें।

चीज़केक को ओवन से निकालने के बाद आपको थोड़ा इंतजार करना चाहिए और उसके बाद ही, जब केक थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप इसे मोल्ड से निकाल सकते हैं। इस प्रक्रिया में सावधानी की आवश्यकता होती है क्योंकि चीज़केक की अखंडता को नुकसान पहुंचने का जोखिम होता है। हम आपकी मिठाई को रसभरी, स्ट्रॉबेरी या खुबानी से सजाने की सलाह देते हैं। यह समझना जरूरी है कि सजावट ही मुख्य चीज नहीं है ये पकवान. यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा में भी रुचिकर रेस्तरांचीज़केक को अक्सर फॉर्म में प्रस्तुत किए बिना परोसा जाता है अतिरिक्त सामग्री. फल भरने के बिना भी पाई का पाक और सौंदर्य संबंधी महत्व है।

बिना पकाए दही चीज़केक

निम्नलिखित नुस्खा उन गृहिणियों के लिए आदर्श है जिनके पास ओवन नहीं है। यह ऐसी स्वादिष्ट मिठाई चखने वाले किसी भी व्यक्ति को आश्चर्यचकित कर सकता है। उसका मुख्य विशेषतामाना जा सकता है कि यह पका हुआ नहीं है. तो, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम बेक्ड मिल्क कुकीज़;
• 150 ग्राम भुने हुए हेज़लनट्स;
• 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 500 ग्राम घर का बना पनीर;
• 500 ग्राम ब्लूबेरी;
• 80 मिलीलीटर ग्रेनाडीन;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• 120 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम सफेद चाकलेट;
• 50 मिलीलीटर क्रीम।

इसलिए, मिठाई की तैयारी बेस से शुरू होनी चाहिए। हेज़लनट्स को अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए। अगर आपने खरीदा कच्चे मेवे, इन्हें कढ़ाई में हल्का सा भून लीजिए. इसके बाद कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें और कटे हुए हेज़लनट्स और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। कचौड़ी का आटाबेकिंग डिश में एक समान परत में रखें और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें। फिर आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

जिलेटिन को घोलना चाहिए छोटी मात्रा गर्म पानी. अलग से, आपको ब्लूबेरी को एक छलनी के माध्यम से पीसना होगा या ब्लेंडर में पीसना होगा। इसके बाद, आपको पनीर को छलनी से छानना होगा। एक अलग कंटेनर में पनीर, ग्रेनाडीन, कसा हुआ ब्लूबेरी और चीनी मिलाएं। आप मिश्रण को मिक्सर से हल्का सा फेंट सकते हैं. इसके बाद कुकीज़ की निचली परत पर फिलिंग बिछा दी जाती है. फिर मिठाई को 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

इस बीच आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट क्रीम. क्रीम को पानी के स्नान में गर्म होने तक गर्म करें और इसमें सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो क्रीम को आंच से उतारकर ठंडा कर लें. मिठाई को रेफ्रिजरेटर से निकालकर क्रीम से भर देना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि चीज़केक को कम से कम 8 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। यह नुस्खा आपको सचमुच खाना पकाने की अनुमति देगा शाही व्यंजन. परोसने से पहले आप चीज़केक को जामुन से सजा सकते हैं।

आप दही चीज़केक को धीमी कुकर, ओवन में पका सकते हैं, या ऐसी मिठाई भी बना सकते हैं जिसमें बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। बेशक, क्लासिक रेसिपी में मस्कारपोन क्रीम चीज़ की आवश्यकता होती है। लेकिन साथ ही, पनीर का उपयोग अक्सर चीज़केक बनाने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह सामग्री सस्ती है और कम स्वादिष्ट नहीं है। हमारा सुझाव है कि आप अपने घर की रसोई में पनीर केक बनाने की कोशिश जरूर करें।

आज मैं आपको बताऊंगी कि चीज़केक कैसे बनाया जाता है. यह क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक की सबसे आसान रेसिपी होगी जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से कोमल, जादुई रूप से सुगंधित, बेहद स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक व्यंजन ऐसे डेसर्ट के सभी प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा।

चीज़केक नयायॉर्क एक मिठाई है जो प्रतिनिधित्व करती है खुली पाई(या केक भी)। इसमें दो मुख्य भाग होते हैं: एक रेत आधार और पनीर भरना. कभी-कभी चीज़केक व्यंजनों में जामुन, फल, चॉकलेट शामिल होते हैं - यह सब रसोइया की इच्छा और कल्पना पर निर्भर करता है। लेकिन आज हम इस शैली का एक क्लासिक - न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करेंगे।

रेत के आधार के लिए आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: कोई भी कचौड़ीया मीठा पटाखा और मक्खन। मार्जरीन के बारे में भूल जाओ और फैलाओ! भरने का आधार क्रीम चीज़ है। मूल रूप में यह फिलाडेल्फिया पनीर है, लेकिन अंदर हाल ही मेंयह बस बेलारूसी दुकानों की अलमारियों से गायब हो गया। यही कारण है कि मैं क्रीम चीज़ नामक स्थानीय रूप से उत्पादित उत्पाद का उपयोग करता हूं - यह किसी भी तरह से विदेशी समकक्षों से कमतर नहीं है, और कीमत काफी उचित है।

न्यूयॉर्क चीज़केक भरने में भी कच्चे का उपयोग किया जाता है मुर्गी के अंडेमध्यम आकार, पिसी चीनी, स्वाद के लिए वेनिला चीनी और नींबू का छिलका भी भारी क्रीम(30% से), जिसके अभाव में आप बिना खट्टी वसायुक्त खट्टी क्रीम ले सकते हैं।

सामग्री के बारे में सब कुछ स्पष्ट लगता है (यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे टिप्पणियों में उत्तर देने में खुशी होगी)? तो आइए उन समस्याओं में से एक पर बात करें जिनका सामना अक्सर गृहिणियों को घर पर चीज़केक बनाते समय करना पड़ता है। तो, सतह पर ऐसा होता है तैयार मिठाईदरारें दिखाई देती हैं. ऐसा तब हो सकता है जब चीज़केक पक रहा हो या ठंडा हो रहा हो। मुझे यह कहना ही होगा कि कब उचित तैयारीऐसी कोई समस्या नहीं है, यही कारण है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना इतना महत्वपूर्ण है।

दरारें क्यों दिखाई दे सकती हैं और इससे कैसे बचा जा सकता है? सबसे पहले, पनीर द्रव्यमान में हवा के बुलबुले के गठन को रोकने के लिए भराई को फेंटा नहीं जा सकता (केवल हिलाया जा सकता है!)। इसके अलावा, यदि आप चीज़केक को बहुत अधिक तापमान पर और पानी के स्नान के बिना बेक करते हैं, तो भराव ऊपर उठेगा (ऐसा कभी नहीं होना चाहिए) और फिर गिर जाएगा - इस तरह दरारें दिखाई देती हैं। और अंत में, यदि आप चीज़केक के दीर्घकालिक शीतलन के चरण की उपेक्षा करते हैं, तो भरने में टूटने की एक समान समस्या भी काफी प्रासंगिक है।

मुझे आशा है कि मेरी विनम्र युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी और आप निश्चित रूप से घर पर क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करेंगे। ये बहुत नाजुक विनम्रतारेशमी बनावट, नींबू और वेनिला की सूक्ष्म सुगंध के साथ। इसके साथ परोसें मिठाई सॉस, ताजी बेरियाँ, फलों के टुकड़े, पुदीना या नींबू बाम की पत्तियों से सजाए गए। एक कप कॉफ़ी के साथ आपको एक शानदार युगल मिलता है!

चीज़केक रेसिपी में खाना पकाने की कई विविधताएँ हैं - सरल और सुलभ सामग्रियों पर आधारित क्लासिक से लेकर, कई घटकों से बने जटिल व्यंजनों तक, जिनमें कई चरणों की आवश्यकता होती है। प्रारंभिक तैयारी. नीचे सबसे अधिक हैं दिलचस्प व्यंजनजिन्हें अवश्य आज़माना चाहिए!

क्रीम चीज़ के साथ क्लासिक चीज़केक

• रेत कुकीज़ - 200 जीआर;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• नाली पनीर (परंपरागत रूप से फिलाडेल्फिया) - 800 जीआर;
• चीनी - 220 जीआर;
• क्रीम - 160 मिलीलीटर;
• अंडे - 4 इकाइयाँ;
• नींबू का रस;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 टेबल. एल

कुकीज़ को तब तक क्रश करें जब तक वे बहुत बारीक टुकड़े न हो जाएं। दूध को स्पैटुला से हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। शॉर्टब्रेड के आटे को स्प्रिंगफॉर्म पैन में समान रूप से फैलाएं।

पनीर और चीनी मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें, चिकना होने तक हर बार हिलाते रहें। परिणाम एक पेस्ट जैसा सजातीय द्रव्यमान है। सुगंध के लिए, रस, वेनिला और अर्क मिलाएं। मिश्रण. क्रीम डालें और फिर से फेंटें।

साँचे के नीचे और किनारों को पन्नी से लपेटें - पानी के स्नान में चीज़केक को बाद में पकाने के लिए साँचे को सुरक्षित रखने के लिए यह आवश्यक है। फ़ॉइल की 2-3 परतों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

पनीर मिश्रण को बेस पर डालें और समान रूप से वितरित करें। एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें, जिसमें हम थोड़ा सा पानी डालें। हम 150 डिग्री पर बेक करते हैं। डेढ़ घंटे के अंदर. समय-समय पर पानी मिलाते रहना चाहिए क्योंकि यह वाष्पित हो जाएगा।

चीज़केक को ठंडा होने दीजिये कमरे का तापमान, और फिर सांचे से हटा दें। इसे जमा करने की अनुशंसा की गयी है सबसे नाजुक मिठाईबेरी टॉपिंग के साथ.

एक नोट पर. आप क्लासिक शॉर्टब्रेड या चॉकलेट कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं। को शास्त्रीय घटकदूध द्रव्यमान को गीला करने के लिए उपयुक्त है। साथ चॉकलेट उत्पादबनी कॉफ़ी अच्छी बनती है.

कोई बेक रेसिपी नहीं

हम खरबूजे के स्वाद वाला नो-बेक चीज़केक बनाने का सुझाव देते हैं।

• 500 ग्राम मोटा पनीर;
• 300 ग्राम पके तरबूज का गूदा;
• 200 ग्राम भारी क्रीम;
• 180 ग्राम चीनी;
• चम्मच लिम. रस;
• प्रति 120 ग्राम पानी में 20 ग्राम जिलेटिन;
• 200 ग्राम कुकीज़;
• 80 ग्राम प्लम. तेल

कुकीज़ को पीस लें सुविधाजनक तरीके से. से जुड़ रहा है पिघलते हुये घीऔर हाथ से मिला लें.

साँचे को एक सपाट डिश पर रखें, इसे अंदर फैलाएँ और दबाएँ रेत का आधार. हम इसे ठंड में भेजते हैं।

एक सबमर्सिबल ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पनीर, तरबूज और चीनी मिलाएं - आपको एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान मिलता है। पिघला हुआ जिलेटिन और जूस डालें और कुछ मिनट तक फेंटें।

अलग से, ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि उसमें कड़ा झाग न बन जाए। से जुड़ रहा है दही द्रव्यमान, एक स्पैटुला के साथ हिलाओ।

बेस को क्रीम से भरें. हम रात भर जहाज भेजते हैं रेफ़्रिजरेटर. परोसने से पहले, हम नमकीन कारमेल और कुचले हुए मेवे मिलाने की सलाह देते हैं।