छोटे झींगे को क्या कहते हैं? स्वादिष्ट झींगा के लिए सरल नियम - इरेज़िस

सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन में से एक झींगा है, लेकिन सरल नहीं है, लेकिन शाही है। बहुत से लोग उन्हें जानते हैं, अक्सर उन्हें खरीदते हैं, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते, उदाहरण के लिए, कि उन्हें केवल उनके आकार के कारण राजा झींगा कहा जाता है। जैसे, "शाही" प्रजाति मौजूद नहीं है, कई प्रकार के बड़े झींगा इस नाम के अंतर्गत आते हैं।

चिंराट गर्म और ठंडे खून वाले होते हैं, और यह ठंडे खून वाले होते हैं जो आकार में बहुत बड़े होते हैं और शाही कहलाते हैं। लगभग सभी प्रकार राजा झींगेएक बड़ा सिर और एक बहुत छोटी पूंछ है। इसलिए, उनके पास कम मूल्यवान मांस है, उदाहरण के लिए, बाघ झींगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है। किंग झींगे 35 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं और 250 ग्राम तक वजन कर सकते हैं!

राजा झींगे के आहार गुण

झींगा मांस कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है और इसे आहार माना जाता है। 100 ग्राम बिना पके हुए झींगे में 107 किलो कैलोरी तक होता है। यह वही है, उदाहरण के लिए, आलू, केले, दुबली मछली में। दिलचस्प बात यह है कि सिर्फ किंग झींगे में छोटी किस्मों की तुलना में कम कैलोरी होती है। कम कैलोरी सामग्री इस तथ्य के कारण है कि झींगा मांस में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, लेकिन यह असंतृप्त फैटी एसिड के घटकों में समृद्ध होता है, जो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

सामान्य तौर पर, झींगा के मांस में लगभग होता है रासायनिक तत्वों की आवर्त सारणी का आधा. यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम किंग झींगे का मांस खाते हैं, तो आयोडीन के दैनिक सेवन की आवश्यकता पूरी हो जाएगी। हालांकि मांस में काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन संतृप्त वसा की कमी के कारण यह रक्त वाहिकाओं के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।

राजा झींगा खोल

यदि झींगा को पिघलने के तुरंत बाद काटा जाता है, तो उनका खोल नरम और पतला होगा, हालांकि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। उबला हुआ-जमे हुए झींगा खरीदते समय, आपको पूंछ को देखने की जरूरत है। एक घुमावदार पूंछ एक संकेत है कि पकड़े जाने के बाद, झींगा तुरंत जिंदा उबला हुआ था, और यह झूठ नहीं था। यदि उसका सिर काला है, तो बेहतर है कि इस तरह के उत्पाद को बिल्कुल न खरीदें: कालापन इंगित करता है कि पहले से खराब हो चुका उत्पाद जम गया है। पकाए जाने पर, झींगा का लाल रंग एस्टैक्सैन्थिन नामक पदार्थ से आता है, जो किसी भी अन्य एंटीऑक्सीडेंट से 10 गुना अधिक मजबूत होता है।

चिंराट दुनिया में इतने लोकप्रिय हैं कि अंग्रेजी में एक कहावत भी है जो हमारी अभिव्यक्ति के अर्थ में समान है "जब कैंसर पहाड़ पर सीटी बजाता है।" प्राचीन रसोइयों का पसंदीदा व्यंजन था, लेकिन उबला हुआ नहीं, बल्कि बेक किया हुआ या तला हुआ।

राजा झींगा कैसे पकाने के लिए

आम तौर पर दुकानों में वे पहले से ही उबले हुए झींगा बेचते हैं, जो बाद में जमे हुए होते हैं। माइक्रोवेव में उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है, और झींगा खाने के लिए तैयार हैं। अगर ताजा-जमा हुआ समुद्री भोजन उपलब्ध है, तो आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, 1 किलो किंग झींगे लें, उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और कुल्ला करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, थोड़ा सा नमक, काली मिर्च के कुछ मटर डालें, आप पानी में अजमोद की टहनी या तेज पत्ता फेंक सकते हैं। चिंराट को उबलते पानी में डालें, फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।

यह महत्वपूर्ण है कि यहां ओवरकुक न करें, क्योंकि तब झींगा का मांस रबर जैसा दिखेगा। जब झींगे पक रहे हों, तो आप उनके लिए कई सॉस तैयार कर सकते हैं। मेयोनेज़ और केचप का मिश्रण और जैतून का तेल और नींबू के रस का मिश्रण सबसे सरल है, आप चाहें तो वहां थोड़ा मसाला डाल सकते हैं।

विभिन्न देशों में राजा झींगे कैसे पकाए जाते हैं

दिलचस्प बात यह है कि झींगा न केवल पानी में पकाया जाता है। कुछ देशों में, जैसे कि इटली, समुद्री भोजन को दूध या क्रीम में कच्चा पकाया जाता है। जापान और चीन में इन्हें ग्रीन टी मिला कर तैयार किया जाता है। रूस में, कुछ लोग उन्हें बीयर और यहां तक ​​कि वोदका में पकाने का प्रबंधन करते हैं!

इस अद्भुत प्राणी के कई नाम हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं रोसेनबर्ग मैक्रोब्राचियम, एक विशाल नदी और लंबे समय से सशस्त्र झींगा। पारखी कहते हैं कि उसके पास बहुत स्वादिष्ट मांस है। और हम उन पर विश्वास करने लगते हैं। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि दक्षिण पूर्व एशिया में, अन्य देशों में और यहां तक ​​​​कि दक्षिणी रूस में भी कई खेतों का निर्माण किया गया है, जहां इन आर्थ्रोपोड्स को बिक्री के लिए पाला जाता है। इसके अलावा, Macrobrachium rosenbergii एक मछलीघर में प्रदर्शन के लिए एक बहुत ही दिलचस्प वस्तु बन सकता है। उनके पास एक असामान्य उपस्थिति और आदतें हैं। घर के तालाब में एक विशाल मीठे पानी के झींगा को ठीक से कैसे रखा जाए, इस बारे में जानकारी के लिए, हमारा लेख पढ़ें।

प्रकृति में इसके वितरण के क्षेत्र भारत, वियतनाम, मलेशिया, उत्तरी ऑस्ट्रेलिया, फिलीपींस और न्यू गिनी हैं। वयस्क चिंराट सबसे अधिक बार ताजे, शांत, भारी ऊंचे जलाशयों में पाए जा सकते हैं, जिनमें से नीचे रेत और पत्थरों से अटे पड़े हैं, जो घोंघे से अटे पड़े हैं। उनमें तापमान, मौसम के आधार पर, 24 से 32 डिग्री के बीच होता है। जब स्पॉनिंग का समय आता है, तो वे नदियों या मुहल्लों की निचली पहुंच में चले जाते हैं, जहां पानी खारा होता है।

रोसेनबर्ग झींगा कैसा दिखता है?

इन प्राणियों का आकार काफी बड़ा है, मादा लगभग 28 सेमी और नर 32 सेमी हैं। उत्तरार्द्ध का वजन 250 ग्राम तक पहुंच सकता है, और उनके पास बड़े लंबे कोयले के रंग के पंजे भी होते हैं। कभी-कभी दाएं और बाएं आकार में भिन्न होते हैं।

उपकरण: फिल्टर, मंद प्रकाश। करंट तेज नहीं होना चाहिए। प्रकाश दिन 12 घंटे।

भड़काना. तल पर, आप गहरे रंग की नदी की रेत को 2-4 मिमी के अंश के साथ रख सकते हैं। सतह समतल नहीं होनी चाहिए। छतों और खोखले का स्वागत है।

आश्रय और सजावट. विशाल वियतनामी झींगा बहुत तेजी से बढ़ता है और इसलिए अक्सर बहाया जाता है। इस अवधि के दौरान, वह बेहद रक्षाहीन होती है और उसे उसके रिश्तेदार आसानी से खा सकते हैं। इसे सुरक्षित करने के लिए, आपको पर्याप्त संख्या में आश्रयों से लैस करने की आवश्यकता है। यह घोंघे, मोटे, पत्थर के ढेर, कुटी, सिरेमिक पाइप हो सकते हैं।

फ्लोरा. जीवित एक्वैरियम पौधों का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है। उन्हें खा लिया जाएगा। आप चिंराट को पूर्व-स्केल्ड लेट्यूस, सिंहपर्णी, बर्डॉक, बिछुआ खिलाते समय "बेस्वाद" क्रिप्टोकोरी या ओपिओपोगोन लगाने की कोशिश कर सकते हैं। यदि यह मदद नहीं करता है, तो केवल एक ही रास्ता है - कृत्रिम पौधों के साथ मछलीघर को सजाने के लिए। उन्हें घने समूहों में व्यवस्थित करना बेहतर है।

हमारे पालतू जानवर बहुत जल्दी अनुकूलित हो जाते हैं और अन्य मापदंडों के साथ जीवन के अनुकूल हो सकते हैं। हालांकि, अगर इन सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो रहने की स्थिति यथासंभव प्राकृतिक होगी, और झींगा लंबे समय तक (4-5 वर्ष) जीवित रहेगा।

विशाल मीठे पानी के झींगा को क्या खिलाएं

पशु और सब्जी भोजन दोनों के लिए उपयुक्त। लाइव फूड से आप ट्यूबिफेक्स, ब्लडवर्म, कोरट्रा, साइक्लोप्स और लार्ज डैफनिया दे सकते हैं। समय-समय पर उभयचरों, मोलस्क, जीवित मछलियों के लार्वा के साथ इलाज करना वांछनीय है। समुद्री भोजन (स्क्विड, मसल्स, हैडॉक, पोलक, कॉड पट्टिका और अन्य) भी व्यवसाय में जाएंगे। बेशक, सब कुछ पूर्व-कुचल होना चाहिए। वनस्पति से, यह जले हुए बिछुआ, पालक और बर्डॉक के साथ खिलाने के लिए उपयोगी होगा। कभी-कभी आप टेट्रा और इसी तरह की मछलियों के लिए कृत्रिम भोजन दे सकते हैं।

जब पहले वाला पूरी तरह से नष्ट हो जाता है तो आवश्यकतानुसार चारा दिया जाता है। अगर आप इसे ज्यादा देर तक बासी रहने देते हैं तो पानी खराब हो सकता है।

क्या कैद में संतान प्राप्त करना संभव है

सामान्य तौर पर, यह एक आसान काम है। परंतु! प्रजनन का पानी खारा होना चाहिए।

यौन परिपक्वता 4-5 महीने के व्यक्तियों में होती है। निर्माता अच्छी शारीरिक स्थिति में, सक्रिय, चोट या बीमारी से मुक्त होना चाहिए।

तैयारी की अवधि. मादा को 22 डिग्री के तापमान वाले कंटेनर में लगाया जाता है। उन्हें वहां तीन सप्ताह तक रखा जाता है। फिर तापमान तीन के लिए 28-29 दिनों तक बढ़ा दिया जाता है। सभी झींगा के लिए भोजन बहुतायत में दिया जाता है। जीवित भोजन के साथ-साथ कृत्रिम भोजन का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें कम से कम 30 प्रतिशत प्रोटीन (स्टर्जन और सालमन मछली के लिए) हो।

प्रजनन के लिए, एक कंटेनर में एक नर और तीन या चार मादाओं को रखा जाता है। संभोग और स्पॉनिंग के बाद, मादाएं अंडों की देखभाल करती हैं: वे इसे हवादार करती हैं और मृत को हटा देती हैं।

लार्वा चरण- झींगा के विकास में सबसे कठिन। इसकी मृत्यु दर बहुत अधिक है। सभी जल मापदंडों को नियंत्रित करना अत्यंत महत्वपूर्ण है:

• तापमान 27-29,
• लवणता 12,
• ऑक्सीजन 5,
• अम्लता 8-8.2,
• नाइट्राइट्स 0.1,
• अन्य नाइट्रोजन यौगिक 0.001,
• रोशनी 4000 लक्स,
• प्रकाश दिन 12 घंटे।

लार्वा के विकास में 12 चरण होते हैं। प्रत्येक लगभग तीन दिनों तक रहता है और एक मोल्ट के साथ समाप्त होता है।

फ़ीड दूसरे दिन शुरू किया जाता है, अधिमानतः ताजा अरेथेमिया नौपली। पांचवें दिन से, आप उबले अंडे की जर्दी और कीमा बनाया हुआ मछली जोड़ सकते हैं।

इसके बाद पोस्टलार्वा में परिवर्तन आता है। साथ ही तेजी से विकास और बार-बार गलन के साथ, जिसकी संख्या बढ़ने के साथ घटती जाती है। Postlarvae को कम लवणता (6o/oo) वाले कंटेनर में प्रत्यारोपित किया जाता है। वे पहले से ही एक द्विदलीय जीवन शैली का नेतृत्व करना शुरू कर देते हैं। आहार को उबली हुई सब्जियों और अनाज के साथ पूरक किया जा सकता है।

किशोरों को मछली और अन्य छोटे झींगों के साथ आम एक्वैरियम में रखा जा सकता है। लेकिन जब उनका आकार 5 सेमी तक पहुंच जाता है, तो उन्हें जमा करना बेहतर होता है, क्योंकि वे दूसरों के लिए खतरनाक हो जाएंगे। नरभक्षण से बचने के लिए माता-पिता को तुरंत युवा लोगों से अलग करना भी बेहतर है।

यह दिलचस्प है

विशाल प्राच्य रोसेनबर्ग झींगा को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, इसलिए कई देशों में और यहां तक ​​\u200b\u200bकि रूस में भी उन्हें गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए पाला जाता है। थाईलैंड में, यह व्यवसाय पूरी तरह से चालू है। इस तरह के झींगा के साथ खुद का इलाज करना कोई सस्ता आनंद नहीं है: एक छोटी सी चीज की कीमत लगभग 15-20 यूरो है। उन्हें जीवित ले जाया जाता है (विशेष मशीनों या गीले काई वाले बक्से में) या जमे हुए।

अंत में, हम ध्यान दें कि विशाल मीठे पानी के झींगा को रखना, और इससे भी अधिक प्रजनन करना एक आसान काम नहीं है, लेकिन बहुत दिलचस्प है। इसलिए यदि आपके पास एक्वेरियम में कुछ अनुभव है, और सबसे महत्वपूर्ण - एक इच्छा है, तो इसके लिए जाएं। आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

वीडियो: एक अनुभागीय झींगा फार्म का आयोजन:

चिंराट- यह समुद्र के उपहारों में से एक है, जिसे समुद्र से दूर दुनिया के कई देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। झींगा समुद्री क्रस्टेशियन जीवों की एक उप-प्रजाति है और तीस सेंटीमीटर तक के आकार तक पहुंच सकती है। औसतन, एक झींगा का आकार लगभग दस से बारह सेंटीमीटर होता है (फोटो देखें)। लगभग सौ विभिन्न प्रकार के झींगा भी हैं, जो मुख्य रूप से आकार में भिन्न होते हैं। चिंराट समुद्र में पकड़े जाते हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें खेतों में उगाया जा सकता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जन्म के समय, झींगा उभयलिंगी होते हैं, और अपने पूरे जीवन में वे संतान पैदा करने के लिए नर से मादा में सेक्स बदलते हैं।

अक्सर, चिंराट ताजा-जमे हुए, जमे हुए और उबले हुए-जमे हुए रूप में दुकानों में बेचे जाते हैं। उन्हें पैकेज और वजन दोनों में बेचा जा सकता है। ताजा झींगा गहरे हरे या गुलाबी-पारदर्शी रंग के होते हैं, जबकि पके हुए जमे हुए झींगा चमकीले गुलाबी या लाल रंग के होते हैं।

यदि आप स्टोर पर गए हैं और झींगा खरीदना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है ताकि वे आपके लिए केवल सकारात्मक भावनाएं ला सकें।

ताजा जमे हुए चिंराट उच्चतम गुणवत्ता के होते हैं, क्योंकि उनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं।

झींगा की किस्में

आज, झींगा की लगभग सौ किस्में हैं जो दुकानों और बाजारों में जाती हैं, हालांकि, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

• शाही;
• लगाम;
• उत्तरी (चिलिम्स)।

राजा झींगे, जो समुद्र में पकड़े जाते हैं, अपने समकक्षों से काफी अलग होते हैं, जो विशेष खेतों में उगाए जाते हैं। जंगली में नहीं उगाए जाने वाले चिंराट एक वर्ष में पच्चीस सेंटीमीटर तक के आकार तक पहुंच सकते हैं, जबकि उनके पास सिर के सापेक्ष बहुत अधिक विशाल पिछला हिस्सा होता है, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाता है। अक्सर, राजा झींगे का रंग हरा या नीला भी होता है। इस प्रकार का झींगा सबसे अधिक बार ताजा-जमे हुए या उबले-जमे हुए रूप में बिक्री पर जाता है।

टाइगर झींगे उनके विशेष रूप से बड़े आकार के साथ-साथ खोल पर विशिष्ट गहरे रंग की धारियों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, यही वजह है कि उन्हें उनका नाम मिला। टाइगर झींगा लंबाई में चालीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, इसके अलावा, उनमें अन्य प्रकार के झींगा की तुलना में बहुत अधिक मांस होता है। इस प्रकार के क्रस्टेशियन को समुद्र में पकड़ा जा सकता है और खेतों पर पाला जा सकता है, इसलिए अलमारियों पर हमेशा इन झींगा के बहुत सारे होते हैं।

कई प्रकार के बाघ झींगे बिक्री पर हैं: जमे हुए, ताजा-जमे हुए, ठंडा, उबला हुआ-जमे हुए, साथ ही डिब्बाबंद।

उत्तरी चिंराट, जिसे अन्यथा मिर्च के रूप में जाना जाता है, उनकी प्रजातियों के सबसे छोटे प्रतिनिधि हैं। ऐसे झींगा का अधिकतम आकार आमतौर पर ग्यारह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। उत्तरी झींगा मछली पकड़ी जाती है या अटलांटिक में कानूनी रूप से खेती की जाती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि, अपने रिश्तेदारों के विपरीत, केवल उत्तरी झींगा अपने पेट के नीचे कैवियार ले जाते हैं। झींगा की अन्य प्रजातियां इसे सीधे पानी में फेंक देती हैं।

अलमारियों पर आप केवल उबले हुए-जमे हुए उत्तरी झींगा पा सकते हैं, क्योंकि केवल परिवहन की यह विधि आपको उन्हें यथासंभव ताजा और रसदार रखने की अनुमति देती है।

कैसे साफ करें और पकाएं?

विभिन्न प्रकार के झींगा को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में बताने से पहले, आपको यह स्पष्ट करना होगा कि आप उन्हें खोल में और इसके बिना दोनों तरह से पका सकते हैं। यदि आप बिना खोल के झींगा पकाना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे साफ किया जाए। अपने लेख में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि यह कैसे किया जा सकता है।

1. पहला कदम झींगा को डीफ्रॉस्ट करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक प्लेट पर रखना और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है ताकि वे धीरे-धीरे पिघल जाएं। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप झींगा के बैग को कमरे के तापमान के पानी में रख सकते हैं, इसे ठंडा होने पर बदल सकते हैं।
2. जब झींगा डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो आपको उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखना चाहिए, फिर नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कना चाहिए। इस प्रकार, वे नमकीन होंगे, और खोल को निकालना भी बहुत आसान होगा।
3. अब यह आपके हाथों में झींगा लेने लायक है, जिसमें से एक में आपको अपना सिर पकड़ना चाहिए, और दूसरी पूंछ में। उसके बाद, आपको ध्यान से सिर को हटाने की जरूरत है, और फिर पैरों को फाड़ दें।
4. फिर, सिर से शुरू करते हुए, धीरे से खोल के तराजू को ऊपर खींचें, इस प्रकार पूरे खोल को हटा दें। पूंछ की नोक को अपनी ओर खींचकर सावधानी से हटा देना चाहिए।
5. यदि आप पीठ के साथ एक गहरी रेखा देखते हैं, तो इसे हटाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह अन्नप्रणाली है।
6. झींगा को साफ करने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ना होगा।

अब जब आप जानते हैं कि झींगा को ठीक से कैसे छीलना है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। शुरू करने के लिए, आइए उस विधि को देखें जिसके द्वारा आपको उबला हुआ-जमे हुए झींगा पकाने की ज़रूरत है। हालांकि, उन्हें साफ करना जरूरी नहीं है। सबसे पहले, उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। उबले हुए जमे हुए चिंराट के लिए, उबलते पानी के साथ विधि उपयुक्त है: उन्हें एक कोलंडर में डालने की जरूरत है और ताजा उबले हुए केतली से पानी डालना चाहिए। उसके बाद, आपको चिंराट को पैन में स्थानांतरित करना चाहिए और उनके ऊपर उबलते पानी डालना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से झींगा को कवर कर सके। आप पानी में स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, सूखी लौंग, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। झींगा को इस तरह से लगभग दो मिनट तक पकाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें एक प्लेट पर रखकर परोसा जा सकता है।

अगर आप कच्चे झींगा पकाने जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत है, चाहे वे छिलके वाले हों या नहीं। कच्चे चिंराट को पकाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वे अपने आप डीफ़्रॉस्ट न हो जाएं। उसके बाद, पैन में पानी डालें, उसमें नमक, तेज पत्ता और नींबू का रस डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अब आप वहां झींगा डाल सकते हैं। उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन प्रत्येक मामले में समय अलग हो सकता है। जब झींगा सतह पर तैरता है और गुलाबी हो जाता है, तो आप उस क्षण को निर्धारित कर सकते हैं जब झींगा तैयार हो। उसके बाद, आप पानी बंद कर सकते हैं और चिंराट को एक प्लेट में स्थानांतरित कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं?

जैसा कि आप जानते हैं कि झींगा को उबालकर ही नहीं बनाया जा सकता है। दुनिया भर के कई रेस्तरां में, झींगा को तला और बेक किया जाता है, जो केवल उनके स्वाद को तेज करता है।

अगर आप झींगा पकाना चाहते हैं, तो आप उनके लिए पानी में साग और तरह-तरह के मसाले मिला सकते हैं, जिससे झींगा का स्वाद और भी तेज हो जाता है और सुगंध तेज हो जाती है। उबला हुआ झींगा समुद्री भोजन सलाद के लिए एकदम सही है, आप उनके साथ सैंडविच, कैनपेस बना सकते हैं, और नाश्ते के रूप में भी ऐसे ही खा सकते हैं।

तले हुए और पके हुए झींगे का स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन अगर उन्हें जैतून के तेल में नहीं तला जाता है, तो वे आहार उत्पाद के रूप में काम नहीं करेंगे। लेकिन वे सैंडविच और क्रीम सूप के लिए अद्भुत हैं। इसके अलावा, आप झींगा के साथ पास्ता जैसे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। हमारी वेबसाइट पर खाना पकाने और झींगा का उपयोग करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, आप हमेशा वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद है, साथ ही तैयार व्यंजनों की तस्वीरें भी देखें।

लाभ और हानि

झींगा के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि वे, कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं। चिंराट लंबे समय से एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया गया है, जिसने पुरुषों और महिलाओं दोनों की कामेच्छा में वृद्धि की।

झींगा एक बहुत ही कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए वे आहार भोजन के रूप में कार्य कर सकते हैं। इसी समय, झींगा में विटामिन का एक पूरा सेट होता है, जो निस्संदेह उन लोगों के लिए एक प्लस है जो खुद को उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से वंचित करने के लिए मजबूर होते हैं।

झींगा के नियमित सेवन से एलर्जी पैदा करने वाली कोशिकाओं को खत्म करने में मदद मिलती है, जिससे किसी भी उत्पाद से एलर्जी का खतरा कम होता है। इसके अलावा, झींगा में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, यही वजह है कि इनका नियमित सेवन कैंसर कोशिकाओं के विनाश में योगदान देता है।

अगर हम इस बारे में बात करें कि क्या झींगा खाने से नुकसान हो सकता है, तो इसका जवाब असमान होगा: यह हो सकता है। लेकिन केवल दो मामलों में: चिंराट के अत्यधिक लगातार उपयोग के मामले में, और इस घटना में कि वे विकिरण से प्रदूषित जल निकायों में पकड़े गए थे।

झींगा की संरचना

झींगा की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को ऊर्जा से भर देती है।झींगा में उपयोगी ओमेगा एसिड भी होते हैं, जो मानव रक्त वाहिकाओं की स्थिति के साथ-साथ हृदय की मांसपेशियों की लोच पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। झींगा में बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्व भी होते हैं जो शरीर को भरते हैं और इसकी देखभाल करते हैं: मैंगनीज, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, आयोडीन, और कई अन्य। झींगा में विटामिन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, और वे विशेष रूप से बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, ई और डी में समृद्ध होते हैं।

इस प्रकार, एक छोटे से झींगा को उपयोगी घटकों का भंडार माना जा सकता है।

कुछ समय पहले तक, हमारे पास केवल एक झींगा - बीयर थी। लेकिन जीवन बेहतर हो गया है, जीवन अधिक मजेदार हो गया है, और अब सबसे मामूली रूसी स्टोर भी 2-3 प्रकार के जमे हुए झींगा की पेशकश करते हैं, और प्रतिष्ठित सुपरमार्केट में, झींगा बर्फ पर झूठ बोलते हैं और उन्हें "ठंडा" कहा जाता है। प्रतिहम किस प्रकार की झींगा बेचते हैं और उन्हें कैसे चुनें?

झींगा कितने प्रकार के होते हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं?
प्रकृति में लगभग 2000 प्रजातियां हैं झींगा. उन सभी को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - ठंडा पानी और गर्म पानी। बाह्य रूप से, वे आकार में भिन्न होते हैं - ठंडे पानी वाले बहुत छोटे होते हैं।

ठंडे पानी के झींगा हमारे नियमित झींगा हैं?
ऐसा कहना संभव है। उत्तरी लाल झींगा सबसे आम हैं, लेकिन उत्तरी मिर्च और लाल कंघी झींगा भी आम हैं। वैसे तो ये लाल और कच्चे होते हैं। इन झींगा को समुद्र के पानी में जिंदा उबाला जाता है और पकाने के तुरंत बाद जम जाता है। आप उबले हुए चिंराट को कच्चे झींगा से अलग कर सकते हैं पूंछ: उबले हुए में यह मुड़ जाता है, और कच्चे में, पूंछ सीधी होती है। लेकिन यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्तरी झींगा केवल उबला हुआ-जमे हुए रूस में पहुंचाया जाता है, और इस तरह की सीधी पूंछ एक संकेत है कि झींगा पहले से ही मर चुका था।

एक दिलचस्प क्षण - रूसी मछुआरे झींगावे पकड़े जाते हैं, लेकिन उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण कोरिया और जापान में पहुंचाया जाता है, और हम डेन और कनाडाई द्वारा पकड़े गए झींगा खरीदते हैं, वे कहते हैं कि यह आर्थिक दृष्टिकोण से लाभदायक है।

एक और बारीकियां आकार की चिंता करती हैं या " बुद्धि का विस्तार" झींगा। पैकेजिंग पर आप ऐसे नंबर पा सकते हैं - 50/70 ( टुकड़े प्रति किलोग्राम - लगभग। ईडी।), 70/90 और 90/120 संख्या जितनी बड़ी होगी, झींगा उतना ही छोटा होगा। तो, ठंडे पानी के झींगा छोटे होते हैं, और उनके लिए 70/90 का आकार पहले से ही दुर्लभ है। इसलिए, मैं आपको झींगा कैलिबर 90/120 खरीदने की सलाह देता हूं, बाकी सभी में मांस से अधिक बर्फ होती है।

यानी हमें छोटे-छोटे झींगों से ही संतोष करना होगा?
छोटा का मतलब बुरा नहीं है। इसके विपरीत, झींगा जितना छोटा होता है, उसका मांस उतना ही रसदार होता है और स्वाद उतना ही तेज होता है। इस कारण से, मुझे उत्तरी झींगा उष्णकटिबंधीय वाले की तुलना में बहुत अधिक पसंद है। इसके अलावा, ठंडे पानी के झींगा अपने प्राकृतिक आवास में पकड़े जाते हैं, जबकि गर्म पानी के झींगा औद्योगिक पैमाने पर खेतों में उगाए जाते हैं।

क्या आप कह रहे हैं कि गर्म पानी के झींगे बदतर हैं?
मैं कहूंगा कि वे सभी के लिए नहीं हैं, इसके अलावा, उन्हें चुनते समय भ्रमित होना वास्तव में आसान है। उदाहरण के लिए, " शाही» झींगा प्रकृति में मौजूद नहीं है। इस नाम के तहत, सभी बड़े गर्म पानी चिंराट, लगाम के अपवाद के साथ, इसलिए इसे शेल के विशिष्ट रंग के कारण नाम दिया गया है।

विभिन्न देशों के अपने राजा झींगे हैं - सफेद प्रशांत, भारतीय, चीनी, जापानी मीठे झींगे, अटलांटिक लाल झींगे और यहां तक ​​कि विशाल मीठे पानी के झींगे हैं जो दक्षिण पूर्व एशिया में रहते हैं। लेकिन कुल राजा झींगे का केवल 20% ही उनके प्राकृतिक आवास में पकड़ा जाता है। शेष 80% खेतों से आता है जहां झींगा विशेष तालाबों में पैदा होते हैं।

रूस में राजा झींगे कहाँ से आते हैं?
हम मुख्य रूप से चीन, भारत और बांग्लादेश में उगाए गए झींगा प्राप्त करते हैं। फार्म झींगा हमेशा जंगली झींगा से बड़ा होता है, और निर्माता की पैकेजिंग से संकेत मिलता है कि यह एक जलीय कृषि उत्पाद है। वे जमे हुए राजा झींगे को तीन प्रकारों में बेचते हैं - बिना काटे, बिना सिर के खोल के साथ, या पूरी तरह से छीलकर। वैसे, प्रभावशाली आकार के बावजूद - लंबाई में 25-30 सेमी, राजा झींगे में मांस कुल वजन का केवल 30% है, बाकी सिर है।

क्या बाघ झींगे की भी खेती की जाती है?
शाही लोगों की तुलना में कुछ हद तक, लेकिन रूस को फार्म टाइगर झींगे की आपूर्ति की जाती है। ब्लैक टाइगर झींगा भारत और चीन से लाया जाता है, और सामान्य इंडोनेशिया और थाईलैंड से लाया जाता है। वे रंग में भिन्न होते हैं - आम लोगों के पास एक हल्के खोल पर गहरे रंग की धारियां होती हैं, जबकि काले रंग के विपरीत होते हैं।
टाइगर झींगे का आकार राजा झींगे से भी बड़ा होता है - 30-35 सेमी, और मांस कुल वजन का 50% होता है। ये झींगे कच्चे, सिर के साथ या बिना बेचे जाते हैं। सिर के साथ वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, और अक्सर व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

और डरावना खेत झींगा क्या है?
कुछ लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता झींगाकृत्रिम चारा पर उगाया जाता है। किसी को डर है कि वे उत्तेजक, रंजक और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से पैदा हुए हैं। मुझे उत्तरी झींगा अधिक पसंद है - वे स्वादिष्ट होते हैं और उनमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन यह सब तभी सच है जब झींगा ताजा हो।

ताजा झींगा क्या होना चाहिए?
ताजा झींगा ठीक से जमे हुए होना चाहिए। रंग समान होना चाहिए, टुकड़े पतले होने चाहिए, और पूंछ को पेट के खिलाफ दबाया जाना चाहिए। खोल पर सफेद धब्बे या पैकेज में बर्फ के गुच्छे का मतलब है कि चिंराटकई बार डीफ्रॉस्ट किया। झींगा के सिर पर ध्यान दें, यदि कोई हो। भूरा सिर गर्भवती झींगा में होता है, उनका मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। हरा सिर इंगित करता है कि झींगा शैवाल और एक विशेष प्रकार के प्लवक पर भोजन करता है। लेकिन ब्लैक हेड एक गंभीर बीमारी की बात करता है, ऐसे में झींगा खाना सेहत के लिए खतरनाक होता है। खोल पर काले धब्बे भी अस्वीकार्य हैं।

झींगा।

कैसे चुने?

झींगा क्या हैं।

झींगा कैसे पकाने के लिए। झींगा स्वस्थ है या नहीं? झींगा फोटो। झींगा कैसे चुनें। सूखे जमे हुए झींगा।

इस लेख में, मैं झींगा के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर देने का प्रयास करूंगा। कैसे ,- व्यंजनों में देखें, यहां हम कुछ और बात करेंगे। सबसे पहले, आइए चर्चा करते हैं हानिकारक झींगाया मददगार। बहुत पहले नहीं, ऐसी जानकारी थी कि में झींगाबहुत बड़ी मात्रा में होता है कोलेस्ट्रॉल, इसके परिणामस्वरूप, उपयोग झींगामें वृद्धि का कारण बनता है कोलेस्ट्रॉलरक्त में और गठन की ओर जाता है कोलेस्ट्रॉलरक्त वाहिकाओं में सजीले टुकड़े। यह बयान सक्रिय रूप से अतिरंजित था और मीडिया में चर्चा जारी है। लेकिन इस कथन के समानांतर एक और है: कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में मानव पोषण केंद्र यूसीएलएविपरीत दावा करता है। इस संस्थान द्वारा विकसित आहार में सक्रिय रूप से के व्यंजन शामिल हैं झींगा. विश्वविद्यालय के प्रोफेसर कहते हैं हाँ, झींगा शामिल हैं कोलेस्ट्रॉल, लेकिन बुरा नहीं, लेकिन अच्छा, यह वाला कोलेस्ट्रॉलजहाजों में नहीं रहता। शरीर को अच्छा चाहिए कोलेस्ट्रॉलइसलिये यह कोशिका की दीवारों और तंत्रिका ऊतक के निर्माण में शामिल है, विटामिन डी और हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है। मुझे एक प्रेमी के रूप में झींगाबेशक, मैं दूसरी राय की ओर झुकना चाहूंगा, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि कौन सा सच है।

इसलिए, झींगासाधारण (लॅट. झींगा), चलो इसे हमारे सामान्य अर्थों में झींगा कहते हैं, जो अक्सर अलमारियों पर पाया जा सकता है, वयस्क पीढ़ी इन्हें ओशन स्टोर से कार्डबोर्ड बॉक्स से याद करती है, इसके अलावा, ये सबसे सस्ती हैं। वे आकार और ठंड के प्रकार में भिन्न होते हैं। झींगा आकारप्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या से निर्धारित होता है।

90-120 - सबसे छोटा झींगा, अर्थात। एक किलोग्राम झींगा में 90 से 120 टुकड़े होंगे।

70-90, सबसे आम आकारों में से एक झींगा, इससे भी बड़ा 70/90, 50/70, 40/50 हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे जितने बड़े हों, उतने ही महंगे हों।

झींगा, 99% मामलों में, उबला हुआ फ्रोजन बेचा जाता है, अर्थात। सिद्धांत रूप में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद खाने के लिए तैयार। लेकिन हमारे लिए झींगा पकाने का रिवाज है। पकाने की विधि के लिए, व्यंजन विधि देखें - उबला हुआ झींगा। इन झींगा को डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद खाया जा सकता है। आप चिंराट को उबलते पानी, माइक्रोवेव, फ्राई में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। मुझे उबलते पानी का विकल्प पसंद है।

ठंड के तरीकों के बारे में। चिंराटव्यक्तिगत रूप से (हमारे काउंटरों पर सबसे आम), अर्ध-व्यक्तिगत (कम आम) और एक ब्लॉक में जमे हुए जा सकते हैं। रंग और शीशे का आवरण की मात्रा पर ध्यान दें, चिंराट चमकदार गुलाबी होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि झींगा या तो बहुत लंबे समय से पिघल गया है या जम गया है। झींगा के साथ बॉक्स / बैग पर तारीख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, यह स्पष्ट है कि उत्पाद जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। अब तथाकथित "सूखी" ठंड के झींगा बिक्री पर दिखाई दिए हैं, इन झींगा में कोई शीशा नहीं है, कीमत थोड़ी अधिक महंगी है, लेकिन स्वाद (बशर्ते कि उत्पाद ताजा हो) बहुत उच्च स्तर पर है। मैंने इसे बाजारों में और बड़े चेन स्टोर्स में बिक्री के लिए देखा, हालांकि, ऐसे झींगा केवल वजन या 5 किलो के हिसाब से ही खरीदे जा सकते हैं। पूरा पैक।

फोटो सूखे-जमे हुए झींगा का एक अच्छा उदाहरण दिखाता है।

झींगा ने इस पैक में केवल दो महीने बिताए। आप इन झींगा के रंग की सराहना कर सकते हैं। झींगा जमे हुए हैं, लेकिन आप देख सकते हैं कि वे शीशे का आवरण पूरी तरह से गायब हैं।

आकार एक से एक है।

और यहाँ वे पके हुए हैं। रंग चमकीला लाल रहा।

झींगा की गुणवत्ता को झींगा के संरक्षित मूंछों द्वारा नोट किया जा सकता है।

झींगा केवल एक बार और हाल ही में जमे हुए हैं। स्वाद बेहतरीन है।

आप जानते हैं कि मुझे सर्दी क्यों पसंद है - आप नहीं जानते। मुझे सर्दी पसंद है क्योंकि आप बर्फ से मछली पकड़ सकते हैं, ख़ुरमा सर्दियों में बेचा जाता है, और कैवियार झींगा और क्रेफ़िश में पकता है। मेरे दृष्टिकोण से, सबसे स्वादिष्ट झींगे तब होते हैं जब उनका कैवियार सिर के खोल के नीचे पक जाता है। इस बिंदु पर, वे पकड़े गए और जमे हुए थे। यह नवंबर के अंत में - जनवरी के मध्य में पकड़े गए और पैक किए गए झींगा के साथ हो सकता है। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं। फिर भी, बशर्ते कि आप उन्हें खोल से ठीक से साफ करना जानते हों। जब वे बिक्री पर जाएंगे, तो मैं एक सबक दूंगा।

आइए दूसरे प्रकार के झींगा पर चलते हैं, जो हमारे स्टोर में भी काफी आम है - राजा झींगे।

वे साधारण झींगा से स्वाद में भिन्न होते हैं। मांस अधिक घना है। ऐसा झींगा उबला हुआ, तला हुआ, ओवन में बेक किया जा सकता हैया केवल डीफ़्रॉस्ट करके खाएं। इन झींगा के साथ अंतिम विकल्प - मैं अस्वीकार करता हूं। उबला हुआ राजा झींगेभी पसंद नहीं है। राजा झींगे को भूनना इष्टतम है (अधिक विवरण व्यंजनों में होगा)। इन झींगा का आकार एक दूसरे से ज्यादा भिन्न नहीं होता है, कीमत सामान्य आकार 90/120 या 70/90 से 1.5-2 गुना अधिक या बड़े झींगा के बराबर होती है।

इस लेख में मैं जिस अंतिम प्रकार के झींगा पर विचार करना चाहता था वह है टाइगर झींगा।

बिक्री के लिए टाइगर चिंराटताजा-जमे हुए और ठंडा, मैं केवल ठंडा खरीदने की सलाह देता हूं यदि आप 100% जानते हैं कि ये मछली कितनी देर पहले पकड़ी गई थी। चिंराट सिर के साथ या बिना हो सकते हैं, वे विभिन्न आकारों के हो सकते हैं, बाघ झींगे प्रति यूनिट 200 ग्राम से अधिक वजन तक पहुंचते हैं। टाइगर चिंराटकटार पर, या सिर्फ एक बेकिंग शीट पर बहुत अच्छा बेक किया हुआ। व्यंजनों झींगा के लिए marinadesऔर खाना पकाने की प्रक्रिया ही, व्यंजनों को देखें।