काले तिल का मसाला प्रयोग. तिल: लाभकारी गुण

सफेद तिल (तिल) एक मसाला है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि काले तिल ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए इनकी कीमत अधिक होती है।

काले और सफेद तिल की विशिष्ट विशेषताएं

तिल एक मूल्यवान तेल पौधा है, जिसकी लगभग 25 प्रजातियाँ हैं। लोग भारतीय मूल के उत्पाद का उपयोग करते हैं, यह जंगली में नहीं पाया जाता है, लेकिन सांस्कृतिक रूप से इसकी खेती की जाती है। भारतीय संस्करण की कई किस्में हैं, बीजों का रंग अलग-अलग होता है।

हमारे स्टोरों की अलमारियों पर व्यापक रूप से वितरित सफ़ेद तिल, लेकिन सकारात्मक गुणों की प्रभावशाली श्रृंखला के बावजूद, उसके काले भाई से मिलना दुर्लभ है।

इन दोनों प्रकारों के बीच मुख्य अंतर:

1. काले तिल बिना छिलके के बेचे जाते हैं; उनके बीच का भाग भी गहरे रंग का होता है। लेकिन सफेद दानों को पहले से साफ किया जाता है, वे अंदर से सफेद होते हैं।
2. काले बीजों का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन ऐसे उत्पाद से तेल बेहतर गुणवत्ता का निकलता है। सफेद बीजों में हल्का, पौष्टिक स्वाद होता है और मुख्य रूप से विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
3. गहरे तिल में एक चमकदार, तीखी सुगंध होती है, लेकिन इसका सफेद समकक्ष इस बात का दावा नहीं कर सकता।

काले तिल किससे बने होते हैं?

काले तिल के दानों में सफेद तिल की तुलना में काफी अधिक विटामिन ए, बी और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

फाइटोस्टेरॉल, लिगनेन, जो गठन पर निरोधात्मक प्रभाव डालते हैं ख़राब कोलेस्ट्रॉलऔर वसायुक्त परत के निर्माण को रोकने वाले ऐसे उत्पाद में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

काले तिल कैल्शियम से भरपूर होते हैं, क्योंकि इस घटक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भूसी में स्थित होता है, और सफेद अनाज में यह सफाई के दौरान नष्ट हो जाता है।

महत्वपूर्ण! लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित मरीजों को नियमित रूप से तिल का सेवन करना चाहिए।

इसके अलावा, काले तिल में निम्नलिखित सामग्री होती है:

• सेलेना;
• फास्फोरस;
• ताँबा;
• मैग्नीशियम;
• मैंगनीज;
• ग्रंथि;
• जस्ता;
• ग्लिसरॉल ईथर;
• विभिन्न विटामिन (ए, बी, ई, पीपी);
• एस्कॉर्बिक अम्ल।

बीज होते हैं आहार फाइबर, ला रहा हूँ अमूल्य लाभपाचन नाल (6% तक)।

अश्वेतों के फायदों के बारे में तिल के बीजआप काफी देर तक बात कर सकते हैं.

1. यह अनूठा उत्पाद शरीर को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है, जो इसके रेचक प्रभाव के कारण प्राप्त होता है।
2. फाइटिन के लिए धन्यवाद, खनिज घटकों की सामग्री सामान्य हो जाती है।
3. ऐसे बीजों को आहार में शामिल करने से चयापचय प्रक्रियाएं स्थिर हो जाती हैं और बीटासिटोस्टेरॉल के कारण मोटापे की संभावना कम हो जाती है।
4. विटामिन पीपी की उपस्थिति पाचन अंगों के कामकाज को सामान्य करती है।
5. शरीर में कैल्शियम की कमी को पूरा करता है।
6. रक्तचाप को सामान्य करता है।
7. फाइटोस्टेरॉल का रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बनने वाले वसायुक्त प्लाक पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, यह तर्क दिया जा सकता है कि काले तिल रक्त के थक्कों के निर्माण और नसों और केशिकाओं की रुकावट को रोकने में सक्षम हैं।
8. कैल्शियम की बड़ी मात्रा ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना को कम करती है।
9. थायमिन उन प्रक्रियाओं में भाग लेता है जो तंत्रिका तंत्र के बेहतर कामकाज को बढ़ावा देती हैं।
10. राइबोफ्लेविन की उपस्थिति बालों और नाखूनों को स्वस्थ, मजबूत और शानदार बनाती है।

काले तिल से क्या इलाज किया जा सकता है

काले तिल का उपयोग अक्सर कुछ बीमारियों के इलाज में किया जाता है।

1. जठरशोथ के लिए.आपको दिन में 1 या 2 बार 1 चम्मच तिल का तेल लेना चाहिए। पेट में अचानक उठने वाले दर्द के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल (तिल और जैतून का तेल दोनों उपयुक्त हैं) पीने की सलाह दी जाती है। दर्द दूर हो जाता है.
2. दिल के लिए.इस तथ्य के कारण तिल का तेलयह दावा कर सकता है कि इसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जिसका हृदय की मांसपेशियों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है धमनी दबाव, यह उत्पाद हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए उचित है।
3. यह तंत्रिका तंत्र को व्यवस्थित कर देगा।मैग्नीशियम, बी विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो अनिद्रा और तनाव से पीड़ित हैं।
4. मस्तिष्क के लिए लाभ.तेल में मौजूद कई मूल्यवान घटक और पदार्थ मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और अल्जाइमर रोग और मल्टीपल स्केलेरोसिस जैसी विकृति की संभावना को कम करते हैं।
5. इन्फ्लूएंजा और एआरवीआई से।काले तिल से बना तेल है बड़ी मददटकराव में जुकाम. उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करके रोगी के छाती क्षेत्र में रगड़ा जाता है। इसके बाद मरीज को गर्म कपड़े पहनाने चाहिए और कंबल में लपेटना चाहिए।
6. पाचन के लिए.तिल के तेल के नियमित सेवन से कब्ज, गैस्ट्राइटिस से लड़ने में मदद मिलेगी। पेप्टिक छाला. आपको इसे दिन में 3 बार, एक अधूरा बड़ा चम्मच तक पीना चाहिए।
7. महिलाओं के स्वास्थ्य की रक्षा पर.पूर्वी महिलाएं पहले से जानती हैं कि अनोखे बीज क्या लाभ ला सकते हैं। प्रतिदिन का भोजन छोटी राशियह उपयोगी उत्पादस्वस्थ रखने में मदद करता है प्रजनन प्रणाली. यह विधि मास्टोपाथी और अन्य स्तन ग्रंथि विकृति की संभावना को काफी कम कर देती है।
8. शरीर की सफाई.तिल के बीज से बना उत्पाद शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। इसे तैयार करने के लिए काली फलियों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है. इस चूर्ण को 1-2 सप्ताह, 1 टेबल तक लेना चाहिए। पानी के साथ चम्मच. यह विधि न केवल शरीर को शुद्ध करने में मदद करेगी, बल्कि अतिरिक्त वजन से भी छुटकारा दिलाएगी।
9. हीलिंग एजेंट.यदि आप प्रतिदिन तिल के तेल से कॉलस, खरोंच और दरारों को चिकनाई देते हैं, तो वे तेजी से ठीक हो जाएंगे।
10. झुर्रियाँ रोधी मास्क.तिल के तेल के आधार पर, आप एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक संरचना तैयार कर सकते हैं जो त्वचा को चिकना कर सकती है और झुर्रियों को खत्म कर सकती है। मक्खन और कोको पाउडर को बराबर मात्रा में लेकर, साथ ही तिल के तेल को मिलाया जाता है। परिणामी उत्पाद को त्वचा पर लगाया जाता है और 20 मिनट के बाद धो दिया जाता है। इसी तरह की प्रक्रिया हर 7 दिन में तीन बार दोहराई जाती है।

इसके बावजूद विस्तृत श्रृंखला उपयोगी गुण, काले तिल का सेवन करते समय, आपको उचित सीमा का पालन करना चाहिए। कुछ मामलों में, उत्पाद हानिकारक हो सकता है।

1. उच्च रक्त के थक्के, घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों को तिल का सेवन कम से कम करना चाहिए।
2. चूंकि उत्पाद में बहुत सारे खनिज होते हैं, इसलिए जिन रोगियों को गुर्दे की पथरी है, साथ ही खनिज चयापचय की गंभीर समस्याओं वाले रोगियों को इसे लेने से बचना चाहिए।
3. तिल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त वजन की समस्या से चिंतित हैं, उनके लिए इसे मेनू में शामिल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. इस उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया, हालांकि दुर्लभ है, होती है। जब आप इसे पहली बार लें तो आपको सावधान रहना होगा।
5. कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स के साथ उपचार के दौरान आमतौर पर तिल को बड़ी मात्रा में खाने से मना किया जाता है, क्योंकि ये मिलकर अतालता को भड़का सकते हैं।

महत्वपूर्ण! काले तिल से रक्तस्राव बढ़ सकता है, इसलिए आपको मासिक धर्म के दौरान इस उत्पाद का सेवन बंद कर देना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान उत्पाद लेते समय गर्भवती माताओं को बेहद सावधानी बरतनी चाहिए। बिना माप के बीजों का सेवन करने से गर्भावस्था समय से पहले समाप्त हो सकती है। हालाँकि, उचित मात्रा में यह कैल्शियम का अमूल्य स्रोत होने के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए बेहद उपयोगी है।

तिल के उपयोग के नियम

काले तिल का व्यापक रूप से खाना पकाने, लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। इसे व्यंजनों में उसके मूल रूप में, अनाज में, वैसे ही मिलाया जाता है, जैसे हम इसे सुपरमार्केट में खरीदते हैं। इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए ताकि सभी लाभकारी गुण बरकरार रहें।

तिल के तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। वैसे, इस उत्पाद का एक विशिष्ट स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं आ सकता है।

पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी व्यंजनों में, एक अद्वितीय उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है। इस मामले में, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है और अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। अपने शुद्ध रूप में तेल का उपयोग सर्दी के लिए रगड़ने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

काला तिल एक अनोखा उत्पाद है, जिसके फायदों पर संदेह नहीं किया जा सकता। यह लोक चिकित्सा, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। तिल से बने तेल को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। तिल को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, लेकिन उचित मात्रा में।

वीडियो: तिल और तिल के तेल के फायदे

काले तिल का उपयोग कैसे करें - लाभकारी गुण और मतभेद सफेद तिल अक्सर बिक्री पर पाया जाता है - हम में से अधिकांश के लिए परिचित एक मसाला, व्यंजन और पके हुए माल को एक मूल, पौष्टिक स्वाद देता है। काले तिल खरीदना अधिक कठिन है, इसकी कीमत अधिक है, लेकिन इस उत्पाद में कुछ उपयोगी पदार्थों की मात्रा अधिक है। लेख में सफेद और काले तिल के बीच अंतर, काले बीज के गुण और उपयोग, उनकी रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है, बताया गया है। काले और सफेद तिल - क्या अंतर है तिल (तिल) पेडल परिवार से संबंधित है। यह एक मूल्यवान तेल पौधा है, जिसमें लगभग 25 प्रजातियाँ शामिल हैं। भारतीय तिल मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण है: इसकी खेती व्यापक रूप से की जाती है, लेकिन यह जंगली में लगभग कभी नहीं पाया जाता है। भारतीय तिल की कई किस्में हैं, और उनके बीजों का रंग अलग-अलग हो सकता है (काला, सफेद, सुनहरा, भूरा, लाल)। गहरे रंग के बीजों को व्यावसायिक रूप से "काला तिल" कहा जाता है। यह उत्पाद सफ़ेद से किस प्रकार भिन्न है? मुख्य अंतर यह है: काले तिल बिना छिलका उतारे बेचे जाते हैं; उनका कोर भी काला होता है। सफेद बीज पहले से ही छीले हुए हैं और उनका आंतरिक भाग सफेद है। काले तिल का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन इससे निकलने वाला तेल उच्च गुणवत्ता वाला, अधिक समृद्ध संरचना वाला होता है। सफ़ेद बीजों का स्वाद हल्का, पौष्टिक होता है और इन्हें अक्सर बेकिंग और मिठाइयों में उपयोग किया जाता है। काले तिल की सुगंध सफेद की तुलना में अधिक तीव्र होती है। तिल कहाँ और कैसे उगता है यह उसकी किस्म पर निर्भर करता है। काले बीज चीन और थाईलैंड में उत्पादित होते हैं, सफेद बीज ज्यादातर अफ्रीका, मध्य एशिया, पाकिस्तान, मैक्सिको, अल साल्वाडोर और ग्वाटेमाला में उत्पादित होते हैं। तिल की संरचना और कैलोरी सामग्री एशियाई देशों में, काले तिल के तेल को बिना कारण अमरता का अमृत नहीं कहा जाता है। बिना छिलके वाले पौधे के बीज और भी अधिक मूल्यवान तत्व बरकरार रखते हैं, इसलिए उनके लाभ बहुत अधिक हैं। काले तिल में सफेद तिल की तुलना में बहुत अधिक विटामिन ए, बी-समूह विटामिन और विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। काले तिल फाइटोस्टेरॉल और लिगनेन से भरपूर होते हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को रोकते हैं और रक्त वाहिकाओं में वसा के जमाव को रोकते हैं। काले तिल में कैल्शियम की मात्रा भी सफेद तिल की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि जब भूसी हटा दी जाती है, तो इस तत्व का लगभग आधा हिस्सा नष्ट हो जाता है। इसीलिए डेयरी असहिष्णुता वाले लोगों को नियमित रूप से तिल खाने की सलाह दी जाती है। उत्पाद में महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड, विशेष रूप से ट्रिप्टोफैन और हिस्टिडीन, साथ ही निम्नलिखित तत्व मौजूद हैं: सेलेनियम; फास्फोरस; ताँबा; मैंगनीज; मैग्नीशियम; मोलिब्डेनम; ग्रंथि; जस्ता; विटामिन ई; विटामिन पीपी; ग्लिसरॉल ईथर; एस्कॉर्बिक अम्ल। तिल की रासायनिक संरचना में बहुत अधिक वसा शामिल है, यही कारण है कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - 550 किलो कैलोरी। काले तिल का तेल मूल्यवान फैटी एसिड - स्टीयरिक, पामिटिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक, ओलिक से समृद्ध है। तिल का BJU है: प्रोटीन - 20%; वसा - 50%; कार्बोहाइड्रेट - 16%। इसके अलावा, बीजों में 6% तक आहार फाइबर होता है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए फायदेमंद होता है। काले तिल - लाभकारी गुण और मतभेद तिल के बीज का लाभ सभी प्रकार के चयापचय, विशेष रूप से वसा का विनियमन है। यह वजन को सामान्य करने, हानिकारक तत्वों को हटाने और कोशिका नवीकरण को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। उत्पाद के नियमित सेवन से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की दर कम हो जाएगी, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा। काले तिल के लाभकारी गुण संचार और हृदय प्रणाली तक विस्तारित होते हैं। तिल रक्त संरचना में सुधार करता है, जमावट को सामान्य करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, हृदय की मांसपेशियों के हाइपोक्सिया को कम करता है और कोरोनरी हृदय रोग को रोकता है। शरीर के लिए तिल के फायदे तंत्रिका तंत्र के कामकाज के संबंध में भी बहुत अच्छे हैं: इसमें हल्का शांत, तनाव-विरोधी प्रभाव होता है और अनिद्रा को रोकता है। बीजों के सेवन से आंतों को ढीला करने, कब्ज दूर करने, कृमियों से छुटकारा पाने और पेट फूलने की समस्या दूर होती है। काले तिल की सहायता से निम्न रोगों का इलाज किया जाता है: रक्तस्रावी प्रवणता; दमा; ब्रोंकाइटिस, एआरवीआई; ऐटोपिक डरमैटिटिस; सोरायसिस; रूमेटाइड गठिया; ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी; ऑस्टियोपोरोसिस. तिल लेने के लिए मतभेद यदि आपको उच्च रक्त का थक्का जमना, घनास्त्रता या थ्रोम्बोफ्लेबिटिस है तो आपको मेनू में उत्पाद को शामिल करने का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। संरचना में खनिजों की प्रचुरता गुर्दे की पथरी और खनिज चयापचय की गंभीर समस्याओं के लिए हानिकारक हो सकती है। तिल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और गंभीर मोटापे से ग्रस्त लोगों को इसे अपने आहार में बहुत अधिक मात्रा में शामिल नहीं करना चाहिए। कभी-कभी, तिल से एलर्जी हो जाती है, जो उत्पाद के सेवन के लिए एक विपरीत संकेत भी है। बड़ी मात्रा में, तिल को कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स के साथ उपचार के दौरान निषिद्ध किया जाता है - साथ में वे अतालता को भड़का सकते हैं। काले तिल - महिलाओं के लिए फायदेमंद गुण रजोनिवृत्ति और रजोनिवृत्ति के बाद की प्रत्येक महिला को पता होना चाहिए कि तिल महिलाओं के लिए कैसे उपयोगी है। फाइटोएस्ट्रोजेन हार्मोनल स्तर को बेहतर बनाने, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने में मदद करते हैं, और कैल्शियम की प्रचुरता ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकती है, जो अक्सर इस अवधि के दौरान होती है। काला तिल महिलाओं के लिए एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है, जो यौन क्रिया को उत्तेजित करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए तिल भ्रूण पर लाभकारी प्रभाव के कारण उपयोगी होता है, जिससे भ्रूण के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और तंत्रिका तंत्र के विकास में मदद मिलती है। स्तनपान के दौरान, तिल स्तनपान में सुधार करता है, दूध के प्रवाह और गुणवत्ता को बढ़ाता है और बच्चे को परिपूर्णता और ऊर्जा देता है। सच है, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि दूध कड़वा हो सकता है। गर्भवती और स्थापित माताओं दोनों के लिए बेहतर है कि वे प्रति दिन एक चम्मच काले तिल की खुराक से अधिक न लें। काले तिल के फायदे महिलाओं को जरूर अपनाने चाहिए। तिल का तेल और इसके बीज नाखून, बाल, त्वचा और पलकों की स्थिति को जल्दी सामान्य कर देते हैं। तिल के तेल में एक शक्तिशाली कायाकल्प प्रभाव होता है, सूजन से राहत मिलती है, जलन और अत्यधिक धूप में रहने में मदद मिलती है। काले तिल के तेल के साथ एंटी-रिंकल मास्क कोकोआ बटर, कोको पाउडर, तिल के तेल को बराबर मात्रा में मिलाएं। उत्पाद को त्वचा पर 20 मिनट के लिए लगाएं, फिर धो लें। प्रति सप्ताह तीन बार दोहराएँ। काले तिल का उपयोग कैसे करें एक वयस्क के लिए, उत्पाद की खुराक प्रति दिन 3 चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। तिल के सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे बिना किसी ताप उपचार के, बिना तले ही खाया जाता है। आप किसी भी डिश को परोसते समय उसमें तिल डाल सकते हैं. बीजों को अच्छी तरह चबाना चाहिए। बेहतर पाचनशक्ति के लिए इन्हें एक घंटे तक पानी में भिगोया जा सकता है। काले तिल के तेल से उपचार के नुस्खे भी लोकप्रिय हैं। ब्रोंकाइटिस के लिए तिल काले तिल के तेल को 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें (गर्म पानी में तेल के साथ कंटेनर रखें), बिस्तर पर जाने से पहले इसे छाती क्षेत्र में रगड़ें। अपनी छाती को गर्म कपड़े से ढकें और सुबह तक सेक छोड़ दें। ठीक होने तक दोहराएँ। अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए 1 महीने के कोर्स के लिए प्रतिदिन सुबह खाली पेट 20 ग्राम तेल लें। और पढ़ें:

हर अच्छी गृहिणी जो बेकिंग के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करती है, उसके पास हमेशा तिल जैसा मसाला होगा। यह पके हुए माल को अद्भुत स्वाद और सुगंध देता है। बहुत से लोग इसका उपयोग सलाद में, मसाले के रूप में मांस या मछली के व्यंजन बनाते समय करते हैं, बिना यह जाने कि इसके शरीर के लिए क्या फायदे हैं और इसके क्या मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, भारत, चीन और कोरिया में काले तिल को प्राथमिकता दी जाती है; इन देशों में इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

इसकी कौन सी किस्में हैं, और काले तिल स्वास्थ्यवर्धक तिल क्यों हैं?

भारत - इस देश को तिल का जन्मस्थान माना जाता है, इसे शानदार शब्द "तिल" भी कहा जाता है। भारतीय किंवदंती के अनुसार, तिल अमरता के अमृत में से एक घटक था, यही कारण है कि इसका उपयोग अभी भी औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

तिल की कई किस्में होती हैं और वे सभी न केवल रंग में, बल्कि गुणों में भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। तिल के बीज विभिन्न प्रकार के रंगों और रंगों में आते हैं, सफेद से लेकर काले तक, लेकिन ज्यादातर लोग काले और सफेद तिल से परिचित हैं।

सफेद तिल चावल के समान होता है; इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है, इसे बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है। सफेद तिल को पीसकर सॉस और मसाला बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और चीन में सफेद तिल का व्यापक रूप से सुशी और रोल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

काला तिल न केवल रंग में, बल्कि इसके लाभकारी गुणों में भी सफेद तिल से भिन्न होता है, यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन नहीं है। इसमें अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इसका स्वाद अधिक अच्छा होता है। उपयोगी पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण, सफेद के विपरीत, काले तिल का उपयोग तिल का तेल बनाने के लिए किया जाता है। काले तिल का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बीजों में कौन सी उपचार शक्ति होती है?

विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, तिल का सेवन करने की सलाह दी जाती है:

• जोड़ों को मजबूत करने के लिए और उनके लिए;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार और शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करना;
• उनका उपयोग उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होगा जो रजोनिवृत्ति का अनुभव कर रही हैं;
• तनाव और अनिद्रा के लिए;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से संतृप्त करने के लिए।
• बीजों का विशेष लाभ नाखूनों, बालों को मजबूत बनाना और पूरी त्वचा की स्थिति में सुधार करना है।

बीजों के सेवन के फायदे निर्विवाद हैं, लेकिन तिल का तेल और भी अधिक मूल्यवान है। तेल का उपयोग कब्ज को रोकने, बवासीर के उपचार में और रक्त के थक्के में सुधार करने के लिए भी किया जाता है। महिलाओं के लिए तेल के लाभ स्पष्ट हैं: यह कॉस्मेटोलॉजी में अमूल्य है, तेल त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, पोषण देता है, इसमें सूजन-रोधी और उम्र-विरोधी गुण होते हैं।

अंकुरित बीजों में क्या शक्ति होती है?

तिल को आप न सिर्फ सूखे बीज के रूप में खा सकते हैं, अगर आप इन्हें अंकुरित करेंगे तो इसके फायदेमंद गुणों में न सिर्फ कैल्शियम की मात्रा बल्कि विटामिन सी की मात्रा भी कई गुना बढ़ जाएगी। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम सूखे अनाज में 2.15 मिलीग्राम विटामिन सी होता है और अंकुरित अनाज में इसका स्तर बढ़कर 34.67 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद हो जाता है। काले अंकुरित तिल खाना विशेष लाभकारी है:

• गर्भवती माताएं, क्योंकि गर्भावस्था के दौरान यह दांतों और नाखूनों को स्वस्थ और क्षतिग्रस्त नहीं रखने में मदद करेगा;
• स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए, स्तनपान के माध्यम से वे बच्चे के शरीर को कैल्शियम से संतृप्त करने में सक्षम होंगी, और वह मजबूत और स्वस्थ हो जाएगा;
• वृद्ध लोगों के लिए, उम्र के साथ शरीर में कैल्शियम की कमी महसूस होती है और तिल में इसे शरीर में बहाल करने की क्षमता होती है।

तिल के बीजों को अंकुरित करने के लिए, जिससे उनके लाभकारी गुणों में वृद्धि हो, आपको काले, बिना पॉलिश किए तिल (35 ग्राम या 5 चम्मच) लेने की जरूरत है, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और एक उथले बर्तन में डालें, आदर्श विकल्प एक मिट्टी का कंटेनर होगा। फिर आपको कंटेनर में पानी डालना होगा ताकि यह पूरी तरह से बीज को ढक दे, कंटेनर को धुंध से ढक दें और गर्म और उज्ज्वल जगह पर रखें। दानों को अंकुरित होने में लगभग 3 दिन का समय लगेगा, अंकुर आने के बाद इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए आपको 5 दिनों तक 1 चम्मच अंकुरित बीज का सेवन करना होगा, फिर आपको ब्रेक लेने की जरूरत है - अंकुरित अनाज का अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

यह जानना जरूरी है. बीजों को अंकुरित करने के लिए, आपको काले बीजों का चयन करना होगा, क्योंकि जो सफेद बीज बिक्री पर हैं वे विशेष उपचार से गुजरते हैं और इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पौधे की पत्तियों का उपयोग किस प्रयोजन के लिए किया जाता है?

बहुत से लोग नहीं जानते कि तिल की पत्तियों में भी बीज के समान ही लाभकारी गुण होते हैं। पत्तियों का उपयोग सॉस बनाने में किया जाता है, उन्हें बैटर में तला जाता है, उनमें अनाज और सब्जियाँ लपेटी जाती हैं - इससे व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनते हैं। पत्तियाँ व्यंजनों में एक विशेष स्वाद जोड़ती हैं, जिसमें जायकेदार गंध और उत्तम स्वाद होता है।

तिल के पत्तों के फायदे सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं हैं, इनका कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तिल के पत्तों का काढ़ा आपके बालों को मुलायम बनाएगा और जलन और रूसी से राहत दिलाएगा। पत्तियों का काढ़ा बालों के विकास और घनत्व को भी बढ़ाता है।

बीज का चयन एवं भण्डारण कैसे करें

बीज चुनते समय, उनकी उपस्थिति पर विशेष ध्यान दें, वे न केवल भुरभुरे होने चाहिए, बल्कि सूखे भी होने चाहिए, पारदर्शी पैकेजिंग में पैक किए जाने चाहिए, जिनमें कोई क्षति नहीं होनी चाहिए। खरीदते समय इन्हें आज़मा लें, ये कड़वे नहीं होने चाहिए। खरीदने के बाद, उन्हें कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा विकल्प है। यदि आप भंडारण नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो वे खराब हो जाएंगे और कड़वे हो जाएंगे।

यदि आपने बिना छिलके वाले बीज खरीदे हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक वर्ष से थोड़ा कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यदि बीज छीले हुए हैं, तो उन्हें संरक्षित किया जा सकता है:

• 3 महीने तक - एक कसकर बंद कंटेनर में, सूरज की रोशनी से दूर;
• 6 महीने तक - न्यूनतम कम तापमान पर;
• 1 वर्ष तक - एक हिमीकरण कक्ष में।

अनाज के विपरीत, उनसे प्राप्त तेल की शेल्फ लाइफ असीमित होती है और इसे कम और कमरे के तापमान दोनों पर संग्रहीत किया जा सकता है।

बीज किसे छोड़ना चाहिए?

बीजों में न केवल लाभकारी गुण होते हैं, बल्कि वे शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं, उनमें कई प्रकार के मतभेद भी होते हैं:

• आपको खाली पेट कच्चा या अंकुरित अनाज नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे मतली हो सकती है; ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गैस्ट्रिक म्यूकोसा अतिसंवेदनशील होता है।
• मतभेद उन लोगों पर लागू हो सकते हैं जिन्हें तिल के दानों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। यदि संदेह हो तो शरीर को होने वाले नुकसान से बचने के लिए आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।
• हाई ब्लड क्लॉटिंग वाले लोगों को नुकसान हो सकता है। रक्त के थक्के और घनास्त्रता की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए बीजों के सेवन के सख्त निषेध मौजूद हैं।
• मतभेद यूरोलिथियासिस वाले लोगों को नजरअंदाज नहीं करेंगे - यह खराब हो सकता है, जिससे स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है।
• गर्भवती महिलाओं को बीजों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर इन्हें अधिक मात्रा में खाया जाए तो इससे स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) – 35.

कैलोरी सामग्री - 565 किलो कैलोरी।

काला तिल पेडालेसी परिवार की पैनकेक सप्ताह की फसल है और भारतीय तिल की एक किस्म है। सफेद, सुनहरे, भूरे तिल के विपरीत, इसमें एक स्पष्ट पौष्टिक स्वाद और उपचार गुणों की उपस्थिति होती है। सबसे पुराने सीज़निंग को संदर्भित करता है। खाना पकाने, आहार पोषण, चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। मुख्य उत्पादक चीन, दक्षिण पूर्व एशिया। इसकी खेती केवल पहाड़ी और ऊंचे इलाकों में ही की जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

काले तिल में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, जिसमें कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम की प्रधानता होती है। विटामिन हैं: बी (9,2,1,6,5,), ए, सी, ई, पीपी, के। काले तिल की रासायनिक संरचना 49% वसा (लिनोलिक, ओलिक, स्टीयरिक, लिग्नोसेरिक एसिड) द्वारा दर्शायी जाती है। ट्राइग्लिसराइड्स)। प्रोटीन 20% होता है और सफेद तिल की तुलना में अधिक संपूर्ण होता है। इसमें अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला है: ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन, फेनिलएलनिन, ल्यूसीन। कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा 12% है, आहार फाइबर 6% है। तिल का लाभ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - सेसमिन की उपस्थिति है।

इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है

काले तिल के फायदों में वसा चयापचय और भावनात्मक स्थिति पर लाभकारी प्रभाव शामिल है। नियमित सेवन रक्त संरचना में सुधार करता है, ऊतकों को ऑक्सीजन से समृद्ध करने में मदद करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग को सक्रिय करता है। पेट फूलना दूर करता है, रेचक प्रभाव डालता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

काले तिल हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं, कोशिका नवीकरण को उत्तेजित करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, ऑन्कोलॉजी के रोगों के विकास को रोकता है, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की स्थिति को स्थिर करता है। बालों की जड़ों को मजबूत करता है, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

सही तरीके से चयन कैसे करें

तिल के बीज दिखने में सूखे और भुरभुरे होने चाहिए. उत्पाद की स्थिति निर्धारित करने के लिए, आपको पारदर्शी पैकेजिंग का चयन करना चाहिए। कड़वे बीज एक समाप्त उत्पाद है या अनुचित भंडारण का परिणाम है। इसमें हानिकारक यौगिक होते हैं और हानिकारक हो सकते हैं।

भंडारण के तरीके

काले तिल ऑक्सीजन के संपर्क को सहन नहीं करते हैं। गुणवत्ता बनाए रखने के लिए एक शर्त एक अंधेरा, सूखा कमरा है। वायुरोधी कंटेनरों की कमी के कारण तिल की गुणवत्ता को तीन महीने से अधिक समय तक संरक्षित रखना संभव नहीं है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन छह महीने से ज्यादा नहीं। अगर जम जाए तो पूरे साल इस्तेमाल किया जा सकता है। कम तापमान पर धीमी डीफ़्रॉस्टिंग का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

आज, काला तिल रूसियों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है, क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक है और स्वाद में अन्य प्रकार के तिलों से बेहतर है। आइसक्रीम सजावट और केक के रूप में डेसर्ट, कोज़िनाकी, सॉस, मूस, पुडिंग, हलवा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। टर्की, हंस, वील, खरगोश पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। बीजों को सैल्मन फ़िललेट्स, सॉकी सैल्मन, चिकन ब्रेस्ट और खरगोश की ब्रेडिंग में मिलाया जाता है। काले तिल को पके हुए माल, फ्लैटब्रेड पर छिड़का जाता है और सलाद, मसालों और ठंडे ऐपेटाइज़र में मिलाया जाता है। फाइबर-चोकर, आटा और भोजन पिसे हुए बीजों से बनाया जाता है। सूखे खुबानी, किशमिश, चॉकलेट, जैतून का तेल, बादाम, अखरोट, पनीर और फलों के साथ मिलाएं।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

नियमित रूप से सेवन करने पर काले तिल वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। चयापचय को सामान्य करने और शरीर को शुद्ध करने के लिए इसे प्रतिदिन आहार में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन दो चम्मच से अधिक नहीं। बीजों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है: डिल, नींबू बाम, अजमोद, लवेज, सौंफ़। उत्पाद पत्तेदार साग के साथ सामंजस्यपूर्ण है: बर्फ सलाद, चार्ड, ओक पत्ती सलाद, अरुगुला।

आज, वजन घटाने के लिए काले तिल के अंकुर लोकप्रिय हैं, जो सब्जी सलाद, पनीर, दही और साइड डिश में जोड़ने के लिए उपयोगी होते हैं। तिल के आटे और भोजन का उपयोग आहार पोषण में दलिया, सूप में आहार अनुपूरक के रूप में किया जाता है और उबले हुए व्यंजनों पर छिड़का जाता है। मसालों के साथ संयोजन में विशेष प्रभावशीलता देखी जाती है: जीरा, दालचीनी, काली मिर्च, डिल बीज, खसखस। अपने आहार की कैलोरी सामग्री की योजना बनाते समय, आपको यह जानना होगा: एक चम्मच काले तिल में 7 ग्राम = 39.5 किलो कैलोरी, एक चम्मच - 25 ग्राम = 141.3 किलो कैलोरी होता है। उपयोगी सेवन 20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

मतभेद

काले तिल वैरिकोज वेन्स, थ्रोम्बोसिस और यूरोलिथियासिस के लिए हानिकारक हो सकते हैं। एलर्जी के प्रति अतिसंवेदनशीलता के साथ, यह अक्सर दाने, बहती नाक और खुजली वाली त्वचा के रूप में नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

काले तिल के बीज से तेल का उत्पादन होता है जिसकी दवा उत्पादन में मांग होती है। इमल्शन, मलहम और पैच में शामिल है। लोक चिकित्सा में, गैस्ट्र्रिटिस का इलाज तिल के तेल के एक कोर्स के साथ किया जाता है। आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने और मल्टीपल स्केलेरोसिस को रोकने के लिए एक बड़ा चम्मच पियें।

अनिद्रा, तंत्रिका संबंधी विकार और रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी के लिए काले तिल को आहार में शामिल किया जाता है। विटामिन और खनिज स्तर को बहाल करने के लिए, तिल के बीज को दूध में पहले से भिगोया जाता है। एनीमिया, रजोनिवृत्ति, अस्थिर रक्तचाप के लिए एक केंद्रित काढ़ा निर्धारित किया जाता है, और बवासीर की विकृति के इलाज के लिए संपीड़ित का उपयोग किया जाता है। हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए आहार में पिसे हुए बीजों का उपयोग किया जाता है। अलसी और खसखस ​​के बीज के साथ काले तिल एक प्रभावी कामोत्तेजक है जो महिलाओं और पुरुषों में यौन गतिविधि को उत्तेजित करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, काले तिल के तेल को मॉइस्चराइजिंग और सॉफ्टनिंग प्रक्रियाओं में जोड़ा जाता है। मालिश, मेकअप हटाने के लिए उपयोग किया जाता है। कोशिका पुनर्जनन को बढ़ाने और सूजन प्रक्रियाओं से राहत देने के लिए मास्क में पेश किया गया।

तिल के अस्तित्व के बारे में बहुत से लोग जानते हैं। उदाहरण के लिए, इसे अक्सर पके हुए माल के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ये छोटे बीज काले रंग में भी आते हैं? हमारे देश में, ऐसा उत्पाद अभी तक बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन पूर्वी देशों में इसके लाभ एक सहस्राब्दी से भी अधिक समय से ज्ञात हैं। एशिया में, काले तिल को सफेद तिल की तुलना में अधिक पसंद किया जाता है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इसमें सर्वोत्तम औषधीय गुण होते हैं।

यह क्या है और यह कैसा दिखता है? काला तिल, तिल के पौधे का छोटा, अंडाकार, बिना छिलके वाला बीज है ( तिल), जो नियमित सफेद बीजों का अधिक पौष्टिक संस्करण हैं। काला रंग उनके उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुणों को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, चीन में, ऐसे बीजों को लंबे समय से अमरता के प्रतीक के रूप में सम्मानित किया गया है, "जो उन्हें खाने वाले हर किसी को दिया जाता है।"

काले बीजों के क्या फायदे हैं और क्या वे सफेद बीजों से बेहतर हैं? औषधीय प्रयोजनों के लिए उनका सही उपयोग कैसे करें? इन सभी सवालों के जवाब हम इस लेख में विस्तार से देंगे।

तो आइए जानें कि इसमें कौन से लाभकारी गुण हैं।

मधुमेह के विकास को रोकता है- एक अध्ययन के अनुसार, काले तिल का तेल ग्लिबेंक्लामाइड की प्रभावशीलता को बढ़ाता है, जो कि टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को दी जाने वाली एक मौखिक एंटीडायबिटिक दवा है। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि इस तेल को आहार में शामिल करने से उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिली।

रक्तचाप कम करता है- यह तेल उच्च रक्तचाप को कम करने के लिए उपयोगी है, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए। डॉक्टरों के अनुसार, शरीर में मैग्नीशियम की कमी के कारण उच्च रक्तचाप विकसित हो सकता है और इस उत्पाद में यह बड़ी मात्रा में होता है।

त्वचा के लिए अच्छा है- इनमें उच्च मात्रा में जिंक होता है, जो कोलेजन उत्पादन और त्वचा की लोच बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है। जिंक शरीर के क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और तिल में विटामिन ई की प्रचुर मात्रा इसे त्वचा के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाती है।

अस्थि स्वास्थ्य का समर्थन करता है— जिंक हड्डियों को मजबूत बनाने और अस्थि खनिज घनत्व बढ़ाने के लिए उपयोगी है। इसकी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस होने का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, तिल, विशेष रूप से काले, कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

पाचन तंत्र को सामान्य करता है- आहार फाइबर के समृद्ध स्रोत के रूप में, यह उत्पाद पाचन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और कब्ज को रोकता है और राहत देता है।

कैंसर के खतरे को कम करता है“इसमें फाइटेट नामक कैंसर रोधी यौगिक होता है, जो विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोक सकता है और लड़ सकता है। वैसे, मैग्नीशियम में कैंसर रोधी गुण भी होते हैं।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है- इस उत्पाद का एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट सेसमोल की उपस्थिति के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में काम कर सकता है। काले तिल में मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, ओलिक एसिड, "खराब कोलेस्ट्रॉल" को कम करने में मदद करता है जबकि "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" को बढ़ाता है, यह कोरोनरी धमनी रोग और स्ट्रोक को रोकने में मदद करता है।

इसमें फोलिक एसिड होता है- 100 ग्राम बीजों में 97 एमसीजी फोलिक एसिड होता है। फोलिक एसिड डीएनए संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और गर्भावस्था के दौरान भ्रूण में विभिन्न जन्म दोषों को रोकता है।

विटामिन बी का अच्छा स्रोत- इसमें बी1 (थियामिन), बी6 (पाइरिडोक्सिन), बी2 (राइबोफ्लेविन) और बी3 (नियासिन) सहित बी विटामिन का एक पूरा कॉम्प्लेक्स होता है। 100 ग्राम तिल के बीज दैनिक आवश्यक मात्रा का लगभग 24% नियासिन प्रदान करते हैं। नियासिन पाचन और तंत्रिका तंत्र और त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद है।

बालों के स्वास्थ्य में सुधार करता है—  इसमें प्रोटीन और लेसिथिन होता है, जो बालों के विकास के लिए जरूरी है। ऐसा माना जाता है कि यह सफ़ेद बालों से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

कुल मिलाकर, उत्पाद अधिकांश लोगों में कोई नुकसान या दुष्प्रभाव नहीं पैदा करता है। हालाँकि, ये बीज कुछ लोगों में त्वचाशोथ, खुजली या आँखों की लाली जैसी एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इन्हें 4 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, क्योंकि अगर ये गले में चले जाएं तो दम घुट सकता है।

यह व्यापक धारणा है कि गर्भावस्था के दौरान तिल खाने से विभिन्न जटिलताएँ हो सकती हैं। लेकिन, वास्तव में, इसमें विभिन्न पोषक तत्व होते हैं जो एक गर्भवती महिला के दैनिक आहार में बहुत आवश्यक होते हैं। हालाँकि, इस मामले में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप उपयोग से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

संरचना और कैलोरी सामग्री

काले तिल की कैलोरी सामग्री 573 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• कार्बोहाइड्रेट - 13 ग्राम;
• आहार फाइबर - 11.8 ग्राम;
• प्रोटीन - 17.73 ग्राम;
• वसा - 49.67 ग्राम;
• पानी - 4.69 ग्राम।

आपके लिए प्रति 100 ग्राम काले तिल के पोषण मूल्य की एक तालिका प्रस्तुत करता है:

काले तिल और सफेद तिल में क्या अंतर है?

आइए जानें कि निम्नलिखित विशेषताओं के अनुसार काले और सफेद तिल में क्या अंतर है:

रंग

सबसे स्पष्ट और विशिष्ट अंतर रंग में है। काले बीज गहरे रंग के होते हैं जबकि सफेद बीज सफेद-क्रीम रंग के होते हैं। रंग में अंतर इस तथ्य के कारण है कि पहले छिलके उतारे गए हैं।

स्वाद

काले बीजों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल पैदा करते हैं। सफेद - हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है और मीठे व्यंजन और ब्रेड, केक, ग्रेनोला, मफिन जैसे बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं।

आवेदन

सफेद बीज का उपयोग अक्सर खाद्य योज्य और स्वतंत्र खाद्य उत्पाद बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जबकि काले बीज का उपयोग आमतौर पर तेल बनाने के लिए किया जाता है और लोक चिकित्सा में अधिक आसानी से उपयोग किया जाता है।

पोषण का महत्व

काले तिल में अधिक महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, यह पोषण मूल्य से भरपूर होता है और इसमें अधिक तेल होता है।

कितना और कैसे उपयोग करें

या 3 कप बीज लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक नियमित हिलाते हुए हल्का भून लें। फिर ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में रखें। दो महीने तक भंडारित किया जा सकता है। सप्ताह में 2-3 बार 2 चम्मच खाएं। इन्हें अनाज, सलाद, दही, दूध या आपके अन्य पसंदीदा खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

अगर आप ब्रेड, कुकीज या केक बना रहे हैं तो आटे में 2 बड़े चम्मच कच्चे बीज मिलाएं।

आप काले तिल कहाँ से खरीद सकते हैं? सबसे पहले, अपने स्थानीय सुपरमार्केट में मसाले, मेवे और सूखे मेवे अनुभाग देखें। यह एशियाई खाद्य दुकानों, स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में भी पाया जा सकता है और इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए काले तिल का सेवन कैसे करें?

इसका उपयोग मुख्य रूप से औषधीय और निवारक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। देखें कि इसे निम्नलिखित मामलों में कैसे लिया जा सकता है।

वजन घटाने के लिए

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, यह उत्पाद वजन घटाने वाले उत्पाद के रूप में उपयुक्त है। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन ई और जिंक होते हैं, जिनकी शरीर को सामान्य चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर के नियमन के लिए आवश्यकता होती है। फाइबर आपको लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास देता है और पाचन को नियंत्रित करता है।

वजन कम करने के लिए सलाद, स्मूदी, सूप, बेक किए गए सामान, चावल, नूडल्स या किसी अन्य व्यंजन में काले तिल मिलाएं। प्रतिदिन 15-25 ग्राम बीज पर्याप्त है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए

शहद के साथ मिलाने पर ये बीज कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। शहद शरीर को भारी मात्रा में पोषक तत्वों से भर देता है जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और दैनिक कार्य करने के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। जबकि तिल शरीर में हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस को बढ़ने से रोकने में मदद करता है।

सफ़ेद बालों से

काले तिल में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, लेसिथिन, कैल्शियम और आयरन होता है। जैसा कि आप जानते हैं, स्वस्थ खोपड़ी और बालों के विकास के लिए प्रोटीन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और असंतृप्त फैटी एसिड आवश्यक हैं। विटामिन बी खोपड़ी में रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है और सूखे और पतले बालों को जीवन शक्ति देता है। इसी तरह, लेसिथिन बालों को सफ़ेद होने से रोकने में मदद करता है।

सफ़ेद बालों से छुटकारा पाने के लिए इन्हें सही तरीके से कैसे खाएं? हम सुबह और शाम 20 ग्राम भुने हुए काले बीज खाने की सलाह देते हैं। या 15 ग्राम अखरोट और 15 ग्राम तिल को पीसकर सोने से पहले लें।

एनीमिया के लिए

यह उत्पाद एनीमिया के इलाज के लिए भी एक शक्तिशाली उपाय है। यह आयरन से भरपूर होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। एनीमिया के इलाज के लिए इस नुस्खे का प्रयोग करें।

सामग्री:

• काले तिल - 2 बड़े चम्मच।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1 गिलास

तैयारी:

1. सबसे पहले बीजों को धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. - फिर पानी छानकर इन्हें पीस लें.
3. इस मिश्रण को शहद के साथ मिलाकर तुरंत सेवन करें।
4. दिन में दो बार नियमित रूप से दोहराएं।

मधुमेह के लिए

मधुमेह सबसे आम बीमारियों में से एक है जो शरीर के महत्वपूर्ण अंगों को नुकसान पहुंचा सकती है। हालाँकि इसे पूरी तरह से ठीक नहीं किया जा सकता है, लेकिन उचित उपचार और आहार से ग्लूकोज के स्तर को सामान्य बनाए रखना संभव है।

यदि आपको मधुमेह है, तो आपको आमतौर पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में 1 बड़ा चम्मच तिल छिड़कना चाहिए।

दबाव में

आपको बस अपने आहार में सामान्य सूरजमुखी तेल को तिल के तेल से बदलना है। आप बीजों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में भी कर सकते हैं।

वैरिकाज़ नसों के लिए

परंपरागत रूप से आयुर्वेद में, काले तिल के तेल का उपयोग धमनी के प्रभावित क्षेत्र में सामान्य रक्त प्रवाह को बढ़ावा देने और मकड़ी नसों की अवांछित लाल और नीली रेखाओं को कम करने के लिए किया जाता है।

इसलिए, वैरिकाज़ नसों से छुटकारा पाने के लिए, बिस्तर पर जाने से पहले तिल और सरसों के तेल की कुछ बूँदें मिलाएं और समस्या वाले क्षेत्रों पर कई मिनट तक मालिश करें। उपचार प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, प्रक्रिया को दिन में दो बार करें।

ऑस्टियोपोरोसिस के लिए

इस उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और तांबा होता है, जो इसे ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज के लिए आदर्श बनाता है।

आपको चाहिये होगा:

• काले तिल - 1 चम्मच.
• पानी - ¼ कप

तैयारी:

1. बीजों को पानी में डालकर रात भर के लिए छोड़ दें।
2. अगली सुबह खाली पेट इन्हें पानी के साथ खाना चाहिए।
3. रोजाना सुबह दोहराएं।

बालों के झड़ने के लिए

काले तिल में ओमेगा-3, ओमेगा-6 और ओमेगा-9 जैसे आवश्यक फैटी एसिड बालों के विकास को बढ़ावा देते हैं, और इसका तेल पोषण देता है और बालों के झड़ने और पतले होने से बचाता है।

गर्म तिल के तेल से नियमित मालिश करने से सिर की त्वचा में गहराई तक प्रवेश होता है, जिससे रक्त संचार बढ़ता है। यह एक तरल विटामिन के प्रभाव के बराबर है जो बालों की जड़ों को पोषण देता है। इसके अलावा, इसके एंटीफंगल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण स्कैल्प संक्रमण के इलाज और रूसी को खत्म करने में मदद करते हैं।

परी कथा "अली बाबा और चालीस चोर" के जादुई शब्द "खुले तिल" को याद करें, जिसने अभेद्य द्वार खोले थे जिनके पीछे खजाने रखे गए थे। ये शब्द किसी कारण से ऐसे लगते हैं... तिल के बीज (तिल) एक छोटा रत्न है जिसमें भारी शक्ति होती है जो बीज पकने पर बाहरी आवरण को तोड़ देती है, जिससे "तिल खोलें!" वाक्यांश को जन्म मिलता है। इसलिए आपको इस उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए और इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना शुरू कर देना चाहिए।