Сыр нежирный. Калорийность нежирных сыров

Выделяют 9 основных низкокалорийных сыров: Сулугуни, Фета, Рикотта, Тофу, Брест-Литовский легкий, Рокфор, Фитнес-чиз, Лакомо «Лайт», диетический Ичалки. Они разрешены к употреблению при диетах. Каждый продукт имеет специфический вкус, запах, цвет, способ приготовления, состав. Данные сыры содержат большое количество микро- и макроэлементов, таких как магний, калий, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, витамины.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

Показать всё

Список нежирных и низкокалорийных сыров

Список названий самых нежирных сортов сыра:

1. Сулугуни.
2. Фета.
3. Рикотта.
4. Тофу.
5. Брест-Литовский легкий.
6. Рокфор.
7. Фитнес-чиз.
8. Лакомо «Лайт».
9. Сыр диетический Ичалки.

Адыгейский сыр - состав и КБЖУ, полезные свойства, рецепт приготовления

Сулугуни

Рассольный традиционный грузинский низкокалорийный сыр. Сулугуни в меру соленый на вкус и имеет плотную слоистую консистенцию. Цвет у продукта белый, допускается присутствие пустот и глазков неправильной формы. Корка на сыре не образуется. Обладает 5-процентной жирностью.

В состав входят:

пастеризованное коровье молоко - 12 л;
сычужная закваска - 1,4 мг.

Способ приготовления:

1. Молоко нагревают до 35 градусов, добавляют сычужную закваску, происходит сквашивание продукта - получается плотный сгусток, который необходимо измельчить на небольшие куски и подвергнуть прессованию.
2. После этого сыр нарезают на жгуты и плавят на плите при температуре 80 градусов, перемешивая до образования однородной массы.
3. Образовавшуюся массу разделяют на одинаковые куски и формируют, закладывая в формы.
4. Формы с продуктом помещают на несколько минут в холодную воду, а затем вытаскивают и выдерживают сырные головки в рассоле несколько суток, пока не просолятся.

После просолки сыр готов для употребления.

В 100 г продукта содержится :

вода - 51 г;
белки - 18,5 г;
жиры - 23 г;
углеводы - 3,0 г.

Калорийность на 100 г продукта - 290 ккал.

Полезные вещества в составе:

витамины А, Е, С, В1, РР;
калий;
натрий;
железо.

Полезные вещества, находящиеся в сыре, помогают поддерживать сердце, кости и весь организм в здоровом состоянии в любом возрасте. Так как сыр малой жирности, его рекомендуют употреблять при диетах. Хорошо сочетается сулугуни с базиликом и кинзой, а также в салатах со свежими овощами. Сыр считается отличным вариантом начинки для хачапури, также его обжаривают с кунжутом.

Фета

Фета - традиционный греческий сыр, изготавливаемый из овечьего или козьего молока. Цвет белый или слегка кремовый, продукт имеет творожный запах и плотную консистенцию. Жирность - от 30 до 50 процентов. Фета является одним из главных ингредиентов греческого салата. Этот продукт относится к группе рассольных сыров.

В состав входят:

овечье или козье молоко - 8 л;
сычужный фермент - 1,5 мг.

Способ приготовления:

1. Молоко необходимо кипятить до появления пены, после этого охладить его до комнатной температуры.
2. Часть молока нужно отлить в чистый стакан и всыпать в него упаковку закваски в сухом виде.
3. Ложкой следует размешать закваску и перелить массу к основной.
4. Заквашенное молоко необходимо отправить в теплое место на 7 часов.
5. Когда сыворотка отделится, нужно застелить марлей дно дуршлага и пропустить через него массу.
6. Далее собрать края ткани и связать их в узел, чтобы получился мешочек. Его необходимо повесить на кран или гвоздь для стекания жидкости. Для этого понадобится около получаса.
7. Створоженная масса помещается в дуршлаг, который размещается в миске и придавливается гнетом. В таком положении масса должна находится 2 часа.
8. Сливается сыворотка и размешивается с солью.
9. Сыворотка заливается горячей водой и в нее опускается мешочек с сыром.
10. Нужно оставить продукт на 2 часа.

Фета должен находиться в рассоле - так его срок годности значительно увеличивается.

В 100 г продукта содержатся :

вода - 55 г;
жиры - 21,3 г;
белки - 14,3 г;
насыщенные жирные кислоты - 15 г;
зола - 5,1 г;
углеводы - 4,08.

Калорийность - 265 ккал на 100 г.

Продукт богат:

витаминами В5, В6, В12, А, С, Е;
кальцием;
железом;
цинком;
фосфором;
марганцем;
натрием.

Употребление сыра показано людям при ожирении, заболеваниях сердца и сахарным диабетом, остеопорозе, продукт укрепляет кости и зубы. Сочетается сыр со свежими овощами и поджаренным хлебом, а также с грушами.

Айран - состав, польза и вред, способы приготовления в домашних условиях

Рикотта

Рикотта является традиционным итальянским сывороточным сыром. Его изготавливают из сыворотки, которая осталась после приготовления других сыров. Сладковатый вкус рикотты и жирность зависит от молока, использованного при изготовлении. До 10% жирности - из коровьего молока, до 20% - из овечьего. Существуют разнообразные сорта рикотты, которые отличаются по вкусу и составу.

Состав:

сыворотка из коровьего или овечьего молока - 5 л;
кислота лимонная - 0, 5 ч. л.;
вода - 50 г.

Способ приготовления:

1. Необходимо нагреть до 90 градусов сыворотку.
2. В 50 г воды разбавить лимонную кислоту.
3. Перемешать ингредиенты.
4. Полученные сырные хлопья нужно процедить, используя марлю.

Рикотта - диетический продукт, который не предназначен для длительного хранения. Более твердый сыр хранится около 1 недели.

В сыре содержатся:

белки - 11,3 г;
жиры - 13 г;
углеводы - 3,05 г.

Калорийность составляет 160 ккал на 100 г.

Микро- и макроэлементы в составе сыра рикотта представлены:

витаминами группы А, В6, В12, Д, С;
кальцием;
фосфором;
магнием;
селеном.

Полезен сыр при гипертонии, проблемах с желудочно-кишечным трактом, повышенном холестерине. Оказывает благоприятное влияние на нервную систему, остроту зрения. Рекомендуется детям и пожилым людям для укрепления костей и зубов. С рикоттой изготавливаются торты, канноли, сыр применяется в горячих блюдах, при выпечке пасхального хлеба Пастиера.

Тофу

Тофу - обезжиренный сыр белого цвета из сои. Имеет нейтральный вкус.

Существует следующие виды тофу:

шелковый;
твердый;
прессованный;
копченый;
высушенный.

В соевом сыре содержится много белка и кальция. Количество белка превосходит его содержание в таких продуктах, как говядина и яйца.

В состав сыра входят:

соевое молоко - 1 л;
сок 1 лимона.

Способ приготовления:

1. Необходимо нагреть до кипения соевое молоко и оставить его на плите на 7 минут.
2. Добавить в молоко сок лимона.
3. Чтобы масса хороша свернулась, нужно тщательно ее помешивать.
4. Необходимо отжать влагу из полученного продукта.
5. Поместить массу под пресс.

В холодильнике держать сыр нужно обязательно в воде и хранить не больше 7 суток.

белки - 8,05 г;
жиры - 4,8 г;
углеводы - 1,89 г.

Калорийность составляет 72 ккал на 100 г.

Микро- и макроэлементы сыра представлены:

витаминами Е, В12, В6, Д;
кальцием;
фосфором;
железом;
цинком.

Благодаря низкому содержанию жира тофу хорошо употреблять при диете людям, страдающим ожирением. Он обладает свойством выводить из организма диоксин, который имеет накопительный эффект и может способствовать образованию раковой опухоли. В сыре содержатся фитоэстрогены, оказывающие хорошее влияние на женское здоровье в период климакса и гормональных сбоев. Тофу сочетается со многими ингредиентами, его можно запекать, жарить, варить, тушить, а также добавлять в салаты, десерты.

Брест-Литовский легкий

Сыр Брест-Литовский легкий имеет приятный сырный запах и сливочный вкус. Цвет у него светло-желтый.

Состав :

молоко коровье пастеризованное - 4 л;
закваска на основе молочнокислых мезофильных и термофильных бактерий - 1,5 мг;
соль поваренная пищеввая - 1 ст. л.

Способ приготовления :

1. В теплое молоко добавляется закваска из молочнокислых термофильных и мезофильных бактерий, происходит сквашивание.
2. При сквашивании получается сырное зерно, которое хорошо перемешивают и прессуют 30 минут.
3. Сырный пласт разрезают и формируют, затем ставят еще под пресс.
4. Сыр помещают в солильное отделение, высушивают, упаковывают и кладут на созревание.

В продукт добавляется натуральный пищевой краситель «аннато».

В 100 г продукта содержатся:

белки -3 1,3 г;
жиры - 18,1 г;
углеводы - 0 г.

Калорийность сыра - 288 ккал.

В сыре присутствуют следующие полезные вещества:

витамины группы А, В6, В12,Д, РР;
калий;
кальций;
фосфор.

Можно употреблять продукт, сочетая с хлебом в виде бутерброда, добавлять в салаты и холодные закуски, использовать для запекания. Прекрасно подойдет такой сыр людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, для укрепления костной ткани, при ожирении.

Рокфор

Рокфор изготавливается из овечьего молока во Франции. Созревание сыра происходит в известковых гротах, чтобы образовалась внутри продукта плесень вида пенициллиум рокфорти, придающая ему характерный запах и вкус. Сверху сыр покрывает белая влажноватая корочка. Консистенция сыра маслянистая с голубой плесенью, образующая небольшие полости. Отличается вкусом лесных орехов.

Состав:

овечье молоко - 8 л;
вода - 50 мл;
кальция хлорид - 1/4 ч. л.;
плесень Penicillium roqueforti - 1/16 ч. л.;
сычужный фермент - 1/4 ч. л.

Способ приготовления :

1. Овечье молоко нагреть до 30 градусов.
2. Для приготовления закваски нужно поместить в отдельную посуду 100 мл молока и добавить к нему плесень. Половину массы присоединить к молоку.
3. Закваску рассыпать по поверхности молока и с помощью шумовки перемешать спустя 2 минуты.
4. В 50 мл холодной воды растворить сычужный фермент и кальция хлорид. Добавить к основной массе. Закрыть крышкой и поставить на час в теплое место.
5. Разрезать на кубики образовавшийся сгусток.
6. Разложить сырные кубики в специальные формы и каждые 3 часа сливать с них жидкость.
7. После того как сыр просушится, его необходимо наколоть закваской с помощью медицинского шприца.

В продукте содержатся:

белки - 22 г;
жиры - 27,75 г;
углеводы - 2,35 г.

Калорийность составляет 355 ккал.

В продукте содержатся такие полезные вещества, как:

витамины РР, В3, В12, Е, К;
калий;
кальций;
фосфор;
медь;
селен;
цинк;
холин.

Рекомендуется употреблять в пищу 30 г сыра в сутки. Пенициллин в его составе способствует нормализации работы кишечника и улучшает его микрофлору, пищеварение. Рокфор считается хорошей закуской к сухим и полусладким блюдам. Сыр с голубой плесенью отлично сочетается с фруктами и хлебом.

Фитнес-чиз

Сыр входит в группу маложирных продуктов - от 15 до 25 процентов. Вкус имеет фруктово-ореховый, цвет - желтоватый. Сыр с малой долей содержания солей.

В состав входят:

пастеризованное нормализованное коровье молоко - 3 л;
бактериальная закваска - 1,5 мг;
соль поваренная пищевая - 1 ч. л.;
лизоцим - 1,2 мг.

Способ приготовления:

1. Молоко нагревают до нужной температуры, добавляют бактериальную закваску и сквашивают.
2. Отделяют творожную массу от сыворотки, добавляют соль и лизоцим.
3. Выкладывают массу в формы, прессуют и ставят на дозревание.

В 100 г продукта содержится :

белков - 28 г;
жиров - 10 г;
углеводов - 0 г.

Калорийность составляет 224 ккал на 100 г.

Состав продукта представлен:

витаминами А, В1, С, Д, Е, К, РР;
цинком;
селеном;
железом;
фосфором.

Сыр используют для диетического питания, а также приготовления пиццы, бутербродов и соусов.

Лакомо Лайт

Сыр Лайт является низкокалорийным продуктом. Изготавливается из молока коровы. Имеет цвет топленого молока, упакован в герметическую упаковку в виде нарезки.

Состав:

молоко нормализованное пастеризованное коровье - 4 л;
бактерицидная закваска мезофильных молочнокислых бактерий - 1,6 мг;
соль поваренная - 1,5 ч. л.;
хлорид кальция - 1/14 ч. л.;
лизоцим - 1/16 ч. л.

Способ приготовления :

1. В молоко добавляется бактериальная закваска, и происходит сквашивание.
2. Сырная масса нагревается до температуры 32-42 градуса, добавляется хлорид кальция, соль и лизоцим.
3. Затем происходит прессование и созревания сыра.

В 100 г продукта содержатся:

белки - 32 г;
жиры - 11 г;
углеводы - 0 г.

Калорийность - 202 ккал.

В составе продукта присутствуют:

витамины;
кальций;
железо;
фосфор;
селен;
цинк.

Диетический Ичалки

Сыр диетический относится к маложирным полутвердым легким сортам. Продукт светло-желтого цвета, с нежным сливочным вкусом, упругой консистенции.

Состав:

пастеризованное молоко с добавлением мезофильных молочнокислых бактерий - 700 мл;
зелень - пучок;
сода - 1 ст. л.;
яйца - 3 шт.;
сычужный фермент NATUREN - 1,2 шт.

Способ приготовления :

1. Необходимо натуральный творог измельчить с помощью сито или блендера.
2. Полученную массу поместить в кастрюлю и залить молоком, поставить на небольшой огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать.
3. После того как масса начнет кипеть, появится сыворотка. Чтобы она стекла, следует выстелить дуршлаг марлей и подождать пока жидкость отделится.
4. С содой, зеленью и солью нужно взбить 2 яйца куриные. В массу без сыворотки добавить 1 яйцо и все тщательно размять, чтобы не остались комочки творога.
5. Сырная смесь выкладывается в кастрюлю с толстыми стенками, далее ее необходимо расплавить. Она станет пластичной.
6. Масса помещается в пищевую пленку, придается нужная форма.
7. Далее отправить сыр в холодильник.

Полезные вещества, входящие в состав продукта, представлены:

витаминами В6, В12, Д, Н, РР;
магнием;
калием.

Необходимо хранить открытым в холодильнике не более 7 суток. Диетический продукт подходит для приготовления холодных закусок, салатов, используется при запекании.

1. Очистить цукини и нарезать на небольшие кубики, добавить мелко порезанный чеснок и часть лимонного сока, посолить, оставить мариноваться.
2. Помидоры нарезать половинками и добавить к ним измельченный базилик.
3. Нашинковать кольцами лук-шалот, огурцы половинками, болгарский перец небольшими полосками.
4. Все овощи сложить в салатник, заправить оставшимся лимонным соком, перемешать.
5. Сыр фета нарезать на кубики, оливки - пополам и добавить в салатник к овощам, заправить оливковым маслом и посолить.
6. Готовый салат можно украсить листьями свежего базилика.

Салат с сыром сулугуни, курицей и сухариками

Ингредиенты представлены:

сулугуни копченным - 200 г;
куриной грудкой - 300 г;
яйцами - 4 шт.;
консервированной кукурузой - 1 банка;
сухариками - 1 пачка;
майонезом - по вкусу.

Схема приготовления:

1. Куриную грудку отварить в подсоленной воде и нарезать продолговатыми кусочками.
2. Сыр сулугуни (в виде косички) разделить на волокна.
3. Яйца отварить, остудить и нарезать на кубики.
4. С кукурузы слить жидкость и выложить в салатник.
5. Все ингредиенты смешать в глубоком салатнике, заправить майонезом и посолить.
6. Перед подачей на стол салат посыпать сухариками и зеленью.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Особенно удручали меня глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и отеки. Как в убрать морщины и мешки под глазами полностью? Как справиться с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит или молодит человека, как его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуть доступнее - курс стоит 1,5-2 тысяч долларов. И когда на все это время найти? Да и все равно дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Люди, заботящиеся о фигуре, обычно выбирают все продукты с максимально низким содержанием жира. Что сказать, это верная стратегия. Кушайте меньше сладостей, мучных изделий, жирной пищи и добавьте спорт – стройность быстро появится на горизонте.

Сыр считается довольно жирным продуктом. Конечно, он богат полезнейшими минералами, витаминами; белков в сыре гораздо больше, чем даже в мясе. По сути, сыр считается концентратом молока, в нём 20-25% белка. Для сравнения: в молоке белка лишь 3,2%. Однако в диетическом питании потребление сыра сильно ограничивают или вовсе исключают.

Так делать необязательно, не нужно лишать организм столь полезного и легкоусвояемого продукта, рисковать здоровьем. Ведь есть нежирные и маложирные сорта сыра, они могут стать прекрасной альтернативой при диете, ограничивающей потребление жирных продуктов.

Большинство привычных нам сыров имеют жирность порядка 50-70% (проще говоря, на каждые 100 г. продукта приходится 50-70 г. жира). Если есть желание сохранить стройность, то стоит отдать предпочтение диетическим сырам со специально пониженной жирностью (в пределах 20-30%). Именно такой продукт считается лёгким.

Существует также обезжиренный сыр (до 20%). С любого молока предварительно и тщательно убирают сливки, лишь потом создают диетический сыр. Подобные продукты можно отыскать в гипермаркетах либо специализированных дорогих магазинах. Не поспоришь, это лучший вариант при похудении, идеальная альтернатива для людей, стремящихся удерживать вес.

Кстати, диетологи давненько разработали специальную сырную диету, где основой рациона (2/3) выступают разные сорта сыра с жирностью до 35%. За 10 дней подобного питания реально скинуть 5 кг и больше лишнего веса. Акцент делается на тофу, брынзе, гаудетте, рикотте, чечиле, зерненом твороге и иных полезных и разнообразных по вкусу сырах, которые мы разберём ниже. Часть из них можно без проблем приготовить самим в домашних условиях.

Лучшие нежирные сорта сыра

Иногда нежирные сыры требуется употреблять не только для поддержания тонкости талии, но и по показаниям здоровья. Так, лечебная диета № 5, используемая при болезнях желчного пузыря и печени, также предполагает ограничение в жирных продуктах (максимум 90 г. жира в день), а потому происходит переключение на маложирные сыры в рационе. Прекрасно подходят рикотта, адыгейский сыр.

Вот список известнейших диетических сыров.

Тофу (1,5-4%)

Данный сыр создаётся из соевого молока, считается творожным. Больше всего напоминает брынзу, но несолёную. Нельзя не отметить высочайшее содержание качественного белка, тофу может заменить по этому показателю мясо, яйца. Калорийность – до 90 ккал. Диетологи отмечают целебные свойства тофу, ибо этот сыр помогает понизить «плохой» холестерин и предупреждает сосудистые болезни, остеопороз, проблемы с сердцем и др.

Тофу содержит фитоэстрогены, поэтому это идеальное блюдо для женщин с гормональными сбоями, в период климакса и т. д. Единственное «но»: тофу может способствовать излишнему газообразованию.

Важно: данный сыр можно держать в холодильнике до недели, обязательно храня в водном растворе.

Рикотта (2-24%)

Правда, это не сыр, по крайней мере, в привычном нам понимании, скорее, творог. По консистенции – как бутербродная паста. Производители часто добавляют в рикотту сахар, даже сухофрукты, превращая диетический продукт в творожную массу. Поэтому важно следить, чтоб сыр был без этих добавок.

Создаётся из остатков сыворотки от иных сыров. В рикотте отсутствуют привычные молочные белки, есть лишь белок-альбумин, имеющийся в крови человека (причина по которой усвоение рикотты происходит в разы быстрее, легче). Его калорийность – максимум 172 ккал.

Рикотта обладает меньшей жирностью – 8% – из сыров, произведённых из молока коров (из козьего – до 24%). В ней минимальное количество Na. Этот продукт обладает высокой питательностью, быстро насыщает организм. Также он оздоравливает нервную систему, улучшает остроту зрения, нормализует состояние у гипертоников.

Интересно: рикотта –лучший сыр для защиты печени, ибо содержит метионин – серосодержащую аминокислоту. Правда, этот сорт в мягком состоянии не хранится долго – максимум 3 дня; в твёрдом – до 2 недель.

Адыгейский сыр (14%)

Он производится при помощи введения бактерий кисломолочного происхождения в уже пастеризованное молоко. Похож по вкусовым качествам на своих итальянских собратьев. Адыгейский сыр – обязательная часть рациона худеющих, а также следующих рациону диеты №5. Ибо в нем отсутствуют углеводы и целых 19 г. белка.

Моцарелла (17-24%)

Источником нужных, полезных бактерий его не назовёшь, ведь молоко для такого сыра сквашивают благодаря сычужным ферментам; не предусмотрено и добавление какой-либо дополнительной микрофлоры.

Важно: у действительно натуральной моцареллы маленький срок годности – до недели. Если срок хранения на этикетке больше, в сыр точно добавлены консерванты.

Фета (24-50%), она же лёгкая брынза

Основа сыра – овечье молоко, продукт богат кальцием, бета-каротином, витаминами, натрием. Хранится в лёгком рассоле. Продукт нежен на вкус, поэтому разрешён при столе №5. В фете с излишком хватает полезных молочнокислых бактерий. Поэтому её употребление помогает справиться с пищевыми отравлениями, желательно выбирать сыр с жирностью от 27%.

Внимание всем худеющим стоит обращать на версию фета лайт, она производится из козьего молока, так что обладает нижней границей жирности.

Зернёный творог (5%)

По сути, это творог с малой жирностью. Его некоторые называют в России литовским творогом или домашним сыром. А в Европе – деревенским. Калорийность – всего 85 ккал. По текстуре он нежный, кремовый, чуть солоноватый.

Чечил (5-10%)

Это продукт волокнистой структуры. Несколько напоминает сулугуни. Обычно создаётся в виде нитей. Частенько продаётся уже скрученным в косичку. Зачастую волокна чечила подкапчивают. Не похож ни на один другой сыр, созревает он в особом рассоле, иногда его смешивают с другим сыром, творогом.

Фитнес сыры

Это специальное изобретение для худеющих. Такие версии сыров сегодня есть у множества производителей. Заменив в привычных домашних рецептах жирный сыр такой альтернативой можно в разы урезать калорийность и жирность рациона, а значит – скорее похудеть. Теперь не нужно выбирать между здоровыми зубами, волосами и тонкой талией. Перечислим наиболее популярные названия.

Гаудетте (7%). Является полутвёрдым, обладает тонким пикантным вкусом, повышенным содержанием кальция. Это аналог обычного сыра Гауда, но обезжиренный.
Viola Polar, Грюнландер (5-10%), Фитнес сыр. Отличнейшая продукция для диеты, иногда содержится 5% йогурта, что добавляет полезности.
Ольтермани (16-17%) жиров. Обладает приятным привкусом молока, плотной и довольно однородной структурой; находка для любителей здорового питания.
Диетический Ичалки (12,8%), Натура. Считается полутвердым сортом, обладает светло-жёлтым окрасом, выраженным сливочным вкусом. Хранить можно до недели. Богат Mg, K и рядом витаминов.
Лакомо Лайт (20%). Создаётся из коровьего молока. Лишён углеводов. Обычно продаётся нарезанным.

Для диеты отлично подойдут также твёрдые сорта, правда, с пониженной жирностью. Они могут обладать достаточно высокой калорийностью, но если употреблять их в скромном количестве, то фигуре точно не навредят. Такие сыры содержат лецитин, который лишь улучшает наш метаболизм, стимулирует процессы распада жиров, одновременно нормализует уровень холестерина.

Итак, к подобного рода сырам можно смело отнести нижеприведённые сорта.

Швейцарский (45%). Имеет выраженный сладковатый вкус, внешне есть небольшие глазки. Содержит 380 калорий.
Пармезан (32%), известен специфическим запахом, а также лёгким послевкусием. Калорийность – 292.
Голландский (45%). Продукт жёлтого цвета с солоноватым привкусом. Калорийность – 345 ккал.
Чеддер. Часто встречается в диетическом варианте (33%). Имеет ореховый привкус, иногда чуть кисловатый. Содержит 380 ккал.
Российский (50%). Обладает сливочным и немного сладковатым вкусом. В нём 360 калорий.

Особенности выбора

Разумеется, диетический сыр следует подбирать по жирности. Когда нужно сбросить вес, предпочтение стоит отдать продуктам с процентом жирности до 30. Также важно обращать внимание какова калорийность сыра. Особо хитрые производители указывают жирность 29%, но калорийность продукта может превышать 390 ккал (например, выше пищевой ценности Маасдама). Для диетического питания абсолютно не годятся продукты, обладающие острым или же чересчур солёным вкусом.

На что следует обращать внимание, чтобы выбрать действительно качественный сыр:

свежий запах;
равномерный окрас (без пятен, каких-то следов мытья, очистки);
отсутствие в составе пальмового масла;
целостную упаковку;
наличие в составе растительных жиров;
срез должен оставаться ровным, без крошащихся краёв (исключение – сорт Идиасабаль).

Учитывайте, что в совершенно любом плавленом сыре будет ниже жирность, но намного меньше кальция. Одновременно твёрдый обезжиренный сыр в разы калорийнее, зато с максимальным его содержанием.

Среди твёрдых сыров минимум жира содержится в белых сортах. Яркие примеры: Гауда, Эдамер, Моцарелла.

Помните, что пикантные сыры с различной плесенью – лидеры по содержанию жира, их лучше обходить стороной худеющим людям.

Правила употребления и рецепты

Большинство сыров не хранятся слишком долго даже в условиях холодильника, поэтому это важно учитывать. Просроченный сыр употреблять категорически нельзя без риска для здоровья.

Каким бы низкокалорийным и маложирным ни был сыр, всё равно при диете – лечебной или для похудения – важно делать акцент на потребляемом количестве этого продукта. В среднем даже диетического сыра желательно съедать не более 100-150 г., а не диетического с жирностью более 30% – до 50 г. за целый день.

Никто не станет спорить, что наиболее полезным будет продукт домашнего приготовления, куда точно знаешь, какие ингредиенты положил. Процесс приготовления не отнимет много времени и по силам каждому.

Рецепт домашнего твёрдого сыра (ценность: 78 ккал)

Возьмём пол-литра молока (идеально 0,5 процента жирности), полкилограмма творога (0%), пол-ложки соды, яйцо, щепотку соли; по вкусу чеснок, рубленую зелень, приправы, морковь.

Подогреваем молоко, всыпаем к нему творог и перемешиваем. Все делаем на водяной бане. Перекладываем смесь в марлю. Подвешиваем, чтобы быстрее стекла ненужная нам сыворотка. Теперь в другой ёмкости взбиваем яйцо, соду. Если сыворотка стекла, нужно переложить сырную массу в подходящую по размеру миску, куда добавить яйцо, специи. Снова ставим всё на водяную баню; важно интенсивно помешивать, иначе будут комки. Как только масса станет более однородной – снимаем с плиты, охлаждаем. Осталось лишь убрать сыр настаиваться в холодильник на 12 часов. Предварительно посуду оборачиваем пищевой плёнкой.

Рецепт домашней моцареллы (52 ккал)

Понадобится: полтора литра молока (пастеризованное нельзя), 0,25 л воды, 2 таблетки препарата ацидин пепсина (есть в аптеках, необходим для нормального сворачивания молока), 0,4 ч. л. лимонной кислоты, ложка соли.

Молоко подогреваем до 25°С, вливаем в него лимонную кислоту (растворяем её в половине воды). Доводим его до 35°С, постоянно помешивая. Одновременно в оставшейся воде растворяем таблетки ацидин пепсина, вливаем их в молоко. Греем его уже до 40°С. Снимаем с плиты, в этот момент молоко уже должно начать сворачиваться: наверху станут образовываться сырные хлопья. Держим под крышкой ещё 20 минут. В итоге свернувшаяся масса получается густой и едва жёлтого оттенка. Перемешиваем.

Теперь нужно выложить наш будущий сыр на сито, перетереть. Полученный продукт должен склеиться. Помещаем его в воду (до 70°С), ждём пока она начнёт немножко плавиться. Отжимаем её, снова избавляясь от всей лишней сыворотки. На этом этапе высыпаем приправы. Ещё пару раз растяните моцареллу и прогрейте. Затем придайте желаемую форму своему сыру и уберите настаиваться в холодильник.

Рецепт сыра тофу

Понадобится только 1 л соевого молока и сок одного лимона. Нужно нагреть молоко до кипения, оставить его настаиваться на плите, на 7 мин. Затем добавить лимонный сок. Масса начнёт сворачиваться, важно хорошо её помешивать. Тщательно отжать влагу из продукта и поместить его под пресс в холодильник.

Рецепт рикотты

Берём 5 л сыворотки из коровьего либо овечьего молока, 50 г. воды, полчайной ложки лимонной кислоты. Нагреваем сыворотку до 90 градусов, вводим воду с предварительно добавленной в неё лимонной кислотой. Тщательно перемешиваем. Сырные хлопья процеживаем при помощи марли и убираем массу в холодильник.

Рецепт панира

Ещё не очень привычный для нас продукт индийской кухни. Берём 1 л молока (0% жирности), специи, 0,5 стакана лимонного сока и 0,5 л кефира. Разогреваем молоко, добавляем к нему кефир (как обычно – водяная баня), вводим сок лимона, когда молоко начнёт створаживаться. Важно не упустить момент. Затем полученную массу тщательно процеживают и смешивают с любимыми специями. Ставят под гнёт в холодильник настаиваться на 6 часов.

О том, как приготовить диетический сыр, смотрите в следующем видео.

Чтобы вылечить атрофический гастрит, надо правильно питаться. Это не общие рекомендации, которые можно иногда нарушать. Диета - важная часть терапии. Без неё состояние пациента будет быстро ухудшаться.

При атрофическом гастрите важно соблюдение строгой диеты для улучшения процесса пищеварения.

1 Общие рекомендации
2 Запреты
3 Можно есть
4 Пониженная, повышенная и нормальная кислотность
5 Подвиды атрофического гастрита
6 Вариант диеты

Рацион составляют в зависимости от подвида заболевания. Поэтому перед выбором меню посоветуйтесь с врачом. Специалист выдаст соответствующие рекомендации. Если не лечить такой гастрит, желудок перестанет работать. Ведь его стенки постепенно «отмирают», становятся тоньше. На атрофированных тканях появляются эрозии и язвочки. Из-за этого возникают проблемы с пищеварением и выработкой желудочного сока. Еда не будет идти впрок. Начнётся интоксикация и анемия.

Диетотерапия нужна не только для того, чтобы устранить воспаление. При правильном питании организм будет получать полезные вещества, а пищеварительная система - восстанавливаться. Кушать надо маленькими порциями, но часто. Так, чтобы не испытывать чувство голода. Питайтесь хотя бы раз в 3 часа. Но не переедайте и не перекусывайте «на бегу». Все продукты измельчайте или перемалывайте, чтобы не перегружать желудок. Кушайте медленно, ни на что не отвлекаясь. Не разогревайте и не охлаждайте блюда. Пища должна быть тёплой. Это относится и к напиткам - никакого горячего чая или ледяной воды.

В день нужно употреблять около 2500 – 3000 калорий. Диета при атрофическом гастрите желудка должна включать:

до 400 грамм углеводов;
около 100 грамм растительных жиров;
белковую пищу - 100 грамм, 50 из них - белки растительного происхождения;
до 15 грамм морской соли.

Не пейте много жидкости - максимум 1,5 литра в сутки. Подразумевается не только вода, но и супы, бульоны, отвары. Это не значит, что надо мучиться от жажды. Просто следите за тем, сколько пьёте.

Все блюда варите, тушите или готовьте на пару. Некоторые можно запекать, но кушайте их без «румяной» корочки.

Атрофия при таком гастрите приводит к отмиранию тканей желудка. Это может закончиться очень плохо. Врач-гастроэнтеролог скажет, какую диету выбрать и сколько на ней сидеть. Это зависит от диагноза и сопутствующих факторов. Лечение - долгий процесс. Скорее всего, терапия будет продолжаться минимум полгода. Даже если симптомы вас больше не беспокоят, это не значит, что болезнь отступила. Да и после выздоровления надо есть здоровую пищу.

Запреты

Питание при атрофическом гастрите желудка - это в основном запреты и ограничения. Но если будете делать исключения, не вылечитесь. Вам придётся поменять свой образ жизни и отказаться от многих блюд.

Нельзя есть:

жирное, жареное, острое, копчёное, солёное, малосольное, маринованное, консервированное, квашеное;
яйца вкрутую, яичницу;
фасоль, горох, бобы;
овощи и фрукты в сыром виде;
лук, чеснок, редис;
свежие хлебобулочные изделия и выпечка;
некоторые крупы: ячневую, пшеничную;
трудноперевариваемые продукты: орехи, семечки;
почти всё сладкое, в частности, шоколад и мороженое;
специи, соусы, приправы, заправки, уксус;
фастфуд и другую вредную пищу.

Нельзя пить:

алкоголь;
газировки (в том числе и минеральную воду с газом);
кофе, крепкий чай;
жирное молоко и изделия из него;
неразбавленные соки из кислых ягод или фруктов.

Можно есть

Меню при атрофическом гастрите состоит из продуктов, которые легко перевариваются и не нагружают желудок. При этом вы получаете витамины и микроэлементы в достаточном количестве. Можно есть:

Лёгкие супы или нежирные бульоны.
Постные сорта мяса, рыбы, птицы.
Морковь, картошка, кабачки. Не в сыром виде: тушёные или варёные.
Яйца всмятку, омлеты, приготовленные на пару.
Манка, гречка, рис, овсянка. Готовьте из них вязкие каши или супы.
Некислые или печёные фрукты без кожицы.
Некислые ягоды.
Нежирные творог, сыр, сметана.
Хорошо проваренные макароны.
Подсушенный хлеб, сухарики, галетное печенье - в небольшом количестве. Всё из муки твёрдого помола.
Мёд, натуральный «домашний» мармелад, пудинги, суфле.

Чтобы суп из мяса получился разбавленным, «первый бульон» выливайте и варите на втором.

Можно пить:

Воду;
зелёный чай;
кисели и компоты;
минеральную воду без газа, но не употребляйте её слишком часто;
нежирные молоко, кефир, ряженку;
отвары и настройки из трав.

Эти продукты - основа диетического питания и важная часть лечения. Они помогут снять воспаление и восстановить повреждённые ткани. Если вы будете есть только то, что разрешил врач, сильная боль в животе вас вряд ли побеспокоит. Со временем рацион расширят, добавят в него новые блюда.

Пониженная, повышенная и нормальная кислотность

Диета при атрофическом гастрите с пониженной кислотностью обязательно включает постную рыбу и нежирное мясо. Нужна пища, которая заставляет пищеварительную систему работать и выделять желудочный сок. Это фруктовые и овощные соки (обязательно свежевыжатые). Также плоды можно измельчать на тёрке или делать из них пудинги.

Надо предотвратить дальнейшую атрофию желудка и желёз. Для этого кушайте то, что будет стимулировать их к работе. И заодно нормализует уровень кислотности.

Не ешьте каждый день одно и то же. Разнообразьте рацион - смешивайте разрешённые продукты. Выбирайте еду, в которой много полезных веществ, чтобы за один приём пищи снабдить организм необходимыми витаминами.

Запрещается употреблять выпечку в любом виде и цельное жирное молоко, так как из-за них может начаться «брожение» в желудке.

При гастрите с повышенной кислотностью под запретом жареные и острые блюда, «кислые» фрукты и ягоды. Рекомендованы каши, варёные овощи и пюре. Лучше измельчайте их в блендере. Пейте обезжиренное свежее молоко. Цель та же - заставить желудок работать и помочь ему восстановиться. Пища должна быстро перевариваться, поэтому не налегайте на большие порции и «тяжёлые» продукты. Не грейте и не охлаждайте еду, кушайте только тёплую.

Если у вас нормальная кислотность, диета зависит от стадии заболевания. При обострениях она ужесточается: разрешено употреблять только «слизистые» бульоны из крупы и жидкие каши. Потом в рацион можно будет добавить и другие продукты. Пейте зелёный чай и свежевыжатые домашние соки.

Подвиды атрофического гастрита

При повреждении антрального отдела желудка часто возникают приступы «утренней тошноты». Иногда они сопровождаются сильной болью. В этом случае кушайте только жидкую или протёртую еду. На такой «ограниченной» диете надо сидеть несколько дней. Потом можно переходить на стандартный рацион для атрофического гастрита. Конкретный срок скажет врач. Не употребляйте сырые овощи и фрукты. В них много клетчатки, которая влияет на секрецию желудка. Ешьте их только после термической обработки, измельчайте или растирайте в пюре.

При атрофическом гиперпластическом гастрите тоже можно забыть о сырых овощах и фруктах. Не употребляйте алкоголь, не курите. Вообще избавьтесь от вредных привычек. При такой болезни в желудке появляются новообразования. Поэтому из рациона убирают любую еду, которая раздражает слизистую. Запрещено всё острое, кислое, мучное. Ешьте только натуральные продукты без синтетических или химических добавок.

В желудке может протекать одновременно несколько воспалительных процессов. Например, если это атрофический и смешанный поверхностный гастрит. Диета в таком случае подбирается индивидуально. Но для неё актуальны те же запреты и рекомендации. Рекомендуется пить натощак тёплую (около 25 – 30 градусов) минеральную воду без газа. Но не залпом - маленькими глотками. Будут полезны отвары из трав, травяные чаи, соки из ягод, фруктов и овощей. Ещё настойки из шиповника полезны при таком заболевании. Если сильно заболит желудок, приготовьте сок из картошки.

Диета при смешанном гастрите мало чем отличается от рациона для атрофического воспаления. Но не стоит выбирать блюда самостоятельно - тут нужно мнение врача.

Вариант диеты

Примерное меню на неделю.

Первые сутки.

Каша манная, паровой омлет из белка или яйцо всмятку, отвар из шиповника.
Яблочное суфле или несдобная домашняя выпечка без сахара, кефир.
Рисовый или вермишелевый суп, варёное постное мясо, овощное рагу, кисель.
Галетное печенье или макаронная запеканка, травяной чай.
Творог, йогурт без добавок, простокваша.
Кефир.

Овсянка или сырковая масса, некрепкий чай.
Постное печенье или маленький кусок домашнего сыра, компот.
Суп с тефтелями или бульон с яйцом, картофельное пюре с постным мясом, кисель или морковный сок.
Печёное яблоко с творогом или мёдом, компот.
Творожники или салат из варёных овощей, чай.
Простокваша.

Запеканка из риса или мюсли, зелёный чай.
Ягоды с мёдом.
Свекольник или куриный суп, постное мясо или рыба, компот.
Фруктовое пюре, чай.
Варёная рыба, тушёный картофель, кисель.
Питьевой йогурт без добавок.

Четвёртые.

Вермишель или манная каша, чай.
Фруктовый пудинг.
Суп с рисом или фрикадельками, гречневые котлеты, варёные овощи, компот.
Домашний мармелад или нежирный творог, зелёный чай.
Рыбная запеканка без корочки или печёный картофель, чай.
Кефир.

Ленивые вареники или овсянка, варёный овощ, травяной чай.
Ягодный мусс, компот.
Суп-пюре, паровая котлета или постная рыба, овощи, компот.
Фруктово-овощной салат.
Натуральная молочная сосиска, гарнир из овощей или риса, чай.
Простокваша.

Паровой омлет или яйцо всмятку, ягодный компот.
Фруктовое пюре.
Овощной суп, тушёное мясо или картофельные котлеты, кисель.
Зефир, простокваша.
Сырники или отварной язык, компот.
Кефир.

Сырная запеканка или овощные котлеты, кисель.
Фруктовый мусс, сухарик.
Овощной суп или рыбный бульон, постная куриная грудка, овощное пюре, травяной чай.
Сухарик, кисель.
Мясные тефтели или постная рыба, рис, компот.
Йогурт.

При атрофическом гастрите соблюдайте диету, которую вам посоветовал доктор. Не делайте исключений, иначе лечение не будет эффективным.

Можно ли сыр при панкреатите? На этот вопрос большинство врачей отвечает положительно, отмечая полезные свойства этого продукта для нормального функционирования поджелудочной железы. Сыр является производным продуктом молока с добавлением необходимых ферментов для его изготовления. Поэтому он несет в себе полезные качества молока, прекрасно дополняя рацион больных с заболеваниями поджелудочной железы. Важно знать, какой сыр можно есть при этом недуге, на какой стадии болезни он допустим или не разрешен категорически.

Полезные качества

Полезные качества сыра во многом обусловлены его составляющими:

животными белками, которые по составу очень близки к человеческим и быстро усваиваются организмом, не нагружая поджелудочную излишней работой;
аминокислотами (триптофан, лизин, метионин), весьма дефицитными в человеческом организме и необходимыми для восстановления разрушенных тканей поджелудочной;
витаминами и минеральными солями, требующимися для нормализации обменных процессов и лучшего усвоения пищи;
соединениями фосфора, необходимыми для регулирования и нормализации пищеварительных процессов.

Сыр также обладает высокими вкусовыми качествами и служит прекрасным дополнением к довольно скудному рациону больных панкреатитом, позволяет разнообразить их меню и является источником необходимых микроэлементов для организма.

При панкреатите можно есть не каждый сыр: предпочтение отдается мягким, маложирным и малосоленым сортам. Твердый сыр не рекомендуется, так как его плотная и грубая консистенция может оказывать негативное воздействие на воспаленные ткани поджелудочной. Кроме того, категорически запрещен любой вид продукта при обострении болезни. Добавлять его в меню можно не ранее, чем через 30 дней после снятия острых симптомов. Сыр при хроническом панкреатите нужно начинать есть постепенно: начинать с 10–15 г в день, включая в меню несколько раз в неделю, затем можно довести до 100 г в день. Жирность потребляемого продукта должна быть не более 30%.

Какие нежирные сорта сыра при панкреатите разрешены к употреблению? Среди наиболее популярных сортов:

Все эти продукты имеют малую жирность (10–30%) и нежную консистенцию, что благотворно сказывается на деятельности поджелудочной железы и не раздражает ее ткани.

Самым лучшим выбором будет использование адыгейского сыра, который готовится из овечьего или козьего молока. Этот малосоленый и нежный продукт с низкой жирностью можно есть в чистом виде или использовать для салатов и запеканок в период ремиссии и после снятия обострения.

Также разрешена к употреблению нежирная малосоленая брынза, благотворно влияющая на состояние микрофлоры кишечника.

Запрещенные продукты

По мнению врачей и диетологов, для больных панкреатитом сыр и брынза являются необходимыми продуктами. Они позволяют компенсировать энергозатраты и обязательно должны быть включены в диетическое меню, можно даже сделать теплый, плавленный в микроволновке. При недугах поджелудочной крайне важно насытить организм необходимыми белками, витаминами и микроэлементами, содержание которых в качественных кисломолочных продуктах весьма высоко.

Какой можно сыр при панкреатите?

Молочные продукты - весьма ценная биологическая продукция, им отводится основная роль в организации правильной лечебно-профилактической системы питания при панкреатите. Можно ли сыр при панкреатите включать в меню? Безусловно, можно, ведь он является продуктом, который делают из молока.

В свое время физиолог И.И. Павлов высказывался о молоке, как о превосходном продукте, наделенном мощной исцеляющей силой, который создала сама природа. А сыр, как известно, все свои полезные свойства приобрел от молока, причем в нем они сосредоточены в концентрированном виде. Разберемся подробнее, почему сыр можно при панкреатите.

Сыр при панкреатите: в чем польза

Состав такого вида молочных продуктов обуславливает его диетическую и лечебно-профилактическую ценность при панкреатите. В них содержится достаточно много животного белка, что весьма важно при болезнях поджелудочной железы. В нем сконцентрированы минеральные соли и комплекс витаминов, свойственный молоку.

Сыр - кладезь незаменимых аминокислот, особенно дефицитных - триптофана, лизина и метионина. Без этих аминокислот невозможно восстановление воспаленной поджелудочной железы. Наибольшую ценность для организма представляют белки, схожие по аминокислотному составу с белками человеческих тканей и органов. Белок, что содержит этот молочный продукт, полностью отвечает обозначенным параметрам. Помимо того, он обладает уникальной способностью, позволяющей обогащать аминокислотный состав белков, получаемых из иных продуктов.

Молочный жир насыщен фосфатидами в большом количестве. Они при панкреатите имеют первостепенное значение для правильного переваривания и обмена веществ. Ведь молочный жир легко плавится при невысоких температурах, а значит, способен быстро, легко и практически в полном объеме усваиваться человеческим организмом.

Сыр при панкреатите можно и по той причине, что он насыщен витаминами, справедливо называемыми веществами жизни. В нем имеются все требующиеся для нормального функционирования поджелудочной железы витамины.

Питательные и полезные свойства сыра дополняет его своеобразный вкус и аромат, благодаря которым происходит стимулирование аппетита, выделение необходимого количества желудочного сока, что, несомненно, благоприятно сказывается на усвоении принимаемой вместе с ним пищи.

Множество авторитетных врачей и диетологов обогащают диету пациентов при панкреатите сыром, особенно, если их жизнедеятельность требует существенных энергетических затрат. В нем сконцентрированы всевозможные минеральные соли, связанные с белком, что крайне необходимо при недугах поджелудочной железы. Потребность организма в солях легко удовлетворяется 150 г этого молочного продукта, съедаемого ежедневно.

Однако отметим, тот факт, что не все сорта сыра при панкреатите можно. При воспаленной поджелудочной железе не стоит добавлять в меню чересчур жирный, слишком соленый, подкопченный и острый продукт. Он спровоцирует излишнее образование ферментов в поджелудочной железе, что усугубит ее дисфункцию.

Плавленый сыр

Если проводить сравнение с твёрдыми сырами, то плавленый практически полностью усваивается организмом человека. Но, несмотря на это, данный продукт не рекомендуется к приёму при панкреатите, поскольку в его составе находятся такие вещества, как соли (хлорид натрия и др.), ароматизаторы, а также различные красители. Эти компоненты оказывают вредное воздействие на работу поджелудочной железы, как здоровой, так и повреждённой, что приводит к обострению заболевания. Поэтому следует воздержаться от приёма плавленого сыра в пищу при обострениях даже в составе комплексных блюд.

Брынза

При панкреатите можно без опасений для здоровья принимать в пищу такую разновидность сыра, как брынза, который имеет небольшой срок выдержки, и не отличается особой остротой. Кроме того, она должна быть не очень солёной. Этот питательный продукт отлично усваивается организмом и не вызывает обострений поджелудочной железы. В составе брынзы содержится небольшое количество жиров, что очень важно для поджелудочной железы, как при остром, так и при хроническом заболевании.

К числу видов, которые рекомендуются к употреблению при таком заболевании, как панкреатит, относится адыгейский сыр. В составе данного жира содержится немного жиров, и он довольно хорошо усваивается организмом. Кроме того, адыгейский вид данного продукта не является острым продуктом, что не вызывает обострений поджелудочной железы. Также данный продукт обладает отличными вкусовыми качествами и относится к категории мягких, что даёт возможность принимать его в случае панкреатита.

Поскольку при панкреатите нежелательно использовать продукты с большим содержанием жиров, то нежирные сорта сыра являются в таком случае оптимальным вариантом. Необходимо отметить, что этих жирность молочных продуктов не должна быть выше 30%. Кроме того, они не должны содержать признаков повреждения или засыхания.

К нежирным сортам можно отнести следующие:

гаудетте;
тофу (соевый);
чечил;
рикотта;
фета и целый ряд других.

Многие специалисты в области медицины и диетологии отмечают, что употребление в пищу нежирных сыров в любых количествах при панкреатите практически не оказывает вредного влияния на функционирование поджелудочной железы.

Сыр едят практически все люди, даже вегетарианцы. А некоторые вообще не могут без него обходиться. Однако далеко не все сыры полезны для здоровья, а употребление некоторых из них может привести к серьезным проблемам. От каких же сыров лучше отказаться, тем более если неполадки в организме уже имеются?

Полутвердые и твердые сорта сыра

К ним относятся такие популярные сорта, как эмменталь, эдам, гауда, маасдам. Многие любят их за острый вкус и аромат.

Но, в отличие от мягких сортов, которые для организма даже полезны, эти сорта сыра не являются диетическим продуктом. Они обладают высокой калорийностью, и практически во всех содержатся пальмовый жир, нитриты и фосфаты, губительно воздействующие на организм.

Также твердые сорта не подходят людям, у которых проблемы с пищеварением, такие, как колит или повышенная кислотность желудка.

Сыры с плесенью

Такие сыры, как рокфор или дорблю, считаются элитными, и многие за ними «гоняются». Однако плесень не может быть однозначно полезной. Ведь это грибы, подавляющие и угнетающие деятельность других живых организмов. Если вы поедите сыра с плесенью один раз, ничего страшного, может, и не произойдет, разве что у вас на плесень окажется аллергия. Но если вы станете употреблять его регулярно, то у вас возникнет привыкание к антибиотикам. И если вы заболеете и доктор пропишет вам антибиотики, они на вас просто не подействуют.

Кроме того, плесень, как и любой антибиотик, подавляет дыхание тканей, из-за чего наши клетки и органы не получают нужного количества кислорода и других полезных элементов. А гипоксия (кислородное голодание) может привести к различного рода сбоям в работе организма.

Брынза

Во-первых, брынза очень соленая и ее нельзя употреблять, если вы страдаете заболеваниями почек, органов кровообращения, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей. Во-вторых, в нее в наши дни часто добавляют различные консерванты и синтетические вещества, да еще пальмовый жир. То же касается и греческого сыра фета, который очень похож на брынзу. 90% видов брынзы являются ненатуральными. Лучше отдать предпочтение сулугуни и адыгейскому сыру, которые благоприятно воздействуют на пищеварение и пока не имеют в своем составе фосфатов и нитритов.

Плавленые сыры

Знаете ли вы, из чего их делают? На их производство идут сыры разных видов, у которых закончился срок годности или которые по каким-то причинам плохо реализуются. К тому же при изготовлении таких сыров всегда используются плавильные соли – фосфаты, а также нитриты натрия или калия. Причем неважно, дешевый сыр или дорогой. Лучше не покупать плавленых сырков вообще, и ни при каких обстоятельствах не стоит давать их детям.

Как выбрать «правильный» сыр?

У сыра должны быть равномерный цвет и консистенция, он должен обладать свежим запахом кисломолочного продукта либо нейтральным. Изучите состав на упаковке, там не должны присутствовать никакие консерванты и элементы, название которых начинается с буквы Е. Также в состав сыра не должны входить пальмовое масло и другие растительные жиры.

Если вы покупаете мягкий сыр, то обращайте внимание на срок годности. Так, адыгейский сыр или рикотта могут храниться не более 2 дней, а сулугуни – целых 45 суток. Просроченный сыр брать и есть нельзя!

8 Нежирных Сортов Сыра

Нежирный сыр - несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

Тот, кто заботится о своей фигуре, выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это - верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого...и побольше движения - вот она, формула стройности.

Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. Нежирный сыр - тофу- соевый сыр (жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока , тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нежирный сыр - зерненый творог (жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).

Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр - Гаудетте (жирность 7 %)

Гаудетте - это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира - это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр - Чечил (жирность 5-10 %)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.

По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги - не более 60%, соли - 4-8%.

5. Нежирный сыр - Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры - просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки - этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр - Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта - неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых - насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин - серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр - легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, - традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.

Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр - Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Поедая нежирные сыры помните: легче - не значит больше. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?