Новогодние приготовление блюд от знаменитых шеф поваров. Тар-тар из сибаса от итальянского шеф-повара

Ничто так не украшает новогодний стол, как аппетитные салаты. «Шуба», крабовый, оливье… Всё это, бесспорно, вкусно, но скучно. Мы решили разнообразить праздничное меню и заглянули на кухню к поварам известных баров и ресторанов города. Они показали нам, как готовить необычные, но вполне доступные салаты, чтобы удивить близких и удивиться самому. Берите ручку и записывайте!

Рецепт № 1 . Тёплый салат со свёклой и вёшенками

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар кофе-холла «Крем» Илья Ходзицкий. Это по-настоящему зимнее блюдо, которое обязательно придётся по вкусу любителям грибов и орехов.

Ингредиенты на 1 порцию: свёкла - 80 г, свежие грибы вёшенки - 80 г, салат айсберг - 30 г, красный лук - 20 г, помидоры черри - 40 г, кедровые орехи - 10 г, свежий огурец - 30–40 г. Для заправки - оливковое масло, лимон и горчица.

1. Отвариваем свёклу 30–50 минут в зависимости от размера. В воду добавляем щепотку соли и сахар - он усиливает и раскрывает вкус свёклы. Остывший плод чистим, режем крупными дольками и выкладываем в чашку, где будем смешивать салат.

2. У помидор черри отрезаем плодоножки, нарезаем кольцами вдоль или поперёк. Убираем в чашку отдельной горкой, не смешивая со свёклой.

3. Режем огурец полукольцами.

Овощи режутся крупно

4. У вёшенок отрезаем корни, разбираем их на отдельные грибочки, большие вручную делим пополам. Добавляем оливковое масло на сковороду, чтобы оно покрывало дно. Когда сковорода накалится и на масле пойдёт легкая рябь, выкладываем грибы и жарим.

«Когда продукт опускаешь в раскалённое масло, он сразу покрывается корочкой, сок не выходит - и продукт остается сочным. Не нужно пытаться сразу перемешать - положили, подождали 2 минуты, пока покроется корочкой, и только потом перемешиваем. Так получится хрустящая корочка и нежная серединка», - советует Илья.

В конце жарки добавляем соль и чёрный молотый перец. Лучше использовать мельницу и самостоятельно молоть перец-горошек, так вкус будет ярче.

Жарим грибы только на раскалённой сковороде

5. Шинкуем красный лук, проминаем его пальцами, чтобы дал сок, добавляем в салат.

6. Рвём руками листья салата айсберг, он очень хрустящий и придаёт свежесть салату. В качестве альтернативы можно использовать обычный салат или другую зелень. Но главное - рвать руками.

«Когда мы лист салата режем ножом, мы нарушаем строение клетки, она теряет свою сочность, а когда рвём руками, линия разрыва проходит между клеток», - советует шеф-повар.

7. Жареные вёшенки аккуратно перекладываем в салат. Слегка перемешиваем.

8. Заправляем всё оливковым маслом и лимонным соком. Смешиваем в соотношении 1:1. Также можно добавить 20–30 г горчицы по вкусу.

Салат заправляем оливковым маслом и лимонным соком

9. Аккуратно перемешиваем, чтоб свёкла не покрасила овощи, и выкладываем на тарелку.

10. Сверху украшаем блюдо кедровыми орехами, чтобы добавить немного зимнего настроения, и подаём на стол.

Рецепт № 2 . Салат с сёмгой и авокадо

Этим рецептом поделилась повар ресторана «Чёрное море» Анна Трифонова. Такой салатик отлично подойдёт тем, кто придерживается здорового питания и любит низкокалорийные блюда. Подавать его лучше всего с белым вином.

Салат с сёмгой и авокадо

Ингредиенты на 1 порцию: охлаждённая сёмга - 50 г, авокадо - 20 г, апельсин - 35 г, проростки маша - 8 г, проростки подсолнуха - 8 г, проростки гречи - 8 г, варёная кукуруза - 25 г, свежий огурец - 25 г, листья салата - 20 г, шпинат - 20 г. Для заправки - трюфельное масло, оливковое масло, французская горчица в зёрнах.

1. Режем овощечисткой тонкими слайсами огурец и авокадо.

Тонко режем овощи овощечисткой

2. Чистим апельсин, отделяем дольки от кожуры и плёночек.

3. Берём початок варёной кукурузы - консервированная в этом рецепте не подойдёт. Повар обжигает початок бытовой горелкой. В домашних условиях початок можно прокалить на противне. Затем нарезаем кукурузу пластинками.

Обжигаем кукурузу горелкой или прокаливаем в духовке

4. Крупными ломтиками нарезаем сёмгу.

5. Рвём руками листья салата и кладём на дно тарелки, в которой будем подавать блюдо. Сверху - цельные листья шпината, их можно не резать.

6. Тонкие ломтики огурцов и авокадо скручиваем и выкладываем на блюдо.

7. Добавляет дольки апельсина и рыбу. Посыпаем проростками маша, подсолнечника и гречи. Выкладываем пластинки кукурузы.

8. Заправляем салат трюфельным маслом и горчичным соусом (смесь французской горчицы в зёрнах и оливкового масла). Готово!

Салат готов!

Рецепт № 3 . Салат с курицей и сельдереем

Это ещё один рецепт от шеф-повара кофе-холла «Крем» Ильи Ходзицкого. Повар крайне скептически относится к бурным ночным застольям и советует готовить в новогоднюю ночь именно такие лёгкие салаты. А всё, что посытнее, можно съесть днём 1 января.

Салат с курицей и сельдереем

Ингредиенты на 1 порцию: курица (для маринада - вино, соевый соус, растительное масло), болгарский перец - ½ шт., помидор - 1 шт., стебель сельдерея, зелёное яблоко - ½ шт., зелень салата айсберг, красный лук, несколько листьев зелёной мяты, пол-лайма, кинза. Для заправки - оливковое масло, горчица и лимон.

1. Чтобы приготовить этот салат, нужно заранее замариновать курицу. Для маринада на 500 г курицы берём 25 г вина, 25 г соевого соуса и 40 г растительного масла. Мариновать нужно не менее 12 часов. На одну порцию салата потребуется около 200 г курицы.

2. Приступаем непосредственно к приготовлению - чистим сельдерей овощечисткой, убираем твёрдые прожилки. Режем поперёк мелкой стружкой.

У сельдерея важно удалить твёрдые прожилки

3. У яблока удаляем сердцевину, режем пластинками, затем ставим их стопочкой и измельчаем в соломку толщиной 2–3 мм размером со спичку.

4. Болгарский перец нарезаем тонкими сегментами, как и остальные продукты. Добавляем в салат.

Тонко режем болгарский перец

5. Приступаем к жарке курицы. Выкладываем кусочки в маринаде на раскалённую сковороду. Лучше класть поодиночке, чтобы не слипались. Жарить по аналогии с вёшенками из первого рецепта - на сильном огне и до золотистой корочки. Часто переворачивать не нужно.

6. Режем листья мяты.

«Складываем листья аккуратной стопочкой, сворачиваем в трубочку и нарезаем тонкой соломкой. Если зелень скомкать на доске хаотично, 50% аромата уйдёт в доску», - говорит Илья.

Мяту нужно скрутить в трубочку и затем нарезать

7. Добавляем сок половины лайма. Чтобы лайм легче отдал сок, предварительно прокатываем его рукой по доске или столу.

8. Режем салат айсберг. Именно в этот салат зелень лучше порезать мелкой соломкой, как яблоко.

9. Делаем помидоры-конкассе. С обычного томата удаляем кожицу кипятком или очень острым ножом и сердцевину. Оставшуюся мякоть режем в салат.

Помидоры-конкассе без кожицы и серединки

10. Заправляем овощи смесью оливкового масла, горчицы и сока лимона. Так как в салат уже добавили сок лайма, лимона добавляем совсем немного.

11. Овощи выкладываем горкой в центр тарелки, присыпаем сверху мелко нарубленным красным луком (необязательно), украшаем салат зеленью кинзы.

12. Выкладываем курицу со сковородки к основанию горки. Вуаля! Лёгкий и полезный салат готов.

Приятного аппетита!

Рецепт № 4 . Подкопчённый омуль под шубой из ледяной свёклы

А этот рецепт шеф-повара бара «Булгаков» Петра Хрущёва. Он рассказал нам, как приготовить современный аналог селёдки под шубой. Салат требует времени и терпения, но результат выше всяких похвал - такой «шубы» вы ещё не ели!

Подкопчённый омуль под шубой из ледяной свёклы

Ингредиенты на 1 порцию: омуль холодного копчения - 100 г, свёкла - 2 шт. (в салат и в мусс), картофель - 2 шт., красный лук - 1/8 луковицы, укроп - 30 г, петрушка - 30 г, желе из водки (водка - 1 л, агар-агар - 12 г, цедра лимона - 5 г), апельсиновый соус (апельсиновый сок - 1 л, сливочное масло - 200 г, белое сухое вино - 100 г), соус айоли (2 яйца, подсолнечное масло, молоко, шафран, лимонный сок), зелёное масло (укроп, петрушка, зелёный лук, лимонный сок, растительное масло), свекольный фраппе (свёкла, винный уксус «Херес», растительное масло, сливки 33%).

Этот рецепт довольно сложный, чтобы было проще понять его суть, способ приготовления дополнительных ингредиентов мы вынесли в конец рецепта.

1. Запекаем овощи (свёкла, картофель). Каждый плод предварительно солим, перчим, поливаем растительным маслом, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 180–200 градусов. Картофель будут готовиться около 40–60 минут, свёкла - 2–2,5 часа.

Запекаем овощи в фольге

«Многие варят овощи для салатов, но я рекомендую запекать. Разница очень большая, в воде растворяются все витамины, и она забирает вкус у картофеля. Когда запекаешь, вкус получается более насыщенным, свёкла - слаще, потому что сахар не уходит в воду», - рассказывает повар.

2. Овощи остужаем и чистим, нарезаем кубиками 5x5 мм.

3. В свёклу добавляем немного растительного масла и перемешиваем.

«Овощи любят масло, в них жирорастворимые витамины, они усваиваются лучше с жирами», - говорит повар.

4. Картофель заправляем соусом айоли , солим, перчим, добавляем мелко рубленный укроп.

Мелко нарезанный картофель заправлен соусом айоли и посыпан укропом

5. Чистим и измельчаем лук, режем омуля.

6. Выкладываем картофель тремя кучками на тарелку. В промежутки засыпаем свёклу. Важно : картофель перед сервировкой и подачей необходимо разогреть, он должен быть тёплым.

7. Засыпаем сверху нарезанного омуля. Добавляем желе из водки.

8. Сбрызгиваем салат зелёным маслом и апельсиновым соусом.

9. Украшаем листьями зелени и свекольным фраппе. Готово!

Салат готов!

А теперь расскажем, как легко и быстро приготовить ингредиенты с непонятным названием:

Соус айоли - это по-простому домашний майонез. Берём 2 яйца, отделяем желтки от белков, желтки взбиваем (белки нам не пригодятся). Вливаем подсолнечное масло (около 100 мл), постоянно помешивая. Можно добавить капельку нерафинированного масла для аромата. Когда смесь загустеет, отложите её в сторонку и возьмите маленькую кастрюльку. На дно насыпьте шафран (можно купить на рынке «Взлётка») и залейте небольшим количеством молока. Смесь доведите до кипения и остудите. Остывшее шафрановое молоко влейте в смесь желтков и масла, постепенно помешивая. В конце добавьте перец, соль и лимонный сок. Хранится такой соус около 12 часов.

Шафрановое молоко вливаем в смесь желтков и масла

Желе из водки - готовится довольно быстро. Нужно залить в кастрюльку литр водки, выпарить половину, пока не выйдет весь алкоголь и останется только вкус. Охладить. Добавить 5 г цедры лимона и 12 г загустителя. Лучше использовать агар-агар или пектин, в крайнем случае - желатин. Вновь ставим на плиту, чтобы «активировать» загуститель, затем убираем в холодильник на полчаса. Получившееся желе режем кубиками 5x5 мм и добавляем в салат. Из литра водки получится 450 г желе.

«Лучше использовать агар-агар. Он даёт более плотную текстуру, немного похрустывает», - советует нам шеф-повар.

Так выглядит готовое желе из водки

Зелёное масло - петрушка, укроп и зелёный лук пробиваются с растительным маслом и убираются в холодильник. Можно готовить блендером. Хранится недолго - в течение суток.

Апельсиновый соус - смешиваем апельсиновый сок и белое сухое вино, выпариваем на плите половину и добавляем сливочное масло. На 1 литр сока надо взять 200 мл вина и 200 г масла.

Свекольный мусс - смешать винный уксус «Херес» (5 г), печёную свёклу (1 шт.), растительное масло (60 г), сливки 33% (30 мл), соль (3 г) и сахар 5 (г). Всё перемешать блендером до кремообразного мусса. Затем заморозить массу до состояния «свекольное мороженное» и вновь взбить блендером до мелкого льда. Хранить в морозилке.

Сверху салата свекольный фраппе

Семь новогодних рецептов закусок и салатов

Инжир, запеченный с сыром от шеф-повара кафе «Лофт» и винотеки «Диссидент» Юрия Еремина

Ингредиенты (на две порции )
два свежих плода инжира
четыре столовых ложки сыра Chavroux
шесть ломтиков багета
две столовых ложки апельсинового конфитюра
20 граммов сахара
50 граммов фисташек
листья мяты для украшения

Способ приготовления
Свежий инжир разрезать пополам, слегка посыпать сахаром, ложкой выложить на каждую половинку сыр. Французский багет нарезать очень тонкими тостами (чипсами). Инжир с сыром и тосты поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 3-5 минут.
На подсушенные тосты намазать апельсиновый конфитюр, рядом на тарелку выложить инжир, запеченный с сыром. Украсить измельченными поджаренными фисташками и листьями мяты.

Теплый салат с перепелкой и свежей малиной от шеф-повара остерии «У Джузеппе» и ресторана «Итальянец» Джузеппе Тодиско

Ингредиенты (на одну порцию )
одна перепелка (180-200 граммов)
сливочное масло: для жарки — 15 граммов; для томления — 10 граммов
30 граммов листьев разных салатов
три-пять ягод свежей малины
три-пять миллилитров готового трюфельного масла
соль по вкусу

Для бальзамической заправки

10 граммов дижонской горчицы
15 граммов меда

Для парфе из фуа-гра
30 граммов фуа-гра
30 миллилитров сливок
30 миллилитров вина (порто или марсалы)
20 миллилитров коньяка

Способ приготовления
Перепелку распластовать, вырезать кости из крылышек и позвоночника, поместить в поварской рукав для запекания или вакуумный пакет. Туда же добавить кусочек сливочного масла, коньяк, вино, соль и потомить при температуре 65 градусов в течение одного часа до мягкости.

Приготовить бальзамическую заправку : смешать в блендере 50 миллилитров оливкового масла, 10 граммов дижонской горчицы, 15 граммов меда до получения однородной массы.

Приготовить парфе из фуа-гра : смешать в блендере 30 граммов фуа-гра без пленок с 30 миллилитрами марсалы, 20 миллилитрами коньяка и 30 миллилитрами сливок, свернуть получившуюся массу колбаской, обернуть в пищевую пленку и варить на пару в течение 40 минут при температуре 65 градусов.

На большое круглое блюдо вначале выложить порванные руками листья салата, затем обжаренную до корочки на сливочном масле томленую перепелку, два кусочка парфе из фуа-гра, ягоды малины и в конце полить бальзамической заправкой и трюфельным маслом.

Крабовый салат от шеф-повара ресторана La Casa Del Gaucho Алексея Альбина

Ингредиенты на одну порцию
50 граммов мяса камчатского краба
80 граммов помидоров
40 граммов авокадо
30 граммов огурца
пять миллилитров свежего лимонного сока

маслины для украшения

Способ приготовления
Авокадо и огурец потереть на средней терке и перемешать с оливковым маслом с добавлением лимонного сока. Мясо краба разделить на мелкие кусочки. Помидор порезать кольцами. Для формирования порции на тарелку поставить кулинарное кольцо, на его дно вначале выложить слой помидоров, затем мясо краба, затем смесь из авокадо и огурца с оливковым маслом. Сверху украсить маслинами.

Фирменный салат «Гаучо» с перепелкой от шеф-повара ресторана La Casa Del Gaucho Алексея Альбина

Ингредиенты на одну порцию
Одна перепелка
150 граммов белого лука
20 граммов микс-салата
40 граммов помидоров черри
20 миллилитров оливкового масла
15-20 граммов тыквенных семечек
бальзамический уксус
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Перепелку обработать: вытащить кости из грудки и позвоночник. Мясо посолить, поперчить и на два часа поместить в маринад из белого лука и воды (1:1). После того как мясо промаринуется, высушить его и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Соус, оставшийся от обжарки, смешать с бальзамиком в пропорции 1:1, посолить, поперчить по вкусу. На тарелку выложить листья различных салатов: рукколы, фризе, оаклив, мини шпинат, радиччио и любых других. На салат выложить половинки помидоров черри, полить соусом из выпаренного бальзамика и оливкового масла и посыпать жаренными тыквенными семечками. Сверху выложить готовую перепелку.

Салат дяди Гиляя от шеф-повара ресторана «На Мельнице» Татьяны Старостиной

Ингредиенты
50 граммов оливкового масла
100 граммов филе семги
90 граммов болгарского перца (красный, желтый и зеленый)
20 граммов красного лука

Для заправки
один стакан томатного сока
одна маленькая красная луковица
одна долька чеснока
одна чайная ложка сахара
10 миллилитров оливкового масла
пять граммов смеси специй: черного молотого перца, базилика, орегано
соль по вкусу

Способ приготовления
Семгу нарезать крупными кубиками по 20 граммов, посолить и обжарить до готовности на оливковом масле. Перец порезать кубиками диаметром по два сантиметра, лук порезать кольцами, все соединить с рыбой. Приготовить специальную заправку: томатный сок, маленькую красную луковицу, один зубчик чеснока, чайную ложку сахара, оливковое масло, специи и соль смешать в блендере до однородной массы. Половина стакана соуса рассчитана на одну порцию.

Антипасто из печеных овощей от шеф-повара ресторана Insolito Андрея Басова

Ингредиенты
один красный болгарский перец
один желтый болгарский перец
один цукини
одна средняя красная луковица
две веточки тимьяна
три зубчика чеснока
семь больших маслин
одна веточка базилика
одна чайная ложка свежего лимонного сока

соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Перец, цукини и лук очистить, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить добавить оливковое масло, тимьян, чеснок и запечь в духовом шкафу. После того как овощи остынут, добавить маслины, немного измельченного чеснока, крупно нарезанного базилика, заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Салтимбока (рулеты из телятины) от шеф-повара ресторана Insolito Андрея Басова

Ингредиенты
200 граммов филе телятины
50 граммов пармской ветчины
две головки лука шалота
три грамма листьев шалфея
три столовых ложки оливкового масла
100 миллилитров белого вина
100 миллилитров куриного или телячьего бульона
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Телятину нарезать на стейки и отбить, посолить, поперчить, сверху выложить ломтики пармской ветчины, листья шалфея, завернуть в рулеты, перетянуть шпагатом или заколоть шпажкой. Подготовленные рулеты обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить нарезанный лук шалот, дать ему слегка поджариться, затем добавить вино, бульон и тушить до готовности.

Восемь рецептов с мясом и рыбой

Утиная грудка с глазированными овощами от шеф-повара ресторана Osteria Numero Uno Андрея Макаева

)
четыре утиных грудки (по 350 граммов каждая)
250 граммов цукини
250 граммов моркови
200 граммов репы
100 граммов помидоров черри
50 граммов сливочного масла
200 граммов сахара
соль, перец по вкусу
две столовые ложки меда
две столовые ложки дижонской горчицы

Для соуса
0,5 литра красного вина
одна чайная ложка крахмала
одна столовая ложка сахара

Способ приготовления
Сделать небольшие надрезы на верхней, жирной части мяса. Посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле с двух сторон. Затем глазировать в смеси меда и дижонской горчицы, после чего запекать утку в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 12-15 минут.

Морковь и репу очистить от кожуры и нарезать кружками. Отварить в течение 1-2 минут в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг и охладить. Цукини нарезать кружками. Вареные овощи и цукини обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, в самом конце добавить сливочное масло, соль, сахар и помидоры черри. Карамелизировать все овощи в течение одной минуты.

Соус . Вылить красное вино в разогретый сотейник, затем добавить сахар и выпаривать в течение пяти минут. Добавить крахмал, процедить через сито.

Готовую утиную грудку нарезать на медальоны, выложить карамелизированые овощи и полить соусом.

Жаркое по-домашнему от шеф-повара ресторана Barry White Любови Гасановой

Ингредиенты (на четыре порции )
600 граммов телячьей вырезки
100 граммов очищенного лука шалота
100 граммов желтого болгарского перца
300 граммов очищенного картофеля
20 граммов очищенного чеснока
300 граммов бакинских помидоров
20 граммов зелени (петрушка, кинза, тимьян)
80 граммов чернослива
600 граммов говяжьего или куриного бульона
20 миллилитров оливкового масла
пять граммов перца чили
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Телятину нарезать кусочками примерно три на три сантиметра, лук шалот очистить и использовать целым. Обжарить мясо и лук на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла на среднем огне. После появления золотистой корочки добавить болгарский перец, нарезанный крупным кубиком, и перец чили (по желанию), посолить, поперчить и снять с огня. Отварить картофель до полуготовности, ошпарить помидоры и снять с них кожицу. Чеснок и зелень мелко порубить. В любую огнеупорную посуду емкостью 2,5 литра выложить слоями все подготовленные ингредиенты, довести до вкуса солью и перцем, залить бульоном и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Накрыть крышкой и поставить запекаться в духовку на 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Свиная корейка на гриле с помидорами и базиликом от шеф-повара кафе «Лофт» и винотеки «Диссидент» Юрия Еремина

Ингредиенты
350 граммов свиной корейки
50 граммов зернистой горчицы
120 граммов помидоров
50 миллилитров оливкового масла
пять граммов базилика
пять граммов тимьяна
соль, перец по вкусу

Для соуса
50 миллилитров сливок
20 граммов зернистой горчицы
10 миллилитров демигласа

Способ приготовления
Мясо замариновать в горчице с оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем, обжарить на гриле и затем за 20-25 минут довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов. Сделать соус: все ингредиенты смешать и варить до загустения. При подаче нарезать свежие помидоры крупными дольками, нарвать базилик, заправить солью, перцем и оливковым маслом. Соус подавать отдельно.

Каре ягненка от шеф-повара кафе «Лофт» и винотеки «Диссидент» Юрия Еремина

Ингредиенты
300 граммов каре ягненка
один баклажан (200-300 граммов)
три веточки розмарина
пять граммов тимьяна
пять граммов свежего имбиря
два зубчика чеснока
половинка средней головки лука
половинка средней моркови
50 миллилитров оливкового масла
морская соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления
Баклажан разрезать пополам вдоль, сделать надрез на половинках, чтобы лучше пропитался и пропекся. Посолить, поперчить, в надрезы вложить пару долек тонко нарезанного чеснока, слегка полить оливковым маслом, сверху положить веточки розмарина и тимьян. Запекать в разогретой духовке 10-15 минут при температуре 220 градусов. Подготовить каре: натереть солью, перцем, добавить розмарин, тимьян, оливковое масло. Обжарить на гриле. Можно доводить до нужной степени прожарки в хорошо разогретой духовке.

Оставшуюся обрезь при обработке каре (пленки, жир, жилы и кости) обжарить на оливковом масле с имбирем, луком и морковью, залить небольшим количеством воды и выварить до концентрированного бульона. Процедить и использовать как соус.
На тарелку выложить запеченный баклажан и каре ягненка, полить соусом.

Ягненок в горшочке с артишоками по-апулийски от шеф-повара остерии «У Джузеппе» и ресторана «Итальянец» Джузеппе Тодиско

Ингредиенты (на три порции )
одна лопатка ягненка на кости (1,5 кг)
шесть очищенных артишоков (свежих, мороженных или консервированных)
100 граммов оливкового масла
три грамма розмарина
10 граммов измельченного чеснока
300 граммов бараньего или говяжьего бульона
600 граммов лука шалота или репчатого лука
три грамма ягод можжевельника
два лавровых листа
30 граммов тростникового сахарного песка
30 миллилитров красного винного уксуса
150 миллилитров красного сухого вина
15 граммов натертого сыра «Пекорино Тоскано»
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Мясо ягненка аккуратно снять с кости и поделить на три равных части, каждую из которых смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать розмарином и закатать в кулинарный рукав или завернуть в фольгу. На дно духовки поставить глубокий лоток с водой, а на средний уровень духовки поместить завернутые куски мяса. Запекать долго (в течение 12-14 часов) при температуре 70-80 градусов. В этом случае мясо получится нежным и мягким.

Отдельно крупно порезать лук на 4 части, а если он мелкий, то оставить целиком. Артишоки тоже оставить целиком. На сухой сковороде без масла поджарить до первой черной корочки лук, затем посыпать его сахаром до первой карамелизированной корочки, влить уксус и добавить специи (можжевельник, чеснок и лавровый лист). Добавить вино, и после того как оно немного выпарится, влить бульон. Туда же добавить целые артишоки и тушить их до мягкости под крышкой. Взять три горшочка без крышек и выложить на дно готовое мясо ягненка, затем тушеные овощи, посыпать натертым твердым сыром и еще раз запечь до корочки в духовке. Подавать в горшочке горячим.

Ростбиф с печеным картофелем и розмарином от шеф-повара ресторана Bocconcino Кирилла Кармалова

Ингредиенты
600-700 граммов филе телятины
два зубчика чеснока
10 граммов смеси специй и трав: черного перца, розмарина, шалфея и тимьяна
морская соль по вкусу
500 граммов картофеля

Способ приготовления
Филе зачистить от пленок, помыть и высушить. Обсыпать мясо измельченными травами, натереть измельченным чесноком и солью (желательно морской). Выложить мясо на раскаленную сковороду и обжарить со всех сторон. Затем взять фольгу, расстелить ее на противне и влить оливковое масло. Выложить на фольгу мясо и поставить в духовку при температуре 160 градусов на 15-18 минут, после чего дать остыть (3-5 минут) и выложить на тарелку.

Для приготовления гарнира очистить картофель и порезать его средними ломтиками, затем обжарить на сильном огне и посыпать смесью специй и трав и мелко порубленным чесноком. Выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 17 минут, в конце посолить. Выложить на тарелку к мясу и подать на стол.

Фаршированный карп от шеф-повара ресторана «На Мельнице» Татьяны Старостиной

Ингредиенты
один средний карп (1,5 -1,8 килограмма)
одна головка репчатого лука
одна морковь
две свеклы
20 граммов желатина
40 граммов листьев салата
30 граммов зелени
один лимон
оливковое масло
мякоть белого хлеба
одно куриное яйцо
соль, перец по вкусу
1,5 столовых ложки сахара

Способ приготовления
С целого карпа снять кожу и отделить мякоть от костей. Луковицу нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Мякоть белого хлеба вымочить в воде до набухания и пропустить через мясорубку вместе с филе, после чего добавить обжаренный лук, одно сырое яйцо, черный перец и соль по вкусу. Из кожи карпа нарезать полоски шириной 2 см, из фарша сформировать котлетки по 100 граммов и каждую котлетку обвернуть по центру кожей.

Мытую луковую шелуху уложить на дно глубокой кастрюли, следом выложить слой из костей рыбы, далее по слоям — морковь нарезанная кружочками, две свеклы кружочками, лавровый лист и черный перец горошком. Сверху выложить заготовленные котлетки и залить кипятком так, чтобы вода слегка накрывала котлеты. Добавить 1,5 столовых ложки сахара, соль по вкусу, довести до кипения и готовить час на медленном огне.

Достать из кастрюли котлеты и процедить бульон, он должен получиться темно-гранатового цвета. На 1 литр бульона добавить 20 граммов желатина, этой жидкостью залить карпа и поставить застывать в холодильник. При подаче блюда на листы салата выложить котлетки и предварительно измельчённое желе, украсить зеленью и кусочками лимона.

Тушеный кролик от шеф-повара ресторана «На Мельнице» Татьяны Старостиной

Ингредиенты
одна тушка кролика (1,5-2 килограмма)
три болгарских перца разных цветов
одна морковь
две красных луковицы
100 миллилитров белого сухого вина
пять зубчиков чеснока
30 граммов петрушки
0,5 литра куриного или говяжьего бульона
200 граммов сметаны
50 граммов сливочного масла
две-три столовых ложки муки
соль, перец по вкусу
30 миллилитров растительного масла для обжарки

Способ приготовления
Кролика разделать на кусочки посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растительном масле, затем поместить в кастрюлю с толстыми стенками или в керамический горшочек. Овощи пропустить через мясорубку с крупной решеткой, влить вино и бульон, получившимся соусом полностью залить мясо кролика и поставить в духовку на 1-1,5 часа до готовности.

После того как мясо будет готово, муку обжарить со сливочным маслом до кремового оттенка, перемешать со сметаной, добавить в емкость с соусом и мясом и довести до кипения. В качестве гарнира можно подать отварную цветную капусту. Выложить на тарелку нежное мясо кролика и полить соусом вместе с гарниром.

Два рецепта новогоднего печенья

Новогоднее рисовое печенье от бренд-шефа сети ресторанов «Планета Суши» Вадима Фадеева

Ингредиенты
100 граммов рисовой муки
25 граммов кукурузной муки
половина чайной ложки пекарского порошка (безглютенового)
100 граммов сахарной пудры
50 граммов сливочного масла
одно яйцо

Способ приготовления
Просеять 75 граммов рисовой муки, 25 граммов кукурузной муки, половину чайной ложки пекарского порошка и 100 граммов сахарной пудры. Смешать с 50 граммами сливочного масла и одним яйцом. Тонко раскатать тесто на теплой поверхности, щедро посыпанной рисовой мукой (очень важно раскатывать тесто быстро). Вырезать фигурки с помощью формочки и смазать их яйцом или молоком. Запекать при температуре 180 градусах в течение 4-10 минут.

Имбирное печенье от шеф-повара ресторана Bocconcino Кирилла Кармалова

Ингредиенты
260 граммов муки
одно яйцо
50 граммов сахара
100 граммов меда
50 граммов имбиря (молотого или свежего, потертого на мелкой терке)
два грамма молотой корицы
один грамм гвоздики
один грамм кориандра
60 миллилитров оливкового масла
одна чайная ложка соды

Способ приготовления
Приготовить тесто на водяной бане. В блюдо положить сахар, мед, имбирь, масло и все тщательно перемешать до полного растворения сахара. В конце добавить специи. Снять тесто с водяной бани, добавить соду, яйцо и постепенно всыпать муку до образования однородной массы. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. После того как оно охладится, раскатать тонким слоем и выдавить формы (если нет специальных фигурных форм, можно использовать для этого рюмку или стакан). Полученные заготовки положить на противень и выпекать в духовке 8-10 минут при температуре 160 градусов.

Сверху печенье можно покрыть глазурью, для приготовления которой необходимо 100 граммов белка и 200 граммов сахарной пудры. Взбить белок в течение 8-10 минут, постепенно подмешивая сахарную пудру. Наносить глазурь на печенье нужно после того, как оно остынет.

Сибас с овощами

Изысканное рыбное блюдо от Романа Андреева.

Продукты на 2 порции:

320 г филе сибаса
по 60 г баклажан, цукини и сладкого перчика
40 г фенхеля
70 г помидорчиков черри
по 90 г соуса красного и оливкового масла
50 г лимона
салата фризе 10 г
мука, соли чуток и перца
красное вино, чеснок, сахар для соуса

Готовим:

Филе сибаса присолить, перчиком присыпать, запанировать мукой и обжарить на гриле. Переложить в форму и поставить в духовку буквально на 10 минут, при этом температура должны быть 180 гр.

Готовим рататуй: овощи крупными брусками нарезаем, слегка обжариваем, солью и перцем сдабриваем и снимаем.

Делаем красный соус: в вино добавляем розмарин, пару зубочков чесночка и сахар, и наполовину выпариваем.

Овощи выкладываем в центра блюда, на них - сибас, гарнир (черри с рукколой), и поливаем соусом.

Запеченная утка с яблочком

Шеф-повар Д.Перевоз поделился своим коронным рецептом к новогоднему столу, приготовьте гостям на горячее, они точно оценят ваше искусство!

Продукты на 3 порции:

Свежая утка
яблок зеленых и апельсинов по 700 г
по 50 г сахара и аджики
по 30г чеснока и петрушки
перец, свежий тимьян, соль

Как готовить:

Смешиваем специи с зеленью и аджикой, натираем подготовленную и обсушенную тушку, укрываем пленкой и пусть часов 10 в холодильнике лежит, напитывается вкусами.
Яблоки очистить, разрезать напополам, убрать сердцевину, апельсины помыть и также разрезать надвое.

Ставьте утку выпекать при 140 гр. не менее, чем 1,5ч. Важно: периодически доставать, поливать соком. Как останется 15 минут до конца готовки, вытащить форму, обмакнуть в сахар половинки яблок и апельсинов и выложить рядом с уточкой.
К такой уточке - отличные .

Тар-тар из сибаса от итальянского шеф-повара

Нежнейший тар-тар покорит сердца ваших гостей, это точно, Марко Праццоли знает толк в изысканной кухне!

0,5 кг свежайшего сибаса
2 грейпфрута
мята, тимьян, фенхель, стрелочки зеленого лучка, мята, соль
50 мл масла (в идеале оливкового)
100г сахара

Сибаса (самого свежего!) промыть, изъять внутренности и кожу, удалить кости.
1 грейпфрукт разрезать, разобрать на секции, убрать белые перегородки, нарезать в кубик. К нему добавить нарезанный также сибас, смешать и отправить на холод.

Делаем соус: со второго грейпфрута выдавить сок, добавить сахар и выпарить 5 минут.
Достаем сибаса, добавляем к нему нарезанную мятку и зеленый лучок.
Фенхель очищаем и тонюсенько, прям до прозрачности, нарезаем. Добавляем соль, грейпфрутовый сироп (2 ложки) и оливковое масло, смешиваем.

Теперь подача:

На плоское блюло кладем сервировочное кольцо, выкладываем в него плотненко тар-тар, снимаем кольцо. Украшаем сверху фенхелем, ветками тимьяна и поливаем красиво сиропом. Можно еще перчиком сверху присыпать - и великолепное нежнейшее блюдо готово!

Спринг-роллы с креветками

Нежное и необычно интересное блюдо от Алмаза Искакова.

Составляющие блюда:

2 листика рисовой бумаги
по 10г свежего огурчика, ананаса, свежих помидоров и ростков сои, зеленого лучка и морковки
3 тигровых креветки

Для соуса:

По 5г сока лайма и рыбного соуса
50г соуса чили, соль
корешок имбиря

Как готовить:

Ананас и овощи нарезаются тонкой изящной соломкой, креветочки очистить и минутку припустить до мягкости, продукты все заправить третьей частью соуса.
Рисовые листы смочить, выложить на них овощи в заправке, туда же добавить немного свежего корешка имбиря и скатать роллы (получается две штуки).

Морские гребешки с овощами

Такое восхитительное ресторанное блюдо можно самому дома приготовить, если прислушаться к советам шеф-повара Адриана Кетгласа.
В этом блюде интересно, что оно собирается из 4-х отдельно приготовленных составляющих, и красиво украшается уже на тарелке.

На 2 порции:

Масло красной смородины:

150г ягоды
по 50г сахара и воды
25г оливкового масла

Уварить смородинку в воде наполовину, влить масло и блендером перебить.

Парментье из морковки:

80г сладкой морковки
ложка морковного фрэша
соль, перец

Морковку очистить, не крупно нарезать, солью и перчиком приспать, и запечь в духовке. Затем добавить фрэш, и блендером перебить.

Гребешки:

200 г гребешков на горячей сковороде прихватить слегка, присыпать солью и перчиком.

Грибочки с морковкой нарезать, и на оливковом маслице обжарить слегка.

Как подавать:

На тарелке вырисовываем что-то красивое морковным парметье, выкладываем на него гребешки, на них рагу в виде шапочки, разбрызгиваем творчески смородиновое масло - красиво, стильно, вкусно!

Оливье с лососем

Обычный оливье надоел, и без него никак на праздничном столе? А ведь с этого привычного салата можно сделать восхитительное нежное блюдо, как это делает шеф-повар Трегубенко из Казахстана.

По 40 г копченого лосося, отварной картошечки, зеленого горошка
1 яйцо
майонез
1 соленый огурчик
еще 60г лосося для украшения, листы салата

Огурчик, лосось, картошку, яйцо режем кубиком, добавляем горошек и майонез. Смешиваем, выкладываем листы салата, на них горочкой оливье, из тонко нарезанного лосося скручиваем красивую розочку - и вот уже не салат оливье, а праздничный шедевр у вас на столе!

Повара советуют:

Чтобы мясо не брызгало вокруг при жарке, просто перед выкладкой на сковороду промокните его салфетками.
Чтобы мяско сочным получить, не солите его до окончания готовки.
Сочным любое мясо сделает темное пиво - просто замаринуйте мясо в нем на 1-2 часа.
Чтобы шницели получились нежными, за 2 часа до жарки смажьте их смесью масла с укусом.
Чтобы улучшить вкус жареной рыбы, подсолите смесь растительного и сливочного масел и на ней жарьте.

………………

Салат «Подкова на счастье» от Анастасии Скрипкиной

Ингредиенты

150 г крабового мяса

300 г авокадо

4-5 ст.л. красной икры

Приготовление

Новый год все ближе и ближе! Уже во всем чувствуется приближение праздника.

Наверняка вы уже задумывались, что будете готовить на праздник?

Предлагаю вашему вниманию салат, который будет как нельзя кстати, ведь наступающий год — год Лошади.

Таким образом можно украсить практически любой салат.

В рецепте я использовала натуральное мясо краба, но вместо него можно использовать крабовые палочки или креветки.

Вместо авокадо можно использовать огурец.

Я салат не солила, так как икра довольно соленая.

Чтобы слои было удобно смазывать майонезом, можно поступить следующим образом: положить майонез в пищевой пакет, отрезать уголок, и выдавливать майонез тонким слоем.

Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 порций.

Яйца натереть на мелкой терке.

Сыр натереть на мелкой терке.

Крабовое мясо мелко нарезать.

Авокадо почистить, удалить косточку, мелко нарезать.

На тарелку выложить яйца в виде подковы.

Смазать тонким слоем майонеза.

На яйца выложить крабовое мясо, смазать тонким слоем майонеза.

На крабовое мясо выложить авокадо (этот слой я не смазывала).

На авокадо выложить икру, смазать тонким слоем майонеза.

На икру выложить сыр.

Можно икрой выложить надпись, например — "На счастье"

Лучшие блюда на Новый год

Одной из самых любимых новогодних традиций считается праздничный ужин в кругу семьи и друзей. Меню для новогоднего торжества уже исторически выверено: несколько салатов, закуски, горячее блюдо, заливное из рыбы или мяса и десерты. Elle.ru предлагает разнообразить праздничное застолье новыми оригинальными рецептами.

Кролик под апельсиновым соусом

Нежное мясо кролика в ягодно-фруктовом соусе – хорошая альтернатива уже привычным горячим блюдам. К тому же, мясо кролика относится к диетическим сортам. В новогоднем меню такие блюда встречаются редко.

Что готовим: Мясо

Сложность: Средняя

Тип: Второе блюдо

Время приготовления: 3 часа

Кол-во персон: 8

Ингредиенты:

• Мясо кролика — 2 кг
• Крупный апельсин — 1 шт
• Клюква -200 г
• Паприка — 1/2 ч. л.
• Анис — 1/2 ч. л.
• Оливковое масло
• Красное вино – 100 мл
• Сахар – 3 ст.л
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Промойте и высушите тушу кролика, разделите на порционные куски. Натрите солью, паприкой и анисом, накройте крышкой и оставьте мариноваться на час. Каждый кусочек слегка обжарьте с двух сторон на оливковом масле.

2. Почистите апельсин, разделите на дольки, удалите косточки и белую пленку. Тщательно промойте клюкву.

3. Насыпьте в форму половину клюквы, выложите мясо кролика, сверху — дольки апельсина и оставшуюся клюкву. Накройте форму крышкой и запекайте мясо в разогретой до 200°C духовке 1 час.

Для соуса:

4. Выжмите сок из половинки апельсина и натрите кожуру на цедру. Сложите все ингредиенты для соуса в кастрюльку, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно 10 минут. Дайте соусу немного остыть и взбейте блендером.

5. Готовое мясо кролика выложите на тарелки, сверху залейте густым фруктовым соусом и подайте к столу.

Теплый салат с ростбифом

Уникальный рецепт, сочетающий сочные свежие овощи и горячий ростбиф, и ни грамма майонеза!

Что готовим: Салат

Сложность: Средняя

Тип: Закуска

Время приготовления: 1,50 часа

Кол-во персон: 3

Ингредиенты:

• Болгарский перец желтый — 3 шт
• Спелые помидоры черри — 10 шт
• Салат руккола — 75 гр
• Филе говядины – 500 гр
• Оливковое масло — 6 ст.л
• Сыр фета — 200 гр
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин — 2-3 веточки
• Бальзамический крем
• Соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе говядины промойте под водой, промокните бумажным полотенцем. Со всех сторон посолите и поперчите мясо. Мелко порубите зубчики чеснока.

2. В форму для запекания выложите филе, предварительно смазав его со всех сторон оливковым маслом. Сверху добавьте мелко рубленный чеснок и веточку розмарина. В разогретую до 200 °C духовку поставьте мясо на 30 минут.

3. Готовое запеченное мясо заверните в фольгу и переложите в глубокую миску, оставьте его минут на 15, чтобы впитались все соки и аромат.

4. В это время помойте и нарежьте соломкой болгарский перец, ополосните водой листья салата, на половинки разрежьте помидоры черри. Все овощи переложите в салатницу, заправьте оливковым маслом и перемешайте.

5. Кубиками нарежьте сыр фета, добавьте в салат и снова перемешайте. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками и выложите на верхушку салата. Сверху сбрызните бальзамическим кремом.

Пряный салат с курицей

Нежное филе, замаринованное в белом вине, свежие овощи и экзотические специи – еще один изысканный рецепт праздничного блюда. Композиция удивляет – терпкая винная кислинка, сладкий аромат корицы, сочные овощи и насыщенный вкус запеченной под грилем курицы.

Что готовим: Салат

Сложность: Средняя

Тип: Закуска

Время приготовления: 6 часов

Кол-во персон: 3

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 шт
• Салатные листья – 200 гр
• Белое сухое вино — 100 мл
• Стручковая фасоль – 200 гр
• Помидоры черри – 400 гр
• Болгарский перец – 1 шт
• Красный лук – 1 шт
• Черный перец горошком – 1 ч.л.
• Вода — 50 мл
• Горчица — 4 ст.л.
• Гвоздика – 1 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Гвоздика — 1 ч.л.
• Анис — 2 звездочки
• Трава кумин — 1 ч.л.
• Корица — 1/2 ч.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Бальзамический уксус — 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте под водой куриное филе, промокните бумажным полотенцем, порежьте мясо на порционные кусочки.

2. В глубокую тарелку налейте белое вино и воду, добавьте горчицу, измельченные специи, 1 чайную ложку соли, растительное масло и слегка перемешайте.

3. Положите куриные кусочки в полученный маринад и оставьте их настаиваться как минимум на 5 часов.

4. В кипящей подсоленной воде сварите стручковую фасоль.

5. Готовое замаринованное мясо поджарьте на гриле или в духовке.

6. Нарежьте болгарский перец тонкой стружкой, помидоры черри – на половинки, красный лук – тонкими кольцами. В салатницу выложите салатные листья, черри, болгарский перец, лук и фасоль, перемешайте все овощи руками.

Для заправки:

7. Смешайте оливковое масло и бальзамический уксус, добавьте соль и перец. Вылейте заправку в салат и перемешайте овощи.

8. Запеченное куриное филе выложите на блюдо. Разложите салат на порционные тарелки и добавьте сверху кусочки нарезанного куриное филе.

Тарталетки с креветками

Легкая сливочная закуска с морепродуктами станет изящным украшением стола и отличным дополнением к бокалу шампанского.

Что готовим: Тарталетки

Сложность: Низкая

Тип: Закуска

Время приготовления: 30 минут

Кол-во персон: 6

Ингредиенты:

• Сыр – 300 г
• Креветки – 300 гр
• Чеснок – 1 зубчик
• Шампиньоны – 200 гр
• Болгарский перец – 1 шт
• Майонез – 100 мл
• Тарталетки – 12 шт.
• Оливковое масло – 1 сл. Л
• Сок лимана – 1 ст. л
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Разморозьте креветки, промойте и очистите от панцирей. Несколько штук оставьте целыми для украшения.

2. Нарежьте болгарский перец, шампиньоны.

3. В разогретой сковороде поджарьте грибы до золотого цвета, выложите на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Натрите сыр на крупной терке.

Для соуса:

4. Мелко порубленный чеснок смешайте с лимонным соком и майонезом. Добавьте сладкий перец, грибы, сыр и креветки с соусом, посолите и поперчите. Наполните тарталетки получившейся массой, украсьте закуску оставшимися креветками.

Горячий ананас со сливочным пломбиром

Низкокалорийный десерт для любителей фруктов и сладкого. Обжаренный сладкий ананас и холодный пломбир – идеальное завершение новогоднего торжества.

Что готовим: Фрукты

Сложность: Низкая

Тип: Десерт

Время приготовления: 40 минут

Кол-во персон: 4

Ингредиенты:

• Свежий ананас – 1 шт
• Мороженое сливочный пломбир – 150 г
• Мята – 4 листика

Способ приготовления:

1. Очистите от кожуры ананас, нарежьте на колечки, обжарьте на сковороде без масла по 3 минуты с каждой стороны и разложите по тарелкам.

2. С помощью ложки сформируйте шарики из готового мороженого. Выложите их на кружки ананаса, украсьте десерт листиками мяты.

…………….

Торт Рыбный новогодний

Ингредиенты:

— 500 г рыбы слабосоленой (форель/сёмга)
— 4 яйца варёных
— 4-5 столовых ложек риса, отварного
— 1 упаковка крабовых палочек (или креветок)
Для крема:

— 100 г мягкого сыра "Филадельфия"
— 4 столовых ложек сметаны
— 4 столовых ложек майонеза
— 8 г желатина
Для украшения:

— зелень
— красная икра
1. Натереть отдельно желтки, белки и крабовые палочки на мелкой тёрке.
2. Форму застелить целлофановой плёнкой.
3. Рыбу нарезать на полоски, выложить их на дно и стенки формы.
4.Теперь можно заняться приготовлением крема. Желатин замочить в воде 0,5 стакана, дать набухнуть, потом на водяной бане растворить. Пока остывает желатин, соединяем до однородной массы — сметану, майонез и сыр. Затем в нее влить, помешивая, желатин. Крем по густоте, как сметана.

5. Укладываем слоями:

1-й — крем
2-й — тёртые желтки
3-й — крем
4-й — крабовые палочки
5-й — крем
6-й — тёртые белки
7-й — крем
8-й — рис
9-й крем

6. Ставим торт в холодильник на ночь. Достаем, накрываем сверху тарелкой, переворачиваем: торт опускается на тарелку.

7. Украшаем зеленью и красной икрой.
Приятного аппетита!

Мастер-класс: шоколадная ёлка

Хотите порадовать себя и удивить гостей ажурными яблочками? Сделать их очень просто. Взбейте яичный белок с сахарным песком в густую пену, налейте ее в кондитерский конвертик и распишите свои чудо-яблочки волшебными узорами! С Новым годом и Рождеством!

А любители вышивать могут дополнить свою коллекцию яблочек вот такими очаровательными экземплярами:

……………….

Рождественский стол в разных странах мира

В большинстве стран Европы Рождество отметят уже 25 декабря. Как только на небе появится первая звезда, семьи усядутся за стол, чтобы отведать блюда, многие из которых готовятся лишь раз в году - в день Рождества Христова.

Для христиан Рождество - самый главный семейный праздник, в этот день люди разных поколений собираются за одним столом. В качестве основного блюда многие европейцы подают гуся. Немецкие хозяйки, например, запекают его с яблоками, шотландские - жарят с овощами, ирландские - коптят. Французы гусю предпочитают индейку. Вариантов ее приготовления огромное множество, но чаще всего птицу запекают с пряными травами в белом или красном вине.
А вот на десерт у каждой страны свое блюдо. У испанцев это туррон - кондитерское изделие из меда, сахара и жареного миндаля. У французов - рождественское полено, у итальянцев - миланский пирог панеттоне (кекс с изюмом). Норвежские хо­­зяйки на десерт подают семь видов сдобы: имбирное печенье, миндальные круассаны, завитушки с за­­варным кремом, перечные пряники и другое.
Но так же, как и у нас, до десерта и основного блюда у европейцев часто дело в праздничную ночь не доходит, так как этому препятствует изобилие закусок. В Италии и Испании любят полакомиться дыней, завернутой в хамон, оливками, вялеными помидорами. В Скандинавии - селедкой с маринованным огурчиком. В Германии - картофельным салатом. В Бельгии и Франции - тартаром из говядины или лосося, улитками и устрицами.
Несмотря на изобилие закусок, десертов и основных блюд, европейцы стараются ночью не объедаться. Многие блюда выставляются на стол только для красоты, а съедаются на следующий день. Главное в рождественскую ночь - встреча с родными и близкими за одним столом.

На 6 персон: гусь - 1 шт., сливки - 500 мл, корица - 1 ст. л., кумин молотый - 1 ст. л., булгур - 500 г, изюм - 100 г, курага - 100 г, масло сливочное - 100 г, коньяк - 100 мл, сахар - 50 г, соль, перец кайенский
Гуся залить сливками, смешанными с молотыми корицей, кумином, солью, кайенским перцем, и оставить мариноваться в холодильнике на 12 часов. Булгур жарить на сливочном масле вместе с изюмом и нарезанной курагой три минуты, после чего залить коньяком и тушить до тех пор, пока коньяк не испарится. Добавить сахар, щепотку соли и залить водой так, чтобы она на палец покрывала крупу. Готовить 15 минут. Смыть с гуся сливки, нафаршировать кашей и поставить в духовку на 2,5 часа при 180 °С. Затем увеличить жар в духовке до 200 °С и готовить еще полчаса.

Калорийность одной порции 689 ккал
Время приготовления от 210 минут

На 4 персоны: яйца - 7 шт., мука пшеничная - 110 г, маскарпоне - 250 г, сахар - 100 г, пудра сахарная - 110 г, бренди (или ликер) - 2 ст. л., кофе - 3 ст. л.\
Заварить кофе (1 ст. л.). Белки отделить от желтков. Белки (4 шт.) взбить с пудрой. Добавить желтки (4 шт.), муку, кофе. Взбить. Противень выстлать фольгой, разровнять тесто. Выпекать 7-8 минут при 220 °С. Для сиропа смешать кофе (2 ст. л.) с бренди. Для крема желтки (3 шт.) и сахар взбить. Ввести в яичную массу маскарпоне. Взбить до образования густой массы. Бисквит пропитать сиропом, выложить часть крема. Свернуть в рулет, оставшимся кремом украсить «полено» и убрать в холодильник.

Калорийность одной порции 444 ккал
Время приготовления 80 минут

На 12 персон: печень куриная - 1,5 кг, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, сливки 33%-ные - 200 мл, масло сливочное - 300 г, чеснок - 100 г, портвейн - 200 мл, орех мускатный, масло растительное, соль, перец черный молотый
Печень очистить от жил, нарезать. Обжаривать в растительном масле пару минут. Нарезать лук и морковь. Пассеровать. Добавить мускатный орех, чеснок и портвейн. Держать овощи на огне, пока не выпарится портвейн. Добавить печень, прожарить до готовности. Влить сливки и дождаться, пока они впитаются в печенку. Снять с огня. Измельчить массу в блендере. Сливочное масло взбить. Вмешать в печеночную массу. Выпекать 35 минут при 180 °С. Пода­вать на бородинском хлебе.

Калорийность одной порции 254 ккал
Время приготовления 75 минут

На 4 персоны: желатин - 30 г, бульон куриный - 1 л, портвейн - 2 ст. л., яйца - 8 шт., фасоль стручковая - 100 г, ветчина - 200 г, картофель - 100 г, морковь - 100 г, горошек зеленый - 100 г, соль
Горошек залить кипящей подсоленной водой на 20-30 минут.
Морковь, фасоль и картофель отварить с солью. Нарезать. Замочить же­­латин в воде. Бульон разогреть почти до кипения и вмешать в него желатин. Снять с огня и дать остыть. Отварить яйца. Смешать горошек с морковью и картофелем. В буль­он влить портвейн.
Выложить в форму все овощи, в середину положить яйца и ветчину. Залить буль­оном. Отправить в холодильник.

Калорийность одной порции 201 ккал
Время приготовления от 110 минут

На 4 персоны: яйца - 3 шт., мука пшеничная - 500 г, молоко - 200 мл, масло сливочное - 130 г, дрожжи сухие - 5 г, сахар - 60 г, уксус - 1 ст. л., коньяк (или ром) - 3 ст. л., сироп вишневый - 250 мл, крахмал картофельный - 3 ст. л., ванилин, соль
У двух яиц желтки отделить от белков. Дрожжи залить молоком (100 мл) и оставить на час. Масло взбить с сахаром, желтками и яйцом. Доба­вить уксус, коньяк, ванилин, оставшееся молоко и соль. Влить молочно-дрожжевую смесь. Всыпать муку и вымесить тесто. На­крыть пленкой и оставить на 2 часа. Обмять, разделить на шарики. Оставить на час. Ра­зогреть в сковороде масло и обжарить под крышкой берлинеры с обеих сторон до румяного цвета. Для начинки крахмал развести в воде (200 мл), влить сироп и проварить 5 минут. Напол­нить берлинеры из кондитерского шприца.

Калорийность одной порции 328 ккал
Время приготовления от 60 минут

На 4 персоны: яйца - 3 шт., мука пшеничная - 1 стакан, молоко - 500 мл, семга - 300 г, сыр сливочный - 100 г, сахар - 4 ст. л., разрыхлитель - 1 пакетик, масло растительное, соль
Соединить яйца, молоко, муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Взбить венчиком до однородности. В сковороде раскалить немного масла и испечь тонкие блины. Семгу нарезать. На каждый блин намазать сливочный сыр, сверху положить семгу. Свернуть блины в рулет, нарезать на небольшие порции. В сливочный сыр можно добавить нарубленную зелень.

Калорийность одной порции 315 ккал

Время приготовления от 40 минут

На 6 персон: мука пшеничная - 2 стакана, масло сливочное - 100 г, сахар - 1 стакан, яйца - 1 шт., разрыхлитель - 1 ч. л., имбирь - 4 см, корица молотая - 1 ч. л., гвоздика - 5 звездочек
Духовку разогреть до 180 °С. Перемешать муку с разрыхлителем, очищенным и мелко натертым имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Присыпать стол мукой, раскатать тесто. Вырезать из него печенье той формы, которая нравится. Смазать про­­тивень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

Калорийность одной порции 322 ккал
Время приготовления от 60 минут

На 6 персон: тесто слоеное - 500 г, масло сливочное - 180 г, миндаль - 100 г, мука пшеничная - 2 ст. л., яйца - 3 шт., сахар - 70 г
Размягченное масло (150 г), муку, миндаль, сахар и яйца соединить и взбить до однородного состояния.
Тесто разложить на столе, положить на него тарелку вверх дном и вырезать по контуру два круга. Противень смазать оставшимся маслом и выложить на него один круг. Сверху размазать миндальную пасту. Накрыть вторым кругом и защипать края. Выпекать при 185 °С 20 минут.

Калорийность одной порции 365 ккал
Время приготовления от 40 минут

На 2 персоны : какао-порошок - 6 ч. л., сахар - 1 ст. л., молоко - 500 мл, маршмеллоу - 50 г
В отдельной емкости смешать какао с сахаром (можно добавить и больше сахара). Залить небольшим количеством кипятка или горячего молока.
Тщательно перемешать до получения однородной массы. Это делается, чтобы в напитке потом не было комочков. Тем временем в кастрюле довести до кипения молоко. Затем вылить получившуюся массу в молоко. Перемешать. Убавить огонь и дать повариться еще 2-3 минуты.
Разлить какао по кружкам и сверху положить маршмеллоу. Подавать тут же.

Калорийность одной порции 205 ккал
Время приготовления от 15 минут

На 4 персоны: куриное филе - 700 г, орехи кедровые - 75 г, орехи грецкие - 50 г, фисташки - 50 г, чернослив - 150 г, чеснок - 3 зубчика, лук репчатый - 1 шт., масло оливковое, соль, перец черный молотый
Филе разложить на столе, слегка отбить. Посолить, поперчить.
Грецкие орехи, несоленые фисташки и чернослив порубить и смешать с кедровыми орешками. Выложить смесь на филе, свернуть в рулет, перевязать нитью или заколоть зубочистками. Положить на противень. Рядом разложить очищенные и нарезанные чеснок и лук. Слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.
За­пекать в разогретой до 200 °С духовке 30-35 минут. Достать, нарезать рулет на порции, положить на тарелку. Можно подавать со свежим салатом.

Калорийность одной порции 451 ккал
Время приготовления от 70 минут

Фото: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Новый год, как один из самых важных праздников для россиян, требует особой подготовки. «Как Новый год встретишь, так его и проведешь» - гласит известная пословица, и все хозяйки и хозяева нашей бескрайней родины бросают внушительный объем ресурсов на приготовление колоссальных количеств угощений. Сельдь под шубой, холодец, оливье, экзотические фрукты - это все, конечно, вечная классика, однако оригинальное меню на Новый год может привнести новые, удивительные нотки в праздничный процесс. Я подготовил для вас специальное новогоднее меню 2017 года, а также подборку советов и рекомендаций - вместе с этой информацией вы сможете сделать эту особенную ночь самой волшебной и запоминающейся.

Я предлагаю составить новогоднее меню 2017 года из умопомрачительных закусок, привлекательного горячего, классических и оригинальных салатов, а также чарующих десертов. Разберем каждую из категорий по отдельности - вы сможете выбрать подходящий вам вариант из нескольких предложенных.

Новогоднее меню 2017: рецепты закусок

Сложно представить праздничный стол, особенно новогодний, без оригинальных и восхитительных по вкусовым качествам закусок. Застольная беседа с обсуждением всего хорошего, что случилось за целый год, будет вдвойне приятней, если весь процесс будет сопровождаться поглощением аппетитных, но не слишком сытных и объемных блюд. Предлагаю несколько рецептов закусок для нового 2017 года - вы можете подобрать то, что подходит именно вам.

• Креветочные чипсы с винегретом и печенью индейки - эта закуска придется вам по вкусу, если вы не прочь удивить своих гостей в эстетическом плане, но не готовы шокировать их гастрономическими экспериментами. Потрясающие вкусовые качества здесь идут в паре с удивительным оформлением.
• Огуречный лед с креветками - легкое блюдо с по-настоящему головокружительной идеей. Лед готовится из огуречного сока и сочетается с горячими морепродуктами. Контраст температур и вкусов делает это новогоднее угощение настоящей мишенью для гурманов.
• Осьминог с лаймом и томатами - приготовление этой закуски не отнимет у вас много времени, вам нужно лишь следовать инструкции, описанной по ссылке.
• Креветки на пару шампанского с авокадо - это то, что вам нужно, если вы хотите попробовать себя в приготовлении чего-то действительно необычного и эффектного.
• Тунец с зеленью и грейпфрутом - здесь я порекомендовал бы обратить внимание на оригинальный вариант подачи и оформления, возможно, вы сможете взять несколько приемов себе на заметку.

Рецепты салатов на Новый год 2017

Салаты - неотъемлемый элемент новогоднего стола, но если вас утомили «шубы» и прочие оливье, тогда вы попали по адресу. Я предлагаю несколько рецептов простых и вкусных салатов на новый год, которые добавят свежие аккорды вашему праздничному вечеру, причем здесь в основном представлены знакомые всем рецепты, которые я предпочел обыграть по-своему.

• Греческий салат с заправкой песто - конечно, в условиях суровой российской зимы раздобыть качественные овощи сложно, однако не зря говорят, что в Новый год возможны любые чудеса. Свежий вкус ингредиентов выгодно оттеняется дополнительными ингредиентами - кедровыми орехами, оливковым маслом и сыром Фета.
• Мимоза - не видите свой новогодний стол без этого дивного советского салата? В таком случае предлагаю попробовать мою вариацию приготовления и оформления - уверен, ваша семья и гости будут в настоящем восторге.
• Салат Цезарь , возможно, покажется не самым логичным гостем на вашей новогодней вечеринке, но все-таки рекомендую присмотреться к предложенному мной варианту. Уделите достаточно внимания соусу и оформлению, и это угощение будет пользоваться безумной популярностью в новогоднюю ночь.

Рецепты горячих блюд на Новый год 2017

Без основных блюд в новогоднем меню 2017 года никак не обойтись, ведь новогодние вечеринки обычно предполагают продолжительное празднование. Предлагаю несколько пошаговых рецептов горячих блюд, актуальных для новогодней ночи 2017 - каждое из них просто божественное на вкус и интересное в плане оформления.

• Свинина гуанчжоу с фунчозой - нет смысла расхваливать это чудесное угощение в азиатском стиле, ведь лучше один раз попробовать, чем в сотый раз услышать.
• Филе телапии с яблоками и тыквой - кажется, что этот рецепт был выписан из поваренной книги какой-то волшебной вселенной. Теплая цветовая гамма и богатство ароматов привнесут в ваше празднование согревающий уют и особую, магическую атмосферу.
• Филе миньон с томленной грушей - если вы готовы к тому, что гости наперебой будут выпрашивать у вас рецепт с фото для последующего приготовления этого восхитительного блюда, то обязательно добавьте его в свой список.

Десерты для Новогодней ночи

Не отказывайте себе в удовольствии насладиться шикарными десертами в канун Нового года. Обилие предлагаемых рецептов может сбить с толку, поэтому предлагаю пару моих фаворитов, опубликованных в этом году. Больше десертов вы можете найти .

• Меренга с заварным кремом - поистине королевская сладость, причем весьма легкая, а что еще нужно для Нового года? Перед тем, как готовить меренгу для исключительного события, рекомендую потренироваться и отточить навык, чтобы конечный результат был идеален.
• Бисквитный торт - главными фишками предложенного десерта является простота его создания, потрясающий вкус и внеземное оформление. Возьмите данный рецепт на заметку, если вам по душе необычные десерты, способные удивлять.

Надеюсь, вам были полезны мои новые рецепты для новогоднего стола 2017 года. Пусть ваш Новый год будет чудесным, полным радости, новых открытий, впечатлений и вкусной еды!