Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты. Консервирование свежих огурцов. Огурцы консервированные с щавелем.

Закусочный огуречный салат зимой станет приятной находкой для любого стола, а грамотно подобранный рецепт с фото – надежным проводником в мир кулинарии и вкусных зимних закусок. Лишними они в период холодов точно не будут – это и дополнение к ужину, и красивое ароматное блюдо к праздничному столу.

Заготовки на зиму из огурцов

Консервация огурцов на зиму стартует с июля. Больше всего для этого подходят огурчики, выращенные на собственном огороде. При покупке же необходимо соблюдать сезонность, тогда вероятность, что овощи будут напичканы удобрениями, снижается. Оптимальное время для покупки продуктов на зимний салат из огурцов – с середины июля. Аналогичными являются критерии выбора сопутствующих овощей для салата – например, цукини и баклажанов. Их время – конец лета – начало осени.

Как правильно выбрать огурцы?

Действительно, качественный и вкусный результат консервирования летних огурцов зависит не только от подобранного рецепта, но и от правильности выбора сорта овощей. В домашних заготовках активно используются следующие виды огурцов:

салатные;
универсальные;
засолочные.

Свежий салатный подвид имеет толстую кожицу, сквозь которую практически не проникает маринад. Универсальные сорта уместны для употребления в свежем и законсервированном виде. А вот так называемые засолочные огурцы были выведены исключительно для заготовок на зиму. Однако мало лишь знать подходящий сорт огурцов для консервации, важно идентифицировать нужные огурцы по следующим признакам:

наличие на кожице шипов темного цвета;
правильная форма плода;
огурец имеет яркий окрас, некоторые имеют более светлый оттенок по бокам и на концах;
даже при незначительном механическом воздействии кожица огурца легко снимается.

Рецепты заготовок из огурцов

Рецепты заготовки огурцов разнятся входящими в состав компонентами, методом стерилизации. Лучший из них для конкретного случая выбирается исходя из возможностей кулинара и особенностей помещения, где заготовка будет храниться. Если обеспечить там должный температурный режим нереально, лучше сразу отказаться от рецептов без стерилизации. Все ингредиенты придется хорошенько прокипятить, иначе вероятность того, что крышки поднимутся раньше времени, увеличивается.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 7 (банки по 1 л).
Калорийность блюда: 36 ккал.
Кухня: русская.

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» помогает сохранить свежесть каждого ингредиента и одновременно с этим преобразовать их в изысканную закуску, гармонирующую с праздничным и обычным столом. Есть два варианта: стерилизовать салат или оставить его храниться в холодильнике. Этот момент остается на выбор каждой хозяйки, которая делает его, исходя из возможностей хранения.

Ингредиенты :

засолочные огурцы среднего размера – 3-4 кг;
чеснок – 2 головки;
кабачки – 1 кг;
поваренная соль – 4 ст. л.;
растительное масло – 100 мл;
яблочный уксус (6%) – 200 мл;
перец (черный/душистый, только горошком) – 50 г;
зелень (укроп, петрушка, базилик. орегано) по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, оставить в холодной воде на час.
С каждого плода удаляются хвостики и подпорченные участки.
Овощи нарезаются, соединяются в эмалированном тазу, где маринуются.
Пока происходит процесс маринования, необходимо простерилизовать банки.
В чуть остывшую тару укладывается несколько горошинок перца, мелко порезанный чеснок.
Промаринованные овощи, впитавшие в себя кабачковый/огуречный соки, укладываются в банки, сверху посыпаются укропом или петрушкой.
Каждая банка плотно закупоривается, помещается до употребления в прохладное место.

Рецепт со стерилизацией отличается тем, что промаринованные овощи дополнительно отправляются на плиту, где доводятся до кипения, а после томятся на медленном огне и только после этого смесь укладывается в банки и закатывается. Температурный режим хранения может быть выше, чем у рецепта без стерилизации. Однако лучше, чтобы этот показатель не превышал 10 градусов.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Время приготовления: 15 часов.
Калорийность блюда: 50 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.

Рецепт салатов из огурцов без стерилизации позволяет сохранить входящие в его состав овощи хрустящими и очень сочными. По вкусу такое блюдо очень напоминает магазинный вариант консервирования, однако получается более натуральным и полезным. А помочь в понимании, как приготовить этот вид консервации правильно, призван соответствующий рецепт с фото.

Ингредиенты :

огурцы – 3 кг;
специи (укроп, петрушка) – 100 г;
репчатый лук – 1 кг;
каменная соль – 3 ст. л.;
уксус – 150 мл;
сахар – 200 г;
рафинированное растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Лук, чеснок, огурцы промываются под холодной водой, мелко нарезаются. Все ингредиенты складываются в миску, приправляются уксусом, сахаром, солью. Время настаивания – 12 часов.
Заранее подготовленную тару/крышки необходимо осмотреть на предмет отсутствия трещин, а после простерилизовать.
Промаринованная смесь из овощей, которая буквально плавает в соусе, равномерно распределяется по банкам, заливается 1 ст. ложкой растительного масла
Банки плотно закрываются крышкой и отправляются на хранение в холодильник.

Салат Нежинский на зиму

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 5 (банки по 1 л).
Калорийность блюда: 35 ккал.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Салат Нежинский из огурцов на зиму хорош тем, что его можно приготовить из переросших или некрасивых овощей. И перезрелый, и кривой, и случайно сломанный при сборке урожая огурец в конечном продукте будут выглядеть совершенно одинаково. Поскольку в условиях собственного огорода такие овощи встречаются очень часто, салат Нежинский станет для бывалых дачников самой настоящей находкой.

Ингредиенты:

огурцы свежие – 2 кг;
лук репчатый – 2 кг;
сахар – 3 ст. л.;
перец горошком/душистый – 30 г;
уксус – 100 мл;
соль поваренная – 2 ст. л.;
растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления :

Сначала нужна обязательная стерилизация банок и крышек.
Огурцы нарезать кусочками произвольной формы, лук – полукольцами.
Добавить соль, перец, сахар, все тщательно перемешать и оставить настаиваться на полчаса в кастрюле.
После того как овощи пустят сок, тару с ними поставить на плиту, довести до кипения.
Примерно через 10 минут после закипания добавить уксус, растительное масло и снова довести блюдо до кипения, не забывая помешивать.
Не дав смеси остыть, выложить ее в банки и закатать.

Салат из резаных огурцов на зиму

Время приготовления: 10 часов.
Количество порций: 5 (банки по 1 л).
Калорийность блюда: 30 ккал.
Предназначение: салат, закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Салат из резаных огурцов на зиму – отличный рецепт для переработки некондиционных овощей, которые невозможно использовать для других блюд. Закуска из них получается на удивление нежной, в стерилизованном виде может храниться на протяжении долгого времени. А о том, что используемые овощи когда-то выглядели некрасиво, уже никто не вспомнит, настолько вкусным будет салат.

Ингредиенты:

огурцы крупные – 2 кг;
масло растительное – 12 ст. л.;
укроп/петрушка/базилик – по вкусу;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 10 ст. л.;
лук репчатый – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Крупными кольцами нарезать огурцы, полукольцами лук, сложить все в одну тару, добавить специи, уксус, соль и сахар.
Настаивать массу в течение 5 часов.
Поставить блюдо на средний огонь и кипятить до тех пор, пока огурцы не станут полупрозрачными.
Горячую смесь поместить в заранее простерилизованные банки и закатать крышками.

Салат из огурцов по-корейски на зиму

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5 (банки по 1 л).
Калорийность блюда: 38 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: корейская.
Сложность приготовления: легкая.

Корейский салат (как и салат по-фински) с огурцами имеет ярко выраженный вкус, который понравится любителям экзотической кухни и кулинарных экспериментов. Хотя все составляющие проходят тепловую обработку, корейский салат с огурцами эта особенность никак не портит. Рецептура блюда элементарно проста, однако вкусовые качества салата, как и любители блюда, от этого только выигрывают.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
лук – 4 шт.;
перец болгарский – 5 шт.;
помидор – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
перец черный – 20 г;
растительное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Огурцы тщательно вымыть, разрезать пополам, а каждую половинку вдоль еще на 4 части. Овощи пересыпать солью и оставить на 2 часа, чтобы они пустили сок.
Остальные овощи нарезаются и отправляются на сковороду с маслом в следующем порядке: лук, болгарский перец, помидор, чеснок. Максимально приготовление этих ингредиентов в домашних условиях занимает 20 минут.
Остывшие овощи и предварительно отжатые через марлю огурцы смешиваются и складываются в банки.
Банки с овощной массой ставятся в кастрюлю и стерилизуются на протяжении получаса после закипания воды. Далее осуществляется закрутка, а консервацию, вплоть до остывания, необходимо держать в перевернутом состоянии.

Салат из огурцов с луком на зиму

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 5 (банки по 1 л).
Калорийность блюда: 40 ккал.
Предназначение: салат, закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Салат огурцы с луком на зиму отличается от аналогичных рецептур тем, что вкусными являются здесь абсолютно все ингредиенты. Часто хрустящий лук съедается активнее, чем основной ингредиент, однако и огурчики тут прекрасны, ведь они пропитаны маринадом. Открывая очередную баночку консервации, вы будете вспоминать солнечное лето, а аромат созовет на кухню всех домочадцев.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
лук – 1 шт.;
масло постное – 100 мл;
лавровый лист – 5 шт.;
уксус – 2 ст. ложки;
укроп – 1 пучок из 5-7 веточек;
перец горошком – 10 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Замочить огурцы в холодной воде на несколько часов, а после нарезать в произвольной форме.
Тонкими, почти прозрачными полукольцами нарезать лук.
Смешать лук, зелень, огурцы, специи в одной посуде, оставить на полчаса мариновать.
Поставить миску на средний огонь и томить в течение часа, периодически помешивая.
Полученную смесь разложить по банкам и закатать.

Салат из свежих огурцов на зиму

Время приготовления: 3 часа.
Калорийность блюда: 30 ккал.
Предназначение: салат, закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Салат из свежих огурцов на зиму отличается потрясающим вкусом с едва уловимой пряной ноткой. Складывается впечатление, что овощи совсем недавно собраны с грядки! Между тем, такую свежесть, как и изумительный вкус, удается сохранить на протяжении всего срока хранения готовой продукции. Секрет кроется в том, как приготовить каждый ингредиент и обеспечить ему благоприятные условия.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 200 мл;
уксус – 200 мл;
сахар – 200 г;
перец черный/душистый – 30 г;
чеснок (перетертый) – 50 г;
соль – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

Нашинковать огурцы, добавить сахар, чеснок, соль и уксус, оставить на пару часов, на протяжении которых выделяется сок.
Стерилизовать банки и крышки.
Овощную массу без сока разложить в стеклянную тару.
В оставшийся рассол добавить немного кипяченой воды, соль и равномерно распределить по банкам.
Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Салат из огурцов и капусты на зиму

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 5 (банки по 1 л).
Калорийность блюда: 66 ккал.
Предназначение: салат, закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Салат с капустой и огурцом прекрасно съедается в холодный зимний день. Сочетание огурца и капусты не слишком распространено, однако те, кто пробует такой вид консервации, практически всегда становятся его поклонниками. Приготовить его будет не сложно, даже кулинару-дилетанту. Кроме того, капустно-огуречная закуска будет отличным дополнением тяжелой зимней пищи.

Ингредиенты :

огурцы – 2 кг;
капуста белокочанная – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
растительное (оливковое) масло – 100 мл;
лук – ½ кг;
морковь – ½ кг;
укроп/петрушка – 1 пучок;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
уксус – 50 мл.

Способ приготовления :

Каждый овощ тщательно промыть под холодной проточной водой и порезать.
Нарезку огурцов с морковью поместить в миску, пересыпать солью и зеленью.
Примерно через час добавить нашинкованный микс из лука и помидоров, оставить овощи настаиваться в томатном соусе еще на 1,5-2 часа.
Хорошо перемешанную смесь необходимо отправить в кастрюле на огонь примерно на 15 минут.
Разложить салат в банки, поставить их в кастрюлю и стерилизовать в течение часа.
Закатать банки крышками.

Салат из переросших огурцов на зиму

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4 (банки по 1 л).
Калорийность блюда: 38 ккал.
Предназначение: закуска, салат.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Салат из перезрелых огурцов на зиму может долго и вполне успешно храниться без закатки в подвале. Однако для того, чтобы блюдо не испортилось раньше времени, основной упор нужно сделать на правильную обработку всех входящих в состав овощей. Как приготовить каждый из них? Существует своя технология, следовать предписаниям которой придется неукоснительно.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
морковь – 4 шт.;
лимонная кислота – ½ ч. л.;
укроп – 1 пучок;
соль – 2 ч. л. с горкой;
лук репчатый – 4 шт.;
перец болгарский – 3 шт.

Способ приготовления:

Огурцы промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой.
Сделать так с остальными овощами, смешать все в одной таре.
Добавить специи, взбрызнуть массу лимонной кислотой.
Оставить овощи настаиваться на 1 час.
После появления сока салат нужно поставить на огонь, кипятить на среднем огне около 45 минут.
Готовая смесь из перцев огурцов помидор укладывается в банки и закатывается.

Рецепт салата из огурцов на зиму с горчицей

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 10 (банки по 1 л).
Калорийность блюда: 40 ккал.
Предназначение: салат, закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легка.

Салат из огурцов с горчицей на зиму имеет острый, даже пикантный вкус. Приготовление блюда не занимает много времени, а употреблять его в пищу можно, как сразу, так и тогда, когда придет холодная зимняя пора. Салат с горчицей, огурцом и морковью, хорошо настоявшись, за это время приобретет интересный и совершенно нетипичный для такого сочетания овощей вкус.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
горчица в виде порошка – 2 ст. л.;
уксус – 200 мл;
масло растительное – 200 мл;
соль – 2 ст. л.;
перец красный/горошком/душистый – по 1 ч. л.;
сахар – 200 г;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо помыть огурцы, нарезать их кружочками.
К нарезке из свежих огурцов добавляются горчица, специи, растительное масло и уксус.
Будущий салат оставляется настаиваться примерно на 3 часа.
За это время необходимо подготовить банки под консервирование (помыть, стерилизовать).
Через 4 часа овощную смесь следует разложить в банки и поставить в кастрюлю.
Стерилизация длится примерно 60 минут, после чего салат с огурцами на зиму плотно закупориваются.

Закуска из огурцов – секреты приготовления

Чтобы создать действительно интересные и вкусные закуски из огурцов на зиму, необходимо вооружиться рядом практических советов, сформированных опытными хозяйками:

В процессе консервирования можно использовать неправильные по форме овощи, однако все они должны быть свежими.
Не стоит злоупотреблять специями, ведь в процессе хранения их вкус приумножится в несколько раз.

В моей семье, заготовки на зиму из огурцов – это вкусная традиция, которая передается от поколения к поколению. Как будто вчера, еще маленькой девочкой я помогала маме солить огурцы в банках и нарезала огурчики, чтобы приготовить салаты из огурцов на зиму, а сегодня сама собираю рецепты заготовок на зиму из огурцов, и делаю различные вкусные заготовки из огурцов на зиму для своей семьи.

Хрустящие, ароматные, большие и маленькие, острые и не очень, в салате или с помидорчиками – им всегда будет место на нашем столе.

Я трепетно храню «советские» рецепты заготовок от мамы и бабушки, и собираю современные способы заготовки огурцов, чтобы потом, передать их свой дочери.

Дорогие друзья, если вы находитесь в поиске проверенных и вкусных рецептов заготовок их огурцов, предлагаю воспользоваться моей подборкой. Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, а также жду ваших комментарии и отзывы к рецептам. Итак, встречайте, заготовки на зиму из огурцов — рецепты с фото к вашим услугам!

Ассорти из огурцов и помидор на зиму

Изюминка этого овощного ассорти на зиму – в отличном маринаде, именно благодаря которому и огурцы, и помидоры, и перцы получаются очень вкусными. Рецепт сам по себе простой и подразумевает стерилизацию банок с маринованным ассорти на зиму. Как приготовить ассорти из огурцов и помидор на зиму, смотрим .

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у . Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения. Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно. Как готовить, смотрите

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках без уксуса

Эту заготовку я делаю каждый год, в нашей семье ее очень любят. Маринованные огурцы в литровых банках получаются особенно вкусными, хрустящими и ароматными. Особенность этой закуски в том, что ее готовят без уксуса, с добавлением лимонной кислоты и кружка лимона. Специи и зелень делают маринованные огурцы на 1 литровую банку особенно пряными, с нежным пикантным вкусом. Пошаговый рецепт с фото .

Лечо из огурцов на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть .

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Рецепт салата из огурцов и болгарского перца на зиму, можно посмотреть .

Консервированные огурцы без стерилизации (тройная заливка)

Как приготовить консервированные огурцы без стерилизации с тройной заливкой, вы можете посмотреть .

Маринованные огурцы с томатной пастой на зиму

Сегодня я хочу вам показать рецепт – огурцов в томатной заливке. Такая заготовка получается очень красивой – яркие, сочные краски напомнят вам о теплых летних деньках холодной зимой и порадуют насыщенностью и жизнерадостностью. Что же касается вкуса этих огурцов в томатной заливке на зиму, то, уверена, он тоже произведет на вас самое приятное впечатление. Рецепт маринованных огурцов с томатной пастой, вы можете посмотреть .

Огурцы по-корейски на зиму

Если вы ищите интересные и необычные заготовки на зиму из огурцов, обязательно присмотритесь к рецепту огурцов по-корейски. С рецептом огурцов по корейски на зиму, вы можете ознакомиться .

Вкусные маринованные огурцы «по-семейному»

Как приготовить вкусные маринованные огурцы «по-семейному», смотрим .

Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)

Классические заготовки на зиму из огурцов, всегда присутствуют в моем списке консервации. И соленые огурцы занимают первое место. Как заготовить соленые огурцы холодным способом (рецепт моей бабушки с пошаговыми фото), я писала .

Если вы ищите интересный рецепт салата из огурцов на зиму в банках, то обязательно обратите внимание на эту консервацию. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!

Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Как приготовить салат из огурцов на зиму «Пикантный», вы можете посмотреть .

Этот рецепт огурцов без длительной стерилизации, нужно лишь заранее простерилизовать и подготовить банки. На выходе получаются вкусные, пикантные, хрустящие огурчики с ароматом летних трав, чеснока, и пряностей. …

Этим рецептом маринованных огурчиков с лимонной кислотой со мной поделилась одна мамочка на детской площадке. Мы с ней разговорились о детском питании, и она рассказала, что специально для ребенка консервирует огурцы с лимонной кислотой без уксуса. Рецепт .

Огурцы в аджике на зиму

Невероятный, вкусный, пикантный, красочный…можно долго подбирать эпитеты к этому салату из огурцов. Огурчики в аджике получаются хрустящие, да еще и во вкусном соусе — с картошечкой зимой, или с мясными блюдами улетает на раз. Рецепт .

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму холодным способом

Заготовки на зиму из огурцов — это не только салаты, и классические маринованные огурчик! Предлагаю вам попробовать огурцы в собственном соку. Вы, наверное, хотите узнать какими получаются огурчики в собственном соку? Могу заверить, что огурцы по вкусу отменные! Немного похожи на соленые огурцы по рецепту моей бабушки , но с более насыщенным вкусом, хрустящие, в меру соленые, с отчетливыми нотками ароматных трав. Рецепт .

Заготовка огурцов на зиму начинается с конца июня, и длится до конца августа, а рецепты огурцов на зиму поражают своим многообразием способов и видов заготовки. Но в личной практике консервирования я предпочитаю использовать проверенные заготовки из огурцов, которые я как минимум попробовала ранее, либо составляю рецепты заготовок на зиму из огурцов сама.

Удачные рецепты из огурцов (вкусные и простые заготовки на зиму) я публикую на сайте, а все что не получилось (такое бывает редко), остается за кадром. Поэтому, дорогие друзья, если вы выберете любой рецепт огурцов на зиму представленный на сайте , можете быть уверенны – консервация получится удачной!

Почти все представленные салаты из огурцов на зиму без стерилизации, пропорции маринадов я всегда проверяю и отмеряю по нескольку раз, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Без лишней скромности обещаю вам, что все мои заготовки из огурцов на зиму – объедение и пальчики оближешь, поэтому смело можете доверять и готовить по моим рецептам.

Заготовка огурцов на зиму является традиционным занятием во время активного урожая.

Заготовки на зиму из огурцов - общие принципы приготовления

Огурцы можно солить или мариновать как нарезанными, так и целыми, можно использовать их в сочетание с другими овощами и делать салаты, и даже существуют рецепты варения из огурцов.

Вне зависимости от рецепта, весь процесс заготовки огурцов осуществляется по двум основным способам. Это либо засолка, либо маринование. Каждый процесс приготовления имеет свои нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы заготовки на зиму из огурцов получились удачными и радовали в зимний период.

Если вы решили использовать засолку огурцов, то необходимо учитывать, что засол происходит в течении 3 - 10 дней. Если вы хотите малосоленые огурцы, то для этого достаточно 3 дня продержать огурцы в рассоле, за 10 дней можно получить уже окончательный вариант соленых огурцов.

Огурцы можно солить, заливая их холодным рассолом, можно засаливать с водкой, можно в дубовой бочке. Но самым распространенным вариантом считается заливка огурцов горячим рассолом с последующим закатыванием в банку.

При мариновании огурцов чаще всего используют уксус. С его помощью изготавливают маринад, заливают им огурцы, разложенные по банкам, и стерилизуют. Существуют также несколько вариантов приготовления маринада: с уксусом, лимонной кислотой, горчицей и т.д.

Рецепт 1 - Простое маринование огурцов

Ингредиенты (на банку объема 1 литр):

Укроп - 1 шт (зонтик)

Хреновый лист - 1 шт

Чеснок - 5-6 зубчиков

Перец острый - 3-4 колечка

Перец болгарский - 2 колечка

Смородиновые листья - 2 шт

Крупная соль - 20 г

Ацетилка - 1,5 таблетки

Способ приготовления

Тщательно отобрать огурцы. Огурцы желательно использовать среднего размера и ровные. Огурцы необходимо предварительно отмочить 4-5 часов.

Банки необходимо стерилизовать, а крышки залить горячей водой или прокипятить.

Все ингредиенты моются, очищаются. На дно банки укладывается хрен, укроп и листья смородины. Затем банка плотно заполняется огурцами. Сверху закладываются дольки чеснока и кружочки перца.

Потом огурцы заливаются вскипяченной водой и покрываются крышками. Банкам необходимо дать время остыть. После этого вода сливается из всех банок в кастрюлю и в нее добавляется еще 100 мл простой, кипяченой воды. Все это доводится до кипения. Тем временем в банки засыпается соль и измельченная таблетка ацетилки (аспирин). После этого каждая банка заливается кипящей водой доверху.

Банку рекомендуется сразу же плотно закрутить. Вода должна постоянно кипеть, даже тогда, когда вам необходимо прерваться на закатку банки, поэтому кастрюлю с водой необходимо оставить на медленном огне. Готовые банки необходимо сутки продержать верх дном в теплом месте.

Рецепт 2 - Малосольные огурчики

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

Огурцы - 1 кг

Чеснок - 1 шт

Зелень укропа - 1 пучок

Газированная минеральная вода - 1 литр

Уксус - 40 мл

Сахарный песок - 10 г

Тмин - 5 г

Семена кориандра - 5 г

Лавровый лист - 3 шт

Перец душистый горошком - 5 шт

Целая гвоздика - 2 шт

Морская соль - 25 г.

Способ приготовления

Необходимо огурцы как следует промыть и убрать у них кончики. Огурцы необходимо поместить в емкость стеклянного или эмалированного типа. Дольки чеснока необходимо раздавить ножом и добавить к огурцам. Затем добавляется укроп, перец, гвоздика, тмин, кориандр, лавровые листы. Затем наливают уксус и добавляют соль и сахар. В завершении все заливается газированной водой. Огурцы ставятся на сутки в прохладное место. После этого огурцы готовы к употреблению или закатке.

Рецепт 3 - Огурцы, маринованные с горчицей

Ингредиенты:

Свежие огурцы - 2 кг

Морковь - 1 шт

Сахар - 125 г

Сухая горчица - 2 ст. л.

Соль - 50 г.

Перец черный молотый - 1 ст. л.

Чеснок - 2 головки

Рафинированное растительное масло - 125 мл

Уксус 9% - 125 мл.

Способ приготовления

Огурцы хорошо вымыть и нарезать кружочками или ломтиками. Дольки огурцов выкладываются в удобную, большую кастрюлю.

Морковь необходимо натереть, желательно на средней терке, добавить к огурцам и перемешать вместе с ними. Затем необходимо измельчить чеснок, сжать его с помощью пресса и тоже добавить к огурцам.

Для маринада отмеряется сахар, соль, перец, горчица, масло и уксус. Все это добавляется к огурцам, перемешивается и оставляется мариноваться на 3 часа. Огурцы должны дать сок.

Необходимо приготовить банки. Их нужно тщательно вымыть или простерилизовать. Огурцы раскладываются по банкам и заливаются получившимся соком.

Банки ставятся в холодную духовку и там стерилизуются при температуре 170 градусов. В духовке огурцы необходимо продержать 20 минут. В последнюю очередь банки закатываются и укутываются до полного остывания.

Рецепт 4 - Соленые огурцы с ягодами красной смородиной

Ингредиенты:

Свежие огурцы - 600 г

Корень хрена - 10 г

Листья смородины - 3 шт

Чеснок - 3 шт

Вода - 1 литр

Соль - 2 ст. л.

Укроп - 1 пучок.

Красная смородина - 1 стакан

Способ приготовления

Все ингредиенты необходимо тщательно вымыть. Банки и крышки простерилизовать. На дно банки укладываются листья дуба, хрен, чеснок и укроп.

Затем плотно укладываются огурцы, и засыпается сверху смородина. Воду необходимо прокипятить, добавить в нее соль и залить огурцы.

После этого банки накрываются крышкой и настаиваются 1 - 2 минуты. Потом вода сливается, снова кипятится и опять заливается в банку с огурцами. Банки затем необходимо закрутить крышкой. Банки переворачивают и остужают в теплом месте.

Рецепт 5 - Заготовки огурцов на зиму по-чешски

Ингредиенты:

Для рассола:

Вода - 750 мл

Уксус 9% - 3 ст. л.

Соль - 2 ст. л.

Сахар - 4 ст. л.

Лавровый лист - 3 шт.

Черный перец - 15 горошин

Семена горчицы по вкусу.

На каждую банку:

Зелень укропа - 50 гр.

Зонтики укропа - 2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Корень хрена - ½

Репчатый лук - 2 шт. средней величины

Способ приготовления

Тщательно вымыть банки и на ее дно выложить лук и морковь, порезанные кружочками. Поверх этого укладывается укроп - зелень и зонтики, а также хрен. Только после этого в банку плотно закладываются огурцы. Приготавливаются все специи для маринада и готовят его, а потом заливают в банку по самые края. После этого банка стерилизуется 30 минут и закатывается.

Рецепт 6 - Салат из огурцов на зиму

Ингредиенты:

Свежие огурцы - 5 кг

Репчатый лук - 1 кг

Укроп (зелень) - 300 г

Уксус 9% - 100 мл

Сахарный песок - 5 ст. ложек

Соль - 2 ст. ложки

Черный перец горошком - по собственному вкусу.

Способ приготовления

Огурцы необходимо очень хорошо вымыть и замочить на 1 час в холодной воде.

Огурцы режут полукольцами, также нарезается вымытый и очищенный репчатый лук. Все это складывается в большую миску и оставляется на полчаса, т.к. важно чтобы огурцы дали сок.

Если вы хотите добавить укроп, то его необходимо вымыть и измельчить. В большой кастрюле смешивается уксус, сахар и перец.

В эту же кастрюлю добавляются отстоявшиеся овощи и листья укропа. Тщательно перемешиваются все продукты. Кастрюля ставится на небольшой огонь и заготовку необходимо довести о кипячения, смесь необходимо периодически помешивать.

Кастрюля снимается с огня, когда огурцы немного поменяют цвет. После снятия с огня салат нужно быстро разложить в стерилизованные банки. Их необходимо заполнить доверху, маринад должен полностью покрыть огурцы. Банки с салатом закручиваются и закутываются до полного остывания.

Рецепт 7 - Заготовки на зиму из огурцов в виде икры

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг

Помидоры - 500 гр

Морковь - 300 гр.

Репчатый лук - 200 гр.

Болгарский перец - 2 шт.

Растительное масло - ½ стакана

Соль - 2 ст. ложки

Сахар - 1 ч.л.

Горошины душистого перца по вкусу

Острый перец - 1 шт. (по желанию)

Способ приготовления

Болгарский перец необходимо порезать небольшими кубиками. Помидоры рекомендуется пропустить через мясорубку. Лук режется кольцами. Сами огурцы с морковью натираются на крупной терке. Лук обжаривается в масле, затем добавляется морковь.

Так постепенно добавляются все ингредиенты, и все варится на протяжении 40 минут. Готовый продукт перекладывается в стерилизованные банки. Банки прочно закатываются.

Закатанные банки укутывают до полного остывания, а потом выставляются в прохладное место.

Рецепт 8 - Заготовки огурцов на зиму в томатном соусе

Ингредиенты:

Помидоры - 2 кг

Огурцы - 5 кг

Чеснок - 250 гр.

Растительное масло - 250 гр.

Сахар - 250 гр.

Соль - 3 ст. ложки

Столовый уксус 6% - 2 ст. ложки

Способ приготовления

Все томаты необходимо прокрутить через мясорубку, положить в кастрюлю и довести до закипания.

Огурцы режутся кружочками толщиной 3 - 4 см и добавляются к кипящим помидорам.

Затем добавляется растительное масло, соль, сахар и уксус. Все кипятится примерно 20 минут.

В последнюю очередь добавляется раздавленный чеснок. Все хорошо перемешивается и оставляется на 3 минуты.

После этого продукт раскладывается по банкам и закатывается.

Рецепт 9 - Заготовки на зиму из огурцов в кисло-сладком маринаде

Ингредиенты:

Огурцы - 1-2 шт.

Соль - 1 ч. ложка.

Лук репчатый - 1 шт.

Горчичные зерна - ½ ч. Ложки.

Сахар - 0,5 стакана

Уксус 5% - ½ стакана

Сельдерей - ¼ ложки

Молотая куркума - ¼ ч. ложки.

Способ приготовления

Огурцы и лук необходимо нарезать небольшими кусочками.

В миске, которая пригодна для приготовления пищи в микроволновой печи необходимо смешать нарезанные огурцы, лук, соль, горчичные зерна, сахар, уксус, семена сельдерея и куркуму.

Все необходимо готовить в микроволной печи на максимальной мощности на 7-8 минут.

В процессе готовки необходимо все медленно перемешивать до тех пор, пока огурцы не смягчатся, и лук не станет прозрачным. Все перекладывается в стерильную банку. Продукт можно закатать, а можно просто хранить в холодильнике.

Заготовки на зиму из огурцов - хитрости и полезные советы

Для того, чтобы заготовка быстро не испортилась, необходимо подбирать некрупные огурцы, плотные и с черными колючками. Лучше не использовать отлежавшиеся огурцы, а использовать только что срезанные. Также не рекомендуется использовать огурцы с белыми колючками, т.к. такой сорт относится к скоропортящемуся виду.

Чтобы приготовленные огурцы хрустели, то необходимо их предварительно замочить на 2 - 6 часов. Для хруста также можно добавить листья или кору дуба.

Чтобы огурцы не взрывались, то можно добавить в рассол семена горчицы или 1 столовую ложку спирта.

Чтобы предотвратить заплесневение огурцов, необходимо дополнительно положить нарезанный стружкой корень хрена. Это также улучшит вкус приготовленных огурцов.

Любители острого или пряного вкуса могут добавить при засоле двойную порцию чеснока и хрена.

Для засолки лучше использовать крупную каменную соль, т.к. именно она не позволяет овощам смягчится и лучше просаливает продукт.

Если вы засаливаете огурцы в бочке, то нужно ее тщательно подготовить, вымыть и обработать, т.к. в противном случае, огурцы могут испортится и заплесневеть.

Перед маринованием огурцы желательно обдать кипятком. Так огурцы лучше впитывают специи и маринад.

При солении огурцов в бочке поверх заготовки лучше всего положить венок из черной смородины и вишни, вместо деревянного кружка с грузом.

Известно, что в питании соленые огурцы наиболее предпочтительны по сравнению с маринованными собратьями. Это связано с тем, что процесс засолки результат молочно — кислого брожения, основа маринада уксус: от яблочного уксуса до уксусной кислоты. Кроме того, в маринаде используется довольно ограниченное количество дополнительных ингредиентов в виде зелени, а при солении – чем разнообразнее различные добавки, тем вкуснее и полезнее. Причем рассол можно использовать отдельно, как компонент в суп — рассольник, в качестве компресса на запястье для снижения температуры.

Чтобы огурчики получились просто объедение, учитываются некоторые правила их выбора:

— если огурцы с собственного огорода, то выращивают сорта, которые пригодны для соления. Такая запись имеется на пакетиках с семенами, используемых при посеве.

— при покупке на рынке нужно выбирать зеленцы более темного окраса, пупырчатые, можно попробовать на вкус, сердцевина не должна быть слишком сладковатой и нежной как в салатных сортах.

— на длительное хранение солят огурцы на зиму, снятые в конце июля начале августа. Как считалось в старину, они должны «хватануть» августовских ночных рос, тогда кожица будет более твердой, что придаст большее хрустение. Желательно, чтобы огурчики для засолки не были « переростками», лучше удлиненной формы, небольшие по диаметру, до десяти сантиметров в длину.

Солёные огурцы тем вкуснее, чем разнообразнее различная зелень, добавленная к ним. В ёмкость для соления обычно идет стандартный набор: укроп, чеснок и листья смородины черной и вишни в различных количествах. Но практически каждая хозяйка имеет свой маленький секрет, что придаёт именно её заготовке неповторимый вкус.

Что еще добавляют:

— листья дуба и хрена – придают красивый золотистый цвет и крепость;

— пряные травы: молодые веточки эстрагона, листья базилика, иссопа, майорана, петрушки и бархатцев в различном сочетании придают непередаваемый аромат и пикантный вкус;

— горький красный перец для остроты.

Здесь есть своя тонкость. Вся зелень перед применением обязательно хорошо промывается. Листья хрена желательно брать молодые, не грубые.

Пряные травы нужно обязательно применять, но аккуратно, не переборщить.

На трехлитровую банку можно, например, взять: два молодых небольших листа хрена, две небольшие ветки с зонтиками укропа, четыре – пять зубчиков чеснока или три зеленых головки чеснока, три — четыре листа дуба, по четыре — пять листьев вишни и черной смородины, два — три листика базилика, две молодые небольшие веточки эстрагона, маленькую веточку майорана, лист бархатцев, веточку петрушки.

Соленые огурцы на зиму

рецепт заготовки без уксуса и стерилизации

Снятые огурцы аккуратно, не сдавливая кожицу, промыть холодной проточной водой, не обрезая концы. В стерилизованную охлаждённую трехлитровую банку на дно укладываются: порезанный лист хрена, на него — зеленый зонтик укропа, лист бархатцев и базилика. Сверху нарезается зелень чеснока, можно пользоваться уже цветущими головками зимнего чеснока, небольшой кусочек жгучего красного перца, небольшая веточка эстрагона, пол — веточки майорана. Все закрывается листом дуба, двумя — тремя листами вишни и черной смородины. На такую подложку аккуратно плотно друг к дружке укладываются огурцы приблизительно до середины банки. Затем опять слой зелени: порезанный лист хрена, листья дуба, черной смородины и вишни, чеснок, веточка петрушки, базилика, укроп. На эту зелень – огурцы почти до верха. Закрывается все листочком вишни, черной смородины, зонтиком укропа, чуть чеснока. Заполненную банку заливают рассолом.

На трехлитровую банку с плотно уложенными огурцами потребуется полтора литра воды и сто грамм соли. Соль необходимо брать не йодированную. Солёную воду довести до кипения. Горячий раствор влить в банку доверху. Сверху положить чайную ложку сухой горчицы и закрыть плотной капроновой крышкой.

Важная деталь: закрытую банку лучше сразу убрать в холодное место (погреб, подвал), тогда зимой, вкушая солёные огурчики, действительно пальчики оближешь.

Лето в самом разгаре. Только успевай! Созрели овощи и фрукты. И все это требует внимания. Не принято у нас выбрасывать дары природы. Ведь зима все подберет. Это уже на собственном опыте знаем. Да и приятнее всегда, когда на столе свое, домашнее. Душа радуется! Мы маринуем огурчики на зиму и солим. Рецепты я выбираю свои самые любимые, которыми пользуюсь давно. Да и от новых не отказываюсь. Например, никогда не закатывала маринованные огурцы...

Обычно для закатки используют презентабельные огурцы среднего размера. Однако не всегда есть возможность собрать урожай вовремя, часто случается, что владельцы огородов не уследили за несколькими овощами и в итоге получаются крупные желтоватые огурцы. Они слишком большие, чтобы делать из них стандартные закрутки, часто их даже не подают к столу, выбрасывая как испорченные. Однако для всего на свете найдется свой рецепт. Из перезревших...

Огурцы по-болгарски маринованные по данному рецепту кисло-сладкие на вкус и очень хрустящие. Такие болгарские огурцы на зиму удобно консервировать в литровых банках. Представленный рецепт огурцов без стерилизации, но с двукратной заливкой маринада. Огурцы по-болгарски на зиму В самый разгар летнего сезона, в июле месяце, на полях и огородах зеленые огурчики зреют с завидной скоростью. Этот момент очень важно не пропустить и заготовить...

Когда полочки закромов заставлены традиционными и привычными заготовками, которые немного набили оскомину, хочется немного поэкспериментировать, сделать несколько необычных вариантов консервации. Предлагаем аппетитные острые огурцы с перцем и чесноком в томатной заливке. Закуска получается невероятно ароматной, сладкий перец и чеснок создают отменный вкус, дополнительные специи/пряности делают заливку еще более богатой. Каждый...

Маринованные огурцы хрустящие

Оригинальный способ маринования огурцов, который подходит для тех, кто в один подход сразу делает большие партии заготовки. Огурцы сначала вымачиваются в холодной воде, а затем на три минуты погружаются в горячий уксус. В банки уксус уже не добавляется. Только соль, сахар и специи. Банки заливаются кипятком и сразу закатываются.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Несложный рецепт домашней заготовки из огурцов с красной смородиной. Маринад на уксусе с медом, много душистой зелени, подробнейший пошаговый рецепт, который вы можете взять как инструкцию для приготовления маринованных огурцов с другими добавками.

Огурцы квашеные

Чудесный рецепт квашеных огурчиков на зиму, которые по вкусу не отличишь от бочковых. Ядреными и хрустящими огурцы становятся благодаря добавке сухой горчицы и засолке в ледяной воде.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Отличный рецепт хрустящих, душистых и крепких маринованных огурцов на зиму. Банки не взрываются, огурцы стоят идеально.

Огурцы в аджике на зиму

Простая и исключительно вкусная заготовка из огурцов на зиму. Острая томатная аджика превосходно сочетается с огурцами. Можно использовать как корнишоны, так и огурцы- «переростки». Нарезать их можно кружочками, или средними кубиками, по желанию.

Салат «Дунайский» на зиму

Огурцы – основной ингредиент этого варианта Дунайского салата на зиму. Если вы будете использовать переростки, не забудьте удалить из них крупные семена и дальше действуйте по инструкции.

Огурцы в томате на зиму обалденные

Эта заготовка из огурцов настолько вкусная, что у вас обязательно будут просить рецепт все, кто ее попробует. Нетривиальное сочетание резаных огурцов с насыщенным пряным томатным соусом из свежих помидоров и покупной пасты создает настолько интересный вкус, что оторваться от таких огурчиков просто невозможно!

Огурцы в собственном соку на зиму

Этот способ заготовки огурцов кому-то может показаться очень необычным, ведь вместо того, чтобы варить рассол, его делают из натертых огурцов-переростков. В результате огурцы приобретают насыщенный, свежий вкус. Способ заготовки – холодный, без уксуса, только овощи, специи и соль. Хранение – в погребе.

Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму

Если у вас в изобилии остались огурцы-переростки, либо урожай не устает радовать своим изобилием, приготовьте из огурцов интересную заготовку на зиму – рассольник с перловкой и овощами. Суповой концентрат содержит в себе весь рецептурный набор для рассольника, за исключением мяса. Одной банки хватает на трехлитровую кастрюлю супа. Приготовить зимой вы сможете его минут за 10. Правда, заманчиво?

Солёные огурцы на зиму холодным способом

Классический рецепт соленых огурцов холодным методом для хранения в погребе или холодильнике. Идеально подходит для первого опыта в засолке. Огурцы получаются душистыми, крепкими. Уксус не используется.

Салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом

Простейший способ заготовки некондиционных огурцов на зиму. Не лезут в банку? Выглядят, как объекты на картинах Сальвадору Дали? Не беда! Рубим овощи мелко и варим из них вкуснейший салат. А затем прячем подальше от мужской половины семейства, так как лично у меня одну банку уже слопали, не успела донести до кладовки.

Соленые огурцы для хранения в условиях квартиры

Если вы всегда были уверены, что соленые огурцы можно сохранить только в погребе, в прохладе, а иначе в них обязательно придется добавлять уксус или лимонную кислоту, то специально для вас сюрприз – эта технология позволяет заготовить на зиму самые настоящие соленые огурцы, которые стоят в самой обычной кладовке.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Популярный рецепт заготовки огурцов без уксуса. Он простой, не нуждается стерилизации, единственный навык, который от вас потребуется: переливание кипятка в банки и обратно из банок – эту процедуру придется повторить трижды. Запасайтесь специальной крышкой с дырками, она при больших объемах заготовки – просто спасение.

Лечо из огурцов на зиму

Чрезвычайно вкусная зимняя заготовка из огурцов, которая готовится по технологии лечо. Мне лично было совершенно удивительно, что, проварившись в томатном соусе полчаса, огурцы остались крепкими и хрустящими.