Шоколадная паста. Шоколадные пасты Для приготовления можно использовать, как один вид, так и смесь нескольких ореховых компонентов, как в данном рецепте на основе сгущенного молока

Однако если внимательно прочитать информацию на этикетках паст, то легко убедиться в том, что настоящего шоколада в их составе нет. Роль шоколада в таких продуктах играет какао-порошок, который обеспечивает красивый цвет, шоколадный запах и вкус. Настоящий же шоколад обязательно содержит какао-масло, благодаря которому шоколад, являясь одновременно твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется при употреблении, просто "тает во рту", не давая ощущения салистости. Какао-масло - самый дорогой компонент шоколада. Чтобы удешевить продукт и сделать его более доступным, в состав паст вводят вместо какао-масла растительные жиры.

Открыт вопрос и с орехами. У некоторых паст они в составе указаны, декларированное их количество варьируется от 2 до 15%. Часть производителей ограничивается только ореховым ароматизатором. Более часто встречаются пасты с добавлением лесных орехов, но на основе арахиса или миндаля тоже можно "сотворить чудо". Настоящие орехи куда вкуснее и полезней ароматизаторов. Именно "хлебом будущего" называл орехи И.В. Мичурин. Орехи отличаются высоким содержанием жиров (до 70%). Причем жиры эти богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Например, масло лещины (фундука) близко по составу к оливковому маслу. Из орехов получают пищевое масло, которое встречается в магазинах, хотя стоит не дешево. Белков в орехах тоже не мало, хотя к полноценным они и не относятся. Много в орехах и минеральных веществ, особенно калия, кальция, магния, фосфора, железа. Из витаминов стоит отметить Е, С и РР.

Кроме какао-продуктов, орехов и сахара, в составе шоколадно-ореховых паст встречается лецитин, он же эмульгатор Е322. Это вещество отвечает за "правильную" и однородную консистенцию. Лецитин входит в группу фосфолипидов, которые содержатся в растительных маслах. Его оттуда и получают: из осадка, который образуется при гидратации масел. Лецитин синтезируется в организме человека и животных. Исследования показали, что никаких неблагоприятных изменений при употреблении лецитина в организме человека не происходит. Его количество при введении в пищевые продукты ограничивается только технологический необходимостью. Лецитин добавляют и в другие шоколадные изделия – конфеты и плитки шоколада.

Технология приготовления паст на первый взгляд очень проста – смешал все ингредиенты и готово. Но если попробовать приготовить такой продукт дома самому, то станет понятно, что необходимы и опыт, и сноровка, особенно для приготовления двухцветной молочно-шоколадной пасты, и главное - качественные составляющие. Безусловно, в домашнюю пасту можно добавить и шоколад настоящий, и орехов любимых не пожалеть, но такой продукт получиться очень и очень не дешевым. Кроме того, если неправильно взять пропорции компонентов, то паста может получиться слишком жидкой или наоборот густой, и ее не удобно будет намазывать на хлеб. Соотношение орехов и шоколада (какао) также важно, ведь они не должны "забивать" вкус друг друга, а лишь красиво оттенять. Слишком много какао-порошка в составе – паста получиться горькой, слишком много сахара – приторной, "перебор" с жирами, пускай даже с настоящим сливочным маслом, ничего вкусного пасте не привнесет. Если использовать недостаточно тщательно измельченные орехи и сахар вместо сахарной пудры, то паста будет "скрипеть" на зубах или же казаться "мучнистой" на вкус.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Готовить шоколадно-ореховую пасту самому или же просто отправиться в магазин – каждый решает сам. Мы же решили путем сравнительного тестирования разобраться в пастах, представленных в торговой сети. Всего в тесте 7 образцов. Кроме известной всем пасты Nutella из Польши, нам удалось отыскать Pralinutta из Бельгии, 4 пасты из России ("Шоколадная карусель", "Полосатый рейс", "Бурешка" и Belisa) и даже одну марку родом из Украины – "Мульти-крем". Общая оценка каждого продукта формировалась с учетом оценки по органолептике, маркировке и упаковке, а также с учетом вывода по физико-химическому показателю. Но обо всем по порядку.

Маркировка и Упаковка
Больше всего замечаний было к составу продукции. У паст "Шоколадная карусель" и "Полосатый рейс" не совпадает русский и украинский вариант состава. Так, в украинском варианте состава пасты "Полосатый рейс" "потеряли" миндаль. У пасты "Шоколадная карусель" в русском варианте два ароматизатора, в украинском – один, на разных языках ингредиенты перечислены в разном порядке. Хотя на самом деле порядок перечисления компонентов в составе вовсе не произвольный, все ингредиенты должны перечисляться согласно их количеству в продукте в порядке уменьшения, т.е. на первом месте должна быть написана наиболее весомая составляющая продукта. Кроме того, отсутствует код Е при лецитине в составе паст Belisa, "Мульти-крем", Pralinutta и Nutella. В составе Pralinutta не уточнен ароматизатор. На этикетке шоколадно-орехового продукта "Бурешка" информация приведена очень мелким шрифтом. Мелкий шрифт и на этикетке пасты Belisa, у Nutella мелким шрифтом обозначена пищевая ценность. На баночке Belisa нет координат представителя в Украине.

Относительно упаковки замечание было к пастам "Шоколадная карусель" и "Полосатый рейс": на полимерных баночках не указан материал упаковки, значки о материале есть только на крышке.

Лабораторные исследования – поиск транс-жиров
Поскольку все тестируемые пасты изготовлены на основе растительных жиров, то было решено проверить в них содержание транс-изомеров.

Жир жиру рознь. Самое простое и знакомое всем разделение жиров – это принцип растительные жиры и животные жиры. Растительные жиры в подавляющем большинстве являются жидкими жирами и содержат очень много так званых ненасыщенных жирных кислот. Животные же жиры за исключением рыбьего жира – твердые, состоящие из насыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты могут существовать в двух конфигурациях: "цис" и "транс". Цис-изомеры или же цис-жиры – это природный вариант жирных кислот, то есть правильный, изначальный вариант. Транс-изомеры – это "неправильные" или же измененные жиры. Вся проблема в том, что организм не может отличить цис-жиры от транс-жиров и при попадании транс-жиров организм принимает их за "чистую монету" и включает во все процессы. Для человека это чревато образованием нежелательных соединений и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В Украине общих норм по содержанию транс-жиров нет, нормы есть только в ДСТУ 4445:2005 "Спрэды и смеси жировые". Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты в этой продукции не должна превышать 8%. На эту норму мы и ориентировались. Приятно, что все протестированные пасты содержали меньше 8% транс-жиров.

Откуда берутся и где остаются? В природных условиях транс-жиры образуются довольно редко. Самый верный путь "обогатить" жир транс-изомерами – провести его гидрогенизацию, т.е. из жидкого растительного масла сделать твердый жир (маргарин). Охотно цис-изомеры переходят в транс-форму под действием оксидов азота, сернистой кислоты и других катализаторов, а также при высоких температурах. Поэтому-то маргарины страдают более всего присутствием "неправильных" жиров. Но не только продукт с надписью "маргарин" может содержать транс-жиры. Во многих вкусностях как ингредиент используются переработанные жиры, такие как гидрогенизированный жир, кондитерский жир, фритюрный жир. Именно потому транс-жиры частенько встречаются в чипсах, картофеле "фри", в шоколаде и конфетах в шоколадной глазури, если при их изготовлении использовалось не натуральное какао-масло, а его заменители. "Грешить" транс-жирами могут и вафли, а именно жировая прослойка между вафельными листами, и печенье с довольно высоким содержанием жира.

Отказаться от использования маргаринов и переработанных жиров человечество не сможет, ведь они существенно дешевле масла. А вот откорректировать технологию производства так, чтобы свести до минимума образование транс-жиров вполне реально. Для этого первым шагом должно стать введение на государственном уровне обязательных норм по содержанию транс-жиров во всех жиросодержащих продуктах.

Органолептическая оценка
Каких-либо специфических требований к вкусовым особенностям паст нет, главное чтобы они соответствовали своему наименованию. А именно, поскольку это пасты, то они должны иметь пастообразную консистенцию. Во вкусе и запахе должны чувствоваться обещанные составляющие – шоколад и орех, а также сладость и ничего постороннего, неприятного, отталкивающего. Большинство паст украсили свои этикетки лесным орехом, паста "Полосатый рейс" приготовлена на миндале, "Шоколадная карусель" – на арахисе. Оценки к органолептическим показателям и комментарии к ним приведены в таблице.

Цена и качество

Шоколадно-ореховые пасты продаются в упаковках различной массы, поэтому мы решили сравнить стоимость 100г продукта. Самый дорогой образец в тесте – паста Nutella, 100г которой обойдется практически в 10грн. Общая оценка пасты Nutella, а также продукции Pralinutta и Belisa – "отлично". Самые доступные по цене представители теста – "Полосатый рейс" и "Шоколадная карусель", 100г которых обойдется соответственно в 2,28грн и 2,87грн. У обеих этих паст, а также у пасты "Бурешка" общая оценка "хорошо". Оценку "удовлетворительно" получила продукция "Мульти-крем".

Центр Экспертиз ТЕСТ (www..
Марка) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Бурёшка
Наименование (по данным производителя)	паста шоколадно-молочная	ореховый крем с какао	шоколадная паста с молочным какао и лесными орехами	паста шоколадно-ореховая
Производитель	ООО "Петерпак"/ Россия	"Ферреро Польска Сп.з.о.о."/ Польша	"Натра Ол Крамп"/ Бельгия	ООО "Петерпак"/ Россия
Масса, г/Цена, грн) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Цена 100г, грн	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Состав	сахар, растит.масла и жиры, сухое обезжир.молоко, сухая молочная сыворотка, мука из плодов рожкового дерева, какао-порошок, ароматизаторы идентичные натур. "ванилин", "шоколад и "орех", эмульгатор лецитин, соль	сахар, растительное масло, лесные орехи 13%, какао порошок с низким содержанием жиров 7,4%,молоко сухое обезжиренное 5%, сыворотка сухая молочная, эмульгатор соевый лецитин	сахар, растительное масло, лесные орехи 3%, сухая сыворотка из молока, какао с низким содержанием жира, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор, соль	сахар, растит. масла и жиры, сухое обезжир.молоко, сухая молочная сыворотка, какао-порошок, мука из плодов рожкового дерева, орех тертый, ароматизаторы идентичные натур. "ванилин", "шоколад и "орех", эмульгатор лецитин, соль
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	хорошо
Маркировка (10%)	удовл.	отлично	отлично	удовл.
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	хорошо
Консистенция	отлично	отлично	отлично	хорошо
	характерная, пастообразная	характерная, пастообразная	характерная, пастообразная	пастообразная, очень густая
Запах	отлично	отлично	отлично	отлично
	сладкий, шоколада и орехов	шоколада и орехов	шоколада и орехов	выраженный ореховый
Вкус	отлично	отлично	отлично	удовл.
	сладкий, шоколадный	сладкий, шоколадный, выраженный ореховый	шоколадно-ореховый, сладкий	очень сладкий
Физико-химический показатель	в норме) 3	в норме) 3	в норме) 3	в норме) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Шкала оценок
отлично
хорошо
удовлетворительно
плохо
очень плохо

Центр Экспертиз ТЕСТ (www..
Марка) 1	Полосатый рейс	Шоколадная карусель Супервкус	Мульти-крем
Наименование (по данным производителя)	паста шоколадно-ореховая (миндаль)	паста кондитерская шоколадно-ореховая	паста кондитерская с какао и лесными орехами
Производитель		ООО "Русский промышленник"/ Россия	ПП "Кондитер -К"/ г.Киев, Украина
Масса, г/Цена, грн) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Цена 100г, грн	2,28	2,87	3,54
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Энергетическая ценность, ккал в 100г	569,8	568,6	545
Состав	сахар, растит.жиры и масла, сыворотка сухая, молоко сухое обезжиренное, какао-порошок, мука рожкового дерева, эмульгатор лецитин Е322, ароматизаторы "ваниль", "шоколад" идентичные натур., миндаль	сахар, растительные жиры и масла, сыворотка сухая, арахис жареный, какао-порошок, эмульгатор лецитин Е322, ароматизаторы "ваниль", "шоколад" идентичные натуральным	сахар, растительные жиры, сухое молоко, какао, лесные орехи, лецитин, ванилин
Общая оценка (100%)	хорошо	хорошо	удовл.
Маркировка (10%)	хорошо	хорошо	отлично
Упаковка (10%)	хорошо	хорошо	отлично
Органолептика (80%)	хорошо	хорошо	удовл.
Консистенция	хорошо	хорошо	удовл.
		пастообразная, попадаются крупинки	пастообразная, с крупинками
Запах	хорошо	хорошо	хорошо
	шоколадный, слабый миндальный	слабо выражен	слабо выражен
Вкус	удовл.	хорошо	удовл.
	очень сладкий, ореховый	сладкий, арахисовый	сладкий, вкус шоколада и орехов не выражен
Физико-химический показатель	в норме) 3	в норме) 3	в норме) 3
Содержание транс-жиров (транс-изомеров олеиновой кислоты), не более 8 %) 3	0,35	0,52	4,9
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) -марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) -цены указаны на момент закупки образцов, декабрь 2009г.
удовлетворительно	3) - в Украине транс-жиры нормируются только в спрэдах и жировых смесях, норма по ДСТУ 4445:2005 - не более 8%
плохо
очень плохо

Человек, догадавшийся намазывать обожаемый всеми шоколад на хлеб - действительно гений. Причем имя его давно и всем известно - Пьетро Ферреро. Это не был продуманный маркетинговый ход, идея создания совершенно нового лакомства появилась благодаря подтаявшим шоколадным конфетам. Так и появился продукт, который обожают и взрослые, и дети - шоколадная паста, которая и станет главной героиней нашей статьи.

Секреты приготовления

Сегодня ее можно купить в абсолютно любом, даже самом маленьком магазинчике, но качество покупного продукта мало кого устраивает, ведь количество химических компонентов там просто зашкаливает. Желающих есть загустители, усилители вкуса, консерванты и красители под видом аппетитного лакомства с каждым разом становится все меньше и меньше, тем более, что приготовленная в домашних условиях паста ничуть не уступает по вкусу покупному варианту. А самое важное - вы сами контролируете качество продуктов, из которого она изготовлена.

Есть и свои секреты, которые помогут сделать вкус десерта безупречным:

• Молоко лучше брать деревенское или магазинный вариант максимальной жирности;
• Сливочное масло желательно не заменять маргарином или спредом, в составе которых есть растительные масла;
• Обязательно добавляйте щепотку соли. Тут наша задача не посолить, а придать новый вкусовой оттенок блюду. Соль как бы подчеркивает сладость пасты и делает вкус шоколада более насыщенным;
• Готовьте на паровой бане. это займет немного больше времени, чем вы бы потратили, готовя на огне, но зато все продукты будут равномерно прогреваться и смешиваться, не подгорая при этом.

Но даже приготовленной самостоятельно вкусностью не стоит увлекаться, ведь ее калорийность ну очень высока - в зависимости от набора продуктов она колеблется от 360 до 560 ккал на 100 грамм.

Есть множество вариантов приготовления шоколадной пасты дома, но мы подобрали для вас наиболее популярные рецепты .

Домашняя нутелла

Всем известную шоколадную пасту очень просто приготовить самостоятельно. Для этого не нужны какие-то особые кулинарные навыки, просто немножко вдохновения и самые простые продукты.

Ингредиенты:

• Сахар - 1 стакан;
• Молоко - 1 стакан;
• Мука - 1 столовая ложка (с горкой);
• Сливочное масло - 70 грамм;
• Какао - 2 столовых ложки;
• Молотые орехи - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку и какао просеиваем через ситечко и смешиваем с сахаром.
2. Молоко кипятим и растворяем в нем сливочное масло.
3. Смешиваем сухие ингредиенты с молоком и увариваем массу на слабом огне или водяной бане 10 минут.
4. Добавляем орехи, переливаем в баночку и даем остыть, после чего отправляем в холодильник.

Изначально паста получится не слишком густой, но не стоит беспокоиться - она дойдет до нужной консистенции в холодильнике. На полное застывание может уйти от 3 до 6 часов.

Шоколадно-ореховая паста

Это вариант низкокалорийного десерта, поскольку в рецепте нет сливочного масла. Второй существенный плюс - такую пасту не нужно варить.

Ингредиенты:

• Молоко - 1 стакан (200 мл);
• Растительное масло - 300 мл;
• Какао - 3 столовых ложки;
• Сухое молоко - 3 соловых ложки;
• Сахарная пудра - 150 грамм;
• Ванилин - по вкусу;
• Орехи - 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Орехи очищаем, немного поджариваем и измельчаем.
2. Молоко подогреваем до 60 градусов, до кипения доводить не нужно.
3. В разогретом молоке растворяем сахарную пудру, после чего туда же отправляем растительное масло. Взбиваем эту смесь блендером в течении 7-8 минут. За это время масса должна побелеть и загустеть.
4. Продолжая взбивать, добавляем сухое молоко и какао. Доводим массу до однородной консистенции, после чего выключаем блендер.

Последний шаг - добавить измельченные орехи и разложить по баночкам. Для загустения пасте понадобится около 12 часов, потому лучше готовить ее вечером, чтобы с утра можно было порадовать себя вкуснейшим завтраком.

Шоколадно-арахисовая паста

Безумно вкусный и ароматный десерт можно использовать не только в качестве дополнения к тостам или печенью, он будет отличным кремом для тортов.

Ингредиенты:

• Какао - 0,5 стакана;
• Арахис - 2 стакана;
• Арахисовое масло - 3 столовых ложки;
• Сахарная пудра - ¾ стакана;
• Соль - щепотка.

Способ приготовления:

1. Арахис очищаем и поджариваем. Для этого его сначала нужно тщательно промыть, лишнюю воду стряхнуть с помощью сита, после чего равномерно распределить по противню и отправить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10 минут. О готовности будет свидетельствовать приятный аромат и золотистый цвет орехов.
2. Готовые орешки максимально быстро загружаем в блендер и измельчаем примерно5-7 минут.
3. Добавляем к измельченным орехам пудру, какао, соль, 2/3 арахисового масла и продолжаем взбивать до тех пор, пока не получим однородную консистенцию.

Вот, собственно, и все. Готовый продукт пробуем, по желанию туда можно добавить немного сахара или соли. Слишком густую пасту можно разбавить оставшимся арахисовым маслом. Хранить домашнюю шоколадно-ореховую пасту нужно в плотно закрытом контейнере. Максимальный срок - 1 неделя, но как правило, она съедается в считанные часы.

Шоколадная паста с яйцами

Пусть вас не смущает столь необычный для паст продукт, ведь его вкус совершенно не будет ощущаться, но зато яйца придадут пасте легкость и воздушность. Стоит также учитывать, что срок хранения такого продукта будет существенно меньше, потому лучше готовить небольшую порцию.

Ингредиенты:

• Сахар - 1,5 стакана;
• Молоко -1 стакан;
• Яйцо - 1 штука;
• Орехи молотые - 1/3 стакана;
• Какао - 1 столовая ложка;
• Мука - 1 столовая ложка (без горки);
• Сливочное масло - 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Яйца и сливочное масло предварительно вынимаем из холодильника, на момент приготовления они должны достичь комнатной температуры.
2. Яйцо и сахар взбиваем блендером до однородной густой массы.
3. Продолжая взбивать, постепенно вводим в смесь муку, после нее - какао. Чтобы не образовались комочки, лучше снизить скорость взбивания. Затем добавляем в шоколадную массу измельченные орехи, а в последнюю очередь - мягкое сливочное масло. Когда масса станет однородной, выключаем блендер.
4. В самую последнюю очередь добавляем молоко, перемешивая при этом смесь ложкой.
5. Пасту ставим на средний огонь и доводим до кипения, после выставляем минимальный уровень огня и провариваем 10-15 минут (на водяной бане - 20-25 минут), постоянно при этом помешивая.

Когда густота пасты будет полностью вас устраивать, выключаем огонь и разливаем в плотно закрывающиеся емкости. Даем остыть и отправляем в холодильник. Пасту можно употреблять уже в теплом состоянии, но после остывания ее вкус будет гораздо более насыщенным и ярким.

В жизни всегда есть место празднику. И кусочек белого хлеба или обычный крекер запросто можно превратить в аппетитный десерт при помощи шоколадно-ореховой пасты. Настоящие и вкусные шоколадные пасты производятся исключительно из самых натуральных продуктов, свежайшего молока, качественного какао и лесных орехов. Но так ли это на самом деле?

Паста-намазка может быть а-ля из молочного или черного шоколада, густая и тягучая или более "вязкой" консистенции - все зависит от фантазии производителя. Кстати, дома тоже можно "изобразить" такое приятное дополнение к оладушкам или сырникам. И чаще всего рецепты настоящих и вкусных шоколадных паст начинаются словами: "Возьмите порошок какао...". Вот и возникает вопрос: "А был ли шоколад?"

Шоколадный самообман

Настоящий шоколад готовят на основе какао тертого и какао-масла, которые получают из бобов какао. Особо ценной составляющей является какао-масло. Именно благодаря ему, шоколад, являясь одновременно твердым и хрупким продуктом, восхитительно тает во рту. А вот продукты, приготовленные на дешевых заменителях какао-масла, "грешат" маргариновым послевкусием и неприятно прилипают к небу.

Если судить по названию, эти пасты содержат сразу две вкусные и полезные составляющие-орехи и шоколад. Паста хороша для приготовления сладких бутербродов к чаю и различных десертов. Можно попробовать использовать ее для приготовления знаменитого десерта тирамису или сделать из нее начинку для сладких блинчиков.

Но если внимательно прочитать состав настоящих и вкусных шоколадных паст, то легко убедиться, что настоящего шоколада в их составе попросту нет. Его роль успешно выполняет какао-порошок, который и обеспечивает красивый цвет, шоколадный запах и вкус. А вместо дорогого какао-масла в состав введены более дешевые растительные жиры, благодаря чему пасты весьма доступны по цене. Получается дешево и вкусно.

Польза в составе

Открыт вопрос и с орехами. Чаще всего встречаются пасты с добавлением лесных орехов, но на основе арахиса или миндаля тоже можно сотворить такое "сладкое чудо". У некоторых паст они в составе указаны, часть производителей ограничивается только ореховым ароматизатором. Конечно, настоящие орехи куда полезнее их запаха!

Кроме какао-продуктов, орехов и, само собой разумеется, сахара, в составе настоящих и вкусных шоколадных паст встречается такой ингредиент, как лецитин, он же эмульгатор Е322. Это вещество отвечает за "правильную" и однородную консистенцию продукта, лецитин входит в группу фосфолипидов, которые содержатся в растительных маслах. Исследования показали, что никаких неблагоприятных изменений при употреблении лецитина в организме человека не происходит.

Блюди рецептуру

Технология приготовления паст на первый взгляд очень проста: смешали все ингредиенты - и готово. Но если попробовать приготовить такой продукт дома самому, то станет понятно, что необходимы и опыт, и сноровка, и главное - качественные составляющие. Безусловно, в домашнюю пасту можно и шоколад настоящий добавить, и орехов любимых не пожалеть, но такой продукт получится намного дороже магазинного лакомства. А если не соблюсти правильные пропорции ингредиентов, паста может получиться слишком жидкой или наоборот, слишком густой. Соотношение орехов и какао также важно: они не должны "забивать" вкус, а гармонично дополнять друг друга. Слишком много какао-порошка в составе - и паста получится горькой, слишком много сахара - приторной, а "перебор" с жирами, пусть даже с настоящим сливочным маслом, чреват получением не пасты, а шоколадного масла.

Сладкий пастообразный продукт, изготавливаемый из шоколада и масла, чаще всего с добавлением орехов. Отличается однородной консистенцией и насыщенным шоколадным вкусом.

Одной из разновидностей шоколадной пасты является джандуйя. Она готовится с лесными орехами.

Наиболее популярной во всем мире является шоколадная паста Nutella.

Как отдельная сладость шоколадная паста появилась после Второй мировой войны, когда цены на какао взлетели, и кулинары искали способы создания недорогого аналога шоколада. Результатом экспериментом стала шоколадная паста, объем в которой обеспечивался благодаря высокому содержанию орехов.

Использование

Шоколадная паста может употребляться как самостоятельное блюдо в сочетании с хлебом, крекерами, печеньем или использоваться для приготовления пирожных, тортов, блинов, бисквитов, мороженого и других десертов.

Как выбирать

Шоколадная паста не должна содержать плотных вкраплений непонятной природы, ее консистенция – плотная, тягучая. Если шоколадная паста крошится или является слишком жидкой – это признак некачественного продукта. Содержание какао в шоколадной пасте не должно быть меньше 12%.

Последние материалы раздела: