История возникновения пончиков. Рецепт с начинкой в духовке

По́нчик - круглый или продолговатый, жаренный в масле , обычно сладкий пирожок с дыркой посередине или без неё. Некоторые разновидности пончика предполагают начинку: варенье , повидло , джем и т. д.

Пышка (в узком смысле слова) - пончик без начинки с дыркой посередине. Дырка предназначается для того, чтобы извлечённый из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладётся в кулёк или на тарелку покупателю.

Местные разновидности пончика - жареная пампушка (украинская), баурсак (тюркская), кабартма (булгарская), лукумадес (греко-турецкая), «газы монашенки» (фр.) русск. (французская), берлинер (немецкая), смультринг (норвежская), суфгания (израильская).

Пончики в Польше

Домашнее приготовление пончиков в Польше

Русское слово «пончик» польского происхождения . Польские пончики (польск.) русск. принято жарить в продолжение всех святок и начинять вареньем (как правило, вишнёвым или из лепестков розы) .

Эти «шарики из теста с вареньем внутри, сваренные в кипящем масле» , - традиционное для польской кухни лакомство, отличное, впрочем, от русского пончика .

Захотелось что-нибудь съесть - что-нибудь хорошее, из детства. Отошедший навсегда в прошлое бублик. Или даже вредный пончик с сахарной пудрой . В Ленинграде он назывался пышкой. На Большом проспекте Петроградской стороны была пышечная, и, возвращаясь из школы, мы останавливались и смотрели через витрину, как пышки плывут на конвейере, потом смахиваются металлической лопаткой в чан с кипящим маслом и выплывают с другой стороны уже румяными, пухлыми, такими, перед которыми ну невозможно устоять. А сахарной пудрой их присыплет продавец уже в кульке. Он сыплет, а ты мысленно подсказываешь ему: больше, больше сыпь… И есть их надо сразу, по пути домой, на улице. Потому что когда принесешь домой, все это будет уже не то. Жар уйдет, и плохой, переваренный жир, плохой, дешевый вкус теста проступят через свалявшуюся пудру. Но ни пышек, ни бубликов уже больше печь не умеют, есть только дэниши , бейгелы , маффины , плохо понятая пицца …

Самая старая из сохранившихся пышечных называется «Желябова 25» (создана в 1958 г.; находится на Большой Конюшенной улице , которая с 1918 по 1991 год называлась улицей Желябова). В 2008 году администрация города внесла эту пышечную в «Красную книгу памятных мест Петербурга», в которую включены объекты, находящиеся в центре города, значимость которых «бесспорна». По заверениям губернатора В. И. Матвиенко , функция объектов из этого списка не может быть изменена

Пончики представляют собой известный издавна десерт во многих странах мира. Существует множество вариантов приготовленной во фритюре выпечки. Так в России золотистые шарики издавна назывались пончиками, а колечки – пышками. Однако со временем эти названия закрепились в разных странах. На Западе несколько круглый пончик известен как берлинер, его подают остывшим, часто наполняют начинкой, глазируют и посыпают пудрой. Круглые пончики в Америке называют донатсы, с таким названием они быстро распространились. Как и берлинеры, донатсы подают холодными и заполняют различного рода начинками (фруктовые джемы, масляные и белковые кремы), а их поверхность обсыпают сахарной пудрой или отделывают глазурями и разнообразными разноцветными обсыпками. В Испании пончики называют чуррос, они имеют продолговатую форму. Однако как бы пончики ни называли, их суть остается одной – это изделия из теста, обжаренные в кипящем масле, иногда наполняемые начинкой до или после обжарки.

Согласно рецептуре приготовления пончики обжаривают в растительном масле при температуре свыше + 130 градусов, что запускает процесс образования канцерогенов в жире. Даже если масло использовалось очень качественное и только один раз, в нем происходят необратимые процессы. Как известно канцерогены имеют свойство накапливаться в организме и могут приводить к самым расстройствам здоровья. В системе фастфуда, а именно в ней готовят наибольшее количество пончиков по всему миру, для приготовления пончиков часто используется одна и та же порция масла в целях экономии (иногда такая порция масла может использоваться и дольше), в результате чего в таком масле накапливается огромное количество вредных для организма веществ.

Следует так же учитывать, что обжаренные во фритюре колечки и шарики могут плохо сказываться на пищеварении, особенно в период обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и даже почек. Пончики относятся к тяжелой пище – они вызывают брожение, тяжело перевариваются и усваиваются.

Если говорить о чрезмерном потреблении углеводов, то следует отметить, что любое излишество может привести к негативным последствиям для здоровья. В нормальный, правильный рацион человека должны входить и белки, и углеводы, и жиры, и витамины, и микроэлементы. А их количество и соотношение должны определяться строго индивидуально в зависимости от возрастных и других индивидуальных особенностей организма, а так же образа жизни человека. Также должны тщательно определяться пути и способы поступления в организм питательных веществ и приоритетность.

Пончики как известно, готовятся в масле, а следовательно, являются весьма жирным и калорийным продуктом. Как утверждают медики пончики могут навредить здоровью.

Кроме того, в наши дни на прилавках распространяются пончики (берлинеры, донатсы), помимо масляных канцерогенов они несут в себе немало химических соединений с участием консервантов (поэтому они долго не портятся), разрыхлителей (повышающих пышность, некоторые приводят к тому, что пончик начинает выглядеть как пластиковый), ароматизаторов и усилителей вкуса. При массовом промышленном производстве, которое зачастую составляет примерно 1000 изделий в час, такие пончики нередко обжаривают на дешевом пальмоядровом масле, влияние которого на организм до сих пор до конца не изучено.

Круглая форма, золотистый цвет, приятный аромат и сладкая начинка делают пончик излюбленным лакомством многих людей. Пончики можно легко готовить дома. При этом вы будете уверены в составе и способе приготовления.

Их можно сделать во фритюрнице, минимизировав их вред, выставив режим поддержания температуры масла до 120 градусов, таким образом не доводя до перегревания, когда жир превращается канцерогенное вещество, и конечно же вы проследите за своевременной заменой масла.

Из множества рецептов можно выбрать наиболее подходящий.

Рецепт испанских пончиков чуррос

Ингредиенты:

Вода 4 стакана

Мука 2-3 стакана

Разрыхлитель 1 ч. л.

Соль 1 ч. л.

Оливковое или растительное масло для жарки

Сахар для подачи

Приготовление: Воду доводим до кипения и снимаем с огня. Сразу же добавляем муку (всю! вместе с солью и разрыхлителем) и перемешиваем ручным миксером (или деревянной лопаткой) до однородности массы, чтобы разбить все комочки, которые образуются. Тесту даем постоять минимум полчаса. Во фритюрницу или глубокую сковородку наливаем огромное количество масла (слоем на 2-3 пальца) и разогреваем. Высокая температура масла очень важна, поскольку тесто должно пережить термический шок. Выдавливаем тесто из кулинарного шприца или кондитерского мешка и жарим чуррос маленькими партиями (3-4 штуки), чтобы температура масла сильно не падала. В тесте иногда образуются пузырьки. Во время жарки они могут взорваться. Чтобы избежать этого, возьмем форсунку для кондитерского шприца или мешка с рисунком (идеально - в виде звезды), что придаст резкие края и привычную форму нашим чуррос. Даем остыть. При подаче наши чуррос посыпаем сахаром.

Домашние пончики — колечки

Сделайте традиционное опарное или безопарное дрожжевое тесто, заварное (донатсы получатся с полостями внутри), массу на разрыхлителях или вообще без них. Например, 2 яйца взбейте вместе с 1 ст. ложкой сахара, 1 ч. ложкой ванильной эссенции, щепоткой соли и щепоткой молотой корицы. Потом, продолжая взбивать, всыпьте муку до получения крутого теста. Замесите его руками в колобок, затем отщипывайте от него кусочки, катайте палочки и сворачивайте из них колечки. Делайте не очень толстые донатсы диаметром не больше 5 см, иначе они до конца не пропекутся. Перед закладкой пончиков масло хорошо разогрейте, но во время жарки периодически снимайте посуду с огня, чтобы жир не перегревался и пышки не подгорали (если пользуетесь кастрюлей, а не фритюрницей). Обжаривайте изделия с двух сторон до золотистой корочки, вынимайте их на бумажное полотенце (чтобы стек лишний жир) и горячими посыпайте сахарной пудрой. Остывшие донатсы можно полить сахарной глазурью или растопленным шоколадом.

Круглый сладкий пирожок, жаренный в масле.

Пончик - в серии книг Николая Николаевича Носова о Незнайке толстенький, немного прижимистый, немного жадный, но в целом, добрый и отзывчивый коротышка. Пончик очень любит поесть. Особенно всякие булочки и пирожки. Склонен к накопительству - тащить к себе в комнату всякие вещи (а вдруг пригодится!). В первых двух романах был эпизодическим персонажем, в третьей книге Пончик совершил вместе с Незнайкой полёт на Луну. На Луне (вернее, в подлунном мире) он попытался развернуть собственный бизнес, реализуя собственные личностные особенности и известное ему земное ноу-хау, но был быстро разорен местными лунными олигархами.

Пончики: вкус беззаботного детства .

Слово «пончик» имеет множество значений: от обозначения воздушной жареной пышки до обидного прозвища толстушек. Пончик как кондитерское изделие представляет собой обжаренный во фритюре кусок дрожжевого теста, пышку, непременно сладкую и часто с начинкой внутри. В разных частях планеты пончиками называют пирожки, дрожжевые пирожные, крендели с дырочкой в середине или пухлые булочки. Вкус этой выпечки ассоциируется с детством и достатком, гармонией и сытостью.

История происхождения пончиков .

Польское слово «пончик» уверенно вошло в русский лексикон, заняв лидирующие позиции в ассортиментном ряду кондитерских изделий. У поляков «пончик» (paczek) как кулинарный термин упоминается впервые во время правления польского короля Августа III Грубого (1696-1763).
Однако еще в XVI веке дрожжевые шары, испеченные в смальце, появились в северо-германских землях. По одной из легенд первый берлинский пончик был испечен на полях сражений кондитером Фридриха Великого в 1756 году. Полевой пекарь придал форму пушечных ядер новым кондитерским изделиям и обжарил их на открытом огне на сковороде в большом количестве жира. Когда и кто впервые наполнил пончик начинкой, истории неизвестно. Однако к концу XVIII века жареный круглый пирожок с начинкой из джема был на каждом немецком столе к Рождеству и перед Великим постом.

Национальные особенности .

Многие российские супермаркеты ввели в ассортиментную матрицу собственного производства так называемые «берлинеры» - сладкие пончики с начинкой из фруктового джема, покрытые шоколадной глазурью, помадкой или сахарной пудрой. Берлинеры являются традиционной немецкой выпечкой для новогодних вечеров и карнавалов. Шутливый обычай наполнять пончики горчицей вместо джема остался лишь для праздничных торжеств, в любом магазине Германии и по всему миру можно встретить берлинеры ежедневно в обычном исполнении.
Название пончиков с начинкой сильно отличается даже в пределах Германии - в Берлине, в большей части Германии от Померании до Тюрингии и Саксонии говорят «Pfannkuchen» (пончик). В Рурской области и её окрестностях ограничиваются понятием «Berliner Ballen» (Берлинские шары), в Юго-Западной Германии можно найти «Fasnachtskuchle» (масляничный пончик). В Израиле пончики называются «Sufganiyah», их традиционно выпекают к празднику Ханука. В Украине их величают «Пампушками», в Польше – «Paczki», в Боснии и Герцеговине эта выпечка называется «Krofne», а в Хорватии «Krafne». Во Франции имеется всем известный «Beignet» (пончик с начинкой), в США готовят подобную выпечку «Jelly Donut» (пончик с мармеладом).
В разных городах России пончиками могут называться даже сладкие пышки – так их величают в Санкт-Петербурге. В Москве пончик – это дрожжевой пирожок с начинкой и с круглым отверстием посередине.

Рецепт приготовления пончиков .

При всей кажущейся простоте и дешевизне рецепта, секретов приготовления у вкусных пончиков много, требуется определенный навык и опыт. Необходимые продукты: мука, сахар, маргарин или сливочное масло, соль, дрожжи, вода, растительное масло для фритюра, сахарная пудра для обсыпки и джем или варенье для начинки.
Мука должна быть дважды просеяна и слегка подогрета. Рецептуру закладки ингредиентов следует соблюдать строго. Опара и разделанное тесто требуют к себе много внимания и боятся сквозняков. Жир или растительное масло для фритюра должно быть чистым, без посторонних примесей и хорошо прокаленным, только в этом случае пончики равномерно будут обжарены.
Кислое дрожжевое тесто можно приготовить по любому из известных рецептов опарным или безопарным способом. Единственное дополнение – увеличение закладки сахара в два раза по сравнению с традиционной. Как только тесто расстоится и дважды, трижды увеличится в объеме, можно приступать к формованию пончиков. Для этого их разделяют на небольшие комочки как для пирожков, в середину кладут начинку из варенья, джема, конфитюра и придают пончику форму шара.
Дают расстояться в течение двадцати-тридцати минут и опускают в кипящее масло. Жарят пончики в течение трех-пяти минут при температуре 160-170 градусов. Выкладывают на чистую салфетку для стекания лишнего жира и обсыпают сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей или кокосовой стружкой.

Это интересно .

Американские любители «здоровой еды» вместе с кондитерской компанией «Donut King» создали самый огромный пончик в мире. Весило такое кондитерское чудо три с половиной тонны, в диаметре достигало шести метров и состояло из пятнадцати слоев сладких пончиков, общим количеством девяносто тысяч штук. Это чудо кулинарии и кропотливого труда внесли в Книгу рекордов Гинесса.
В городе Спрингфилд в Новой Зеландии в июле 2007 года был возведён памятник фиолетово-розовому пончику по случаю выхода на экраны полнометражной версии мультсериала «Симпсоны». Однако некоторые местные жители выражали недовольство этим памятником, называя его «визуальной деградацией пейзажа», утверждая, что город не должен ассоциироваться «с американскими мультиками о дисфункциональных семьях». И осенью 2009 года этот знаменитый памятник был сожжен вандалами.

Пончик. Глобули и бомболони .

Что за прелесть этот пончик! Его вид, да и название, кажутся очень вкусными: тающими во рту и обволакивающими сладостью сахарной пудры. Практически все страны мира готовят этот десерт, внося в рецептуру изготовления свои оригинальные нюансы.

Ищите масло!

Но как бы мы ни любили пончики, все же прислушаемся к диетологам, напоминающим, что способ приготовления этих хлебных изделий не очень полезен для здоровья. Причина - выпечка во фритюре. Некоторые страны Европы даже вводят запрет на продажу жареных пирожков и пончиков. Например, так было в Словакии.

На Руси когда-то придерживались здорового питания: парили, варили и пекли в печи. Однако все дело было не в стремлении к здоровью, а в проблемах с маслом: сливочное было дорогим, оливкового – не было, конопляное и льняное – чадило.

1835 год вошел в историю отечественной кулинарии и пончиков. И это объяснимо: впервые было отжато подсолнечное масло. Это сделал крестьянин Воронежской губернии Бокарев. И мы начали с удовольствием жарить! Сначала оладьи. (Слово это греческого происхождения: eladia, масло, то есть "род хлебобулочного изделия, жаренного в масле".) А потом и пончики – пышки, или пыханцы.

Дырка от бублика .

Пончик - это пышка, шарик, жаренный в масле. Но откуда появилась дырочка в знакомых всем пончиках советских времен, что придало ему вид колечка? Нетрудно догадаться, что эта деталь - национальное достояние: вспомним наши баранки, сушки и бублики. Но нельзя не заметить, что пончики такой формы есть во многих кухнях мира. Так что история кулинарии различает пончик (круглый) и пышку (в виде колечка). В круглом пончике может быть начинка: фруктовая или кремовая, да и обсыпка очень разнообразна: от пудры, кокосовой стружки, орехов до сахарной глазури.

В советские времена пончики обсыпали сахарной пудрой и продавали из лотков на колесиках, как мороженое. Его протягивали вам в серой толстой бумаге, на которой моментально выступали масляные разводы. На свежем воздухе это было особенно вкусно! В Москве существовали и кафе, в которых продавали только пончики, чай, какао. Я помню маленькое старое кафе на улице Пятницкой: зеркальные стены, столы-прилавки и вкусные пончики...

Мир пончиков .

В древнем Риме готовили "глобули" - шарики, жаренные в жире или масле, которые подавали с медом. Этот рецепт не забыт. Такие пончики вам представят как национальное блюдо в Черногории.

В Германии готовят "берлинеры" и "тироли", в Австрии – "кихлю" и "крапфены", в Швейцарии - "шенкели", "тиргели", в Италии – "галани", в Испании – "куррос", в Израиле – "суфганийот", в Дании - "эйблскиверс", в Мексике – "чуррос", в Марокко – "сфенж", считающийся едой бедняков, в Америке – "донатсы", оттеснившие любимые отечественные пончики колечком.

На Гавайских островах готовят "маласадас", у которых нет определенной формы. В Индии пончики могут быть с самыми разными начинками - например, гороховые или с креветками.

Голландские пончики "пофферчес" больше напоминают оладьи, посыпанные сахарной пудрой, а пончики с яблоками – просто восхитительны.

Италия может похвастаться пончиками "зепполе", в тесто которых входит сыр "рикотта", "бомболони" с кремом и солеными "ньокко фритто", напоминающими хворост, - их едят с соусом, копченостями, вином, пивом, овощами. В "сладкий" вариант их превращает сахарная пудра.

На Кипре к важным праздникам выпекают "лукумадес", поливая их сиропом или медом и посыпая кунжутными семечками.

В Перу пончики "пикаронес" жарят на улице, они довольно крупные, и их вылавливают специальной палкой. Но главное – соус: каждый торговец предлагает свой.

В Таиланде пончиками кажутся "Кхан Тан" – шарики из рисовой муки, кокосового молока и сахара. Хотя есть и настоящие пончики – "Па Тон Ко": они готовятся из теста, которое постоянно посыпается мукой и смазывается сиропом.

В Польше пончики имеют свой день – "Толстый четверг" или "Жирный четверг" (последний четверг перед Великим постом), когда самые разные пончики продают на каждом шагу и проводятся соревнования по поеданию пончиков: победа у того, кто первым съесть 10 штук. Некоторые начинки очень изысканны - например, варенье из лепестков дикой розы. Польские пончики считаются самыми вкусными в Европе и экспортируются даже в Париж.

Японский пончик также очень оригинален. Он обжаривается в соевом масле и покрывается глазурью. Шоколадную глазурь готовят из белого, темного, розового и даже клубничного шоколада. Пончик имеет не только традиционную круглую форму, но и вид косички в специальной глазури, ромашки, солнышка и колечка. В круглом пончике – вкусная начинка из шоколада или крема. Пончик в виде ромашки или солнышка также может быть разрезан поперек и начинен. Пончик здесь может быть приготовлен и из рисовой муки, а также выпечен, а не пожарен во фритюре. В кулинарии Страны восходящего солнца есть даже пончик с осьминогом.

Было бы странно, если б в приготовлении пончиков не отличились французы. Их "бенье" - пончик без начинки может быть не только круглым, но и квадратным, он посыпан сахарной пудрой и подается к крепкому черному кофе или к кофе с молоком.

Самое эротичное название имеет турецкий пончик – "женский пупок".

А вот берлинский пончик может скрывать сюрпризы. Согласно легенде, его изобрел в 1756 году кондитер, мечтавший о карьере военного. Карьера не заладилась, а вот "пушечные ядра", жаренные на открытом огне, получились великолепными. Но на карнавале или в рождество ждите подвоха: в сладком пончике в начинке может оказаться горчица или лук.

С пылу, с жару!

Первое впечатление от заморского гостя – берлинера или донатса - немного странное: удивительно, но эти пончики холодные. Пончик из холодильника – это как-то не по-русски! Нам приятны горячий чай и горячий пирожок или пончик. Конечно, климат диктует свои привязанности, в том числе и вкусовые. Пончик в виде колечка, то есть пышка, теряет свою прелесть, когда остывает: тесто становится резиновым, исчезает тонкая, слегка хрустящая корочка.

"Колобок" и "Джонни-пончик"

Кто у кого позаимствовал сюжет сказки о хлебобулочном изделии не понятно: то ли англичане у нас, то ли наоборот. Да это и не важно. Главное, что у главного героя сказки был один и тот же плачевный конец – и Колобок, и Джонни-пончик были съедены лисой.

Ни слово о фигуре!

Пончик – враг фигуры. Это знают даже дети. Кругленький пончик стал характеристикой фигуры – не атлетической, конечно же. Но пончик – это не обидно, а даже мило. Вспомним героя книги Николая Носова "Незнайка на луне" - Пончика, у которого всегда был отличный аппетит.

Пончик как искусство .

Пончик из теста – привычный продукт, а вот пончик, связанный крючком из ниток и декорированный, может быть украшением интерьера на Новый год или на Пасху.

Ольга Соки́ркина

Пончик считается одним из самых популярных кондитерских изделий в мире. Его любят есть люди всех возрастов, не взирая на высокую калорийность продукта и большое содержание жиров. Ведь, что может быть вкуснее аппетитного пончика с чашечкой кофе?

Пончик представляет собой жареный в масле сладкий пирожок круглой формы. Очень часто в него добавляют начинку (варенье, джем, повидло, сгущенку), а также посыпают сахарной пудрой или поливают глазурью.

Уже долгие годы ученые и филологи спорят о том, какое изделие можно называть пончиком, а какое — пышкой. Кто-то видит разницу между ними в наличие отверстия (дырки), кто-то в (не)содержании начинки, а другие в различных рецептурах.

Считается, что слово «пончик» польского происхождения, которое уверенно вошло в русский лексикон. У поляков pączek как кулинарный термин упоминается впервые еще во время правления польского короля Августа III Грубого (1696-1763). Также существует легенда о том, что первый прототип берлинского пончика был испечен на полях сражений личным кондитером Фридриха Великого в 1756 году. Полевой пекарь придал блюду форму пушечных ядер и обжарил их на открытом огне на сковороде в большом количестве жира.

А вот американский ученый Пол Маллинс решил основательно подойти к изучению биографии пончика в США, опубликовав книгу «Глазированная Америка: история пончика». Доктор пришел к выводу, что первые пончики могли появиться в Америке в начале XVIII века, когда в Нью-Йорке и других крупных городах получило распространение голландское тесто olykoek («масляный пирожок»).

Впервые пончик упоминается в английской поваренной книге 1803 года. В середине XIX века пончик уже выглядел и готовился тем же образом, что и сегодня. К 1920-м годам основная часть пончиков делалась с помощью автоматов — в большом количестве и по низкой цене. А ближе к середине ХХ века в Штатах появились первые национальные торговые сети по продаже пончиков: в 1937 году открылся Krispy Kreme, а в 1950-м - Dunkin Donuts.

В каждой стране пончик имеет свое название, историю происхождения и национальные особенности. Одним из самых распространенных в мире кондитерских изделий является берлинский пончик (берлинер) — сладкий пончик с начинкой, покрытый шоколадной глазурью или сахарной пудрой. В Израиле пончики называются «Sufganiyah», их традиционно выпекают к Хануке. В Украине их прозвали «Пампушками», в Польше - «Pączki», в Боснии и Герцеговине эта выпечка называется «Krofne», а в Хорватии «Krafne». Во Франции имеется всем известный «Beignet» (пончик с начинкой), а в разных регионах России пончиками могут называться даже сладкие пышки.

Сегодня пончики являются очень популярным изделием во всем мире. Но врачи и диетологи призывают ограничивать употребление пончиков, особенно приготовленных в заведениях фаст-фуда.

• Пончик обладает энергетической ценностью в 200 калорий, причем половина из них - это исключительно вредные насыщенные и транс-жиры. А вот питательной ценности у пончика практически нет.
• Попадая в желудок пончик вызывает брожение, травмируя слизистую оболочку и очень долго переваривается.
• Глазированные берлинеры и донатсы кроме масляных канцерогенов содержат большое количество химических веществ.
• Воздействие на организм пальмоядрового масла, на котором жарят пончики и который используется для приготовления его начинки, еще до конца не изучено и вызывает множество споров.
• Сахарная глазурь на пончиках чаще всего содержит вредные красители.

РЕЦЕПТ

Для того, чтобы приготовить пончик дома, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Теплая вода - 300 мл
• Пшеничная мука высшего сорта - 750 г
• Сухие хлебопекарные дрожжи - 11 г
• Сахар-песок - 30 г
• Соль - 3 г
• столовый маргарин или сливочное масло в топленом виде - 50 мл
• Дрожжи
• Сахарная пудра
• Сироп (Вода 250 г, Сахар-песок 350 г, Ванильный сахар 5 г, Лимонная кислота)

Способ приготовления:

1. Соединяем воду с солью, сахарным песком и дрожжами. Размешиваем. Затем всыпаем 1/3 пшеничной муки и аккуратно вымешиваем.
2. Накрываем крышкой полученную опару и оставляем в теплом месте на 30 минут.
3. После того, как масса поднимется, добавляем в него сливочное масло и оставшуюся муку. Тщательно вымешиваем тесто и оставляем его в тепле на 15 минут.
4. Формируем из теста шарики необходимого размера, проделав в них сквозные отверстия (по желанию).
5. Жарим в раскаленном масле наши пончики до образования румяной корочки. Затем выкладываем на салфетки для стекания лишнего жира.
6. Готовим сироп: варим на медленном огне разведенные в воде сахар, корицу и лимонную кислоту до их полного растворения.
7. Погружаем пончики в горячий сахарный сироп на несколько секунд, Затем посыпаем сахарной пудрой.

Слово «пончик» имеет множество значений: от обозначения воздушной жареной пышки до обидного прозвища толстушек. Пончик как кондитерское изделие представляет собой обжаренный во фритюре кусок дрожжевого теста, пышку, непременно сладкую и часто с начинкой внутри. В разных частях планеты пончиками называют пирожки, дрожжевые пирожные, крендели с дырочкой в середине или пухлые булочки. Вкус этой выпечки ассоциируется с детством и достатком, гармонией и сытостью.

История происхождения пончиков

Польское слово «пончик» уверенно вошло в русский лексикон, заняв лидирующие позиции в ассортиментном ряду кондитерских изделий. У поляков «пончик» (pączek) как кулинарный термин упоминается впервые во время правления польского короля Августа III Грубого (1696-1763).

Однако еще в XVI веке дрожжевые шары, испеченные в смальце, появились в северо-германских землях. По одной из легенд первый берлинский пончик был испечен на полях сражений кондитером Фридриха Великого в 1756 году. Полевой пекарь придал форму пушечных ядер новым кондитерским изделиям и обжарил их на открытом огне на сковороде в большом количестве жира. Когда и кто впервые наполнил пончик начинкой, истории неизвестно. Однако к концу XVIII века жареный круглый пирожок с начинкой из джема был на каждом немецком столе к Рождеству и перед Великим постом.

Национальные особенности

Многие российские супермаркеты ввели в ассортиментную матрицу собственного производства так называемые «берлинеры» - сладкие пончики с начинкой из фруктового джема, покрытые шоколадной глазурью, помадкой или сахарной пудрой. Берлинеры являются традиционной немецкой выпечкой для новогодних вечеров и карнавалов. Шутливый обычай наполнять пончики горчицей вместо джема остался лишь для праздничных торжеств, в любом магазине Германии и по всему миру можно встретить берлинеры ежедневно в обычном исполнении.

Название пончиков с начинкой сильно отличается даже в пределах Германии - в Берлине, в большей части Германии от Померании до Тюрингии и Саксонии говорят «Pfannkuchen» (пончик). В Рурской области и её окрестностях ограничиваются понятием «Berliner Ballen» (Берлинские шары), в Юго-Западной Германии можно найти «Fasnachtsküchle» (масляничный пончик). В Израиле пончики называются «Sufganiyah», их традиционно выпекают к празднику Ханука. В Украине их величают «Пампушками», в Польше - «Pączki», в Боснии и Герцеговине эта выпечка называется «Krofne», а в Хорватии «Krafne». Во Франции имеется всем известный «Beignet» (пончик с начинкой), в США готовят подобную выпечку «Jelly Donut» (пончик с мармеладом).

В разных городах России пончиками могут называться даже сладкие пышки - так их величают в Санкт-Петербурге. В Москве пончик - это дрожжевой пирожок с начинкой и с круглым отверстием посередине.

Рецепт приготовления пончиков

При всей кажущейся простоте и дешевизне рецепта, секретов приготовления у вкусных пончиков много, требуется определенный навык и опыт. Необходимые продукты: мука, сахар, маргарин или сливочное масло, соль, дрожжи, вода, растительное масло для фритюра, сахарная пудра для обсыпки и джем или варенье для начинки.

Мука должна быть дважды просеяна и слегка подогрета. Рецептуру закладки ингредиентов следует соблюдать строго. Опара и разделанное тесто требуют к себе много внимания и боятся сквозняков. Жир или растительное масло для фритюра должно быть чистым, без посторонних примесей и хорошо прокаленным, только в этом случае пончики равномерно будут обжарены.

Кислое дрожжевое тесто можно приготовить по любому из известных рецептов опарным или безопарным способом. Единственное дополнение - увеличение закладки сахара в два раза по сравнению с традиционной. Как только тесто расстоится и дважды, трижды увеличится в объеме, можно приступать к формованию пончиков. Для этого их разделяют на небольшие комочки как для пирожков, в середину кладут начинку из варенья, джема, конфитюра и придают пончику форму шара.

Дают расстояться в течение двадцати-тридцати минут и опускают в кипящее масло. Жарят пончики в течение трех-пяти минут при температуре 160-170 градусов. Выкладывают на чистую салфетку для стекания лишнего жира и обсыпают сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей или кокосовой стружкой.

Это интересно

Американские любители «здоровой еды» вместе с кондитерской компанией «Donut King» создали самый огромный пончик в мире. Весило такое кондитерское чудо три с половиной тонны, в диаметре достигало шести метров и состояло из пятнадцати слоев сладких пончиков, общим количеством девяносто тысяч штук. Это чудо кулинарии и кропотливого труда внесли в Книгу рекордов Гинесса.

В городе Спрингфилд в Новой Зеландии в июле 2007 года был возведён памятник фиолетово-розовому пончику по случаю выхода на экраны полнометражной версии мультсериала «Симпсоны». Однако некоторые местные жители выражали недовольство этим памятником, называя его «визуальной деградацией пейзажа», утверждая, что город не должен ассоциироваться «с американскими мультиками о дисфункциональных семьях». И осенью 2009 года этот знаменитый памятник был сожжен вандалами.

Жанна Пятирикова