Тамаринд - что это такое? Полезные свойства тамаринда. Состав и полезные свойства

Вкус и запах тамаринда

Тамаринд имеет необычный вкус, он кисло-сладкий сравнить его можно с курагой, черносливом или яблочным джемом. По консистенции мякоть напоминает сухофрукты или ириски. Пахнет тамаринд тоже очень сладко.

Как выбрать тамаринд

Первое свойство хорошего тамаринда - твердость и гладкость кожуры. Затем ее яркий насыщенный цвет и отсутствие повреждений.

Как есть и хранить тамаринд

Фрукт следует очисть от кожуры, разрезав вдоль ножом или снять ее руками. После этого вынуть мякоть, удалить покрывающую ее несъедобные волокна и семена. Хранить тамаринд можно в течение 3-5 месяцев.

Состав и полезные свойства тамаринда

Тамаринд является достаточно калорийным продуктом. В 100 г содержится 230-240 ккал. Его пищевая ценность – белки 2,8 г, жиры 0,6 г, углеводы -60-70 г.
Как и многие бобовые, он является источником насыщенных жирных кислот, золы, пищевых волокон и моносахаридов. Богат тамаринд и входящими в него минеральными веществами, такими как кальций, калий, магний, фосфор, натрий, железо, медь и цинк. В состав фрукта входит много органических кислот - щавелевая, лимонная, молочная. Витамины, содержащиеся в тамаринде это вся группа B, A, C, PP, K. Мякоть плода обладает бактерицидным, противовоспалительным и противоинфекционным свойством. И является легким слабительным.

В народной медицине применяют практически все части этого растения. Чай из коры пьют во время лихорадки. Отвар листьев помогает бороться с малярией. Цветки, собранные во время цветения, снижают артериальное давление. Приготовленные лекарственные средства из семян отличаются отличным слабительным эффектом. А если их обжарить и есть, можно вылечить дизентерию и избавится от многих видов гельминтов.
При болях в горле в качестве антисептика рекомендовано пить тамариндовую воду. А при глазных инфекциях нужно делать примочки на основе заваренного чая, приготовленного из листьев тамаринда. Настой коры помогает повысить аппетит.
Тамаринд считают хорошим средством для повышения иммунитета человека и женским афродизиаком.

Полезен ли тамаринд желающим похудеть

Для тех, кто мечтает сбросить лишние килограммы, обязательно стоит включит тамаринд в свою диету. Действие этого фрукта имеет несколько направлений:

• он способен снижать чувство голода;
• помогает нормализовать стул и избавляет от запора;
• ускоряет в организме процессы метаболизма;
• участвует в сжигании жиров.

Применение тамаринда

Кулинария. Из этого фрукта готовят такие блюда как – мусс, пасту, соус и специальную тамариндовую воду.
На Востоке тамаринд используют как составляющий компонент разнообразных паст и смесей. Им приправляют бульоны и супы, блюда из мяса, риса. Приготовленная с тамариндом овощная еда приобретает оригинальный остро-кислый вкус. Для этих целей в основном используют кислые сорта тамаринда.
Незрелые стручки можно подавать как отдельное блюдо как в свежем, так и в сушеном виде. Сладкие сорта тамаринда применяются для изготовления джемов, соков, напитков, конфет, печенья и мороженого. Их продают в виде сухофруктов и цукатов.
Листья тамаринда добавляют в салаты из рыбы и острые супы. Они слегка горчат. Цветы добавляют в пасту для креветок и соус чили, для придания остроты. Семена тамаринда обжаривают, а в если их отварить, то можно заменить ими кофе.
Если употреблять тамаринд с алкогольными напитками, он способен ослабить действие спиртного.

Прочее. Деревья тамаринда служат не только декоративным украшением, они еще очень прочные и долговечные. Их используют для изготовления мебели и полов, которые имеют насыщенный красный оттенок. А из ветвей тамаринда делают розги и мелкие приборы быта.
В семенах тамаринда содержится «янтарное» масло, которое художники применяют в лаках для покрытия картин и деревянных скульптур.
Настой из листьев, богатые витаминным комплексом и полезными веществами, применяют для лечения воспалений и раздражений на коже. В спа - салонах тамариндовую воду добавляют в средства для обертывания, чтоб увлажнить их. Мякоть тамаринда – отличное средство для масок при жирной коже лица. Масло, получаемое из фрукта, также используется в косметических процедурах.

Интересные факты

Тамаринд является символом провинции Пхетчабун в Таиланде. Он считается в кубинском городе Санта-Кларе официальным деревом и изображен на его гербе.
Семена тамаринда имеют коричневый цвет, похожий на медный. А этому металлу, в свою очередь, приписывают магическую силу. Поэтому на Востоке считается, что человек, который всегда носит с собой эти семена, бережет себя от пуль и резаных ран.
Люди верят, что дерево тамаринда приносит удачу в том месте, где оно растет. Ветви его называют липкими и считают, что деньги будут приставать к человеку там, где в доме есть это липучее дерево.
Когда рождается ребенок, проводят обряд, который заключается в том, что мать с ребенком остаются одни на несколько дней в комнате. В ней поддерживают высокую температуру, а в трещины и щели в стенах вставляются колючки тамаринда. Они защищают мать и младенца от злых духов.
В азиатских храмах мякоть фрукта используется для очистки украшений из латуни от жира, патины и окислов.
Тамаринд имеет одну особенность, причину которую до сих пор никто не может узнать. Если под кроной дерева во влажную погоду разместить палатку, через некоторое время ее ткань потеряет цвет (обесцветится), а еще через пару часов даже самый прочный брезент расползется как мешковина.
Еще один необычный факт – было замечено, что под тамариндом совсем не растет трава.

Вред тамаринда

Тамаринд противопоказан людям с гастритом, язвой желудка или кишечника. Не рекомендован фрукт при беременности и кормящим мамам. Злоупотребление фрукта может привести к диарее и расстройству желудка.

Индийский (Tamarindus indica Fabaceae ), пожалуй, самая демократичная, кисло-сладкая пряность.

Использование в кулинарии специи тамаринд
– это мякоть плода одноименного дерева, распространенного в Азии и Латинской Америке. Мякоть тамаринда, являющаяся специей, находится внутри плода-стручка и окружает семена, используется недозрелой – зеленой с кислым вкусом или созревшая коричневого цвета со сладко-кислым фруктовым вкусом.

Хороша абсолютно для любых блюд, придает им пикантную кисло-сладкую ноту.
Специя тамаринд – любимейшая пряность в африканской, азиатской и латиноамериканской кухнях.
Невозможно представить индийскую кухню без специи тамаринд: карри, чатни

(сладко-острые соусы), рис, лапша, мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, всевозможные десерты, напитки, салаты, закуски, супы, соусы, маринады… - сложно найти блюдо, приготовленное без тамаринда.
Специя тамаринд также любима в Тайланде, Малайзии, Камбодже, Лаосе, Китае, Филиппинах, Индонезии, применяется в Африке, Латинской Америке, а также в Европе.

Тамаринд – необходимый ингредиент знаменитых британских соусов – Вустерского и фруктового HP.
Тамариндовые леденцы встречаются повсеместно и весьма популярны в Мексике.
В некоторых странах для приготовления блюд используются незрелые стручки целиком, листья, цветы тамаринда.
В странах, где тамаринд культивируется, его мякоть, как специю, чаще всего применяют в свежем виде. Или мякоть отваривают/замачивают в воде, затем процеживают и получают жидкую специю, которую используют для готовки.
Тамаринд великолепно сочетается со многими специями: перцем чили , черным , белым , зеленым перцем , лемонграссом , калганом , имбирем , кумином , куркумой , лавровым листом , гвоздикой , кориандром , анисом …
В магазинах восточных пряностей тамаринд продается чаще всего в сухом виде, приобретая чуть вяжущий и кислый вкус. Опять же его нужно настаивать/отваривать в воде и использовать процеженную жидкость в качестве специи.

Использование в медицине специи тамаринд
Благодаря большому количеству полезных веществ, специя тамаринд широко используется в медицине.
Тамаринд улучшает иммунитет, бодрит, является антисептиком, афродизиаком. Специя тамаринд используется для создания препаратов, борющихся с лихорадкой, простудой, диабетом, заболеваниями пищеварительной системы, помогает восстановить зрение, балансирует давление.
Как и большинство специй, тамаринд улучшает аппетит и пищеварение.
Во многих странах из специи, листьев, коры тамаринда заваривают лечебные чаи.

Описание специи тамаринд
индийский (Tamarindus indica ), или индийский финик из семейства бобовых (Fabaceae ) – единственный представитель рода Тамаринд.
Тропическое дерево тамаринд, вырастающее до 30 метров в высоту, родом из Африки и Мадагаскара, в данный момент культивируется в большинстве африканских, азиатских и латиноамериканских странах.
Тамаринд – вечнозеленое дерево (но может сбрасывать листву в засушливое время) с темной древесиной, раскидистой кроной, сложными листьями, соцветиями цветков и плодами-стручками (до 20 см в длину) с мякотью (которая является специей) и множества коричневых семян.
Тамаринд плодоносит на 5 год. Плоды собирают как зелеными, так и созревшими (стручки становятся коричневыми). Размножается тамаринд семенами, которые хранятся около года и прорастают в течении недели.
Специя тамаринд имеет множество имен: асам, тамрхинди, сви боэй, асем, ява, сампалок, ИМЛИ, тетул, сиямбала, чинтачетту, пуле, хунасе, воамадило, ме, мА-хкам, дакар… На большинстве европейских языков tamarind происходит от арабского tarn hindi (индийский финик).
У специи тамаринд сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус.
Специя тамаринд содержит органические кислоты (винная, лимонная, фолиевая, щавелевая, молочная…), витамины А, В (тиамин В1), С, белки, жиры, углеводы, клетчатка, зола, масла, крахмал…

История специи тамаринд
Тамаринд, родиной которого является Восточная Африка, несколько тысячелетий назад был привезен в Азию, где его стали культивировать, используя в качестве специи, лекарства, для производства мебели.
Во времена великих открытий, тамаринд был завезен в Латинскую Америку и стал популярен в Европе.
Тамаринд является деревом кубинского города Санта Клара и символом тайской провинции Пхетчабун.
В Тайланде тамаринд – священное растение, приносящее удачу, богатство, защищающее от злых духов.
В буддийских храмах паста из тамаринда используется для очистки оловянных, серебряных, медных предметов от окисления.

Блюда со специей тамаринд

Истории со специей тамаринд

Среди многообразия различных даров природы выделяется необычный и экзотический тамаринд. Что это такое? Как приготовить? С чем употреблять в пищу? Обо всем этом расскажет статья!

Немного ботаники

Итак, загадочный тамаринд… фрукт семейства бобовых, который ещё называют индийским фиником. Тамаринд произрастает в странах с жарким климатом и встречается как в Австралии, так и в Южной Америке. На экспорт индийские финики выращивают в Танзании, Омане, Камеруне, Судане и Нигерии.

Как выглядит тамаринд? Что это такое с точки зрения ботаники? На латыни он звучит как Tamarindus indica. Это вечнозелёное, довольно большое дерево, которое порой достигает 30 метров в высоту, при этом диаметр ствола составляет до 9 метров! Его раскидистая крона в период цветения, который длится с октября по февраль, пестрит множеством розовато-белых цветов. В это время тамаринд чем-то напоминает знакомую нам акацию. Впоследствии цветы превращаются в крупные бархатистые на ощупь стручки. Они коричневые и довольно длинные - около 15 сантиметров. Именно внутри каждого стручка, в белой оболочке (пульпе), находится индийский финик - мягкий коричневый кисло-сладкий плод с косточкой внутри.

Кладезь витаминов

Теперь, когда читателю известно, как выглядит тамаринд, что это такое и где он произрастает, мы расскажем о его ценных свойствах. Этот заморский фрукт необычайно полезен и богат витаминами, макроэлементами. В 100 граммах тамаринда содержится 239 килокалорий, 2,8 г белка, 0,6 г жиров и 57,4 г углеводов.

Тамаринд, полезные свойства которого неоценимы благодаря богатому содержанию химических соединений, в составе имеет витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, РР, а также бета-каротин. Из макроэлементов в этом фрукте есть кальций, селен, магний, медь, натрий, цинк, калий, железо и фосфор. Вот такой он - тамаринд! Полезные свойства его сравнимы с теми, что имеют аптечные поливитаминные комплексы.

И фрукт, и специя

Плоды тамаринда широко используются в приготовлении национальных блюд в Индии и Мексике, при этом зелёные индийские финики собирают для добавления в блюда, требующие горчинки, такие как острая похлёбка из чечевицы и овощей и кушанья на основе риса. Мякоть зелёного тамаринда очень кислая на вкус, поэтому идеально подходит для приготовления различных соусов и паст, которые замечательно сочетаются с жареным мясом: бараниной, телятиной и курицей.

Спелые плоды обладают приятным сладким вкусом и используются в основном в сладостях и десертах, а также в блюдах, которым необходима пикантная нотка. В Мексике из тамаринда делают конфеты, джемы и сиропы.

Отдельно стоит отметить, что перетёртая в порошок пульпа тамаринда используется на кухнях всего мира в виде оригинальной специи, придающей отдельным блюдам непередаваемый вкус.

На европейских финик не столь популярен и является своеобразной экзотикой. Однако есть незаменимый продукт, без которого невозможно представить некоторые фирменные ресторанные блюда, - это который ещё называют индийским. Основа чудо-соуса - конечно же, тамаринд!

Экзотическое лекарство

Что ещё полезного содержит в себе тамаринд? Свойства этого фрукта нередко используются в медицине, особенно в тех странах, где индийский финик доступен так же широко, как у нас томаты и яблоки. Плоды нашли применение в аюрведической медицине для лечения различных нарушений желудочно-кишечного тракта. Мусс из мякоти фрукта оказывает деликатное слабительное действие.

Заваренный тамаринд (чай или настой из коры) помогает в лечении лихорадки и бронхиальной астмы. К тому же отвар улучшает аппетит, снижает холестерин, повышает иммунитет и нормализует артериальное давление. Помимо этого, целебным чаем из тамаринда промывают глаза при различных конъюнктивитах, а также полоскают горло при ангине. Ещё одно пикантное свойство индийского финика проявляется в том, что он считается афродизиаком для женщин.

Домашняя аптечка

Как приготовить лекарство из фрукта тамаринд? Рецепты просты!

Для мусса, обладающего лёгким слабительным эффектом, нужно мякоть индийских фиников залить кипятком, прокипятить и протереть через ситечко. Можно воспользоваться блендером. В итоге должен получиться густой сок, в который можно добавить немного сахара или мёда. Принимать такое лекарство следует с осторожностью, чтобы не вызвать диарею.

Чай из тамаринда тоже весьма прост в приготовлении - достаточно залить несколько плодов кипятком и дать настояться 5-10 минут.

Компонент красоты

Тамаринд - это не только вкусный плод и экзотическая специя! Масло этого фрукта широко используется в дорогих спа-процедурах. Высокое содержание питательных веществ в молодых листочках дерева способствует тому, что они прекрасно увлажняют эпидермис, а также успешно борются с воспалительными процессами. Маски из тамаринда подходят для жирной кожи.

Маленькие хитрости

Тамаринд в свежем виде можно купить, путешествуя по Таиланду, Индии и другим странам с тропическим климатом. В остальных государствах экзотический фрукт продаётся в прессованном, вяленом или сушёном виде. Иногда его можно увидеть в составе соуса или пасты.

Тамаринд в домашних условиях можно использовать в любом виде: свежие плоды просто скушать, из вяленых - сделать непревзойдённый десерт, высушенные - применить как основу для экзотического соуса.

Вам удалось купить тамаринд? Рецепты, размещённые в этой статье, помогут приготовить его по всем правилам.

Аппетитная курочка в соусе из тамаринда

Для приготовления этого вкусного и пикантного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриное филе - 600 граммов.
• Соевый соус (без добавок) - 4 ст. ложки.
• Чеснок - 5 зубков.
• Репчатый лук - 2 головки.
• Тмин молотый - ½ чайной ложки.
• Куриный бульон - 2 чашки.
• Пюре или соус из тамаринда - 2 ст. ложки.
• Кукурузный крахмал - 1 ч. ложка.
• Вода - 1 ст. ложка.
• Соль - по вкусу.
• Чёрный перец - по вкусу.
• Перец чили молотый - по вкусу.

Филе следует порезать небольшими кубиками, сложить в миску, добавить соевый соус, давленный чеснок, мелко измельчённый лук, соль и чёрный перец. Всё тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 50-60 минут.

По истечении этого времени поставить сковороду на огонь и разогреть в ней растительное масло. Затем на сильном огне обжарить промаринованное мясо до коричневой корочки.

После этого нужно добавить в сковороду куриный бульон и тамариндовый соус, уменьшить огонь и тушить около 40-60 минут, пока мясо не будет готово. Жидкость в сковороде тем временем должна уменьшиться чуть больше, чем вполовину.

Японский пикантный соус

Он станет идеальным дополнением к горячим блюдам, особенно к мясу и блинчикам с мясной или рыбной начинкой. Для приготовления вам понадобятся:

• Паста тамаринда - 3 ч. ложки.
• Томатный кетчуп - 2 ст. ложки.
• Уксус - 1,5 ст. ложки.
• Соль - крупная щепотка.
• Соевый соус (без добавок) - 2 ст. ложки.
• Сахар - 4 ст. ложки.

В небольшой кастрюльке нужно нагреть уксус, соевый соус и сахар и проваривать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем добавить оставшиеся компоненты, тщательно перемешать и оставить остывать.

Чем заменить

Чем заменить тамаринд, если купить его по ряду причин не получается? Аналогом соуса или пасты из этого фрукта может стать порошок из манго, лимонный сок или вустерский соус.

Син.: индийский финик.

Тамаринд индийский – вечнозеленое дерево с раскидистой кроной. Его стручкообразные плоды обладают съедобной мякотью, широко используемой в кулинарии. В традиционной восточной медицине эту мякоть применяют в качестве лекарственного средства, обладающего слабительным и противовоспалительным действием.

Задать вопрос экспертам

Формула цветка

В медицине

В современной российской медицине тамаринд не является фармакопейным растением. Однако на западе мякоть растения иногда добавляют в сиропы в качестве эмульгатора. Современные ученые заинтересованы в изучении полезных свойств тамаринда, имеющего вековую историю применения в народной медицине. Предполагается, что тамаринд может быть эффективен в качестве гиполипидемического средства.

Противопоказания и побочные действия

Противопоказанием к употреблению тамаринда может быть индивидуальная непереносимость, а также воспалительные процессы в пищеводе.

В кулинарии

Съедобную мякоть незрелых плодов тамаринда используют в острых, пряных блюдах. Когда же мякоть дозреет и станет сладкой из нее готовят соусы, пасты, десерты, добавляют в напитки и мороженое. Из-за мякоти многие думают, что тамаринд - фрукт, но, на самом деле, это не так. Ведь его плод - стручок, как и у всех бобовых. Сушеный тамаринд используют в качестве пряности, придающей блюдам приятную, сладко-кислую ноту. Эта пряность - непременный компонент настоящего вустерского соуса и некоторых вариантов смеси специй карри.

В косметологии

В косметологии тамаринд используют в качестве увлажняющего и питательного средства. Его добавляют в кремы, скрабы, лосьоны, маски как для лица, так и для тела. В семенах индийского тамаринда обнаружено особое вещество - ксилоглюкан, по способу воздействия оно схоже с широко разрекламированной гиалуроновой кислотой, помогающей коже удерживать влагу. Антибактериальные и антиоксидантные свойства делают индийский финик эффективным средством в борьбе с различными воспалениями, способствуют синтезу коллагена, «отвечающего» за тургор кожи.

В других областях

Мякоть незрелого тамаринда используют в буддийских храмах для полировки латунных предметов, азиатские хозяйки чистят ими медную и бронзовую посуду. Древесина тамаринда отличается прочностью и красивым красным оттенком, из нее делают мебель и паркет.

Тамаринд - дерево с прекрасной кроной. Его широко используют в качестве декоративной садовой культуры. Также из них выращивают карликовые деревца - бонсай, популярные в комнатном цветоводстве.

Полученное из семян масло используют не только в косметологии, но и применяют в лакокрасочном производстве. Если пропитать маслом тамаринда древесину, оно придаст ей шелковистый блеск и красивый, янтарный оттенок.

Классификация

Тамаринд индийский (лат. Tamarindus indica) или Индийский финик – единственный вид, представляющий род Тамаринд (лат. Tamarindus). Это тропическое растение относится к семейству Бобовых (лат. Fabaceae). Поскольку это обширное семейство насчитывает почти тысячу родов, его принято делить на три подсемейства. Тамаринд относят к подсемейству Цезальпиниевых (лат. Caesalpinioideae).

Ботаническое описание

Тамаринд индийский – дерево с густой, вечнозеленой, раскидистой кроной. В высоту эти деревья достигают 12-18 метров. Листья индийского финика – ярко-зеленые, многократно парноперистые, очередные, длиной в 5 см. Цветки розовые или желтые с красными полосками, вытянутые, неправильной формы, пятилепестковые, собраны в некрупные кисти. Формула цветка тамаринда индийского - Ч(5)Л5Т10П1. Плод тамаринда – нераскрывающийся боб, шириной в 2-3 см и длиной до 20 см. Эти бобы состоят из тонкого, хрупкого, темно-коричневого эпикарпа и мясистого мезокарпа. Каждый боб содержит от 3 до 6 семян.

Распространение

Родина тамаринда - тропическая Африка. Он произрастает в Судане, Камеруне, Нигерии, Танзании и на Аравийском полуострове. Широко распространён индийский финик в Индии, Южной Азии, Австралии и Океании, его выращивают в Тайване и в Китае. В XVI веке колонисты привезли тамаринд в Южную Америку. На сегодняшний день крупнейшим потребителем, а также поставщиком тамаринда является Индия.

Заготовка сырья

Лекарственным сырьем у тамаринда служат листья, цветки, кора и бобы. Так как индийский финик вечнозеленое растение, растущее в субтропическом климате, листья и кору заготавливают круглогодично. Цветки собирают с мая по октябрь, плоды же заготавливают с конца августа до начала ноября. Бобы снимают вручную, отделяют семена от мякоти. Из семян получают масло или экстракт тамаринда. Мякоть консервируют в сахарном сиропе или сушат в естественных условиях.

Химический состав

Мезокарпий или, проще говоря, мякоть тамаринда богата витаминами, минералами и органическими кислотами. В нем около 12% , примерно по 11% рибофлавина и витамина С, 10% инвертного сахара, не менее 4% фолиевой кислоты и столько же пиридоксина, 1% ретинола. Есть в мякоти изрядное количество фосфора, железа, калия и магния. Содержащаяся в тамаринде гидроксилимонная кислота - причина кислого привкуса пульпы плода - близкая «родственница» лимонной кислоты. Кроме виннокаменной кислоты и щавелевой кислоты, индийский финик содержит и кислую калиевую соль. Богата мякоть пищевыми волокнами. Семена тамаринда содержат много белка, эфирные масла и крахмал. В коре наличествуют дубильные вещества.

Фармакологические свойства

Пульпа тамаринда – богатый источник некрахмальных полисахаридов – диетического пищевого волокна. В ней есть пектин, гемицеллюлоза, дубильные вещества. Волокна предотвращают запоры, связывают токсины в пище, защищают толстую кишку от негативных воздействий. Связывая в прямой кишке желчные соли, они уменьшают их абсорбцию, снижая общий уровень «плохого» холестерина. Полезные свойства тамаринда связаны и с содержащимся в нем богатым витаминно-минеральным комплексом. Многие витамины в нем обладают антиоксидантной активностью, минералы являются важным компонентом клеточного обмена. В семенах тамаринда найден не только ксилоглюкан, но и мукоадгезивный полимер. Последний помогает первому наиболее эффективно проникать в роговицу и увлажнять ее. Современные ученые создали на основе экстракта семян тамаринда лекарственный препарат, борющийся с сухостью глаз, и проводят его клинические испытания.

Лекарственное сырье из тамаринда обладает слабительными, антибактериальными, антиоксидантными, глистогонными и противогельминтными свойствами, которые еще нуждаются в изучении.

Применение в народной медицине

Тамаринд широко применяется в народной медицине. Настои и чаи из его коры улучшают аппетит, проявляют свое вяжущее действие при диарее. Их пьют при бронхиальной астме и инфекционной лихорадке, полощут ими горло при ангине, фарингите, ларингите, гриппе и ОРВИ. Охлажденным настоем промывают глаза, спасаясь от конъюнктивита. Семена тамаринда применяют в качестве глистогонного средства, порошок из них служит для отбеливания зубов и улучшения общего состояния полости рта, отвар семян тамаринда применяют при инфекциях мочевыводящих путей. Густую пасту из семян дерева прикладывают к переломам для ускорения заживления. Экстракт из семян тамаринда, как уже было упомянуто, закапывают в глаза, чтобы справиться с их сухостью. Листья индийского финика прикладывают к ранам, опухшим суставам, фурункулам, в этих же целях используют повязки, пропитанные соком растения. Отвар на цветках тамаринда применяют для снижения артериального давления.

Мякоть тамаринда используют в лечении сахарного диабета, она улучшает пищеварение, способствует похудению, выступает в качестве легкого слабительного и мягкого глистогонного средства. Напитки и сиропы на ее основе помогают справиться с запорами, болезнями печени и желчного пузыря, борются с высокой температурой, успокоительно воздействуют на нервную систему.

Историческая справка

Первое упоминание о бобах тамаринда как о съедобных плодах можно найти в египетских летописях, датированных 400 г до н.э. В медицинских целях растение впервые было использовано арабскими целителями. Арабам же дерево обязано и своим названием. «Индийский финик» - это точная калька от данного ими названия фрукта, звучащего, примерно, как «тамар хинди». В Индии тамаринд стал одним из растений, рекомендованных Аюрведой. Ему приписывали свойства афродизиака, способного пробуждать чувственность у женщин.

Тамаринд не только популярный ингредиент многих кухонь мира, обладающий целебными свойствами. С деревом связан и ряд суеверий. Так считается, что семена его, пересыпанные в ладанку, если носить их на теле не только принесут удачу, но и сберегут вас от колотых и резаных ран, отведут пули.

Литература

Муравьева Д.А., Гаммерман А.Ф «Тропические и субтропические лекарственные растения», «Медицина», Москва, 1974 - 221-224 с.

Фрукт Тамаринд популярен во всем мире и используется в основном как приправа для мясных, рыбных, овощных, фруктовых блюд и соусов. Во многих странах стручки тамаринда применяют в кулинарии не только для улучшения вкусового качества блюд, но и вследствие полезных и лечебных свойств фрукта.
Как выглядит фруктовое дерево тамаринд, что это такое, и чем он полезен – давайте выясним.

Экзотический Тамаринд — вечнозелёное, тропическое дерево, семейства бобовые, это единственное дерево из бобовых, Tamarindus indica (Caesalpinioideae).
Встречается и листопадный тамаринд — деревья менее распространены и произрастают в засушливых регионах, где месяцами не бывает дождей.

Высокое (до 30 м), красивое фруктовое растение тамаринд, с мощным стволом диаметром до 1 метра и с ветвистой раскидистой кроной. Листья дерева тамаринд состоят из множества тонких листочков (парноперистосложные, очередные), внешне они напоминают акацию. Вовремя цветения тамаринд украшают красивые цветки розового цвета, состоящие обычно из пяти лепестков собранных в соцветия. Опыление растения происходит с помощью насекомых. В природе фруктовое дерево начинает цвести и плодоносить в возрасте 7-8 лет.

В сезон созревания, тамаринд покрывается множеством стручков длиной от 7 до 20 сантиметров и 2-3 см. шириной. Фрукты индийского финика, коричневого цвета, внутри хрупких стручков мясистая красновато-коричневая мякоть, которую называют перикарп, по сути, она же специя.

Тамаринд прекрасно растёт и плодоносит во всех тропических странах, хотя родиной фрукта считается восточная Африка. Позже фрукт попал в Индию, где европейцы и познакомились с экзотическим тамариндом. Название – indica, означает индийский, отсюда название – индийский .

Вкус тамаринда

Мякоть фрукта богата пектином, который является загустителем, поэтому тамариндовый продукт широко используется в кондитерской промышленности. Из фрукта делают джемы, желе, сладости, фруктовые напитки.

Кроме пектиновых веществ тамаринд индийский содержит органические кислоты и инвертный сахар (сахарный сироп), что и придаёт мякоти фрукта текстуру, напоминающую липкий, очень густой яблочный джем.

Вкус

Мякоть зрелого фрукта приятная на вкус, небольшая кислинка дополняет сладкий фруктовый микс, напоминающий чернослив и курагу одновременно. Если фрукт не созревший, молодой, зелёный, то плоды тамаринда туриста не порадуют. А вот местные жители находят применение не дозревшим фруктам, используя в рецептах блюд вместо и .

Семена тамаринда тёмно-красного цвета, имеющие не однозначную форму, гладкие и твёрдые, находятся в мякоти фрукта.

В Индии тамаринд существенная часть кухни при приготовлении острых блюд. Индусы считают, что фрукты раскрывают свои вкусовые свойства с острой едой, похлёбкой или овощами, и используют его как подкисляющее вещество к этим блюдам.

В странах Латинской Америки, Мексике фрукт популярен. Местные производят из него сладости, за что «тамариндо», очень полюбили не только дети, но и все жители тропиков.

Жители Явы, одного из островов Индонезии делают так называемую яванскую остро-сладковатую смесь из тамариндовой воды, чеснока, соевого соуса, имбиря, и перца чили. Мясо, маринованное в такой насыщенной приправе получается отменного вкуса. Побывав на острове, не откажите себе в удовольствии, закажите блюдо, приправленное тамариндовым соусом.

Запах

Запах тамаринда имеет характерные лёгкие, приятные фруктовые нотки. Сладкий аромат фрукта, во время бурного роста подов распространяется, привлекая местных обезьян. Животные любят прятаться в густой кроне деревьев, поедая с удовольствием спелые фрукты и спасаясь в листве от изнуряющей жары.

Химический состав

Тамаринд — растение, обладающее достаточно высокой калорийностью. Но при этом уровень глюкозы в крови остаётся в норме, поэтому полезный фрукт можно употреблять людям придерживающимся диетического питания, решившим похудеть. А состав обогащает организм необходимыми элементами.

Калорийность

100 гр.фрукта содержит 239 ккал, также:

• белки 2,8 гр,
• жиры 0,6 гр.,
• углеводы 62,4 гр,
• клетчатка 5 гр,
• вода 31,5 гр,
• зола 2,7 гр.

Микро – макроэлементы (мг)

• Калий – 627
• Кальций – 75
• Фосфор – 115
• Железо -2,80
• Магний – 91
• Медь – 0,85
• Натрий – 28,5
• Цинк — 0,10
• Селен — 1,3

Витамины

• А (бета-каротин) -18 мкг
• В1 (тиамин) -0,427 мг
• В2 – 0,15 мг
• В4 (холин) – 8,4 мг
• В5– 0,14 мг
• В6 – 0,07 мг
• Е (токоферол) – 0,12 мг
• С (аскорбиновая кислота) — 3,52 мг
• К (филлохинон) – 2,8 мкг

Полезные свойства тамаринда

Становится понятно, что такое тамаринд, зная, как он выглядит, где растёт, а также исходя из его ценных химических составляющих. Но какими лечебными свойствами обладает фрукт и чем полезен?

Основные полезные свойства фрукта тамаринд для организма человека:

• благотворное влияние на ЖКТ;
• антиоксидантное свойство;
• воздействие на половую систему, улучшение гормонального фона;
• повышение иммунитета;
• улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
• противоинфекционные и антибактериальные свойства;
• активирование эритроцитов, благодаря высокому содержанию железа.

При похудении