Шурпа из курицы. Рецепт шурпа из курицы
Такое блюдо, как шурпа из курицы, знакомо, скорее всего, только жителям России. Шурпа — это традиционное узбекское блюдо, и готовят его из баранины. Однако данный вид мяса не всегда есть под рукой или не всем нравится.
Поэтому русские люди часто заменяют баранину мясом курицы. Название этого блюда произошло от арабского слова «шобра», что в переводе означает «суп». Сама по себе шурпа из курицы является очень наваристым супом с прозрачным бульоном и большим разнообразием овощей и специй.
Для приготовления этого блюда понадобятся следующие продукты: тушка курицы на 1,5-2 кг, репчатый лук — 3 штуки, морковь — 3 штуки, картошка среднего размера — 5-6 штук, помидоры — 4 штуки, пучок кориандра, 2-3 зубчика чеснока, зира, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление начинается с разделки тушки курицы. Отделите ножки, бедра, крылья, оставшуюся часть разрежьте пополам вдоль позвоночника. В пятилитровую кастрюлю поместите разделанное мясо птицы, залейте кипяченой теплой водой и поставьте на средний огонь, не забывайте снимать пенку.
В это время почистите овощи. Репчатый лук порежьте кольцами, морковку натрите на крупной терке или порежьте соломкой. Картошку также необходимо почистить и порезать на кубики. Помидоры поместите в глубокую миску, залейте крутым кипятком на 5 минут. После этого кожица легко снимется. Очищенные томаты порежьте полукольцами.
Как только бульон будет готов, достаньте из него курицу, остудите и отделите мясо от костей. Затем вместе с овощами поместите обратно в наваристый бульон. Сразу же можно добавить специи и соль. Когда овощи сварятся и станут мягкими, кастрюлю с шурпой можно снять огня и засыпать туда рубленый кориандр. Суп шурпа из курицы очень прост в приготовлении, а блюдо порадует неизменно восхитительным вкусом.
Шурпа из курицы: рецепт для мультиварки
От технического прогресса не отстают и традиционные рецепты народов мира. Поэтому сейчас не проблема приготовить шурпу из курицы в мультиварке. Список ингредиентов: куриное филе — 0,5 кг, картофель — 3-4 штуки, морковь — 1 штука, луковица — 1 штука, болгарский перец — 2 штуки, томаты — 2 штуки, соль и перец — по 1 ч.л., петрушка и укроп.
Куриное филе тщательно промыть, разрезать на крупные куски и выложить в чашу мультиварки. Добавить 3 л воды и поставить на режим «Суп» или «Мультиповар» на полчаса. За это время необходимо подготовить овощи. Порезать мелко лук, а картофель, морковку, томаты и болгарский перец — на кубики среднего размера.
Через полчаса добавить овощи и специи к бульону в мультиварку. На том же режиме готовить еще 15 минут. На этом рецепт шурпы из курицы выполнен, подавать следует, присыпая нарезанной зеленью.
Для начала следует приготовить все необходимые продукты: 0,5 кг курицы, репчатый лук — 1 штука, несоленое сало — 80 г, полстакана риса, небольшой пучок укропа, лист лавровый — 2 штуки, соль — 0,5 ч.л. Куриное мясо хорошо помыть и порезать на средние кусочки.
Поместить в трехлитровую кастрюлю с холодной водой. Затем поставить на сильный огонь, довести до кипения, снимая периодически накипевшую пену, после этого оставить на слабом огне примерно на 30 минут.
По истечении этого времени подготовить рис, промыв его холодной водой, и добавить к куриному бульону. Снова довести до кипения и варить еще 15 минут до готовности риса. На последнем этапе приготовления нужно немного обжарить сало с луком и добавить в кастрюлю с рисом. Выключите плиту и положите в суп лавровый лист и соль. Также можно добавить специи по вкусу.
Независимо от того, как приготовить шурпу, результат всегда одинаковый: вкусное, сытное, ароматное и полезное блюдо, с помощью которого вы всегда можете разнообразить ежедневное меню своей семьи.
Шурпа - это горячий суп, в составе которого - мясо, овощи, иногда бобовые. Готовят это блюдо из баранины и ягненка, свинины и говядины, дичи, птицы. Шурпа из курицы занимает особое место в кулинарии благодаря простоте приготовления и относительно невысокой себестоимости. Попробуем и мы разобраться во всех тонкостях процесса, чтобы порадовать родных ароматной и наваристой куриной шурпой.
Многолетняя история и современность
Появилось это блюдо на Востоке много лет назад. Его и в наше время готовят во многих странах Средней Азии и на Кавказе. Как и в старину, шурпу варят в медных и чугунных казанах, а подают в расписных глиняных пиалах. Этот ароматный суп можно готовить и на плите, но особенно вкусным он получается в печи или на костре.
Отведать его можно не только на Востоке. Это блюдо есть в меню многих элитных ресторанов по всему миру. И ничего удивительного в этом нет! Потрясающий вкус, отличная сочетаемость продуктов, нежный аромат - всё это позволяет шурпе находить всё больше и больше новых поклонников.
Продукты для шурпы
Считается, что на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов воды. Шурпа из курицы должна быть наваристой, жирной, густой.
Немаловажная особенность этого блюда - большое количество лука. В среднем его в 5 раз больше, чем в традиционных европейских супах. В качестве крахмальной основы часто используется картофель. Иногда суп-шурпа из курицы готовится с рисом, булгуром, нутом. Такие крупяные добавки больше характерны для персидской кухни.
Добавляют в это блюдо и морковь. Причем ее тоже содержится немало. Вся овощная часть по объему должна быть равна количеству мяса. Кроме того, в шурпу обязательно кладут специи: лавровый лист, черный и красный перец, ажгон, куркуму или шафран, сушеный укроп, зиру. В готовый суп принято добавлять большое количество свежей зелени.
Способ приготовления куриной шурпы
Как и другие блюда, любимые многими родственными народами, шурпа имеет множество способов приготовления. Например, узбеки варят все ингредиенты вместе, в одном котелке. А для некоторых восточных кухонь характерно предварительное прожаривание мяса и овощей в жиру, с последующим совместным отвариванием. Кроме того, каждая хорошая хозяйка уверена, что именно она лучше всех знает, как приготовить шурпу из курицы.
Общие черты у всех рецептов всё-таки есть. Куриное мясо обычно попадает в котелок нарезанным на порционные куски. В среднем для приготовления четырехлитровой кастрюли достаточно одной крупной куриной тушки. Для такого количества мяса необходимо 3-4 средние луковицы, 0.5 кг моркови, около килограмма картофеля.
Предварительное проваривание длится не менее часа, лишь после этого в котелок попадают овощи. Способ нарезки можно выбрать по своему усмотрению, но чаще всего морковь и лук именно режут брусочками, а не натирают на терке. Если планируется добавлять в суп нут, им заменяют равную по объему часть картофеля. Бобовые желательно заранее замочить в воде. Иногда в шурпу кладут чечевицу, но она тоже нуждается в предворительном замачивании. В общей сложности шурпа из курицы готовится около 2-2,5 часов. За это время и мясо, и овощи достаточно проварятся, специи полностью раскроют свой аромат. Если мясо и овощи предварительно обжаривались, время совместной варки можно сократить до часа. Как и все восточные супы, шурпу варить нужно на маленьком огне, обязательно с приоткрытой крышкой.
Соль и специи лучше всего отправить в котелок перед самым концом приготовления. Их добавляют, исходя из собственных вкусов. Сварившийся суп нужно накрыть крышкой, укутать полотенцем, дать ему постоять минут 20.
Шурпа из курицы на костре
Отлично подходит это блюдо для приготовления на природе. Наваристый бульон, нежные мясные кусочки, питательные овощи, свежая зелень - что еще нужно для утоления голода? Аромат костра придаст блюду неповторимый вкус, в результате получится невероятно вкусная шурпа из курицы, рецепт которой будет максимально приближен к оригиналу. Ведь в древности этот суп тоже готовили на костре. К приготовлению можно привлечь даже самых маленьких участников похода, им обязательно понравится собирать хворост, мыть овощи, подносить специи. А когда шурпа будет готова, никто из туристов не останется равнодушным!
Подача к столу
Чтобы подчеркнуть принадлежность блюда к кухне Востока, подать к столу шурпу можно в керамических или глиняных пиалах. При их отсутствии можно обойтись и обыкновенными глубокими тарелками, которые обычно ставят на подтарельники. Едят шурпу обычными столовыми ложками.
На стол обязательно нужно поставить емкость с мелко нарубленной зеленью: кинзой, базиликом, петрушкой, укропом, молодым чесноком, кресс-салатом, шпинатом. Иногда к шурпе подают домашнюю сметану, тонко нарезанный лимон, оливки.
Очень органично сочетается с этим блюдом домашний хлеб, например, грузинский шоти, армянский матканаш. Можно подать к шурпе и тонкий лаваш. Конечно, не будут лишними на столе и острые восточные закуски.
Из напитков к шурпе подают минеральную воду, виноградный, яблочный, томатный сок, шиповник, узвар. Подходит к этому блюду и крепкий алкоголь.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Для сытного и вкусного обеда шурпа подходит очень хорошо, ведь такое блюдо способно восстановить силы после тяжелого рабочего дня и после долгой поездки. Зачастую такой суп варят , но не все могут его купить. Также не все едят баранину, в таком случае замените ее на куриное мясо. Получится не менее вкусно и гораздо проще, ведь курицу очень легко купить и приготовить. Наш рецепт с фото подробно и пошагово расскажет вам, как готовится шурпа из курицы.
На 2,5 литра воды:
- 400 грамм куриного мяса,
- 250 грамм картошки,
- 1 средняя луковица,
- ½ крупной морковки,
- 150 грамм помидор,
- 1 красный сладкий перец,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 пучок зелени,
- по вашему вкусу соль и специи для шурпы.
Рецепт с фото пошагово:
Из куриного мяса сварим бульон: варим на медленном огне минут 45, добавив соль, если появится пенка, снимаем ее шумовкой. Обычно я покупаю тушку курицы, разделываю ее и делю на 2-3 части. При удобном случае использую куриное мясо. Сегодня для шурпы я взяла 1 небольшое куриное филе, крылья и одну голяшку. Этого вполне хватает, чтобы сварить вкусный и наваристый бульон для шурпы. Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и остужаем.
Пока варился бульон, мы подготовили овощи: нарезали дольками картошку и помидоры. Лук нарезали четверть кольцами, чеснок мелкими кубиками, а красный сладкий перец небольшими полосками. Морковку я предпочитаю тереть на крупной терке, но для рецепта можно нарезать ее тонкими брусочками. Если вы любите острый перец, то добавьте и его в суп. Я в этот раз не клала острый перец.
В кипящий бульон отправляем овощи: картошку, лук, морковку, чеснок, сладкий перец и лук. Готовим шурпу на медленном огне до мягкости овощей.
Когда овощи сварятся, добавим в шурпу куриное мясо, удалим все косточки и используем в суп только кусочки мяса. Приправляем суп специями: я использовала немного черного перца, зиру и молотый кориандр. Эти специи отлично подходят для шурпы и делают суп очень ароматным.
Густой наваристый суп наливаем в супницы и присыпаем свежерубленой зеленью: можно использовать петрушку, укроп или кинзу. Можно зелень добавить за пару минут до снятия с плиты непосредственно в суп, но можно подать зелень в свежем виде непосредственно к столу. Горячая шурпа станет центральным блюдом на вашем столе, от такого вкусного супа никто не устоит. Bon Appetite!
А в следующий раз попробуйте
Густой мясной суп с овощами традиционно готовят из баранины. Но это вовсе не означает, что нельзя отойти от традиций и не попробовать видоизменить рецепт.
Шурпа из курицы получается не менее вкусной и сытной. А основное преимущество такого блюда в том, что курица в отличие от других видов мяса варится гораздо быстрее, поэтому насладиться ароматной домашней шурпой вы можете уже после часа закладки сырых ингредиентов в кастрюлю.
Шурпа из курицы – общие принципы приготовления
Для приготовления шурпы из курицы берут целую птицу или мясистые ее части. Суповой набор не подойдет. Мякоти должно быть много, ведь шурпа без мяса – это не шурпа, а обычный суп.
Итак, курицу размораживают, промывают и выкладывают в казанок, порезав порционными кусочками. Мельчить мясо не нужно, куски должны быть достаточно крупными.
Все остальные ингредиенты – овощи. Используют преимущественно картофель, лук, морковь, томаты, перец, баклажаны и другие – нарезают крупными кусками и выкладывают в кастрюлю к курице.
Шурпу томят достаточно долго, все ингредиенты должны быть хорошо проварены, но не переварены.
Для придания особых вкусовых качеств в блюдо кладут специи – это могут быть восточные наборы, традиционный хмели-сунели или другие пряности по вкусу. Также используют травы и зелень.
Для варки лучше всего использовать казан, чугунную глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю – в таких емкостях шурпа из курицы получается гораздо насыщеннее и вкуснее.
1. Шурпа из курицы
Традиционный рецепт, не включающий в себя ничего лишнего. Только мясо, овощи, специи и зелень. Просто и вкусно.
Ингредиенты:
Тушка курицы;
Картошка – 3 клубня;
2 морковины;
Головка лука;
1 помидорина;
1 болгарский перец;
Пол букетика свежий петрушки;
Винный уксус – 2 ст. ложки;
30 г муки;
Горький молотый перец – 15 г;
Щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Курицу кладем в эмалированную емкость с водой, кипятим до появления пузырьков на умеренном огне, добавляем соль и провариваем еще несколько минут.
2. После полной готовности куриной тушки, вытаскиваем ее из кастрюли, бульон процеживаем.
3. Морковку нарезаем полукругом, лук – мелкой крошкой, картошку – средними брусочками.
4. На горячую сковороду с растительным маслом кладем морковку с луком, прожариваем 15 минут, добавляем винный уксус, размешиваем и прожариваем 3 минуты.
5. Жареные овощи с картошкой закладываем в бульон, закрываем крышкой и провариваем 15 минут.
6. Одну помидорину кладем в чашку с горячей водой, выдерживаем несколько секунд и снимаем с нее кожицу, измельчаем через блендер.
7. Сладкий перец нарезаем мелкой крошкой, перемешиваем с помидором и жгучим перцем, закладываем в суп и провариваем еще несколько минут.
8. На отдельную сковороду насыпаем муку и прожариваем до бежевого цвета несколько минут.
9. Жареную муку всыпаем в суп, не переставая мешать, подсаливаем, всыпаем нарезанную зелень петрушки и варим 5 минут.
10. Подаем на стол в горячем виде.
2. Шурпа из курицы по-домашнему
Необычный вариант шурпы из курицы с добавлением домашней лапши. Вкус блюда от этого не ухудшается, а приобретает новые интересные грани.
Ингредиенты:
Тушка курицы весом 1 кг;
2 картошки;
1 луковица;
1 помидорина;
1 морковка;
Букетик петрушки;
Для домашней лапши:
Вода – 300 мл;
400 г муки.
Способ приготовления:
1. В металлическую емкость с горячей водой кладем курицу, варим 50 минут.
2. Сваренную курицу достаем из кастрюли, бульон процеживаем, а курицу разбираем по отдельным мясным кусочкам.
3. Мясо закладываем обратно в бульон.
4. Одновременно кладем морковку – кружочками, лук – полосками и помидоры – дольками, картофель – крупным кубиком. Все провариваем полчаса.
5. Пока все варится, приготавливаем домашнюю лапшу таким образом: в чашку разбиваем яйцо, перемешиваем вилкой с солью, наливаем воду, всыпаем муку и замешиваем тугое тесто. Делим тесто на несколько частей, каждую раскатываем в пласты толщиной 2 мм и режем на полосочки шириной 2 мм.
6. Готовую лапшу закладываем в суп, хорошо размешиваем и варим еще 5 минут.
7. Приготовленную шурпу из курицы снимаем с огня, разливаем по тарелкам горячей.
3. Шурпа из курицы с пряностями
Пряности в шурпе – это важно. Не бойтесь класть их в большом количестве – результат вас порадует.
Ингредиенты:
5 средних картофелин;
1 куриная грудинка весом 350 г;
Лук – 2 головки;
2 морковины;
1 болгарский перец;
Томат – 1 столовая ложка с горкой;
2 веточки кинзы;
3 горошка душистого перца;
Пол пачки приправы хмели-сунели;
5 г соли;
15 г черного молотого перца.
Способ приготовления:
1. Подготовленную грудку курицы кладем в эмалированную емкость, заливаем водой до полного покрытия, варим 30 минут на маленьком огне.
2. После появления пузырьком добавляем душистый перец, подсаливаем, снимаем накипь и регулируем огонь до самого маленького.
3. Варим куриную грудку 40 минут, при частом снимании накипи.
4. Когда грудка полностью сварится, вынимаем ее из кастрюли, бульон процеживаем и ставим снова на плиту.
5. Закладываем в бульон картофель кубиком, варим 15 минут.
6. На разогретой с маслом сковороде до слегка оранжевого цвета жарим лук, нарезанный полукольцами, морковку – тоненьким кружочками.
7. Грудку курицы отделяем от кожицы и костей, режем крупным кубиком.
8. Сладкий перец промываем, убираем семена, нарезаем полосками, закладываем его к луку и моркови, все прожариваем 2 минуты на слабом огне.
9. К овощам добавляем томат и приправу хмели-сунели, наливаем немного бульона и размешиваем.
10. Зажарку тушим несколько минут на маленьком огне, подсаливаем, перчим и хорошо размешиваем.
11. Всыпаем в суп мелко измельченную зелень петрушки, зажарку и кипятим еще 3 минуты и снимаем с плиты.
12. При подаче разливаем по тарелкам горячим.
4. Шурпа из курицы в мультиварке
Готовить шурпу из курицы в мультиварке еще легче. Подготовил ингредиенты, заложил и спустя определенное время можно наслаждаться готовым блюдом.
Ингредиенты:
Картошка – 4 клубня;
1 морковина;
1 луковица;
2 болгарского перца;
2 помидора;
15 г молотого черного перца;
Соль – 10 г;
Пол букетика любой зелени.
Способ приготовления:
1. Подготовленное мясо кладем в емкость мультиварки.
2. Заливаем мясо водой, настраиваем аппарат на режим «первые блюда» на 30 минут.
3. Лук режем мелкой крошкой, картошку, сладкий перец, помидоры и морковку – небольшим кубиком.
4. В приготовленный куриный бульон кладем все овощи и любую приправу, варим еще 15 минут.
5. Выключаем мультиварку и подаем шурпу в порционных тарелках, посыпав измельченной петрушкой и укропом.
5. Шурпа из курицы с рисом
В этом рецепте овощи не используют, зато в состав входит рис. От этого шурпа из курицы получается по-новому интересной и необычной.
Ингредиенты:
Куриное мясо – пол килограмма;
Головка репчатого лука;
Не большой кусок свиного сала;
Рисовая крупа – 125 г;
Пол букетика зелени укропа;
Лаврушка – 2 листа;
Соль – 5 г.
Способ приготовления:
1. Подготовленное куриное филе нарезаем на средние кусочки.
2. Закладываем в металлическую емкость, наливаем воду, варим на большом огне до бурления, часто снимая накипь.
3. Устанавливаем самый маленький огонь и проварим еще полчаса.
4. Рисовую крупу промываем, кладем в бульон, провариваем 20 минут до полного размягчения крупы.
5. Отдельно на сковородке жарим лук с салом и кладем в суп.
6. Снимаем кастрюлю с огня, кладем лаврушку, солим, настаиваем 15 минут.
7. Разливаем по порционным тарелкам.
6. Шурпа из курицы: диетический рецепт
Диета – не повод отказывать от столь вкусного блюда. Овощи и куриная грудка – продукты, разрешенные на диетах. Главное правильно их приготовить.
Ингредиенты:
Куриное мясо без жира и шкурок – пол килограмма;
2 помидора;
Картошка – 2 клубня;
Морковка – 1 шт.;
Головка лука;
Несколько зубков чеснока;
1 болгарский перец;
Соль – 10 г;
Перец черный порошком – 20 г;
Пол букетика свежего укропа;
Кориандр – 10 г;
3 листика лаврушки;
60 мл растительного масла.
Способ приготовления:
1. Режем крошкой лук, морковку – на мелкой терке, кладем в чугунок и прожариваем в масле.
2. Куриную мякоть нарезаем на средние куски, добавляем к овощам.
3. Следом закладываем помидоры – небольшим кубиком, сладкий перец – полосками.
4. Когда с помидоров выделится сок, заливаем все кипятком и провариваем 35 минут на умеренном огне.
5. Кладем в чугунок лаврушку.
6. Картошку очищаем, промываем, режем мелким кубиком, закладываем в чугунок ко всему содержимому.
7. Когда картошка размягчится, суп подсаливаем, добавляем перец, чеснок и снимаем суп с плиты.
8. Даем супу настояться 25 минут и подаем к столу.
Шурпа получится гораздо вкуснее, если курицу перед варкой в воде слега обжарить или даже запечь в духовке.
Для легкого варианта шурпы используйте филе или грудку, ее лучше варить, а не жарить.
Шурпа будет вкуснее, если после готовности оставить ее на 10 минут на самом медленном огне потомиться.
Шурпа вкусна в свежеприготовленном виде, остывшая или подогретая она теряет свои вкусовые качества.
Готовое мясо можно оставить в бульоне и продолжить томление вместе с овощами или вынуть и дать овощам приготовиться в мясном бульоне. Во втором варианте курицу лучше класть сразу в тарелку и заливать самим супом.
Много зелени – важный момент при приготовлении шурпы, используйте кинзу, укроп, базилик, эстрагон, петрушку, перья зеленого лука.
Шурпу подают со сметаной, майонезом, горчицей, аджикой – вариаций много.
