Где применяется кориандр. Кинза или кориандр? Все о полезных свойствах и применении зелени и плодов

Как и любая хозяйка, я использую в приготовлении любимой пищи ароматные пряности и душистые травы. Именно они придают блюдам пикантный запах и добавляют оригинальные вкусовые нотки. К тому же растения, из которых получают большинство приправ, обладают лечебными свойствами, позволяющими существенно улучшать состояние здоровья всех членов моей семьи и повышать питательные свойства пищи.

К одной из самых любимых мною специй относится кориандр, зелень которого часто именуют кинзой. Для кулинарных целей используются все части однолетнего травянистого растения из семейства Зонтичные – тонкие корешки, стебли, листья и плоды (семена), причем как в свежем, так и в сушеном виде.

Кориандр нашел применение не только в кулинарии, но и в традиционной и народной медицине, в производстве парфюмерной и косметической продукции, а также в мыловарении.

Археологические раскопки подтверждают, что плоды кориандра и другие части растения использовались древними египтянами в погребальных обрядах и для лечебных процедур, о чем свидетельствуют изображения, найденные на каменных и керамических предметах и в настенных росписях. Доподлинно известно, что китайские целители лечили своих пациентов с помощью экстрактов пряности, начиная с 4 века нашей эры.

В настоящее время кориандр широко культивируется по всему миру с целью извлечения из семян высокоценного эфирного масла – бесцветной прозрачной жидкости с остро-горьким жгучим вкусом и явно выраженным ароматом кинзы. Основными действующими веществами чистого эфира являются линалоол (60-80 %) и гераниол (до 5 %).

Ко второму по технической ценности продукту экстракции плодов кориандра относят жирное масло, содержание которого в зернах доходит до 28%. Растительный елей – уникальный источник олеиновой, линолевой, линоленовой, миристиновой и других полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Кориандр — приправа в кулинарии

Как обладающая полезными свойствами приправа, кориандр применяется в блюдах большинства кухонь мира. Свежую зелень со специфическим приятным ароматом, сорванную до начала стрелкования, подают к мясу, особенно жареному, рыбе, овощам, грибам, птице.

Благодаря присутствующим в листьях пищевым волокнам, кинза активизирует процессы переваривания высококалорийной и жирной пищи, устраняя тяжесть в желудке. Нарезанные молодые побеги – идеальная заправка в супы, жаркое, рагу.

Любые блюда со свежей зеленью, например, овощные салаты, заправленные растительным маслом или сметаной, обогащаются витаминами, макро- и микроэлементами, что делает их намного полезнее. В супы, уху и борщи нарезанные листья закладывают непосредственно перед подачей на стол (лучше прямо в тарелки) для сохранения в них всех биологически активных соединений и летучих веществ.

Порошок из сушеных веточек кориандра используют как специю для котлетного фарша, натирания тушки птиц, маринования шашлыка и добавляют в любые горячие блюда. Сухая кинза входит во многие пряные смеси и композиции, но особенно хорошо сочетается с базиликом, орегано, майораном, паприкой, петрушкой, куркумой, сельдереем, семенами укропа, чабрецом.

Плоды кориандра, представляющие собой крупные зернышки, добавляют целиком или после растирания как пряность при выпечке ржаного хлеба (бородинский), для ароматизации и улучшения вкусовых характеристик колбасных изделий, различных сыров, мясной, овощной и рыбной консервации, маринадов и солений и даже алкогольных напитков, в частности пива и ликеров.

Полезные свойства кориандра

Кориандр и его зелень — кинза

Благодаря уникальному витаминному составу (каротиноиды, рутин, аскорбиновая кислота, витамины группы В) и содержанию биологически активных компонентов (эфирное и жирное масло, минералы, клетчатка, пектиновые волокна, белки, аминокислоты, стерины, дубильные вещества, органические кислоты, сахара, полифенолы и т.д.), кориандр широко используется в лечебных целях.

Различные вытяжки из полезных семян кориандра (лат. Fructus Coriandri) применяются в качестве эффективного средства, возбуждающего аппетит, при этом подавляющего гнилостные процессы в кишечнике.

Все части кориандра обладают полезными свойствами, в числе которых:

• ранозаживляющее;
• противогеморройное;
• антисептическое;
• болеутоляющее;
• отхаркивающее;
• бронхолитическое;
• желчегонное;
• ветрогонное;
• противоглистное;
• противопростудное;
• мочегонное;
• слабительное;
• тонизирующее;
• общеукрепляющее.

Применение в медицинских целях

Основным лекарственным сырьем считаются семена, созревающие в условиях средней полосы к началу осени. В фармакологии и народной медицине широко используются как эфирное масло из зеленых и зрелых плодов, так и различные вытяжки и экстракты из зерен и зелени кориандра.

Растение входит во многие желудочные, желчегонные, грудные, витаминные и противопростудные сборы. Плоды считаются эффективным средством для уменьшения боли и санации ЖКТ при гастритах и язвенной болезни. Испокон веков считалось, что зелень кинзы – лучшее противоцинготное средство, благодаря присутствующему в высокой концентрации витамину С.

Для приготовления настоя берется столовая ложка целых зерен и запаривается в 0,4 л крутого кипятка. Целебный эликсир настаивают не менее часа, фильтруют и принимают с лечебной целью по 100 мл 2-4 раза в день до приема пищи.

Отвар плодов готовится так: 10 г цельных семян заливают стаканом горячей воды и томят на водяной бане около 5 минут, после чего настаивают под крышкой до естественного охлаждения. Прием лекарства осуществляют по 75 мл трижды в сутки перед основными трапезами.

Разжевывание нескольких зерен кориандра позволяет очистить дыхание и избавиться от запаха алкоголя. Этот же метод применяют для избавления от похмельного синдрома и для снижения процессов усвоения этанола во время распития спиртных напитков.

Осторожность и противопоказания

Как и любое растение с лечебным эффектом, кориандр имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Его не добавляют в пищу и не используют в лечении при наличии индивидуальной непереносимости.

С осторожностью вытяжки и препараты на основе растения назначают тем, кто страдает от заболеваний почек. При наличии ИБС, сахарного диабета, повышенной кислотности желудочного сока, а также после перенесенного инфаркта миокарда от лечения пряностью лучше воздержаться.

При наличии хронических и острых заболеваний, все народные методы лечения водными экстрактами кориандра следует согласовывать с лечащим врачом.

Передозировка и злоупотребление пряной травой и ее плодами может спровоцировать нарушения сна, вызвать проблемы с памятью и концентрацией внимания, привести к расстройствам менструального цикла у представительниц прекрасного поли.

Чтобы всегда иметь ароматную траву под рукой, многие хозяйки выращивают ее на балконе или застекленной лоджии летом, и на подоконнике в остальное время года. Излишки урожая всегда можно засушить, чтобы потом добавлять в любимые блюда целый год.

Кориандр известен давно. Другое его название – кинза. Это одно из немногих растений, которое употребляется в пищу целиком. Люди используют семена, зелень и корни кориандра. Это результат высокого содержания полезных веществ и неприхотливости растения. Кориандр, или кинза, может расти в высокогорных районах, этим обусловлена его популярность в Закавказье, Юго-Восточной Азии, а также в Мексике и Перу. В этой статье мы рассмотрим пользу кориандра и варианты его применения.

Применение кориандра

Название кинза чаще всего употребляется применительно к зелени кориандра. Ее успешно добавляют в салаты и супы, используют как приправу при приготовлении мяса и других горячих блюд. Кинза применяется в пищу в необработанном виде. В горячие блюда ее добавляют за несколько минут до подачи на стол. Блюда с кориандром имеют ярко-выраженный вкус и чудесный пряный аромат.

Семена кориандра перед использованием сушат. Иногда их используют целиком, но чаще измельчают в порошок. Однако стоит помнить, что молотый кориандр быстро теряет аромат. Поэтому молоть сушеные семена кориандра рекомендуется непосредственно перед использованием. Обычно их добавляют как приправу в мясные и рыбные горячие блюда. Также кориандр используется в промышленности при изготовлении колбасы, сыров и салатов.

Корни кориандра также очень популярны для применения в пищу, особенно в Юго-Восточной Азии. Они имеют менее выраженный вкус и запах, нежели листья кориандра. Для применения в пищу их сушат и размалывают. Это позволяет добавлять его как приправу с различные соусы, которые отлично сочетаются с мясом и рыбой.

Польза кориандра

Помимо использования на кухне и в пищевой промышленности, в косметической и парфюмерной промышленности, мыловарении нашло широкое применение эфирное масло кориандра. Особую ценность представляют плоды кориандра. Они содержат большое количество эфирных масел. Листья кориандра содержат комплекс полезных микроэлементов и витаминов, таких как витамин А, РР, В1, В2 и витамин С. Кориандр обладает ярким сосудоукрепляющими свойствами из-за содержания большого количества аскорбиновой кислоты и рутина. Он может быть полезен при варикозной болезни вен, . Также кинза оказывает хорошее влияние на образование эритроцитов и помогает справиться с анемией.

Ингредиенты:

• огурец – 2шт;
• помидор – 1шт;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло;
• лук зеленый – 1 небольшой пучок;
• зелень кориандра – несколько листочков.

Приготовление

Овощи нарезать, чеснок порубить, зелень измельчить. Добавить кинзу. Существует мнение, что при приготовлении салатов зелень лучше рвать руками на как можно более мелкие части. Это позволяет полезным веществам фитонцидам оставаться в продуктах. При измельчении зелени ножом, большая их часть испаряется.

Такой простой летний салат станет отличным способом подзарядить иммунитет. Оливковое масло содержит ударную дозу , который помогает бороться с процессами окисления в организме и предотвращает старение. Огурцы и помидоры содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это помогает нормализовать процесс пищеварения и улучшить работу кишечника. Чеснок и зелень кинзы содержат большое количество фитонцидов. Сейчас научно доказано, что летучие вещества-фитонциды способны бороться не только с бактериями, но и вирусами. Они могут стать хорошей профилактикой при эпидемии гриппа. С давних времен такое свойство кинзы хорошо известно. Именно это сделало приправу кориандр таким популярным для использования в пищу. Помимо того, что он имеет необычный запах и придает блюдам изысканный аромат, кориандр помогает активизировать защитные силы организма.

Подчеркивает вкус блюда, способна лечить, придает изюминку в парфюме, является дополнением в косметических средствах - все это об универсальной пряности под названием кориандр. Его также называют кинзой.

Ряд способностей данного однолетнего травянистого растения известны человечеству еще с очень давних времен. Характерно, что абсолютно каждая часть кориандра (от корня до семян и зеленых побегов) используется в той или иной сфере.

Как выглядит кориандр, каков вкус кориандра

По высоте кориандр не достигает метра, в среднем он может вырасти до 70 см . Его внешний вид имеет свои особенности, которые позволяют даже по фото определить, что это именно данная пряность, а никакая иная. Форма листа напоминает листочки петрушки , но они имеют длинные черешки. Характерными является белый либо розоватый оттенок цветков. Когда происходит цветение кориандра, обычно оно проходит в период от июня до июля, в верхней части наблюдаем зонтики, которые имеют от трех до пяти лучиков, на которых сначала появляются соцветия, а далее и плоды. Плоды выглядят , как маленькие шарики. Стебель же у данного растения прямой и гладкий. Что касается корня, то он по своей форме довольно похож на веретено.

Что содержит универсальная пряность? Кориандр: состав

Кориандр имеет в составе множество полезных веществ, которые организм человека усваивает хорошо. В частности, в нем содержатся:

Полезное свойство кориандра, в первую очередь, в содержании эфирных масел, которые имеют бактерицидные свойства. Также полезность в органических соединениях и аминокислотах, которые положительно влияют на организм.

Отдельно надо сказать об додеценале - это природный антибиотик. Он является активным и успешным способом борьбы с инфекционными заболеваниями кишечника, он даже спасает от сальмонеллеза. К тому же зелень кориандра может сжигать подкожные жиры, он быстро устраняет отеки и ускоряет обмен веществ. А еще нормализует уровень сахара в крови .

Рассмотрев свойства пряности, давайте напомним, какой же он имеет вкус и аромат. Начнем с листьев: у них вкус довольно горьковатый, аромат отличается резкостью. Поэтому их часто добавляют в разнообразные салаты, либо листья выступают в роли дополнения к блюдам из мяса. Семена же несколько отличаются: они обладают более сладким вкусом. Если их добавить в пищу, блюдо обогащается сладким привкусом и древесным запахом.

Довольно часто мы видим кориандр в составе хлеба, колбасы. Также добавляют семена в макаронные изделия, мясные и супы. Спелые семена отличаются приятным пряным запахом. Полной его противоположностью является запах зеленых плодов, настолько он резкий.

Пищевая ценность кориандра

Рассмотрим пищевую ценность в 100 г растения:

• пищевые волокна кориандра — 2,8 г;
• зола — 1,47 г;
• жирные кислоты — 0,014 г;
• моносахариды и дисахариды — 0,87 г;
• вода — 92,21 г.

В целом в 100 г продукта содержится 23 калории.

Кориандр: полезные свойства

Листья кориандра сохраняют полезные свойства как в сухом виде, так и в свежем. Не менее положительное влияние на организм имеют семена растения. В частности, он способен:

Кориандр: лечебные свойства

Существуют даже показания по применению этой пряности.

Заболевания дыхательных органов

Рекомендуют заваривать настои и пить их при ОРВИ, бронхите, обычной простуде и даже при пневмонии. Как это действует? Листья растения устраняют воспалительный процесс в органах дыхания и способствуют тому, что пропадает кашель. Это происходит благодаря антибактериальным функциям веществ, которые есть в траве. В частности, помогает линалоол (он содержится в эфирном масле). На сегодняшний день лекарственная способность настолько изучена, что даже производятся капли для носа.

Заболевания пищеварительного тракта

Так как кориандр способен вызвать и нормализовать аппетит, он лечит заболевания печени, желчного пузыря и желудка. В том числе гастриты, язвы разной степени. Дело в том, что он помогает снять спазмы, спасает от геморроя, способствует снижению в кишечнике газообразования. К тому же выступает в роли слабительного. Интересным фактом является то, что во Франции с его помощью даже лечат кишечные инфекции сложной степени: дизентерию, кишечный грипп и тиф.

Влияние на кожу

Так как трава имеет антисептические свойства и способна заживлять раны, кориандр активно используют в дерматологии. Им успешно лечат ожоги всех сложностей. Он обладает отбеливающими функциями и даже способен разглаживать морщины. Советуют приготавливать отвары и ежедневно протирать пигментные пятна, мешки под глазами. Настой борется с угревой сыпью, прыщиками, отеками, а также устраняет сухость кожи.

Внутреннее применение

Настои из кориандра в основном используют как средство для полоскания ротовой полости для лечения ангины и тонзиллита. Благодаря уникальному составу заживляет язвы. Многие используют кориандр для устранения неприятного запаха изо рта. В частности, можно пожевать листья. Либо же заменять конфеты семенами кориандра, предварительно сваренные в сахарном растворе.

Использование в косметологии

Массаж. Масло применяют при общем оздоровительном и лечебном массаже. Оно способствует релаксации и расслаблению, хорошо снимает мышечное напряжение и усталость.

Кориандр - способ ароматерапии. Испарения эфирных масел растения хорошо действуют на здоровье, в особенности женское. Аромат воздействует на нервную систему, снижает ощущение страхов, тревожностей и даже действует на улучшение памяти.

Хоть и говорят, что данное растение является безопасным , но все же он может нанести человеческому организму вред. Вся причина в дозировании. Если пользоваться кориандром часто в целях питания, у человека может нарушиться сон, а у женщин может быть нарушен менструальный цикл.

Какая же порция пряности не несет опасности? Ответ довольно прост. В сутки лучше не стоит употреблять больше 35 грамм зелени кориандра и 4-х граммов семян растения.

Опасным кориандр может стать, если не учитывать все противопоказания при употреблении. Не стоит рассматривать как способ улучшить вкусовые качества пищи людям при:

Относительно сахарного диабета вопрос спорный. Ведь не всегда при этом заболевании кориандр может навредить здоровью человека. При строжайшей диете и при наблюдении специалиста (эндокринолога) даст положительный результат. Ведь он нормализует обмен веществ и как успокоительное не дает шанса скачкам сахара в условиях стрессовых ситуациях.

Наслаждаться вкусом пряности является обязательным противопоказанием для беременных. Ведь кориандр может вызвать негативную реакцию. В частности, может произойти потеря ребеночка путем выкидыша либо преждевременных родов. Не стоит лакомиться ею и мамам, которые кормят грудью. Не рекомендуют употреблять пряность и тем, кто пережил инсульт и инфаркт миокарда.

Рецепты использования кориандра в разных сферах

Из кориандра часто варят настои, отвары, чаи. Рассмотрим все по порядку.

Чтобы создать настой, нужно взять 1 ст. л. семян в молотом виде. Также понадобится 400 мл воды. Создаем смесь и настаиваем ее на протяжении часа. Употреблять настой советуют до принятия еды.

Отвар делают несколько другим способом. Лучше всего взять плоды растения . Вам понадобятся 10 грамм плодов на стакан воды. Кипятить смесь нужно на протяжении пяти минут и после настаивать 60 минут. Далее следует ее процедить. Рекомендуют употреблять отвар в первой половине дня, лучше всего утром. Также можно принимать и в обед. Доза - 75 граммов.

Чай же замечательно посодействует исчезновению отеков. Рецепт очень прост. Берем свежие листья и заливаем их водой. Соотношение: один к четырем. Характерным является то, что кориандровый чай эффективно борется с аллергиями. Выпив его, вы ощутите, как быстро исчезнет зуд. Вместе с тем он выведет токсины.

Также есть другой рецепт чая, который спасет от изжоги. В частности, способствует исчезновению жжения, отрыжки и влияет благоприятно на слизистую.

Маски из кориандра

Как мы говорили ранее, пряность отлично справляется с проблемами кожи . А что может быть прекрасней для девушки, чем быстрая и эффективная борьба с прыщиком? Но это не все, она также и омолаживает личико. Один из самых действенных рецептов масок является очень простым в приготовлении. Ее довольно легко создать в домашних условиях. При этом для ежедневного использования лучше всего приготовить тонизирующее средство. Итак, мелко режем листья. Нам потребуется 1 ст. л. сырья. Берем стакан кипятка и кладем в него измельченную пряность. По прошествии получаса средство готово к использованию и помощи вам в таком важном деле.

Мед из кориандра

Удивлены? Да, такое тоже существует. Ведь эта пряность известна как некий медонос. Можно приготовить мед в домашних условиях. Учтите, что отличным сезоном для этого будет период от начала июня до первых проблесков осени - сентября. Однако можете использовать и ту пряность, которая есть круглый год, это касается тепличного растения. Ни в коем случае не берите для готовки вялую траву или же ту, которая с явными пятнами желтого и черного цвета.

Кто из нас хоть раз не пользовался такой приправой, как кориандр, пикантный запах которого придает любому блюду особый оттенок? А зелень кинзы, выигрышно оттеняющая запах свежеподжаренного мяса? Но мало кто догадывается, что и кинза, и кориандр – одно и то же растение. Кориандром называются сушеные семена кинзы, целые или измельченные, используемые как самостоятельная пряность.

Кинза (или киндза) – стебли и листья культуры Coriandrum sativum, употребляемые в свежем или сушеном виде в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам.

Иные названия кориандра посевного – китайская петрушка, кюзбара (арабск.), коляндра (сев.кавказск.), гад, кусбара (евр.), кашнич, кишниши, санчо (корейск.), шлендра, каляндра (белоруск.), дхания (инд.), корианнон (греч.), чилантро, кишнец посевной и др. Культивируется кинза повсеместно, в зиму и в холодном климате – в теплицах. Пряность пользуется особой популярностью из-за своих отменных кулинарных качеств.

Химический состав

Кинза имеет в своем составе эфирные масла и триглицериды (триацилглицериды). В зависимости от разновидности и места произрастания процент эфирного масла в ней составляет порядка 0,2 – 1, 6%, а триглицерида (жирного масла) – 11-17%.

Эфирное масло из зеленых семян кориандра состоит из спиртосодержащих веществ линалоола и гераниола. В зрелых плодах процент лианоола больше. Эфирное кориандровое масло обладает резким запахом, бесцветно и горько на вкус. Разведенное в микро-дозах, приобретает приятный пряный аромат.

Жирное масло, добываемое из зрелых подов кинзы имеет в своем составе такие кислоты, как:

• Олеиновая (до 29%);
• Изоолеиновая (более 50%);
• Линолевая (до 14%);
• Пальмитиновая (3,5%);
• Стеариновая (1,5%);
• Миристиновая (0,5-0,6%).

Семена кориандра, кроме масел и жиров, содержат алкалоиды, малый процент белковых и дубильных веществ, крахмал, пектин, аскорбиновую кислоту и органические кислоты, сахара, кориандроп (стерод). В кинзовых листочках содержится растительный пигмент каротин, флавонид рутин, толика аскорбиновой кислоты.

Зеленая составляющая однолетника изобилует витаминами и минералами. Кальций, калий, натрий, фосфор и йод, витамины группы В и К, АЕ, РР – вот неполный список полезных веществ, содержащихся в листьях и стеблях этой удивительной травки.

Лечебные свойства кинзы

1 Для изготовления взваров и настоек берется 1-3 чайные ложки семени, заливается литром крутого кипятка, настаивается в течение получаса, после чего жидкость готова к употреблению.

2 Для заваривания чая пропорция будет такая – 1 чайная ложка на стакан кипяченой воды. Чай выводит токсины, уменьшает аллергические реакции организма. Кроме самостоятельного заваривания, следует знать, что кориандр входит в большое количество аптечных сборов.

Также отмечается благотворное влияние зелени кинзы на работу сердечной мышцы, стимуляцию мозговой деятельности, успокаивает нервы. Большое содержание в ней эфирных масел делает кориандр полезным и при заболеваниях дыхательной системы, в частности, линалоол входит в состав антибактериальных микстур от кашля.

Кроме массы полезных свойств эта удивительная травка имеет некоторые ограничения. Например, чрезмерное ее количество при употреблении в пищу провоцирует у женщин нарушение гормонального фона, нарушает менструальный цикл. Поэтому прекрасному полу кушать ее следует осторожно, не превышая нормы в 35 листочков зелени либо половины чайной ложки семян.

Кориандровая настойка успешно борется со стоматитом, кровоточивостью десен, улучшает зрение и приводит уровень глюкозы в крови к оптимальным значениям. Благодаря щедрому содержанию эфирных масел, кинза качественно влияет на состояние кожи, придавая ей эластичность, а антисептические свойства помогают избавиться от прыщей и угрей, в том числе в подростковом возрасте.

В числе прочих полезных особенностей не стоит забывать еще об одной – кориандр расщепляет алкоголь, уменьшает степень опьянения, минимизирует похмельный синдром. Для этого стоит пожевать несколько зерен растения.

В качестве самостоятельного элемента эфирное масло Coriandrum успешно используется в ароматерапии, парфюмерии и косметологии.

Кому нельзя

Несмотря на такое огромное количество полезных свойств, у кориандра есть и противопоказания.

Исключено употребление в пищу кинзы людям, перенесшим инсульт, инфаркт и имеющим в анамнезе тромбофлебит.

Несмотря на общеукрепляющее влияние на сердце, не стоит рисковать гипертоникам и ишемическим больным.

Применение в кулинарии

Кориандр – теплолюбивое растение, поэтому как культура оно имеет оптимальную географию распространения: Азия, Кавказ, Средиземноморье. В Кавказском регионе традиционно используется свежая зелень кинзы. Она подается к мясу, супу, режется в салаты. В странах Средиземноморья и Азии больше в ходу кориандровое семя.

Кинза – универсальный ингредиент, идеально подходящий к любому блюду и столь же гармонично сочетающаяся с прочими пряностями:

• Белым, черным, душистым перцами;
• Сельдереем листовым и черешковым;
• Carum carvi или попросту тмином;
• Пряно-ароматным фенхелем.

Летние овощные салаты с добавкой рубленой зелени кинзы – что может быть лучше?

Для придания пряного аромата супам также добавляется кориандр, семена которого кладутся в кастрюлю на последних минутах кипения или его же зелень крошится непосредственно в тарелку перед подачей на стол. Интересные сочетания получаются при добавке его в овощные или грибные супы-пюре.

Украшенное или сдобренное зеленью кориандра мясное или рыбное блюдо будет особенно ароматным. Для более насыщенного вкуса сухие семена растения мельчат в мельничке или растирают в ступке, после чего обильно посыпают пищу.

Гармонично с кинзой сочетается пища из бобовых культур.

Резные листики кориандра красиво смотрятся при украшении блюд, придают оригинальный вкус любому бутерброду или сэндвичу. Южане с удовольствием едят эту зелень и самостоятельно, просто завернув в лаваш или в свежеиспеченной лепешке.

Однако в силу специфического запаха и вкуса, данная травка не всем по вкусу, избыток ее на столе для непривычного человека скорее неприятен, несмотря на неоспоримую пользу.

На зимнее время пряность заготавливается сушкой зелени кинзы либо ее семян, каждого наименования по отдельности из-за вкусовой разницы этих частей одного растения.

Семя кориандра чаще используют для маринадов. Выдержанное в таком маринаде или обсыпанное семенами мясо приобретает ни с чем не сравнимый вкус, кроме того, оно дольше хранится, будучи приготовленным. Это объясняется антисептическими свойствами растения – уничтожаются бактерии и происходит подобие консервации. Интересным станет вкус столового уксуса при добавлении в него пряности. Семя кориандра и зелень кинзы добавляют в ряд промышленных колбас, сыров.

Сушеные семена кориандра в комбинации с тмином добавляют при мариновании огурцов, помидоров, сквашевании капусты.

Иной вкус и запах у блюд, соусов, маринадов будет при использовании не семени, а сушеной травы. Знаменитые кавказские блюда и приправы – аджику, соус ткемали, лобио, харчо и многие другие – невозможно представить без запаха и вкуса кинзы.

Измельченный корень кинзы широко применяется во вьетнамской и тайской кухнях. Знаменитые корейские пряная морковь и рыба Хе также сдобрены кориандром.

Соус песто при замене базилика на свежую зелень кинзы сделает привычное блюдо оригинальным.

Готовится песто так:

• 100 г листиков кинзы мелко порубить ножом;
• В полученную смесь всыпать по вкусу порубленный чеснок и орехи (кедровые, грецкие, миндаль);
• Растереть массу в ступке или измельчить в блендере до пюреобразного состояния, понемногу вливая оливковое масло;
• Последний штрих – соль, перец по вкусу и сыр – песто с кинзой готов.

Его вкусно кушать как самостоятельную закуску – с хлебом, лавашем, питой, так и сдабривать соусом мясные и рыбные блюда.

В кулинарии данную пряность используют в промышленной выпечке с узнаваемыми брендами. К примеру, фирменный хлеб марки Бородинский без кориандровой составляющей просто не будет таковым. Тесто при выпечке дает исключительный аромат, если в него добавлен кориандр. Пироги с сытной начинкой, вроде самсы или эчпочмака, сдобренные щепоткой молотого семени этого растения – фирменное национальное блюдо.

В домашней выпечке также не обойтись без кориандра. Его подсыпают в булочки, пряники, пирожки и пр. Что касается сладостей, знайте: Coriandrum sativum – медоносная культура, не упустите возможности насладиться кориандровым медом .

Индийская разновидность “чая со специями” – масала – в составе ингредиентов имеет кориандровое семя или корень.

Спиртовая настойка семян кориандра обладает изысканным вкусом, ее можно добавлять в выпечку, чай, кофе. Также она благотворно влияет на нервную систему при депрессии, утомляемости, беспричинной тревоге.

В составе многих популярных марок джина и некоторых германских сортах пива присутствует экстракт кориандрового семени.

Когда покупать и как выбирать?

На открытом грунте кинза созревает с конца мая по начало октября, тепличное растение можно купить круглогодично, хотя оно и не будет таким ароматным. В пищу годятся растения с крепкими стеблями, без гнили и пятен.

Сухую кинзу и кориандр продают в магазинах или в специализированных лавках специй.

Заготовить впрок эту пряность можно несколькими способами:

• Сушка;
• Заморозка.

Заморозить можно как просто зелень пучком, так и измельчив ее, разложив по формочкам для льда и залив любым растительным маслом. Полученные кубики удобно использовать для готовки или в качестве салатной заправки.